Etiquetado Nutricional

Empanada, escalopa, pizza, sndwich, vienesa.

LABORATORIO DE BROMATOLOGA

EMPANADA

ESCALOPA

PIZZA

SNDWICH
INFORMACIN NUTRICIONAL

ORIGINAL

OBTENIDO
Informacin nutricional Porcin:1 sandwich (75g aprox.) Porciones por envase:2 100g Energa (kcal) Protenas (g) Grasa total (g) G. Saturadas (g) G. Monoinsaturadas (g) G. Poliinsaturadas (g) Ac. Grasos Trans (g) Colesterol H.De C.(disp.) (g) Sodio (mg) 5055 3792 13,80 15,5 10,35 11,6 1porcin

SNDWICH
RESULTADOS Y OBSERVACIONES
Factores Carbohidratos Grasas Protenas Humedad Cenizas Factores Carbohidratos Grasas Protenas Humedad Cenizas % Obtenido 5055% 15,5% 13,87% 7.062% 2,89% % Error 4753% (-)29,5% (+)16%

Como puede observarse, el nico mtodo que no dio resultados dentro de los mrgenes esperados, fue el mtodo colorimtrico de reaccin de Antrona, que dio un gran valor en la medicin de H.de C. Este resultado no se debi a un error casual, sino a una premeditada omisin de la 2da dilucin que corresponda hacer, debido a una sugerencia bien intencionada pero errnea. Al proceder de esta forma, obtuvimos un resultado exageradamente grande. Tanto cenizas como humedad, no tienen un valor de comparacin, pero podemos decir que son valores esperables en un alimento de este tipo.

SNDWICH
CONCLUSIONES
El gran error percibido en el anlisis de carbohidratos se debi a nuestro procedimiento: no diluir nuevamente la muestra, produce que de una concentracin muy grande, que al ser medida en el espectrofotmetro da una absorbancia muy alta. En Protenas el error por exceso, puede ser debido a la presencia de otros compuestos nitrogenados, un error de manipulacin en la titulacin o por el factor de conversin utilizado en la muestra ( ya que la muestra estaba compuesta por pan, jamn y queso). En c. Grasos, el error por defecto pudo suceder por problemas de extraccin o en los lavados efectuados en la hidrlisis.

Tambin estos errores pueden ser causados porque el etiquetado nutricional por arte de la empresa se efecta de forma estndar para todos los sndwich, por ende no representa en forma tajante el contenido de nutrientes en la muestra, provocando leve variaciones en los resultados.

VIENESA