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NORMAS LEGALES Lima, jueves 3 de marzo de 2005 Aprueban Directivas Orientaciones para administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares y Registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas RESOLUCION MINISTERIAL Nº 0138 -2005 -ED Lima, 23 de febrero de 2005 CONSIDERANDO: Que, de acuerdo a la Constitucion Politica los padres de familia tienen el deber de educar a sus hijos y el derecho de escoger los centros de educacion, asi como participar y colaborar en el proceso educativo de sus hijos; Que, la Ley N° 28044 , Ley General de Educacion, permite la participacion conjunta del Estado y la Sociedad en el desarrollo de la educacion, asi como el deber de los padres a educar y su derecho a participar en el proceso educativo; Que, por Decreto Supremo N° 018 -2004 -ED, se aprueba el Reglamento General de Asociaciones de Padres de Familia APAFAS de las Instituciones Educativas Publicas; Que, resulta necesario dictar las disposiciones complementarias respecto del proceso de registro de las APAFAS -Consejo Directivo y Consejo de Vigilancia- en las Unidades de Gestion Educativa Local, asi como respecto de la administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares, por lo que se requiere de la aprobacion de las Directivas respectivas; De conformidad con lo dispuesto por el Decreto Ley Nº 25762 , modificado por Ley Nº 26510 , Decretos Supremos Nºs. 51 -95 -ED y 002 -96 -ED; SE RESUELVE: Articulo 1 °.- Aprueba Directivas Apruebese la Directiva N° 040 -2005 “Orientaciones para administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares”, que comprende siete (7 ) numerales y la Directiva N° 041 -2005 “Registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas”, que comprende siete (7 ) numerales, y que forman parte de la presente Resolucion. Articulo 2 º.- Implementacion de la Directiva Encargar a las Unidades de Gestion Educativa Local la difusion e implementacion de las presentes Directivas y de las Orientaciones que ellas contienen; asi como promover su adecuacion a las caracteristicas de las regiones, localidades e instituciones educativas. Articulo 3 °.- Normas Complementarias

Los Quioscos Escolares son establecimientos dedicados unicamente al expendio de alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro de la Institucion Educativa.3 . informara por escrito.OBJETIVOS 2 . como minimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia y al Consejo Educativo Institucional. Registrese. III. 4 . de conformidad con el Articulo 42 º del Decreto Supremo Nº 018 -2004 -ED. 2 . sobre los ingresos y los gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de los Quioscos Escolares. 5 .1 .BASE LEGAL 4 .FINALIDAD Establecer las normas y procedimientos sobre la administracion. El Consejo Directivo de la APAFA..2 . 5 . D.. Garantizar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracion de los fondos provenientes de los ingresos economicos de la concesion de los mismos. FUNCIONAMIENTO. Instituciones Educativas Publicas 3 .1 .1 . D. 4 .DISPOSICIONES GENERALES 5 . funcionamiento.1 . Ley Nº 28044 Ley General de Educacion. JAVIER SOTA NADAL Ministro de Educacion DIRECTIVA Nº 040 -2005 -ME/VMGI-0 AAE ADMINISTRACION.. V..S. .3 . CONDUCCION Y ADJUDICACION DE QUIOSCOS ESCOLARES I. condiciones y requisitos sanitarios minimos exigidos para la elaboracion. conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares. La Administracion de los Fondos provenientes por el alquiler o la concesion de Quioscos Escolares es responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia y se realizara unica y exclusivamente para gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar.2 . comuniquese y publiquese. II. Unidades de Gestion Educativa Local 3 .S. el mismo que en salvaguarda de la transparencia en el manejo de los respectivos fondos.3 .S. Los Quioscos Escolares de las Instituciones Educativas Publicas observaran estrictamente las pautas higienicas.Facultese al Ministerio de Educacion a expedir las normas necesarias para la mejor aplicacion de la Directiva que aprueba la presente Resolucion Ministerial. 5 . conservacion y expendio de alimentos que establece el Decreto Supremo Nº 026 -87 -SA.2 ..4 .ALCANCES 3 . Nº 018 -2004 -ED -Reglamento General de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas. Nº 026 -87 -SA -Reglamento de Funcionamiento Higienico Sanitario de los Quioscos Escolares. D. sera publicado en un lugar visible de la Institucion Educativa.5 . 4 . Nº 007 -98 -SA -Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Direcciones Regionales de Educacion IV. Asegurar la transparencia en la adjudicacion de los Quioscos Escolares.2 .

en un lugar accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higienicos. . quien lo preside. .Asegurar la proteccion de alimentos de cualquier contaminacion. La adjudicacion de los Quioscos Escolares se efectuara mediante licitacion a personas naturales o juridicas. 6 . d) Un representante de los alumnos.1 . estara a cargo de la “Comision de Adjudicacion”. integrada por: a) El Director de la Institucion Educativa.. . y a la presente Directiva. se efectuara preferentemente durante el periodo de las vacaciones escolares y el funcionamiento del servicio sera paralelo a la asistencia de los alumnos a la Institucion Educativa.Disponer de instalaciones de agua y desague suficiente y en caso contrario el expendio de productos que lo requieran en envases descartables. Kerosene u otros productos toxicos.DISPOSICIONES ESPECIFICAS 6 . 6 . . La licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares.Ubicacion del Quiosco Escolar. jueves 3 de marzo de 2005 Higienico .No se permitira la venta de alimentos que procedan de fabricas clandestinas.1 . ajenas a la Institucion Educativa.La lista de alimentos que se expendan y los precios de venta contaran con la aprobacion de la Comision de Adjudicacion y del Consejo Educativo Institucional. deben estar en buen estado de conservacion y en caso de ser envasados.Obligacion de su mantenimiento en buen estado de limpieza. 6 .VI. con tapa para depositar la basura y desperdicios. contar con la autorizacion y registro sanitario correspondiente. 288319 NORMAS LEGALES Lima. Las Bases de la Licitacion se formularan teniendo en cuenta entre otros lo siguiente: a) Condiciones sanitarias del Quiosco Escolar: . c) Un representante del personal docente. aprobado por Decreto Supremo Nº 026 -87 -SA.3 . estas deben ser consumidas dentro de las primeras seis horas y mantenerse bajo refrigeracion sin exceder de las 24 horas de preparacion.2 .4 .En caso de expender comidas preparadas.1 . b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia.1 . 6 . De la Licitacion y Adjudicacion de los Quioscos Escolares 6 .1 . La Comision de Adjudicacion elaborara sus Bases de acuerdo al Reglamento de Funcionamiento Pag.Mantener lejos de los alimentos. El proceso de licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares.1 .Contar con recipientes adecuados. prohibiendose terminantemente la reutilizacion de los mismos. b) Condiciones de los Alimentos: . . .Sanitario de Quioscos Escolares. .5 . los detergentes.1 . .Los alimentos que se expendan. .

6 . ni escupir dentro del Quiosco Escolar. d) Otros que aseguren las mejores condiciones de atencion a los usuarios del Quiosco Escolar. toser. constituyen ingresos que son administrados directamente por el Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia de Ias Instituciones Educativas Publicas.Poseer Carne de salud actualizado. por el Presidente del Consejo Educativo Institucional. ante la Direccion de la Institucion Educativa y la Comision de Adjudicacion. otorgado por la autoridad de salud local. 6 .1 .1 . Para el efecto se utilizara servilletas y pinzas. De ser necesario se hara uso de algun medio de comunicacion masiva. indicando en las respectivas clausulas el cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases. 6 . . el Tesorero del Consejo Directivo y un miembro del Consejo de Vigilancia. para los casos no previstos en las presentes normas se tendra en cuenta en lo pertinente. etc.Prohibir el uso de sobras y de alimentos desechados en la elaboracion de nuevas comidas. alumnos y padres de familia podran formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento y atencion del servicio de los Quioscos Escolares. en la que podran participar otros postores y tambien los mismos conductores si asi lo desean. La autorizacion de los gastos con cargo a los fondos provenientes de la concesion de los Quioscos Escolares sera suscrito necesariamente bajo responsabilidad.2 . La Comision de Adjudicacion.2 . El personal directivo.2 .. 6 . De la Administracion de los fondos provenientes de Quioscos Escolares.1 . .3 .3 . Los fondos provenientes de la concesion de Quioscos Escolares. administrativo.3 . 6 .Estar libre de enfermedad infecto contagiosa y cumplir con los controles periodicos que la autoridad de salud exija. se publicaran en lugar visible de la Institucion Educativa y se realizara la maxima difusion posible. 6 . jerarquico. 6 . Los recursos generados como consecuencia de la concesion de los Quioscos Escolares. El Consejo Educativo Institucional queda encargado de vigilar.No tocar directamente con las manos los alimentos sin envoltura o envase.2 . supervisar y controlar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracion de los fondos provenientes de los mismos.1 .3 . docente.No fumar. De la Supervision y Control del funcionamiento y la Administracion de los Quioscos Escolares 6 . Las Bases para la licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares. 6 .Usar ropas adecuadas y limpias para el trabajo. 6 . .1 . 6 .8 En las Instituciones Educativas donde existan o requieran del funcionamiento de mas de un Quiosco Escolar.3 . 6 . al termino del cual se procedera a nueva licitacion. procedera segun la gravedad de la falta e indistintamente a aplicar al concesionario del Quiosco . previo informe del Consejo Educativo Institucional y comprobada la denuncia. Exhibir y mantener rigurosamente las mejores condiciones de higiene personal especialmente las manos. c) Requisitos del manipulador de alimentos .7 El periodo de adjudicacion de los Quioscos Escolares.3 .1 . con la firma solidaria del Presidente.9 El proceso de adjudicacion se efectuara mediante contrato suscrito entre el Presidente del Consejo Educativo Institucional y los que resulten ganadores de la licitacion convocada. estos se adjudicaran a concesionarios distintos promoviendo siempre el mejoramiento del servicio.10 En el proceso de Licitacion de los Quioscos Escolares.1 . las disposiciones del Texto Unico Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente.2 . . independiente de los recursos de la APAFA señalados en el Articulo 41 º del Decreto Supremo Nº 018 -2004 -ED.2 .6 . seran depositados en una cuenta de ahorros especifica. 6 . no sera mayor de 2 años calendarios.

..DISPOSICION FINAL La presente Directiva rige a partir del dia siguiente de su publicacion en el Diario Oficial El Peruano. San Borja.1 .OBJETIVOS 2 .FINALIDAD Establecer normas y procedimientos para el registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas. Registrar a los integrantes de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas.. 22 de febrero de 2005 DIRECTIVA Nº 041 -VMGI-OAAE REGISTRO DE LOS CONSEJOS DIRECTIVOS Y CONSEJOS DE VIGILANCIA DE LAS ASOCIACIONES DE PADRES DE FAMILIA DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PUBLICAS I. II. .Escolar las sanciones siguientes: a) Amonestacion b) Apercibimiento de rescision c) Rescision de contrato VII.

Aprueban la “Guía para el Diseño. El Peruano NORMAS LEGALES 369220 Lima. entre la que se encuentran los definir.3 OBJETIVOS 1.Aprueban Reglamento de Organización de Inversiones 2055 S. en lo referido a horario de ejecución de obras civiles GOBIERNOS LOCALES 369263 MUNICIPALIDAD DE VILLA EL SALVADOR MUNICIPALIDAD METROPOLITANA DE LIMA Res. al mismo tiempo garantiza un EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS adecuado diseño y construcción de los mismos..Exoneran de proceso de selección la adquisición de asfalto destinado a proyecto Ordenanza Nº 174/ML. Nº 067-2008-MPH/A. 1. 2. quioscos escolares.1 CONCEPTO 1..Autorizan celebración del Primer de mejoramiento de calles 369269 Matrimonio Civil Comunitario 2008 369261 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE RIO NEGRO MUNICIPALIDAD DE MIRAFLORES Acuerdo Nº 037-2008-CM/MDRN. Administración. aprobado por Decreto PRIMERA PARTE Supremo Nº 006-2006-ED. la misma que contiene disposiciones que requieren Administración.. Nº 0542008-ALC/MM.Document Transcript 1. 019-2007-ED y 001-2008.Aprueban subdivisión de Lote Matriz ubicado en el distrito 369260 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE PAIJAN MUNICIPALIDAD DE LURIN Acuerdo Nº 013-2008-MDP. ADMINISTRACIÓN. Funcionamiento.4 ALCANCES Artículo 1º. mediante Ley Nº 28628. normas técnicas e instrumentos de gestión para la descentralización y modernización de CONSIDERANDO la organización y funcionamiento de las Instancias de Gestión Educativa Descentralizada.Declaran en situación R.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS Funcionamiento.. 1. disposición recogida además por el artículo 75º de su Reglamento..APAFA . la del medio familiar y la de la comunidad. . la Unidad de Organización Nº 0155-2008-ED y Métodos de la Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación. Nº 06-2008-MSS. para desarrollar un proyecto y Funciones del Gobierno Regional del Callao 369256 residencial de vivienda 369262 GOBIERNO REGIONAL DE UCAYALI MUNICIPALIDAD DE Acuerdo Nº 038-2008-GRU/CR.Supervisión y monitoreo 2. estableciéndose en Administración de la Educación. el Artículo 79º de la Ley Nº 28044.Aprobación 1. en concordancia con la política Que. una adecuada atención alimenticia complementaria a los FUNCIONAMIENTO. se regula la participación Infraestructura Educativa en coordinación con la Unidad de las asociaciones de padres de familia . ser complementadas y mejoradas.Declaran a predio ubicado de emergencia el distrito de Río Negro 369270 en la Av. en Instituciones Educativas Públicas” Que.A. sobre autorización otorgada a Procurador Proyectos de manera directa. Que la Oficina de Infraestructura Educativa. de acuerdo a las Conducción y Adjudicación de Quioscos necesidades y planteamientos actuales de la organización y funcionamiento de las instituciones educativas.Autorizan viaje del SANTIAGO DE SURCO Gerente Regional de Recursos Naturales y Medio Ambiente para participar en curso a realizarse en Panamá 369256 D.A.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO de implementar la presente Guía y de velar por su estricto 2.Modifican el D. Ley General aplicación de las normas técnicas de diseño arquitectónico de Educación.Aprueban adjudicación de 2008-A/MDA.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACIÓN Unidades de Gestión Educativa Local. Nº 037-GDU/MDA-2008. Funcionamiento. viernes 21 de marzo de 2008 GOBIERNOS REGIONALES MUNICIPALIDAD DE SANTA MARIA DEL MAR GOBIERNO REGIONAL DEL CALLAO Acuerdo Nº 003-2008..R.Establecen Ordenanza Nº 168-MVES. N° 03-2006. N° 026-2007 369267 Res. tiene entre sus funciones formular Lima. el Artículo 7º de la Constitución Política del Perú. Nº 075-2008-A/MDA.en de Organización y Métodos de la Oficina de Apoyo a la las instituciones educativas públicas. recreación y deporte. según corresponda. CONDUCCIÓN estudiantes a través de una eficiente administración de Y ADJUDICACIÓN DE QUIOSCOS los quioscos escolares y. Del Ejército como predio tugurizado 369261 PODER EJECUTIVO quioscos escolares.4 EQUIPOS Y MATERIALES Las Direcciones Regionales de Educación y las 2. la gestión de la Institución Educativa Pública. tiene entre sus funciones formular. como parte de la política de mejorar la calidad en general del Estado. que los recursos de dichas asociaciones el Diseño.5 BASE LEGAL Aprobar la “Guía para el Diseño.A. establece que el Ministerio de Educación para la construcción. Conducción y adjudicación de quioscos escolares”. N° 075. viernes 21 de marzo de 2008 Públicas” la misma que incluye disposiciones para brindar GUÍA PARA EL DISEÑO. dirigir y articular la política de educación.A. Que. el deber de contribuir a su promoción y defensa. Conducción y Adjudicación de Quioscos DE LA PRESENTE GUIA en las Instituciones Educativas Públicas”. Que. por Resolución Ministerial Nº 0138-2005-ED.ResolucióN Ministerial Nº 155 2008 Ed. equipamiento y mantenimiento de la es el órgano del Gobierno Nacional que tiene por finalidad infraestructura educativa. aprobado por Decreto Supremo Nº 004-2006-ED. de acuerdo a lo establecido en el inciso c) del artículo 57º del Reglamento de Organización y Funciones RESOLUCIÓN MINISTERIAL del Ministerio de Educación. Nº 054-2008MML-GDU-SPHU.Disponen clausura de relleno MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUAYTARA sanitario municipal 369258 R. Administración. 18 de marzo de 2008 propuestas innovadoras. la Oficina de Que. modificada por Ley INTRODUCCIÓN Nº 26510 y el Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de Educación .A.Aprueban la iniciativa privada Ordenanza Nº 006.. Funcionamiento. difundir y supervisar la Que. que forma parte integrante de la presente Resolución. cultura.MSS..Implementación Las Instituciones Educativas Públicas son responsables 2. entre otros. DE SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS son responsables efectuar la difusión de la presente Guía ESCOLARES y de supervisar y monitorear su cumplimiento en el ámbito 2. Ley Orgánica del Ministerio de Educación. . por los ingresos Adjudicación de Quioscos en las Instituciones Educativas provenientes de la administración o concesión de los El Peruano NORMAS LEGALES 369221 Lima. modificado por los Decretos GENERALIDADES Supremos Nºs 016-2007-ED.Modifican la R.3 CONTENIDOS DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER Artículo 3º.6 DE LA SUPERVISIÓN Y CONTROL 2. EDUCACION se aprobó la Directiva Nº 040-2005/ME/VMGI-OAAE “Orientaciones para la Administración. salud.A.. de acuerdo establece que todos tienen derecho a la protección de su a lo señalado en el artículo 53º del Reglamento señalado.Regulan Régimen de conformidad de resolución expedida por la Municipalidad Beneficios Tributarios y Administrativos para el ejercicio Distrital de Santiago de Surco que aprueba proyectos de fiscal 2008 369264 habilitación urbana de terreno 369257 PROVINCIAS MUNICIPALIDAD DE ANCON R. conforme a lo dispuesto Público Municipal Adjunto y a Ejecutor Coactivo 369259 mediante D.A.U..C..2 ASPECTOS OPERATIVOS cumplimiento. SEGUNDA PARTE DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS Artículo 2º.A.. así como modificado por el Decreto Supremo Nº 001-2008-ED. Conducción y están conformados.ED. Con la opinión favorable de la Oficina de Asesoría Jurídica y la visación del Vice Ministerio de Gestión CONTENIDO Institucional. y De conformidad con el Decreto Ley Nº 25762. han formulado la “Guía para su artículo 15º. Nº 083-2008-A/MDA.2 FINALIDAD SE RESUELVE: 1.

5. dedicados al expendio de o deletéreas de origen mineral. LUIS FERNANDO ESPINOZA CASTILLO (publicada en El Peruano el día 19 de mayo de 2005).5.2005 ALIMENTOS EN BODEGAS”. de contribuir a la unidad de criterios.2 FINALIDAD que producen la contaminación.pe/upload/ Tercera. esta norma quedará MANIPULACIÓN” elaborado por PROMpyme y el derogada una vez expedidas las normas sanitarias a que Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo se refieren los literales c).2 Alimentación: Conjunto de nutrientes que se Educación a través de la Oficina de Infraestructura adquiere o proporciona como alimento.). ZONIFICACIÓN. ha considerado pertinente 1. 4. se Escolares”. las Instituciones Educativas apoyando la prestación de los constructores y reguladores. 1.pe/ (ingresar al el 20-07-1997.3 Alimento: Cada una de las sustancias que un elaborar la presente “Guía para el Diseño.OINFE LOCALIZACIÓN.1 Adjudicatario: Persona natural o jurídica a y las pautas técnicas para la adecuada construcción de quien se le adjudica el quiosco.6 ORGANIZACIÓN INTERIOR Y SEGURIDAD PROF.2 Ley Nº 28628 “Ley que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones “GUÍA PARA LA COMERCIALIZACIÓN SEGURA DE Educativas Públicas”. Nº 026-87SA “Reglamento de Web Site: http://www.6 Contaminación: La presencia de Los quioscos escolares son establecimientos ubicados microorganismos. están a cargo de la Institución Educativa y sus recursos constituyen ingresos propios para fines educativos. publicacion_21-9-2006-77. dentro de la Infraestructura educativa. coadyuvando al logro de sus fines. ADJUDICACIÓN Y MINISTERIO DE EDUCACION ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS VICEMINISTERIO DE GESTION INSTITUCIONAL OFICINA DE INFRAESTRUCTURA EDUCATIVA 3. Publicado el 25-09-1998 1.sld. o que se presuman nocivas para la salud. DESINFECCIÓN Y CONTROL DE VECTORES EN LOS JOSÉ ANTONIO CHANG ESCOBEDO QUIOSCOS Ministro de Educación TERCERA PARTE DE LA CONCESIÓN.prompyme.6.5 Concesionario: Persona natural o jurídica a quien la Institución Educativa otorga la facultad para GENERALIDADES vender o distribuir los productos que se expenden en el quiosco. buscador de normas legales y por la fecha ubicarlo) 1. ser vivo toma o recibe para su nutrición. orgánico o biológico.4 EL SISTEMA DE AGUA Y DESAGÜE ING. el sexo.digesa. papel.5 BASE LEGAL asp (buscar la norma sanitaria en la lista. elaborada por la DIGESA. prestación de los servicios 1. 2.1 Ley Nº 26842 Ley General de Salud.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS DE Decreto Supremo Nº 026-87-SA. procedimientos y acciones tendientes a brindar un servicio adecuado de 1. VICTOR RAUL DIAZ CHAVEZ BÁSICA 4.DEL de su jurisdicción SERVICIO 2. químicos (pesticidas. virus y/o parásitos. JOSÉ MIGUEL NÚÑEZ IDIÁQUEZ TIPOLOGÍAS DE QUIOSCOS ESCOLARES Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación DOCUMENTOS REFERENCIALES A OBTENERSE – OAAE VIA WEB DR. etc.5 PROTECCIÓN FRENTE A LOS FENÓMENOS ATMOSFÉRICOS Viceministro de Gestión Institucional 4.sld.5 D. así como naturales de . el estado fisiológico y la actividad que realiza. para la atención 1. CONDUCCIÓN Y ADJUDICACIÓN LOS QUIOSCOS DE QUIOSCOS EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS CUARTA PARTE DISEÑO DE QUIOSCOS ESCOLARES LIMA PERU 4.6. PRIMERA PARTE 1. 4.pe/publicaciones/ Funcionamiento Higiénico Sanitario de Quioscos publicaciones.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3. publicado el 25-09-98.asp (buscar la guía en las imágenes. se encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) 1. sustancias extrañas dentro del local escolar.6. LA PRESENTE GUÌA Las múltiples consultas formuladas en relación a la organización. Nº 004-2006-ED “Reglamento de la Ley INTRODUCCIÓN que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Públicas”. pelos. Nº 363-2005-MINSA “Norma Sanitaria para de necesidades alimenticias complementarias de los el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines”.2 OBLIGACIONES GUÍA PARA EL DISEÑO. Educativa con la participación de la Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Regístrese. VALENTE TORO MOTA “NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES”. Conjunto de Funcionamiento Conducción y Adjudicación de Quioscos cosas que el hombre y los animales comen o beben para en Instituciones Educativas Públicas”. 2. Transitoria y Final del Decreto Supremo “MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE Nº 007-98-SA. JOSE ANTONIO CHANG ESCOBEDO 4. como tal publicada el día 19 de mayo de 2005. productos de limpieza y desinfección. con la finalidad su desarrollo. funcionamiento.7 DIMENSIONES Y CAPACIDAD DE ATENCIÓN Jefe de la Oficina de Infraestructura Educativa ING. Pueden ser: físicos (tierra.6 R. Nº 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia pdf de Acrobat Reader) y control Sanitario de alimentos y bebidas”.5.elperuano. variedad y servicios educativos.1 UBICACIÓN 2008. alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en de la Institución educativa. estudiantes de las Instituciones Educativas. M. ELBA VICTORIA VARGAS BECERRA 3.3 ACABADOS DE QUIOSCOS Ministro de Educación 4.S. Los quioscos escolares son ambientes ubicados publicado el día 9 de febrero de 2006.gob. comuníquese y publíquese. publicado el día 05-06-1987 / De conformidad encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) con la segunda parte de la Décimo Sexta Disposición Complementaria.com. combinación adecuadas. El Peruano NORMAS LEGALES 369222 Lima.6. MODULACIÓN Y ARQ.6. viernes 21 de marzo de 2008 Web Site: http://www.. 1. ADMINISTRACIÓN. el Ministerio de 1.5.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA.2 MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE QUIOSCOS ESCOLARES.1 CONCEPTO 1. algunos aditivos Proporcionar información pertinente a la administración alimentarios.digesa. LUIS ALBERTO HUAYLINOS MARAVÍ QUINTA PARTE ESQUEMAS PROPUESTOS Coordinador de Normatividad . La administración de los cantidades superiores a las permitidas por las normas comedores y cafeterías ubicados dentro del local escolar vigentes.3 D.4 D. se encuentran regulados por el Reglamento para el Funcionamiento de los Quioscos Escolares aprobado por 1. 1. los Quioscos escolares.6. ARQ.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD Derogar la Resolución Ministerial Nº 0138-2005-ED y POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS demás disposiciones administrativas que se opongan a la CONTAMINADOS Y ALTERADOS presente Resolución. Consultores RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA ARQ.S.Derogatoria 2. d) e i) de su Disposición Décimo Web Site: http://www. 3. así como sobre la administración y destino de los recursos captados.pe/normas_alimento.6. en la cantidad. teniendo en cuenta la edad de la persona.5. 1. publicada Web Site: http://www.5. tóxicos y funcionamiento de los Quioscos escolares.7 DE LAS INFRACCIONES Artículo 4º. Administración.7 Contaminantes: Sustancias o microorganismos 1.4 Alimentación equilibrada: Es aquella que atención alimenticia complementaria a los estudiantes de contiene los tres grupos de alimentos: energéticos.3 DE LA ADMINISTRACIÓN DE INGRESOS DE FUNCIONAMIENTO. publicada el 25-11.S.pdf (se encuentra en formato 1.

transporte y almacenamiento hasta el consumo 2.3 Unidades de Gestión Educativa Local 1.17 Limpieza: Quitar la suciedad o eliminar tierra. Por ello.3 CONTENIDO DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER 1. Los productos lácteos envasados deben efectos nocivos sobre el organismo. No debe incluirse las golosinas y bocaditos preparación adecuada si fuese el caso. 2. las orientaciones técnicas para la construcción del local bacterias. Están conformados básicamente por: horarios y atención al usuario. mariscos y huevos almacenamiento. parásitos.23 Tóxico: Sustancia venenosa que producen conservación. 1. manzanilla y normalidad todas sus funciones.3. 1.20 Nutrición: Es el mecanismo mediante el cual el Los productos alimenticios que puedan cambiar su composición debido al calor. procedan de fábricas clandestinas.4. preparados con productos de SEGUNDA PARTE calidad reconocida. eléctrica. huesos.). vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para prevenir 2. se Las grasas y azúcares. las verduras y vegetales. requieran envases.12 Golosinas: Dulce o manjar que se come por placer. distribución y venta de los alimentos.18 Lonchera: Refrigerio que complementa las de las Instituciones Educativas. destruyendo los 1.6. 2. 2.6. así la exhibición y venta de cigarrillos y bebidas alcohólicas en los quioscos y dentro 1. Si fuesen elaborados con embutidos.6.4. de preparación. cerebro. la está condicionada necesariamente a la existencia de formación y renovación de los músculos.9 Desinfección: Acción y efecto de quitar a algo la infección o la propiedad de causarla.3 Se debe cuidar escrupulosamente el Las carnes. trampas) al interior del mismo. envasado.6. o todo aquello los Quioscos escolares.6.3 OBJETIVOS en cantidades superiores a las permitidas.3. Aditivos no autorizados por la reglamentación vigente o 1.6. tejidos. bajo responsabilidad.6.2 Uniformizar criterios sobre la construcción y equipamiento del Quiosco escolar. 2. pescados. grasa u otra materia servidos o productos en mal estado de conservación en la objetable. hongos e insectos).3 Se prohíbe el uso de residuos de alimentos residuos de alimentos. envasado. se ofertará en el quiosco: 1. roedores. deben tener la autorización y registro sanitario 1. el agua y la sal yodada. (cuando se cuente con punto de agua potable. operaciones del cultivo expenderán solo productos envasados para lo cual y recolección. deberán estar en organismo recibe. cuya Los Energéticos. alimentos. En el caso que transporte. higiénicas a los alumnos y personal que se encuentra en el local escolar. de las primeras seis horas de su preparación y deben mantenerse bajo refrigeración sin exceder de las 24 horas 1. El Peruano NORMAS LEGALES 369223 Lima.2.2.4 ALCANCES gérmenes nocivos o evitando su desarrollo de modo que no produzca la contaminación nociva. restos o excrementos. tubérculos y menestras La adición de algún producto a la lista inicial. así La leche y sus derivados como la desinfección de ambientes. deberán contar con Registro Sanitario. crecimiento y el mantenimiento en general de la vida.1 Mejorar la prestación de los servicios que brindan 1. conexión de instalaciones de agua potable.6. así como las gaseosas y tortas. servido de alimentos. desde su cultivo. pájaros y otras especies menores capaces de contaminar 2. que son los que proporcionan las a los comensales.14 Higiene: Rama de la ciencia médica que tiene por objeto la conservación de la salud. Las frutas.2. higiene.2 La preparación de alimentos dentro del quiosco Los Constructores.4 La comisión de Adjudicación y el CONEI son las enfermedades y ayudarlo a aprovechar mejor los otros responsables de controlar y supervisar la calidad. 1.3.6. De estar envasados. de cualquier tipo de suciedad. 1. a cargo de personas que preparan alimentos en todas equipado con rejillas. c) Sándwiches diversos. efectuará observando el mismo procedimiento. ser pasteurizados y con Registro Sanitario. con la finalidad de evitar la transmisión de enfermedades Los Reguladores.8 Desechos: Residuo o basura. anís.10 Desnutrición: Degeneración y debilitamiento del 1.4. 2.6. en función a su contribución al mejoramiento por: cualitativo de la nutrición y salud del educando. Están conformados energía eléctrica a la red pública. para lo cual deberán tener para el funcionamiento normal de los tejidos y órganos.21 Plagas: Presencia de insectos.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO. 2.3. Los cereales.3. y biológicos (virus. comidas principales del escolar y no debe ser considerado 2. de los tres grupos pero en o vegetales deben contar con el Registro Sanitario o poca cantidad. que son los que proporcionan lista con los respectivos precios será aprobada por la energía al organismo para que pueda realizar normalmente Comisión de Adjudicación previa opinión favorable del todas sus funciones.2 Direcciones Regionales de Educación 1. etc. piel. como reemplazo de las mismas. prevención de 2.15 Higiene de los alimentos: Medidas necesarias correspondiente.1 Ministerio de Educación químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios. producción. estos deberán ser descartables y por lo tanto no deberán ser de segundo uso.6.3. polvo.19 Manipulación de alimentos: Proceso manual sistema de drenaje y conducción de aguas turbias.5 Los quioscos que no dispongan de un punto de agua potable de la red pública y desagüe (incluyendo 1. Están conformados básicamente CONEI. La Lonchera debe incluir y tratándose de productos envasados derivados de frutas alimentos frescos y variados.4 Se incluirá el expendió de frutas de la estación.3. 1.16 Inocuidad: Incapacidad para hacer daño. similares).13 Grupos de alimentos: 2.3.4 Instituciones Educativas Públicas. mediante agentes 1.4. básicamente por: 2. 1. elaboración. etc. procesa. viernes 21 de marzo de 2008 1.11 Expendio: En comercio.algunos alimentos.6. elaboración de los alimentos. embolsados.2. éstos tendrán olor y sabor característicos. b) Leche debe encontrarse en buen estado de 1. desagüe y energía directa o indirectamente los alimentos.1 El quiosco escolar estará implementado El servicio que se brinda en los quioscos escolares con equipos.6.4 EQUIPOS Y MATERIALES 2. sus etapa desde la producción. almacenamiento.2 Las comidas preparadas se expenderán dentro final. preparación. En consecuencia esta terminantemente para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en prohibido la venta de alimentos sin registro sanitario o que todas las fases.4.2 ASPECTOS OPERATIVOS 1. primera calidad y en buen estado de conservación.22 Salud: Estado en el organismo que ejerce con a) Jugos e infusiones (té.1 El concesionario deberá suministrar productos alimenticios para la venta a la comunidad escolar. desagüe y dientes. DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS 2.6. organismo por una nutrición insuficiente o inadecuada. las conexiones eléctricas deberán estar empotradas o protegidas con canaletas en circuitos que cumplan la 1. elaboración. utensilios y menajes necesarios para comprende el proceso para la preparación y adquisición de . productos y utensilios. absorbe y utiliza los alimentos congeladoras o refrigeradoras. La presencia destinado a su funcionamiento. el un punto de energía disponible (tomacorriente). cabellos. que son los que permiten.6.1 El concesionario sólo expenderá alimentos de enfermedades y desarrollo de las energías orgánicas. red sanitaria de desagüe y punto de energía) 1.6. reglamentación vigente (RNE). 4. que sobra después de su uso. venta al por menor o alimentos con valor nutritivo y su expendio en condiciones menudeo. alimento poco nutritivo y perjudicial para la salud.6 En caso de contar con agua.

d) Los utensilios usados deberán estar debidamente desinfectantes y otros de alto riesgo. del servicio será paralelo a la asistencia de los alumnos a medicamentos veterinarios y cepas resistentes a los la Institución Educativa. como detergentes. proceso de producción). b) Respecto a la preparación y condiciones de los b) Los manipuladores de alimentos observarán hábitos alimentos de higiene estrictos durante la preparación y al momento de servirlos. recoger y manipular los la cadena de frío cuando se almacenen y expendan recipientes de residuos. tales como.1. El concesionario tomará las medidas necesarias 2. conservación e higiene . .Toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo y alimentos. etc.6. contaminación de los alimentos (medio ambiente. de la Institución Educativa bajo responsabilidad adoptará desagüe y energía eléctrica.5. formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento . d) Un representante de los alumnos. tener las uñas recortadas. de acuerdo a las personal del concesionario.5. 6. para realizar el control microbiológico 2. enlatados y otros productos .4 El CONEI y el Director de la Institución educativa. alumnos y padres de familia podrán enfermedad y otros riesgos. la composición del alimento y su de Padres de Familia.5. horarios y lugares establecidos. tos o según la gravedad de la falta: cualquier infección de la garganta). etc. 2.2 La Institución Educativa.Carecer o no presentar los certificados médicos en y atención del servicio de los Quioscos Escolares. a fin de efectuar la toma de muestras inopinadas. 2. mobiliario. quien lo a) Principales factores que favorecen la preside.2 El personal directivo. tocar alimentos que requieren refrigeración o congelación. jabones. por metales pesados. la cual incluye: a) El Director de la Institución Educativa. integrada por: respectivo contrato de concesión del Quiosco. ante la forma trimestral. llagas. cocinas. relojes ú otros. por parásitos. se tomarán como tales las siguientes situaciones: lavarse las manos con jabón o detergente y secarse con toalla limpia. Ellos sus manos estarán libres de objetos o adornos falsificados. para guardar conservas. viernes 21 de marzo de 2008 Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas. viernes 21 de marzo de 2008 brindar un óptimo servicio a los usuarios.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACION DE realizará visitas no anunciadas para verificar la calidad del SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS ESCOLARES servicio considerando los siguientes elementos: 2.2. deteriorados. c) Un representante del personal docente.6.4.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD POR 2. para que no este en el quiosco personal que padezca de de comprobar la denuncia sobre las deficiencias de enfermedad que pueda afectar a los usuarios del mismo. seguridad social. forma b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociación de comercialización.5. del servicio. En las condiciones higiénicas relacionados con 2. b) Apercibimiento de rescisión beneficios. con envase abollado. contagiosa.No contar con la ambientes y estructura física en cajas. especifica de buena salud en base a análisis y pruebas b) Que el servicio se realice oportunamente en los que acrediten que no tiene o presenta enfermedad infecto plazos. 2. . cantidad e higiene en la prestación del servicio o de lo establecido en a) Los que prestan servicios en lo quioscos deben el contrato de Concesión se considera infracción. 2. La licitación y adjudicación de los Quioscos Escolares. 2.Haber usado los servicios higiénicos. contaminados. limpias y sin esmalte.1 El Consejo Educativo Institucional queda . Dirección de la Institución Educativa y/o la Comisión de Adjudicación. .Estar enfermo o presentar signos visibles de administrativo. almacenar y comercializar alimentos junto empaquetados. de los trabajadores a su c) Rescisión de contrato.6. antibióticos. evitar comer. funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta . plaguicidas. pescados. lavados y desinfectados. b) Modalidades de contaminación: Inicial y Cruzada. El Director espacios necesarios así como los servicios de agua. El concesionario en su condición de empleador a) Amonestación y recomendación asume las responsabilidades inherentes a sueldos.1 El concesionario esta obligado a conocer y de los alimentos y preparaciones. instalaciones y y después de: equipamiento.6.El incumplimiento de las condiciones de calidad. c) Peligros para la salud por el consumo de alimentos contaminados y alterados por agentes: 3. sin rótulo y/o con c) Los armarios. sólo para los fines del servicio las acciones necesarias para dar cumplimiento de las alimenticio escolar.3. así como. supervisar y controlar el adecuado presentación adecuada. El costo de este servicio cumplir la parte pertinente del primer ítem de la Guía para la El Peruano NORMAS LEGALES 369225 Lima. .7 DE LAS INFRACCIONES la prestación de servicios en los quiscos se observará lo siguiente: . horno.4. bultos y otros artículos contaminados. . diarreas u otra concesionario del mismo.Químicos. catarro. docente.Permitir la presencia de animales domésticos en los ambientes del establecimiento. Asimismo. al construir o destinar Director de la Institución Educativa y al Concesionario con el ambiente para el Quiosco escolar debe prever los las indicaciones a seguir según sea el caso. análisis efectuadas en las muestras serán remitidos al 2. bacterias y virus.No contar con equipos operativos que aseguren . 2. saneamiento del establecimiento. personales como joyas. que se analizará.Manipular alimentos crudos como carnes. limpiar mesas del comedor. tales como: será asumido por el concesionario.6.Preparar alimentos con productos adulterados.No asistir o incumplir con las disposiciones relativas administración de los fondos provenientes de los a la capacitación obligatoria. situación normas vigentes sobre el particular y estará a cargo de la que será expresamente señalada en las cláusulas del “Comisión de Adjudicación”. deben estar bien ventiladas e iluminadas. cargo. recomendaciones formuladas. de origen desconocido.Barrer.3 El CONEI y la “Comisión de Adjudicación” EL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS Y coordinarán con los órganos pertinentes del Ministerio de ALTERADOS Salud. las sanciones correspondientes fuente de contaminación microbiana (gripe.5. se efectuará preferentemente durante el Biológicos. trapear pisos.5 El Director y/o la Comisión de Adjudicación. procederá a aplicar al tales como: infecciones cutáneas. así como del producto conservadoras. envases.1. jerárquico. refrigeradoras. . fumar o escupir. . El concesionario o el responsable del quiosco a) Que el servicio que ofrezca el Quiosco escolar reúna esta obligado a que el personal que labore en el quiosco las condiciones de calidad. cantidad e higiene propuestos cuente con el certificado médico que incluya información por el Concesionario. 2. manipular . alacenas o áreas destinadas fecha de vencimiento expirada.6 DE LA SUPERVISIÓN Y CONTROL DEL c) Respecto a los manipuladores de alimentos y SERVICIO personal que labora en los quioscos: 2.Incumplir con las disposiciones relativas al .8. mariscos. relacionada con la prestación mismos. El Peruano NORMAS LEGALES 369224 Lima. rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo. todas las veces que sea necesario. dinero y. período de las vacaciones escolares y el funcionamiento . dos veces al año. condiciones establecidas en el respectivo contrato de Los resultados microbiológicos de las pruebas o prestación de servicios.Exhibir. 2. con productos tóxicos.Incumplir con las disposiciones de higiene y encargado de vigilar. Las muestras serán tomadas al azar etc que será proporcionado por la institución educativa en las instalaciones de la institución en presencia del o el concesionario según corresponda. funcionamiento del Quiosco. buen estado de mantenimiento.2. antes de iniciar la manipulación de alimentos a) Respecto a la infraestructura.

Instalaciones y facilidades.10. etc. al término del cual se procederá a CONTROL DE VECTORES EN LOS QUIOSCOS nueva licitación. Adjudicación.9. lo siguiente: . c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA así como el cumplimiento de los términos de referencia. el cual especifica el proceso desde la recepción de la materia prima. referidas a equipamiento. El proceso de licitación y adjudicación de a) Brindar un servicio de calidad de acuerdo a las los Quioscos Escolares. acreditado mediante copias de contratos y/ .6. DESINFECCIÓN Y de 2 años calendarios.8. ítem buena salud.2 De la Institución Educativa b) A 15 metros. con la firma solidaria del con la siguiente información: Presidente y Tesorero del Consejo Directivo 3.3. 3. y Adjudicación de Quioscos Escolares. cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases.2. complementadas otros ingresos de la Asociación. 2 “Buenas Prácticas de Manipulación”.La elaboración de los platos calientes y fríos. ADJUDICACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS 3. páginas 31 al 71.4. tomará tomando en cuenta la presente guía.Aprobada la respectiva base de licitación Empleo.. productos secos y aquellos que necesitan refrigeración. de hoyo seco ventilado o similar. En las Instituciones Educativas donde existan quioscos.1. en consideración las tablas incluidas en las páginas 83 a 88 del “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado 3. almacenamiento y comercialización.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE visible de la Institución Educativa. teniendo en cuenta lo siguiente: educativos y culturales. 3.7.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA. de ser necesario se hará uso de algún medio de comunicación masiva.1 Ubicación b) Colaborar con los Programas de Asistencia Los quioscos escolares estarán ubicados en lugar Alimentaria del Gobierno y otros que se ejecuten en accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higiénicos beneficio de la formación integral de los alumnos (eventos de la institución educativa. almacenamiento de a) Experiencia en el manejo y conducción de Restaurantes.5. publicándola en un lugar 2.1 Del Concesionario del Quiosco 3.2 Materiales para la construcción de Quioscos colegio libre de ambulantes en un radio no menor de 100 Escolares metros del local escolar.1. d) Lista de productos a expender. El Consejo Educativo Institucional es . 2. a) El personal directivo.Determinación de puestos de trabajo. elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. debe conocer sobre el particular lo Los postores para ser concesionarios de los quioscos previsto en: escolares serán personas naturales o jurídicas ajenas a la institución educativa.1.La “Guía para la Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas”.).. si se trata de SSHH con arrastre hidráulico. Periodo de adjudicación. b) La “Guía para la Comercialización Segura de adjuntando el certificado médico correspondiente de Alimentos en Bodegas”. procederá a la convocatoria. d) Permitir la circulación de los alumnos. debe conocer sobre el particular lo previsto en: o requieran del funcionamiento de más de un Quiosco Escolar. Asociación de Padres de Familia a través del CONEI. ALIMENTOS Se realizará la máxima difusión posible.2 OBLIGACIONES 3. convocada. en los artículos 38 al 41. elaborada por la DIGESA.Equipos y utensilios. docente y c) No deben existir focos infecciosos a menos de 50 administrativo de la Institución Educativa. ítem la Institución Educativa-Presidente de la Comisión de 3 sobre sistema de limpieza y desinfección. Evaluación y selección de los postores Definiciones. “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y En el proceso de Licitación de los Quioscos Escolares. mantendrán el 4.3. desinfección y control de vectores en los 3. 3.1. así como el Adjudicación y los que resulten ganadores de la licitación control de vectores.6. MINSA “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines”. El Peruano NORMAS LEGALES 369226 Lima.El período de adjudicación de los Quioscos Escolares. Convocatoria a Licitación y publicación por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del de bases..1. independiente de los sobre los Quioscos Escolares vigentes.1. instituciones para las cuales se ha elaborado.1. La Evaluación y selección de los Postores a concesionarios . de quiosco estará a cargo de la Comisión de Adjudicación. por la dureza o consistencia de alimentos.. cuenta entre otros. Así como .9.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada manipulación de los alimentos que se expenden en los 3. así como la metros. que cumplan con los requisitos y a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” condiciones establecidas en las bases. quioscos y afines. indicando en las respectivas cláusulas el cucarachas y moscas. en la que podrán participar otros postores y también los mismos conductores si así lo desean.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada de limpieza. elaborado por la DIGESA.de los mismos. elaborado por la DIGESA. lo 7.8. la Comisión. b) Las Instituciones Educativas de ser necesario con el apoyo del Municipio y de la fuerza policial. como a las el establecimiento en sí. previa coordinación con la IE. instalaciones. 2.2. El Quiosco escolar será construido utilizando alimentos (comidas. golosinas) de los ambulantes. De los Postores a Concesionarios Quioscos escolares. las disposiciones del TERCERA PARTE Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente. a) A 5 metros. éstos se adjudicarán a concesionarios distintos a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” promoviendo siempre el mejoramiento del servicio. así como recomendaciones de las el quiosco ofrece estas variedades. recepción. viernes 21 de marzo de 2008 establecido en la presente Guía y las normas legales una cuenta de ahorros específica.La Comisión de Adjudicación elaborará sus Bases teniendo en cuenta 2.El proceso de adjudicación se b) La “Guía para la Comercialización Segura de efectuará mediante contrato suscrito entre el Director de Alimentos en Bodegas”. cuando o comprobantes de pago.Manejo higiénico. 3. quiosco: Se contará aquellas permanentes.2.1. que incluye el control de roedores.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3.Físicos.1. elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo: 3. no será mayor 2. b) Relación de personal que prestará el servicio. como por ejemplo basurales. venta de materiales educativos. CUARTA PARTE . si se trata de sistemas de letrinas composteras. fondos provenientes de los mismos . DE LA CONCESIÓN. sobre: Ámbitos c) Las mejoras propuestas a la Infraestructura del de aplicación: adquisición. jerárquico. la misma que para la calificación correspondiente tendrá en . así como el costo c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005. se efectuará de acuerdo a las condiciones y cláusulas del respectivo contrato. Así mismo orientarán a los alumnos sobre los peligros para su salud que se originen de consumir 4. para los casos no previstos en las presentes normas se tendrá en cuenta en lo pertinente.La Resolución Ministerial Nº 363-2005-MINSA “Norma responsable de vigilar el adecuado funcionamiento de Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y los quioscos escolares y la correcta administración de los servicios afines” (publicada el día 19 de mayo de 2005). transporte de alimentos. .2 El concesionario para determinar la calidad de la términos de referencia que deberán ser elaborados materia prima e insumos que utilizará en el Quiosco.1. sin son responsables de velar por el cumplimiento de la invadir zonas de seguridad u obstaculizar las vías de Normatividad vigente.El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y DISEÑO DE QUIOSCOS ESCOLARES Promoción del Empleo (se adjuntan las referencias 4. Formulación de bases. servicios afines”. evacuación.

viernes 21 de marzo de 2008 debe distorsionar los colores.8. E. hasta 1. educandos y padres de familia. donde se concluirá no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente. Excepcionalmente.3.2. 3. informará por no absorbente.estarán provistas de protección contra insectos u otros 2006-ED “Aprueban el “Reglamento de la Ley que regula la animales.1. Se recomienda usar vidrio de tipo e) Zona de atención que tendrá como mínimo 80 inastillable y en paños de tamaño mediano para su fácil cm de ancho libre. en el terreno destinado para dicho servicio. Si requieren ser encima del metro de altura. fácil higienización. La IE podrá proporcionar otro espacio con punto caso el balón de gas debe estar orientado hacia el patio de agua potable de la red pública y desagüe dentro de de aulas las instalaciones del plantel para que el concesionario c) Se incluirán medidas de seguridad que impidan prepare los .3. Quioscos 4.1.6.3. una cuenta de ahorros específica. 4. Las fuentes de iluminación se ubicarán transparencia en el manejo de los respectivos fondos. d) El Director del plantel en coordinación con el CONEI Instalaciones eléctricas y sanitarias.7 m. (RNE): E. Si el quiosco tiene alguna superficie translúcida porciones.2.3.3. equipado con y lámparas suspendidas. El Peruano NORMAS LEGALES 369227 Lima.3.2. para el desplazamiento de las reposición y seguridad de los usuarios. Los fondos provenientes de la administración o trabajo.3.060 Concreto Armado.090 Estructuras metálicas. el mismo que en salvaguarda de la será de 220 lux. para eliminar el aire contaminado. servido y armado de los platos o 4.3. y al Consejo Educativo Institucional. picado y cocción. próximo al espacio evitar el calor acumulado excesivo. refrigerados se contará con una conservadora o no obstante debe contar obligatoriamente con un marco refrigeradora. 4. Se pelarán y lavarán las que requieran estas prácticas. respetando las normas de la Asociación y son destinados en coordinación con de construcción que se especifican en el RNE. E. el polvo y.3. el Director de la Institución Educativa para financiar el mantenimiento.7. La Administración de los Fondos provenientes 4. En caso que se encuentre por los productos que se expenden. donde se limpiarán. El Padres de Familia y se realizará única y exclusivamente para acabado de los mismos debe ser fácil de limpiar. convencionales que hayan sido aprobados por el Ministerio de Vivienda y Construcción. El Quiosco tendrá ventilación suficiente para a) Zona de Preparación Previa. se les dará una pendiente suficiente para que los su utilización sea de interés general para la institución líquidos escurran hacia los sumideros.1. La distancia entre el piso y la puerta no escrito.3. con la firma solidaria del higiene.10. En el caso de bombillas de drenaje y conducción de aguas turbias. Las puertas serán de superficie lisa y de material 3. En caso de usar balón de gas se observará lo la concesión instale un quiosco desmontable que cumpla siguiente: con los requerimientos planteados para el efecto. materiales impermeables. lavables y de color 3. no deben tener concesión de los quioscos escolares pueden orientarse grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. escolares. está deberá ser de vidrio armado o láminas de acrílico. Cuando corresponda. reparación y ampliación de la 4. brindando ante todo a) Deberá estar ubicado en el extremo contrario al seguridad y salubridad.080 Adobe o E. Se evitará el uso de materiales y/o acabados que c) Zona de Preparación Final.3. personas que atienden en el quiosco. en cuanto a diseño sismo resistente y de seguridad. evitará que las corrientes de aire arrastren contaminación b) Zona de Preparación Intermedia. Los fondos provenientes de la administración o claro.3 Acabados de los Quioscos infraestructura y el equipamiento educativo.5. educativa. o del órgano 3. en forma de cruz. vapor. los ángulos entre las paredes y Presidente y Tesorero del Consejo Directivo. que impidan el ingreso de insectos y c) El Director de la Institución Educativa dará la máxima roedores. En ningún 4. Las ventanas y otras aberturas deben construirse gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar. cuando el quiosco cuente con todos los hacia el área de atención por debajo del metro de altura. de de manera que se evite la acumulación de suciedad y conformidad con el Artículo 83 del Decreto Supremo Nº 004. En el caso que la IE no cuente con un espacio construido para Quiosco. La iluminación en las áreas mencionadas no concesión de los quioscos escolares son depositados en 8. 4. El Consejo Directivo de la APAFA.3. y en situación de urgencia.3 De la Administración de Ingresos de los de línea del ministerio de Vivienda y Construcción. será de forma tal que las personas que trabajan en dichas publicado en un lugar visible de la Institución Educativa. Según sea a fines distintos a los previstos en la Ley. bajo responsabilidad y previa aprobación del 4. almacenamiento y preparación de alimentos los Quioscos Escolares.4. Esta zona estará protegida de la que lo sujete en todo el perímetro y tener cintas adhesivas radiación directa del Sol. destinada a la hacia el área de preparación y consumo de alimentos.materiales resistentes.3. así como a los documentos anexos a éste.4.5 m de cualquier fuente de calor o de chispas 4. áreas no proyecten su sombra sobre el espacio de 3. 4. lavables y antideslizantes.6.3.4. 4. Es posible también que y la Junta Directiva de la Asociación de Padres de Familia los quioscos sean construidos con sistemas constructivos no fijarán el horario de funcionamiento del quiosco. a través de SENCICO.010 Madera. la condensación del de almacén de materias primas. ingeniero o arquitecto.2.3. se podrá usar cristal crudo. sin grietas y fáciles de limpiar y concesión de los quioscos escolares son depositados en desinfectar. por un concesión de los quioscos escolares constituyen recursos profesional. la preparación.4 El sistema de agua y desagüe b) El balón de gas estará colocado en espacios de servicio por donde no circulen los alumnos. También deben desmontarse fácilmente para participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las su limpieza y buena conservación. Deben ser lisas. colocando en lugar visible su contenido para Asimismo se observará las demás normas del RNE conocimiento de educadores. área de atención y fuera del quiosco a 1. E. dando cuenta a la Asamblea General. El nivel mínimo de iluminación en las áreas de gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de recepción. éstas deben aislarse con rejillas. Las paredes y superficies límites deben ser de Consejo Directivo. En todos los casos la construcción o instalación 3.9. Los ingresos provenientes de la administración o del quiosco escolar debe ser supervisada. Instituciones Educativas Públicas” 4. independiente de los Se mantendrán en buen estado de conservación e otros ingresos de la Asociación.3.2. preparación preliminar como corte. En todos los casos se deberán observar las Normas difusión a los términos de referencia aceptados por el contempladas en el Reglamento Nacional de Edificaciones concesionario.070 incluyendo la normatividad vigente en materia de quioscos Albañilería. los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza. donde se mostrarán poliéster o similares. siempre que el caso. d) Zona de exhibición. se podrá permitir que 4. como mínimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia deberá ser mayor de 0. trampas) y energía eléctrica.5 cm. se distribuirá de la protectores que eviten la contaminación de los alimentos siguiente manera: en caso de rotura. Los techos se construirán de manera que se por el alquiler o la concesión de Quioscos Escolares es impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociación de la condensación y la formación de costras y mohos. sobre los ingresos y los 4.5. Los pisos se construirán con materiales las utilidades provenientes de la administración o impermeables. con pintura lavable y acabado de de la necesidad de tener buenos hábitos alimenticios.3. requisitos de un servicio de restaurante.

desde la cara exterior del cerramiento. a la Comisión de Adjudicación la lista de productos y el origen de los mismos. lo cual supone a) La pendiente de la cobertura será cono mínimo: por lo menos cinco personas solamente en atención. Esta cantidad puede ser determinada en función de la demanda . La altura libre mínima del quiosco será de 2. el agua de la lluvia que escurre persona con discapacidad pueda administrar el quiosco.4. de tal manera que una b) En todos los casos. se deberá ESQUEMAS PROPUESTOS contemplar un alero de 2 m.7. De cuenta todos los dispositivos legales así como ninguna manera se permitirá que este espacio sea un recomendaciones de uso redactadas por los fabricantes Servicio Higiénico. TIPOLOGÍAS DE QUIOSCOS ESCOLARES 4.2.2.alimentos. el cuerpo punto de agua y desagüe dentro del quiosco o fuera de bomberos y el municipio del distrito correspondiente de él (dentro del local educativo). .7 Dimensiones y capacidad de atención expendio de determinados alimentos que no cuenten con Registro Sanitario.Selva 45 % ml. viernes 21 de marzo de 2008 Planta Modulación.50 m². el cuál deberá mantenerlo adecuadamente. Sin embargo. desagüe (incluyendo sistema las condiciones de Infraestructura de Quioscos Escolares 9. 10. En el caso del área de atención. un punto de desagüe y energía eléctrica. El deben ser protegidos en su totalidad. el cual protegerá no solamente de la lluvia sino de la LOCALIZACIÓN.5 x 1.7.60 m² y 2. El Peruano NORMAS LEGALES 369230 Lima. así como la altura de atención será de 90 cm. c) Se determinará un alero de 30 cm como mínimo.Sierra 30 % 4. vigentes y como la disposición del quiosco en su conjunto en los con registro sanitario. de la cobertura.5 m para que puedan desagüe pluvial de la IE o de la localidad. d) Se observarán la Norma EM 040 del RNE. En los casos en los cuales se cuente con agua Se reitera que ante todo se deben de tomar en cuenta potable de la red pública. además contará con una señalización alimentos deberá ser realizado teniendo en cuenta que que indique “BALÓN DE GAS: NO ACERCARSE”.7. En caso de girar con silla de ruedas. En todo caso deben presentar términos que le son competentes. no existir. ZONIFICACIÓN. El Peruano NORMAS LEGALES 369228 Lima. La Institución Educativa dispondrá de un escolares tendrá en cuenta lo siguiente: quiosco de 15 m² como mínimo por cada 450 alumnos que en forma simultánea salen al recreo. cerramiento deberá ser lo suficientemente ventilado para La limpieza de este recinto. MODULACIÓN Y radiación solar a las personas y a los alimentos. viernes 21 de marzo de 2008 El Peruano NORMAS LEGALES 369229 Lima. se analizará la posibilidad de plantear drenajes hacia zanjas de percolación. por el largo total del quiosco. deberá ser recogida por canaletas (1% para ello se debe prever para estos casos una distancia de pendiente mínimo) que lleven el agua al sistema de libre dentro del quiosco de 1. En este caso el traslado de los del quiosco. Se deberán tomar en los documentos anexos a los términos de referencia.6. concesionario.5 Protección frente a los fenómenos área considera el espacio de preparación de alimentos de atmosféricos 2. 4.1. el concesionario sólo deberán autorizar la adecuada instalación de gas así expenderá alimentos sellados en fábricas. La construcción de los ambientes para Quioscos 4. 4. QUINTA PARTE medido en forma perpendicular.40 .6 Organización interior y seguridad básica Los esquemas propuestos solamente son referenciales 4. cumpliendo con pulcritud las indicaciones planteadas en en cuanto sea competente. viernes 21 de marzo de 2008 Planta . La institución educativa prohibirá el 4. en el caso que se cuente con un punto de agua. En caso que no se cuente con la facilidad del e) Antes del funcionamiento del quiosco.40 ml como dimensión menor. El Quiosco escolar debe contar con un área mínima de 8. correrá a cargo del evitar el riesgo de explosión.1. La medida horizontal del vano de la puerta. esta situación deberá su manipulación por personas ajenas a los encargados ser pactada en el contrato. 11. Esta 4. y que sean aplicables.3.Costa no lluviosa 10 % que haya observado la Comisión de Adjudicación.

Nº 245-2009-MINSA (Aprueban “Norma Técnica de Salud para la acreditación de inspectores sanitarios de alimentos de consumo humano”) . N° 449-2006-MINSA (Norma Sanitaria para la aplicación del Sitema HACCP en la fabricación de Alimentos y Bebidas) D.M.M. 8 ( Reglamento de la Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes) R. N° 012-2006-SA. N° 1653-2002-SA-DM R. aprobado por el presente Decreto Supremo. CONCORDANCIAS: D. Nº 461-2007-MINSA (Aprueban “Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas”) R. Nº 621-2008-MINSA (Disponen la publicación del “Proyecto del Reglamento sobre Vigilancia y Control de Alimentos y Bebidas.M.S.Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA (*) De conformidad con la Quinta Disposición Complementaria Transitoria del Decreto Legislativo N° 1062.M. Art.M. por estar regulados por la Ley Nº 28559. se precisa que que el Reglamento de vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. conducción y adjudicación de Quioscos Escolares”) D. Funcionamiento. aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA”) R. funcionamiento. N° 730-2003-SA-DM R. N° 0138-2005-ED ( Aprueban Directivas “Orientaciones para administración.M. N° 961-2006-MINSA (Disponen la publicación en el portal de internet del Ministerio del proyecto de Reglamento Técnico para la Fortificación de la Sal para Consumo Humano con Yodo y Flúor”) R. N° 615-2003-SA-DM R.M.M. N° 023-2005-AG (Aprueban Reglamento de Calidad e Inocuidad Alimentaria para los granos de arroz) R. N° 363-2005-MINSA (Aprueban “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”) R. Conducción y Adjudicación de Quioscos en Instituciones Educativas Públicas”) R. Nº 040-2001-PE R.S. mantiene su vigencia. exceptuándose los artículos 88 literal c) y 93 relacionados a los productos de origen hidrobiológico. N° 0775-2003-DIGESA-SA R.M.S. N° 282-2003-SA-DM R.M. publicado el 28 junio 2008. Administración.D.M.M. Nº 0155-2008-ED (Aprueban la “Guía para el Diseño.

así como los relativos al registro sanitario. la elaboración y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano. es necesario normar las condiciones. de la Constitución Política del Perú. el transporte. Que es necesario adecuar. Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la Ley General de Salud. De conformidad con lo dispuesto por la Ley Nº 26842 y los Decretos Legislativos Nºs. sustituir y derogar disposiciones administrativas que no se arreglan a la Ley General de Salud y leyes conexas.EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA CONSIDERANDO: Que la Ley General de Salud Nº 26842 establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud.pe) . Estando a lo previsto en el Artículo 118. el almacenamiento. DECRETA: (Solicitar el Dispositivo Legal completa a cblaskovic@ins. con el fin de unificar y armonizar las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. la fabricación.gob. el fraccionamiento. inciso 8). Que con el propósito de garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro. requisitos y procedimientos higiénico-sanitarios a que debe sujetarse la producción. 560 y 584. a la certificación sanitaria de productos alimenticios con fines de exportación y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas. se considera necesario incorporar a la legislación sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alimentos recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius.

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