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Actividad 7 - Pescados

Actividad 7 - Pescados

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UNIDAD III: SALSAS Y SU APLICACIÓN EN VOLATERIA Y PESCADOS ACTIVIDAD 7 TÉCNICA DE TRABAJO CON PESCADOS Objetivo: Reconocer los métodos

de cocción en pescados: salteado, blanqueado, al vapor, hervido y simmer, pochado, fritura al sartén, a la parrilla y broiling.

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD: El alumno realizará una exposición donde explique los diferentes métodos de cocción: salteado, blanqueado, al vapor, hervido y simmer, pochado, fritura al sartén, a la parrilla y broiling. Aplicados en productos de pescado, así mismo investigará una receta donde utilice cada método antes descrito. EJECUCIÓN:
1. Integración de brigadas de trabajo: se integrarán equipos de 5

alumnos para la actividad. 2. Dinámica de la práctica: en aula el equipo expondrá los métodos de cocción designados, así como las fichas técnicas de sus recetas, justificando por qué es el método de cocción ideal para dicha receta.
3. Tiempo de la ejecución: el profesor dará un tiempo de 10 minutos

por equipo para la realización de su exposición, 15 minutos para debatir de manera grupal sus justificaciones y 15 minutos para una retroalimentación del tema.
4. Desarrollo de la actividad: los equipos a participar deberán llevar

material didáctico para su exposición, equipo multimedia, videos, recetarios, etc.

EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD Se calificará el cumplimiento de los requisitos descritos en la siguiente lista de cotejo y el valor de la actividad se incluirá en la calificación final del periodo:

10

7.5

5.0

2.5

Elementos requeridos 40% Información detallada y precisa. 30%

Los estudiantes llevaron todos los elementos requeridos. Los estudiantes presentación información detallada, adecuada y precisa. Se presenta adecuadamente el objetivo de la práctica.

Los estudiantes incluyeron la mayor parte de los elementos requeridos. Los estudiantes presentan información adecuada al tema

.Los estudiantes solo incluyen la mitad de los elementos requeridos Los estudiantes presentan información insuficiente.

Los estudiantes no incluyeron los elementos requeridos. Los estudiantes no presentan información.

Presentación de la práctica y desempeño 30%

Se presenta adecuadamente pero el desempeño es insuficiente.

Se presenta con fallos y el desempeño es insuficiente.

No se presenta la práctica por falta de material así como de disposición.

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