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UNIVERSIDAD FERM TORO VICE-RETORADO ACADMICO FACULTADAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y SOCIALES ESCUELA DE ADMINISTRACCION

Gerencial Industrial Unidad VI Plan de Produccin

Plan de Produccin de papas fritas tipo palito elaborado por la empresa Papas Teo`s C.A ubicado en la Zona de Quibor Estado Lara.

Autor: Eddy Prez C.I: 17.229.660

Cabudare 29 de julio de 2012

PLAN DE PRODUCCION DE PAPAS FRITAS TIPO PALITO ELABORADO POR PAPAS TEO`S UBICADO EN LA ZONA DE QUIBOR, ESTADO LARA PARA UN PERIODO DE 2012 -2013. La seleccin de papas como materia prima para un determinado proceso, es una situacin comprometedora que requiere del conocimiento de las caractersticas fsicas y qumicas de las variedades y de su comportamiento respecto al procesamiento a que deben someterse segn el producto deseado. Los factores de cultivo, tipo de suelo, uso de fertilizantes y condiciones climatolgicas son factores que inciden directamente en las caractersticas fsicas y qumicas de los tubrculos y en el rendimiento de un determinado proceso de industrializacin.

El principal objetivo es el generar ingresos econmicos a travs de la produccin y comercializacin de papas fritas tipo palito, la Comercializadora de este producto, para incursionar en el mercado nacional y as abastecer el rea de comidas rpidas, estimando un 30% de los consumidores de la poblacin venezolana. Se dedicara a la distribucin y la venta de este producto al mayor, a panaderas, supermercados, y distribuidores de productos para la elaboracin de comidas rpidas (Burguer). Dando a conocer la calidad de nuestros productos pretende diferenciarse con el precio puesto que el mismo ser establecido entre el 10% y 15% por debajo del precio que ofrecen los competidores en la actualidad.

Nuestra Fbrica muestra la papa, desde su estado natural, va transformndose en fritas, lo que brinda una mayor impresin de la naturalidad del producto. Asimismo el nuevo color refuerza la alegra, y transmite adems apetitosas, vitalidad, entusiasmo de vivir, y de comer.

Visin

La visin de Papas Teo`s es ser lder del mercado venezolano, con el fin de satisfacer las exigencias y expectativas de nuestros clientes, y Consolidar a Papitas Fritas como el mejor negocio de comidas rpidas a nivel nacional e internacional convirtindolo a travs del sistema de franquicias, ofreciendo siempre excelente calidad en los productos, mejor sabor y un buen servicio.

Misin Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con productos que cumplan con altos estndares de calidad a bajos precios, que superen todas sus expectativas para lograr que nos identifiquen como liderar en el ramo de comidas rpidas.

Objetivos de la Produccin:
-Elaborar 15 toneladas mensuales de papas fritas tipo palito (PAPAS TEO`S) ubicada en el municipio Jimnez, sector tintorero Estado- Lara. Seleccionada y empacadas en sus diferentes presentacin (3kg, 2Kg, 1kg y 0,5 Kg).ofreciendo un productos con calidad y a un menor costo. En el territorio nacional. Proponer a nuestros clientes productos con calidad y a un menor costo Convertirse en mejor competidor en el rea de estos productos. Perdurar en el tiempo. Proponer tecnologas alineadas al negocio Disear utilizacin de tecnologas de Informacin y comunicacin

- Especificacin del producto demandado por el mercado:

Caractersticas de la demanda Cualidad

Descripcin del producto demandado * Papas frita tipo palito seleccionada y embolsada en tamaos de 400 gr, 800 gr, 1 kg, 2 kg y 3 kg. * Papas fritas libre de grasa. * perdura su sabor en el tiempo. *excelente sabor. * 15 toneladas al mes. *producto fabricado todo el ao. *Distribucin Nacional *400 gr. 12 Bs. Por unidad *800 gr. 23 Bs. Por unidad. *1 Kg. 24 Bs. Por unidad. * 2 kg. 48 Bs. Por unidad. *3 Kg. 72 Bs. Por unidad. *el pago se realiza a los 15 das de recibido el producto.

Calidad

Cantidad y continuidad

Precio y forma de pago

Descripcin del proceso productivo y requerimiento de materias primas, insumos, maquinarias y herramientas. Requerimiento de equipos, materiales, insumos y servicios. *Papas *Balanza Mecnica. *agua. * rea de recepcin de la papa. *Lavadora de papa. *3 bateas de 2,60 mts de largo *cesta de recoleccin de la papa lavada *Peladora de papa. *Electricidad. *Agua. *cortador de papas. *Agua. *Mquina para fritar la papa. *Aceite Hidrogenados. *Termmetro. *Cronometro.

Etapas

Actividad

recepcin de la papa

Lavado de la papa pelado de la papa cortada de la papa Fritado de la papa

Pesada de la papa para las diferentes * Balanza Elctrica Digital. presentaciones *selladora de bolsas. embolsado y *bolsas para las diferentes presentacionessellado de *Electricidad. producto *Temporizador y Termostato. Distribucin *cliente

- Descripcin de la tecnologa, rendimiento y produccin. Un Lavador: Este equipamiento es esencial para obtener papas muy bien lavadas y desinfectadas para el proceso, en acero inoxidable equipado con tres bateas montadas sobre una estructura metlica, para los procesos de: a) bao por inmersin clorada en hipoclorito de sodio c) para un buen escobillado y el refregado de las papas, c) con un lavado de enjuague final para la retirada del exceso de cloro de las papas. Cada batea contiene duchas individuales y sus respectivos desages. La unidad cuenta con una capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de papas por ciclo. Dimensiones: 2.40/2.60 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades para esta unidad de fabricacin. Pelador de Papas: Equipo de accionamiento elctrico, cuya operacin para el pelado de la papa, es por accin abrasiva de piezas instaladas en su interior y denominado conjunto abrasivo, piezas con porosidad apropiadas a la funcin. Cortador de Papas: Equipo manual, de accin mecnica con cuchillas de corte intercambiables para los cortes tipo chips, tipo palito o hilos

de papa, para uso de operacin en la bancada. Este equipo generalmente ya viene incorporado a la mquina de fritar papas, pero en algunas pequeas fabricas es usado para el auxilio al cortador de la maquina, o en mayor nmero de casos, es para cortar las papas y crear una segunda lnea de produccin, sea de corte diferente al de la maquina o en su tratamiento de fabricacin.

Maquina de Fritar Papas: construida en acero inoxidable 430, que est equipado con un tanque de fritar papas de 24 pulgadas, esmaltado o en acero inoxidable, con quemador a gas de alta presin, termmetro para el control de la temperatura, bandeja adjunta con escurridor en acero inoxidable, Con capacidad de 120 y 150 Kg. de papas por da.

Balanza Elctrica Digital: Esencial para las operaciones de medir rendimientos, y las materias primas en todo el proceso, as como el pesaje de los productos finales a ser conferidos para su embalado

definitivo, esencial para atender las normativas del pesaje de contenidos en los embalajes y las leyes de proteccin al consumidor. Para esta pequea fbrica ser recomendada una balanza que cubra de 05 gramos a 5kg para pesos de materias primas en el proceso. Para la recepcin de las papas existir otra balanza tipo mecnica.

Sellador de Embalajes: Unidad para sellar los embalajes de papas fritas, bolsa de polipropileno 400-800-1000-2000-3000 grs. Conforme las presentaciones que el mercado demande. El equipo es de accin elctrica y soldar por induccin de calor, regulando la temperatura de sellado con un temporizador y termostato, para diversos micrones de densidad.

- Diagrama de flujo del proceso.

Recepcin de la Papa.

Lavado de la Papa.

Pelado de la Papa.

Extraccin del Almidn

Extraccin del aceite

Fritado de la papa.

Cortado de la Papa.

Secado

Pesado de la Papa

Embolsado y Sellado de la papa

Distribucin

Costos estimados de produccin. Materia Prima (papas crudas) = 10 Bs. por Kg. Costos Directos (pago de empleador, prestaciones empleados, cesta ticket, luz, agua, sulfito, sal) = 5 Bs. por Kg. Aceite = 3 Bs. por Kg. Empacado (bolsa, publicidad de la bolsa, cinta con pegamento) = 1,5 Bs. por Kg. Flete = 1,5 Bs. x Kg. Total = 10 + 5 + 3 + 1,5 + 1,5 = 21 Bs.

Los costos estimados de produccin por kilogramo son 21 Bs.

- Personal encargado de la produccin. Un operador de peleadora-lavadora. Un operador de cortadora. Un operador de secadora de papa cortada. Dos operadores de freidores. Un secador de papas fritas. Un empaquetador sellador

- Cronograma de Actividades.

DIA

SECUENCIA DE ACTIVIDADES ACTIVIDAD 1

ACTIVIDAD Recepcin de materia prima (papa cruda). En un galpn techado con flujos de aire. Manteniendo un procedimiento PES (primera que entra primera que sale). Da de produccin siguiendo la descripcin del proceso productivo, cumpliendo con un mnimo de produccin de 1.000 Kg. Para cumplir con la meta planteada mensual (15.000 kg. De producto terminado) Mantenimiento autnomo (lubricacin, reapriete y limpieza de los equipos) y limpieza general de las reas de trabajo. Recepcin de bolsas para el empacado. Da de produccin siguiendo la descripcin del proceso productivo, cumpliendo con un mnimo de produccin de 1.000 Kg. Para cumplir con la meta planteada mensual (15.000 kg. De producto terminado) Mantenimiento autnomo (lubricacin, reapriete y limpieza de los equipos) y limpieza general de las reas de trabajo. Recepcin 2 tanques de 1.000 lats. C/u de aceite vegetal. Da de produccin siguiendo la descripcin del proceso productivo, cumpliendo con un mnimo de produccin de 1.000 Kg. Para cumplir con la meta planteada mensual (15.000 kg. De producto terminado) Mantenimiento autnomo (lubricacin, reapriete y limpieza de los equipos) y limpieza general de las reas de trabajo. Recepcin de 40 sacos de 20 kg. De sal. Recibe 1 saco de 25 kg. De meta sulfito.

LUNES

Actividad 2

Actividad 3 Actividad 1

SEMANA 1

Actividad 2 MARTES

Actividad 3 Actividad 1

MIERCOLES

Actividad 2

Actividad 3 Actividad 1 Actividad 2

JUEVES

Actividad 3

Da de produccin siguiendo la descripcin del proceso productivo, cumpliendo con un mnimo de produccin de 1.000 Kg. Para cumplir con la meta planteada mensual (15.000 kg. De producto terminado) Mantenimiento autnomo (lubricacin, reapriete y limpieza de los equipos) y limpieza general de las reas de trabajo. Recepcin de 1 saco de 25 kg. De jabn. Mantenimiento programado de equipos limpieza extrema de todas las reas de la fabrica

Actividad 4 Actividad 1 Actividad 2 Actividad 3

VIERNES

DIA

SECUENCIA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD Recepcin de materia prima (papa cruda). En un galpn techado con flujos de aire. Manteniendo un procedimiento PES (primera que entra primera que sale). Da de produccin siguiendo la descripcin del proceso productivo, cumpliendo con un mnimo de produccin de 1.000 Kg. Para cumplir con la meta planteada mensual (15.000 kg. De producto terminado) Mantenimiento autnomo (lubricacin, reapriete y limpieza de los equipos) y limpieza general de las reas de trabajo. Da de produccin siguiendo la descripcin del proceso productivo, cumpliendo con un mnimo de produccin de 1.000 Kg. Para cumplir con la meta planteada mensual (15.000 kg. De producto terminado) Mantenimiento autnomo (lubricacin, reapriete y limpieza de los equipos) y limpieza general de las reas de trabajo. Recepcin 2 tanques de 1.000 lats. C/u de aceite vegetal. Da de produccin siguiendo la descripcin del proceso productivo, cumpliendo con un mnimo de produccin de 1.000 Kg. Para cumplir con la meta planteada mensual (15.000 kg. De producto terminado) Mantenimiento autnomo (lubricacin, reapriete y limpieza de los equipos) y limpieza general de las reas de trabajo. Da de produccin siguiendo la descripcin del proceso productivo, cumpliendo con un mnimo de produccin de 1.000 Kg. Para cumplir con la meta planteada mensual (15.000 kg. De producto terminado)

ACTIVIDAD 1

LUNES

Actividad 2

Actividad 3

Actividad 1 Martes SEMANA 2

Actividad 2

Actividad 1

MIERCOLES

Actividad 2

Actividad 3

JUEVES

Actividad 1

Actividad 2 Actividad 1 VIERNES Actividad 2

Mantenimiento autnomo (lubricacin, reapriete y limpieza de los equipos) y limpieza general de las reas de trabajo. Mantenimiento programado de equipos limpieza extrema de todas las reas de la fabrica

SEMANA 3 SEMANA 4

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