P. 1
GASTRONOMÍA FOLKLORICA DEL MUNICIPIO GUANTA-EDO ANZOATEGUI

GASTRONOMÍA FOLKLORICA DEL MUNICIPIO GUANTA-EDO ANZOATEGUI

|Views: 474|Likes:
Gastronomía del Municipio Guanta es una Mirada al Folklore del Pueblo Guanteño que dia a dia vive de sus raices Culturales.
Gastronomía del Municipio Guanta es una Mirada al Folklore del Pueblo Guanteño que dia a dia vive de sus raices Culturales.

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Periplo Guanta Turismo on Jun 22, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/23/2014

pdf

text

original

GASTRONOMIA FOLKLORICA DE GUANTA-EDO ANZOATEGUI

Página 1

“Se le llama Comidas Típicas, aquellos platillos con características muy especiales y únicas que se tienden a realizar con frecuencia en un lugar”

Página 2

GASTRONOMIA DEL MUNICIPIO GUANTA VENEZUELA

Página 3

Marlon Alonso Galindo Mejías Cocinero Guanteño

Página 4

Introducción
El reconocido escritor Arturo Uslar Pietri decía que “la cocina es una de las más elaboradas formas de cultura”. Puesto que la gastronomía trata de la relación entre la cultura y la alimentación, no estará mal intentar aproximarnos al concepto de cultura y a los tipos que de ella encontramos. En toda sociedad existe siempre una tensión entre varias fuerzas que emanan de diferentes grupos o secciones de la sociedad como lo Popular, lo Normativo, las fuerzas comerciales en cultura en masa, teniendo en cuenta estos Aspectos podemos distinguir que existen varias Culturas Gastronómicas como lo son ,las Elitista llamada Alta Cocina, la Comercial clasificada como comida rápida Industrializada, Cultura gastronómica oficial que es la comida regional que se respalda desde los organismos gubernamentales, en especial, las oficinas de turismo y Cultura y por ultimo la gastronómica folklórica: Finalmente, la verdadera comida casera, transmitida dentro de las familias, y que se desarrolla en grupos o en comunidades .

Esto es Gastronomía del Municipio Guanta es una entrada bajo breves reseñas de acontecer Folklórico del pueblo Guanteño conociendo recetas Criollas creadas por sus lugareños bajo los ingredientes que la tierra madre ha dado en nuestras tierras.

Página 5

Mapa del Municipio Guanta

Página 6

DEDICATORIA

EL PRESENTE TEXTO ES DEDICADO A MI PUEBLO VENEZOLANO DEL MUNICIPIO GUANTA, UN PEQUEÑO PUEBLO QUE POCO A POCO ESTA MOSTRANDO AL MUNDO SU CULTURA, FOLKLORE, TRADICIONES, GASTRONOMIA.

A MI MADRE ALBERTINA MEJIAS DE GALINDO, MIS HIJOS ,ALONSO,ALBERTH, JENNIFER,ALEXANDRA, HERMANOS ALLISON,GERSON,MI TIA CHARITO,MARITZA,JORGE,MI SUEGRA CLEOTILDE ZAPATA, MI PAREJA FATIMA ZAPATA.TODOS ELLOS VENEZOLANOS AMANTES DE PUEBLO FERVIENTES TRABAJADORES GUANTEÑOS. A DIOS PADRE TODO PODEROSO QUE ME DIO LA DICHA DE NACER EN ESTE PEQUEÑO PUEBLO PESQUERO, QUE AUN CONSERVA SUS RAICES QUE VIVE DE LA PESCA, EL CULTIVO Y GUARDA MUY ADENTRO DE SUS CORAZONES NUESTRAS TRADICIONES.

BAJO LOS DESIGNIOS DE DIOS AMEN.

Página 7

Página 8

Página 9

INDICE

GASTRONOMIA DEL MUNICIPIO GUANTA

MAPA DEL MUNICIPIO GUANTA

DEDICATORIA

GEOGRAFIA MUNICIPIO GUANTA VENEZUELA

GASTRONOMIA GUANTEÑA

BIOGRAFIA MARLON ALONSO GALINDO MEJIAS

Página 10

GEOGRAFIA MUNICIPIO GUANTA ESTADO ANZOATEGUI VENEZUELA
El Municipio Guanta ubicado en el Estado Anzoátegui, Venezuela bajos las coordenadas noreste de Anzoátegui, a unas 5 millas de Puerto La Cruz. Limita al norte con el Mar Caribe, al sur y al oeste con el Municipio Sotillo y al este limita con el Estado Sucre. Tiene un área de 67 km² y una población de 27.145 habitantes (censo 2001) y junto con Barcelona, Puerto La Cruz y Lechería, conforma una conurbación de más de 400.000 habitantes. Se encuentra a 14 msnm y es capital del municipio homónimo. Es una región montañosa de bosque sub-húmedo con temperaturas promedio de 12º C y la zona norte costera y oeste es semiárida presenta un clima cálido de unos 27ºc. En todo el municipio se presentan precipitaciones con una media anual 624 m.m . Guanta fue fundada como población indígena hace aproximadamente 800 años antes de la llegada de los colonizadores por los indios Tagares, con el nombre de Aldea de Maracapana, pero no es hasta 1492 a 1520 cuando se inicia el proceso de colonización de las comunidades indígenas y fundación de los pueblos colonos, que es reconocida entre los asentamientos indígenas que circundaban la franja del Golfo de Santa Fe. Fray Bartolomé de las casas, el más conocido cronista de indias en sus numerosas crónicas habla de la aldea de maracapana. La aldea maracapana era un valle rodeado de serranías, atravesado por un riachuelo de los vertientes que regaban sus tierras, haciéndolas muy fértiles y aptas para este asentamiento indígena descendientes de los indios caribes caracterizados por ser una tribu nómada dedicada a la caza, pesca y el cultivo de plantaciones de coco, yuca, caña, maíz, entre otros. El proceso de colonización de las comunidades indígenas duró más de 500 años debido a la resistencia de las tribus en el territorio nacional. La colonización de la aldea de maracapana era obligada para los españoles y portugueses ya que era puerta de entrada marítima hacia el resto de las comunidades indígenas, razón por la que implementaron tanto la religión como el trueque con los indios tagares a quienes ofrecían objetos, vestuarios y laboríos a cambio de perlas que eran sacadas del fondo del mar por los indios llamados Guatiaos, voz indígena que se relacionaba con el lanzarse al agua o estar dentro de ella.

Página 11

GASTRONOMIA GUANTEÑA
La Gastronomía del Municipio Guanta (Venezuela. Edo Anzoátegui) se basa en la mayoría en alimentos Marinos, por ser una ciudad Costera. La naturaleza ha brindado al Municipio Guanta de una variedad de alimentos naturales para consumir que ayudan al pueblo pesquero a mantener su cuerpo sano y en forma, manteniéndolo muchas veces libre de enfermedades. Sin duda alguna, uno de los alimentos más beneficiosos para el cuerpo humano son los frutos del mar, que son bastante nutritivos y de gran calidad, además de sabrosos. Entre la gran Variedad de pescados tenemos: Atún Pescado de mar o agua salada. Es de color negro azulado por el lomo y gris plateado por el vientre. Su tamaño varía de 2 a 5 metros en edad adulta. Su piel es lisa. El atún fresco se prepara en filetes, emparrillado, braseado, asado y en su forma más usual: en conserva al natural o en aceite. Gran pescado de carne muy roja y de gusto fuerte. La variedad llamada bonito es mucho más fina. Su época, en verano. atun 300x139 Los tipos de pescados

Bagre Pescado de río o agua dulce. Pescado alargado, de piel lisa o viscosa, su cabeza es grande y achatada, su color y tamaño es variado, de carne amarilla. Se usa en filete, guisado, poché, fumet. Bagre 300x139 Los tipos de pescados.

Machuelos Pescado de mar o agua salada. Es semejante a la sardina, pero un poco más grande. Su carne es de color pardo con muchas espinas. Se conserva por mucho tiempo fileteado, salado y en aceite.

Caballa Pescado de mar o agua salada. Tiene piel lisa, color azul, carne aceitosa, de color rosado, es firme y de muy buen sabor. Se utiliza en conserva, fresco, en filetes. caballa 300x139 Los tipos de pescados

Catalana Pescado de mar o agua salada. Es de piel roja y gruesa, con pequeñas escamas, carne blanda, ojos grandes. Uso: Grillé. Catalana 300x139 Los tipos de pescados Carite Pescado de mar o agua salada. Su cuerpo es fusiforme de cabeza alargada. Su piel sin escamas es de color gris oscuro. Su carne es blanca grisácea. Su preparación en sancocho, frito, escabeche, etc. carite 300x139 Los tipos de pescados
Página 12

Carpa Pescado de río o agua dulce. Es un pez que puede vivir muchos años, logra alcanzar un peso de veinte kilos, de piel con escamas de color variado, su carne es firme, rosada, con muchas espinas. Se utilizan en filete, braseado, relleno. Carpa 300x139 Los tipos de pescados Cazón Pescado de mar o agua salada. Pequeño tiburón, de piel áspera, color grisáceo. Uso: Guiso, desmechado

Pez Morena Pescado de mar o agua salada. Cuerpo redondo y alargado como la anguila, carne firme, de distintos colores. Uso: Sopa, guiso, braseado.

Curbina Pescado de mar o agua salada. De cuerpo alargado, piel con escamas plateadas, carne tierna. Uso: Sopa, ceviche, mousse. curbina 300x139 Los tipos de pescados

Dorada: Pescado de mar o agua salada. Pescado muy fino; se sirve entero o se guisa cortado en rodajas. Dorada 300x160 Los tipos de pescados Esturión Pescado de río o agua dulce. Es un pez muy codiciado por sus huevos para el caviar, puede alcanzar hasta seis metros de longitud, de carne firme y blanca, de textura apretada. Se usa en filete y ahumado.

Mariscos como: peptona camarones almejas calamares Pulpo mejillones cangrejos entre muchos.

Página 13

CARNAVALES ANTIGUOS GUANTEÑOS.
Los orígenes del carnaval, según algunos historiadores, se pueden remontar hasta el tiempo en el cual tan solo GUANTA, era un pequeño caserío conformados por campesinos que labraban la Tierra cosechando ,Ocumo, maíz, guayaba, yuca, ajís, Dedicados a la cría de Animales para su Consumo tales como el Cerdo, Chivos, Patos, Gallinas y a la pesca Artesanal cuando tan solo Guanta era un Valle abrazado por Cocoteros en sus costas y hacia su afluente de agua dulce solo encontrabas arboles de jobos Amarillos el bien llamado Ciruela de Monte en esa época no existían los disfraces sino que se ponían faldones, abrigos al revés, una peluca, una máscara, guantes y se cambiaba la voz. En estos tiempos no se trataba de quien iba mejor disfrazado si no de quien aguantaba más sin que le reconociesen. Eso era gracioso que nadie podía saber quien eras, por eso se cambiaba la voz y como no supieses te descubrirían en un abrir y cerrar de ojos. El origen de la palabra carnaval, para el Guanteño era tan solo el hecho de quitar la carne, algo relacionado con la prohibición del consumo de carne en la cuaresma cristiana. En el Municipio Guanta para esos años sus actividades carnavalescas eran de mayor respeto.

CARNAVALES ACTUALES EN GUANTA Página 14

EL ENTIERRO DE LA SARDINA TRADICION GUANTEÑA
Esta celebración se lleva a cabo el Miércoles de Ceniza como culminación del ciclo carnavalesco, y consiste en la representación cómica de un cortejo fúnebre hacia el mar, donde es enterrada la sardina. Forma parte de este cortejo el Fiscal, que abre paso a la carroza, seguido por el Sacerdote y Monaguillo con la estructura en la que va la Sardina, hecha de cartón.

Plato muy popular en el municipio Guanta Pescado, Arepa, Plato frito

RECETA POPULAR GUANTEÑA
SARDINA Y MACHUELOS CAMPESTRE
Alimento muy popular en el Municipio en las aéreas costera y Montañosa forma parte d la Dieta del Guanteño Criollo pues poseen Ácidos Grasos Omega3, abundante proteínas, vitaminas, A, D y E, Minerales, FOSFORO, CALCIO, HIERRO ZINC ,YODO etc. Sardinas y machuelos en brasa o en parrilla con casabe u ocumo sancochado con plátano a la brasa de leña, tomate y cebolla como ensalada y de bebida jugo de papelón con limón.

Página 15

SEMANA SANTA EN GUANTA

La semana Santa represente para Guanta una época de fe y cristiandad, forma parte del folklore como tradición la Quema de judas la Cual se efectúa todo los años, siendo su Fundador el señor Víctor Bowell quien organizaba cada Domingo de Resurrección esta festividad y en donde participaban todo el pueblo esta practica se mantiene año tras año, los Turistas de las regiones y estados cercano lo disfrutan. En horas de la tarde se pasea el judas por las calles del municipio haciendo llamado que su juicio será efectuado en la Calle Real de la Parroquia Chorreròn, donde todos se aglomeran para ver al infortunado que será juzgados por los pecados cometidos siendo su sentencia de muerte la quema delante de todos sus testigos, no sin antes evaluar su Inocencia con testigos a contra y ha favor del imputado.

Al cumplir con esto se lleva acabo la lectura del testamento de judas que se hace en forma humorística para Alegría de todos los que allí están.

Página 16

Platos típicos en época de Semana Santa
Siendo la Conmemoración de la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesús, se realiza diversas muestras Religiosas, entre las que implica el respeto por los alimentos durante esta época de la Semana Mayor el pueblo Guanteño solo consume Alimentos Marinos siendo el más popular CUAJADO DE CAZON y la SOPA DE SARDINA.

CUAJADO DE CAZON GUANTEÑO
El Cuajado Es Un Plato Típico de Guanta, El Cual Se Trata De Una Tortilla Elaborada Con Pescado, Huevos, Y Aliños. Se Realiza Durante La Semana Santa, Puede Ir Acompañado De Arroz, Casabe, Caraotas, Frijol Y Platano.Es Un Plato Que Se Sirve Con Un Buen Vino, Cerveza,O El Tradicional Jugo De Guayaba O Naranja. Ingredientes para Cuajado de cazón Guanteño:
 

12 Huevos 1 kilo de Pescado cazón

Aliños:
      

2 cebollas 6 ajíes 3 dientes de ajo finamente picados Alcaparras , Aceitunas , Pasas (a gusto) Aceite,u, aceite de onotado.

Preparación

El pescado se deja en remojo de un día para otro para desalarlo, se lava bien y se sancocha, luego se desmenuza, se prepara un guiso con los aliños: ají, cebolla y ajo y se le añade las alcaparras, aceitunas y pasas. Aparte se baten las claras a punto de nieve, se le agregan los amarillos con un punto de sal. Ya precalienta un sartén con abundante aceite echar las claras de huevos seguido del Guiso del cazón. Nuevamente realizar La misma operación anterior con los huevos e incorporarlo a la preparación que está en el sartén cubriéndola como un manto blanco. Voltear la tortilla con un plato.

Página 17

Consejos y trucos para cocinar Cuajado de cazón Guanteño: Se puede hacer de este modo:

Se baten las claras a punto de nieve (a esta preparación se le añaden dos cucharadas de harina de trigo para que le de consistencia a los huevos) se le agregan los amarillos con un punto de sal. Se engrasa una tortera y se le añade la mezcla de huevo batido. Se pone una camada de pescado, se añade aceite onotado, se cubre con papel de aluminio y se lleva al horno por 1/2 hora, hasta que al introducir un palillo este salga seco. Se añade Aceite onotado, se cubre con papel de aluminio y se lleva al horno por 1/2 hora, hasta que al introducir un palillo este salga seco

Cuajado de Cazón

Página 18

PLATOS TIPICOS NAVIDEÑOS GUANTEÑOS
Se puede afirmar que la mesa navideña expresa la mayor unidad y la mejor expresión de la cocina DEL Municipio. Por varias razones. En primer lugar, porque la cena navideña y de fin de año son el gran momento de reunión familiar.

Página 19

MESA NAVIDEÑA
No existe ninguna otra época del año en la que prácticamente todos los Guanteños, de todas las regiones y clases sociales, se reúnen los mismos días y más o menos a la misma hora para cenar los mismos platos, la hallaca, el pernil, la ensalada de gallina, el pan de jamón y el dulce de lechosa o torta negra en un orden mas o menos similar

HALLACA DE CERDO Y POLLO. La Masa es elaborada con harina de maíz precocidad, la misma que utilizamos para hacer arepas. Esta nos servirá de cubierta para nuestra hallaca. Su Carnes se combinan carnes, gallina, y cerdo. Ingredientes y Adornos: Para darle color a la masa, se utiliza el Onoto. La sazón del guiso de las hallacas, viene dada por la combinación de ají, cebolla, ajo, pimentón; para los adornos tenemos pasas, aceitunas y alcaparras y su toque especial esta en la agregar ½ taza de leche de coco al Guiso.

Página 20

TIERRA DE COSECHA
De igual forma se destacan en gastronomía Terrestre, ingredientes provenientes de la tierra cultivada obteniendo así hermoso platos que forman parte de la cultura Guanteña Entre sus recetas destaca: FRUTOS TROPICALES COMO LA LECHOSA,EL CAMBUR,COCOS,CIRUELAS ,JOBOS,MANGOS,GUANABANA,ENTRE MUCHOS. Pues la mayoría Proviene de los cultivos cercanos a la CAPITAL GUANTEÑA, ya que aparte de la pesca artesanal su pueblo se destaca por el arte de cultivar en pequeños Conucos en las adyacencias de los caseríos del Parque la Sirena entre el 3 al 5 paso de agua encontraran a su gente amena y cordial.

LECHOSA
La lechosa es un milagro natural por sus propiedades curativas. Comerla, o ingerirla licuada contrarresta inflamaciones en el hígado, riñones y ovarios. La lechosa se destaca por sus diversas bondades alimenticias y curativas. El mayor y principal aporte que proporciona es su abundancia de papaína, una enzima capaz de descomponer las proteínas en trozos más pequeños, por lo que produce un efecto activador de la digestión, además de metabolizar grasas y almidones, explica la investigadora y consultora de salud Dulce Ureña. RECETA DULCE DE LECHOSA VERDE GUANTEÑA

INGREDIENTES • 2 kg. de lechosa muy verde • 27 tazas de agua • 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio • 1 1/2 kg. de papelón • 1/2 kg. de azúcar • clavos de especias PREPARACION La lechosa verde se pela, se le quitan las semillas y se corta en tajadas muy delgadas. Antes de cocinarla debería colocarse extendida sobre una tabla y ponerla al sol durante varias horas, de ser posible un día entero.

Página 21

En una olla grande, preferiblemente de acero inoxidable se pone la lechosa con suficiente agua que la cubra. Se agrega el bicarbonato. Se hierve y se cocina tapada a fuego fuerte por unos 2 a 3 minutos. Se cuela en un colador de alambre, se lava muy bien con agua fría corriente y se pone aparte. En una olla grande se ponen 15 tazas de agua con el papelón y el azúcar. Se hierve y se cocina por 15 minutos. Se le agrega la lechosa y los clavos. Se hierve y se cocina destapado por una hora y media hasta que el almíbar se ponga grueso (no demasiado), y las tajadas de lechosa estén brillantes y con aspecto de ser translúcidas. Se retira del fuego, se eliminan los clavos y se deja enfriar en la misma olla. El dulce de lechosa pasa a envases, o dulceras de vidrio y se mete en la nevera donde se puede conservar por 2 meses.

FERIA DEL COCO
La historia de Guanta está conectada con el cultivo y procesamiento del coco, rubro altamente arraigado a su gente, hasta el punto que por tradición aún persiste el lema popular "A Guanta se va por coco", el cual no ha podido ser sustituido, ni borrado por el proceso de transculturización. Lo vital es que esta costumbre se vincula con el pasado de este estratégico valle. La alcaldía del municipio Guanta, bajó la Dirección u mandato de Doctor Luis Cardozo Belisario, el Instituto de Turismo (Imaturg) y el Fondo micro financiero (Fondeguanta), en una alianza por mantener el gentilicio y las costumbres del pueblo decretaron en el 28 de Octubre del Año 2007 institucionalizar en su primera Edición, la Feria del Coco, como parte del Patrimonio Cultural y Turístico del municipio.

OBJETIVOS GASTRONOMICOS CULTURALES DE LA FERIA DEL COCO.
Con el Objetivo Primordial de Manifestar las tradiciones del Pueblo Costero, Agricultor que Vivian de la Siembra del coco y de igual forma su vinculación social, económica y cultural, se llego a la invalorable conclusión de que esta actividad ha tenido sus propias relaciones de identidad, al mezclarse nuestras Raíces a través de grupos étnicos de origen africano, europeo y criollo. Bajo este fruto (Coco) se elaboran diferentes recetas que han pasado de generaciones en generaciones pues la Historia Cultural de Guanta predomina como Ingrediente Principal el coco. Formando platos que alegran el paladar de los lugareños y Visitantes tales como: POSTRES
   

CONSERVA DE COCO BESOS DE COCO ARROS CON COCO QUESILLO DE COCO
Página 22

 

TORTA DE COCO HELADOS CASEROS DE COCO

PROPIEDADES DEL AGUA DE COCO
El coco es un alimento muy Nutritivo, aporta una gran cantidad de sales minerales, fibra y es la fruta con mayor valor calórico que existe. Las propiedades del agua de coco son altamente beneficiosas para la salud.

POSTRE TRADICIONAL
MAJARETE GUANTEÑO
El majarete es un tipo de Flan elaborado a base de Harina Pan, leche de coco y papelón, forma parte de la gastronomía de guanta es muy fácil de hacer y super económico. Ingredientes para Majarete Guanteño: Leche de coco 1 Taza de Harina PAN 3 Tazas de agua tibia papelón rayado 1 Concha de canela en polvo y sal al gusto. PREPARACION Disolver la harina PAN en la leche de coco .Llevarlo al fuego lento con la concha del canela y sal. Cuando este hirviendo fuertemente se agrega el Papelón rayado, la sal al gusto (para que no quede empalagoso) Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso. Se vacía en bandejas no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frio se le coloca canela en polvo en forma de lluvia. Poner en la nevera para que se cuaje.

Página 23

LAS RIQUEZAS DEL MAR GUANTEÑO
El Mar Costero de Guanta posee gran riqueza entre ellas encontraremos el Cangrejo un manjar que podrás degustar en las orillas, Las Pepitonas, el Pulpo, Calamares entre muchos.

Sancocho de Cangrejo

LA LEYENDA DE LOS CANGREJOS
Guanta según cuenta los pueblerinos poseía una bahía llena de tranquilidad con sus plantas sobre las raíces de los mangles, que formaban puentes entre el mar y la tierra, y que aun en estos tiempos forman parte del valle derramada en su quebrada en el mar en ellos existían unos cangrejos inmensos que caminaban lentamente desde un terreno cenagoso hasta inmensidad del Mar azul. Por ello lo llamaron Guantar “Valle de los Cangrejos” y con el sufijo “ar” quisieron sugerir el agua inmediata de la quebrada.

RECETA SANCOCHO DE CANGREJO
Ingredientes: Varios cangrejos Un pedazo de pescado salado, ya desalado Ocumo Blanco Cambur verde Aliño al gusto Preparación Se limpian los cangrejos, se le desmiembran las patas y se les deja en reposo (vivos). En una olla aparte se ponen las verduras (ocumo, cambur verde los aliños), una vez se
Página 24

ablanden se le agrega los cangrejos y el pedazo de pescado ya desalado. Se deja unos minutos para que el sancocho tome sabor. Se sirve caliente

RECETA: PEPITONAS CON ARROZ A LA GUATEÑA

Ingredientes: 500 gr de Arroz 500gr de Pepitonas 1Pimenton verde 1 Pimentón Rojo 1cebolla 4 dientes de ajos 1 Rama de Cebollín 50 gr de Uvas pasas 50 gr de Aceitunas 200 gr de Guisantes Sal, Pimienta al gusto 1 Cubito Maggi Salsa de Soya, Inglesa 3 Cda de Aceite.

Página 25

Preparación. Cortar bien picadita la Cebolla, de igual forma pero en corte Juliana picar el cebollín y los pimentones. Aparte pre-calentar en una olla el Aceite y colocar las cebolla, una Vez refogadas se le agrega los pimentones, cebollín y el ajo picadito. Como siguiente paso incorporar las Pepitonas previamente lavadas al sofrito mezclar muy bien, añadiendo poco a poco la salsa de Soya, Inglesa y el cubito. Ya mezclado todo los Ingredientes agregar el Arroz moviéndolo Uniformemente tomando en cuenta lo siguiente aspecto en esta cocción. Agregar la Cantidad de Agua dependiendo de la Cantidad de arroz es decir (Por cada Taza de Arroz 2 taza 1/2 de Agua) por Ultimo agregar Sal al gusto y los guisantes

Destaca de mismo modo otros platos Folklórico que son ya parte del arte popular de Venezuela como: la AREPA PILA, Típica de la Región y la ya conocida CACHAPA Plato típico en todo el territorio Guanteño, Bollo de Maíz Tierno, plátano Asado entre muchos.

Página 26

PARQUE NACIONAL NATURAL LA SIRENA
El 18 de Enero de 1981 se Inauguró el Parque Nacional La Sirena, Delimitado al norte y al sur por los cerros La Torre y La Escala, este parque presenta hermosos saltos de agua, cañones naturales, quebradas, cuevas (como la Cueva de Rolando) y pozas. La fauna y lo flora de este parque le imprimen una muy particular personalidad, por lo que se le recomienda a los turistas como un destino de visita. De la entrada hasta las cascadas son unos 2 Km., el camino es muy hermoso, hay mucha vegetación silvestre, y gran variedad de pájaros. Se pueden Llegar a ver: pájaro carpintero, Guacharacas, tortolitos, sapos, ranas, ardillas, Puercoespín, entre otros.

También Jabillos, Yagrumo, helechos, enrredaderas, Apamates, entre otros. Por el costado corre un arroyo que viene desde la montaña.

Página 27

SANCOCHO DE GALLINA EN EL PARQUE LA SIRENA
INGREDIENTES: * 1 gallina grande en presas (eliminar exceso de grasa y lave con limón) * 3 kilos de verduras surtidas (ocumo chino, ocumo blanco, ñame, auyama, yuca, mapuey, topocho verde (plátano), etc.) * 3 jojotos tiernos, picados en trozos * 2 ajo porros (parte blanca y algo de lo verde) * 2 cebollas cortadas en dos * 8 dientes de ajos enteros * 1 compuesto (perejil, cilantro, cebollín, hierba buena, etc.) * ½ taza de perejil y cilantro picadito para adornar. * 4 ají dulces. * Sal y pimienta al gusto

PREPARACION: En una olla grande, cocine la gallina durante 60 minutos, acompañada de la cebolla picada en dos, los ajo porro, los dientes de ajo, ají dulce, una pizca de sal y unos gramos de pimienta. Coloque nuevamente en la olla, las verduras y los jojotos troceados, agregue 4 dientes de ajo triturado, sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que las verduras ablanden. En el momento de apagar el fuego, adicione el atado de compuesto que se elimina antes de servir. Una vez servido el plato, adorne con perejil y cilantro picadito (opcional)

Página 28

PARROQUIA CHORRERON DEL MUNICIPIO GUANTA
La Parroquia Chorreròn es un pequeño Poblado de aproximadamente 14.097 habitantes censados en el año 2011,perteneciente al Municipio Guanta en esta Parroquia encontramos los puntos Turísticos como son “EL PARQUE NACIONAL LA SIRENA” y en su zona Montañosa Agrícola LA SIRENITA Y LA CUEVA DE ROLANDO. LEYENDA “LA CULEBRA” La Gran Culebra: los habitantes de esta zona sentían mucho respeto por el Cerro el Toro. Decían que esta caprichosa formación rocosa, que se alza imponente sobre el macizo del Turimiquire, era en realidad una inmensa caja de agua y que en su interior habitaba una enorme culebra. Y cuando llovía torrencialmente, el reptil se movía ocasionando que las aguas se rebosaran e inundaran todo el valle de Guanta. De allí surge el nombre de la Quebrada la Culebra, la cual recorre serpenteante una buena parte de esta comunidad.

CHICHA DE OCUMO DE LA PARROQUIA CHORRERON EL OCUMO
Como ya sabemos El ocumo, conocido también como turmero, guaje, malanga, mafafa, etc, en realidad son dos plantas herbáceas de la familia de las Aráceas, denominadas científicamente Xanthosoma sagittifolium y Colocasia esculenta, cuyos tubérculos son utilizados como alimento en Venezuela y en otras regiones de la América Central y de las Antillas.

Página 29

Ingredientes:
     

1 Ocumo (previamente sancochado) 2 cda azúcar 1 pisca de sal 2 tza deleche en polvo Completa 1 cda de vainilla canela en Polvo

Cómo hacer Chicha de ocumo (Parroquia Chorreròn) Guanta Venezuela pasó a paso:
 

Sancochar el ocumo hasta que este quede blanco poner a reposar o enfriar pasar por licuadora con leche, la azúcar, la pisca de sal, y la vainilla. Servir en una copa u vaso agregarle la canela e n polvo.

AGUACATE
El aguacate es un vegetal que contiene minerales, vitaminas, ácidos, aminoácidos, más que cualquier otra, por lo que resulta curativa para varios padecimientos. Tiene una gran cantidad de vitamina E, la cual sirve para proteger contra las enfermedades cardiacas. En esta nota, podrás conocer todos los beneficios que traer comer aguacate. El aguacate es un fruto de origen tropical, aunque actualmente está disponible en supermercados de Europa durante todo el año. Proviene de un árbol lauráceo de gran tamaño, frondosidad y verdor. Oficialmente se dice que su origen es en América Central, aunque también hay quien acredita su nacimiento en las Antillas o, incluso, como sugiere su nombre científico (Persea gratissima), en la remota Persia.

ENSALADA DE AGUACATE INGREDIENTES:
•1 kg de papas •1 taza de mayonesa •1 taza de cebolla picada •2 aguacates •2 huevos cocidos •Pimiento c/n •Zumo de limón •Sal •Pimienta •Aceite

Página 30

PREPARACION
Cocemos la papas y las pasamos por el pasapuré, después añadimos el aceite, el limón, el pimiento y salpimentamos a gusto, al final debemos conseguir una pasta homogénea. Por otro lado la cebolla, el pimiento picado, y el zumo de limón. A continuación salpimentamos y añadimos la mayonesa , no debe quedar líquido. El aguacate lo cortaremos en juliana fina, obteniendo una forma de medias lunas. Y lo incorporaremos a la preparación anterior este sencillo plato en Guanta se come con cazabe junto con un buen pescadito asado.

JOBO AMARILLO.
LA CIRUELA DE MONTE "El jobo Conocidos por los viejos Campesinos del sector la quebradita como “LA CIRUELA DE MONTE AMARILLA, ”es un árbol de grandes dimensiones, de hasta 20 metros de altura, perteneciente a la familia de las Anacardiáceas. Sus hojas son glabras, imparipinadas, lanceoladas y alternas. Sus flores son blancas y están dispuestas en panículas. Su fruto es una drupa amarilla con sabor agrio, semejante a la ciruela y tiene el núcleo leñoso. Es originario de la América tropical. En las inmediaciones del Parque Natural la Sirena Ubicado en la Parroquia CHORRERON, conseguirá diversidad de este árbol. Con esta fruta se prepara, jugos ,jaleas y heladitos caseros que los lugareños disfrutan cada temporada de Cosecha entre los Meses de lluvia.

Página 31

JUGO DE JOBITO AMARILLO
Ingredientes: 3 litros de agua 1/2 K de jobitos maduros 3/4 de taza de azúcar Licuadora, y colador Jarra grande 3 charolas de hielos del congelador Preparación Hierve la pulpa colada en 2 litro de agua con al menos 2 tazas de azúcar para formar un concentrado. Calcula el espesor, debe ser ligero. De otra manera, haz un jarabe hirviendo las dos tazas de azúcar y 2 tazas de agua y agrégale la pulpa colada y calcula el espesor, que es ligero.

Página 32

Biografía
MARLON ALONSO GALINDO MEJIAS

Venezolano, nacido el 27 de Noviembre del 1974 en el Estado Anzoátegui, Municipio Guanta, Parroquia Chorreròn, erradicado por 12 años en Europa actualmente vivo en Murcia España(Santiago de la Ribera),Profesión Vocacional Cocinero. EXPERIENCIA LABORAL         

Hotel Cumberland. Puerto la Cruz (Venezuela). Cocinero de Tercera 1991-1994. Hotel Hesperia. Puerto la Cruz (Venezuela). Cocinero de Segunda 1995-1997. Hotel Cumanagoto. Cumana (Venezuela). Cocinero de Primera 1997-1999. Restaurante La Barraca. Puerto la Cruz (Venezuela). Cocinero de Primera 1999-2000). Expo 2000 Hanover. En el pabellón de Venezuela (Alemania). Subchef de Cocina 2000. Restaurante Kalifa. Castelo Branco (Portugal).Cocinero 2001-2003. Restaurante A Muralha. Castelo Branco (Portugal). Cocinero de primera 2003-2005. Centro Cívico Príncipe de Asturias. Restaurante. Santiago de la Ribera (Murcia). Cocinero 2005-2007. Restaurante Mesón La Panocha. Lo Pagan (San Pedro del Pinatar Murcia). Cocinero 2007-2010.

Página 33

Página 34

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->