INTRODUCCION

En esta presente investigacin se darn a conocer cada uno de los temas y subtemas correspondientes a la materia de balance de materia y energa de la unidad nmero tres, otorgando la informacin encontrada desde diferentes fuentes de informacin, como internet, libros de la biblioteca, apuntes en clase y hasta de diccionarios.

A grandes rasgos plasmaremos algunos conceptos de suma importancia e inters dentro de esta materia, as como los diferentes tipos de procesos; isotrmico, adiabtico, isobrico, aislado, isocorico.

De igual manera conoceremos las diferentes rutas hipotticas, la calidad de vapor, el balance de energa y masa de una sola fase, el mezclado.

Describiremos la definicin y funcin de los calentadores, enfriadores, dentro de flujo de fluidos, el balance de energa y masa en sistemas con cambio de fase.

Conoceremos el concepto de condensadores, evaporadores, destiladores, humidificadores y deshumidificadores y en qu consiste el secado.

Los diagramas de flujo de procesos sin reaccin qumica, conoceremos algunos clculos. Y por ultimo lo aplicaremos en la industria alimentaria; concentracin de lcteos y jugos, deshidratacin de frutas, extraccin de aceites esenciales y elaboracin de pastas.

UNIDAD 3

BALANCE DE ENERGA Y MASA SIN REACCIN QUMICA EN FLUJO CONTINUO.

3.1 Conceptos bsicos

Sistema: Cualquier masa de material o parte de equipo especificados arbitrariamente. Un sistema se define circundndolo con una frontera. Un sistema cerrado por el cual no hay transferencia de masa se denomina sistema cerrado o sistema sin flujo, en contraposicin a un sistema abierto o sistema con flujo, en el cul se permite el intercambio de masa. Toda masa o equipos externos al sistema definido se designan como entorno. Al resolver un problema se debe definir claramente el sistema y su entorno.

Propiedad: es una caracterstica de un materia la cul se puede medir, como volumen, presin, temperatura etc.., o que se puede calcular

Propiedad extensiva(variable, parmetro): es aquella cuyo valor depende de la cantidad de material y es aditiva, por ejemplo el volumen y la masa son propiedades extensivas.

Propiedad intensiva(variable, parmetro): es aquella cuyo valor no es aditivo y no vara con la cantidad de material, ejemplo temperatura, presin, densidad.

Estado: es el conjunto de propiedades de los materiales en un momento dado. El estado de un sistema no depende de la forma o la configuracin del sistema sino slo de sus propiedades intensivas como la temperatura, la presin y la composicin.

Dos propiedades son independientes una de la otra, si existe por lo menos una variable de estado del sistema en la que una propiedad vare y la otra se mantenga fija

TIPOS DE ENERGA: SEIS TIPOS DE ENERGA

Trabajo (W): es una forma de energa que representa una transferencia entre el sistema y el entorno. El trabajo no puede almacenarse. Es positivo si se efecta sobre el sistema, el trabajo hecho por el sistema es negativo.

Calor: se define como la parte del flujo total energa que cruza a travs de la frontera de un sistema debido a una diferencia de temperatura entre el sistema y el entorno. Se conoce en ingeniera tambin como flujo calrico. El calor es positivo cuando es transferido al sistema, este puede ser transferido por conduccin, conveccin y radiacin.

Energa cintica(Ec): es la energa que tiene el sistema asociada a su velocidad relativa al entorno en reposo. Ec = mv2

Energa potencial (P): es la energa que posee el sistema debido a la fuerza ejercida sobre su masa por un campo gravitacional o electromagntico con respecto a un plano de referencia. Energa potencial debida a un campo gravitacional: P = mgh

Energa interna: la energa interna(U), es la medida macroscpica de la energas molecular, atmica, y subatmica, lo cual sigue reglas microscpicas definidas para los sistemas dinmicos. La energa interna se mide indirectamente a travs de la medicin de otras variables, tales como presin, volumen, temperatura y composicin. La energa interna se calcula como en relativa a un estado de referencia, pero no en forma absoluta

Entalpa: la entalpa se expresa como H = U + PV (3), donde E es la energa interna, P es la presin y V el volumen. Al igual que en el caso de la energa interna, la entalpa no tiene un valor absoluto, slo se miden los cambios de entalpa. Para determinar la entalpa se considera un estado de referencia:

Estado inicial del sistema

Estado final del sistema

Entalpa = H1 - Href

H2 - Href

3.1.1 Tipos de procesos (adiabtico, isotrmico, isobrico, isocrico, aislado)

Proceso Adiabtico: proceso en que no hay intercambio de calor, el sistema est aislado. Tambin puede considerarse como adiabtico el proceso, si Q(calor transferido) es muy pequeo o cuando el proceso ocurre con tal rapidez que no hay tiempo de transferir calor.

Representacin grfica de las curvas adiabticas

Las propiedades de las curvas adiabticas en un diagrama P-V son las siguientes: (1) Cada adiabtica se aproxima asinttica mente a ambos ejes del diagrama P-V (al igual que las isotermas). (2) Cada adiabtica interseca cada isoterma exactamente una sola vez. (3) Una curva adiabtica se parece a una isoterma, excepto que durante una expansin, una adiabtica pierde ms presin que una isoterma, por lo que inclinacin es mayor (es ms vertical). (4) Si las isotermas son cncavas hacia la direccin "noreste" (45 ), entonces las adiabticas son cncavas hacia la direccin "este noreste" (31 ). (5) Si adiabticas e isotermas se dibujan separadamente con cambios regulares en la entropa y temperatura, entonces a medida que nos alejamos de los ejes (en direccin noreste), parece que la densidad de las isotermas permanece constante, pero la densidad de las adiabticas disminuye. La excepcin se encuentra muy cerca del cero absoluto, donde la densidad de las adiabticas cae fuertemente y se hacen muy raras. (Vase tambin: Teorema de Nernst) El siguiente esquema representa un diagrama P-V con una superposicin de adiabticas e isotermas. Las isotermas son las curvas rojas y las adiabticas son las curvas negras. Las adiabticas son isentrpicas. El volumen est representado en el eje de abcisas y la presin en el eje de ordenadas

PROCESOS ADIABTICO O ISOENTRPICO: (Sin intercambio de calor)

[pic]

Se designa como proceso adiabtico a aquel en el cual el sistema (generalmente, un fluido que realiza un trabajo) no intercambia calor con su entorno. Un proceso adiabtico que es adems reversible se conoce como proceso isentrpico. El extremo opuesto, en el que tiene lugar la

mxima transferencia de calor, causando que la temperatura permanezca constante, se denomina como proceso isotrmico. El trmino adiabtico hace referencia a elementos que impiden la transferencia de calor con el entorno. Una pared aislada se aproxima bastante a un lmite adiabtico. Otro ejemplo es la temperatura adiabtica de llama, que es la temperatura que podra alcanzar una llama si no hubiera prdida de calor hacia el entorno. En climatizacin los procesos de humectacin (aporte de vapor de agua) son adiabticos, puesto que no hay transferencia de calor, a pesar de que se consiga variar la temperatura del aire y su humedad relativa. El calentamiento y enfriamiento adiabtico son procesos que comnmente ocurren debido al cambio en la presin de un gas. Esto puede ser cuantificado usando la ley de los gases ideales. Existen tres relaciones en el enfriamiento adiabtico del aire: 1. La relacin ambiente de la atmsfera, que es la proporcin a la que el aire se enfra a medida que se gana altitud. 2. La tasa seca adiabtica, es de unos -10 por cada 1000 metros de subida. 3. La tasa hmeda adiabtica, es de unos -6 por cada 1000 metros de subida. Proceso isotrmico: en este proceso la temperatura permanece constante. como la energa interna de una gas ideal slo es funcin de la temperatura, en un proceso isotrmico de un gas ideal la variacin de la energa interna es cero (u= 0) la curva hiperblica se conoce como isotrmica.

Evolucin reversible de un sistema termodinmico que transcurre a temperatura constante. La compresin o la expansin de un gas ideal en contacto permanente con un termostato es un ejemplo de proceso isotrmico. La expansin isoterma de un gas ideal puede llevarse a cabo colocando el gas en contacto trmico con otro sistema de capacidad calorfica muy grande y a la misma temperatura que el gas; este otro sistema se conoce como foco caliente. De esta manera el calor se transfiere muy lentamente, permitiendo que el gas se expanda realizando trabajo. Como la energa interna de un gas ideal slo depende de la temperatura y sta permanece constante en la expansin isoterma, el calor tomado del foco es igual al trabajo realizado por el gas: Q = W. Una curva isoterma es una lnea que sobre un diagrama representa los valores sucesivos de las diversas variables de un sistema en un proceso isotermo. Las isotermas de un gas ideal en un diagrama p-V, llamado diagrama de Clapeyron, son hiprbolas equilteras, cuya ecuacin es pV = constante. PROCESOS ISOTRMICO: (Temperatura constante)

[pic]

PROCESO ISOBRICO

Es un proceso a presin constante; en consecuencia: [pic]y se tendr: [pic] Si la presin no cambia durante un proceso, se dice que ste es isobrico. Un ejemplo de un proceso isobrico es la ebullicin del agua en un recipiente abierto. Como el contenedor est abierto, el proceso se efecta a presin atmosfrica constante. En el punto de ebullicin, la temperatura del agua no aumenta con la adicin de calor, en lugar de esto, hay un cambio de fase de agua a vapor. PROCESOS ISOBRICO: (Presin constante)

[pic]

PROCESO ISOCRICO o isovolumtrico:

Este proceso se realiza a volumen constante, en consecuencia, el trabajo es cero.

Luego de la primera ley de la termodinmica se tiene que : U = Q Esto significa que en este tipo de proceso todo el calor suministrado a un sistema se usa para aumentar la energa interna del sistema. Es un proceso a volumen constante, en consecuencia. W = 0, y tendremos:[pic]

En un recipiente de paredes gruesas que contiene un gas determinado, al que se le suministra calor, observamos que la temperatura y presin interna se elevan, pero el volumen se mantiene igual. En un proceso que se efecta a volumen constante sin que haya ningn desplazamiento, el trabajo hecho por el sistema es cero. Es decir, en un proceso isocrico no hay trabajo realizando por el sistema. Y no se adiciona calor al sistema que ocasione un incremento de su energa

PROCESOS ISOCRICO: (Volumen constante)

[pic][pic]

PROCESO AISLADO (sistema aislado) Consideremos un sistema aislado y permitamos que una parte de este sistema se mueva bajo la accin de las fuerzas elctricas. Sea dx el desplazamiento del sistema. El trabajo mecnico dWmec realizado es dWmec = F dx. Como el sistema est aislado, el trabajo mecnico se realiza a costa de la energa elctrica del sistema, dU + dWmec = 0 por lo tanto, [pic] La fuerza F queda dada entonces por [pic] El desplazamiento x puede ser lineal o angular; si es lineal, F es una fuerza, mientras que si es angular F es un torque. [pic]

Figura 26. Un sistema aislado no intercambia ni masa ni energa con sus alrededores.

El valor de la temperatura promedio en la Tierra, o en cualquier otro lugar; depende como vimos en el captulo anterior de la escala que se haya elegido. En forma anloga, podemos medir cambios en la energa de un cuerpo u objeto, pero no podemos asignar un valor a la energa, a menos que fijemos una escala arbitraria con un cero arbitrario.

Si llamamos U a la energa interna de un cuerpo, lo que podemos medir son cambios en el valor de U, o sea U (delta U). Para simplificar estas mediciones, es muy til delimitar las fronteras del cuerpo u objeto que queremos estudiar y llamar a esta parte del Universo "el sistema".

Si tomamos un sistema y lo aislamos del universo que lo rodea, que llamamos "alrededores", de tal manera que no pueda haber intercambio de energa entre ellos, podemos afirmar que la energa del sistema Usist. Permanecer sin cambio.

De ser posible el intercambio de energa entre el sistema y sus alrededores, de todas maneras podremos afirmar que la energa total del Universo (sistema + alrededores) ser la misma, esto es: Usist. + Ualr. = Utotal = Constante

[pic]

|Figura 27. El sistema recibe energa de los alrededores. |Usist. aumenta |Ualr. disminuye |

[pic]

|Figura 28. El sistema transmite energa a los alrededores. |Usist.disminuye |Ualr. aumenta |

3.1.2 Rutas hipotticas

Solidificacin: paso del estado lquido o gaseoso al solido.

Evaporacin: lenta transformacin de un lquido en vapor.

Sublimacin: accin y efecto de sublimar: sublimacin qumica.

Condensacin o licuefaccin: paso de un vapor al estado lquido o al estado slido. Paso de un gas al estado liquido. La siguiente tabla indica cmo se denominan los cambios de estado: |Inicial\Final |Slido o | | |Lquido | | |solidificacin | |Slido |Lquido |fusin |Gas |

|Sublimacin, sublimacin progresiva

| |

|sublimacin directa |evaporacin o ebullicin

|Gas | |

|sublimacin inversa o

|condensacin y licuefaccin

|regresiva

|(Licuacin)

Tambin se puede ver claramente con el siguiente grfico: [pic]

Los dos parmetros de los que depende que una sustancia o mezcla se encuentre en un estado o en otro son temperatura y presin. La temperatura es una medida de la energa cintica de las molculas y tomos de un cuerpo. Un aumento de temperatura o una reduccin de la presin favorecen la fusin, la evaporacin y la sublimacin, mientras que un descenso de temperatura o un aumento de presin favorecen los cambios opuestos. De fusin de solido a lquido: El hielo a temperatura ambiente se convierte en agua. Si ponemos al fuego unas velas, cambiara a parafina lquida. Un metal a altas temperaturas llegara a hacerse lquido. El vidrio tambin a altas temperaturas se vuelve lquido. El platico se derrite con el calor o ms bien el fuego. Cuando tenemos un chocolate y lo ponemos en leche, cuando hierve, podemos disfrutar el chocolate caliente.

Solidificacin: de lquido a slido: el vidrio y el plstico lquidos o mejor dicho calientes son buenos ejemplos y se les pueden dar forma y dejar solidificar a temperatura ambiente, otra vez, el agua a hielo pues los helados. Evaporacin: de lquido a gas, para esto, los lquidos que cambian a gas son llamados voltiles como el alcohol, la acetona, los perfumes y el aguarrs. Condensacin: de gaseoso a liquido, este ejemplo: la olla arrocera, y tanques agitados.

sublimacin: de slido a gas pero sin pasar por lquido, tenemos como ejemplos a la naftalina que no es ms que un desinfectante y los desodorantes ambientales. Fusin y solidificacin

Cuando se le comunica calor a un slido cristalino, su temperatura aumenta progresivamente y al alcanzar un determinado valor se produce la transicin o cambio de fase del estado slido al

lquido que denominamos fusin. Si las condiciones de presin exterior se mantienen constantes, el cambio de fase se verifica a una temperatura fija o punto de transicin entre ambos estados, que se mantiene constante hasta que el slido se ha fundido totalmente. El calor que debe suministrarse a la unidad de masa de un slido para convertirlo en lquido a la temperatura de fusin se denomina calor de fusin lf. En el agua lf vale 80 cal/g o su equivalente en unidades S.l.: 3,34 105 J/kg. A nivel molecular la fusin se produce como consecuencia del derrumbamiento de la estructura cristalina. El incremento de temperatura da lugar a un aumento en la amplitud de las vibraciones de las partculas en la red, que termina por romper los enlaces y producir la fusin. Una vez que se alcanza la energa de vibracin correspondiente a la temperatura de fusin, el calor recibido se emplea en romper nuevos enlaces, de ah que se mantenga constante la temperatura durante el proceso. La solidificacin es la transicin de lquido a slido que se produce de forma inversa a la fusin, con cesin de calor. Cualquiera que sea la sustancia considerada el punto o temperatura de transicin entre dos estados o fases de la materia es el mismo independientemente del sentido de la transformacin. La disminucin progresiva de la temperatura del lquido hace que en las proximidades del punto de solidificacin las fuerzas de enlace vayan imponiendo progresivamente su orden caracterstico. Vaporizacin y condensacin Constituyen dos procesos inversos de cambio de estado. La vaporizacin es el paso de una sustancia de la fase lquida a la fase de vapor o fase gaseosa. La condensacin es la transicin de sentido contrario. Cuando la vaporizacin se efecta en el aire recibe el nombre de evaporacin. La evaporacin afecta principalmente a las molculas de la superficie del lquido. Cada molcula de la superficie est rodeada por un menor nmero de sus compaeras; ello hace que puedan vencer con ms facilidad las fuerzas atractivas del resto del lquido e incorporarse al aire como vapor. De ah que cuanto mayor sea la superficie libre del lquido tanto ms rpida ser su evaporacin. El aumento de temperatura activa este proceso. Para cada valor de la presin exterior existe una temperatura para la cual la vaporizacin se vuelve violenta, afectando a todo el lquido y no slo a su superficie. Esta forma tumultuoso de vaporizacin se denomina ebullicin. El punto de ebullicin de un lquido depende de las condiciones de presin exterior, siendo tanto ms elevado cuanto mayor sea sta. Todo proceso de vaporizacin implica la absorcin de calor por parte del lquido respecto del entorno. La cantidad de calor necesaria para transformar la unidad de masa de un lquido en vapor, a la temperatura de ebullicin, se denomina calor de vaporizacin lv. En el agua lv vale 540 cal/g o, en unidades S.l.: 22,57 105 J/kg.

La condensacin como transicin de vapor a lquido se lleva a efecto invirtiendo las condiciones que favorecen la vaporizacin. As, mientras que la disminucin de la presin exterior facilita la vaporizacin, la compresin del vapor formado facilita la condensacin; el aumento de temperatura de un lquido provoca su vaporizacin e, inversamente, el enfriamiento del vapor favorece su condensacin. En trminos moleculares, tanto el aumento de presin como la disminucin de la temperatura del vapor reducen la distancia media de las molculas y hacen posible su unin.

Sublimacin Aunque es un fenmeno poco frecuente a la temperatura y presin ordinarias, algunas sustancias como el yodo o el alcanfor pueden transformase directamente de slido a vapor sin necesidad de pasar por la fase intermedia de lquido. A tal fenmeno se le denomina sublimacin. La transicin o cambio de estado de sentido inverso se denomina de igual manera, por ello a veces se distinguen ambas llamando a la primera sublimacin progresiva y a la segunda sublimacin regresiva. En principio, cualquier sustancia pura puede sublimarse, pero debido a las condiciones de bajas presiones y temperaturas a las que es posible esta transicin, el fenmeno slo es reproducible, para la mayor parte de las sustancias, en el laboratorio. Al igual que la fusin y la vaporizacin, tambin la sublimacin (progresiva) absorbe una determinada cantidad de calor. Se denomina calor de sublimacin ls a la cantidad de calor necesaria para sublimar la unidad de masa de una sustancia.

3.1.3 Calidad de vapor

Calidad del vapor La calidad o ttulo del vapor [pic]es la fraccin molar del vapor en el estado de mezcla que se obtiene a la salida de la turbina. La llamada ley de la palanca de Maxwell determina su valor. En la lnea de coexistencia se tiene que:

|[pic]

||

donde [pic]quiere decir cualquier propiedad extensiva --salvo la entalpa libre-- [pic]es el ttulo de vapor. Los subndices se refieren a las propiedades del vapor y del lquido, y el valor de [pic]sin subndice se refiere al punto cuyo ttulo de vapor deseamos conocer.

Si aplicamos esta frmula a la entalpa no obtenemos resultados puesto que no conocemos la entalpa de [pic]; sin embargo si la usamos con la entropa s tenemos la respuesta puesto que la entropa de [pic]es la entropa de [pic]. As pues: |[pic] | |

Usando los datos de la tabla de la Seccin ``Diagrama [pic]'', se obtiene:

| |

| |

| |

Presin de Vapor de los Lquidos Conoceremos una clara definicin de lo que es la presin de vapor de un liquido, como es el comportamiento de una substancia al someterla a ciertos cambios de temperatura y la influencia que estos cambios tienen sobre la presin de vapor en el liquido. Para poder entender mejor estos comportamientos necesitamos de unas herramientas de mucha ayuda, las ecuaciones termodinmicas, de las cuales veremos cual es su procedencia y su respectiva utilidad. Como en todo, para poder comprender mejor cualquier cosa, es mucho mejor tener claros ciertos conceptos, en nuestro caso daremos unas definiciones de algunos trminos que necesitamos para una mejor asimilacin. La Presin de Vapor de los Lquidos es una de las propiedades ms adecuadas para el conocimiento de lo que es el estado liquido, esta propiedad se encuentra defendida como la presin del vapor que produce el equilibrio entre el vapor y el liquido. Esto ocurre cuando un liquido se evapora dentro de un espacio de proporciones limitadas, por que en el momento que se da la vaporizacin aumenta el numero de molculas en estado de vapor y provoca un aumento en la presin ejercida por el vapor. Esta presin se debe a los choques de las molculas que lo forman contras las superficies que lo estn limitando. Pero cuando estas molculas gaseosas chocan contra la superficie del liquido queda influenciada por las fuerzas atractivas de las molculas del liquido y quedan retenidas all formando otra ves parte del liquido. Existen varios mtodos para medir la presin de vapor. Los ms conocidos son:

 El isoteniscopio, cuando la presin externa es igual a la presin de vapor el manmetro de comparacin, sumergido en el bao, debe tener la misma altura en las dos ramas. El aparato de Ramsey - Yung, el depsito del termmetro esta a la temperatura del liquido que se halla en equilibrio con la presin a que est sometido el sistema.

3.2 Balance de energa y masa de una sola fase

Ecuacin general del balance de energa. La ecuacin general del balance de energa se expresa de la siguiente forma:

Balance de energa para sistemas abiertos en rgimen estacionario

Por definicin en un sistema abierto se observa la transferencia de materia a travs de sus fronteras cuando ocurre un proceso. Debe realizarse trabajo sobre el sistema para que exista una transferencia de materia hacia l y la masa que sale del sistema realiza trabajo sobre los alrededores(entorno)ambos trminos de trabajo deben incluirse en la ecuacin de balance de energa. En la ecuacin de balance de energa para un sistema abierto debemos incluir la energa asociada a la masa que entra y sale del sistema, con lo cual se tiene:

[pic]

3.2.1 Mezclado

Unidamente, de manera conjunta.

3.2.2 Calentadores y enfriadores Se denomina calentador de agua, calefn, []caldera o boiler[ ]es un dispositivo termodinmico que utiliza energa para elevar la temperatura del agua. Entre los usos domsticos y comerciales

del agua caliente estn la limpieza, las duchas, para cocinar o la calefaccin. A nivel industrial los usos son muy variados tanto para el agua caliente como para el vapor de agua. Entre los combustibles utilizados se encuentran en gas natural, gas propano (GLP), querosn, carbn y electricidad. Alternativamente tambin se emplea la energa solar, bombas de calor (compresor) de refrigeradores o de acondicionadores de aire, calor reciclado de aguas residuales (no aguas negras) y hasta energa geotrmica. En el caso de las aguas calentadas con energas alternativas o recicladas, stas usualmente se combinan con energas tradicionales. Los tipos de calentadores de agua ms conocidos son: calentador de punto, calentador de paso (sin tanque), calentador de acumulacin y las calderas (para recirculacin). El tipo de calentador y el tipo de combustible a seleccionar depende de muchos factores como la temperatura del agua que se desea alcanzar, disponibilidad local del combustible, costo de mantenimiento, costo del combustible, espacio fsico utilizable, caudal instantneo requerido, clima local, y costo del calentador.

[pic]Tipos de calentadores de agua

[pic]

Ducha de punto.

Calentadores de punto. Estos calentadores son unidades muy pequeas instaladas a poca distancia del lugar donde se requiere el agua caliente. Son alimentados con electricidad y se activan automticamente por flujo o manualmente con un interruptor. Su uso se reduce a unas pocas aplicaciones comerciales o domsticas. Tienen un reducido consumo elctrico van desde 1500 vatios a 5000 W. Solo tienen un uso prctico en pases de clima templado, dada su baja capacidad de calentamiento.

Tambin llamados calentadores instantneos o calentadores de flujo son tambin de reducido tamao en los modelos elctricos y algo ms grandes en los modelos de gas natural o GLP. Son unidades que estn apagadas, sin consumir energa, un sensor de flujo se activa cuando detectan circulacin de agua e inician su procedimiento de calentamiento. Los modelos elctricos van desde los 8.000 W (1,91 kcaloras/s) hasta los 22.000 W (5,26 kcaloras/s). Los modelos de gas pueden alcanzar las 8 kcal/s como es el caso de un calentador de 18 L/min. Los modelos elctricos estn

equipados con resistencias calentadoras de inmersin y los de gas encienden una llama que calienta un intercambiador de calor por donde circula el agua. Calentador de paso a gas.

Los modelos elctricos pueden aplicar el 99% de la energa consumida al agua, mientras que los modelos a gas alcanzan entre un 80% y un 90% de eficiencia. En el caso de los de calentadores a gas la energa no utilizada se libera en forma de aire caliente y CO2. Para seleccionar la potencia de un calentador de paso debemos conocer que cantidad de agua necesitamos calentar y a que temperatura deseamos elevarla. [pic]

Calentador de tanque elctrico.

Calentadores de acumulacin

Estos calentadores son los ms econmicos de explotacin; poseen un tanque donde acumulan el agua y la calientan hasta alcanzar una temperatura seleccionada en su termostato. La capacidad de su depsito es muy variable y va desde los 15 litros hasta modelos de 1000 L. Utilizan como energa gas natural, gas propano (GLP), electricidad, carbn, luz solar, madera o kerosn. Para la seleccin del tamao se debe considerar la cantidad de agua caliente que se pueda requerir en determinado momento, la temperatura de entrada del agua y el espacio utilizable. [pic]

Calentador solar.

La energa solar se puede aplicar directamente al calentamiento del agua, existen equipos comerciales que contienen todos los accesorios necesarios para calentar el agua y acumularla para usos posteriores. Si bien este sistema no pueda cubrir todo el requerimiento de agua caliente, es una ayuda que nos permite ahorrar energa. Aunque probablemente en invierno, cuando ms necesitemos agua caliente, haya una enorme nube sobre nuestra casa.

Qu es un enfriador?

El enfriador industrial es un sistema que despeja el calor de un elemento (agua) y lo transfiere a otro (agua o aire ambiente). Un enfriador es un sistema de refrigeracin basado en compresores similar al aire acondicionado, con la diferencia que refrigera y controla la temperatura de un lquido en lugar de la del aire. Otros componentes principales del enfriador son el controlador de temperaturas, la bomba de recirculacin y en reservorio. Es de simple manejo e instalacin. Introduzca un lquido en el reservorio para su recirculacin, agua o una mezcla de agua con glicol etileno es lo que comunmente se utiliza. Instale una caera entre el enfriador y la aplicacin y suminstrele energa al enfriador. El controlador regula las funciones del enfriador. Una vez que el usuario lo programa segn sus necesidades personales, el enfriador mantiene estable la temperatura, el caudal y la presin. Un filtro interno se encarga de retener las partculas nocivas.

Tipos de enfriadores

Enfriador porttil Sistema de refrigeracin montado sobre ruedecillas que puede trasladarse de una aplicacin a otra con relativa facilidad. Puede utilizarse para refrigerar un generador de calor o ms. Enfriador por aire Este tipo de enfriador absorbe calor de agua de proceso y puede transferirlo al aire circundante. La refrigeracin por aire suele utilizarse en aplicaciones en las que el calor adicional que se libera no es un factor importante. Requiere menos mantenimiento que las unidades de refrigeracin por agua y descarta la necesidad de una torre de refrigeracin y una bomba de condensado de agua. Por lo general consume aproximadamente un 10% ms energa que las unidades de refrigeracin por agua dado que una superficie hmeda transfiere mejor el calor que una superficie seca. Enfriador por agua Este tipo de enfriadores absorben el calor del agua de proceso y lo transfieren a una fuente de agua separada, como una torre refrigerante, un ro, una laguna, etc. Por lo general se utilizan para aplicaciones de gran capacidad, en las que el calor generado por equipos de refrigeracin por aire genera problemas. Tambin se los tiene en consideracin si ya se cuenta con una torre refrigerante, o en caso que el cliente requiera ptima eficiencia para el consumo de energa. Los equipos de refrigeracin por agua requieren tratamiento de agua de condensado para eliminar acumulaciones minerales. Los depsitos minerales debilitan la transferencia del calor, y reducen as la eficiencia de la unidad.

Aplicaciones de los enfriadores

Los enfriadores se utilizan en numerosas aplicaciones industriales. Las ms comunes son:

Plsticos: En la industria de los plsticos los enfriadores se utilizan para refrigerar el plstico que se inyecta, sopla o estampa a altas temperaturas. Asimismo pueden utilizarse para disminuir la temperatura de los equipos utilizados en los procesos de fabricacin. Lser: Los enfriadores tambin se utilizan para disminuir la temperatura de los lsers y las fuentes de energa con que se alimentan. Impresin: Los enfriadores quitan el calor que se genera en los rollos de impresin y disminuyen la temperatura del papel al salir de los hornos donde se seca la tinta. Maquinarias electroerosivas: Los enfriadores mantienen las maquinarias a temperatura ambiente durante el proceso de cortado. Herramientas para mquinas: Los enfriadores refrigeran el husillo de la mquina mientras produce la pieza y refrigera el lquido que se roca sobre la misma pieza que gira sobre el husillo. Resonancia magntica y tomografa por emisin de positrones: Los enfriadores disminuyen la temperatura del sistema electrnico de alta potencia que se encuentra dentro de las herramientas de ltima generacin en diagnstico mdico. Enfriador Se lo tiene en cuenta para aplicaciones industriales de mayores dimensiones (autoanalizador, microscopio electrnico, lsers, maquinarias electroerosivas, equipos de moldeado por inyeccin) Banda estrecha de temperatura de 15C a 40C (Calentamiento disponible a 80C) Estabilidad limitada de 0,5C Importante disipacin del calor de hasta 2850 Watts a 1 HP Los reservorios integrados aportan masas termales que no pueden utilizarse en un bao circulante.

Enfriador de agua

El enfriador de agua es un caso especial de mquina de refrigeracin cuyo cometido es enfriar un medio lquido, generalmente agua. En modo bomba de calor tambin puede servir para calentar ese lquido. El evaporador tiene un tamao menor que el de los enfriadores de aire, y la circulacin del agua se asegura desde el exterior. Son sistemas muy utilizados para acondicionar grandes instalaciones, edificios de oficinas y sobre todo aquellas que necesitan simultaneamente climatizacin y agua caliente sanitaria (ACS), por ejemplo hoteles y hospitales. El agua enfriada, se usa posteriormente para: Refrigerar maquinaria industrial. Producir agua para duchas y calentar piscinas. Acondicionar el aire de un recinto. El agua se hace pasar por unos intercambiadores conocidos como Fancoils.

Enfriamiento en cmara refrigerada convencional

Es un mtodo relativamente econmico pero lento para el enfriado que se puede usar cuando se dispone de electricidad para la refrigeracin mecnica. Cuanto mayor sea el rea del serpentn del refrigerador, menos humedad perder el producto a medida que se enfra. Es importante dejar un espacio adecuado entre las pilas de cajas (unidades de carga) dentro de la cmara de refrigeracin para que el producto se enfre lo ms rpidamente posible. Las pilas de producto debern ser estrechas, aproximadamente la anchura de una tarima. El aire circula en la cmara sobre las superficies y a travs de cualquier espacio abierto de forma que el entrado desde el exterior de las pilas hacia el centro es principalmente por conduccin. (Para ms informacin ver Mitchell en Kader, 1992). Enfriamiento por aire forzado En el enfriamiento por aire forzado se hace circular el aire a travs del interior de los recipientes que contienen el producto acelerando con ello notablemente la tasa de enfriamiento de cualquier producto. Enfriamiento hdrico El agua fra provee un enfriamiento rpido y uniforme de algunas mercancas. Hidroenfriador de lotes

 Enfriamiento evaporativo Enfriador evaporativo de aire-forzado Enfriador por goteo Cmara de enfriamiento evaporativo

3.2.3 En flujo de fluidos

Muchos problemas importantes en dinamica de fluidos se resuelven mediante metodos de variable compleja, con las siguientes suposiciones: 1 El flujo de fluido es bidimensional, es decir, el modelo del flujo y las caractersticas del movimiento del fluido en un plano, son esencialmente las mismas en todo plano paralelo. Esto permite confinar nuestra atencion no mas que a un plano simple, el cual tomamos igual al plano z (o plano (x, y)), en donde las figuras construidas en este plano se interpretan como secciones transversales de cilindros infinitos perpendiculares al plano (x, y). Un cilindro infinito no es nada mas que un modelo matematico de un cilindro fsico el cual es tan largo, que los efectos lejanos se pueden despreciar razonablemente. 2 El flujo es estacionario (o uniforme), o sea, la velocidad del fluido en un punto, depende solamente de la posicion y no depende del tiempo. 3 Las componentes de la velocidad se derivan de un potencial, es decir, si V x y V y denotan las componentes de la velocidad V del fluido en (x, y) en las direcciones x e y positivas respectivamente, existe una funcion , que se llama la velocidad potencial. 4 El fluido es incompresible, es decir, si C es una curva simple cerrada en el plano (x, y), la cantidad de fluido contenido dentro de C es constante (la cantidad de fluido que entra a C es igual a la cantidad de fluido que sale de C). 2 Analisis III B - Turno manana 5- El fluido es no viscoso, es decir, no tiene viscosidad o friccion interna. Un fluido que es no viscoso e incompresible, se llama fluido ideal y es un modelo matematico de un fluido real, en el cual los efectos de viscosidad y friccion interna son despreciables. Consideremos el rectangulo formado por los puntos (x, y) y (x+x, y+y). Si y es chico puedo suponer que V es constante y la cantidad de fluido que pasa a traves del segmento formado por (x, y) y (x, y+y) es el area del paralelogramo que forma este segmento con el vector V. Esta area mide V x(x, y)y. Si x es chico, la cantidad de fluido que sale por el segmento formado por (x+x, y) y (x+x, y+y) mide V x(x+x, y)y. Restando uno a otro, tenemos la razon de prdida de flujo entre ambos lados

Los principios fsicos ms tiles en las aplicaciones de la mecnica de fluidos son el balance de materia, o ecuacin de continuidad, las ecuaciones del balance de cantidad de movimiento y el balance de energa mecnica. Pueden escribirse de forma diferencial, mostrando las condiciones en un punto del interior de un elemento de volumen, o bien de forma integrada, aplicables a un volumen o masa finitos de fluido. La hidrodinmica es la parte de la fsica que estudia el movimiento de los fluidos. Este movimiento est definido por un campo vectorial de velocidades correspondientes a las partculas del fluido y de un campo escalar de presiones, correspondientes a los distintos puntos del mismo. Existen diversos tipos de fluidos: Flujo de fluidos a rgimen permanente o intermitente: aqu se tiene en cuenta la velocidad de las partculas del fluido, ya sea esta cte. o no con respecto al tiempo Flujo de fluidos compresible o incompresible: se tiene en cuenta a la densidad, de forma que los gases son fcilmente compresibles, al contrario que los lquidos cuya densidad es prcticamente cte. en el tiempo. Flujo de fluidos viscoso o no viscoso: el viscoso es aquel que no fluye con facilidad teniendo una gran viscosidad. En este caso se disipa energa. Viscosidad cero significa que el fluido fluye con total facilidad sin que haya disipacin de energa. Los fluidos no viscosos incompresibles se denominan fluidos ideales. Flujo de fluidos rotaciones o irrotacional: es rotaciones cuando la partcula o parte del fluido presenta movimientos de rotacin y traslacin. Irrotacional es cuando el fluido no cumple las caractersticas anteriores. Otro concepto de importancia en el tema son las lneas de corriente que sirven para representar la trayectoria de las partculas del fluido. Esta se define como una lnea trazada en el fluido, de modo que una tangente a la lnea de corriente en cualquier punto sea paralela a la velocidad del fluido en tal punto. Dentro de las lneas de corriente se puede determinar una regin tubular del fluido cuyas paredes son lneas de corriente. A esta regin se le denomina tubo de flujo. Esta rama de la mecnica de fluidos que se ocupa de las leyes de los fluidos en movimiento, es enormemente compleja, por lo cual el objetivo principal es determinar los distintos aspectos ms importantes de la hidrodinmica. Ecuacin fundamental de la dinmica de fluidos. Para llegar a ella se trata que sobre un fluido actan dos tipos de fuerzas: las de presin, por las que cada elemento de fluido se ve afectado por los elementos rodantes, y las fuerzas exteriores que provienen de un campo conservativo, de potencial V. Ecuacin de continuidad.

Esta expresin expresa la idea de que la masa de fluido que entra por el extremo de un tubo debe salir por el otro extremo. En un fluido en movimiento, las molculas poseen una velocidad determinada, de forma que para conocer el movimiento del fluido, hace falta determinar en cada instante su correspondiente campo de velocidades. En dicho campo es donde se obtiene el llamado tubo de corriente. El tubo de corriente es, por tanto, el espacio limitado por las lneas de corriente que pasan por el contorno de una superficie, situada en el seno de un lquido. Ecuacin de bernuilli. Para el caso de un flujo irracional a rgimen permanente de un fluido incompresible no viscoso, es posible caracterizar el fluido en cualquier punto de su movimiento si se especifica su rapidez, presin y elevacin. Estas tres variables se relaciona con la ecuacin de Bernuilli (1700-1782). En este caso hay que tener en cuenta dos consideraciones: Siempre que un fluido se desplace en un tubo horizontal y se encuentre en una regin donde se reduce la seccin transversal entonces hay una cada de presin del fluido. Si el fluido se somete a un aumento en su elevacin, entonces la presin en la parte inferior es mayor que la presin en la parte superior. El fundamento de esta afirmacin es el estudio de la esttica de fluidos. Esto es verdad siempre y cuando no cambie la seccin transversal del tubo. El flujo turbulento consiste en un conjunto de torbellinos de diferentes tamaos que coexisten en la corriente del fluido. Continuamente se forman torbellinos grandes que se rompen en otros ms pequeos. El tiempo mximo del torbellino es del mismo orden que la dimensin mnima de la corriente turbulenta.

3.3 Balance de energa y masa en sistemas con cambio de fase.

Balance de Masa

Una de las leyes bsicas de la fsica es la ley de la conservacin de la masa. Esta ley, expresada en forma simple enuncia que la masa no puede crearse ni destruirse (excluyendo, por supuesto, las reaccione nucleares o atmicas). Por consiguiente, la masa (o el peso) total de todos los materiales que intervienen en el proceso debe ser igual a la de todos los materiales que salen del mismo, ms la mas de los materiales que se acumulan o permanecen en el proceso.

Entradas = Salidas + Acumulacin

En la mayora de los casos no se presenta acumulacin de materiales en el proceso, por lo que las Entradas son iguales a las Salidas. Expresado en otras palabras ``lo que entra debe salir''. A este tipo de sistema se le llama proceso en estado estacionario.

Entradas = Salidas

Cuando ocurren cambios de fase de slido a lquido, lquido a vapor y viceversa, ocurren grandes cambios en el valor de la entalpa de las sustancias. Estos cambios se denominan Calor latente y es constante referido a la unidad de masa(valores se encuentran en tablas). Los cambios de entalpa que tienen lugar en una sola fase se conocen como cambios de Calor sensible En los cambios de fase tenemos: calor de fusin, calor de evaporacin, calor condensacin y calor de sublimacin.

3.3.1 Condensadores El trmino condensador puede tener distintos significados, entre ellos: Un condensador trmico es un intercambiador de calor entre fluidos, de modo que mientras uno de ellos se enfra, pasando de estado gaseoso a estado lquido, el otro se calienta. Se fabrican en tamaos y disposiciones diversas para ser empleados en numerosos procesos trmicos. Un condensador elctrico es un conjunto de dos superficies conductoras en influencia total, usualmente separadas por un medio dielctrico, que sirve para almacenar energa elctrica. Un condensador de flujos magneticos y de radiofrecuencias variables.En aerodinmica se estn utilizando para la construccion de los dispositivos satlites, debido a su reducido peso y dimensiones. Va a tener una serie de caractersticas tales como capacidad, tensin de trabajo, tolerancia y polaridad, que deberemos aprender a distinguir. Aqu vemos esquematizado un condensador, con las dos lminas = placas = armaduras, y el dielctrico entre ellas. En la versin ms sencilla del condensador, no se pone nada entre las armaduras y se las deja con una cierta separacin, en cuyo caso se dice que el dielctrico es el aire.

Capacidad: Se mide en Faradios (F), aunque esta unidad resulta tan grande que se suelen utilizar varios de los submltiplos, tales como microfaradios (F=10-6 F ), nanofaradios (nF=10-9 F) y picofaradios (pF=10-12 F).

 Tensin de trabajo: Es la mxima tensin que puede aguantar un condensador, que depende del tipo y grososr del dielctrico con que est fabricado. Si se supera dicha tensin, el condensador puede perforarse (quedar cortocircuitado) y/o explotar. En este sentido hay que tener cuidado al elegir un condensador, de forma que nunca trabaje a una tensin superior a la mxima. Tolerancia: Igual que en las resistencias, se refiere al error mximo que puede existir entre la capacidad real del condensador y la capacidad indicada sobre su cuerpo. Polaridad: Los condensadores electrolticos y en general los de capacidad superior a 1 F tienen polaridad, eso es, que se les debe aplicar la tensin prestando atencin a sus terminales positivo y negativo. Al contrario que los inferiores a 1F, a los que se puede aplicar tensin en cualquier sentido, los que tienen polaridad pueden explotar en caso de ser sta la incorrecta.

Tipos de condensadores Vamos a mostrar a continuacin una serie de condensadores de los ms tpicos que se pueden encontrar. Todos ellos estn comparados en tamao a una moneda espaola de 25 ptas (0.15 ).

Condensador

Se denomina condensador al dispositivo formado por dos conductores cuyas cargas son iguales pero de signo opuesto. La capacidad C de un condensador se define como el cociente entre la carga Q y la diferencia de potencia V-V existente entre ellos. [pic]La unidad de capacidad es el farad o faradio F, aunque se suelen emplear submltiplos de esta unidad como el microfaradio F=10-6 F, y el picofaradio, pF=10-12 F. Un condensador acumula una energa U en forma de campo elctrico. La frmula como demostraremos ms abajo es [pic]

Condensador plano-paralelo

En primer lugar, calculamos el campo creado por una placa plana indefinida, cargada con una densidad de carga , aplicando la ley de Gauss. Campo creado por una placa plana indefinida, cargada.

2. Evaporadores Un evaporador es un intercambiador de calor entre fluidos, de modo que mientras uno de ellos se enfra, disminuyendo su temperatura, el otro se calienta aumentando su temperatura, pasando de su estado lquido original a estado vapor (cabiendo la posibilidad de un calentamiento ulterior, con lo que se dice que alcanza el estado de vapor sobrecalentado). A fin de cuentas un evaporador, es un intercambiador de calor ms complejo, en el que adems de producirse el cambio de fase pueden darse otros fenmenos asociados a la concentracin de la disolucin, como la formacin de slidos, la descomposicin de sustancias. Los evaporadores se fabrican en muy diversos tamaos y con distintas disposiciones, siendo profusamente empleados en gran cantidad de procesos trmicos. Los evaporadores, deben funcionar siempre a vacio parcial, pues esta medida reduce la temperatura de ebullicin en la cmara de evaporacin. |4. Condensador y Evaporador | | [pic] | | | | |

Otro punto a tener en cuenta es que cuando se procede a la instalacin de cascadas de etapas en serie, estas deben de ir en vacio sucesivo, es decir en la cmara de cada evaporador debe haber siempre menos presin que en el anterior, y en el primero de ellos siempre menos de la atmosfrica. De no ser as la evaporacin no tendra efecto. El condensador est formado por un serpentn fabricado con tubo de cobre o aluminio y aleta de aluminio por el cual y a travs de su superficie se hace circular el aire que propicia el cambio de estado necesario para el proceso. El buen rendimiento del condensador est condicionado a:

La temperatura ambiente

La propia construccin del mismo

Estado de limpieza

 Condiciones de trabajo del equipo. El cambio de lquido a gas lo realiza el evaporador (imagen superior) y para ello ha de absorber calor. Est construido mediante tubos de cobre y aletas de aluminio que forman un haz tubular en forma de serpentn que permite al refrigerante circular a una velocidad suficiente para asegurar el retorno del aceite al compresor. El evaporador est dividido.

3. Destiladores

La destilacin es en s misma el proceso bsico del ciclo del agua en la naturaleza. El agua es evaporada por el calor del sol formando las nubes y posteriormente enfriada y condensada en forma de lluvia, nieve o granizo. Anlogamente, el destilador calienta el agua hasta hervir quedando esterilizada, pasa al enfriador y condensa finalmente en forma de agua 100% qumicamente pura, ideal para el consumo humano. Bsicamente los equipos de destilacin constan de dos recipientes conectados mediante un serpentn enfriador. El primer recipiente alberga el agua a tratar y el segundo recoge el agua purificada. Los materiales empleados en su construccin son de muy alta calidad, asegurando su robustez y durabilidad. La destilacin es en s misma el proceso bsico del ciclo del agua en la naturaleza. El agua es evaporada por el calor del sol formando las nubes y posteriormente enfriada y condensada en forma de lluvia, nieve o granizo. Bsicamente los equipos de destilacin constan de dos recipientes conectados mediante un serpentn enfriador. El primer recipiente alberga el agua a tratar y el segundo recoge el agua purificada. Los materiales empleados en su construccin son de muy alta calidad, asegurando su robustez y durabilidad. Los destiladores tienen dimensiones muy compactas, no requieren de instalacin y estn libres de mantenimiento, adaptndose al espacio y necesidades de prcticamente cualquier cocina como un pequeo electrodomstico. Su consumo es de 0.75kWh/l, que en la prctica representa unos 0.05 por litro producido, lo que supone un ahorro econmico. Los destiladores tienen un funcionamiento seguro y automtico, se transportan fcilmente y son una alternativa al agua embotellada. Producen agua pura a bajo coste; ideal para beber, cocinar, infusiones, caf, biberones, humidificadores, dietas bajas en sodio, tratamientos estticos, plantas delicadas, planchas de vapor, etc. La destilacin es una forma prctica y econmica de obtener a partir del agua de su red local, agua de altsima calidad ideal para el consumo domstico. Nuestros purificadores son muy apreciados por Naturpatas y pacientes de dilisis, aunque toda persona preocupada por cuidar o mejorar su

salud, puede aprovechar sus beneficios. El agua producida por el destilador es la ms baja en sodio. Est indicada en dietas depurativas del organismo y de adelgazamiento. Los destiladores Waterwise estn certificados con el sello S-400 por la WQA (Water Quality Association), organismo internacional e independiente que regula calidades en equipos de purificacin de agua. 1. El agua del grifo es calentada en el primer recipiente hasta 100C, eliminando microorganismos como bacterias y virus. 2. El vapor se eleva dejando atrs los contaminantes, slidos disueltos, cal, metales pesados y otras sustancias. 3. Los gases voltiles son eliminados a travs de la ventilacin de gases. 4. El vapor es condensado en el serpentn refrigerador de acero inoxidable quirrgico.

5. El agua purificada pasa a travs del filtro de carbn de coco orgnico, acrecentando la calidad del agua al eliminar los posibles componentes voltiles orgnicos. 6. El 100% del vapor procedente del agua, es recogido en un recipiente incluido en el equipo. La destilacin es la operacin de separar, mediante calor, los diferentes componentes lquidos de una mezcla, aprovechando las diferencias de volatiles de los compuestos a separar. Una forma de destilacin conocida desde la antigedad, es la obtencin de alcohol aplicando calor a una mezcla fermentada (obtenida de alguna planta como la caa de azcar, maz, etc.). El aparato utilizado para la destilacin en el laboratorio, es el alambique, que consta de un recipiente donde se almacena la mezcla, a la que se le aplica calor, un condendador donde se enfran los vapores generados, llevndolos de nuevo al estado lquido y un recipiente donde se almacena este lquido concentrado. En la industria qumica se utiliza la destilacin para la separacin de mezclas simples o complejas. Una forma de clasificar la destilacin puede ser la de que sea discontinua o continua

Destiladores Polar Bear

Caractersticas Opcionales Usted pueda aadir a su aparato un Equipo de Bomba Opcional (A), con fusibles protegidos y con Certificado de Seguridad. El sistema de nivel alto de corriente con presin interior Polar Bear la llavar agua a un grifo accesorio en la fregadera de su cocina, si as lo desea, a la mquina del frigorfico de hacer hielo, a un dispensador de agua o al horno humedecedor. Para reducir los gastos de mantenimiento usted puede conectar a su aparato el Auto-desage Electrnico Opcional (B). Para mantener la pureza del agua destilada, los depsitos que se quedan

atrs en el tanque de ebullicin son expulsados cada 24 horas de destilacin. Si su agua est muy contaminada usted puede simplemente programar su circuito de forma que desage cada 5 12 horas. Esto reduce la limpieza a slo una o dos veces al ao (dependiendo de la calidad del agua de su zona).

Cmo Trabaja Cuando instale el destilador en su trascocina a la red principal de aqua (1) enchfelo en la corriente general de la casa. Su aparato har que pase agua automticamente al tanque de ebullicin (2). Un sistema flotante de encendido y apagado (3) alarga la vida de la pieza de calentamiento (4). Cuando el agua hierve, el vapor sube hacia arriba, dejando abajo todo tipo de contaminantes. El vapor se mueve a travs de un sistema exclusivo de doble deflector (5) y todos los gases voltiles se expulsan a trav de una vlvula de seguridad (6). El vapor sur condensa en los serpentines del ventilador (7) y el agua destilada pasa a travs del carbn de coco (8). A continuacin el agua purificada se almancena en un depsito de almacenamiento (9). El control automtico de cierre de la bomba (10) evita que la bomba se queme, en el caso de que se termine el agua del depsito de almacenamiento. El sistema ha sido diseado con un tanque de ebullicin en forma de "V" y con el fondo inclinado (11) para facilitar el desage cuando ste se limpie. Su aparato, Polar Bear est fabricado con el mejor acero inoxidable quirrgico (12) y est diseado como ningn otro en el mundo. Una de sus muchas innovaciones es su sistema exclusivo de ahorro de energa (13) que le permite utilizar hasta una tercera parte del agua destilada guardada en el depsito de almacenamiento sin poner el aparato en funcionamiento - resultando en el costo de funcionamiento un 25% ms bajos! Un sistema de seguridad (14) incorporado deconecta auto-mticamente el destilador si ste se sobrecalentara. Otras caractersticas que ofrece son: los interruptores iluminados (15), indicador visible del nivel de agua destilada (16), grifo del depsito de almacenamiento (17) y ruedas (18) para mover fcilmente el aparato. El tanque de almacenamiento tiene un sistema nico del filtro de aire de micrn del .2 Mientras el agua en el tanque de almacenamiento es usada, el aire puede entrar nuevamente dentro del tanque a travs del filtro (19). El aire y el oxgeno entran por el filtro disolviendose en el agua y asegurando que el agua destilada se mantenga libre de bacteria y con toda su pureza intacta. sta tambin es una de las razones por la cual el agua destilada de Polar Bear sabe tan fresca.

4. Humidificadores y deshumificadores

Un humidificador es un aparato sencillo que cumple la funcin de aumentar el porcentaje de humedad de una habitacin. Este aparato consta de un recipiente que se llena de agua y que a travs de un sistema muy simple libera vapor, lo que permite humedecer los ambientes. Por lo

general los humidificadores son utilizados durante la poca de invierno, ya que un monto adecuado de humedad en la habitacin permite evitar las enfermedades respiratorias tpicas de este perodo del ao, como el resfro comn y la faringitis.

Adems, una vez presentes las infecciones, los humidificadores pueden ser tiles para mitigar los molestos sntomas sntomas. Muchas veces resulta necesario el uso de estos aparatos ya que la calefaccin utilizada en el invierno seca los ambientes de manera considerable, y debido a que la humedad ideal de una habitacin flucta entre el 40 y el 60%, un humidificador resulta la solucin perfecta para equilibrar el ambiente y as evitar tanto enfermedades como alergias.

Existen dos tipos de humidificadores. Los humidificadores ultrasnicos son aquellos que logran crear una atmsfera nebulosa a partir de la emisin constante de vibraciones ultrasnicas, liberando pequesimas partculas de agua que logran llegar a las vas respiratorias inferiores con mayor rapidez, sin ningn peligro de sufrir quemaduras. Sin embargo, estos dispositivos resultan de alto costo, por lo que es bastante difcil conseguirlos para el hogar.

Por otra parte encontramos los humidificadores calientes. Estos son aparatos bastante sencillos que simplemente calientan el agua del contenedor por medio de un mecanismo elctrico, convirtindola en vapor. Este tipo de humidificadores son los que, por lo general, se utilizan en los hogares, ya que son bastante baratos y funcionan perfectamente con agua de la llave. Sin embargo, debido a que deben hacer al agua alcanzar altas temperaturas, se debe tener mucho cuidado, ya que existe un gran riesgo de sufrir quemaduras.

Humidificador ultrasnico Vitek

El humidificador es un aparato que sirve para aumentar la humedad del ambiente en una habitacin.

[pic]Usos

Se usa especialmente para restaurar el nivel de humedad relativa cuando en invierno el aumento de temperatura produce una disminucin de sta.

Modelos: Bsicamente existen tres tipos de humidificadores.

Fros (ultrasnicos) Calientes (electrodos) Calientes (evaporacin) Los humidificadores ultrasnicos, producen una nebulizacin del agua a travs de vibraciones de muy alta frecuencia, son extremadamente seguros, silenciosos, con caudal regulable y de muy bajo consumo (tpicamente de 20W a 35 W). Los humidificadores de electrodos generan vapor mediante la ebullicin del agua del depsito calentada a travs de la corriente que pasa directamente por el agua. Son ms peligrosos (el vapor que expulsa lo hace a alta temperatura), y tienen un consumo elevado. Los humidificadores por evaporacin generan un caudal menor, no regulable y deben funcionar slo con agua destilada. Su funcionamiento es mediante una mecha que se mantiene hmeda por capilaridad y que a su vez es calentada mediante un calefactor elctrico. Si el agua contiene sales, la mecha se obtura con relativa facilidad. Es el tipo menos usado.

Tipos de humidificadores: adiabticos y de vapor Humidificadores adiabticos: Aquellos que para producir el vapor de agua necesario para la humidificacin, utilizan calor contenido en el mismo aire a humidificar. Se caracterizan por un bajo consumo de energa y por provocar un ligero descenso de temperatura del ambiente que se humidifica. - Evaporativos: El aire circula a travs de una superficie impregnada de agua, de la cual extrae el vapor para humidificar el ambiente. - Pulverizadores: A travs de procedimientos mecnicos, elctricos o de aire comprimido, se produce una pulverizacin del agua en pequesimas partculas (micrones) que se evaporan en el ambiente. Humidificadores de vapor: En los humidificadores de vapor, se utiliza la energa elctrica para producir el vapor de agua en estado gaseoso, el cual se mezcla con el aire sin ninguna dificultad. Durante el proceso de humidificacin isotrmico, la temperatura se mantiene constante. Los

humidificadores de vapor producen vapor estril, por lo que estn indicados para ambientes "puros": hospitales, quirfanos, laboratorios, museos, etc. PARA QU ES NECESARIA LA HUMEDAD? Para la salud. Para evitar la electricidad esttica. Productos alimenticios. Industria textil. Las condiciones ms recomendables estn entre 18C-20C y 44-55% HR

Deshumidificador [pic]Un tpico deshumidificador porttil.

Un deshumidificador es un aparato que reduce la humedad ambiental.

Funcionamiento

Consiste en una bomba de calor para proporcionar una zona fra donde condensar la humedad y una zona caliente para recuperar la temperatura ambiental. Su funcionamiento consiste en pasar una corriente de aire por el EVAPORADOR (zona fra), el cual est a una temperatura por debajo de la temperatura de roco, provocando que la humedad ambiental se condense y gotee a un depsito o un desage. Despus de ser secado y enfriado el aire pasa por el CONDENSADOR (zona caliente), con lo que recupera la temperatura ambiental y disminuye an ms su humedad relativa. Todo tipos de Deshumidificadores, Domsticos, Semi-industriales, Industriales, este es su lugar si busca cualquier deshumidificador.

5. Secado

Esta operacin unitaria tiene como fin eliminar la humedad residual que contiene un slido, para hacerlo ms atractivo desde el punto de vista comercial, mejorar sus condiciones de almacenamiento y empleo en operaciones posteriores. El secado es un mtodo de conservacin de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que evita la proliferacin de microorganismos y la putrefaccin. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido conocido desde tiempos antiguos. El agua suele eliminarse por evaporacin (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilizacin, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimacin. Las bacterias y microorganismos del interior de los alimentos y procedentes del aire necesitan agua en el alimento para crecer. El secado les impide efectivamente sobrevivir en l. Tambin crea una capa exterior dura, ayudando evitar que los microorganismos penetren en los alimentos.

Tipos de alimentos secos Muchos diferentes alimentos se preparan por deshidratacin. Algunos ejemplos son carnes como el jamn, el bresaola y la cecina; la carne de reno seca y salada es un alimento tradicional lapn. Durante siglos, gran parte de la dieta europea dependi del bacalao seco, conocido como bacalao en salazn. Otro pescado seco comn es la mojama de atn. La fruta cambia completamente su carcter cuando se seca, como es el caso de las uvas y las ciruelas pasas; los higos y los dtiles tambin se transforman. El secado rara vez se utiliza para las hortalizas, ya que elimina las vitaminas que contienen, pero bulbos tales como el ajo y la cebolla se secan a menudo. Tambin son frecuentes los pimientos chiles secos. En Italia son tpicos los tomates secados al sol, que se suelen consumir como antipasti.

Mtodos

Hay muchos mtodos diferentes para efectuar el secado, cada uno con sus propias ventajas para determinadas aplicaciones. Algunos son incluyen: Deshidratadores de lecho Deshidratadores de lecho fluidizado Deshidrtatadores de estanteras Atomizadores Secado al sol

 Hornos caseros

3.4 En diagramas de flujo de procesos sin reaccin qumica

Balances de energa para sistemas cerrados Se dice que un sistema es abierto o cerrado dependiendo que exista o no transferencia de masa a travs de la frontera del sistema durante el perodo de tiempo en que ocurre el balance de energa. Por definicin un proceso intermitente es un proceso cerrado y los procesos semiintermitente y continuo son sistemas abiertos.

Una ecuacin integral de balance de energa puede desarrollarse para un sistema cerrado entre dos instantes de tiempo. Energa final del sistema energa inicial del sistema = energa neta transferida. Energa inicial del sistema = Ui + Eci + Epi

donde (E representa la acumulacin de energa en el sistema asociada a la masa y est compuesta por: energa interna(U), energa cintica y energa potencial(P). La energa transportada a travs de la frontera del sistema puede transferirse de dos modos: como calor (Q) o como y trabajo (W) Q y W representan la transferencia neta de calor y trabajo, respectivamente, entre el sistema y su entorno Si (E = 0 ; Q = - W La ecuacin es la es la forma bsica de la primera ley de la termodinmica

3.4.1 Con clculos manuales Un ejemplo prctico: deseamos alimentar dos duchas de manera simultnea y nuestra temperatura de entrada es de 18 C. Una ducha promedio puede consumir alrededor de 8 L/min y una ducha confortable est alrededor de los 45 C. Entonces necesitamos elevar 27 C a 16 L/min apliquemos la siguiente frmula: [pic]

[pic]

Necesitamos 7200 calorias/s (unos 30 kW), un calentador de gas de 16 L debe cumplir con esta labor.

3.4.2 Con ayuda de la computadora

3.5 Aplicacin en la industria alimentaria: Concentracin de lcteos y jugos, Deshidratacin de frutas, Extraccin de aceites esenciales, Elaboracin de pastas.

Concentracin de lcteos y jugos. smosis inversa de leche descremada: Por smosis inversa, puede realizarse concentracin de leche descremada hasta una concentracin mxima de slidos totales de 30 %. Elaboracin de queso: La leche enriquecida en slidos se utiliza para fortificar la elaboracin de queso. Esto permite un mejor aprovechamiento del equipo, y una mayor produccin de queso basada en equipos preexistentes. Cremas heladas: La misma aplicacin est siendo utilizada en la industria de cremas heladas para incrementar slidos en leche descremada para la mezcla de crema helada. La capacidad de obtener en forma directa crema y leche descremada concentrada produce un ahorro en el costo de ingredientes comparado con comprar del mercado crema con valor agregado y leche descremada condensada ya procesada. Una ventaja adicional de la smosis inversa se encuentra en que la misma es una tcnica de concentracin que se realiza en fro. El productor de cremas heladas obtiene mejor sabor con leche concentrada por smosis inversa que con leche concentrada por evaporacin, por medio de calor para provocar un cambio de fase y evaporar el agua de la leche. Esto suele producir una leche evaporada con sabor a cocido. La leche concentrada por smosis inversa retiene un sabor fresco que puede mejorar el sabor del producto final.

Lcteos cultivados: La smosis inversa de leche descremada tambin puede ser utilizada en la produccin de yogur con bajo o nulo contenido graso. Utilizando leche descremada concentrada por smosis inversa, en lugar de leche concentrada por evaporacin, se produce menor dao por calor o protenas desnaturalizadas en la leche evaporada. Expansin de un evaporador: La smosis inversa puede ser utilizada tambin como un sistema complementario a evaporadores existentes como mtodo de incrementar su capacidad de producir concentrado. Un sistema de smosis inversa previo a una evaporacin es generalmente una solucin menos costosa para incrementar la produccin que la reforma de un evaporador.

COLOR, OLOR Y SABOR PARA FRUTAS TROPICALES Procesar el maracuy tratando de preservar su aroma, color y sabor, as como sus propiedades nutritivas, con la utilizacin de novedosas tecnologas, es el proyecto de investigacin que dirige Fabrice Vaillant, financiado por Colciencias, Universidad del Valle, Passicol y el CIRAD-FLOR de Francia. Las tcnicas tradicionales utilizadas hasta ahora para procesar las pulpas de frutas tropicales, como pasteurizacin, utilizacin de enzimas y concentracin del producto han presentado problemas en el rea de la calidad en la obtencin de jugos. Por otra parte, la concentracin de jugos, en el tratamiento de pulpas de frutas, es importante antes de ser transportados para reducir los costos, pero la mayora de las tcnicas en este proceso estn basadas en la evaporacin, con la utilizacin de calor que disminuyen las calidades en sabor color y olor de la fruta. Para este proyecto de investigacin se ha utilizado una novedosa tcnica desarrollada recientemente en Francia, que consiste en la evaporacin osmtica para hacer concentrar el jugo en fro con la utilizacin de una membrana hidrofbica que rechaza el paso del agua. La presin osmtica de una solucin casi supersaturada en sal, al otro lado dela membrana provoca que pase agua del jugo hacia la solucin, en forma de vapor, pero la ventaja consiste en que no se forman puentes entre la solucin y el jugo evitando as paso de sales hacia este. Este proceso se puede realizar a temperatura ambiente o fra. La aplicacin de este proyecto de investigacin ha sido ensayada en otras frutas tropicales como mango, mora, lulo, con resultados satisfactorios. La aplicacin industrial de este proyecto permitir un mayor aprovechamiento comercial de estos productos.

Deshidratacin de frutas

La deshidratacin es una de las formas ms antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Se considera de mucha importancia la conservacin de alimentos pues esto nos permite alargar la vida til de las frutas y poder tener acceso a mercados ms distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en pocas que normalmente no se producen, logrando as mejores precios. Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporacin de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco, por ejemplo a las pias, manzanas y banano. Los alimentos deshidratados mantienen gran proporcin de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada.

OBJETIVOS

 Observar y reportar los cambios obtenidos en las caractersticas organolpticas de las fruta

Disminuir la actividad enzimtica de las diferentes frutas deshidratadas.

Aumentar la vida til de las frutas por medio de la eliminacin del agua.

MATERIALES Y EQUIPO

a) Tres Diferentes tipos de frutas con diferentes cantidades.

Pia

Banano

Manzana

b) Un horno pequeo que funciona a base de electricidad.

c) Mesa de acero inoxidable

d) Cuchillos

e) Balanza

PROCESO DE DESHIDRATACION DE FRUTAS

Para la realizacin de la presente prctica fue necesario primero, desinfectar el rea a trabajar, lavando la mesa y los cuchillos con agua clorada. Las frutas fueron lavadas y desinfectadas para luego proceder a retirarles las cascaras. Para la preparacin de la fruta de banano fue muy sencillo retirar la cascara y se realizo solamente con las manos y luego se corto con un cuchillo en rodajas de banano para darle una mejor presentacin. En el caso de la pia y la manzana fue necesario retirar las cascaras con un cuchillo y despus cortar las frutas en rodajas de tamaos especiales para garantizar que el deshidratado fuera mejor, ya que depende mucho del rea de contacto de la fruta con el calor generado en el horno. Despus de que las frutas fueron preparadas procedimos a colocarlas dentro del horno en donde permanecieron alrededor de 6 horas a una temperatura cercana a los 50 grados Celsiu

RESULTADOS OBTENIDOS

Cambios Fsicos

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Extraccin de aceites esenciales |[pic] |[pic] |

Los Aceites Esenciales son productos qumicos que forman las esencias odorferas de un gran nmero de vegetales. El concepto "aceite esencial" se aplica tambin a las sustancias sintticas obtenidas a partir del alquitrn de hulla, y a las sustancias semisintticas preparadas a partir de los aceites esenciales naturales. Cualquier perfume, al ser inspirado produce un efecto alqumico instantneo y cada uno de los aromas puede influir de distintas formas en los mundos sutiles. Estos aromas pueden transferirse por medio de perfumes, leos, sahumerios, inciensos, etc. Los aceites esenciales se extraen de los tejidos mediante diversos procedimientos fsicos y qumicos segn la cantidad y estabilidad del compuesto que se pretenda obtener. El trmino destilar proviene del latn destillare: separar por medio del calor, alambiques u otros vasos una sustancia voltil llamada esencia de otras ms fijas, enfriando luego su vapor para reducirla nuevamente a lquido. La destilacin es un proceso fsico pues no se produce ninguna transformacin de sustancias sino una separacin, desde el punto de vista de la fsica la destilacin se define del siguiente modo: muchas sustancias de punto de ebullicin muy alto, calentadas juntamente con el agua pasan a estado de vapor a la temperatura de ebullicin de sta, son por lo

tanto, voltiles con el vapor de agua y pueden obtenerse y purificarse por destilacin en corriente de ese vapor. El alambique, viene a ser una evolucin de la alquitara y se caracteriza por ser un vaso con una especie de can torcido en muchas vueltas (serpentn), tubo que se refrigera en balsas o haciendo caer sobre el mismo agua fra.

Mtodo de Expresin Es un mtodo de obtener aceites esenciales de plantas o partes de plantas aplicando presin. Los antiguos egipcios guardaban flores en bolsas de tela y las estrujaban hasta que sala el aceite. Este mtodo fue ampliamente utilizado hasta el descubrimiento de la destilacin. En la perfumera moderna, se utiliza la expresin para obtener los aceites esenciales contenidos en la piel de naranjas (esencia de naranja), limones (esencia de limn), piel de naranjo amargo (esencia de bergamota) y otros frutos ctricos tales como lima, mandarina, pomelo, etc... CASO PRCTICO DE EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES La tcnica clsica para extraer aceites esenciales es la de arrastre por vapor o hidrodestilacin. A la derecha, alambique de 100 L, con todos sus elementos. A la caldera se le coloca una parrilla agujereada (o tela metlica) sostenida a unos centmetros del fondo, o se le aade paja seca, Introducimos paja seca en el fondo. El resto de la pota, se llena con las plantas, agua hasta la paja. Se coloca el capacete y la trompa de elefante, unindolos al vaso refrigerador. Se prepara el engrudo (mezcla una parte de harina de trigo por 5 o 6 partes de agua fra). Sellar las uniones de la caldera y capacete con el engrudo. Sellar las uniones de la trompa de elefante a vaso refrigerador. Ya podemos encender el fuego. A continuacin se procede al llenado con agua fra, del depsito de refrigeracin. Por cada 100 gramos de especie vegetal se obtiene, en promedio, un mililitro de aceite; pero eso depende de la planta con la que estemos trabajando. Una vez extrado el aceite esencial de la planta que hemos destilado procederemos a su separacin del hidrolato (resto del destilado que est compuesto de agua destilada y trazas de aceite esencial). Para ello utilizaremos un decantador o vaso florentino. |Despus de 2o 3 horas el vapor producido arrastra los aceites esenciales presentes en la planta, a travs de un conducto (trompa de | |elefante) , hasta otro recipiente (bidn con serpentn) con una temperatura ms fra (enfriando el agua del bidn con serpentn, para que | |enfren los vapores). |

|El cambio de temperatura ocasiona que el vapor se condense, quedando lquidos otra vez el agua y el aceite, el cual queda sobre la |

|superficie, lo que hace ms fcil su recoleccin. |

Hay tres mtodos bsicos de extraccin de aceites esenciales. Es primero y quiz ms antiguo consiste en sumergir las plantas en aceite vegetal dentro de un recipiente de vidrio, para exponerlas al sol durante una o dos semanas. Los productos obtenidos por este mtodo son adecuados para incluir en cremas, linimentos, masajes, baos, etc. El segundo mtodo es la "presin fra" y consiste en extraer la esencia de los ctricos, presionando la cscara con maquinarias adecuadas a tal efecto. Mediante este sistema son extrados los aceites esenciales de Bergamota, Lemon, Orange, etc. Pero el mtodo de extraccin por excelencia lo constituye "La destilacin". Este consiste en poner la parte vegetal a utilizar en un recipiente, mientras es calentada agua debajo del mismo. El vapor circula a travs del recipiente, junto con el aceite esencial, que toma estado gaseoso. En la tapa o cuello de cisne se recolecta el vapor y es enviado hacia una espiral refrigerada con agua corriente. El vapor es condensado y la mezcla de agua y aceites se separa naturalmente por decantacin.

Este laboratorio se basa en la extraccin de aceites esenciales, los cuales corresponden a mezclas de varias sustancias qumicas biosintetizadas por las plantas y que se caracterizan por ser voltiles e intensamente aromticos. Esta extraccin de aceite se produce sometiendo la materia prima a una serie de procesos y/o tcnicas, siendo la primera de ellas la destilacin por arrastre de vapor, que consiste en separar sustancias insolubles en agua y ligeramente voltiles, de otros productos no voltiles; de esta forma, compuestos orgnicos de alto pto. de ebullicin son destilados con cierta rapidez por debajo del pto. de ebullicin del agua, al lograr ser arrastrados por el vapor generado.

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|La pasta es un alimento exquisito y muy rico en hidratos de carbono. Son muchos los platos que se pueden cocinar teniendo como base algo de| |pasta. An siendo uno de los productos que ms consumimos, poco sabemos de su autntica preparacin y tipologas. |

|Normalmente todos los consumidores de pasta optan por comprar pasta seca lista para cocer, pero existe un proceso de elaboracin previo al | |producto final. Es cierto que mayoritariamente la pasta la compramos ya elaborada, pero tambin la podemos preparar nosotros mismos. Los | |ingredientes bsicos son muy elementales; tan slo es necesario harina de trigo, sal, agua y un poco de maa. | |La pasta seca se confecciona con harina de trigo duro o tambin con semolina, amasadas con agua. Todo el procedimiento de la fabricacin se| |realiza de manera industrial desde hace muchsimos aos. En 1500 surgen en Italia las primeras corporaciones de fabricantes de pasta con | |reglas marcadas y estatutos propios. Los maestros artesanos de la pasta se conocan con un nombre en cada regin italiana. As en Ligura se| |llamaban 'maestri fidelari', 'Lasaari' en Florencia, 'Vermicellari' y 'artesanos de la pasta' en Palermo. En las primeras fbricas que | |surgieron en Npoles y a lo largo de toda la 'costiera amalfitana', la masa de la pasta se elaboraba con los pies. Luego el trabajo se | |perfeccionaba con una nueva compresin conocida con el nombre de 'glomatura' | | |

|Los trabajadores se levantaban y sentaban cuando la masa se pona homognea y poda pasar por las prensas de madera. A travs de mquinas | |de diferentes formas, salan 'fidelini', 'vermicelli' y muchas otras pastas cortas. Mientras que la pasta corta se dejaba caer directamente| |en grandes cajas, la larga se secaba empleando grandes abanicos y, tras esto, se pona a secar al aire libre en unos tendederos especiales.| | | | | | |

|La pasta seca fue uno de los primeros alimentos en ser producido de manera industrial debido a la todava creciente demanda de este |

|alimento, de gran xito en todo el mundo. | |Elaboracin |

|Es cierto que la pasta da mucho juego y es uno de los platos ms rpidos de preparar. Se confecciona fcilmente por lo cual no debe | |almacenarse en gran cantidad, siendo preferible el ir comprando para cubrir el consumo habitual. Hay algunos requisitos que debe cumplir la| |buena pasta y que debemos tener en cuenta a la hora de ir al supermercado. En primer lugar debe presentar un color amarillo brillante, que | |se hace ms vivo despus de la coccin. Tambin debe ser resistente a la coccin, en la que aumentar de volumen. Y por ltimo, una vez | |cocida, debe presentar cierta resistencia a la masticacin, es decir, debe quedar 'al dente'. | |Si decidimos atrevernos con la elaboracin casera de la masa, tan slo hay que seguir unas sencillas instrucciones. Los ingredientes de los| |que debemos disponer son: 1.200 gramos de harina de trigo duro, 20 gramos de sal y medio litro de agua. Una vez contamos con todo lo | |necesario, se hace una masa con todo para obtener una pasta maleable pero dura. Cuando la pasta est por fin bien trabajada, se hace con | |ella una bola que se envuelve en un pao y se deja en reposo durante media hora. Al calcular la cantidad de agua cuenta que no todas las | |harinas tienen la misma absorcin, por lo cual la cantidad de agua puede variar de unas a otras. En Italia, es tradicional preparar la | |pasta el mismo da que se va a cocinar para que todos los ingredientes sean frescos y recin cocinados. | | |

CONCLUCION

Cumplido el objetivo de terminar esta investigacin y al mismo tiempo que hayan quedado plasmados en nuestras mentes esta informacin, damos por terminada esta investigacin.

Es muy importante e interesante que nosotros como unos pasantes a futuros ingenieros debemos conoces diferentes o mejor dicho si se puede todos los conceptos que estn relacionados con la energa, porque desde luego dentro de una empresa se manejan regularmente diversos tipos de procesos como; adiabtico isocorico, isotrmico, aislado, isobrico, al mismo tiempo como las rutas hipotticas.

La calidad de vapor, incluyendo como calcular la presin de vapor, los diferentes tipos de balance tanto en fluidos cono en reaccin con fase continua y en reaccin o sin reaccin.

La funcin de los evaporadores y enfriadores, condensadores, destiladores, deshumidificador y humidificador, calentadores, etc. dentro de las empresas de la industria alimentaria es necesario tener amplios conocimientos de cada uno de ellos.

Para que podamos desempear un buen trabajo aun es correcto todo se aprende mejor y bien cuando ests en la prctica o experiencia y no de tanto leer y si es verdad pero tambin es verdad y real que llevemos unos buenos avances de conocimientos tericos para que tengamos idea de lo que se este tratando de hacer.

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