P. 1
Activid Cocina Internacional Modulo1

Activid Cocina Internacional Modulo1

|Views: 656|Likes:

More info:

Published by: Harold Leonardo Kiinteroo Velasquez on Jun 08, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/17/2013

pdf

text

original

Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos y Generalidades de la Cocina”

Curso “Cocina Internacional” Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la Cocina ” Semana 1 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la Cocina”, el cual le permitirá profundizar sobre los principales conceptos generales de la cocina, hábitos de higiene y buena manipulación de las materias primas y productos culinarios

Temas a estudiar en la primera semana: • • • • • • Conceptos generales Operaciones básicos Bases de preparación Grupos de alimentos básicos Higiene y manipulación Almacenamiento de los alimentos

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su ciudad, montando un restaurante de comida internacional.

Andrea no tiene experiencia en el arte culinario y tiene claro que para poder tener éxito con su proyecto, es fundamental que conozca a fondo no solo las preparaciones que se ofrecerán al público, además las técnicas, procedimientos, equipos, herramientas y prácticas adecuadas de higiene y seguridad que permitan ofrecer productos de calidad.

Usted como asesor de Andrea. buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos. un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno . Ten en cuenta las siguientes recomendaciones para evitar accidentes ver video (http://www. tome una zanahoria. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana .Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos y Generalidades de la Cocina” Ella ha decidido contratarlo como su asesor(a) para que con el apoyo de “Pedro Cook”. Participe en el foro temático “Generalidades de la cocina” enviándonos sus comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema: “Considera que las cocinas de los hogares de su localidad. 4.: 1. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías del procedimiento realizado y el producto final obtenido . Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. 3. deberá previamente realizar cada de una de las actividades propuestas durante el desarrollo del curso para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos requeridos para las preparaciones de la Cocina Internacional. Qué deficiencias considera que existen? Qué implicaciones tendrían en la higiene de los alimentos? . profundizando en cada uno de los aspectos necesarios para la puesta en marcha de su Restaurante. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación. Chef profesional con mas de 10 años de experiencia. en general están bien equipadas con lo necesario para elaborar buenas recetas?. realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados ( complementa con imágenes).youtube. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. una cebolla . la ayude a incursionar en este hermoso arte de la cocina .com/watch? v=OyVF4qbo9VU&feature=BF&list=PLBA80A8F659775BBB&index=1 ) 2.incluya una conclusión sobre la técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento.

enviándonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema: “ Considera que las cocinas de los hogares de su localidad. Qué deficiencias considera que existen? Qué implicaciones tendrían en la higiene de los alimentos? Evidencia Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.10 5 % 5% 0-10 0-10 . en general están bien equipadas con lo necesario para elaborar buenas recetas ?.Actividades de Aprendizaje Módulo 1: “Conceptos y Generalidades de la Cocina” Foro temático Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro. Participe en el foro temático Realice la evaluación final del módulo” Ponderación 15 % Puntaje 0 .

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->