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AZÚCAR, COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS EN LA DIVERSIFICACION DE LA AGROINDUSTRIA DE LA CAÑA DE AZUCAR

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Revista VIRTUALPRO ISSN 1900-6241 Bogotá, Colombia. info@revistavirtualpro.com www.revistavirtualpro.

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2010 N. Aguilar-Rivera D. A. Rodríguez Lagunes y A. Castillo Morán AZÚCAR, COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS EN LA DIVERSIFICACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA DE LA CAÑA DE AZÚCAR Universidad Veracruzana Córdoba, Veracruz, México

Revista VIRTUALPRO® ISSN 1900-6241 :: Una publicación de Editorial VIRTUALPRO® Bogotá, Colombia, www.revistavirtualpro.com, info@revistavirtualpro.com Reservados todos los derechos. Una marca de INGENIO COLOMBIANO

ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera

N. Aguilar-Rivera, D. A. Rodríguez L. y A. Castillo

Azúcar, co-productos y sub-productos en la diversificación de la agroindustria de la caña de azúcar (Sugar, Co-Products and By-Products on Sugarcane Agribusiness Diversification) N. Aguilar-Rivera D. A. Rodríguez Lagunes y A. Castillo Morán Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad Veracruzana Km. 1 Carretera Peñuela Amatlan de los Reyes S/N. C.P. 94945 Córdoba, Veracruz, México Tel./Fax: (52) 271 71 6 73 92 e-mail: naguilar@uv.mx

Resumen El azúcar ha sido el principal y virtualmente el único producto comercial obtenido de la caña de azúcar (Saccharum officinarum). La diversificación de la industria azucarera ha sido cuestionada en varios informes y foros internacionales como complemento para la viabilidad futura y rentable de esta actividad. Proporciona un incremento en el desarrollo sostenible regional y en los ingresos mientras que, al mismo tiempo, reduce la vulnerabilidad de la industria al cambio, al flexibilizar las futuras estrategias empresariales y al aumentar la capacidad de recuperación que la industria azucarera enfrenta con la disminución de los precios del azúcar. La composición química y estructural de la caña de azúcar, co-productos y subproductos hace que sea atractiva su transformación a través de procesos químicos o biotecnológicos en productos con un alto valor agregado de interés para el mercado. El objetivo de este trabajo es desarrollar un análisis y estudio de las alternativas de diversificación y la exploración del potencial de la caña de azúcar, co-productos y sub-productos como materias primas. Palabras clave: azúcar, industria del azúcar, producción de azúcar, ingenios azucareros, caña de azúcar, sub-productos del azúcar, co-productos del azúcar, diversificación, características técnicas.

Abstract Sugar has been the main and virtually only commercial product obtained from sugarcane (Saccharum officinarum). Sugarcane industry diversification has been considered in several major reports as a complement for a profitable future viability of this activity. It provides a substantial increasing in regional sustainable development and incomes while, at the same time, reduces its vulnerability to change by bringing flexibility to future business 1
ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera

sugar co-products. Keywords: sugar. D. co-products and by-products makes them particularly appealing for transformation into valuable products through chemical or biotechnological processes. Castillo strategies. sugar production. y A.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. A. sugar cane. 2 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . and by augmenting the resilience of sugar industry facing decreasing sugar prices. sugar industry. The structural and chemical composition of sugarcane. diversification. The objective of this paper is to develop an approach that allows the study of alternatives for diversification and the exploration of the potential of sugarcane. technical features. sugar mills. Rodríguez L. Aguilar-Rivera. adding aggregated value of interest for the market. sugar by-products. co-products and by-products as raw materials.

y A. Así. y otras producciones en la industria. entre otros temas. se inserta la agroindustria de la caña de azúcar (comúnmente denominada industria azucarera) como tradicional fuente de un alimento básico para la humanidad. La diversificación ha sido abordada en numerosos estudios. y ahora como la principal materia prima energética del etanol combustible y otros derivados. así como los efectos ambientales que genera la explotación de recursos naturales. el cambio hacia otros cultivos o actividades económicas en la agricultura. economía industrial y agrícola). Surge la necesidad de generar las oportunidades que 3 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . los biocombustibles. mano de obra barata y escasamente calificada. diversificación productiva y competitividad. el azúcar. 1989) La agroindustria de la caña de azúcar tiene grandes retos en materia de productividad. dirección estratégica. en especial las basadas en recursos naturales. en la diversificación o reconversión de la industria de la caña de azúcar. Castillo 1. marketing. A pesar de que es uno de los temas relevantes de estudio de diferentes áreas de conocimiento (finanzas. las opciones que en el pasado eran validas para insertarse en el mercado internacional se están agotando. prestando menor atención a los motivos que tienen las empresas para seguir un proceso de diversificación (Ramanujan et al. Introducción La dinámica del sistema internacional en la primera década del siglo XXI acrecienta la necesidad de reconsiderar a las fuentes alimenticias y energéticas – con relación a los hidrocarburos y los biocombustibles – como variables determinantes en la reconfiguración de la economía mundial. y de los derivados de éstos para sustituir importaciones y crear fondos exportables competitivos cuando el azúcar en el mercado mundial tiende a perder cada vez más su valor de cambio como producto final. Rodríguez L. como una forma de acelerar la viabilidad económica de la producción agroindustrial a largo plazo mediante la mejora en la rentabilidad y la estabilidad general del sector. D.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. debido a la importancia que van cobrando sus derivados. se tiende a suponer que el valor económico de la nueva agroindustria estará determinado fundamentalmente por una revalorización de los distintos subproductos y productos intermedios.. A. Aguilar-Rivera. en su mayoría se han concentrado en investigar la relación que existe entre la diversificación y los resultados y las formas de medida de ésta. La nueva regulación de los Estados-nación sobre el mercado global.

muchos proyectos de diversificación en la industria del azúcar y el alcohol no han sido del todo exitosos. de escasa utilización e indeseables por sus efectos contaminantes al medio. generada en su mayor parte por el sector industrial – llevó primeramente a los países productores de azúcar de caña (en su gran mayoría en el Tercer Mundo) a buscar alternativas productivas de desarrollo endógeno y sustitución de importaciones directamente de la gramínea. por lo tanto. el Instituto Cubano de Investigaciones de la Caña de Azúcar (ICIDCA). a causa de 4 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . y en especial desde la década de los setenta. donde el marcado incremento de los precios del petróleo y la energía – aunado al hecho que surgían a nivel mundial las preocupaciones por la contaminación ambiental. Durante la década de los ochenta. económicos y políticos. hacia una meta común de lograr productividad. Rodríguez L. Cuba. principalmente ambientales. debido en parte a que los análisis técnicos y económicos para cada caso dependen de la localización geográfica de los proyectos y de las actividades económicas predominantes en las regiones. para ampliar el conocimiento de los subproductos y su utilización con el enfoque económico y de ingeniería para valorar alternativas de producciones derivadas de la caña de azúcar. sub-explotados. pero sobre todo por la necesidad de integrar una sola visión de todos los sectores hacia una misma dirección. debido a una infinidad de factores. D. International Society of Sugar Cane Technologists (ISSCT). debido a que durante varias décadas los subproductos de la producción de azúcar y alcohol fueron compuestos orgánicos sobrantes. esta nueva valorización de los residuos dio lugar al establecimiento de programas de investigación en centros científicos en países tan diversos como Brasil. Sudáfrica. Aguilar-Rivera. A. Australia. los Estados Unidos y sociedades como Grupo de Países Latinoamericanos y del Caribe Exportadores de Azúcar (GEPLACEA) unidas a otras como el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD). es aún valida actualmente. A partir de la posguerra. surgió la pregunta: ¿por qué la necesidad de la diversificación de la industria azucarera bajo las condiciones actuales? La respuesta se enmarcó en el contexto polarizado de los bloques socialista y capitalista de aquella época. Mauricio. Castillo presentan cada uno de los sectores cañeros para poder diversificarse y desarrollarse. entre otras. y A. sostenibilidad y competitividad. Aunque la afirmación formulada por GEPLACEA en 1990 que la diversificación es fundamentalmente una estrategia de desarrollo del sector azucarero. sociales. la diversificación vuelve a resurgir con mayor fuerza.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N.

5 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . D. aditivos de alimentos y bebidas alcohólicas. en la actualidad los productores de caña se encuentran frente al reto de la disminución del valor del azúcar como producto único de comercialización en los mercados nacionales e internacionales. lo cual los lleva a fijar su atención nuevamente en las alternativas que ofrece la industrialización de la caña de azúcar y sus subproductos para crear producciones comercializables y sostenibles. además. han estado limitados o no han sido exitosos debido a que se han desarrollado por la necesidad económica para aumentar ingresos y contrarrestar la volatilidad del precio internacional de azúcar y para disminuir costos de producción por pagos por concepto de impactos ambientales por disposición de residuos. Castillo que el proyecto de una agroindustria de la caña de azúcar multipropósito. A. es sumamente compleja ya que.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. Rodríguez L. históricamente. como quemar el bagazo en las calderas para generar vapor y electricidad. en la zonas cañeras y de influencia de los ingenios los proyectos de diversificación han sido aislados. multiproductiva y sustentable no ha sido realidad en la mayoría de los países productores de caña de azúcar. Surge ahora la pregunta: ¿qué derivado de la caña de azúcar industrializar? La respuesta no es fácil. o utilizarlas como materia prima para producir alcohol o bien exportarse de acuerdo a los precios internacionales (Figuras 1 y 2). Aguilar-Rivera. por el contrario. levaduras. comercializar las mieles a plantas productoras de aminoácidos. y A. vender a fabricas de pulpa y papel.

Gamarra et al. Castillo Figura 1. Pecuario Levaduras Composta Sustrato Resinas Cachaza (Lodo de Filtros) Biogás Ceras Fitoesteroles Servicios Ambientales Biodiesel Bioetanol Créditos de carbono (PSA y MDL) Fuente: Aguilar et al. D. Blanco. Pecuarios Melazas Etanol Levaduras Acido Láctico Bioplasticos Solventes Caña de Azúcar Etanol Aguardiente Fármacos Etileno Plásticos Bebidas Etanol Gasohol Biogás Acetaldehido A. Integración productiva de la industria azucarera Caña de Azúcar (Saccharum Officinarum) Sacarosa Azúcar Crudo Azúcar Mascabado Azúcar Refinado Otros Tipos (Cristal. (2005). y A. Rubio etc) Melazas Ácidos Orgánicos Productos Biotecnológicos Bagazo y Residuos de cosecha Vapor y Electricidad Gas Combustible Derivados lignocelulosicos Productos agropecuarios Etanol Vinazas Fertirriego Biogás Fuente: Avram et al. (2005) Figura 2. Derivados de la industria cañera Combustible Xilitol Celulosa Tableros Carbón activo Bagazo y RAC Sustrato Biogás Furfural Etanol BioOil Sorbitol Jugo y bebidas Goma Xantana Amino ácidos HM Furfural Bioplasticos Sacarosa Detergente Antibióticos Rones Dextrana Acido Cítrico Sucroquimica Glutamato L-Lisina Enzimas Piloncillo A. A. (2009) 6 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera .ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. Rodríguez L. Pecuarios Biodiesel Combustible Alcohoquimica Meladura Vinazas Fertirrigación A. Pecuarios A. Aguilar-Rivera.

etc. No representan una importancia económica relevante bajo el criterio de la empresa. Son aquellas producciones principales o deseables en una empresa. lo que exige a la empresa materia prima. debido a que en su obtención se requieren operaciones unitarias de separación o extracción. Aguilar-Rivera. Conjunto de productos principales. bagazo de caña. maíz y otras. cachaza que son residuos de procesamiento de azúcar de caña y etanol. energía e insumos de producción. Las industrias de procesos que generan varias producciones conjuntas de una materia prima pueden clasificarse en tres categorías principales (Brunstein. petroquímica. Son aquellas producciones no necesariamente deseables. vinazas de destilería. soya. al igual que los subproductos (P3). Conjunto de subproductos. salvado derivado del procesamiento de soya. pero tienen una importancia económica significativa. implicando costos de producción que difícilmente son identificados en los productos de origen. mano de obra. D. aceite de soya y petroquímica. derivadas de la transformación directa de la materia prima – por ejemplo. Productos. Normalmente son calificados como residuos industriales – por ejemplo. azúcar de caña. P2. 7 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . como empresas de producción continua.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. Rodríguez L. alcohol de las melazas de caña. Castillo 2. café. a menos que los co-productos sean homogéneos física y económicamente. A. asfalto de la petroquímica. aparecen diversos productos derivados o generados a partir de una misma materia prima. co-productos y sub-productos de la caña de azúcar En la industria azucarera. al igual que en las de alimentos. son considerado sub-productos o residuos de la transformación de la materia prima. Los co-productos son comercializados como tales después del proceso de separación sin procesos adicionales de acondicionamiento. y A. Conjunto de productos secundarios. Los productos procedentes de los conjuntos P1 y P2 (Figura 3) son denominados productos y co-productos. normalmente clasificados como co-productos o sub-productos. 1994): P1. Son derivados de la transformación de la materia prima – por ejemplo. P3.

etc. además de evitar costos ambientales. las vinazas y las aguas residuales son productos colaterales a la producción azucarera. el bagazo. social. las cenizas de calderas.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. Rodríguez L. es un hecho evidente que. es necesario plantear la búsqueda de utilizaciones alternativas de estos sub-productos y no sólo su eliminación efectiva e inocua debido a que. A. 2006). a pesar de todas estas ventajas de tipo económico. y A. el etanol y las melazas son los productos y co-productos de la industria azucarera. los gases de combustión. medioambiental. D. obteniéndose importantes rentabilidades económicas. Diagrama de producción conjunta Mano de Obra + Insumos Proceso de separación Materia Prima: Caña de Azúcar P1 Productos principales Operaciones Unitarias P2 Coproductos P3 Subproductos Fuente: Brunstein (1994) De esta forma. Por ello. y generaría nuevas industrias de todo tipo con las consiguientes ventajas sociales que ello reportaría. Castillo Figura 3. la paja y el cogollo. (Guo et al. se puede afirmar que el azúcar.. éstas no corresponden aún con el nivel de 8 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . la torta de filtro o cachaza. y constituyen los sub-productos de esta agroindustria. Por lo anterior. su uso creará nuevas fuentes de riqueza que aportan una mayor rentabilidad al proceso industrial de partida. Aguilar-Rivera. co-productos y sub-productos se transforman en materias primas para nuevos ciclos productivos utilizados para diversas aplicaciones. Sin embargo. que ocasionaría el aprovechamiento industrial de los residuos de la industrialización de la caña de azúcar.

el cual debe a su vez mostrar la mayor flexibilidad para que sea posible desplazar la producción hacia la obtención de aquellos productos que mayor provecho económico posean en el mercado en determinado momento (Chandrasena. ambientales y sociales. Aguilar-Rivera. Evidentemente. la composición de los subproductos y no la supervivencia del cultivo tradicional. y tanto las instituciones públicas como las empresas privadas no han llevado a cabo esta labor con eficacia. en general. D. Carvallo et al. se considera una actividad costosa. es de esperar un cambio en los enfoques tradicionales. seleccionar el que permita alcanzar los mejores resultados económicos. debido a éstos están conformados básicamente por azúcares. El tratamiento y/o uso diversificado de los residuos y sub-productos cañeros. de ellos. y A. todo ello está contribuyendo al deterioro del medio ambiente en grandes zonas de los estados productores de la gramínea. químicas y biotecnológicas (De la Torre. los cuales ofrecen diferentes posibilidades de industrialización con diversas rutas físicas.. 2004). debido a que las potencialidades para la diversificación de la agroindustria cañera se derivan precisamente del volumen de subproductos de tipo orgánico que se generan zafra tras zafra. 1989) y en la premisa de la complejidad y en la necesidad de 9 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . Rodríguez L. intereses diversos o por carencia de medios económicos. En virtud de que el contenido de sacarosa en caña es actualmente la variable de mayor peso en las evaluaciones de rentabilidad del cultivo y aprovechamiento industrial de la gramínea. Desde luego. falta de voluntad política. carbohidratos estructurales del complejo lignocelulósico y material inorgánico. los proyectos de diversificación deben partir del conocimiento científico de los productos. exceso de legislación. co-productos y sub-productos de la industria azucarera. bien por falta de visión. Castillo utilización y desarrollo social existente en las regiones cañeras. Por lo tanto. 2005. de los elementos fisiológicos que constituyen a la materia prima y de la composición física y química de los coproductos y sub-productos. A. transformación y la creación de nuevas cadenas productivas.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. pues deberán plantearse diferentes esquemas que sean posibles de realizar con el capital de que se dispone y. no basta con una sola opción. aunque hasta el presente el azúcar ha sido el objetivo más general para su cultivo sin considerar las múltiples estrategias de la diversificación y la multiplicación de bienes obtenidos de la actividad agrícola e industrial. considerando la calidad de la materia prima. apostar por la innovación.

Aguilar-Rivera.30. 4 y 4’). éstas no consideran el carácter sistémico de las relaciones entre estos elementos. Rodríguez L.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N.. es un solido cristalino que carameliza a 160°C. con fórmula condensada C12H22O11 (oxígeno 51.1’ y 6’) y 5 en posición secundaria (-CH-OH. 1997). 22 átomos de hidrogeno y 11 de oxigeno. 3. 2002. 3’. Con un peso molecular de 342. La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa (dextrosa) y una de fructosa (levulosa). co-productos y sub-productos de la agroindustria de la caña de azúcar 3. y A. está conformada por 12 átomos de carbono. 3. se hace difícil la creación de un marco lógico sobre el pasado y el presente que pueda apoyar la formulación de hipótesis sobre futuros plausibles de corto. A. reivindicado por científicos y expertos internacionales. Castillo explorar y entender un tejido de relaciones complejas para establecer alternativas productivas posibles del futuro inmediato. mediano y largo plazo que brinden certidumbre a quien invierta en este tipo de proyectos (Gomes de Castro et al. es decir. Características técnicas de los productos.48%). un alimento habitual en la dieta de todos los países.10%. carbono 42. en la actualidad. hidrógeno 6.. es considerado hoy como uno de los principales aportes energéticos para el organismo. sectores y acontecimientos. y es un azúcar no reductor y poli-alcohol que tiene 3 grupo hidroxilos primarios (CH2OH 6.42%. Cáceres et al. 10 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . debido a que las técnicas empleadas para lograr la diversificación no han distinguido grados de jerarquías entre las variables. en muchos casos. D. Paleta. 2. 2002.1 Azúcar de caña o sacarosa El azúcar es.

la pirólisis. (b) piensos. la halogenación y otras. Estructura molecular de la sacarosa Fuente: Boscolo (2003) Debido a que la mayor producción de sacarosa se da en forma cristalina. Estos productos presentan dos grandes ventajas a favor de la sucroquímica. y A. la mayoría de las substancias sucroquímicas son 11 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . Rodríguez L. A. (h) acondicionadores del suelo. Castillo Figura 4.000 substancias químicas a partir de la sacarosa. La segunda es el impacto ambiental. agente granulador y tensoactivo en jabones. antioxidante. D. Aguilar-Rivera. (p) agentes reductores de tensión superficial. y (r) cosméticos. Aunque en la actualidad se pueden producir más de 10. siendo fácilmente atacada por ácidos. (j) adhesivos. oxidantes y álcalis. como las rutas biotecnológicas y síntesis orgánica. (k) papel. La primera es que la sacarosa es un producto agrícola. (f) lubricantes. (i) fibras. La presencia de estos grupos hace posible la síntesis de numerosos derivados. (d) explosivos. (c) combustibles. (m) plastificantes. esto la convierte en un sustrato muy interesante para el desarrollo de nuevas tecnologías químicas y microbiológicas. 2003). (n) bioplásticos. (e) elastómeros. excipiente. siendo un recurso regenerable o renovable.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. (o) revestimientos de superficie. preservante. que constituyen la sucroquímica o síntesis dirigida de la sacarosa. g) disolventes. la hidrogenación. los productos que pueden fabricarse caen dentro de ciertas categorías comerciales amplias: (a) alimentos. (1) plaguicidas. en tanto que el petróleo es un recurso finito. (q) medicinas/fármacos. La reactividad es mayor en los carbonos primarios. productos de belleza y tintas (Boscolo. la aminólisis. Otras rutas importantes de reacción de la sacarosa para generar diferentes mezclas de componentes de interés económico son la oxidación. Se utiliza como endulzante.

D. Productos de reactividad de la sacarosa Fuente: Van Nostrand (1990) 12 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera .ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. A. Aguilar-Rivera. Rodríguez L. lo que contribuye a un efecto ambiental favorable (Figuras 5 y 6). no carcinógenas. Figura 5. entre otros. atóxicas. y A. Castillo biodegradables.

2 Etanol El etanol. es un líquido incoloro e inflamable con punto de ebullición de 78 ºC. Se mezcla con agua en cualquier proporción y origina una mezcla azeotrópica. Aguilar-Rivera. Su fórmula química es CH3-CH2— OH. y se utiliza también como desinfectante o solvente. además. A. Posee un alto octanaje y una mayor solubilidad en gasolina que el metanol.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. MANITOL GLICEROL PROPILENGLICOL METILPIPERAZIDA FRUCTOSA ACIDO GLUCONICO ACIDO OXALICO ACIDO ARABONICO HIDROXIMETIL FURFURAL ACIDO LACTICO ACIDO LEVULINICO Fuente: Paturau (1989) 3. también llamado alcohol etílico. Rodríguez L. Productos derivados de la sacarosa SACAROSA FERMENTACION DEXTRANAS ALGINATOS GOMA XANTANA L-LISINA BUTILENGLICOL PENICILINA AUREOMICINA TERRAMICINA ERITROMICINA RIBOFLAVINA B2 COBALAMINA SINTESIS ESTER DE ACIDOS GRASOS ISOBUTIL ACETATO OCTAACETATO DE SACAROSA OCTABENZOATOS HEPTACIANOETIL SACAROSA POLIHIDROALKIL SACAROSA POLICARBONATO POLIURETANO XANTATO DE SACAROSA PESTICIDAS LEVOCAL DEGRADACION SORBITOL. es usado como un aditivo que se le añade a la gasolina para oxigenarla y mejorar la combustión La producción de etanol desde la agroindustria azucarera obliga a la 13 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . D. con un contenido de aproximadamente 96 %. Castillo Figura 6. y A. es el principal producto de las bebidas alcohólicas.

ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. Empleándose para este fin directamente el jugo o guarapo. yuca y otros. 1999): A través del uso de las melazas. En un sentido general. y A. Castillo integración de la destilería con la producción de azúcar. Por lo tanto. la hidrólisis de materiales 14 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . para fines industriales. B. Esto se realiza en destilerías autónomas. éste es el único método admitido para obtener etanol para el consumo humano. se obtenía el etanol por fermentación de una disolución con contenido en azúcares con levaduras y posterior destilación. Aguilar-Rivera. entre ellas las ventajas en el ahorro de mieles. no sólo el empleo de las mieles finales. en que éstos son productos de plantas con alto contenido de carbohidratos almacenados en la forma de almidón. los carbohidratos presentes en las melazas ya se encuentran disponibles y no requieren tratamiento. la disminución en el consumo de combustible. las opciones de producción de etanol a partir de la caña de azúcar son las siguientes (Murtagh. papa. Desde la antigüedad. mieles intermedias y el uso del bagazo como energético. Por otra parte. tal como es usual en México y en la mayoría de los países azucareros. En contraste. el incremento en la calidad del azúcar y una mayor integración tecnológica azúcar-derivados dentro del complejo agroindustrial. la cual contiene principalmente metanol que se forma en procesos secundarios. Aún hoy. o C) se diferencia de otras materias primas como maíz. D. Rodríguez L. Aprovechamiento de jugos pobres (maceración y filtrados) Fermentación de azucares de la biomasa cañera (bagazo o residuos de cosecha) La obtención de etanol de melazas (A. prescindiéndose entonces del área de producción de azúcar. A. Sin embargo. sino también de los jugos. estos materiales deben pasar por un proceso de pre-tratamiento de cocción o tratamiento enzimático para hidrolizarlos hasta azúcares fermentables. En el transcurso de la destilación hay que desechar la primera fracción. lo que posibilita. el método de obtención preferido es por hidratación del etileno (2HC=CH2) Se pueden emplear otras alternativas de materias primas del proceso azucarero. con importantes aumentos del rendimiento y para bebidas de calidad. Utilizando mieles intermedias “A” y “B”.

. hojas o tlazole y cogollos) Los residuos agrícolas cañeros (RAC) o basura de la caña se definen como el conjunto formado por las hojas secas. 2006). furfural y derivados de la ruptura de la lignina (Canizalez. a la par del diseño y desarrollo de cada una de las operaciones que lo componen.3 Residuos agrícolas de cosecha (punta o flores. El desarrollo de procesos integrados azúcar/etanol/cogeneración permitirá una reducción sustancial de los costos de producción y el incremento de la competitividad del biocombustible. 2004) De otro lado. 15 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . el uso de los residuos agrícolas de la cosecha es muy bajo y poco se les aprovecha. A.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. punta. 3. Rodríguez L. Aguilar-Rivera. Hasta la fecha. el efecto en el medio ambiente y la resistencia al cambio. la diversidad de alternativas tecnológicas para la producción de etanol ha hecho crucial el análisis o balance energético del proceso global. sino también el mejoramiento de los índices de desempeño ambiental de este proceso y el desarrollo de la alcohoquímica (Guo et al. la cultura tecnológica. que se quedan en el campo y que proporcionan materia para la elaboración de diversos derivados. el ácido actúa como catalizador y se obtiene una mezcla de glucosa y xilosa. debido a que la utilización de los residuos cañeros con fines de diversificación no está generalizada. D. las hojas verdes y el tallo verde del cogollo. La integración de procesos es una condición indispensable para optimizar el proceso de producción de etanol. ya que depende de ciertos factores. la falta de empresas de procesamiento y compradores. prefiriéndose su quema en la cosecha de caña. no sólo la minimización de los costos productivos o la maximización de diferentes indicadores financieros. de tal manera que se consideren como objetivos. entre los que se destaca la ausencia de una estimulación económica. y A. esto se logra con ácido sulfúrico o clorhídrico a altas temperaturas y tiempos de operación cortos o largos. con algunos productos de degradación como ácido acético. Dentro de las nuevas tendencias de investigación y desarrollo en esta área se cuenta la integración del proceso con miras a develar las muy complejas interacciones entre las diferentes etapas del proceso productivo. Castillo lignocelulósicos de la caña de azúcar o ruptura de las moléculas en medio acuoso tiene como finalidad la transformación de azucares complejos (polisacáridos) en azucares sencillos.

12 360 ppm 110 ppm Valor 3.9 2.3 0.7 49.6 0.40 1. Análisis bromatológico Componente (%) Materia seca Humedad Cenizas Grasas Fibra cruda Proteína Carbohidratos N2 Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Fósforo (P) Potasio (K) Azufre (S) Hierro (Fe) Manganeso (Mn) Valor 89.5 78.. Es decir.2 3. a las calderas de los ingenios azucareros sustituyendo el consumo de combustóleo (combustible fósil) y bagazo.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N.3 0. y A.4 2.98 34.3 24. 2010) Tabla 2. Aguilar-Rivera. así como en los procesos de producción del alcohol u otros sub-productos (Pérez et al. Rodríguez L.7 47 25. 2002). no existe una cadena productiva o un mercado de los residuos de la agroindustria de la caña de azúcar que permita elevar su desempeño a pesar de existir derivados potenciales. Castillo a esto se le añade su baja densidad. D.11 6. Tabla 1.41 11. A. y contribuyendo a la protección del medio ambiente a partir de su sustitución en la generación y/o cogeneración de energía eléctrica. en algunos países. lo que implica la necesidad de manejar grandes volúmenes para su abastecimiento y la generalización de su empleo se hace más difícil.49 13.69 33.64 1.33 0. basados en su composición (Tablas 1 y 2) limitándose su uso.7 3.6 16 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . Composición química del residuo de cosecha cañero Componente (%) Extraíbles etanol-tolueno Extraíbles en C6H6 Extraíbles etanol Extraíbles agua Extraíbles en NaOH al 1 % Lignina Holocelulosa Alfacelulosa Pentosanos Fuente: Aguilar (2006.

Rodríguez L. esto representa alrededor de 50 a 100% del bagazo que se genera en el proceso de ingenio azucarero. 2010) 3.9 Bagazo desmedulado 87. El resto. el uso tradicional y más difundido es la producción de vapor mediante su combustión en las calderas del propio ingenio azucarero. A.7 11. siendo el remanente de los tallos de caña después de ser extraído el jugo azucarado que ésta contiene por los molinos del ingenio. 2010) 17 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera .4 Bagazo de caña El bagazo es el residuo del proceso industrial de fabricación del azúcar.3 10. Aguilar-Rivera. Castillo Zinc (Zn) Cobre (Cu) C:N 90 ppm 30 ppm 113:1 Fuente: Aguilar (2006. se divide en bagazo integral (whole bagasse). el bagazo de caña es un residuo fibroso potencial para la producción de derivados que se encuentra disponible en grandes cantidades y presenta una composición química muy similar a madera. 5 y 6) está influenciada por las condiciones de procesamiento agrícola de la caña. el tipo de corte. de generarse. y A. es factible de emplearse en otras aplicaciones Las fibras del bagazo son rígidas. y éste a su vez en medula o meollo (pith) y fibra verdadera (fiber). de contornos irregulares y bien definidos. D. Sin embargo. son las portadoras de los elementos estructurales necesarios para la industria de derivados. cuya composición (Tablas 3. 4. la recolección y la tecnología azucarera. Dentro de este contexto.1 Fuente: Aguilar (2006. Componentes del bagazo de caña Componente Fibra y epidermis Médula o parénquima Solubles Bagazo integral 51.4 36. Tabla 3.6 2.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N.

5 4.9 36. A.11 Fibra cruda 34.873 micras 10.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N.023 micras.7 34. 1.98 1.Espesor de pared celular Longitud de elementos de vaso Ancho de elementos de vaso Densidad de vasos (No. 8.8 2. y A.9 20.4 Médula 2.5 1.1 20.23718 mm 0.3 34.31 Proteína 6.5 25.7 22.4 Fuente: Aguilar (2006.69 1.9 1. de vasos /mm2) Fuente: Aguilar (2006.51 36.85 micras.10793 mm 2.8 28.33 7.22 Carbohidratos 33.6 7. D. Aguilar-Rivera.58 10.46 Grasas 0.8 2.2 Bagazo integral 4.7 76 46.7 45. 18.24 1.143 Tabla 5.82 29.63 Fuente: Aguilar (2006. Análisis bromatológico (BS) del bagazo de caña de azúcar Componente (%) Bagazo desmedulado Bagazo Integral Médula Cenizas 13.2 77.3 74. 2010) Tabla 6. 2010) Valor 1.2 32 20. Longitud de elementos del bagazo de caña Propiedad Longitud de fibra Ancho de fibra Ancho de lumen. 2010) 18 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . Composición química (BS) del bagazo de caña de azúcar Componente (%) Extraíbles etanol-tolueno Extraíbles etanol Extraíbles agua Extraíbles en NaOH al 1 % Lignina Holocelulosa Alfacelulosa Pentosanos Bagazo desmedulado 3.75 4.1088 mm.11 38. Castillo Tabla 4.40 25. Rodríguez L.

la cachaza es producida durante la clasificación que se hace al jugo de caña en la industria azucarera. sin embargo. que absorbe grandes cantidades de agua.24 Componente (%) MgO Carbono (C) Relación C/N pH en agua Valor 0. por su alto contenido de humedad. y por tomar combustión espontánea en estado seco al exponerse al sol. A.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. transporte y manejo. La cachaza generalmente es rica en fósforo. conjuntamente con aniones orgánicos e inorgánicos que precipitan durante la clarificación. Los altos contenidos en nitrógeno se deben a la elevada cantidad de materia orgánica que presenta este residuo. entre otros factores. de color oscuro a negro. lo cual representa entre 3 y 5 % de la caña molida. el método de clarificación empleado. y A. la mayoría de los ingenios azucareros tienen problemas de almacenamiento. Este porcentaje y su composición (Tabla 7) varían con las características agroecológicas de la zona. la eficiencia de fábrica. Tabla 7.72 180 3.375). Se recoge a la salida de los filtros al vacío. por presentar olores desagradables. por ser fuente de criaderos de moscas y otras plagas. produciéndose de 30 a 50 kg por tonelada de materia prima procesada.40 7.66 20 38. Otros compuestos que no son azúcares se incluyen en esos precipitados. 1993). y pobre en potasio. los micronutrimentos contenidos en ella se derivan parcialmente de las partículas que van adheridos a la caña. lodo de filtros o torta de filtro es el principal residuo de la industria del azúcar de caña. Castillo 3. presentando aproximadamente un 25% de materia seca. no es totalmente aprovechada en derivados y se presentan dificultades para su eliminación (Zérega. calcio y nitrógeno. por su baja relación peso/volumen (igual a 0. Composición química de la cachaza Componente (%) Humedad Densidad (gL-1) P2O5 K2O Valor 70. amorfo.5 Lodo de los filtros o cachaza La cachaza. Por ello.22 19 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera .21 0. D. Rodríguez L. Este material contiene muchos de los coloides de la materia orgánica originalmente dispersa en el jugo. Aguilar-Rivera. Físicamente la cachaza es un material esponjoso. y su precio relativamente bajo la hace atractiva frente a otros productos orgánicos.

03 0.1 1.5 12 2. resinas y aceites de cachaza Fuente: Zérega (1993).0 25.5 2.5 0.6 Materia orgánica SO4 Zn Extracto en C6H6 (ceras.2 2. rico en azúcares reductores y aproximadamente 60 % de los 20 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera .1 3.9 **n-octacosanol **n-nonacosanol 2.1 0.3 ** Stigmasterol **Fampesterol 30.0 **Acido oleíco **n-tetracosanol 1. y A.81 0.0 8. denso.94 0.0 **β-sitosterol * Porcentaje en peso base seca de proteína cruda de cachaza ** Porcentaje en peso base seca de ceras.1 10.6 Mieles incristalizables o melazas de caña Las mieles finales o melazas de caña son el licor madre resultante de la cristalización final del azúcar.5 31.2 5. Martínez et al.4 3.2 **Acido esteárico **Acido linoleíco 27.6 1.4 0. Castillo CaO N2 total Si Proteína cruda Sacarosa y ART Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Cobre (Cu) *Acido aspártico *Acido glutámico *Isoleucina *Leucina *Fenilalanina *Histidina *Arginina **Acido capróico **Acido 3-nonanoico **Acido undecílico **Acido linolénico **Acido mirístico 2.6 **Acido azelaíco 2.4 5.6 18.27 16 14 2 0.7 0. Se presenta como un líquido viscoso.7 27.9 0. aceites y resinas) Bagacillo Manganeso (Mn) Aluminio (Al) Cenizas *Treonina *Metionina *Valina *Tirosina *Triptofano *Lisina **Acido valérico **Acido pelargónico **Acido cáprico **Acido laúrico **Acido octacosanoíco **Acido palmítico = 64. D. del cual no puede extraerse más sacarosa por métodos convencionales.3 2.8 0.04 4.97 0. Reinosa (2004).1 1.5 3.2 0.9 **n-dotriacontanol **n-tetratriacontanol 3.7 2. (2002) 3.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. A.51 14 25 0.16 0.2 1.6 1. Rodríguez L.5 2. Aguilar-Rivera.7 **n-hexacosanol **n-heptacosanol 2.5 60 1.

0 0. La miel esta constituida por una fracción de origen mineral de gran importancia en la que se encuentran más de 20 metales y no metales en distintas proporciones.0 1. vitaminas.5 75.2 Fuente: Xu et al.0 8. A. etc.4 0. clima. glucosa y fructuosa. ácidos carboxílicos. pantoténico (mg/kg) Riboflavina (mg/kg) Tiamina (mg/kg) Si (%) Valor 0.8 0. pues depende de factores agrícolas e industriales como variedad.0 9. además de otras sustancias de origen orgánico como aminoácidos. condiciones de cultivo.8 0.5 79. proteínas y fenoles. Murtagh (1999). eficiencia industrial. D.0 0.5 36 249 35 13 0. Castillo sólidos está compuesto por sacarosa. tipo de corte.36 745 21 1. alifáticos y olefínicos.1 8. La composición de la miel es en extremo variable (Tabla 8). y A.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N.9 0.3 3. actualmente.0 0.41 46. tiene un considerable precio en el mercado internacional.4 1. Debido a su alto contenido de azúcares. Rodríguez L.9 0.0 28. Composición promedio de las melazas de caña Componente (%) Agua Brix Sólidos totales Densidad (gL-1) Azucares totales Sacarosa Glucosa Proteína cruda Nitrógeno ( N2) ELN Grasas Fibra bruta Cenizas Gomas y coloides Aminoácidos Valor 20.08 2.35 63. (2005). constituye un producto importante de la industria azucarera por su empleo como material o sustrato.95 Componente (%) Calcio (Ca) Fósforo (P2O3) Sodio (Na) Cloruros (Cl-) Azufre (S) Cu (mg/kg) Hierro (mg/kg) Manganeso (mg/kg) Zinc (mg/kg) Biotina (mg/kg) Colina (mg/kg) Ac. entre otros. al ser un co-producto de bajo costo capaz de ser modificado por la acción de los elementos vivos para la transformación en procesos biotecnológicos en productos o derivados finales útiles al hombre. Aguilar-Rivera. Gálvez (1990) 21 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . Tabla 8. grado de madurez.

4 11-16 45. proteínas y levaduras permite valorar diferentes alternativas de aprovechamiento: 22 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . McPherson et al.000 21. que tiene un serio problema relacionado con el alto contenido de materia orgánica.043 10. La vinaza es un líquido brillante. se generan alrededor de 10 a 13 litros de vinaza.2 < 75°C 29 000 2.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N.87 31. Gómez (1996). Rodríguez L. Aguilar-Rivera. de color pardo oscuro. Tabla 9.1 112.75 66.(molL-1) Zn (molL-1) DQO (mgL-1) Viscosidad (cp) Densidad (gL-1 ) Ácidos orgánicos volátiles.2 0. Castillo 3. Durán de Bazua (1991) Su alto contenido en agua. A.020 10. (2002).44 29.60 2.500 Fuente: Rocha et al. mg/L Humedad (%) Valor 4.3 45. materias orgánicas.0 0. (2007). D.8 31.17 1.7 Vinazas de destilería Las mieles de caña fermentadas – y posteriormente destiladas – producen un residuo industrial en forma de aguas residuales aprovechable llamado vinaza. (mg/L) Sólidos totales (mg/L) Valor 1. en términos del volumen producido se estima que. y A.44 10.000 1. por cada litro de alcohol obtenido a partir de mosto de melaza. Composición promedio de las vinazas de destilería Componente pH Conductividad Ca+2 (molL-1) Mg +2(molL-1) Na +1(molL-1) K +1(molL-1) Cl -(molL-1) SO4 =(molL-1) CO3 =(molL-1) HCO3.3 60.824 94. olor característico a miel de caña y sabor a malta.6 7.6 19.0 70. sales.7 46.4 2 30 10 5.5 Componente Fe (mgL-1) N2 (%) Levaduras (%) Cenizas (gL-1) Carbono total (%) P2O5 (gL-1) Materia orgánica (gL-1) ART (%) Sólidos totales (mg/L) Brix (°) Temperatura DBO (mgL-1) C/N relación Proteínas (%) Sólidos totales volátiles. su composición química promedio (Tabla 9) es muy similar a aquellas obtenidas de la destilación de mieles de remolacha. naturaleza ácida.

Conclusiones El éxito de los proyectos de diversificación a nivel industrial − donde la composición de los productos. con lo que se podría ahorrar el 50 % del combustible tradicional empleado en destilerías (combustóleo).. Asimismo. permitiría aprovechar la levadura que ha permanecido sin reaccionar. el residuo sólido sería utilizado como fertilizante. Castillo Fertirrigación para fertilizar directamente suelos con permeabilidad razonable y una buena capa de materia orgánica. Aguilar-Rivera. incorporándolas a la fermentación. Esta solución debe ser controlada para mantener la velocidad de fermentación y los restantes parámetros del proceso. y A. 2007) 4. sólo o mezclado con bagazo. Esta opción es valorada muy positivamente por muchos autores. D. como una solución en países del Tercer Mundo. la limpieza de fermentadores y otras labores. donde es posible incorporar a la dieta de cerdos. Digestión anaeróbica para producir gas metano. en ventajas competitivas dinámicas con un plan prospectivo. La recirculación de 20 a 25 % de las vinazas al proceso.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. adoptando una visión holística y considerando aspectos tan importantes como las relaciones sociales que se generan alrededor de los proyectos y que salen de la esfera impersonal del mercado. co-productos y sub-productos juega un papel fundamental − dependerá de la capacidad de los involucrados para transformar ventajas comparativas. capaces de mantenerse a través del tiempo. el cual podría ser empleado como combustible para la producción del vapor necesario para la destilación. Rodríguez L. la aplicación de los programas de gestión ambiental involucra aquellos procesos de interacción institucional en los cuales se promueven los 23 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . A. cogollo de caña de azúcar u otros aditivos. rumiantes y aves (Rocha et al. y se ahorraría parte del agua empleada como diluyente en el proceso. derivadas de su ubicación geográfica y de las características económicas y tecnológicas que existen en esa ubicación. Desecación del mosto para alimentación animal. lo que permitiría elevar el rendimiento de la caña de azúcar.

D. e interactuar con ellos para alcanzar los objetivos comunes de diversificación. Rodríguez L. A. y A. 24 ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera . −. la autoridad local y ambiental.ISSN 1900-6241 Nº 106 Noviembre 2010 :: Agroindustria azucarera N. Castillo procesos de planeación ambiental y participación comunitaria. etc. Aguilar-Rivera. una buena gestión ambiental en la agroindustria de la caña de azúcar debe reconocer los actores involucrados en la problemática ambiental − la comunidad.

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