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NORMAS LEGALES Lima, jueves 3 de marzo de 2005 Aprueban Directivas Orientaciones para administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares y Registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas RESOLUCION MINISTERIAL Nº 0138 -2005 -ED Lima, 23 de febrero de 2005 CONSIDERANDO: Que, de acuerdo a la Constitucion Politica los padres de familia tienen el deber de educar a sus hijos y el derecho de escoger los centros de educacion, asi como participar y colaborar en el proceso educativo de sus hijos; Que, la Ley N° 28044 , Ley General de Educacion, permite la participacion conjunta del Estado y la Sociedad en el desarrollo de la educacion, asi como el deber de los padres a educar y su derecho a participar en el proceso educativo; Que, por Decreto Supremo N° 018 -2004 -ED, se aprueba el Reglamento General de Asociaciones de Padres de Familia APAFAS de las Instituciones Educativas Publicas; Que, resulta necesario dictar las disposiciones complementarias respecto del proceso de registro de las APAFAS -Consejo Directivo y Consejo de Vigilancia- en las Unidades de Gestion Educativa Local, asi como respecto de la administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares, por lo que se requiere de la aprobacion de las Directivas respectivas; De conformidad con lo dispuesto por el Decreto Ley Nº 25762 , modificado por Ley Nº 26510 , Decretos Supremos Nºs. 51 -95 -ED y 002 -96 -ED; SE RESUELVE: Articulo 1 °.- Aprueba Directivas Apruebese la Directiva N° 040 -2005 “Orientaciones para administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares”, que comprende siete (7 ) numerales y la Directiva N° 041 -2005 “Registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas”, que comprende siete (7 ) numerales, y que forman parte de la presente Resolucion. Articulo 2 º.- Implementacion de la Directiva Encargar a las Unidades de Gestion Educativa Local la difusion e implementacion de las presentes Directivas y de las Orientaciones que ellas contienen; asi como promover su adecuacion a las caracteristicas de las regiones, localidades e instituciones educativas. Articulo 3 °.- Normas Complementarias

. 4 . Asegurar la transparencia en la adjudicacion de los Quioscos Escolares. Registrese. funcionamiento. FUNCIONAMIENTO.1 ..1 .1 . D. comuniquese y publiquese. D. La Administracion de los Fondos provenientes por el alquiler o la concesion de Quioscos Escolares es responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia y se realizara unica y exclusivamente para gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar.. Ley Nº 28044 Ley General de Educacion.1 . El Consejo Directivo de la APAFA.2 . sobre los ingresos y los gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de los Quioscos Escolares. 5 .3 . II.Los Quioscos Escolares son establecimientos dedicados unicamente al expendio de alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro de la Institucion Educativa. JAVIER SOTA NADAL Ministro de Educacion DIRECTIVA Nº 040 -2005 -ME/VMGI-0 AAE ADMINISTRACION. informara por escrito. CONDUCCION Y ADJUDICACION DE QUIOSCOS ESCOLARES I. Nº 018 -2004 -ED -Reglamento General de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas. ..FINALIDAD Establecer las normas y procedimientos sobre la administracion. Instituciones Educativas Publicas 3 . Los Quioscos Escolares de las Instituciones Educativas Publicas observaran estrictamente las pautas higienicas.. 2 .5 . Direcciones Regionales de Educacion IV. III. V.2 .S. 4 . D.2 . como minimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia y al Consejo Educativo Institucional. 4 . condiciones y requisitos sanitarios minimos exigidos para la elaboracion. el mismo que en salvaguarda de la transparencia en el manejo de los respectivos fondos.3 .OBJETIVOS 2 . 5 . conservacion y expendio de alimentos que establece el Decreto Supremo Nº 026 -87 -SA. Unidades de Gestion Educativa Local 3 . Nº 007 -98 -SA -Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.BASE LEGAL 4 .DISPOSICIONES GENERALES 5 . Garantizar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracion de los fondos provenientes de los ingresos economicos de la concesion de los mismos. de conformidad con el Articulo 42 º del Decreto Supremo Nº 018 -2004 -ED.2 .Facultese al Ministerio de Educacion a expedir las normas necesarias para la mejor aplicacion de la Directiva que aprueba la presente Resolucion Ministerial.S.3 . Nº 026 -87 -SA -Reglamento de Funcionamiento Higienico Sanitario de los Quioscos Escolares. 5 . conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares.S.4 .ALCANCES 3 . sera publicado en un lugar visible de la Institucion Educativa.

1 . . 6 . La licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares. ajenas a la Institucion Educativa. contar con la autorizacion y registro sanitario correspondiente.2 . Kerosene u otros productos toxicos.La lista de alimentos que se expendan y los precios de venta contaran con la aprobacion de la Comision de Adjudicacion y del Consejo Educativo Institucional.DISPOSICIONES ESPECIFICAS 6 .5 . . b) Condiciones de los Alimentos: .VI. con tapa para depositar la basura y desperdicios. El proceso de licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares. . .Asegurar la proteccion de alimentos de cualquier contaminacion. .Mantener lejos de los alimentos. prohibiendose terminantemente la reutilizacion de los mismos.Contar con recipientes adecuados.3 .1 . los detergentes. jueves 3 de marzo de 2005 Higienico . La adjudicacion de los Quioscos Escolares se efectuara mediante licitacion a personas naturales o juridicas. integrada por: a) El Director de la Institucion Educativa. estara a cargo de la “Comision de Adjudicacion”.1 . en un lugar accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higienicos. De la Licitacion y Adjudicacion de los Quioscos Escolares 6 . b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia. d) Un representante de los alumnos.Disponer de instalaciones de agua y desague suficiente y en caso contrario el expendio de productos que lo requieran en envases descartables. Las Bases de la Licitacion se formularan teniendo en cuenta entre otros lo siguiente: a) Condiciones sanitarias del Quiosco Escolar: .. deben estar en buen estado de conservacion y en caso de ser envasados.Sanitario de Quioscos Escolares.Ubicacion del Quiosco Escolar. 6 . . y a la presente Directiva. 6 .1 . La Comision de Adjudicacion elaborara sus Bases de acuerdo al Reglamento de Funcionamiento Pag.1 . aprobado por Decreto Supremo Nº 026 -87 -SA. se efectuara preferentemente durante el periodo de las vacaciones escolares y el funcionamiento del servicio sera paralelo a la asistencia de los alumnos a la Institucion Educativa.4 .Los alimentos que se expendan. .No se permitira la venta de alimentos que procedan de fabricas clandestinas. estas deben ser consumidas dentro de las primeras seis horas y mantenerse bajo refrigeracion sin exceder de las 24 horas de preparacion.Obligacion de su mantenimiento en buen estado de limpieza. 288319 NORMAS LEGALES Lima. . 6 . c) Un representante del personal docente.1 .En caso de expender comidas preparadas. .1 . quien lo preside.

constituyen ingresos que son administrados directamente por el Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia de Ias Instituciones Educativas Publicas.2 . independiente de los recursos de la APAFA señalados en el Articulo 41 º del Decreto Supremo Nº 018 -2004 -ED.2 .1 .1 . Los recursos generados como consecuencia de la concesion de los Quioscos Escolares.3 . . otorgado por la autoridad de salud local. toser. 6 . El personal directivo.3 . al termino del cual se procedera a nueva licitacion. 6 . supervisar y controlar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracion de los fondos provenientes de los mismos. La autorizacion de los gastos con cargo a los fondos provenientes de la concesion de los Quioscos Escolares sera suscrito necesariamente bajo responsabilidad. administrativo. por el Presidente del Consejo Educativo Institucional. 6 . 6 . 6 . d) Otros que aseguren las mejores condiciones de atencion a los usuarios del Quiosco Escolar. 6 . Las Bases para la licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares. .1 . docente. La Comision de Adjudicacion.7 El periodo de adjudicacion de los Quioscos Escolares. 6 . De ser necesario se hara uso de algun medio de comunicacion masiva.No tocar directamente con las manos los alimentos sin envoltura o envase.Usar ropas adecuadas y limpias para el trabajo. .2 . Exhibir y mantener rigurosamente las mejores condiciones de higiene personal especialmente las manos. procedera segun la gravedad de la falta e indistintamente a aplicar al concesionario del Quiosco .2 . estos se adjudicaran a concesionarios distintos promoviendo siempre el mejoramiento del servicio.1 . en la que podran participar otros postores y tambien los mismos conductores si asi lo desean. El Consejo Educativo Institucional queda encargado de vigilar.8 En las Instituciones Educativas donde existan o requieran del funcionamiento de mas de un Quiosco Escolar. 6 . el Tesorero del Consejo Directivo y un miembro del Consejo de Vigilancia. 6 . jerarquico.3 .2 .10 En el proceso de Licitacion de los Quioscos Escolares. alumnos y padres de familia podran formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento y atencion del servicio de los Quioscos Escolares. 6 .Estar libre de enfermedad infecto contagiosa y cumplir con los controles periodicos que la autoridad de salud exija. 6 . previo informe del Consejo Educativo Institucional y comprobada la denuncia. no sera mayor de 2 años calendarios.2 . con la firma solidaria del Presidente.3 .3 . ni escupir dentro del Quiosco Escolar.No fumar. 6 .6 .. seran depositados en una cuenta de ahorros especifica. De la Supervision y Control del funcionamiento y la Administracion de los Quioscos Escolares 6 .Prohibir el uso de sobras y de alimentos desechados en la elaboracion de nuevas comidas.3 .1 .1 . para los casos no previstos en las presentes normas se tendra en cuenta en lo pertinente. indicando en las respectivas clausulas el cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases.9 El proceso de adjudicacion se efectuara mediante contrato suscrito entre el Presidente del Consejo Educativo Institucional y los que resulten ganadores de la licitacion convocada. c) Requisitos del manipulador de alimentos . ante la Direccion de la Institucion Educativa y la Comision de Adjudicacion. se publicaran en lugar visible de la Institucion Educativa y se realizara la maxima difusion posible. Los fondos provenientes de la concesion de Quioscos Escolares. Para el efecto se utilizara servilletas y pinzas. etc.1 . De la Administracion de los fondos provenientes de Quioscos Escolares.Poseer Carne de salud actualizado. . las disposiciones del Texto Unico Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente.

FINALIDAD Establecer normas y procedimientos para el registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas. II.OBJETIVOS 2 .Escolar las sanciones siguientes: a) Amonestacion b) Apercibimiento de rescision c) Rescision de contrato VII.DISPOSICION FINAL La presente Directiva rige a partir del dia siguiente de su publicacion en el Diario Oficial El Peruano.. San Borja..1 . Registrar a los integrantes de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas.. 22 de febrero de 2005 DIRECTIVA Nº 041 -VMGI-OAAE REGISTRO DE LOS CONSEJOS DIRECTIVOS Y CONSEJOS DE VIGILANCIA DE LAS ASOCIACIONES DE PADRES DE FAMILIA DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PUBLICAS I. .

Ley General aplicación de las normas técnicas de diseño arquitectónico de Educación. ser complementadas y mejoradas.3 CONTENIDOS DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER Artículo 3º.. como parte de la política de mejorar la calidad en general del Estado. aprobado por Decreto Supremo Nº 004-2006-ED. 2.Supervisión y monitoreo 2..R.U. y De conformidad con el Decreto Ley Nº 25762. Aprueban la “Guía para el Diseño.Aprueban Reglamento de Organización de Inversiones 2055 S. por los ingresos Adjudicación de Quioscos en las Instituciones Educativas provenientes de la administración o concesión de los El Peruano NORMAS LEGALES 369221 Lima. sobre autorización otorgada a Procurador Proyectos de manera directa.2 FINALIDAD SE RESUELVE: 1. 1. 18 de marzo de 2008 propuestas innovadoras. Con la opinión favorable de la Oficina de Asesoría Jurídica y la visación del Vice Ministerio de Gestión CONTENIDO Institucional. CONDUCCIÓN estudiantes a través de una eficiente administración de Y ADJUDICACIÓN DE QUIOSCOS los quioscos escolares y. para desarrollar un proyecto y Funciones del Gobierno Regional del Callao 369256 residencial de vivienda 369262 GOBIERNO REGIONAL DE UCAYALI MUNICIPALIDAD DE Acuerdo Nº 038-2008-GRU/CR. estableciéndose en Administración de la Educación. Que la Oficina de Infraestructura Educativa. N° 03-2006.1 CONCEPTO 1.5 BASE LEGAL Aprobar la “Guía para el Diseño.Disponen clausura de relleno MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUAYTARA sanitario municipal 369258 R. . la Oficina de Que. Nº 037-GDU/MDA-2008. disposición recogida además por el artículo 75º de su Reglamento.en de Organización y Métodos de la Oficina de Apoyo a la las instituciones educativas públicas.. por Resolución Ministerial Nº 0138-2005-ED. EDUCACION se aprobó la Directiva Nº 040-2005/ME/VMGI-OAAE “Orientaciones para la Administración.Modifican la R. Del Ejército como predio tugurizado 369261 PODER EJECUTIVO quioscos escolares..Declaran en situación R. SEGUNDA PARTE DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS Artículo 2º.Establecen Ordenanza Nº 168-MVES. el Artículo 7º de la Constitución Política del Perú. Ley Orgánica del Ministerio de Educación. DE SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS son responsables efectuar la difusión de la presente Guía ESCOLARES y de supervisar y monitorear su cumplimiento en el ámbito 2. en Instituciones Educativas Públicas” Que.4 EQUIPOS Y MATERIALES Las Direcciones Regionales de Educación y las 2. una adecuada atención alimenticia complementaria a los FUNCIONAMIENTO.A. cultura. Conducción y están conformados. al mismo tiempo garantiza un EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS adecuado diseño y construcción de los mismos.4 ALCANCES Artículo 1º.Modifican el D.Autorizan celebración del Primer de mejoramiento de calles 369269 Matrimonio Civil Comunitario 2008 369261 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE RIO NEGRO MUNICIPALIDAD DE MIRAFLORES Acuerdo Nº 037-2008-CM/MDRN. ADMINISTRACIÓN. entre la que se encuentran los definir. entre otros.A. viernes 21 de marzo de 2008 Públicas” la misma que incluye disposiciones para brindar GUÍA PARA EL DISEÑO. 1.C. según corresponda. tiene entre sus funciones formular. el Artículo 79º de la Ley Nº 28044.A.A. Nº 0542008-ALC/MM. Conducción y Adjudicación de Quioscos DE LA PRESENTE GUIA en las Instituciones Educativas Públicas”. en lo referido a horario de ejecución de obras civiles GOBIERNOS LOCALES 369263 MUNICIPALIDAD DE VILLA EL SALVADOR MUNICIPALIDAD METROPOLITANA DE LIMA Res.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS Funcionamiento. que forma parte integrante de la presente Resolución. de acuerdo a lo establecido en el inciso c) del artículo 57º del Reglamento de Organización y Funciones RESOLUCIÓN MINISTERIAL del Ministerio de Educación.Autorizan viaje del SANTIAGO DE SURCO Gerente Regional de Recursos Naturales y Medio Ambiente para participar en curso a realizarse en Panamá 369256 D.Aprueban adjudicación de 2008-A/MDA. difundir y supervisar la Que. Funcionamiento. la Unidad de Organización Nº 0155-2008-ED y Métodos de la Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACIÓN Unidades de Gestión Educativa Local. Nº 083-2008-A/MDA. Que. Nº 075-2008-A/MDA.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO de implementar la presente Guía y de velar por su estricto 2. aprobado por Decreto PRIMERA PARTE Supremo Nº 006-2006-ED.. Nº 067-2008-MPH/A. que los recursos de dichas asociaciones el Diseño.MSS.2 ASPECTOS OPERATIVOS cumplimiento. Funcionamiento. Administración.Aprobación 1. así como modificado por el Decreto Supremo Nº 001-2008-ED.Aprueban la iniciativa privada Ordenanza Nº 006.A. 019-2007-ED y 001-2008. dirigir y articular la política de educación.ResolucióN Ministerial Nº 155 2008 Ed.3 OBJETIVOS 1. Funcionamiento..ED.A.Regulan Régimen de conformidad de resolución expedida por la Municipalidad Beneficios Tributarios y Administrativos para el ejercicio Distrital de Santiago de Surco que aprueba proyectos de fiscal 2008 369264 habilitación urbana de terreno 369257 PROVINCIAS MUNICIPALIDAD DE ANCON R.A. de acuerdo establece que todos tienen derecho a la protección de su a lo señalado en el artículo 53º del Reglamento señalado.APAFA . tiene entre sus funciones formular Lima. conforme a lo dispuesto Público Municipal Adjunto y a Ejecutor Coactivo 369259 mediante D. en concordancia con la política Que. de acuerdo a las Conducción y Adjudicación de Quioscos necesidades y planteamientos actuales de la organización y funcionamiento de las instituciones educativas. recreación y deporte...Document Transcript 1. Que. Nº 054-2008MML-GDU-SPHU. Administración. N° 026-2007 369267 Res. se regula la participación Infraestructura Educativa en coordinación con la Unidad de las asociaciones de padres de familia .6 DE LA SUPERVISIÓN Y CONTROL 2. la del medio familiar y la de la comunidad. N° 075. mediante Ley Nº 28628. Nº 06-2008-MSS. la misma que contiene disposiciones que requieren Administración. establece que el Ministerio de Educación para la construcción.Aprueban subdivisión de Lote Matriz ubicado en el distrito 369260 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE PAIJAN MUNICIPALIDAD DE LURIN Acuerdo Nº 013-2008-MDP.. han formulado la “Guía para su artículo 15º.A. viernes 21 de marzo de 2008 GOBIERNOS REGIONALES MUNICIPALIDAD DE SANTA MARIA DEL MAR GOBIERNO REGIONAL DEL CALLAO Acuerdo Nº 003-2008. la gestión de la Institución Educativa Pública. salud.. quioscos escolares. El Peruano NORMAS LEGALES 369220 Lima.. normas técnicas e instrumentos de gestión para la descentralización y modernización de CONSIDERANDO la organización y funcionamiento de las Instancias de Gestión Educativa Descentralizada.Exoneran de proceso de selección la adquisición de asfalto destinado a proyecto Ordenanza Nº 174/ML..Implementación Las Instituciones Educativas Públicas son responsables 2. el deber de contribuir a su promoción y defensa. equipamiento y mantenimiento de la es el órgano del Gobierno Nacional que tiene por finalidad infraestructura educativa. modificada por Ley INTRODUCCIÓN Nº 26510 y el Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de Educación . Conducción y adjudicación de quioscos escolares”. modificado por los Decretos GENERALIDADES Supremos Nºs 016-2007-ED.Declaran a predio ubicado de emergencia el distrito de Río Negro 369270 en la Av. .

así como sobre la administración y destino de los recursos captados. VALENTE TORO MOTA “NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES”. las Instituciones Educativas apoyando la prestación de los constructores y reguladores.1 Ley Nº 26842 Ley General de Salud. dedicados al expendio de o deletéreas de origen mineral. elaborada por la DIGESA.S. 2.2005 ALIMENTOS EN BODEGAS”. Nº 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia pdf de Acrobat Reader) y control Sanitario de alimentos y bebidas”. ELBA VICTORIA VARGAS BECERRA 3. ser vivo toma o recibe para su nutrición. publicacion_21-9-2006-77.5.pdf (se encuentra en formato 1.elperuano. Conjunto de Funcionamiento Conducción y Adjudicación de Quioscos cosas que el hombre y los animales comen o beben para en Instituciones Educativas Públicas”. ADJUDICACIÓN Y MINISTERIO DE EDUCACION ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS VICEMINISTERIO DE GESTION INSTITUCIONAL OFICINA DE INFRAESTRUCTURA EDUCATIVA 3.6 ORGANIZACIÓN INTERIOR Y SEGURIDAD PROF. Administración. publicado el 25-09-98.6. Transitoria y Final del Decreto Supremo “MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE Nº 007-98-SA. se encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) 1. publicada Web Site: http://www.DEL de su jurisdicción SERVICIO 2.1 Adjudicatario: Persona natural o jurídica a y las pautas técnicas para la adecuada construcción de quien se le adjudica el quiosco.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS DE Decreto Supremo Nº 026-87-SA. Pueden ser: físicos (tierra.digesa. de contribuir a la unidad de criterios. 1. PRIMERA PARTE 1. para la atención 1.5. viernes 21 de marzo de 2008 Web Site: http://www.asp (buscar la guía en las imágenes. ARQ.sld. esta norma quedará MANIPULACIÓN” elaborado por PROMpyme y el derogada una vez expedidas las normas sanitarias a que Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo se refieren los literales c). DESINFECCIÓN Y CONTROL DE VECTORES EN LOS JOSÉ ANTONIO CHANG ESCOBEDO QUIOSCOS Ministro de Educación TERCERA PARTE DE LA CONCESIÓN.gob. como tal publicada el día 19 de mayo de 2005.6. papel. procedimientos y acciones tendientes a brindar un servicio adecuado de 1.6.prompyme.2 Alimentación: Conjunto de nutrientes que se Educación a través de la Oficina de Infraestructura adquiere o proporciona como alimento.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Regístrese.S.S. Nº 004-2006-ED “Reglamento de la Ley INTRODUCCIÓN que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Públicas”.3 DE LA ADMINISTRACIÓN DE INGRESOS DE FUNCIONAMIENTO.pe/ (ingresar al el 20-07-1997. JOSE ANTONIO CHANG ESCOBEDO 4. 3.2 FINALIDAD que producen la contaminación. tóxicos y funcionamiento de los Quioscos escolares.3 D. buscador de normas legales y por la fecha ubicarlo) 1. 2.5 PROTECCIÓN FRENTE A LOS FENÓMENOS ATMOSFÉRICOS Viceministro de Gestión Institucional 4. orgánico o biológico.pe/normas_alimento. dentro de la Infraestructura educativa. LA PRESENTE GUÌA Las múltiples consultas formuladas en relación a la organización.com. combinación adecuadas. Consultores RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA ARQ. Los quioscos escolares son ambientes ubicados publicado el día 9 de febrero de 2006.2 OBLIGACIONES GUÍA PARA EL DISEÑO.digesa.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD Derogar la Resolución Ministerial Nº 0138-2005-ED y POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS demás disposiciones administrativas que se opongan a la CONTAMINADOS Y ALTERADOS presente Resolución. variedad y servicios educativos. d) e i) de su Disposición Décimo Web Site: http://www. Nº 363-2005-MINSA “Norma Sanitaria para de necesidades alimenticias complementarias de los el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines”.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3.7 Contaminantes: Sustancias o microorganismos 1. con la finalidad su desarrollo.1 UBICACIÓN 2008. pelos. así como naturales de . funcionamiento. publicado el día 05-06-1987 / De conformidad encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) con la segunda parte de la Décimo Sexta Disposición Complementaria. productos de limpieza y desinfección. alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en de la Institución educativa. LUIS ALBERTO HUAYLINOS MARAVÍ QUINTA PARTE ESQUEMAS PROPUESTOS Coordinador de Normatividad .5 Concesionario: Persona natural o jurídica a quien la Institución Educativa otorga la facultad para GENERALIDADES vender o distribuir los productos que se expenden en el quiosco. JOSÉ MIGUEL NÚÑEZ IDIÁQUEZ TIPOLOGÍAS DE QUIOSCOS ESCOLARES Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación DOCUMENTOS REFERENCIALES A OBTENERSE – OAAE VIA WEB DR. teniendo en cuenta la edad de la persona. Nº 026-87SA “Reglamento de Web Site: http://www. MODULACIÓN Y ARQ. estudiantes de las Instituciones Educativas. 4.2 Ley Nº 28628 “Ley que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones “GUÍA PARA LA COMERCIALIZACIÓN SEGURA DE Educativas Públicas”.. el sexo. ha considerado pertinente 1.5. VICTOR RAUL DIAZ CHAVEZ BÁSICA 4. sustancias extrañas dentro del local escolar. Educativa con la participación de la Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación.1 CONCEPTO 1.4 Alimentación equilibrada: Es aquella que atención alimenticia complementaria a los estudiantes de contiene los tres grupos de alimentos: energéticos. M. virus y/o parásitos.6.7 DE LAS INFRACCIONES Artículo 4º.2 MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE QUIOSCOS ESCOLARES.Derogatoria 2. LUIS FERNANDO ESPINOZA CASTILLO (publicada en El Peruano el día 19 de mayo de 2005). están a cargo de la Institución Educativa y sus recursos constituyen ingresos propios para fines educativos. coadyuvando al logro de sus fines.7 DIMENSIONES Y CAPACIDAD DE ATENCIÓN Jefe de la Oficina de Infraestructura Educativa ING. en la cantidad. La administración de los cantidades superiores a las permitidas por las normas comedores y cafeterías ubicados dentro del local escolar vigentes.sld.5.).5.5 BASE LEGAL asp (buscar la norma sanitaria en la lista.5.pe/upload/ Tercera.6. los Quioscos escolares. el estado fisiológico y la actividad que realiza. comuníquese y publíquese. 4. químicos (pesticidas. etc.4 D. 1. ADMINISTRACIÓN. se encuentran regulados por el Reglamento para el Funcionamiento de los Quioscos Escolares aprobado por 1. El Peruano NORMAS LEGALES 369222 Lima. 1.6 R. prestación de los servicios 1. se Escolares”.4 EL SISTEMA DE AGUA Y DESAGÜE ING. algunos aditivos Proporcionar información pertinente a la administración alimentarios. o que se presuman nocivas para la salud. publicada el 25-11.pe/publicaciones/ Funcionamiento Higiénico Sanitario de Quioscos publicaciones.6. 1. ZONIFICACIÓN. el Ministerio de 1. CONDUCCIÓN Y ADJUDICACIÓN LOS QUIOSCOS DE QUIOSCOS EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS CUARTA PARTE DISEÑO DE QUIOSCOS ESCOLARES LIMA PERU 4.6.3 Alimento: Cada una de las sustancias que un elaborar la presente “Guía para el Diseño.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA.3 ACABADOS DE QUIOSCOS Ministro de Educación 4.5 D. Publicado el 25-09-1998 1.OINFE LOCALIZACIÓN.6 Contaminación: La presencia de Los quioscos escolares son establecimientos ubicados microorganismos.

de cualquier tipo de suciedad.5 Los quioscos que no dispongan de un punto de agua potable de la red pública y desagüe (incluyendo 1. que son los que permiten. c) Sándwiches diversos. huesos.3.6. En el caso que transporte.4. que sobra después de su uso. Por ello.4.23 Tóxico: Sustancia venenosa que producen conservación.1 El quiosco escolar estará implementado El servicio que se brinda en los quioscos escolares con equipos. manzanilla y normalidad todas sus funciones. restos o excrementos.21 Plagas: Presencia de insectos. desagüe y dientes. producción.4 La comisión de Adjudicación y el CONEI son las enfermedades y ayudarlo a aprovechar mejor los otros responsables de controlar y supervisar la calidad.6.12 Golosinas: Dulce o manjar que se come por placer.3. En consecuencia esta terminantemente para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en prohibido la venta de alimentos sin registro sanitario o que todas las fases.6. procedan de fábricas clandestinas. envasado. el un punto de energía disponible (tomacorriente). utensilios y menajes necesarios para comprende el proceso para la preparación y adquisición de . 1. envasado. elaboración. 1.2 Las comidas preparadas se expenderán dentro final.3. polvo. mariscos y huevos almacenamiento.1 Mejorar la prestación de los servicios que brindan 1. de las primeras seis horas de su preparación y deben mantenerse bajo refrigeración sin exceder de las 24 horas 1.6.9 Desinfección: Acción y efecto de quitar a algo la infección o la propiedad de causarla. b) Leche debe encontrarse en buen estado de 1. tubérculos y menestras La adición de algún producto a la lista inicial.10 Desnutrición: Degeneración y debilitamiento del 1. procesa. cabellos. Las frutas. eléctrica.18 Lonchera: Refrigerio que complementa las de las Instituciones Educativas.4 Instituciones Educativas Públicas.3 Se debe cuidar escrupulosamente el Las carnes.1 El concesionario deberá suministrar productos alimenticios para la venta a la comunidad escolar. De estar envasados.2 La preparación de alimentos dentro del quiosco Los Constructores. Los cereales.algunos alimentos.1 El concesionario sólo expenderá alimentos de enfermedades y desarrollo de las energías orgánicas. las verduras y vegetales. productos y utensilios.11 Expendio: En comercio. o todo aquello los Quioscos escolares.13 Grupos de alimentos: 2. 2. sus etapa desde la producción. el agua y la sal yodada. etc. crecimiento y el mantenimiento en general de la vida.6. elaboración.2 ASPECTOS OPERATIVOS 1.15 Higiene de los alimentos: Medidas necesarias correspondiente. parásitos. Si fuesen elaborados con embutidos.6 En caso de contar con agua. como reemplazo de las mismas. 2. red sanitaria de desagüe y punto de energía) 1.3 OBJETIVOS en cantidades superiores a las permitidas.6. alimento poco nutritivo y perjudicial para la salud. reglamentación vigente (RNE).4.6.3. primera calidad y en buen estado de conservación. la está condicionada necesariamente a la existencia de formación y renovación de los músculos. se ofertará en el quiosco: 1. 1. Están conformados básicamente CONEI. organismo por una nutrición insuficiente o inadecuada. 2. higiene. estos deberán ser descartables y por lo tanto no deberán ser de segundo uso.2.3 Unidades de Gestión Educativa Local 1.2 Uniformizar criterios sobre la construcción y equipamiento del Quiosco escolar. así la exhibición y venta de cigarrillos y bebidas alcohólicas en los quioscos y dentro 1. 1. preparados con productos de SEGUNDA PARTE calidad reconocida. operaciones del cultivo expenderán solo productos envasados para lo cual y recolección. que son los que proporcionan las a los comensales.6.2.6. preparación. pájaros y otras especies menores capaces de contaminar 2. de los tres grupos pero en o vegetales deben contar con el Registro Sanitario o poca cantidad.3. hongos e insectos). La Lonchera debe incluir y tratándose de productos envasados derivados de frutas alimentos frescos y variados. efectuará observando el mismo procedimiento. anís. ser pasteurizados y con Registro Sanitario. servido de alimentos. 2. 2. desde su cultivo.22 Salud: Estado en el organismo que ejerce con a) Jugos e infusiones (té. a cargo de personas que preparan alimentos en todas equipado con rejillas. similares).6. conexión de instalaciones de agua potable. trampas) al interior del mismo. transporte y almacenamiento hasta el consumo 2.19 Manipulación de alimentos: Proceso manual sistema de drenaje y conducción de aguas turbias.2. absorbe y utiliza los alimentos congeladoras o refrigeradoras. que son los que proporcionan lista con los respectivos precios será aprobada por la energía al organismo para que pueda realizar normalmente Comisión de Adjudicación previa opinión favorable del todas sus funciones. 1.17 Limpieza: Quitar la suciedad o eliminar tierra. requieran envases.4 ALCANCES gérmenes nocivos o evitando su desarrollo de modo que no produzca la contaminación nociva. higiénicas a los alumnos y personal que se encuentra en el local escolar. desagüe y energía directa o indirectamente los alimentos.6.). para lo cual deberán tener para el funcionamiento normal de los tejidos y órganos.3. éstos tendrán olor y sabor característicos. deberán contar con Registro Sanitario. 1.6. La presencia destinado a su funcionamiento.6. embolsados.16 Inocuidad: Incapacidad para hacer daño. cuya Los Energéticos. Aditivos no autorizados por la reglamentación vigente o 1. deberán estar en organismo recibe. comidas principales del escolar y no debe ser considerado 2. (cuando se cuente con punto de agua potable. Los productos lácteos envasados deben efectos nocivos sobre el organismo. tejidos. roedores. básicamente por: 2.3.3 Se prohíbe el uso de residuos de alimentos residuos de alimentos. viernes 21 de marzo de 2008 1.4 Se incluirá el expendió de frutas de la estación.4. grasa u otra materia servidos o productos en mal estado de conservación en la objetable. 4. mediante agentes 1. de preparación. las conexiones eléctricas deberán estar empotradas o protegidas con canaletas en circuitos que cumplan la 1. las orientaciones técnicas para la construcción del local bacterias.8 Desechos: Residuo o basura. El Peruano NORMAS LEGALES 369223 Lima.2 Direcciones Regionales de Educación 1.20 Nutrición: Es el mecanismo mediante el cual el Los productos alimenticios que puedan cambiar su composición debido al calor. DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS 2.6.6. bajo responsabilidad. y biológicos (virus. almacenamiento.1 Ministerio de Educación químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios. vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para prevenir 2. 2. etc. con la finalidad de evitar la transmisión de enfermedades Los Reguladores. se Las grasas y azúcares. Están conformados energía eléctrica a la red pública.3. así La leche y sus derivados como la desinfección de ambientes.4 EQUIPOS Y MATERIALES 2.14 Higiene: Rama de la ciencia médica que tiene por objeto la conservación de la salud. destruyendo los 1. piel.6. venta al por menor o alimentos con valor nutritivo y su expendio en condiciones menudeo. así como las gaseosas y tortas. en función a su contribución al mejoramiento por: cualitativo de la nutrición y salud del educando. Están conformados básicamente por: horarios y atención al usuario.4. No debe incluirse las golosinas y bocaditos preparación adecuada si fuese el caso. alimentos. cerebro.2. prevención de 2. distribución y venta de los alimentos.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO. deben tener la autorización y registro sanitario 1. elaboración de los alimentos.3 CONTENIDO DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER 1. pescados.

por parásitos. cantidad e higiene en la prestación del servicio o de lo establecido en a) Los que prestan servicios en lo quioscos deben el contrato de Concesión se considera infracción. contaminación de los alimentos (medio ambiente.Manipular alimentos crudos como carnes. trapear pisos. cantidad e higiene propuestos cuente con el certificado médico que incluya información por el Concesionario. . contagiosa. . con productos tóxicos. todas las veces que sea necesario. 2. Dirección de la Institución Educativa y/o la Comisión de Adjudicación. b) Respecto a la preparación y condiciones de los b) Los manipuladores de alimentos observarán hábitos alimentos de higiene estrictos durante la preparación y al momento de servirlos. buen estado de mantenimiento.1 El concesionario esta obligado a conocer y de los alimentos y preparaciones. tocar alimentos que requieren refrigeración o congelación. lavados y desinfectados. mariscos.7 DE LAS INFRACCIONES la prestación de servicios en los quiscos se observará lo siguiente: .Preparar alimentos con productos adulterados. cargo. enlatados y otros productos . funcionamiento del Quiosco. sólo para los fines del servicio las acciones necesarias para dar cumplimiento de las alimenticio escolar. tales como: será asumido por el concesionario. conservación e higiene . viernes 21 de marzo de 2008 brindar un óptimo servicio a los usuarios. alacenas o áreas destinadas fecha de vencimiento expirada. Las muestras serán tomadas al azar etc que será proporcionado por la institución educativa en las instalaciones de la institución en presencia del o el concesionario según corresponda. supervisar y controlar el adecuado presentación adecuada. 2. sin rótulo y/o con c) Los armarios. El concesionario o el responsable del quiosco a) Que el servicio que ofrezca el Quiosco escolar reúna esta obligado a que el personal que labore en el quiosco las condiciones de calidad. dinero y. b) Apercibimiento de rescisión beneficios. etc.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD POR 2.1. jabones.3 El CONEI y la “Comisión de Adjudicación” EL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS Y coordinarán con los órganos pertinentes del Ministerio de ALTERADOS Salud. La licitación y adjudicación de los Quioscos Escolares. El costo de este servicio cumplir la parte pertinente del primer ítem de la Guía para la El Peruano NORMAS LEGALES 369225 Lima. catarro.3. saneamiento del establecimiento. rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo. 2. formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento . a fin de efectuar la toma de muestras inopinadas. 2. limpiar mesas del comedor.5. con envase abollado.6. así como. proceso de producción). de la Institución Educativa bajo responsabilidad adoptará desagüe y energía eléctrica. plaguicidas. horno.No contar con la ambientes y estructura física en cajas. .2 La Institución Educativa. llagas. seguridad social.Incumplir con las disposiciones de higiene y encargado de vigilar.6 DE LA SUPERVISIÓN Y CONTROL DEL c) Respecto a los manipuladores de alimentos y SERVICIO personal que labora en los quioscos: 2. ante la forma trimestral. las sanciones correspondientes fuente de contaminación microbiana (gripe.Toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo y alimentos.6. antibióticos. Ellos sus manos estarán libres de objetos o adornos falsificados. de los trabajadores a su c) Rescisión de contrato. condiciones establecidas en el respectivo contrato de Los resultados microbiológicos de las pruebas o prestación de servicios.Exhibir. 6. recoger y manipular los la cadena de frío cuando se almacenen y expendan recipientes de residuos. bultos y otros artículos contaminados.Estar enfermo o presentar signos visibles de administrativo.4.6. 2. fumar o escupir. El concesionario en su condición de empleador a) Amonestación y recomendación asume las responsabilidades inherentes a sueldos.6. El Peruano NORMAS LEGALES 369224 Lima. 2.1. antes de iniciar la manipulación de alimentos a) Respecto a la infraestructura.Químicos. viernes 21 de marzo de 2008 Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas. para realizar el control microbiológico 2. relojes ú otros. tales como. deteriorados.5 El Director y/o la Comisión de Adjudicación. d) Los utensilios usados deberán estar debidamente desinfectantes y otros de alto riesgo. refrigeradoras.Incumplir con las disposiciones relativas al .2. alumnos y padres de familia podrán enfermedad y otros riesgos. b) Modalidades de contaminación: Inicial y Cruzada. dos veces al año. procederá a aplicar al tales como: infecciones cutáneas. para guardar conservas. la composición del alimento y su de Padres de Familia. El concesionario tomará las medidas necesarias 2. 2.1 El Consejo Educativo Institucional queda . docente.Barrer. . como detergentes. del servicio será paralelo a la asistencia de los alumnos a medicamentos veterinarios y cepas resistentes a los la Institución Educativa. . de acuerdo a las personal del concesionario.2. instalaciones y y después de: equipamiento.4 El CONEI y el Director de la Institución educativa.5. cocinas. mobiliario. c) Peligros para la salud por el consumo de alimentos contaminados y alterados por agentes: 3.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACION DE realizará visitas no anunciadas para verificar la calidad del SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS ESCOLARES servicio considerando los siguientes elementos: 2.Haber usado los servicios higiénicos. que se analizará.Permitir la presencia de animales domésticos en los ambientes del establecimiento.No contar con equipos operativos que aseguren .Carecer o no presentar los certificados médicos en y atención del servicio de los Quioscos Escolares. del servicio. limpias y sin esmalte. personales como joyas. relacionada con la prestación mismos. para que no este en el quiosco personal que padezca de de comprobar la denuncia sobre las deficiencias de enfermedad que pueda afectar a los usuarios del mismo. En las condiciones higiénicas relacionados con 2. 2. se efectuará preferentemente durante el Biológicos. Asimismo. especifica de buena salud en base a análisis y pruebas b) Que el servicio se realice oportunamente en los que acrediten que no tiene o presenta enfermedad infecto plazos. se tomarán como tales las siguientes situaciones: lavarse las manos con jabón o detergente y secarse con toalla limpia. bacterias y virus. por metales pesados. tos o según la gravedad de la falta: cualquier infección de la garganta). pescados. . tener las uñas recortadas. diarreas u otra concesionario del mismo. la cual incluye: a) El Director de la Institución Educativa.8. evitar comer. período de las vacaciones escolares y el funcionamiento . almacenar y comercializar alimentos junto empaquetados.5. etc. contaminados.4. forma b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociación de comercialización. c) Un representante del personal docente.5. horarios y lugares establecidos. d) Un representante de los alumnos. así como del producto conservadoras. manipular .2 El personal directivo. situación normas vigentes sobre el particular y estará a cargo de la que será expresamente señalada en las cláusulas del “Comisión de Adjudicación”.5. envases.El incumplimiento de las condiciones de calidad. . El Director espacios necesarios así como los servicios de agua.No asistir o incumplir con las disposiciones relativas administración de los fondos provenientes de los a la capacitación obligatoria. al construir o destinar Director de la Institución Educativa y al Concesionario con el ambiente para el Quiosco escolar debe prever los las indicaciones a seguir según sea el caso. funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta . análisis efectuadas en las muestras serán remitidos al 2. jerárquico.6. deben estar bien ventiladas e iluminadas. recomendaciones formuladas. quien lo a) Principales factores que favorecen la preside. de origen desconocido. integrada por: respectivo contrato de concesión del Quiosco.

Físicos. La Evaluación y selección de los Postores a concesionarios .1. instituciones para las cuales se ha elaborado.1. viernes 21 de marzo de 2008 establecido en la presente Guía y las normas legales una cuenta de ahorros específica.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3. cuenta entre otros.Instalaciones y facilidades.1 Ubicación b) Colaborar con los Programas de Asistencia Los quioscos escolares estarán ubicados en lugar Alimentaria del Gobierno y otros que se ejecuten en accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higiénicos beneficio de la formación integral de los alumnos (eventos de la institución educativa. y Adjudicación de Quioscos Escolares. almacenamiento y comercialización.El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y DISEÑO DE QUIOSCOS ESCOLARES Promoción del Empleo (se adjuntan las referencias 4. Evaluación y selección de los postores Definiciones.2 De la Institución Educativa b) A 15 metros. El proceso de licitación y adjudicación de a) Brindar un servicio de calidad de acuerdo a las los Quioscos Escolares. elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases. elaborado por la DIGESA. 3. se efectuará de acuerdo a las condiciones y cláusulas del respectivo contrato. no será mayor 2. si se trata de sistemas de letrinas composteras. Así mismo orientarán a los alumnos sobre los peligros para su salud que se originen de consumir 4. lo siguiente: . debe conocer sobre el particular lo previsto en: o requieran del funcionamiento de más de un Quiosco Escolar. las disposiciones del TERCERA PARTE Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente. instalaciones. “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y En el proceso de Licitación de los Quioscos Escolares. en los artículos 38 al 41..La Resolución Ministerial Nº 363-2005-MINSA “Norma responsable de vigilar el adecuado funcionamiento de Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y los quioscos escolares y la correcta administración de los servicios afines” (publicada el día 19 de mayo de 2005).2.La Comisión de Adjudicación elaborará sus Bases teniendo en cuenta 2. elaborado por la DIGESA. sin son responsables de velar por el cumplimiento de la invadir zonas de seguridad u obstaculizar las vías de Normatividad vigente. recepción. con la firma solidaria del con la siguiente información: Presidente y Tesorero del Consejo Directivo 3. almacenamiento de a) Experiencia en el manejo y conducción de Restaurantes.La “Guía para la Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas”. Convocatoria a Licitación y publicación por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del de bases. que incluye el control de roedores.1.de los mismos.2 El concesionario para determinar la calidad de la términos de referencia que deberán ser elaborados materia prima e insumos que utilizará en el Quiosco. mantendrán el 4.1. De los Postores a Concesionarios Quioscos escolares.8. en consideración las tablas incluidas en las páginas 83 a 88 del “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado 3. CUARTA PARTE . elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo: 3. d) Permitir la circulación de los alumnos. ALIMENTOS Se realizará la máxima difusión posible. a) El personal directivo.. docente y c) No deben existir focos infecciosos a menos de 50 administrativo de la Institución Educativa.1. previa coordinación con la IE. quioscos y afines. teniendo en cuenta lo siguiente: educativos y culturales. evacuación. que cumplan con los requisitos y a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” condiciones establecidas en las bases. ítem la Institución Educativa-Presidente de la Comisión de 3 sobre sistema de limpieza y desinfección.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA. al término del cual se procederá a CONTROL DE VECTORES EN LOS QUIOSCOS nueva licitación.7. b) Relación de personal que prestará el servicio.. así como recomendaciones de las el quiosco ofrece estas variedades.Determinación de puestos de trabajo. acreditado mediante copias de contratos y/ . para los casos no previstos en las presentes normas se tendrá en cuenta en lo pertinente.Equipos y utensilios. Adjudicación.3. Asociación de Padres de Familia a través del CONEI. como por ejemplo basurales.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE visible de la Institución Educativa.2 OBLIGACIONES 3.2 Materiales para la construcción de Quioscos colegio libre de ambulantes en un radio no menor de 100 Escolares metros del local escolar. quiosco: Se contará aquellas permanentes. lo 7. convocada. por la dureza o consistencia de alimentos. como a las el establecimiento en sí.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada manipulación de los alimentos que se expenden en los 3. éstos se adjudicarán a concesionarios distintos a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” promoviendo siempre el mejoramiento del servicio. DESINFECCIÓN Y de 2 años calendarios.2. venta de materiales educativos. de hoyo seco ventilado o similar. en la que podrán participar otros postores y también los mismos conductores si así lo desean.6. El Peruano NORMAS LEGALES 369226 Lima. a) A 5 metros. 3. el cual especifica el proceso desde la recepción de la materia prima. desinfección y control de vectores en los 3. 2. jerárquico.1 Del Concesionario del Quiosco 3. .8. 3. MINSA “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines”. transporte de alimentos. b) La “Guía para la Comercialización Segura de adjuntando el certificado médico correspondiente de Alimentos en Bodegas”.1. Formulación de bases. páginas 31 al 71. d) Lista de productos a expender.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada de limpieza. fondos provenientes de los mismos .1.6.Aprobada la respectiva base de licitación Empleo.9.10.La elaboración de los platos calientes y fríos. independiente de los sobre los Quioscos Escolares vigentes. debe conocer sobre el particular lo Los postores para ser concesionarios de los quioscos previsto en: escolares serán personas naturales o jurídicas ajenas a la institución educativa. ítem buena salud. la misma que para la calificación correspondiente tendrá en .El proceso de adjudicación se b) La “Guía para la Comercialización Segura de efectuará mediante contrato suscrito entre el Director de Alimentos en Bodegas”. elaborada por la DIGESA. etc. indicando en las respectivas cláusulas el cucarachas y moscas. Periodo de adjudicación.Manejo higiénico. productos secos y aquellos que necesitan refrigeración.El período de adjudicación de los Quioscos Escolares. cuando o comprobantes de pago. referidas a equipamiento. así como la metros. servicios afines”. b) Las Instituciones Educativas de ser necesario con el apoyo del Municipio y de la fuerza policial. tomará tomando en cuenta la presente guía. procederá a la convocatoria.2. 2. 2 “Buenas Prácticas de Manipulación”. publicándola en un lugar 2. de ser necesario se hará uso de algún medio de comunicación masiva. DE LA CONCESIÓN.. así como el costo c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005. El Consejo Educativo Institucional es .1. En las Instituciones Educativas donde existan quioscos. golosinas) de los ambulantes. si se trata de SSHH con arrastre hidráulico. ADJUDICACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS 3. sobre: Ámbitos c) Las mejoras propuestas a la Infraestructura del de aplicación: adquisición. así como el Adjudicación y los que resulten ganadores de la licitación control de vectores. El Quiosco escolar será construido utilizando alimentos (comidas. c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA así como el cumplimiento de los términos de referencia. 3.1. Así como . complementadas otros ingresos de la Asociación.1.4.9. la Comisión.3. de quiosco estará a cargo de la Comisión de Adjudicación.5.).

7. almacenamiento y preparación de alimentos los Quioscos Escolares. hasta 1. educativa.3 Acabados de los Quioscos infraestructura y el equipamiento educativo. servido y armado de los platos o 4. bajo responsabilidad y previa aprobación del 4.4 El sistema de agua y desagüe b) El balón de gas estará colocado en espacios de servicio por donde no circulen los alumnos.3. para eliminar el aire contaminado. d) Zona de exhibición.1. El Peruano NORMAS LEGALES 369227 Lima.2.6. El Quiosco tendrá ventilación suficiente para a) Zona de Preparación Previa. 4.3.3. lavables y de color 3. respetando las normas de la Asociación y son destinados en coordinación con de construcción que se especifican en el RNE. requisitos de un servicio de restaurante.5.3. colocando en lugar visible su contenido para Asimismo se observará las demás normas del RNE conocimiento de educadores. Los techos se construirán de manera que se por el alquiler o la concesión de Quioscos Escolares es impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociación de la condensación y la formación de costras y mohos. como mínimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia deberá ser mayor de 0. se podrá permitir que 4. brindando ante todo a) Deberá estar ubicado en el extremo contrario al seguridad y salubridad. Excepcionalmente. refrigerados se contará con una conservadora o no obstante debe contar obligatoriamente con un marco refrigeradora. y en situación de urgencia. La IE podrá proporcionar otro espacio con punto caso el balón de gas debe estar orientado hacia el patio de agua potable de la red pública y desagüe dentro de de aulas las instalaciones del plantel para que el concesionario c) Se incluirán medidas de seguridad que impidan prepare los . o del órgano 3. El Consejo Directivo de la APAFA.8.3. En todos los casos se deberán observar las Normas difusión a los términos de referencia aceptados por el contempladas en el Reglamento Nacional de Edificaciones concesionario. Las puertas serán de superficie lisa y de material 3.3.3.4. con la firma solidaria del higiene.3. siempre que el caso. (RNE): E. Las paredes y superficies límites deben ser de Consejo Directivo. escolares.060 Concreto Armado. trampas) y energía eléctrica. E.3. Según sea a fines distintos a los previstos en la Ley.010 Madera.4.materiales resistentes. En el caso de bombillas de drenaje y conducción de aguas turbias.3. se les dará una pendiente suficiente para que los su utilización sea de interés general para la institución líquidos escurran hacia los sumideros. Las ventanas y otras aberturas deben construirse gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar. de de manera que se evite la acumulación de suciedad y conformidad con el Artículo 83 del Decreto Supremo Nº 004.5. en el terreno destinado para dicho servicio. Deben ser lisas. Cuando corresponda. En ningún 4. Si el quiosco tiene alguna superficie translúcida porciones. En caso de usar balón de gas se observará lo la concesión instale un quiosco desmontable que cumpla siguiente: con los requerimientos planteados para el efecto. sobre los ingresos y los 4. reparación y ampliación de la 4. Las fuentes de iluminación se ubicarán transparencia en el manejo de los respectivos fondos. donde se limpiarán. convencionales que hayan sido aprobados por el Ministerio de Vivienda y Construcción. viernes 21 de marzo de 2008 debe distorsionar los colores. con pintura lavable y acabado de de la necesidad de tener buenos hábitos alimenticios. el Director de la Institución Educativa para financiar el mantenimiento. Los fondos provenientes de la administración o claro. E.2. Los fondos provenientes de la administración o trabajo. los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza.080 Adobe o E.3. Es posible también que y la Junta Directiva de la Asociación de Padres de Familia los quioscos sean construidos con sistemas constructivos no fijarán el horario de funcionamiento del quiosco. picado y cocción.5 m de cualquier fuente de calor o de chispas 4.2.090 Estructuras metálicas.3. y al Consejo Educativo Institucional.3. en cuanto a diseño sismo resistente y de seguridad. La Administración de los Fondos provenientes 4. el mismo que en salvaguarda de la será de 220 lux.1. Se evitará el uso de materiales y/o acabados que c) Zona de Preparación Final.4.070 incluyendo la normatividad vigente en materia de quioscos Albañilería. la condensación del de almacén de materias primas. que impidan el ingreso de insectos y c) El Director de la Institución Educativa dará la máxima roedores.10.7 m. educandos y padres de familia. En todos los casos la construcción o instalación 3.3. donde se mostrarán poliéster o similares.3 De la Administración de Ingresos de los de línea del ministerio de Vivienda y Construcción. para el desplazamiento de las reposición y seguridad de los usuarios.5 cm. fácil higienización.estarán provistas de protección contra insectos u otros 2006-ED “Aprueban el “Reglamento de la Ley que regula la animales. Quioscos 4.1. la preparación. Esta zona estará protegida de la que lo sujete en todo el perímetro y tener cintas adhesivas radiación directa del Sol. personas que atienden en el quiosco. independiente de los Se mantendrán en buen estado de conservación e otros ingresos de la Asociación. no deben tener concesión de los quioscos escolares pueden orientarse grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. el polvo y. 3. E. donde se concluirá no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente. lavables y antideslizantes. Los pisos se construirán con materiales las utilidades provenientes de la administración o impermeables. equipado con y lámparas suspendidas. a través de SENCICO. éstas deben aislarse con rejillas. 4. También deben desmontarse fácilmente para participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las su limpieza y buena conservación. área de atención y fuera del quiosco a 1.9. destinada a la hacia el área de preparación y consumo de alimentos. 4. vapor. preparación preliminar como corte. próximo al espacio evitar el calor acumulado excesivo. se podrá usar cristal crudo.2. informará por no absorbente. una cuenta de ahorros específica. El nivel mínimo de iluminación en las áreas de gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de recepción. Si requieren ser encima del metro de altura.2. Instituciones Educativas Públicas” 4.3. cuando el quiosco cuente con todos los hacia el área de atención por debajo del metro de altura. materiales impermeables. por un concesión de los quioscos escolares constituyen recursos profesional. será de forma tal que las personas que trabajan en dichas publicado en un lugar visible de la Institución Educativa. En caso que se encuentre por los productos que se expenden. sin grietas y fáciles de limpiar y concesión de los quioscos escolares son depositados en desinfectar. los ángulos entre las paredes y Presidente y Tesorero del Consejo Directivo. La iluminación en las áreas mencionadas no concesión de los quioscos escolares son depositados en 8. evitará que las corrientes de aire arrastren contaminación b) Zona de Preparación Intermedia.3. 4. áreas no proyecten su sombra sobre el espacio de 3. así como a los documentos anexos a éste. d) El Director del plantel en coordinación con el CONEI Instalaciones eléctricas y sanitarias. En el caso que la IE no cuente con un espacio construido para Quiosco. Se recomienda usar vidrio de tipo e) Zona de atención que tendrá como mínimo 80 inastillable y en paños de tamaño mediano para su fácil cm de ancho libre. está deberá ser de vidrio armado o láminas de acrílico. dando cuenta a la Asamblea General. El Padres de Familia y se realizará única y exclusivamente para acabado de los mismos debe ser fácil de limpiar. La distancia entre el piso y la puerta no escrito. Los ingresos provenientes de la administración o del quiosco escolar debe ser supervisada. en forma de cruz. 4.3. se distribuirá de la protectores que eviten la contaminación de los alimentos siguiente manera: en caso de rotura.6. Se pelarán y lavarán las que requieran estas prácticas. ingeniero o arquitecto.

El Peruano NORMAS LEGALES 369228 Lima. se deberá ESQUEMAS PROPUESTOS contemplar un alero de 2 m. de la cobertura. un punto de desagüe y energía eléctrica. de tal manera que una b) En todos los casos.40 ml como dimensión menor. La institución educativa prohibirá el 4. a la Comisión de Adjudicación la lista de productos y el origen de los mismos. Se deberán tomar en los documentos anexos a los términos de referencia.5 m para que puedan desagüe pluvial de la IE o de la localidad.1. correrá a cargo del evitar el riesgo de explosión. En los casos en los cuales se cuente con agua Se reitera que ante todo se deben de tomar en cuenta potable de la red pública. c) Se determinará un alero de 30 cm como mínimo. no existir. 11.6 Organización interior y seguridad básica Los esquemas propuestos solamente son referenciales 4.50 m².2.7. El Quiosco escolar debe contar con un área mínima de 8. En el caso del área de atención.4. el cuál deberá mantenerlo adecuadamente. concesionario.Selva 45 % ml. así como la altura de atención será de 90 cm. En caso de girar con silla de ruedas. viernes 21 de marzo de 2008 El Peruano NORMAS LEGALES 369229 Lima. el cuerpo punto de agua y desagüe dentro del quiosco o fuera de bomberos y el municipio del distrito correspondiente de él (dentro del local educativo). desde la cara exterior del cerramiento.40 . por el largo total del quiosco. cumpliendo con pulcritud las indicaciones planteadas en en cuanto sea competente.5 Protección frente a los fenómenos área considera el espacio de preparación de alimentos de atmosféricos 2. Esta cantidad puede ser determinada en función de la demanda . 4. viernes 21 de marzo de 2008 Planta Modulación.6. en el caso que se cuente con un punto de agua. 4. ZONIFICACIÓN. . QUINTA PARTE medido en forma perpendicular. De cuenta todos los dispositivos legales así como ninguna manera se permitirá que este espacio sea un recomendaciones de uso redactadas por los fabricantes Servicio Higiénico. La construcción de los ambientes para Quioscos 4. TIPOLOGÍAS DE QUIOSCOS ESCOLARES 4.Sierra 30 % 4. viernes 21 de marzo de 2008 Planta .60 m² y 2. deberá ser recogida por canaletas (1% para ello se debe prever para estos casos una distancia de pendiente mínimo) que lleven el agua al sistema de libre dentro del quiosco de 1. vigentes y como la disposición del quiosco en su conjunto en los con registro sanitario. En este caso el traslado de los del quiosco. cerramiento deberá ser lo suficientemente ventilado para La limpieza de este recinto. La medida horizontal del vano de la puerta. el concesionario sólo deberán autorizar la adecuada instalación de gas así expenderá alimentos sellados en fábricas. se analizará la posibilidad de plantear drenajes hacia zanjas de percolación. MODULACIÓN Y radiación solar a las personas y a los alimentos. El deben ser protegidos en su totalidad. desagüe (incluyendo sistema las condiciones de Infraestructura de Quioscos Escolares 9. 10. El Peruano NORMAS LEGALES 369230 Lima.7.7 Dimensiones y capacidad de atención expendio de determinados alimentos que no cuenten con Registro Sanitario. d) Se observarán la Norma EM 040 del RNE. el cual protegerá no solamente de la lluvia sino de la LOCALIZACIÓN. Esta 4.Costa no lluviosa 10 % que haya observado la Comisión de Adjudicación. y que sean aplicables. esta situación deberá su manipulación por personas ajenas a los encargados ser pactada en el contrato. además contará con una señalización alimentos deberá ser realizado teniendo en cuenta que que indique “BALÓN DE GAS: NO ACERCARSE”. La altura libre mínima del quiosco será de 2. lo cual supone a) La pendiente de la cobertura será cono mínimo: por lo menos cinco personas solamente en atención.3.1. Sin embargo.2.5 x 1.7.alimentos. En caso que no se cuente con la facilidad del e) Antes del funcionamiento del quiosco. La Institución Educativa dispondrá de un escolares tendrá en cuenta lo siguiente: quiosco de 15 m² como mínimo por cada 450 alumnos que en forma simultánea salen al recreo. En todo caso deben presentar términos que le son competentes. el agua de la lluvia que escurre persona con discapacidad pueda administrar el quiosco.

Funcionamiento.S. N° 282-2003-SA-DM R. Art. Conducción y Adjudicación de Quioscos en Instituciones Educativas Públicas”) R. Nº 461-2007-MINSA (Aprueban “Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas”) R.M.M. N° 012-2006-SA.S. N° 449-2006-MINSA (Norma Sanitaria para la aplicación del Sitema HACCP en la fabricación de Alimentos y Bebidas) D. N° 023-2005-AG (Aprueban Reglamento de Calidad e Inocuidad Alimentaria para los granos de arroz) R. publicado el 28 junio 2008.M.M. N° 1653-2002-SA-DM R.M. aprobado por el presente Decreto Supremo. aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA”) R.M. Administración. exceptuándose los artículos 88 literal c) y 93 relacionados a los productos de origen hidrobiológico. por estar regulados por la Ley Nº 28559. mantiene su vigencia. Nº 040-2001-PE R. Nº 0155-2008-ED (Aprueban la “Guía para el Diseño. N° 0138-2005-ED ( Aprueban Directivas “Orientaciones para administración.M. N° 730-2003-SA-DM R. se precisa que que el Reglamento de vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.D. 8 ( Reglamento de la Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes) R. Nº 621-2008-MINSA (Disponen la publicación del “Proyecto del Reglamento sobre Vigilancia y Control de Alimentos y Bebidas. N° 363-2005-MINSA (Aprueban “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”) R. N° 961-2006-MINSA (Disponen la publicación en el portal de internet del Ministerio del proyecto de Reglamento Técnico para la Fortificación de la Sal para Consumo Humano con Yodo y Flúor”) R. CONCORDANCIAS: D. funcionamiento.M.M.Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA (*) De conformidad con la Quinta Disposición Complementaria Transitoria del Decreto Legislativo N° 1062.M.S. Nº 245-2009-MINSA (Aprueban “Norma Técnica de Salud para la acreditación de inspectores sanitarios de alimentos de consumo humano”) .M. N° 0775-2003-DIGESA-SA R. N° 615-2003-SA-DM R.M. conducción y adjudicación de Quioscos Escolares”) D.

el transporte. Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la Ley General de Salud. Que con el propósito de garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro. 560 y 584. requisitos y procedimientos higiénico-sanitarios a que debe sujetarse la producción. DECRETA: (Solicitar el Dispositivo Legal completa a cblaskovic@ins. la fabricación. el fraccionamiento. así como los relativos al registro sanitario. a la certificación sanitaria de productos alimenticios con fines de exportación y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas.EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA CONSIDERANDO: Que la Ley General de Salud Nº 26842 establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud.gob. inciso 8). se considera necesario incorporar a la legislación sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alimentos recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius.pe) . De conformidad con lo dispuesto por la Ley Nº 26842 y los Decretos Legislativos Nºs. de la Constitución Política del Perú. Estando a lo previsto en el Artículo 118. con el fin de unificar y armonizar las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. Que es necesario adecuar. la elaboración y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano. sustituir y derogar disposiciones administrativas que no se arreglan a la Ley General de Salud y leyes conexas. es necesario normar las condiciones. el almacenamiento.

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