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Notasgrasas
Notasgrasas
LOS LPIDOS SON UN GRUPO DE SUBSTANCIAS QUE, POR LO GENERAL, SON SOLUBLES EN TER, CLOROFORMO U OTROS SOLVENTES ORGNICOS PERO PRCTICAMENTE INSOLUBLES EN AGUA
LPIDOS SIMPLES
STERES DE CIDOS GRASOS CON ALCOHOL: GRASAS.- STERES DE CIDOS GRASOS CON GLICEROL-TRIACILGLICEROLES
CERAS.- STERES DE CIDOS GRASOS CON ALCOHOLES DE CADENA LARGA DIFERENTES DE LOS GLICEROLES (MIRICIL PALMITATO, STERES DE VITAMINA A, STERES DE VITAMINA D, CETIL PALMITATO
LPIDOS COMPUESTOS
COMPUESTOS QUE CONTIENEN GRUPOS ADEMS DE UN STER DE UN CIDO GRASO CON UN ALCOHOL:
FOSFOLPIDOS.- STERES DE CIDOS GRASOS, CIDOS FOSFRICOS, Y OTROS GRUPOS QUE CONTIENEN NITRGENO (FOSFATIDIL COLINA, FOSFATIDIL SERINA, FOSFATIDIL ETANOLAMINA, FOSFATIDIL INOSITOL)
LPIDOS COMPUESTOS
CEREBRSIDOS.- COMPUESTOS QUE CONTIENEN CIDOS GRASOS, UN CARBOHIDRATO, Y UNA MITAD DE NITRGENO (GALACTOCEREBRSIDE, Y GLUCOCEREBRSIDE). ESFINGOCEREBRSIDE.- COMPUESTOS QUE CONTIENEN CIDOS GRASOS, UNA MITAD DE NITRGENO Y UN GRUPO FOSFORIL (ESFINGOMIELINAS).
LPIDOS DERIVADOS
SUBSTANCIAS DERIVADAS DE LOS LPIDOS NEUTROS O COMPUESTOS. TIENEN LAS PROPIEDADES GENERALES DE LOS LPIDOS (CIDOS GRASOS, ALCOHOLES DE CADENA LARGA, ESTEROLES, VITAMINAS SOLUBLES EN GRASAS E HIDROCARBUROS)
LOS ALIMENTOS PUEDEN CONTENER CUALQUIERA O TODOS LOS COMPUESTOS LIPDICOS PERO AQUELLOS DE MAYOR IMPORTANCIA SON LOS TRIACILGLICRIDOS Y LOS FOSFOLPIDOS
TRIACILGLICEROLES
LQUIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE.- SE CONOCEN COMO ACEITES (ACEITE DE OLIVO, ACEITE DE SOYA, ACEITE DE GIRASOL). SLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE.- LLAMADOS GRASAS (MANTECA, SEBO).
PRESECADO DE LA MUESTRA
LOS LPIDOS NO PUEDEN SER EXTRADOS CON EFECTIVIDAD DE LOS ALIMENTOS HMEDOS CON ETIL-TER, YA QUE EL SOLVENTE NO PUEDE PENETRAR FCILMENTE A LOS TEJIDOS HMEDOS DEL ALIMENTO. EL TER ES HIGROSCPICO Y SE SATURA CON EL AGUA Y, POR TANTO, SE VUELVE INEFICIENTE PARA LA EXTRACCIN DE LAS GRASAS.
PRESECADO DE LA MUESTRA
NO ES RECOMENDABLE EL SECADO DE LA MUESTRA A ALTAS TEMPERATURAS DEBIDO A QUE ALGUNOS LPIDOS SE LIGAN A PROTENAS Y A CARBOHIDRATOS Y, POR TANTO NO SE PUEDEN EXTRAER FCILMENTE CON SOLVENTES ORGNICOS.
PRESECADO DE LA MUESTRA
EL SECADO POR HORNO AL VACO A BAJA TEMPERATURA O LA LIOFILIZACIN AUMENTA LA SUPERFICIE DE REA DE LA MUESTRA Y PROPORCIONA UNA MEJOR EXTRACCIN DE LPIDOS
LA EXTRACCIN DE LPIDOS EN SOYA SE REALIZA FCILMENTE SI LAS SEMILLAS SE ROMPEN MECNICAMENTE MEDIANTE LA MOLIENDA.
HIDRLISIS CIDA
LOS ALIMENTOS COMO: LCTEOS, PAN, HARINA Y PRODUCTOS ANIMALES PRESENTAN DIFICULTADES PARA SU EXTRACCIN CON SOLVENTES NO POLARES DEBIDO A QUE UNA PORCIN IMPORTANTE DE LOS LPIDOS EST LIGADA A PROTENAS Y CARBOHIDRATOS.
HIDRLISIS CIDA
SOLUCIN AL PROBLEMA: LAS MUESTRAS DEBEN SER PREPARADAS PARA LA EXTRACCIN DE LPIDOS MEDIANTE LA HIDRLISIS CIDA, LA CUAL PUEDE ROMPER LOS ENLACES DE LOS LPIDOS TANTO COVALENTES COMO INICOS PARA TORNARLOS EN LPIDOS DE FCIL EXTRACCIN
ES MS BARATO.
MS NO HIGROSCPICO. MENOS INFLAMABLE QUE EL ETIL TER
MTODO DE SOXHLET
PREPARACIN DE LA MUESTRA:
SI LA MUESTRA CONTIENE MS DE 10% DE AGUA SE SECA HASTA PESO CONSTANTE A 95-100C BAJO PRESIN 100mm Hg DURANTE APROXIMADAMENTE 5-6 HORAS
LA GRASA ES MEDIDA VOLUMTRICAMENTE PERO EL RESULTADO ES EXPRESADO EN PORCIENTO DE GRASA POR PESO.
SE MIDE EL PORCIENTO DE GRASA VOLUMTRICAMENTE Y LOS RESULTADOS SE EXPRESAN COMO PORCIENTO DE GRASA.
ES UN MTODO NO DESTRUCTIVO
NO REQUIERE QUE LA MUESTRA SEA TRANSPARENTE
SE MIDE EL COLOR DESARROLLADO POR LA REACCIN ENTRE LA GRASA Y EL CIDO HIDROXMICO. SE COMPARA EL COLOR CON UNA CURVA ESTNDAR DE INTENSIDAD DE COLORES Y LOS CONTENIDOS DE GRASA DE MUESTRAS OBTENIDAS POR EL MTODO DE MOJONNIER.
LA DENSIDAD Y EL CONTENIDO DE ACEITE DE LAS SEMILLAS DE LAS OLEAGINOSAS EST CORRELACIONADO CON UNA r=0.96. EL CONTENIDO DE ACEITE DE LAS SEMILLAS DE LAS OLEAGINOSAS SE PUEDE DETERMINAR MIDIENDO LA DENSIDAD DE LAS SEMILLAS USANDO UNA REGRESIN LINEAL ENTRE LA DENSIDAD DE LA SEMILLA Y EL CONTENIDO DE GRASA DETERMINADO POR UN MTODO ESTNDAR DE EXTRACCIN CON SOLVENTES.