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Servicio de Bebidas en Banquetes

Servicio de Bebidas en Banquetes

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Ricardo Plaza Montaño

Importancia del servicio de bebidas: El servicio de todo tipo de bebidas en un banquete es de vital importancia. Se debe seguir ciertas normas para su desarrollo, así como de disponer una serie de conocimientos de observación y servicio. En cualquier tipo de evento, además de su confección, presentación y servicio tiene igual importancia la conservación y el posterior servicio de las distintas bebidas que acompañan a los alimentos. Debemos tener en cuenta la conservación de (Temperatura, guarda), el transporte y correcto servicio de algunas de las bebidas que se suelen consumir, así como el maridaje entre vinos y comidas. El somellier es la persona que esta a cargo del cuidado, reposición y servicio de todo tipo de bebidas.

Servicio de Agua El primer servicio de bebidas que se realiza es el del agua: El agua mineral se presenta en dos formas, con gas y sin gas, en el caso del agua de sin gas su servicio puede ser en jarra o envasada, y el agua con gas siempre se presenta en envase, también existen aguas saborizadas, cuando el servicio de aguas se realiza con jarra, se acompaña con un plato para apoyarla y se utiliza un lito doblado para secar las gotas que se pueden caer. La temperatura del agua puede variar depende del cliente, pero generalmente, se sirve entre 5 y 8º.

Para un Evento Elegante incluiremos además una copa para el vino tinto, blanco y de champan. Quedando en este orden de izquierda a derecha: Copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y champan. Todas situadas frente al plato o en forma triangular quedando el ángulo más alejado del plato.. sobre esto no hay normas y pueden ubicarse como más nos plazca

Otra forma de colocación empezando con la copa de agua al centro

Se puede servir el agua antes de iniciar el evento, para esto el mesero llevará La jarra en una charola y la colocará en las tijeras o mesa de apoyo, al levantarla para servir, es importante colocar la servilleta a modo de evitar escurrimientos y sin tocar el borde de La copa con un movimiento ligero de abajo hacia arriba procurando que el chorro no golpee la pared y pudiera salpicar. La copa debe ser llenada en ¾ nunca hasta el borde

Cuando el agua se sirve una vez empezado el evento se hará por la parte mas cercana a la copa, si la copa está al centro deberá ser servida por la derecha del comensal observando las señales que nos puedan indicar el momento de detenernos.

En ocasiones especiales se utiliza el servicio de cocktelería, aunque no es común este servicio en los banquetes se puede organizar un evento elegante que se conoce con el término de COCKTEL. Es un tipo de "acto" cuya celebración puede organizarse por los más diversos motivos: presentación de un libro, de un producto, de un servicio ... Suelen ser actos para congregar a una gran cantidad de personas.

Se recomienda montar una mesa especial con todo lo necesario y una gran variedad de licores, jugos, frutas y personal experto Como Bartenders o cantineros. Se puede manejar como autoservicio o con el equipo de meseros asignados al banquete.

Existen una infinidad de recetas para preparar cocteles y dependerá del horario, el lugar, la materia prima existente y los gustos y preferencias del contratante. Por la importancia y la elegancia del evento de banquetes es recomendable capacitar muy bien al personal para evitar excesos y tener continua comunicación con el anfitrión.

El correcto procedimiento del descorche de la botella que contiene vino y su servicio, constituyen el primer paso para conocer mejor el producto que se va consumir, por lo que se recomienda seguir los pasos siguientes:

1. Presentar la botella antes de abrirla a quienes van a degustar su contenido. En caso de haber sido enfriada, secarla con una servilleta.

2. Cortar la cápsula por debajo del gollete para evitar su contacto con el vino

3. Observar la cabeza (parte superior) del corcho y comprobar su correcto estado

4. Clavar la punta del sacacorchos en el centro del tapón e introducir la espiral sin cruzarlo en su totalidad. Extraer el corcho de forma progresiva. Realizar toda la operación sin mover la botella

5. Retirar el tapón del sacacorchos y oler la cara inferior para comprobar su correcto estado

6. Limpiar cuidadosamente el gollete de la botella con la servilleta

7. Servir una pequeña cantidad en la copa del anfitrión para que emita su juicio y dé permiso para servir

8. En el caso de los vinos de guarda se procede a decantar el líquido en una botella de gran balón (decantador). La acción permite eliminar algunos restos sólidos que el líquido pudiera tener y evitar la reducción que le ha otorgado la larga estancia de su envasado (abrir el vino).

9. Si el vino es correcto, llenar las copas hasta un máximo de dos terceras partes de su capacidad

El servicio de champagne es especial y sigue la etiqueta ya que es el licor mas fino. Regularmente se sirve al final de la cena especialmente para realizar un brindis colectivo

- Debe tener una temperatura de entre 6° y 9°: lo que se logra colocándola en la heladera por unos 45 minutos.

Debe servirse en copas tipo “flauta”: son las de tallo o pié largo que permiten que las burbujas fluyan mejor y por más tiempo (al contrario de las viejas copas anchas y bajas); y por otra parte nos dejan agarrar la copa por el tallo para evitar que el champaña aumente más rápidamente de temperatura. El cristal debe ser transparente, sin color y preferiblemente liso, sin tallas, lo que permite disfrutar mejor su color y su burbujeo.

- La

botella de champaña debe destaparse con cuidado y suavidad. El “bozal”, alambre que protege que salte el corcho, debe abrirse con cuidado, sosteniendo el corcho al quitarlo, inclinar la botella y agarrándola por debajo, dar vuelta suavemente a la botella, no al corcho. Hacer que el corcho salte y derrame el champaña hace perder efervescencia, una de sus mejores cualidades

Al servir la copa debes evitar que se derrame con mucha espuma. Para evitarlo debe servirse sólo un poquito en cada copa y luego volver a la primera para completar.

No llenar completamente la copa sino rellenarla cada vez que sea necesario. Así se tomará siempre bien fría, como debe ser.

1 Llena el balde con hielo hasta la mitad. Vierte agua fría hasta cubrirlo y deja espacio para colocar la botella. 2 Sumerge la botella con la parte inferior hacia abajo y espera durante 10 minutos. 3 Si estás muy apurado, colócala cabeza abajo para que los primeros vasos que sirvas ya estén enfriados. 4 Después de 5 minutos puedes dar vuelta la botella y servir a tus invitados y a ti mismo una copa de champán. Luego, coloca la botella nuevamente dentro del balde con el cuello hacia arriba para continuar enfriándola. 5 Haz girar el cuello de la botella sosteniéndolo entre ambas manos como si quisieras calentarlas. Esto puede hacerse antes de abrir la botella o, con mucho cuidado, después de haber servido algunos vasos. Esta rotación permitirá que la bebida se enfríe un poquito más rápido.

La botella debe mantenerse fría hasta vaciarla completamente .

LAS BEBIDAS EN LOS BANQUETES SIGUEN LOS TIEMPOS QUE MARCA EL MENÚ

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