Formato de Entrega 2

PREPARACIN DE LA CARNE Ingredientes Carne Aceite Sal Ajo Comino Pimienta Picante Total
Ingredientes Carne Cebolla Aceite Sal Ajo Pimienta picante Comino PESO TERICEO BACHE TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA COSTO MERMA TOTAL COSTO POR GRAMO RELLENO REAL COSTO POR GRAMO RELLENO TERICO
Gramos 7500 7500 138 110 40 15 15 15318 70000 52367 17633 25.19% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
150
ACIN DE LA CARNE Gramos 7500 138 110 40 15 15 Otra medida 150cc Tiempo de Preparacin 60 min
60 min PREPARACIN RELLENO DE CARNE Y CEBOLLA % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 48.96% 34,273 48.96% 34,273 0.90% 631 0.72% 503 0.26% 183 0.10% 69 0.10% 69 100.00% 70000
% Merma 20.00% 15.00%
Perdidas por Proceso % perdidas por Proceso ETAPA Tiempo de coccin de la carne Tiempo de preparacin del relleno Tiempo Total TIEMPO (min)
52367 74.81%
60 30 90
Gramos de merma Cantidad por presentacion 1500 1125
Costo por presentacin
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
2625
Costo merma #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0!
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Harina Elite Agua Astra Azucar Vitina Sal PESO TERICEO BACHE TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de masa real Costo gramo de masa terico
Gramos 21000 6832 3500 1200 1000 600 34132 34132 33230.9 901.085 2.64% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
% de Participacin 61.53% 20.02% 10.25% 3.52% 2.93% 1.76% 100.00%
ETAPA Tiempo de amasado Tiempo Total
MASA PARA FREIR Participacin en el bache (Gramos) % Merma Merma (gr) 21000 6832 3500 1200 1000 600 34132
Cantidad por presentacion
TIEMPO (min) 7 - 7,5 7 - 7,5
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Costo merma
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
PREPARACIN POLLO PARA RELLENO Ingredientes GARBANZO
Ingredientes Pollo papa apio habichuela cebolla pimenton zanahoria sal para coccin del pollo aceite Achote sal para la coccin de verduras ajo comino pimienta picante PESO TERICEO BACHE TOTAL BACHE
Gramos 7800 1500 1500 1500 1500 1500 1500 390 138 173 106 60 10 10 17687 17687
und
cc
150
Gramos Suficiente para la coccin 7800 390
Tiempo de preparacin 60 min
60 min RELLENO DE POLLO TRADICIONAL Otra medida
% de Participacin 44.10% 8.48% 8.48% 8.48% 8.48% 8.48% 8.48% 2.21% 0.78% 0.98% 0.60% 0.34% 0.06% 0.06% 100.00%
PREPARACIN POLLO PARA RELLENO Ingredientes Gramos Agua Suficiente para la coccin Pollo 7800 Sal 390
Ingredientes Pollo papa apio habichuela cebolla pimenton zanahoria sal para coccin del pollo aceite Achote sal para la coccin de verduras ajo comino pimienta picante PESO TERICEO BACHE TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 7800 1500 1500 1500 1500 1500 1500 390 138 173 106 60 10 10 17687 17687 9600.50 8086.50 45.72% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
RELLENO DE POLLO TRADICIONAL Otra medida
150
PARA RELLENO Tiempo de preparacin 60 min
60 min
NO DE POLLO TRADICIONAL % de Participacin 44.10% 8.48% 8.48% 8.48% 8.48% 8.48% 8.48% 2.21% 0.78% 0.98% 0.60% 0.34% 0.06% 0.06% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 7800 1500 1500 1500 1500 1500 1500 390 138 173 106 60 10 10 17687
% Merma 42.00% 8.30% 8.30% 15.00% 8.30% 8.30%
Perdidas por proceso % perdidas por proceso ETAPA Tiempo de coccin del pollo Tiempo de preparacin del relleno Tiempo Total TIEMPO (min)
4087.50 50.55%
60 30 90
Gramos de merma Cantidad por presentacion 3276 124.5 124.5 225 124.5 124.5
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
3999
Costo merma #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0!
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Harina Integral Agua Harina Elite Astra zumo de limn sal canela en polvo PESO TOTAL TEORICO PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL AUMENTO DE PESO % GANANCIA DE PESO Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 800 540 200 100 22 10 8 1680 1680 1842.96 162.96 9.70% #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
MASA INTEGRAL % de Participacin 47.62% 32.14% 11.90% 5.95% 1.31% 0.60% 0.48% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 800 540 200 100 22 10 8 1680
% Merma
Gramos de merma
ETAPA Tiempo de amasado Tiempo Total
TIEMPO (min) 7 - 7,5 7 - 7,5
Cantidad por presentacion
Costo merma
PREPARACIN POLLO PARA RELLENO Ingredientes Agua Pollo Sal
SALSA BECHAMEL 1000 g
Ingredientes
Gramos
und
cc
Pollo salsa de bechamel champion Sal para la coccin del pollo Ajo Sal para el relleno Mantequilla
PESO TERICEO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
650 250 200 32.5 14 10 10

1166.5
1166.5
649.9738 516.5262 44.28% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
IN POLLO PARA RELLENO Gramos Suficiente para la coccin 650 32.5
60 min

RELLENO DE POLLO CON CHAMPIONES Otra medida % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 55.72% 650 21.43% 250 17.15% 200 2.79% 32.5 1.20% 14 0.86% 10 0.86% 10 100.00% 1166.5
% Merma 42.00%
Perdidas por proceso % perdidas por proceso ETAPA Tiempo de coccin del pollo Tiempo prep. De la salsa Tiempo prep. Del relleno Tiempo Total
243.5262 47.15% TIEMPO (min) 60 35 10 105
Gramos de merma 273
Cantidad por presentacin
273
Costo merma #DIV/0!
#DIV/0!
Ingredientes Harina Elite Agua vitina huevos leche en polvo polvo para Hornear sal PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 11000 2500 2000 1288 800 100 100
und
cc
MASA CHILENA Otra medida
20
17788
17788 15737.0436 2050.9564 11.53% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
% de Participacin 61.84% 14.05% 11.24% 7.24% 4.50% 0.56% 0.56% 100.00%
% Merma
Gramos de merma
ETAPA Tiempo de Amasado Tiempo Total
TIEMPO (min) 7 - 7,5 7 - 7,5 min
Costo merma
Ingredientes Harina Elite Agua vitina Harina Cte Azucar Sal Margarina PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 9000 6438 3500 2500 240 240 240 22158 22158 13048.8462 9109.1538 41.11% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
MASA HOJALDRE Otra medida
ASA HOJALDRE % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 40.62% 9000 29.05% 6438 15.80% 3500 11.28% 2500 1.08% 240 1.08% 240 1.08% 240 100.00% 22158 % Merma Gramos de merma
ETAPA Tiempo de Amasado Tiempo de reposo Tiempo de laminado Tiempo de Empastado Reposo en refrigeracin Tiempo Total
TIEMPO (min) 7 10 5 5 60 87
Costo merma
Ingredientes Arequipe Bocadillo Rayadura de limn PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 150 100 5
und
cc
RELLENO GLORIA Otra medida
255
255 255 0 0% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
LLENO GLORIA % de Participacin 58.82% 39.22% 1.96% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 150 100 5 255
% Merma
Gramos de merma
ETAPA Tiempo de Mezclado Tiempo Total
TIEMPO (min) 10 10 min
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Costo merma
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Tmate Cebolla Pimentn Pasta de tmate Zanahoria Ajo Aceite Laurel en polvo Oregano Albahaca Sal Tomillo PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 1000 200 150 125 100 120 60 7 7 7 6 6 1788 1788 1677.144 110.856 6.20% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
SALSA NAPOLITANA Otra medida
65
SA NAPOLITANA % de Participacin 55.93% 11.19% 8.39% 6.99% 5.59% 6.71% 3.36% 0.39% 0.39% 0.39% 0.34% 0.34% 100.00% Participacin en el bache (Gramos) 1000 200 150 125 100 120 60 7 7 7 6 6 1788 % Merma Gramos de merma 6.3% 63 15.0% 30 6.3% 9.45 6.3% 6.3
108.75
Perdidas por proceso % perdidas por proceso ETAPA Tiempo de lavado de tomates Tiempo de coccin de tomates Tiempo de reposo de tomates Tiempo de sofreir la verdura Tiempo de Mezclado Tiempo Coccin final Tiempo Total TIEMPO (min)
2.106 1.90%
2 10 5 10 5 15 47
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Costo merma #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0!
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Agua Harina de Trigo Leche en Polvo Cebolla Ajo Margarina PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
und
cc
SALSA BECHAMEL Otra medida
ALSA BECHAMEL % de Participacin 71.17% 8.90% 8.90% 8.90% 1.42% 0.71% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 1000 125 125 125 20 10 1405
% Merma
Gramos de merma
15.0%
18.75
18.75
Perdidas por proceso % perdidas por proceso ETAPA Picado de cebolla y ajo Coccin la cebolla y ajo Coccin final Tiempo total TIEMPO
361.3025 95.07%
10 10 15 35
Costo merma
#DIV/0!
#DIV/0!
PREPARACIN POLLO PARA RELLENO Ingredientes Gramos Agua Suficiente para la coccin Pollo 6000 Sal 300
Ingredientes Pollo Pimentn Zanahoria Apio Curry Sal Huevo Disolucin Agua de pollo Harina de trigo PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 6000 500 340 340 60 30 330 1950 450 10000 10000 6300 3700 37% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
RELLENO CHILENO DE POLLO Otra medida
25
ARA RELLENO Tiempo de preparacin 60 min
60 min
NO CHILENO DE POLLO % de Participacin 60.00% 5.00% 3.40% 3.40% 0.60% 0.30% 3.30% 0.00% 19.50% 4.50% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 6000 500 340 340 60 30 330 0 1950 450 10000
% Merma Gramos de merma 20.0% 1200 8.3% 41.5 8.3% 28.22 8.3% 28.22
1297.94
Perdidas por proceso % perdidas por proceso ETAPA Coccin de pollo Coccin huevos picado de verduras Coccin final Tiempo Total TIEMPO (min)
2402.06 64.92%
60 20 10 15 105
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0!
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Repollo Agua Suficiente PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 10000 10000 10000 8875 1125 11.25% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und 10
cc
PRECOCCIN DEL REPOLLO Otra medida
Ingredientes Arroz Cebolla Carne Aj topito Aceite Pasta de tmate Sal Comino Pimienta picante PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 1500 1500 1000 500 270 250 60 12 6 5098 5098 4831.3746 266.6254 5.23% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
RELLENO REPOLLITO Otra medida
294
RECOCCIN DEL REPOLLO % de Participacin 100.00% 0.00% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 10000 10000
% Merma 11.25%
Gramos de merma 1125 0 1125
LLENO REPOLLITO % de Participacin 29.42% 29.42% 19.62% 9.81% 5.30% 4.90% 1.18% 0.24% 0.12% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 1500 1500 1000 500 270 250 60 12 6 5098
% Merma 15.0% 8.3%
Gramos de merma 225 41.5
266.5
Perdidas por proceso % perdidas por proceso ETAPA Precoccin del repollo Preparacin del relleno Coccin final Tiempo Total TIEMPO (min)
0.1254 0.05%
20 70 40 130
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0!
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0!
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Trigo Carne Cebolla Sal Pimienta Picante Pimienta de olor Comino PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL GANANCIA DE PESO (Gramos) % TOTAL GANANCIA DE PESO Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
und
cc
MASA QUIBBE TRADICIONAL Otra medida
SA QUIBBE TRADICIONAL % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 57.82% 5000 28.91% 2500 11.56% 1000 1.02% 88 0.23% 20 0.23% 20 0.23% 20 100.00% 8648
% Merma
Gramos de merma
15.0%
150
150
ETAPA Remojo del trigo Mezclado manual Molido Amasado Tiempo Total
TIEMPO (min) 20 5 20 5 50
Costo merma
#DIV/0!
#DIV/0!
Ingredientes Harina Especial Agua Harina Pan Aceite Azucar Sal Levadura PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
und
cc
Otra medida
1174
MASA PIZZA Y PREPIZZA % de Participacin 56.59% 32.95% 5.39% 2.91% 1.35% 0.67% 0.13% 100.00%
% Merma
Gramos de merma
ETAPA Amasado Laminado Tiempo Total
TIEMPO (min) 7 15 22
Costo merma
Ingredientes Harina Elite Margina Agua Azucar Levadura Sal PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
und
cc
Otra medida
MASA POPULAR % de Participacin 56.93% 18.22% 17.46% 5.69% 0.57% 1.14% 100.00%
% Merma
Gramos de merma
ETAPA Amasado Tiempo Total
TIEMPO (min) 7 - 7,5 7 - 7,5
Costo merma
Ingredientes Maiz Harina Pan Sal PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL GANANCIA DE PESO(Gramos) % GANANCIA DE PESO Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 3500 1000 70 4570 4570 8665.177 4095.177 89.61% 0 #DIV/0! #DIV/0!
und
MASA DE MAZ PARA EMPANADA TPICA DE QUESO cc Otra medida
RA EMPANADA TPICA DE QUESO Y AREPA DE HUEVO % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 76.59% 3500 21.88% 1000 1.53% 70 100.00% 4570
% Merma
Gramos de merma
ETAPA Coccin del maz Molido Tiempo Total
TIEMPO (min) 180 30 210
Costo merma
ETAPA I (PREPARACIN POLLO) Ingredientes Gramos Agua Suficiente para la coccin Pollo 1000 Sal 50
Ingredientes Arroz Agua de Pollo Zumo de cebolla Aceite Canela
Gramos 5000 4000 2000 276 80
Ingredientes Carne Sal Ajo Pimienta picante
Gramos 1500 28 20 6
Peso carne procesada
1160
Ingredientes Almendras Agua
Gramos 500 600
Ingredientes Gramos Almendras Picadas 500 aceite 276
Ingredientes Arroz Agua de pollo Zumo de cebolla
Gramos 5000 4000 2000
und
cc
ARROZ DE ALMENDRA Otra medida
pollo Carne aceite Almendras canela Sal para la coccin del pollo Sal para la coccin de la carne Ajo para la coccin de la carne pimienta PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
1000 1500 276 500 80 50 28 20 6 14460 14460 10690.278 3769.722 26.07% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
300
Preparacin carne Coccin de almendras Fredo de almendras Tiempo Total
60 min ETAPA II (PREPARACION DEL ARROZ) Otra medida tiempo de preparacin (Coccin)
60 min
300cc 60 min ETAPA III (PREPARACION DE LA CARNE) Otra medida tiempo de preparacin (Coccin) 1/2 cabeza
20 min
20 min
ETAPA IV (COCCIN DE LAS ALMENDRAS) Otra medida tiempo de preparacin 8 min 600cc 8min ETAPA V ( FREIDO DE ALMENDRAS) Otra medida tiempo de preparacin 8 min 300cc 8 min
RROZ DE ALMENDRA % de Participacin 34.58% 27.66% 13.83%
Participacin en el bache (Gramos) 5000 4000 2000
% Merma
Gramos de merma
6.92% 10.37% 1.91% 3.46% 0.55% 0.35% 0.19% 0.14% 0.04% 100.00%
1000 1500 276 500 80 50 28 20 6 14460
42% 20%
420 300
720
Perdidas por proceso % perdidas por proceso ETAPA Preparacin pollo Preparacin de arroz Preparacin carne Coccin de almendras Fredo de almendras Tiempo Total TIEMPO (min)
3049.722 80.90%
60 60 20 8 8 156
Costo merma
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Harina Pan Mantequilla Agua Leche en polvo Azucar Sal TOTAL
PREPARACIN DE LA DISOLU Gramos 1000 340 500 250 250 200 2540
Ingredientes Maz Queso molido Disolucin Harina Pan Mantequilla Agua Leche en polvo Azucar Sal PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL GANANCIA DE PESO(Gramos) % GANANCIA DE PESO Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 7500 4500 1000 340 500 250 250 200 14540 14540 29080.00 14540.00 100.00% 0 #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
PREPARACIN MASA PARA Otra medida
REPARACIN DE LA DISOLUCIN Otra medida
tiempo de preparacin
10 min
REPARACIN MASA PARA AREPA DE QUESO % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 51.58% 7500 30.95% 4500 0.00% 0 6.88% 1000 2.34% 340 3.44% 500 1.72% 250 1.72% 250 1.38% 200 100.00% 14540
% Merma
Gramos de merma
ETAPA Amasado Preparacin de la disolucin Tiempo Total
TIEMPO (min) 7 10 17
Costo merma
Ingredientes yuca Sal Disolucin Agua Aceite Almidn de Yuca PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE
Gramos 66000 500 2146 295 50 68991 68991
und
cc
Otra medida
320
PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
32315.3844 36675.6156 53.16% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
PREPARACIN MASA DE YUCA % de Participacin 95.66% 0.72% 0.00% 3.11% 0.43% 0.07% 100.00%
% Merma 38.40%
Perdida de peso por proceso % perdidas por proceso ETAPA Molido Amasado Tiempo Total TIEMPO (min)
11331.6156 30.90%
25 7 32
Gramos de merma 25344
25344
Costo merma #DIV/0!
#DIV/0!
PREPRACIN DE LA CARNE PARA RELLENO Ingredientes Gramos Carne 2500 Aceite 46 Sal 34 Ajo 14 Comino 5 Pimienta Picante 5 Total
Ingredientes Carne Pimentn Cebolla Uvas Pasas Cebolla Junca Huevos PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL GANANCIA DE PESO(Gramos) % GANANCIA DE PESO Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 2500 500 500 250 250 238 4238 4238 5316.9948 1078.9948 25.46% 0 #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
18
CARNE PARA RELLENO Otra medida 50cc
Tiempo de Preparacin 60 min
60 min RELLENO CHILENO DE CARNE % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 58.99% 2500 11.80% 500 11.80% 500 5.90% 250 5.90% 250 5.62% 238 100.00% 4238
% Merma 20.00% 8.30% 15.00% 8.30%
Gramos de merma 500 41.5 75 20.75 637.25
ETAPA Coccin de la carne Coccin huevos Picado de verduras Mezclado final Tiempo Total
TIEMPO (min) 60 20 15 5 100
Costo merma #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Carne Aceite Sal Ajo Comino Pimienta Picante
Gramos 2500 46 34 14 5 5
Ingredientes Carne Cebollin Cebolla Aj Aceite Sal Ajo Trisazn Pimienta Picante Comino PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 2500 1750 1500 500 276 119 54 10 15 15 6739 6739 4410.0016 2328.9984 34.56% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
300
Tiempo Total
PREPARACIN DE LA CARNE PARA RELLENO Otra medida Tiempo de preparacin 50cc
60 min RELLENO CARIMAOLA DE CARNE % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 37.10% 2500 25.97% 1750 22.26% 1500 7.42% 500 4.10% 276 1.77% 119 0.80% 54 0.15% 10 0.22% 15 0.22% 15 100.00% 6739
% Merma 20.0% 8.30% 15% 8.30%
Perdida de peso por proceso % Perdidas por proceso ETAPA Coccin de la carne Picado de verduras Coccin final Tiempo Total TIEMPO (min)
1417.2484 60.85%
60 15 15 90
Gramos de merma 500 145.25 225 41.5
911.75
#DIV/0!
Ingredientes Papa Sal PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 6000 218 6218 6218 5800.1504 417.8496 6.72% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Ingredientes Agua Harina de trigo corriente Sal Trisazn PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL
Gramos 2600 1531 70 10 4211 4211 4211
und
cc
Otra medida
MASA PAPA RELLENA % de Participacin 96.49% 3.51% 100.00%
Perdida de peso por proceso % Perdidas por proceso ETAPA Coccin de la papa Reposo de la papa Macerado de la papa Preparacin de la salsa Tiempo Total
57.8496 13.84% TIEMPO (min) 40 15 20 10 85
Otra medida
SALSA PARA LA PAPA RELLENA % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 61.74% 2600 36.36% 1531 1.66% 70 0.24% 10 100.00% 4211
% Merma 6.0%
Gramos de merma 360 0 360
% Merma
Gramos de merma
Costo merma #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Costo Unitario por Presentacin merma Costo #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Harina Especial Agua Huevo Sal Aceite PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL GANANCIA DE PESO(Gramos) % GANANCIA DE PESO TIEMPO TOTAL Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 500 250 13 12 9.2 784.2 784.2 836.03562 51.83562 6.61% 10 min 0 #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
1 10
MASA DE LASAGNA % de Participacin 63.76% 31.88% 1.66% 1.53% 1.17% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 500 250 13 12 9.2 784.2
% Merma
Gramos de merma
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Costo merma
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Papa Carne Salchicha Aj Cebolla Cebollin Sal para la coccin de la papa Achote Trisazon Sal para verduras comino Pimienta picante PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 5000 1000 700 250 250 250 100 50 10 10 5 5 7630 7630 5170.088 2459.912 32.24% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
RELLENO POPULAR DE CARNE % de Participacin 65.53% 13.11% 9.17% 3.28% 3.28% 3.28% 1.31% 0.66% 0.13% 0.13% 0.07% 0.07% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 5000 1000 700 250 250 250 100 50 10 10 5 5 7630
% Merma 20.0% 6.3% 15.0% 6.3%
Gramos de merma 200 15.75 37.5 15.75
269
Perdida de peso por proceso % Perdidas por proceso ETAPA Coccin de la papa Picado de verduras coccin final Tiempo Total TIEMPO (min)
2190.912 89.06%
20 10 20 50
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Costo merma #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0!
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Queso Jamn Melao de Pia PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL MERMA TOTAL (GRAMOS) % MERMA TOTAL Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 1000 500 750 2250 2250 2250 0 0 0 #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
RELLENO HAWAIANO % de Participacin 44.44% 22.22% 33.33% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 1000 500 750 2250
% Merma
ETAPA Molido de queso en cortador electrico Picado del jamn mezclado Tiempo Total
TIEMPO (min) 5 5 5 15
Gramos de merma
Costo merma
Ingredientes Queso Jamn PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL MERMA TOTAL (GRAMOS) % MERMA TOTAL Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 1000 500 1500 1500 1500 0 0 0 #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
RELLENO DE JAMN Y QUESO % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 66.67% 1000 33.33% 500 100.00% 1500
% Merma
Gramos de merma
ETAPA Molido de queso en cortador electrico Picado del jamn mezclado Tiempo Total
TIEMPO (min) 5 10 5 20
Costo merma
Ingredientes Queso Azucar PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL MERMA TOTAL (GRAMOS) % MERMA TOTAL Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 1000 100 1100 1100 1100 0 0 0 #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
RELLENO DE QUESO DULCE % de Participacin 90.91% 9.09% 100.00%
% Merma
ETAPA Molido de queso en cortador electrico mezclado Tiempo Total
TIEMPO (min) 5 5 10
Gramos de merma
Costo merma
PREPARACIN POLLO PARA RELLENO Ingredientes Agua Pollo Sal
Ingredientes Pollo Cebolla picada Pimentn Aceite Limn Sal para la coccin del pollo Sal para el relleno Pimienta picante Laurel en polvo Oregano Nuz Moscada PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 1000 250 245 160 40 50 7 3 1 1 1 1758 1758 1072.0284 685.9716 39.02% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
200
Coccin final Tiempo Total
REPARACIN POLLO PARA RELLENO Gramos Suficiente para la coccin 1000 50
60 min
RELLENO DE POLLO PARA PASTELITO RABE % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 56.88% 1000 14.22% 250 13.94% 245 9.10% 160 2.28% 40 2.84% 50 0.40% 7 0.17% 3 0.06% 1 0.06% 1 0.06% 1 100.00% 1758
% Merma 42.0% 15.00% 6%
Perdida de peso por proceso % Perdidas por proceso ETAPA Coccin del pollo Picado de verduras Coccin final Tiempo Total TIEMPO (min)
213.0366 31.06%
60 15 15 90
Gramos de merma 420 37.5 15.435
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
472.935
Costo merma #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0!
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Carne Cebolla picada Sal para preparacin del pollo Zumo de limn Nuz Moscada Pimienta picante Sal para relleno Laurel en polvo Oregano PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 1000 250 50 8 6 3 2 1 1 1321 1321 496.9602 824.0398 62.38% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
Gramos 1000 18 14 6 2 2
RELLENO DE CARNE PARA PASTELITO RABE % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 75.70% 1000 18.93% 250 3.79% 50 0.61% 8 0.45% 6 0.23% 3 0.15% 2 0.08% 1 0.08% 1 100.00% 1321
% Merma 20.0% 15.00%
Perdida de peso por proceso % Perdidas por proceso ETAPA Coccin de la carne Picado de verduras Coccin final Tiempo Total TIEMPO (min)
586.5398 71.18%
60 15 15 90
60 min
Gramos de merma 200 37.5
237.5
#DIV/0!
Ingredientes Agua Harina Elite Aceite Sal Levadura PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 722 1000 92 23 10 1847 1847 1139.9684 707.0316 38.28% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
100
MASA PARA PASTELITO RABE % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 39.09% 722 54.14% 1000 4.98% 92 1.25% 23 0.54% 10 100.00% 1847
% Merma
Gramos de merma
ETAPA Amasado Laminado Tiempo Total
TIEMPO (min) 7 5 12
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Costo merma
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Berenjenas PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 10303 10303 10303 2926.052 7376.948 71.60% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und 33
cc
PREPARACIN DE Otra medida
Ingredientes Arroz Cebolla Carne Aj topito Cebollin Pasta de tmate Aceite Sal Comino Pimienta picante PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 1500 1500 1000 500 250 250 270 60 12 6 5348 5348 5060.8124 287.1876 5.37% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
RELLENO DE BERENJENAS Otra medida
293
BERENJENAS % de Participacin 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 5348
% Merma 71.6%
Gramos de merma 7376.948 7376.948
ENO DE BERENJENAS % de Participacin 28.05% 28.05% 18.70% 9.35% 4.67% 4.67% 5.05% 1.12% 0.22% 0.11% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 1500 1500 1000 500 250 250 270 60 12 6 5348
% Merma 15.0% 8.3% 8.3%
Gramos de merma 225 41.5 20.75
287.25
ETAPA Preparacin de berenjenas Preparacin del relleno Coccin final Tiempo Total
TIEMPO (min) 20 45 40 105
Costo Unitario #DIV/0!
Costo total #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0!
Ingredientes Papa pollo Cebolla Cebollin Aj Sal para la coccin del pollo Aceite Sal para coccin de la papa Aceite Sal para verduras comino Pimienta picante Trisazon PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 3000 2500 1500 1500 250 125 92 60 92 12 10 10 5 9156 9156 7099.5624 2056.4376 22.46% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
100
Picado de verduras coccin final Tiempo Total
PREPARACIN POLLO PARA RELLENO Ingredientes Gramos Agua Suficiente para la coccin Pollo Sal
2500 125
RELLENO TIPICO DE POLLO % de Participacin 32.77% 27.30% 16.38% 16.38% 2.73% 1.37% 1.00% 0.66% 1.00% 0.13% 0.11% 0.11% 0.05% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 3000 2500 1500 1500 250 125 92 60 92 12 10 10 5 9156
Perdida de peso por proceso % Perdidas por proceso ETAPA Coccin del pollo Coccin de la papa Picado de verduras coccin final Tiempo Total TIEMPO (min)
668.6876 9.42%
60 20 10 20 110
60 min
% Merma 42.1% 15.0% 6.3% 6.3%
Gramos de merma 1052.5 225 94.5 15.75
1387.75
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
#DIV/0!
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Gramos 2500 46 34 14 5 5
Ingredientes Papa Carne Cebolla Cebollin Aj Aceite Sal para la coccin de la papa Sal para verduras comino Pimienta picante Trisazon PESO TOTAL TERICO BACHE PESO TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
Gramos 3000 2500 1500 1500 250 92 60 12 10 10 5 8939 8939 6900.0141 2038.9859 22.81% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
und
cc
Otra medida
100
60 min RELLENO TIPICO DE CARNE % de Participacin 33.56% 27.97% 16.78% 16.78% 2.80% 1.03% 0.67% 0.13% 0.11% 0.11% 0.06% 100.00%
Participacin en el bache (Gramos) 3000 2500 1500 1500 250 92 60 12 10 10 5 8939
% Merma 20.0% 15.0% 6.3% 6.3%
Perdida de peso por proceso % Perdidas por proceso ETAPA Coccin de la carne Coccin de la papa Picado de verduras coccin final Tiempo Total TIEMPO (min)
1203.7359 59.04%
60 20 10 20 110
Gramos de merma 500 225 94.5 15.75
Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
835.25
#DIV/0!
Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
Ingredientes Queso criollo Espinaca cebolla Aceite Ajo Comino Pimienta picante PESO TERICEO BACHE TOTAL BACHE PESO REAL FINAL TOTAL MERMA (Gramos) % TOTAL MERMA Costo total merma Costo gramo de Relleno real Costo gramo de Relleno terico
und
cc
RELLENO DE ESPINACA Otra medida
100cc
LLENO DE ESPINACA % de Participacin Participacin en el bache (Gramos) 43.64% 3000 43.64% 3000 10.91% 750 1.34% 92 0.22% 15 0.15% 10 0.10% 7 100.00% 6874
% Merma 51.15% 15.00%
Gramos de merma 1534.5 112.5
1647
Perdidas por proceso % Perdida por proceso ETAPA Picado de espinaca picado de cebolla Coccin de ajo y cebolla Mezclado final Tiempo Total TIEMPO (min)
347.1474 17.41%
15 5 10 5 35
#DIV/0!
FORMATO DE ENTREGA RELLENO DE CARNE GRAMOS LIBRAS Carne 34,273 69 Cebolla 34,273 69 Aceite 631 1 Sal 503 1 Ajo 65 0 Pimienta picante 69 0 Comino 69 0
FECHA: 27/04/12
RELLENO DE REPOLLO Arroz Cebolla Carne Aj topito Aceite Pasta de tmate Sal Comino Pimienta picante Repollo UND 4500 4500 3000 900 810 750 180 36 18 14 9 9 6 1.8 2 2 0 0 0 14
ARROZ DE ALMENDRA Arroz pollo aceite Almendras canela SAL pimienta olor aceite marcial 5000 1000 276 500 80 98 6 600 10 2 276 1 0 0 0
RESUMEN carne
91
pollo cebolla aceite sal ajo pimienta picante comino arroz aji topito pasta de tomate repollo almendras canela trigo harina elite HARINA CORRIENTE VITINA MARGINA ASTRA azucar SALCHICHAS MANG JAMON QUESO HARINA PAN huevos firtol
2 79 2,617 7,629 65 277 265 19 1.8 750 500 80 40 200 50 60 15 15 21 5 uds 2 kg 73,23 kg 10 kg 4 lb 146,46 lb 1 1 lb 7 30 lb
15 kg
TRIGO Trigo Carne Cebolla Sal Pimienta Picante Pimienta de olor Comino
GRAMOS
LIBRAS
20000 8000 704 1400 160 160 160
40 16 1.408 2.8 0.32 0.32 0.32
MASAS HARINA ELITE HARINA CORRIENTE VITINA MARGINA ASTRA AZUCAR LB SAL LB
BULTOS 4 1
CAJAS 4 1 4 1 1 20 5448
20 5448
OTROS SALCHICHAS MANG JAMON QUESO HARINA PAN
KG 5 2 73.23 0.5
LB 10 4 146.46 1
luz dary harina pan huevos UND fritol trizason DOMINGA MAIZ BLCO HUEVOS AZUCAR PIMIENTA PICANTE GR ACEITE CC FRITOL
Gramos
libras 1 5 0.12
0.5 5 lo necesario 60 KG 10 2 0.5 30 300 LO NECESARIO 30 300 LB
20 2 1
FORMATO DE ENTREGA
FECHA: 28/04/12
Arroz LB pollo LB aceite CC Almendras LB canela GR SAL GR pimienta GR
ARROZ DE ALMENDRA 5000 2500 400 250 80 98 6
10 5 400 0.5 80 98 6
OTROS AZUCAR QUESO HUEVO UND PIA GUACAL NERYS AZUCAR
KG 1
LB 2 1 2
1.5
RESUMEN Arroz LB pollo LB aceite CC Almendras LB canela GR SAL GR pimienta GR AZUCAR QUESO HUEVO UND PIA GUACAL 10 5 400 0.5 80 98 6 5 0 1 2
ECHA: 28/04/12
FORMATO DE ENTREGA
FECHA: 29/04/12
RELLENO DE REPOLLO Repollo UND 10 10
Arroz
ARROZ DE ALMENDRA 5000
10
RESUMEN Repollo UND 10 Arroz 10 HARINA ELITE 100 VITINA 2 ASTRA 1 AZUCAR LB 15 SAL LB 11 QUESO 100 LONCHITA UND 3 MAIZ BLCO 10 HUEVOS 2 AZUCAR 0.5 PIMIENTA PICANTE GR 30 ACEITE CC 300 FRITOL LO NECESARIO 15 LB SAL 1 harina pan 1
FECHA: 29/04/12
MASAS HARINA ELITE VITINA ASTRA AZUCAR LB SAL LB
BULTOS 100
CAJAS 100 2 1 15 10
15 10
OTROS QUESO LONCHITA UND
KG 50
LB 100 3
DOMINGA MAIZ BLCO HUEVOS AZUCAR PIMIENTA PICANTE GR ACEITE CC FRITOL SAL harina pan
KG 5 2 0.25
LB 10 2 0.5
30 30 300 300 LO NECESARIO 15 LB 0.5 1 1
FORMATO DE ENTREGA
FECHA: 30/04/12
Carne Cebolla Aceite CC Ajo
RELLENO DE CARNE GRAMOS LIBRAS 39,000 78 39,000 78 721 721 219 219
RELLENO DE REPOLLO Arroz 1500 Cebolla 1500 Carne 1000 Aj topito 500 Aceite cc 270 Pasta de tmate 1000 Repollo UND 10 3 3 2 1.0 270 2 10
TRIGO Trigo Carne Cebolla Sal Pimienta Picante Pimienta de olor Comino ACEITE CC AZUCAR
MASAS HARINA ELITE VITINA AZUCAR LB
Arroz pollo aceite Almendras canela SAL pimienta
ARROZ DE ALMENDRA 5000 1000 276 500 80 98 6 600
OTROS SALCHICHAS MANG JAMON 10 2 276 1 80 98 6
EMPANADA luz dary harina pan fritol trizason SAL ACEITE CC
aceite marcial cc
RELLENO DE PAPA Cebolla Carne Aj topito Cebollin PAPA Trisason SOBRES 500 5000 250 500 1500 1 10 0.5 1 3 3
RELLENO TIPICO DE CARNE Cebolla Carne Aj topito Cebollin
PAPA ACEITE CC
FECHA: 30/04/12
GRAMOS
LIBRAS
20000 15000 6000 180 180 180 100 10000
40 30 12 3 0.36 0.36 0.36 100 20
Carne Aj topito Cebollin HUEVOS UND
RELLENO SANTANDERIANO 500 250 250
1 0.5 0.5 6
NERYS SAL
Gramos
libras 2
BULTOS 3 10
CAJAS 3 2 10 Carne Cebolla Aceite CC Ajo Arroz Aj topito Pasta de tmate Repollo UND Almendras canela SAL pimienta pollo Cebollin PAPA Trisason SOBRES Trigo Pimienta de olor Comino AZUCAR HARINA ELITE VITINA SALCHICHAS MANG JAMON harina pan fritol HUEVOS UND
RESUMEN 121 97 1,891 219 13 2.0 2 10 1 80 105 6 2 2 9 3 40 0.36 0.36 30 3 2 10 3 6.6 lo necesario 15 LB 6
KG 5 1.5
LB 10 3
EMPANADA Gramos
libras 3300 6.6 lo necesario 15 LB 125 0.25 2 100
RELLENO TIPICO DE CARNE 1500 1000 240 1500
3 2 0.5 3
3000
6 100

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PREPARACIN DE LA CARNE Ingredientes Carne Aceite Sal Ajo Comino Pimienta Picante Total

% Merma 20.00% 15.00%

Gramos de merma Cantidad por presentacion 1500 1125

Costo por presentacin

Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Costo merma #DIV/0! #DIV/0!

% de Participacin 61.53% 20.02% 10.25% 3.52% 2.93% 1.76% 100.00%

ETAPA Tiempo de amasado Tiempo Total

Cantidad por presentacion

TIEMPO (min) 7 - 7,5 7 - 7,5

Costo por presentacin

Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

PREPARACIN POLLO PARA RELLENO Ingredientes GARBANZO

Gramos Suficiente para la coccin 7800 390

Tiempo de preparacin 60 min

60 min RELLENO DE POLLO TRADICIONAL Otra medida

RELLENO DE POLLO TRADICIONAL Otra medida

PARA RELLENO Tiempo de preparacin 60 min

% Merma 42.00% 8.30% 8.30% 15.00% 8.30% 8.30%

Costo por presentacin

Costo merma #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Participacin en el bache (Gramos) 800 540 200 100 22 10 8 1680

ETAPA Tiempo de amasado Tiempo Total

TIEMPO (min) 7 - 7,5 7 - 7,5

Cantidad por presentacion

Costo por presentacin

Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

PREPARACIN POLLO PARA RELLENO Ingredientes Agua Pollo Sal

SALSA BECHAMEL 1000 g

650 250 200 32.5 14 10 10

IN POLLO PARA RELLENO Gramos Suficiente para la coccin 650 32.5

Tiempo de preparacin 60 min

Tiempo de preparacin 35 min

243.5262 47.15% TIEMPO (min) 60 35 10 105

Gramos de merma 273

Cantidad por presentacin

Costo por presentacin

Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Costo merma #DIV/0!

Gramos 11000 2500 2000 1288 800 100 100

MASA CHILENA Otra medida

% de Participacin 61.84% 14.05% 11.24% 7.24% 4.50% 0.56% 0.56% 100.00%

ETAPA Tiempo de Amasado Tiempo Total

TIEMPO (min) 7 - 7,5 7 - 7,5 min

Cantidad por presentacin

Costo por presentacin

Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

MASA HOJALDRE Otra medida

Cantidad por presentacin

Costo por presentacin

Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Gramos 150 100 5

RELLENO GLORIA Otra medida

LLENO GLORIA % de Participacin 58.82% 39.22% 1.96% 100.00%

Participacin en el bache (Gramos) 150 100 5 255

ETAPA Tiempo de Mezclado Tiempo Total

TIEMPO (min) 10 10 min

Cantidad por presentacin

Costo por presentacin

Costo Unitario #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

Costo total #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!

SALSA NAPOLITANA Otra medida

Cantidad por presentacin