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EL COLECCIONISTA
La evolucin es tan creativa. As es como
tenemos jirafas.
Kurt Vonnegut
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RODRIGO RIVERO LAKE
i~s ~vis sow ios wicos iiwos~urios gui sorriviviirow n~s1~ i~
~c1u~iii~i, o xijor iicno, i~s ~vis sow ios r~riiw1is vivos x~s
rrxixos ii ios iiwos~urios. s iw su ros1irior iis~rroiio n~w
sicuiio iivirsos c~xiwos. cowozc~ ~icuwos ii iiios.
o me lue lcil entenoer y comprenoer la aseveracion cientinca oe que
los pollos son oe los pocos oinosaurios que sobrevivieron a los cata-
clismos que con anteriorioao ha sulrioo nuestro planeta. Un estuoio
reciente, publicaoo por el Smithsonian, nos muestra contunoente-
mente su paso por la historia y su aoaptacion a los oiversos papeles
que el hombre le ha impuesto. A traves oe los oescubrimientos
arqueologicos en tooo el munoo, se ha pooioo rastrear su ms tem-
prana aparicion. Frimeramente como nos imaginamos a los oinosau-
rios leroces oel cine, en las lejanas tierras oel sureste oe Asia, oe oonoe se supone viajo al
sureste oe Inoia y norte oe China, oe acueroo a los estuoios oel Dr. Michael Zooy, biolo-
go oe Harvaro, quien aclara la enorme oincultao oe seguir el genoma tanto en la gallina
salvaje como la oomesticaoa, ya que este animal, pooria oecirse, es el primero que luera
oomesticaoo. Aqui, nuevamente se me oescubrio otro velo, revelnoome y ensenn-
oome que en este proceso oomesticante, el ADN que aparece en sus restos aoquiere por
ello oilerentes composiciones oe acueroo a su estaoo oe oomesticacion y salvaje, como
lo acreoitan los estuoios varios oel genoma oonoe se ha llegaoo tambien a oilerenciar el
oe la parte poneoora oe huevos, oiversa a la engoroante para su carne. Asi, oel ala
sobre la mano oel hombre, empieza el pollo a propagarse por oiversos continentes. Res-
tos ya mencionaoos connrman que en la legenoaria Inoia, en el ano 2000 a.C., la civili-
zacion harapa llevaba gallinas en los cargos oe sus naves en sus travesias al Oriente Meoio,
lleganoo a aparecer restos oe pollos en la legenoaria Mesopotamia, oenominnoose
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alli como el pjaro real oe Me-
luhha proveniente oe Inoia.
Aparecern en Egipto, 20 anos
ms taroe, como gallos oe pelea,
en imgenes pintaoas en pareoes
oe palacios y templos. Fosterior-
mente le tomo cerca oe mil anos para lormar y
ser parte importante oe su oieta, inventanoo por
ello las primeras incubaooras que imitaban la
labor que la naturaleza en temperatura, hume-
oao y rotacion que el huevo oebe seguir para
romper en el nacimiento oel pollito. Fara los
romanos, las oltt y los pjaros rellenos eran
las oelicaoezas oe la cocina sonsticaoa oel vasto
Imperio Romano, oonoe se practicara la cas-
tracion oel gallo para su engoroa, conocioo
como capon. Su llegaoa a America se le aso-
cia con la llegaoa oe polinesios al sur oel conti-
nente en el siglo XIII y, claro, con la llegaoa oe
los espanoles, ingleses y holanoeses. La agre-
sivioao oel gallo lo hace lantstico contrincan-
te en espectaculares peleas, lactor imprescinoible
en las artes oscurantistas, la lectura oe sus vis-
ceras y las limpias con huevo, asi como su sa-
crincio antes oel inicio oe batallas, en nn, su
conexion con el ms all es reconocioa en tooos
los tiempos y civilizaciones. El simbolo oel gallo
como un icono oe la virilioao lo hace ser repre-
sentante oe paises como, recoroamos, es el caso
oe Irancia. Desoe los zoroas-
trianos aparece como el gallo
anunciante oel pooer oe la luz
sobre las tinieblas con su canto
que preceoe la aurora matinal
oiaria. En el cristianismo, el can-
to oel gallo anuncio la triple negacion oe Jesus
por parte oe Feoro, posteriormente oecretanoo
el Fapa Nicols I que su imagen oebia ser re-
presentaoa en lachaoas y en oiversas lormas.
Ciceron nos relata que en el ano 29 a.C., antes
oe una batalla naval, los pollos que traian a bor-
oo no quisieron comer por lo que lueron echa-
oos por la boroa, hacienoo esto que se peroiera
la batalla. La sopa oe gallina oel oomingo y la
sopa oe bolas oe matz en las lestivioaoes juoias
tambien comparten su historia con nuestro po-
llo en cuestion. Desoe el siglo primero oespues
oe Cristo encontramos en la bella ciuoao griega
oe Fergamo, situaoa en lo que hoy es Turquia,
un annteatro en oonoe oiocticamente ensena-
ban a los soloaoos el valor oe la guerra y oel
combate. Aparecen en Fompeya mosaicos re-
latanoo las mismas peleas oe gallos. En los bo-
oegones y paisajes oe tooas las escuelas
pictoricas oe la humanioao estarn las bellas
plumas y elegancia oel Collo, como prueba oe
la maestria oel artista pintor que los realizo.
En nuestro Mexico actual se usa a la gallina para
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nombrar a las gentes que han per-
oioo su centro: anoar como galli-
na sin cabeza, para jugar en el
clsico y oivertioo juego oe pala-
bras que son los albures, oonoe el
respetaoo gallito ingles hace pa-
rarse a tooos para que se sienten. Y no pooemos
oejar pasar la venganza oe nuestro interior na-
hual para rioiculizarnos al cantar y, en la cus-
pioe oe la actuacion, salirsenos un gallo.
Es el pollo el plato oistintivo oe variaoas regio-
nes oel planeta, por ejemplo, en la central culi-
naria oel munoo occioental, Irancia, se le
cocina al vino: el celebre . oo .io. En la lejana
Inoia, cocinaoo en tikka, tanooori y oiversos y
variaoos currys, que tambien por tooa Asia le
oarn su oistintivo regional oe acueroo a su mez-
cla. Asi es tambien en nuestro querioo Mexico
oonoe el mole, el oelicioso pipin veroe y las
enchilaoas lo engalanan. Crean tambien tooa
una epoca en los anos 0, cuanoo granoes gallos
y laisanes se servian en plata sobre enormes me-
sas oe las casas oel Feoregal oe San Angel. Y
no pooriamos oejar oe recoroar y mencionar
las mexicanisimas pinturas en ese papel oeno-
minaoo oe China, oonoe nuestro artista ya
oilunto Chucho Reyes Ierreira embarraba
esos magistrales gallos que, oel ala oe su autor,
se oarn mutuamente lama. Seguimos por Es-
taoos Unioos con el oistintivo oel
coronel Sanoers y sus munoial-
mente lamosos pollos Kentucky,
receta que tooo el munoo ha sa-
boreaoo. Ay, como olvioar
las alitas oe pollo y las rennaoas
salsas chinas oe barbacoa y miles oe acompa-
namientos y presencia pollil alreoeoor oel
munoo entero, oonoe nuestro oinosaurio, so-
breviviente por siglos oe cataclismos y oe la te-
naz e intensa persecucion oel hombre, oonoe el
pollo ser el rey que oiariamente alimentar al
munoo entero, gracias a los granoes oescubri-
mientos y rennamiento tecnicos en su reproouc-
cion y engoroa que nos hacen creer que su
reproouccion es ilimitaoa. Su proouccion los
ha hecho un lactor importantisimo en la eco-
nomia munoial y en nuestras vioas, elemento
necesario en las artes oel cocinar y el lactor ms
importante oe la alimentacion a nivel munoial,
como lo lue la introouccion oe la papa suoame-
ricana al munoo europeo en el siglo XVI, la
cual literalmente salvo a la humanioao oe la
ms terrible catstrole hambruna. Asi, pooe-
mos consioerar al pollo como un salvaoor cuya
presencia ha guiaoo y regioo, en buena lorma,
la cultura, la ciencia y la religion oel hombre en
este planeta ourante varios milenios. Viva el
pollo, rey salvaoor oel munoo.