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“Caracterización y tratamiento de efluentes líquidos en la Industria Láctea”

Disertante: Ing. Ruth Rodriguez Area Efluentes líquidos y sólidos

INTI – INGENIERIA AMBIENTAL

TEMARIO: CARACTERIZACIÓN DE LOS EFLUENTES LÍQUIDOS LÍMITES DE VUELCO GENERACIÓN DE EFLUENTES EN LA INDUSTRIA LACTEA Características generales Prevención y reducción de la generación TRATAMIENTO DE LOS EFLUENTES LÍQUIDOS INDUSTRIALES Pretratamientos Tratamientos primarios Tratamientos secundarios Selección de alternativas

Caracterización de los efluentes líquidos

ORIGEN

COMPOSICION

Caracterización de los efluentes líquidos

SOLIDOS TOTALES Solubles-Coloidales Suspendidos 40-30% 60-50%

Industrial Tipo de efluente Cloacal

(láctea)

60-70% 40-50%

Biodegradables

SUSTANCIAS ORGÁNICAS

No Biodegradables

SUSTRATO

Microorganismos

TÓXICA No TÓXICA

Caracterización de los efluentes líquidos Parámetros contaminantes: aspectos conceptuales y características PARÁMETROS EFECTOS SOBRE Cuerpos de agua Aumento de la actividad microbiana Disminución del contenido de oxígeno disuelto pH (potencial hidrógeno) Toxicidad sobre la vida acuática Temperatura .

Caracterización de los efluentes líquidos Parámetros contaminantes: aspectos conceptuales y características Formación de sedimentos Sólidos sedimentables Aumento de turbiedad Sustancias solubles en éter etílico (grasas y aceites) Formación de capas flotantes que impiden la aireación natural y la penetración de la luz .

Toxicidad. Involucra la materia orgánica biodegradable y la no biodegradable. Disminución del contenido de oxígeno disuelto por acción química y bioquímica.Caracterización de los efluentes líquidos Parámetros contaminantes: aspectos conceptuales y características Demanda Bioquímica de O2 Cantidad de oxígeno necesaria para estabilizar por acción bacteriana aeróbica la materia orgánica biodegradable contenida en el agua. . Disminución del contenido de oxígeno disuelto por acción bioquímica. Demanda Química de O2 Cantidad de materia orgánica susceptible de ser oxidada por medios químicos.

Consumo de oxígeno por acción bacteriana.Caracterización de los efluentes líquidos Parámetros contaminantes: aspectos conceptuales y características Detergentes Formación de espumas Demanda de cloro Indicador del consumo de cloro (clorógeno) para desinfección del efluente que contiene microorganismos patógenos. Sustancias nitrogenadas (orgánicas e inorgánicas) . Lagos y lagunas: eutroficación (crecimiento notable de algas).

5 ml / l ≤ 1.0 Temperatura pH SOLIDOS SEDIMENTABLES 10 min SOLIDOS SEDIMENTABLES 2hs Sustancias Solubles en éter etílico (S.E.E) uph 5.S.5 – 10 Decreto 2793 La Pampa 45 6.0 ≤ 1.0 – 9.5 .5 – 10 Dec 5837/91 Entre Rios ≤ 45 Dec 415/99 Cordoba (cuenca de aporte) ≤ 40 6.5 * Río Uruguay ≤ 100 * Río Paraná ≤ 200 * Q 10 veces mayor al de la industria ≤ 30 ≤ 100 ml / l Ausente Ausente ≤ 0.Límites de vuelco Legislación vigente Límites permisibles de vuelco para descarga a cuerpo superficial Parámetro Res 336/03 Unidades Pcia Bs As ºC ≤ 45 6.0 1.10 ≤ 0.0 mg / l ≤ 50 50 ≤ 20 .

M) DBO mg / l DQO Oxígeno Consumido mg / l mg / l 250 - .A.5 ≤2 ≤ 50 ≤ 250 Decreto 2793 La Pampa 0.Límites de vuelco Legislación vigente Límites permisibles de vuelco para descarga a cuerpo superficial Res 336/03 Pcia Bs As ≤ 0.A.5 2 50 Dec 5837/91 Entre Rios * Río Uruguay ≤ 250 * Río Paraná ≤ 400 * Q 10 veces mayor al de la industria ≤ 50 ≤ 20 ≤ 30 Dec 415/99 Cordoba (cuenca de aporte) Parámetro Unidades mg / l mg / l Cloro Libre Sustancias Detergentes (S.

5 .Límites de vuelco Legislación vigente Límites permisibles de vuelco para descarga a cuerpo superficial Parámetro Unidades NMP / 100ml mg / l Res 336/03 Pcia Bs As ≤ 2000 ≤ 35 ≤ 10 ≤ 25 ≤1 Decreto 2793 La Pampa 2000 Dec 5837/91 Entre Rios Dec 415/99 Cordoba (cuenca de aporte) 1000 ≤ 10 Coliformes Fecales Nitrógeno Total Kjeldhal 15 - Nitrógeno Orgánico mg / l mg / l - - Nitrógeno Amoniacal - Fósforo Total mg / l - - ≤ 0.

.

3.5-9 2-4 Máx.Generación de efluentes en la Industria Láctea Características generales Consumo de agua 1.0 L de agua/kg de leche Fabricación de leche de consumo (pasteurizada y esterilizada) Fabricación de queso 2. 10 L de agua/kg de leche PYMES locales 2-4 L de agua/L de leche .3.2 L de agua/kg de leche recibida Valores recomendados por UNEP 0.8-1.

tanques. suero. tuberías.8. 1991 . aguas de refrigeración 2. mazada.5 Lefl/Lleche 2.6 Lefl/Lleche procesada 0. superficies Refrigeración: condensados de vapor. salmuera Limpieza: equipamiento.1. Spreer.4 Lefl/Lleche Volumen* * Fuente: E.Generación de efluentes en la Industria Láctea Características generales Fuentes de generación Proceso: pérdidas de leche.

Fallos en la línea de envasados. Operaciones de limpieza Derrames de tanques de almacenamiento. CAR/PL-UNEP. Producción de queso * Fuente: Prevención para la contaminación en la Industria Lactea. Operaciones de limpieza. Derrames por envases dañados. Depósito en las superficies de equipos. Impurezas/grasas filtradas luego de su recepción. Separación incorrecta del suero del queso. Rebose de tanques. 2002.Generación de efluentes en la Industria Láctea Características generales Fuentes de pérdidas de leche PROCESO 90% de la DQO total del efluente FUENTE Producción de leche Derrames de tanques de almacenamiento. . Derrames y fugas en conducciones. Rebose de los moldes. Pérdidas en las cubas de cuajado.

Generación de efluentes en la Industria Láctea Características generales Características de los efluentes líquidos Alto contenido de materia orgánica Presencia de aceites y grasas Variaciones importantes del pH (2.11) Variaciones de temperatura (purgas de aguas de refrigeración) Niveles elevados de Nitrógeno y Fósforo (productos de limpieza) Conductividad elevada (cloruro sódico del salado de quesos) .

6000 mgDBO/l Caudal [m3/d] x DBO [g/m3] Carga Orgánica industrial Carga Orgánica por habitante ≈ 60gDBO/hab.900 Poblequiv.3.000 50.500 1.1.Generación de efluentes en la Industria Láctea Características generales Características de los efluentes líquidos Alto contenido de materia orgánica Carga Orgánica Población equivalente Producción L leche/d 5.000 2. habitantes 500.000 5.300 1000.6 Lefl/Lleche DBO=3000 mg/L .90 60.180 300.000 10.30 20.60 100.000 Caudal m3/d 10.d Carga kgDBO/d 30.000.000.15.

Generación de efluentes en la Industria Láctea Características generales Características de los efluentes líquidos DQO en g/l de productos lácteos* Relación para leche DBO≈ 0.000mg/l DBO= 110.000mg/l * Fuente: F. 1995 . Arnau.52 DQO Si DQO=210.

915 .Generación de efluentes en la Industria Láctea Características generales Características de los efluentes líquidos: pérdidas Para una producción de 50.000 mg/l Pérdidas de Leche % 1 3 5 l/d 500 1500 2500 DBO5 mg/l 550.000 litros de leche por día Recordando que el volumen generado de efluente es 2-6 Lefluente/Lleche Tomando DBO de leche entera: 110.550 2750.183 1650.

000 10.000 50.666 23.000 mg/l Producción L leche/d 5.333 . habitantes 2.000 40.333 4.Generación de efluentes en la Industria Láctea Características generales Características de los efluentes líquidos: suero Si no se separa el suero del efluente DBO=35.000 Caudal suero L/d 4.000 8.000 Carga kgDBO/d 140 280 1400 Poblequiv.

Generación de efluentes en la Industria Láctea Prevención y Reducción de la generación Reducción en origen Reducir las pérdidas de leche Segregación de impurezas de la filtración Evitar vertido de suero Valorización del suero: Alimentación animal Elaboración de bebidas Fermentación Concentración Valoración energética: biodigestión .

000 . Buenos Aires Año 2.25m3 biogas Planta SANCOR – Charlone – Prov.Generación de efluentes en la Industria Láctea Prevención y Reducción de la generación Tratamiento de Suero de Quesería 3 Biodigestores x 750 m3 1m3 suero = 20.

Generación de efluentes en la Industria Láctea Prevención y Reducción de la generación Reducción en origen Eliminación en seco de la sal de los quesos tras el salado Control fisicoquímico y bacteriológico de las salmueras Recuperación de las salmueras Control del consumo de agua Optimización de operaciones de limpieza: Limpieza en seco Cierre automático de agua en mangueras Agua a presión mediante boquillas y unidades móviles .

Tratamiento de efluentes líquidos industriales Pretratamiento: Separación de sólidos gruesos y finos Material no deseable Tratamiento secundario .

5 – 5 cm Finas: 1 – 2. por pérdida de carga. manual.Tratamiento de efluentes líquidos industriales Pretratamiento: Separación de sólidos gruesos y finos REJAS Retener sólidos gruesos Evitar atascamiento de cañerías y equipos electromecánicos Gruesas: 5 -15 cm Medias: 2. .5 cm Accionamiento Fijas Móviles a tiempo fijo.

Tratamiento de efluentes líquidos industriales Pretratamiento: Separación de sólidos gruesos y finos Rejas de limpieza manual Rejas de limpieza automática .

8 -2.Tratamiento de efluentes líquidos industriales Pretratamiento: Separación de sólidos gruesos y finos TAMICES Retener sólidos finos Evitar atascamiento de equipos de bombeo Malla Gruesas: 0.5 mm Medias: 250 – 1500 um Finas: 30 – 250 um Estáticos Dinámicos .

Tratamiento de efluentes líquidos industriales Pretratamiento: Separación de sólidos gruesos y finos Tamices rotativos Tamiz estático .

bufles Simple Evitar cortocircuitos Material separado por Tp: 5-20 min. . Ubicación de pantallas. vertederos horizontales Cañería colectora Barredor superficial Por aire disuelto Aireación directa Aireación con recirculación Presión variable 1-5 kg/cm2 Tp: 15-30 min.Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Primario: Remoción de partículas suspendidas FLOTACIÓN Separación de grasas y flotantes. Entrada superficial.

Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Primario: Remoción de partículas suspendidas Flotación simple Flotación con barredor .

Carga superficial: 80-120 m3/m2d v=0.02 m/s .150 min. Forma Barredor Circular Rectangular Superficial De fondo Tp: 90.Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Primario: Remoción de partículas suspendidas SEDIMENTACIÓN PRIMARIA Separación de sólidos suspendidos y grasas.01-0.

Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Remoción de materia orgánica soluble Características del efluente Legislación Ambiental .

SBR Aireación extendida Lechos percoladores Filtros rotativos Cultivo fijo Biomasa Fija a un medio de Soporte. . Barros Activados Sistemas Batch.Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Remoción de materia orgánica soluble SISTEMAS DE TRATAMIENTO BIOLÓGICOS Aeróbico Anaeróbico Lagunas de tratamiento Cultivo suspendido Biomasa suspendida por medio de agitación.

Facultativas.Aeróbicas.Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Remoción de materia orgánica soluble LAGUNAS Anaeróbicas.de Maduración Tratamiento Biológico Efluente pre-tratado Sedimentación Efluente tratado Purga de biomasa Tratamiento/ Disposición del barro .

LAGUNAS Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Remoción de materia orgánica soluble LAGUNAS VIENTO EFLUENTE OXIGENO MATERIA ORGÁNICA BACTERIAS ALGAS NUTRIENTES BACTERIAS VIVAS Y MUERTAS CH4 – SH2 – NH3 – CO2 SEDIMENTOS EN DESCOMPOSICION SOLIDOS .

5 a 6 si 1. bacterias anaeróbicas no 2.2 a 2.3 a 0. bacterias si 0.5 60-120 80-300 40-60 20 a 50 60-80 5 a 30 80 4a6 60-80 5 a 50 .2 <20 Bacterias 4 etapas Algas.8-1. bacterias fuertemente 0.5 90-180 Maduración Algas.LAGUNAS Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Remoción de materia orgánica soluble LAGUNAS Tipo Microorganismos Actividad fotosintética Profundidad (m) Carga Superficial KgDBO5/Ha-d Carga volúmetrica gDBO5/m3-d Eficiencia en remoción DBO5 (%) Tiempo de retención (días) Anaeróbica Facultativa Aeróbica Algas.

. OD. de metano.Sedimentables Eficiencia variable en función de: radiación Formación de costras por generación solar.Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Lagunas de estabilización Lagunas anaerobias Lagunas facultativas H= 1. Temperatura.2-2.5 m H= 3-5 m Tres zonas: aeróbica-facultativa-anaeróbica Muy sensibles a T. pH Fuerte incidencia de las algas Alta degradación de Sól. agitación del viento.

agitación del viento.Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Lagunas de estabilización Lagunas aerobias Lagunas de maduración H= 0.3-0. .8-1. Temperatura.5 m H=0.2 Fuerte incidencia de las algas Eficiencia variable en función de: radiación solar.

. Laguna de sedimentación aguas abajo.Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Lagunas Aireadas Lagunas aireadas de mezcla completa Lagunas aireada de mezcla parcial (facultativa) Aereación necesaria para tener OD>3mg/l Aereación necesaria para tener todos los sólidos en suspensión Laguna de sedimentación aguas abajo Aereación necesaria para tener OD>3mg/l Parte de los sólidos sedimentan en la laguna.

drenajes. pendientes.Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Remoción de materia orgánica soluble LAGUNAS: Aspectos constructivos Ubicación física. ángulo posible) Impermeabilización: suelo cemento – arcillas – membranas Protección de taludes externos: césped. napas. vientos Suelo: permeabilidad. . facilidad de terraplenamiento y compactación (taludes. drenajes para lluvia Protección de taludes internos: Losetas prefabricadas – Hormigones – Piedra bola Protección de fondo contra erosión de aireadores Acceso vehicular para mantenimiento.

( Baja actividad) Aireación forzada( implica también agitación) VENTAJAS Baja generación de barros Estabilidad frente a variaciones en el efluente Baja necesidad de control DESVENTAJAS Alto consumo de energía Disponibilidad de terreno Eficiencia limitada .Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Remoción de materia orgánica soluble LAGUNAS: Aspectos operativos Volumen extenso ( tiempo de residencia prolongado ) Alta dilución del efluente( baja concentración de alimento ) Baja concentración de microorg.

Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Remoción de materia orgánica soluble BARROS ACTIVADOS Tratamiento Biológico Efluente pre-tratado Sedimentación Efluente tratado Recirculación de biomasa Purga de biomasa Tratamiento/ Disposición del barro .

Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Remoción de materia orgánica soluble BARROS ACTIVADOS Tiempo de residencia hidráulico Tiempo de residencia de biomasa Concentración de biomasa Relación Alimento / Microorganismo (F/M) IVL (Índice Volumétrico de Lodos) .

037(asegura mezcla) Potencia máxima 0.09(evita ruptura del floc) .Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Sistema de Aereación Aereadores superficiales Difusores de burbuja fina Potencia mínima 0.

Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Remoción de materia orgánica soluble BARROS ACTIVADOS: Aspectos operativos Alta concentración de microorganismos( Mediante recirculación ) Volumen reducido ( tiempo de residencia bajo ) Aireación forzada ( Implica también agitación ) VENTAJAS Alta eficiencia Baja necesidad de terreno Menor consumo de energía DESVENTAJAS Necesidad de control Generación de barros Menor estabilidad .

Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Selección del sistema Eficiencia de Tratamiento (%remoción) Desengrase/ Sedimentación Lagunas Aireadas Sistema de Lagunas de Estabilización Barros Activados DBO 15-25 95-98 90-99 95-99 Sólidos Susp.Totales 30-40 83-92 95-99 85 Grasas Nitrógeno total 60-85 -- 95-99 30-35 95-99 35-45 96-99 30-40 .

Tratamiento de efluentes líquidos industriales Tratamiento Secundario: Selección del sistema Sistema Espacio requerido (área.9 a 5 ) x kg DBO/d (0.03 a 0. en m3) Potencia eléctrica kW Lagunas Aireadas Lagunas de Estabilización (1 a 10 ) x kg DBO/d ( 3.3 a 33) x kg DBO/d (0.7) x kg DBO/d (0.04 a 0. en m2) Espacio requerido (volumen.3 a 1.1) x kg DBO/d (80 a 400) x kg DBO/d (6.5 a 125) x kg DBO/d nulo Barros Activados (0.2) x kg DBO/d .

ar 23 DE JUNIO DE 2010 ..gob. 6023 ruthr@inti. Gral Paz 5445 San Martín Bs.As. Argentina 47246200/ int.M U C H A S G R A C I A S ! ! ! Av.

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