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Base Legal Quioscos Escolares

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NORMAS LEGALES Lima, jueves 3 de marzo de 2005 Aprueban Directivas Orientaciones para administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares y Registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas RESOLUCION MINISTERIAL Nº 0138 -2005 -ED Lima, 23 de febrero de 2005 CONSIDERANDO: Que, de acuerdo a la Constitucion Politica los padres de familia tienen el deber de educar a sus hijos y el derecho de escoger los centros de educacion, asi como participar y colaborar en el proceso educativo de sus hijos; Que, la Ley N° 28044 , Ley General de Educacion, permite la participacion conjunta del Estado y la Sociedad en el desarrollo de la educacion, asi como el deber de los padres a educar y su derecho a participar en el proceso educativo; Que, por Decreto Supremo N° 018 -2004 -ED, se aprueba el Reglamento General de Asociaciones de Padres de Familia APAFAS de las Instituciones Educativas Publicas; Que, resulta necesario dictar las disposiciones complementarias respecto del proceso de registro de las APAFAS -Consejo Directivo y Consejo de Vigilancia- en las Unidades de Gestion Educativa Local, asi como respecto de la administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares, por lo que se requiere de la aprobacion de las Directivas respectivas; De conformidad con lo dispuesto por el Decreto Ley Nº 25762 , modificado por Ley Nº 26510 , Decretos Supremos Nºs. 51 -95 -ED y 002 -96 -ED; SE RESUELVE: Articulo 1 °.- Aprueba Directivas Apruebese la Directiva N° 040 -2005 “Orientaciones para administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares”, que comprende siete (7 ) numerales y la Directiva N° 041 -2005 “Registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas”, que comprende siete (7 ) numerales, y que forman parte de la presente Resolucion. Articulo 2 º.- Implementacion de la Directiva Encargar a las Unidades de Gestion Educativa Local la difusion e implementacion de las presentes Directivas y de las Orientaciones que ellas contienen; asi como promover su adecuacion a las caracteristicas de las regiones, localidades e instituciones educativas. Articulo 3 °.- Normas Complementarias

Los Quioscos Escolares son establecimientos dedicados unicamente al expendio de alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro de la Institucion Educativa. Nº 018 -2004 -ED -Reglamento General de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas. informara por escrito.1 . 4 . D. El Consejo Directivo de la APAFA. La Administracion de los Fondos provenientes por el alquiler o la concesion de Quioscos Escolares es responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia y se realizara unica y exclusivamente para gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar.S. de conformidad con el Articulo 42 º del Decreto Supremo Nº 018 -2004 -ED. FUNCIONAMIENTO. 4 . condiciones y requisitos sanitarios minimos exigidos para la elaboracion. JAVIER SOTA NADAL Ministro de Educacion DIRECTIVA Nº 040 -2005 -ME/VMGI-0 AAE ADMINISTRACION.3 .3 .ALCANCES 3 .. CONDUCCION Y ADJUDICACION DE QUIOSCOS ESCOLARES I.OBJETIVOS 2 . Instituciones Educativas Publicas 3 . Unidades de Gestion Educativa Local 3 . 4 . 5 . Registrese.Facultese al Ministerio de Educacion a expedir las normas necesarias para la mejor aplicacion de la Directiva que aprueba la presente Resolucion Ministerial. el mismo que en salvaguarda de la transparencia en el manejo de los respectivos fondos. funcionamiento.1 . V. II. Garantizar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracion de los fondos provenientes de los ingresos economicos de la concesion de los mismos.2 . conservacion y expendio de alimentos que establece el Decreto Supremo Nº 026 -87 -SA. 5 .FINALIDAD Establecer las normas y procedimientos sobre la administracion.1 .DISPOSICIONES GENERALES 5 ..BASE LEGAL 4 . conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares. D. Ley Nº 28044 Ley General de Educacion. 2 . Nº 026 -87 -SA -Reglamento de Funcionamiento Higienico Sanitario de los Quioscos Escolares. Nº 007 -98 -SA -Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas..S.3 .4 .S.. comuniquese y publiquese.2 . D.5 . Asegurar la transparencia en la adjudicacion de los Quioscos Escolares. como minimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia y al Consejo Educativo Institucional.1 .2 .2 . sera publicado en un lugar visible de la Institucion Educativa. . Los Quioscos Escolares de las Instituciones Educativas Publicas observaran estrictamente las pautas higienicas. III.. Direcciones Regionales de Educacion IV. sobre los ingresos y los gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de los Quioscos Escolares. 5 .

Asegurar la proteccion de alimentos de cualquier contaminacion.1 . b) Condiciones de los Alimentos: . los detergentes. d) Un representante de los alumnos.DISPOSICIONES ESPECIFICAS 6 .1 .En caso de expender comidas preparadas. 6 . .1 .Disponer de instalaciones de agua y desague suficiente y en caso contrario el expendio de productos que lo requieran en envases descartables. .No se permitira la venta de alimentos que procedan de fabricas clandestinas. prohibiendose terminantemente la reutilizacion de los mismos. .3 .5 . estara a cargo de la “Comision de Adjudicacion”. en un lugar accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higienicos. integrada por: a) El Director de la Institucion Educativa.VI.La lista de alimentos que se expendan y los precios de venta contaran con la aprobacion de la Comision de Adjudicacion y del Consejo Educativo Institucional. c) Un representante del personal docente. estas deben ser consumidas dentro de las primeras seis horas y mantenerse bajo refrigeracion sin exceder de las 24 horas de preparacion.1 . contar con la autorizacion y registro sanitario correspondiente. . con tapa para depositar la basura y desperdicios..1 . ajenas a la Institucion Educativa. De la Licitacion y Adjudicacion de los Quioscos Escolares 6 . 6 . . .1 . 6 . jueves 3 de marzo de 2005 Higienico . 288319 NORMAS LEGALES Lima.Sanitario de Quioscos Escolares. El proceso de licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares. y a la presente Directiva. b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia. se efectuara preferentemente durante el periodo de las vacaciones escolares y el funcionamiento del servicio sera paralelo a la asistencia de los alumnos a la Institucion Educativa.Obligacion de su mantenimiento en buen estado de limpieza. deben estar en buen estado de conservacion y en caso de ser envasados.Contar con recipientes adecuados.4 . 6 . La adjudicacion de los Quioscos Escolares se efectuara mediante licitacion a personas naturales o juridicas. . quien lo preside. Kerosene u otros productos toxicos.Ubicacion del Quiosco Escolar.1 . . Las Bases de la Licitacion se formularan teniendo en cuenta entre otros lo siguiente: a) Condiciones sanitarias del Quiosco Escolar: . . aprobado por Decreto Supremo Nº 026 -87 -SA. La licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares.Mantener lejos de los alimentos.Los alimentos que se expendan.2 . La Comision de Adjudicacion elaborara sus Bases de acuerdo al Reglamento de Funcionamiento Pag.

El Consejo Educativo Institucional queda encargado de vigilar. al termino del cual se procedera a nueva licitacion. las disposiciones del Texto Unico Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente.1 .No tocar directamente con las manos los alimentos sin envoltura o envase.2 .Estar libre de enfermedad infecto contagiosa y cumplir con los controles periodicos que la autoridad de salud exija. para los casos no previstos en las presentes normas se tendra en cuenta en lo pertinente. c) Requisitos del manipulador de alimentos . . Para el efecto se utilizara servilletas y pinzas.3 . 6 . independiente de los recursos de la APAFA señalados en el Articulo 41 º del Decreto Supremo Nº 018 -2004 -ED. .2 .2 . Las Bases para la licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares. jerarquico.3 .6 . procedera segun la gravedad de la falta e indistintamente a aplicar al concesionario del Quiosco . supervisar y controlar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracion de los fondos provenientes de los mismos. 6 . 6 . De ser necesario se hara uso de algun medio de comunicacion masiva.1 . el Tesorero del Consejo Directivo y un miembro del Consejo de Vigilancia.3 . no sera mayor de 2 años calendarios. con la firma solidaria del Presidente. estos se adjudicaran a concesionarios distintos promoviendo siempre el mejoramiento del servicio.3 .2 .7 El periodo de adjudicacion de los Quioscos Escolares. constituyen ingresos que son administrados directamente por el Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia de Ias Instituciones Educativas Publicas. El personal directivo.8 En las Instituciones Educativas donde existan o requieran del funcionamiento de mas de un Quiosco Escolar. administrativo. otorgado por la autoridad de salud local. 6 . en la que podran participar otros postores y tambien los mismos conductores si asi lo desean. d) Otros que aseguren las mejores condiciones de atencion a los usuarios del Quiosco Escolar. ante la Direccion de la Institucion Educativa y la Comision de Adjudicacion. ni escupir dentro del Quiosco Escolar. 6 . 6 .No fumar. Los recursos generados como consecuencia de la concesion de los Quioscos Escolares. 6 ..1 . La Comision de Adjudicacion. previo informe del Consejo Educativo Institucional y comprobada la denuncia. 6 . etc. 6 . 6 .Poseer Carne de salud actualizado.1 .9 El proceso de adjudicacion se efectuara mediante contrato suscrito entre el Presidente del Consejo Educativo Institucional y los que resulten ganadores de la licitacion convocada.1 .1 . De la Administracion de los fondos provenientes de Quioscos Escolares.3 . seran depositados en una cuenta de ahorros especifica. Los fondos provenientes de la concesion de Quioscos Escolares. Exhibir y mantener rigurosamente las mejores condiciones de higiene personal especialmente las manos.3 .1 . La autorizacion de los gastos con cargo a los fondos provenientes de la concesion de los Quioscos Escolares sera suscrito necesariamente bajo responsabilidad. se publicaran en lugar visible de la Institucion Educativa y se realizara la maxima difusion posible. De la Supervision y Control del funcionamiento y la Administracion de los Quioscos Escolares 6 .Usar ropas adecuadas y limpias para el trabajo. por el Presidente del Consejo Educativo Institucional. docente.Prohibir el uso de sobras y de alimentos desechados en la elaboracion de nuevas comidas. . toser. indicando en las respectivas clausulas el cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases. alumnos y padres de familia podran formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento y atencion del servicio de los Quioscos Escolares.2 . . 6 .10 En el proceso de Licitacion de los Quioscos Escolares.2 . 6 .

San Borja. ..1 . 22 de febrero de 2005 DIRECTIVA Nº 041 -VMGI-OAAE REGISTRO DE LOS CONSEJOS DIRECTIVOS Y CONSEJOS DE VIGILANCIA DE LAS ASOCIACIONES DE PADRES DE FAMILIA DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PUBLICAS I..FINALIDAD Establecer normas y procedimientos para el registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas. Registrar a los integrantes de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas.DISPOSICION FINAL La presente Directiva rige a partir del dia siguiente de su publicacion en el Diario Oficial El Peruano.OBJETIVOS 2 .. II.Escolar las sanciones siguientes: a) Amonestacion b) Apercibimiento de rescision c) Rescision de contrato VII.

1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO de implementar la presente Guía y de velar por su estricto 2. recreación y deporte.A.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS Funcionamiento.3 OBJETIVOS 1. el deber de contribuir a su promoción y defensa.. dirigir y articular la política de educación. Nº 083-2008-A/MDA.. Conducción y Adjudicación de Quioscos DE LA PRESENTE GUIA en las Instituciones Educativas Públicas”. y De conformidad con el Decreto Ley Nº 25762.Declaran en situación R. entre la que se encuentran los definir. Nº 06-2008-MSS. Nº 037-GDU/MDA-2008. al mismo tiempo garantiza un EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS adecuado diseño y construcción de los mismos. ser complementadas y mejoradas. equipamiento y mantenimiento de la es el órgano del Gobierno Nacional que tiene por finalidad infraestructura educativa.A. Ley General aplicación de las normas técnicas de diseño arquitectónico de Educación. DE SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS son responsables efectuar la difusión de la presente Guía ESCOLARES y de supervisar y monitorear su cumplimiento en el ámbito 2. . tiene entre sus funciones formular. Funcionamiento. entre otros. Administración. para desarrollar un proyecto y Funciones del Gobierno Regional del Callao 369256 residencial de vivienda 369262 GOBIERNO REGIONAL DE UCAYALI MUNICIPALIDAD DE Acuerdo Nº 038-2008-GRU/CR.Regulan Régimen de conformidad de resolución expedida por la Municipalidad Beneficios Tributarios y Administrativos para el ejercicio Distrital de Santiago de Surco que aprueba proyectos de fiscal 2008 369264 habilitación urbana de terreno 369257 PROVINCIAS MUNICIPALIDAD DE ANCON R.5 BASE LEGAL Aprobar la “Guía para el Diseño.Implementación Las Instituciones Educativas Públicas son responsables 2. como parte de la política de mejorar la calidad en general del Estado. la Unidad de Organización Nº 0155-2008-ED y Métodos de la Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación.Exoneran de proceso de selección la adquisición de asfalto destinado a proyecto Ordenanza Nº 174/ML. Que la Oficina de Infraestructura Educativa.MSS.A.3 CONTENIDOS DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER Artículo 3º. aprobado por Decreto PRIMERA PARTE Supremo Nº 006-2006-ED. normas técnicas e instrumentos de gestión para la descentralización y modernización de CONSIDERANDO la organización y funcionamiento de las Instancias de Gestión Educativa Descentralizada. .A.Aprueban subdivisión de Lote Matriz ubicado en el distrito 369260 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE PAIJAN MUNICIPALIDAD DE LURIN Acuerdo Nº 013-2008-MDP. 019-2007-ED y 001-2008. viernes 21 de marzo de 2008 Públicas” la misma que incluye disposiciones para brindar GUÍA PARA EL DISEÑO.. el Artículo 7º de la Constitución Política del Perú.Aprueban Reglamento de Organización de Inversiones 2055 S. modificada por Ley INTRODUCCIÓN Nº 26510 y el Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de Educación . de acuerdo a las Conducción y Adjudicación de Quioscos necesidades y planteamientos actuales de la organización y funcionamiento de las instituciones educativas.. de acuerdo a lo establecido en el inciso c) del artículo 57º del Reglamento de Organización y Funciones RESOLUCIÓN MINISTERIAL del Ministerio de Educación. una adecuada atención alimenticia complementaria a los FUNCIONAMIENTO. mediante Ley Nº 28628.ED. Funcionamiento. en concordancia con la política Que. modificado por los Decretos GENERALIDADES Supremos Nºs 016-2007-ED. Nº 075-2008-A/MDA.U.2 ASPECTOS OPERATIVOS cumplimiento. Administración. la del medio familiar y la de la comunidad.1 CONCEPTO 1.Modifican el D. de acuerdo establece que todos tienen derecho a la protección de su a lo señalado en el artículo 53º del Reglamento señalado. la Oficina de Que.. EDUCACION se aprobó la Directiva Nº 040-2005/ME/VMGI-OAAE “Orientaciones para la Administración.A. Con la opinión favorable de la Oficina de Asesoría Jurídica y la visación del Vice Ministerio de Gestión CONTENIDO Institucional.R.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACIÓN Unidades de Gestión Educativa Local. Conducción y adjudicación de quioscos escolares”. en lo referido a horario de ejecución de obras civiles GOBIERNOS LOCALES 369263 MUNICIPALIDAD DE VILLA EL SALVADOR MUNICIPALIDAD METROPOLITANA DE LIMA Res. así como modificado por el Decreto Supremo Nº 001-2008-ED. disposición recogida además por el artículo 75º de su Reglamento.2 FINALIDAD SE RESUELVE: 1. que forma parte integrante de la presente Resolución. viernes 21 de marzo de 2008 GOBIERNOS REGIONALES MUNICIPALIDAD DE SANTA MARIA DEL MAR GOBIERNO REGIONAL DEL CALLAO Acuerdo Nº 003-2008. el Artículo 79º de la Ley Nº 28044. CONDUCCIÓN estudiantes a través de una eficiente administración de Y ADJUDICACIÓN DE QUIOSCOS los quioscos escolares y. según corresponda.Supervisión y monitoreo 2.Modifican la R. han formulado la “Guía para su artículo 15º.APAFA . cultura.. Nº 0542008-ALC/MM. 1. Que.A. estableciéndose en Administración de la Educación. aprobado por Decreto Supremo Nº 004-2006-ED.. quioscos escolares. en Instituciones Educativas Públicas” Que.. tiene entre sus funciones formular Lima. Del Ejército como predio tugurizado 369261 PODER EJECUTIVO quioscos escolares. Ley Orgánica del Ministerio de Educación. Nº 054-2008MML-GDU-SPHU. Aprueban la “Guía para el Diseño.A. Conducción y están conformados.6 DE LA SUPERVISIÓN Y CONTROL 2. sobre autorización otorgada a Procurador Proyectos de manera directa.Aprueban la iniciativa privada Ordenanza Nº 006. se regula la participación Infraestructura Educativa en coordinación con la Unidad de las asociaciones de padres de familia . por Resolución Ministerial Nº 0138-2005-ED. ADMINISTRACIÓN.C. N° 075..ResolucióN Ministerial Nº 155 2008 Ed... 1. por los ingresos Adjudicación de Quioscos en las Instituciones Educativas provenientes de la administración o concesión de los El Peruano NORMAS LEGALES 369221 Lima. Funcionamiento.Autorizan viaje del SANTIAGO DE SURCO Gerente Regional de Recursos Naturales y Medio Ambiente para participar en curso a realizarse en Panamá 369256 D. difundir y supervisar la Que.A. SEGUNDA PARTE DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS Artículo 2º. conforme a lo dispuesto Público Municipal Adjunto y a Ejecutor Coactivo 369259 mediante D. la gestión de la Institución Educativa Pública.Autorizan celebración del Primer de mejoramiento de calles 369269 Matrimonio Civil Comunitario 2008 369261 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE RIO NEGRO MUNICIPALIDAD DE MIRAFLORES Acuerdo Nº 037-2008-CM/MDRN.4 EQUIPOS Y MATERIALES Las Direcciones Regionales de Educación y las 2.Establecen Ordenanza Nº 168-MVES.en de Organización y Métodos de la Oficina de Apoyo a la las instituciones educativas públicas.Aprobación 1..4 ALCANCES Artículo 1º. 2.Aprueban adjudicación de 2008-A/MDA. N° 026-2007 369267 Res. 18 de marzo de 2008 propuestas innovadoras. salud.Disponen clausura de relleno MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUAYTARA sanitario municipal 369258 R. Que.Document Transcript 1. la misma que contiene disposiciones que requieren Administración. que los recursos de dichas asociaciones el Diseño. N° 03-2006. El Peruano NORMAS LEGALES 369220 Lima.Declaran a predio ubicado de emergencia el distrito de Río Negro 369270 en la Av. Nº 067-2008-MPH/A. establece que el Ministerio de Educación para la construcción.

sld.4 EL SISTEMA DE AGUA Y DESAGÜE ING.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA. La administración de los cantidades superiores a las permitidas por las normas comedores y cafeterías ubicados dentro del local escolar vigentes. ADJUDICACIÓN Y MINISTERIO DE EDUCACION ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS VICEMINISTERIO DE GESTION INSTITUCIONAL OFICINA DE INFRAESTRUCTURA EDUCATIVA 3.4 Alimentación equilibrada: Es aquella que atención alimenticia complementaria a los estudiantes de contiene los tres grupos de alimentos: energéticos.6 Contaminación: La presencia de Los quioscos escolares son establecimientos ubicados microorganismos. virus y/o parásitos. Los quioscos escolares son ambientes ubicados publicado el día 9 de febrero de 2006.prompyme.digesa. con la finalidad su desarrollo. estudiantes de las Instituciones Educativas.digesa.pe/normas_alimento.. CONDUCCIÓN Y ADJUDICACIÓN LOS QUIOSCOS DE QUIOSCOS EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS CUARTA PARTE DISEÑO DE QUIOSCOS ESCOLARES LIMA PERU 4. MODULACIÓN Y ARQ. VICTOR RAUL DIAZ CHAVEZ BÁSICA 4. se Escolares”. PRIMERA PARTE 1. alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en de la Institución educativa.6.). como tal publicada el día 19 de mayo de 2005. JOSE ANTONIO CHANG ESCOBEDO 4.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3. ha considerado pertinente 1. Nº 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia pdf de Acrobat Reader) y control Sanitario de alimentos y bebidas”.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD Derogar la Resolución Ministerial Nº 0138-2005-ED y POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS demás disposiciones administrativas que se opongan a la CONTAMINADOS Y ALTERADOS presente Resolución. Administración. dedicados al expendio de o deletéreas de origen mineral. ADMINISTRACIÓN.sld.6. viernes 21 de marzo de 2008 Web Site: http://www. DESINFECCIÓN Y CONTROL DE VECTORES EN LOS JOSÉ ANTONIO CHANG ESCOBEDO QUIOSCOS Ministro de Educación TERCERA PARTE DE LA CONCESIÓN. los Quioscos escolares.5. publicada el 25-11. Nº 004-2006-ED “Reglamento de la Ley INTRODUCCIÓN que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Públicas”.DEL de su jurisdicción SERVICIO 2.com.2 FINALIDAD que producen la contaminación. en la cantidad.5.pe/upload/ Tercera.6.7 DE LAS INFRACCIONES Artículo 4º.5.7 Contaminantes: Sustancias o microorganismos 1. tóxicos y funcionamiento de los Quioscos escolares.5. esta norma quedará MANIPULACIÓN” elaborado por PROMpyme y el derogada una vez expedidas las normas sanitarias a que Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo se refieren los literales c). Transitoria y Final del Decreto Supremo “MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE Nº 007-98-SA. las Instituciones Educativas apoyando la prestación de los constructores y reguladores. así como sobre la administración y destino de los recursos captados. publicado el día 05-06-1987 / De conformidad encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) con la segunda parte de la Décimo Sexta Disposición Complementaria.2 Alimentación: Conjunto de nutrientes que se Educación a través de la Oficina de Infraestructura adquiere o proporciona como alimento. publicada Web Site: http://www. 4. 1.asp (buscar la guía en las imágenes. combinación adecuadas.2 Ley Nº 28628 “Ley que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones “GUÍA PARA LA COMERCIALIZACIÓN SEGURA DE Educativas Públicas”.2005 ALIMENTOS EN BODEGAS”.1 CONCEPTO 1. productos de limpieza y desinfección. LUIS ALBERTO HUAYLINOS MARAVÍ QUINTA PARTE ESQUEMAS PROPUESTOS Coordinador de Normatividad . Nº 026-87SA “Reglamento de Web Site: http://www.5.1 Ley Nº 26842 Ley General de Salud. publicado el 25-09-98.S.pe/publicaciones/ Funcionamiento Higiénico Sanitario de Quioscos publicaciones. se encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) 1.S. dentro de la Infraestructura educativa.1 UBICACIÓN 2008. Nº 363-2005-MINSA “Norma Sanitaria para de necesidades alimenticias complementarias de los el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines”.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Regístrese.gob. así como naturales de .Derogatoria 2. el sexo. etc.6. ser vivo toma o recibe para su nutrición.pe/ (ingresar al el 20-07-1997. VALENTE TORO MOTA “NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES”.2 OBLIGACIONES GUÍA PARA EL DISEÑO.3 Alimento: Cada una de las sustancias que un elaborar la presente “Guía para el Diseño. 3. procedimientos y acciones tendientes a brindar un servicio adecuado de 1. elaborada por la DIGESA.pdf (se encuentra en formato 1. 1. variedad y servicios educativos. el estado fisiológico y la actividad que realiza. sustancias extrañas dentro del local escolar. 2.6. ARQ. 4.6 ORGANIZACIÓN INTERIOR Y SEGURIDAD PROF. Publicado el 25-09-1998 1. Educativa con la participación de la Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación. prestación de los servicios 1.5 BASE LEGAL asp (buscar la norma sanitaria en la lista.4 D. Consultores RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA ARQ. están a cargo de la Institución Educativa y sus recursos constituyen ingresos propios para fines educativos. Conjunto de Funcionamiento Conducción y Adjudicación de Quioscos cosas que el hombre y los animales comen o beben para en Instituciones Educativas Públicas”.5 Concesionario: Persona natural o jurídica a quien la Institución Educativa otorga la facultad para GENERALIDADES vender o distribuir los productos que se expenden en el quiosco.3 ACABADOS DE QUIOSCOS Ministro de Educación 4.3 DE LA ADMINISTRACIÓN DE INGRESOS DE FUNCIONAMIENTO. coadyuvando al logro de sus fines. o que se presuman nocivas para la salud. 1. pelos. funcionamiento. ZONIFICACIÓN. LA PRESENTE GUÌA Las múltiples consultas formuladas en relación a la organización.S. algunos aditivos Proporcionar información pertinente a la administración alimentarios. teniendo en cuenta la edad de la persona. JOSÉ MIGUEL NÚÑEZ IDIÁQUEZ TIPOLOGÍAS DE QUIOSCOS ESCOLARES Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación DOCUMENTOS REFERENCIALES A OBTENERSE – OAAE VIA WEB DR. el Ministerio de 1. buscador de normas legales y por la fecha ubicarlo) 1. para la atención 1.elperuano. papel.5 PROTECCIÓN FRENTE A LOS FENÓMENOS ATMOSFÉRICOS Viceministro de Gestión Institucional 4.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS DE Decreto Supremo Nº 026-87-SA. ELBA VICTORIA VARGAS BECERRA 3. publicacion_21-9-2006-77.OINFE LOCALIZACIÓN.1 Adjudicatario: Persona natural o jurídica a y las pautas técnicas para la adecuada construcción de quien se le adjudica el quiosco. 2.6.6 R. orgánico o biológico. d) e i) de su Disposición Décimo Web Site: http://www.2 MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE QUIOSCOS ESCOLARES. M.5. comuníquese y publíquese. El Peruano NORMAS LEGALES 369222 Lima. 1.3 D. de contribuir a la unidad de criterios. LUIS FERNANDO ESPINOZA CASTILLO (publicada en El Peruano el día 19 de mayo de 2005).5 D.6. se encuentran regulados por el Reglamento para el Funcionamiento de los Quioscos Escolares aprobado por 1. Pueden ser: físicos (tierra.7 DIMENSIONES Y CAPACIDAD DE ATENCIÓN Jefe de la Oficina de Infraestructura Educativa ING. químicos (pesticidas.

y biológicos (virus.2 La preparación de alimentos dentro del quiosco Los Constructores.16 Inocuidad: Incapacidad para hacer daño. estos deberán ser descartables y por lo tanto no deberán ser de segundo uso.6. elaboración. bajo responsabilidad.4. 2.3. La presencia destinado a su funcionamiento.4 ALCANCES gérmenes nocivos o evitando su desarrollo de modo que no produzca la contaminación nociva.4 EQUIPOS Y MATERIALES 2. las verduras y vegetales. conexión de instalaciones de agua potable. Están conformados básicamente CONEI. elaboración.10 Desnutrición: Degeneración y debilitamiento del 1.6. 1. Los productos lácteos envasados deben efectos nocivos sobre el organismo. en función a su contribución al mejoramiento por: cualitativo de la nutrición y salud del educando.6.3. hongos e insectos). DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS 2.3 Unidades de Gestión Educativa Local 1. mediante agentes 1. básicamente por: 2. eléctrica. 1. 2. distribución y venta de los alimentos. vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para prevenir 2. higiénicas a los alumnos y personal que se encuentra en el local escolar. viernes 21 de marzo de 2008 1. 1.6.4 Se incluirá el expendió de frutas de la estación. similares). deberán contar con Registro Sanitario.6. elaboración de los alimentos.6 En caso de contar con agua. con la finalidad de evitar la transmisión de enfermedades Los Reguladores.3 Se debe cuidar escrupulosamente el Las carnes.19 Manipulación de alimentos: Proceso manual sistema de drenaje y conducción de aguas turbias. desagüe y dientes.8 Desechos: Residuo o basura. embolsados. así como las gaseosas y tortas.21 Plagas: Presencia de insectos. tejidos. huesos. ser pasteurizados y con Registro Sanitario. productos y utensilios. se ofertará en el quiosco: 1. desde su cultivo.1 El concesionario deberá suministrar productos alimenticios para la venta a la comunidad escolar. mariscos y huevos almacenamiento. éstos tendrán olor y sabor característicos. red sanitaria de desagüe y punto de energía) 1. De estar envasados. para lo cual deberán tener para el funcionamiento normal de los tejidos y órganos. efectuará observando el mismo procedimiento. de preparación.4. cuya Los Energéticos.6.9 Desinfección: Acción y efecto de quitar a algo la infección o la propiedad de causarla. envasado.1 Mejorar la prestación de los servicios que brindan 1. 2. deben tener la autorización y registro sanitario 1.3. 2. que son los que proporcionan las a los comensales. la está condicionada necesariamente a la existencia de formación y renovación de los músculos.4 Instituciones Educativas Públicas. c) Sándwiches diversos.11 Expendio: En comercio. preparación.6.3. las orientaciones técnicas para la construcción del local bacterias. 4. preparados con productos de SEGUNDA PARTE calidad reconocida. de los tres grupos pero en o vegetales deben contar con el Registro Sanitario o poca cantidad. pájaros y otras especies menores capaces de contaminar 2. etc.14 Higiene: Rama de la ciencia médica que tiene por objeto la conservación de la salud. desagüe y energía directa o indirectamente los alimentos.6. producción. (cuando se cuente con punto de agua potable.15 Higiene de los alimentos: Medidas necesarias correspondiente. polvo. anís.23 Tóxico: Sustancia venenosa que producen conservación. que son los que permiten.20 Nutrición: Es el mecanismo mediante el cual el Los productos alimenticios que puedan cambiar su composición debido al calor. cabellos.algunos alimentos.4. En consecuencia esta terminantemente para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en prohibido la venta de alimentos sin registro sanitario o que todas las fases.3. así la exhibición y venta de cigarrillos y bebidas alcohólicas en los quioscos y dentro 1. las conexiones eléctricas deberán estar empotradas o protegidas con canaletas en circuitos que cumplan la 1. de las primeras seis horas de su preparación y deben mantenerse bajo refrigeración sin exceder de las 24 horas 1.1 El quiosco escolar estará implementado El servicio que se brinda en los quioscos escolares con equipos. venta al por menor o alimentos con valor nutritivo y su expendio en condiciones menudeo.3.3 CONTENIDO DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER 1. Los cereales. así La leche y sus derivados como la desinfección de ambientes. Están conformados energía eléctrica a la red pública. deberán estar en organismo recibe. b) Leche debe encontrarse en buen estado de 1.6.4 La comisión de Adjudicación y el CONEI son las enfermedades y ayudarlo a aprovechar mejor los otros responsables de controlar y supervisar la calidad. se Las grasas y azúcares.). que sobra después de su uso.4.2 Uniformizar criterios sobre la construcción y equipamiento del Quiosco escolar. parásitos. 2. trampas) al interior del mismo.3 OBJETIVOS en cantidades superiores a las permitidas. El Peruano NORMAS LEGALES 369223 Lima.6.13 Grupos de alimentos: 2.2 ASPECTOS OPERATIVOS 1.6. procesa.2. En el caso que transporte. Están conformados básicamente por: horarios y atención al usuario.6. crecimiento y el mantenimiento en general de la vida.2. operaciones del cultivo expenderán solo productos envasados para lo cual y recolección. primera calidad y en buen estado de conservación. prevención de 2. higiene. La Lonchera debe incluir y tratándose de productos envasados derivados de frutas alimentos frescos y variados.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO. transporte y almacenamiento hasta el consumo 2. 2.2 Las comidas preparadas se expenderán dentro final. grasa u otra materia servidos o productos en mal estado de conservación en la objetable. 1. 1. procedan de fábricas clandestinas.18 Lonchera: Refrigerio que complementa las de las Instituciones Educativas. pescados. el un punto de energía disponible (tomacorriente).3 Se prohíbe el uso de residuos de alimentos residuos de alimentos. alimentos. utensilios y menajes necesarios para comprende el proceso para la preparación y adquisición de .3. roedores.22 Salud: Estado en el organismo que ejerce con a) Jugos e infusiones (té. reglamentación vigente (RNE). alimento poco nutritivo y perjudicial para la salud.1 El concesionario sólo expenderá alimentos de enfermedades y desarrollo de las energías orgánicas. Las frutas.12 Golosinas: Dulce o manjar que se come por placer. a cargo de personas que preparan alimentos en todas equipado con rejillas. destruyendo los 1.5 Los quioscos que no dispongan de un punto de agua potable de la red pública y desagüe (incluyendo 1.6. de cualquier tipo de suciedad. o todo aquello los Quioscos escolares.3. etc.2. envasado.6. organismo por una nutrición insuficiente o inadecuada.6.2. piel. como reemplazo de las mismas. Por ello.6. comidas principales del escolar y no debe ser considerado 2. 1. sus etapa desde la producción. el agua y la sal yodada. cerebro. tubérculos y menestras La adición de algún producto a la lista inicial.4. almacenamiento. No debe incluirse las golosinas y bocaditos preparación adecuada si fuese el caso. manzanilla y normalidad todas sus funciones. Si fuesen elaborados con embutidos. Aditivos no autorizados por la reglamentación vigente o 1.2 Direcciones Regionales de Educación 1.1 Ministerio de Educación químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios. servido de alimentos.17 Limpieza: Quitar la suciedad o eliminar tierra. absorbe y utiliza los alimentos congeladoras o refrigeradoras. requieran envases. que son los que proporcionan lista con los respectivos precios será aprobada por la energía al organismo para que pueda realizar normalmente Comisión de Adjudicación previa opinión favorable del todas sus funciones. restos o excrementos.

Permitir la presencia de animales domésticos en los ambientes del establecimiento. cocinas. de los trabajadores a su c) Rescisión de contrato. envases. docente. todas las veces que sea necesario. 2. etc. . cantidad e higiene propuestos cuente con el certificado médico que incluya información por el Concesionario. deteriorados. cantidad e higiene en la prestación del servicio o de lo establecido en a) Los que prestan servicios en lo quioscos deben el contrato de Concesión se considera infracción. alumnos y padres de familia podrán enfermedad y otros riesgos. rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo. funcionamiento del Quiosco. enlatados y otros productos . sólo para los fines del servicio las acciones necesarias para dar cumplimiento de las alimenticio escolar. jerárquico. c) Peligros para la salud por el consumo de alimentos contaminados y alterados por agentes: 3. pescados. la composición del alimento y su de Padres de Familia.5. jabones. La licitación y adjudicación de los Quioscos Escolares. recomendaciones formuladas.1. con envase abollado.Barrer.6. plaguicidas. las sanciones correspondientes fuente de contaminación microbiana (gripe. bultos y otros artículos contaminados.3. supervisar y controlar el adecuado presentación adecuada. 2. instalaciones y y después de: equipamiento. El costo de este servicio cumplir la parte pertinente del primer ítem de la Guía para la El Peruano NORMAS LEGALES 369225 Lima. por metales pesados. funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta . b) Respecto a la preparación y condiciones de los b) Los manipuladores de alimentos observarán hábitos alimentos de higiene estrictos durante la preparación y al momento de servirlos. de la Institución Educativa bajo responsabilidad adoptará desagüe y energía eléctrica. para realizar el control microbiológico 2. 2.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD POR 2.4 El CONEI y el Director de la Institución educativa. alacenas o áreas destinadas fecha de vencimiento expirada. de acuerdo a las personal del concesionario.4.3 El CONEI y la “Comisión de Adjudicación” EL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS Y coordinarán con los órganos pertinentes del Ministerio de ALTERADOS Salud. proceso de producción).No contar con equipos operativos que aseguren . recoger y manipular los la cadena de frío cuando se almacenen y expendan recipientes de residuos. limpiar mesas del comedor.5 El Director y/o la Comisión de Adjudicación. que se analizará.No contar con la ambientes y estructura física en cajas. bacterias y virus. viernes 21 de marzo de 2008 Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas.Exhibir. condiciones establecidas en el respectivo contrato de Los resultados microbiológicos de las pruebas o prestación de servicios.1 El concesionario esta obligado a conocer y de los alimentos y preparaciones. .Incumplir con las disposiciones relativas al . con productos tóxicos. contagiosa. d) Un representante de los alumnos.6.4.Manipular alimentos crudos como carnes. d) Los utensilios usados deberán estar debidamente desinfectantes y otros de alto riesgo. diarreas u otra concesionario del mismo. período de las vacaciones escolares y el funcionamiento . Ellos sus manos estarán libres de objetos o adornos falsificados. por parásitos. sin rótulo y/o con c) Los armarios. manipular . del servicio. buen estado de mantenimiento.5. situación normas vigentes sobre el particular y estará a cargo de la que será expresamente señalada en las cláusulas del “Comisión de Adjudicación”. del servicio será paralelo a la asistencia de los alumnos a medicamentos veterinarios y cepas resistentes a los la Institución Educativa. El concesionario en su condición de empleador a) Amonestación y recomendación asume las responsabilidades inherentes a sueldos. horarios y lugares establecidos. así como del producto conservadoras. En las condiciones higiénicas relacionados con 2.Carecer o no presentar los certificados médicos en y atención del servicio de los Quioscos Escolares. Las muestras serán tomadas al azar etc que será proporcionado por la institución educativa en las instalaciones de la institución en presencia del o el concesionario según corresponda. se tomarán como tales las siguientes situaciones: lavarse las manos con jabón o detergente y secarse con toalla limpia. forma b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociación de comercialización.6 DE LA SUPERVISIÓN Y CONTROL DEL c) Respecto a los manipuladores de alimentos y SERVICIO personal que labora en los quioscos: 2. lavados y desinfectados. quien lo a) Principales factores que favorecen la preside.6. la cual incluye: a) El Director de la Institución Educativa. Asimismo. Dirección de la Institución Educativa y/o la Comisión de Adjudicación. mobiliario. contaminados. mariscos.Estar enfermo o presentar signos visibles de administrativo. tos o según la gravedad de la falta: cualquier infección de la garganta). etc. integrada por: respectivo contrato de concesión del Quiosco. 2. conservación e higiene . refrigeradoras. horno. análisis efectuadas en las muestras serán remitidos al 2. se efectuará preferentemente durante el Biológicos. . al construir o destinar Director de la Institución Educativa y al Concesionario con el ambiente para el Quiosco escolar debe prever los las indicaciones a seguir según sea el caso.2. dinero y.Incumplir con las disposiciones de higiene y encargado de vigilar.No asistir o incumplir con las disposiciones relativas administración de los fondos provenientes de los a la capacitación obligatoria. limpias y sin esmalte. 2. formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento . evitar comer.2 El personal directivo. tocar alimentos que requieren refrigeración o congelación.2. así como.Toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo y alimentos. de origen desconocido. procederá a aplicar al tales como: infecciones cutáneas. seguridad social. catarro. almacenar y comercializar alimentos junto empaquetados.Preparar alimentos con productos adulterados. especifica de buena salud en base a análisis y pruebas b) Que el servicio se realice oportunamente en los que acrediten que no tiene o presenta enfermedad infecto plazos. El concesionario tomará las medidas necesarias 2. fumar o escupir. El Peruano NORMAS LEGALES 369224 Lima. 2.El incumplimiento de las condiciones de calidad. llagas. viernes 21 de marzo de 2008 brindar un óptimo servicio a los usuarios.7 DE LAS INFRACCIONES la prestación de servicios en los quiscos se observará lo siguiente: .6. tales como. a fin de efectuar la toma de muestras inopinadas. .8. El Director espacios necesarios así como los servicios de agua. 2. antibióticos.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACION DE realizará visitas no anunciadas para verificar la calidad del SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS ESCOLARES servicio considerando los siguientes elementos: 2. El concesionario o el responsable del quiosco a) Que el servicio que ofrezca el Quiosco escolar reúna esta obligado a que el personal que labore en el quiosco las condiciones de calidad. personales como joyas.5. b) Apercibimiento de rescisión beneficios. relojes ú otros. relacionada con la prestación mismos. 2. . ante la forma trimestral. .1 El Consejo Educativo Institucional queda . 6. tener las uñas recortadas. . dos veces al año. cargo. para guardar conservas. como detergentes.5. tales como: será asumido por el concesionario.6. contaminación de los alimentos (medio ambiente. c) Un representante del personal docente.2 La Institución Educativa. antes de iniciar la manipulación de alimentos a) Respecto a la infraestructura. b) Modalidades de contaminación: Inicial y Cruzada.Químicos. saneamiento del establecimiento.Haber usado los servicios higiénicos. deben estar bien ventiladas e iluminadas. trapear pisos. para que no este en el quiosco personal que padezca de de comprobar la denuncia sobre las deficiencias de enfermedad que pueda afectar a los usuarios del mismo.1.5.

MINSA “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines”.2 OBLIGACIONES 3. b) La “Guía para la Comercialización Segura de adjuntando el certificado médico correspondiente de Alimentos en Bodegas”. Formulación de bases. etc. que cumplan con los requisitos y a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” condiciones establecidas en las bases. independiente de los sobre los Quioscos Escolares vigentes. las disposiciones del TERCERA PARTE Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente. que incluye el control de roedores.El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y DISEÑO DE QUIOSCOS ESCOLARES Promoción del Empleo (se adjuntan las referencias 4.8.2. Asociación de Padres de Familia a través del CONEI.1.4.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada manipulación de los alimentos que se expenden en los 3. ADJUDICACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS 3.Instalaciones y facilidades.Físicos. c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA así como el cumplimiento de los términos de referencia. .3. 2 “Buenas Prácticas de Manipulación”..1.2. transporte de alimentos. a) A 5 metros. de ser necesario se hará uso de algún medio de comunicación masiva. la misma que para la calificación correspondiente tendrá en . como por ejemplo basurales. Evaluación y selección de los postores Definiciones. complementadas otros ingresos de la Asociación.).6. instituciones para las cuales se ha elaborado.10.La Resolución Ministerial Nº 363-2005-MINSA “Norma responsable de vigilar el adecuado funcionamiento de Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y los quioscos escolares y la correcta administración de los servicios afines” (publicada el día 19 de mayo de 2005). docente y c) No deben existir focos infecciosos a menos de 50 administrativo de la Institución Educativa. El Consejo Educativo Institucional es . al término del cual se procederá a CONTROL DE VECTORES EN LOS QUIOSCOS nueva licitación. en consideración las tablas incluidas en las páginas 83 a 88 del “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado 3.El período de adjudicación de los Quioscos Escolares.2 De la Institución Educativa b) A 15 metros. La Evaluación y selección de los Postores a concesionarios . de quiosco estará a cargo de la Comisión de Adjudicación.Determinación de puestos de trabajo.Equipos y utensilios. mantendrán el 4. como a las el establecimiento en sí.de los mismos. ítem la Institución Educativa-Presidente de la Comisión de 3 sobre sistema de limpieza y desinfección.2 Materiales para la construcción de Quioscos colegio libre de ambulantes en un radio no menor de 100 Escolares metros del local escolar. evacuación. sobre: Ámbitos c) Las mejoras propuestas a la Infraestructura del de aplicación: adquisición.. así como la metros. cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases. páginas 31 al 71. jerárquico.1.1. si se trata de SSHH con arrastre hidráulico.9.Aprobada la respectiva base de licitación Empleo. En las Instituciones Educativas donde existan quioscos.La elaboración de los platos calientes y fríos. ítem buena salud. éstos se adjudicarán a concesionarios distintos a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” promoviendo siempre el mejoramiento del servicio.2 El concesionario para determinar la calidad de la términos de referencia que deberán ser elaborados materia prima e insumos que utilizará en el Quiosco. elaborado por la DIGESA. acreditado mediante copias de contratos y/ .1. debe conocer sobre el particular lo previsto en: o requieran del funcionamiento de más de un Quiosco Escolar. El Quiosco escolar será construido utilizando alimentos (comidas. recepción.3. elaborada por la DIGESA. con la firma solidaria del con la siguiente información: Presidente y Tesorero del Consejo Directivo 3. 3. teniendo en cuenta lo siguiente: educativos y culturales.2. convocada. 3. 2.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA. Periodo de adjudicación. referidas a equipamiento. Adjudicación. quiosco: Se contará aquellas permanentes.7. procederá a la convocatoria. tomará tomando en cuenta la presente guía. así como el costo c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005. fondos provenientes de los mismos . elaborado por la DIGESA. DESINFECCIÓN Y de 2 años calendarios. b) Las Instituciones Educativas de ser necesario con el apoyo del Municipio y de la fuerza policial.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada de limpieza. si se trata de sistemas de letrinas composteras. cuenta entre otros.5. Convocatoria a Licitación y publicación por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del de bases. sin son responsables de velar por el cumplimiento de la invadir zonas de seguridad u obstaculizar las vías de Normatividad vigente.1. así como el Adjudicación y los que resulten ganadores de la licitación control de vectores.9. desinfección y control de vectores en los 3. elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. ALIMENTOS Se realizará la máxima difusión posible. y Adjudicación de Quioscos Escolares. Así como .6. quioscos y afines. así como recomendaciones de las el quiosco ofrece estas variedades. El proceso de licitación y adjudicación de a) Brindar un servicio de calidad de acuerdo a las los Quioscos Escolares. DE LA CONCESIÓN. debe conocer sobre el particular lo Los postores para ser concesionarios de los quioscos previsto en: escolares serán personas naturales o jurídicas ajenas a la institución educativa. golosinas) de los ambulantes. a) El personal directivo. la Comisión. Así mismo orientarán a los alumnos sobre los peligros para su salud que se originen de consumir 4.1 Del Concesionario del Quiosco 3. 2.8. d) Lista de productos a expender. no será mayor 2. b) Relación de personal que prestará el servicio. lo siguiente: .1 Ubicación b) Colaborar con los Programas de Asistencia Los quioscos escolares estarán ubicados en lugar Alimentaria del Gobierno y otros que se ejecuten en accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higiénicos beneficio de la formación integral de los alumnos (eventos de la institución educativa. para los casos no previstos en las presentes normas se tendrá en cuenta en lo pertinente.Manejo higiénico. cuando o comprobantes de pago. en la que podrán participar otros postores y también los mismos conductores si así lo desean. De los Postores a Concesionarios Quioscos escolares. 3.1.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE visible de la Institución Educativa. de hoyo seco ventilado o similar. previa coordinación con la IE.1. servicios afines”.1. indicando en las respectivas cláusulas el cucarachas y moscas. elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo: 3. instalaciones.La Comisión de Adjudicación elaborará sus Bases teniendo en cuenta 2.. se efectuará de acuerdo a las condiciones y cláusulas del respectivo contrato. venta de materiales educativos.1. productos secos y aquellos que necesitan refrigeración..El proceso de adjudicación se b) La “Guía para la Comercialización Segura de efectuará mediante contrato suscrito entre el Director de Alimentos en Bodegas”.La “Guía para la Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas”. El Peruano NORMAS LEGALES 369226 Lima. viernes 21 de marzo de 2008 establecido en la presente Guía y las normas legales una cuenta de ahorros específica. almacenamiento y comercialización. d) Permitir la circulación de los alumnos. por la dureza o consistencia de alimentos. en los artículos 38 al 41. “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y En el proceso de Licitación de los Quioscos Escolares. almacenamiento de a) Experiencia en el manejo y conducción de Restaurantes. CUARTA PARTE . lo 7. 3. publicándola en un lugar 2.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3. el cual especifica el proceso desde la recepción de la materia prima.

E. Los fondos provenientes de la administración o claro. 3. Según sea a fines distintos a los previstos en la Ley. servido y armado de los platos o 4.9. se podrá usar cristal crudo. respetando las normas de la Asociación y son destinados en coordinación con de construcción que se especifican en el RNE. informará por no absorbente. lavables y antideslizantes. hasta 1. reparación y ampliación de la 4. Los techos se construirán de manera que se por el alquiler o la concesión de Quioscos Escolares es impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociación de la condensación y la formación de costras y mohos.5.1. de de manera que se evite la acumulación de suciedad y conformidad con el Artículo 83 del Decreto Supremo Nº 004. E.3. El nivel mínimo de iluminación en las áreas de gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de recepción. los ángulos entre las paredes y Presidente y Tesorero del Consejo Directivo. que impidan el ingreso de insectos y c) El Director de la Institución Educativa dará la máxima roedores. Los fondos provenientes de la administración o trabajo. En el caso de bombillas de drenaje y conducción de aguas turbias. materiales impermeables. para eliminar el aire contaminado. sin grietas y fáciles de limpiar y concesión de los quioscos escolares son depositados en desinfectar. picado y cocción.2. La iluminación en las áreas mencionadas no concesión de los quioscos escolares son depositados en 8.090 Estructuras metálicas. Esta zona estará protegida de la que lo sujete en todo el perímetro y tener cintas adhesivas radiación directa del Sol.010 Madera.4. educandos y padres de familia. por un concesión de los quioscos escolares constituyen recursos profesional. trampas) y energía eléctrica. o del órgano 3.3. Si el quiosco tiene alguna superficie translúcida porciones.4 El sistema de agua y desagüe b) El balón de gas estará colocado en espacios de servicio por donde no circulen los alumnos. bajo responsabilidad y previa aprobación del 4. También deben desmontarse fácilmente para participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las su limpieza y buena conservación.5 m de cualquier fuente de calor o de chispas 4.2. equipado con y lámparas suspendidas. colocando en lugar visible su contenido para Asimismo se observará las demás normas del RNE conocimiento de educadores.3.2. no deben tener concesión de los quioscos escolares pueden orientarse grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. dando cuenta a la Asamblea General. El Quiosco tendrá ventilación suficiente para a) Zona de Preparación Previa. En todos los casos se deberán observar las Normas difusión a los términos de referencia aceptados por el contempladas en el Reglamento Nacional de Edificaciones concesionario. el Director de la Institución Educativa para financiar el mantenimiento. En todos los casos la construcción o instalación 3. 4.1. área de atención y fuera del quiosco a 1. Las paredes y superficies límites deben ser de Consejo Directivo. Quioscos 4. Instituciones Educativas Públicas” 4. así como a los documentos anexos a éste. En caso que se encuentre por los productos que se expenden. escolares.1.6. evitará que las corrientes de aire arrastren contaminación b) Zona de Preparación Intermedia. Se recomienda usar vidrio de tipo e) Zona de atención que tendrá como mínimo 80 inastillable y en paños de tamaño mediano para su fácil cm de ancho libre. Las ventanas y otras aberturas deben construirse gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar. preparación preliminar como corte. requisitos de un servicio de restaurante. se distribuirá de la protectores que eviten la contaminación de los alimentos siguiente manera: en caso de rotura. educativa.3. Las fuentes de iluminación se ubicarán transparencia en el manejo de los respectivos fondos. almacenamiento y preparación de alimentos los Quioscos Escolares. brindando ante todo a) Deberá estar ubicado en el extremo contrario al seguridad y salubridad. En el caso que la IE no cuente con un espacio construido para Quiosco. siempre que el caso. para el desplazamiento de las reposición y seguridad de los usuarios. d) Zona de exhibición.3.3. la condensación del de almacén de materias primas. con pintura lavable y acabado de de la necesidad de tener buenos hábitos alimenticios.7 m. y al Consejo Educativo Institucional. con la firma solidaria del higiene. en cuanto a diseño sismo resistente y de seguridad.3. a través de SENCICO.3. en el terreno destinado para dicho servicio.2.materiales resistentes. Las puertas serán de superficie lisa y de material 3. La Administración de los Fondos provenientes 4. El Peruano NORMAS LEGALES 369227 Lima. (RNE): E. convencionales que hayan sido aprobados por el Ministerio de Vivienda y Construcción.3 Acabados de los Quioscos infraestructura y el equipamiento educativo.3. viernes 21 de marzo de 2008 debe distorsionar los colores.7. como mínimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia deberá ser mayor de 0. los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza. d) El Director del plantel en coordinación con el CONEI Instalaciones eléctricas y sanitarias.070 incluyendo la normatividad vigente en materia de quioscos Albañilería. destinada a la hacia el área de preparación y consumo de alimentos. El Consejo Directivo de la APAFA. 4.3. se les dará una pendiente suficiente para que los su utilización sea de interés general para la institución líquidos escurran hacia los sumideros. Se evitará el uso de materiales y/o acabados que c) Zona de Preparación Final. La IE podrá proporcionar otro espacio con punto caso el balón de gas debe estar orientado hacia el patio de agua potable de la red pública y desagüe dentro de de aulas las instalaciones del plantel para que el concesionario c) Se incluirán medidas de seguridad que impidan prepare los .080 Adobe o E.10. donde se limpiarán.3. próximo al espacio evitar el calor acumulado excesivo. La distancia entre el piso y la puerta no escrito.8. 4.2.estarán provistas de protección contra insectos u otros 2006-ED “Aprueban el “Reglamento de la Ley que regula la animales.6. E.3 De la Administración de Ingresos de los de línea del ministerio de Vivienda y Construcción. será de forma tal que las personas que trabajan en dichas publicado en un lugar visible de la Institución Educativa.060 Concreto Armado. y en situación de urgencia. áreas no proyecten su sombra sobre el espacio de 3. personas que atienden en el quiosco. independiente de los Se mantendrán en buen estado de conservación e otros ingresos de la Asociación. El Padres de Familia y se realizará única y exclusivamente para acabado de los mismos debe ser fácil de limpiar.3. en forma de cruz. está deberá ser de vidrio armado o láminas de acrílico.5. En caso de usar balón de gas se observará lo la concesión instale un quiosco desmontable que cumpla siguiente: con los requerimientos planteados para el efecto. vapor. refrigerados se contará con una conservadora o no obstante debe contar obligatoriamente con un marco refrigeradora. donde se mostrarán poliéster o similares. lavables y de color 3. Los ingresos provenientes de la administración o del quiosco escolar debe ser supervisada.3.4. sobre los ingresos y los 4.3. Deben ser lisas. se podrá permitir que 4. 4. Si requieren ser encima del metro de altura. fácil higienización.4.5 cm. una cuenta de ahorros específica. cuando el quiosco cuente con todos los hacia el área de atención por debajo del metro de altura. Excepcionalmente. Los pisos se construirán con materiales las utilidades provenientes de la administración o impermeables. Cuando corresponda. el polvo y. Es posible también que y la Junta Directiva de la Asociación de Padres de Familia los quioscos sean construidos con sistemas constructivos no fijarán el horario de funcionamiento del quiosco. ingeniero o arquitecto. Se pelarán y lavarán las que requieran estas prácticas.3. donde se concluirá no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente.3.3. 4. la preparación. el mismo que en salvaguarda de la será de 220 lux. En ningún 4. éstas deben aislarse con rejillas.

por el largo total del quiosco. vigentes y como la disposición del quiosco en su conjunto en los con registro sanitario.5 x 1.2. viernes 21 de marzo de 2008 Planta Modulación. el concesionario sólo deberán autorizar la adecuada instalación de gas así expenderá alimentos sellados en fábricas. deberá ser recogida por canaletas (1% para ello se debe prever para estos casos una distancia de pendiente mínimo) que lleven el agua al sistema de libre dentro del quiosco de 1. ZONIFICACIÓN. y que sean aplicables. QUINTA PARTE medido en forma perpendicular. La institución educativa prohibirá el 4. el cuál deberá mantenerlo adecuadamente.Sierra 30 % 4. Esta 4. . el cuerpo punto de agua y desagüe dentro del quiosco o fuera de bomberos y el municipio del distrito correspondiente de él (dentro del local educativo). desde la cara exterior del cerramiento.Costa no lluviosa 10 % que haya observado la Comisión de Adjudicación.5 Protección frente a los fenómenos área considera el espacio de preparación de alimentos de atmosféricos 2. Sin embargo. En este caso el traslado de los del quiosco.40 ml como dimensión menor. no existir.5 m para que puedan desagüe pluvial de la IE o de la localidad.6. a la Comisión de Adjudicación la lista de productos y el origen de los mismos.40 . En caso que no se cuente con la facilidad del e) Antes del funcionamiento del quiosco. el agua de la lluvia que escurre persona con discapacidad pueda administrar el quiosco. de tal manera que una b) En todos los casos. MODULACIÓN Y radiación solar a las personas y a los alimentos.60 m² y 2. El Quiosco escolar debe contar con un área mínima de 8. El Peruano NORMAS LEGALES 369230 Lima.7. TIPOLOGÍAS DE QUIOSCOS ESCOLARES 4. El Peruano NORMAS LEGALES 369228 Lima. cerramiento deberá ser lo suficientemente ventilado para La limpieza de este recinto. se analizará la posibilidad de plantear drenajes hacia zanjas de percolación.1. correrá a cargo del evitar el riesgo de explosión. c) Se determinará un alero de 30 cm como mínimo. 10.50 m². lo cual supone a) La pendiente de la cobertura será cono mínimo: por lo menos cinco personas solamente en atención. se deberá ESQUEMAS PROPUESTOS contemplar un alero de 2 m.1. 4. de la cobertura. cumpliendo con pulcritud las indicaciones planteadas en en cuanto sea competente. En el caso del área de atención.7 Dimensiones y capacidad de atención expendio de determinados alimentos que no cuenten con Registro Sanitario. El deben ser protegidos en su totalidad.6 Organización interior y seguridad básica Los esquemas propuestos solamente son referenciales 4.2. esta situación deberá su manipulación por personas ajenas a los encargados ser pactada en el contrato. 4. desagüe (incluyendo sistema las condiciones de Infraestructura de Quioscos Escolares 9.7. así como la altura de atención será de 90 cm. viernes 21 de marzo de 2008 El Peruano NORMAS LEGALES 369229 Lima. un punto de desagüe y energía eléctrica. La construcción de los ambientes para Quioscos 4. 11. En los casos en los cuales se cuente con agua Se reitera que ante todo se deben de tomar en cuenta potable de la red pública. La medida horizontal del vano de la puerta. viernes 21 de marzo de 2008 Planta . d) Se observarán la Norma EM 040 del RNE.7.4. concesionario. además contará con una señalización alimentos deberá ser realizado teniendo en cuenta que que indique “BALÓN DE GAS: NO ACERCARSE”. En caso de girar con silla de ruedas. el cual protegerá no solamente de la lluvia sino de la LOCALIZACIÓN. En todo caso deben presentar términos que le son competentes. La Institución Educativa dispondrá de un escolares tendrá en cuenta lo siguiente: quiosco de 15 m² como mínimo por cada 450 alumnos que en forma simultánea salen al recreo. La altura libre mínima del quiosco será de 2.alimentos. De cuenta todos los dispositivos legales así como ninguna manera se permitirá que este espacio sea un recomendaciones de uso redactadas por los fabricantes Servicio Higiénico. en el caso que se cuente con un punto de agua. Se deberán tomar en los documentos anexos a los términos de referencia.Selva 45 % ml. Esta cantidad puede ser determinada en función de la demanda .3.

por estar regulados por la Ley Nº 28559.M. N° 961-2006-MINSA (Disponen la publicación en el portal de internet del Ministerio del proyecto de Reglamento Técnico para la Fortificación de la Sal para Consumo Humano con Yodo y Flúor”) R.M. Administración.D. N° 282-2003-SA-DM R. N° 0138-2005-ED ( Aprueban Directivas “Orientaciones para administración. exceptuándose los artículos 88 literal c) y 93 relacionados a los productos de origen hidrobiológico. 8 ( Reglamento de la Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes) R.M. N° 0775-2003-DIGESA-SA R. Nº 245-2009-MINSA (Aprueban “Norma Técnica de Salud para la acreditación de inspectores sanitarios de alimentos de consumo humano”) . se precisa que que el Reglamento de vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA (*) De conformidad con la Quinta Disposición Complementaria Transitoria del Decreto Legislativo N° 1062.M. publicado el 28 junio 2008.M.S.S. Art. Conducción y Adjudicación de Quioscos en Instituciones Educativas Públicas”) R.M.M. N° 012-2006-SA. N° 730-2003-SA-DM R. Nº 040-2001-PE R. funcionamiento. N° 615-2003-SA-DM R. conducción y adjudicación de Quioscos Escolares”) D. Funcionamiento.M.M. N° 363-2005-MINSA (Aprueban “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”) R.M.M. aprobado por el presente Decreto Supremo.M. N° 023-2005-AG (Aprueban Reglamento de Calidad e Inocuidad Alimentaria para los granos de arroz) R.S. Nº 0155-2008-ED (Aprueban la “Guía para el Diseño. CONCORDANCIAS: D. Nº 621-2008-MINSA (Disponen la publicación del “Proyecto del Reglamento sobre Vigilancia y Control de Alimentos y Bebidas. mantiene su vigencia. aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA”) R. N° 449-2006-MINSA (Norma Sanitaria para la aplicación del Sitema HACCP en la fabricación de Alimentos y Bebidas) D. N° 1653-2002-SA-DM R. Nº 461-2007-MINSA (Aprueban “Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas”) R.

Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la Ley General de Salud. Que es necesario adecuar. inciso 8). la elaboración y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano. Que con el propósito de garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro. se considera necesario incorporar a la legislación sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alimentos recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius. es necesario normar las condiciones. requisitos y procedimientos higiénico-sanitarios a que debe sujetarse la producción. De conformidad con lo dispuesto por la Ley Nº 26842 y los Decretos Legislativos Nºs. de la Constitución Política del Perú.EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA CONSIDERANDO: Que la Ley General de Salud Nº 26842 establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud. el transporte. la fabricación. el almacenamiento. el fraccionamiento. con el fin de unificar y armonizar las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. a la certificación sanitaria de productos alimenticios con fines de exportación y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas.gob. así como los relativos al registro sanitario. DECRETA: (Solicitar el Dispositivo Legal completa a cblaskovic@ins. 560 y 584.pe) . sustituir y derogar disposiciones administrativas que no se arreglan a la Ley General de Salud y leyes conexas. Estando a lo previsto en el Artículo 118.

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