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NORMAS LEGALES Lima, jueves 3 de marzo de 2005 Aprueban Directivas Orientaciones para administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares y Registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas RESOLUCION MINISTERIAL Nº 0138 -2005 -ED Lima, 23 de febrero de 2005 CONSIDERANDO: Que, de acuerdo a la Constitucion Politica los padres de familia tienen el deber de educar a sus hijos y el derecho de escoger los centros de educacion, asi como participar y colaborar en el proceso educativo de sus hijos; Que, la Ley N° 28044 , Ley General de Educacion, permite la participacion conjunta del Estado y la Sociedad en el desarrollo de la educacion, asi como el deber de los padres a educar y su derecho a participar en el proceso educativo; Que, por Decreto Supremo N° 018 -2004 -ED, se aprueba el Reglamento General de Asociaciones de Padres de Familia APAFAS de las Instituciones Educativas Publicas; Que, resulta necesario dictar las disposiciones complementarias respecto del proceso de registro de las APAFAS -Consejo Directivo y Consejo de Vigilancia- en las Unidades de Gestion Educativa Local, asi como respecto de la administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares, por lo que se requiere de la aprobacion de las Directivas respectivas; De conformidad con lo dispuesto por el Decreto Ley Nº 25762 , modificado por Ley Nº 26510 , Decretos Supremos Nºs. 51 -95 -ED y 002 -96 -ED; SE RESUELVE: Articulo 1 °.- Aprueba Directivas Apruebese la Directiva N° 040 -2005 “Orientaciones para administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares”, que comprende siete (7 ) numerales y la Directiva N° 041 -2005 “Registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas”, que comprende siete (7 ) numerales, y que forman parte de la presente Resolucion. Articulo 2 º.- Implementacion de la Directiva Encargar a las Unidades de Gestion Educativa Local la difusion e implementacion de las presentes Directivas y de las Orientaciones que ellas contienen; asi como promover su adecuacion a las caracteristicas de las regiones, localidades e instituciones educativas. Articulo 3 °.- Normas Complementarias

S.1 .. Nº 026 -87 -SA -Reglamento de Funcionamiento Higienico Sanitario de los Quioscos Escolares. 5 . Instituciones Educativas Publicas 3 .S. conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares. Nº 007 -98 -SA -Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. La Administracion de los Fondos provenientes por el alquiler o la concesion de Quioscos Escolares es responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia y se realizara unica y exclusivamente para gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar. sobre los ingresos y los gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de los Quioscos Escolares. condiciones y requisitos sanitarios minimos exigidos para la elaboracion. Ley Nº 28044 Ley General de Educacion. de conformidad con el Articulo 42 º del Decreto Supremo Nº 018 -2004 -ED.3 . 4 . Asegurar la transparencia en la adjudicacion de los Quioscos Escolares. 4 . informara por escrito. . III. sera publicado en un lugar visible de la Institucion Educativa.. 4 .S.ALCANCES 3 . Los Quioscos Escolares de las Instituciones Educativas Publicas observaran estrictamente las pautas higienicas.1 . Unidades de Gestion Educativa Local 3 .2 .1 .5 .4 . El Consejo Directivo de la APAFA.OBJETIVOS 2 . como minimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia y al Consejo Educativo Institucional.Facultese al Ministerio de Educacion a expedir las normas necesarias para la mejor aplicacion de la Directiva que aprueba la presente Resolucion Ministerial.. V. D.Los Quioscos Escolares son establecimientos dedicados unicamente al expendio de alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro de la Institucion Educativa.2 .1 . D.3 . funcionamiento.BASE LEGAL 4 .. Nº 018 -2004 -ED -Reglamento General de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas. Garantizar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracion de los fondos provenientes de los ingresos economicos de la concesion de los mismos. II. FUNCIONAMIENTO.FINALIDAD Establecer las normas y procedimientos sobre la administracion.2 . comuniquese y publiquese. CONDUCCION Y ADJUDICACION DE QUIOSCOS ESCOLARES I. JAVIER SOTA NADAL Ministro de Educacion DIRECTIVA Nº 040 -2005 -ME/VMGI-0 AAE ADMINISTRACION.2 . Registrese.DISPOSICIONES GENERALES 5 . 5 . el mismo que en salvaguarda de la transparencia en el manejo de los respectivos fondos. 5 . Direcciones Regionales de Educacion IV. conservacion y expendio de alimentos que establece el Decreto Supremo Nº 026 -87 -SA.. 2 . D.3 .

b) Condiciones de los Alimentos: . integrada por: a) El Director de la Institucion Educativa. 6 . De la Licitacion y Adjudicacion de los Quioscos Escolares 6 . 288319 NORMAS LEGALES Lima.1 . 6 . La adjudicacion de los Quioscos Escolares se efectuara mediante licitacion a personas naturales o juridicas. contar con la autorizacion y registro sanitario correspondiente. El proceso de licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares. .4 .1 . La licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares. . jueves 3 de marzo de 2005 Higienico .3 . .Mantener lejos de los alimentos.No se permitira la venta de alimentos que procedan de fabricas clandestinas..Contar con recipientes adecuados. c) Un representante del personal docente.Asegurar la proteccion de alimentos de cualquier contaminacion. los detergentes. estas deben ser consumidas dentro de las primeras seis horas y mantenerse bajo refrigeracion sin exceder de las 24 horas de preparacion. d) Un representante de los alumnos. deben estar en buen estado de conservacion y en caso de ser envasados. Las Bases de la Licitacion se formularan teniendo en cuenta entre otros lo siguiente: a) Condiciones sanitarias del Quiosco Escolar: .1 . estara a cargo de la “Comision de Adjudicacion”.Los alimentos que se expendan.DISPOSICIONES ESPECIFICAS 6 .Sanitario de Quioscos Escolares.Ubicacion del Quiosco Escolar. b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia. La Comision de Adjudicacion elaborara sus Bases de acuerdo al Reglamento de Funcionamiento Pag. .1 .2 .Disponer de instalaciones de agua y desague suficiente y en caso contrario el expendio de productos que lo requieran en envases descartables. con tapa para depositar la basura y desperdicios. .VI. Kerosene u otros productos toxicos. y a la presente Directiva. aprobado por Decreto Supremo Nº 026 -87 -SA. se efectuara preferentemente durante el periodo de las vacaciones escolares y el funcionamiento del servicio sera paralelo a la asistencia de los alumnos a la Institucion Educativa. ajenas a la Institucion Educativa. .Obligacion de su mantenimiento en buen estado de limpieza. . . 6 . quien lo preside.La lista de alimentos que se expendan y los precios de venta contaran con la aprobacion de la Comision de Adjudicacion y del Consejo Educativo Institucional. 6 . en un lugar accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higienicos.1 .En caso de expender comidas preparadas.1 .1 . . prohibiendose terminantemente la reutilizacion de los mismos.5 .

. 6 .2 . Exhibir y mantener rigurosamente las mejores condiciones de higiene personal especialmente las manos.No fumar. seran depositados en una cuenta de ahorros especifica.3 . 6 . docente. . De la Administracion de los fondos provenientes de Quioscos Escolares. La autorizacion de los gastos con cargo a los fondos provenientes de la concesion de los Quioscos Escolares sera suscrito necesariamente bajo responsabilidad. d) Otros que aseguren las mejores condiciones de atencion a los usuarios del Quiosco Escolar. alumnos y padres de familia podran formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento y atencion del servicio de los Quioscos Escolares.No tocar directamente con las manos los alimentos sin envoltura o envase.1 . no sera mayor de 2 años calendarios.Prohibir el uso de sobras y de alimentos desechados en la elaboracion de nuevas comidas.9 El proceso de adjudicacion se efectuara mediante contrato suscrito entre el Presidente del Consejo Educativo Institucional y los que resulten ganadores de la licitacion convocada. 6 .3 .2 . procedera segun la gravedad de la falta e indistintamente a aplicar al concesionario del Quiosco . previo informe del Consejo Educativo Institucional y comprobada la denuncia. supervisar y controlar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracion de los fondos provenientes de los mismos. independiente de los recursos de la APAFA señalados en el Articulo 41 º del Decreto Supremo Nº 018 -2004 -ED. con la firma solidaria del Presidente. indicando en las respectivas clausulas el cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases. 6 . El personal directivo.2 . otorgado por la autoridad de salud local. 6 . el Tesorero del Consejo Directivo y un miembro del Consejo de Vigilancia. se publicaran en lugar visible de la Institucion Educativa y se realizara la maxima difusion posible. ni escupir dentro del Quiosco Escolar. .1 .1 .Estar libre de enfermedad infecto contagiosa y cumplir con los controles periodicos que la autoridad de salud exija.2 . Los recursos generados como consecuencia de la concesion de los Quioscos Escolares.3 . 6 . 6 .10 En el proceso de Licitacion de los Quioscos Escolares.2 . por el Presidente del Consejo Educativo Institucional. constituyen ingresos que son administrados directamente por el Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia de Ias Instituciones Educativas Publicas. El Consejo Educativo Institucional queda encargado de vigilar. 6 . La Comision de Adjudicacion. Los fondos provenientes de la concesion de Quioscos Escolares.3 .Poseer Carne de salud actualizado. 6 . estos se adjudicaran a concesionarios distintos promoviendo siempre el mejoramiento del servicio.8 En las Instituciones Educativas donde existan o requieran del funcionamiento de mas de un Quiosco Escolar. De la Supervision y Control del funcionamiento y la Administracion de los Quioscos Escolares 6 . ante la Direccion de la Institucion Educativa y la Comision de Adjudicacion.1 . Las Bases para la licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares. toser. Para el efecto se utilizara servilletas y pinzas.3 . al termino del cual se procedera a nueva licitacion. en la que podran participar otros postores y tambien los mismos conductores si asi lo desean. 6 ..Usar ropas adecuadas y limpias para el trabajo. .1 . c) Requisitos del manipulador de alimentos .1 .2 . etc.6 . 6 . para los casos no previstos en las presentes normas se tendra en cuenta en lo pertinente. De ser necesario se hara uso de algun medio de comunicacion masiva. 6 .3 .7 El periodo de adjudicacion de los Quioscos Escolares.1 . administrativo. las disposiciones del Texto Unico Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente. jerarquico.

22 de febrero de 2005 DIRECTIVA Nº 041 -VMGI-OAAE REGISTRO DE LOS CONSEJOS DIRECTIVOS Y CONSEJOS DE VIGILANCIA DE LAS ASOCIACIONES DE PADRES DE FAMILIA DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PUBLICAS I.DISPOSICION FINAL La presente Directiva rige a partir del dia siguiente de su publicacion en el Diario Oficial El Peruano.1 . II. Registrar a los integrantes de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas.FINALIDAD Establecer normas y procedimientos para el registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas..Escolar las sanciones siguientes: a) Amonestacion b) Apercibimiento de rescision c) Rescision de contrato VII.. San Borja.OBJETIVOS 2 .. .

en de Organización y Métodos de la Oficina de Apoyo a la las instituciones educativas públicas. mediante Ley Nº 28628. quioscos escolares. difundir y supervisar la Que. ADMINISTRACIÓN. Nº 054-2008MML-GDU-SPHU.A.3 OBJETIVOS 1. cultura. la Oficina de Que. en concordancia con la política Que. se regula la participación Infraestructura Educativa en coordinación con la Unidad de las asociaciones de padres de familia . sobre autorización otorgada a Procurador Proyectos de manera directa. equipamiento y mantenimiento de la es el órgano del Gobierno Nacional que tiene por finalidad infraestructura educativa. para desarrollar un proyecto y Funciones del Gobierno Regional del Callao 369256 residencial de vivienda 369262 GOBIERNO REGIONAL DE UCAYALI MUNICIPALIDAD DE Acuerdo Nº 038-2008-GRU/CR.5 BASE LEGAL Aprobar la “Guía para el Diseño. SEGUNDA PARTE DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS Artículo 2º.Modifican el D. DE SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS son responsables efectuar la difusión de la presente Guía ESCOLARES y de supervisar y monitorear su cumplimiento en el ámbito 2. como parte de la política de mejorar la calidad en general del Estado. Nº 075-2008-A/MDA.. la gestión de la Institución Educativa Pública. la del medio familiar y la de la comunidad.6 DE LA SUPERVISIÓN Y CONTROL 2. modificado por los Decretos GENERALIDADES Supremos Nºs 016-2007-ED. conforme a lo dispuesto Público Municipal Adjunto y a Ejecutor Coactivo 369259 mediante D.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS Funcionamiento. Que.Exoneran de proceso de selección la adquisición de asfalto destinado a proyecto Ordenanza Nº 174/ML.4 EQUIPOS Y MATERIALES Las Direcciones Regionales de Educación y las 2. N° 03-2006. viernes 21 de marzo de 2008 GOBIERNOS REGIONALES MUNICIPALIDAD DE SANTA MARIA DEL MAR GOBIERNO REGIONAL DEL CALLAO Acuerdo Nº 003-2008..Aprobación 1. de acuerdo a las Conducción y Adjudicación de Quioscos necesidades y planteamientos actuales de la organización y funcionamiento de las instituciones educativas. una adecuada atención alimenticia complementaria a los FUNCIONAMIENTO. Nº 06-2008-MSS..Implementación Las Instituciones Educativas Públicas son responsables 2. modificada por Ley INTRODUCCIÓN Nº 26510 y el Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de Educación .. así como modificado por el Decreto Supremo Nº 001-2008-ED.Autorizan viaje del SANTIAGO DE SURCO Gerente Regional de Recursos Naturales y Medio Ambiente para participar en curso a realizarse en Panamá 369256 D. Nº 037-GDU/MDA-2008. entre otros. Conducción y están conformados.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACIÓN Unidades de Gestión Educativa Local.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO de implementar la presente Guía y de velar por su estricto 2.R..ED. que forma parte integrante de la presente Resolución.Document Transcript 1.A.. Aprueban la “Guía para el Diseño. salud..APAFA . la misma que contiene disposiciones que requieren Administración.Supervisión y monitoreo 2. Conducción y adjudicación de quioscos escolares”.Autorizan celebración del Primer de mejoramiento de calles 369269 Matrimonio Civil Comunitario 2008 369261 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE RIO NEGRO MUNICIPALIDAD DE MIRAFLORES Acuerdo Nº 037-2008-CM/MDRN. Nº 0542008-ALC/MM.A. han formulado la “Guía para su artículo 15º. 019-2007-ED y 001-2008. Con la opinión favorable de la Oficina de Asesoría Jurídica y la visación del Vice Ministerio de Gestión CONTENIDO Institucional.C. ser complementadas y mejoradas. Ley General aplicación de las normas técnicas de diseño arquitectónico de Educación. aprobado por Decreto PRIMERA PARTE Supremo Nº 006-2006-ED. normas técnicas e instrumentos de gestión para la descentralización y modernización de CONSIDERANDO la organización y funcionamiento de las Instancias de Gestión Educativa Descentralizada. dirigir y articular la política de educación.Regulan Régimen de conformidad de resolución expedida por la Municipalidad Beneficios Tributarios y Administrativos para el ejercicio Distrital de Santiago de Surco que aprueba proyectos de fiscal 2008 369264 habilitación urbana de terreno 369257 PROVINCIAS MUNICIPALIDAD DE ANCON R. que los recursos de dichas asociaciones el Diseño.Disponen clausura de relleno MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUAYTARA sanitario municipal 369258 R. El Peruano NORMAS LEGALES 369220 Lima. N° 026-2007 369267 Res. 18 de marzo de 2008 propuestas innovadoras. Nº 067-2008-MPH/A. aprobado por Decreto Supremo Nº 004-2006-ED. Funcionamiento.ResolucióN Ministerial Nº 155 2008 Ed.A.2 FINALIDAD SE RESUELVE: 1.Aprueban la iniciativa privada Ordenanza Nº 006. por los ingresos Adjudicación de Quioscos en las Instituciones Educativas provenientes de la administración o concesión de los El Peruano NORMAS LEGALES 369221 Lima.Modifican la R.4 ALCANCES Artículo 1º. 1.Declaran en situación R. según corresponda. N° 075.Establecen Ordenanza Nº 168-MVES.. Administración. en Instituciones Educativas Públicas” Que. tiene entre sus funciones formular. establece que el Ministerio de Educación para la construcción. el Artículo 7º de la Constitución Política del Perú. .U. en lo referido a horario de ejecución de obras civiles GOBIERNOS LOCALES 369263 MUNICIPALIDAD DE VILLA EL SALVADOR MUNICIPALIDAD METROPOLITANA DE LIMA Res. Conducción y Adjudicación de Quioscos DE LA PRESENTE GUIA en las Instituciones Educativas Públicas”.Declaran a predio ubicado de emergencia el distrito de Río Negro 369270 en la Av..A. disposición recogida además por el artículo 75º de su Reglamento.Aprueban subdivisión de Lote Matriz ubicado en el distrito 369260 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE PAIJAN MUNICIPALIDAD DE LURIN Acuerdo Nº 013-2008-MDP.. Nº 083-2008-A/MDA. por Resolución Ministerial Nº 0138-2005-ED.A. Del Ejército como predio tugurizado 369261 PODER EJECUTIVO quioscos escolares. y De conformidad con el Decreto Ley Nº 25762. 2. el deber de contribuir a su promoción y defensa. el Artículo 79º de la Ley Nº 28044.A. viernes 21 de marzo de 2008 Públicas” la misma que incluye disposiciones para brindar GUÍA PARA EL DISEÑO. recreación y deporte.Aprueban adjudicación de 2008-A/MDA. Administración. al mismo tiempo garantiza un EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS adecuado diseño y construcción de los mismos. Ley Orgánica del Ministerio de Educación. Que la Oficina de Infraestructura Educativa. EDUCACION se aprobó la Directiva Nº 040-2005/ME/VMGI-OAAE “Orientaciones para la Administración. 1.2 ASPECTOS OPERATIVOS cumplimiento. de acuerdo establece que todos tienen derecho a la protección de su a lo señalado en el artículo 53º del Reglamento señalado.Aprueban Reglamento de Organización de Inversiones 2055 S.MSS.. CONDUCCIÓN estudiantes a través de una eficiente administración de Y ADJUDICACIÓN DE QUIOSCOS los quioscos escolares y. estableciéndose en Administración de la Educación. . tiene entre sus funciones formular Lima. de acuerdo a lo establecido en el inciso c) del artículo 57º del Reglamento de Organización y Funciones RESOLUCIÓN MINISTERIAL del Ministerio de Educación. Funcionamiento.. Que. la Unidad de Organización Nº 0155-2008-ED y Métodos de la Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación. Funcionamiento.A.3 CONTENIDOS DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER Artículo 3º.1 CONCEPTO 1. entre la que se encuentran los definir.

teniendo en cuenta la edad de la persona. ZONIFICACIÓN. combinación adecuadas. d) e i) de su Disposición Décimo Web Site: http://www. de contribuir a la unidad de criterios. Publicado el 25-09-1998 1. CONDUCCIÓN Y ADJUDICACIÓN LOS QUIOSCOS DE QUIOSCOS EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS CUARTA PARTE DISEÑO DE QUIOSCOS ESCOLARES LIMA PERU 4. 1. así como sobre la administración y destino de los recursos captados. Consultores RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA ARQ.3 Alimento: Cada una de las sustancias que un elaborar la presente “Guía para el Diseño.DEL de su jurisdicción SERVICIO 2. 4.pe/ (ingresar al el 20-07-1997. Transitoria y Final del Decreto Supremo “MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE Nº 007-98-SA. JOSÉ MIGUEL NÚÑEZ IDIÁQUEZ TIPOLOGÍAS DE QUIOSCOS ESCOLARES Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación DOCUMENTOS REFERENCIALES A OBTENERSE – OAAE VIA WEB DR. variedad y servicios educativos.1 CONCEPTO 1. funcionamiento. La administración de los cantidades superiores a las permitidas por las normas comedores y cafeterías ubicados dentro del local escolar vigentes. Administración. prestación de los servicios 1. como tal publicada el día 19 de mayo de 2005. etc. para la atención 1. algunos aditivos Proporcionar información pertinente a la administración alimentarios.5 D.).7 Contaminantes: Sustancias o microorganismos 1. el Ministerio de 1. ELBA VICTORIA VARGAS BECERRA 3.6.digesa.6. viernes 21 de marzo de 2008 Web Site: http://www.5. MODULACIÓN Y ARQ. procedimientos y acciones tendientes a brindar un servicio adecuado de 1. publicacion_21-9-2006-77. papel. 3.S.. virus y/o parásitos. LUIS FERNANDO ESPINOZA CASTILLO (publicada en El Peruano el día 19 de mayo de 2005). Conjunto de Funcionamiento Conducción y Adjudicación de Quioscos cosas que el hombre y los animales comen o beben para en Instituciones Educativas Públicas”. 2. así como naturales de .2 FINALIDAD que producen la contaminación.elperuano.OINFE LOCALIZACIÓN.1 Adjudicatario: Persona natural o jurídica a y las pautas técnicas para la adecuada construcción de quien se le adjudica el quiosco.sld.6.1 Ley Nº 26842 Ley General de Salud. elaborada por la DIGESA.3 DE LA ADMINISTRACIÓN DE INGRESOS DE FUNCIONAMIENTO.5. publicada el 25-11.5 BASE LEGAL asp (buscar la norma sanitaria en la lista. dentro de la Infraestructura educativa.2005 ALIMENTOS EN BODEGAS”. están a cargo de la Institución Educativa y sus recursos constituyen ingresos propios para fines educativos. Nº 004-2006-ED “Reglamento de la Ley INTRODUCCIÓN que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Públicas”. en la cantidad.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Regístrese.Derogatoria 2.pdf (se encuentra en formato 1.6.7 DIMENSIONES Y CAPACIDAD DE ATENCIÓN Jefe de la Oficina de Infraestructura Educativa ING. PRIMERA PARTE 1.4 Alimentación equilibrada: Es aquella que atención alimenticia complementaria a los estudiantes de contiene los tres grupos de alimentos: energéticos.prompyme.5 PROTECCIÓN FRENTE A LOS FENÓMENOS ATMOSFÉRICOS Viceministro de Gestión Institucional 4.asp (buscar la guía en las imágenes. los Quioscos escolares. tóxicos y funcionamiento de los Quioscos escolares. 4. 1.2 Ley Nº 28628 “Ley que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones “GUÍA PARA LA COMERCIALIZACIÓN SEGURA DE Educativas Públicas”. ser vivo toma o recibe para su nutrición. ADMINISTRACIÓN. esta norma quedará MANIPULACIÓN” elaborado por PROMpyme y el derogada una vez expedidas las normas sanitarias a que Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo se refieren los literales c).4 EL SISTEMA DE AGUA Y DESAGÜE ING. se encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) 1. estudiantes de las Instituciones Educativas.pe/upload/ Tercera. Pueden ser: físicos (tierra. 1.1 UBICACIÓN 2008. el estado fisiológico y la actividad que realiza. sustancias extrañas dentro del local escolar.6. M.digesa.S. alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en de la Institución educativa. LA PRESENTE GUÌA Las múltiples consultas formuladas en relación a la organización.pe/normas_alimento.4 D.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD Derogar la Resolución Ministerial Nº 0138-2005-ED y POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS demás disposiciones administrativas que se opongan a la CONTAMINADOS Y ALTERADOS presente Resolución. publicado el 25-09-98. Los quioscos escolares son ambientes ubicados publicado el día 9 de febrero de 2006.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3.6 ORGANIZACIÓN INTERIOR Y SEGURIDAD PROF.gob. se encuentran regulados por el Reglamento para el Funcionamiento de los Quioscos Escolares aprobado por 1.3 ACABADOS DE QUIOSCOS Ministro de Educación 4.3 D.2 OBLIGACIONES GUÍA PARA EL DISEÑO. 1. ha considerado pertinente 1.5 Concesionario: Persona natural o jurídica a quien la Institución Educativa otorga la facultad para GENERALIDADES vender o distribuir los productos que se expenden en el quiosco. ARQ. publicada Web Site: http://www. coadyuvando al logro de sus fines. las Instituciones Educativas apoyando la prestación de los constructores y reguladores.5. Nº 363-2005-MINSA “Norma Sanitaria para de necesidades alimenticias complementarias de los el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines”.com.pe/publicaciones/ Funcionamiento Higiénico Sanitario de Quioscos publicaciones. Nº 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia pdf de Acrobat Reader) y control Sanitario de alimentos y bebidas”. DESINFECCIÓN Y CONTROL DE VECTORES EN LOS JOSÉ ANTONIO CHANG ESCOBEDO QUIOSCOS Ministro de Educación TERCERA PARTE DE LA CONCESIÓN.2 MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE QUIOSCOS ESCOLARES.6 R.S. Educativa con la participación de la Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación. orgánico o biológico. ADJUDICACIÓN Y MINISTERIO DE EDUCACION ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS VICEMINISTERIO DE GESTION INSTITUCIONAL OFICINA DE INFRAESTRUCTURA EDUCATIVA 3. El Peruano NORMAS LEGALES 369222 Lima.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA.7 DE LAS INFRACCIONES Artículo 4º. VALENTE TORO MOTA “NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES”. pelos.sld. publicado el día 05-06-1987 / De conformidad encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) con la segunda parte de la Décimo Sexta Disposición Complementaria.6. LUIS ALBERTO HUAYLINOS MARAVÍ QUINTA PARTE ESQUEMAS PROPUESTOS Coordinador de Normatividad . el sexo. VICTOR RAUL DIAZ CHAVEZ BÁSICA 4.6 Contaminación: La presencia de Los quioscos escolares son establecimientos ubicados microorganismos.6. químicos (pesticidas.5.5.2 Alimentación: Conjunto de nutrientes que se Educación a través de la Oficina de Infraestructura adquiere o proporciona como alimento. se Escolares”. productos de limpieza y desinfección. con la finalidad su desarrollo. buscador de normas legales y por la fecha ubicarlo) 1.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS DE Decreto Supremo Nº 026-87-SA. 2. JOSE ANTONIO CHANG ESCOBEDO 4. Nº 026-87SA “Reglamento de Web Site: http://www.5. o que se presuman nocivas para la salud. dedicados al expendio de o deletéreas de origen mineral. comuníquese y publíquese.

piel. se ofertará en el quiosco: 1. se Las grasas y azúcares. 2. desde su cultivo. deberán contar con Registro Sanitario.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO. utensilios y menajes necesarios para comprende el proceso para la preparación y adquisición de .3 Se debe cuidar escrupulosamente el Las carnes. el un punto de energía disponible (tomacorriente). De estar envasados. pájaros y otras especies menores capaces de contaminar 2. Si fuesen elaborados con embutidos. preparados con productos de SEGUNDA PARTE calidad reconocida. elaboración. La Lonchera debe incluir y tratándose de productos envasados derivados de frutas alimentos frescos y variados.4 Se incluirá el expendió de frutas de la estación. 1. así como las gaseosas y tortas. eléctrica. restos o excrementos. red sanitaria de desagüe y punto de energía) 1.3. cuya Los Energéticos. requieran envases. polvo. embolsados. básicamente por: 2.6. vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para prevenir 2.6.6 En caso de contar con agua.1 Mejorar la prestación de los servicios que brindan 1.6. las conexiones eléctricas deberán estar empotradas o protegidas con canaletas en circuitos que cumplan la 1.2 Las comidas preparadas se expenderán dentro final. para lo cual deberán tener para el funcionamiento normal de los tejidos y órganos.3 OBJETIVOS en cantidades superiores a las permitidas. con la finalidad de evitar la transmisión de enfermedades Los Reguladores. etc. absorbe y utiliza los alimentos congeladoras o refrigeradoras. cerebro. distribución y venta de los alimentos. 1.1 El concesionario deberá suministrar productos alimenticios para la venta a la comunidad escolar.3 Unidades de Gestión Educativa Local 1. destruyendo los 1. venta al por menor o alimentos con valor nutritivo y su expendio en condiciones menudeo. así La leche y sus derivados como la desinfección de ambientes.15 Higiene de los alimentos: Medidas necesarias correspondiente.10 Desnutrición: Degeneración y debilitamiento del 1.3.2 Uniformizar criterios sobre la construcción y equipamiento del Quiosco escolar.11 Expendio: En comercio. Están conformados básicamente CONEI.2. 2. tejidos. pescados. la está condicionada necesariamente a la existencia de formación y renovación de los músculos. mediante agentes 1. huesos. o todo aquello los Quioscos escolares. En consecuencia esta terminantemente para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en prohibido la venta de alimentos sin registro sanitario o que todas las fases. el agua y la sal yodada.6.1 El concesionario sólo expenderá alimentos de enfermedades y desarrollo de las energías orgánicas. trampas) al interior del mismo. almacenamiento. comidas principales del escolar y no debe ser considerado 2. de preparación. Los cereales. No debe incluirse las golosinas y bocaditos preparación adecuada si fuese el caso. roedores. las verduras y vegetales. efectuará observando el mismo procedimiento. desagüe y energía directa o indirectamente los alimentos.6.4.algunos alimentos. producción.4. 1.17 Limpieza: Quitar la suciedad o eliminar tierra. Aditivos no autorizados por la reglamentación vigente o 1.3. prevención de 2.6.2. así la exhibición y venta de cigarrillos y bebidas alcohólicas en los quioscos y dentro 1.6.3 CONTENIDO DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER 1.9 Desinfección: Acción y efecto de quitar a algo la infección o la propiedad de causarla. crecimiento y el mantenimiento en general de la vida. tubérculos y menestras La adición de algún producto a la lista inicial. Las frutas. Los productos lácteos envasados deben efectos nocivos sobre el organismo.4 ALCANCES gérmenes nocivos o evitando su desarrollo de modo que no produzca la contaminación nociva.4 Instituciones Educativas Públicas.6. que son los que permiten. higiénicas a los alumnos y personal que se encuentra en el local escolar. 2. manzanilla y normalidad todas sus funciones.4.6. sus etapa desde la producción.4. 4. etc. 1.3.3.3. que sobra después de su uso. deberán estar en organismo recibe. transporte y almacenamiento hasta el consumo 2. en función a su contribución al mejoramiento por: cualitativo de la nutrición y salud del educando.6.4. de las primeras seis horas de su preparación y deben mantenerse bajo refrigeración sin exceder de las 24 horas 1. ser pasteurizados y con Registro Sanitario.2. que son los que proporcionan las a los comensales. estos deberán ser descartables y por lo tanto no deberán ser de segundo uso. de cualquier tipo de suciedad. viernes 21 de marzo de 2008 1. reglamentación vigente (RNE). Están conformados energía eléctrica a la red pública. que son los que proporcionan lista con los respectivos precios será aprobada por la energía al organismo para que pueda realizar normalmente Comisión de Adjudicación previa opinión favorable del todas sus funciones.2 ASPECTOS OPERATIVOS 1.3. preparación. La presencia destinado a su funcionamiento. elaboración. conexión de instalaciones de agua potable. Están conformados básicamente por: horarios y atención al usuario. higiene.6. alimento poco nutritivo y perjudicial para la salud.6.8 Desechos: Residuo o basura. primera calidad y en buen estado de conservación. El Peruano NORMAS LEGALES 369223 Lima. 1. procedan de fábricas clandestinas. DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS 2. (cuando se cuente con punto de agua potable. 2.6. a cargo de personas que preparan alimentos en todas equipado con rejillas. como reemplazo de las mismas.19 Manipulación de alimentos: Proceso manual sistema de drenaje y conducción de aguas turbias. 2. y biológicos (virus.12 Golosinas: Dulce o manjar que se come por placer.).23 Tóxico: Sustancia venenosa que producen conservación.16 Inocuidad: Incapacidad para hacer daño. hongos e insectos).1 El quiosco escolar estará implementado El servicio que se brinda en los quioscos escolares con equipos.6. productos y utensilios. organismo por una nutrición insuficiente o inadecuada. grasa u otra materia servidos o productos en mal estado de conservación en la objetable. parásitos. similares). envasado. alimentos. anís.22 Salud: Estado en el organismo que ejerce con a) Jugos e infusiones (té. c) Sándwiches diversos. desagüe y dientes. deben tener la autorización y registro sanitario 1.6. de los tres grupos pero en o vegetales deben contar con el Registro Sanitario o poca cantidad.4 EQUIPOS Y MATERIALES 2.18 Lonchera: Refrigerio que complementa las de las Instituciones Educativas.3 Se prohíbe el uso de residuos de alimentos residuos de alimentos.2 La preparación de alimentos dentro del quiosco Los Constructores. elaboración de los alimentos.13 Grupos de alimentos: 2. servido de alimentos.4 La comisión de Adjudicación y el CONEI son las enfermedades y ayudarlo a aprovechar mejor los otros responsables de controlar y supervisar la calidad.2 Direcciones Regionales de Educación 1. b) Leche debe encontrarse en buen estado de 1. éstos tendrán olor y sabor característicos.14 Higiene: Rama de la ciencia médica que tiene por objeto la conservación de la salud.1 Ministerio de Educación químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios. 2. bajo responsabilidad. las orientaciones técnicas para la construcción del local bacterias. envasado. mariscos y huevos almacenamiento.5 Los quioscos que no dispongan de un punto de agua potable de la red pública y desagüe (incluyendo 1. Por ello.6. operaciones del cultivo expenderán solo productos envasados para lo cual y recolección.21 Plagas: Presencia de insectos.20 Nutrición: Es el mecanismo mediante el cual el Los productos alimenticios que puedan cambiar su composición debido al calor.3. procesa. 1.2. En el caso que transporte. cabellos.

para que no este en el quiosco personal que padezca de de comprobar la denuncia sobre las deficiencias de enfermedad que pueda afectar a los usuarios del mismo. jerárquico. diarreas u otra concesionario del mismo. cantidad e higiene propuestos cuente con el certificado médico que incluya información por el Concesionario.Permitir la presencia de animales domésticos en los ambientes del establecimiento. personales como joyas. bultos y otros artículos contaminados. seguridad social. alacenas o áreas destinadas fecha de vencimiento expirada. etc. . d) Los utensilios usados deberán estar debidamente desinfectantes y otros de alto riesgo.1. por parásitos. horno.6. tos o según la gravedad de la falta: cualquier infección de la garganta).Exhibir. Asimismo.6. trapear pisos. procederá a aplicar al tales como: infecciones cutáneas. mariscos. funcionamiento del Quiosco. especifica de buena salud en base a análisis y pruebas b) Que el servicio se realice oportunamente en los que acrediten que no tiene o presenta enfermedad infecto plazos.6 DE LA SUPERVISIÓN Y CONTROL DEL c) Respecto a los manipuladores de alimentos y SERVICIO personal que labora en los quioscos: 2. contaminados. dos veces al año.1 El Consejo Educativo Institucional queda . 2.3. 2.Haber usado los servicios higiénicos. 2. contagiosa.6. cocinas. . El Peruano NORMAS LEGALES 369224 Lima. las sanciones correspondientes fuente de contaminación microbiana (gripe. b) Apercibimiento de rescisión beneficios. 2. refrigeradoras. evitar comer. La licitación y adjudicación de los Quioscos Escolares. la composición del alimento y su de Padres de Familia. mobiliario. 2. El concesionario tomará las medidas necesarias 2. El concesionario o el responsable del quiosco a) Que el servicio que ofrezca el Quiosco escolar reúna esta obligado a que el personal que labore en el quiosco las condiciones de calidad. tales como. sin rótulo y/o con c) Los armarios. contaminación de los alimentos (medio ambiente. que se analizará. a fin de efectuar la toma de muestras inopinadas. deteriorados. supervisar y controlar el adecuado presentación adecuada. de los trabajadores a su c) Rescisión de contrato. Las muestras serán tomadas al azar etc que será proporcionado por la institución educativa en las instalaciones de la institución en presencia del o el concesionario según corresponda. proceso de producción). viernes 21 de marzo de 2008 brindar un óptimo servicio a los usuarios. recomendaciones formuladas. se efectuará preferentemente durante el Biológicos. tales como: será asumido por el concesionario. ante la forma trimestral.6. docente. saneamiento del establecimiento. forma b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociación de comercialización. plaguicidas. limpias y sin esmalte. En las condiciones higiénicas relacionados con 2. por metales pesados.5. envases.Incumplir con las disposiciones de higiene y encargado de vigilar.No contar con la ambientes y estructura física en cajas. deben estar bien ventiladas e iluminadas. . lavados y desinfectados.Incumplir con las disposiciones relativas al . . antibióticos.5. El concesionario en su condición de empleador a) Amonestación y recomendación asume las responsabilidades inherentes a sueldos. Ellos sus manos estarán libres de objetos o adornos falsificados. así como. tocar alimentos que requieren refrigeración o congelación. El costo de este servicio cumplir la parte pertinente del primer ítem de la Guía para la El Peruano NORMAS LEGALES 369225 Lima. tener las uñas recortadas. para guardar conservas. se tomarán como tales las siguientes situaciones: lavarse las manos con jabón o detergente y secarse con toalla limpia. de origen desconocido.1. análisis efectuadas en las muestras serán remitidos al 2.4. con envase abollado. jabones. situación normas vigentes sobre el particular y estará a cargo de la que será expresamente señalada en las cláusulas del “Comisión de Adjudicación”. d) Un representante de los alumnos. b) Modalidades de contaminación: Inicial y Cruzada. todas las veces que sea necesario. conservación e higiene .Carecer o no presentar los certificados médicos en y atención del servicio de los Quioscos Escolares. funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta .4. pescados.2 La Institución Educativa.7 DE LAS INFRACCIONES la prestación de servicios en los quiscos se observará lo siguiente: . cargo. enlatados y otros productos . período de las vacaciones escolares y el funcionamiento .Preparar alimentos con productos adulterados. la cual incluye: a) El Director de la Institución Educativa.2.Barrer. rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo. 6. condiciones establecidas en el respectivo contrato de Los resultados microbiológicos de las pruebas o prestación de servicios. recoger y manipular los la cadena de frío cuando se almacenen y expendan recipientes de residuos. dinero y.8. para realizar el control microbiológico 2. almacenar y comercializar alimentos junto empaquetados. limpiar mesas del comedor. del servicio. b) Respecto a la preparación y condiciones de los b) Los manipuladores de alimentos observarán hábitos alimentos de higiene estrictos durante la preparación y al momento de servirlos. relojes ú otros. relacionada con la prestación mismos. catarro. cantidad e higiene en la prestación del servicio o de lo establecido en a) Los que prestan servicios en lo quioscos deben el contrato de Concesión se considera infracción. así como del producto conservadoras.6. 2. integrada por: respectivo contrato de concesión del Quiosco.5.5 El Director y/o la Comisión de Adjudicación. 2. alumnos y padres de familia podrán enfermedad y otros riesgos.No asistir o incumplir con las disposiciones relativas administración de los fondos provenientes de los a la capacitación obligatoria. El Director espacios necesarios así como los servicios de agua.2.Químicos. quien lo a) Principales factores que favorecen la preside.5. sólo para los fines del servicio las acciones necesarias para dar cumplimiento de las alimenticio escolar.No contar con equipos operativos que aseguren . etc. con productos tóxicos.El incumplimiento de las condiciones de calidad. instalaciones y y después de: equipamiento. . horarios y lugares establecidos. .Manipular alimentos crudos como carnes. fumar o escupir. antes de iniciar la manipulación de alimentos a) Respecto a la infraestructura.4 El CONEI y el Director de la Institución educativa. . llagas. c) Peligros para la salud por el consumo de alimentos contaminados y alterados por agentes: 3.5.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD POR 2.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACION DE realizará visitas no anunciadas para verificar la calidad del SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS ESCOLARES servicio considerando los siguientes elementos: 2. de acuerdo a las personal del concesionario. bacterias y virus. viernes 21 de marzo de 2008 Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas. de la Institución Educativa bajo responsabilidad adoptará desagüe y energía eléctrica. manipular .Estar enfermo o presentar signos visibles de administrativo.3 El CONEI y la “Comisión de Adjudicación” EL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS Y coordinarán con los órganos pertinentes del Ministerio de ALTERADOS Salud.1 El concesionario esta obligado a conocer y de los alimentos y preparaciones. Dirección de la Institución Educativa y/o la Comisión de Adjudicación. 2. buen estado de mantenimiento. al construir o destinar Director de la Institución Educativa y al Concesionario con el ambiente para el Quiosco escolar debe prever los las indicaciones a seguir según sea el caso. c) Un representante del personal docente.2 El personal directivo. como detergentes. formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento . del servicio será paralelo a la asistencia de los alumnos a medicamentos veterinarios y cepas resistentes a los la Institución Educativa.Toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo y alimentos.

2. como por ejemplo basurales. MINSA “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines”. debe conocer sobre el particular lo Los postores para ser concesionarios de los quioscos previsto en: escolares serán personas naturales o jurídicas ajenas a la institución educativa. así como el Adjudicación y los que resulten ganadores de la licitación control de vectores.2 De la Institución Educativa b) A 15 metros. 3.El período de adjudicación de los Quioscos Escolares. elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo: 3. el cual especifica el proceso desde la recepción de la materia prima. 3.).1. evacuación. a) El personal directivo. a) A 5 metros. El Peruano NORMAS LEGALES 369226 Lima. independiente de los sobre los Quioscos Escolares vigentes.2.1.Instalaciones y facilidades. jerárquico. elaborada por la DIGESA. sin son responsables de velar por el cumplimiento de la invadir zonas de seguridad u obstaculizar las vías de Normatividad vigente.1. con la firma solidaria del con la siguiente información: Presidente y Tesorero del Consejo Directivo 3. 3. etc. de hoyo seco ventilado o similar. c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA así como el cumplimiento de los términos de referencia.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3. elaborado por la DIGESA. DE LA CONCESIÓN. golosinas) de los ambulantes.2 OBLIGACIONES 3. viernes 21 de marzo de 2008 establecido en la presente Guía y las normas legales una cuenta de ahorros específica. la Comisión.10. d) Permitir la circulación de los alumnos. .La Comisión de Adjudicación elaborará sus Bases teniendo en cuenta 2.2 Materiales para la construcción de Quioscos colegio libre de ambulantes en un radio no menor de 100 Escolares metros del local escolar. sobre: Ámbitos c) Las mejoras propuestas a la Infraestructura del de aplicación: adquisición.4.3. al término del cual se procederá a CONTROL DE VECTORES EN LOS QUIOSCOS nueva licitación.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada manipulación de los alimentos que se expenden en los 3.2. La Evaluación y selección de los Postores a concesionarios . quiosco: Se contará aquellas permanentes. cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases.El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y DISEÑO DE QUIOSCOS ESCOLARES Promoción del Empleo (se adjuntan las referencias 4. Periodo de adjudicación. Formulación de bases. cuenta entre otros. en consideración las tablas incluidas en las páginas 83 a 88 del “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado 3. instalaciones. teniendo en cuenta lo siguiente: educativos y culturales. ALIMENTOS Se realizará la máxima difusión posible. instituciones para las cuales se ha elaborado. así como el costo c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005. CUARTA PARTE . ítem buena salud.El proceso de adjudicación se b) La “Guía para la Comercialización Segura de efectuará mediante contrato suscrito entre el Director de Alimentos en Bodegas”. El Quiosco escolar será construido utilizando alimentos (comidas.Determinación de puestos de trabajo.La elaboración de los platos calientes y fríos. docente y c) No deben existir focos infecciosos a menos de 50 administrativo de la Institución Educativa. indicando en las respectivas cláusulas el cucarachas y moscas. acreditado mediante copias de contratos y/ .Físicos. lo siguiente: . El proceso de licitación y adjudicación de a) Brindar un servicio de calidad de acuerdo a las los Quioscos Escolares. productos secos y aquellos que necesitan refrigeración.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE visible de la Institución Educativa. debe conocer sobre el particular lo previsto en: o requieran del funcionamiento de más de un Quiosco Escolar. 3. elaborado por la DIGESA.1. tomará tomando en cuenta la presente guía.. lo 7. “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y En el proceso de Licitación de los Quioscos Escolares.Aprobada la respectiva base de licitación Empleo. páginas 31 al 71.1. venta de materiales educativos. almacenamiento y comercialización.9. elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. De los Postores a Concesionarios Quioscos escolares. de ser necesario se hará uso de algún medio de comunicación masiva. almacenamiento de a) Experiencia en el manejo y conducción de Restaurantes. como a las el establecimiento en sí. éstos se adjudicarán a concesionarios distintos a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” promoviendo siempre el mejoramiento del servicio. d) Lista de productos a expender.5.8. b) Las Instituciones Educativas de ser necesario con el apoyo del Municipio y de la fuerza policial.1 Ubicación b) Colaborar con los Programas de Asistencia Los quioscos escolares estarán ubicados en lugar Alimentaria del Gobierno y otros que se ejecuten en accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higiénicos beneficio de la formación integral de los alumnos (eventos de la institución educativa. cuando o comprobantes de pago. desinfección y control de vectores en los 3.Equipos y utensilios.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA.La “Guía para la Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas”. así como la metros. en los artículos 38 al 41. y Adjudicación de Quioscos Escolares. b) La “Guía para la Comercialización Segura de adjuntando el certificado médico correspondiente de Alimentos en Bodegas”. transporte de alimentos.1.1. Adjudicación. las disposiciones del TERCERA PARTE Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente. Asociación de Padres de Familia a través del CONEI. para los casos no previstos en las presentes normas se tendrá en cuenta en lo pertinente. DESINFECCIÓN Y de 2 años calendarios. b) Relación de personal que prestará el servicio. en la que podrán participar otros postores y también los mismos conductores si así lo desean. referidas a equipamiento.1.6.. 2. si se trata de sistemas de letrinas composteras.1 Del Concesionario del Quiosco 3. previa coordinación con la IE. ADJUDICACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS 3. convocada.de los mismos.1. servicios afines”. que incluye el control de roedores. no será mayor 2.3. se efectuará de acuerdo a las condiciones y cláusulas del respectivo contrato. 2. la misma que para la calificación correspondiente tendrá en .. procederá a la convocatoria.2 El concesionario para determinar la calidad de la términos de referencia que deberán ser elaborados materia prima e insumos que utilizará en el Quiosco. Así mismo orientarán a los alumnos sobre los peligros para su salud que se originen de consumir 4. Así como . El Consejo Educativo Institucional es . 2 “Buenas Prácticas de Manipulación”. fondos provenientes de los mismos . así como recomendaciones de las el quiosco ofrece estas variedades. por la dureza o consistencia de alimentos. Convocatoria a Licitación y publicación por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del de bases. ítem la Institución Educativa-Presidente de la Comisión de 3 sobre sistema de limpieza y desinfección.6.8. recepción.7. mantendrán el 4. si se trata de SSHH con arrastre hidráulico. que cumplan con los requisitos y a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” condiciones establecidas en las bases. complementadas otros ingresos de la Asociación.La Resolución Ministerial Nº 363-2005-MINSA “Norma responsable de vigilar el adecuado funcionamiento de Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y los quioscos escolares y la correcta administración de los servicios afines” (publicada el día 19 de mayo de 2005). Evaluación y selección de los postores Definiciones.Manejo higiénico. de quiosco estará a cargo de la Comisión de Adjudicación. En las Instituciones Educativas donde existan quioscos.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada de limpieza.9. publicándola en un lugar 2. quioscos y afines..1.

escolares.3. La Administración de los Fondos provenientes 4. Si requieren ser encima del metro de altura. el polvo y. colocando en lugar visible su contenido para Asimismo se observará las demás normas del RNE conocimiento de educadores. educativa. fácil higienización. La IE podrá proporcionar otro espacio con punto caso el balón de gas debe estar orientado hacia el patio de agua potable de la red pública y desagüe dentro de de aulas las instalaciones del plantel para que el concesionario c) Se incluirán medidas de seguridad que impidan prepare los . Las ventanas y otras aberturas deben construirse gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar. El nivel mínimo de iluminación en las áreas de gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de recepción. Los ingresos provenientes de la administración o del quiosco escolar debe ser supervisada.010 Madera. se podrá permitir que 4. equipado con y lámparas suspendidas. 4. Quioscos 4. informará por no absorbente. materiales impermeables. para el desplazamiento de las reposición y seguridad de los usuarios.070 incluyendo la normatividad vigente en materia de quioscos Albañilería.2. se podrá usar cristal crudo. E.6. d) Zona de exhibición. como mínimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia deberá ser mayor de 0. el mismo que en salvaguarda de la será de 220 lux. sin grietas y fáciles de limpiar y concesión de los quioscos escolares son depositados en desinfectar.3. a través de SENCICO. donde se mostrarán poliéster o similares. dando cuenta a la Asamblea General. se distribuirá de la protectores que eviten la contaminación de los alimentos siguiente manera: en caso de rotura. así como a los documentos anexos a éste. 3.1. no deben tener concesión de los quioscos escolares pueden orientarse grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. Cuando corresponda. áreas no proyecten su sombra sobre el espacio de 3. la condensación del de almacén de materias primas. También deben desmontarse fácilmente para participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las su limpieza y buena conservación. área de atención y fuera del quiosco a 1. requisitos de un servicio de restaurante.4 El sistema de agua y desagüe b) El balón de gas estará colocado en espacios de servicio por donde no circulen los alumnos. o del órgano 3. y al Consejo Educativo Institucional. educandos y padres de familia.4. En ningún 4.3. el Director de la Institución Educativa para financiar el mantenimiento. Los pisos se construirán con materiales las utilidades provenientes de la administración o impermeables. Instituciones Educativas Públicas” 4. Deben ser lisas.060 Concreto Armado. Esta zona estará protegida de la que lo sujete en todo el perímetro y tener cintas adhesivas radiación directa del Sol. donde se limpiarán. viernes 21 de marzo de 2008 debe distorsionar los colores.3. Si el quiosco tiene alguna superficie translúcida porciones.3.10. evitará que las corrientes de aire arrastren contaminación b) Zona de Preparación Intermedia. En caso de usar balón de gas se observará lo la concesión instale un quiosco desmontable que cumpla siguiente: con los requerimientos planteados para el efecto. (RNE): E. preparación preliminar como corte.3. vapor.3. Los fondos provenientes de la administración o claro.3. almacenamiento y preparación de alimentos los Quioscos Escolares. en el terreno destinado para dicho servicio. El Peruano NORMAS LEGALES 369227 Lima.3 Acabados de los Quioscos infraestructura y el equipamiento educativo. servido y armado de los platos o 4. siempre que el caso.2. convencionales que hayan sido aprobados por el Ministerio de Vivienda y Construcción.3.1. con pintura lavable y acabado de de la necesidad de tener buenos hábitos alimenticios. los ángulos entre las paredes y Presidente y Tesorero del Consejo Directivo. los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza. destinada a la hacia el área de preparación y consumo de alimentos. 4. de de manera que se evite la acumulación de suciedad y conformidad con el Artículo 83 del Decreto Supremo Nº 004. E.090 Estructuras metálicas.3. Los fondos provenientes de la administración o trabajo. La distancia entre el piso y la puerta no escrito.4. bajo responsabilidad y previa aprobación del 4. hasta 1.2. En el caso que la IE no cuente con un espacio construido para Quiosco. En el caso de bombillas de drenaje y conducción de aguas turbias. Las fuentes de iluminación se ubicarán transparencia en el manejo de los respectivos fondos. Excepcionalmente.3. éstas deben aislarse con rejillas. 4. en forma de cruz.3. En todos los casos la construcción o instalación 3.9.7 m. será de forma tal que las personas que trabajan en dichas publicado en un lugar visible de la Institución Educativa.5 m de cualquier fuente de calor o de chispas 4. Es posible también que y la Junta Directiva de la Asociación de Padres de Familia los quioscos sean construidos con sistemas constructivos no fijarán el horario de funcionamiento del quiosco.5 cm.5. Según sea a fines distintos a los previstos en la Ley. con la firma solidaria del higiene.3. ingeniero o arquitecto.1. respetando las normas de la Asociación y son destinados en coordinación con de construcción que se especifican en el RNE. una cuenta de ahorros específica. El Padres de Familia y se realizará única y exclusivamente para acabado de los mismos debe ser fácil de limpiar. El Quiosco tendrá ventilación suficiente para a) Zona de Preparación Previa. Se pelarán y lavarán las que requieran estas prácticas.estarán provistas de protección contra insectos u otros 2006-ED “Aprueban el “Reglamento de la Ley que regula la animales. se les dará una pendiente suficiente para que los su utilización sea de interés general para la institución líquidos escurran hacia los sumideros. Las puertas serán de superficie lisa y de material 3. E. la preparación.7. sobre los ingresos y los 4.8. próximo al espacio evitar el calor acumulado excesivo. Las paredes y superficies límites deben ser de Consejo Directivo. Se recomienda usar vidrio de tipo e) Zona de atención que tendrá como mínimo 80 inastillable y en paños de tamaño mediano para su fácil cm de ancho libre. picado y cocción.4. donde se concluirá no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente. El Consejo Directivo de la APAFA. Los techos se construirán de manera que se por el alquiler o la concesión de Quioscos Escolares es impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociación de la condensación y la formación de costras y mohos.3. refrigerados se contará con una conservadora o no obstante debe contar obligatoriamente con un marco refrigeradora. que impidan el ingreso de insectos y c) El Director de la Institución Educativa dará la máxima roedores. independiente de los Se mantendrán en buen estado de conservación e otros ingresos de la Asociación. lavables y de color 3. por un concesión de los quioscos escolares constituyen recursos profesional.5. La iluminación en las áreas mencionadas no concesión de los quioscos escolares son depositados en 8.3. personas que atienden en el quiosco.2.080 Adobe o E. para eliminar el aire contaminado.6. y en situación de urgencia. En todos los casos se deberán observar las Normas difusión a los términos de referencia aceptados por el contempladas en el Reglamento Nacional de Edificaciones concesionario. reparación y ampliación de la 4. 4. brindando ante todo a) Deberá estar ubicado en el extremo contrario al seguridad y salubridad. d) El Director del plantel en coordinación con el CONEI Instalaciones eléctricas y sanitarias. trampas) y energía eléctrica. Se evitará el uso de materiales y/o acabados que c) Zona de Preparación Final.3.3 De la Administración de Ingresos de los de línea del ministerio de Vivienda y Construcción. En caso que se encuentre por los productos que se expenden. lavables y antideslizantes. está deberá ser de vidrio armado o láminas de acrílico. cuando el quiosco cuente con todos los hacia el área de atención por debajo del metro de altura.3. en cuanto a diseño sismo resistente y de seguridad. 4.2.materiales resistentes.

7. deberá ser recogida por canaletas (1% para ello se debe prever para estos casos una distancia de pendiente mínimo) que lleven el agua al sistema de libre dentro del quiosco de 1. así como la altura de atención será de 90 cm. cumpliendo con pulcritud las indicaciones planteadas en en cuanto sea competente. De cuenta todos los dispositivos legales así como ninguna manera se permitirá que este espacio sea un recomendaciones de uso redactadas por los fabricantes Servicio Higiénico.1. TIPOLOGÍAS DE QUIOSCOS ESCOLARES 4.6. El deben ser protegidos en su totalidad.40 ml como dimensión menor. viernes 21 de marzo de 2008 El Peruano NORMAS LEGALES 369229 Lima.3.Selva 45 % ml.7. En caso de girar con silla de ruedas.2. c) Se determinará un alero de 30 cm como mínimo. 4.60 m² y 2.40 . el cual protegerá no solamente de la lluvia sino de la LOCALIZACIÓN. además contará con una señalización alimentos deberá ser realizado teniendo en cuenta que que indique “BALÓN DE GAS: NO ACERCARSE”. no existir. 11. La altura libre mínima del quiosco será de 2. viernes 21 de marzo de 2008 Planta . desagüe (incluyendo sistema las condiciones de Infraestructura de Quioscos Escolares 9. desde la cara exterior del cerramiento. En el caso del área de atención. a la Comisión de Adjudicación la lista de productos y el origen de los mismos.5 Protección frente a los fenómenos área considera el espacio de preparación de alimentos de atmosféricos 2. se deberá ESQUEMAS PROPUESTOS contemplar un alero de 2 m. Se deberán tomar en los documentos anexos a los términos de referencia. el cuál deberá mantenerlo adecuadamente.2. En caso que no se cuente con la facilidad del e) Antes del funcionamiento del quiosco. el agua de la lluvia que escurre persona con discapacidad pueda administrar el quiosco. Esta cantidad puede ser determinada en función de la demanda . El Quiosco escolar debe contar con un área mínima de 8. En este caso el traslado de los del quiosco. La medida horizontal del vano de la puerta.Costa no lluviosa 10 % que haya observado la Comisión de Adjudicación.alimentos.5 x 1. . 10.1.5 m para que puedan desagüe pluvial de la IE o de la localidad. y que sean aplicables. La construcción de los ambientes para Quioscos 4.6 Organización interior y seguridad básica Los esquemas propuestos solamente son referenciales 4. en el caso que se cuente con un punto de agua. por el largo total del quiosco. se analizará la posibilidad de plantear drenajes hacia zanjas de percolación. de tal manera que una b) En todos los casos. concesionario. El Peruano NORMAS LEGALES 369228 Lima. ZONIFICACIÓN. cerramiento deberá ser lo suficientemente ventilado para La limpieza de este recinto.4. lo cual supone a) La pendiente de la cobertura será cono mínimo: por lo menos cinco personas solamente en atención.Sierra 30 % 4. La Institución Educativa dispondrá de un escolares tendrá en cuenta lo siguiente: quiosco de 15 m² como mínimo por cada 450 alumnos que en forma simultánea salen al recreo. El Peruano NORMAS LEGALES 369230 Lima. Sin embargo. MODULACIÓN Y radiación solar a las personas y a los alimentos. de la cobertura. el cuerpo punto de agua y desagüe dentro del quiosco o fuera de bomberos y el municipio del distrito correspondiente de él (dentro del local educativo). Esta 4. correrá a cargo del evitar el riesgo de explosión.7. viernes 21 de marzo de 2008 Planta Modulación. vigentes y como la disposición del quiosco en su conjunto en los con registro sanitario. 4. La institución educativa prohibirá el 4.7 Dimensiones y capacidad de atención expendio de determinados alimentos que no cuenten con Registro Sanitario. un punto de desagüe y energía eléctrica. En todo caso deben presentar términos que le son competentes. el concesionario sólo deberán autorizar la adecuada instalación de gas así expenderá alimentos sellados en fábricas. QUINTA PARTE medido en forma perpendicular. esta situación deberá su manipulación por personas ajenas a los encargados ser pactada en el contrato.50 m². En los casos en los cuales se cuente con agua Se reitera que ante todo se deben de tomar en cuenta potable de la red pública. d) Se observarán la Norma EM 040 del RNE.

N° 0138-2005-ED ( Aprueban Directivas “Orientaciones para administración.M. Funcionamiento. N° 363-2005-MINSA (Aprueban “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”) R. Conducción y Adjudicación de Quioscos en Instituciones Educativas Públicas”) R.M.M. N° 0775-2003-DIGESA-SA R. CONCORDANCIAS: D. Nº 621-2008-MINSA (Disponen la publicación del “Proyecto del Reglamento sobre Vigilancia y Control de Alimentos y Bebidas. N° 012-2006-SA.S. publicado el 28 junio 2008. N° 961-2006-MINSA (Disponen la publicación en el portal de internet del Ministerio del proyecto de Reglamento Técnico para la Fortificación de la Sal para Consumo Humano con Yodo y Flúor”) R.Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA (*) De conformidad con la Quinta Disposición Complementaria Transitoria del Decreto Legislativo N° 1062. Nº 461-2007-MINSA (Aprueban “Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas”) R.M. N° 023-2005-AG (Aprueban Reglamento de Calidad e Inocuidad Alimentaria para los granos de arroz) R. N° 615-2003-SA-DM R.M.M.M. Administración. aprobado por el presente Decreto Supremo. 8 ( Reglamento de la Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes) R. N° 730-2003-SA-DM R.D. funcionamiento. Art.M. N° 282-2003-SA-DM R. N° 449-2006-MINSA (Norma Sanitaria para la aplicación del Sitema HACCP en la fabricación de Alimentos y Bebidas) D.S. Nº 040-2001-PE R.M. por estar regulados por la Ley Nº 28559.M. conducción y adjudicación de Quioscos Escolares”) D. exceptuándose los artículos 88 literal c) y 93 relacionados a los productos de origen hidrobiológico.S. se precisa que que el Reglamento de vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.M. Nº 0155-2008-ED (Aprueban la “Guía para el Diseño. aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA”) R. N° 1653-2002-SA-DM R.M. Nº 245-2009-MINSA (Aprueban “Norma Técnica de Salud para la acreditación de inspectores sanitarios de alimentos de consumo humano”) . mantiene su vigencia.

sustituir y derogar disposiciones administrativas que no se arreglan a la Ley General de Salud y leyes conexas. se considera necesario incorporar a la legislación sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alimentos recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius. DECRETA: (Solicitar el Dispositivo Legal completa a cblaskovic@ins. De conformidad con lo dispuesto por la Ley Nº 26842 y los Decretos Legislativos Nºs. a la certificación sanitaria de productos alimenticios con fines de exportación y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas. así como los relativos al registro sanitario. la elaboración y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano. inciso 8). el transporte.gob. Que es necesario adecuar. el almacenamiento. el fraccionamiento. de la Constitución Política del Perú. Estando a lo previsto en el Artículo 118.EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA CONSIDERANDO: Que la Ley General de Salud Nº 26842 establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud. 560 y 584. requisitos y procedimientos higiénico-sanitarios a que debe sujetarse la producción. es necesario normar las condiciones. con el fin de unificar y armonizar las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.pe) . Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la Ley General de Salud. Que con el propósito de garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro. la fabricación.