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Vitaminas, proteínas, minerales

Vitaminas, proteínas, minerales

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Introducción
Mediante el presente trabajo se pretende conocer la importancia de las vitaminas, proteínas y minerales en lo referente a las funciones del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo, para así cumplir con su funcionamiento normal.
Conoceremos también, algunas enfermedades producidas por la deficiencia de vitaminas, así como las principales funciones y fuentes de obtención más importantes de estas, comprenderemos la importancia de estas sustancias vitales en nuestro desarrollo físico y mental.
Igualmente se pretende tomar conciencia de la forma en que nos alimentamos y del ejemplo que damos a los más pequeños, ya que como docentes, nuestra responsabilidad es también formar sanos hábitos de alimentación en nuestros alumnos y alumnas, dándoles a conocer la importancia de una dieta balanceada e inculcándoles el gusto por los vegetales y las frutas


















Vitaminas, Proteínas y Minerales

Vitaminas
El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía, pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus características generales, sus rasgos principales, las consecuencias de su deficiencia y algunos otros datos de importancia en el estudio de las vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada, imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga).
Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, qu
Introducción
Mediante el presente trabajo se pretende conocer la importancia de las vitaminas, proteínas y minerales en lo referente a las funciones del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo, para así cumplir con su funcionamiento normal.
Conoceremos también, algunas enfermedades producidas por la deficiencia de vitaminas, así como las principales funciones y fuentes de obtención más importantes de estas, comprenderemos la importancia de estas sustancias vitales en nuestro desarrollo físico y mental.
Igualmente se pretende tomar conciencia de la forma en que nos alimentamos y del ejemplo que damos a los más pequeños, ya que como docentes, nuestra responsabilidad es también formar sanos hábitos de alimentación en nuestros alumnos y alumnas, dándoles a conocer la importancia de una dieta balanceada e inculcándoles el gusto por los vegetales y las frutas


















Vitaminas, Proteínas y Minerales

Vitaminas
El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía, pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus características generales, sus rasgos principales, las consecuencias de su deficiencia y algunos otros datos de importancia en el estudio de las vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada, imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga).
Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, qu

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Introducción Mediante el presente trabajo se pretende conocer la importancia de las vitaminas , proteínas y minerales en lo referente a las funciones del

cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones dentro del organismo, par a así cumplir con su funcionamiento normal. Conoceremos también, algunas enfermedades producidas por la deficiencia de vitami nas, así como las principales funciones y fuentes de obtención más importantes de est as, comprenderemos la importancia de estas sustancias vitales en nuestro desar rollo físico y mental. Igualmente se pretende tomar conciencia de la forma en que nos alimentamos y del ejemplo que damos a los más pequeños, ya que como docentes, nuestra responsabilidad es también formar sanos hábitos de alimentación en nuestros alumnos y alumnas, dándoles a conocer la importancia de una dieta balanceada e inculcándoles el gusto por los vegetales y las frutas

Vitaminas, Proteínas y Minerales Vitaminas El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1 912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben es tar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciale s para la vida. Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balancead a. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía , pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y e nergéticos suministrados por medio de la alimentación. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus características generales, sus rasgos principales, las c onsecuencias de su deficiencia y algunos otros datos de importancia en el estudi o de las vitaminas Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada, impresc

a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación. La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel. debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es nec esario tomarlas todos los días por lo que es posible. Su e fecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. Una excepción es la vitamina D. a frenar el envejeci miento celular. aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A. que s e forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. Los dif erentes carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a: Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. salvo algunas excepciones. A. salvo en el caso de existi r un déficit vitamínico (debido. Se almacenan en el hígado y en los t ejidos grasos. Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas según su capacidad de disoluc ión: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. En algunos casos los anim ales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales. Son las que se disuelven en grasas y aceites. ya que no se utilizan como combustible. en forma de carotenos. con la edad y con la activ idad. a partir de las cuales se elaboran los mil es de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. dientes y huesos.indibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres v ivos. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas. Los vegetales. Hipovitaminosi s: si hay carencia parcial de vitaminas. ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena. Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitami nas. No aportan energía. que se puede formar en la piel con la exposición al sol. B1. hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. s obre todo las que son poco solubles en agua y. se consumen junto con alimentos que con tienen grasa. pero sin ellas e l organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos su ministrados por la alimentación. por tanto. subsistir una época sin su aporte. D. Las Vitaminas Liposolubles son: • Vitamina A (Retinol) • Vitamina D (Calciferol) • Vitamina E (Tocoferol) • Vitamina K (Antihemorrágica) 1. U no de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad pa ra adaptarse a la oscuridad). y las vitaminas K. La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal. membranas mucosas. cuya flora b acteriana las producen. tras un consumo suficiente. por lo que podemos subsistir largos períodos s in su consumo. B12 y ácido fólico. También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles. Los animales. 1. carecen de esta capacidad. difíciles de eliminar po r la orina. Se almacena en el hígado en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas d e las manos y pies principalmente). fal ta de secreción de la membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcion . por ejemplo. por tanto.1 Vitamina A La vitamina A también se conoce como Retinol o Antixeroftálmica. La ingestión de canti dades extras de vitaminas no eleva la capacidad física. Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel. por lo que d eben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. Las necesidades vitamínicas varían según las especies. E y K. Normalmente se utilizan en el interior de las célul as como antecesoras de las coenzimas. Es una sustancia antioxidante. contribuyendo.

Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos.3 Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad. por lo que es más conveniente consumir. D ebido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo. reblandecimiento óseo u osteomalacia. Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el calcio y las proteínas. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A • Aceite de Hígado de Pescado • Yema de Huevo • Aceite de Soya • Mantequilla • Zanahoria • Espinacas • Hígado • Perejil • Leche • Queso • Tomate • Lechuga 1. los alimento s frescos. excede r su consumo produce trastornos digestivos. Proporciona oxígeno al organismo y ret arda el envejecimiento celular. colon y próstata. pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propieda des vitamínicas. corazón y pérdida de apetito. vómito. Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparición del cáncer de mama. La carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones óseas. amigdalitis o inflamaciones). PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D • Leche Enriquecida • Yema de Huevo • Sardina • Atún • Queso • Hígado • cereales 1. sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y ásp era (acné incluido). músculos y otros tejidos. es algo así como un escud o protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deteri oren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas. En los adultos puede p resentarse osteoporosis. hígado. una enfermedad que produce malformación de los huesos. S e necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterili zación. detenimiento de la menstr uación y además. prob lemas oculares (fotofobia. daños al riñón. por lo que mantiene joven el cuerpo. Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las vitaminas que contienen.amiento del lagrimal. diarrea. La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma importa ncia en la prevención de enfermedades donde existe una destrucción de células importan tes. Esta vitamin a se obtiene a través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel p or la acción de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol". También acele ra la cicatrización de las quemaduras. El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensa s a sufrir infecciones respiratorias (gripas. Protege al pulmón contra la contaminación. en lo posible. Tiene como función principal participar como antioxidante. trastornos como alteraciones óseas. puede perjudicar los glóbulos rojos de la sangre. el exceso de esta vitamina produce interferenci a en el crecimiento. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. ayuda a prevenir los abortos espontáneos y ca .2 Vitamina D Calciferol o Antirraquítica. caries dental y hasta Raquiti smo. En cambio.

aunque se podría sufrir anormalidad es en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.. como coenzima. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor). K3. las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes. Dosis altas de vitamina K sintética puede produ cir lesión cerebral en los niños y anemia en algunos adultos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Se caracterizan porque se disuelven en agua. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina. La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo.) K2 se obtiene a partir de derivados de pescados. Por ell o. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. to mate. por lo que no tien en efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas.lambres en las piernas. Al parecer. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E • Aceites Vegetales • Germen de Trigo • Hígado • Legumbre • Verduras • Leche • Girasol • Frutas • Maíz • Soya 1.4 VITAMINA K Antihemorrágica o filoquinona. K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. y también forma parte de una proteína muy importante ll amada protombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre. K4 (ésta última se obtuvo sintéticamente). necesita que para su absorción en el intestino se encuentren presentes las grasas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. necesarias para muchas reacciones químicas de l metabolismo. Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1. pérdida de la fe rtilidad y Anemia. la vitamina E por ser una vitamina liposoluble. Vitaminas Hidrosolubles: . Se trata de c oenzimas o precursores de coenzimas. Su deficiencia produce distrofia muscular. por no consumir alimen tos que la contenga o por mala absorción de las grasas. solo puede ocurr ir por una mala absorción de grasas. se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o so pas. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K • Legumbres • Hígado de Pescado • Aceite de Soya • Yema de Huevo • Verduras 2. por lo que pueden pasarse al agua d el lavado o de la cocción de los alimentos. VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas. su exceso no produce efectos tóxicos masivos. Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias d ifíciles de detener. lechuga.. coles. K2. La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara.

• VITAMINA B9. Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema nervio so y la actitud mental. huesos y dientes. Favorece el crecimiento y ayuda a la dig estión de carbohidratos. en la producción de energía. • VITAMINA B3.1 VITAMINA C Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica. Vitamina W. Ácido Ascórbico. durante el crecimiento. por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. irritabilidad. por ejemplo con la cerveza o el tequila. biotina (B7). Ácido Pantoténico. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C • Leche de Vaca • Hortalizas • Verduras • Cereales • Carne • Frutas • Cítricos 2. . varias de las cuales son sobre todo imp ortantes para metabolizar los hidratos de carbono. Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrización de herid as. el menor cuando están verdes. Tiamina. El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del grado de madurez. • VITAMINA B12. es al tener contacto con alcohol etílico. Piridoxina. Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la cicatrización de heridas. y cobalamin a (B12) 2. riboflavina (B2). • VITAMINA B1. por lo que la fruta madura a perdido parte de su c ontenido de vitamina C. y en general fortalecimiento del organismo. Biotina. El denominado complejo vitamínico B incluye los siguientes compuestos: tiamina (B1). El factor hidrosoluble B. • VITAMINA B8. Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos. ácido nicotínico (B5). Vitamina H. d emostró contener diferentes componentes con actividad vitamínica.2. La te ndencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. 2.• VITAMINA C. el embara zo y las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento. La otra forma de destrucción de la vitamina C. Las necesi dades de vitamina C no son iguales para todos. pérdida de concentración y agotamiento. También hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad. Antipelagrosa. Cobalamina. prevención del resfriado común. vasos. reducción de alergias. Piridoxina (B6). alivio de encías sangrantes. Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subíndice numérico. de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran cantidad de vitamina C. y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de naranja. Vitamina PP. pérdida de memor ia. solubles en agua. es decir. Riboflavina. Es importante en el crecimiento y reparación de las en cías. Ácido Fólico. y para la metabolización de las grasas. aumenta su cantidad cuando esta en su punt o y luego vuelve a disminuir.1 Vitamina B1 Tiamina. áci do Pantoténico (B3). Ayuda en casos de depresión. • VITAMINA B6.2 Complejo B: Son sustancias frágiles. Antiberibérica. • VITAMINA B2. Ácido Nicotínico. • VITAMINA B5. Niacina. en un principio considerado como una sola sustancia. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de las sustancias que une a las células para formar los tejidos. Antiescorbútica. Aneurina O Antiberibérica. Lo más recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la acción del calor destruye a la vitamina C.

en países del Tercer Mundo. no tan definidos como los de la insuficiencia de t iamina. y la elaboración de cortisona. Cons umirla en grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre. Sin embargo. tiroxina e insulina en e l organismo. Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea. incluso ataque al corazón y muerte. La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitam inas del grupo B. las grasas y las proteína s.2. son lesiones en la piel. debe combinarse con una po rción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbon o. Sus síntomas.Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfe rmedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular. actúa como coenzima. enfermedad caracterizada por dermatitis.2 Vitamina B2 Riboflavina. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2 • Levadura de Cerveza • Germen de Trigo • Verduras • Cereales • Lentejas • Hígado • Leche • Carne • Coco • Pan • Queso 2. grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. inflamación del corazón y calambres en las piernas y. en casos graves. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1 • Vísceras (hígado. Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las células del organismo y para formar neurotransmisores. amin oácido que forma parte de muchas proteínas que tomamos en una alimentación mixta.2. es decir.3 Vitamina B3 Vitamina PP o nicotinamida. y sensibilidad a la luz. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales. en particular cerca de los labios y la nariz. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3 • Harina Integral de Trigo • Pan de Trigo Integral • Levadura de Cerveza • Salvado de Trigo . la lengua y el sistema digestivo. ayudando. participa en el mantenim iento fisiológico de la piel. ya que nuestro organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano. Es esencial para la sínt esis de hormonas sexuales. por tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro y del sistema nervioso. Aunq ue las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el híga do. corazón y riñones) • Levadura de Cerveza • Vegetales de Hoja Verde • Germen de Trigo • Legumbres • Cereales • Carne • Frutas 2. Al igual que la tiamina. que se alimentan a base de maíz aparece la pelagra. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. diarrea y demencia (las tr es D de la pelagra).

Su falta en los animales produce caída del pelo y canicie.. convulsiones. grietas en la comisura de los labios. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6 • Carne de Pollo • Espinacas • Garbanzos • Cereales • Aguacate • Sardinas • Plátano • Lentejas • Hígado • Granos • Atún • Pan . apatía. es necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés. ayuda a absorber la vita mina B12. molestias intestinales y ardor en los pies. mareos. por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios. para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxic as.4 Vitamina B5 Ácido Pantoténico o vitamina W. fatiga. convulsiones. Forma parte de la Co enzima A. para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes. necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos grasos. lengua depapilad a. los carbohidrato s y las grasas y sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glóbulos r ojos. proteínas y carbohidratos.2.5 Vitamina B6 Piridoxina. Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar adecuadamente las proteínas. También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel. El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5 • Levadura de Cerveza • Vegetales Verdes • Yema de Huevo • Cereales • Vísceras • Maní • Carnes • Frutas 2. Es básica para la formación de niacina (vitamina B3). sobre todo en el campo de la cirugía.. en los huma nos se observa malestar general. Mejor a la capacidad de regeneración del tejido nervioso. para la form ación de anticuerpos. a partir del c olesterol.2. náuseas. anemia y piedras en el riñón. Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como v egetal. alteraciones de la piel. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de a limentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Su carencia provoca falta de atención. A v eces se administra para mejorar la cicatrización de las heridas. Desempeña un papel aun no definido en el metabolismo de las proteínas.• • • • Hígado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras 2. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a partir de las gr asas. alergias y bajo rendimiento energético en general. que actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabo lismo energético. Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos.. a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo del magnesio.

pérdida del teji do del tracto intestinal. Su carencia produce depresión. pero con la diferenci a de que el organismo las sintetiza por sí mismo. Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN. Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos (pelo. fatiga . psicosis. dolores musculares. anemia. VITAMINOIDES Son sustancias con una acción similar a la de las vitaminas.2. También retarda la aparición de las can as. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA • Levadura de Cerveza • Yema de Huevo • leguminosas • Riñones • Coliflor • Hígado • Leche • Frutas 2. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión de cl ara de huevo cruda. Es necesaria para la formación de nucleoproteínas. con los característicos síntomas d e mala producción de glóbulos rojos. glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema ner vioso. Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el buen estado del cutis. El resultado es una anemia perniciosa. por lo tanto es vital durante el crecimiento. Junto con la vitamina B12 participa en la síntesis del ADN. desarreglos menstruales y úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos Es la única vitamina que no se encuentra en productos vegetales. protege contra los parásitos intestinales y la intoxicación por comidas en mal estado. Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular. glándulas sebáceas.6 VITAMINA B8 Vitamina H o Biotina. glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo de l as glándulas sexuales. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12 • Pescado • Riñones • Huevos • Quesos • Leche • Carne 3. degeneración nerviosa. i nterviene en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos g rasos. Es un factor antianémico.7 Vitamina B12 Cianocobalamina.2. la proteína que compone los cromosomas y que recoge el código genético que gobierna el metabolismo de las célu las. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a l a incapacidad del estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina. En el em barazo las células se multiplican rápidamente y se forma una gran cantidad de tejido . razón por la que es frecuente una deficiencia d e este elemento entre mujeres embarazadas. dermatitis seborreica. ayuda a aumentar la leche materna. síntesis defectuosa de la mielina. ARN. por este mot ivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). porque es necesaria para . alopecia y alteraciones en el crecimiento. para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva ene rgética de los músculos. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH). Esto requiere bastante ácido fólico.2. proteínas. nauseas. Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas. que contiene una proteína llamada avidina que impide la absorc ión de la biotina. Entre ellas están: Ácido Fólico: Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetale s (en latín folia significa hoja).

Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilid ad. D. C. en el c aso de dietas inadecuadas. Puede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas A. disminución de las defensas. dada la mayor necesi dad de ácido fólico durante la formación del feto.). Vejez: La mayor parte de los ancianos siguen dietas monótonas y de escasa riqueza vitamínica. Produce en los niños detenimiento en su crecimie nto y disminución en la resistencia de enfermedades. con malformaciones en los fetos. provoca anemia. B6.la formación de las células sanguíneas. se recomienda un aporte superior al recomenda do (a veces incluso el doble o el triple). mala absorc ión de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Situaciones estresantes: Bajo tensión emocional o psíquica. B2. Drogas: Puesto que son tóxicos para el organismo se deberá incrementar el aporte de vitamina C. irritabilidad. Bebés y lactantes: Prestar atención a que la madre no sufra ninguna carencia vitamínic a. deben aport arse suplementos de vitaminas del grupo B y ácido fólico. y ácido fólico. D. B 3. áci do fólico y D (si además salen poco y no les da mucho el sol). de los glóbulos rojos. En adultos. pérdida de memoria. B1. B6 y ácido fólico. especialmente de vitaminas B1. Azúcar o alimentos azucarados: El azúcar blanca no aporta ninguna vitamina a nuestro organismo. Entre los factores que neutralizan o destruyen ciertas vitaminas están: Las bebidas alcohólicas: ya que el alcohol aporta calorías sin contenido vitamínico di sminuye el apetito y se producen carencias. B1. B2 y ácido fólico. concretamente. etc. Si se vive en una zona poco soleada se debe cuidar que el bebé tenga un aporte suficiente de vitamina D. insomnio. También se necesitan mayores cantidades de vitamina E y de las del grupo B. las glándulas suprarrenale s segregan una mayor cantidad de adrenalina. C y ácido fólico. El tabaco: ya que la vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación reac cionando con los tóxicos del tabaco. fatiga. Los antibióticos y los laxantes . Embarazo: Aumentan las necesidades de vitaminas B1. requiere de un aporte de vitaminas y minerales de nuestras propias reservas para metabolizarse (sobre todo B1). PRINCIPALES FUENTES DE ÁCIDO FÓLICO • Vegetales Verdes • Yema de Huevo • Champiñones • Legumbres • Naranjas • Cereales • Hígado • Nueces Recomendaciones para casos especiales: Dietas para adelgazar: Controlar el aporte de vitamina B2 y ácido fólico. B6. Debido a que en muchos casos también disminuye el apetito. Lactancia: Prestar especial atención a un aporte suficiente de vitamina A. que consume una gran cantidad de vi tamina C. i rritabilidad. B2. Medicamentos: Los estrógenos (anticonceptivos femeninos) repercuten negativamente en la disponibilidad de la mayoría de las vitaminas. Está relacionada. Niños: Es importante que no falten las vitaminas A. Por el contrario. C.

Proteínas Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las prot eínas. los anticuerpo s. entre las que destacan la enzimática. Las fuentes vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas. que significa "lo primero" o del dios Proteo. se pierde la solubilidad. huevos. Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomolécula s más versátiles y más diversas. responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción. Prácticamente todos los procesos biológicos depend en de la presencia y/o actividad de este tipo de sustancias. es decir. La deficiencia de proteína juega una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. Las proteínas son digeridas a través de la digestión que comienza en el estómago. tres o cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esenci al lisina. la actina y la miosina. Son proteínas casi todas las enzimas. granos. Las proteínas de todo ser vivo es tán determinadas genéticamente. el colágeno. es decir. def ensiva (anticuerpos). a los cuales se fijan moléculas capaces de desencad enar una respuesta determinada. la hemo globina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre. Fuentes de proteínas Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne. por lo que se puede sufrir déficit de vitaminas K. Si se aumenta la temperatura y el pH. • Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su tructura primaria. • Amortiguador de pH: (conocido como efecto tampón) Actúan como amortiguadores de pH d ebido a su caracter anfotero. hormonal. Propiedades de las proteínas • Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presen tes. los receptores de las células. integrante de fibras al tamente resistentes en tejidos de sostén. los aminoácidos también son una importante fuente nutricional del nitrógeno. Por ejemplo. Las pr oteínas son digeridas en poli péptidos más pequeños. incluyendo los aminoácidos esencial es que el organismo no puede sintetizar. reguladores de actividades celulares. mientras lo s granos carecen de todos. Deficiencia de proteínas Deficiencia de proteínas en el tercer mundo: La deficiencia de proteína es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. etc. por las enzimas conocidas como prot easas. estructural (colágeno). transportadora (hemoglobina). la información genética (genes) determinan qué p roteínas tendrá un individuo. contienen 4 kcal por gramo.destruyen la flora intestinal. Bastan algunos ejem plos para dar idea de la variedad y trascendencia de funciones a ellas asignadas . muchas hormonas. pueden comportarse como ácidos (soltando e lectrones(e-)) o como bases (tomando electrones). para proveer de aminoácidos al organismo. catalizadores de reacciones químicas en orga nismos vivientes. la sobrepoblación y otros factores incrementaron la tasa de malnutrición y defic . H o B12. El nomb re proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"). Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes. la hambru na. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las proteínas pueden ser convertidas en carbohidr atos a través de un proceso llamado gluconeogénesis Funciones Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). por la cantidad de formas que pueden tomar. encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños . la mayoría de las legumbres típicamente ca recen de cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial metionina. legumbres y prod uctos lácteos tales como leche y queso. La guerra. Además de su rol en la síntesis de proteínas.

fosfatos y bicarbonato. Sin embargo. varios suplementos proteicos vienen suplementados con diferentes cantidades de calcio p or ración. al gluten. Este efecto no esta present e si el consumo de minerales alcalinos (a partir de frutas y vegetales. o en adultos mayores quienes pueden tener una dieta pobre. El contenido de algun os minerales afecta a la salud. Exceso de consumo de proteínas Como el organismo es incapaz de almacenar las proteínas. La deficiencia de proteína puede conducir a una inteligencia re ducida o retardo mental. algunas pueden desencadenar una respuesta a partir del sistema inm une mientras otros permanecen perfectamente seguros. azufre (sulfatos). las grasas son neutras) es alto. una manera de que éstos pueden ser consumidos como combustible.Muchas personas son alérgicas a la caseína. cloro. una disminución en la proteína frecuentemente será prescrita. y el ni trógeno es incorporado en la urea. El exceso en el consumo de proteínas también puede causar la pérdida de calcio corpora l. la fragilidad de los huesos es debido a que el calcio y la glutamina son filtrados de los huesos y el tejido muscular para balancear el in cremento en la ingesta de ácidos a partir de la dieta. Muchos investiga dores piensan que un consumo excesivo de proteínas produce un incremento forzado e n la excreción del calcio. recuperándose de cirugía. Si hay consumo excesivo de proteínas. los cere ales son ácidos como las proteínas. • Pérdida de densidad ósea. lo cual sería más beneficioso mujeres mayore s.[1] Las proteínas son frecuentemente causa de alergias y reacciones alérgicas a ciertos alimentos. calcio. a la proteína particular encontrada en el maní. la sustancia que es excretada por los riñones. un ejemplo es el fósforo que puede combinarse con fosfoproteínas y metales en enzimas. Existen más de 60 elementos minerales en los alimentos y es esta abundancia la que sugiere que se dividan los minerales en grupos: los compo nentes en forma de sales y los elementos de traza. Deficiencia de proteínas en países desarrollados: La deficiencia de proteínas es rara en países desarrollados pero un pequeño número de personas tiene dificultad para obten er suficiente proteína debido a la pobreza. La malnutrición proteico calórica afecta 500 millones de pe rsonas y más de 10 millones anualmente. sodio. se piensa que un co nsumo regular de calcio seré capaz de estabilizar. magnesio. la proteína en el trigo y otros gran os. o inclusive incrementar la capt ación de calcio por el intestino delgado. Una deficiencia también puede ocurrir si la proteína consumida por una persona está in completa y falla en proveer todos los aminoácidos esenciales. o aquellas encontradas en marisc os y otras comidas marinas. En casos severos el número de células blancas disminuye y habilidad de los leucocitos a pelear contra la infección disminuye. Algunos sospechan que el consumo excesivo de proteínas está ligado a varios problema s: • Hiperreactividad del sistema inmune. En tales casos. Minerales Los minerales se pueden encontrar en los alimentos en forma de sales tanto orgánic as como inorgánicas. el consumo de proteínas es anabólico para el hueso. lo cual puede conducir a pérdida de masa ósea a largo plazo. la proteína en la leche. La deficiencia de proteína también puede o currir en países desarrollados en personas que están haciendo dieta para perder peso . trauma o enfermedades pueden tener déficit proteic o si no incrementan su consumo para soportar el incrementan en sus necesidades.iencia de proteínas. Es tos órganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional pero si e xiste enfermedad renal. Los elementos traza son cualquier otro elemento que se encuentre en el alimento en proporciones de 50 partes por millón (ppm). Las personas conval ecientes. El hígado remueve el nitrógeno de los aminoácidos. Entre los elementos salinos s e puede encontrar el potasio. tal y como es el ejemplo del consumo de sodio en . Esto ocurre porque la estructura de cada forma de proteína es ligeramen te diferente. de manera que pueden contrarrestar el efecto de la pérdida de calcio. el exceso de proteínas es d igerido y convertido en azúcares o ácidos grasos. • Disfunción hepática debido a incremento de residuos tóxicos. Algunos de los elementos químicos poseen la categoría de elementos químicos esenciales debido a la importancia de su existencia en los procesos básicos de la vida y su administra ción se regula en tablas con RDI (Dosis diaria recomendada).

las calorías y eleme ntos indispensables que necesita el organismo para formar y reparar tejidos y re gular sus funciones. en proporción de los nutrientes que aportan calorías. es un proceso por el cual se obtiene de la dieta. Los alimentos ricos en proteínas son las carnes. REGULADORES Necesarios para la regulación de funciones del organismo. pues varían en dependencia no solo de la edad. Los alimentos ricos en vitaminas y minerales son las frutas y los vegetales. Los alimentos ricos en calorías son las grasas y los carbohidratos. prot ege la salud a partir de la transferencia de anticuerpos y otros elementos prote ctores. equilibrada. en cantidad para cubrir las necesidades calóricas completa. es importante tener presente tos requerimientos nutricionales de for ma individual. en nutrientes según los requerimien tos diarios.. . no req uiere manipulación. agua y material de residuo. los requerimientos nutricionales deben quedar incluidos en la planifica ción y elaboración de las dietas. nivel socioeconómico. la lactanci a materna es lo que se recomienda. adec uada. en especial durante los seis primeros meses. favorece la comunicación emocional madre-hijo y sobre todo. Es más digerible y asimilable por el niño. salud y educación). a las características fisiológicas de niño y variada. en cuanto a alimentos que conforman el menú diario. las leches y las legu minosas. Aportan energía fundamentalmente.los índices de la hipertensión arterial Anexos La alimentación y la nutrición en la edad preescolar La alimentación en la edad preescolar constituye un factor primordial para la acti vidad vital del organismo. CONSTRUCTORES y REPARADORES Necesarios para la formación y reparación de órganos y tejidos. sino del estado de s alud y las condiciones del medio ambiente. Proporciona vitaminas y minerales. Finalmente. particularmente por el ritmo tan intenso de todos los procesos que están ocurriendo en él. aumenta considerablemente la demanda de sustancias nutritivas y p or ello. Los alimentos son sustancias que forman parte de la dieta a partir de los cuales el organismo obtiene los nutrientes. los huevos. con el gasto energético y con la s reservas del individuo. Los grupos básicos de alimentos son los siguientes: ENERGÉTICOS Necesarios para el mantenimiento de las funciones del organismo y el movimiento de los músculos. En el primer año de vida. Los factores que determinan la nutrición están relacionados con el consumo (hábitos y costumbres. La nutrición. Se ha considerado que una dieta normal es aquella que es suficiente. En esta etapa.

soya. papá. Prefiera las carnes como pes cado. los fideos. Dele menos azúcar. maicena. El huevo y las leguminosas también contienen proteínas. * Prefiera los aceites vegetales (oliva. mermeladas. .Alimentación del preescolar de 2 a 5 años Mamá. El calcio es esencial para que los huesos crezcan y se mantengan sanos y firmes. canola. ¿Por qué necesita el niño (a) comer carne? Porque las carnes le aportan proteínas de buena calidad. y zinc que son esenciales para el crecimiento. ¿Por qué necesita comer pan. * Recuerde que muchos alimentos contienen azúcar en su preparación (bebidas. jugos.. ¿Es necesario que consuma aceite y grasas? * Sí. pavo y pollo. el yogurt y el queso le aportan proteínas de buena calidad y calc io. maravilla o maíz) cru dos. 2 a 4 cucharaditas de aceite le aportan los ácidos grasos esenciales para el c recimiento normal. fideos o papas? * Porque el pan es un buen alimento. mantener y reparar los órganos y tejid os del cuerpo y para que éste funcione normalmente. galletas. sémola. suflitos y otros alimentos pr ocesados contienen mucha sal. arroz. tía. desarrollar activid ad física y estar sano. La edad preescolar es una etapa de progresivos y evidentes cambios en el crecimi ento y desarrollo del niño los que le permiten adquirir múltiples capacidades. mote y papas aportan hidratos de carbono y calorías. ¿Por qué el niño (a) necesita tomar leche? Porque la leche. debe preocuparse de que el niño crezca sano Alimentación saludable El niño necesita una alimentación variada que le permita crecer. * El arroz. vita minas y otros antioxidantes necesarios para prevenir enfermedades. * Preocúpese que el niño(a) coma un máximo de 2 cucharaditas de mantequilla. La avena y leguminosas además aportan fibra. Prefiera la leche de bajo contenido graso. Recuerde que una taza de leche reemp laza a 1 yogurt o 1 trozo de queso fresco. Por eso. elaborado con harina de trigo a la que se h a agregado vitaminas del complejo B. El pescado contiene gras as que le ayudan a prevenir las enfermedades del corazón.. margarina o mayonesa en forma ocasional. Las proteínas son esenciales para formar. Dele menos sal. helados. * Recuerde que las papas fritas. ¿Por qué necesita el niño(a) comer verduras y frutas? Porque contienen minerales. galletas saladas. porque contienen menos grasas saturadas y colesterol. raps. ácido fólico y hierro. tortas y pasteles). Así. y hierro para prevenir la anemia. cui da el corazón del niño(a).

CONSEJOS PARA QUE EL NIÑO (A) SEA MAS SANO. ojalá de bajo contenido graso * Consumir menos sal * Consumir menos azúcares . frutas y legumbres * Usar de preferencia aceites vegetales en sus comidas * Preferir las carnes como pescado. pavo y pollo * Aumentar el consumo de leche. * Darle diferentes alimentos durante el día * Aumentar el consumo de verduras.

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