Alumno

Nombre, Apellido1, Apellido2 Trabajo Obligatorio < PASTELERA SALADA> Mes y Ao

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERA FUNDACION SAN VALERO ZARAGOZA

PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO

PG.: 2/7

Propuesta de trabajo
Con el fin de evaluar el curso se propone este ejercicio completo que determinar los conocimientos adquiridos. ste trabajo fin de curso consta de 2 apartados: 1. Trabajo de campo. Investiga en tu ciudad o comunidad autnoma lo que ofrecen en materia de pastelera salada los distintos caterings de referencia, qu variedades tienen para elegir como aperitivos o cocktailes para sus grupos, analiza cada canap o palo, los ingredientes aadidos. Las tcnicas, las formas de presentacin., referencia de la empresa. 2. Trabajo prctico. Una vez realizado el trabajo de investigacin, haz tu propio muestrario con al menos 5 tcnicas, explicando cada una de ellas, teniendo especial cuidado en la presentacin. Haz un anlisis a nivel sensorial de cata (SABOR, TEXTURA)

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PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO

PG.: 3/7

Objetivos del trabajo

Hacer un anlisis previo del producto de la competencia para tener bases de cara a su desarrollo. Acorde al estudio de mercado y los conocimientos obtenidos mediante el curso, hacer una oferta diferenciadora en nuestro negocio. Adquirir los conocimientos teorico-prcticos de forma paralela.

Bibliografa
Manual de asignatura SEAS. Tratado de la pastelera salada. Jaume Sabt Aumasqu. Panificacin y pastelera salada. Ed. Sntesis.

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PROPUESTA DE TRABAJO OBLIGATORIO

PG.: 4/7

Criterios de evaluacin
La evaluacin, es una componente fundamental de la formacin. Este trabajo obligatorio formar parte de t calificacin final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje que representa cada unos de los mismos.
% Total % Ob.

Contenidos generales Estructuracin, Exposicin, Orden, limpieza y presentacin Claridad en los conceptos Temas de especialidad Documentacin veraz y actualizada con referencias. Anlisis de mercado en establecimientos de diferente configuracin (restaurantes, panaderas, pasteleras, caterings) Gama de productos explicando el porqu de la eleccin. Elaboracin de la gama de productos a eleccin del alumno, haciendo un anlisis exhaustivo de lo estudiado en el temario, presentacin y Cata. Otras aportaciones Presentacin en soporte multimedia TOTAL

15 15 70 10 10

20

30 15 15 100

Fecha lmite de recepcin de trabajos

Antes de la fecha fin correspondiente a tu matricula.

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PG.: 5/7

Ficha de Correccin del Trabajo

(Espacio reservado para anotaciones del profesor) Profesor: Alumno (Cdigo / Nombre): Fecha de Entrega: Observaciones sobre el trabajo: Fecha de Calificacin:

Fecha y Firma:

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PG.: 6/7

Formato de presentacin
1. Se presentar en formato papel DIN-A4. 2. Se presentar en formato informtico toda la informacin del trabajo. 3. Las normas de presentacin sern las siguientes: Procesador: Microsoft WORD. Tamao de letra: 12 ptos. Tipo de letra: sern aconsejables letras como Arial o Times New Roman. Espaciado entre lneas: 1,5 Mrgenes: Lateral izquierdo: 3 cm. Lateral derecho: 2 cm. Margen superior: 3,5 cm. Margen inferior: 2,5 cm. 4. En caso de que el trabajo requiera archivos externos (dibujos Autocad, Catia, Excel, Power Point, programacin, etc) stos debern entregarse junto al trabajo. Es posible que algunos trabajos solo consten de estos ficheros, por lo cual no tendr validez lo indicado en el punto 3. 5. Si el trabajo consta de varios archivos deber enviarse en un solo fichero comprimido. 6. Si el tamao del archivo a enviar excede de 5Mb, en lugar de enviarse por correo electrnico deber entregarse en CD. 7. La fecha de entrega deber ser anterior a la fecha fin de matricula.

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Desarrollo de trabajo
Espacio reservado para el desarrollo del trabajo por parte del alumno.