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Bioqumica II: Biomolculas orgnicas I: Glcidos, lpidos y vitaminas

Objetivos
Conocer y explicar la funcin de los glcidos. Diferenciar los tipos de glcidos. Conocer y explicar la estructura de los lpidos y sus funciones. Co n o ce r l o s t i p o s d e lpidos. en la naturaleza. Las plantas verdes, las algas y algunas bacterias los producen en el proceso conocido como fotosntesis, durante el cual absorben el dixido de carbono del aire y, por accin de la energa solar, producen glucosa y otros compuestos qumicos. CLASIFICACIN

A. Monosacridos, osas o glsidos simples

Son no hidrolizables y constituyen las unidades menores. Se clasifican de acuerdo con el nmero de tomos de C que poseen: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas, siendo las ms importantes biolgicamente las que tienen 3, 5 y 6 tomos de C. Los monosacridos son glcidos sencillos, constituidos slo por una cadena. Se nombran aadiendo la terminacin -osa al nmero de carbonos.

Los Glcidos
DEFINICIN Los glcidos son biomolculas formadas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O). Los glcidos o azcares son sustancias que en un principio se las denomin hidratos de carbono (debido a que su frmula mnima es CH2O, es decir, como si cada carbono estuviera hidratado). El nombre de glcido deriva de la palabra glucosa que proviene del vocablo griego glykos que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacridos y disacridos. Los glcidos o hidratos de carbono son uno de los nutrientes contenidos en los alimentos. Tambin son las sustancias orgnicas ms extendidas

En el dibujo estn representados una triosa, una tetrosa, una pentosa y una hexosa. triosas, son abundantes en el interior de la clula, ya que son Las metabolitos intermediarios de la degradacin de la glucosa: Gliceraldehdo y Dihidroxiacetona. pentosas, son glcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran: Las Ribosa y Desoxirribosa, que forman parte de los cidos nucleicos y la Ribulosa que desempea un importante papel en la fotosntesis, debido a que a ella se fija el CO2 atmosfrico y de esta manera se incorpora el carbono al ciclo de la materia viva. hexosas, son glcidos con 6 tomos de carbono. Entre ellas tienen Las inters en biologa, la glucosa, galactosa y la fructosa.

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Glucosa
El ms comn y abundante de los monosacridos. Es el principal nutriente de las clulas del cuerpo humano a las que llega a travs de la sangre. No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel y algunas frutas, sino que suele formar parte de cadenas de almidn o disacridos. La glucosa es un monosacrido cuya molcula contiene un grupo aldehdo y cinco hidroxilos:

Estas frmulas representan a la glucosa en su forma lineal y cclica, en este caso el anillo formado tiene 6 lados.

Fructosa
Es el azcar de las frutas cidas, forma parte de la sacarosa y tambin se encuentra en la miel. Es soluble en agua y su poder edulcorante es muy alto. Se utiliza sobre todo en preparados para diabticos, ya que se absorbe lentamente.

Aqu est representada la frmula lineal y cclica de la fructosa, formando un anillo de cinco lados.

Galactosa
Es el monosacrido resultante del desdoblamiento de la lactosa o azcar de la leche. No se encuentra libre en la naturaleza, pero forma parte de nuestro cerebro, de ah su importancia.

B. Dicridos o glsidos dobles

Resultan de la unin de dos monosacridos. Tambin poseen sabor dulce, son solubles en agua, son cristalizables y se pueden desdoblar en dos monosacridos. Frmula Global : C12H22O11 Reaccin de Fehling: Los monosacridos son reductores, esto es, reducen las sales de cobre de cpricas (azul) a cuprosas (rojo).

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Sacarosa
Formada por la unin de una molcula de glucosa ms una de fructosa. Se obtiene de la caa de azcar y la remolacha azucarera. Tambin la podemos encontrar en los frutos maduros. Es el azcar comn.

Maltosa
Resulta de la unin de dos molculas de glucosa y se encuentra en las harinas malteadas y granos germinados, tambin se encuentra en el hombre, ya que durante la digestin, el almidn se hidroliza dando molculas de maltosa.

Sacarosa

Lactosa
La lactosa o azcar de la leche se encuentra nicamente en este lquido en una proporcin del 4-5%, desdoblndose por hidrlisis en glucosa y galactosa. La lactosa es la responsable de que haya personas que presenten intolerancia a la leche, y es porque no tienen en suficiente cantidad la enzima que rompe a la lactosa llamada lactasa y que est presente en la pared del intestino delgado. Esta enzima se pierde por procesos infecciosos gastrointestinales y por no tomar leche con frecuencia.

Lactosa

C. Polisacridos o glsidos dobles

Son aquellos compuestos formados por ms de 10 molculas de monosacridos. No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y por hidrlisis se descomponen en monosacridos. Se dividen en:

Polisacridos de almacenamiento El almidn

Es un polmero de glucosa. Posee dos tipos de cadena, una lineal llamada amilosa y otra ramificada llamada amilopectina. Es el carbohidrato de las plantas. Es la principal reserva energtica de la mayora de las plantas. Se encuentra principalmente formando parte de los cereales (trigo, arroz, maz, etc), de los tubrculos (patatas, zanahorias, entre otras) y de las legumbres (lentejas, garbanzos, entre otras).

Colesterol

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Glucgeno

Es el llamado almidn animal, es el carbohidrato de reserva del msculo y el hgado de los mamferos. Es tambin un polmero de glucosa. Es sintetizado por el hgado a partir de molculas de glucosa cuando estamos en estado de saciedad, cuando pasamos a un estado de ayuno esteglucgenoserompedandounidadesdeglucosa,paraqueseanusadas como combustible. El glucgeno muscular es consumido directamente en el msculo, mientras que el hgado enva molculas de glucosa a la sangre, a fin de mantener la glucemia constante. Si la glucemia baja - hipoglucemia - se produce una situacin de alarma, ya que supone un peligro para el sistema nervioso central, pues depende de ella para su funcionamiento, en estas ocasiones se produce un apetito repentino, prdida de fuerza, mareos, sudor fro, etc., se alivia comiendo algo, un terrn de azcar, pan, galletas, etc. Glucgeno

Polisacridos estructurales La Celulosa

Entre los polisacridos estructurales, destaca la celulosa, que forma la pared celular de la clula vegetal. Esta pared constituye un estuche en el que queda encerrada la clula, que persiste tras la muerte de sta. La celulosa est constituida por unidades de b-glucosa, y la peculiaridad del enlace b(beta) hace a la celulosa inatacable por las enzimas digestivas humanas, por ello, este polisacrido no tiene inters alimenticio para el hombre.

El algodn consta sobre todo de celulosa.

La Quitina

Es un homopolisacrido con funcin estructural, formado por la unin de N-acetil-b-D-glucosaminas. Se encuentra en exoesqueletos de artrpodos como los insectos y crustceos, y tambin en las paredes celulares de muchos hongos, ya que ofrece gran resistencia y dureza.

La dureza del exoesqueleto de artrpodos viene dada por la presencia de quitina.

Los Lpidos
DEFINICIN Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: 1. Son insolubles en agua. 2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, hexano, etctera. El maestro viterbino vive para educar y el alumno viterbino se educa para vivir 4

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IMPORTANCIA BIOLGICA Desde el punto de vista biolgico desempean importantes funciones:

A. Estructural
Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que constituyen parte fundamental de todas las membranas celulares. Las combinaciones de lpidos y protenas (lipoprotenas) son constituyentes importantes de las clulas, presentes tanto en la membrana celular como en las mitocondrias dentro del citoplasma, etc.

B. Reserva gentica
En los animales forman el principal material de reserva energtica (grasas neutras). En el organismo las grasas sirven como fuente de energa, de un modo directo as como de un modo potencial, ya que se almacenan en el tejido adiposo.

Las membranas celulares tienen dentro de sus componentes a los fosfolpidos.

C. Aislante trmico
Tambin sirven como aislante trmico en el tejido subcutneo y alrededor de ciertos rganos. La capa de grasa que se encuentra debajo de la piel de los mamferos ayudan a retener el calor del cuerpo. Esta capa est especialmente desarrollada en los mamferos marinos.

D. Aislante elctrico
Los lpidos no polares actan como aislantes elctricos que permiten la rpida propagacin de las ondas de despolarizacin a lo largo de los nervios mielinizados.

Los lpidos tambin estn presentes en las neuronas.

E. Precursor
Estn relacionadas con este grupo de compuestos, numerosas sustancias de importante actividad fisiolgica, como algunas vitaminas, hormonas, cidos biliares, etctera. Los constituyentes principales de los lpidos son: Laacumulacindegrasasenciertos organismos, promueve que estas biomolculas posteriormente, al ser metabolizadas, generen energa, la cual se traduce en temperatura corporal.

Acidos Grasos
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

cidos grasos saturados Los

slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos, el mirstico (14C), el palmtico (16C) y el esterico (18C). tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares donde aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el linoleico (18C y dos dobles enlaces).

cidos grasos insaturados Los

El cerdo se caracteriza por tener abundante grasa bajo la piel.

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A. Lpidos simples
Alcohol + cido graso

Ejemplo:

Triglicrido = Glicerol + 3 cidos grasos Ceras.Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. Todaslasfuncionesquerealizanestnrelacionadasconsuimpermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo, la piel, las hojas y frutos, estn cubiertos de una capa crea protectora. Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

B. Lpidos complejos
En cuya estructura molecular ademsdecarbono,hidrgenoy oxgeno,haytambinnitrgeno, fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. La llamada "tersura" o suavidad de la piel de las mujeres se debe a la gran cantidad de grasa que poseen debajo de la piel, y que por esa misma razn tienen mayor propensin a sufrir de desrdenes de los lpidos como el "acn", sobre todo durante y despus de la pubertad, que es cuando las hormonas femeninas comienzan a actuar regulando la cantidad y la distribucin de la grasa corporal otorgndole la famosa "silueta o lnea femenina".

C. Esteroides
Que tienen una estructura bsica llamada: CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO. El principal esteroide es el colesterol, del cual derivan otras sustancias como la vitamina D, las sales biliares y las hormonas sexuales. COLESTEROL El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molcula base que sirve para la sntesis de casi todos los esteroides.

Progesterona

Testosterona

Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona, que prepara l o s rg a n o s s e x u a l e s femeninos para la gestacin, ylatestosterona,responsable de los caracteres sexuales masculinos.

A los bioelementos se les llama tambin elementos biogensicos (formadores de vida, bios, que significa vida y, gnesis, origen o formacin).

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Vitaminas
DEFINICIN Son compuestos orgnicos necesarios en muy pequeas cantidades tanto para la vida como para la salud y el crecimiento. Las vitaminas no se emplean como material en construccin ni como fuente de energa y en la mayora de los casos son sintetizados por los vegetales. El contenido de vitaminas de los alimentos oscila notablemente segn las condiciones de produccin, almacenamiento y preparacin culinaria de los mismos. En los adultos sanos, rara vez se presenta un dficit vitamnico, pues las cantidades necesarias de vitaminas son muy pequeas. Por este motivo, la utilizacin adicional de vitaminas slo ser necesaria cuando exista un balance vitamnico negativo debido a: Insuficiente aporte de vitaminas. Demanda vitamnica aumentada. Absorcin reducida de vitaminas. DESCUBRIDOR El trmino vitamina fue creado por Casimir Funk (1911) para designar una sustancia aislada de la corteza de arroz que protega contra la Beri - Beri. IMPORTANCIA Actan como cofactores enzimticos. (Complejo B y Vitamina C). Constituyen importantes factores del crecimiento. Participan en la coagulacin sangunea (Vitamina K). Son componentes de pigmentos visuales (Vitamina A). Estimulan la absorcin de calcio (Vitamina D). Protegen las membranas celulares (Vitamina E).

CLASIFICACIN Se dividen en 2 tipos:

Liposolubles
Se absorven en presencia de grasa, a nivel del tracto digestivo. La estructura qumica de todas ellas es similar. Estas vitaminas son: A, D, E y K.

Hidrosolubles
Son fcilmente absorbidas, su estructura qumica es distinta, entre ellas sirven como coenzimas a las reacciones enzimticas. Estas vitaminas son: complejo B y vitamina C.

La causa de Avitaminosis se debe: Apor te insuficiente de vitaminas. Malaabsorcin(enfermedades hepticas, diarrea, hipertiroidismo, anemia perniciosa, parasitosis). Aumento de las necesidades tisulares (embarazo, strees, lactacin). Sustancias que perturban la actividad funcional de las vitaminas (antivitaminas) como la avidina y la tiaminasa.

Recuerda
La vitamina ''Q'' (ubiquinona) facilita la transferencia de electrones en la cadena respiratoria.

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VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A (retinol)
Fuentes: verduras verdes, zanahorias, espinacas, camote, productos lcteos, hgado, entre otros. Funcin: ayuda al desarrollo y reparacin de los tejidos. Protege las mucosas. Ayuda a la visin nocturna. Alteraciones: xeroftamia, hiperqueratosis (sequedad y formacin de escamas en la piel), ceguera nocturna, etc.

Los beneficios de la vitamina A

Preserva la salud de tejidos especializados como la retina. Ayuda al desarrollo y la salud de la piel y las membranas mucosas. Ayuda al desarrollo normal de los dientes y el tejido blando y esqueltico.

Vitamina D (ergosterol)
Fuentes: leche, yema de huevo, aceite de hgado de pescado, tejido adiposo animal, luz ultravioleta. Funcin: amenta la absorcin de calcio y fsforo a nivel intestinal.

Los beneficios de la vitamina D

El cuerpo en s produce vitaminaDcuando se expone al Sol.

La vitamina D fomenta la absorcin del calcio esencial para el desarrollo de dientes y huesos saludables.

Alteraciones: raquitismo en lactantes y nios pequeos, caries dental, hipercalcemia (sobredosis), raquitismo en adultos.

Vitamina E (tocoferol)
Fuentes: aceites vegetales, semillas crudas, granos, nueces, germen de trigo, espinaca, leche, etc. Funcin: protege al hgado contra sustancias txicas, activa la formacin de gametos, evita riesgos de aborto, acta en el transporte de electrones. Alteraciones: atrofia de gnadas, disminucin de la funcin de la placenta, acortamiento del periodo de vida de los hemates.

Los beneficios de la vitamina E

Protege las membranas celulares y tejidos del dao ocasionado por la oxidacin. Ayuda a la formacin de glbulos rojos y a la utilizacin de la vitamina K. Ayuda al funcionamiento del sistema circulatorio saludable.

Vitamina K
Fuentes: espinaca , alfalfa, hgado, aceite vegetal, etc. Funcin: regula la respiracin celular, participa en la sntesis heptica de 4 factores de la coagulacin: II, VII, IX y X. Alteraciones: inhibicin de la coagulacin sangunea y en consecuencia, tendencia a hemorragias.

Los beneficios de la vitamina K

La vitamina K es beneficiosa para la coagulacin de la sangre.

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VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Los beneficios de la vitamina B1

La vitamina B1 (tiamina) ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energa y colabora con la actividad del corazn y el sistema cardiovascular, as como con la del cerebro y el sistema nervioso.

Vitamina B1 (tiamina)
Fuentes: Trigo, levadura de cerveza, arroz, soya, huevo, hgado, etc. Funcin: metabolismo de carbohidratos, desarrollo de las neuronas centrales y perifricas, como tambin fuentes del miocardio. Alteraciones: fatiga, irritacin, mala memoria, anorexia, prdida de peso, beri - beri infantil y adulto, etc.

Vitamina B2 (riboflavina)
Fuentes: espinaca, tomate, lenteja, hgado, riones, huevo, etc. Funcin: para el crecimiento, metabolismo celular, se combina en los tejidos con el cido fosfrico para tomar 2 coenzimas: FMN y FAD. Alteraciones: heridas labiales, seborrea, dermatitis, transtornos nerviosos, etc.

Los beneficios de la vitamina B2

Junto con otras vitaminas del complejo B, la riboflavina (vitamina B2) promueve el crecimento saludable y la reparacin de los tejidos y ayuda a liberar la energa de los carbohidratos. Piel saludable Produccin saludable de eritrocitos

Vitamina B3 (niacina)
Fuentes: carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, cereales integrales, levadura y legumbres. Funcin: metabolismo de prtidos, glcidos y lpidos, interviene en la circulacin sangunea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso. Alteraciones: trastornos digestivos, fatiga constante, problemas de piel, lceras bucales, problemas en encas y/o lengua, inflamacin de mucosas, diarrea y alteraciones psquicas.

Los beneficios de la vitamina B3

Junto con otras vitaminas del complejo B, la niacina (vitamina B3 ) ayuda a liberar la energa de los carbohidratos. Nervios saludables Piel saludable Aparato digestivo saludable

Los beneficios de la vitamina B6

La vitamina B6 (piridoxina) es importante para mantener la salud del funcionamiento cerebral, para la formacin de glbulos rojos, la conversin de protenas y la sntesis de anticuerpos, la cual le sirve de apoyo al sistema inmunolgico.

Vitamina B6 (piridoxina)
Fuentes: arverja, trigo, papa, bacterias intestinales, etc. Funcin: metabolismo del nitrgeno, del cido linoleco y de carbohidratos, estimula la actividad fagocitaria de los leucocitos, participa en la formacin de anticuerpos. Alteraciones: acn (transtorno cutneo), transtornos gastrointestinales, polineuritis.

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Vitamina B8 (biotina)
Fuentes: yema de huevo, leche, hgado de res, pescado, levaduras, etc. Funcin: metabolismo de aminocidos y cidos grasos. Estimula la respiracin del Rhizobium. Alteraciones: anorexia, dolores musculares, anemia, retraso en el desarrollo fsico y mental, etc.

Recuerda
La vitamina ''F'' evita los depsitos de colesterol en los vasos sanguneos. Su deficiencia causa dermatitis seborreica y disminucin de las defensas durante las quemaduras.

Vitamina B9 (cido flico)

Fuentes: espinaca, esprrago, trigo, frijol, leche, queso, huevos, entre otros. Funcin: maduracin de eritrocitos, sntesis de purinas y primidinas, combate enfermedades mentales, etc. Alteraciones: afecta el tejido hematopoytico, transtornos neurolgicos, etc.

Los beneficios de la vitamina B9

El folato ayuda en la produccin de los glbulos rojos. El folato ayuda en la sntesis de ADN.

ADN

Clula El folato trabaja con la vitamina B12 y la vitamina C para ayudar al cuerpo a digerir y utilizar las protenas.

Los beneficios de la vitamina B12

Cerebro La vitamina B12 es importante para el metabolismo, la formacin de los glbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso central que incluye el cerebro y la mdula espinal. Glbulos rojos

Vitamina B12 (cianocobalamina)

Fuentes: hgado, pescado, carne. Funcin: estimulacin del crecimiento, maduracin de hemates, maduracin de neuronas. Alteraciones: a n e m i a perniciosa, psicosis y atrofia ptica.

Mdula espinal

Vitamina C (cido ascrbico)

Fuentes: fruta ctrica, tomates, papa, col, pimientos, entre otros. Funcin: para las cicatrizaciones de heridas y quemaduras, es llamada vitamina antiestrs. Alteraciones: retraso del desarrollo de los huesos y dientes, anemia, escorbuto, etc.

Los beneficios de la vitamina C

Estructuras del Sistema Inmunolgico

La vitamina C fomenta la salud del sistema inmunolgico, ayuda a sanar las heridas, preserva el tejido convectivo y ayuda a la absorcin del hierro.

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1) Completa: GLCIDOS se clasifican en

6) El fosfolpido est formado por glicerol, cidos grasos y ______ _____. 7) Los ____________ pueden ser saturados e ____________.

16) Su dficit puede causar ''ceguera nocturna''. a) b) c) d) e) Vitamina D Vitamina E Vitamina D y E Vitamina A Vitamina K

___________

___________

8) La membrana celular es una bicapa de ___________.

17) No son fuentes de vitamina ''D''. a) b) c) d) e) Leche Tejido adiposo Luz U.V. Hgado de pescado. N.A.

___________ 2) Relaciona: a. Celulosa b. Quitina ( ) Hongos y artrpodos ( ) Plantas y algas 3) R e s p o n d e V o F, s e g n corresponda. a) La glucosa es un ( ) monosacrido. b) La sacarosa es un ( ) disacrido. c) La celulosa es un ( ) polisacrido. 4) La ________ es a la clula fngica, como la _____ es a la clula vegetal. a) celulosa - glucosa b) quitina - ribosa c) sacarosa - fructosa d) glucosa - ribosa e) quitina - celulosa 5) Los azcares se llaman _______ ___________.

9) Completa: Glucosa + Fructosa _________ ________+_______ = lactosa ________+_______ = maltosa 10) Fuente de carbono de los lactantes ________________________ 11) Su frmula es C6H12O6 ________________________ 12) Se encuentra en las semillas en germinacin: ______________ 13) Est formado por la unin de glucosas mediante enlaces glucosdicos , 1 y 4 . ________________________ 14) Formado por la unin de glucosas mediante enlaces glucosdicos 1, 4 y 1, 6 ________________________ 15) Un triglicrido est formado por glicerol ms ______________.

18) Su dficit puede causar atrofia de gnadas y disminucin de la funcin de la placenta. a) b) c) d) e) Vitamina E. Vitamina C. Vitamina A. Vitamina D. Vitamina A y E.

19) Participa en la sntesis de 4 factores de la coagulacin. a) b) c) d) e) Vitamina B1. Vitamina C. Vitamina K. Vitamina A. Vitamina E.

20) Reciben el nombre de Tiamina y Riboflavina, respectivamente. a) b) c) d) e) Vit. B1 y Vit. B12. Vit. B1 y Vit. B2. Vit. A y Vit. C. Vit. D y Vit. E. Vit. B2 y Vit. B1.

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21) Recibe el nombre de cido Ascrbico. a) b) c) d) e) 22) Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina B2 Vitamina C

24)

La Biotina y el cido Flico son ejemplos de vitaminas: a) Hidrosolubles b) Liposolubles c) B8 y B9 respectivamente d) a y c e) a y b

27)

Es una vitamina que forma 2 coenzimas, el FMN y el FAD. a) Vitamina B2 b) Vitamina B1 c) Vitamina C d) Riboflavina e) a y d

Recibe el nombre de Cianocobalamina. a) Vitamina B12 b) Vitamina B6 c) Vitamina B8 d) Vitamina B9 e) Vitamina D

25)

Su dficit puede causar la Ber-Beri en humanos. a) Vitamina B1 b) Vitamina D c) Vitamina B8 d) a y b e) T.A.

23)

Es denominada la vitamina Antiestrs. a) Vitamina A b) Vitamina C c) Vitamina B2 d) Vitamina D e) Vitamina E

26)

Es una vitamina presente en la leche. a) Vitamina A b) Vitamina D c) Vitamina B8 d) a y b e) T.A.

La leche es un lquido nutritivo de color blanquecino, producido por las hembras de los mamferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad de las hembras es una de las caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es la de alimentar a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos: es el nico alimento de las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamferos domsticos es un producto de consumo corriente en la inmensa mayora de las civilizaciones humanas: leche de vaca principalmente, pero tambin de oveja, de cabra, de yegua, de camella, de dromearia, etc. La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla, el queso o el yogur. Numerosos subproductos de la leche sonutilizadosenlasindustriasagroalimentarias,qumicasyfarmacuticas:lecheconcentrada,lecheenpolvo,casenaolactosa.Laleche de vacaseutilizatambin en la alimentacin animal. La leche estcompuestaprincipalmentepor agua,materiagrasa,protenasy calcio. En la mayora de los pases, el trmino leche sin otra precisin, designa la leche de vaca. Para la leche de otras especies, es normal precisarcul.Llamamostambinlechealjugodeciertasplantasofrutos:lechedecoco,lechedesoya,lechedearroz,olechedealmendra. La leche de los mamferos marinos, tales como las focas o las ballenas, es mucho ms rica en grasas y nutrientes que la de los mamferos terrestres. La leche es producida por las clulas secretoras de las glndulas mamarias o ubres (llamadaspechoen el caso de la mujer y ubres en los mamferos domsticos). La leche secretada en los primeros das despus del parto se llama el calostro. La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgnicas (glcidos, lpidos, protenas) estn presentes en cantidades ms o menos iguales y constituyen la principal fuente de energa. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las protenas y en elementos energticos, los glcidos y los lpidos. La leche contiene tambin elementos funcionales, iones minerales (Ca, P, K, Na, Mg), vitaminas y agua. Su diversificada composicin, en la que entran grasas (rica en cidos grasos saturados, los triglicridos), prtidos, (casena, albmina) y glcidos (lactosa, azcar especfica de la leche) , la convierten en un alimento completo. Adems, la leche entera de vaca es una importante fuente de vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D es la que fija el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que se hace especialmente recomendable a los nios.

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