HISTORIA DE LA PAPA A LA HUANCANA

La historia de la Papa a la Huancana est bien descrita en el libro "La Gran Cocina Peruana" de Jorge Stambury y es la siguiente: En la poca en que se construy el ferrocarril del centro del pas, que v de la capital hacia la zona de montaa, la cantidad de obreros que trabajaban abriendo trocha y perforando las rocas, trabajaban a ms de 2,000 mts de altura. Como se comprender estas personas necesitaban alimentarse y la poblacin huancana y en especial las mujeres provean el almuerzo y se hizo muy popular el de una de ellas en especial, a la que ellos apodaban la Huancana, que traa unas hermosas papas, baadas con una salsa de queso y adornadas con huevo. La salsa era preparada con queso o cuajada desmenuzado, mezclado con rocoto sancochado molido y diludo con leche, para darle soltura. Estas papas comenzaron a llamarlas de la Huancana y as se quedaron, como cuenta Jorge Stambury; la construccin del ferrocarril termin pero la tradicin del plato qued y lleg rpido a Lima. La receta fue cambiando, se cambi el rocoto por el aj, se le agreg aceite y todo comenz a prepararse en licuadora y se dej el batn de lado.

La papa a la huancana Se prepara untando una salsa hecha licuando aj amarillo molido, leche queso fresco, ajos, otras preparaciones incluyen galletas de soda; la cual se aplica sobre papas sancochadas, se acompaa de huevos duros un par de aceitunas negras y se presenta sobre hojas de lechuga. Los ingredientes son:

papas lechuga pequea huevos paquete de queso fresco ajes frescos aceite leche evaporada paquete de galletas de sal aceitunas negras (opcional)

en la Preparacin :

Se Sancocha (cuece) las papas y los huevos con un poco de agua y un poquito de sal. A continuacin, pela las papas y crtalas en rodajas. Lava la lechuga y deshjala, pela los huevos y crtalos a lo largo en cuartos. Para la Preparacin de la crema
Se ponen a hervir los ajes amarillos sin pepas, retirar los ajes al primer hervor y entonces licuarlos con las yemas de huevo, el queso, la leche, aceite, luego agregar la sal.

Para la Presentacin del plato En un plato pequeo se coloca una hoja de lechuga, sobre ella dos o tres rodajas de papas y se cbre con crema. Se Adorna con un par de cuartos de huevo. Opcionalmente, se puede agregar una aceituna por plato.