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Resumen de La Alimentacion en Mexico

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LA ALIMENTACIÓN EN MÉXICO México es un país de grandes contrastes .

Aunque la naturaleza le dio una abundancia de recursos renovables y no renovables esa riqueza no ha elevado el nivel de vida de la mayoría de sus habitantes. Diversos factores sociales, políticos y económicos, nacionales, e internacionales. Han propiciado profundas desiguales socioeconómicos, las cuales se reflejan en las costumbres y hábitos dietéticos de su población. En este panorama nacional los peores efectos han recaído en los grupos más vulnerables como son niños, ancianos y mujeres embarazadas y en lactación. ANTECEDENTES HISTÓRICOS Todo grupo humano posee patrones y hábitos de alimentación que incluyen .tanto los actos repetitivos que realizan para satisfacer las sensaciones de hambre y apetito, como todas las técnicas para obtener, preparar e ingerir sus alimentos. Los habitantes del México antiguo disfrutaban de excelentes alimentos, ya que contaban con una gran variedad de productos para una dieta sana y atractiva. La base de la alimentación de los nativos era el maíz que se utilizo en combinación con otras plantas como el amaranto y múltiples especies de frijol lo que compensa las

deficiencias del maíz. Por otro lado, los pueblos indígenas cultivaron vegetales diversos, entre los que se puede mencionar: calabaza, chayote, chilacayote, aguacate, quelites, quintoniles, verdolagas y huauzontles. Además, la alimentación de los pueblos indígenas de México también incluía muchas frutas como tuna, capulin, tejocote, chirimoya, nanche. Las principales fuentes de carne para la dieta provenían de la caza y la pesca en mayor grado que en otras partes del mundo. Los habitantes de las zonas lacustres además consumían plantas como el alga espirulina en numerosos y variados platillos.

la gallina y algunas especies de conejo. dieron origen a la comida mexicana. Un alimento usual de la población del México prehispánico eran insectos como los gusanos de maguey. la cabra. Después de la conquista y durante el periodo colonial se trajeron de España y de algunas colonias europeas numerosos granos: uno de los principales es el trigo. los grupos indígenas ubicados en zonas de difícil acceso. la oveja.Además en las regiones costeras se practicaba la pesca marina de la cual se obtenían especies de gran tamaño como el tiburón y la tortuga. PANORAMA ACTUAL DE LA SITUACIÓN NUTRIMENTAL Para entender el estado de nutrición que prevalece en la población mexicana es necesario considerar los factores que inciden en él y que pueden afectar dos aspectos fundamentales: la distribución geográfica de la desnutrición.el centeno.También se introdujo el cultivo y el consumo de otros granos como el arroz garbanzo . pato paloma. chinches acuáticas. Entre los animales comestibles traídos de Europa sobresalen la vaca. en regiones áridas y montañosas. la avena y la cebada.se incluyen los habitantes del campo. cultural y económica. que junto con las costumbres y la visión del mundo. aislados y marginado. en donde influye la variabilidad ecológica. gusanos colorados.Abarca 30% de la población y se caracteriza por tener una ingestión calórica critica. así como en otros platillos. las lentejas. una combinación peculiar entre los recursos existentes y los de los recién llegados. cuya harina se empleo en la repostería y en la producción de una gran variedad de panes salados y dulces. La conquista represento en el aspecto culinario. . En 1980. propuso dividir a la población mexicana. de acuerdo a su estado de nutrición en tres grupos: Grupo 1. También se introdujo el cultivo y el consumo de otros platillos . el cerdo. el ajonjolí.

murieron 49 mil menores de cuatro años solo en el Estado de México y 60% de los sobrevivientes sufrirán daños físicos y cerebrales a causa de la desnutrición .Grupo 2. mujeres embarazadas y en lactación. En México.Considera 55%de la población esta constituido por la clase trabajadora. será difícil superar el promedio de 1900 Kcal/día per cápita. De este modo. debido a sus altas necesidades de nutrición. Las embarazadas requieren 200 Kcal más por día las madres en lactación 1000 y los preescolares requieren casi cuatro veces más proteínas que los adultos. la anemia y la avitaminosis son dos de las causas más importantes de mortalidad infantil. por lo que se podría suponer que se encuentra bien alimentado. el grupo 3 adquiere 50% de los alimentos que se expenden en el país. IMPACTO DE LA DESNUTRICIÓN La precaria situación nutrimental de la población no solo afecta la salud. sino que tiene un impacto social y económico determinante. bebes y niños. México posee una de las tasas de mortalidad infantil más alta de América. con 85% de la población aparentemente desnutrida. Grupo 3. en México. y el 85% restante de la población grupos 1 y 2 en su poder adquisitivo. Los grupos vulnerables. cuya calidad de vida mejoro relativamente con la reforma agraria y la emigración de las zonas rurales a las grandes urbes. el índice de escolaridad promedio no rebasa el tercer año de .Incluye 15% de la población perteneciente al nivel socioeconómico más alto y por lo mismo su acceso a los alimentos es privilegio.Según CONAPO en 1979. Sin embargo. Cada año mueren un promedio de 200 000 niños por la relación desnutrición e infección . En 1982 Chávez señalo que de seguir la tendencia de polarización de las clases sociales. son los más desnutridos de la sociedad mexicana. La educación de sus habitantes es un elemento básico para el desarrollo de un país. por lo que el deterioro será mayor.

sino que incluye zonas o microrregiones socioeconómicas. Se calcula que 10% de los obreros se ausentan el lunes de sus trabajos por alcoholismo y que 75 000 adolescentes se agregan cada año a la fase aguda de esta enfermedad . en gran medida. cuya población resultara esta dísticamente homogénea . lo que indujo cambios importantes en los patrones de producción de alimentos en México. el Instituto Nacional de la Nutrición realizo una encuesta. han sido las productoras de los alimentos que el país consume. en la que se observo que la disponibilidad de alimentos entre las zonas rurales y urbanos no era equitativa. el resultado de un proceso de penetración cultural. La desnutrición de los individuos limita su capacidad aprendizaje. La publicidad ha logrado que las ventas de pastelillos industrializados sea enorme. Las razones fueron que en los cinco años previos se presentaron cambios sociales como: agudización de la crisis agrícola desarrollo de grandes ciudades a pesar del desempleo urbano y el aumento de comunicaciones y transportes. los cuales están ligados a factores sociales. Por otro lado.primaria. económicos y culturales. tan solo en 1977 el consumo promedio per capita fue de 3kg en 1976. lo que originaba una precaria situación nutrimental en el medio rural. según la rentabilidad del producto. Este caso pone de manifiesto que el hambre y la desnutrición son. . En 1974. la política económica de México durante muchos años se oriento a de estimular la producción en el campo.Esta zonificación no sigue las líneas mitrofes de los estados. ya que los sectores mayoritarios de la población sufren desnutrición y no tienen acceso a la educación. en donde lo importante es lograr una hemonia económica y el mayor lucro posible. Debido a que existe gran variabilidad en la dieta y hábitos de alimentación entre diferentes regiones.con la consiguiente repercusión en la familia. el ingreso y la productividad del país. se dividió el país en 19 zonas. por tradición mal alimentadas y que de manera paradójica.

con un marcado deterioro en las primeras.ESTUDIOS EN PREESCOLARES Las siete zonas fronterizas del norte mostraron niveles relativamente menores de mala nutrición. Entre 1974 y 1989 estas zonas presentaron una mejoría en los niveles de nutrición . aunque solo en los niveles graves de mala nutrición. Una característica de las zonas con el mayor deterioro nutrimental es el predominio de la población indígena . Se encontró un alto porcentaje de población mal alimentada nutrición Se encontró un alto porcentaje de población mal alimentada y 14% de los niños presentaron un coeficiente de peso para la edad por debajo de -2 desviaciones estándar. que se caracterizan por un desarrollo económico de medio alto.Se encontraron diferencias significativas en el estado de nutrición entre las poblaciones indígenas y no indígenas .el sector más afectado es el de los niños entre 1 y 5 años.70 a 80% de la población indígena presento peso y talla por debajo de -1 desviación estándar: mas 30% mostro peso para la edad por debajo de -3 desviaciones estándar: este último dato es especialmente grave ya que un peso para la edad inferior a -2 desviaciones . se pudo observar que las cuatro mejores zonas fueron las del noroeste.las zonas del centro del país mostraron también cierta mejoría. por tradición se han caracterizado por tener los peores niveles de nutrición y durante el periodo de 1979 y a 1989 sufrieron un importante deterioro. Dentro de los grupos indígenas .Asimismo . menos de 7% de los preescolares presentaron peso por debajo de -2 desviaciones estándar en relación con su edad. la mala nutrición se incremento en las cuatro zonas del sur en peores condiciones. Al comparar las regiones de mejores y las de peores condiciones.Por su parte. Por otro lado . Con una proporción cercana a 40% de mala nutrición severa . la zona de la Huasteca y Golfo de México. Las seis zonas del sur y sureste del país.

estándar se considera un déficit severo que causa deterioro significativo en el desarrollo físico.El principal objetivo era conocer a través del coeficiente peso para la edad. Los niveles de mala nutrición entre la población preescolar no indígena de las áreas rurales disminuyeron ligeramente durante la última década.6 a 53.Debido al hecho de que el peso para la edad manifiesta el efecto acumulado de mala nutrición a través de la vida del individuo. el DIF realizo el primer censo de estatura entre los escolares. los niños de clase media en la ciudad de México no presentaron deficiencias. las condiciones de nutrición de los niños entre 6 y 9 años a fin de establecer lineamientos para los programas de ayuda nutrimental y desayunos escolares. como parte del sistema nacional de vigilancia nutriológica . solo el 0.7% presento talla por debajo de -2 desviaciones estándar .En ellas.se encontró que la distribución de la mala nutrición sigue las cadenas montañosas que recorren todo el país y corresponden a los lugares donde se asientan los grupos indígenas .se presenta en la Sierra Madre Oriental y existe una gran cantidad de casos en el área tropical conocida como la Huasteca. los escolares de los grupos urbanos pertenecientes a la clase trabajadora mostraron una . Por otro lado. En general.En el oeste.9% y la deficiencia en talla bajo de 64. intelectual y social. las comunidades no indígenas presentaron las mejores condiciones .8 a 39. esta situación predomina a lo largo de la Sierra Madre Occidental y los territorios al sur . mientras que las comunidades indígenas en conjunto no mostraron ninguna mejoría. las diferencias entre las características nutrimentales muestran un proceso de polarización en todo el país. Otros estudios nutriológicos en población escolar fueron realizados por el INNSZ entre 1989 y 1992.3 por ciento. la población con peso deficiente disminuyo de 45. motor.en los estados de Oaxaca y Chiapas : en el este . En cuanto a las características topográficas . ESTUDIOS EN NIÑOS ESCOLARES A principios de 1991.Por su parte.

distribución ligeramente por debajo de los patrones de referencia con menor deterioro nutrimental en los niños que en las niñas . como consecuencia. Los datos muestran variaciones en la proporción de mujeres que no amamantan a sus hijos. Los datos en aéreas urbanas son los obtenidos en la población trabajadora. Otra población es la de los albergues para niños campesinos.1% de las niñas presentaron talla por debajo de -2 desviaciones estándar. se muestra que solo de 1. los cuales mostraron que 22. donde existe una importante proporción de casos con baja talla más marcada entre las niñas que entre los niños (19. desde 14% encontrado en un distrito urbano de la Ciudad de México. CAMBIOS EN LA LACTANCIA Y BAJO PESO AL NACER Datos disponibles muestran una tendencia clara y rápida a disminuir o aun a abandonar la alimentación al pecho. asi como la talla inferior a -2 desviaciones estándar).3 a 11.Se trata de individuos cuya infancia transcurrió en las peores condiciones.1% en diferentes distritos pobres de las principales ciudades. los brindan educación gratuita. se encontró una alta proporción (más de 45%) de escolares con baja talla y que incluyen 14% con muy baja talla. En su estudio INN realizo alrededor de 1960. Puebla.El 2. esta cifra alcanzo de 8.4% en la ciudad Teziutlán.6% de los niños y el 6.0 a 2. hasta 45.2% respectivamente) .2 y 22. alimentación y hospedaje de lunes a viernes a los niños que viven en pequeños poblados donde no hay escuelas . El panorama se invierte en las zonas pobres aledañas a las grandes ciudades. la causa en estos casos era algún obstáculo real.6% de las madres no daban el pecho. sustituyéndola por alimentación con biberón. como la falta de secreción láctea. Los escolares de las zonas rurales mostraron mayores niveles de desnutrición y más diferencias entre niños y niñas (32 y 37% respectivamente.2% de las madres no amamantan a sus hijos y 40% suspenden la alimentación al pecho antes de los tres meses. En las zonas urbanas. .el 10% de la población presento talla muy baja por debajo de -3 desviaciones estándar.

se dispone de algunos datos para 1970 y 1990. los índices eran 1970 de 7. . con un promedio de 2. en el caso de maíz fue del 18%. 21% de las madres no amamantan y 55% lo hacen menos de tres meses. por lo que muchos campesinos han preferido cambiar sus cultivos de maíz por sorgo.8 y de 6.2% meses. mientras que en los hospitales de beneficencia en el interior del país eran de 12. leche. sobre todo de granos básicos.Asimismo. el consumo disminuyo en gran medida. oleaginosas. En los últimos tres años de la década de 1980. CONSUMO APARENTE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA (1981-1990) Durante la década 1980. De manera gradual el país está perdiendo en años recientes la autosuficiencia en la población de alimentos pues aunque la mayor parte de ellos se sigue produciendo en el país.3 hospital y con de los niños tenían bajo peso al nacer. de acuerdo a ellos.En la zona norte. la importación es cada vez mayor. La zona que presenta el periodo más corto de amamantamiento es la región fronteriza del norte. frijol y maíz. Sin embargo. Atendidas mejores condiciones de nutrición 14%. La UNICEF publico un índice de 15% para México que no se ha podido confirmar. o en un grupo de madres de una zona rural. Respecto a estos últimos de acuerdo con el informe de la última producción en 1990.se presento una notable disminución en el consumo per capita de algunos granos. para el trigo 3% para el frijol y para arroz 19. La gran demanda de forraje requiere la importación de sorgo y frijol de soja. mientras que Oaxaca presenta el periodo más largo 14. En el sur y sureste las cifras son 15% 38% respectivamente.5%. particularmente de arroz. azúcar y carne. las cifras del consumo aparente de alimentos per cápita disminuyeron en general y de manera especial las de productos animales y algunos granos básicos.5% en1990. en los hospitales de seguridad social de bajos ingresos.4 meses.3 y 12% respectivamente .

la naranja y el plátano permanecieron en 5 y 5% para ambas. mientras que en 1990 la cifra disminuyo a 75% . 91% de la leche que se consumía en México. en ellos.5% de la proteínas: en tanto que la carne solo 5% de proteínas y calorías. el huevo. En cuanto a los cereales.También hubo un importante decremento en el consumo de .68% se obtuvieron de vegetales y 32% de alimentos animales. Asimismo. De este modo. después de un incremento constante en su consumo hasta 1979.9 g de proteínas mientras que la recomendación del INNSZ fue de 2750 calorías y 81 g de proteínas. Respecto al arroz. a pesar de ser el principal alimento de la población de bajos ingresos. CAMBIOS DE LA DISPONIBILIDAD DE NUTRIMENTOS Durante el periodo de 1979 y 1981 la disponibilidad de nutrimentos fue de 2890 calorías y 74.Los cambios fueron más evidentes en las zonas del norte que el sur. solo 13 alimentos proporcionaron 89% de las calorías y 79% de las proteínas diarias. En el caso de las proteínas . Mientras que en el norte permaneció estable . el consumo de maíz se redujo en las dos regiones. que no fue debido a la producción y disponibilidad. como fuente de calorías en la dieta . En 1980. los cereales aportaron 48% de las calorías proteínas.De esta manera la leche encabeza la lista de los productos de importación por su dependencia para suplir el mercado interno. disminuyo la importancia de este cereal. Por último las grasas animales.En 1971. se producía en el país.En cuanto a la producción se presento una drástica reducción de este completo . En 1990. productos vegetales aportaron 86% de las calorías y 14% los productos animales. los aceites vegetales tuvieron gran importancia ya que proporcionaron 9% de las calorías: la leche aporto 5% de las calorías y 9. se observo una considerable disminución en las zonas del sur del país. De 1979 a 1981 la comparación con las recomendaciones indica que se presento un problema sustancial de alimentación y nutrición. sino a la distribución entre los distintos estratos sociales y geográficos.

los frijoles por proteína.la región fronteriza del norte (zona 1). . La zona norte se mantuvo en cifras ligeramente superiores que la zona sur. Chiapas y la Huasteca) menos del 5% de las familias estudiadas consumió leche antes del estudio. frutas y vegetales. con la de peor nivel en el sur (zona 17). cercanos a 50g per cápita. en este caso el consumo de la zonas de carne es casi diez veces mayor en el primero que el segundo. En las zonas con desarrollo económico.frutas y verduras en la última década ya que cayó a valores muy bajos. En las zonas más pobres se produce una adaptación por medio de reducir el gasto en alimentos. mayor consumo de maíz y frijoles y menor cantidad de carne. En cuatro de las zonas nutriológicas con las peores condiciones (Oaxaca. el aumento en la contribución de proteínas y energía se acompaña de sustituir el maíz por trigo. La magnitud de las diferencias en el consumo se observa cuando se compara el consumo de las zonas de mejor nivel de nutrición en Mexico.

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