TIRAMIS

Ingredientes: 500 g. de Mascarpone 8 yemas de huevo (4 por cada 250 g de mascarpone) 2 cucharadas de azcar rasas por huevo (menos 2 si no se es muy goloso, es decir en lugar de 16, poner 14 cuchardas) 1/2 l de caf 4 a 6 cucharadas de amaretto bizcochos de soletilla o cuchara (savoiardi) en sudamrica vainillas Elaboracin Preparar un caf fuerte y dejar enfriar (sino fuera de cafetera de filtro agregar una cucharada de caf soluble para que est mas fuerte) Engrasar la fuente que se vaya a usar (mejor cuadrada o rectangular). Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azcar (batidora elctrica) hasta que se forme una crema blanquecina (a punto de letra o cinta) Si se quiere se puede hacer esta operacin al ba~no Mara, en este caso terminar de batir fuera de este hasta que se enfrie pero siempre dando aire. Escurrir el mascarpone y mezclar con una esptula, no mucho. Agregar el mascarpone a las yemas y aqu mi truco para que no se ponga lquida la masa : entremezclar solo un poco con ayuda de una espatula (no mucho) y pasar toda la masa por un colador , entonces con un batidor de mano entremezclar dando aire. Mezclar el amareto con el caf (normalmente sobra de la mezcla despues de utilizarlo) Mojar los bizcochos en la mezcla (y colocar una capa de estos en la fuente. Echar encima de los bizcochos la mitad de la crema. Colocar encima de esta capa de crema otra de bizcochos empapados (ojo no pasarse) en el caf-amareto. Echar por encima la otra mitad de la crema y espolvorear sobre esta, con un tamiz o colador, cacao puro. Meter en el frigorifico como mnimo 8 horas antes de servir.

Como vers no lleva nata (esta solo la he visto echar a los espaoles) ni claras batidas a punto de nieve (esto va a gustos, yo particularmente no la pongo). La receta la tengo de amigos italianos pero es la misma que lleva una marca conocida de mascarpone en la tapa. Lo del colador lo saque con la experiencia de los aos haciendolo (llevo haciendo tiramisu casi 20 anos desde que se puso de moda en Alemania)