DEFINICION DEL ALCANCE Temperatura.

Se trata de una planta de clima templado-fro, siendo las temperaturas ms favorables para su cultivo las que estn en torno a 13 y 18C. Al efectuar la plantacin la temperatura del suelo debe ser superior a los 7C, con unas temperaturas nocturnas relativamente frescas asi que un buen lugar es Arequipa- majes El fro excesivo perjudica especialmente a la patata, ya que los tubrculos quedan pequeos y sin desarrollar. Si la temperatura es demasiado elevada afecta a la formacin de los tubrculos y favorece el desarrollo de plagas y enfermedades. Humedad. La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el xito del cultivo. La humedad excesiva en el momento de la germinacin del tubrculo y en el periodo desde la aparicin de las flores hasta a la maduracin del tubrculo resulta nociva. Una humedad ambiental excesivamente alta favorece el ataque de mildiu, por tanto esta circunstancia habr que tenerla en cuenta. Suelo. Es una planta poco exigente a las condiciones edficas, slo le afectan los terrenos compactados y pedregosos, ya que los rganos subterrneos no pueden desarrollarse libremente al encontrar un obstculo mecnico en el suelo. La humedad del suelo debe ser suficiente; aunque resiste la aridez, en los terrenos secos las ramificaciones del rizoma se alargan demasiado, el nmero de tubrculos aumenta, pero su tamao se reduce considerablemente. Los terrenos con excesiva humedad, afectan a los tubrculos ya que se hacen demasiado acuosos, poco ricos en fcula y poco sabrosos y conservables. Prefiere los suelos ligeros o semiligeros, silceo-arcillosos, ricos en humus y con un subsuelo profundo. Soporta el pH cido entre 5.5-6, sta circunstancia se suele dar ms en los terrenos arenosos. Es considerada como una planta tolerante a la salinidad.

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

Implantacin en las rotaciones. En las rotaciones de cultivos introduciremos la patata cada cinco aos, ya que resulta difcil evitar parte de los rebrotes, sobre todo despus de una recoleccin mecanizada, y por otra

parte impedir la conservacin de los parsitos del suelo. La patata viene muy bien despus de un cultivo de cereales, siendo adems una excelente precedente para la mayor parte de los cultivos, aunque para que los rebrotes se limiten es aconsejable sembrar el siguiente cultivo sin labor previa. Preparacin del terreno. Es necesario que el terreno est bien mullido, bien aireado, sin huecos y sin terrones y con los agregados homogneos, con el objetivo de favorecer el desarrollo radicular, la emergencia rpida y homognea y reducir los ataques de parsitos. Se debe realizar primero una labor profunda (no deber ser inferior a 25 cm.), incorporndose el abonado de fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que se asurca el terreno dejando una distancia de 0.5-0.7 m. Acolchado. Se trata de una tcnica muy empleada en las reas productoras de patata extratemprana. El acolchado del terreno se realiza con una lmina plstica (polietileno negro). Primero se prepara el terreno y se asurca, a continuacin se cubre el terreno de plstico negro. Seguidamente se procede a la siembra manual empleando una herramienta que agujerea el plstico y hace un pequeo hoyo en el suelo donde se introduce la patata de siembra. Entre los inconvenientes de sta tcnica destaca tanto el coste del plstico como la mano de obra necesaria. Siendo sus ventajas la precocidad por el mantenimiento de la temperatura del suelo, el control de las malas hierbas, ahorro del agua, disminucin de la prdida de nutrientes, reduccin de los encharcamientos y mejora en la calidad final de la patata. Plantacin. -poca de plantacin. La poca de plantacin vara de unas zonas a otras, resultando fundamental para el xito del cultivo. Esta decisin se basa en el estado de humedad del suelo y en su contenido en agua. Es recomendable que la plantacin sea precoz en el cultivo de variedades tardas con el fin de asegurar una buena tuberizacin. En el cultivo de la patata de primor la fecha de plantacin debe tener en cuenta los riesgos de heladas tardas en la zona de cultivo .Por lo tanto lo haremos en los meses de Julio y Agosto. -Profundidad de siembra. La profundidad de siembra deber estar en torno a los 7-8 cm., profundidades mayores retardan la emergencia y profundidades superficiales incrementan el riesgo de enverdecimiento. La plantacin se puede realizar de forma manual o mecanizada mediante plantadoras automticas ( nosotros lo haremos de las 2 formas)

-Densidad de plantacin. Los tubrculos se colocan sobre los surcos a una distancia de 0.5-0.7 m, separndose los golpes entre 0.3-0.4 m, lo que supone una densidad de plantacin aproximada entre 35000 y 66000 tubrculos/ha., si la plantacin es de regado se podrn alcanzar densidades mayores. La eleccin de la densidad de plantacin no tiene repercusin directa sobre el rendimiento global de la produccin, aunque si la densidad es muy elevada, puede dar lugar a tubrculos ms pequeos, debido a una mayor competencia por la luz, agua y nutrientes. -Material de siembra. La plantacin se realiza mediante tubrculos enteros o partes de stos. Nosotros plantaremos tubrculos enteros, de tamao superior a los 30 gramos; los tubrculos de siembra no deben trocearse ms que en dos porciones con un corte limpio, en la que se obtengan dos porciones iguales tanto en tamao como en el nmero de yemas. Las patatas de siembra gruesas dan muchos tubrculos de tamao medio, y las pequeas con pocas yemas, producen pocos tubrculos, pero suelen ser de gran tamao. La cantidad de material vegetal empleada vara en torno a los 1000 y 4000 Kg/ha, aunque es ms comn que vare entre 1000 y 2500 Kg/ha. Abonado. -Abonado orgnico. La patata es una planta que agradece los beneficios del estercolado, ya que mejora las condiciones fsicas del suelo, y por tanto el desarrollo de los tubrculos. Si la siembra se realiza en marzo se debe aportar estircol en diciembre, pero si la siembra se realiza en verano no debe emplearse estircol, por el peligro de pudricin de los tubrculos de siembra. Las variedades tardas aprovechan mejor el estircol que las tempranas. Los estircoles de aves de corral deben ser empleados con precaucin por su riqueza en nitrgeno, fsforo y potasio, pues existe el riesgo de excesiva fertilizacin. -Nitrgeno. Es el factor determinante en el rendimiento del cultivo, ya que favorece el desarrollo de la parte area y la formacin y engrosamiento de los tubrculos. Generalmente se aporta de una sola vez en el momento de la plantacin, durante la preparacin del suelo o sobre el caballn. Un exceso de nitrgeno produce un retraso en la tuberizacin y un desarrollo excesivo de la parte area.

-Fsforo. El fsforo acta a favor del desarrollo de las races, mejorando la calidad de los tubrculos y reduciendo su sensibilidad a daos (en particular el ennegrecimiento interno). La precocidad de la patata y el contenido en fcula estn influenciados por el incremento de fsforo. -Potasio. Su influencia es decisiva en el cultivo de la patata, ayuda a la formacin de fcula y proporciona a las plantas una mayor resistencia a las heladas, a la sequa y a la enfermedades, especialmente al mildiu, y hace que su conservacin sea ms fcil. Los calibres de los tubrculos se ven incrementados al aumentar las aportaciones potsicas, asegurando un mayor porcentaje de tubrculos grandes. Un exceso de abonado potsico puede bloquear al magnesio. -Boro. Se trata de un cultivo con bajos requerimientos en boro. -Magnesio. La patata no tolera la deficiencia en magnesio y su carencia se manifiesta por un amarillamiento entre las nerviaduras de las hojas y, en casos graves, por su muerte o agostamiento. -Cinc. Este cultivo responde muy bien a las aportaciones foliares de cinc.

El abonado fosfo-potsico se puede aportar en una sola vez en otoo o en primavera, con nitrgeno, bajo forma de abono compuesto. Pero en esta estacin el cido fosfrico debe ser aplicado en forma de superfosfato y la potasa en la de sulfato. La forma sulfato permite reducir de forma eventual la deficiencia en azufre. Si no se estercola, para una produccin de 30.000 kg, un buen abonado por hectrea podra ser, de 150 unidades de N, 100 unidades de P2O5 y 300 unidades de k20. Las enmiendas de cal, favorecen el desarrollo de la patata, y se deben aplicar uno o dos aos antes de la siembra, ya que si se hace antes puede dar lugar a sarna comn. Abonado de fondo: - 20-30 Tm de estircol bien descompuesto. - 80 UF de N en forma amoniacal. - 70-100 UF de P205. - 200-300 UF de K2O. Abonado de cobertera. - 40-60 UF de N en forma ntrica del aporcado.

A continuacin se muestran las extracciones de nutrientes (Kg/ha) de una hectrea de patatas: Rendimiento N (Tm/ha) 17.5 25 20 27 40 35 Riego. La patata es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentaje en fcula y favorece el desarrollo de enfermedades. Desde la siembra, el estado hdrico del suelo tiene influencia sobre toda la evolucin del cultivo. Las alternancias de perodos secos y hmedos dan lugar a modificaciones en la velocidad de engrosamiento de los tubrculos, ya que son el origen de ciertos defectos como: grietas, surcos, estrechamientos, etc. Antes de la tuberizacin un ligero dficit hdrico favorece el desarrollo de las races. Durante el periodo de tuberizacin las necesidades hdricas pueden llegar hasta 80 metros cbicos por hectrea y da. Generalmente el mtodo de riego empleado en el cultivo de la patata es el de aspersin con instalaciones mviles. Los aspersores de baja presin son los ms recomendados ya que su gasto y potencia de bombeo son mnimos y el riego es de calidad aunque es exigente en mano de obra. Malas hierbas. Existe una fuerte competencia entre el cultivo de la patata y las malas hierbas, ya que condicionan el rendimiento y facilitan las labores de recoleccin. Los herbicidas actan en la capa superficial del terreno donde son absorbidos por las races adventicias de las malas hierbas, sin afectar a la patata, puesto que al ser plantada ms profunda su sistema radicular est exento de herbicida. 85 P2O5 30 K2O CaO MgO Fuente 140 211 190 291 392 82 150 30 28 Jacob y V. Ueskll Jacob y V. Ueskll Knott Knott Knott Darpoux y Debelley

103 47 140 39 224 50 235 50

175 60-70 300

FACTORES CRITICOS DE RIESGO -Tratamiento de preemergencia. Se debe realizar lo antes posible despus de la plantacin, sobre el caballn, debiendo estar este ligeramente hmedo. Se presentar fitotoxicidad en dos casos particulares: si la aplicacin es demasiado tarda o si se producen precipitaciones despus del tratamiento. Defoliacin. Es una operacin que se realiza en todo cultivo de patatas, cuyo objetivo es destruir las matas antes de la recoleccin. La finalidad de la destruccin de las matas es controlar el engrosamiento y acumulacin en materia seca de los tubrculos. Adems la defoliacin contribuye a facilitar las operaciones de recoleccin, actar como protector de la cosecha (al incrementarse las temperaturas durante el periodo de cultivo tardo se evita el rebrote de los tubrculos) y destruir el medio de desarrollo de enfermedades como mildiu. Segn el destino de la produccin, la defoliacin se realiza segn diferentes mtodos: -Arranque mecnico. La arrancadora extrae las matas comprimiendo los laterales del caballn para evitar la extraccin de los tubrculos. La principal ventaja de este mtodo es la ausencia de residuos, pero como inconvenientes destacan la necesidad de nivelar las parcelas con caballones bien formados. -Desgarramiento y trituracin. Es un mtodo que se emplea antes de la eliminacin qumica ya que por si sola no destruye las matas. Se emplea un girotriturador de eje horizontal compuesto por cuchillas que tritura las matas a 15-20 cm de la parte superior del caballn. Si se observa la presencia de mildiu, la trituracin puede presentar riesgos sanitarios para los tubrculos. -Eliminacin trmica. Las plantas son atacadas por una llama a una temperatura de 800C bajo un crter de vapor recalentado. Las principales ventajas son la rapidez destructiva de las hojas y la independencia de las condiciones climticas.

-Eliminacin qumica. Es el mtodo ms utilizado, en el que se pueden emplear diversas materias activas: clorato sdico, DNOC, diquat y glufosinato sdico(no autorizado en cultivos de patata de siembra por el riesgo de alteracin de la germinacin)

RECOLECCIN. La recoleccin es una de las operaciones ms delicadas en el cultivo de la patata junto al almacenamiento. Se debe efectuar cuando las matas se secan (toman un color amarillento y se vuelven quebradizas). Si se trata de patata temprana, la recoleccin se realiza estando las plantas an verdes. La recoleccin puede efectuarse de forma manual (con la ayuda de una azada) o mecanizada. En la recoleccin y transporte de las patatas se debe procurar no golpearlas ni dejarlas al sol. La recoleccin mecanizada es el mtodo ms empleado, cuyos rendimientos varan segn el destino de la produccin. Siendo el rendimiento aproximado de una arrancadora de 3 Tm por hora. En variedades de primor con recoleccin mecanizada el rendimiento vara entre 20-30 Tm/ha y en variedades tardas est en torno a 40-45 Tm/ha. MANIPULACIN Y ACONDICIONAMIENTO. Almacenamiento. El almacenaje debe adaptarse al rendimiento de la recoleccin y estar regulado de forma que el suministro de los tubrculos sea suficiente y constante. Los tubrculos primero son dirigidos a la tolva de recepcin, estando equipada con un fondo mvil y un dispositivo de desterronado a la salida. Seguidamente los tubrculos se dirigen a una plataforma de observacin para la seleccin manual de los defectos de limpieza. Tambin se realiza la separacin de los calibres y el tratamiento contra las enfermedades de conservacin (si la patata es de siembra). Las patatas de siembra son almacenadas a granel en montones mediante una cinta elevadora. La ventilacin de los tubrculos durante el almacenaje debe ser homognea y para conseguirlo no deben formarse conos de tierra en el montn debido a la posicin esttica del elevador.

Lavado y cepillado. El mercado es cada vez ms exigente en cuanto a la presentacin de las patatas, por ello es aconsejable el lavado o el cepillado. La finalidad de ambas operaciones es la eliminacin de tierra que se acumula sobre los tubrculos. En las patatas de primor es aconsejable un lavado, ya que garantiza un aspecto limpio y atractivo. Los tubrculos no deben presentar daos, ya que el lavado puede contribuir a la aparicin de podredumbres bacterianas, sobre todo si estos presentan heridas. Antes de realizar el transporte de los tubrculos de primor (son comercializados a los das siguientes de su recoleccin) ser necesario realizar un secado. CONSERVACIN. La conservacin de las patatas es una etapa muy importante en todo el proceso, ya que limita las prdidas de peso, impide la brotacin y desarrollo de enfermedades y mantiene la calidad de los tubrculos. Para una buena conservacin las patatas se deben ubicar en locales isotrmicos provistos de ventilacin para controlar la temperatura, humedad y contenido en dixido de carbono. En la siguiente tabla se muestran las temperaturas de conservacin segn el destino de la cosecha y la duracin del almacenamiento: Duracin de la conservacin (meses) Productos 2-6 chips Frituras 8-10 C 7-8 C 6-10 6.5-8C 6-7C

El porcentaje ptimo de humedad para una buena conservacin vara entre 85-90%. Si el periodo de conservacin es muy prolongado se emplean productos antigerminativos como IPC, naftaln-acetato de metilo, tetracloro-nitrobenceno, adems se pueden aplicar hidracida maleica, aunque su aplicacin se realiza sobre la planta.

EVALUACION DE RIESGOS FISIOPATAS. -Enverdecimiento. Se producen como consecuencia de la exposicin directa de los tubrculos a la luz. Los tubrculos adquieren un color verdoso y acumulan una sustancia llamada solanina, produciendo un elevado riesgo para la salud si stos tubrculos llegan a consumirse. -Asolanado. Si los tubrculos estn expuestos a la luz directa y adems las temperaturas son muy elevadas, los tubrculos adquieren un color verde-bronceado, dando lugar a la muerte de las clulas que estn situadas bajo las zonas decoloradas. -Filosidad. Se trata de una anomala que da lugar a brotes largos y delgados, producidos por diferentes causas como puede ser: el excesivo calentamiento del tubrculo durante la respiracin, el tipo de variedad, un dficit en manganeso, etc. Para evitar esta anomala se debe pregerminar las patatas eliminando los tubrculos que presentan filosidad. -Tubrculos en racimo. Es una anomala que induce la aparicin de unos tubrculos detrs de otros. Ocurre sobre todo en variedades tardas que son sembradas con retraso, produciendo una interrupcin en la tuberizacin y el desarrollo excesivo de la parte area. -Tubrculos deformes. Esta anomala produce tubrculos de diferentes tamaos por distintas causas como pueden ser: el almacenamiento en lugares demasiados oscuros, el aporte irregular de agua, el exceso de temperatura durante la tuberizacin, suelos compactados, etc. -Tubrculos ahuecados y con grietas. Estas dos anomalas se producen conjuntamente debido a distintas causas entre las que destaca el aporte excesivo de nitrgeno durante el ltimo periodo en el ciclo del cultivo. -Lenticelosis. El exceso de humedad provoca la aparicin de unas verruguitas sobre la epidermis del tubrculo.

PLAGAS. -Escarabajo de la patata (Leptinotarsa decemlineata). Los daos son producidos por los escarabajos y por sus larvas, llegando a destruir las hojas, brotes y tallos tiernos, dando lugar a la paralizacin del desarrollo de los tubrculos. Los ataques producidos no influyen en la calidad de la patata, que sigue siendo apta para el consumo, sino slo en la cuanta de la cosecha.
-Polilla de la patata (Phtorimaea operculella) Las larvas realizan galeras en el interior de los tubrculos, afectando de forma negativa a la calidad de los mismos. En las galeras abiertas por las larvas se producen infecciones por hongos y bacterias del suelo, que ocasionan la pudricin de la patata.

-Gusano de alambre (Agriotes sp.). Miden alrededor de 20 mm de longitud y poseen una cutcula dura que les proporciona cierta rigidez. El gusano iverna en las capas profundas del suelo y en primavera llega a la zona radicular. Los tubrculos atacados presentan pequeas oquedades, pero en ataques tempranos el tejido cicatriza alrededor del agujero de entrada. Los mayores daos los realiza sobre patatas de media estacin y tardas, ocasionando la depreciacin de la cosecha. ENFERMEDADES. -Mildiu o tizn tardo (Phytophtora infestans). Se trata de la enfermedad ms importante que afecta al cultivo de la patata y es la que produce mayores prdidas econmicas en todo el mundo. La infeccin se produce al descender las temperaturas e incrementarse la humedad, aunque tambin es necesario un aumento de las temperaturas para la germinacin de las esporas del hongo. Los sntomas son unas manchas de color verde situadas cerca de los bordes de los foliolos, que evolucionan a color negro y se diseminan por los peciolos hacia el tallo. Si el ataque es muy fuerte puede incluso afectar a los tubrculos, dando lugar a podredumbres.
-Control. -Utilizacin de variedades resistentes. -Destruccin de posibles fuentes de inculo como montones de residuos agrcolas. -Mantener una buena cobertura del terreno por medio de aporques apropiados. -Recoleccin de los tubrculos afectados antes de almacenarlos. -Durante el almacenamiento la ventilacin ser la adecuada, manteniendo la temperatura lo ms baja posible. -Aplicacin de funguicidas protectores del cultivo. En la siguiente tabla se muestra las materias activas, dosis y presentacin del producto.

-Negrn de la patata (Alternaria solani). Este hongo se desarrolla en climatologas ms secas que Phytophtora. Esta enfermedad suele afectar a los tallos y hojas de la patata y en menor medida a los tuberculos. La infeccin comienza en las hojas ms viejas, dando lugar a pequeas manchas circulares que van oscureciendo a medida que crecen. En ocasiones las lesiones presentan anillos concntricos de color variable entre marrn oscuro y negro. El desarrollo de la enfermedad tiene lugar durante los periodos de humedad y sequa de forma alternativa. -Control. -Realizar una rotacin de cultivos amplia. -Dejar que los tubrculos maduren bien antes de la recoleccin para evitar heridas durante la cosecha. -Mantener durante todo el ciclo del cultivo una buena nutricin mineral. -Aplicar fungicidas de forma preventiva, a continuacin se muestra una tabla con materias activas, dosis y presentacin de productos. -Sarna de la patata (Hemilthosporum solani). Es considerada como una enfermedad de la conservacin, pero la contaminacin de los tubrculos se produce antes de la recoleccin. Este hongo se transmite por la semilla infectada y por el suelo. Las partes del tubrculo afectadas presentan un brillo plateado, sobre todo si el tubrculo est lavado. Si el ataque es muy fuerte se produce la destruccin de la piel y por tanto la depreciacin de la patata tanto para consumo como para siembra. -Control. -Emplear material vegetal libre de esta enfermedad. -Establecer rotaciones amplias. -Recolectar los tubrculos en el momento de su maduracin. -Almacenar los tubrculos en un lugar fresco y aireado.
-Fusarium solani.

Este hongo afecta al cultivo de la patata provocando tres problemas fundamentales: marchitez en la planta, podredumbre seca en los tubrculos de almacenaje y podredumbre del tubrculo madre sembrado. Los sntomas se deben a la marchitez comenzando por un amarillamiento de las hojas inferiores; pudiendo aparecer hasta una podredumbre en la corteza de la parte subterrnea del tallo.

En la podredumbre seca de los tubrculos las lesiones se inician en las heridas extendindose lentamente. La infeccin de la semilla se produce durante el almacenaje a travs de las heridas o durante la siembra en la manipulacin y enterrado. -Control. -Emplear material vegetal sano. -Aplicar fungicidas en las semillas que sean troceadas. -Establecer una rotacin de cultivos amplia. -Evitar heridas durante la recoleccin y almacenaje. -Mantener la ventilacin adecuada y la humedad relativa elevada durante el almacenaje. -Moho gris (Botrytis cinerea). Esta enfermedad se observa en condiciones de humedad elevada y temperaturas frescas. Es ms grave en los semilleros, sobre todo si la densidad de siembra es elevada. Produce una necrosis rodeada de un halo verde muy plido en el haz de las hojas, pudiendo extenderse hacia las flores que acaban desprendindose y pudriendo la superficie del haz.

-Marchitez bacteriana (Pseudomonas solanacearum). Esta bacteria ocasiona importantes prdidas econmicas a nivel mundial. Los sntomas que provocan son la marchitez, enanismo y amarillamiento del follaje en cualquier estado de desarrollo del cultivo. Si se realiza un corte transversal en el tallo se observa la presencia de pequeas gotas brillantes de color castao grisceo que exudan del xilema. En el tubrculo el sntoma de la enfermedad se manifiesta con crculos marrones al hacer un corte transversal. -Control. -Emplear material vegetal certificado. -Realizar rotaciones de cultivos amplias evitando el cultivo de otras solanceas que sirven de hospedantes. -En zonas donde se cultiva arroz de manera tradicional, al inundarse durante varios meses, disminuye la presencia de inculo y el posterior cultivo de patata resulta ser un xito. -Sarna comn (Streptomices scabies). Esta enfermedad bacteriana afecta a la calidad comercial de la cosecha, siendo una gran amenaza en las zonas de cultivo, pues no existen mtodos de lucha realmente eficaces para erradicarla. Los sntomas producidos son pequeas manchas marrones al principio que se van agrandando adquiriendo una apariencia corchosa, pudiendo penetrar en la superficie del tubrculo.

Los sntomas de la sarna superficial se muestran como pequeas zonas rugosas sobre la superficie del tubrculo. La incidencia de esta enfermedad depende de dos factores fundamentalmente: el terreno (sobre todo en suelos alcalinos) y la susceptibilidad de la variedad. -Control. -Evitar el empleo de semillas con sarna. -Mantener la humedad del suelo durante la tuberizacin. -No aplicar excesivas cantidades de estircol. -Prescindir de las aplicaciones de cal al suelo, pues aumentan el pH del mismo.

CRITERIOS DE ACEPTACIN

Tomaremos simplemente 2 criterios : El tiempo que nos tomar realizar el proyecto El resultado de beneficio /costo sea mayor a 1