P. 1
PRÁCTICO - Proteinas - Reacciones

PRÁCTICO - Proteinas - Reacciones

|Views: 1.141|Likes:
Publicado porPablo Lorda

More info:

Published by: Pablo Lorda on Jun 05, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/10/2015

pdf

text

original

PRÁCTICA Nº 1 PROTEINAS RECONOCIMIENTO, DESNATURALIZACIÓN Y PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS Objetivos: • Detectar la presencia de proteínas en algunos alimentos.

• Reconocer la naturaleza proteica de la ovoalbúmina. • Investigar el comportamiento de las proteínas frente a diferentes agentes. Materiales:           Cuentagotas Pinzas de madera Soporte con tela metálica. Gradilla con tubos Pera de goma Mechero Vaso de Bohemia Pipetas Varilla de vidrio Espátula Sustancias:

 Solución acuosa de ovoalbúmina.
 Etanol.  Ácido sulfúrico concentrado (H2SO4).  Ácido nítrico concentrado (HNO3).  Solución acuosa de iones Pb2+ o Hg2+  Solución de sulfato de cobre al 0,5% (CuSO4 (ac) ).  Solución de NaOH al 10%  Reactivo de Almen  Reactivo de Esbach  Gelatina sin sabor.

Procedimiento: Primera parte: INVESTIGACIÓN DE PROTEÍNAS EN ALIMENTOS GELATINA a) Preparar la gelatina sin sabor, dejar enfriar . Una vez solidificada (también puede emplearse sin que solidifique), pasar un trozo de gelatina a un tubo de ensayo y agregar agua hasta cubrirlo. Deshacerlo ayudado con una varilla. CLARA DE HUEVO a) Separar la yema de la clara de un huevo. Diluir la clara, hasta completar unos 150mL. Pasar 2mL de dicha solución a un tubo de ensayo. Detección de la presencia de proteínas: Se realiza mediante la Reacción de Biuret, agregando a cada uno de los tubos preparados anteriormente (con gelatina y clara de huevo) 1mL de NaOH al 10% y agitando ; luego dos o tres gotas de CuSO4 (ac) al 0,5% y volvemos a agitar y anotamos lo observado. Segunda parte: PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS. (Observar y anotar lo sucedido) 1. Colocar en 8 tubos de ensayo, aproximadamente 2mL de solución acuosa de ovoalbúmina (preparada en la primera parte). 2. Tubo 1: dejarlo como testigo. 3. Tubo 2: “Calentarlo” con el mechero. 4. Tubo 3: Agregarle igual cantidad de etanol. 5. Tubo 4: Agregar 8 gotas de H2SO4 cc . 6. Tubo 5: Agregar 8 gotas de Reactivo de Esbach. 7. Tubo 6: Colocar algunas gotas de solución de iones Pb2+ o Hg2+ . 8. Tubo 7: Agregar unas gotas de HNO3 concentrado, agitar y luego “calentarlo” con el mechero (Reacción Xantoproteica). NOTA: para cada uno de los tubos anteriores observar y anotar lo sucedido CUESTIONARIO: 1. ¿Qué son los aminoácidos?; ¿Cómo se pueden clasificar? 2. ¿Qué es una Proteína? y ¿Qué es un péptido? 3. ¿Qué tipo de proteínas presentan la gelatina y la ovoalbúmina? 4. Defina los términos: precipitación, coagulación y desnaturalización. 5. Fundamente todos los ensayos realizados anteriormente. 6. Investigue que alimentos son ricos en proteínas.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->