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Inicio de la jornada: presentacin personal

Presentarse puntualmente al Room Service, con el uniforme limpio y completo, la piocha es parte del uniforme. Es indispensable cuidar de la apariencia e higiene.

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Inicio de la jornada: briefing

Breve reunin antes de iniciar las labores para informar temas tales como: Ocupacin del hotel. Problemas ocurridos y soluciones. Integracin del equipo de trabajo. Reconocimiento y orientacin acerca del trabajo. Recomendaciones en general.

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Mise en place: esterilizacin y pulimiento

Verificar toda la higiene y limpieza de los materiales. Verificar detalladamente si es que hay manchas de grasa o si necesitan pulirse. Utilizar material de limpieza adecuado y paos limpios.

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Mise en place: esterilizacin y pulimiento (cubiertos)

Pulir con agua caliente y alcohol. Checar que el filo de los cuchillos brille y que est sin manchas. Checar que las puntas de los tenedores no estn chuecas. Guardar los cubiertos en un lugar apropiado.

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Mise en place: esterilizacin y pulimiento (loza y porcelana)

Pulir con un pao limpio todas las lozas y porcelanas. Entregar al Steward el material inservible para que sea separado. Guardar todo el material limpio en el lugar apropiado.

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Mise en place: esterilizacin y pulimiento: (cristalera)

Checar si hay material roto, o saltado que haya sido recibido del rea de lavado. Entregar al Steward el material inservible para que sea separado. Guardar todo el material limpio en un lugar apropiado.

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Mise en place: manteles y servilletas

Todos los manteles y servilletas deben estar en excelente estado y bien planchados. Guardar los manteles y servilletas en su debido lugar cuidando para que estos no se arruguen. Despus de ser utilizados, manteles y servilletas, debern ser llevados de forma separada a la lavandera al finalizar cada turno. Nunca llevar manteles y servilletas a la lavandera con restos de comida.

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Mise en place: bandeja o charola

Cubrir la bandeja o charola con una servilleta, uniformemente. Utilizar la bandeja o charola solo para servicios pequeos (una persona).

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Carrito de servicio

Colocar un mantel blanco sobre el carrito de servicio y checar que la cada de ste haya quedado de manera uniforme. Los manteles deben estar en buen estado, limpios, sin manchas y sin que estn rasgados. En caso de que los manteles no estn en buen estado, hay que cambiarlos inmediatamente.

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Mise en place: calentador removible

Todo el servicio de platos calientes hecho en el carrito deber ir junto con calentador o estufa removible. Colocar el calentador o estufa en la parte inferior del carrito. Los calentadores deben estar limpios y desinfectados.

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Mise en place : rellenar los azucareros

Colocar en el recipiente adecuado: 10 sobres de azcar normal. 4 sobres de azcar diettica. Colocar al frente los sobres de azcar normal y, del lado derecho, los sobres de azcar diettica. El azucarero siempre ir junto con jugos, ts, achocolatados, caf y leche.

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Mise en place: mermelada

Colocar en el recipiente adecuado: 4 mermeladas de sabor diferente, colocando en el medio la mermelada de fresa. 1 paquete de miel. Colocar primero las mermeladas y por ltimo la miel.

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Mise en place : ctsup, mostaza y mayonesa

Colocar no recipiente adequado: 3 sobres de mayonesa. 3 sobres de mostaza. 3 sobres de ktchup. 1 sobre de salsa picante. 4 sobres de sal. Colocar en el recipiente adecuado siguiendo esta orden, sobre con picante al frente, despus sobres de ktchup, sobres de mostaza, sobres de mayonesa y al lado derecho los sobres de sal. Este apoyo acompaa los pedidos de bocadillos, omelette y papas a la francesa o cuando el husped lo solicite.

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Mise en place: cesta de pan

Entradas y platos principales acompaan una cesta con pan y mantequilla.

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Mise en place: mantequilla y queso crema

Colocar en la parte superior de un plato el queso crema y en la parte inferior colocar la mantequilla. Siempre que la mantequilla acompae un pedido debemos consultar al husped si sta es con o sin sal. El queso crema se coloca solamente en los pedidos de desayunos o cuando el husped lo solicite.

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Mise en place: aderezos para ensalada

Colocar en el recipiente adecuado: 4 sobres de aceite de oliva. 4 sobres de vinagre. 4 sobres de salsa picante. 4 sobres de sal. Colocar en el siguiente orden: sobres de salsa picante al frente, despus los sobres de vinagre, despus los sobres de aceite y al lado derecho los sobres de sal. Este apoyo acompaa cualquier pedido de ensalada, inclusive los bocadillos con ensalada o cuando el husped lo solicite.

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Mise en place: revolvedor o agitador

Todas las bebidas que lleven hielo, jugos en general debern ir con un revolvedor o agitador y una pajita individual por cada vaso.

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Mise en place: tapa de vaso

Todas las bebidas fras deben servirse en vasos long drink y deben estar cubiertas con tapa de vaso, que el logotipo est viendo hacia el husped.

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Mise en place: t

Se colocar un sobre de t en un plato pequeo de acuerdo a la preferencia del husped. Siempre que el husped ordene t, debemos preguntar cual acompaamiento desea: miel, leche o limn.

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Mise en place: vaso de leche fra

Se servir un vaso pequeo con leche fra y con una tapa colocada como siempre, viendo hacia el husped. Incluir un vaso de leche en el servicio de cereales o cuando el husped lo solicite.

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Mise en place: jarra trmica para caf y leche

Las jarras trmicas de caf y leche irn junto con los pedidos de desayuno, t de la tarde o cualquier otra solicitud hecha por el husped.

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Mise en place: queso

Colocar un paquete de queso sobre un plato pequeo. Colocar queso en todo el servicio de pastas, risottos o cuando sea solicitado.

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Doblado de servilletas: cesta de pan

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Doblado de servilletas: cesta de pan

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Doblado de servilletas: cesta de pan

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Doblado de servilletas: cesta de pan

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Calentador: cesta de pan

Usando unas pinzas, retirar el pan del horno.

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Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes

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Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes

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Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes

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Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes

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Doblado de servilletas + cubiertos: huspedes

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