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POLLO DE ENGORDE

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POLLO DE ENGORDE

YENIFER DANIELA CABEZAS DIANA GUICELLY CICERY MEDINA

ANDRES RICARDO ANDRADE RAMIREZ
RENE MAURICIO CARVAJAL

CLASES DE AVES
PESADAS pollos de engorde
• carne.
• Rápido engorde. • Convierte los alimentos en carne

SEMIPESADAS doble utilidad
• Animales resistentes. • Plumaje colorado o negro.

LIVIANAS
• Buenas productoras de huevos. • Plumaje y cascara de huevo blancas. • Su peso máximo es de 4 libras. • No encluecan

• Buen nivel de
postura de huevos. • Cascara de huevos colorada. • Después de la postura engordan fácilmente. • Se adaptan a cualquier tipo de cría.

• Plumaje blanco.
• Patas grandes y bien desarrolladas.

.

RAZAS
• Gallinas brahmas, asturianas pitas, Andaluzas azules Jersey, Alsteirer, Pirocas de Transilvania, Rhode island

Razas

Líneas genéticas
Doble propósito

• Broilers • Ross ,Ross 308 • Cobb 500, Cobb 700

* Hubbard * Cornish

• Rhode Island Red. • Plymouth Rock Barred. • Hampshire,

HUBBARD • Es una carne nutritiva y apta para todas las edades • Proporciona una mayor rentabilidad • Conversión alimentocarne en menor tiempo • Se mantienen en producción unas 6064 semanas . • Es fácil de preparar.LÍNEAS GENÉTICAS BROILERS • Es la mas barata de producir.

LÍNEAS GENÉTICAS COBB 500 COBB 700 • El más eficiente en conversión de alimento • Rendimiento superior • Habilidad de crecer muy bien en • Mayor rendimiento cárnico • Mayor rendimiento de pechuga • Costo y eficiencia insuperables dietas de menor costo • Producción de carne de pollo a un menor costo • Más alto nivel de uniformidad • Rendimiento reproductivo competitivo .

• conversión eficiente de alimento. • eficiente conversión de alimento • alto rendimiento • resistencia a las enfermedades. • rápido crecimiento. • rendimiento en carne de pechugas • producción de huevo Ross 308 Ross .LÍNEAS GENÉTICAS • buena cantidad de carne a bajo costo • ganancia de peso.

LÍNEAS GENÉTICAS CORNISH • Gran desarrollo muscular • Pechuga amplia. profunda y musculosa • Cuerpo ancho • Patas cortas y fuertes • Desventaja: • Pobre productora de huevos y además son pequeños .

azul y blanca) • Peso promedio 3.5 Kg . negra.RAZAS ORPINGTON • Ave grande con cuerpo profundo • Dorso ancho hasta la cola • Piernas cortas y muy separadas • Piel del cuerpo debe ser blanca • Cuatro variedades (leonada.

5 Kg .5 Kg redondo • Piel del cuerpo debe ser blanca • Posee muchas variedades en el color • Peso promedio 3. profundo y BRAHMA • Ave con cuerpo bastante grande • Ave grande de forma ancha y profunda • Cabeza pequeña • Resistentes a la temperatura • Peso promedio 4.RAZAS ASIÁTICAS • Proviene de la india SUSSEX y delgado • Cuello ligeramente arqueado • Abdomen ancho.

RAZAS COCHINCHINA • Proviene de la china • Cuerpo grande ancho y recogido • Plumaje voluminoso • Patas muy emplumadas • Tiene gran variedad de colores • Peso promedio 4 Kg .

descarga nasal. Curativo: aplicar tintura de yodo sobre las costras. dificultad para respirar Tos. MOQUILLO Preventivo: evitar corrientes de aire y humedad. No hay tratamiento curativo VIRUELA AVIAR Preventivo: vacunar aves.ENFERMEDADES ENFERMEDAD SINTOMAS NEW CASTLE Trastornos nerviosos. catarro. perdida del equilibrio. en la cama. tos. medicar valsym Curativo: Valsym 10 gr por litro de agua . tortícolis. enflaquecimiento TRATAMIENTO Preventivo: vacunar aves a los 35 días de edad. Alta mortalidad Costras en la cresta y barbilla. placas amarillentas dentro del pico. gorgoreo. desinfección de las instalaciones.

enflaquecimiento progresivo. desinfectar jaulas y equipos. Curativo: piperazina. Fiebre. con sangre. hay perdida de apetito.ENFERMEDADES ENFERMEDAD COCCIDIOSIS SINTOMAS Se manifiesta generalmente en aves de 3 a 5 meses de edad. Nf -180 COLERA AVIAR Preventivo: adquirir aves sanas. palidez de cresta y barbillas. la cresta y las barbillas se tornan pálidas. plumaje erizado TRATAMIENTO Preventivo : desinfectar corrales y cambiar las camas Curativo: Sulfas. las gallinas si se deben desparasitar. PARASITISMO INTESTINAL . Preventivo: los pollos de engorde. ojos cerrados cresta y barbilla adquieren un color oscuro. los animales presentan diarrea. bajo un buen manejo no hay necesidad de desparasitarlos. es de alta mortalidad Perdida de apetito. levamisol aviar.

ENFERMEDADES ENFERMEDAD COCCIDIOSIS SINTOMAS Se manifiesta generalmente en aves de 3 a 5 meses de edad. Nf -180 COLERA AVIAR Preventivo: adquirir aves sanas. PARASITISMO INTESTINAL . hay perdida de apetito. ojos cerrados cresta y barbilla adquieren un color oscuro. las gallinas si se deben desparasitar. desinfectar jaulas y equipos. la cresta y las barbillas se tornan pálidas. levamisol aviar. palidez de cresta y barbillas. Fiebre. Curativo: piperazina. plumaje erizado TRATAMIENTO Preventivo : desinfectar corrales y cambiar las camas Curativo: Sulfas. los animales presentan diarrea. bajo un buen manejo no hay necesidad de desparasitarlos. con sangre. Preventivo: los pollos de engorde. enflaquecimiento progresivo. es de alta mortalidad Perdida de apetito.

ENFERMEDADES .

CONSTRUCCION PARA EXPLOTACION DE POLLOS UBICACION VIAS DE ACCESO CONSTRUCCI ON .

Peso de las aves .DENSIDAD DEL LOTE  Asegurar suficiente desarrollo de las aves espacio para el  Para evaluar la densidad del lote: .Clima .Tipo de galpón .

DENSIDAD DEL LOTE Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com) .

CONSTRUCCION .

0 – 4.5 – 3.ALTURA  La altura y el material del techo deben ser de acuerdo al clima.2 m del piso y los laterales de 2.  El ángulo central debe estar a 4.0 m del piso  La inclinación del techo debe ser de 35 al 45%. (disminuye la radiación solar) . humedad y ventilación de la zona.

PISOS  Piso de cemento para facilitar el lavado y desinfección  Con una inclinación de 2 – 3% para el drenaje  El cemento debe tener un grosor de 5 cm .

MUROS Y TECHOS  Muros de ladrillo (50 cm de altura) y de lona con su respectiva malla  Techos en teja o lamina de zinc y con aleros para recoger las aguas lluvias.  Para controlar la temperatura y el aire se recomienda instalar cielo falso. .

LONGITUD  La longitud del galpón depende de la densidad de pollos. temperatura y ventilación.  La longitud del galpón: CLIMAS CALIENTES: < 8 animales/m2 CLIMAS FRIOS: 10-12 animales/m2 .

CO2 y humedad) Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.VENTILACION  Proveer buena calidad en el aire  Eliminar riesgos de enfermedades del tracto respiratorio (amoniaco.com) .

com) .VENTILACION Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.

TEMPERATURA Y HUMEDAD Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com) .

pues estos son susceptibles al frio.CAMARA PARA CRIANZA  Constituye un minigalpón dentro del galpón  Facilita el control de la temperatura para los pollitos. .

PREPARACION DEL GALPON .

MALLAS Y TECHOS 3. LAVAR EQUIPOS CON SOLUCIONES DESINFECTANTES 5. RETIRAR EQUIPOS. ADICION DE CAL Y FUMIGACION . CONCENTRADO SOBRANTE 2. FLAMEADO DE PISOS. MALLAS. POSTES Y CERCHAS 7. REALIZAR UN BARRIDO DE PISOS.LIMPIEZA Y DESINFECCION 1. LAVAR TUBERIAS Y TANQUES CON SOLUCION (AGUA – CLORO) 6. CAMA. LAVAR EL GALPON CON AGUA Y JABON A PRESION 4.

LIMPIEZA Y DESINFECCION  Cada galpón en su entrada. debe contar con una poceta a base de amonio cuaternario (formol 2% o yodo 7%)  Fumigación semanal con solución yodo (bomba de aspersión) 7% .

INSTALACION DEL EQUIPO DE RECEPCION COMEDEROS BEBEDEROS CAMAS TERMOMETRO .

 Registrar en la planilla de entrega. . la hora de recepción y observaciones para futuros reclamos  Se les suministra agua.RECEPCION DE POLLITOS  se adicionan los pollitos en la cama (redondel – cascarilla arroz). fuentes proteicas. antibióticos y antiestrés. manteniendo una temperatura de 32 °C.

AMBIENTE DE LOS POLLITOS .

PLAN SANITARIO  Chequeo serológico: clase de vacuna. edad y vía de aplicación. . numero de dosis.  Laboratorios especializados  Medidas de bioseguridad en el galpón.

3er. Día de edad (ocular o agua de bebida) 7o. .v. Día de edad (ocular o agua de bebida) 10o. . Día de edad (ocular o agua de bebida) 17o. Día de edad (ocular o agua de bebida) BRONQUITIS GUMBORO II NEWCASTLE Fuente: manual practico del pollo de engorde (Oscar Renteria Maglioni m.12o.z) .PLAN DE VACUNACIÓN VACUNA MAREK Y BRONQUITIS GUMBORO I Día/ opción 1er. Día de edad (Incubadora) 2o.

0 a 1.5 Kg de concentrado Tipo de alimento: polvo y granulado  FASE DE FINALIZACION (30 días hasta 50 días): Consumo de alimento: 3.8 Kg de concentrado Tipo de alimento: peletizado REGISTRO DE ALIMENTACION • Hora de suministro • Forma de suministro • Observaciones y recomendaciones .6 a 6.MANEJO DE LA ALIMENTACIÓN  FASE DE INICIACION (Llegada hasta 30 días): Consumo de alimento: 1.

2007 . Oscar Rentería.Consumo de alimentos y pesos Fuente: Manual practico del pollo de engorde.

60 0.28 0.Dieta comercial pollos de engorde INGREDIENTE FASE DE INICIACION FASE DE FINALIZACION Sorgo Soya 47% Maíz Aceite Harina de Pescado 65% Fosfato Bicálcico Harina de Carne Harina de Pescado 55% Carbonato de Calcio PORCENTAJE (%) 29.28 Metionina 0.98 29.00 1.20 1.32 1.72 Bentonita 0.96 0.56 27. 1996 Lisina .60 Sal 0.70 3.20 1.80 Soya Expandida 36% 0.00 0.40 3.20 1.76 66.00 PORCENTAJE (%) 20.20 3.44 3.14 0.15 Fuente: Concentrados Nutrivig.04 0.40 1.

80 0.90 0. 1996 Fuente: .70 0.25 11.74 0.35 0.84 0.16 PORCENTAJE (%) 19.20 11.10 0.00 1.00 0.17 Potasio Cloro Humedad 0.90 0.Aporte nutricional de la dieta del pollo PRINCIPIO NUTRITIVO FASE DE INICIACION FASE DE FINALIZACION Proteina Lisina Metionina Metionina + Cistina Calcio Sodio PORCENTAJE (%) 22.50 1.51 0.00 Energía 3050 Kcal/Kg 3150 Kcal/Kg Metabolizable Concentrados Nutrivig.48 0.

6 a 2.MANEJO DEL AGUA  El consumo de agua debe ser 1.0 veces mayor al consumo de alimento Fuente: manejo del pollo de engorde (coob-vantress.com) .

MANEJO DEL AGUA  Abastecimiento total de agua  Tanques de almacenamiento o posos  Agua totalmente inocua RESERVA DE AGUA = Consumo de agua máximo / 48 horas .

puede producir lesiones entre ellas EDAD POLLO (días) DESTINO COMERCIAL 30 42 50 .60 ASADEROS RESTAURANTES PLAZAS DE MERCADO .PROCEDIMIENTO DE RECOGIDA  Retiro del alimento 8 a 12 horas antes del beneficio  Disminuir la luz del galpón calma aves  Evitar amontonamiento de aves.

 Largo: 59.4 Kg Capacidad: 20 aves adultas. Ancho:85 cm.5 cm. Peso: 7. Alto: 27. .5 cm. Diseño que permite arrumar hasta 20 huacales.  Apertura y cierre manual en la parte superior. un tiempo que puede extenderse hasta 24 horas.TRANSPORTE Huacal para Transporte de Pollo Vivo:  Excelentes condiciones de aireación reduciendo la mortalidad por calor o asfixia. Camiòn transportador: Las aves permanecen encerradas en el camión hasta que son asesinadas.

2007 .COSTOS DE PRODUCCION Para 1000 pollos (45 días): Fuente: Manual practico del pollo de engorde. Oscar Rentería.

FAENADO DE POLLOS .

por el cual se reglamenta parcialmente la ley 9ª de 1979. por el cual se dictan las disposiciones sanitarias sobre mataderos. . Decreto 2278 de 1982. Código sanitario nacional.SOPORTE LEGAL: • • • Ley 9ª de 1979. Decreto 3075 de 1997. por el cual se regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

ASPECTOS IMPORTANTES ANTES DEL SACRIFICIO • • • • • • Jaulas de transporte Hematomas Temperatura Periodo de ayuno Iluminación Inspección ante-morten TODA AVE QUE INGRESA AL MATADERO DEBE SER SACRIFICADA .

empaque y almacenamiento Sangría o desangrado Evisceración Escaldado y Desplumado Corte de cabeza y patas .DIAGRAMA DE FLUJO Colgado Enfriamiento (Prechiller y Chiller) Destace Insensibilización y Degollamiento Lavado e inspección sanitaria Selección.

COLGADO Se deben colgar por las patas. no más de 3 minutos. . Se debe garantizar no generar estrés a las aves.

INSENSIBILIZACIÓN
• • Choque eléctrico (60 a 70 y 100 a 120 volts). Debe efectuarse 30 segundos después de la insensibilización eléctrica (éste produce una bradicardia) dan de 35 a 50% de sangre.

DEGOLLAMIENTO Y SANGRÍA
• En el desangrado, la hoja del cuchillo o aparato utilizado puede diseminar las bacterias de unos animales a otros. Por eso debe desinfectarse en cada lote que se vaya a sacrificar. • Tiempo de sangría 2 minutos a lo menos.

ESCALDADO Y DESPLUMADO

Es muy importante controlar la temperatura del agua y el tiempo en el que sumerge el pollo en esta.

El escaldado y desplumado se hacen en una sola operación.

En nuestro país estas partes del animal se consumen y se consideran viseras.CORTE DE CABEZA Y PATAS Se puede realizar manual o mecánicamente. .

riñones. pulmones. hígado. que extrae la cloaca y el extremo del intestino (recto). vesícula biliar. buche. corazón. molleja.EVISCERACIÓN INCLUYE: • Corte de cloaca y abertura abdominal: con pistola. • Evisceración propiamente dicha: que comprende la extracción de los intestinos. .

Según la normatividad Colombiana la inspección postmorten. deberá realizarse inmediatamente después de la evisceración.LAVADO E INSPECCIÓN SANITARIA Luego de la evisceración se debe realizar un lavado a la canal para eliminar residuos de sangre y partes que puedan quedar de las vísceras. .

Se realiza en dos etapas: • • Pre-enfriamiento o prechiller Enfriamiento chiller o .ENFRIAMIENTO (PRECHILLER Y CHILLER) El enfriamiento es el factor mas importante en el rendimiento y la calidad de pollo en las plantas de beneficio.

.DESTACE Es la operación mediante la cual se obtiene las diferentes partes del pollo para su respectiva comercialización.

El almacenamiento se hace por refrigeración o congelación.EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO Se empaca el pollo entero o por partes. .

351 428.343 6.000 11.578 5.700 178.000 240 442.DISTRIBUCIÓN DE PLANTAS DE BENEFICIO DE POLLO EN COLOMBIA DEPARTAMENTO BENEFICIO CUNDINAMARCA VALLE NARIÑO HUILA SANTANDER META TOLIMA ANTIOQUIA QUINDIO CAUCA CESAR MAGDALENA NORTE DE SANTANDER RISARALDA SUCRE ATLANTICO BOLIVAR BOYACA CALDAS CORDOBA TOTAL 29 26 21 20 15 10 10 5 5 4 4 4 3 3 3 2 1 1 1 0 167 DESPRESE 36 11 10 8 5 3 3 2 2 2 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 88 CAPACIDAD No.000 22.486.082 27.680.440 PRODUCCION AVES/DIA 428.000 131.921 Fuente: Finagro .514 31.043 27.154 27.126 5.597 214. DE PLANTAS BENEFICIO AVES/DIA 14 11 2 1 7 4 2 4 6 2 0 3 0 2 1 2 1 1 0 1 64 441.382 9.500 9.379 10.817 53.058 142.000 20.490 7.000 71.492 64.000 1.500 1.270 1.000 7.200 71.807 40.985 108.608 19.000 19.800 13.500 24.000 23.845 22.

AVICULTURA EN EL MUNDO SITUACIÓN DE COLOMBIA CON RELACIÓN A OTROS PAÍSES .

480 353 2.010 7.105 13.  Japón.  China.200 Los principales importadores de carne aviar son:  Rusia. .850 10.076 10.657 11.950 Estados unidos China Brasil 16.  Unión Europea.PRINCIPALES VARIABLES DEL MERCADO MUNDIAL DE CARNE AVIAR ( MILES DE TONELADAS) País Producción Consumo Exportacione s 2.  Arabia saudita.

TOP 10 PAÍSES PRODUCTORES DE POLLOS DE ENGORDE Fuente: FAO .

PRODUCTORES DE POLLOS DE ENGORDE Rank 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Area United States of America China Brazil Mexico Russian Federation Iran (Islamic Republic of) Indonesia Argentina United Kingdom Japan Turkey Spain France Poland Malaysia Production (Int $1000) 23272104 16238362 14197064 3734894 3280537 2384770 2176436 2136824 2119375 1984355 1839849 1595663 1586504 1529670 1474104 16 17 18 19 20 Colombia Thailand Canada South Africa Peru 1468848 1449163 1437226 1376497 1376475 Fuente: FAO .

 Mas de 500 Toneladas de pollo exportò el pais ºdurante los primeros 5 meses del 2008 a Vietnam. China y Hong Kong.COLOMBIA EN LA AVICULTURA país Colombia Brasil México Millones de pollos 535 4700 1600 POSICIONAMIENTO DE EXPORTACIONES EN COLOMBIA  De las exportaciones realizadas de ponedoras semipesadas el 94.4 % es a Venezuela y el 5.6% a Ecuador. .

Cuota de fomento avícola. .LA AVICULTURA COLOMBIANA Fondo nacional avícola.

7 23.3 22.3Kg /Habitante / año Consumo per cápita de pollo 21.6 (Kg/año) 20.000 millones de pollitos al mes para obtener una producción actual promedio de 600 Toneladas de pollo.2 14.8 16.3 15.AVICULTURA PARA POLLOS DE ENGORDE  En Colombia se encasetan 30.7 23.  El consumo per-capita es de 22.1 18.8 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Py .8 16.2 14.4 23.

CONSUMO PER CÁPITA DE CARNE Consumo Per Cápita Carnes (2008-2009) 23.0 Pollo Bóvino 19.4 17.6 2008 2009 2010 .7 23.3 4.0 18.1 4.0 Cerdo 4.3 22.

000 210.000 110.000 60.000 160.000 Producción Pollo (Ton) 260.000 2007 2008 2009  Costa Atlántica 10 %  Eje Cafetero 3%  Zona Oriental 1 % .000 10.000 310.AVICULTURA PARA POLLOS DE ENGORDE PARTICIPACION REGIONAL DE PRODUCCION DE POLLO  Zona centro ( Cundinamarca. Huila) 35%  Valle 19 %  Santander 18%  Antioquia 11% 360. Tolima.

TITULO ???? .

PRECIO DEL POLLO EN CANAL .

PRODUCTOS Y COPRODUCTOR .

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