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Cómo hacer sobrasada

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Cómo hacer sobrasada

Es la receta típica de la sobrasada de la región de Murcia, en cada parte de España es casi igual, pero con algun ingrediente diferente. Ingredientes para Cómo hacer sobrasada:
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2 kilos de carne magra de cerdo bien picadita, 1/2 kilo de tocino blanco fresco, tambien picadito, (se lo pedimos al carnicero), tripa , puede ser natural, aunque es dificil encontrarla o la que hay que es como un plástico, 12 ajos , 150 gramos de pimentón dulce 50 gramos de pimentón picante, sal .

Cómo hacer sobrasada paso a paso:

En un bol ponemos la carne y el tocino picados y añadimos sal, los ajos pelados y picados en el mortero y las dos clases de pimentón, y mezclamos bien, si vemos que le falta color, añadir más pimentón dulce y dejamos en el fresco durante 24 horas. Pasado este tiempo probamos de sal y si hace falta rectificamos, entonces metemos en la tripa, apretando bien la mezcla para que no queden huecos, y cortamos la tripa formando 4 ó mas sobrasadas, atamos las dos puntas con hilo bramante de cocina. Dejamos orear colgadas en un sitio seco y que no le de el sol. Cuando pasen unos días y esten bien oreadas, ya podemos guardarlas y conservarlas en el fresco. Cuanto más tiempo pasa, más buena esta.

(Otra)Sobrasada de Mallorca
Como dentro de poco, (según el clima en cada región) empezará el tiempo de las matanzas, yo quiero colaborar con lo que yo sé hacer :la sobrasada. He visto hacer las morcillas, los chorizos, la chistorra ( en mi pueblo, un lugar de la Mancha, de cuyo nombre yo si que me acuerdo, se llama guarra ) pero como en aquellos tiempos yo era pequeña ( que conste que no he crecido) a las niñas nos mandaban hacer otras cosas, pero el aliño de la carne lo hacian las abuelas o las madres y sé lo que se le echa, pero hacerlo, no lo he hecho nunca. Por lo tanto a lo que sé, que es la sobrasada. Tambien quiero deciros, que en la mayoria de lugares de la península, lo que llaman sobrasada no es más que manteca de cerdo con un preparado, aqui se pone la carne magra de los jamones, lomos etc y una proporción de tocino para que no se resequen cuando llega el verano las piezas grandes .

Se embuten tripas finas, que se llaman longanizas y tripas gordas : culares ,el estomago, la vejiga, etc a las que se denominan sobrasadas, pero es la misma masa, solo es el tamaño y tiempo de secado lo que las diferencia.

Especiar la masa. freirla un momento y probarla para comprobar que este bien de sal. pimienta y pimentón picante. cuidadando de que no exploten. Si se quiere mas picante añadirle un poco mas de pimenton picante. Secar las tripas con un paño de algodón. Ir llenándolas todas Colgarlas en un sitio aireado durante unos 15 dias y ya se pueden comer empezando por las mas finitas . atar el otro cabo dejando la cuerda suficientemente larga para colgarlas. Atar bien fuerte para que no se caigan cuando esten colgadas. Atar una punta de la tripa y empezar a llenarlas que no quede aire dentro. mezclar bien todos los ingredientes y poner un poco en una sarten pequeña.Ingredientes: 10 kilos de carne de cerdo 60% carne magra y 40% de tocino 485 grs de pimentón dulce 25grs de pimentón picante 45 grs de pimienta negra molida 230 grs de sal 1 mazo de tripas finas Limpiar bien las tripas con sal y vinagre.

DE los gordos le llamamos sobrasada. En ella concurrían toda la familia . Colgarlas en sitio fresco y ventilado. En un recipiente (mejor de barro) amasaremos la carne hasta obtener una masa fina. 2 1/2 de grasa dura (de la espalda es la mejor). 260 gr. limpiaban y descuidaban. Se puede comer pasado unos 15 días. amigos y vecinos. Esta era entre noviembre y febrero. Dejaremos que se enfrie unas 3 horas. de pimentón picante. de pimentón dulce (si es posible que sea de la primera flor) 100 gr. Tradicionalmente en todas las casas payesas. 600 gr.(Otra receta) Sobrasada mallorquina Típico embutido mallorquin. pimiento rojo y patatas) Acto seguido todos juntos se terminaba de elaborar la carne y se amasaba la sobrasada y se dejaba asta el fina para rellenar los intestinos con la pasta. hígado. (la masa no debe calentarse. por lo cual era un gran día de fiesta. esta para empezar a comerla tiene que estar colgada en sitio fresco unos 30 días mínimo. de pimienta blanca molida. Enbutirla en tripas y cerrar el borde con hilo. carne del muslo. Las ataremos con hilo grueso y untaremos los bordes con pimienta. de carne picada sin grasa ni nada de sangre. Sobre las 11 de la mañana era el almuerzo de un plato se sopas de matanzas y frito mallorquín (lomo. Y para terminar vamos a la cena compuesta por arroz de matanzas y guiso de matanzas. Al amanecer los hombres mataban el cerdo. se hacia la matanza una vez al año. si veis que se calienta dejar reposar un rato) brillante y aterciopelada. todos los presentes se tomaban una copa de Mezcla (palo con cazalla ¨anís seco¨) Las mujeres unas despedazaban la carne para luego picarla y hacer la sobrasada las otras estaban en la laboriosa limpieza de los intestinos. 100 gr. de sal . Ingredientes para Sobrasada mallorquina: • • • • • • • • 10 K. Cómo hacer Sobrasada mallorquina paso a paso: . El intestino delgado es la longaniza. Al primer corte de carne.

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