PROCESOS DEL SALMÓN Y SUS RIESGOS

INTEGRANTES:      Francisco Espinoza Padilla Felipe Muñoz Guajardo Juan Poblete Torres Mirko Solís Barahona Joshua Tiznado Leiva

al advertirse las extraordinarias condiciones hidrológicas. pese a las grandes distancias que existen entre Chile y los mercados de destino. Esas condiciones únicas. Chile vio nacer una nueva e importante actividad “La Salmonicultura”. Por tratarse de una especie que vive en el mar y remonta los ríos para reproducirse. . sumadas al esfuerzo y compromiso humano.INTRODUCCIÓN Hace poco más de veinte años. climáticas y geográficas que ofrecían las regiones del sur austral del país. han permitido que hoy la industria del salmón de Chile ocupe un lugar destacado entre los productores mundiales. el salmón posee características únicas de su cultivo. difícil de encontrar en otras zonas del planeta.

En la pesca industrial se buscan también subproductos como aceites y harinas que no van destinados al consumo humano directo.4% de las exportaciones totales del país (6. lo que significa que este rubro va en ascenso.000 puestos de trabajo indirectos. durante el 2011 representó un 7. 250.5% en 2010). La pesca además de dar un recuso económico importante para el país desde una fuente natural de la fauna chilena. Generalmente las pesquerías tienen por objeto la obtención de recursos alimenticios para su comercialización.IMPORTANCIA DE LA PESCA EN CHILE Las explotaciones pesqueras o pesquerías son los esfuerzos organizados para capturar peces u otras especies acuáticas mediante la pesca. compromete a varias regiones de nuestro país lo que representa en material laboral:    15.000 puestos de trabajo directos.000 chilenos relacionados con la pesca del Salmón . En nuestro país es el tercer sector exportador por atrás de envíos mineros y forestales. 45.

Esta etapa es muy delicada y requiere de aguas claras y bien oxigenadas. momento en que los pequeños alevines rompen el huevo y pueden comenzar a nadar juntos a sus sacos vitelinos. cuando se produce la completa absorción del saco. en general denominados en función de la especie o la familia del Salmon. en condiciones de penumbra o semi penumbra. que se distinguen fácilmente por su color blanquecino opaco. Esta primera etapa se desarrolla en incubadoras y termina aproximadamente un mes después. En este período. siendo lo suficientemente fuertes para tolerar su transporte. término bajo el que se agrupan una gran diversidad de cultivos muy diferentes entre sí. se cosechan las ovas de las hembras y el semen de los machos. Este cultivo se realiza en piscinas. la cual se realiza en un laboratorio de la planta de proceso. La incubación de las ovas tiene lugar en agua dulce. El proceso se realiza a una temperatura aproximada de 46º Fahrenheit. Este es el primer proceso del ciclo de producción. .  Incubación: Maduración hasta el estado “ova ojo”.  Eclosión: Los alevines pueden empezar a nadar juntos sacos vitelinos. reduciéndose sólo a la extracción cuidadosa de ovas muertas. Los procesos de la Piscicultura son:  Fertilización: De las ovas de hembra y el semen de macho resulta la ova fertilizada. con una temperatura máxima de 54º Fahrenheit. La velocidad con que se desarrollan las ovas depende fundamentalmente de la temperatura del agua durante la incubación. jaulas flotantes. hasta la eclosión. estanques.  Alevinaje: Los alevines crecen hasta convertirse en salmones jóvenes. etc. luego de haber extraído el salmón ideal para su análisis. Tras cuatro semanas en incubadora los huevos alcanzan el estado conocido como “ova ojo”. donde éstas completan su desarrollo. Entonces. la manipulación de las ovas debe ser mínima. Luego viene la eclosión. de cuya mezcla resulta la ova fertilizada. En otoño se produce el desove de los reproductores.PROCESO PRODUCTIVO DEL SALMÓN PISICULTURA La Piscicultura es la acuicultura de peces.

porque sus requerimientos nutricionales son mayores. en bateas. . Es en esta etapa cuando los peces crecen más rápidamente. o salmón juvenil. o mallas de primera alimentación.Cumplida esta fase. ya sea en la misma incubadora. hasta convertirse en el denominado alevín par. el alevín nada libremente e inicia su alimentación.

E. Mantener pisos secos. Quimicas. Mascarillas) Uso de EPP (Botas). RANGO DE CONTRO P. CRITICIDAD L Exposiciòn a Virus o Bacteria Contacto directo con el salmon 4 2 8 Altamente Critico Semanal Caídas del mismo nivel Piso humedo 4 1 4 Critico Mensual Fertilizació Hipotermia Exposicion al Frio 1 2 2 Moderadamente Critico Semestral n Derrames de Sust.V. Uso de EPP ( Guantes. Mantener pisos secos. Manetener espacios libres de transito Uso EPP ( Ropa termica) Uso de EPP ( Guantes. Inhalacion 4 2 8 Altamente Critico Semanal Quimicas Exposiciòn a Virus o Bacteria Contacto directo con el salmon 4 2 8 Altamente Critico Semanal Caídas del mismo nivel Piso humedo 4 1 4 Critico Mensual Golpeado contra objetos Oscuridad 4 1 4 Critico Mensual Hipotermia Exposicion al Frio 1 2 2 Moderadamente Critico Semestral Exposiciòn a Virus o BacteriaContacto directo con el salmon 2 4 8 Altamente Critico Semanal Eclosión Caídas del mismo nivel Piso humedo 4 1 4 Critico Mensual Exposiciòn a Virus o BacteriaContacto directo con el salmon 2 4 8 Altamente Critico Semanal Alevinaje Caídas del mismo nivel Piso humedo 4 1 4 Critico Mensual Caídas de distinto nivel Jaulas Flotantes 4 1 4 Critico Mensual RIESGO ASOCIADO PELIGRO ASOCIADO C P Tareas Críticas Medida Preventiva Uso de EPP ( Guantes. Mascarillas) Uso de EPP ( Botas). Mantener pisos secos. Barrera de contención Piscicultura . Mascarillas) Uso de EPP (Botas). Uso de EPP ( guantes. Manejo adecuado de Sust. Mascarillas) Uso de EPP ( Botas). Mantener pisos secos. Uso de EPP ( Ropa termica).

Ello ocurre. Redes de cultivo para engorda: Estas redes. por sistemas automatizados que permiten un mejor aprovechamiento del alimento y un especial cuidado del medio ambiente. normalmente. Cosecha Se cosecha en un barco que muchas veces son plantas de procesos.5” y una titulación de 210/48 y 210/72. . Cuando los peces son suficientemente grandes para tolerar el agua de mar. 5-8% de lípidos. en donde pasan por tres etapas importantes. momento adecuado para su cosecha. Casi un año después del ingreso a las balsas jaulas.MAR Cuando ya los alevines se han convertido en salmones jóvenes. de nylon. tendrán 20 m de profundidad por 30 m de diámetro. Durante el proceso denominado “smoltificación”. en gran medida. En términos generales. suministradas y controladas. Smoltificación El salmón pierde sus marcas “parr” y adquiere color plateado y verde o pardo. son cambiados a agua de mar. La construcción de estas redes garantiza una buena resistencia y evitar el escape de peces. A. en la primavera del año siguiente a su primera alimentación. C. el salmón pierde sus marcas “parr”. 12-15% de carbohidratos y se complementa con vitaminas y minerales. Es aquí donde los peces comienzan a ser alimentados con dietas especiales de engorda. se les denomina “smolt”. Engorda Los salmones alcanzan un promedio de una libra de peso. la dieta para alevines se compone de 50-58% de proteínas. los peces alcanzan un promedio de 1 libras de peso. el estómago se platea. B. las que en el caso de las balsas corresponderán a mallas con una apertura de 1” a 1. y el dorso se torna verde o pardo.

pasillo. . reparación y/o cambio del material de fondeo. Así mismo. exterior e interior de la casa flotante. para reunir los que serán extraídos. para el mantenimiento de jaulas. y por ser un artefacto naval. este proceso se ha realizado mediante barcos especialmente acondicionados para iniciar el faenamiento junto a las mismas jaulas. Por años. y limpieza del fondo de la casa flotante. mantención.Al alcanzar aproximadamente los 4 kg los peces iniciarán un ayuno de 3 a 4 días. grupo generador y bote y contratará los servicios de una empresa de buceo externa para la revisión. Mantenimiento La empresa contratará los servicios de terceros. Esta práctica debe ser rápida y cuidadosa. por lo que para ellos su mantención se realizará anualmente. la casa flotante deberá pasar la revisión anual ante la autoridad correspondiente. que permiten llegar con los peces vivos hasta la misma planta faenadora. estos Serán trasladados en wellboats desde el centro de cultivo a una planta de proceso autorizada. Hoy son cada vez más las empresas que contratan los servicios de well boats. La cosecha se inicia levantando las mallas y separando los peces por tamaño.

Uso de EPP (Botas antideslisante).E. Precaución y Atención en el área de Trabajo Uso de EPP adecuado.Área Tareas Críticas RIESGO ASOCIADO PELIGRO ASOCIADO C P V. Botas Antideslisante) Uso equipamiento adecuado (ajustada).P. . RANGO DE CRITICIDAD CONTROL Medida Preventiva Caida al mismo nivel Smoltificación Atrapamiento Caida distinto nivel Caida distinto nivel Engorda Sobreesfuerzo al retiro MAR Postura inadecuada Caida distinto nivel Cosecha Aplastamiento Exposición a ruido Aplastamiento Mantencón Atrapamiento Caida al mismo nivel Piscicultura Pisos resbalosos Redes de cultivo Fuentes de alimentos Piso humedo Postura inadecuado lugar de trabajo Piso humedo Grua trayectoria Grua Transportadora Grua Transportadora Redes de cultivo Piso humedo 41 11 12 41 22 11 12 12 11 12 12 12 4 4 2 4 4 2 2 2 1 2 2 2 Critico No critico Moderadamente Critico Critico Moderadamente Critico No Critico Moderadamente Critico Moderadamente Critico No Critico Moderadamente Critico Moderadamente Critico Moderadamente Critico Mensual Semestral Mensual Semestral Mensual Anual Semestral Anual Anual Anual Semestral Semestral Uso de EPP ( Guantes. Uso de EPP (Botas anideslisante). Transitar sector habilitados. Pisos con superficie antideslizante Diseño de puestos de trabajo Realizar puestos de trabajo. Precaución y Atención en el área de Trabajo Uso de protección auditiva.

. este se selecciona de acuerdo a las especificaciones del cliente y del sistema de calidad. en donde trabajadores comienzan con el corte de cabeza de la pieza de salmón eviscerada. D. se levan los salmones que pasaron por los procesos anteriores. Una vez realizado esto. con desinfectantes no tóxicos y agua en salmuera. y el retiro de espinas. E. Recortar El salmón ya limpio y con sus espinas. Empaque El operario. Selección Una vez llegado el salmón a la línea de transporte. el operario rotula la caja con el producto y la cantidad en esta. órganos. Lavado de bandeja En esta parte. saca las cajas de cartón o de plumavit de la correa transportadora que proviene de la sección de armado de cajas luego deposita la caja sobre una balanza y saca de otra correa transportadora los productos que va a introducir en las cajas (los productos a embazar pueden ser frescos o congelados). C. se filetea. y demases retirados.FAENA A. dicho producto avanza por una línea transportadora. dándole al tamaño solicitado por el cliente. B. Desespinado Proceso encargado de limpiar al salmón. para continuar con los dos cortes transversales que permiten separar el esquelón.

Se realizan por lo general por medio mecanizado. pero también hay empresas que realizan el traslado de cajas de forma manual.F. Frigorífico En esta área. se trasladan los productos en sus respectivas cajas para ser almacenadas en cámaras a muy bajas temperaturas. .

quimicas uso de guantes de malla metálica Realizar pausas activas (todas las areas) Diseñar puestos de trabajo ergonomicos Mantener superficies secas y con material antideslisante Rotar puestos de trabajo Realizar pausas activas Protecciones para cintas transportadoras Mantener superficies secas y con material antideslisante Realizar pausas activas Uso de ropa de termica Protecciones para cintas transportadoras Designar trnaisto peatonal . Atrapamiento cinta transportadora 4 2 Exposición a Agente Biológico Manipulación de animales muertos 2 1 Caída a mismo nivel Pisos Resbalosos 12 Sobreesfuerzo por Mov.P. Repetitivo Ritmo de trabajo 22 Posturas Inadecuadas Diseño inadecuado. puesto trabajo 2 2 Uso de sustnacias químicas Labado con químicos no toxicos 11 Contacto con objeto corto punzante Uso de cuhillos 22 Sobreesfuerzo por Mov. Repetitivo Ritmo de trabajo 22 Posturas Inadecuadas Diseño inadecuado. Repetitivo Ritmo de trabajo 22 Sobreesfuero por Manejo Materiales Diseño inadecuado. Repetitivo Movimiento repetitivo 22 Caída a mismo nivel Pisos Resbalosos 22 Contacto con objeto corto punzante Uso de cuhillos 22 Atrapamiento por objeto en mov. puesto trabajo 2 2 Atrapamiento por objeto en mov.Área Tareas Críticas RIESGO ASOCIADO PELIGRO ASOCIADO C P V.E. Atrapamiento cinta transportadora 4 2 Caída a mismo nivel Pisos Resbalosos 12 Subreesfuerzo por Manejo Materiales Transporte de productos empacados 2 2 Exposición a Frio Interior de frigorífico 22 Atrapamiento por objeto en mov. Atrapamiento cinta transportadora 4 1 Atropello Por grua horquilla 41 4 4 2 4 4 4 8 2 2 4 4 1 4 4 4 2 4 4 8 2 4 4 4 4 Crítico Crítico Moderadamene Crítico Crítico Crítico Crítico Altamente Crítico Moderadamene Crítico Moderadamene Crítico Crítico Crítico No Crítico Crítico Crítico Crítico Moderadamene Crítico Crítico Crítico Altamente Crítico Moderadamene Crítico Crítico Crítico Crítico Crítico Mensual Mensual Semestral Mensual Mensual Mensual Semanal Semestral Semestral Mensual Mensual Anual Mensual Mensual Mensual Semestral Mensual Mensual Semanal Semestral Mensual Mensual Mensual Mensual Mantener superficies secas y con material antideslisante Uso de EPP Uso de Protección Auditiva Rotar puestos de trabajo Mantener superficies secas y con material antideslisante uso de guantes de malla metálica Protecciones para cintas transportadoras Manipulación correcta de productos Mantener superficies secas y con material antideslisante Rotar puestos de trabajo Diseñar puestos de trabajo ergonómicos Precaución al manipular sust. puesto trabajo 2 2 Caída a mismo nivel Pisos Resbalosos 12 Sobreesfuerzo por Mov. RANGO DE CRITICIDAD CONTROL Medida Preventiva Selección Despeinado Lavado de bandeja Faena Recorte Empaque Frigorifico Caída a mismo nivel Pisos Resbalosos 22 Exposición a Agente Biológico Manipulación de animales 22 Exposicion a Ruido Ingreso de Salmon a la linea transportadora 21 Sobreesfuerzo por Mov.

En Chile en los CC en 2001 se liberaron al medio entre 65000 y 130000 Tn de alimento en función del grado de eficiencia.6 para el P47. • Se tratará que los smolts lleguen con un peso homogéneo y óptimo.5 millones de personas para el N y 6.Prevención Se tratará que los peces lleguen a la etapa de mar en las mejores condiciones sanitarias posibles para lo cual se tomarán ciertas precauciones: • Se vacunarán contra las enfermedades más recurrentes en fase de mar como: la Necrosis Pancreatina (IPN) y Pisciricketsiosis (SRS). • Se mantendrá al mínimo la manipulación de los peces. para evitar el estrés y los riesgos de una alteración en el sistema inmunológico. de pienso lanzado al mar por habitante de Chile. la cantidad de N y P en forma de residuo volcado por la salmonicultura a las aguas chilenas sería el equivalente a 4. o 69 Kg. si bien existen hoy en día. Chile tiene 15. • Controles verídicos del estado sanitario de los peces mediante análisis de laboratorio y visitas Veterinarias. granjas que han mejorado mucho esa eficiencia y la sitúan en un 5% de pérdidas de alimento.2 Kg. Es decir 5. En la etapa de agua de mar se tomarán las siguientes medidas preventivas: • La composición del alimento está calculada con los requerimientos ideales para el pez. de promedio por habitante de la X región46. Se han incluido vitaminas en la dieta. la cual confiere resistencia contra enfermedades. .  Cantidad. En la X región la cantidad de N y P que deposita en el medio ambiente los centros de cultivo del salmón fue en 2001 de 4852 Tn de N al año y 29500 Tn de P.5 para el P en todo Chile y con las cifras de producción y habitantes de la X: 3.9 millones para el N y 5.8 millones de personas y la X región poco más de un millón. Se estima que entre un 15-20%44 del alimento ofrecido a los peces no es consumido y se deposita en el fondo acuático.45.

más allá de los límites físicos de las jaulas la contaminación pude extenderse a más de un kilómetro. Consecuencias. La reversibilidad del proceso no es siempre segura. se pueden crear autenticas zonas muertas debajo y alrededor de las jaulas. como lagos. En situaciones extremas el fondo marino se vuelve anaeróbico y solamente permite la vida de ciertas especies tolerantes a esas condiciones eliminando lo demás. Las bacterias degradan esos nutrientes consumiendo oxigeno y alterando los ecosistemas. Además. . En zonas sin corrientes. Dependiendo de las situaciones la comunidad bentónica48 puede necesitar desde meses a 5 o 6 años en recuperarse una vez la actividad ha cesado. Esos residuos se pueden acumular debajo y alrededor de las jaulas.