Pollo a la mostaza

Ingredientes

pollo, sin piel y cortado en presas 1 sal y pimienta A GUSTO margarina 2 CUCHARADAS aceite 1 CUCHARADA coac, whisky o ron 1/2 VASO vino blanco seco 1/2 VASO mostaza 1 CUCHARADA PANZONA ajo triturado 3 DIENTES estragn seco 1 CUCHARADITA COLMADA

PASO 1 (25 MINUTOS)Corte el pollo en 8 presas. Condimente las presas a gusto con sal y pimienta. Coloque en una sartn 1 cucharada de margarina junto con el aceite. Lleve la sartn al fuego y caliente hasta que la margarina se derrita. Fra las presas de pollo hasta que estn cocidas y bien doraditas. Una vez listas, roce las presas con el coac (o la bebida que haya elegido) .

PASO 2 (28 MINUTOS)Prndale fuego al coac (esconda la panza y las pestaas...). Mueva la sartn sobre la hornalla encendida hasta que las llamas se apaguen. Agregue la cucharada de margarina restante y los dientes de ajo triturados. Revuelva hasta que se afloje el fondo de coccin. Vierta en la sartn la mostaza mezclada con el vino blanco y el estragn.

PASO 3 (30 MINUTOS)Mezcle con una cuchara y espere a que la salsa retome el hervor. Recin entonces incorpore a la sartn la crema de leche y mezcle bien para integrar la salsita. Deje sobre fuego suave hasta que la salsa espese (aproximadamente 3 minutos). Rectifique o no el sazonamiento con sal, pimienta a gusto, o con un poquito ms de crema de leche.

PASO 4 (45 MINUTOS)Mientras el pollo termina de cocinarse, prepare las papitas noisette, que en realidad son unas sabrosas croquetitas de papa: hierva las papas con cscara hasta que estn tiernas. Plelas y tamcelas o prnselas con el prensa-pur. Mzcleles la margarina y la yema y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Deje enfriar la mezcla.

PASO 5 (60 MINUTOS) Tome pequeas porciones del pur y moldee en forma de bolitas (igualitas que las papas noisette!). A medida que lo haga rebcelas por harina. Bae las croquetitas en los huevos previamente batidos con el vinagre y luego pselas por pan rallado tamizado. Dles un golpe de fritura hasta dorarlas bien y srvalas como guarnicin del pollo.