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Pouteria lucuma

Pouteria lucuma
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Lcuma

Clasificacin cientfica Reino: Subreino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Gnero: Especie: Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Dilleniidae Ericales Sapotaceae Chrysophylloideae Pouteria P. lucuma Nombre binomial Pouteria lucuma (Ruiz & Pav.) Kuntze

El lcumo (Pouteria lucuma), la especie de Pouteria ms extendida y comercialmente ms valiosa, es un rbol de la familia de las sapotceas. Se cultiva por su fruto llamado lcuma empleado en gastronoma, sobre todo en la preparacin de dulces, postres y helados.

Pouteria lucuma

Descripcin
El lcumo es un rbol perenne de fuste recto y cilndrico, que alcanza los quince metros de altura. Su madera es de color claro, grano fino y resistente. La copa es densa y de forma esfrica; las hojas se concentran en el pice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, y son de forma elptica, con la base achatada. Tienen entre 12 y 25 centmetros de largo, textura coricea, y color verde oscuro en el envs. Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres, axilares, y de forma tubular; son pequeas, de color amarillo o verdoso, e invariablemente hermafroditas. Muestran cinco a siete spalos vellosos, que quedan adheridos al punto de insercin del pecolo en el fruto, que tarda casi nueve meses en madurar desde la fertilizacin de la flor. El fruto es oblongo, frecuentemente con un pice cnico redondeado, y est recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro, que vira al pardo en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades cultivares, y unos 200 gramos de masa. Durante la maduracin est saturado de ltex; una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarillo-anaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce. Contiene de dos a cinco semillas ovales y achatadas, de color pardo oscuro, con un filum blanquecino a un lado.

Historia
Es originario de la precordillera central andina de Per en Sudamrica. Investigaciones arqueolgicas sitan su domesticacin en los valles interandinos de los pueblos preincaicos, donde el consumo de su fruto y el uso de su madera estn extensamente documentados en las representaciones pictricas de los nativos amerindios. Las ms antiguas de stas datan del VIII milenioa.C., en la regin llamada Callejn de Huaylas en Ancash. La cultura Moche represent en su arte a la lcuma, como parte de su fascinacin con los productos agrcolas. Su madera se emple para la construccin del santuario de Pachacmac, donde en 1938 se hall un tronco de singulares dimensiones tallado como figura totmica.

Los europeos conocieron la lcuma en Quito, en 1531. Pero su cultivo se extenda a los valles incas. La evidencia apunta a que el pico de su cultivo tuvo lugar en la poca de la cultura mochica, alrededor del siglo I al VII D.C., que emple tcnicas de irrigacin y cultivo intensivo para producir cantidades sin precedente del producto. Durante la poca prehispnica, la lcuma era una de los ingredientes principales de la dieta de los aborgenes del valle, junto con el maz, las legumbres y la guayaba, as como la quinua y kiwicha en las zonas ms altas. A la llegada de los europeos, se cultivaba en la meseta andina y en el sur de Ecuador. En Bolivia se produce en las inmediaciones de La Paz, y en Costa Rica alrededor de San Jos, donde la introdujeron migrantes a comienzos del siglo XX.

Botella Mochica representando Lcuma. Museo Larco Lima, Per

Cultivo
En el Per la mayor parte de la produccin se concentra en las zonas de Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica y su cultivo se acrecienta cada ao debido a la extraordinaria demanda en Per e internacionalmente. La COPROBA, organismo del gobierno del Per, lo ha declarado uno de los productos bandera del Per. Dos intentos de introducir su cultivo en el sur de Estados Unidos han resultado infructuosos; en Mxico y Hawi crece, aunque no se consume en gran escala. El rbol prefiere temperaturas templadas, idealmente entre los 20 y los 22 C; no es resistente a las heladas.[1] El suelo ideal es arenoso, de buen drenaje, rico en nutrientes y de pH neutro, pero tolera bien la salinidad y la alcalinidad.

Pouteria lucuma No requiere irrigacin constante, y soporta bien perodos breves de sequa as como temporadas muy hmedas, pero no resiste la anegacin, ni las temperaturas muy altas, condiciones a las que est mejor adaptada la especie Pouteria macrophyla, en la que se ha intentado injertarlo infructuosamente. La calidad de la fruta vara drsticamente con las condiciones de cultivo. Produce frutos desde nivel del mar hasta los 3.000 msnm, pero las condiciones ptimas estn alrededor de los 500. En condiciones favorables los rboles producen entre 200 y 300 frutos, a partir del cuarto o quinto ao. La produccin es mejor en los especmenes producidos por esquejes que por los plantados de semilla, aunque la germinacin de stas no ofrece particulares complicaciones.

Usos
La lcuma se consume ya muy madura, varios das despus de su cada; debe conservarse envuelta en paja o material similar durante este perodo. Tiene un sabor intenso que recuerda al jarabe de arce aunque segn muchos, es muy superior, y se emplea cocida en tartas, pasteles,[2] helados,[3] batidos, pudines y otros postres. Su consumo fresca es ms raro por su peculiar retrogusto, aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad. Su utilizacin en postres, helados y dulces est bastante extendido en Per desde tiempos precolombinos, siendo considerada por los peruanos fruta nacional y producto de bandera. Por su alto contenido en almidn, la pulpa se seca en ocasiones para su conservacin; rinde una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que concentra el hierro, betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. Puede tambin congelarse por perodos prolongados. La madera es liviana pero compacta, y se emplea para usos industriales y en construccin.

Sinonimia
Achras lucuma Ruiz & Pav., Fl. Peruv. 3: 17 (1802). Richardella lucuma (Ruiz & Pav.) Aubrv., Adansonia, n.s., 1: 175 (1962). Lucuma bifera Molina, Sag. Stor. Nat. Chili: 187 (1782), provisional synonym. Lucuma turbinata Molina, Sag. Stor. Nat. Chili: 187 (1782), provisional synonym. Lucuma obovata Kunth in F.W.H.von Humboldt, A.J.A.Bonpland & C.S.Kunth, Nov. Gen. Sp. 3: 241 (1819). Lucuma obovata var. ruizii A.DC. in A.P.de Candolle, Prodr. 8: 172 (1844). Pouteria insignis Baehni, Candollea 9: 356 (1942).[4]

Referencias
Balbi, Mariella (2003). Lucuma, a legacy with a pre-Hispanic flavour. Lima: Prolucuma. Morton, Julia F. (1987). Fruits of warm climates. Miami: Creative Resource Systems. ISBN 0-9610184-1-0 [5]. National Research Council (1989). Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes With Promise for Worldwide Cultivation. Washington DC: National Academies Press. ISBN 0-309-04264-X [6].

Notas
[1] [2] [3] [4] La Lcuma (http:/ / www. guallarauco. cl/ lucuma/ ). Torta de Lcuma (http:/ / www. nestle. cl/ dulcesnestle/ helados/ tortalucuma. htm). Helado de Lcuma (http:/ / www. loncomilla. com/ helados/ helados/ leche/ 06_lucuma_manjar. html). Pouteria lucuma (http:/ / apps. kew. org/ wcsp/ synonomy. do?accepted_id=164235& repSynonym_id=1740& name_id=164235& status=true). Royal Botanic Gardens, Kew: World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 23 de junio de 2010. [5] http:/ / www. hort. purdue. edu/ newcrop/ morton/ lucmo. html [6] http:/ / books. nap. edu/ books/ 030904264X/ html/

Pouteria lucuma

Vase tambin
Pouteria splendens

Enlaces externos
Pgina de la Lcuma en el Ministerio de Agricultura de Per (http://www.minag.gob.pe/rrnn_lucuma.shtml) Informacin sobre la Lcuma (http://www.essentiallivingfoods.com/products-exotic-fruit-lucuma.html) Informacin Cientfica sobre la Lcuma (http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html)

Fuentes y contribuyentes del artculo

Fuentes y contribuyentes del artculo


Pouteria lucuma Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=48631044 Contribuyentes: Achata, Alberto Salguero, Aleeex.up, Alonsoquijano, AnakngAraw, Arafael, Aukicha, Dianai, Diegusjaimes, Dodo, Dtarazona, Ejmeza, Gustronico, Hinterland, Huhsunqu, JCCO, Jaguarlaser, Jcestepario, JorgeGG, MILEPRI, Manuel Gonzlez Olaechea y Franco, Matdrodes, Monica Guerrero, Norero, Pattych, PhJ, Por la verdad, Ramvel, Rosarinagazo, Rosarino, Taragui, Vitamine, Vizcarra, Zeroth, 58 ediciones annimas

Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes


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