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HISTORA DEL JUANE

EL JAUNE SU ORIGEN EN MOYOBAMBA COMO PLATO TIPICO ESPECIAL Y POPULAR EN LAS FIESTAS DE SAN JUAN EN TODA LA REGIN DELA SELVA PERUANA. En primer lugar tenemos que hablar de nuestra legendaria ciudad de Moyobamba, la

antigua metrpoli de Maynas que en justicia es reconocida como LA CUNA DE CULTURA Y LA CIVILIZACIN de nuestro oriente peruano, la ciudad de tradicin conceptos gloriosa porque por de mil ella

salieron los gallardos dominadores de la selva que con tenacidad, audacia y arrojo rutilando el machete en el hercleo brazo fueron arrancando sus riquezas y formando ciudades y pueblos a los que llevaron la cultura, las costumbres en general y el sentimiento nacionalista junto con la cruz del Divino Salvador, obra inmensa de los moyobambinos porque luego haba que constituirse base inconmensurable de peruanidad gloriosa, porque adems del nacimiento de pueblos progresistas, Moyobamba ha sido progenitora de hroes que dieron honra a la patria como Emilio San Martn, Pedro Canga, Elas Soplin Vargas y muchos otros. Como una lgica consecuencia de la fundacin espaola de la ciudad de Moyobamba nace el deseo de la exploracin de estas vastas e importantes tierras con incalculables riquezas, entonces llegan a esta ciudad capital sede de la comandancia general de Maynas numerosos inmigrantes como aventureros tanto de la Costa como de la Sierra, se posesionan de terrenos productivos y comparte su vida diaria con los habitantes descendientes de los bravos Muyupampas, se adaptana las costumbres propias del lugar en la alimentacin, modo de vida, producindose entonces una combinacin con lo

positivo que trajeron los inmigrantes, luego se produce una mejora importante en la vida social. En cuanto se refiere a la alimentacin, como los habitantes de Moyobamba estaban dedicados todos al cultivo de la tierra, a la caza y a la pesca, la comida estaba preparada a base de vegetales y carne, pues era muy importante la abundancia y variedad de animales y aves salvajes: por ejemplo, un plato propio del lugar de origen nativa es el RUMUAPI (Rumi-Yacu) (Api-molida una especie de mazamorra) debidamente aderezada y con carne: los inmigrantes costeos y serranos al venir a estos nuevos lugares tambin traen consigo su modo de preparar sus comidas y ensean a los lugareos, as por ejemplo cmo elaborar con maz molido el histrico tamal, sazonado con los condimentos existentes hervidos en porciones envueltos en hojas de pltano o choclo; de esta fusin de acciones culinarias para la preparacin de los alimentos aparece la idea de moler la yuca cruda, sazonada y mezclada esta maza con los condimentos convenientes y en porciones pequeos con pedazos de carne, hervido por unas tres horas, envueltos en hija de bijao, hoja aromtica y de agradable sabor y nativa de esta zona sobre todo el llamado HUIRA BIJAO, especial para los juanes. Los inmigrantes costeos y serranos al venir a estos nuevos lugares tambin traen consigo su modo de preparar sus comidas y ensean a los lugareos, as por ejemplo cmo elaborar con maz molido el histrico tamal, sazonado con los condimentos existentes hervidos en porciones envueltos en hijas de pltano o choclo; de esta fusin de acciones culinarias para la preparacin de los alimentos, aparece la idea de moler la yuca cruda, sazonada y mezclada esta maza con los condimentos convenientes y en porciones pequeos con pedazos de carne, hervido por unas tres horas, envueltos en hoja de bijao, hoja aromtica y de agradable sabor y nativa de esta zona sobre todo llamado HUIRA BIJAO, especial para los juanes; as nace en Moyobamba la preparacin del exquisito Juane, luego el primer juane preparado por primera vez en esta ciudad fue el RUMU JUANE o juane de yuca, ms tarde las honorables madres de los higares moyobambinos expeditas en el arte culinario utilizan como materia prima principal para la preparacin de juane, el arroz y un

pedazo de carne d gallina; y preparacin y sabor depende de la combinacin que realiza la persona experta en la preparacin de este plato tradicional, mezclado el arroz cocinado con los condimentos convenientes. La tradicin nos presente la siguiente clasificacin: Arroz juanes, a base de arro y gallina; Avispa juanes, con carne molida, y Nina juane, con pollo tierno y huevos; Chuchulli juane con menudencia de garrila y arroz; Uchu juane con pescado menudo, huevo y aj y el Sara juane preparado con man, maz y un pedazo de carne de cuy y carne de monte; este juane era el alimento del viajero porque puede ser guardado por largo tiempo sin sufrir alteracin por descomposicin por lo que era aprovechado por que tenan que viajar por prolongados das o semanas en los antiguos caminos de herradura a las ciudades de la sierra, la costa o la selva, antes que existiera las actuales carreteras. Ahora conviene saber como se conoce y disfruta de este importante plato a nivel de toda la regin de la selva pues es muy sencillo deducir, tal como explicamos al inicio de esta descripcin, desde la poca de la colonia los moyobambinos emigraron por varios motivos a diversos lugares de la amazonia sobre todo en la poca de la explotacin del caucho y se fueron llevando sus usos y costumbres y se comprueba por la informacin de los actuales vecinos de alejados centros poblados que hacen interesantes recuerdos de sus antepasados padres moyobambinos que por diversas razones se quedaron a vivir en aquellas lejanas tierras. Por ltimo considero importante brevemente comentar el porqu se prepara y disfruta especialmente como plato tpico en la fiesta de San Juanque a travs de los aos la costumbre popular le ha declarado oficialmente como Santo Patrn de Moyobamba y casi todos los pueblos del Oriente peruano, realizando actividades religiosas y sociales. Al amanecer del da 24 de junio se siente y vive un despertar festivo y contagiosos en todas las poblaciones, se prenden HUMSHAS, palmeras muy adornadas con banderines y regalos, ms tarde se da inicio a los ya famosos bailes populares, se confeccionan vistosos altares en la capilla de las bulliciosas puntas, celebracin de la Santa Misa y procesin de la Imagen de San Juan; antiguamente en las llamadas puntas de las cuestas

de Tahuishco en Zaragoza y Doe en el barrio de Calvario existan unos tambos grandes con techos de palma construidos y conservados

especialmente para la celebracin de estas fiestas, en los que se haca un precioso altar y se velaba toda la noche a la imagen de San Juan Bautista con la participacin de una modesta orquesta folklrica cuyos instrumentos eran el violn, el arpa y el sharango, la que ofreca muy bonitas msicas de sabor tradicional, en cuyo acto distinguidas damas y caballeros intervenan con sus histricas danzas que eran muy originales propias de nuestra tierra heredadas de nuestros antepasados, que para preocupacin de todos nosotros los moyobambinos ya desaparecieron dando preferencia a otras danzas venidas de lugares vecinos de nuestra regin. En resumen en la celebracin de la tradicional fiesta de San Juan, Moyobamba queda convertida en la ciudad de la alegra todo el da 24 de junio hasta el atardecer, en todos los barrios en los diversos locales institucionales las orquestas compuestas por msicos locales o forneos animan el ambiente con sus melodas sanjuaneras de sabor puramente popular en la que participan especialmente la gente humilde del pueblo que deja su dura labor del campo para dedicar un corto tiempo al merecido descanso y la distraccin; es la fiesta que pertenece al sencillo chacarero que se identifica con ese santo que la Iglesia Catlica lo presenta aun San Juan Bautista con vestido humilde, casi desnudo, cubierto con pelo de camello, con cinturn de cuero tal como lo describe el Evangelista San Mateo casi igual al pobre sudoroso campesino cuando casi desnudo al rigor del calor y las torrenciales lluvias tiene que trabajar en sus chacras, saboreando quin sabe el exquisito JUANE que siempre se hace presente en su humilde hogar.

HISTORIA DEL NINAJUANE


Es un plato parecido al anterior en su presentacin pero que se prepara a base de huevos batidos con carne de pollo y se envuelve en hoja de pltano. Ambos se cocinan, tradicionalmente en las denominadas tushpas, que son cocinas tpicas de carbn o lea. Desde que los espaoles fundaron la ciudad de Moyobamba nace el deseo de la exploracin de estas vastas e importantes tierras con

incalculables riquezas, numerosos inmigrantes como aventureros tanto de la Costa como de la Sierra, se posesionan de terrenos productivos adaptando sus costumbres en la alimentacin, modo de vida, etc. Los habitantes de Moyobamba estaban dedicados al cultivo de la tierra, a la caza y a la pesca, la comida estaba preparada a base de vegetales y carne, pues era muy importante la abundancia y variedad de animales y aves salvajes. La influencia ejercida por los inmigrantes de la costa y de la sierra se demuestra as por ejemplo en la elaboracin con maz molido del histrico tamal, de esta fusin de acciones culinarias para la preparacin de los alimentos, surge la idea de moler la yuca cruda, sazonada y mezclada con los condimentos convenientes y con pedazos de carne, hervido por unas tres horas, envueltos en hoja de bijao, hoja aromtica y de agradable sabor nativa de la zona, nace en Moyobamba. Muchos nativos del Putumayo,Maran, Huallaga y Ucayali cocinaban alimentos en bateas y canoas de madera renovando piedras calientes hasta que el agua hierva; pero sta era labor comunitaria. Cuando estaban solos usaban hojas de heliconias, pltano y bijao para envolver sus alimentos y ponerlos a fuego moderado hasta que se cocinen. El Nina Juane una variedad del Juane tradicional, porque en este caso la base de arroz se ve reemplazada por puro huevo. El envoltorio de hojas de bijao le dan el sabor y la apariencia de Juane.