Como se hace el tepache

Ingredientes para 6 personas: las cscaras de 1 pia entera madura (alrededor de 1 1/2 kg.), 12 tazas (3lt.) de agua, 600 gr. de piloncillo o azcar morena, 1 ramita de canela de unos 8 cm., 3 clavos de olor. Preparacin: Lavar la pia perfectamente, quitar el tallo y cortar rebanar la cscara para luego cortarla en trozos medianos. Colocar la cscara en trozos en un recipiente grande (si es de barro mejor) y agregar 8 tazas (2lt.) de agua, el piloncillo, la canela y los clavos. Tapar y dejar reposar en un sitio caliente (junto al hogar dijeran los espaoles) durante 48 horas. Colar el lquido resultante - el Tepache - y agregar otras 4 tazas (1 l.) de agua. o, si prefiere, aadir 1 taza (1/2 l.) de cerveza y - dejar reposar otras 12 horas. Colar y aadir 3 tazas (3/4 l.) de agua. Servir con cubos de hielo. Los que son de buen beber le suelen agregar un submarino de tequila a cada vaso de Tepache pero recuerde que el tequila debe ser reposado y el ms caro de los finos es Don Porfirio y de los baratos el mejor es Herradura. Si las bebidas las prepara sin alcohol resulta una refrescante para los tiempos de calor.