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Esfrucfuro de Iípidos Z.

Acidos grosos y gIiceroIípidos

16
O
O
O
O 18
1
2
3
4
5
6
7
8
C
H
9
O
O
C
H
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12
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1
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7
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C
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9
O
O
C
H
10
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C
H
12
C
H
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C
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9
O
O
C
H
10
11
C
H
12
C
H
13
14
C
H
15
C
H
16
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O
O 20
20
19
18
1
2
3
4
C
H
5
C
H
6
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C
H
8
C
H
9
O
O
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C
H
11
C
H
12
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C
H
14
C
H
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1
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C
H
9
O
O
C
H
10
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16
Palmítico
Esteárico
16:0
18:0
20:0 Araquídico
Palmitoleico 16:1 9 ∆
Oleico 18:1 9 ∆
18:2 9,12 ∆ Linoleico
Araquidónico
20:4 5,8,11,14 ∆
Linolénico
18:3 9,12,15 ∆
SATURADOS
MONOINSATURADOS
SERIE (o 6 ω6 n )
SERIE ω3
Carecemos de enzimas capaces de producir los dobles enlaces a partir
del carbono 10 (series 3 y 6) por lo que debemos tomar estos ácidos
grasos en la dieta. Son los Todos los demás
los podemos sintetizar sin problemas
ω ω
ácidos grasos esenciales.
POLIINSATURADOS
( o 3) n
Precursor de prostaglandinas, tromboxanos v leucotrienos

TriociIgIiceroIes, frigIiceridos o grosos neufros:

O
O
CH
2
CH
CH
2
O
O
O
C
H
O
C
H
1-palmitoil, 2-oleil, 3-estearoil glicerol
C
H
O
O
C
H
C
H
C
H
C
H
O
O
C
H
C
H
O
O
C
H
CH
2
CH
CH
2
1,2-dioleil, 3-linoleil glicerol
El número de dobles enlaces de un
triacilglicerol puede disminuir mediante
hidrogenación química. Un aceite se
convertirá en una grasa sólida: este es
el modo de fabricación de las
margarinas
O
CH
CH
CH
2
C
H
O
C
H
C
H
C
H
O
O O
C
H
2
O
C H
O
O
O
CH
O
peróxido
acroleína
oxidación espontánea de los dobles enlaces
Se producen mezclas de aldehídos, cetonas y ácidos
(Enranciado de las grasas). Esta reacción aumenta con
la temperatura y con el número de dobles enlaces
Irritante. Se produce
por calentamiento a
temperatura alta.
En los triacilgliceroles de
vertebrados marinos abundan
los ácidos grasos polienoicos.
En los triacilgliceroles de leche
de rumiantes, la posición 3
está ocupada por un ácido
graso de cadena corta (butírico
o hexanoico)

FosfogIiceroIípidos:

O
O
CH
2
O
O
CH
C H
2
O P
O
O
O C
H
2
C
H
2
N
+
CH
3
CH
3
CH
3
O
O
CH
2
O
O
CH
C H
2
O P
O
O
O C
H
2
C
H
2
NH
3
+
Fosfatidilcolina
(el más abundante en vertebrados)
Fosfatidiletanolamina
Fosfatidilinositol
O
O
CH
2
1
O
O
2
C H
2
3
O P
O
O
O
O
O
CH
2
1
O
O
2
C H
2
3
O P
O
O
O CH
2
CH
2
OH
H
H
H
Cardiolipina
el ácido graso en posición 1 generalmente es saturado
suele ser mono- o poliinsaturado
"Lecitina"
Además:
fosfatidilserina
fosfatidilglicerol
ácido fosfatídico
1-estearoil, 2 oleil fosfatidil colina
O
O
O
O
CH
2
CH
C H
2
O P
O
O
O CH
C H CH
C H
CH C H
O H
OH
OH
OH
O H
puede haber grupos fosfato adicionales
PIosmoIogenos (eucoriofos) y AIquiIgIiceroIípidos (Eubocferio)

O
O
CH
2
CH
C H
2
O P
O
O
O C
H
2
C
H
2
NH
3
+
O
O
O
O
CH
2
CH
C H
2
O P
O
O
O C
H
2
C
H
2
NH
3
+
enIoce efer
enIoce efer
dobIe enIoce cis
Un Plasmalógeno de etanolamina
Un 1-alquil 2-acilglicerofosfolípido de etanolamina
Se encuentran en membranas de bacterias
Los plasmalógenos pueden suponer hasta el 24% de los fosfoglicerolípidos en el cerebro

cetonas y ácidos (Enranciado de las grasas). Se produce por calentamiento a temperatura alta.O H C H C O O CH2 CH2 O CH O En los triacilgliceroles de vertebrados marinos abundan los ácidos grasos polienoicos. la posición 3 está ocupada por un ácido graso de cadena corta (butírico o hexanoico) O 1-palmitoil. CH O HC O O C H2 O Se producen mezclas de aldehídos. 2-oleil. En los triacilgliceroles de leche de rumiantes. 3-linoleil glicerol oxidación espontánea de los dobles enlaces H C H C C H C H O O O CH CH CH2 O O O peróxido acroleína Irritante. Esta reacción aumenta con la temperatura y con el número de dobles enlaces .2-dioleil. 3-estearoil glicerol El número de dobles enlaces de un triacilglicerol puede disminuir mediante hidrogenación química. Un aceite se convertirá en una grasa sólida: este es el modo de fabricación de las margarinas H C H C H C H C O O O CH2 O CH O O CH2 C H C H C H C H 1.

el ácido graso en posición 1 generalmente es saturado O O O O CH2 CH (el más abundante en vertebrados) Fosfatidilcolina "Lecitina" suele ser mono.o poliinsaturado O H2C CH3 + 1-estearoil. 2 oleil fosfatidil colina O P O C C N CH3 H2 H2 O CH3 O O O O CH2 CH O H2C O P O C C NH3 H2 H2 O + Fosfatidiletanolamina O O CH 2 HO O H2 C O HC OH CH HC OH CH OH O CH O O P O CH HC HO Fosfatidilinositol puede haber grupos fosfato adicionales O O O O CH2 H O O P O O O H2C O O O O 2 3 1 2 Cardiolipina H2C 3 CH2 OH CH2 Además: fosfatidilserina fosfatidilglicerol ácido fosfatídico H O P O O H CH2 1 .

! " " O O O CH2 CH H2C O Un Plasmalógeno de etanolamina O P O C C NH3 H2 H2 O + Los plasmalógenos pueden suponer hasta el 24% de los fosfoglicerolípidos en el cerebro O O O CH2 CH H2C O Un 1-alquil 2-acilglicerofosfolípido de etanolamina Se encuentran en membranas de bacterias O P O C C NH3 H2 H2 O + .