UNIVERSIDAD JUREZ DEL ESTADO DE DURANGO ESCUELA SUPERIOR DE BIOLOGA Micologa 4 semestre.

Hongos Industriales
M.C. Luis R. Castaeda Viesca
Mara Guadalupe Torres Delgado. Darla Juliana Mrquez Aguiluz.

Gmez Palacio Dgo.

25 noviembre de 2011.

REQUISITOS PARA UN MICROORGANISMO INDUSTRIAL

- Debe producir la sustancia de inters; debe estar disponible en cultivo puro. - Debe ser genticamente estable y debe crecer en cultivos a gran escala. - Debe crecer rpidamente y produzca el producto deseado en un corto perodo de tiempo. - Debe crecer en un medio de cultivo barato disponible en grandes cantidades. - No debe ser patgeno para el hombre o para los animales plantas. - Facilidad de separar las clulas microbianas del medio de cultivo; la centrifugacin es dificultosa o cara a gran escala. - Microorganismos de mayor tamao celular ya que estas son ms fciles de filtrar.

INDUSTRIA EN MEDICINA

Alexander Fleming (1881-1955), mdico britnico. Penicillium notatum Despus de 1944, el desarrollo del mtodo de fermentacin sumergida permiti disminuir los requerimientos de espacio y, consecuentemente, los costos de produccin. Antibitico. Penicilina. Penicillium chrysogenicum Ataca a bacterias Gram positivas. Penicilina G (bencil-penicilina)

TAXONOMA
Reino: Fungi Divisin: Ascomycota Clase: Euascomycetes Orden: Eurotiales Familia: Trichocomaceae Gnero: Penicillium

Rhizopus nigricans Clase: Mucormycotina Orden: Mucorales Familia: Mucoraceae Produccin de cortisona e hidrocortisona para tratamientos de alergia y dolores mltiples. Ashbya geossypii Clase: Saccharomycetes Orden: Saccharomycetales Famila: Saccharomycetaceae Produccin de vitamina Riboflavina.

BEBIDAS ALCOHLICAS

Se utilizan en Mxico desde tiempo prehispnicos en la elaboracin de bebidas tradicionales como pozol, pulque, tepache, tesgino, entre otras. Son producidas por levaduras como Saccharomyces cerevisiae, que es la mas comn.

TAXONOMA
Reino: Fungi Divisin: Ascomycota Clase : Hemiascomycetes Orden: Saccharomycetales Familia: Saccharomycetaceae Gnero: Saccharomyces

Tambin puede utilizarse los gneros Kluyveromyces y Candida

Levadura del pan

Se cree que el origen de la levadura se remonta a tiempo de los egipcios. En el siglo XVII, los panaderos utilizaban la levadura de cerveza lquida. En 1874, en Viena, se empieza a fabricar una levadura mejor adaptada a la panificacin que dara como resultado el denominado Pan de Viena.

Queso

Naci hace once mil aos a.C. en Europa-Medio Oriente. El genero mas utilizado es el Penicillium en quesos azulverde. Funciones de Penicillium: Provocar la des acidificacin de la pasta del queso mediante la utilizacin del cido lctico. Segregar un conjunto de enzimas que le confieren un poder proteoltico importante. Desarrollar una gran actividad lipoltica, produciendo el aroma tpico de los quesos de pasta azul.

Penicillium roqueforti

Penicillium camemberti

1912

1700
1880

1000
1933 1951 1941

Cmo se cultivan las setas?

Suplementos
Acido ctrico. Aspergillus niger, Yarrowia lipolytica.

Fuente de muchas enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas). Aspergillus sp.