UNIVERSIDAD NACIONAL

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL

ENVASES Y EMBALAJES

DOCENTE INTEGRANTES

: ING. ANA MARIA MATOS RAMIREZ

: : : : :

LAURENCIO CASTRO, Dalmacio Cesar MASGO SANCHEZ, Marco Antonio TOLENTINO FABIAN, Roy Kenedy QUISPE RUEDA , Jose Antonio QUITO ROJAS .Julio Cesar

HUANUCO 2012

PRACTICA N 3

IMPERMEABILIDAD DE ENVASES

I.

INTRODUCCION Los envases juegan un papel importante en la conservacin de los alimentos por eso es necesario tener en cuenta el tipo de envase y el tipo de alimento a envasarse. Hay diferentes tipos de envases en esta ocasin los envases a estudiarse son los plsticos evaluaremos las caractersticas de lo alimentos envasados veremos su capacidad de barrera frente al vapor de agua al oxigeno y otros gases presentes en la atmosfera. Es importante saber la capacidad de proteccin de los envases para poder conservar los productos con las caractersticas organolpticas deseadas.

II.

OBJETIVOS Observar los efectos de la impermeabilidad de envases en productos alimenticios.

III.

MARCO TEORICO A. PERMEABILIDAD.

La permeabilidades la propiedad que tienen las pelculas plsticas depermitir el paso de gases o vapores a travs de su estructuramolecular, ya sea hacia adentro o hacia afuera delenvase (Guarda y Galotto, 2000). La proteccin al alimento del intercambio de gases y vapores depende de la integridad del envase y de la permeabilidad del material. Existen dos procesos por los que se puede dar el paso a travs de materiales polimricos: uno es el efecto poro en el cual los gases y vapores fluyen a travs de microporos, imperfecciones y pequeas grietas del material. El otro proceso es el efecto de difusin- solubilidad en el cual se disuelven en la superficie de la pelcula, se difunden a travs de ella por efecto del gradiente, evaporndose de la superficie y desplazndose a lugares de menor concentracin (Robertson, 2006; Guarda y Galotto, 2000). Los principales factores que influyen en la permeabilidad a gases y vapores son la naturaleza del polmero y del permeante, temperatura y espesor del material de envase. La permeabilidad de una pelcula plstica vara de polmero apolmero (Cuadro 1). Los materiales polimricos presentan un amplio rango de propiedades dependientes de su composicin y estructura qumica, interaccin establecida entre ste y la molcula del permeante y condiciones de procesamiento, factores que afectan las propiedades barrera a los gases y vapores (Jesse et al., 1994; Robertson, 2006, Guarda y Galotto, 2000). Debido a lo anterior, la apropiada seleccin del material de envasado es indispensable para extender la vida til de los alimentos (Willige, 2002). PERMEABILIDAD A GASES La permeabilidad a los gases puede ser vista como un factor negativo o positivo dependiendo de la aplicacin y la naturaleza del gas permeante. Si se requiere liberar gases producidos por reacciones metablicas del alimento, es deseable una alta permeabilidad del material de envase. Un ejemplo de esto, es la difusin de los productos de respiracin de frutas y vegetales, como el etileno y dixido de carbono, al exterior del envase, los cuales estn involucrados directamente con los procesos de maduracin y senescencia. El uso de pelculas de polietileno de baja densidad (PEBD) o pelculas delgadas de cloruro de polivinilo (PVC) plastificado en ocasiones no son lo suficientemente permeables para evitar la formacin de atmsferas bajas en oxgeno y ricas en bixido de carbono (CO2) y etileno. Lo anterior puede provocar dao por CO2 o sobremaduracin. Para estas aplicaciones se han tenido que desarrollar pelculas con microporos o microperforadas que permiten mayor intercambio de gases y son capaces de mantener una atmsfera modificada adecuada para minimizar las reacciones fisiolgicas en los tejidos vegetales. En el caso de la carne fresca tambin se requiere una alta permeabilidad del material para que ingrese el oxgeno, debido a que este gas permite mantener el color rojo deseable del producto. Pelculas delgadas de PVC plastificado o ciertos tipos de polietilenos de baja densidad pueden permitir el paso de altos niveles de oxgeno. Sin embargo, cuando se utilizan atmsferas modificadasricas en oxgeno (70-80%) se requiere de un material conbaja

permeabilidad a este gas para que no salga del envase.Este tipo de material se logra laminando o coextruyendopelculas de PEBD con poliamidas (PA) que pueden incluir una capa intermedia de alcohol etiln-vinlico (EVOH). Otro polmero utilizado para este fin es el cloruro de polivinilideno (PVDC). Por otra parte, si se requiere que el contenido del envase no sufra alteraciones (alimentos altos en grasas insaturadas) por la entrada de gases como el oxgeno, es deseable una baja permeabilidad. Para productos que se ven afectados por la presencia de este gas, la reduccin o la remocin total, junto con la prevencin de su ingreso al interior, puede llegar a minimizar los efectos oxidativos y por consecuencia, prolongar la vida til del alimento manteniendo su calidad (Butler, 2002). El gas de mayor importancia en alimentos envasados es el oxgeno, dado que la vida til de muchos productos perecederos, tales como la carne, huevos, pescado, frutas, vegetales y alimentos cocinados es afectada por la presencia o ausencia de este gas (Heidmann y Oetterer, 2003). El oxgeno juega un papel crucial en la vida de anaquel de los alimentos, ya que participa en el desarrollo de microorganismos, cambios de color en carne fresca y curada, oxidacin de lpidos, y en la respiracin de frutas y vegetales (Robertson, 2006). Estos cambios o su combinacin provocan alteraciones en el color, olor, sabor y deterioro global de la calidad del alimento. Otros gases importantes de acuerdo a la aplicacin de que se trate, son el dixido de carbono, etileno, alcoholes y nitrgeno. PERMEABILIDAD AL VAPOR DE AGUA La permeabilidad al vapor de agua de los materiales de envases, es importante para aquellos alimentos que tiendan a ganar o perder humedad. Los alimentos susceptibles a la humedad necesitan ser envasados en materiales con una alta barrera a este factor como las poliolefinas (polietileno de alta densidad (PEAD), PEBD y PP) (Cuadro 1). La penetracin de humedad ocasiona prdida de textura por el ablandamiento de productos secos crujientescomo las galletas o humedecimiento de productos como la leche en polvo o caf instantneo, adems de condiciones favorables para el desarrollo de hongos y levaduras y apariencia indeseable del producto para el consumidor. Por otra parte, la excesiva evaporacin a travs del material de envasado puede ocasionar la desecacin del alimento o puede favorecer la oxidacin de lpidos. Para prevenir este problema se puede usar una pelcula con la apropiada permeabilidad al vapor de aguao una pelcula desecante, sacos o cojines (envasado activo) (Vermeiren et al., 1999). En el caso de frutas y hortalizas, la prdida de agua es uno de los principales factores que limitan la comercializacin de los productos en fresco. Puede ocasionar cambios indeseables en la apariencia tales como marchitamiento, ablandamiento de tejidos, prdida de peso y cambios en sabor. Esto tambin induce estrs hdrico, acelerando la senescencia. Muchos de las frutas y hortalizas no pueden ser comercializadas cuando pierden entre 5-10% de peso fresco (Lee et al., 1995). Es por esto, que se deben de envasar en un material o pelcula con una permeabilidad apropiada para evitar o minimizar este tipo de problemas.

PERMEABILIDAD A GASES La permeabilidad a vapores orgnicos de los materiales envasado es de considerable inters, particularmentedonde el contenido del envase tiene que ser protegidocontra la contaminacin de olores extraos odonde se requiere asegurar que los materiales voltilesque imparten sabor no se pierdan del envase (Robertson, 2006). Cuando un alimento pierde o disminuye su aroma original se considera que el producto ha perdido calidad. Generalmente en los alimentos se presentanprdidas de compuestos voltiles como aceites esenciales, cidos, aldehdos, steres, alcoholes, substancias de relativo bajo peso molecular, que se liberan delalimento independientemente o junto con el vapor de agua en pequeas concentraciones (Rodrguez-Tarango, 2001). En el caso de bebidas como el caf, que contiene compuestos voltiles altamente deseables que impartensabor, su prdida del envase disminuye su calidad. Por otra parte, algunos productos pueden absorber aromas, esta alteracin una de las ms comunescuando se almacenan o transportan diferentes productos en un mismo contenedor. En general, los alimentos ricos en grasas y aceites presentan una marcada tendencia a la absorcin de aromas extraos (Rodrguez-Tarango, 2002). La significativa absorcin de sabores encontrada en algunos productos alimenticios puede resultar tanto de la permeacin de compuestos voltiles del exterior a travs del material o por componentes del envase que migran al alimento. Aunque la permeabilidad a gases, como el oxgeno, yal vapor de agua a travs del envase es bien conocido, existe una carencia de informacin para la permeacin de vapores orgnicos (Robertson, 2006). POLIETILENO El polietileno (PE) es qumicamente el polmero ms simple. Se representa con su unidad repetitiva (CH2-CH2)n. Es uno de los plsticos ms comunes, debido a su alta produccin mundial (aproximadamente 60 millones de toneladas anuales alrededor del mundo) y a su bajo precio. Es qumicamente inerte. Se obtiene de la polimerizacin del etileno (de frmula qumica CH2=CH2 y llamado eteno por la IUPAC), del que deriva su nombre Aplicaciones POLIPROPILENO El polipropileno (PP) es el polmero termoplstico, parcialmente cristalino, que se obtiene de la polimerizacin del propileno (o propeno). Pertenece al grupo de las poliolefinas y es utilizado en una amplia variedad de aplicaciones que incluyen empaques para alimentos, tejidos, equipo Bolsas de todo tipo: supermercados, boutiques, panificacin, congelados, industriales, etc.; Pelculas para agro; Recubrimiento de acequias; Envasado automtico de alimentos y productos industriales: leche, agua, plsticos, etc.; Base para paales desechables; Bolsas para suero; Contenedores hermticos domsticos;Bazar;

de laboratorio, componentes automotrices y pelculas transparentes. Tiene gran resistencia contra diversos solventes qumicos, as como contra lcalis y cidos. El polipropileno ha sido uno de los plsticos con mayor crecimiento en los ltimos aos y se prev que su consumo contine creciendo ms que el de los otros grandes termoplsticos (PE, PS, PVC, PET). En 2005 la produccin y el consumo de PP en la Unin Europea fueron de 9 y 8 millones de toneladas respectivamente, un volumen slo inferior al del PE

IV. MATERIALES Y METODOS 4.1 MATERIALES Balanza analtica Campanas de vidrio Selladora Tijeras empaques flexibles Galletas de soda Leche en polvo Harina de maz 4.2 PROCEDIMIENTO Muestras: galleta de soda, harina de maz y leche en polvo PESADO. Se procedi a realizar el pesado de las muestras Muestra 1 (harina de maz) Muestra 2 (galleta soda) Muestra 3 (leche en polvo) 10.0282 gr. 10.0128 gr. 10.0047 gr.

ENVASADO Se procedi al envasado de la siguiente manera en los envases respectivos. Muestra 1 (harina de maz) Muestra 2 (galleta soda) Muestra 3 (leche en polvo) polietileno 1 polietileno 2 polipropileno

Luego se coloco en una campana de vidrio cerrado y se dejo almacenado a medio ambiente por una semana

V.

RESULTADO Y DISCUSION

POLIETILENO (harina de maz) Peso inicial 10.0282 gr. Peso final 10.4265 gr.

POLIPROPILENO (leche en polvo) Peso inicial 10.0128 gr. Peso final 10.04522

POLIETILENO (galleta soda) Peso inicial 10.0128 gr. Peso final 10.2597

Muestra Evaluacin olor Color Sabor Textura Peso

POLIETILENO (harina de maz) Disminuye olor caracterstico Caracterstico Pegajoso Gano peso

POLIPROPILENO (leche en polvo) Disminuye olor caracterstico Caracterstico caracterstico Gana min. peso

POLIETILENO (galleta soda) Caracterstico Caracterstico Inspido Grumoso Gana peso

TESTIGO

Caracterstico Caracterstico Caracterstico caracterstico

DISCUSION Segn Vermeiren et al., 1999. Los envases plsticos son permeables al vapor de agua, los gases, por este motivo los productos envasados el la practica se incrementaron de peso y se alter las caracterstica organolpticas originales al absorber vapor de agua.

VI.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se logro observar los efectos de impermeabilidad de los envases en lo que logramos evaluar los productos envasados en cada tipo de envase llegando a la conclusin que todos los envases estudiados dejaron pasar el vapor de agua y se incremento el peso de los productos.

RECOMENDACIONES

De la prctica realizada se recomienda no envasar productos secos en envases de plstico (polietileno y polipropileno) ya que estos son permeables al vapor de agua. Estos envases son recomendables para envasar verduras y frutas para facilitar su respiracin.

VII.

BIBLIOGRAFIA Bureau G. y Multon J. 1995. Embalaje de loa alimentos de gran consumo. Edicin Acribia ,S.A Espaa Dr. R. Heis. Principios de envasado de alimentos. Gua internacional Butler, B.L. 2002. Cryovac OS2000 polymeric oxygen scavenging system. World Pack 2002. Improving the quality of life throughtpackaging innovation. Proceedings of the 13th IAPRI conferenceon packaging. Volume 1. pp 157.June 2328. East Lansning Michgan, USA.

ANEXOS