Centro Universitario de Ciencias de la Salud Unidad de Planeacin Programas de Estudio por Competencias Formato Base: Programa del alumno

1. IDENTIFICACIN DEL CURSO Centro Universitario Centro Universitario de Ciencias de la Salud Departamento: Salud pblica Academia: Nutricin Nombre de la unidad de aprendizaje: Nutricin Clave de la materia: SP 133 Horas de teora: 40 Horas de prctica: 40 Nivel en que se ubica: Tcnico Tcnico Superior Licenciatura Especialidad Maestra Doctorado 80 Total de horas: 8 Prerrequisitos: Valor en crditos:

Tipo de curso: C = curso CL = clnica P = prctica T = taller CT = curso-taller N = campo cln.

Carrera Cirujano Dentista Cultura Fsica y Deportes Enfermera Medicina Nutricin Tcnico Superior en Enferm.

rea de formacin Bsica Particular y optativa

Elaborado por: Ren Cocker Sagastume Josefina Fausto Guerra Mara Margarita Soto Gutirrez Eduardo Gonzlez Romero Jos de Jess Arias Montes Vctor M. Fletes Rbago Ana Miriam Reyes Prez Mara Elena Aguilar Aldrete Hctor Gmez Rodrguez Actualizado por: Josefina Fausto Guerra Mara Margarita Soto Gutirrez Eduardo Gonzlez Romero Fecha de Elaboracin Febrero del 2001 Fecha de ltima actualizacin Agosto del 2009

2. PRESENTACIN El programa acadmico institucional de la unidad de aprendizaje Nutricin es una gua para orientar a los acadmicos y alumnos de las carreras de pregrado del CUCS en el proceso de enseanza aprendizaje del proceso alimentario nutricio de los individuos y grupos humanos, con nfasis en las acciones de prevencin, proteccin especfica, deteccin precoz y limitacin del dao a la salud relacionadas con la nutricin. Pretende que los alumnos de las diversas carreras de pregrado del Centro Universitario de Ciencias de la Salud, adquieran las competencias bsicas para trabajar multi, inter y transdisciplinariamente este campo disciplinar y profesional, conociendo su papel y sus limitantes de conocimiento al existir en el equipo de salud un nutrilogo que aborda a profundidad los problemas relacionados con el proceso alimentario nutricio. Se sugiere que los acadmicos formulen el Programa del Profesor y el Programa del alumno, de acuerdo a su propio paradigma, a su desarrollo cientfico tcnico y pedaggico didctico y a las condiciones de prctica profesional propias, as como a las caractersticas del grupo de alumnos.

3. UNIDAD DE COMPETENCIA Analizar y comprender el proceso alimentario nutricio de manera integral, a partir de evaluar en base a Normas Oficiales y Polticas de Salud Pblica, para aplicar acciones individuales y/o colectivas de promocin, proteccin, manejo teraputico y limitacin del dao de los problemas alimentario nutrimentales ms frecuentes, con tica profesional y con juicio cientfico.

4. ATRIBUTOS O SABERES Saberes tericos 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

9.

10. Saberes tcnicos

Analiza y comprende los conceptos bsicos de nutricin Analiza las caractersticas de las culturas alimentarias locales, nacionales e internacionales. Establece diferentes criterios para incorporar hbitos y costumbres deseables en individuos y grupos humanos. Distingue y comprende los diferentes grupos bsicos de nutrimentos y sus fuentes alimentarias y el plato del bien comer. Reconoce y discute nuevos alimentos (Alimentos transgnicos). Analiza y Discute la legislacin y etiquetacin de alimentos. Identifica necesidades nutrimentales de acuerdo al crecimiento y desarrollo en los diferentes ciclos de la vida y situaciones particulares (deportistas). Analiza los factores de proteccin y de riesgo epidemiolgico (biolgico, psicolgico y social) de los problemas alimentario nutricio ms frecuentes (desnutricin proteico calrica, anemias carenciales, obesidad, diabetes, hipertensin, arterioesclerosis). Establece acciones globales (produccin, manejo y consumo de alimentos) y especficas (educacin en nutricin, vigilancia y control del crecimiento y desarrollo del nio y el adolescente, la madre embarazada y lactante y suplementacin alimentaria) para prevenir los riesgos y limitar el dao alimentario nutricio. Conoce y analiza dietas especiales para situacin de enfermedad: desnutridos, obesos, hipertensos y diabticos, arterioesclerticos, trastornos hepticos y biliares.

1. Utiliza y domina estrategias pedaggicas didcticas para la orientacin y asesora alimentario nutrimental 2. Disea dietas normales y especiales 3. Aplica tcnicas Antropomtricas 4. Utiliza los patrones de referencia e ndices para evaluar el estado alimentario nutricio

Saberes metodolgicos 1. Utiliza diferentes dimensiones, variables e indicadores directos e indirectos para evaluar el proceso alimentario nutricio (socio econmicos y culturales, dietticos, clnicos, bioqumicos y antropomtricos). 2. Aplica diferentes metodologas para evaluar el estado nutricio en la prctica profesional. Saberes formativos

1. Acta con respeto a la diversidad tnico cultural alimentaria de los individuos y los grupos humanos. 2. Comprende las necesidades alimentario nutrimentales con una visin biopsicosocial. 3. Acta con respeto, confidencialidad y juicio crtico cientfico en la evaluacin del proceso alimentario nutricio. 4. Ejecuta acciones en el campo de la nutricin de acuerdo a la normatividad vigente con iniciativa, creatividad, responsabilidad, tica y juicio crtico. 5. Resuelve problemas profesionales de la nutricin de forma multi inter y transdisciplinar para una convivencia de respeto profesional.

5 DESGLOSE DE CONTENIDO TERICO PRCTICO (temas y subtemas) Anlisis de la cultura alimentaria 1.1. Analizar y comprender los conceptos bsicos de la nutricin y alimentacin 1.2. Analizar los determinantes y las caractersticas de las culturas alimentarias locales, nacionales e internacionales. 1.3. Establecer criterios para incorporar hbitos y costumbres deseables en individuos y grupos humanos. 1.4. Comprender la cultura alimentaria de los individuos y grupos humanos para fomentar hbitos alimentario nutrimentales deseables en una comunidad o en una institucin de salud. Nutricin en el ciclo de vida 2.1. Conocer los grupos bsicos de nutrimentos y sus fuentes alimentarias y el plato del bien comer. 2.2. Distinguir nuevos alimentos (Alimentos transgnicos) 2.3. Identificar necesidades nutrimentales de acuerdo al crecimiento y desarrollo en los diferentes ciclos de vida y situaciones particulares (nutricin en el deportista). Evaluacin del proceso Alimentario nutricio 3.1. Distinguir las diferentes dimensiones, variables e indicadores directos e indirectos para evaluar el proceso alimentario nutricio (socio econmicos y culturales, dietticos, clnicos, bioqumicos, antropomtricos). 3.2. Analizar la legislacin y etiquetacin de alimentos 3.3. Identificar y comprender las diferentes metodologas para evaluar el proceso alimentario nutricio en la prctica profesional en salud (encuesta, historia clnica, entrevista abierta, observacin participante, etc.) 3.4. Analizar los patrones de referencia e ndices para evaluar el proceso alimentario nutricio. 3.5. Evaluar el proceso alimentario nutricio de individuos, familias y comunidades en el aula o en espacios de prctica profesional. Epidemiologa de la nutricin 4.1. Analizar los factores de proteccin y de riesgo epidemiolgico (biolgico, psicolgico y social) de los problemas alimentario nutricio ms frecuentes (desnutricin proteico calrica, anemias carenciales, obesidad, diabetes, hipertensin, arterioesclerosis). 4.2. Establecer acciones globales (produccin, manejo y consumo de alimentos) y especficas (educacin en nutricin, vigilancia y control del crecimiento y desarrollo del nio y el adolescente, la madre embarazada y lactante y suplementacin alimentaria) para prevenir los riesgos y limitar el dao alimentario nutricio. 4.3. Aplicar acciones de prevencin y promocin de la salud alimentario nutrimental con base en el anlisis de los factores de proteccin y de riesgo epidemiolgico.

Diettica bsica 5.1. Elaborar ficha para la orientacin y asesora alimentario nutrimental. 5.2. Disear dietas especiales para situaciones de salud y enfermedad: deportistas desnutridos, obesos, hipertensos, diabticos y arterioesclerticos, trastornos hepticos y biliares. 5.3. Realizar orientacin y asesora alimentario nutrimental en situaciones de salud y enfermedad ms frecuentes en el aula, su familia, la comunidad e instituciones de salud. 6. TAREAS O ACCIONES

Para el rea de anlisis de cultura alimentaria 1. Investigacin bibliogrfica de conceptos bsicos de nutricin 2. Taller de gastronoma para preparar y degustar alimentos de diferentes culturas alimentarias. Para el rea de nutricin en el ciclo de vida 1. Seminarios sobre necesidades alimento nutrimentales para cada ciclo de vida. 2. Diseo de mens con grupos bsicos de alimentos y sus combinaciones para cada ciclo de la vida. Para rea de evaluacin del proceso alimentario nutricio. 1. Seminario para discutir documentos tericos producidos sobre evaluacin del proceso alimentario nutrimental. 2. Realizar taller para realizar la valoracin del estado alimentario nutrimental de los propios alumnos o en pacientes asignados en una institucin de salud (individual y colectivo) utilizando indicadores antropomtricos, clnicos, dietticos y socioculturales. 3. Realizar el estudio epidemiolgico alimentario nutrimental de una comunidad o de un grupo o familias de pacientes asignados en una institucin de salud factores de riesgo y proceso alimentario nutrimental de un grupo humano (escolar, asilos, comunidades marginadas, grupos familiares, hospitales, etc.) Para el rea de epidemiologa de la nutricin 1. Analizar datos actualizados de morbilidad y mortalidad en Mxico 2. Correlacionar las principales causas de morbi-mortalidad con el proceso alimentario nutrimental 3. Realizacin de taller para elaborar propuestas de prevencin y promocin encaminadas a limitar el dao a la salud. Para el rea de diettica 1. Anlisis de propuestas dietticas para los problemas de salud y enfermedad ms frecuentes. 2. Aprender el llenado de una ficha de asesora y orientacin alimentario nutricia para diferentes ciclos de vida, deportistas, desnutridos, obesos, hipertensos, diabetes y arterioesclerosis. 3. Aprender a dar orientacin y asesora alimentaria de 1 caso real de cada entidad de salud y enfermedad mencionada por los alumnos con el apoyo del acadmico.

7. EVALUACIN DE DESEMPEO Evidencias de desempeo

Criterios de desempeo profesional

Campo de aplicacin

Reporte de taller de preparacin de alimentos. Reporte de taller de preparacin de alimentacin ideal.

Estructura y congruencia del reporte. Autopropuesta de modelo alimentario personal. Capacidad de combinar los grupos alimentarios para construir una dieta personal recomendable. Capacidad de conceptualizacin y anlisis de problemas sobre el proceso alimentario nutricio.

Cocina y el aula.

Cocina de preparacin de alimentos del CUCS Aula

Examen escrito de conceptualizacin y anlisis de problemas alimentario nutrimentales.

Aula.

Presentacin de ensayo sobre metodologas, tcnicas e instrumentos para evaluar el proceso alimentario nutricio.

Coherencia interna de los elementos del ensayo. Calidad de la propuesta de la evaluacin.

Aula.

Reporte de Dieta por Recordatorio de 24 horas y anlisis en patrones de referencia.

Anlisis y conclusiones de la dieta por recordatorio de 24 horas en cuanto a requerimientos y distribucin calrica. Lista de cotejo con habilidades y destrezas. Actitudes y valores en el trabajo. Presentacin de instrumentos de trabajo. Observacin del uso y manejo para la evaluacin del estado nutrimental. Uso correcto de los patrones de referencia para realizar la evaluacin. Capacidad de descripcin y anlisis de la metodologa utilizada.

Aula y casa del alumno Aula Comunidad y/o programas de nutricin en unidades de salud. (hospitales, centros de salud, etc.) Aula Programas de proteccin prevencin y educacin en salud.

Observacin de habilidades, y destrezas para evaluar el estado nutrimental a travs de indicadores antropomtricos, clnicos y dietticas

Reporte de sntesis del estudio epidemiolgico alimentario nutrimental de un grupo o familia evaluada o de los pacientes asignados en la institucin de salud. Reporte de lectura sobre artculos discutidos sobre morbimortalidad de problemas de salud relacionados con la nutricin. Elaboracin de materiales educativos para proteccin y

Aula Domicilio de familias Unidades de salud (centros de salud, hospitales, etc.)

Capacidad de sntesis Estructura y congruencia.

Aula, comunidades y reas de prctica en instituciones de salud.

Materiales educativos: Claridad, concrecin

Aula, comunidades y reas de prctica en instituciones 5

promocin del alimentario nutricio.

proceso -

sencillez de los materiales. Correcta aplicacin de los materiales educativos en una situacin real alimentario nutricia. Correcto llenado de instrumentos de orientacin y asesora alimentaria. Capacidad para elaborar diagnstico alimentario nutrimental. Correcta aplicacin de patrones de referencia para elaborar dietas de acuerdo a criterios establecido. -

de salud.

Llenado de instrumentos dietticos para casos normales y patolgicos en nutricin.

Aula y casa del alumno

Elaboracin de dietas para casos normales y patolgicos.

Aula y casa del alumno

8. CALIFICACIN Talleres ..................................................................... 15 puntos Reportes de lectura.................................................... 5 puntos Ensayo.......................................................................10 puntos Examen .....................................................................30 puntos Elaboracin de material educativo: (1) .....................10 puntos Trabajo prctico........................................................ 10 puntos Trabajo de investigacin (1) .................................... 10 puntos Participacin, permanencia y asistencia 10 puntos

9. ACREDITACIN

1. Cumplir con el 80% de evidencias de aprendizaje 2. Asistencia al 80% a las actividades de aprendizaje.

10. BIBLIOGRAFA BASICA 1. Casanova, Esther, et al. Nutricin Mdica. Editorial Panamericana. Tercera edicin. Mxico, 2008. 2. Ziegler, Ekhard y L. J. Filer, Jr. (Editores). "Conocimientos actuales sobre Nutricin". Internacional Life Sciences Institute /OPS/OMS. Sptima edicin, Washington, D. C. 2003. 3. Mahan L. Kathleen, Escott-Stump Sylvia. Krause Dietoterapia. 12 Edicin, Ed. Masson. Espaa 2008. 4. Cervera P., Clapes J., Rigolfas R. Alimentacin y Dietoterapia. 3. Edicin, Ed. McGraw-Hill interamericana. Espaa 1998.

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA 1. NORMA OFICIAL MEXICANA 043-SSA2-2005. Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientacin. Diario Oficial de la Federacin, Lunes 23 de enero de 2006. Mxico. 2. Prez Lizaur, Ana Bertha. Marvn Laborde, Leticia. Manual de dietas normales y teraputicas, los alimentos en la salud y la enfermedad. Ediciones Cientficas La Prensa Mdica Mexicana. 5ta. Reeimpresin. Mxico, 2007 3. SSA, INEGI, INSP. Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2006. 4. Olivares S., Soto D., Zacarias I., Nutricin, Prevencin de Riesgos y Tratamiento Diettico Edicin 1991. 5. Waterlow J.C. Malnutricin Protico Energtica OPS 1996. 6

ANEXO
PERFIL MNIMO Y PERFIL RECOMENDABLE DEL PROFESOR PARA IMPARTIR LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: NUTRICIN SP133

Perfil Mnimo Profesional en Ciencias de la Salud con experiencia en Nutricin Capacitacin y/o experiencia Pedaggico-didctica Capacitacin y/o experiencia en investigacin en Nutricin y/o Salud Pblica Compromiso y participacin en el trabajo colegiado de la Academia de Nutricin

Perfil Recomendado Licenciatura en Nutricin y /o Posgrado en reas Biomdicas Formacin Pedaggico-didctica Experiencia mnima de 3 aos en docencia en Nutricin y/o Salud Pblica Experiencia en investigacin en Nutricin y Salud Pblica Compromiso y participacin en el trabajo colegiado de la Academia de Nutricin

Conocimientos requeridos por parte del docente para la imparticin de la unidad de aprendizaje de: SP 133 de Nutricin

Conocimientos en nutricin y/o Salud Pblica Conocimientos y experiencia en docencia en nutricin y/o Salud Pblica Conocimientos y experiencia en investigacin en nutricin poblacional Conocimientos en pedagoga y didctica