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Noname

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08/15/2013

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Este método consiste en introducir la salmuera en el interior de la carne por medio

de inyección a presión. Este método garantiza una buena distribución de las

sustancias curantes en el interior de la carne. Además reduce el tiempo de curado

a 24 – 48 horas en reposo a 4°C. El método de inyección por bombeo es muy

popular y puede utilizarse en cualquier tipo de carne. Con esta técnica la salmuera

se inyecta a través de una aguja hueca de acero inoxidable, cuyo vástago posee

numerosos orificios regularmente espaciados por toda su longitud. Esta permite

una excelente distribución de la salmuera y muy especialmente en su porción más

gruesa, así como, cerca de las articulaciones.

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