P. 1
TUMBES

TUMBES

|Views: 430|Likes:
Publicado porAlberto Quesquen

More info:

Published by: Alberto Quesquen on Jun 15, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/24/2014

pdf

text

original

GASTRONOMIA REGIONAL

UBICACIÓN GEOGRÁFICA

IGLESIA DE TUMBES

CALLE EN EL MALECON

MALECON DE TUMBES

PUENTE DE ACCESO Y SALIDA DE TUMBES

MANGLARES

PASEO DE LA CORDIALIDAD

PLAZA DE TUMBES

FLORA
PALO DE VACA GUAYACAN GUACHAPELI

MANGLE

OREJA DE LEON BALSAMO

FAUNA

ESPECIES EN EXTINCIÓN
• Los manglares son conocidos por su criadero de cocodrilos tumbesinos (Crocodylus acutus),una especie única en el Perú, actualmente en peligro de extinción.

ACTIVIDADES PRODUCTIVAS
TUMBES

ZARUMILLA

CONTRAALMIRANTE VILLAR

Actividad comercial del tipo informal, turística, agrícola y producción de especies hidrobiológicas como langostinos, calamares, cangrejos y conchas negras.

Es reconocida por su agricultura (maíz, tabaco, arroz, algodón plátano, camotes y frutales), comercio (principalmente por la zona de frontera), turismo (posee los mayores manglares y algunas playas), acuicultura y cría menor de ganado vacuno y caprino.

Es conocida por su actividad petrolera, turismo (basado en sus playas) y actividad acuícola.

GASTRONOMÍA DE TUMBES
• Cocina típica preparados con frutos del mar como la corvina, mero, lenguado, pez espada y frutos de los manglares, como conchas negras, cangrejos, ostras, langostas y langostinos. Cebiche de conchas negras con limón, cebolla y ají limo. Ají de langostinos con salsa de pan rallado y ají amarillo. Majarisco, hecho a base de plátano verde y machacado con salsa de mariscos. Chupe de cangrejos Sango de plátano verde Caldo de bolas Dulces como el antecoco, la antepapaya, el dulce de grosella y la mazamorra de plátano. Bebidas típicas como el chinguirito, que se prepara con agua de coco tierno.

• • • • • • •

CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS

CRUSTÁCEOS: COMPOSICIÓN POR 100 G DE PORCIÓN COMESTIBLE LANGOSTA CALORÍAS 91.2 LANGOSTINO 95.7 CANGREJO 124

PROTEÍNAS (g)
GRASAS HIERRO (mg) MAGNESIO (mg)

18.3
2 0.7 34

21
1.3 2 42

19.5
5.1 1.3 48

POTASIO (mg)
FOSFORO (mg) ZINC (mg) YODO (mcg)

220
200 2.3 40

260
300 3.6 90

270
160 3.8 40

B1 (mg)
B2 (mg) B3 (mg) B12 (mg)

0.1
0.1 5.3 1

0.01
0.03 2 1

0.1
0.2 6.3 Trazas

MOLUSCOS: COMPOSICIÓN POR 100 G DE PORCIÓN COMESTIBLE ALMEJA CALORÍAS HIERRO (mg) MAGNESIO (mg) 47.3 24 51 OSTRA 71 CALAMAR 81.6 PULPO 57

PROTEÍNAS (g) 10.7

10.2
6.5 44

17
1.7 34

10.6
1.7 _

POTASIO (mg)
ZINC (mg) YODO (mg)

43
1.3 _

260
171 52 20

90
221 _ _

_
_ _ _

FÓSFORO (mg) 204

B1 (mg)
B2 (mg) B3 (mg) B12 (mcg)

0.04
0.14 4.1 Trazas

0.2
0.3 3.8 16.5

0.07
0.14 3.6 1.3

0.08
0.04 3.5 _

CALDO DE BOLA DE PLATANO • Ingredientes: Plátanos "dominicos" (verdes), sal, pimienta, manteca, achiote, cebollas, tomates, carne, pimientos, huevos, aceitunas, pasas, harina, papas y culantro.

VALOR NUTRICIONAL DEL PLÁTANO VERDE

• • • • • • • • • •

Calorías : 85 Kcal Agua : 75.7 g Proteínas : 1.1 g Carbohidratos : 22.0 g Fibras : 0.6 g Vitaminas A : 190 UI B1 : 0.05 mg B2 : 0.06 mg B6 : 0.32 mg Sales Minerales:

• • • • • • • • • •

Acido oxálico : 6.4 mg Sodio : 1.0 mg Potasio : 420.0 mg Calcio : 8.0 mg Magnesio : 31.0 mg Hierro : 0.7 mg Cobre : 0.2 mg Fósforo : 28.0 mg Azufre : 12.0 mg Cloro : 125.0 mg

MAJARISCO TUMBESINO
• Ingredientes:

• • • • • • • • • • • • •

Colas de langostinos Conchas negras limpias y abiertas Calamar cortado en aros Pulpa de cangrejo Aceite Plátanos verdes Cebolla picada Ajo molido Ají amarillo picado Pimiento picado Culantro picado Ají panca molido Sal y pimienta al gusto

AJO – VALOR NUTRICIONAL DE CADA 3 DIENTES
Calorías Glúcidos Proteínas Grasas 13 2.98 0.57 0.04

Fibra Magnesio
Fósforo Potasio Sodio Calcio Hierro Zinc Vitamina C

0.2 2 mg
14mg 36mg 2mg 16mg 0.15mg 0.10 2.8mg

CHINGUIRITO
Es la bebida que se obtiene de combinar el agua de coco tierno con aguardiente, aunque actualmente muchas personas usan pisco o whisky. Sin embargo, la preparación auténtica debe ser con aguardiente. El nombre es de procedencia lambayecana.

ANTECOCO Este dulce es propio de Tumbes y sus ingredientes son: coco seco, maicena, leche de vaca y azúcar.

KCal
Agua (ml) Proteína (g) Grasa (g) Carbohidrato (g)

35.4
47.0 3.3 33.5 6.2

Fibra (g)

9.0

Potasio (mg)
Vitamina C (mg)

32.0
2.0

Vitamina E (mg)

0.7

DULCE DE PECHICHE
Ingredientes: Pechiche, canela en rama, chancaca y agua.

LA CHANCACA O PANELA
• La chancaca es el azúcar más puro. El contenido de sacarosa varía entre un 75 y 85%. • Las calorías entre 310 y 350 en 100 g, frente a las 400 que presenta el azúcar blanco. • Entre los grupos de nutrientes esenciales de la chancaca deben mencionarse el agua , los carbohidratos, los minerales, las proteínas , las vitaminas y las grasas. • Se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales son 50 veces más que las del azúcar refinado. Entre los principales minerales que contiene la panela figuran: el Ca, K, Mg, Cu, Fe y P, como también trazas de F y Se.

DULCE DE GROSELLAS Ingredientes grosellas verdes agua rama de canela chancaca

Grosella roja Calorías (Kcal) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Vitamina C (mg) Vitamina E (mg) 29.3 6.6

Grosella negra 35.1 4.4

5.5 370 1.3 200 16.6

5.8 280 1.2 40 4.2

PLATANO CON CREMA DE COCO (4 Porciones)
• 4 Plátanos maduros cortados en rodajas gruesas o en mitad, a lo largo. • Jugo de 1 limón • ¼ Taza de pisco o ron • 1 Pizca de canela molida • 1 Taza de leche evaporada descremada • 1/2 Taza de leche condensada • 6 Cucharadas de coco seco rallado • 4 Cucharadas de aceite de oliva • Ajonjolí tostado o algún fruto seco • Decorar con hojas de hierbabuena o menta.

PLATANO CON CREMA DE COCO
PESO POR RACIÓN PROTEÍNAS GRASAS CARBOHIDRATOS

PLÁTANO JUGO DE LIMÓN LECHE EVAPORADA DESCREMADA LECHE CONDENSADA COCO ACEITE DE OLIVA

100 g 2g 62 g

1.5 0.01 4.402

0.3 0.004 0.558

21.0 0.194 6.51

31 g 20 g 12 g

2.449 0.68 -

2.852 5.62 12

16.647 2.16 -

PISCO
PROTEÍNAS GRASAS

15 g
36.164 192.006 427.056

CARBOHIDRATOS

KCAL

655.226

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->