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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

Modelo de Mejora

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA CDIGO: 635140 VERSIN: DURACION MXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIN: 100 Lectiva 9 meses Prctica 3 meses TCNICO
El programa Tcnico en el Procesamiento de carnes y derivados se cre para brindar al sector productivo pecuario y agroindustrial, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo ofrecer a los aprendices formacin en las tecnologas y procesos de elaboracin de productos crnicos, fabricacin de embutidos, el proceso de obtencin de productos curados y ahumados; orientar la actividades del personal a cargo en las agroindustrias de alimentos del pas. El pas cuenta con potencial productivo en procesamiento de carnes y derivados, su fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.

DENOMINACIN DEL PROGRAMA PROCESAMIENTO DE CARNES Y DERIVADOS ESTADO: EN EJECUCIN Total

12 meses

JUSTIFICACIN:

REQUISITOS DE INGRESO:

- Superar prueba de aptitud y conocimiento Recibe y almacena materias primas con condiciones de calidad; elabora diferentes derivados crnicos aplicando las BPM y teniendo en cuenta el Sistema HACCP (anlisis de puntos crticos de control en el proceso; desarrolla, controla y analiza las diferentes etapas de la produccin, empaque, almacenamiento y conservacin del producto final

DESCRIPCIN:

COMPETENCIAS A DESARROLLAR CDIGO 270401015 DENOMINACIN


PLANEAR LA PRODUCCIN SEGN LOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO Y NORMAS

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RED TECNOLGICA TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES TCNICAS NACIONALES VIGENTES

270403021 270501028 270501029 290801010 290801028 290801029 291101053 240201500 240201501

REALIZAR LA ASEPSIA EN EL REA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARMETROS DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO. INDUSTRIALIZAR EMBUTIDOS CRNICOS CON BASE EN ORDEN DE PRODUCCIN Y LA LEGISLACIN VIGENTE. OBTENER PROCESADOS CRNICOS CON BASE EN LA EXIGENCIA DEL MERCADO Y LEGISLACIN VIGENTE ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TCNICAS DE ALMACENAMIENTO INYECTAR MATERIAS PRIMAS CRNICAS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DEFINIDO. APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES. COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN ETAPA PRACTICA OCUPACIONES QUE PODR INSPECTORES DE CONTROL DE CALIDAD, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DESEMPEAR

PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos Acedmicos mnimos Experiencia laboral y/o especializaci Competencias mnimas El programa requiere de un equipo de instructores Tcnicos, conformado por: Profesional Zootecnia y/o Ingeniero de Alimentos y/o Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos y/o Tcnico en Procesamiento de Carnes y/o Profesional en Mercadeo y/o profesionales y/o tecnlogos en reas afines. Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su profesin (un tiempo genrico para todos los perfiles requeridos) Especialista o experto Procesamiento de Carnes Formular, ejecutar y evaluar proyectos. Trabajar en equipo Establecer procesos comunicativos asertivos Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin

ESTRATEGIA Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la METODOLGICA formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan el pensamiento para la resolucin de

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RED TECNOLGICA TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES problemas simulados y reales; soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: - El instructor - Tutor - El entorno - Las TIC - El trabajo colaborativo garantizar

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 270401015


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
PLANEAR LA PRODUCCIN SEGN LOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO Y NORMAS TCNICAS NACIONALES VIGENTES

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

70 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

REALIZAR SEGUIMIENTO HISTRICO DE LA PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL, SEGN RDENES DE PRODUCCIN. ALISTAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LOS PROGRAMAS DE PRODUCCIN SEGN POLTICA EMPRESARIAL. ESTABLECER LOS PROCEDIMIENTOS TCNICOS DE PRODUCCIN SEGN POLTICA EMPRESARIAL.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


- Administracin: concepto, funcin, reas funcionales, normas y reglamentos. - Planeacin: concepto, tipos, elementos, verificacin de actividades, formatos de registros, documentacin, procesos, niveles de planeacin y planes de contingencia. - Principios corporativos: Definicin, formulacin de visin, misin, objetivos, polticas y estrategias de la empresa agroindustrial. - Costos y presupuesto: concepto, tipos de presupuesto, elementos, elaboracin, - Estndares: definicin, tipos, aplicacin, indicadores - Planes: Definicin, tipos, aplicaciones - Cronogramas de actividades: tipos, elaboracin, importancia, aplicacin de cronogramas,

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caractersticas, ventajas y desventajas, controles. - Normas y leyes sobre salud ocupacional, medio ambiente, laboral, e inocuidad de los alimentos: concepto, importancia,

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


- Diagnosticar variables internas y externas de la empresa acorde con la actividad, el sistema productivo y el entorno. - Elaborar la planeacin de la produccin teniendo en cuenta la capacidad instalada, rdenes de produccin, capacidad de respuesta y las polticas para el sector. - Programar actividades de produccin de acuerdo con el plan establecido y la poltica de produccin. - Costear y presupuestar las actividades de produccin segn las rdenes de produccin. - Elaborar los registros de acuerdo al plan, normas tcnicas y etapas de la produccin. - Determinar los estndares para la gestin de produccin de la empresa. - Aplicar manuales de procedimiento y funciones en los procesos de produccin.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
- Programa las actividades empresariales segn objetivos empresariales, plan y soporte tecnolgico establecido por la empresa. - Desarrolla las actividades programadas en las diferentes unidades de negocio de acuerdo con el plan de trabajo establecido por la empresa a partir de las rdenes de trabajo y la poltica de la empresa. - Interpreta el presupuesto, resultados de gestin de procesos de la empresa agroindustrial y su interaccin entre los diferentes componentes del mismo segn los requerimientos y necesidades de las diferentes unidades de negocio. - Elabora informes de planeacin aplicando las normas de presentacin, redaccin y ortografa. - Interpreta el plan de contingencia definido teniendo en cuenta los factores internos y externos de la empresa. - Maneja ticamente la informacin pertinente segn poltica de la empresa.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 270403021


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
REALIZAR LA ASEPSIA EN EL REA DE TRABAJO DE ACUERDO CON LOS PARMETROS DE SEGURIDAD E HIGIENE REQUERIDOS POR EL PRODUCTO.

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en

60 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

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DENOMINACIN
APLICAR BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA RELACIONADAS CON LA INOCUIDAD Y CALIDAD NUTRICIONAL, SEGN NORMAS DE BPM, SALUD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL VIGENTES. HIGIENIZAR INSTALACIONES, UTENSILIOS, MAQUINARIA Y EQUIPOS, TENIENDO EN CUENTA LOS PROGRAMAS DE SANEAMIENTO EN EL MARCO DE DESARROLLO DE LA BPM. PARA GARANTIZAR LA RESPONSABILIDAD CON EL MEDIO AMBIENTE

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


- Definicin de concepto: seguridad alimentaria, inocuidad, nutricin, manipulador de alimentos, peligro, tipos de riesgo, Buenas Prcticas de Manufactura. - Alimento, clasificacin, potencialmente peligroso, contaminaciones, proliferacin, crecimiento, recontaminacin. - Microorganismos: caractersticas, clasificacin, fuentes de contaminacin factores que influyen crecimiento microbiano, destruccin microbiana. enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS). - Mtodos de conservacin: concepto de temperatura, mtodos de conservacin por altas temperaturas, mtodos de conservacin por bajas temperaturas, - Almacenamiento: tcnicas, procedimiento - Limpieza: concepto, caractersticas, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicacin de limpiadores, protocolos. - Desinfeccin: conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicacin - Plagas: objetivos. Concepto, Tipos, mtodos utilizados para el control de plagas. - Residuos: concepto, caracterizacin, clases, tcnicas de manejo, legislacin, unidades. - Relleno sanitario: Conceptos, clases, caractersticas.. - Proceso productivo: Lnea de produccin, diagrama de flujo del proceso productivo. Lmite Crtico, Punto de Control Crtico (PCC) - Medidas preventivas y de control: condiciones sanitarias, mtodos de control, Elementos de proteccin y seguridad, acciones Correctivas. - Manuales de los equipos: Tipos de equipos, caractersticas - Monitoreo: tipos, instrumentos utilizados. - Formatos y Registros: Conceptos, tipos, caractersticas, presentacin - Normas ISO y Sistemas de aseguramiento de calidad: Conceptos, tipos, metodologa. - Normas OSHAS: Conceptos, caractersticas, aplicacin.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


- Utilizar la dotacin de seguridad industrial segn las normas de salud ocupacional y seguridad industrial y el ministerio de la proteccin social. - Aplicar las normas de higiene personal garantizando la seguridad y salubridad de los productos terminados. - Respetar las restricciones del proceso de acuerdo con la legislacin de seguridad e higiene alimentaria. - Realizar los programas de saneamiento segn los tiempos y procedimientos requeridos por el proceso.

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- Preparar las soluciones de limpieza de acuerdo con las concentraciones requeridas por la empresa. - Utilizar los insumos de limpieza y desinfeccin segn el producto y requerimientos del proceso. - Armar y desarmar los componentes de los equipos de acuerdo con el proceso de higienizacin requerido. - Descontaminar los equipos e instalaciones de acuerdo con los requerimientos de calidad del proceso. - Realizar el proceso productivo en forma secuencial de acuerdo con la descripcin tcnica del mismo. - Realizar la verificacin de la secuencia de los procedimientos segn el diagrama de flujo de la lnea de produccin. - Identificar, prevenir y controlar los factores de riesgo microbiolgico, qumicos y fsicos, segn criterios tcnicos establecidos. - Monitorear los puntos de control crticos segn protocolos establecidos. - Registrar los resultados de monitoreo de acuerdo con las especificaciones tcnicas establecidas. - Modificar las desviaciones en los lmites crticos segn normas establecidas en la empresa. - Establecer las acciones correctivas segn factores de riesgo identificados.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
- Identifica los factores de riesgo microbiolgico, qumicos y fsicos del proceso productivo segn criterios tcnicos establecidos. - Establece las acciones correctivas segn factores de riesgo identificados - Ejecuta las buenas prcticas de manufactura durante el proceso segn normas de higiene, salud ocupacional y seguridad industrial - Notifica las desviaciones en los lmites crticos segn normas establecidas en la empresa. - Registra los resultados del monitoreo de acuerdo con las especificaciones tcnicas establecidas. - Conoce los diferentes conceptos y mtodos de limpieza y desinfeccin a utilizar en las procesadoras de alimentos. - Ejecuta los protocolos de limpieza y desinfeccin de acuerdo con normatividad de la empresa y la legislacin vigente - Verifica el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad segn parmetros establecidos.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 270501028


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
INDUSTRIALIZAR EMBUTIDOS CRNICOS CON BASE EN ORDEN DE PRODUCCIN Y LA LEGISLACIN VIGENTE.

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

120 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

REALIZAR LAS OPERACIONES DE RECIBO Y SELECCIN DE CARNES E INSUMOS DE ACUERDO CON LOS ESTNDARES DE CALIDAD ESTABLECIDOS EN LAS NORMAS Y POLTICAS DE LA EMPRESA. ACONDICIONAR LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS REQUERIDOS PARA EL DESARROLLO DEL PRODUCTO APLICANDO LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA DE ACUERDO CON LAS RDENES DE PRODUCCIN Y LAS ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE, PREPARAR LA PASTA CRNICA APLICANDO LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA SEGN FORMULACIN ESTABLECIDA Y PRODUCTO FORMULADO. EMBUTIR LA PASTA CRNICA Y/O PORCIONA, SEGN PROCEDIMIENTO Y PRODUCTO A ELABORAR. EMBALAR LAS UNIDADES DE PRODUCTO TERMINADO SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIN.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


- Tcnicas de recepcin. - Tcnicas de seleccin y clasificacin. - Tcnicas de conservacin de alimentos. - Tcnicas de verificacin. - Tcnicas de dosificacin de materias primas e insumos - Tcnicas de reduccin de tamao. - Tcnicas de mezclado de carnes e ingredientes. - Tcnica de embalaje de productos. - Tcnicas de control. - Tcnicas de presentacin de productos crnicos. - Tcnicas de evaluacin de alimentos - Tcnicas de embutido. - Interpretacin de especificaciones estndar. - Interpretacin de fichas tcnicas. - Interpretacin de salud e higiene ocupacional. - Interpretacin de formulaciones crnicas. - Interpretacin de rdenes de produccin.

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- Interpretacin de especificaciones. - Interpretaciones de orden de pedido. - Interpretacin de procedimientos - Interpretacin de puntos crticos. - Interpretacin de rdenes de pedido - Manejo de contingencias. - Manejo de procesador de texto y hoja electrnica. - Naturaleza de los alimentos. - Identificacin de carnes e insumos - Elaboracin de emulsiones crnicas. - Generacin de reportes.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


- Aplicar las buenas prcticas de manufactura segn poltica empresarial. - Recibir la materia prima e Insumos segn orden de pedido. - Seleccionar las carnes e insumos segn procedimiento. - Clasificar las carnes e insumos segn procedimiento. - Conservar la materia prima e insumos segn tcnica y naturaleza de los mismos. - Verificar las especificaciones estndar de materia primas e insumos acorde con la ficha tcnica. - Dosificar las materias primas e insumos segn la formulacin. - Ajustar la formulacin empleada a la orden de produccin y las especificaciones del cliente. - Reducir el tamao de las carnes acorde con el producto a elaborar. - Obtener el mezclado segn formulacin establecida y producto a elaborar. - Elaborar la emulsin crnica segn el procedimiento. - Embutir la emulsin o mezcla de carnes segn procedimiento y producto a elaborar. - Embalar el producto elaborado segn procedimiento. - Verificar los puntos de control crticos, antes, durante y despus del Proceso. - Reportar la evaluacin del producto terminado segn procedimiento. - Atender las contingencias en el tiempo y con el procedimiento estipulado. - Verificar la presentacin de producto corresponde a la orden de pedido - Aplicar las normas de seguridad industrial y la salud ocupacional segn poltica de la empresa.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
- Recepciona selecciona, clasifica y conserva las materias primas segn planes establecidos por la empresa - Elabora el producto de acuerdo con las rdenes de pedido y fichas tcnicas establecidas por la empresa. - Embala el producto elaborado segn procedimiento. - Reporta la evaluacin del producto terminado segn procedimiento. - Atiende las contingencias en el tiempo y con el procedimiento estipulado segn poltica de la empresa. - Verifica la presentacin de producto correspondiente a la orden de pedido segn protocolos

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empresariales

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 270501029


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DENOMINACIN
OBTENER PROCESADOS CRNICOS CON BASE EN LA EXIGENCIA DEL MERCADO Y LEGISLACIN VIGENTE

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

150 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

ALISTAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS APLICANDO BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA CON BASE EN EL PRODUCTO A ELABORAR, SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA PRODUCIR DERIVADOS CRNICOS DE ACUERDO CON RDENES DE PEDIDO, NORMAS DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA, SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL VIGENTES. APLICAR TCNICAS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS NECESARIAS PARA LA PRODUCCIN DE DERIVADOS CRNICOS, DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


- Interpretacin de: ? Polticas de la empresa ? Ordenes de produccin. ? Manuales de procedimientos ? Normas de salud, seguridad industrial y ocupacional, Ambiental ? Buenas prcticas de manufactura. ? Manuales de operacin. ? Manuales de contingencias ? Mapas de distribucin. ? Instalaciones para la industria de alimentos ? Tcnicas de pesaje. ? Especificaciones de conservacin. ? Requerimientos de proceso. - Identificacin de: ? Ingredientes para la industria crnica. ? Empaques para productos crnicos. ? Equipos para la industria crnica.

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? Equipos para la conservacin de alimentos. - Tcnicas de: ? Alistamiento de materias primas e insumos crnicos. ? Limpieza de carnes. ? Troceado de carnes. ? Para transformacin de carnes. ? Porcionado de procesados crnicos. ? Conservacin de alimentos. ? Enfriamiento de productos crnicos. ? Almacenamiento. - Clasificacin y tipo de empaques. - Equipos para empaques. - Generacin de registros - Manejo de hoja electrnica procesador de texto.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


- Aplicar la salud y seguridad ocupacional segn poltica de la empresa. - Mantener las buenas prcticas de manufactura segn poltica de la empresa. - Mantener las instalaciones segn procedimiento establecido. - Alistar la materia prima y los insumos acorde a la orden de produccin. - Pesar los ingredientes de acuerdo con el producto a elaborar. - Limpiar la materia prima segn manual de procedimiento. - Manejar los equipos de proceso acorde al manual de operaciones. - Ejecutar el troceado de la materia prima segn Producto Y Procedimiento. - Adicionar los ingredientes de acuerdo con el procedimiento establecido. - Realizar la transformacin de las carnes se realiza segn procedimiento y normas de seguridad industrial. - Empacar las carnes procesadas segn procedimiento. - Alistar los equipos de conservacin segn producto a elaborar y requerimientos del proceso. - Implementar la tcnica de conservacin de acuerdo al producto elaborado y al procedimiento establecido. - Mantener las especificaciones de conservacin segn procedimiento. - Realizar el enfriamiento del producto segn tcnica y procedimiento establecido. - Diligenciar los registros de produccin se diligencian segn poltica de la empresa. - Realizar el empaque del producto acorde con la naturaleza del mismo y la solicitud del cliente. - Realizar el Porcionado segn especificaciones del cliente. - Adecuar el producto terminado segn requisicin del cliente. - Almacenar los productos se segn mapa de distribucin. - Solucionar las contingencias segn manual de contingencias.

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4. CRITERIOS DE EVALUACIN
- Alista la materia prima y los insumos acorde a la orden de produccin. - Pesa los ingredientes de acuerdo con el producto a elaborar. - Limpia la materia prima segn manual de procedimiento. - Ejecuta el troceado de la materia prima segn Producto y Procedimiento. - Mantiene las buenas prcticas de manufactura segn poltica de la empresa. - Aplica la salud y seguridad ocupacional y normas ambientales segn poltica de la empresa. - Mantiene las instalaciones segn procedimiento establecido. - Maneja los equipos de proceso acorde al manual de operaciones. - Adiciona los ingredientes de acuerdo con el procedimiento establecido. - Realiza la transformacin de las carnes segn procedimiento y normas de seguridad industrial. - Realiza el Porcionado segn especificaciones del cliente. - Realiza el empaque del producto acorde con la naturaleza del mismo y la solicitud del cliente. - Realiza el empaque del producto acorde con la naturaleza del mismo y la solicitud del cliente. - Empaca las carnes procesadas segn procedimiento. - Alista los equipos de conservacin segn producto a elaborar y requerimientos del proceso. - Implementa la tcnica de conservacin de acuerdo al producto elaborado y al procedimiento establecido. - Mantiene las especificaciones de conservacin segn procedimiento. - Realiza el enfriamiento del producto segn tcnica y procedimiento establecido. - Diligencia los registros de produccin segn poltica de la empresa. - Adecua el producto terminado segn requisicin del cliente. - Almacena los productos se segn mapa de distribucin. - Soluciona las contingencias segn manual establecido por la empresa

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801010


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DENOMINACIN
ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TCNICAS DE ALMACENAMIENTO

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

80 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

INSPECCIONAR LAS CONDICIONES SICROMTRICAS DE ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS DE ACUERDO CON SU NATURALEZA EN LA CADENA DE FRO SEGN LA NATURALEZA DEL PRODUCTO Y EL EQUIPO. EJECUTAR EL PROCESO DE ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS, SEGN PROCEDIMIENTOS Y LEGISLACIN VIGENTE.

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3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


- Normas vigentes de: Buenas prcticas de manufactura, buenas prcticas logsticas, rotulado, almacenamiento de alimentos, seguridad y salud ocupacional, ambientales, Lectura de la etiqueta ean-128, calidad de los productos - Interpretacin de: variables de control en el almacenamiento de alimentos, procedimientos operativos. - Tcnicas de: seleccin de muestras, almacenamiento de alimentos, muestreo e inspeccin de alimentos, limpieza y desinfeccin, conteo de inventarios. - Manejo de equipos e instrumentos: registros, informes y reportes, inspeccin, puntos crticos de control, condiciones tcnicas de operacin (ciclo de carnott), cargue, Tneles de pre enfriamiento, Distancias y circulacin del aire, Lectura de cartas psicomtricas, Funcionamiento del cuarto fros, circulacin de aire. - Temperaturas y medidas: Escalas, Rangos, Conversiones, bulbo seco y hmedo, tipos e instrumentos de medicin, Psicometra, humedad relativa. - Productos: Incompatibilidad, Clasificacin y contaminacin microbiolgica, naturaleza, mtodos de inspeccin, criterios de control, Tiempos de permanencia estacionaria, fundamentos de conservacin de alimentos, rotacin, cuartos fros,

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


- Sanitizar las reas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con programas de limpieza y desinfeccin. - Ubicar los productos alimenticios en las reas asignadas segn tcnicas de almacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad vigente para el almacenamiento. - Registrar la ubicacin de los productos almacenados segn procedimiento establecido por la empresa. - Verificar los instrumentos de medicin y registro de temperatura de acuerdo con las ubicaciones o sitios establecidos - Controlar los productos que requieren refrigeracin y congelacin en los tiempos establecidos y temperaturas indicadas. - Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad segn procedimiento establecido. - Verificar los rangos de temperatura de acuerdo con el tipo de producto. - Inspeccionar los productos en las cmaras de almacenamiento teniendo en cuenta la circulacin del aire y las distancias. - Seleccionar las muestras de productos para verificar la temperatura - Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo al procedimiento establecido - Rotar los productos de acuerdo al tiempo de vida til y al mtodo PEPS o FIFO (primeros en entrar, primeros en salir). - Identificar y retirar los productos que generen riesgos de contaminacin, a reas asignadas para tal fin de acuerdo con las normas establecidas por la empresa - Identificar y ubicar los productos no conformes y/o en cuarentena, en las reas asignadas segn procedimiento establecido. - Verificar el preenfriamiento de contenedores, vagones, cajas y vehculos antes de realizar las acciones de cargue.

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- Cumplir las normas de higiene, seguridad industrial y ocupacional de acuerdo con la legislacin vigente. - Controlar las entradas y salidas del personal a los cuartos fros, segn parmetros establecidos. - Presentar los reportes de la inspeccin a las reas respectivas.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
- Sanitiza las reas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con programas de limpieza y desinfeccin. - Verifica y controla las temperaturas y humedad de refrigeracin y congelacin de los productos en las cmaras de almacenamiento teniendo en cuenta especificaciones tcnicas. - Inspecciona, Selecciona y muestrea productos para verificar la temperatura de acuerdo con los procedimientos establecidos. - Identifica y retira los productos que generen riesgos de contaminacin, a reas asignadas para tal fin de acuerdo con las normas establecidas por la empresa - Rota los productos de acuerdo al tiempo de vida til y al mtodo PEPS o FIFO (primeros en entrar, primeros en salir). - Verifica el preenfriamiento de contenedores, vagones, cajas y vehculos antes de realiza las acciones de cargue. - Cumple las normas de higiene, seguridad industrial y ocupacional de acuerdo con la legislacin vigente. - Presenta los reportes y novedades de la inspeccin a las reas respectivas.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801028


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
INYECTAR MATERIAS PRIMAS CRNICAS DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO DEFINIDO.

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

60 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

MANEJAR EQUIPOS DE MASAJEO DE MATERIAS PRIMAS CRNICAS PARA LA ELABORACIN DE PRODUCTOS REQUERIDOS, DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE. CONSERVAR CARNES POR MTODOS DE INYECCIN DE SALMUERAS SEGN PRODUCTO A ELABORAR, EMPLEANDO LAS BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN

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3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


INTERPRETACIN Y MANEJO DE UNIDADES DE MEDICIN COMO: PESO, TEMPERATURA, PRESIN, HUMEDAD Y CONVERSIN DE UNIDADES INTERPRETACIN DE MANUALES DE FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS INTERPRETACIN DE PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS Y FICHAS TCNICAS INTERPRETACIN DE LEGISLACIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN CONOCIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS CRNICAS Y NO CRNICAS (ADITIVOS Y CONDIMENTOS) CONCEPTO DE PORCENTAJE Y CLCULOS. CARACTERSTICAS DE DERIVADOS CRNICOS MANEJO DE SOLUCIONES SALINAS Y CONCENTRACIONES MANEJO DE EQUIPOS DE INYECCIN MANEJO DE BALANZAS CONCEPTOS DEL MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS Y LQUIDOS ELABORACIN Y DILIGENCIAMIENTO DE FORMATOS Y REPORTES

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


HIGIENIZAR EL EQUIPO, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS SEGN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN PREPARAR LA SALMUERA PARA LA INYECCIN SIGUIENDO LA SECUENCIA Y DOSIFICACIN ESTABLECIDA UTILIZAR EL PORCENTAJE DE SALMUERA A INYECTAR, CORRESPONDIENTE A LA FORMULACIN ESTABLECIDA Y FICHA TCNICA DEL PRODUCTO. MANTENER LA TEMPERATURA DE LA SALMUERA CORRESPONDIENTE A LOS VALORES ESTABLECIDOS SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO ENSAMBLAR Y OPERAR EL EQUIPO PARA INYECTAR SEGN MANUAL DE OPERACIN. CALIBRAR EL EQUIPO SEGN PORCENTAJE DE INYECCIN DEL PRODUCTO Y MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO VERIFICAR LA GANANCIA DE PESO EN EL PRODUCTO INYECTADO SEGN FICHA TCNICA APLICAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN VIGENTE DISPONER DE LOS RESIDUOS GENERADOS SEGN PROGRAMA DE SANEAMIENTO. DILIGENCIAR LOS FORMATOS DEL PROCESO SEGN PROTOCOLOS DEFINIDOS POR LA EMPRESA.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
HIGIENIZA EL EQUIPO, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS SEGN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN PREPARA LA SALMUERA PARA LA INYECCIN SIGUIENDO LA SECUENCIA Y DOSIFICACIN ESTABLECIDA UTILIZA EL PORCENTAJE DE SALMUERA A INYECTAR, CORRESPONDIENTE A LA FORMULACIN ESTABLECIDA Y FICHA TCNICA DEL PRODUCTO. MANTIENE LA TEMPERATURA DE LA SALMUERA CORRESPONDIENTE A LOS VALORES ESTABLECIDOS SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO ENSAMBLA Y OPERA EL EQUIPO PARA INYECTAR SEGN MANUAL DE OPERACIN. CALIBRA EL EQUIPO SEGN PORCENTAJE DE INYECCIN DEL PRODUCTO Y MANUAL DE OPERACIN

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DEL EQUIPO VERIFICA LA GANANCIA DE PESO EN EL PRODUCTO INYECTADO SEGN FICHA TCNICA APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN VIGENTE DISPONE DE LOS RESIDUOS GENERADOS SEGN PROGRAMA DE SANEAMIENTO. DILIGENCIA LOS FORMATOS DEL PROCESO SEGN PROTOCOLOS DEFINIDOS POR LA EMPRESA.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801029


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
APLICAR PROCESO TRMICO SEGN PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

60 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LOS PARMETROS TRMICOS DEL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. MANEJAR EQUIPOS PARA TRATAMIENTO TRMICO SEGN MANUAL DE OPERACIN.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


CONOCIMIENTO BSICO DE: BPM, HACCP TIPOS DE PRODUCTO Y CARACTERSTICAS CONCEPTOS: TRATAMIENTOS TRMICOS, EMPAQUES, INSTRUMENTOS DE MEDICIN, TRAZABILIDAD, MANEJO DE RESIDUOS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y ACCESORIOS INTERPRETACIN DE: MANUALES DE OPERACIN, NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, NORMAS SANITARIAS Y AMBIENTALES, FICHAS TCNICAS, CONVERSIN DE UNIDADES DE MEDICIN, VARIABLES DE CONTROL DE PROCESOS. TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN TIPOS DE TRATAMIENTOS TRMICOS: COCCIONES SECAS, COCCIONES HMEDAS, SECADO, AHUMADO, REFRIGERACIN Y CONGELACIN. DILIGENCIAMIENTO DE FORMATOS Y ELABORACIN DE REPORTES

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL Y AMBIENTAL, SEGN LEGISLACIN VIGENTE. PROGRAMAR, OPERAR Y MANTENER EL EQUIPO PARA EL TRATAMIENTO TRMICO SEGN MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO. MONITOREAR LA TEMPERATURA AL INTERIOR DEL EQUIPO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO.

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VERIFICAR Y REGISTRAR LAS VARIABLES AL INICIO Y DURANTE EL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO. MONITOREAR LA TEMPERATURA INTERNA DEL PRODUCTO SEGN PLAN DE CONTROL. ACOMODAR DE MANERA UNIFORME LOS PRODUCTOS A TRATAR TRMICAMENTE EN EL EQUIPO PARA ASEGURAR LAS CARACTERSTICAS SEGN FICHA TCNICA DEL PRODUCTO. VERIFICAR LAS VARIABLES DEL PROCESO DE ACUERDO CON LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Y EL TIPO DE EMPAQUE Y/O ENVASE SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA. DISPONER DE LOS RESIDUOS GENERADOS DURANTE EL CICLO, SEGN PROGRAMA DE SANEAMIENTO Y NORMAS AMBIENTALES VIGENTES. IDENTIFICAR Y APLICAR PLANES DE CONTINGENCIAS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. DILIGENCIAR LOS FORMATOS PARA LOS REPORTES DEL PROCESO TRMICO, DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO CUMPLIR LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL DURANTE LA OPERACIN DE LOS EQUIPOS DE ACUERDO CON LA FICHA TCNICA ESTABLECIDA.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
APLICA LAS NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL Y AMBIENTAL, SEGN LEGISLACIN VIGENTE. PROGRAMA, OPERA Y MANTIENE EL EQUIPO PARA EL TRATAMIENTO TRMICO SEGN MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO. MONITOREA LA TEMPERATURA AL INTERIOR DEL EQUIPO Y DEL PRODUCTO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO. VERIFICA Y REGISTRA LAS VARIABLES AL INICIO Y DURANTE EL PROCESO SEGN PROCEDIMIENTO OPERATIVO. ACOMODA DE MANERA UNIFORME LOS PRODUCTOS A TRATAR TRMICAMENTE EN EL EQUIPO PARA ASEGURAR LAS CARACTERSTICAS SEGN FICHA TCNICA DEL PRODUCTO. DISPONE DE LOS RESIDUOS GENERADOS DURANTE EL CICLO, SEGN PROGRAMA DE SANEAMIENTO Y NORMAS AMBIENTALES VIGENTES. IDENTIFICA Y APLICA PLANES DE CONTINGENCIAS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. DILIGENCIA LOS FORMATOS PARA LOS REPORTES DEL PROCESO TRMICO, DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO CUMPLE LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL DURANTE LA OPERACIN DE LOS EQUIPOS DE ACUERDO CON LA FICHA TCNICA ESTABLECIDA.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 291101053


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

180 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA IDEA DE PROYECTO EN LA TRANSFORMACIN DEL CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO DE ACUERDO NORMAS Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN INCLUIR LOS PARMETROS DE SOSTENIBILIDAD, RESPONSABILIDAD SOCIAL Y CICLO DE VIDA DEL PROYECTO EN LA FORMULACIN DE LA FASE DE FACTIBILIDAD, SEGN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIN ANALIZAR LA VIABILIDAD TCNICA, ECONMICA Y SOCIAL DEL PROYECTO DE ACUERDO CON LOS INDICADORES DE GESTIN. EXPLORAR LA INFORMACIN SUSTENTABLE, CONFIABLE Y AUTNTICA REQUERIDA TENIENDO EN CUENTA LA IDEA DE PROYECTO. FORMULAR PROPUESTAS DE INNOVACIN Y MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ACUERDO CON LA POLTICA EMPRESARIAL. PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES COLABORATIVAS TECNOLGICAS Y OPERATIVAS DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL, DE ACUERDO CON LAS LNEAS PRODUCTIVAS PROPIAS DE SU PERFIL.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


- El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, polticas de desarrollo, caracterizacin zonal y tipologa, anlisis global del entorno, proyectos desarrollados regional. - Diagnstico estratgico: tcnicas, interpretacin y anlisis. - Identificacin de proyectos: estrategias, mtodos , tcnicas y presentacin - seleccin de la idea: tcnicas, aplicaciones, anlisis, toma de decisiones. - Propuestas de innovacin y mejoramiento tecnolgico para la empresa: metodologa, tcnicas, procedimientos, normas. - Alternativas de solucin empresarial: anlisis de alternativas, toma de decisiones, conclusiones y formulacin - Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificacin, concepto de vida til. - El perfil del proyecto: presentacin, normas tcnicas, mtodos, estructuracin. - Etapa de prefactibilidad: profundizacin de la investigacin y su formulacin. - Etapa de factibilidad de Proyectos: - Formulacin del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta, demanda,

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proyeccin de mercados, investigacin y precio, proveedores, comercializacin. - Estadstica bsica: definicin, aplicacin, medidas de tendencia central, medidas de dispersin, probabilidad estadstica. - Redaccin de informes: normas tcnicas, procedimientos, estructuracin. - Formulacin del estudio tcnico: Aspectos tcnicos agroindustriales, tamao, localizacin, procesos de produccin y tecnologa a utilizar, obras civiles, recursos fsicos requeridos, distribucin en planta. - Formulacin del estudio organizacional y legal: Trmites legales y clasificacin de las empresas, manuales de funciones y procedimientos, organigramas. - Formulacin del estudio financiero del proyecto: matemticas bsicas, interpretacin de estados financieros, costos y presupuestos, ingresos y egresos, flujo de fondos. - Crdito y fomento: lneas, intereses, proyeccin en flujo de fondos. - Evaluacin de Proyectos: principios de matemticas financieras, aplicacin de indicadores financieros (V.P.N, T.I.R., R.B.C), anlisis y decisiones. Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario, formatos diligenciados con registros tcnicos, contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales. - Costos y presupuestos agropecuarios: elaboracin ingresos y egresos, estados financieros de los sistemas productivos agroindustriales y su anlisis. - Registros contables en la empresa agroindustrial: manejo, registro y anlisis. - Formatos prediseados de entidades financieras: tipos, normas, diligenciamiento. - Sensibilidad del proyecto: Anlisis de datos segn cantidad y precio. - Informtica bsica: generalidades, aplicacin hojas de clculo. - Proceso administrativo: fases de planeacin, organizacin, direccin y control, marco terico y su aplicacin en los sistemas productivos. - Productividad agroindustrial: fundamentos, formulacin, anlisis e interpretacin de indicadores administrativos, financieros y de talento humano. - Administracin de documentos: concepto, administracin de archivo. - Sistemas de informacin y comunicacin: implementacin en los sistemas productivos agroindustriales: Aplicativos administrativos agroindustriales. - Manejo de la informacin y relaciones interpersonales: tica, estrategias, protocolos. - Trabajo en equipo: caractersticas, su implementacin y anlisis. - Solucin de problemas: en labores administrativas, tcnicas u operativas - Procesos operativos o tecnolgicos de la empresa agroindustrial: caractersticas, diagramas de procesos, desempeo y participacin en los procesos, ejecucin de proyectos productivos en la empresa, aspectos tcnicos agroindustriales. - Tecnologas vigentes agroindustriales: diagnstico, implementacin, adaptacin, transferencia. - Indicadores productivos: tipos, clculo, anlisis e interpretacin.

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


- Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y tcnicas establecidas. - Identificar el proyecto agroindustrial segn diagnstico efectuado. - Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto. - Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto

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- Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyeccin. - Analizar informacin tcnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos, tecnologas a implementar, localizacin, tamao y distribucin en planta. - Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parmetros tcnicos, tipo de empresa y entorno. - Elaborar el estudio financiero, establecer costos e ingresos del proyecto, proyectar estados financieros segn vida til y estudios anteriores realizados. - Diligenciar la formulacin del proyecto en los formatos respectivos - Identificar fuentes de financiacin del entorno, su anlisis y conveniencia - Examinar aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos del proyecto formulado. - Analizar y evaluar el proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo. - Identificar el flujo financiero del proyecto de acuerdo con parmetros establecidos. - Gestionar el proyecto para la empresa, teniendo en cuenta los problemas tecnolgicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales. - Planear las actividades administrativas y operativas de la empresa agroindustrial. - Constituir la empresa asociativa y organizar la estructura empresarial estableciendo los cargos y funciones acorde con los lineamientos dados. - Implementar estrategias para el mercadeo de los productos agroindustriales - Investigar oportunidades de mercados de productos agroindustriales. - Participar en el desarrollo de estrategias de roles gerenciales - Aplicar estrategias de comunicacin asertiva, trabajo en equipo y mejoramiento del clima organizacional en la participacin de roles gerenciales - Coordinar la relacin con otras empresas del entorno, gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial. - Recibir asesora empresarial para la toma de decisiones y la solucin de problemas en la empresa agroindustrial. - Procesar datos y registros operativos, financieros, de mercadeo y administrativos segn lnea productiva y de acuerdo con los soportes tecnolgicos e informticos de la empresa agroindustrial. - Controlar las actividades operativas y administrativas, de acuerdo con el anlisis de registros productivos, contables y de costos agroindustriales segn indicadores financieros, administrativos y operativos de la empresa. - Manejar la informacin y los documentos empresariales para la toma de decisiones. - Participar en el desarrollo de las labores operativas propias de la empresa agroindustrial segn lnea productiva - Monitorear la produccin de la empresa, con base en el desarrollo de las actividades y los resultados obtenidos a travs de los registros y los indicadores establecidos.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
- Interpreta con creatividad los componentes de los proyectos de inversin y desarrollo en el sector agroindustrial segn protocolos de investigacin - Diagnostica de manera responsable las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial, aplicando las herramientas de diagnostico segn indicadores de gestin. - Realiza con responsabilidad estudios de Investigacin y proyeccin de mercados, factibilidad

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tcnica, econmica, administrativa y social segn protocolos - Escoge la mejor alternativa organizacional y legal para el proyecto planteando de acuerdo con la naturaleza del proyecto. - Elabora presupuestos apoyados por la aplicacin de software a partir de la interpretacin de los estados financieros y de acuerdo con la definicin del plan de necesidades de las reas o unidades de negocio. - Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrcola de acuerdo con la oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestin. - Analiza los aspectos sociales, comerciales, tcnicos, administrativos y financieros del proyecto, aplicando indicadores financieros. - Analiza la factibilidad de la ejecucin del proyecto, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos. - Maneja la gestin y fortalecimiento empresarial de proyectos productivos agrcolas segn protocolos de investigacin. - Identifica las oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa segn el comportamiento del mercado. - Examina la capacidad de produccin industrial como base para el manejo de la empresa en su respectiva lnea productiva segn protocolos empresariales. - Planea actividades administrativas para la gestin de proyectos productivos, segn polticas de la empresa. - Aplica paquetes informticos contables para el sector agroindustrial. - Promueve el buen clima laboral en la empresa, segn tendencias de los modelos administrativos. - Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores tcnicas propias de la empresa segn lnea productiva. - Gestiona estrategias productivas o administrativas de la empresa teniendo en cuenta las relaciones entre las diferentes unidades de negocio.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 240201500


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

5 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA

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NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL. RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL SENA CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL. ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA. DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE. IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL. ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL. APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL, DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL. DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA. INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES. GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES. GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO INTEGRAL.

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa. Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones Conceptos de:

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Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad Alteridad Dignidad humana Derechos Humanos Principios y Valores ticos universales Normas de convivencia Constitucin Poltica de Colombia Criticidad Pensamiento creativo Inteligencias mltiples Formulacin y Resolucin de problemas Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin. Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad Toma de decisiones Asertividad Lgica Coherencia Autonoma Desarrollo Humano Integral Motivacin y Auto aprendizaje

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Trabajo en Equipo Racionalidad Inteligencia Emocional Entorno y Contexto Conocimiento de s mismo Proyecto de Vida Resiliencia Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones Comunicacin Verbal Comunicacin No Verbal Kinsica Comunicacin No Verbal Proxmica Comunicacin No Verbal Paralingustica Convivencia Empata Resolucin de Conflictos Conocimiento: Concepto, tipologas Conocimiento Cientfico Recurso renovables y no renovables Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente. Desarrollo Sostenible

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Normatividad Ambiental Utilizacin de Tecnologas ms Limpias Problemticas Urbanas Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de pblico y privado Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos. Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndices Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones. Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento. Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin. Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin. Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin. Series: Definicin, Aplicacin, Clases Repeticin: Definicin y aplicacin Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios. Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin. Manejo. Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares. Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis. Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin. Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios. Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo. Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas. Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos. Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo. Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas. Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas. Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas. Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura,

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requerimientos. Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimient

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas. Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos. Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable. Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa. Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad. Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas. Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos. Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin. Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos. Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos. Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos. Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test. Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test. Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento. Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboral Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial. Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico.

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Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido. Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio. Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral. Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno. Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas de bienestar. Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional. Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras segn la naturaleza propia del entorno laboral. Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea ocupacional. Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad segn principios y valores universales. Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los requerimientos de los contextos productivos y sociales. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales. Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del contexto social y productivo. Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso formativo. Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los contextos sociales y productivos. Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normas de convivencia. Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas. Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivencia institucional. Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo con las competencias ciudadanas. Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad. Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales.

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Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema. Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas institucionales. Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales. Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos. Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de proteccin ambiental. Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin. Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico. Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional. Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y complejidad del desempeo laboral. Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeo laboral. Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida. Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo teniendo en cuenta las competencias ciudadanas. Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeo laboral. Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeo laboral.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos Acadmicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:

Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas.

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Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas. Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.

Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias: Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos. Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos. Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 240201501


VERSIN DE LA NCL

DENOMINACIN
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

180 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

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REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB, ETC COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA ENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS TCNICO COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS TCNICOS

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS


*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse presentarse y responder preguntas personales. -Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple. *My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias. -Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities, *Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao. -This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives. *Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse en una ciudad. -Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive. *Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta. -WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo. *Permission and request. Talking about ability. -Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous. *Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento. -Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

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3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO


-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno. -Reconocer vocabulario tcnico bsico. -Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir. -Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo. -Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos. -Llenar formularios o registros con datos personales. -Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico. -Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico. -Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. -Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc. -Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica. - Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, -Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases en ingls general y tcnico. -Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de un vocabulario bsico de ingls general y tcnico.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo. -Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma -Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido. -Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad. -Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico. -Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno. -Plantea y responde preguntas sobre s mismo.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR


Requisitos Acadmicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER. Experiencia laboral: Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas. Competencias:

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-Formular y desarrollar proyectos -Capacidad para trabajar en equipo -Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.

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