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Que Es Un Nutriente

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Que es un nutriente? y alimento?

Nutrimento
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Dieta suplementaria, en Alemania. Un nutrimento o nutriente es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales. Éste es tomado por la célula y transformado en constituyente celular a través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtención de otras moléculas y de energía. Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo, los nutrimentos básicos son el oxígeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a través de la fotosíntesis incorporan la materia viva, constituyendo así la base de la cadena alimentaria, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los animales. Desde el punto de vista de la botánica y la ecología, los nutrimentos básicos son el oxígeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a través de la fotosíntesis incorporan la materia viva, constituyendo así la base de la cadena alimentaria, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los animales. Los seres vivos que no tienen capacidad fotosintética, como los animales, los hongos y muchos protoctistas, se alimentan de plantas y de otros animales, ya sea vivos o en descomposición. Para estos seres, los nutrimentos son los compuestos orgánicos e inorgánicos contenidos en los alimentos y que, de acuerdo con su naturaleza química, se clasifican en los siguientes tipos de sustancias:
  

Proteínas. Glúcidos. Lípidos.

  

Vitaminas. Sales minerales. Agua.

Mención aparte hay que realizar con la fibra alimentaria, ya que estrictamente no es un nutriente. Ciertamente forma parte de algunos alimentos (los vegetales), desarrolla funciones de interés fisiológico (contribuye a la motilidad intestinal, puede regular los niveles de lipoproteínas plasmáticas o modifica la glucemia postprandial), pero sus constituyentes no participan activamente en procesos metabólicos necesarios para el organismo.

Contenido
[ocultar]

   

1 Clasificación de nutrientes o 1.1 Según la importancia  1.1.1 Nutrientes no esenciales  1.1.2 Nutrientes esenciales o 1.2 Según su cantidad  1.2.1 Macronutrientes  1.2.2 Micronutrientes o 1.3 Según su función  1.3.1 Energéticos  1.3.2 Plásticos o estructurales  1.3.3 Reguladores 2 Sustancias que proveen energía o 2.1 Carbohidratos o 2.2 Proteínas o 2.3 Grasas 3 Nutrientes y plantas 4 Véase también 5 Referencias 6 Enlaces externos

[editar] Clasificación de nutrientes
[editar] Según la importancia
En función de la participación en las reacciones metabólicas del organismo en su conjunto, los nutrientes pueden ser: [editar] Nutrientes no esenciales Los que no son vitales para el organismo y que, bajo determinadas condiciones, se sintetizan a través de moléculas precursoras (generalmente, nutrientes esenciales). Por tanto, el organismo no necesita el aporte regular de las mismas a condición de que

obtenga las sustancias precursoras de su medio ambiente. Estas son producidas por el metabolismo del organismo. [editar] Nutrientes esenciales Los que son vitales para el organismo, dado que no los puede sintetizar. Es decir, son las sustancias que de forma ineludible se tienen que obtener del medio ambiente. Para los humanos, éstos incluyen ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales, algunas vitaminas y ciertos minerales. El oxígeno y el agua también son esenciales para la supervivencia humana, pero generalmente no se consideran nutrientes cuando se consumen de manera aislada. Los humanos pueden obtener energía a partir de una gran variedad de grasas, carbohidratos, proteínas y etanol y pueden sintetizar otros compuestos (por ejemplo, ciertos aminoácidos) a partir de nutrientes esenciales. Los nutrientes tienen una función significativa sobre la salud, ya sea benéfica o tóxica. Por ejemplo, el sodio es un nutriente que participa en procesos de equilibrio hidroelectrolítico cuando se proporciona en cantidades adecuadas. Pero su aporte excesivo en la dieta puede favorecer la hipertensión arterial.

[editar] Según su cantidad
En función de la cantidad necesaria para las plantas y organismos, se clasifican en dos: [editar] Macronutrientes Se requieren en grandes cantidades diarias (habitualmente del orden de gramos). Estos nutrientes participan como sustratos en los procesos metabólicos. que todos en general necesitan para vivir mejor [editar] Micronutrientes Se requieren en pequeñas cantidades (habitualmente en cantidades inferiores a miligramos). Estos nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los procesos energéticos, pero no como sustratos. Son las vitaminas y los minerales

[editar] Según su función
Aunque un mismo nutriente puede realizar varias funciones, se pueden clasificar en: [editar] Energéticos Los que sirven de sustrato metabólico para obtener energía, con el fin de que el organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas, los glúcidos y las proteínas. [editar] Plásticos o estructurales Los que forman la estructura del organismo. También permiten su crecimiento. Por ejemplo, las proteinas, los glúcidos, ciertos lípidos (colesterol), y algunos elementos minerales (calcio, fósforo, etc.).

[editar] Reguladores Los que controlan las reacciones químicas del metabolismo. Los nutrientes reguladores son las vitaminas y algunos minerales (sodio, potasio, etc.).

[editar] Sustancias que proveen energía
[editar] Carbohidratos
Los carbohidratos son compuestos integrados por monosacáridos. Los carbohidratos son clasificados por el número de unidades de azúcar: monosacáridos (tales como la glucosa y la fructosa), disacáridos (tales como la sacarosa y lactosa) oligosacáridos y polisacáridos (tales como el almidón, el glucógeno y la celulosa). Los carbohidratos brindan energía por más tiempo que las grasas.

[editar] Proteínas
Las proteínas son compuestos orgánicos que consiste en aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. El organismo no puede fabricar alguno de los aminoácidos (llamados aminoácidos esenciales). La dieta debe suplir estos aminoácidos. En nutrición, las proteínas son degradadas por la proteasa, hasta aminoácidos libres, durante la digestión.

[editar] Grasas
Las grasas consisten en una molécula de glicerina con tres ácidos grasos unidos. Los ácidos grasos son una larga cadena hidrocarbonada lineal no ramificada, conectadas sólo por enlaces sencillos (ácidos grasos saturados) o por enlaces dobles y sencillos (ácidos grasos insaturados). Las grasas son necesarias para mantener el funcionamiento apropiado de las membranas celulares, para aislar las vísceras contra el shock, para mantener estable la temperatura corporal y para mantener saludable el cabello y la piel. El organismo no fabrica ciertos ácidos grasos (llamados ácidos grasos esenciales) y la dieta debe suplirlos. Las grasas tienen un contenido energético de 9 kcal/g (37,7 kJ/g); proteínas y carbohidratos tienen 4 kcal/g (16,7 kJ/g). El etanol tienen contenido de energía de 7 kcal/g (29,3 kJ/g).

[editar] Nutrientes y plantas
Artículo principal: Nutrición autótrofa.

Los elementos químicos consumidos en mayores cantidades por las plantas son el carbón, el hidrógeno y el oxígeno. Esto están presentes en el medio ambiente en la forma de agua y dióxido de carbono; la energía es provista por la luz del sol. El nitrógeno, el fósforo, el potasio y el azufre también son necesitados en relativas grandes cantidades. Juntos, todos estos son los macronutrientes elementales para las plantas.

Usualmente éstos son obtenidos a partir de fuentes inorgánicas (por ejemplo dióxido de carbono, agua, nitrato, fosfato y sulfato) o compuestos orgánicos (por ejemplo carbohidratos, lípidos y proteínas), aunque las moléculas diatómicas del nitrógeno y del oxígeno son frecuentemente usadas. Otros elementos químicos también son necesarias para llevar a cabo varios procesos y construir estructuras. Un exceso de oferta de nutrientes a las plantas en el medio ambiente puede causar el crecimiento excesivo de plantas y algas. Éste proceso es llamado eutroficación puede causar un balance en el número de la población y otros nutrientes que puede ser dañino para ciertas especies. Por ejemplo, el florecimiento de una alga puede depletar el oxígeno disponible para la respiración de los peces. Las causas incluyen la polución del agua a partir de aguas residuales provenientes de granjas (conteniendo un exceso de fertilizantes). El nitrógeno y el fósforo son comúnmente el factor limitante en crecimiento y por lo tanto los que más probablemente desencadenen la eutroficación cuando son introducidos artificialmente.

Alimento
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Derecho de alimentos.

En la imagen se pueden observar gran variedad de alimentos.

El pan, considerado un alimento básico por excelencia. El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:

Por ello. estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos.2.1 Glúcidos o carbohidratos  1.5 Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes o 4. y en especial la Ciencia de la Nutrición. De esta manera.3 Compuestos inorgánicos  1.3 Grupo 3: Antioxidantes o 4. y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración.1. los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos. la goma de mascar. la Ecología estudia las cadenas alimentarias.2 Vitaminas  1.2. así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos. 2.6 Grupo 6: Antiapelmazantes o 4.2 Micronutrientes  1.1 Grupo 1: Colorantes o 4. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes. Así. el tabaco.1 Plantas o 2.2 Prótidos o proteínas  1.1. no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que. Contenido [ocultar]        1 Nutrientes o 1.1 Macronutrientes  1.2. la Química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos. Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento.2. Por el contrario.4 Minerales 2 Fuentes de alimentos o 2.1.2 Animales 3 Alimentos ecológicos 4 Aditivos o 4.3 Lípidos o 1. por ejemplo.1 Sales minerales  1. pero sí tienen un interés fruitivo. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas. producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano. una vez ingeridas.1. las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional.2 Grupo 2: Conservantes o 4. Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología. como la temperatura corporal.7 Grupo 7: Edulcorantes 5 Contaminantes 6 Perecebilidad 7 Las comidas .4 Grupo 4: Reguladores de acidez o 4. son consideradas alimento. alteran las funciones metabólicas del organismo.

moral y ética 14 Nutrición 15 Definición legal 16 Véase también 17 Referencias 18 Enlaces externos o [editar] Nutrientes Artículo principal: Nutrientes.1 Exportaciones e importaciones o 9. La vida es sostenida por los alimentos. los animales tienen un sistema digestivo interno. Los métodos para la ingesta de alimentos son variables. grasas y proteínas. Algunos componentes químicos inorgánicos como minerales. mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos.3 Alimentos empaquetados 9 Intercambio comercial o 9.2 Mercadeo y ventas al detalle 10 Hambruna y hambre 11 Higiene de los alimentos 12 Alergias 13 Dieta o 13.           7. así como vitaminas.2 Deficiencias dietéticas o 13. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo. y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes.1 Dietas culturales y religiosas o 13. Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos.1 La cocina 8 Producción y adquisición de los alimentos o 8. Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.1 Sacrificio animal o 8. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes. Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis. agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. y los complejos o macronutrientes. Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través de los alimentos que ingieren. y la cual debe ser tomada del medio ambiente. .2 Restaurantes y cafeterías o 8.3 Dieta saludable. Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos.

Los rumiantes son los mamíferos más adaptados para desdoblar los . la galactosa o la fructosa. azúcares. en el caso de las plantas. Biológicamente los glúcidos cumplen con dos funciones importantes:   Estructura: como la quitina que conforma los tejidos celulares y las armaduras de los crustáceos o los insectos. hojas y frutos. La mitocondria es el orgánulo celular eucarionte que sintetiza la glucosa y desarrolla el Ciclo de Krebs carbohidratos-glucosa lipidos-acios grasos proteinas-aminoacidos De todos los carbohidratos existentes en la naturaleza. Para que los carbohidratos cumplan sus funciones bioquímicas en el organismo es necesario que sean desdoblados por acciones enzimáticas. los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples.[editar] Macronutrientes En nutrición. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. como el almidón o la celulosa. con el fin de que se vuelvan más sencillos. frutas y frutos secos. patatas. los macronutrientes son aquellos que suministran la mayor parte de la energía metabólica al organismo. Se diferencian de los micronutrientes (vitaminas y minerales) en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía. compuesto principal de la leche. Sin embargo. En el caso de los organismos aeróbicos. es imprescindible para la respiración y el correcto funcionamiento del Ciclo de Krebs.minerales. es la lactosa. proteínas y grasas. mientras que las plantas fabrican estos compuestos. Otros incluyen alcoholes y ácidos orgánicos. legumbres. la sacarosa. mientras las plantas utilizan el almidón. como la lactosa. Los glúcidos o carbohidratos (también llamados hidratos de carbono) son la fuente de energía de los seres vivos. [editar] Glúcidos o carbohidratos Artículo principal: Carbohidrato. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales. que constituye los tallos. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. Reservas energéticas: los animales vertebrados utilizan el glucógeno. la glucosa es el más importante a nivel bioquímico. verduras. Los principales son hidratos de carbono. o la celulosa. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto.

los herbívoros los sintetizan en sus estómagos. Todos los seres vivos adquieren energía de los glúcidos. Aminoácidos Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Alanina Arginina Asparagina Ácido aspártico A R N D Ala Arg Asn Asp GC (N) AGA AGG CG (N) AAU AAC GAU GAC . [editar] Prótidos o proteínas Véase Proteína y Aminoácido Imagen tridimensional de una proteína.polisacáridos. los carnívoros adquieren los carbohidratos sintetizados y desechan los que no ocupan. y los que las bacterias hacen más simples pasan a los organismos carroñeros. Las bacterias fijan a la tierra los carbohidratos y proteínas que no emplean durante la descomposición de los cadáveres y desechos. El diagrama muestra el movimiento continuo de los carbohidratos: los vegetales y plantas producen carbohidratos a partir de carbohidratos en la tierra. mientras que los sistemas digestivos de los demás mamíferos sólo pueden utilizar compuestos sencillos como los piruvatos.

en los lácteos. cada especie requiere tener los veinte aminoácidos en proporciones determinadas. metionina. AUU AUG AUA UUA UUG CU (N) AAA AAG AUG UUU UUC CC (N) AGU AGC AC (N) UGG AUA UAG GU (N) Las proteínas que funcionan como nutrientes son aquellas formadas por uno o más de los veinte aminoácidos conocidos. huesos. como las carnes (de mamíferos. debe consumir 0.Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Cisteína C Glutamina Q Ácido glutámico E Glicina G Histidina H Isoleucina I Leucina L Lisina K Metionina M Fenilalanina F Prolina P Serina S Treonina T Triptófano W Tirosina Y Valina V Cys Gln Glu Gli His Ile Leu Lys Met Phe Pro Ser Thr Try Tyr Val UGU UGC CAA CAG GAA GAG GG (N) CAU C a. lisina. El humano. triptófano y valina.4 g. C. Las proteínas están en alta proporción en los alimentos de origen animal. Las proteínas más importantes que sintetizan los animales son de dos tipos: fibrosas y globulares:  Fibrosas  Colágeno: forma parte de la piel. requiere tener en su dieta siempre estos ocho aminoácidos.6 g por cada kg de peso corporal y los lactantes 2. Un humano adulto. tendones y cartílagos. los niños requieren de 1. en los huevos. que es incapaz de producir: fenilalanina. isoleucina. siendo esta la proteína más importante en los vertebrados. treonina. por ejemplo. Otras especies pueden sintetizar sólo algunos. aves y peces).8 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal al día. y para obtener los demás tienen que consumir plantas u otros animales que consuman plantas. . en cambio. en el caso de los humanos hay quienes no asimilan la fenilalanina. La cantidad de proteínas a consumir depende del metabolismo de cada organismo y de las funciones que deba realizar. Para satisfacer las necesidades básicas. Las plantas pueden generar sus propios aminoácidos a partir de nitrógeno (N2) y dióxido de carbono (CO2) mediante la fotosíntesis. como la soja. Ciertos individuos de una especie pueden carecer de un adecuado metabolismo que impida la asimilación de alguno de los veinte aminoácidos. y en menor proporción en algunos vegetales. leucina. pelo.

impermeabilizante o fijador de filamentos en plumas. la testosterona. ya sean simples o conjugados con fosfatos (PO4-1). por eso. El término lípido alude a cualquier sustancia sólida o líquida que esté constituida por C. Miosina y actina: responsables de la contracción muscular esquelética o el movimiento celular. el término grasa suele referirse a los compuestos en estado sólido a temperatura ambiente.   Queratina: complemento estructural de la quitina en algunas células. Fibrinógeno: responsable de la coagulación sanguínea. los estrógenos. los lípidos se componen de carbono. pueden proteger de los rayos solares. La diferencia entre carbohidratos y lípidos consiste en que estos últimos se transforman dentro de los vegetales como un producto de la glucosa. Las grasas y ceras también pueden servir como coberturas superficiales muy comunes en mamíferos. cuya función es estimular a ciertos órganos a realizar funciones cuando las condiciones fisiológicas lo requieren. etc. aves.1 Los animales como pueden almacenar pequeñas cantidades de carbohidratos. Las grasas son insolubles en agua y son una fuente de energía muy eficiente. En cambio. [editar] Lípidos Véase Lípidos y Ácidos grasos Al igual que los carbohidratos.  Globulares    Enzimas: son los catalizadores de las acciones metabólicas de todo organismo. se transforman en grasas y se almacenan en el tejido adiposo. confiriendo a estos compuestos propiedades químicas distintas. regular la temperatura. El tejido adiposo actúa como una capa aislante térmica y como sustancia de reserva muy importante en todos los animales. La importancia biológica de los lípidos radica en ser compuestos que sirven para regular la temperatura corporal y que funcionan como reserva energética. hidrógeno y oxígeno. agrupan miles de proteínas encargadas de destruir a los antígenos (organismos que invaden el cuerpo). mientras que el término aceite alude a los lípidos en estado líquido. principalmente en los que hibernan. en el caso de los animales constituye partes duras como caparazones. glucosa (C6H12O6) o proteínas. anfibios y algunos reptiles y peces. ya que proporciona el doble de la energía de los carbohidratos y las proteínas. la tiroxina. cuernos.1 . Hormonas proteínicas: son segregadas por glándulas endocrinas. Ejemplos de estas son: la insulina. uñas y garras o pelos. nutrir el cabello y pelo. H y O. Anticuerpos: llamados también inmunoglobulinas. la diferencia radica en que la cantidad de hidrógeno es superior a la cantidad de átomos de oxígeno. los que no se pueden almacenar en el hígado en forma de glucógeno.

y los ácidos de 4 a 8 carbonos son líquidos a 25 °C. mientras que de 10 en adelante son sólidos. actualmente se conocen 400 ácidos grasos y muchos de ellos son cíclicos. K) Esteroides: Colesterol Ácidos biliares Hormonas sexuales Hormonas de la corteza suprarrenal Vitamina D En forma pura todos los lípidos son triglicéridos. Los ácidos grasos se definieron como cadenas monocarboxílicas alifáticas con número par de carbonos. Nombre común Butírico Caproico Caprílico Cáprico Láurico* Nombre científico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Dodecanoico Fórmula Fórmula extendida condensada CH3(CH2)2COOH CH3-CH2-CH2-COOH CH3(CH2)4COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)6COOH CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)8COOH CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)10COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH . ramificados. hidroxilados. sin embargo. con número par de carbonos. E. Los ácidos grasos saturados varían en composición de 4 a 26 átomos de carbono. etc. Para su estudio los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.Los lípidos se clasifican de dos formas:  Saponificables:        Simples: Ácidos grasos Grasas neutras y ceras Compuestos Fosfolípidos Glucolípidos Lipoproteínas  No Saponificables:        Vitaminas liposolibles (A. o ésteres de ácidos grasos con glicerol. La siguiente tabla muestra los ácidos grasos saturados más comunes en alimentos.

Linolénico C15H29COOH C18:3ω3. o cis-9.Nombre común Mirístico* Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Tetradecanoico CH3(CH2)12COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Palmítico* Hexadecanoico CH3(CH2)14COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Esteárico* Octadecanoico CH3(CH2)16COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Araquídico Eicosanoico CH3(CH2)18COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Behénico Docosanoico CH3(CH2)20COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Lignocérico Tetracosanoico CH3(CH2)22COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Cerótico Hexacosanoico CH3(CH2)24COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH * Ácidos grasos saturados presentes en la mayoría de los alimentos. C15H29COOH o cis-9-octadecenoico Octadeca-9:12-dienoico. C18:2ω6. o cis-9.12. Nombre común Oleico Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2=CH-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2CH=CH-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH=CH-CH2CH=CH-CH2-CH2-CH2- Octadeca-9-enoico. Los siguientes son los ácidos grasos insaturados más comunes en los alimentos.15Linoleico . sino que poseen dobles ligaduras y números nones de carbonos. Los ácidos grasos insaturados no poseen una cadena constante de enlaces simples (CH3-CH2-CH2-COOH). Tienen gran actividad química puesto que se hidrolizan y oxidan fácilmente. C18:1ω9.12C15H29COOH octadecadienoico Octadeca-9:12:15-trienoico.

y es muy común su adición por parte de la mayoría de la población. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo. Además de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratación en caso de que haya escasez de líquido o que el cuerpo presente diarrea. cuando la dosis recomendada es de 6 g. pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. Las plantas requieren de minerales. [editar] Vitaminas Véase Vitamina Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos. de distinta naturaleza. Como alternativa al consumo de sal excesivo. que la comida les llega a saber insípida sin sal. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. han aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio (KCl) o el cloruro amónico (NH3Cl). Algunos problemas como la hipertensión arterial o la obesidad están relacionados con la ingesta excesiva de sal. [editar] Sales minerales Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras. en las que todos los hidrógenos sustituibles son reemplazados por iones metálicos. En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulación puede aportarlos debido a las impureza que contiene. Hay dos tipos de vitaminas: . Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor. por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos. son importantes en su consumo debido a que mantienen un correcto equilibrio metabólico al estar junto a los azúcares. La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves. La sal más importante que se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl). al formar parte de la estructura de numerosas enzimas. Las cáscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. Se ha podido estudiar bien en ellas cuáles necesitan gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. La sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas. y la ingesta de pequeñísimas cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. tan así. o sal de mesa.Nombre común Nombre científico octadecatrienoico Fórmula condensada Fórmula extendida CH2-CH2-CH2-CH2-COOH [editar] Micronutrientes Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al día. Las sales minerales de cualquier tipo.

Lácteos. cereales. La vitamina B12 es la más compleja. carbohidratos. de la piel. aminoácidos. convulsiones. actualmente se sabe que se eliminan fácilmente y el cuerpo no las absorbe. B5 (Ácido compuestos Cansancio y pérdida Hidrosoluble hígado. cerdo. legumbres.  Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. Beriberi (mala Metabolismo de los Carne de función muscular. proteínas y resequedad (Riboflavina) huevos. cereales. . teniendo como constante la intoxicación vitamínica. Si bien. pantoténico) complejos en el de coordinación. insuficiencia y cardiacas. epidérmica. por lo que su consumo no tiene que ser diario. respiración. alteración de la B1 (Tiamina) Hidrosoluble Regulación de las legumbres. legumbres. Mantenimiento de la piel. hígado a la luz. diarrea y Hidrosoluble en el proceso de (Niacinamida) grasa). sin embargo estas vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas del organismo fácilmente. cereales. coordinación e funciones nerviosas cereales. Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente. Lácteos. Hidrosoluble lípidos. carbohidratos. pigmentos sensibles A Liposoluble ceguera y sequedad lácteos. vísceras. Metabolismo de huevos. Cuadro comparativo de las distintas vitaminas Alimentos Tipo de Función Efectos en caso de Vitamina donde se vitamina metabólica deficiencia encuentra Componente esencial de los Diversos tipos de Vegetales. Metabolismo de los Alteraciones en la Hidrosoluble (Piridoxina) verduras. cardiaca). B6 Cereales. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina. y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles. piel. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo. organismo. trastornos mentales. Metabolismo de Irritación ocular y B2 hígado. existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo. desde resfriados hasta cáncer. Carne magra (llamada Reacciones redox B3 blanca o sin Dermatitis.

Los organismos son incapaces de producir los compuestos inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el carbono). Inhibición de la Verduras de Coagulación coagulación hoja verde. (Cobalamida) lácteos. Anti-oxidante de Margarina. tejidos conectivos. revestimiento de (inflamación de chile. Síntesis de ácidos Depresión. grasos. complicaciones en el integrales. verduras desarrollo de malformaciones y legumbres. Metabolismo de ácidos nucleicos. vegetales dientes. Alimentos ácidos nucleicos. Función metabólica Efectos en caso de deficiencia cálculos renales y deficiencia en la fabricación de proteínas. grasos y cansancio. ultravioleta. metabolismo de náuseas. y se clasifican también. Anemia y trastornos neurológicos. Escorbuto hoja verde. Lácteos. auxiliar en el embarazo y fibra. sanguínea. huevos. el nitrógeno (N2). el fósforo (PO4-3) y el azufre (S2). la presencia de ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos químicos es inherente en ellos.Vitamina Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra carnes. Cítricos. aminoácidos. mareos. sanguínea. [editar] Compuestos inorgánicos De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza. huesos y encías) y tubérculos. carnes. luz huesos. . pescado. B12 Hidrosoluble huevos. aceite Absorción de calcio de hígado de (Ca) y formación de Raquitismo. C (Ácido ascórbico) Hidrosoluble Ácido fólico Hidrosoluble D2 y D3 Liposoluble E Liposoluble K Liposoluble. diarrea. dióxido de carbono (CO2). Dentro de los compuestos inorgánicos tenemos a los minerales. Anemia. al agua (H2O). Hidrosoluble verduras. natos. en un grupo aparte. Biotina Cereales. membranas semillas. celulares y ácidos verduras. embriones y no congénitas. Formación de verduras de colágeno. Metabolismo de Anemia. Carnes rojas.

por lo que el consumo de este es importante toda la vida. cuyo exceso puede producir edemas.      Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez de los mismos. y los humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas saladas. A pesar de su indispensabilidad para el organismo. . Magnesio (Mg): en particular. En el caso de los mamíferos. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos. localizada en la parte anterior y a cada lado de la tráquea. por consiguiente. ya que ayuda a mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazón). Estos se dividen en dos clases:  Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son requeridos por los organismos toda la vida. reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el niño. Se conoce poco sobre su función. Finalmente. Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glándulas tiroides. contracción muscular. Sin embargo.[editar] Minerales Véase Minerales Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos. El magnesio se obtiene de la carne y los cereales. los efectos de su ausencia son bien conocidos. así mismo sirve para la reconstrucción del citoesqueleto y mejorar la excitabilidad nerviosa. que pueden presentar temblores y convulsiones. su función en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en el sistema nervioso. el metabolismo humano requiere de este mineral para que la función del organismo sea la adecuada. sin embargo. Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier alimento. y para que la glándula sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la acción del yodo. el exceso de sodio puede generar una tensión arterial alta. La principal fuente de calcio para los mamíferos son la leche y sus derivados. Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y. sobre todo en los animales. requiere del doble del hierro que consume el hombre durante la etapa menstrual. ya que en el endometrio se va parte considerable del hierro. siendo los principales proveedores de minerales las plantas. El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular. reacciones enzimáticas. el sistema digestivo es incapaz de asimilarlo de manera eficiente. el macho adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es adecuada. Las dotaciones de calcio que el cuerpo tiene al nacer se metabolizan rápidamente. en cambio la hembra. La deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohólicos o que utilizan drogas con efectos similares al opio. el adecuado transporte del oxígeno.  Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades y que se requieren para mantener una buena salud.

Ambas sustancias son inorgánicas y como el agua. La fluorización del agua ha demostrado que el desgaste de los dientes. pepinillos y yogurt. Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es fundamental para el crecimiento de estos. queso. y puede generar leucemia. aunque existen algunas excepciones. Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal. tales como pan con levadura.2 Adicionalmente. [editar] Fuentes de alimentos Pepinillos. Su inexistencia impide la absorción del hierro. el cerebro y el hígado. [editar] Plantas Variedad de alimentos vegetales. y el bicarbonato de sodio es usado en la preparación de alimentos. Los hongos las bacterias ambientales son usadas en la preparación de alimentos encurtidos y fermentados. cerveza. la sal es frecuentemente consumida como saborizante o preservativo. una parte importante de la dieta humana. Se asocia al crecimiento. .   Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles. incluyendo los champiñones. Actualmente se considera que incluirlo en la dieta ayuda a la asimilación del calcio. Zinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. que es un protisto o alga azul-verde (cianobacteria) tales como la Spirulina. Muchas culturas consumen algas. vino. por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con insuficiencia de zinc. huesos y cartílagos se redujeron considerablemente hasta un 40%.

o indirectamente por los productos que ellos producen. son una parte significativa de la dieta de la mayoría las culturas. son frecuentemente prensadas para producir aceites. Algunas frutas. el cual proviene ya sea del sistema muscular o a partir de órganos. pavo. incluyendo el girasol. y son buenas fuentes de alimento para animales. hojas vegetales (tales como espinacas y lechugas). así como diversidad de especies de pescado y de los llamados mariscos (crustaceos y moluscos). Esto incluye raíces vegetales (tales como papas y zanahorias). La carne en un ejemplo de un producto directo tomado de un animal. Esto incluye cereales (tales como el maíz. incluyendo en su interior las semillas. Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que éstos se las coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. Como consecuencia de esto. son consumidas como vegetales. pato. De hecho. tales como la calabaza y la berenjena. leguminosas (tales como frijoles. ovinos y caprinos). el trigo y el arroz). las semillas están frecuentemente llenas con energía. Muchas hierbas y especias son vegetales altamente saborizados. etc). todo tipo de aves de corral (pollo. incluyendo los humanos. troncos vegetales (tales como bambú y espárragos) e inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brócoli).2 Frambuesas. Las frutas son las extensiones maduras de las plantas. Cabe hacer notar que en el concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de ganado de abasto (bovinos. Los productos alimenticios producidos por animales incluyen la leche . canola y el sésamo.Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento.2 Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento. Las frutas. guisantes y lentejas) y nueces. Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente.2 Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas. Las oleaginosas. Existen aproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento. la mayoría de todos los alimentos consumidos por los seres humanos son semillas.2 [editar] Animales Diversos cortes de carne. y muchas tienen varios cultivares distintivos. ganso. porcinos.

ya sean químicas o naturales. Los aditivos son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas diferentes a las naturales de un alimento. [editar] Aditivos Véase Aditivo alimentarios Aviso Ya existe un artículo sobre los aditivos alimentarios. los productos que se obtienen de las abejas:miel un endulzante popular en muchas culturas. o bien. algunas en la forma de salchichas. como un producto para espesar salsas. teniendo así 7 grupos de aditivos: [editar] Grupo 1: Colorantes Véase Colorantes Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color. [editar] Alimentos ecológicos Artículo principal: Alimentos orgánicos. que además de ser buenos colorantes. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila. etc. la cual en muchas culturas es bebida o procesada en productos lácteos tales como el queso o la mantequilla. pues es reiterativo. [editar] Grupo 2: Conservantes . se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro. riñones. Además. También se suele incluir en el grupo. Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteración física o química que generen. pulmones. Dentro de los químicos. Hay que fusionar este apartado con el citado artículo. los cuales son frecuentemente consumidos. Algunas culturas consumen sangre. jalea real y cera.producida por los mamíferos. las aves y otros animales producen huevos. los carotenoides o las tiocianinas. olor y sabor. aportan un valor nutricional. como son color. o salada para tiempos de escasez de comida y otros usan una gran diversidad de vísceras comestibles: hígado. alargar la vida útil o de anaquel de ese producto.

aumentando así su vida útil. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana. [editar] Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes Véase Emulsión En este grupo de aditivos podemos mencionar a todas aquellas sustancias que ayuden a los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: -Los naturales . Dentro de los mejores conservadores. Son usados cualquier tipo de hidróxidos. En otras ocasiones. La lecitina es el estabilizador comercial más empleado. los ácidos sirven para dar sabor a un producto. por lo cual su adición es prescindible. sin embargo. se pueden mencionar los esteres de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. nitritos y nitratos). al ácido benzoico (y sus respectivas sales. el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el humo (un ejemplo seria la comida ahumada). dióxidos de sulfuros. Es considerable destacar que los compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos también en el cuerpo humano. Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas. mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes. Entre los principales compuestos antioxidantes. pero para evitar que el medio continúe subiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país). los físicos son la esterilización y la pasteurización y los químicos serian el benzoato de sodio y el E-338 (es aquel que le colocan a la Coca-Cola) [editar] Grupo 3: Antioxidantes Véase Antioxidantes Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad. [editar] Grupo 6: Antiapelmazantes . a ese fenómeno se le denomina rancidez. La presencia de la oxidación puede desnaturalizar las vitaminas liposolubles.Véase Conservantes Los conservantes son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un producto. se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados. Al igual.Los físicos -Los químicos Los naturales son aquellos como la sal. podemos incluir: al ácido sórbico. [editar] Grupo 4: Reguladores de acidez Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogurt) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo.

hilos. queso. algunos refrescos poseen colorantes que exacerban (hacen hiperactivos. Estos contaminantes pueden ser tóxicos o exacerbantes. el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina. Por citar un ejemplo. como en el manufacturado. constituyen una contaminación química. Un alimento puede tener tres tipos de contaminaciones:    Biológica: Es la contaminación más común. como colorantes artificiales. por ejemplo esquirlas de vidrio. pesqueros. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales. Se emplean polifosfatos y silicatos. madera. alérgenos entre otros. herramientas. ganaderos. es porque el alimento ha adquirido nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. [editar] Grupo 7: Edulcorantes Véase Edulcorantes Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes.Véase Antiapelmazante Estos evitan que los polvos (sales. harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. Desde que se produce se puede contaminar con microorganismos patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del alimento y lo enrancian. enojones o propensos a enfermedades) a los niños. etc. la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. insectos. De acuerdo a ese tiempo de duración. acidificadores. partículas metálicas. tornillos.) o fabrica (cualquier alimento manufacturado: pan. Cuando un alimento se contamina. los alimentos se clasifican en:  Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. siendo las frutas las de mayor . y se presenta en cualquier etapa del proceso de consumo de un alimento. entre otros). [editar] Contaminantes Desde que un alimento se produce (agrícolas. Se le conoce también como caducidad. De manera empírica. etc. Química: Esta contaminación consiste en agregar a los alimentos sustancias que tienen como finalidad alterar un producto químico. [editar] Perecebilidad La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales.3 Física: Se describe como contaminación física la alteración generada por objetos o partículas extrañas no propias del alimento. empaquetado y vendido si durante estos se carece de adecuadas condiciones higiénicas. estractos y demás. Algunos aditivos no aprobados. Agentes como la temperatura. tiene riesgos de ser contaminado.

Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores. España.perecebilidad. Jaén. . Ejemplo de ellos son las harinas. Dentro de los procesos físicos se contemplan el cortado. Cuando todos estos procedimientos se juntan se dice que se está preparando una comida. ambos. el sabor o el color). sino que depende de otros factores como la contaminación repentina. siendo estos los más comunes. o bien. se encuentran la cocción. las pastas y el azúcar. los tubérculos y otros vegetales. este tipo de métodos pueden ser de lo más sencillos. como las gramíneas. Entre los procesos químicos. el adorno o la mezcla de alimentos. la fermentación. Alimentos en forma de bolita.4 La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud. que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados. en Alcalá la Real. simple cuestión organoléptica (mejorar el olor. Ejemplos de estos son los frutos secos. [editar] Las comidas Véase Gastronomía Mientras que hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros requieren procesarse por razones de seguridad. mientras que la segunda sólo indica la pérdida de propiedades del producto. la trituración. etc. Una comida es la mezcla de uno o más alimentos sometidos a un proceso físico o químico. accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. el mal manejo del mismo. y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan.  Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente. el mezclado. la licuefacción (mezcla por corte de cuchillas).  Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. el cortado. o bien. como el lavado.

lo transforma químicamente. económicos y religiosos. preparación y perfecta combinación de ingredientes para formar un platillo. C. medición y combinación de ingredientes en un proceso ordenado para lograr el resultado deseado. A la técnica del cocinado. el asado es la aplicación directa de calor o fuego sobre un alimento. condiciones ambientales. las razones de que sea reconocible una comida de otra es su entorno geográfico.2 Existe evidencia arqueológica de que el Homo erectus asaba alimentos en sus campamentos.5 Plato de Cuscús. generalmente requiere la selección. así como el sazón. Todas las civilizaciones . la destreza del cocinero. La cocción implica la aplicación de calor a un alimento que. sin que el agua funja de intermediario. que incluye la especie de plantas y animales d ela región. Todo esto está aunado a la variedad de los ingredientes. por supuesto.6 [editar] Producción y adquisición de los alimentos La tecnología ha hecho que la agricultura sea más productiva y efectiva. no es lo mismo que asar. sus técnicas para obtener alimento fueron evolucionando para satisfacer la demanda de estos. llamado arte culinario. herramientas e ingredientes para mejorar el sabor o digestión de los alimentos. sin embargo las ventajas no se distribuyen en los países altamente productivos. [editar] La cocina El término cocina encierra un gran conjunto de métodos. técnica que ha sido practicada desde el décimo milenio a. propiamente. la apariencia y las propiedades nutrimentales.2 Cocinar. También secundan los facteres políticos. ya que requiere necesariamente la inmersíón del alimento en agua. Desde que el humano comenzó a desarrollar su habilidad para hacer herramientas. la textura. Comenzaron a sustituir la recolección por la agricultura. alterando el sabor. herramientas y.A la técnica de medición. se le conoce como gastronomía. usualmente. el clima y las necesidades nutrimentales de los habitantes. con la introducción de la alfarería.2 La cocina es un elemento cultural que caracteriza a una nación o región del resto del mundo.

y la pesca que le permitía obtener alimentos provenientes del mar. Actualmente. Sin embargo. en las naciones desarrolladas. a la vez que más productivas. el suministro de alimentos cada vez depende más de la agricultura intensiva. del cultivo industrial. la oveja. almacenamiento y cultivo de productos vegetales. También se ha recurrido a la modificación genética de las plantas comestibles (OGM). para hacerlas más resistentes a las enfermedades y a los parásitos. de la piscicultura o de otras técnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la vez que disminuyen su costo. basada en la domesticación de animales como la vaca. Éstas herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el elevado rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamíferos que perjudican la producción. a la vez que se supone que la polinización . las técnicas modernas no están ampliamente distribuidas en países donde la agricultura es potencialmente explotable. Asia meridional o América latina. así como la ganadería que le permitía obtener alimento de los animales terrestres. La ganadería es una técnica empleada desde la antigüedad. el caballo o el perro. Estas técnicas son muy contestadas. La pesca es el arte de sacar y capturar peces y otras especies acuáticas para el consumo humano. pues deja en manos de las multinacionales la producción de semillas. Estas técnicas a su vez dependen del desarrollo de herramientas mecanizadas.que se desarrollaron en la antigüedad desarrollaron técnicas de riego. que consiste en la domesticación y crianza de animales. como en varios países del África ecuatorial. desde la máquina de trillar y la sembradora hasta el tractor y la trilladora.

la autoseguridad local y el cultivo orgánico. Este acto. implica el sacrificio de los animales. colgado.7 [editar] Sacrificio animal Equipo de un cuarto de matadero con una res de la raza cattle. Interpretaciones estrictas del Kashrut requieren que el animal esté completamente consciente cuando su carótida sea cortada. queda exento en diversas leyes religiosas. que específica que un animal debe ser atontado o golpeado antes de ser sacrificado. como kosher. cabras.2 [editar] Restaurantes y cafeterías . Estos métodos. estos mataderos quedan regulados por la ley sólo en algunos países. puede alterar la calidad de aquéllas. reses y aves terminaban sobre las calles. gente dedicada a esto. estimula la biodiversidad. que recurren a sistemas naturales de producción. que incluye diversas etapas: sacrificio. se realiza en una edificación especializada (matadero) que se usan para el procesado de animales en masa. como muchos otros en diversos países. las carnicerías de ciudades europeas y americanas sacrificaban animales en plena vía pública. que se están extendiendo gracias a la demanda del consumo. Más recientemente se nota una tendencia creciente hacia prácticas agrícolas más sostenibles.cruzada de plantas naturales por plantas modificadas. evisceración. en el caso de los Estados Unidos se estableció el Acta de 1958: el Sacrificio Humano. Las técnicas del sacrificio son relativamente nuevas. estaban en un pozo. por lo que los restos de cerdos. recogía los huesos y vísceras de animales que. partición o corte y distribución. o bien. La preparación de alimentos de origen animal que están dentro de los cárnicos. En países desarrollados.8 Actualmente el proceso se ha vuelto más complejo. ya que hasta la revolución hidráulica del siglo XIX. o de la misma calle para darle otros usos: los huesos de los animales se trituraban y se hacía abono de ellos. Posteriormente.

mientras los meseros atienden a los clientes. en las que se guardan jugos. Sin embargo. por la que pagan los consumidores.9 [editar] Alimentos empaquetados Diversos tipos de empaquetados en una estantería de supermercado. galletas. Algunas culturas producen alimentos para venderlos a restaurantes. dada de otros lugares y fechas anteriores: tanto en la ciudad de Pompeya como en la China de la dinastía Song.10 Entre 1961 y 1999 ha habido un incremento del 400% en la exportación de alimentos a nivel mundial. las misceláneas o supermercados. [editar] Intercambio comercial [editar] Exportaciones e importaciones El Banco Mundial reportó que la unión europea fue el principal importador de alimentos en el 2005 seguido a buena distancia por los Estados Unidos y Japón. en Nueva York. Los empaques más comunes son los de plástico (bolsas cerradas herméticamente en las que se venden el pan de caja o el pan molido. los alimentos son comercializados y mercadeados globalmente.) o de metal (latas o bolsas de aluminio o estaño). cajas (cereales. los de papel (bolsas cerradas con pegamento no tóxico. granos como el arroz o el maíz. es necesario que éstos sean empacados (en el caso de alimentos sólidos) o embotellados (para alimentos sólidos o líquidos). algunos jugos o leches.El Tom's Restaurant. antes de la acuñación del término. la idea de un establecimiento que atendiera a varias personas. mientras en la cocina se preparaban todos los alimentos. refrescos. Estos restaurantes suelen tener chefs entrenados quienes preparan la comida. y que se encarguen de distribuirlos de una manera más específica. Cada vez es más común la adquisición de alimentos mediante las tiendas de autoservicio (abiertas las 24 horas). Actualmente. Las cafeterías del siglo XVII eran establecimientos pequeños donde sólo se servía café en diversas presentaciones y con diversos acompañantes. etc. y se considera una versión temprana de los restaurantes. La variedad y la disponibilidad de alimentos ya no está restringida por la diversidad alimentos que crecen localmente o por las limitaciones de la temporada de crecimiento local. como las harinas). El término restaurante viene de un vocablo francés empleado en la Francia del siglo XIX.11 actualmente algunos países son económicamente dependientes de la . o bien. botellas plásticas. Para que esto sea factible. leche o agua).

se pudo distribuir y vender en localidades distantes una mayor variedad de alimentos. y este lo buscaba para el comprador. Los supermercados implantaron la idea del autoservicio en la compra. ubicados en las afueras de las ciudades vendiendo una amplia variedad de comidas de todo el mundo. menos del 10% de lo que los consumidores gastan en . usando carritos de mercado y ofrecieron alimentos de calidad a un precio menor gracias a la reducción de los costos de personal y a la economías de escala.19 A diferencia de los procesadores de alimentos. Los supermercados gigantes ejercen un gran poder de compra sobre granjeros y procesadores y una fuerte influencia sobre los consumidores. En al última parte del siglo veinte. esto ha sido mas revolucionario por el desarrollo de enormes supermercados del tamaño de depósitos.5 Los supermercados nacieron en el siglo XX. Es la cadena de actividades que trae los alimentos desde la "puerta de la granja hasta el plato". al mercado local.15 El mercadeo de un sólo producto alimenticio puede ser un proceso complicado involucrando muchos productores y compañías. cuotas de importación y el acuerdo de disputas comerciales que no pueden ser resueltas bilateralmente. la cual fue fundada en 1962 por la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y agricultura y la Organización Mundial de la Salud. en la Reunión de Uruguay. la venta de alimentos al detal es un mercado de dos niveles en el cual un pequeño número de compañías muy grandes controlan una gran parte de los supermercados. que incluyó un acuerdo para reducir el pago de subsidio a los agricultores. la venta del excedente de alimentos se llevaba a cabo una vez a la semana cuando los granjeros llevaban sus mercancías el día de mercado.12 En 1994. En la era premoderna.17 18 Con el comienzo de la industrialización y el desarrollo de la industria procesadora de alimentos.16 El sistema de mercadeo de alimentos es el mayor empleador no gubernamental tanto en forma directa como indirecta en los Estados Unidos. Estos negocios incluyen no solamente el pollo y los procesadores de vegetales sino también las compañías que transportan los ingredientes y las que imprimen las etiquetas o manufacturan las latas. 57 compañías están involucradas en la manufactura de la sopa de pollo con fideos enlatada. tarifas. la cual en algunos casos da cuenta por más del 80% de todas las exportaciones. el WTO refiere la disputa a la Comisión del Codex Alimentarius. Por ejemplo.14 [editar] Mercadeo y ventas al detalle El mercado de alimentos une al productor con el consumidor. apuntalado por la Organización Mundial de Comercio en la aplicación de subsidios a la agricultura.13 Donde son levantadas barreras comerciales sobre disputas en asuntos de salud pública y seguridad. No obstante.exportación de alimentos. Los primeros comercios de comestibles fueron tiendas con mostrador. Allí los alimentos se vendían a los tenderos para que a su vez los revendieran en sus tiendas donde los compraban los consumidores locales. más de 100 países se volvieron signatarios del acuerdo General sobre tarifas y comercio en un incremento dramático en la liberación del comercio. La liberalización del comercio ha afectado en gran medida el comercio mundial de alimentos. en las cuales los compradores pedían al dependiente lo que querían.

Puede usarse para mejorar la vida de las personas a corto plazo. Esto está frecuentemente relacionado con la hambruna. las condiciones para dar la ayuda alimentaria.21 La inanición es un problema importante a nivel internacional.23 ! Ayuda alimentaria La ayuda alimentaria puede beneficiar a personas que sufren escasez de alimentos. A veces se puede desarrollar un ciclo de dependencia a la ayuda alimentaria.24 [editar] Higiene de los alimentos Artículo principal: Higiene de los alimentos. que supone la ausencia de alimento en comunidades enteras.22 La privación de alimento se considera como una necesidad insatisfecha. una estrategia conocida como política alimentaria. A veces. Aproximadamente 815 millones de personas están desnutridos y más de 16. El racionamiento es usado a veces para distribuir alimentos en tiempos de escasez. deprimiendo el precio de las cosechas y desincentivando la producción de alimentos. muchas veces se usa como herramienta política para influir en la política del país beneficiario. La bacteria salmonella es una causa frecuente de intoxicación alimentaria.20 [editar] Hambruna y hambre La privación de alimentos conduce a la malnutrición y por último a la inanición.000 niños mueren por día por causas relacionadas con el hambre. transporte y corporaciones intermediarias. especialmente en pollos poco cocidos y en huevos . Puede tener un efecto amplio y devastador en la salud y mortalidad humana. con grandes porcentajes destinados a la propaganda.25 su provisión. de tal manera que una sociedad puede incrementar su nivel de vida hasta el momento en que la ayuda alimentaria no se necesite.comida va a los agricultores. la ayuda alimentaria mal manejada puede crear problemas al irrumpir en los mercados locales.26 los esfuerzos internacionales para distribuir alimentos a los países más necesitados frecuentemente están coordinados por el Programa Mundial de Alimentos (World Food Programme). según la Jerarquía de necesidades de Maslow y se mide usando la escala de hambruna. frecuentemente en tiempos de guerra.24 por otro lado. incluyen que ciertos tipos de alimentos sean comprados a ciertos vendedores y la ayuda alimentaria puede ser mal empleada para mejorar los mercados importadores del país donante. o la amenaza de cese de la misma.

la distribución o la venta.27 Los dos factores más comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por los alimentos de origen bacteriano son la contaminación cruzada de la comida lista para comer a partir de otros alimentos crudos y el control de temperatura inadecuado. Normalmente las molestias digestivas se desarrollan dentro de la media hora de ingerido el alérgeno.27 El envenenamiento alimentario. Los trabajos de Justus von Liebig. El alimento también puede ser adulterado por un muy amplio rango de artículos (conocidos como cuerpos extraños) durante la agricultura. Cerca de 7 millones de personas mueren por envenenamiento alimentario cada año.27 . la cantidad de la sustancia alergénica.Las enfermedades transmitidas por los alimentos. por ejemplo a partir de almacenaje inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimento. que no constituyen un problema para el resto la gente. maíz. Los alergenos alimenticios más comunes son el gluten.[52] En años más recientes. parásitos y priones. son causadas por bacterias. Algunas personas tienen alergias o sensibilidad a ciertos alimentos. Esto ocurre cuando el sistema inmune de la persona confunde alguna proteína del alimento con un agente extraño dañino y lo ataca. toxinas. han provocado reacciones letales en individuos extremadamente sensibles. El descubrimiento de técnicas para matar bacterias usando calor y otros estudios microbiológicos realizados por científicos tales como Luis Pasteur contribuyeron a la normativa sanitaria moderna que hoy en día es omnipresente en países desarrollados.28 La venta de alimentos rancios contaminados o adulterados fue una práctica común hasta la introducción de la higiene. tal como un tarro de cerámica con esmaltado con una base de plomo.10 [editar] Alergias Artículo principal: Alergia.27 En un alimento. Aproximadamente el 2% de los adultos y el 8% de los niños tienen alergias alimentarias. cabellos. erupciones. virus. antiguamente ARICPC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico). con aproximadamente 10 veces más sufriendo de un envenenamiento no fatal. Menos comúnmente. colillas de cigarrillos. moluscos. astillas de madera y cualquier otra clase de contaminantes. la manufactura. Se ha sabido que en algunas circunstancias. el empaquetamiento. refrigeración y control de vermes en el siglo XIX. lleva al desarrollo de estudios más sistemáticos tales como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). la cocción. requerida para provocar una reacción en un individuo particularmente sensible. también contribuyeron al desarrollo de los métodos modernos de almacenamiento y preservación de alimentos. comúnmente conocidas como envenenamiento alimentario. vómitos y regurgitación. maní y soja. un mayor entendimiento de las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Es posible que ciertos tipos de alimentos se contaminen cuando se almacenan o venden en envases no seguros. Estos cuerpos extraños pueden incluir plagas o sus desechos. el cual puede identificar y eliminar muchos riesgos. edema. puede ser pequeña. reacciones adversas agudas pueden también ocurrir si ocurre la contaminación química de los alimentos. ha sido reconocido por el hombre común enfermedad desde tiempos tan tempranos como Hipócrates.27 Los alergenos frecuentemente producen síntomas tales como diarrea. trazas de esas sustancias en el alimento. demasiado pequeñas para ser percibidas a través de olfato.

Por ejemplo. moral y ética . También algunas dietas vienen definidas por la cultura o la religión. [editar] Dietas culturales y religiosas Los hábitos dietéticos son las decisiones habituales que una persona o cultura realiza cuando escoge los alimentos que comerá habitualmente. El desequilibrio entre el combustible consumido y energía gastada resulta en hambre o reservas excesivas de tejido adiposo. la vitamina D y el fósforo están interrelacionados. de un orfanato en Nigeria. deficiencia de iodo. Por ejemplo. en la dieta de los creyentes. conocida como grasa corporal. [editar] Deficiencias dietéticas Los hábitos de dietéticos juegan un papel significativo y la salud y la mortalidad de todos los humanos. el 30% de la población mundial tiene.31 El consumo pobre de varias vitaminas y minerales puede conducir enfermedades las cuales pueden tener efectos de gran alcance sobre la salud. cuatro de ellos tienen pelo de color gris. El calcio. La deficiencia de vitamina C resulta en escorbuto. El Kwashiorkor y el marasmo son desórdenes de la niñez causados por la perdida de proteína dietética. síntoma de una enfermedad llamada kwashiorkor. tal como el shock anafiláctico. muestran signos de malnutrición. el consumo de cada uno puede afectar la solución de los otros. [editar] Dieta Artículo principal: Dieta. la hipotensión (baja presión arterial) y pérdida de la conciencia.29 Aunque los humanos son omnívoros. aunque los productos del látex pueden inducir reacciones similares. Se ha estimado que por lo menos 3 millones de niños están ciegos debido a la deficiencia de vitamina A. muchas culturas mantienen algunas preferencias alimenticias y algunos tabús alimenticios. muy relacionadas con una cultura culinaria.27 El tratamiento inicial es con epinefrina (adrenalina). Un alergeno asociado con este tipo de reacción es el maní. o está en riesgo de desarrollar.32 [editar] Dieta saludable. Estos niños.Rara vez las alergias alimenticias pueden conducir a una urgencia médica. sólo los alimentos kosher son permitidos por el judaísmo y alimentos halal/haram por el Islam.30 Los hábitos dietéticos en diferentes países o regiones tiene diferentes características.

bebidas. Otros escogen una dieta más saludable. agua u otros artículos procesados y llamados artículos alimenticios son parte de la definición legal de alimento. animales vivos a menos que estén preparados para vender en un mercado. Micronutrientes: vitaminas y minerales. diabetes y muchas otras enfermedades. Estos países consideran alimento como cualquier artículo que es procesado. evitando azúcares o grasas animales e incrementando el consumo de fibra dietaria y antioxidantes. cosméticos.35 [editar] Nutrición Entre los extremos de la salud óptima y la muerte por hambre o malnutrición. En adición a estos comestibles. plantas antes de la cosecha. la salud humana y el medio ambiente está también teniendo un efecto sobre lo hábitos dietarios humanos contemporáneos. goma de mascar. [editar] Definición legal Algunos países tienen una definición legal de alimento. la enciclopedia libre Saltar a: navegación. o que razonablemente se espera que sea. Macro nutrientes: lípidos (grasas). búsqueda . que intente ser. La ciencia de la nutrición trata de entender cómo y por qué ciertos aspectos específicos de la dieta tienen influjo sobre la salud.Muchos individuos limitan los alimentos que consumen por razones morales u otros hábitos.36 Anexo:Cantidad diaria recomendada De Wikipedia. que puede conducir a enfermedades tales como el escorbuto.34 Una preocupación adicional acerca del impacto de la agricultura industrial sobre el bienestar animal.33 La obesidad. así como llevar a problemas psicológicos o de comportamiento. tabaco y productos del tabaco. productos medicinales. Por ejemplo los vegetarianos escogen no consumir alimentos de origen animal en diferentes grados. los hábitos dietéticos han sido influenciados por la preocupación que algunas personas tienen acerca del posible impacto sobre la salud o el medio ambiente a por el uso de alimentos modificados genéticamente. proteínas y carbohidratos. El listado de artículos. incluye como comestibles cualquier sustancia. parcialmente procesado o de lo procesado para el consumo. un serio problema en el mundo occidental.32 Más recientemente. Carencias. Adicionalmente los alimentos contienen agua y fibra dietética. Esto ha conducido al surgimiento de una contracultura con una preferencia por los alimentos orgánicos y locales. Los artículos no incluidos en la definición legal de alimento incluyen a alimento para animales. Los nutrientes en los alimentos están agrupados dentro de varias categorías. la obesidad o la osteoporosis. ingerida por humanos. existe una serie de estados patológicos que pueden ser causados o mejorados por cambios en la dieta. sustancias narcóticas o psicotrópicas y residuos y contaminantes. excesos o desequilibrios en la dieta pueden producir un impacto negativo sobre la salud. incrementa la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiacas.

absorción de otros nutrientes Vitamina B2 o Riboflavina 1. proteínas y grasas. por el que se aprueba la Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios (Ref. Esta cantidad se determina por organismos internacionales de acuerdo a criterios científicos y posteriormente son incluidas por los países en sus legislaciones. se establecen los nutrientes que pueden declararse en el etiquetado así como la Cantidad Diaria Recomendada de cada uno de ellos: Nutriente Cantidad Funciones Vitamina A 800 µg Formación y mantenimiento de dientes. modificado por el Real Decreto 1669/2009. huesos y tejidos. Vitamina B8 o Biotina 50 µg Se ocupa del metabolismos de hidratos de carbono. de 6 de noviembre (Ref. de 17 de julio.4 mg Elaboración de otras sustancias cerebrales en relación a estados de ánimo. buen funcionamiento de la córnea para la visión Vitamina B3 o Niacina 16 mg Aporte energético a la célula y reparación de su ADN Vitamina B5 o Ácido Pantoténico 6 mg Metabolismo y síntesis de carbohidratos. Alivia . el Real Decreto 1487/2009. grasas. producción de energía. aminoácidos y purinas. BOE-A-2009-16109). relativo a los complementos alimenticios (Ref. Vitamina B6 1. BOE-A-1992-18639). Guarda relación con la menstruación y embarazo. para mantener un buen estado de salud». BOE-A-2009-17652). En el ordenamiento español. En el anexo del Real Decreto 930/1992. a través de la dieta. creación de anticuerpos y glóbulos rojos.La cantidad diaria recomendada de un nutriente es «la cantidad de un nutriente que una persona sana debe ingerir por término medio cada día.4 mg Integridad de la piel y mucosas. rendimiento muscular.1 mg Metabolismo. Vitamina B1 o Tiamina 1. define como nutrientes de un alimento: las vitaminas y los minerales. de 26 de septiembre.

Vitamina C 80 mg Desarrollo de dientes. Vitamina K 75 µg Regula la coagulación de la sangre. así como las enfermedades degenerativas y las cardiacas. Vitamina B9 o Ácido Fólico 200 µg Formación de proteínas y hemoglobina. y tejido nervioso. encías. Vitamina E 12 mg Antioxidente muy presente en la sangre. el eczema y la dermatitis y también ayuda a combatir la depresión y la somnolencia.dolores musculares. especialmente en la médula ósea. Vitamina D 5 µg Regula el paso de calcio a los huesos. Potasio Está implicado en la reacción de los nervios. evita el envejecimiento. Es importante para la multiplicación y mantenimiento de células nuevas (por ejemplo en el embarazo y crecimiento. en el 2000 mg movimiento muscular y en su mantenimiento saludable. Previene enfermedades oculares así como la enfermedad del Parkinson. crecimiento y reparación de la piel. huesos y cartílagos. pero también en época adulta) Vitamina B12 2. espinal. Cloruro 800 mg Es necesario para mantener el equilibrio apropiado de los líquidos corporales y es una parte esencial de los jugos digestivos (gástricos).5 µg Afecta directa o indirectamente a la multiplicación de células. . Su déficit provoca raquitismo.

también interviene en la contracción de los músculos. la síntesis del ADN. el desarrollo de los huesos y en la cicatrización de heridas. el buen desarrollo de los órganos sexuales y del crecimiento en general. además ayuda a fijar el calcio y el fósforo en huesos y dientes. Está presente en el buen funcionamiento del sistema inmunitario. Zinc 10 mg Interviene en el metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos. También ayuda reduciendo los dolores premenstruales.Calcio 800 mg Constitución de los huesos. así como los sentidos del gusto. Manganeso 2 mg Es necesario para el crecimiento de los recién . o para la relajación del útero para evitar partos prematuros). Influye en el sistema nervioso como tranquilizante. interviene en la formación de neurotransmisores y neuromoduladores. olfato y vista. así como en la relajación muscular (imprescindible por ejemplo para los músculos cardiacos. y los sistemas nervioso e inmunitario. así como para la transmisión de electrones. Cobre 1 mg Participa en la formación de la hemoglobina. Está presente en la sangre para facilitar el transporte y depósito de oxígeno en los tejidos. tejido conectivo y el sistema vascular. Fósforo 700 mg Presente en las moléculas de ADN y ARN. las células lo utilizan para transportar y almacenar energía. Presente en el metabolismo de las células eucariotas como los espermatozoides. y es fundamental para el desarrollo y mantenimiento de huesos. Magnesio 375 mg Presente en los huesos. Hierro 14 mg Imprescindible para el metabolismo de muchas células. tendones.

Molibdeno 50 µg Al igual que el fluor ayuda a prevenir las caries.nacidos. Externamente es utilizado para la reparación de heridas. y su acción se relaciona con la actividad de la vitamina E. este debe estar presente en una cantidad significativa. ya nivel intestinal favorece su absorción. por ejemplo. y es necesario. Está relacionado con la formación de los huesos. Yodo 150 µg Imprescindible en el funcionamiento del tiroides para evitar ciertas enfermedades. con las funciones de la insulina. De acuerdo a la legislación española.5 mg El Flúor se encuentra sobre todo en los dientes y en los huesos. Selenio 55 µg Es un antioxidante. la impotencia. por ejemplo para evitar las caries. Por . También moviliza el hierro a partir de las reservas que hay en el hígado y favorece la formación de glóbulos rojos. cabello y uñas. Es indispensable en el metabolismo del hierro. Tiene propiedades desintoxicantes similares al azufre. Como antioxidante previene el envejecimiento de los tejidos. Su déficit podría favorecer algunas disfunciones sexuales masculinas. Sus labores metabólicas influyen a numerosas funciones orgánicas. Puede limitar la propagación de las infecciones crónicas. Fluoruro 3. y también está presente en la producción de dientes. Cromo 40 µg Regula el metabolismo del azúcar (glucosa) además de ayudar a la insulina a distribuir la glucosa a las células. como. ya que potencia el sistema defensivo. Facilita el gasto de exceso de grasa. la síntesis del colesterol y como activador de varias enzimas. para que un nutriente puede ser declarado en el etiquetado de un alimento. el desarrollo de tejidos y la coagulación de la sangre.

regla general. La digestión es el proceso de transformación de los alimentos. El sistema o aparato digestivo. la enciclopedia libre Saltar a: navegación. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas. búsqueda Aparato digestivo del ser humano. si este contiene una única porción. en sustancias más sencillas para ser absorbidos. previamente ingeridos. para decidir lo que constituye una cantidad significativa se considera un 15 % de la cantidad recomendada especificada y suministrada por 100 gramos o 100 ml o por envase. mantenimiento y funcionamiento. Digestión alimentaria en el cuerpo humano Digestión De Wikipedia. (ver digestión intracelular). La digestión ocurre tanto en los organismos pluricelulares como en las células.1 es muy importante en la digestión ya que los organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energía para crecimiento. El alimento se emplea para generar y .

1 Fases o 3.2 Proceso 4 Cavidad oral 5 Esófago 6 Estómago 7 Intestino delgado 8 Intestino grueso 9 Digestión de carbohidratos 10 Digestión de grasas 11 Regulación de la digestión o 11. utilizable por los animales.1 Plantas. organismos fotosintéticos). captan la energía lumínica y la transforman en energía química. El aparato digestivo. celular y subcelular.2 Reguladores nerviosos 12 Hidrólisis digestiva 13 Requerimientos nutritivos 14 Significancia del pH en la digestión 15 Referencias bibliográficas 16 Referencias [editar] Visión general La digestión en los animales y algunas plantas. que después se reconstituirán en moléculas tisulares más complejas. hongos.reparar tejidos y obtención de energía.1 Fenómenos mecánicos  2. como un todo es un tubo con un solo sentido. o 2.2. Contenido [ocultar]                 1 Visión general 2 Digestión en los distintos organismos o 2.2. También es el proceso en que los alimentos al pasar por el sistema digestivo son transformados en nutrientes y minerales que necesita nuestro cuerpo. Este proceso se lleva a cabo en el aparato digestivo.1 Reguladores hormonales o 11. ocurre a niveles multicelular.2 Vertebrados  2. etc. En cada paso de la conversión energética de un nivel a otro hay una pérdida de materia y energía utilizable asociada a la mantención de tejidos y también a la degradación del alimento en partículas más pequeñas. . tracto gastrointestinal o canal alimentario. por el contrario. Los organismos autótrofos (las plantas.2 Fenómenos químicos 3 La digestión en los humanos o 3.

generalmente animales invertebrados y los digieren químicamente.con órganos accesorios como el hígado. la digestión es un proceso de varias etapas en el sistema digestivo. Algunas plantas carnívoras capturan otros organismos. la digestión se inicia con la ingestión o la entrada de alimento por la boca y continúa en el aparato digestivo. usualmente involucra algún tipo de procesamiento mecánico o químico. que asisten en el proceso químico involucrado en la digestión. los cuales pueden modificarse. En la mayoría de los vertebrados. casi siempre otros organismos. Los hongos también digieren con mucha eficacia materia orgánica. tragado y peristalsis. La digestión está dividida en cuatro procesos separados:   Ingestión: poner la comida en la boca. enzimas y agua) para degradar moléculas complejas hasta estructuras simples. [editar] Fenómenos mecánicos Masticación Realizada por los dientes. La adición de químicos (ácidos. El proceso de ingestión. bilis. para reducir el tamaño de los alimentos y en una acción química para reducir adicionalmente el tamaño de las partículas y prepararlas para la absorción. [editar] Digestión en los distintos organismos [editar] Plantas.   Un proceso subyacente es el movimiento muscular a través del sistema. puesto que estos alimentos están rodeados por membranas de celulosa no digeribles que es preciso destruir. el transporte activo y la difusión. usualmente está dividida en procesos mecánicos. Excreción: remoción de materiales no digeridos del tracto digestivo a través de la defecación o la regurgitación. hongos. la vesícula biliar y el páncreas. siguiendo a la ingestión de la materia prima. etc. Deglución . ocurriendo dos tipos de fenómenos. Digestión mecánica y química: la masticación para rasgar y aplastar los alimentos y la agitación del estómago. legumbres y frutas crudas (todas sin excepción). [editar] Vertebrados En los vertebrados. es imprescindible sobre todo en la digestión de las verduras. Absorción: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y linfáticos a través de la ósmosis. La digestión. No solo los animales digieren comida.

la excitatoria y la inhibitoria. Los alimentos parcialmente digeridos. estimulan la corteza cerebral. son enviados a través del nervio vago. 3. lo cual disminuye el pH del estómago hasta un nivel ácido (el valor del PH va de 0 a 14 siendo 0 el nivel más ácido y 14 el más básico). El reflejo enterogástrico inhibe el núcleo vago. Esto dispara las células G para que liberen gastrina. lo que ocurre en la segunda mitad. favorecidas por enzimas que contienen los jugos digestivos. [editar] Fenómenos químicos Producen la transformación de los alimentos formados por moléculas complejas en moléculas más sencillas que son fácilmente absorbibles por el intestino. cuando cierta cantidad de excrementos penetra en este último segmento. [editar] Fases 1. las grasas se rompen en ácidos grasos y glicerina. que se verifica en la primera mitad del colon. Los movimientos de propulsión obligan al contenido del colon a emigrar en masa hacia el recto. unen iones hidrógeno. Así los hidratos de carbono se convierten en monosacáridos como la glucosa. todas las materias fecales resultan trituradas y movidas y entran en contacto con la pared del colon. Cuando las proteínas entran al estómago. Fase intestinal: esta fase tiene dos partes. La vista y el pensamiento. por lo que las contracciones del colon suelen ser suaves y lentas. La distensión activa los reflejos largos y mientéricos. que constituye el paso del alimento al esófago.Mecanismo complejo que consta de una etapa voluntaria que inicia el acto deglutorio. llenan el duodeno. . Es estimulada por la distensión del estómago y el pH ácido. Esto activa la liberación de acetilcolina la cual estimula la liberación de más jugos gástricos. [editar] La digestión en los humanos Artículo principal: Digestión en el ser humano. Esto desencadena la liberación de gastrina intestinal. Fase cefálica: esta fase ocurre antes que los alimentos entren al estómago e involucra la preparación del organismo para el consumo y la digestión. surge la necesidad de evacuar. Después de esto. Las reacciones químicas más importantes en la digestión son las de hidrólisis. Los estímulos al gusto y al olor son enviados al hipotálamo y la médula espinal. el líquido se absorbe y se elimina una pequeña parte. una etapa faríngea involuntaria. Con los movimientos de mezcla. 2. Estas funciones no requieren movimientos intensos. la cual por su parte estimula las células parietales para que secreten HCl. y una etapa esofágica. La producción de HCl también es desencadenada por la acetilcolina y la histamina. y las proteínas se transforman en aminoácidos. No obstante. Fase gástrica: esta fase toma de 3 a 4 horas. Motilidad del Colon Las funciones del colon consisten en la absorción de agua y electrolitos a partir del quimo. y el almacenamiento de materias fecales hasta el momento de su expulsión. se siguen cumpliendo las dos funciones fundamentales de la motilidad intestinal: la mezcla y propulsión.

gracias a la bilis secretada por el hígado. a las proteínas desnaturalizándolas. [editar] Proceso 1.activando las fibras simpáticas causando que el esfínter pilórico se apriete para prevenir la entrada de más comida e inhibiendo los reflejos. donde los alimentos son mezclados con ácido clorhídrico que los descompone. 4. La saliva es secretada en la boca. [editar] Cavidad oral En los humanos. en grandes cantidades (1-1. La comida es comprimida y dirigida desde la boca hacia el esófago mediante la deglución. 3. La mayoría de los nutrientes se absorben en el intestino delgado. El final de la digestión es la acumulación del quilo en el intestino grueso donde se absorbe el agua para la posterior defecación de las heces. favorece la emulsión de las grasas y gracias a las lipasas de la secreción pancreática se produce su degradación a ácidos grasos y glicerina. Movimiento peristáltico del esófago. 5. la digestión empieza en la cavidad oral. sobre todo. donde los alimentos son masticados. Debido a los cambios de acidez (pH) en los distintos tramos del tubo digestivo. El bolo alimenticio se transforma en quimo. formándose el bolo alimenticio. 2. Toda esta mezcla constituye ahora el quilo. En el intestino delgado el quimo. se activan o inactivan diferentes enzimas que descomponen los alimentos. y del esófago al estómago.5L/d) por tres . La digestión comienza en la boca donde los alimentos se mastican y se mezclan con la saliva que contiene enzimas que inician el proceso químico de la digestión. Además el jugo pancreático contiene proteasas y amilasas que actúan sobre proteínas y glúcidos.

pasa a través del tórax y el diafragma y termina en el cardias del estómago. La capa interna de músculos esta arreglada de forma circular en una serie de anillos descendentes. de aproximadamente 20 cm de largo. no degrada las moléculas de alimento. La comida masticada. El mecanismo para tragar es coordinado por el centro de tragado en la médula espinal. la cual ayuda en la degradación química de los polisacáridos. Las células parietales del estómago. [editar] Estómago Artículo principal: Estómago. En el estómago. una glicoproteína la cual ayuda a ablandar los alimentos en el bolo. [editar] Esófago Artículo principal: Esófago. También contiene mucina. para prevenir que la comida entre a la tráquea. pasando a través de la orofaringe y la hipofaringe. con la comida masticada. submaxilar y sublingual) y es mezclada por la lengua. La pared del esófago. posee dos capas de músculo liso. Hay dos tipos de saliva: una es una secreción acuosa. también secretan una glicoproteína llamada factor intrínseco. se transporta la comida masticada hasta el esófago. tales como el alcohol son absorbidas en el estómago pasando a través de la membrana y entrando al sistema circulatorio directamente. tales como el almidón. que contiene las enzimas ptialina o amilasa salival que hidroliza el almidón y la lisozima que desinfecta las posibles bacterias infecciosas. Un corte . en disacáridos tales como la maltosa. comienza en la faringe. espesa. es empujada a través del esófago hasta el estómago. El esófago. La saliva sirve para limpiar la cavidad oral y humedecer el alimento y además contiene enzimas digestivas tales como la amilasa salival. por las contracciones peristálticas de estos músculos. el cual permite la absorción de vitamina B12. la comida es degradada adicionalmente y minuciosamente mezclada con el ácido gástrico y las enzimas digestivas que degradan las proteínas en su gran medida pepsina. actúa como lubricante y causa que las partículas de alimento se mantengan pegadas unas a otras formando un bolo. después de pasar a través del esófago y superar el esfínter llamado cardias. Otras moléculas pequeñas. delgada y su propósito es humedecer la comida. La comida llega al estómago. El ácido por sí mismo. que se cierra por el proceso de tragado. más bien el ácido proporciona un pH óptimo para la reacción de la enzima pepsina. El reflejo inicial es iniciado por receptores de tacto en la faringe cuando el bolus de alimentos es empujado hasta la parte de atrás de la boca. un tubo muscular delgado. mientras que la capa externa esta arreglada longitudinalmente.pares de glándulas salivales (parótida. Al comienzo del esófago. hay una solapa de tejido llamada epiglotis. las cuales forman una capa continua desde el esófago hasta el recto y se contraen lentamente por largos períodos de tiempo. La otra es una secreción mucosa. Al tragar.

transverso del canal alimentario. llamadas serosa. Capa muscular: esta bien desarrollada para agitar la comida. submucosa y mucosa. capa muscular. [editar] Intestino delgado Artículo principal: Intestino delgado. revela cuatro capas distintas y bien desarrolladas. nucleasas (Desoxirribonucleasas y Ribonucleasas) y lipasas (lipasa pancreática). secretada por los acinos pancreáticos y vertida mediante el conducto pancreático en el colédoco y de ahí a la segunda porción del duodeno. 2. Cuando el nivel de ácidez cambia en el intestino. pepsinógeno y renina. El jugo pancreático está integrado por un componente acuoso vertido por la acción de la secretina y un componente enzimático que es vertido en forma inactiva. El pH de éste es de 7. esto se debe a la necesidad de contrarrestar la acidez del quimo y permitir la acción enzimática.2 a 1. proteínas y ácidos nucleicos). Una persona sana secreta de 1. quimiotripsina y carboxipeptidasa). tripsina y quimiotripsina también son agregadas en el intestino delgado. Enzimas intestinales de la mucosa alcalina. Este interviene en la digestión de todos los principios inmediatos(carbohidratos. 4. 2. y actúa a una temperatura aproximada de 25 a 37º celsius. 3. Después de haber sido procesados en el estómago. Tiene una capa externa longitudinal. Serosa: es la capa más externa. Estas incluyen: maltasa. sacarasa. llamada células mesoteliales. para procesar los azúcares. la cual emulsifica las grasas para permitir su absorción. amilasa pancreática (que digiere almidones). neutraliza el quimo y es usada para excretar productos de desecho tales como la bilirrubina y los ácidos biliares. Los nutrientes pasan a través de la pared del intestino delgado. Sin embargo no es una enzima. moco. Las glándulas gástricas están en lámina propia. Bilis. Aquí es mezclado adicionalmente con tres líquidos diferentes: 1. lactasa. más enzimas son activadas para romper la estructura molecular de los diversos nutrientes de manera que se puedan absorber en los sistemas circulatorio y linfático.5 litros de jugo pancreático.1 a 8. La mayor parte de la digestión y absorción ocurre aquí cuando el quimo entra al duodeno. sales minerales. 1. una media lisa y una interna oblicua.0. bicarbonato de sodio (que neutraliza la acidez del quimo impidiendo que las células intestinales puedan resultar dañadas) y diversas enzimas: proteasas (que degradan proteínas: tripsina. vasos sanguíneos y nervios. lípidos. cada una de las cuales está cubierta por estructuras aún . Mucosa: contiene grandes pliegues llenos con tejido conectivo. Jugo pancreático. Submucosa: tiene tejido conectivo conteniendo vasos linfáticos. los alimentos pasan al intestino delgado a través del esfínter pilórico. gracias a la acción de la colecistoquinina en respuesta a la presencia de acidez y presencia del quimo duodenal. formada por una delgada capa de células simples. La absorción de la mayoría de los nutrientes se realiza en el intestino delgado. 3. la cual contiene pequeñas estructuras parecidas a dedos llamadas vellosidades. El jugo pancreático se compone de agua. Las glándulas gástricas pueden ser simples o tubulares ramificadas y secretan ácido clorhídrico. El jugo pancreático es la secreción exocrina del páncreas.

El intestino grueso. Absorbe el agua y acumula los desechos. inicialmente dióxido de carbono (CO2). El alto contenido ácido del estómago. para formar un almidón complejo que contiene una combinación de carbono-hidrógeno-oxígeno en una proporción fija de 1:2:1 respectivamente. Los músculos circulares y longitudinales son músculos antagonistas. comienza durante el proceso de degradación de los polisacáridos en la boca a través de la introducción de la amilasa. para su filtración. Una vez que la digestión de cualquiera de estas formas de carbohidratos está completa. una enzima digestiva en la saliva. vegetales de hojas y otras plantas comestibles. el colon transverso. la comida entra en el intestino grueso. llamadas microvellosidades. el lumen se hace más angosto y largo y la comida es exprimida y empujada hacia adelante. Cuando los músculos circulares se contraen. tales como la celulosa (fibra dietaria). con tres partes: el ciego. absorbe agua del bolus y almacena las heces hasta que estas puedan ser defecadas. el colon descendente y el colon sigmoide. [editar] Intestino grueso Artículo principal: Intestino grueso. es alcalino. Las plantas forman cadenas de carbohidratos. cuando uno se contrae el otro se relaja. lo cual promueve la actividad digestiva de las .5 metros de largo. el potencial de hidrógeno (pH) cambia dramáticamente desde un ácido fuerte hasta un contenido alcalino. [editar] Digestión de carbohidratos Los carbohidratos son formados en plantas en crecimiento y son encontrados en granos. un monosacárido. por lo que la digestión de los carbohidratos se suspende en el estómago. es llevada a través de la vena porta hepática hasta el hígado. remoción de toxinas y procesamiento de los nutrientes. Las plantas con un alto contenido de azúcar y el azúcar de mesa representa una estructura menos compleja y son llamados disacáridos o dos moléculas de azúcar enlazadas. La sangre que ha absorbido los nutrientes. Estos monosacáridos. El intestino grueso mide aproximadamente 1.más pequeñas. El colon tiene cuatro partes: el colon ascendente. son mezclados con otros productos de desecho del organismo y constituyen las heces. el colon y el recto. Cuando los músculos longitudinales se contraen. durante su crecimiento atrapando carbono de la atmósfera. Al irse vaciando en el intestino delgado. El intestino delgado y el resto del tracto digestivo realiza la peristalsis para transportar los alimentos desde el estómago hasta el recto y permitir a la comida ser mezclada con los jugos digestivos y ser absorbida. El páncreas secreta bicarbonato para neutralizar el ácido proveniente del estómago y el mucus secretado en el tejido recubriendo el intestino. El sistema digestivo. Este carbono es almacenado dentro de la planta. pueden ser absorbidos hacia la sangre y usados por las células para producir el compuesto de energía adenosin trifosfato (ATP). Los productos alimenticios que no pueden ir a través de las vellosidades. en la unión con el intestino delgado. el resultado es una estructura de azúcar simple. inhibe la actividad de la enzima. parecidas a cabellos. Después que los alimentos han pasado a través del intestino delgado. los músculos circulares se relajan y el intestino se dilata y se vuelve más amplio y corto para permitir que los alimentos entren. Están formados por polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas. junto con agua (H2O).

haciendo que el hígado transforme la glucosa en glucógeno. La amilasa esta presente en el intestino delgado y trabaja con otras enzimas para completar la degradación de los carbohidratos hasta monosacáridos los cuales son absorbidos hacia los capilares alrededor de las vellosidades. donde la digestión final de los hiposincraticos es llevada a cabo. tejido adiposo y músculo. son demasiado largos para ser liberados directamente dentro de los pequeños capilares intestinales. En vez de esto. Por ejemplo: la maltosa. es degradado por la enzima maltasa (por el proceso de hidrólisis). son transportados hasta el hígado vía el circuito porta hepático.enzimas. Estas hormonas pasan a la sangre que riega el aparato digestivo. tal como la lactosa. [editar] Regulación de la digestión [editar] Reguladores hormonales Una característica fascinante del aparato digestivo es que contiene sus propios reguladores. [editar] Digestión de grasas La presencia de grasas en el intestino delgado. El hígado. resultando en dos moléculas de glucosa. La bilis emulsifica los ácidos grasos de manera que puedan ser fácilmente absorbidos. Los nombres de las enzimas usualmente se inician con el del sustrato que degradan. El conducto torácico vacía los quilomicrones en el torrente sanguíneo vía la vena subclavia izquierda. Nota: nombres terminados en el sufijo osa. Unas pocas horas después de la comida. el páncreas secreta insulina. Los ácidos grasos de cadena corta y mediana. los quilomicrones pueden transportar los triacilglicéridos hasta donde los necesiten. el cual es almacenado en el hígado. Los nutrientes en la sangre. la glucosa sanguínea caerá debido a la actividad muscular. A medida que los niveles de azúcar en la sangre se elevan después de la digestión de una comida. Dentro de la vellosidad. llevada a cabo la digestión de los carbohidratos en respuesta a las hormonas insulina y glucagón. Sin embargo. un monosacárido. entonces el páncreas secretará glucagón el cual ocasiona que el glucógeno sea convertido en glucosa para prevenir la hipoglucemia. La lipasa. los cuales se fusionan en un vaso linfático mayor. son absorbidos directamente dentro de la sangre vía los capilares del intestino delgado y viajan a través de la vena porta tal como lo hacen otros nutrientes. degrada la grasa en monoglicéridos y ácidos grasos. produce hormonas las cuales estimulan la liberación de lipasa por el páncreas y bilis de la vesícula biliar. usualmente indican un azúcar. son absorbidos dentro de las paredes de las vellosidades del intestino y reemsamblados otra vez como triacilglicéridos. van hasta el . previniendo la hiperglucemia. el quilomicron entra a los capilares linfáticos. un disacárido. los ácidos grasos de cadena larga. Las principales hormonas que controlan las funciones del aparato digestivo se producen y liberan a partir de células de la mucosa del estómago y del intestino delgado. En este punto. Son transportados vía el sistema linfático y el conducto torácico hasta una localización cerca del corazón (donde las arterias y las venas son más grandes). Los triacilglicéridos son recubiertos con colesterol y proteínas dentro de un componente llamado quilomicron.

circulan por las arterias y regresan al aparato digestivo. Liberan muchas sustancias diferentes que aceleran o retrasan el movimiento de los alimentos y la producción de jugos en los órganos digestivos. son aún más importantes.corazón. La acción de estos nervios se desencadena cuando las paredes de los órganos huecos se estiran con la presencia de los alimentos.  [editar] Hidrólisis digestiva . el intestino delgado y el colon. La secreción es inhibida por el pH bajo.  La gastrina hace que el estómago produzca ácido clorhídrico que disuelve y digiere algunos alimentos.  Los nervios extrínsecos (de afuera) llegan a los órganos digestivos desde el cerebro o desde la médula espinal y provocan la liberación de dos sustancias químicas: la acetilcolina y la adrenalina. una enzima que digiere las proteínas. el intestino delgado y el colon. Otra función es la inducción de la secreción de insulina. que forman una red densa incrustada en las paredes del esófago. en donde estimulan la producción de los jugos digestivos y provocan el movimiento de los órganos. y al hígado para que produzca bilis. La secreción de gastrina es estimulada por la llegada de la comida al estómago. la secretina y la colecistoquinina. y hace que la vesícula biliar se vacíe. Está en el duodeno y esta hormona es secretada en respuesta a la grasa del quimo.     [editar] Reguladores nerviosos Dos clases de nervios ayudan a controlar el trabajo del aparato digestivo. La acetilcolina hace que los músculos de los órganos digestivos se contraigan con más fuerza y empujen mejor los alimentos y líquidos a través del tracto digestivo. La colecistoquinina hace que el páncreas crezca y produzca las enzimas del jugo pancreático. También hace que el estómago y el páncreas produzcan más jugos. el estómago. Péptido inhibidor vasoactivo. Las hormonas que controlan la digestión son la gastrina. Péptido Inhibidor Gástrico (GIP): está en el duodeno y disminuye la agitación en el estómago para enlentecer el vaciamiento gástrico. Es necesaria también para el crecimiento normal de la mucosa del estómago. La secretina hace que el páncreas secrete un jugo digestivo rico en bicarbonato. Los nervios intrínsecos (de adentro). La adrenalina relaja el músculo del estómago y de los intestinos y disminuye el flujo de sangre que llega a estos órganos. Está en el estómago y estimula las glándulas gástricas para secretar pepsinógeno (una forma inactiva de pepsina) y ácido clorhídrico. Estimula al estómago para que produzca pepsina. los nervios extrínsecos y los nervios intrínsecos.

Utilizar un alimento para los propósitos mencionados requiere que un animal lo digiera. La digestión puede ser extracelular o intracelular. composición corporal. más la producción de calor corporal si corresponde. Esto proceso lo realizan las llamadas enzimas digestivas. sexo y estado sexual (hembra encinta o no). La digestión extracelular puede ser a su vez interna o externa. catalizan la degradación de grandes moléculas. durante la digestión solo se libera una pequeña parte de la energía contenida en la molécula. según que el alimento esté dentro del organismo. en el llamado aparato digestivo. La digestión es la reducción del alimento a moléculas pequeñas. La mayor parte de la energía está contenida en los residuos individuales desde los cuales. capaces de incorporarse al metabolismo celular. Suficiente proteína para mantener un balance de N positivo (es decir evitar las pérdidas de proteínas corporales) Suficiente agua y minerales para compensar las pérdidas o incorporación. y para el trabajo metabólico. Digestión: Proceso químico complejo en el que enzimas especiales. Las vitaminas esenciales que no sintetiza su propio cuerpo. o . [editar] Requerimientos nutritivos Los nutrientes son sustancias que sirven como fuente de energía metabólica y de materias primas para el crecimiento. reparación y génesis de tejidos corporales.al otro. actividad. según se realice fuera o dentro de las células. El material digerido pasa del tubo digestivo al torrente sanguíneo o a la linfa por el proceso de absorción. Para que un animal esté en un estado nutricional equilibrado debe tener u obtener:     Suficiente energía para que funcionen todos los procesos corporales. Los animales tienen necesidades nutricionales concretas muy diferentes dependiendo de la especie y en una misma especie varían según la composición genética. cuando de la sangre se pasa a los tejidos. de manera que el H+ se une a uno de los residuos y el OH. El balance energético requiere que la entrada de energía sea igual a la energía requerida para la mantención y reparación de los tejidos. La energía liberada durante la hidrólisis en el tubo digestivo sólo puede ser utilizada como calor. Por esta razón no se hidrolizan los enlaces más energéticos (sentido adaptativo) así. Todos los procesos de digestión implican hidrólisis: utilización de agua para romper los enlaces. posteriormente es liberada. en otras más simples que son lo suficientemente pequeñas para atravesar fácilmente las membranas de las células e incorporarse a los tejidos. La asimilación se produce después. talla.

como el del estómago. La tabla siguiente es un ejemplo de lo que se recomienda la ingesta normal. indica una base fuerte. ambos ayudando a la degradación de las proteínas. En la boca. creando un ambiente neutro. así como las organizaciones han publicado normas similares a la RDA. creando un pH de aproximadamente 8. mientras que un pH alto (mayor que 8). agregando bicarbonato para neutralizar el quimo ácido. proporcionando inmunidad no específica. El equivalente canadiense es la ingesta de nutrientes recomendados. se vacía en el duodeno. así como. La mayoría de las enzimas digestivas son sensibles al pH y no funcionarán en un ambiente con bajo pH. indica un ácido fuerte. El pH juega un papel crucial en el funcionamiento normal del tracto digestivo. para una degradación adicional en el intestino delgado. También el conducto pancreático. ácido muy débil. como sucede. El hígado secreta bilis en el duodeno para neutralizar las condiciones acídicas del estómago. retardando o eliminando varios patógenos. Al menos 40 naciones diferentes tienen. faringe y esófago. RDA es generalmente aceptado en todo el mundo como una fuente válida de información. El contenido ácido fuerte del estómago. La RDA se basan en los conocimientos científicos y han sido presentadas por un comité de la Food and Nutrition Board (FNB) de la Academia Nacional de Ciencias (NAS). está contenida en la saliva e inicia la degradación de los carbohidratos hasta monosacáridos. La saliva controla el pH en esta región. sin embargo. también juegan un papel. El pH bajo (por debajo de 5). en las arañas.   Cómo calcular la energía disponible de los alimentos vitaminas explorado . el cual es controlado por diversos factores. La amilasa salival. que vierten sus enzimas digestivas sobre sus presas para luego poderlas ingerir mediante succión. la concentración del ácido y la base. del tracto digestivo. el pH es típicamente. provee dos beneficios. El pH en el estómago es muy ácido e inhibe la degradación de los carbohidratos mientras están allí. [editar] Significancia del pH en la digestión La digestión es un proceso complejo.5 permitiendo de esta manera la absorción en un ambiente alcalino suave. por ejemplo. Que es RDA Aporte dietético recomendado (RDA) Ingesta Diaria Recomendada (RDA) las cantidades de nutrientes seleccionados considera suficiente para satisfacer las necesidades nutricionales de las personas sanas. En el intestino delgado.fuera de él. es alcalino. el duodeno provee el balance cítrico del pH para activar las enzimas digestivas. de 6-8. El tejido mucosal del intestino delgado.

para cubrir las necesidades de la mayoría de las personas.8 gramos que se dice va a cumplir con el 97.RDA A continuación habrá una discusión de los aspectos específicos de la RDA: RDA Energía Cada alimento individuos el consumo de energía debe ser igual al gasto energético. con no más de un tercio de la grasa. la cantidad de energía que la gente debe gastar. El requerimiento promedio de proteínas es de 0. La dosis diaria recomendada de proteínas es alta. No dosis diaria recomendada de carbohidratos y grasas La cantidad de proteínas recomendada representa un pequeño porcentaje de la asignación de la energía de una persona.Ingesta Diaria Recomendada . El consumo medio de energía está destinada a establecer un estándar para las personas para trabajar desde y da un ejemplo de cómo muchas kilocalorías son razonables para este grupo.6 gramos por kilogramo de peso corporal. Proteína recomendaciones Proteína RDA se basan principalmente en el peso corporal individuos. Un lado de la salida de la ecuación de balance de energía. La mayoría de la gente necesita menos de un 6 a 8 vasos de ocho . la dosis diaria recomendada es de 0. mientras que el resto adquirida a partir de carbohidratos y grasas. no se ha establecido. Recomendación de agua La mayor y más activa que una persona mayor es la necesidad de agua. a fin de que la persona a mantener su peso corporal. La pauta general de los carbohidratos y la grasa es que más de la mitad de la energía diaria debe provenir de los hidratos de carbono.5% de las necesidades de la población.

google.onzas de líquidos al día. especialmente en lo relativo. si todas las personas que fueron a pegarse a la media probablemente tendríamos una situación en la mitad de la población podría desarrollar deficiencias de algún tipo. Recomendación de fibra No hay recomendación para la fibra. Una persona no debe tener una ingesta superior a la media ya que puede conducir a una situación. A partir de estos estudios un promedio se determina como a la necesidad del cuerpo para cada nutriente. El incumplimiento de estas entradas puede conducir a síntomas de deficiencia. si va por encima del nivel "máximo de seguridad".htm&ei=nv6zT6OfJcW36QHQl6XTDw&sa=X&oi=translate&ct =result&resnum=4&ved=0CHEQ7gEwAw&prev=/search%3Fq%3DRDA%26hl%3Des %26biw%3D1152%26bih%3D683%26prmd%3Dimvnsz Las kilocalorías q consume el ser humano . en términos de "seguros y adecuados" rangos "seguro" que significa "no es demasiado alto" y que significa "adecuado" "No está demasiado bajo". La predicción de un requisito mínimo Estas recomendaciones se han establecido sobre la base de estudios realizados en personas sanas que afectan a los diversos estados de agotamiento de sus reservas de nutrientes. La individualidad es la clave. verduras. que se considera como una cantidad suficiente para mantener los procesos corporales. ya que se han estudiado durante décadas. sin embargo se recomienda que suficiente fibra se obtiene de las frutas. La dosis diaria recomendada de vitaminas y minerales Las recomendaciones de vitaminas y minerales son específicos. Alta seguridad: la cantidad que parece ser seguro para las personas más sanas y más allá del cual la gente puede experimentar los síntomas de toxicidad Debe tenerse en cuenta que se recomienda. sin embargo. minerales y agua. a los más de los diligentes ". legumbres y productos integrales. El establecimiento de un generoso Recommendatio n El requisito de promedio para cada nutriente es probablemente más cercana a las necesidades de la mayoría de la gente. y su cantidad diaria de gasto de energía (consumo de energía en relación con el entrenamiento diario).time-torun.pe/translate?hl=es&sl=en&u=http://www. que también proporcionan vitaminas. Esto es verdaderamente un área descuidada por la mayoría de los individuos. sin embargo. http://translate. donde algunos nutrientes pueden ser tóxicos. las personas que buscan asesoramiento en materia de no individual las necesidades relativas a su propia altura individual de peso.com/nutrition/rda.com. las tablas son suficientes para dar un ejemplo de lo que el promedio de la ingesta de nutrientes debe ser.

aunque son una fuente rica en proteína y baja en grasas saturadas. La necesidad calórica de una persona se determina utilizando diferentes ecuaciones matemáticas y teniendo en cuenta la edad. las legumbres. una caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un grado centígrado. Si se fríen. con creatividad y variedad. aumentando así el consumo de grasa. ésta es la razón por la cual un trozo de chocolate puede tener muchas más calorías que un trozo de lechuga de tamaño similar. como el glutamato monosódico (GMS). Se recomienda hornear o asar los alimentos. Sin embargo. y por esta razón se deben consumir con moderación. que es la cantidad de energía necesaria para aumentar un kilogramo de agua (aproximadamente 2. La medida de caloría utilizada comúnmente para considerar el contenido de energía del alimento es realmente una kilocaloría o 1. en lugar de galletas. . porque estos alimentos absorben las grasas que contienen los aceites de cocina. ya sea sal de cocina o los intensificadores de sabor que contienen sal. Una dieta bien balanceada. hay que utilizar aceites que contengan ácidos grasos poliinsaturados.elegida por los votantes La energía almacenada en los alimentos se mide en términos de calorías. talla. Se debe reducir el consumo de sal. contienen mucho colesterol. porque esto tiene sus desventajas. y peso deseado. Se debe incluir un consumo adecuado de fibra en la dieta.2 libras) en un grado centígrado. Se recomienda comer pescado y pollo.000 calorías reales.¿Cuáles es total de calorías que tiene que consumir el ser humano diario? Mejor respuesta . Se debe seleccionar fruta fresca para el postre. Recomendaciones para hacer dietas: No se debe comer carne más de una vez al día. No se debe consumir en exceso cualquier tipo de alimento. en las frutas. Se deben evitar las comidas fritas. los tubérculos y en los alimentos integrales. en lugar de carnes rojas o procesadas. No se deben consumir más de cuatro huevos por semana. Técnicamente. La fibra a menudo hace que la persona se sienta llena sin tener que comer calorías en exceso. como el aceite de maíz. como lo afirman algunos libros sobre dietas. ya que las calorías son una medida de energía. Una caloría grasa tiene la misma cantidad de energía que una caloría de proteína o carbohidrato. Alimentos diferentes contienen cantidades diferentes de energía. no pueden existir diferentes tipos de calorías. se ajusta mejor a las necesidades de las personas. peso actual. La dieta es lo que una persona come y hacer dieta generalmente se refiere a comer menos calorías para perder peso. tortas o pudines. las hojuelas de salvado. ya sea calórico o algún otro tipo de comida en particular. las nueces. la cual se encuentra en las hortalizas de hoja verde.

Déficit en la ingesta de carbohidratos .

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