Pastel de requesn con tejocotes

Ingredientes 1/2 de taza de mantequilla derretida 2oo grs. 1 1/3 taza de galletas molidas relleno 350 grs de requesn (sin sal) 1/3 de taza de yogurt natural 2 huevos separados 1/2 taza de azcar 2 tazas de tejocotes 4 cucharaditas de grenetina 1/3 de taza de jugo de naranja 1 cucharadita de ralladura de naranja adorno 1 taza de jugo de naranja 6cucharaditas de maicena 3 cucharadas de agua 2 cucharadas de azcar algunos capulines enteros Procedimiento 1 Mezclar las galletas molidas con la mantequilla y usar esto para forrar el fondo de un molde desmontable de 22 cm de dimetro o un aro de la misma medida colocado sobre una charola. 2 Batir requesn, yogurt, yemas de huevo y el azcar reservando 3 cucharadas de sta. 3 Deshuesar los tejocotes, cortar los cachetes y agregarlos a la mezcla anterior 4 La grenetina se espolvorea sobre el tercio de taza de jugo de naranja y se deja hidratar unos 10 minutos. Luego se disuelve al bao mara y se aade a la mezcla del requesn junto con la ralladura. 5 Las claras se baten a punto de nieve agregando las 3 cucharadas de azcar reservada. Esto se aade a la mezcla del requesn que se vierte en el molde preparado con las galletas. Se deja cuajar durante 3 horas y luego se adorna. 6 Se calienta la taza de jugo de naranja. Mezclar la maicena con 3 cucharadas de agua y se le aade al jugo hirviente junto con el azcar, se hierve hasta que empiece a cuajar se deja enfriar un poco. Despus se vierte sobre el pastel, se deja cuajar por completo. 7 Para servirse se retira el aro del molde y se coloca sobre un plato, 8 porciones