PRIMERA FASE: ANALISIS GUIAS DE APRENDIZAJE 1 EVIDENCIAS GUIA 1

Estatuto de la Formacin Profesional Integral FASE DE ANALISIS

INTEGRANTES: DOCENTES DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA NEMESIO RODRIGUEZ ESCOBAR DOCENTES DE BSICA PRIMARIA

INSTITUCION EDUCATIVA NEMESIO RODRIGUEZ ESCOBAR CORREGIMIENTO FENICIA RIOFRIO-VALLE DEL CAUCA 2012

PRIMERA FASE: ANALISIS GUIAS DE APRENDIZAJE 1 EVIDENCIAS GUIA 1 ACTIVIDAD # 1: IDENTIFICAR LAS CARACTERISTICAS DE LA FORMACION PROFESIONAL INTEGRAL. 1. QUE ES FORMACIN PROFESIONAL? R// La formacin profesional es un proceso educativo terico-prctico de carcter integral, orientado al desarrollo de conocimientos tcnicos, tecnolgicos, de actitudes y valores para la convivencia social, con currculos determinados por las necesidades y perspectivas de los sectores productivos y de la demanda social, estructurados a partir de diferentes niveles tecnolgicos y de desarrollo empresarial, desde el empleo formal, hasta el trabajo independiente, que le permiten a la persona actuar crtica y creativamente en el mundo del trabajo y de la vida, la persona as formada es capaz de integrar tecnologas, moverse en la estructura ocupacional, adems de plantear y solucionar creativamente problemas y de saber hacer en forma eficaz. 2. QUE PAPEL JUEGA EN NUESTRO PAS? R// El papel de la formacin profesional exige un enfoque integrador que logre atender lo econmico y lo social; requiere personas con mayor movilidad e iniciativa, capaces de desempearse en varios oficios dentro de un esquema de produccin flexible con el fin de proporcionar a la sociedad el talento humano calificado requerido para su desarrollo y adaptable a los cambios del mercado. Esto significa que la formacin profesional debe acompaar las habilidades, destrezas y hbitos para dominar las funciones en una ocupacin, con la formacin para las nuevas competencias requeridas, con capacidades para el auto-aprendizaje, la comprensin de los por qu de los instrumentos y los procesos, el avance hacia el conocimiento tecnolgico y organizativo y hacia la capacidad para adaptar, innovar y tomar decisiones en organizaciones cada vez ms planas y en las cuales prima el trabajo en equipo. 3. CUL ES LA RELACIN ENTRE TEORA Y PRCTICA EN EL DESARROLLO DE LA FPI? R// En el FPI, la teora y la prctica; se relacionan tanto en el aula como en las situaciones reales de trabajo, ya que conducen a la manipulacin de herramientas, mquinas, equipos y de objetos tecnolgicos a partir de una comprensin de las tecnologas incorporadas en ellos, de manera que el saber cientfico, tecnolgico, tcnico y socio-cultural, constituye la base para el dominio operacional y procedimental de una ocupacin determinada.

4. QUE PAPEL JUEGAN LOS SECTORES PRODUCTIVOS EN ESTE TIPO DE FORMACIN? R// El papel es facilitar la calificacin y recalificacin de los trabajadores en los diferentes niveles, cualesquiera que sean las condiciones laborales y las exigencias tecnolgicas y productivas. La primera identifica las caractersticas de las ocupaciones, como parmetro para desarrollar programas de formacin; el segundo, es un medio que permite el contacto organizado entre quienes demandan y ofrecen empleo para facilitar su insercin laboral, el cual incide en el mejoramiento y disponibilidad de los recursos humanos a travs de la informacin, la orientacin ocupacional y el anlisis del mercado laboral, as mismo, monitorea las necesidades de capacitacin, la pertinencia de la formacin, propicia el dilogo y la accin entre la demanda y la oferta de la fuerza de trabajo. 5. CUL ES LA RELACIN QUE EXISTE ENTRE LA FORMACIN DESARROLLADA EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS A LAS CUALES PERTENECEN LOS MAESTROS DEL PROGRAMA Y LA FORMACIN PROFESIONAL? R// La relacin de la formacin profesional integral con los niveles educativos, se basa en el apoyo e intercambio de saberes, experiencias pedaggicas y administrativas, apoyado en la conformacin de alianzas estratgicas a travs de redes de informacin y servicios de formacin y educacin tcnica, teniendo en cuenta el anlisis de la oferta de la formacin ocupacional desarrollada por entidades educativas privadas y pblicas, de educacin bsica y superior, formales y no formales. De la misma manera capacita a la persona para el trabajo productivo, tanto en el plano de lo racional como de lo operativo, de tal manera que logre las competencias propias de la prctica laboral y productiva. Incluye la educacin en tecnologa, requisito importante para que la formacin profesional pueda profundizar en la comprensin, interpretacin y desarrollo de lo tcnico y tecnolgico, con miras al ejercicio de una ocupacin en consonancia con la valoracin del medio ambiente.

ACTIVIDAD # 2: LA FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE COMPETENCIAS A. Revise el PEI de su institucin y presente un informe que contemple: El concepto de competencia que asume. La manera como se propone el trabajo para el desarrollo de cada uno de los tipos de competencia.

R// La Institucin Educativa Nemesio Rodrguez Escobar se encuentra en la construccin del concepto de competencias orientado al nfasis de la Agroindustria Alimentaria; sin embargo la institucin est adoptando el concepto general de competencia que es la capacidad de SABER HACER ALGO EN CIERTAS CONDICIONES. (ABC de las competencias pgina 6). B. Conteste en un documento escrito los siguientes interrogantes con base en
la Gua Nmero 21 del Ministerio de Educacin Nacional, ARTICULACIN DE LA EDUCACIN CON EL MUNDO PRODUCTIVO. COMPETENCIAS LABORALES GENERALES:

Qu son las Competencias Laborales Generales (CLG)? R// Las Competencias Laborales Generales (CLG) son el conjunto de conocimientos, habilidades, actitudes y valores que un joven estudiante debe desarrollar para desempearse de manera apropiada en cualquier entorno productivo, sin importar el sector econmico de la actividad, el nivel del cargo, la complejidad de la tarea o el grado de responsabilidad requerido.

Qu diferencia existe entre Competencia Laboral Competencia Laboral Especfica?

General

R// La diferencia que existe entre las Competencia laboral General y competencia Laboral Especifica es que la CLG estn constituidas en recursos permanentes las cuales permiten desempearse de manera adecuada en diferentes espacios y lo ms importante seguir aprendiendo, en cambio en las CLE estn orientadas a habilitar a las personas para desarrollar funciones productivas propias de una ocupacin o funciones comunes a un conjunto de ocupaciones. Cules son los tipos de Competencias Laborales Generales que se pueden desarrollar desde la educacin bsica y media? Cules de estas competencias estn presentes en el PEI de su institucin? R// Los tipos de CLG que se pueden desarrollar desde la educacin bsica media son:

PERSONALES: Orientacin tica Dominio personal Inteligencia emocional Adaptacin al cambio INTELECTUALES Toma de decisiones Creatividad Solucin de problemas Atencin Memoria Concentracin EMPRESARIALES Y PARA EL EMPRENDIMIENTO Identificacin de oportunidades para crear empresas o unidades de negocio Elaboracin de planes para crear empresas o unidades de negocio Consecucin de recursos Capacidad para asumir el riesgo Mercadeo y ventas INTERPERSONALES Comunicacin Trabajo en equipo Liderazgo Manejo de conflictos Capacidad de adaptacin Proactividad ORGANIZACIONALES Gestin de la informacin Orientacin al servicio Referenciacin competitiva Gestin y manejo de recursos Responsabilidad ambiental TECNOLOGICAS Identificar, transformar, innovar procedimientos Usar herramientas informticas Crear, adaptar, apropiar, manejar, transferir tecnologas Elaborar modelos tecnolgicos

En el PEI de nuestra institucin se estn adoptando las siguientes competencias: Las personales Las intelectuales Las interpersonales Las tecnolgicas Las empresariales y para el emprendimiento. Las organizacionales (Responsabilidad ambiental)

C. Seleccione una de estas reas, un conjunto de grados y una competencia por desarrollar en ellos y complete el siguiente diagrama: R// REA: MATEMTICAS GRADO: QUINTO COMPETENCIA: PENSAMIENTO NUMRICO (SOLUCIN DE PROBLEMAS) DESEMPEOS EN EDUCACIN BSICA: Resuelvo y formulo problemas cuya estrategia de solucin requiera de las relaciones y propiedades de los nmeros naturales y sus operaciones.

rea: Matemticas Grado: Quinto

Competencia: Pensamiento Numrico (Solucin de PROBLEMAS)

Desempeos en Educacin Bsica o Media: Resuelvo y formulo problemas cuya estrategia de solucin requiera de las relaciones y propiedades de los nmeros naturales y sus operaciones.

D. Participe en el video foro Competencias, Qu, por qu y para qu? E. Presente una propuesta para el desarrollo de algunas CLG desde su rea disciplinar de trabajo. Recuerde que stas son en esencia transversales en todo proceso formativo. R// PROPUESTA AREA DISCIPLINAR: CIENCIA NATURALES COMPETENCIA LABORALES GENERALES A DESARROLLAR: ORGANIZACIONAL: Responsabilidad ambiental. INTELECTUAL: La creatividad. INTERPERSONALES: Trabajo en equipo. TECNOLOGICAS: Identificar, transformar, innovar procedimientos. EMPRESARIALES Y PARA EL EMPRENDIMIENTO: Identificacin de oportunidades para crear empresas o unidades de negocio. PERSONAL: Adaptacin al cambio.

PROPUESTA: ELABORACIN DE BUTACOS CON BOTELLA PLSTICOS.

OBJETIVO: Elaborar butacos a partir de material reciclable para el cuidado y conservacin del medio ambiente escolar. OBJETIVOS ESPECFICOS Fomentar la cultura de reciclaje. Reutiliza botellas y bolsas plsticas para la construccin de butacos. Identifica la clasificacin de los residuos slidos.

ACTIVIDADES A DESARROLLAR Clasifica los residuos slidos (botellas y empaques plsticos) Rellenar las botellas plsticas con el material reciclado. Elaborar butacos con botellas plsticas, utilizando silicona, papel peridico y peridico. Decorar los butacos

ACTIVIDAD 3. DISEO CURRICULAR Y FORMACIN CON BASE EN COMPETENCIAS

A. Seleccione un programa tcnico en ejecucin y con base en el PEI de su institucin educativa complete el cuadro que se presenta en el anexo uno. R// Agroindustria alimentaria.
ANEXO UNO.

NOMBRE DEL PROGRAMA:AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA COMPETENCIAS 1. Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social. 2. Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente. 3. Controlar puntos crticos en los procesos de produccin segn legislacin vigente. 4. Aplicar procesos trmicos segn procedimientos establecidos y normas vigentes. 5. Almacenar productos alimenticios segn naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento. 1. Disear estrategias para abordar situaciones de medicin que requieren grados de precisin especifica. MATEMATICAS: 2. Resolver y formular problemas que involucren magnitudes. 3. Interpretar y compara resultados de estudio con informacin estadstica. 1. Identificar variables que influyen en los resultados de una transformacin de alimentos. 2. Realizar cambios qumicos. CIENCIAS clculos cuantitativos en

ESPECIFICAS

BASICAS

3. Identificar condiciones para controlar la velocidad de cambios qumicos. 4. Verificar el efecto de presin y temperatura en los cambios qumicos. 5. Identificar cambios qumicos en la vida cotidiana y en el ambiente. 1. Leer e interpretar textos de acuerdo a la norma del programa de agroindustria.

LENGUAJE

2.

Producir textos.

ETICA Y VALORES

3. Comprender e interpretar textos con actitud crtica y capacidad argumentativa. 1. Interactuar en los contextos productivos y sociales en funcin de los principios y valores universales. 2. Asumir actitudes crticas, argumentativas, y propositivas en funcin de la resolucin de problemas de carcter productivo y social. 3. Asumir responsablemente los criterios preservacin y conservacin del medio ambiente y de desarrollo sostenible en el ejercicio de su desempeo social y laboral 4. Generar hbitos saludables en el estilo de vida para garantizar la prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnostico de su condicin fsica individual, y la naturaleza y complejidad de su desempeo laboral. 5. Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normatividad institucional en el marco de su proyecto e vida Intelectuales. Personales. Interpersonales. Organizacionales. Tecnolgicas. Empresariales y para el emprendimiento.

LABORALES GENERALES:

1. 2. 3. 4. 5. 6.

CIUDADANA S

1. Participar constructivamente en iniciativas o proyectos a favor de la no violencia en el nivel local o global. 2. 3. social. Conocer y usar los mecanismos de participacin Expresar y rechazar toda forma de discriminacin o exclusin

B. Elabore un documento (grfico, texto, diagrama, entre otros) donde se establezcan conceptos y relaciones de los siguientes componentes: Competencia Resultados de Aprendizaje Conocimientos Criterios de Evaluacin. Tome como base el programa de formacin seleccionado en el tem anterior. R/ Para llegar a la competencia debe abordar unos resultados de aprendizaje que a su vez se desagregan en unos criterios de conocimientos (temas o contenidos), que le permiten al aprendiz desarrollar un proceso en un tiempo determinado y se miden a travs de unos criterios de evaluacin y se sustentan en unas evidencias de aprendizaje.

C. Complete el cuadro del anexo dos con base en el programa trabajado en esta actividad.

COMPETENCIA Promover la interaccin idnea consigo mismo, con los dems y con la naturaleza en los contextos laboral y social

RESULTADO DE APRENDIZAJE

CRITERIOS DE EVALUACION 1. Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional.

Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en funcin de los Principios y Valores Universales.

2. Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo 3. Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento 1. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas.

Asumir actitudes crticas, argumentativas y propositivas en funcin de la resolucin de problemas de carcter productivo y social.

2. Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas. 3. Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad. 1. Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en equipo.

Generar procesos autnomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.

2. Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos. 3. Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. 4. Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral. 1. Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal. 2. Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida 3. Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral

Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visin prospectiva.

Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construccin colectiva del conocimiento y la resolucin de problemas de

1. Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa. 2. Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo.

carcter productivo y social. Asumir responsablemente los criterios de preservacin y conservacin del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeo laboral y social.

3. Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas. 1. Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos. 2. Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas. 1. Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. 2. Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo. 1. 2. 3. Aplica los test de condicin fsica segn estndares. Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico. Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico. Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral. Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales. Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales. Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo. Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal. tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeo laboral.

Generar hbitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevencin de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnstico de su condicin fsica individual y la naturaleza y complejidad de su desempeo laboral.

4. Aplicar tcnicas de cultura fsica para el mejoramiento de su expresin corporal, desempeo laboral segn la naturaleza y complejidad del rea ocupacional.

5.

6.

7.

8.

Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecucin de los procesos de aprendizaje.

1. Aplica

Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodologa de formacin, de acuerdo con la dinmica organizacional del SENA

1. Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodologa, los recursos y ambientes de aprendizaje. 2. Identifica la estructura organizacional del SENA, y los procedimientos administrativos y formativos. 3. Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodologa que se utilizar en el proceso de formacin. 4. Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formacin segn el programa en el

cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como aprendiz del SENA Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida. 1. Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida teniendo en cuenta aspectos personales y laborales 1. Utiliza con criterio tcnico las tecnologas de la informacin y la comunicacin de acuerdo con las actividades a desarrollar Gestionar la informacin de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologas de la informacin y la comunicacin disponibles.

2. Referencia diversas fuentes de informacin en la realizacin de los trabajos

3. Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas 1. Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el programa de formacin Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formacin profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional. 2. Identifica la contribucin del programa de formacin al desarrollo social y productivo del sector y del pas. Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas. 1. Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado. 2. Explica la relacin del programa de formacin en el cual est matriculado con el proyecto de formacin que desarrollar para lograr los resultados de aprendizaje. 1. Utiliza la dotacin e indumentaria requerida para los procesos de manipulacin de Alimentos, segn las normas de salud ocupacional y seguridad industrial, establecidas por la empresa y la normatividad vigente. Alistar elementos e insumos requeridos para los procesos de higienizacin, segn programas de limpieza y desinfeccin y normatividad vigente 2. Realiza grafica de perfil higinico sanitario para una empresa de alimentos.

Concertar alternativas y acciones de formacin para el desarrollo de las competencias del programa formacin, con base en la poltica institucional.

Aplicar procesos de higienizacin para el procesamiento de alimentos segn programa establecido y normatividad vigente

3. Alista insumos y equipos a utilizar el desarrollo de las actividades aseguramiento de la inocuidad acuerdo con normatividad de empresa Aplicar protocolos de higiene personal, de acuerdo con normatividad vigente y polticas de la empresa.

en de de la

1. Cumple con las normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados

2. Diferencia y selecciona tcnicas y agentes de limpieza y desinfeccin segn protocolos de la empresa. 1. Aplica los POES para garantizar la inocuidad del alimento, utilizando la dotacin de seguridad industrial segn normas de salud y seguridad industrial vigente.

Realizar la higienizacin de equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos, segn programa de limpieza y desinfeccin y normatividad vigente

2. Elige y utiliza correctamente detergentes y desinfectantes para el proceso de higienizacin y sanitizacin de equipos, utensilios e instalaciones con cumplimiento de la legislacin vigente.

3. Prepara las soluciones de higienizacin en las concentraciones requeridas para los procesos de limpieza y desinfeccin de acuerdo de acuerdo con el programa de higienizacin establecido 4. Ejecuta las actividades de limpieza y desinfeccin a instalaciones, utensilios e equipos para el procesamiento de alimentos, de acuerdo con los programas de limpieza y desinfeccin y la normatividad vigente 1. Ubica, separa y/o clasifica los residuos slidos en las reas definidas para su disposicin y recolecta final.

Disponer residuos slidos y lquidos resultantes de los procesos, de acuerdo con los parmetros de bioseguridad y normatividad vigente.

2. Recircula o vierte los residuos lquidos a las fuentes segn procedimientos establecidos y normatividad.

1. Desarrolla procesos operativos y en forma secuencial de acuerdo con la descripcin tcnica del mismo. Realizar el seguimiento a los programas de control de plagas y roedores de acuerdo con la normatividad vigente y la poltica de la empresa

2. Aplica planes de prevencin para el control de los factores de riesgo microbiolgico, qumico y fsico interpretando el comportamiento de las deviaciones en los lmites crticos de control segn polticas de la empresa. 1. Registra en formatos los procesos y novedades segn procedimientos de la empresa.

Verificar los procesos de higienizacin en equipos, utensilios e instalaciones de acuerdo con los programas de limpieza y desinfeccin y la normatividad vigente.

2. Verificar planes de aseguramiento de la inocuidad estableciendo las oportunidades de mejora con base en la normatividad vigente.

3. Verificar y registrar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad segn parmetros establecidos. 1. Identifica procedimientos, registros y No conformidades del sistema de gestin de inocuidad ISO 22000 de acuerdo la lnea de proceso. 2. Describe el manual de las BPM, identificando los componentes del plan de saneamiento bsico, segn normatividad vigente. 3. Ejecuta los procedimientos del plan de saneamiento bsico (programa de limpieza y desinfeccin, programa de manejo de residuos slidos y programa de control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos lquidos, trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores, abastecimiento de agua potable), de acuerdo a la normatividad vigente. 4. Elabora flujogramas de procesos de acuerdo con las lneas de produccin. 5. Identifica puntos crticos de control (PCC) y puntos de control (PC) en el proceso, de acuerdo con los protocolos establecidos y rbol de decisiones Monitorear puntos crticos de control de acuerdo con el plan de anlisis de peligros y control de puntos crticos de la empresa. 1. Verifica de la secuencia de los procedimientos segn flujogramas de proceso. 2. Monitorea los PC y PCC, segn protocolos establecidos 1. Previene los riesgos fsico-qumicos y microbiolgicos, identificados segn criterios establecidos y normatividad Implementar acciones preventivas y correctivas en los procesos de produccin segn plan de anlisis de peligros y control de puntos crticos 2. Identifica las acciones correctivas y preventivas en los procesos, segn protocolos establecidos 3. Aplica las acciones correctivas y preventivas en los procesos, segn protocolos establecidos. 1. Diligencia los reportes e informes manuales o sistematizados documentando el proceso y las desviaciones en los lmites crticos, segn procedimientos establecidos. 2. Verifica el cumplimiento del sistema de monitoreo y control de puntos crticos, de acuerdo a polticas de la empresa. 3. Registra los resultados de la verificacin del cumplimiento de las acciones correctivas realizadas a los procesos, de acuerdo a protocolos establecidos. Aplicar procesos trmicos segn procedimiento Revisar las condiciones tcnicas e higinicas de equipos, utensilios e instalaciones para el

Diagnosticar los puntos crticos en los procesos de produccin de acuerdo con normatividad vigente y polticas de la empresa.

Controlar puntos crticos en los procesos de produccin segn legislacin vigente

Diligenciar formatos manuales o sistematizados del resultado del monitoreo de los puntos crticos en los procesos de produccin, de acuerdo con protocolos establecidos.

1.

Aplica buenas prcticas de manufactura para el alistamiento de

establecido y normas vigentes

instalaciones, equipos e instrumentos de medicin de variables para los procesos de conservacin de alimentos con aplicacin de tratamientos trmicos por altas y/o bajas temperaturas segn tipo de producto, los protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.

2. Verifica al inicio las condiciones de operacin de los equipos y herramientas de acuerdo con los manuales y procedimientos establecidos.

desarrollo de procesos trmicos de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa y la normatividad vigente.

3. Alista las materias primas e insumos requeridos para la ejecucin de la orden de produccin o programacin segn plan de produccin.

4. Aplica los mtodos de limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones al inicio y finalizacin de las actividades de produccin segn protocolos establecidos, legislacin y normatividad vigente.

5. Verifica el cumplimiento de la inocuidad alimentaria segn planes de gestin de la calidad.

6. Verifica al inicio las condiciones de operacin de los equipos y herramientas de acuerdo con los manuales y procedimientos establecidos.

1. Selecciona las tcnicas de conservacin por altas y bajas temperaturas, segn caractersticas del producto y la normatividad vigente.

Conservar los alimentos aplicando tratamientos trmicos segn parmetros tcnicos y de calidad establecidos.

2. Carga los equipos para tratamientos trmicos segn tipo de producto y/o procedimientos operativos, capacidad, presin, temperatura, tiempos y caudales

3. Aplica tratamientos trmicos por altas y/o bajas temperaturas para segn tipo de producto y procedimientos operativos. Controlar el comportamiento de las variables asociadas a los procesos de tratamiento trmico 1. Programa, opera y mantiene los equipos de tratamientos trmicos, segn manuales de operacin y

caractersticas del producto. 2. Muestrea e inspecciona los productos segn el protocolo

3. Adiciona las sustancias dosificndolas durante el proceso de tratamiento trmico segn procedimiento y/ estndar de operacin

4. Trata trmicamente los productos asegurando las caractersticas definidas en la ficha tcnica del producto.

segn procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente.

5. Verifica la temperatura interna del producto segn plan de anlisis de peligros y control de puntos crticos

6. Monitorea las variables de control de los procesos en los equipos segn procedimientos establecidos por la empresa.

7. Opera los equipos para tratamientos trmicos de acuerdo con la ficha de seguridad y las normas de seguridad industrial

8. Verifica las caractersticas del producto tratado segn ficha tcnica.

9. Clasifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con lo establecido en el programa de manejo de residuos y/o normatividad vigente Elaborar informes manuales o sistematizados de las novedades relacionadas con la aplicacin de los mtodos de conservacin de alimentos, segn normas y procedimientos establecidos. 1. Monitorea las variables del proceso de produccin inherente con las caractersticas del producto y el tipo de empaque segn procedimiento y/ estndar de operacin.

2. Registra los resultados de los controles de las variables de los equipos durante los tratamientos trmicos, segn los procedimientos establecidos por la empresa. 3. Diligencia los formatos relacionados con los diferentes procesos de acuerdo con el procedimiento establecido

4. Propone medidas de correccin y

mejoramiento de la condiciones tcnicas y buenas prcticas de manufactura segn los resultados del monitoreo de los procesos de tratamiento trmico.

5. Reporta las alteraciones identificadas en los productos y/o procesos de acuerdo con los criterios establecidos en el sistema de control de la inocuidad de los alimentos.

Almacenar productos alimenticios segn la naturaleza del producto y tcnicas de almacenamiento

1. Dispone y mantiene los recursos necesarios para el procesamiento de alimentos segn programa establecido. Dispone de los productos y reas para efectuar el inventario segn procedimiento establecido.

2. Higieniza las reas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfeccin. Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificacin de las condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados segn manuales de operacin y normatividad vigente.

3. Cumple las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin vigente.

4. Dispone y mantiene los equipos y materiales necesarios para el mantenimiento segn procedimiento establecido.

5. Opera los equipos para cargue de productos segn manual de operacin del equipo. Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental, segn normas vigentes. 1. Cumple con las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislacin sanitaria para alimentos vigente.

2. Almacena los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en reas asignadas de acuerdo con la legislacin vigente.

3. Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las reas asignadas segn tcnicas de almacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad vigente para almacenamiento de alimentos 4. Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la materia prima, insumos y productos terminados.

5. Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas, insumos y producto terminado segn normatividad vigente.

1. Mantiene la calidad e de los productos almacenados, de acuerdo con el tiempo de vida til.

2. Monitorea y registra las variables de temperatura, temperatura de bulbo seco y de bulbo hmedo, y/o humedad relativa del ambiente segn procedimiento establecido. Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad y poltica de la empresa.

3. Muestrea e inspecciona los productos almacenados de acuerdo con el procedimiento establecido.

4. Rotula los productos en el almacenamiento de acuerdo con la legislacin de alimentos vigente 5. Rota las materias primas, insumos o los productos procesados, de acuerdo con el ciclo de vida til y al mtodo PEPS o FIFO (primeros en vencer, primeros en salir). 1. Identifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con los procedimientos establecidos 2. Identifica y ubica los productos no conformes y/o en cuarentena, en las reas asignadas segn procedimiento establecido. 1. Reporta las novedades del proceso segn procedimiento establecido.

Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las operaciones de almacenamiento, segn polticas de la organizacin

Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada segn manuales de operacin.

2. Elabora y mantiene los registros del proceso segn procedimiento de control de registros.

3. Ejecuta la toma fsica del inventario segn frecuencia y procedimiento establecido por la empresa.

4. Detecta y reporta las inconsistencias en el inventario segn procedimiento establecido por la empresa.

5. Reporta las novedades presentadas

durante el almacenamiento de los productos segn procedimiento establecido por la empresa.

6. Registra la ubicacin de los productos almacenados segn procedimiento establecido por la empresa.

D. Emita un juicio argumentado a favor o en contra de la siguiente hiptesis. Tome como referencia el cuadro anterior: En el programa de formacin Agroindustria Alimentaria, los Resultados de Aprendizaje dan cuenta de forma completa de la competencia asociada y a su vez, los criterios de evaluacin permiten inferir si se est desarrollando Juicio: Consideramos que desde el anlisis en que se desarrolla el programa de agroindustria alimentaria si dan cuenta de forma completa de la competencia asociada, ya que los aprendices demuestran la capacidad de desempearse en el contexto de su formacin laboral.