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DESTILACION

Profesor Alumno Carrera Ramo Fecha

: Juan Rayo : Nicols Torres : Ing. [E] mecnica de procesos y mantenimiento industrial : Manejo de recursos energticos : 09 de mayo 2012

ALCOHOL La mayora de la informacin a continuacin hace referencia a la elaboracin de alcohol. Para obtener alcohol puro de alto grado (hasta un mximo de 97%) se debera de aumentar mucho la resistencia al vapor, dejando por ejemplo correr agua sobre el capacete, proceder a varias destilaciones consecutivas o mejor an trabajar con una lente rectificadora o una columna de rotacin.

AGUARDIENTE DE CALIDAD Fruta macerada La calidad y el aroma del aguardiente terminado dependen mucho de la fruta macerada. Segn el tipo de fruta empleado el aroma est impregnado de las mltiples sustancias que contiene, pero en principio todas las frutas son aptas para la fermentacin. Pero sea tambin dicho que la calidad de la fruta empleada y el seguimiento de las normas bsicas de higiene son fundamentales para un buen aguardiente. nicamente debera utilizar fruta bien lavada y recin cosechada, y quitar generosamente todas las partes podridas o manchadas. A continuacin la fruta tendr que ser troceada, procurando no daar los huesos (contienen cido prsico) y se verter en un recipiente de fermentacin. Como recipiente de fermentacin son aptos todo tipo de recipientes, siempre y cuando sean aptos para uso alimenticio y estn provistos de una tapa hermtica con posibilidad de introducir un tubo o tapn de fermentacin. Este tubo permite la salida de gases que se producen durante la fermentacin e impide a su vez la entrada de bacterias. Segn el producto final deseado habr que aadir tambin agua, azcar, levadura, cido, etc. Despus se dejar macerar todo a temperatura ambiente, removiendo o agitando de vez en cuando. Si la masa ya no burbujea ni echa espuma, sabremos que el proceso de maceracin ha terminado. Si se desea fermentar sustancias primas feculentas (patatas o cereales) el almidn deber ser transformado en azcar. Esto sucede si se calienta la masa a fermentar a una temperatura constante durante un tiempo determinado y aadiendo malta o amilasa. Este proceso es muy fcil de llevar a cabo con el fermentador de cerveza. CONSEJO: Una masa de menos de 5 litros no fermenta con facilidad, es una antigua regla y debera de tomarla en consideracin. Una cantidad buena como aficionado sera de 10 a 25 litros.

LA DESTILACION Una mezcla de alcohol y agua (vino, fruta macerada, cerveza, etc.) es puesta en ebullicin. En el vapor resultante la concentracin de alcohol es mayor que en la mezcla anterior ya que el punto de ebullicin del alcohol est en 78C mientras que el del agua es de 100C. El vapor asciende por el cuello de cisne, se enfra al pasar por el condensador refrigerante, vuelve a su estado lquido y sale goteando de nuevo, con mayor grado de concentracin alcohlica que antes. Llene la caldera en caso de utilizar fruta macerada slo hasta un mximo de 2/3 a 3/4, es normal que se produzca abundante espuma y corre el riesgo de que sobrepase. No obstante, si est destilando lquido, por ejemplo vino, puede llenar la caldera hasta arriba. A continuacin coloque el capacete y llene el condensador refrigerante con agua fresca. La temperatura del agua debera estar en los 20C y no sobrepasar los 30C. Ahora se calentar la caldera. Por cierto, cuanta mayor sea la concentracin de alcohol en la fruta macerada, menor ser la temperatura de ebullicin de la mezcla de alcohol y agua. Con una masa de elevado porcentaje puede bastar por tanto al principio una temperatura de 85C. Destilacin simple: El primer goteo que sale por el pico inferior del serpentn se denomina las cabezas y debe ser separado, contiene sustancias txicas. Se puede distinguir por el olfato, las cabezas huelen a pintura y disolventes. Slo cuando poco despus va pasando el destilado principal, el corazn, huele bien, se perciben las agradables notas de destilado fino. Si pasado algn tiempo comienza a notarse que el destilado se hace ms aguado y ya no sabe a aguardiente bueno, es hora de cortar y separar las ltimas gotas llamadas las colas. En un destilado simple con un alambique normal se consigue ms aroma y menos concentracin de alcohol. La destilacin simple es recomendada con cantidades pequeas o alambiques de menor tamao. En cambio si usted busca un alcohol de alta graduacin podr conseguirlo ya en la primera destilacin utilizando una columna o lente rectificadora. Destilacin doble: Normalmente siempre se destila dos veces. En la primera la fruta macerada se destila completamente hasta que de verdad no salga ms que agua y usted tendr la flema. sta se vertir de nuevo en la caldera y se destila la segunda vez. En este segundo proceso se separarn las cabezas y colas, obteniendo el destilado fino deseado.

TIPOS DE DESTILACION Destilacin por vapor Si dos lquidos insolubles se calientan, ninguno de los dos es afectado por la presencia del otro (mientras se les remueva para que el lquido ms ligero no forme una capa impenetrable sobre el ms pesado) y se evaporan en un grado determinado solamente por su propia volatilidad. Por lo tanto, dicha mezcla siempre hierve a una temperatura menor que la de cada componente por separado. El porcentaje de cada componente en el vapor slo depende de su presin de vapor a esa temperatura. Este principio puede aplicarse a sustancias que podran verse perjudicadas por el exceso de calor si fueran destiladas en la forma habitual. Destilacin al vaco Otro mtodo para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de ebullicin es evacuar parcialmente el alambique. Por ejemplo, la anilina puede ser destilada a 100 C extrayendo el 93% del aire del alambique. Este mtodo es tan efectivo como la destilacin por vapor, pero ms caro. Cuanto mayor es el grado de vaco, menor es la temperatura de destilacin. Si la destilacin se efecta en un vaco prcticamente perfecto, el proceso se llama destilacin molecular. Este proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros productos inestables. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio evacuado y se calienta. El condensador es una placa fra, colocada tan cerca de la primera como sea posible. La mayora del material pasa por el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde muy poco. Destilacin molecular centrfuga Si una columna larga que contiene una mezcla de gases se cierra hermticamente y se coloca en posicin vertical, se produce una separacin parcial de los gases como resultado de la gravedad. En una centrifugadora de alta velocidad, o en un instrumento llamado vrtice, las fuerzas que separan los componentes ms ligeros de los ms pesados son miles de veces mayores que las de la gravedad, haciendo la separacin ms eficaz. Por ejemplo, la separacin del hexafluoruro de uranio gaseoso, UF6, en molculas que contienen dos istopos diferentes del uranio, uranio 235 y uranio 238, puede ser llevada a cabo por medio de la destilacin molecular centrfuga. Sublimacin Si se destila una sustancia slida, pasndola directamente a la fase de vapor y otra vez a la fase slida sin que se forme un lquido en ningn momento, el proceso se llama sublimacin. La sublimacin no difiere de la destilacin en ningn aspecto importante, excepto en el cuidado especial que se requiere para impedir que el slido obstruya el aparato. La rectificacin de dichos materiales es imposible. El yodo se purifica por sublimacin. Destilacin destructiva Cuando se calienta una sustancia a una temperatura elevada, descomponindose en varios productos valiosos, y esos productos se separan por fraccionamiento en la misma operacin, el proceso se llama destilacin destructiva. Las aplicaciones ms importantes de este proceso son la destilacin destructiva del carbn para el coque, el alquitrn, el gas y el amonaco, y la destilacin destructiva de la madera para el carbn de lea, el cido etanoico, la propanona y el metanol.

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