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NORMAS LEGALES Lima, jueves 3 de marzo de 2005 Aprueban Directivas Orientaciones para administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares y Registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas RESOLUCION MINISTERIAL Nº 0138 -2005 -ED Lima, 23 de febrero de 2005 CONSIDERANDO: Que, de acuerdo a la Constitucion Politica los padres de familia tienen el deber de educar a sus hijos y el derecho de escoger los centros de educacion, asi como participar y colaborar en el proceso educativo de sus hijos; Que, la Ley N° 28044 , Ley General de Educacion, permite la participacion conjunta del Estado y la Sociedad en el desarrollo de la educacion, asi como el deber de los padres a educar y su derecho a participar en el proceso educativo; Que, por Decreto Supremo N° 018 -2004 -ED, se aprueba el Reglamento General de Asociaciones de Padres de Familia APAFAS de las Instituciones Educativas Publicas; Que, resulta necesario dictar las disposiciones complementarias respecto del proceso de registro de las APAFAS -Consejo Directivo y Consejo de Vigilancia- en las Unidades de Gestion Educativa Local, asi como respecto de la administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares, por lo que se requiere de la aprobacion de las Directivas respectivas; De conformidad con lo dispuesto por el Decreto Ley Nº 25762 , modificado por Ley Nº 26510 , Decretos Supremos Nºs. 51 -95 -ED y 002 -96 -ED; SE RESUELVE: Articulo 1 °.- Aprueba Directivas Apruebese la Directiva N° 040 -2005 “Orientaciones para administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares”, que comprende siete (7 ) numerales y la Directiva N° 041 -2005 “Registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas”, que comprende siete (7 ) numerales, y que forman parte de la presente Resolucion. Articulo 2 º.- Implementacion de la Directiva Encargar a las Unidades de Gestion Educativa Local la difusion e implementacion de las presentes Directivas y de las Orientaciones que ellas contienen; asi como promover su adecuacion a las caracteristicas de las regiones, localidades e instituciones educativas. Articulo 3 °.- Normas Complementarias

S. D. Direcciones Regionales de Educacion IV. D.FINALIDAD Establecer las normas y procedimientos sobre la administracion.2 . 5 . Nº 018 -2004 -ED -Reglamento General de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas.2 . La Administracion de los Fondos provenientes por el alquiler o la concesion de Quioscos Escolares es responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia y se realizara unica y exclusivamente para gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar. 2 . 4 . informara por escrito. Los Quioscos Escolares de las Instituciones Educativas Publicas observaran estrictamente las pautas higienicas. como minimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia y al Consejo Educativo Institucional.. sobre los ingresos y los gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de los Quioscos Escolares..BASE LEGAL 4 . CONDUCCION Y ADJUDICACION DE QUIOSCOS ESCOLARES I. JAVIER SOTA NADAL Ministro de Educacion DIRECTIVA Nº 040 -2005 -ME/VMGI-0 AAE ADMINISTRACION. conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares. comuniquese y publiquese. Nº 026 -87 -SA -Reglamento de Funcionamiento Higienico Sanitario de los Quioscos Escolares.1 .1 .3 . FUNCIONAMIENTO..2 ..4 .5 . D.ALCANCES 3 . Ley Nº 28044 Ley General de Educacion. . Instituciones Educativas Publicas 3 .Facultese al Ministerio de Educacion a expedir las normas necesarias para la mejor aplicacion de la Directiva que aprueba la presente Resolucion Ministerial.3 .S. Nº 007 -98 -SA -Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.Los Quioscos Escolares son establecimientos dedicados unicamente al expendio de alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro de la Institucion Educativa.2 . sera publicado en un lugar visible de la Institucion Educativa.OBJETIVOS 2 . El Consejo Directivo de la APAFA. 5 . Unidades de Gestion Educativa Local 3 . III.1 . el mismo que en salvaguarda de la transparencia en el manejo de los respectivos fondos. Garantizar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracion de los fondos provenientes de los ingresos economicos de la concesion de los mismos. 4 . 5 .1 .. V. de conformidad con el Articulo 42 º del Decreto Supremo Nº 018 -2004 -ED. conservacion y expendio de alimentos que establece el Decreto Supremo Nº 026 -87 -SA. 4 . Asegurar la transparencia en la adjudicacion de los Quioscos Escolares. condiciones y requisitos sanitarios minimos exigidos para la elaboracion.3 . Registrese. II.DISPOSICIONES GENERALES 5 .S. funcionamiento.

Disponer de instalaciones de agua y desague suficiente y en caso contrario el expendio de productos que lo requieran en envases descartables.3 . El proceso de licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares. estas deben ser consumidas dentro de las primeras seis horas y mantenerse bajo refrigeracion sin exceder de las 24 horas de preparacion. Kerosene u otros productos toxicos. estara a cargo de la “Comision de Adjudicacion”. 6 .VI. . La Comision de Adjudicacion elaborara sus Bases de acuerdo al Reglamento de Funcionamiento Pag.1 . c) Un representante del personal docente. . contar con la autorizacion y registro sanitario correspondiente. aprobado por Decreto Supremo Nº 026 -87 -SA. .1 .1 . ajenas a la Institucion Educativa.DISPOSICIONES ESPECIFICAS 6 . en un lugar accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higienicos.1 . ..1 .Contar con recipientes adecuados. d) Un representante de los alumnos. se efectuara preferentemente durante el periodo de las vacaciones escolares y el funcionamiento del servicio sera paralelo a la asistencia de los alumnos a la Institucion Educativa. quien lo preside.1 .Obligacion de su mantenimiento en buen estado de limpieza. Las Bases de la Licitacion se formularan teniendo en cuenta entre otros lo siguiente: a) Condiciones sanitarias del Quiosco Escolar: . . La adjudicacion de los Quioscos Escolares se efectuara mediante licitacion a personas naturales o juridicas. los detergentes.La lista de alimentos que se expendan y los precios de venta contaran con la aprobacion de la Comision de Adjudicacion y del Consejo Educativo Institucional. b) Condiciones de los Alimentos: .5 .1 . . con tapa para depositar la basura y desperdicios. b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia. . 6 . prohibiendose terminantemente la reutilizacion de los mismos.En caso de expender comidas preparadas. La licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares. integrada por: a) El Director de la Institucion Educativa. 288319 NORMAS LEGALES Lima. . 6 . De la Licitacion y Adjudicacion de los Quioscos Escolares 6 .No se permitira la venta de alimentos que procedan de fabricas clandestinas. jueves 3 de marzo de 2005 Higienico .Sanitario de Quioscos Escolares.4 . 6 . deben estar en buen estado de conservacion y en caso de ser envasados.Los alimentos que se expendan. .Ubicacion del Quiosco Escolar.2 .Mantener lejos de los alimentos. y a la presente Directiva.Asegurar la proteccion de alimentos de cualquier contaminacion.

Prohibir el uso de sobras y de alimentos desechados en la elaboracion de nuevas comidas. para los casos no previstos en las presentes normas se tendra en cuenta en lo pertinente. 6 . Las Bases para la licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares.No tocar directamente con las manos los alimentos sin envoltura o envase. las disposiciones del Texto Unico Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente. d) Otros que aseguren las mejores condiciones de atencion a los usuarios del Quiosco Escolar.1 . el Tesorero del Consejo Directivo y un miembro del Consejo de Vigilancia. La autorizacion de los gastos con cargo a los fondos provenientes de la concesion de los Quioscos Escolares sera suscrito necesariamente bajo responsabilidad.No fumar. De la Supervision y Control del funcionamiento y la Administracion de los Quioscos Escolares 6 . El Consejo Educativo Institucional queda encargado de vigilar.2 . 6 .8 En las Instituciones Educativas donde existan o requieran del funcionamiento de mas de un Quiosco Escolar.1 .. 6 . . .3 . Los recursos generados como consecuencia de la concesion de los Quioscos Escolares. Los fondos provenientes de la concesion de Quioscos Escolares. 6 . por el Presidente del Consejo Educativo Institucional.3 . 6 .3 . docente. constituyen ingresos que son administrados directamente por el Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia de Ias Instituciones Educativas Publicas. independiente de los recursos de la APAFA señalados en el Articulo 41 º del Decreto Supremo Nº 018 -2004 -ED. 6 .Usar ropas adecuadas y limpias para el trabajo.3 . con la firma solidaria del Presidente.2 .2 . otorgado por la autoridad de salud local. 6 . en la que podran participar otros postores y tambien los mismos conductores si asi lo desean.Estar libre de enfermedad infecto contagiosa y cumplir con los controles periodicos que la autoridad de salud exija. . De ser necesario se hara uso de algun medio de comunicacion masiva. no sera mayor de 2 años calendarios. procedera segun la gravedad de la falta e indistintamente a aplicar al concesionario del Quiosco . 6 . supervisar y controlar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracion de los fondos provenientes de los mismos. etc. El personal directivo.7 El periodo de adjudicacion de los Quioscos Escolares. 6 .1 . estos se adjudicaran a concesionarios distintos promoviendo siempre el mejoramiento del servicio.1 . Exhibir y mantener rigurosamente las mejores condiciones de higiene personal especialmente las manos. jerarquico. 6 .3 .2 . administrativo.Poseer Carne de salud actualizado.2 . alumnos y padres de familia podran formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento y atencion del servicio de los Quioscos Escolares. . se publicaran en lugar visible de la Institucion Educativa y se realizara la maxima difusion posible.3 .9 El proceso de adjudicacion se efectuara mediante contrato suscrito entre el Presidente del Consejo Educativo Institucional y los que resulten ganadores de la licitacion convocada.10 En el proceso de Licitacion de los Quioscos Escolares. al termino del cual se procedera a nueva licitacion. La Comision de Adjudicacion. De la Administracion de los fondos provenientes de Quioscos Escolares. 6 .1 .6 . previo informe del Consejo Educativo Institucional y comprobada la denuncia. ante la Direccion de la Institucion Educativa y la Comision de Adjudicacion.1 . seran depositados en una cuenta de ahorros especifica. c) Requisitos del manipulador de alimentos .1 .2 . Para el efecto se utilizara servilletas y pinzas. indicando en las respectivas clausulas el cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases. toser. ni escupir dentro del Quiosco Escolar. 6 .

22 de febrero de 2005 DIRECTIVA Nº 041 -VMGI-OAAE REGISTRO DE LOS CONSEJOS DIRECTIVOS Y CONSEJOS DE VIGILANCIA DE LAS ASOCIACIONES DE PADRES DE FAMILIA DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PUBLICAS I.. II.1 .Escolar las sanciones siguientes: a) Amonestacion b) Apercibimiento de rescision c) Rescision de contrato VII.FINALIDAD Establecer normas y procedimientos para el registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas. San Borja..DISPOSICION FINAL La presente Directiva rige a partir del dia siguiente de su publicacion en el Diario Oficial El Peruano.. Registrar a los integrantes de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas. .OBJETIVOS 2 .

salud. modificado por los Decretos GENERALIDADES Supremos Nºs 016-2007-ED.Aprueban subdivisión de Lote Matriz ubicado en el distrito 369260 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE PAIJAN MUNICIPALIDAD DE LURIN Acuerdo Nº 013-2008-MDP.A.MSS. equipamiento y mantenimiento de la es el órgano del Gobierno Nacional que tiene por finalidad infraestructura educativa.. tiene entre sus funciones formular Lima..3 CONTENIDOS DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER Artículo 3º.U.ED. que los recursos de dichas asociaciones el Diseño.Aprueban la iniciativa privada Ordenanza Nº 006. 18 de marzo de 2008 propuestas innovadoras. El Peruano NORMAS LEGALES 369220 Lima.3 OBJETIVOS 1. Ley General aplicación de las normas técnicas de diseño arquitectónico de Educación.Regulan Régimen de conformidad de resolución expedida por la Municipalidad Beneficios Tributarios y Administrativos para el ejercicio Distrital de Santiago de Surco que aprueba proyectos de fiscal 2008 369264 habilitación urbana de terreno 369257 PROVINCIAS MUNICIPALIDAD DE ANCON R.Aprobación 1. EDUCACION se aprobó la Directiva Nº 040-2005/ME/VMGI-OAAE “Orientaciones para la Administración. el Artículo 79º de la Ley Nº 28044. la del medio familiar y la de la comunidad.A. Administración. para desarrollar un proyecto y Funciones del Gobierno Regional del Callao 369256 residencial de vivienda 369262 GOBIERNO REGIONAL DE UCAYALI MUNICIPALIDAD DE Acuerdo Nº 038-2008-GRU/CR. la gestión de la Institución Educativa Pública.Modifican el D.Autorizan viaje del SANTIAGO DE SURCO Gerente Regional de Recursos Naturales y Medio Ambiente para participar en curso a realizarse en Panamá 369256 D. 019-2007-ED y 001-2008. Funcionamiento. cultura.Aprueban adjudicación de 2008-A/MDA. la Oficina de Que. al mismo tiempo garantiza un EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS adecuado diseño y construcción de los mismos. sobre autorización otorgada a Procurador Proyectos de manera directa. ser complementadas y mejoradas.A. y De conformidad con el Decreto Ley Nº 25762. .Declaran en situación R..Implementación Las Instituciones Educativas Públicas son responsables 2. según corresponda.ResolucióN Ministerial Nº 155 2008 Ed.4 EQUIPOS Y MATERIALES Las Direcciones Regionales de Educación y las 2. ADMINISTRACIÓN. que forma parte integrante de la presente Resolución. Aprueban la “Guía para el Diseño. aprobado por Decreto Supremo Nº 004-2006-ED. viernes 21 de marzo de 2008 GOBIERNOS REGIONALES MUNICIPALIDAD DE SANTA MARIA DEL MAR GOBIERNO REGIONAL DEL CALLAO Acuerdo Nº 003-2008.APAFA .en de Organización y Métodos de la Oficina de Apoyo a la las instituciones educativas públicas. Con la opinión favorable de la Oficina de Asesoría Jurídica y la visación del Vice Ministerio de Gestión CONTENIDO Institucional. Nº 037-GDU/MDA-2008..6 DE LA SUPERVISIÓN Y CONTROL 2.A.Disponen clausura de relleno MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUAYTARA sanitario municipal 369258 R. Nº 0542008-ALC/MM. la Unidad de Organización Nº 0155-2008-ED y Métodos de la Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación. Conducción y adjudicación de quioscos escolares”. así como modificado por el Decreto Supremo Nº 001-2008-ED. han formulado la “Guía para su artículo 15º. de acuerdo a lo establecido en el inciso c) del artículo 57º del Reglamento de Organización y Funciones RESOLUCIÓN MINISTERIAL del Ministerio de Educación. el Artículo 7º de la Constitución Política del Perú. recreación y deporte.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACIÓN Unidades de Gestión Educativa Local. Ley Orgánica del Ministerio de Educación.Aprueban Reglamento de Organización de Inversiones 2055 S.2 ASPECTOS OPERATIVOS cumplimiento.Declaran a predio ubicado de emergencia el distrito de Río Negro 369270 en la Av. . Conducción y Adjudicación de Quioscos DE LA PRESENTE GUIA en las Instituciones Educativas Públicas”.5 BASE LEGAL Aprobar la “Guía para el Diseño. 1..A. la misma que contiene disposiciones que requieren Administración. N° 03-2006. dirigir y articular la política de educación.R. difundir y supervisar la Que. en lo referido a horario de ejecución de obras civiles GOBIERNOS LOCALES 369263 MUNICIPALIDAD DE VILLA EL SALVADOR MUNICIPALIDAD METROPOLITANA DE LIMA Res.1 CONCEPTO 1..Autorizan celebración del Primer de mejoramiento de calles 369269 Matrimonio Civil Comunitario 2008 369261 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE RIO NEGRO MUNICIPALIDAD DE MIRAFLORES Acuerdo Nº 037-2008-CM/MDRN. establece que el Ministerio de Educación para la construcción.A. aprobado por Decreto PRIMERA PARTE Supremo Nº 006-2006-ED.2 FINALIDAD SE RESUELVE: 1. en concordancia con la política Que. por los ingresos Adjudicación de Quioscos en las Instituciones Educativas provenientes de la administración o concesión de los El Peruano NORMAS LEGALES 369221 Lima. en Instituciones Educativas Públicas” Que.. Conducción y están conformados. Nº 075-2008-A/MDA. Nº 06-2008-MSS. Administración.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO de implementar la presente Guía y de velar por su estricto 2. de acuerdo establece que todos tienen derecho a la protección de su a lo señalado en el artículo 53º del Reglamento señalado.A. Nº 083-2008-A/MDA.Modifican la R. entre la que se encuentran los definir.. entre otros. Que. 2.C. se regula la participación Infraestructura Educativa en coordinación con la Unidad de las asociaciones de padres de familia . conforme a lo dispuesto Público Municipal Adjunto y a Ejecutor Coactivo 369259 mediante D.Document Transcript 1.4 ALCANCES Artículo 1º. N° 026-2007 369267 Res.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS Funcionamiento. Funcionamiento. como parte de la política de mejorar la calidad en general del Estado. viernes 21 de marzo de 2008 Públicas” la misma que incluye disposiciones para brindar GUÍA PARA EL DISEÑO.Establecen Ordenanza Nº 168-MVES. DE SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS son responsables efectuar la difusión de la presente Guía ESCOLARES y de supervisar y monitorear su cumplimiento en el ámbito 2. Nº 067-2008-MPH/A. el deber de contribuir a su promoción y defensa. SEGUNDA PARTE DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS Artículo 2º. N° 075.A. normas técnicas e instrumentos de gestión para la descentralización y modernización de CONSIDERANDO la organización y funcionamiento de las Instancias de Gestión Educativa Descentralizada. disposición recogida además por el artículo 75º de su Reglamento. quioscos escolares. tiene entre sus funciones formular. Que la Oficina de Infraestructura Educativa. Que... estableciéndose en Administración de la Educación. de acuerdo a las Conducción y Adjudicación de Quioscos necesidades y planteamientos actuales de la organización y funcionamiento de las instituciones educativas. modificada por Ley INTRODUCCIÓN Nº 26510 y el Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de Educación .Exoneran de proceso de selección la adquisición de asfalto destinado a proyecto Ordenanza Nº 174/ML. Nº 054-2008MML-GDU-SPHU.. una adecuada atención alimenticia complementaria a los FUNCIONAMIENTO. 1. Del Ejército como predio tugurizado 369261 PODER EJECUTIVO quioscos escolares. Funcionamiento. por Resolución Ministerial Nº 0138-2005-ED.Supervisión y monitoreo 2.. CONDUCCIÓN estudiantes a través de una eficiente administración de Y ADJUDICACIÓN DE QUIOSCOS los quioscos escolares y. mediante Ley Nº 28628.

3. viernes 21 de marzo de 2008 Web Site: http://www.6. etc.5 D. ADJUDICACIÓN Y MINISTERIO DE EDUCACION ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS VICEMINISTERIO DE GESTION INSTITUCIONAL OFICINA DE INFRAESTRUCTURA EDUCATIVA 3. se encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) 1.com. se Escolares”. comuníquese y publíquese. PRIMERA PARTE 1.3 ACABADOS DE QUIOSCOS Ministro de Educación 4. ADMINISTRACIÓN. Consultores RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA ARQ.2 FINALIDAD que producen la contaminación. JOSE ANTONIO CHANG ESCOBEDO 4. están a cargo de la Institución Educativa y sus recursos constituyen ingresos propios para fines educativos. publicado el día 05-06-1987 / De conformidad encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) con la segunda parte de la Décimo Sexta Disposición Complementaria. ser vivo toma o recibe para su nutrición. o que se presuman nocivas para la salud.5.4 D. en la cantidad. las Instituciones Educativas apoyando la prestación de los constructores y reguladores.pdf (se encuentra en formato 1.1 Ley Nº 26842 Ley General de Salud.5. ha considerado pertinente 1. dentro de la Infraestructura educativa.S. Pueden ser: físicos (tierra.5 BASE LEGAL asp (buscar la norma sanitaria en la lista. LUIS ALBERTO HUAYLINOS MARAVÍ QUINTA PARTE ESQUEMAS PROPUESTOS Coordinador de Normatividad . así como sobre la administración y destino de los recursos captados. Nº 004-2006-ED “Reglamento de la Ley INTRODUCCIÓN que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Públicas”.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Regístrese. ARQ. con la finalidad su desarrollo.5 Concesionario: Persona natural o jurídica a quien la Institución Educativa otorga la facultad para GENERALIDADES vender o distribuir los productos que se expenden en el quiosco.4 Alimentación equilibrada: Es aquella que atención alimenticia complementaria a los estudiantes de contiene los tres grupos de alimentos: energéticos. orgánico o biológico. 1.5 PROTECCIÓN FRENTE A LOS FENÓMENOS ATMOSFÉRICOS Viceministro de Gestión Institucional 4.asp (buscar la guía en las imágenes. LA PRESENTE GUÌA Las múltiples consultas formuladas en relación a la organización. el Ministerio de 1.prompyme.1 CONCEPTO 1. papel. La administración de los cantidades superiores a las permitidas por las normas comedores y cafeterías ubicados dentro del local escolar vigentes.2005 ALIMENTOS EN BODEGAS”. VALENTE TORO MOTA “NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES”. 2. el estado fisiológico y la actividad que realiza.pe/upload/ Tercera. combinación adecuadas. prestación de los servicios 1. sustancias extrañas dentro del local escolar. procedimientos y acciones tendientes a brindar un servicio adecuado de 1.2 Ley Nº 28628 “Ley que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones “GUÍA PARA LA COMERCIALIZACIÓN SEGURA DE Educativas Públicas”. alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en de la Institución educativa. JOSÉ MIGUEL NÚÑEZ IDIÁQUEZ TIPOLOGÍAS DE QUIOSCOS ESCOLARES Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación DOCUMENTOS REFERENCIALES A OBTENERSE – OAAE VIA WEB DR. Administración.6. 1. Publicado el 25-09-1998 1.5. así como naturales de .pe/normas_alimento. 4. d) e i) de su Disposición Décimo Web Site: http://www.3 DE LA ADMINISTRACIÓN DE INGRESOS DE FUNCIONAMIENTO.2 MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE QUIOSCOS ESCOLARES. publicada el 25-11. tóxicos y funcionamiento de los Quioscos escolares.6.digesa.1 Adjudicatario: Persona natural o jurídica a y las pautas técnicas para la adecuada construcción de quien se le adjudica el quiosco.elperuano. El Peruano NORMAS LEGALES 369222 Lima.3 D. MODULACIÓN Y ARQ.6.6 Contaminación: La presencia de Los quioscos escolares son establecimientos ubicados microorganismos.5.pe/publicaciones/ Funcionamiento Higiénico Sanitario de Quioscos publicaciones.6.S. productos de limpieza y desinfección. virus y/o parásitos.Derogatoria 2.7 DIMENSIONES Y CAPACIDAD DE ATENCIÓN Jefe de la Oficina de Infraestructura Educativa ING. teniendo en cuenta la edad de la persona.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD Derogar la Resolución Ministerial Nº 0138-2005-ED y POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS demás disposiciones administrativas que se opongan a la CONTAMINADOS Y ALTERADOS presente Resolución. ZONIFICACIÓN.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA. Educativa con la participación de la Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación.sld.5. Transitoria y Final del Decreto Supremo “MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE Nº 007-98-SA. se encuentran regulados por el Reglamento para el Funcionamiento de los Quioscos Escolares aprobado por 1. algunos aditivos Proporcionar información pertinente a la administración alimentarios. 2. elaborada por la DIGESA. para la atención 1. Nº 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia pdf de Acrobat Reader) y control Sanitario de alimentos y bebidas”. publicado el 25-09-98. CONDUCCIÓN Y ADJUDICACIÓN LOS QUIOSCOS DE QUIOSCOS EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS CUARTA PARTE DISEÑO DE QUIOSCOS ESCOLARES LIMA PERU 4. Los quioscos escolares son ambientes ubicados publicado el día 9 de febrero de 2006. buscador de normas legales y por la fecha ubicarlo) 1.. como tal publicada el día 19 de mayo de 2005.digesa. ELBA VICTORIA VARGAS BECERRA 3.2 OBLIGACIONES GUÍA PARA EL DISEÑO. publicada Web Site: http://www. pelos. LUIS FERNANDO ESPINOZA CASTILLO (publicada en El Peruano el día 19 de mayo de 2005).4 EL SISTEMA DE AGUA Y DESAGÜE ING. M. 1. publicacion_21-9-2006-77. coadyuvando al logro de sus fines.2 Alimentación: Conjunto de nutrientes que se Educación a través de la Oficina de Infraestructura adquiere o proporciona como alimento.6 ORGANIZACIÓN INTERIOR Y SEGURIDAD PROF.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3. variedad y servicios educativos.1 UBICACIÓN 2008.sld. el sexo. dedicados al expendio de o deletéreas de origen mineral.6. de contribuir a la unidad de criterios. Conjunto de Funcionamiento Conducción y Adjudicación de Quioscos cosas que el hombre y los animales comen o beben para en Instituciones Educativas Públicas”. Nº 363-2005-MINSA “Norma Sanitaria para de necesidades alimenticias complementarias de los el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines”.7 Contaminantes: Sustancias o microorganismos 1.OINFE LOCALIZACIÓN. 1. estudiantes de las Instituciones Educativas. funcionamiento.5.).6 R. DESINFECCIÓN Y CONTROL DE VECTORES EN LOS JOSÉ ANTONIO CHANG ESCOBEDO QUIOSCOS Ministro de Educación TERCERA PARTE DE LA CONCESIÓN.3 Alimento: Cada una de las sustancias que un elaborar la presente “Guía para el Diseño. los Quioscos escolares.S. 4.6.7 DE LAS INFRACCIONES Artículo 4º.pe/ (ingresar al el 20-07-1997.DEL de su jurisdicción SERVICIO 2.gob. químicos (pesticidas. VICTOR RAUL DIAZ CHAVEZ BÁSICA 4.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS DE Decreto Supremo Nº 026-87-SA. esta norma quedará MANIPULACIÓN” elaborado por PROMpyme y el derogada una vez expedidas las normas sanitarias a que Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo se refieren los literales c). Nº 026-87SA “Reglamento de Web Site: http://www.

procedan de fábricas clandestinas. requieran envases. venta al por menor o alimentos con valor nutritivo y su expendio en condiciones menudeo. huesos.8 Desechos: Residuo o basura.23 Tóxico: Sustancia venenosa que producen conservación.2 Direcciones Regionales de Educación 1. que son los que proporcionan las a los comensales. alimentos. con la finalidad de evitar la transmisión de enfermedades Los Reguladores. en función a su contribución al mejoramiento por: cualitativo de la nutrición y salud del educando.6. la está condicionada necesariamente a la existencia de formación y renovación de los músculos. higiene. Si fuesen elaborados con embutidos.2 La preparación de alimentos dentro del quiosco Los Constructores. conexión de instalaciones de agua potable. viernes 21 de marzo de 2008 1. elaboración.22 Salud: Estado en el organismo que ejerce con a) Jugos e infusiones (té.2 ASPECTOS OPERATIVOS 1.3. tejidos. así La leche y sus derivados como la desinfección de ambientes. efectuará observando el mismo procedimiento.6.4.2.2. 1.10 Desnutrición: Degeneración y debilitamiento del 1. tubérculos y menestras La adición de algún producto a la lista inicial. operaciones del cultivo expenderán solo productos envasados para lo cual y recolección.4 Instituciones Educativas Públicas. alimento poco nutritivo y perjudicial para la salud.5 Los quioscos que no dispongan de un punto de agua potable de la red pública y desagüe (incluyendo 1. comidas principales del escolar y no debe ser considerado 2. elaboración. similares).19 Manipulación de alimentos: Proceso manual sistema de drenaje y conducción de aguas turbias.14 Higiene: Rama de la ciencia médica que tiene por objeto la conservación de la salud.4. ser pasteurizados y con Registro Sanitario.3 CONTENIDO DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER 1.6.3. higiénicas a los alumnos y personal que se encuentra en el local escolar. preparación. 1. (cuando se cuente con punto de agua potable. que sobra después de su uso.6.3 OBJETIVOS en cantidades superiores a las permitidas.11 Expendio: En comercio. almacenamiento. las verduras y vegetales.). pájaros y otras especies menores capaces de contaminar 2. hongos e insectos). distribución y venta de los alimentos. así como las gaseosas y tortas.6. utensilios y menajes necesarios para comprende el proceso para la preparación y adquisición de . 2. 1.6. vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para prevenir 2. las conexiones eléctricas deberán estar empotradas o protegidas con canaletas en circuitos que cumplan la 1. de los tres grupos pero en o vegetales deben contar con el Registro Sanitario o poca cantidad. desde su cultivo. de las primeras seis horas de su preparación y deben mantenerse bajo refrigeración sin exceder de las 24 horas 1.1 El concesionario sólo expenderá alimentos de enfermedades y desarrollo de las energías orgánicas. envasado. se Las grasas y azúcares. Los productos lácteos envasados deben efectos nocivos sobre el organismo.4.3.9 Desinfección: Acción y efecto de quitar a algo la infección o la propiedad de causarla. preparados con productos de SEGUNDA PARTE calidad reconocida.2 Uniformizar criterios sobre la construcción y equipamiento del Quiosco escolar.1 Ministerio de Educación químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios.6.6 En caso de contar con agua. procesa. DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS 2. cerebro.2 Las comidas preparadas se expenderán dentro final.2. c) Sándwiches diversos. piel. La presencia destinado a su funcionamiento. destruyendo los 1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO. y biológicos (virus.3. Las frutas. La Lonchera debe incluir y tratándose de productos envasados derivados de frutas alimentos frescos y variados.16 Inocuidad: Incapacidad para hacer daño.13 Grupos de alimentos: 2. Están conformados básicamente CONEI. manzanilla y normalidad todas sus funciones. polvo. las orientaciones técnicas para la construcción del local bacterias. En consecuencia esta terminantemente para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en prohibido la venta de alimentos sin registro sanitario o que todas las fases.6. prevención de 2. desagüe y energía directa o indirectamente los alimentos. transporte y almacenamiento hasta el consumo 2. parásitos. productos y utensilios.4.4 La comisión de Adjudicación y el CONEI son las enfermedades y ayudarlo a aprovechar mejor los otros responsables de controlar y supervisar la calidad.6. Están conformados básicamente por: horarios y atención al usuario. pescados. elaboración de los alimentos. o todo aquello los Quioscos escolares. mediante agentes 1. etc. sus etapa desde la producción. producción. grasa u otra materia servidos o productos en mal estado de conservación en la objetable.6. de cualquier tipo de suciedad. mariscos y huevos almacenamiento.4 Se incluirá el expendió de frutas de la estación.12 Golosinas: Dulce o manjar que se come por placer. a cargo de personas que preparan alimentos en todas equipado con rejillas. organismo por una nutrición insuficiente o inadecuada. Los cereales. Por ello. 2.6.6.18 Lonchera: Refrigerio que complementa las de las Instituciones Educativas. trampas) al interior del mismo. éstos tendrán olor y sabor característicos. primera calidad y en buen estado de conservación. estos deberán ser descartables y por lo tanto no deberán ser de segundo uso. etc. envasado. de preparación.6.4 EQUIPOS Y MATERIALES 2.6. 1.4 ALCANCES gérmenes nocivos o evitando su desarrollo de modo que no produzca la contaminación nociva. 2. Aditivos no autorizados por la reglamentación vigente o 1. En el caso que transporte.3. red sanitaria de desagüe y punto de energía) 1.3 Unidades de Gestión Educativa Local 1.3 Se debe cuidar escrupulosamente el Las carnes. 2. bajo responsabilidad.3. embolsados. crecimiento y el mantenimiento en general de la vida. así la exhibición y venta de cigarrillos y bebidas alcohólicas en los quioscos y dentro 1.3.21 Plagas: Presencia de insectos. el un punto de energía disponible (tomacorriente).1 El quiosco escolar estará implementado El servicio que se brinda en los quioscos escolares con equipos. cabellos.1 Mejorar la prestación de los servicios que brindan 1.3 Se prohíbe el uso de residuos de alimentos residuos de alimentos. absorbe y utiliza los alimentos congeladoras o refrigeradoras. deberán estar en organismo recibe.1 El concesionario deberá suministrar productos alimenticios para la venta a la comunidad escolar. anís. 2. roedores. 1.4.17 Limpieza: Quitar la suciedad o eliminar tierra. 2. como reemplazo de las mismas. restos o excrementos. b) Leche debe encontrarse en buen estado de 1. deberán contar con Registro Sanitario. desagüe y dientes. No debe incluirse las golosinas y bocaditos preparación adecuada si fuese el caso.6.2. eléctrica. cuya Los Energéticos. Están conformados energía eléctrica a la red pública. para lo cual deberán tener para el funcionamiento normal de los tejidos y órganos.algunos alimentos. básicamente por: 2. El Peruano NORMAS LEGALES 369223 Lima. 1.6. se ofertará en el quiosco: 1.3. que son los que proporcionan lista con los respectivos precios será aprobada por la energía al organismo para que pueda realizar normalmente Comisión de Adjudicación previa opinión favorable del todas sus funciones.15 Higiene de los alimentos: Medidas necesarias correspondiente. reglamentación vigente (RNE). 4. servido de alimentos. deben tener la autorización y registro sanitario 1. el agua y la sal yodada. que son los que permiten.20 Nutrición: Es el mecanismo mediante el cual el Los productos alimenticios que puedan cambiar su composición debido al calor. De estar envasados.

tos o según la gravedad de la falta: cualquier infección de la garganta). recomendaciones formuladas. bacterias y virus.Barrer. relojes ú otros. bultos y otros artículos contaminados.1 El concesionario esta obligado a conocer y de los alimentos y preparaciones. horarios y lugares establecidos. 2. instalaciones y y después de: equipamiento.6.No asistir o incumplir con las disposiciones relativas administración de los fondos provenientes de los a la capacitación obligatoria.5. a fin de efectuar la toma de muestras inopinadas. El Director espacios necesarios así como los servicios de agua. b) Respecto a la preparación y condiciones de los b) Los manipuladores de alimentos observarán hábitos alimentos de higiene estrictos durante la preparación y al momento de servirlos. El concesionario tomará las medidas necesarias 2. de origen desconocido. buen estado de mantenimiento. de la Institución Educativa bajo responsabilidad adoptará desagüe y energía eléctrica.5. limpias y sin esmalte. conservación e higiene . c) Peligros para la salud por el consumo de alimentos contaminados y alterados por agentes: 3. horno.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD POR 2. cocinas. viernes 21 de marzo de 2008 brindar un óptimo servicio a los usuarios.1 El Consejo Educativo Institucional queda . 2. tales como: será asumido por el concesionario. dos veces al año.2. quien lo a) Principales factores que favorecen la preside. alacenas o áreas destinadas fecha de vencimiento expirada.2 El personal directivo. almacenar y comercializar alimentos junto empaquetados.6. docente.Permitir la presencia de animales domésticos en los ambientes del establecimiento. para realizar el control microbiológico 2.5. sin rótulo y/o con c) Los armarios. . de los trabajadores a su c) Rescisión de contrato.4. como detergentes. manipular . así como. 2. cantidad e higiene en la prestación del servicio o de lo establecido en a) Los que prestan servicios en lo quioscos deben el contrato de Concesión se considera infracción.Toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo y alimentos. 2. mobiliario. 2. funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta . ante la forma trimestral. análisis efectuadas en las muestras serán remitidos al 2. dinero y. 2. situación normas vigentes sobre el particular y estará a cargo de la que será expresamente señalada en las cláusulas del “Comisión de Adjudicación”. antes de iniciar la manipulación de alimentos a) Respecto a la infraestructura. El Peruano NORMAS LEGALES 369224 Lima. viernes 21 de marzo de 2008 Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas. alumnos y padres de familia podrán enfermedad y otros riesgos. envases. se tomarán como tales las siguientes situaciones: lavarse las manos con jabón o detergente y secarse con toalla limpia.2. se efectuará preferentemente durante el Biológicos. . por metales pesados. cargo. por parásitos. 2. 2. d) Un representante de los alumnos.6.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACION DE realizará visitas no anunciadas para verificar la calidad del SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS ESCOLARES servicio considerando los siguientes elementos: 2. La licitación y adjudicación de los Quioscos Escolares. contagiosa. saneamiento del establecimiento. cantidad e higiene propuestos cuente con el certificado médico que incluya información por el Concesionario. del servicio será paralelo a la asistencia de los alumnos a medicamentos veterinarios y cepas resistentes a los la Institución Educativa. . rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo.Manipular alimentos crudos como carnes. llagas. deteriorados. las sanciones correspondientes fuente de contaminación microbiana (gripe. la composición del alimento y su de Padres de Familia.Incumplir con las disposiciones de higiene y encargado de vigilar.Haber usado los servicios higiénicos.El incumplimiento de las condiciones de calidad.Químicos. Las muestras serán tomadas al azar etc que será proporcionado por la institución educativa en las instalaciones de la institución en presencia del o el concesionario según corresponda.4. trapear pisos.5. Ellos sus manos estarán libres de objetos o adornos falsificados. . El concesionario o el responsable del quiosco a) Que el servicio que ofrezca el Quiosco escolar reúna esta obligado a que el personal que labore en el quiosco las condiciones de calidad. Asimismo. con envase abollado. deben estar bien ventiladas e iluminadas.Incumplir con las disposiciones relativas al .No contar con equipos operativos que aseguren . El costo de este servicio cumplir la parte pertinente del primer ítem de la Guía para la El Peruano NORMAS LEGALES 369225 Lima. refrigeradoras. En las condiciones higiénicas relacionados con 2.1. seguridad social. jerárquico. . del servicio. catarro. período de las vacaciones escolares y el funcionamiento . etc. integrada por: respectivo contrato de concesión del Quiosco. fumar o escupir. contaminación de los alimentos (medio ambiente. diarreas u otra concesionario del mismo.2 La Institución Educativa. condiciones establecidas en el respectivo contrato de Los resultados microbiológicos de las pruebas o prestación de servicios. El concesionario en su condición de empleador a) Amonestación y recomendación asume las responsabilidades inherentes a sueldos. lavados y desinfectados. antibióticos. 6. supervisar y controlar el adecuado presentación adecuada. tener las uñas recortadas. enlatados y otros productos . b) Modalidades de contaminación: Inicial y Cruzada. etc. sólo para los fines del servicio las acciones necesarias para dar cumplimiento de las alimenticio escolar. para que no este en el quiosco personal que padezca de de comprobar la denuncia sobre las deficiencias de enfermedad que pueda afectar a los usuarios del mismo. personales como joyas. mariscos. . forma b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociación de comercialización. tales como. recoger y manipular los la cadena de frío cuando se almacenen y expendan recipientes de residuos. plaguicidas. especifica de buena salud en base a análisis y pruebas b) Que el servicio se realice oportunamente en los que acrediten que no tiene o presenta enfermedad infecto plazos.3.5.5 El Director y/o la Comisión de Adjudicación.6 DE LA SUPERVISIÓN Y CONTROL DEL c) Respecto a los manipuladores de alimentos y SERVICIO personal que labora en los quioscos: 2.Estar enfermo o presentar signos visibles de administrativo.Exhibir. funcionamiento del Quiosco. c) Un representante del personal docente.1. que se analizará. b) Apercibimiento de rescisión beneficios. todas las veces que sea necesario. jabones.6. pescados. así como del producto conservadoras. d) Los utensilios usados deberán estar debidamente desinfectantes y otros de alto riesgo. limpiar mesas del comedor. Dirección de la Institución Educativa y/o la Comisión de Adjudicación. procederá a aplicar al tales como: infecciones cutáneas.Carecer o no presentar los certificados médicos en y atención del servicio de los Quioscos Escolares. al construir o destinar Director de la Institución Educativa y al Concesionario con el ambiente para el Quiosco escolar debe prever los las indicaciones a seguir según sea el caso. para guardar conservas. . relacionada con la prestación mismos. con productos tóxicos. tocar alimentos que requieren refrigeración o congelación. evitar comer.4 El CONEI y el Director de la Institución educativa. la cual incluye: a) El Director de la Institución Educativa.No contar con la ambientes y estructura física en cajas. de acuerdo a las personal del concesionario. proceso de producción).8.7 DE LAS INFRACCIONES la prestación de servicios en los quiscos se observará lo siguiente: .Preparar alimentos con productos adulterados.6. contaminados. formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento .3 El CONEI y la “Comisión de Adjudicación” EL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS Y coordinarán con los órganos pertinentes del Ministerio de ALTERADOS Salud.

en los artículos 38 al 41.6. así como el Adjudicación y los que resulten ganadores de la licitación control de vectores. El Peruano NORMAS LEGALES 369226 Lima.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada de limpieza. en consideración las tablas incluidas en las páginas 83 a 88 del “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado 3. transporte de alimentos. etc.Determinación de puestos de trabajo. así como la metros. con la firma solidaria del con la siguiente información: Presidente y Tesorero del Consejo Directivo 3. de quiosco estará a cargo de la Comisión de Adjudicación. DESINFECCIÓN Y de 2 años calendarios.2 OBLIGACIONES 3. evacuación. a) El personal directivo. 2. las disposiciones del TERCERA PARTE Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente. elaborada por la DIGESA. El Quiosco escolar será construido utilizando alimentos (comidas. cuando o comprobantes de pago. Evaluación y selección de los postores Definiciones..La Comisión de Adjudicación elaborará sus Bases teniendo en cuenta 2. lo siguiente: . que cumplan con los requisitos y a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” condiciones establecidas en las bases.Físicos.de los mismos.2. teniendo en cuenta lo siguiente: educativos y culturales. si se trata de SSHH con arrastre hidráulico.7.8. páginas 31 al 71. docente y c) No deben existir focos infecciosos a menos de 50 administrativo de la Institución Educativa.1. quiosco: Se contará aquellas permanentes.. d) Lista de productos a expender. sobre: Ámbitos c) Las mejoras propuestas a la Infraestructura del de aplicación: adquisición. viernes 21 de marzo de 2008 establecido en la presente Guía y las normas legales una cuenta de ahorros específica. MINSA “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines”.6. elaborado por la DIGESA.10. CUARTA PARTE . tomará tomando en cuenta la presente guía. almacenamiento y comercialización.9.. se efectuará de acuerdo a las condiciones y cláusulas del respectivo contrato.1. referidas a equipamiento.4. 3.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA. que incluye el control de roedores.. a) A 5 metros. como a las el establecimiento en sí.9. así como recomendaciones de las el quiosco ofrece estas variedades.1. recepción. golosinas) de los ambulantes.2 Materiales para la construcción de Quioscos colegio libre de ambulantes en un radio no menor de 100 Escolares metros del local escolar. servicios afines”. 3.1. fondos provenientes de los mismos . cuenta entre otros. El Consejo Educativo Institucional es . convocada. instalaciones.1. de ser necesario se hará uso de algún medio de comunicación masiva. indicando en las respectivas cláusulas el cucarachas y moscas.). Así mismo orientarán a los alumnos sobre los peligros para su salud que se originen de consumir 4. b) Las Instituciones Educativas de ser necesario con el apoyo del Municipio y de la fuerza policial. DE LA CONCESIÓN.El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y DISEÑO DE QUIOSCOS ESCOLARES Promoción del Empleo (se adjuntan las referencias 4.2. b) La “Guía para la Comercialización Segura de adjuntando el certificado médico correspondiente de Alimentos en Bodegas”. Convocatoria a Licitación y publicación por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del de bases. debe conocer sobre el particular lo Los postores para ser concesionarios de los quioscos previsto en: escolares serán personas naturales o jurídicas ajenas a la institución educativa.1.1. al término del cual se procederá a CONTROL DE VECTORES EN LOS QUIOSCOS nueva licitación. la Comisión. 3.2. en la que podrán participar otros postores y también los mismos conductores si así lo desean. 2 “Buenas Prácticas de Manipulación”. si se trata de sistemas de letrinas composteras. elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo.1 Ubicación b) Colaborar con los Programas de Asistencia Los quioscos escolares estarán ubicados en lugar Alimentaria del Gobierno y otros que se ejecuten en accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higiénicos beneficio de la formación integral de los alumnos (eventos de la institución educativa. desinfección y control de vectores en los 3. ítem buena salud. lo 7.La Resolución Ministerial Nº 363-2005-MINSA “Norma responsable de vigilar el adecuado funcionamiento de Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y los quioscos escolares y la correcta administración de los servicios afines” (publicada el día 19 de mayo de 2005). instituciones para las cuales se ha elaborado.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE visible de la Institución Educativa. como por ejemplo basurales. elaborado por la DIGESA. La Evaluación y selección de los Postores a concesionarios .3. b) Relación de personal que prestará el servicio.Aprobada la respectiva base de licitación Empleo. Formulación de bases. Adjudicación. ítem la Institución Educativa-Presidente de la Comisión de 3 sobre sistema de limpieza y desinfección. jerárquico. ALIMENTOS Se realizará la máxima difusión posible. Asociación de Padres de Familia a través del CONEI. De los Postores a Concesionarios Quioscos escolares. elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo: 3.2 El concesionario para determinar la calidad de la términos de referencia que deberán ser elaborados materia prima e insumos que utilizará en el Quiosco.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada manipulación de los alimentos que se expenden en los 3. Periodo de adjudicación. previa coordinación con la IE. acreditado mediante copias de contratos y/ . por la dureza o consistencia de alimentos.La elaboración de los platos calientes y fríos.8. y Adjudicación de Quioscos Escolares.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3.1. 3. el cual especifica el proceso desde la recepción de la materia prima.5.1 Del Concesionario del Quiosco 3.Equipos y utensilios. Así como . c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA así como el cumplimiento de los términos de referencia. “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y En el proceso de Licitación de los Quioscos Escolares.El proceso de adjudicación se b) La “Guía para la Comercialización Segura de efectuará mediante contrato suscrito entre el Director de Alimentos en Bodegas”. complementadas otros ingresos de la Asociación. para los casos no previstos en las presentes normas se tendrá en cuenta en lo pertinente.3. procederá a la convocatoria. publicándola en un lugar 2. la misma que para la calificación correspondiente tendrá en . productos secos y aquellos que necesitan refrigeración. mantendrán el 4. cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases.1.Instalaciones y facilidades. debe conocer sobre el particular lo previsto en: o requieran del funcionamiento de más de un Quiosco Escolar.Manejo higiénico. así como el costo c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005. quioscos y afines. de hoyo seco ventilado o similar. En las Instituciones Educativas donde existan quioscos.2 De la Institución Educativa b) A 15 metros. ADJUDICACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS 3.El período de adjudicación de los Quioscos Escolares. . sin son responsables de velar por el cumplimiento de la invadir zonas de seguridad u obstaculizar las vías de Normatividad vigente. independiente de los sobre los Quioscos Escolares vigentes. venta de materiales educativos. no será mayor 2. éstos se adjudicarán a concesionarios distintos a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” promoviendo siempre el mejoramiento del servicio.La “Guía para la Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas”.1. El proceso de licitación y adjudicación de a) Brindar un servicio de calidad de acuerdo a las los Quioscos Escolares. d) Permitir la circulación de los alumnos. 2. almacenamiento de a) Experiencia en el manejo y conducción de Restaurantes.

4 El sistema de agua y desagüe b) El balón de gas estará colocado en espacios de servicio por donde no circulen los alumnos. (RNE): E. Las fuentes de iluminación se ubicarán transparencia en el manejo de los respectivos fondos. 3. donde se concluirá no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente.3. Las puertas serán de superficie lisa y de material 3. viernes 21 de marzo de 2008 debe distorsionar los colores. La IE podrá proporcionar otro espacio con punto caso el balón de gas debe estar orientado hacia el patio de agua potable de la red pública y desagüe dentro de de aulas las instalaciones del plantel para que el concesionario c) Se incluirán medidas de seguridad que impidan prepare los .5 m de cualquier fuente de calor o de chispas 4. También deben desmontarse fácilmente para participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las su limpieza y buena conservación. destinada a la hacia el área de preparación y consumo de alimentos.1. donde se limpiarán. 4. La distancia entre el piso y la puerta no escrito.7. hasta 1. se podrá permitir que 4. El Padres de Familia y se realizará única y exclusivamente para acabado de los mismos debe ser fácil de limpiar. El nivel mínimo de iluminación en las áreas de gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de recepción. se distribuirá de la protectores que eviten la contaminación de los alimentos siguiente manera: en caso de rotura. respetando las normas de la Asociación y son destinados en coordinación con de construcción que se especifican en el RNE.3 De la Administración de Ingresos de los de línea del ministerio de Vivienda y Construcción.2. d) El Director del plantel en coordinación con el CONEI Instalaciones eléctricas y sanitarias. E. ingeniero o arquitecto.3. próximo al espacio evitar el calor acumulado excesivo. trampas) y energía eléctrica.3. Es posible también que y la Junta Directiva de la Asociación de Padres de Familia los quioscos sean construidos con sistemas constructivos no fijarán el horario de funcionamiento del quiosco. 4.7 m. brindando ante todo a) Deberá estar ubicado en el extremo contrario al seguridad y salubridad. de de manera que se evite la acumulación de suciedad y conformidad con el Artículo 83 del Decreto Supremo Nº 004. fácil higienización. éstas deben aislarse con rejillas.070 incluyendo la normatividad vigente en materia de quioscos Albañilería. reparación y ampliación de la 4. como mínimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia deberá ser mayor de 0.3. Deben ser lisas. los ángulos entre las paredes y Presidente y Tesorero del Consejo Directivo.5 cm. Excepcionalmente. una cuenta de ahorros específica.2. el mismo que en salvaguarda de la será de 220 lux. Esta zona estará protegida de la que lo sujete en todo el perímetro y tener cintas adhesivas radiación directa del Sol. 4. en cuanto a diseño sismo resistente y de seguridad. En todos los casos se deberán observar las Normas difusión a los términos de referencia aceptados por el contempladas en el Reglamento Nacional de Edificaciones concesionario. en forma de cruz. así como a los documentos anexos a éste. los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza. Los fondos provenientes de la administración o trabajo. El Consejo Directivo de la APAFA.2. En el caso que la IE no cuente con un espacio construido para Quiosco. el Director de la Institución Educativa para financiar el mantenimiento. para eliminar el aire contaminado.4. El Quiosco tendrá ventilación suficiente para a) Zona de Preparación Previa.3.3. requisitos de un servicio de restaurante.9. cuando el quiosco cuente con todos los hacia el área de atención por debajo del metro de altura.6. para el desplazamiento de las reposición y seguridad de los usuarios. En el caso de bombillas de drenaje y conducción de aguas turbias.4. almacenamiento y preparación de alimentos los Quioscos Escolares. lavables y antideslizantes.060 Concreto Armado. servido y armado de los platos o 4.3.estarán provistas de protección contra insectos u otros 2006-ED “Aprueban el “Reglamento de la Ley que regula la animales. Si requieren ser encima del metro de altura. informará por no absorbente. 4. área de atención y fuera del quiosco a 1.080 Adobe o E. independiente de los Se mantendrán en buen estado de conservación e otros ingresos de la Asociación. o del órgano 3.5. no deben tener concesión de los quioscos escolares pueden orientarse grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar.3.8. d) Zona de exhibición. vapor. En ningún 4. convencionales que hayan sido aprobados por el Ministerio de Vivienda y Construcción.2. equipado con y lámparas suspendidas. y al Consejo Educativo Institucional. Las paredes y superficies límites deben ser de Consejo Directivo. Se evitará el uso de materiales y/o acabados que c) Zona de Preparación Final.5. evitará que las corrientes de aire arrastren contaminación b) Zona de Preparación Intermedia.3 Acabados de los Quioscos infraestructura y el equipamiento educativo. E. Los ingresos provenientes de la administración o del quiosco escolar debe ser supervisada. Según sea a fines distintos a los previstos en la Ley. se podrá usar cristal crudo. bajo responsabilidad y previa aprobación del 4. dando cuenta a la Asamblea General. y en situación de urgencia.3.1.10. Los techos se construirán de manera que se por el alquiler o la concesión de Quioscos Escolares es impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociación de la condensación y la formación de costras y mohos. En todos los casos la construcción o instalación 3. La iluminación en las áreas mencionadas no concesión de los quioscos escolares son depositados en 8.3. preparación preliminar como corte. áreas no proyecten su sombra sobre el espacio de 3. siempre que el caso. sobre los ingresos y los 4.3.3. 4. será de forma tal que las personas que trabajan en dichas publicado en un lugar visible de la Institución Educativa.3. La Administración de los Fondos provenientes 4. lavables y de color 3. materiales impermeables. personas que atienden en el quiosco. sin grietas y fáciles de limpiar y concesión de los quioscos escolares son depositados en desinfectar. Si el quiosco tiene alguna superficie translúcida porciones.090 Estructuras metálicas. donde se mostrarán poliéster o similares. Instituciones Educativas Públicas” 4. a través de SENCICO.2. educandos y padres de familia. Los pisos se construirán con materiales las utilidades provenientes de la administración o impermeables. Los fondos provenientes de la administración o claro. Quioscos 4. que impidan el ingreso de insectos y c) El Director de la Institución Educativa dará la máxima roedores. colocando en lugar visible su contenido para Asimismo se observará las demás normas del RNE conocimiento de educadores. En caso de usar balón de gas se observará lo la concesión instale un quiosco desmontable que cumpla siguiente: con los requerimientos planteados para el efecto. Las ventanas y otras aberturas deben construirse gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar. Se pelarán y lavarán las que requieran estas prácticas. el polvo y. con la firma solidaria del higiene. Se recomienda usar vidrio de tipo e) Zona de atención que tendrá como mínimo 80 inastillable y en paños de tamaño mediano para su fácil cm de ancho libre.6. está deberá ser de vidrio armado o láminas de acrílico.010 Madera. la preparación.3.materiales resistentes. se les dará una pendiente suficiente para que los su utilización sea de interés general para la institución líquidos escurran hacia los sumideros. refrigerados se contará con una conservadora o no obstante debe contar obligatoriamente con un marco refrigeradora. Cuando corresponda. por un concesión de los quioscos escolares constituyen recursos profesional.3. picado y cocción. escolares. E. En caso que se encuentre por los productos que se expenden. El Peruano NORMAS LEGALES 369227 Lima.1.3. la condensación del de almacén de materias primas.3.4. con pintura lavable y acabado de de la necesidad de tener buenos hábitos alimenticios. educativa. en el terreno destinado para dicho servicio.

Esta cantidad puede ser determinada en función de la demanda .3.7.Sierra 30 % 4. 4. De cuenta todos los dispositivos legales así como ninguna manera se permitirá que este espacio sea un recomendaciones de uso redactadas por los fabricantes Servicio Higiénico. ZONIFICACIÓN. en el caso que se cuente con un punto de agua. .5 Protección frente a los fenómenos área considera el espacio de preparación de alimentos de atmosféricos 2. TIPOLOGÍAS DE QUIOSCOS ESCOLARES 4. viernes 21 de marzo de 2008 El Peruano NORMAS LEGALES 369229 Lima.60 m² y 2. a la Comisión de Adjudicación la lista de productos y el origen de los mismos.7 Dimensiones y capacidad de atención expendio de determinados alimentos que no cuenten con Registro Sanitario. desde la cara exterior del cerramiento. 10. La construcción de los ambientes para Quioscos 4. cerramiento deberá ser lo suficientemente ventilado para La limpieza de este recinto. La altura libre mínima del quiosco será de 2. El Peruano NORMAS LEGALES 369230 Lima.6 Organización interior y seguridad básica Los esquemas propuestos solamente son referenciales 4. se deberá ESQUEMAS PROPUESTOS contemplar un alero de 2 m. el concesionario sólo deberán autorizar la adecuada instalación de gas así expenderá alimentos sellados en fábricas. de la cobertura. En el caso del área de atención. La Institución Educativa dispondrá de un escolares tendrá en cuenta lo siguiente: quiosco de 15 m² como mínimo por cada 450 alumnos que en forma simultánea salen al recreo.alimentos. En caso que no se cuente con la facilidad del e) Antes del funcionamiento del quiosco. el agua de la lluvia que escurre persona con discapacidad pueda administrar el quiosco. 4. En los casos en los cuales se cuente con agua Se reitera que ante todo se deben de tomar en cuenta potable de la red pública. El Quiosco escolar debe contar con un área mínima de 8. desagüe (incluyendo sistema las condiciones de Infraestructura de Quioscos Escolares 9.1. Esta 4. y que sean aplicables.Costa no lluviosa 10 % que haya observado la Comisión de Adjudicación. se analizará la posibilidad de plantear drenajes hacia zanjas de percolación. el cuál deberá mantenerlo adecuadamente. MODULACIÓN Y radiación solar a las personas y a los alimentos. además contará con una señalización alimentos deberá ser realizado teniendo en cuenta que que indique “BALÓN DE GAS: NO ACERCARSE”. viernes 21 de marzo de 2008 Planta .40 .5 x 1.Selva 45 % ml.2.2. no existir.5 m para que puedan desagüe pluvial de la IE o de la localidad. de tal manera que una b) En todos los casos. un punto de desagüe y energía eléctrica. concesionario. el cual protegerá no solamente de la lluvia sino de la LOCALIZACIÓN. El Peruano NORMAS LEGALES 369228 Lima. d) Se observarán la Norma EM 040 del RNE. correrá a cargo del evitar el riesgo de explosión. En caso de girar con silla de ruedas.7.7. Se deberán tomar en los documentos anexos a los términos de referencia. El deben ser protegidos en su totalidad. 11.40 ml como dimensión menor. lo cual supone a) La pendiente de la cobertura será cono mínimo: por lo menos cinco personas solamente en atención.1. En este caso el traslado de los del quiosco. c) Se determinará un alero de 30 cm como mínimo. deberá ser recogida por canaletas (1% para ello se debe prever para estos casos una distancia de pendiente mínimo) que lleven el agua al sistema de libre dentro del quiosco de 1. La institución educativa prohibirá el 4. La medida horizontal del vano de la puerta.50 m². por el largo total del quiosco.4.6. En todo caso deben presentar términos que le son competentes. Sin embargo. viernes 21 de marzo de 2008 Planta Modulación. cumpliendo con pulcritud las indicaciones planteadas en en cuanto sea competente. esta situación deberá su manipulación por personas ajenas a los encargados ser pactada en el contrato. el cuerpo punto de agua y desagüe dentro del quiosco o fuera de bomberos y el municipio del distrito correspondiente de él (dentro del local educativo). QUINTA PARTE medido en forma perpendicular. vigentes y como la disposición del quiosco en su conjunto en los con registro sanitario. así como la altura de atención será de 90 cm.

N° 961-2006-MINSA (Disponen la publicación en el portal de internet del Ministerio del proyecto de Reglamento Técnico para la Fortificación de la Sal para Consumo Humano con Yodo y Flúor”) R. Nº 245-2009-MINSA (Aprueban “Norma Técnica de Salud para la acreditación de inspectores sanitarios de alimentos de consumo humano”) . N° 282-2003-SA-DM R. N° 730-2003-SA-DM R. conducción y adjudicación de Quioscos Escolares”) D. Conducción y Adjudicación de Quioscos en Instituciones Educativas Públicas”) R. N° 0775-2003-DIGESA-SA R.M. se precisa que que el Reglamento de vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.M.S. Funcionamiento.S. Nº 461-2007-MINSA (Aprueban “Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas”) R. N° 615-2003-SA-DM R.M. mantiene su vigencia. exceptuándose los artículos 88 literal c) y 93 relacionados a los productos de origen hidrobiológico. N° 1653-2002-SA-DM R. CONCORDANCIAS: D.M.M.M. aprobado por el presente Decreto Supremo. Administración.M.D. N° 023-2005-AG (Aprueban Reglamento de Calidad e Inocuidad Alimentaria para los granos de arroz) R. N° 363-2005-MINSA (Aprueban “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”) R. funcionamiento. N° 0138-2005-ED ( Aprueban Directivas “Orientaciones para administración. Nº 040-2001-PE R.M.M. aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA”) R. Art. 8 ( Reglamento de la Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes) R. publicado el 28 junio 2008. N° 012-2006-SA. N° 449-2006-MINSA (Norma Sanitaria para la aplicación del Sitema HACCP en la fabricación de Alimentos y Bebidas) D.M.M.S. por estar regulados por la Ley Nº 28559.M. Nº 621-2008-MINSA (Disponen la publicación del “Proyecto del Reglamento sobre Vigilancia y Control de Alimentos y Bebidas. Nº 0155-2008-ED (Aprueban la “Guía para el Diseño.Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA (*) De conformidad con la Quinta Disposición Complementaria Transitoria del Decreto Legislativo N° 1062.

así como los relativos al registro sanitario. Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la Ley General de Salud. 560 y 584. Que es necesario adecuar. requisitos y procedimientos higiénico-sanitarios a que debe sujetarse la producción. el transporte.pe) . De conformidad con lo dispuesto por la Ley Nº 26842 y los Decretos Legislativos Nºs. a la certificación sanitaria de productos alimenticios con fines de exportación y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas. la fabricación. el fraccionamiento. se considera necesario incorporar a la legislación sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alimentos recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius. el almacenamiento. de la Constitución Política del Perú. la elaboración y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano.EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA CONSIDERANDO: Que la Ley General de Salud Nº 26842 establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud. Que con el propósito de garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro.gob. Estando a lo previsto en el Artículo 118. inciso 8). es necesario normar las condiciones. con el fin de unificar y armonizar las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. sustituir y derogar disposiciones administrativas que no se arreglan a la Ley General de Salud y leyes conexas. DECRETA: (Solicitar el Dispositivo Legal completa a cblaskovic@ins.

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