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NORMAS LEGALES Lima, jueves 3 de marzo de 2005 Aprueban Directivas Orientaciones para administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares y Registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas RESOLUCION MINISTERIAL Nº 0138 -2005 -ED Lima, 23 de febrero de 2005 CONSIDERANDO: Que, de acuerdo a la Constitucion Politica los padres de familia tienen el deber de educar a sus hijos y el derecho de escoger los centros de educacion, asi como participar y colaborar en el proceso educativo de sus hijos; Que, la Ley N° 28044 , Ley General de Educacion, permite la participacion conjunta del Estado y la Sociedad en el desarrollo de la educacion, asi como el deber de los padres a educar y su derecho a participar en el proceso educativo; Que, por Decreto Supremo N° 018 -2004 -ED, se aprueba el Reglamento General de Asociaciones de Padres de Familia APAFAS de las Instituciones Educativas Publicas; Que, resulta necesario dictar las disposiciones complementarias respecto del proceso de registro de las APAFAS -Consejo Directivo y Consejo de Vigilancia- en las Unidades de Gestion Educativa Local, asi como respecto de la administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares, por lo que se requiere de la aprobacion de las Directivas respectivas; De conformidad con lo dispuesto por el Decreto Ley Nº 25762 , modificado por Ley Nº 26510 , Decretos Supremos Nºs. 51 -95 -ED y 002 -96 -ED; SE RESUELVE: Articulo 1 °.- Aprueba Directivas Apruebese la Directiva N° 040 -2005 “Orientaciones para administracion, funcionamiento, conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares”, que comprende siete (7 ) numerales y la Directiva N° 041 -2005 “Registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas”, que comprende siete (7 ) numerales, y que forman parte de la presente Resolucion. Articulo 2 º.- Implementacion de la Directiva Encargar a las Unidades de Gestion Educativa Local la difusion e implementacion de las presentes Directivas y de las Orientaciones que ellas contienen; asi como promover su adecuacion a las caracteristicas de las regiones, localidades e instituciones educativas. Articulo 3 °.- Normas Complementarias

el mismo que en salvaguarda de la transparencia en el manejo de los respectivos fondos.S. conservacion y expendio de alimentos que establece el Decreto Supremo Nº 026 -87 -SA.2 . 2 . funcionamiento. Nº 018 -2004 -ED -Reglamento General de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas. conduccion y adjudicacion de Quioscos Escolares. 5 . D. 4 . II. Garantizar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracion de los fondos provenientes de los ingresos economicos de la concesion de los mismos. Instituciones Educativas Publicas 3 .FINALIDAD Establecer las normas y procedimientos sobre la administracion.1 . JAVIER SOTA NADAL Ministro de Educacion DIRECTIVA Nº 040 -2005 -ME/VMGI-0 AAE ADMINISTRACION.3 ..BASE LEGAL 4 . sera publicado en un lugar visible de la Institucion Educativa. CONDUCCION Y ADJUDICACION DE QUIOSCOS ESCOLARES I. 4 .2 . sobre los ingresos y los gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de los Quioscos Escolares.2 . 5 . El Consejo Directivo de la APAFA..Facultese al Ministerio de Educacion a expedir las normas necesarias para la mejor aplicacion de la Directiva que aprueba la presente Resolucion Ministerial.1 . condiciones y requisitos sanitarios minimos exigidos para la elaboracion. como minimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia y al Consejo Educativo Institucional. III. La Administracion de los Fondos provenientes por el alquiler o la concesion de Quioscos Escolares es responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia y se realizara unica y exclusivamente para gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar. 4 . 5 . D. Nº 007 -98 -SA -Reglamento Sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. comuniquese y publiquese.5 . Unidades de Gestion Educativa Local 3 .. informara por escrito. de conformidad con el Articulo 42 º del Decreto Supremo Nº 018 -2004 -ED..Los Quioscos Escolares son establecimientos dedicados unicamente al expendio de alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro de la Institucion Educativa.S. FUNCIONAMIENTO.OBJETIVOS 2 . Nº 026 -87 -SA -Reglamento de Funcionamiento Higienico Sanitario de los Quioscos Escolares.3 .1 . V.S. D. .4 . Registrese. Ley Nº 28044 Ley General de Educacion.ALCANCES 3 .2 ..DISPOSICIONES GENERALES 5 . Asegurar la transparencia en la adjudicacion de los Quioscos Escolares. Los Quioscos Escolares de las Instituciones Educativas Publicas observaran estrictamente las pautas higienicas.3 .1 . Direcciones Regionales de Educacion IV.

El proceso de licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares. deben estar en buen estado de conservacion y en caso de ser envasados.Mantener lejos de los alimentos.1 . b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia. . en un lugar accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higienicos. 6 . los detergentes.Los alimentos que se expendan.Disponer de instalaciones de agua y desague suficiente y en caso contrario el expendio de productos que lo requieran en envases descartables. . estas deben ser consumidas dentro de las primeras seis horas y mantenerse bajo refrigeracion sin exceder de las 24 horas de preparacion. con tapa para depositar la basura y desperdicios. b) Condiciones de los Alimentos: . .DISPOSICIONES ESPECIFICAS 6 . 6 .4 . 6 .1 .Contar con recipientes adecuados. .1 . . De la Licitacion y Adjudicacion de los Quioscos Escolares 6 .La lista de alimentos que se expendan y los precios de venta contaran con la aprobacion de la Comision de Adjudicacion y del Consejo Educativo Institucional. quien lo preside. y a la presente Directiva.En caso de expender comidas preparadas. estara a cargo de la “Comision de Adjudicacion”. . La adjudicacion de los Quioscos Escolares se efectuara mediante licitacion a personas naturales o juridicas. .1 .3 .Sanitario de Quioscos Escolares. aprobado por Decreto Supremo Nº 026 -87 -SA. integrada por: a) El Director de la Institucion Educativa.Obligacion de su mantenimiento en buen estado de limpieza. La licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares.1 . se efectuara preferentemente durante el periodo de las vacaciones escolares y el funcionamiento del servicio sera paralelo a la asistencia de los alumnos a la Institucion Educativa. .2 .No se permitira la venta de alimentos que procedan de fabricas clandestinas. c) Un representante del personal docente.5 . 288319 NORMAS LEGALES Lima. Las Bases de la Licitacion se formularan teniendo en cuenta entre otros lo siguiente: a) Condiciones sanitarias del Quiosco Escolar: . La Comision de Adjudicacion elaborara sus Bases de acuerdo al Reglamento de Funcionamiento Pag.. jueves 3 de marzo de 2005 Higienico . ajenas a la Institucion Educativa. .Asegurar la proteccion de alimentos de cualquier contaminacion. contar con la autorizacion y registro sanitario correspondiente. 6 .1 . d) Un representante de los alumnos.Ubicacion del Quiosco Escolar. Kerosene u otros productos toxicos.VI.1 . prohibiendose terminantemente la reutilizacion de los mismos.

6 .3 .Usar ropas adecuadas y limpias para el trabajo. supervisar y controlar el adecuado funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta administracion de los fondos provenientes de los mismos. 6 . d) Otros que aseguren las mejores condiciones de atencion a los usuarios del Quiosco Escolar.Prohibir el uso de sobras y de alimentos desechados en la elaboracion de nuevas comidas. el Tesorero del Consejo Directivo y un miembro del Consejo de Vigilancia.2 .8 En las Instituciones Educativas donde existan o requieran del funcionamiento de mas de un Quiosco Escolar. ni escupir dentro del Quiosco Escolar. . jerarquico. estos se adjudicaran a concesionarios distintos promoviendo siempre el mejoramiento del servicio. ante la Direccion de la Institucion Educativa y la Comision de Adjudicacion. 6 . El personal directivo. se publicaran en lugar visible de la Institucion Educativa y se realizara la maxima difusion posible. La autorizacion de los gastos con cargo a los fondos provenientes de la concesion de los Quioscos Escolares sera suscrito necesariamente bajo responsabilidad.1 . para los casos no previstos en las presentes normas se tendra en cuenta en lo pertinente. 6 .2 .3 . 6 . alumnos y padres de familia podran formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento y atencion del servicio de los Quioscos Escolares. en la que podran participar otros postores y tambien los mismos conductores si asi lo desean. 6 . administrativo. Exhibir y mantener rigurosamente las mejores condiciones de higiene personal especialmente las manos.1 .Poseer Carne de salud actualizado. 6 . etc. La Comision de Adjudicacion.9 El proceso de adjudicacion se efectuara mediante contrato suscrito entre el Presidente del Consejo Educativo Institucional y los que resulten ganadores de la licitacion convocada. .1 . constituyen ingresos que son administrados directamente por el Consejo Directivo de la Asociacion de Padres de Familia de Ias Instituciones Educativas Publicas. 6 . con la firma solidaria del Presidente. Los recursos generados como consecuencia de la concesion de los Quioscos Escolares. al termino del cual se procedera a nueva licitacion.1 . independiente de los recursos de la APAFA señalados en el Articulo 41 º del Decreto Supremo Nº 018 -2004 -ED.2 . c) Requisitos del manipulador de alimentos . otorgado por la autoridad de salud local.3 . 6 .2 . seran depositados en una cuenta de ahorros especifica.3 . procedera segun la gravedad de la falta e indistintamente a aplicar al concesionario del Quiosco . De la Supervision y Control del funcionamiento y la Administracion de los Quioscos Escolares 6 . .3 . De ser necesario se hara uso de algun medio de comunicacion masiva.3 . docente.Estar libre de enfermedad infecto contagiosa y cumplir con los controles periodicos que la autoridad de salud exija. toser. Los fondos provenientes de la concesion de Quioscos Escolares.No tocar directamente con las manos los alimentos sin envoltura o envase. El Consejo Educativo Institucional queda encargado de vigilar.10 En el proceso de Licitacion de los Quioscos Escolares.2 . indicando en las respectivas clausulas el cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases.1 . por el Presidente del Consejo Educativo Institucional. no sera mayor de 2 años calendarios. 6 .1 .7 El periodo de adjudicacion de los Quioscos Escolares. De la Administracion de los fondos provenientes de Quioscos Escolares.2 .1 . 6 .. previo informe del Consejo Educativo Institucional y comprobada la denuncia.No fumar. 6 . las disposiciones del Texto Unico Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente. Para el efecto se utilizara servilletas y pinzas. Las Bases para la licitacion y adjudicacion de los Quioscos Escolares.6 . .

1 .. San Borja.. II.DISPOSICION FINAL La presente Directiva rige a partir del dia siguiente de su publicacion en el Diario Oficial El Peruano.FINALIDAD Establecer normas y procedimientos para el registro de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas. ..OBJETIVOS 2 . Registrar a los integrantes de los Consejos Directivos y Consejos de Vigilancia de las Asociaciones de Padres de Familia de las Instituciones Educativas Publicas. 22 de febrero de 2005 DIRECTIVA Nº 041 -VMGI-OAAE REGISTRO DE LOS CONSEJOS DIRECTIVOS Y CONSEJOS DE VIGILANCIA DE LAS ASOCIACIONES DE PADRES DE FAMILIA DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PUBLICAS I.Escolar las sanciones siguientes: a) Amonestacion b) Apercibimiento de rescision c) Rescision de contrato VII.

que forma parte integrante de la presente Resolución.R. tiene entre sus funciones formular.2 FINALIDAD SE RESUELVE: 1. y De conformidad con el Decreto Ley Nº 25762. en Instituciones Educativas Públicas” Que.en de Organización y Métodos de la Oficina de Apoyo a la las instituciones educativas públicas. ser complementadas y mejoradas. aprobado por Decreto Supremo Nº 004-2006-ED.Regulan Régimen de conformidad de resolución expedida por la Municipalidad Beneficios Tributarios y Administrativos para el ejercicio Distrital de Santiago de Surco que aprueba proyectos de fiscal 2008 369264 habilitación urbana de terreno 369257 PROVINCIAS MUNICIPALIDAD DE ANCON R.Supervisión y monitoreo 2. Que la Oficina de Infraestructura Educativa. ADMINISTRACIÓN. establece que el Ministerio de Educación para la construcción.Modifican el D. de acuerdo a lo establecido en el inciso c) del artículo 57º del Reglamento de Organización y Funciones RESOLUCIÓN MINISTERIAL del Ministerio de Educación.APAFA . Nº 083-2008-A/MDA.. el deber de contribuir a su promoción y defensa.Document Transcript 1. CONDUCCIÓN estudiantes a través de una eficiente administración de Y ADJUDICACIÓN DE QUIOSCOS los quioscos escolares y.Autorizan celebración del Primer de mejoramiento de calles 369269 Matrimonio Civil Comunitario 2008 369261 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE RIO NEGRO MUNICIPALIDAD DE MIRAFLORES Acuerdo Nº 037-2008-CM/MDRN.U. viernes 21 de marzo de 2008 Públicas” la misma que incluye disposiciones para brindar GUÍA PARA EL DISEÑO. tiene entre sus funciones formular Lima. de acuerdo establece que todos tienen derecho a la protección de su a lo señalado en el artículo 53º del Reglamento señalado. N° 075.Declaran en situación R. El Peruano NORMAS LEGALES 369220 Lima.Aprueban subdivisión de Lote Matriz ubicado en el distrito 369260 MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE PAIJAN MUNICIPALIDAD DE LURIN Acuerdo Nº 013-2008-MDP.Declaran a predio ubicado de emergencia el distrito de Río Negro 369270 en la Av. la del medio familiar y la de la comunidad. Nº 075-2008-A/MDA. por Resolución Ministerial Nº 0138-2005-ED. N° 03-2006. disposición recogida además por el artículo 75º de su Reglamento.6 DE LA SUPERVISIÓN Y CONTROL 2. sobre autorización otorgada a Procurador Proyectos de manera directa. como parte de la política de mejorar la calidad en general del Estado. estableciéndose en Administración de la Educación. Administración.Aprueban la iniciativa privada Ordenanza Nº 006. han formulado la “Guía para su artículo 15º. normas técnicas e instrumentos de gestión para la descentralización y modernización de CONSIDERANDO la organización y funcionamiento de las Instancias de Gestión Educativa Descentralizada. cultura. Ley Orgánica del Ministerio de Educación. Conducción y Adjudicación de Quioscos DE LA PRESENTE GUIA en las Instituciones Educativas Públicas”. Que.Autorizan viaje del SANTIAGO DE SURCO Gerente Regional de Recursos Naturales y Medio Ambiente para participar en curso a realizarse en Panamá 369256 D. . 019-2007-ED y 001-2008. quioscos escolares. en concordancia con la política Que. Nº 054-2008MML-GDU-SPHU. equipamiento y mantenimiento de la es el órgano del Gobierno Nacional que tiene por finalidad infraestructura educativa.A. al mismo tiempo garantiza un EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS adecuado diseño y construcción de los mismos. de acuerdo a las Conducción y Adjudicación de Quioscos necesidades y planteamientos actuales de la organización y funcionamiento de las instituciones educativas. dirigir y articular la política de educación. ..Disponen clausura de relleno MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE HUAYTARA sanitario municipal 369258 R. Con la opinión favorable de la Oficina de Asesoría Jurídica y la visación del Vice Ministerio de Gestión CONTENIDO Institucional.4 EQUIPOS Y MATERIALES Las Direcciones Regionales de Educación y las 2.Establecen Ordenanza Nº 168-MVES.A..A.Aprueban Reglamento de Organización de Inversiones 2055 S. Nº 067-2008-MPH/A..A. Que. Aprueban la “Guía para el Diseño. Funcionamiento. la gestión de la Institución Educativa Pública. SEGUNDA PARTE DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS Artículo 2º. Conducción y adjudicación de quioscos escolares”. Del Ejército como predio tugurizado 369261 PODER EJECUTIVO quioscos escolares. difundir y supervisar la Que. 1. el Artículo 79º de la Ley Nº 28044. Administración.A. para desarrollar un proyecto y Funciones del Gobierno Regional del Callao 369256 residencial de vivienda 369262 GOBIERNO REGIONAL DE UCAYALI MUNICIPALIDAD DE Acuerdo Nº 038-2008-GRU/CR. recreación y deporte..Implementación Las Instituciones Educativas Públicas son responsables 2. N° 026-2007 369267 Res. entre otros. aprobado por Decreto PRIMERA PARTE Supremo Nº 006-2006-ED.A. se regula la participación Infraestructura Educativa en coordinación con la Unidad de las asociaciones de padres de familia .Modifican la R. Ley General aplicación de las normas técnicas de diseño arquitectónico de Educación. 18 de marzo de 2008 propuestas innovadoras.5 BASE LEGAL Aprobar la “Guía para el Diseño. salud. que los recursos de dichas asociaciones el Diseño. modificada por Ley INTRODUCCIÓN Nº 26510 y el Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de Educación . Conducción y están conformados.ResolucióN Ministerial Nº 155 2008 Ed. Nº 06-2008-MSS. mediante Ley Nº 28628.4 ALCANCES Artículo 1º.. así como modificado por el Decreto Supremo Nº 001-2008-ED. DE SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS son responsables efectuar la difusión de la presente Guía ESCOLARES y de supervisar y monitorear su cumplimiento en el ámbito 2.3 CONTENIDOS DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER Artículo 3º.ED.1 CONCEPTO 1. Funcionamiento.. en lo referido a horario de ejecución de obras civiles GOBIERNOS LOCALES 369263 MUNICIPALIDAD DE VILLA EL SALVADOR MUNICIPALIDAD METROPOLITANA DE LIMA Res. la misma que contiene disposiciones que requieren Administración.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO de implementar la presente Guía y de velar por su estricto 2.MSS. según corresponda.2 ASPECTOS OPERATIVOS cumplimiento. el Artículo 7º de la Constitución Política del Perú. Nº 0542008-ALC/MM.A. modificado por los Decretos GENERALIDADES Supremos Nºs 016-2007-ED. por los ingresos Adjudicación de Quioscos en las Instituciones Educativas provenientes de la administración o concesión de los El Peruano NORMAS LEGALES 369221 Lima.Aprueban adjudicación de 2008-A/MDA. 1. conforme a lo dispuesto Público Municipal Adjunto y a Ejecutor Coactivo 369259 mediante D.. 2. la Unidad de Organización Nº 0155-2008-ED y Métodos de la Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación. una adecuada atención alimenticia complementaria a los FUNCIONAMIENTO..C.3 OBJETIVOS 1... viernes 21 de marzo de 2008 GOBIERNOS REGIONALES MUNICIPALIDAD DE SANTA MARIA DEL MAR GOBIERNO REGIONAL DEL CALLAO Acuerdo Nº 003-2008.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACIÓN Unidades de Gestión Educativa Local. EDUCACION se aprobó la Directiva Nº 040-2005/ME/VMGI-OAAE “Orientaciones para la Administración. Funcionamiento.Aprobación 1.A. la Oficina de Que.Exoneran de proceso de selección la adquisición de asfalto destinado a proyecto Ordenanza Nº 174/ML.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS Funcionamiento. Nº 037-GDU/MDA-2008.. entre la que se encuentran los definir.

sustancias extrañas dentro del local escolar.OINFE LOCALIZACIÓN. o que se presuman nocivas para la salud. los Quioscos escolares. el sexo.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3. publicada el 25-11. publicacion_21-9-2006-77.S.1 UBICACIÓN 2008.pe/upload/ Tercera.DEL de su jurisdicción SERVICIO 2.5 Concesionario: Persona natural o jurídica a quien la Institución Educativa otorga la facultad para GENERALIDADES vender o distribuir los productos que se expenden en el quiosco. Nº 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia pdf de Acrobat Reader) y control Sanitario de alimentos y bebidas”.gob. como tal publicada el día 19 de mayo de 2005.5. coadyuvando al logro de sus fines. de contribuir a la unidad de criterios. químicos (pesticidas.3 DE LA ADMINISTRACIÓN DE INGRESOS DE FUNCIONAMIENTO. el Ministerio de 1. Consultores RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA ARQ.3 D. están a cargo de la Institución Educativa y sus recursos constituyen ingresos propios para fines educativos.5 D. ser vivo toma o recibe para su nutrición. Publicado el 25-09-1998 1.6 R.com. estudiantes de las Instituciones Educativas. Nº 363-2005-MINSA “Norma Sanitaria para de necesidades alimenticias complementarias de los el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines”. orgánico o biológico. Transitoria y Final del Decreto Supremo “MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE Nº 007-98-SA. 1.sld.6.6. VICTOR RAUL DIAZ CHAVEZ BÁSICA 4.5 BASE LEGAL asp (buscar la norma sanitaria en la lista. alimentos y bebidas adecuadas para su consumo dentro sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en de la Institución educativa. ELBA VICTORIA VARGAS BECERRA 3. algunos aditivos Proporcionar información pertinente a la administración alimentarios.3 Alimento: Cada una de las sustancias que un elaborar la presente “Guía para el Diseño. papel. etc.2 MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE QUIOSCOS ESCOLARES.prompyme.5 PROTECCIÓN FRENTE A LOS FENÓMENOS ATMOSFÉRICOS Viceministro de Gestión Institucional 4.6 ORGANIZACIÓN INTERIOR Y SEGURIDAD PROF. pelos.5. teniendo en cuenta la edad de la persona. JOSE ANTONIO CHANG ESCOBEDO 4.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD Derogar la Resolución Ministerial Nº 0138-2005-ED y POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS demás disposiciones administrativas que se opongan a la CONTAMINADOS Y ALTERADOS presente Resolución.6 GLOSARIO DE TÉRMINOS PARA EFECTOS DE Decreto Supremo Nº 026-87-SA. 4.5. 2. Pueden ser: físicos (tierra. 2. LUIS ALBERTO HUAYLINOS MARAVÍ QUINTA PARTE ESQUEMAS PROPUESTOS Coordinador de Normatividad . PRIMERA PARTE 1. se Escolares”.6.).pe/publicaciones/ Funcionamiento Higiénico Sanitario de Quioscos publicaciones. variedad y servicios educativos. así como naturales de .5. d) e i) de su Disposición Décimo Web Site: http://www.7 DIMENSIONES Y CAPACIDAD DE ATENCIÓN Jefe de la Oficina de Infraestructura Educativa ING. elaborada por la DIGESA. se encuentran regulados por el Reglamento para el Funcionamiento de los Quioscos Escolares aprobado por 1.10 PROGRAMA DE LIMPIEZA. combinación adecuadas.pe/normas_alimento.6.7 Contaminantes: Sustancias o microorganismos 1. en la cantidad. Administración. ADMINISTRACIÓN. Los quioscos escolares son ambientes ubicados publicado el día 9 de febrero de 2006. Nº 004-2006-ED “Reglamento de la Ley INTRODUCCIÓN que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones Educativas Públicas”. El Peruano NORMAS LEGALES 369222 Lima.4 Alimentación equilibrada: Es aquella que atención alimenticia complementaria a los estudiantes de contiene los tres grupos de alimentos: energéticos. prestación de los servicios 1.1 Ley Nº 26842 Ley General de Salud.4 EL SISTEMA DE AGUA Y DESAGÜE ING. LUIS FERNANDO ESPINOZA CASTILLO (publicada en El Peruano el día 19 de mayo de 2005). buscador de normas legales y por la fecha ubicarlo) 1. 4. ha considerado pertinente 1.asp (buscar la guía en las imágenes.digesa. así como sobre la administración y destino de los recursos captados.5.4 D.6. con la finalidad su desarrollo. Educativa con la participación de la Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación. ZONIFICACIÓN.pe/ (ingresar al el 20-07-1997. JOSÉ MIGUEL NÚÑEZ IDIÁQUEZ TIPOLOGÍAS DE QUIOSCOS ESCOLARES Oficina de Apoyo a la Administración de la Educación DOCUMENTOS REFERENCIALES A OBTENERSE – OAAE VIA WEB DR.5.elperuano. Conjunto de Funcionamiento Conducción y Adjudicación de Quioscos cosas que el hombre y los animales comen o beben para en Instituciones Educativas Públicas”. comuníquese y publíquese. MODULACIÓN Y ARQ.6. dentro de la Infraestructura educativa. publicada Web Site: http://www. CONDUCCIÓN Y ADJUDICACIÓN LOS QUIOSCOS DE QUIOSCOS EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS CUARTA PARTE DISEÑO DE QUIOSCOS ESCOLARES LIMA PERU 4. funcionamiento.sld.2 Alimentación: Conjunto de nutrientes que se Educación a través de la Oficina de Infraestructura adquiere o proporciona como alimento.3 ACABADOS DE QUIOSCOS Ministro de Educación 4.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Regístrese. publicado el día 05-06-1987 / De conformidad encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) con la segunda parte de la Décimo Sexta Disposición Complementaria.2 OBLIGACIONES GUÍA PARA EL DISEÑO.S.2 Ley Nº 28628 “Ley que regula la participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las Instituciones “GUÍA PARA LA COMERCIALIZACIÓN SEGURA DE Educativas Públicas”.7 DE LAS INFRACCIONES Artículo 4º. La administración de los cantidades superiores a las permitidas por las normas comedores y cafeterías ubicados dentro del local escolar vigentes. 1. viernes 21 de marzo de 2008 Web Site: http://www. para la atención 1. esta norma quedará MANIPULACIÓN” elaborado por PROMpyme y el derogada una vez expedidas las normas sanitarias a que Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo se refieren los literales c).. VALENTE TORO MOTA “NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES”.6. dedicados al expendio de o deletéreas de origen mineral.2005 ALIMENTOS EN BODEGAS”.Derogatoria 2.digesa. 3. DESINFECCIÓN Y CONTROL DE VECTORES EN LOS JOSÉ ANTONIO CHANG ESCOBEDO QUIOSCOS Ministro de Educación TERCERA PARTE DE LA CONCESIÓN. productos de limpieza y desinfección. 1. M. se encuentra en formato pdf de Acrobat Reader) 1.pdf (se encuentra en formato 1.1 CONCEPTO 1. Nº 026-87SA “Reglamento de Web Site: http://www. virus y/o parásitos. ARQ.2 FINALIDAD que producen la contaminación. tóxicos y funcionamiento de los Quioscos escolares. procedimientos y acciones tendientes a brindar un servicio adecuado de 1. 1. publicado el 25-09-98.6 Contaminación: La presencia de Los quioscos escolares son establecimientos ubicados microorganismos. el estado fisiológico y la actividad que realiza. ADJUDICACIÓN Y MINISTERIO DE EDUCACION ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS VICEMINISTERIO DE GESTION INSTITUCIONAL OFICINA DE INFRAESTRUCTURA EDUCATIVA 3. LA PRESENTE GUÌA Las múltiples consultas formuladas en relación a la organización.1 Adjudicatario: Persona natural o jurídica a y las pautas técnicas para la adecuada construcción de quien se le adjudica el quiosco.S. las Instituciones Educativas apoyando la prestación de los constructores y reguladores.

10 Desnutrición: Degeneración y debilitamiento del 1. El Peruano NORMAS LEGALES 369223 Lima.22 Salud: Estado en el organismo que ejerce con a) Jugos e infusiones (té. higiene. etc. Si fuesen elaborados con embutidos. el un punto de energía disponible (tomacorriente). o todo aquello los Quioscos escolares.3. Por ello.6. embolsados. crecimiento y el mantenimiento en general de la vida. como reemplazo de las mismas. mediante agentes 1. deberán contar con Registro Sanitario. destruyendo los 1.6. requieran envases. hongos e insectos).4. efectuará observando el mismo procedimiento.1 El concesionario deberá suministrar productos alimenticios para la venta a la comunidad escolar. No debe incluirse las golosinas y bocaditos preparación adecuada si fuese el caso. tejidos. La presencia destinado a su funcionamiento. mariscos y huevos almacenamiento.6.1 El quiosco escolar estará implementado El servicio que se brinda en los quioscos escolares con equipos. absorbe y utiliza los alimentos congeladoras o refrigeradoras. las conexiones eléctricas deberán estar empotradas o protegidas con canaletas en circuitos que cumplan la 1. anís. Están conformados básicamente CONEI.3. 2.2 ASPECTOS OPERATIVOS 1. así La leche y sus derivados como la desinfección de ambientes.9 Desinfección: Acción y efecto de quitar a algo la infección o la propiedad de causarla. que son los que proporcionan las a los comensales. para lo cual deberán tener para el funcionamiento normal de los tejidos y órganos. el agua y la sal yodada.4 ALCANCES gérmenes nocivos o evitando su desarrollo de modo que no produzca la contaminación nociva. En el caso que transporte. 1.1 El concesionario sólo expenderá alimentos de enfermedades y desarrollo de las energías orgánicas. así como las gaseosas y tortas.5 Los quioscos que no dispongan de un punto de agua potable de la red pública y desagüe (incluyendo 1.4 EQUIPOS Y MATERIALES 2. producción. 4.2 La preparación de alimentos dentro del quiosco Los Constructores.3. que son los que proporcionan lista con los respectivos precios será aprobada por la energía al organismo para que pueda realizar normalmente Comisión de Adjudicación previa opinión favorable del todas sus funciones. que sobra después de su uso. envasado. manzanilla y normalidad todas sus funciones.2 Direcciones Regionales de Educación 1. deberán estar en organismo recibe.6. pájaros y otras especies menores capaces de contaminar 2.6. higiénicas a los alumnos y personal que se encuentra en el local escolar. bajo responsabilidad. trampas) al interior del mismo. DEL SERVICIO DE LOS QUIOSCOS 2.4. las orientaciones técnicas para la construcción del local bacterias. 1.4 Instituciones Educativas Públicas.20 Nutrición: Es el mecanismo mediante el cual el Los productos alimenticios que puedan cambiar su composición debido al calor.6.16 Inocuidad: Incapacidad para hacer daño. procedan de fábricas clandestinas.17 Limpieza: Quitar la suciedad o eliminar tierra.3 Se debe cuidar escrupulosamente el Las carnes. 2. huesos. b) Leche debe encontrarse en buen estado de 1. Aditivos no autorizados por la reglamentación vigente o 1. etc. organismo por una nutrición insuficiente o inadecuada.3 CONTENIDO DE LOS PRODUCTOS A EXPENDER 1. de preparación.3 OBJETIVOS en cantidades superiores a las permitidas. 2. grasa u otra materia servidos o productos en mal estado de conservación en la objetable.3.6. prevención de 2. 1. de las primeras seis horas de su preparación y deben mantenerse bajo refrigeración sin exceder de las 24 horas 1.6.6. y biológicos (virus.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL SERVICIO.14 Higiene: Rama de la ciencia médica que tiene por objeto la conservación de la salud.4. de cualquier tipo de suciedad.6. en función a su contribución al mejoramiento por: cualitativo de la nutrición y salud del educando. elaboración. Están conformados energía eléctrica a la red pública. reglamentación vigente (RNE). pescados. envasado. cerebro.4.13 Grupos de alimentos: 2. roedores. desagüe y dientes.4. de los tres grupos pero en o vegetales deben contar con el Registro Sanitario o poca cantidad. elaboración. a cargo de personas que preparan alimentos en todas equipado con rejillas. básicamente por: 2.3.18 Lonchera: Refrigerio que complementa las de las Instituciones Educativas.4 Se incluirá el expendió de frutas de la estación.4 La comisión de Adjudicación y el CONEI son las enfermedades y ayudarlo a aprovechar mejor los otros responsables de controlar y supervisar la calidad.6.2.2. restos o excrementos. 2. eléctrica. con la finalidad de evitar la transmisión de enfermedades Los Reguladores. 2. así la exhibición y venta de cigarrillos y bebidas alcohólicas en los quioscos y dentro 1. parásitos.6. De estar envasados.3. almacenamiento.6 En caso de contar con agua. servido de alimentos.3. comidas principales del escolar y no debe ser considerado 2. utensilios y menajes necesarios para comprende el proceso para la preparación y adquisición de . preparación. Los productos lácteos envasados deben efectos nocivos sobre el organismo.19 Manipulación de alimentos: Proceso manual sistema de drenaje y conducción de aguas turbias. se Las grasas y azúcares.6.2. venta al por menor o alimentos con valor nutritivo y su expendio en condiciones menudeo. 1. que son los que permiten.15 Higiene de los alimentos: Medidas necesarias correspondiente. estos deberán ser descartables y por lo tanto no deberán ser de segundo uso.6.algunos alimentos.3. desagüe y energía directa o indirectamente los alimentos. vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para prevenir 2. deben tener la autorización y registro sanitario 1. polvo.21 Plagas: Presencia de insectos. productos y utensilios. desde su cultivo. conexión de instalaciones de agua potable. alimento poco nutritivo y perjudicial para la salud. Están conformados básicamente por: horarios y atención al usuario. c) Sándwiches diversos. piel. En consecuencia esta terminantemente para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en prohibido la venta de alimentos sin registro sanitario o que todas las fases. Los cereales. se ofertará en el quiosco: 1. procesa.8 Desechos: Residuo o basura. las verduras y vegetales. ser pasteurizados y con Registro Sanitario.11 Expendio: En comercio.2 Las comidas preparadas se expenderán dentro final.3 Se prohíbe el uso de residuos de alimentos residuos de alimentos. la está condicionada necesariamente a la existencia de formación y renovación de los músculos.3 Unidades de Gestión Educativa Local 1.2 Uniformizar criterios sobre la construcción y equipamiento del Quiosco escolar.6. operaciones del cultivo expenderán solo productos envasados para lo cual y recolección. red sanitaria de desagüe y punto de energía) 1.1 Ministerio de Educación químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios. La Lonchera debe incluir y tratándose de productos envasados derivados de frutas alimentos frescos y variados. (cuando se cuente con punto de agua potable.12 Golosinas: Dulce o manjar que se come por placer. 1. 1. primera calidad y en buen estado de conservación. cabellos. preparados con productos de SEGUNDA PARTE calidad reconocida. cuya Los Energéticos. similares).1 Mejorar la prestación de los servicios que brindan 1. alimentos.23 Tóxico: Sustancia venenosa que producen conservación.2.6. viernes 21 de marzo de 2008 1. 2. sus etapa desde la producción.). éstos tendrán olor y sabor característicos. distribución y venta de los alimentos. tubérculos y menestras La adición de algún producto a la lista inicial. transporte y almacenamiento hasta el consumo 2. Las frutas. elaboración de los alimentos.

antes de iniciar la manipulación de alimentos a) Respecto a la infraestructura.Incumplir con las disposiciones relativas al . jabones. sólo para los fines del servicio las acciones necesarias para dar cumplimiento de las alimenticio escolar. recomendaciones formuladas. para realizar el control microbiológico 2. saneamiento del establecimiento. de origen desconocido. antibióticos.1 El concesionario esta obligado a conocer y de los alimentos y preparaciones. viernes 21 de marzo de 2008 brindar un óptimo servicio a los usuarios. c) Peligros para la salud por el consumo de alimentos contaminados y alterados por agentes: 3. El concesionario o el responsable del quiosco a) Que el servicio que ofrezca el Quiosco escolar reúna esta obligado a que el personal que labore en el quiosco las condiciones de calidad.5 El Director y/o la Comisión de Adjudicación. sin rótulo y/o con c) Los armarios. ante la forma trimestral. que se analizará. tales como: será asumido por el concesionario.6. del servicio será paralelo a la asistencia de los alumnos a medicamentos veterinarios y cepas resistentes a los la Institución Educativa.2 El personal directivo. funcionamiento del Quiosco. así como. seguridad social. para que no este en el quiosco personal que padezca de de comprobar la denuncia sobre las deficiencias de enfermedad que pueda afectar a los usuarios del mismo. se efectuará preferentemente durante el Biológicos. pescados. dos veces al año. 2. contaminación de los alimentos (medio ambiente.Barrer.Carecer o no presentar los certificados médicos en y atención del servicio de los Quioscos Escolares.3.Estar enfermo o presentar signos visibles de administrativo. lavados y desinfectados. El costo de este servicio cumplir la parte pertinente del primer ítem de la Guía para la El Peruano NORMAS LEGALES 369225 Lima. cantidad e higiene en la prestación del servicio o de lo establecido en a) Los que prestan servicios en lo quioscos deben el contrato de Concesión se considera infracción. limpiar mesas del comedor.No asistir o incumplir con las disposiciones relativas administración de los fondos provenientes de los a la capacitación obligatoria. enlatados y otros productos .Haber usado los servicios higiénicos. limpias y sin esmalte. forma b) Presidente del Consejo Directivo de la Asociación de comercialización. etc. docente.Permitir la presencia de animales domésticos en los ambientes del establecimiento. jerárquico.Químicos. almacenar y comercializar alimentos junto empaquetados.5 CONDICIONES PARA LA PRESTACION DE realizará visitas no anunciadas para verificar la calidad del SERVICIOS EN LOS QUIOSCOS ESCOLARES servicio considerando los siguientes elementos: 2.4 El CONEI y el Director de la Institución educativa. bacterias y virus. instalaciones y y después de: equipamiento.8. Ellos sus manos estarán libres de objetos o adornos falsificados. del servicio. condiciones establecidas en el respectivo contrato de Los resultados microbiológicos de las pruebas o prestación de servicios. deben estar bien ventiladas e iluminadas. por parásitos. 2. diarreas u otra concesionario del mismo. etc. de la Institución Educativa bajo responsabilidad adoptará desagüe y energía eléctrica. mariscos. El Director espacios necesarios así como los servicios de agua.2 La Institución Educativa. las sanciones correspondientes fuente de contaminación microbiana (gripe.6. integrada por: respectivo contrato de concesión del Quiosco. cocinas. dinero y. tocar alimentos que requieren refrigeración o congelación. 2. 2. se tomarán como tales las siguientes situaciones: lavarse las manos con jabón o detergente y secarse con toalla limpia. contagiosa. todas las veces que sea necesario.6. fumar o escupir. así como del producto conservadoras.2. horno. alacenas o áreas destinadas fecha de vencimiento expirada. 2.6. tos o según la gravedad de la falta: cualquier infección de la garganta). 2.3 El CONEI y la “Comisión de Adjudicación” EL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS Y coordinarán con los órganos pertinentes del Ministerio de ALTERADOS Salud. . formular denuncias relacionadas con el mal funcionamiento .1. especifica de buena salud en base a análisis y pruebas b) Que el servicio se realice oportunamente en los que acrediten que no tiene o presenta enfermedad infecto plazos. . evitar comer. para guardar conservas. . . Dirección de la Institución Educativa y/o la Comisión de Adjudicación. tales como. rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo. conservación e higiene . catarro. personales como joyas. alumnos y padres de familia podrán enfermedad y otros riesgos. El concesionario tomará las medidas necesarias 2.Manipular alimentos crudos como carnes. trapear pisos.5. . Las muestras serán tomadas al azar etc que será proporcionado por la institución educativa en las instalaciones de la institución en presencia del o el concesionario según corresponda. de acuerdo a las personal del concesionario. b) Apercibimiento de rescisión beneficios. tener las uñas recortadas. . . Asimismo. recoger y manipular los la cadena de frío cuando se almacenen y expendan recipientes de residuos. d) Los utensilios usados deberán estar debidamente desinfectantes y otros de alto riesgo. El concesionario en su condición de empleador a) Amonestación y recomendación asume las responsabilidades inherentes a sueldos. envases. quien lo a) Principales factores que favorecen la preside. viernes 21 de marzo de 2008 Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas.4. con envase abollado. relojes ú otros. como detergentes. por metales pesados. En las condiciones higiénicas relacionados con 2. contaminados. buen estado de mantenimiento. análisis efectuadas en las muestras serán remitidos al 2. horarios y lugares establecidos. la composición del alimento y su de Padres de Familia. b) Modalidades de contaminación: Inicial y Cruzada. b) Respecto a la preparación y condiciones de los b) Los manipuladores de alimentos observarán hábitos alimentos de higiene estrictos durante la preparación y al momento de servirlos.7 DE LAS INFRACCIONES la prestación de servicios en los quiscos se observará lo siguiente: .6 DE LA SUPERVISIÓN Y CONTROL DEL c) Respecto a los manipuladores de alimentos y SERVICIO personal que labora en los quioscos: 2. al construir o destinar Director de la Institución Educativa y al Concesionario con el ambiente para el Quiosco escolar debe prever los las indicaciones a seguir según sea el caso. bultos y otros artículos contaminados. refrigeradoras. cantidad e higiene propuestos cuente con el certificado médico que incluya información por el Concesionario. deteriorados. 6.5. a fin de efectuar la toma de muestras inopinadas. de los trabajadores a su c) Rescisión de contrato. situación normas vigentes sobre el particular y estará a cargo de la que será expresamente señalada en las cláusulas del “Comisión de Adjudicación”. 2.Exhibir.1 El Consejo Educativo Institucional queda . con productos tóxicos.8 PELIGROS Y RIESGOS PARA LA SALUD POR 2.2. plaguicidas. proceso de producción).Incumplir con las disposiciones de higiene y encargado de vigilar. d) Un representante de los alumnos. manipular . c) Un representante del personal docente. cargo.5. La licitación y adjudicación de los Quioscos Escolares. período de las vacaciones escolares y el funcionamiento . 2.Toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo y alimentos.Preparar alimentos con productos adulterados. la cual incluye: a) El Director de la Institución Educativa.El incumplimiento de las condiciones de calidad. llagas.1. supervisar y controlar el adecuado presentación adecuada. mobiliario.6.No contar con equipos operativos que aseguren .4. relacionada con la prestación mismos.5. El Peruano NORMAS LEGALES 369224 Lima.No contar con la ambientes y estructura física en cajas.5. procederá a aplicar al tales como: infecciones cutáneas. funcionamiento de los Quioscos Escolares y la correcta .

elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. referidas a equipamiento. elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo: 3.La elaboración de los platos calientes y fríos. elaborada por la DIGESA. la Comisión.1 Ubicación b) Colaborar con los Programas de Asistencia Los quioscos escolares estarán ubicados en lugar Alimentaria del Gobierno y otros que se ejecuten en accesible a los estudiantes y lejos de los servicios higiénicos beneficio de la formación integral de los alumnos (eventos de la institución educativa. El Peruano NORMAS LEGALES 369226 Lima. DE LA CONCESIÓN. las disposiciones del TERCERA PARTE Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento vigente. cuando o comprobantes de pago. 3. al término del cual se procederá a CONTROL DE VECTORES EN LOS QUIOSCOS nueva licitación. como a las el establecimiento en sí.La Resolución Ministerial Nº 363-2005-MINSA “Norma responsable de vigilar el adecuado funcionamiento de Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y los quioscos escolares y la correcta administración de los servicios afines” (publicada el día 19 de mayo de 2005). . que cumplan con los requisitos y a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” condiciones establecidas en las bases. así como la metros. acreditado mediante copias de contratos y/ . en consideración las tablas incluidas en las páginas 83 a 88 del “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado 3. sobre: Ámbitos c) Las mejoras propuestas a la Infraestructura del de aplicación: adquisición. así como el costo c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005.La Comisión de Adjudicación elaborará sus Bases teniendo en cuenta 2.2.1 Del Concesionario del Quiosco 3. así como el Adjudicación y los que resulten ganadores de la licitación control de vectores. recepción. 2 “Buenas Prácticas de Manipulación”. c) La RESOLUCION MINISTERIAL Nº 363-2005-MINSA así como el cumplimiento de los términos de referencia. de ser necesario se hará uso de algún medio de comunicación masiva.El proceso de adjudicación se b) La “Guía para la Comercialización Segura de efectuará mediante contrato suscrito entre el Director de Alimentos en Bodegas”.6. complementadas otros ingresos de la Asociación.1. jerárquico.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada manipulación de los alimentos que se expenden en los 3. El proceso de licitación y adjudicación de a) Brindar un servicio de calidad de acuerdo a las los Quioscos Escolares.1.Aprobada la respectiva base de licitación Empleo.6.1. Formulación de bases. y Adjudicación de Quioscos Escolares. con la firma solidaria del con la siguiente información: Presidente y Tesorero del Consejo Directivo 3. como por ejemplo basurales. mantendrán el 4. El Consejo Educativo Institucional es .10 PROGRAMA DE LIMPIEZA.Equipos y utensilios. golosinas) de los ambulantes. ítem la Institución Educativa-Presidente de la Comisión de 3 sobre sistema de limpieza y desinfección. a) El personal directivo.El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” elaborado por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y DISEÑO DE QUIOSCOS ESCOLARES Promoción del Empleo (se adjuntan las referencias 4.Físicos. elaborado por la DIGESA.1 LICITACIÓN DE LOS QUIOSCOS ESCOLARES 3.1. para los casos no previstos en las presentes normas se tendrá en cuenta en lo pertinente. páginas 31 al 71. éstos se adjudicarán a concesionarios distintos a) El “Manual de Buenas Prácticas de Manipulación” promoviendo siempre el mejoramiento del servicio. independiente de los sobre los Quioscos Escolares vigentes.).Determinación de puestos de trabajo. por la dureza o consistencia de alimentos. ítem buena salud.. b) Relación de personal que prestará el servicio. d) Lista de productos a expender.1. lo siguiente: . que incluye el control de roedores.3.1. si se trata de sistemas de letrinas composteras. b) Las Instituciones Educativas de ser necesario con el apoyo del Municipio y de la fuerza policial. elaborado por la DIGESA. debe conocer sobre el particular lo Los postores para ser concesionarios de los quioscos previsto en: escolares serán personas naturales o jurídicas ajenas a la institución educativa. teniendo en cuenta lo siguiente: educativos y culturales.El período de adjudicación de los Quioscos Escolares. MINSA “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y servicios afines”. “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y En el proceso de Licitación de los Quioscos Escolares.Manejo higiénico. de quiosco estará a cargo de la Comisión de Adjudicación. cumplimiento de las condiciones señaladas en las bases.2 OBLIGACIONES 3.3. debe conocer sobre el particular lo previsto en: o requieran del funcionamiento de más de un Quiosco Escolar. convocada. sin son responsables de velar por el cumplimiento de la invadir zonas de seguridad u obstaculizar las vías de Normatividad vigente.1 El concesionario a fin de realizar la adecuada de limpieza. Así mismo orientarán a los alumnos sobre los peligros para su salud que se originen de consumir 4. procederá a la convocatoria.2 Materiales para la construcción de Quioscos colegio libre de ambulantes en un radio no menor de 100 Escolares metros del local escolar. se efectuará de acuerdo a las condiciones y cláusulas del respectivo contrato..2 De la Institución Educativa b) A 15 metros. no será mayor 2. instituciones para las cuales se ha elaborado. así como recomendaciones de las el quiosco ofrece estas variedades. 3. Periodo de adjudicación. desinfección y control de vectores en los 3. 3. De los Postores a Concesionarios Quioscos escolares. viernes 21 de marzo de 2008 establecido en la presente Guía y las normas legales una cuenta de ahorros específica. Convocatoria a Licitación y publicación por PROMPYME y el Ministerio de Trabajo y Promoción del de bases. Evaluación y selección de los postores Definiciones. Adjudicación. fondos provenientes de los mismos . lo 7.9. instalaciones.4. quiosco: Se contará aquellas permanentes. la misma que para la calificación correspondiente tendrá en . el cual especifica el proceso desde la recepción de la materia prima. En las Instituciones Educativas donde existan quioscos.2. El Quiosco escolar será construido utilizando alimentos (comidas.8. evacuación. Así como . 3. etc.. d) Permitir la circulación de los alumnos. de hoyo seco ventilado o similar. almacenamiento y comercialización. previa coordinación con la IE. en la que podrán participar otros postores y también los mismos conductores si así lo desean. docente y c) No deben existir focos infecciosos a menos de 50 administrativo de la Institución Educativa.1. tomará tomando en cuenta la presente guía. DESINFECCIÓN Y de 2 años calendarios. productos secos y aquellos que necesitan refrigeración. en los artículos 38 al 41. transporte de alimentos. La Evaluación y selección de los Postores a concesionarios . 2.8. cuenta entre otros.1. indicando en las respectivas cláusulas el cucarachas y moscas. b) La “Guía para la Comercialización Segura de adjuntando el certificado médico correspondiente de Alimentos en Bodegas”.Instalaciones y facilidades. 2.7.de los mismos. servicios afines”. CUARTA PARTE . si se trata de SSHH con arrastre hidráulico.9 BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIÓN DE visible de la Institución Educativa. ADJUDICACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LOS QUIOSCOS 3.9.. a) A 5 metros.10. venta de materiales educativos.2. publicándola en un lugar 2. ALIMENTOS Se realizará la máxima difusión posible. Asociación de Padres de Familia a través del CONEI.1.2 El concesionario para determinar la calidad de la términos de referencia que deberán ser elaborados materia prima e insumos que utilizará en el Quiosco. quioscos y afines.La “Guía para la Comercialización Segura de Alimentos en Bodegas”. almacenamiento de a) Experiencia en el manejo y conducción de Restaurantes.5.1.

2. Según sea a fines distintos a los previstos en la Ley. Los techos se construirán de manera que se por el alquiler o la concesión de Quioscos Escolares es impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo responsabilidad del Consejo Directivo de la Asociación de la condensación y la formación de costras y mohos. Las puertas serán de superficie lisa y de material 3. y en situación de urgencia. Deben ser lisas. Cuando corresponda. E. áreas no proyecten su sombra sobre el espacio de 3. fácil higienización. Las paredes y superficies límites deben ser de Consejo Directivo. Los ingresos provenientes de la administración o del quiosco escolar debe ser supervisada. está deberá ser de vidrio armado o láminas de acrílico. Los fondos provenientes de la administración o trabajo. próximo al espacio evitar el calor acumulado excesivo.7.3. la preparación. El Peruano NORMAS LEGALES 369227 Lima. requisitos de un servicio de restaurante.1. los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza. de de manera que se evite la acumulación de suciedad y conformidad con el Artículo 83 del Decreto Supremo Nº 004. Los fondos provenientes de la administración o claro. en forma de cruz. preparación preliminar como corte. evitará que las corrientes de aire arrastren contaminación b) Zona de Preparación Intermedia. El Consejo Directivo de la APAFA.3. colocando en lugar visible su contenido para Asimismo se observará las demás normas del RNE conocimiento de educadores. así como a los documentos anexos a éste. se podrá usar cristal crudo. d) Zona de exhibición.3. respetando las normas de la Asociación y son destinados en coordinación con de construcción que se especifican en el RNE. se distribuirá de la protectores que eviten la contaminación de los alimentos siguiente manera: en caso de rotura. no deben tener concesión de los quioscos escolares pueden orientarse grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar. sin grietas y fáciles de limpiar y concesión de los quioscos escolares son depositados en desinfectar. En el caso que la IE no cuente con un espacio construido para Quiosco. ingeniero o arquitecto.5. 4. viernes 21 de marzo de 2008 debe distorsionar los colores.2. Se pelarán y lavarán las que requieran estas prácticas. La iluminación en las áreas mencionadas no concesión de los quioscos escolares son depositados en 8.5 m de cualquier fuente de calor o de chispas 4.estarán provistas de protección contra insectos u otros 2006-ED “Aprueban el “Reglamento de la Ley que regula la animales. en el terreno destinado para dicho servicio. destinada a la hacia el área de preparación y consumo de alimentos.3 De la Administración de Ingresos de los de línea del ministerio de Vivienda y Construcción.2. como mínimo cada dos meses al Consejo de Vigilancia deberá ser mayor de 0. trampas) y energía eléctrica. En caso de usar balón de gas se observará lo la concesión instale un quiosco desmontable que cumpla siguiente: con los requerimientos planteados para el efecto. 4.7 m. una cuenta de ahorros específica. en cuanto a diseño sismo resistente y de seguridad. Si requieren ser encima del metro de altura. (RNE): E. convencionales que hayan sido aprobados por el Ministerio de Vivienda y Construcción. con pintura lavable y acabado de de la necesidad de tener buenos hábitos alimenticios. equipado con y lámparas suspendidas.4.3. Excepcionalmente.materiales resistentes. Instituciones Educativas Públicas” 4. donde se mostrarán poliéster o similares. será de forma tal que las personas que trabajan en dichas publicado en un lugar visible de la Institución Educativa. Las fuentes de iluminación se ubicarán transparencia en el manejo de los respectivos fondos. y al Consejo Educativo Institucional. personas que atienden en el quiosco. materiales impermeables.6. donde se limpiarán. se podrá permitir que 4.5 cm. E.3. brindando ante todo a) Deberá estar ubicado en el extremo contrario al seguridad y salubridad. Esta zona estará protegida de la que lo sujete en todo el perímetro y tener cintas adhesivas radiación directa del Sol.4. a través de SENCICO. El Quiosco tendrá ventilación suficiente para a) Zona de Preparación Previa.010 Madera. con la firma solidaria del higiene. vapor. También deben desmontarse fácilmente para participación de las Asociaciones de Padres de Familia en las su limpieza y buena conservación. Quioscos 4.5.3. el polvo y. independiente de los Se mantendrán en buen estado de conservación e otros ingresos de la Asociación. La distancia entre el piso y la puerta no escrito. 3. En caso que se encuentre por los productos que se expenden. El Padres de Familia y se realizará única y exclusivamente para acabado de los mismos debe ser fácil de limpiar.3.2. área de atención y fuera del quiosco a 1. En todos los casos la construcción o instalación 3. cuando el quiosco cuente con todos los hacia el área de atención por debajo del metro de altura. La IE podrá proporcionar otro espacio con punto caso el balón de gas debe estar orientado hacia el patio de agua potable de la red pública y desagüe dentro de de aulas las instalaciones del plantel para que el concesionario c) Se incluirán medidas de seguridad que impidan prepare los . refrigerados se contará con una conservadora o no obstante debe contar obligatoriamente con un marco refrigeradora. hasta 1. escolares.3. servido y armado de los platos o 4. lavables y antideslizantes. En todos los casos se deberán observar las Normas difusión a los términos de referencia aceptados por el contempladas en el Reglamento Nacional de Edificaciones concesionario. donde se concluirá no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadamente. Las ventanas y otras aberturas deben construirse gastos de infraestructura educativa y mobiliario escolar. los ángulos entre las paredes y Presidente y Tesorero del Consejo Directivo. reparación y ampliación de la 4.3. Si el quiosco tiene alguna superficie translúcida porciones.2. dando cuenta a la Asamblea General. 4. E.3. d) El Director del plantel en coordinación con el CONEI Instalaciones eléctricas y sanitarias.060 Concreto Armado. Es posible también que y la Junta Directiva de la Asociación de Padres de Familia los quioscos sean construidos con sistemas constructivos no fijarán el horario de funcionamiento del quiosco.3. que impidan el ingreso de insectos y c) El Director de la Institución Educativa dará la máxima roedores. por un concesión de los quioscos escolares constituyen recursos profesional. El nivel mínimo de iluminación en las áreas de gastos efectuados con cargo a los fondos provenientes de recepción.1.6. o del órgano 3. sobre los ingresos y los 4.4 El sistema de agua y desagüe b) El balón de gas estará colocado en espacios de servicio por donde no circulen los alumnos. Se evitará el uso de materiales y/o acabados que c) Zona de Preparación Final. informará por no absorbente.3 Acabados de los Quioscos infraestructura y el equipamiento educativo.10. lavables y de color 3. 4.080 Adobe o E.070 incluyendo la normatividad vigente en materia de quioscos Albañilería. educandos y padres de familia.3.3.1. 4. la condensación del de almacén de materias primas.3. Los pisos se construirán con materiales las utilidades provenientes de la administración o impermeables. En el caso de bombillas de drenaje y conducción de aguas turbias.4. picado y cocción. el Director de la Institución Educativa para financiar el mantenimiento. educativa.090 Estructuras metálicas.3. el mismo que en salvaguarda de la será de 220 lux. bajo responsabilidad y previa aprobación del 4.9. se les dará una pendiente suficiente para que los su utilización sea de interés general para la institución líquidos escurran hacia los sumideros.3. Se recomienda usar vidrio de tipo e) Zona de atención que tendrá como mínimo 80 inastillable y en paños de tamaño mediano para su fácil cm de ancho libre. para el desplazamiento de las reposición y seguridad de los usuarios. almacenamiento y preparación de alimentos los Quioscos Escolares. para eliminar el aire contaminado. En ningún 4. La Administración de los Fondos provenientes 4.3.8. éstas deben aislarse con rejillas. siempre que el caso.

deberá ser recogida por canaletas (1% para ello se debe prever para estos casos una distancia de pendiente mínimo) que lleven el agua al sistema de libre dentro del quiosco de 1. Sin embargo.6.7 Dimensiones y capacidad de atención expendio de determinados alimentos que no cuenten con Registro Sanitario. no existir. c) Se determinará un alero de 30 cm como mínimo. El deben ser protegidos en su totalidad.5 m para que puedan desagüe pluvial de la IE o de la localidad. En todo caso deben presentar términos que le son competentes. el cuerpo punto de agua y desagüe dentro del quiosco o fuera de bomberos y el municipio del distrito correspondiente de él (dentro del local educativo).Selva 45 % ml. el cual protegerá no solamente de la lluvia sino de la LOCALIZACIÓN.5 Protección frente a los fenómenos área considera el espacio de preparación de alimentos de atmosféricos 2. La medida horizontal del vano de la puerta. de tal manera que una b) En todos los casos. 10. El Peruano NORMAS LEGALES 369230 Lima. por el largo total del quiosco. En el caso del área de atención.1. ZONIFICACIÓN.7. De cuenta todos los dispositivos legales así como ninguna manera se permitirá que este espacio sea un recomendaciones de uso redactadas por los fabricantes Servicio Higiénico. desde la cara exterior del cerramiento. así como la altura de atención será de 90 cm.50 m². La construcción de los ambientes para Quioscos 4. cumpliendo con pulcritud las indicaciones planteadas en en cuanto sea competente. se analizará la posibilidad de plantear drenajes hacia zanjas de percolación.3.6 Organización interior y seguridad básica Los esquemas propuestos solamente son referenciales 4. TIPOLOGÍAS DE QUIOSCOS ESCOLARES 4. esta situación deberá su manipulación por personas ajenas a los encargados ser pactada en el contrato. La Institución Educativa dispondrá de un escolares tendrá en cuenta lo siguiente: quiosco de 15 m² como mínimo por cada 450 alumnos que en forma simultánea salen al recreo. La altura libre mínima del quiosco será de 2.alimentos. desagüe (incluyendo sistema las condiciones de Infraestructura de Quioscos Escolares 9. d) Se observarán la Norma EM 040 del RNE. En este caso el traslado de los del quiosco. Esta 4. el cuál deberá mantenerlo adecuadamente.2. viernes 21 de marzo de 2008 Planta Modulación. el agua de la lluvia que escurre persona con discapacidad pueda administrar el quiosco. de la cobertura.40 ml como dimensión menor.7.60 m² y 2. 4.40 . El Quiosco escolar debe contar con un área mínima de 8. viernes 21 de marzo de 2008 Planta .7. Se deberán tomar en los documentos anexos a los términos de referencia. 4. además contará con una señalización alimentos deberá ser realizado teniendo en cuenta que que indique “BALÓN DE GAS: NO ACERCARSE”. El Peruano NORMAS LEGALES 369228 Lima. . el concesionario sólo deberán autorizar la adecuada instalación de gas así expenderá alimentos sellados en fábricas. se deberá ESQUEMAS PROPUESTOS contemplar un alero de 2 m. QUINTA PARTE medido en forma perpendicular. correrá a cargo del evitar el riesgo de explosión. En los casos en los cuales se cuente con agua Se reitera que ante todo se deben de tomar en cuenta potable de la red pública. viernes 21 de marzo de 2008 El Peruano NORMAS LEGALES 369229 Lima. y que sean aplicables. cerramiento deberá ser lo suficientemente ventilado para La limpieza de este recinto.Costa no lluviosa 10 % que haya observado la Comisión de Adjudicación. En caso que no se cuente con la facilidad del e) Antes del funcionamiento del quiosco.2.5 x 1. concesionario. La institución educativa prohibirá el 4. vigentes y como la disposición del quiosco en su conjunto en los con registro sanitario. lo cual supone a) La pendiente de la cobertura será cono mínimo: por lo menos cinco personas solamente en atención.1. a la Comisión de Adjudicación la lista de productos y el origen de los mismos. MODULACIÓN Y radiación solar a las personas y a los alimentos.Sierra 30 % 4. 11. En caso de girar con silla de ruedas.4. en el caso que se cuente con un punto de agua. Esta cantidad puede ser determinada en función de la demanda . un punto de desagüe y energía eléctrica.

N° 012-2006-SA. exceptuándose los artículos 88 literal c) y 93 relacionados a los productos de origen hidrobiológico. Nº 621-2008-MINSA (Disponen la publicación del “Proyecto del Reglamento sobre Vigilancia y Control de Alimentos y Bebidas.M. Funcionamiento. N° 961-2006-MINSA (Disponen la publicación en el portal de internet del Ministerio del proyecto de Reglamento Técnico para la Fortificación de la Sal para Consumo Humano con Yodo y Flúor”) R.Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA (*) De conformidad con la Quinta Disposición Complementaria Transitoria del Decreto Legislativo N° 1062.M. N° 363-2005-MINSA (Aprueban “Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines”) R.M. 8 ( Reglamento de la Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes) R. Conducción y Adjudicación de Quioscos en Instituciones Educativas Públicas”) R. conducción y adjudicación de Quioscos Escolares”) D.M. CONCORDANCIAS: D.S. N° 449-2006-MINSA (Norma Sanitaria para la aplicación del Sitema HACCP en la fabricación de Alimentos y Bebidas) D.S.M. Nº 461-2007-MINSA (Aprueban “Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas”) R. se precisa que que el Reglamento de vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. N° 0138-2005-ED ( Aprueban Directivas “Orientaciones para administración. Nº 0155-2008-ED (Aprueban la “Guía para el Diseño. mantiene su vigencia. Nº 245-2009-MINSA (Aprueban “Norma Técnica de Salud para la acreditación de inspectores sanitarios de alimentos de consumo humano”) . N° 0775-2003-DIGESA-SA R. aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA”) R.M. N° 1653-2002-SA-DM R. N° 282-2003-SA-DM R. funcionamiento. por estar regulados por la Ley Nº 28559. N° 615-2003-SA-DM R. Nº 040-2001-PE R.M. publicado el 28 junio 2008. aprobado por el presente Decreto Supremo.S.M. N° 730-2003-SA-DM R.M. N° 023-2005-AG (Aprueban Reglamento de Calidad e Inocuidad Alimentaria para los granos de arroz) R.M.D.M.M. Art. Administración.

gob. es necesario normar las condiciones. inciso 8).pe) . así como los relativos al registro sanitario. Que con el propósito de garantizar la producción y el suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro. el fraccionamiento. con el fin de unificar y armonizar las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. requisitos y procedimientos higiénico-sanitarios a que debe sujetarse la producción. el almacenamiento. se considera necesario incorporar a la legislación sanitaria los Principios Generales de Higiene de Alimentos recomendados por la Comisión del Codex Alimentarius. DECRETA: (Solicitar el Dispositivo Legal completa a cblaskovic@ins. Estando a lo previsto en el Artículo 118. sustituir y derogar disposiciones administrativas que no se arreglan a la Ley General de Salud y leyes conexas. Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la Ley General de Salud. la elaboración y el expendio de alimentos y bebidas de consumo humano. 560 y 584. De conformidad con lo dispuesto por la Ley Nº 26842 y los Decretos Legislativos Nºs. a la certificación sanitaria de productos alimenticios con fines de exportación y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas. el transporte. la fabricación. Que es necesario adecuar.EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA CONSIDERANDO: Que la Ley General de Salud Nº 26842 establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la salud. de la Constitución Política del Perú.

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