Pollo navideo 1 pollo entero limpio y sin menudencias Vinagre rojo Pimentn Vino tinto Pasas Aj molido Jamn

o Jamn york (ingls) Salsa de soja (sillao) Ajos molidos Carne molida de cerdo o res Azcar Aceitunas Nueces Cebolla picada en cuadraditos (brunoise) Sal, tomillo, organo, pimienta y romero Aceite Preparacin 1. Pollo relleno 1. Mezclar en un bol grande 1 taza de vinagre rojo, 2 cucharadas de salsa d e soya, 4 cucharadas de ajos molidos, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de a j molido, taza de vino tinto y pimienta al gusto, remover 2. Sumergir el pollo limpio en el aderezo y macerar refrigerado por lo meno s 12 horas antes de su preparacin 3. Para el relleno, en una sartn con aceite caliente echar kilo de carne de res, cebolla picada y 1 cucharadita de ajos, remover y cocinar hasta que la carn e cambie de color 4. Una vez que la carne est a punto, aadir de taza de pasas, de taza de aceit unas picadas y de taza de nueces, 150 gramos de jamn picado, salpimentar el relle no y remover, reservar 5. Retirar el pollo del aderezo y colocar en una fuente para hornear (reser var el aderezo) 6. Con ayuda de una cuchara rellenar el pollo con la preparacin 7. Cocer el orificio con hilo vegetal (pabilo) y baar con el aderezo reserva do 8. Introducir el pollo en un horno precalentado y hornear por 45 minutos a 250 grados 2. Pollo al horno 1. Mezclar en un bol grande taza de vino, 2 cucharadas de hojas de romero, 1 cucharadita de ajos molidos, 2 cucharaditas de pimentn, de taza de azcar, de taz a de vinagre, 1 cucharadita de pimienta, sal al gusto, 1 cucharadita de tomillo, remover bien, reservar 2. Sumergir el pollo limpio en el aderezo y macerar refrigerado por lo meno s 12 horas antes de su preparacin 3. Retirar el pollo del aderezo y colocar en una fuente para hornear (reser var el aderezo) 4. Baar el pollo con el aderezo 5. Introducir el pollo un horno precalentado y hornear por 45 minutos a 250 grados Secretos del pollo navideo Para que absorba mejor el sabor del aderezo, bae con el aderezo espordicamente una vez que lo haya introducido al horno (cada 20 o 25 minutos) En cualquiera de las dos recetas puede sumar una guarnicin de papas o arroz y una ensalada navidea Pozole Tapato Ingredientes Porciones: 12 1 kg de maz pozolero precocido

 1 kg de espinazo de puerco 1 kg de carne de puerco mixta en trozos 2 patas de puerco 1 cebolla grande 1 cabeza de ajo 4 hojas de laurel 1 cucharada de organo seco Consom de pollo en polvo, al gusto Modo de preparacin Preparacin: 1 hora | Tiempo de coccin: 12 horas 1. En una olla grande con suficiente agua, cuece a fuego moderado el maz precocido, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el organo y las patas de puerco durante 6 horas. Retira la grasa de la superficie. 2. Durante las dos ltimas horas de coccin del pozole, cuece en otra olla grande el es pinazo y la pierna de puerco. Deja que hierva, reduce el fuego, tapa y cocina du rante 1 hora. Deja enfriar. Retira la grasa de la superficie. 3. Vierte la carne y su caldo en la olla del maz que se ha estado cociendo durante 6 horas. Sazona a tu gusto con el caldo de pollo en polvo. Tapa y deja cocer dura nte otras 6 horas a fuego lento. 4. Sirve en platos hondos con repollo picado (o lechuga), rabanitos , jugo de limn y salsa pozolera. Acompaa con tostadas. Champurrado Ingredientes Porciones: 10 L de leche 3 latas de leche evaporada 1 tablilla de chocolate 1 cono de piloncillo taza de azcar 2 tazas de masa 1 raja de canela 1 taza de agua

Modo de preparacin Preparacin: 10 mins | Tiempo de coccin: 45 mins 1. Pon a hervir la leche en una olla junto con el chocolate y el piloncillo. 2. Disuelve la masa con un poco de agua, cuela y agrega a la leche hirviendo. Agreg a la canela y el azcar. Revuelve constantemente para que no se pegue a la olla. 3. Deja hervir hasta que alcance la viscocidad deseada. Sirve caliente con tamales. Pastel de Tres Leches Ingredientes Porciones: 8 1 taza de azcar refinada 5 yemas de huevo 5 claras de huevo 1/3 de taza de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de harina

1 cucharadita de polvo para hornear 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 2 tazas de crema para batir 10 cerezas al marrasquino

Modo de preparacin Preparacin: 15 mins | Tiempo de coccin: 45 mins 1. Precalienta el horno a 175 C. Engrasa un molde de aluminio mediano. 2. Bate las yemas de huevo junto con de taza de azcar hasta que logre un color liger o y el volumen se haya duplicado. Incorpora alternadamente la leche, la vainilla ,harina y el polvo para hornear. 3. En un tazn pequeo bate las claras a punto de nieve. Poco a poco incorpora el resto del azcar. Bate hasta que la mezcla est firme, pero no seca. Envuelve las claras en la mezcla de las yemas. Vierte en el molde engrasado. 4. Hornea a 175 C de 45 a 50 minutos. Introduce un tenedor en la superficie del past el y si ste sale limpio, significa que tu pastel est listo. 5. Despega la orilla del pastel con un cuchillo antes de sacarlo del molde. Permite que se enfre completamente y colcalo sobre un platn. Pica la superficie del pastel con un tenedor. 6. Mezcla la leche condensada, la leche evaporada y de taza de crema para batir. Ex cluye una taza de la mezcla de tres leches (desecha o refrigera para otro uso). Lentamente vierte el resto de las tres leches sobre el pastel hasta que se haya absorbido. Bate el resto de la crema hasta que espese y alcance el punto de mere ngue. Cubre el pastel y adorna con las cerezas. Pierna de cerdo en salsa de sidra Ingredientes Porciones: 18 1 trozo de pierna de cerdo, sin hueso, de 4 kilos 150 gramos de tocino, picado de taza de vinagre 7 dientes de ajo 5 pimientas chicas 5 clavos Hierbas de olor, al gusto 6 cucharadas de consom en polvo, dividido 1 litro de sidra 1 litros de agua 100 gramos de azcar mascabado

Modo de preparacin Preparacin: 30 mins | Tiempo de coccin: 4 horas | Tiempo extra: 8 horas, marinando 1. Enjuaga la pierna y scala con servilletas de papel. Colcala dentro de un recipient e grande de vidrio o plstico.

2. Licua el tocino con el vinagre, ajo, pimientas, clavos, hierbas de olor y 2 cuch aradas de consom de pollo. Vierte sobre la pierna, asegurndote de baarla completame nte. Marina durante toda la noche. 3. Retira la pierna del refrigerador y colcala en una olla grande. Agrega la sidra, agua y 4 cucharadas de consom de pollo. Deja que hierva a fuego medio-alto, reduc e el fuego a medio-bajo, tapa y cocina hasta que se est suave, entre 3 y 4 horas. 4. Una vez que la pierna se haya cocido, psala a una charola de horno, baa con la sal sa en que se cocin y espolvorala con el azcar mascabado. Hornea sin tapar a 175 centg rados (350 F), hasta que se haya dorado, aproximadamente 30 minutos. Bala con los j ugos de la charola un par de veces mientras se hornea. 5. Permite que la pierna repose durante por lo menos 20 minutos antes de rebanar. M ientras, pasa los jugos de la charola a una cacerola y cocina a fuego medio hast a espesar. Sirve la pierna baada en esta salsa. Pierna de cerdo en achiote Ingredientes Porciones: 22 1 cajita (100 gramos) de achiote 4 tazas de jugo de naranja dulce 2 tazas de jugo de naranja agria taza de aceite de oliva 1 cucharada de pimienta gorda 2 cucharadas de consom pollo en polvo 2 cucharadas de sal 5 kilos de pierna de cerdo, sin el hueso Imprimir Enviar a un amigo Agregar a Facebook Agregar a favoritos Modo de preparacin Preparacin: 15 mins | Tiempo de coccin: 4 horas | Tiempo extra: 8 horas, marinando 1. Licua juntos el achiote, jugos de naranja, aceite de oliva, pimienta, consom de p ollo y sal, hasta lograr una pasta suave y homognea. 2. Coloca la pierna de cerdo en un recipiente grande y vierte la mezcla anterior so bre la misma, asegurndote de cubrirla completamente. Marina dentro del refrigerad or durante toda la noche. 3. Al da siguiente, precalienta el horno a fuego medio, 175 centgrados (350 F). 4. Retira la pierna del refrigerador y colcala dentro de un refractario grande con t odo y sus jugos. Cubre con papel estao y hornea durante 3 1/2 horas. Destapa y ho rnea durante 30 minutos ms, hasta que se haya dorado. Deja reposar durante por lo menos 20 minutos antes de rebanar. Pierna de cerdo mechada Ingredientes Porciones: 26 1 pierna de 6 kilos de peso, aproximadamente 6 dientes de ajo

1 cebolla mediana Sal y pimienta, al gusto 2 tazas de sidra, dividida taza de almendras, peladas 15 ciruelas pasas, sin hueso y en trozos 2 cucharadas de manteca 1 lata grande (800 gramos) de rebanadas de pia

Modo de preparacin Preparacin: 30 mins | Tiempo de coccin: 6 horas | Tiempo extra: 6 horas, marinando

1.Lava y seca bien la pierna, luego pcala por todos lados con un tenedor grande. Colcala dentro de un recipiente grande. 2. Licua el ajo, cebolla, sal, pimienta y 1 taza de sidra hasta lograr una mezcla h omognea. Vierte sobre la pierna, asegurndote de baarla completamente. Tapa y deja m arinar dentro del refrigerador durante por lo menos 6 horas o toda la noche. 3. Precalienta el horno a 200 centgrados (400 F). 4. Retira la pierna del refrigerador y colcala dentro de una fuente de horno o charo la para hornear. Reserva la marinada. Mecha la pierna con las almendras y las pa sas e inyctala con la sidra restante. 5. Unta toda la pierna con la manteca, coloca las rebanadas de pia encima, cubre con papel aluminio y hornea de 5 a 6 horas. 6. Mientras la pierna se cocina, mezcla la marinada con el almbar de la pia y utilzala para baar la pierna de varias veces mientras se hornea. Retira el papel aluminio durante los ltimos 30 minutos de coccin para permitir que se dore la pierna. Rompope de almendras Bebida es tradicional de la poca navidea. Se preparaba usualmente en los conventos . Esta versin es sabor almendra. PARA 12 PORCIONES 1 taza de almendras 2 litros de leche de vaca 1/8 cucharita de bicarbonato de sodio 1 taza de azcar 1 pizca de sal 1 raja de canela 1/8 cucharita nuez moscada 4 clavos de olor

8 yemas de huevo 1 cucharada de vainilla taza de ron o brandy PREPARACIN 60 MINUTOS Remojar las almendras en agua caliente durante cinco minutos. Escurrir, retirarl es la cscara y moler en la licuadora con dos tazas de la leche. Calentar las alme ndras molidas junto con el resto de la leche y el bicarbonato en la olla a fuego alto. Cuando suelte el primer hervor, bajar la lumbre y aadir el azcar, la sal, c anela, nuez moscada y los clavos de olor. Mover constantemente con la pala de ma dera para evitar que se pegue. Despus de 20 minutos, cuando se haya evaporado la mitad del volumen inicial de leche, retirar del fuego. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas en un tazn con el globo. Aadir una taza de leche caliente y batir vigorosamente con el globo hasta incorporar bien. Agregar las yemas batidas al resto de la leche y calentar a fuego lento sin deja r de mover hasta que tome una consistencia espesa, aproximadamente 20 minutos. R etirar del fuego y pasar por un colador. Vaciar la mezcla en un tazn metlico o de vidrio y colocar dentro de otro ms grande con agua y hielo para enfriar la mezcla. Una vez fro, aadir la vainilla y el ron. Con la ayuda de un embudo colocar dentro de una botella de vidrio esterilizada ( se puede hervir en agua o lavar bien con alcohol). Tapar muy bien y agitar fuert emente para incorporar los lquidos. El rompope bien envasado tiene caducidad apro ximada de cinco meses en refrigeracin y de tres meses en un lugar fresco a temper atura ambiente. Servir como aperitivo en copas pequeas o tequileras, tambin en un vaso o copa ms grande con hielo picado. Se utiliza para envinar pasteles, elabora r raspados o betunes. Ensalada de Navidad Porciones / nmero de personas: 4 Tiempo de Preparacin: 15 Tiempo de coccin: Categora: Ensaladas Dificultad: Fcil Introduccin: Esta es una clsica receta decembrina,no hay casa ni posada en Mxico en donde no se sirva esta ensalada. Ingredientes: 1 kg Betabel Picado en cuadritos 1 kg Manzanas en cuarterones 4 Trozos de caa de azucar 1 kg Jicama Picada en cuadritos 5 naranjas cortadas en rodajas 130 gr cacahuates taza de jugo de naranja taza de dulces de colacin 4 cucharaditas de azcar Instrucciones: En una ensaladera se mezclan todos los ingredientes y se les agrega el jugo de n aranja, se espolvorea el azcar y se deja reposar unos 20 minutos, se sirve sola o como acompaamiento del Pavo. Cmo hacer Ensalada de navidad mexicana paso a paso:

 Poner a hervir el betabel con 100 grs de azcar en 6 tazas de agua, cuando estn tie rnas, escurra, dejar enfriar y reserve el agua donde e hirvieron los betabeles. Cortar las naranjas en rodajas sin pelar. Hacer tiritas con la caa de azcar, previ amente retirar la piel. Poner todo en una ensaladera, no olvidar la manzana y las jcamas y verter parte d el fondo de coccin donde se hirvieron los betabeles, ya listo se refrigera bien a ntes de servir.