UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:

ENVASES Y EMBALAJES

NOMBRE DE LA PRCTICA:

ENVASADO DE PRODUCTOS HORTIFRUTICOLAS

FECHA DE ENTREGA:

JUEVES 07 DE JUNIO DE 2012

NOMBRE DEL ALUMNO:

FLOR DE MARIA GARCA ZAVALETA

HORARIO DE PRCTICA:

JUEVES 2.20 4.05 PM

NOMBRE DEL DOCENTE:

LUIS MARQUEZ VILLACORTA

SEMESTRE:

2012 - I

I. Objetivos: - Evaluar la influencia de los diferentes tipos de envases sobre las caractersticas fisicoqumicas de un producto hortifrutcola .

II. Fundamento Terico A. De los materiales de envasado

1. El polipropileno (PP) es el polmero termoplstico, parcialmente cristalino, que se obtiene de la polimerizacin del propileno . Es utilizado en una amplia variedad de aplicaciones que incluyen empaques para alimentos, tejidos, equipo de laboratorio, componentes automotrices y pelculas transparentes. Tiene gran resistencia contra diversos solventes qumicos, as como contra lcalis y cidos. 2. El polietileno de baja densidad es un polmero termoplstico conformado por unidades repetitivas de etileno. Se designa como LDPE (por sus siglas en ingls, Low Density Polyethylene) o PEBD, polietileno de baja densidad. Es un plstico semicristalino, flexible, blanquecino, inodoro e inspido, de tacto parafnico, con excelentes propiedades elctricas y poca resistencia a elevadas temperaturas. Es utilizado en bolsas de plstico, sobre todo para basuras, pero tambin se utilizan para embalajes industriales, impermeabilizacin de terrenos y edificios, contenedores.

II. Mtodo: - Evaluar los productos en las caractersticas de peso, color, textura . - Evaluar los productos en los diferentes materiales de envasado , perforados - Almacenar a temperatura de 6 - 8 C y evaluar las caractersticas durante 1-2 semanas. ALIMENTO A EVALUAR : TOMATE (Lycopersicum

esculentum)

II. Resultados: A. Datos obtenidos 1. Datos obtenidos de la variacin del color (L, A, B), del tomate en los diferentes materiales de envasado.

PP Polipropileno

PE AD Polipropileno de alta densidad 37.8 21.6 17 37.97 17.64 17.83 35.33 20.36 15.86 35.97 23.16 17.35 34.64 21.76 16

PEBD Polipropileno de baja densidad 39.01 23.09 16.01 39.97 20.66 15.66 33.73 25.07 16.36 33.73 24.57 17.5 33.72 26.01 15.71

DIA 0 L A B DIA 2 L A B DIA 5 L A B DIA 7 L A B DIA 9 L A B 35.94 20.99 16.68 39.02 23.03 18.45 39.41 19.35 17.62 39.53 21.45 20.48 41.18 11.49 17.77

2. Datos obtenidos de acuerdo al peso

TIPO DE ENVASE Da 0 Da 2 Da 5 Da 7 Da 9

PESO POLIPROPILENO POLIETILENO DE ALTA DENSIDAD 120 128 129 130 108 132 132.8 138 139 127.8

POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD 145 155 162 165 140

3. Datos obtenidos de acuerdo a la firmeza .

FIRMEZA PP DIA 0 1.5 1.5 1.6 1.5 15.0 1.3 1.3 1.4 1.3 13.1 1.2 1.2 1.2 1.2 11.8 1.3 1.2 1.2 1.2 12.1 1.1 1.2 1.2 1.2 11.4 PEAD 2.2 1.5 1.4 1.7 16.7 1.6 1.5 1.2 1.4 14.0 1.1 1.2 1.2 1.2 11.4 1.1 1.3 1.2 1.2 11.8 1.0 1.1 1.2 1.1 10.8 PEBD 1.6 1.5 1.4 1.5 14.7 1.5 1.2 1.2 1.3 12.7 0.5 1.1 1.1 0.9 8.8 1.2 1.1 1.0 1.1 10.8 1.3 1.0 1.0 1.1 10.8

Promedio: x 9.8 DIA 2

Promedio: x 9.8 DIA 5

Promedio: x 9.8 DIA 7

Promedio: x 9.8 DIA 9

Promedio: x 9.8

B. Grficas a. L vs Tiempo

L vs tiempo
45 40 35 30 25

PP PEAD

PEBD

L
20 15 10 5 0 0 2 4 6 8 10

Tiempo (das)

b.

A vs tiempo (das)

A Vs Tiempo
30 25 20 15 10 5 0 0 2 4 6 8 10

Tiempo (das)

c. B vs tiempo (das)

B Vs Tiempo
25 20 15

b
10 5 0 0 2 4 6 8 10

Tiempo (das)

d. Firmeza vs tiempo (das)

N Vs Tiempo
16.00 14.00 12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 0 2 4 6 8 10

Tiempo (das )

e.
180 160 140 120 100 PESO 80 60 40 20 0 0 2

Peso vs tiempo

4TIEMPO (das) 6

10

III. DISCUSIONES Segn el autor M. Gonzalo; Los valores en cuanto a color que nos indican en la bibliografa consultado son L*= 46.3, a*=20 y b*= 28 y en nuestra practica obtuvimos los siguientes valores de L*= 39.7, a*=15 y b*= 21 , esto podra deberse al estado de maduracin que presentaban los tomates que podran diferir del estado de maduracin de los tomates en la experiencia de la bibliografa . Pero los valores se encuentran cercanamente parecidos .

Adems , con el pasar del tiempo como ya sabemos van a ocurrir una serie de reacciones por las cuales el tomate va a cambiar de color .

IV. CONCLUSIONES Los principales atributos de calidad en los alimentos son: color, textura y y sabor (flavor). Los dos primeros constituyen normalmente las bases de aceptacin o rechazo por parte de los consumidores. El color en el tomate es una caracterstica de calidad extremadamente importante, ya que determina la madurez y vida post cosecha, y es el factor determinante en cuanto a la aceptabilidad por parte del consumidor. Como ingenieros en industrias alimentarias debemos analizar muy bien que material vamos a utilizar para cuando necesitamos un envasado, de tal forma que dicho material no perjudique en forma agresiva a nuestro alimento .

V. BIBLIOGRAFIA

Gonzalo, M.J. et al., Tomato Fruit Shape Analysis Using Morphometric and Morphology Attributes Implemented in Tomato Analyzer Software Program. Journal of the American Society for Horticultural Science (2009).