P. 1
Tipos de Dietas

Tipos de Dietas

|Views: 14.959|Likes:
Publicado porYax Yax Suárez

More info:

Published by: Yax Yax Suárez on Jun 11, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/19/2013

pdf

text

original

.

Lic Nutrición 4to Cuatrim

“Evaluación del Estado Nutricio” Prof. Lic. Nut. _______________________________________________________ Alumna ____________________________________________________________

Tipos de Dietas Hospitalarias (Dietas Especializadas)

OBJETIVOS • Identificar los tipos de dietas utilizadas en la hospitalización, características, circunstancias de prescripción, alimentos prohibidos, y contraindicaciones de las mismas. • Entender y desarrollar el menú de un día, a 5 tiempos de comida como ejemplo y ejercicio de la investigación

TEMAS 1.- Dieta sin Colecistoquinéticos 2.- Dieta Hiposódica (baja en sodio) 3.- Dieta Blanda Astringente 4.- Dieta Alta en fibra

1.- DIETA LIBRE DE COLECISTOQUINETICOS
• Prescripción a dieta Este tipo de dieta es utilizada en pacientes, con patologías vesiculares como Colecistitis (inflamación) y colelitiasis (obstrucción por lithos) •Fundamento fisiopatológico Los alimentos colecistoquineticos estimulan las secreciones biliares, a traves de la produccion de la hormona colecistoquinina y esta a su vez la contracción de la vesícula biliar y relajación del esfínter de Oddi. “estimulación por colecistoquinina de vaciado de bilis al duodeno” • Características de la dieta • Se trata principalmente de un régimen especial basado en alimentos variados, sin contenido de grasa o contenido muy bajo, con el fin principal de evitar los vaciados vesiculares del paciente patológico o post operado (colecistectomía) Alimentos que deben evitarse: crema, manteca, mantequilla, tocino, chorizo, vísceras, alimentos fritos, capeados, empanizados, o gratinados, quesos "maduros" como el manchego, el gouda, el amarillo, los mariscos, la yema de huevo, la leche entera, helados de crema, carnitas, barbacoa,
nota: Se debe considerar si el paciente presenta otras patologías que requieran revisión de los alimentos que no estén en la lista a evitar.

2.- DIETA BAJA EN SODIO •
•Prescripcion a dieta Cardiopatías: Insuficiencia cardiaca, Infarto al miocardio, Angina de pecho Afecciones renales Glomerulonefritis edematogena, síndrome nefrotico, IRC, IRA, hemodiálisis Afecciones hepáticas Ascitis y edema Corticoterapia prolongada Cirugía cardiaca HAT •Fundamento fisiopatológico La restricción de sodio (Na) tiende a negativizar el balance sódico. Es decir se tienden a eliminar líquidos retenidos en el organismo. Es decir los edemas están directamente relacionados con el sodio. Los edemas aumentan o disminuyen en función del balance sódico excepto cuando los edemas sobrevienen por una desnutrición como consecuencia de déficit de proteínas. En general podemos decir que por cada 140 mEq de Na no excretado retenemos 1 litro de agua corporal. La dieta hiposódica es la base del

tratamiento dietético de la hipertensión arterial. Pero en la hipertensión arterial no hay hipervolemia. •Caracteristicas Existe un gran volumen de enfermos que necesitan dietas hiposódicas. En algunos casos y en determinadas culturas, este tipo de dietas son bastante difíciles de seguir ya que existen costumbres instauradas socialmente de manera que el enfermo lo tiene como un hábito demasiado establecido. En una alimentación estándar se aportan entre 10 y 15 g de sal al día que corresponderían a 3900 - 5900 mg de sodio al día (sabiendo que la equivalencia es de 390 mg de sodio por cada gramo de sal). El sodio alimentario proviene de dos fuentes, la sal de adición (NaCl) y el sodio (Na) de constitución. No existe por lo tanto, una dieta asódica. •Clasificación de dieta hiposódica Dentro de las dietas hiposódicas podemos encontrar una clasificación atendiendo a la cantidad de Na que se restringe.Así tenemos: - Dieta hiposódica estándar Que consta de 1500 - 2000 mg Na / día. De esta forma debemos excluir de forma tajante la sal de adición (la que el comensal añade al alimento antes del consumo).Así mismo excluimos los alimentos que aunque el comensal no añade sal, vienen ya con sal añadida como embutidos, conservas, aperitivos y quesos. Se permite el pan normal aunque contiene sal de adición y un poco de jamón. Puede ocurrir que la dieta resultante sea insuficiente en sodio por ejemplo 500 mg, si ocurre esto completaremos la ingesta con preparados farmacológicos. - Dieta hiposódica estricta Que consta de 600 - 1000 mg Na / día.Y en la que excluimos la sal de adición y los alimentos con sal de adición - Dieta hiposódica severa Es la cuenta con la restricción de Na más elevada, 200 - 400 mg Na / día y no se utiliza habitualmente, solamente cuando precisamos de un grado de restricción excesivamente alto. Utilizando esta dieta contamos con un fuerte peligro de desequilibrios electrolíticos. - Dieta de Kempner En esta dieta se toma arroz, fruta y zumos, lo que proporciona 200 mg de Na al día y 20 g de proteínas. Alimentos que deben evitarse (hiposodica normal) • Sal de cocina y mesa, sal yodada, sal marina, sal de apio. • Carnes saladas, ahumadas y curadas. • Pescados ahumados y secados, caviar. • Embutidos en general. • Quesos en general (se permiten los tipos Burgos, Villalón). • Pan y biscotes con sal (excepto cantidades menores de 50 g). • Aceitunas. • Sopa de sobre, purés instantáneos, cubitos, patatas chips. • Zumos de hortalizas envasados.

• Frutos oleaginosos salados. • Pastelería industrial. • Mantequilla salada, margarina con sal. • Agua con gas, bebidas gaseosas en general. • Condimentos salados, mostazas, pepinillos, conservas en vinagre, kepchut, ablandadores de carne. • Conservas en general. Alimentos permitidos: (* los más aconsejados) • Carnes, aves. • Vísceras: lengua, riñones, hígado. • Pescados frescos de agua dulce o de mar. • Huevos. • Leche, yogures, petit-suiss, requesón. • Queso sin sal. • Pan (hasta 50g se permite con sal). • Harina, pastas alimenticias, cereales. •, papa legumbres. Verduras, hortalizas (tomate crudo*). • Fruta natural, zumos naturales (manzana*, naranja*, plátano*) • Frutos secos sin sal. • Mantequilla, margarina, nata, crema de leche, aceites vegetales, mahonesa sin sal. En cantidades minimas • Chocolate, cacao. • Condimentos: pimienta, pimentón, azafrán, canela, mostaza sin sal, hierbas aromáticas. • Agua natural o minerales de baja mineralización, Si esta dieta se determina para uso extreno del hospital, debe educarse al paciente a leer las etiquetas de los alimentos industrializados y evitar todos los que contengan los siguientes aditivos: • Fosfato disódico : cereales, quesos, mantecado, bebidas embotelladas. • Glutamato monosódico: productos para incrementar el sabor, carnes, condimentos, pepinillos, sopas dulces, artículos de repostería. • Alginato sódico: mantecados, batidos de chocolate. • Benzoato sódico: zumos de frutas. • Hidróxido sódico: guisantes en lata. • Propionato de sodio: panes. • Sulfito de sodio: frutas secas, preparados de verduras para sopa, ensalada. • Pectinato de sodio: jarabes y recubrimiento para pasteles, mantecado, sorbetes, aderezos para ensalada, compotas y jaleas. • Caseinato de sodio: mantecados y otros productos congelados. • Bicarbonato de sodio: levadura, sopa de tomate, harina, sorbetes y confituras.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->