Proceso Se realiza el proceso de seleccin de fruta con el ciclo completo de maduracin, s e procede a lavar con agua fra y luego

con agua hervida fra se da por terminado el proceso de limpieza. Con un cuchillo bien afilado se parte las frutas , se e xtrae el contenido de pulpa y semilla con una porcin de del 25% en un recipient e plstico, se adiciona agua limpia sin impurezas en relacin a del 50% del total d e contenido; se procede a agregar la levadura activa (80gr) y en pasta 125gr, la cual cumplir el papel de realizar el proceso de fermentacin, al cabo de diez minu tos se vierte la glucosa en la solucin con una proporcin del 25%. A los diez das de fermentado el producto se aplica un retardante de respiracin cel ular (metabisulfito) para detener la fermentacin. Cinco das despus se agrega un es tabilizador de glucosa (carbonato de calcio) y se procede al proceso de madurac in del producto. Tres mese despus el producto esta en optimas condiciones de con sumo; tiempo despus se envasa saliendo al mercado. Ingredientes 3kg de azcar, mas 20 lt de agua hacer un almbar y dejar enfriar Limpiar 6 docenas de fruta y licuarlo junto con el almbar. Desinfectar muy bien el recipiente a utilizar. Agregar a la mezcla 1 cdt. de levadura granulada si se quiere acelerar el pr oceso 1 cdt. de urea granulada. Mezclar todo muy bien y colocar en el envase a usar dejando de este libre. Tapar hermticamente.