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Péptidos y

Proteínas

Lda. Regina Cabrera

Péptidos y Proteínas Lda. Regina Cabrera
Péptidos y Proteínas Lda. Regina Cabrera
Péptidos
Péptidos

Dos moléculas de aminoácidos pueden unirse de

forma covalente a través de un enlace amida

sustituido = enlace peptídico (dipéptido)

El enlace se forma por deshidratación en una reacción de condensación:

sustituido = enlace peptídico (dipéptido)  El enlace se forma por deshidratación en una reacción de
Péptidos y proteínas
Péptidos y proteínas

Se pueden unir más de dos aminoácidos:

-

tripéptido (3)

-

tetrapéptido (4)

-

pentapéptido (5)

-

Polipéptido (masa molecular < 10,000)

Proteína (>20 aa’s)

(masa molecular < 10,000)  Proteína (>20 aa’s ) Residuo: unidades de aminoácido de un péptido

Residuo: unidades de aminoácido de un péptido

…péptidos
…péptidos
Un grupo α-amino libre Un grupo α-carboxilo libre Uno en cada extremo, se ionizan (K
Un grupo α-amino libre
Un grupo α-carboxilo libre
Uno en cada extremo,
se ionizan (K a )
Propiedades ácido-base
globales

Aminoácidos NO terminales: no se ionizan, no contribuyen al

comportamiento total ácido-base

…péptidos
…péptidos

Los valores de disociación

para deducir el intervalo de pH en que se ionizará el péptido, no pueden aplicarse de modos estricto

Determinan: solubilidad y propiedades iónicas. Contribuyen a la forma tridimensional y la estabilidad

…péptidos
…péptidos
Alanina Serina N C
Alanina
Serina
N
C

Alanilserina

En el nombre de cada residuo se sustituye el ina(ato) por ilo(il)

[ilo: unidad de acilo (carente de grupo carente de grupo carboxilo)]

…proteínas
…proteínas

Proteínas con más de una cadena peptídica:

Proteínas con subunidades múltiples

Los polipéptidos pueden estar asociados de forma

covalente (cadenas) y no covalente (subunidades).

Las cadenas y subunidades pueden ser idénticas o diferentes.

¿Cómo saber cuántos aminoácidos tiene una proteína? = Masa molecular / 110  La masa

¿Cómo saber cuántos aminoácidos

¿Cómo saber cuántos aminoácidos

tiene una proteína?

= Masa molecular / 110

La masa molecular media de un residuo está

próxima a 128

Residuo agua (enlace) = 128 18 = 110

Grupos químicos diferentes a aminoácidos
Grupos químicos diferentes a
aminoácidos
Grupos químicos diferentes a aminoácidos  Las proteínas que contienen solo aminoácidos son proteínas simples

Las proteínas que contienen solo aminoácidos son

proteínas simples

Las proteínas que contienen componentes químicos

(distintos a aa’s) se denominan proteínas conjugadas

La parte no aminoácida de una proteína conjugada se denomina usualmente grupo prostético (papel

importante en la función biológica)

Las proteínas conjugas se clasifican según la naturaleza química de su grupo prostético
Las proteínas conjugas se clasifican según la naturaleza química de su grupo prostético
Las proteínas conjugas se clasifican según la naturaleza química de su grupo prostético
Las proteínas conjugas se
clasifican según la naturaleza
química de su grupo prostético
Las proteínas conjugas se clasifican según la naturaleza química de su grupo prostético