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Determinacion del Valor Calorico de los Alimentos

Determinacion del Valor Calorico de los Alimentos

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Universidad Nacional de San Martín

Docente : Ing. Epifanio Martínez Mena. Trabajo : Practica N° 01: Determinacion del Valor Calorico de los Alimentos

Estudiante Código Ciclo Fecha

: Yoel Guerrero Chuquilin : 092118 :V : 06 de abril del 2011.

TARAPOTO – PERU 2010

De hecho. toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. Si es importante para cualquier persona mantener una correcta alimentación.INTRODUCCON Es conocido por todos que la alimentación es un factor importante para mantener la salud. La energía necesaria para realizar las funciones vitales las vamos a obtener de los principios inmediatos. mientras que un gramo de grasa produce nueve. La nutrición es la propiedad esencial y general de los seres vivos que consiste en un conjunto de procesos mediante los cuales el organismo vivo recibe las materias necesarias para mantener la vida.. el porcentaje de los mismos en la dieta dependerá del consumo energético en la vida diaria.OBJETIVOS . Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos. Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía. sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías. lípidos o proteínastiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas. I.

En cambio los heterótrofos tienen que tomarla de otros compuestos que constituyen sus alimentos tal como el hombre y los animales. El organismo requiere energía para mantener los procesos vitales normales y cubrir las demandas de la actividad y del crecimiento. ni siquiera conservarse. en reacciones principalmente de oxidación con perdida de electrones.. la grasa. Cuando nace nuevo ser o cuando esté crece.com” define a la caloría como: la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar un . La unidad de energía convencionalmente usadas por los nutricionistas es la Kilocaloría (Kcal). (mediante está almacenan glucosa y almidón. es decir. y como es incapaz de generar energía. Una célula sin energía no puede dividirse. fructosa.PRINCIPIO Todos los seres vivos están formados por átomos y moléculas que mediante procesos de transformación constituyen las células. quienes liberan energía acumuladas. III. La ingesta energética se define como la suma de la energía metabolizable suministrada por el carbohidrato utilizable. aparecen nuevas estructuras que no significan creación de la materia. sustancias aprovechadas por ellos mismos para su alimentación. la proteína y el alcohol del alimento ingerido.Dar a conocer a manera técnica de determinación de valor calórico en las dietas alimentarías utilizando el método simple de los componentes principales de alimentos. Las autótrofos (seres que se alimentan por si mismos) Utilizan directamente la energía exterior como las plantas por el proceso de la fotosíntesis. El carbohidrato utilizable se define como la suma de glucosa. al romper los enlaces químicos. moverse crecer. maltosa. lactosa dextrinas y almidones de la dieta. o por otros seres.wuikipedia. II. celulosa y de los ácidos orgánicos.REVISION BIBLIOGRAFICA • Según la pagina web “www. Al calcular el valor energético de la dieta se ignora deliberadamente la contribución. Igualmente para la reparación y conservación de estructuras se requiere de estos nutrientes tanto como dadores de energía como también de materia prima. como el hombre y los animales. la debe recibir del exterior. si es que existen de otros carbohidratos.. sacarosa. sino incorporación de sustancias del medio ambiente llamados nutrientes que se convertirán en organismos celulares.

mientras que una kilocaloría (kcal) es exactamente 4..tiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo.1868 julios (J). lípidos o proteínas. Una caloría (cal) equivale exactamente a 4. Hidrómetros. mientras que un gramo de grasa produce nueve. toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de grasas. de peso. A veces. 2. a las kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula). En las tablas de composición de los alimentos. Platos. a una presión normal de una atmósfera. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día. Como su valor resulta muy pequeño.MATERIALES Y METODOS 1. • En la página web “www. Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía. De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas. Cada grupo de nutrientes energéticos -glúcidos.5 °C. Las vitaminas y los minerales. . Balanzas de precisión.1868 kilojulios (kJ). Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías. por cierto. 6. el agua y la fibra se considera que no aportan calorías. Refractómetros. desde 14. Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías. Se mide en calorías. Materiales de vidrio (vasos de precipitación. 4.net” define al valor clórico de los alimentos” como: El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno.etc. sino que una parte de ellos se usan para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. 7. 3. De hecho. IV. Diversos tipos de alimentos.adinte. probetas). además de los contenidos de macro y micronutrientes. 5. en dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías).5 °C a 15. y erróneamente.grado Celsius la temperatura de un gramo de agua pura. que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. podemos encontrar una referencia aproximada de la densidad o valor energético de cada alimento. en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. así como los oligoelementos. Cocina.

El factor de conversión exacta es: 1kcal.PROCEDIMIENTO 1.0 (calorías de la proteína) + G x 9.V. Para el carbohidrato utilizable (expresado como monosacáridos).K ministry of Agriculture.75 (calorías de carbohidrato). CÁLCULO: Si: Contenido de Proteína (%) = P Contenido de Grasa (%) = G Carbohidrato Utilizable (%) = C Entonces: Valor calórico: Kcal. FACTORES: La elección de los factores de conversión de la energía es objeto de investigación de cierta controversia. 2. Expresar los resultados de acuerdo a la cantidad del alimento consumido durante el día. = P x 4.0 (calorías de la grasa) + C x 3. Los valores dados en la tabla 1 son los propuestos por el U. O también: Valor Calórico (kjulios por 100gr. Standards committee (October 1.184 kj.. 3.976). / 100gr. 4. El reino unido recomienda el factor de conversión 3. En la práctica de la diferencia es insignificante. NOTA: 1. En general se utilizan los valores dados en la tabla 1 aunque existen diferencias mínimas entre diferentes países. Fishenes and food.184 x 103 julios = 4. Hacer los cálculos de calorías utilizando los factores respectivos para cada constituyente de 1 alimento (tabla Nº01). grasas y proteína que tiene cada alimento.75kcal/gr. Otros países utilizan factores independientes para los sacáridos de almidón y los monosacáridos.) = P x 17 (kjulios de la proteína) G x 37 (kjulios de la grasa) + C x 16 (kjulios por carbohidrato). = 4. TABLA Nº01 Componente Factor de conversi Factor de conversi . Buscar en la tabla de composición de alimentos el porcentaje de carbohidratos. Pesar cada componente de la dieta alimentaria por separado. 2.

Tallarín . .00 4.1 gr de Lípidos Por 133gr -------------L = 0.00 3.Salsa de Tomate Refresco de naranja: naranja.0 (calorías de la grasa) + C x 4. azúcar.ón Kcal/.10 3.90 3.13gr Valor calórico: Kcal.0 (calorías de carbohidrato).52gr Si por 100gr ----------0.75 4. fructosa Alcohol 9.0 (calorías de la proteína) + L x 9.Pollo . 37 17 16 16 29 CALCULO DEL VALOR CALORICO ALMUERZO .4gr de Proteínas Por 133gr ------------P = 3.19gr Si por100gr ----------25.75 7.00 ón Kjulios/g r. = P x 4.gr Grasa Proteína Carbohidrato Utilizable (expresados en monosacáridos) Almidón Sacarosa Glucosa.Arroz .2gr de Carbohidratos Por 133gr ------------C = 33.  CALCULO DE Kcal Arroz pilado cocinado (133g) Por 100 gramos de Arroz: Si por 100gr ----------2.

0 ) + ( 11.0 ) = 63 Kcal Pollo (112g) Por 100 gramos de Pollo: Si por 100gr ---------.0 (calorías de la grasa) Kcal. .1 gr de Lípidos Por 119 gr -------------XL = 0.01 Kcal Aceite: 7gr Por 100 gramos de aceite: Si por 100gr ----------100gr de Lípidos Por 7 gr -------------X L = 7gr Valor calórico: Kcal.69.0 (calorías de la proteína) + L x 9.0 (calorías de la proteína) + L x 9.0 ) = 184.42 gr Valor calórico: Kcal.0./ gr = ( 3.2 gr de Proteínas Por 112 gr ------------Xp = 20.0 (calorías de carbohidrato).3 g Si por100gr ---------.38 x 4.10. = L x 9.0 ) + ( 0.Kcal.0 ) + ( 33.2 gr de Lípidos Por 112 gr -------------Xl = 11.52 x 4 ) = 148.19 x 4.82 g Si por 100gr ----------.6 gr de Carbohidratos Por 119gr ------------Xc = 82. = P x 4.18.13 x 9.9.119 gr Valor calórico: Kcal.42 x 9./ gr = ( 20./ gr = ( 7 x 9.3 Kcal Fideos Tallarín: (119g) Por 100 gramos de Fideos Tallarin: Si por 100gr ---------.0 (calorías de la grasa) + C x 4.5 gr de Proteínas Por 119 gr ------------Xp = 11.38 gr Si por 100gr ----------.0 (calorías de la grasa) Kcal. = P x 4.

Kcal.119 x 9.0 (calorías de la proteína) + L x 9.3 x 9.0 ) + ( 0.0 ) + ( 1.1 gr de Carbohidratos .0.0 (calorías de carbohidrato).0 ) + ( 12.62 x 4 ) = 53.Kcal.68 g Si por 100gr ----------0.7 gr de Lípidos Por 43 gr -------------Xl = 0.9 gr de Carbohidratos Por 43 gr ------------Xc = 1.3 x 4.64 x 4.98 Kcal Naranja (125g) Por 100 gramos de la naranja : Si por 100gr ---------.82 x 4 ) = 377. = P x 4.1gr de Carbohidratos Por 125gr ------------Xc = 12.0 (calorías de carbohidrato).0 (calorías de la proteína) + L x 9.10.68 x 4 ) = 11./ gr = ( 0.0.0 ) + ( 0.0 (calorías de la grasa) + C x 4.25 x 9.6 gr de Proteínas Por 125gr ------------Xp = 0.5 gr de Proteínas Por 43gr ------------Xp = 0.3g Valor calórico: Kcal.2 gr de Lípidos Por 125 gr -------------Xl = 0.62 g Si por 100gr ----------.25 g Valor calórico: Kcal.75 x 4./ gr = ( 0.99.0 (calorías de la grasa) + C x 4.0 ) + ( 0.64 g Si por100gr ---------./ gr = ( 11.03 Kcal Azúcar granulada o refinada (13g) Por 100 gramos de Azúcar granulada: Si por100gr ---------.0 ) + ( 82.75 g Si por100gr ---------.3. Kcal.55 Kcal Salsa de tomate (43g) Por 100 gramos de Tomate en salsa: Si por 100gr ----------1. = P x 4.

56 Kcal TABLA DE VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS DEL ALMUERZO Alimento Peso s Aproxima Consumi do dos Arroz 133g cocinado Aceite 7g Pollo 112g Fideos 119g tallarín Salsa de 43g tomate Naranja 125g Azúcar 13g granulada Proteí nas 2.RESULTADOS Y DISCUCIONES Resultados: Total Kcal consumidas en el almuerzo: 996.64 g Valor calórico: Kcal.64 x 4 ) = 158.5 0.6 0 Carbohidra tos 25.3 377.98 53./ gr = ( 39.5 6 VI.43 Kcal Discusiones: Creo que hubiese sido mejor si en la práctica hubiéramos conocido el cálculo calorimétrico con otros métodos como la bomba calorimétrica para de esa manera comparar los resultados de diferentes métodos.1 99..3 0.Por 40 gr ------------Xc = 39.03 158. = C x 4..6 3.2 9.0 1 63 184.1 100 10. VII.5 5 11.2 0.2 0 Kcal 148.0 (calorías de carbohidrato).CONCLUCIONES  Conocimos el método simple de determinación del valor calórico de los alimentos que consumimos en el almuerzo y .1 Lípid os 0.5 1.9 10.1 0.4 0 18.2 0 0 69. Kcal.

que tenga más variedad de comidas que sean muy ricas en nutrientes que son muy importantes para nuestro cuerpo.com .com www..sk www.adinte.google. así como también un buen valor energético.RECOMENDACIONES  Es muy importante que en nuestras comidas diarias llevemos una dieta balanceada.kilimdp.  Conociendo cuantas kilocalorías consumimos podemos darnos cuenta de la calidad de nuestra alimentación que tenemos a diario.host.BILBLIOGRAFIA • • • • • www. IX. VIII. ya que sin ello no podremos realizar nuestras actividades diarias.net www.com www.determinamos que cantidad de kilocalorías aproximadamente consumimos sólo en esta comida.wuikipedia .. y tratar de llevar una dieta equilibrada que nos de los nutrientes necesarios y la cantidad de kilocalorías necesarias para realizar nuestras actividades cotidianas a diario.monogarfias .

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