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NDICE
UBICACIN DE LA EMPRESA........................................................................................2 OBJETIVO DEL TRABAJO...............................................................................................3 PROCESO.................................................................................................................... 4 DISTRIBUCION Y DESCRIPCION DE MAQUINAS Y EQUIPOS...........................................7 ................................................................................................................................. 11 MATERIAS PRIMAS O COMBUSTIBLES QUE SE UTILICEN.............................................12 TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS O COMBUSTIBLES AL AREA DE PROCESOS........14 ................................................................................................................................. 14 ALAMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCION DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS ELABORADOS.................................................................................15 NORMAS QUE APLICA................................................................................................16 CONCLUSIN ............................................................................................................44 BIBLIOGRAFA .......................................................................................................... 45

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NOMBRE (RAZON SOCIAL) Tequila Cuervo La Rojea, S.A. de C.V.

UBICACIN DE LA EMPRESA Mundo Cuervo est situado en el centro de Tequila (Jalisco) en la Calle Jos Cuervo #73, junto a la plaza de la iglesia.

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OBJETIVO DEL TRABAJO El tequila, un producto de Mxico para el mundo. En este trabajo, les presentare el proceso de manufactura de un producto sumamente importante para Jalisco, ya que aqu, se da apropiadamente la materia prima del tequila el agave. Con esto usted podr saber del origen del agave y adems tener una idea de cunto lleva de tiempo y esfuerzo cuando en sus manos tenga una botella de tequila y que se est llevando un producto 100% mexicano y de excelente calidad por sus estndares estrictos por el CRT (Consejo Regulador del Tequila) y lo ms importante por la opinin del cliente. Espero que sea de su agrado y cumpla mi objetivo, el cual es que conozcan un poquito ms de la produccin que tiene Jalisco como una adquisicin de cultura para ustedes y para l mundo.

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PROCESO Para empezar el proceso que lleva a formar el tequila, primero es saber un poco del origen de esta bebida. La fabricacin del Tequila, se ha generalizado con tal nombre, habindose extendido su fama por casi todo el mundo, como bebida tpica de Mxico y es objeto de exportacin. La primera industria de Tequila, como tal, se fund a mediados del siglo XIX y fue fundada por Nicols Rojas, quien la bautiz como La Rojea, vendindola despus a Jess Flores, quien la hered a su sobrino Jos M. Cuervo, de conocida familia. El 9 de Diciembre de 1974 se concedi proteccin oficial a varios municipios de los Estados de Jalisco y Nayarit, productores de aguardiente de agave variedad azul, as como el registro de la denominacin de origen del tequila a nivel internacional. Ya con un poco de conocimiento del origen del tequila, vamos a describir brevemente los procesos que conlleva al tequila brevemente. 1.- Cultivo del Agave Tequilana Weber variedad Azul. Todo esto parte del cultivo del agave, su proceso de maduracin y ciclo de vida es de 10 aos, por lo cual se necesita invertir mucho dinero antes de poder utilizarlo. 2.- Jima Despus de haber madurado el agave, es el momento de la jima, el cual es el proceso por el cual se cortan las hojas del agave, dejando solo el corazn o cabeza del agave. 3.- Ya teniendo la cabeza limpia de hojas, esta se coce. El cocimiento de esta "pia del agave" se realiza a travs de vapor, se introducen las pias en hornos se inyecta vapor a presin, este proceso dura alrededor de 48 horas, el tipo de hornos utilizado son los hornos de mampostera.

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El propsito de esta coccin es el de conseguir la solubilidad e hidrolizar los azcares del agave, ya que la inulina es poco soluble en agua y no fermentable en forma directa. 4.- Despus del proceso de coccin, sigue la molienda. Se extraen las pias ya cocidas del horno para posteriormente llevarlas a un molino, con el propsito de extraer los azucares que se encuentran en la fibra del agave. Se muelen las fibras de agave hasta exprimir y sacar todos los azcares. Se le aplica agua a estas fibras para maximizar la extraccin de los azcares. El resultado de este proceso es el mosto o caldo para la fermentacin. 5.- Fermentacin. Ya teniendo el mosto, se agrega la levadura (microorganismo, bacterias que realizarn el proceso de la fermentacin), y como resultado de esta destilacin, obtendremos los azucares convertidos en alcohol etlico. El proceso de fermentacin dura alrededor de 72 hrs. 6.- Destilacin. El siguiente paso es la destilacin. El mosto fermentado se vierte en un alambique, en el cual es calentado por medio de vapor. Como resultado de esta primera destilacin se obtiene un producto llamado "ordinario", con una concentracin de alcohol de 25 a 30%. Este "ordinario" es vertido en otro alambique para nuevamente ser destilado y obtener un porcentaje de concentracin de alcohol de hasta el 55%. Este ltimo producto se puede considerar como el final, ya que es el que se vende a granel. Antes de ser envasado este ltimo destilado, es diluido en agua desionizada para obtener niveles de alcohol de un 35 a un 45%.

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7.- ltimo procedimiento: Maduracin. Una vez destilado, el ahora Tequila es almacenado en barricas para su maduracin. Estas barricas pueden ser de roble o encino blanco, las cuales le confieren olores, sabores y colores especiales al Tequila. El tiempo de maduracin depende del tipo de Tequila que se desea obtener.

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DISTRIBUCION Y DESCRIPCION DE MAQUINAS Y EQUIPOS

Jima.- herramienta que se emplea para poder cortar el agave de raz hasta sus hojas; es un palo largo con una cuchilla ovalada.

Horno de mampostera.- se introduce la materia prima en hornos, ya sea en las modernas autoclaves o en los tradicionales de mampostera, los cuales se calientan con vapor de agua, y durante 18 a 48 horas respectivamente cuece con vapor de agua a presin la pia del agave, obtenindose un producto con una alta cantidad de azcar.

Molienda del agave.- El agave cocido es pasado a travs de una desgarradora, con el objetivo de disminuir su tamao, es decir de aqu se obtiene el agave en forma de fibra (todava no hay extraccin de jugo).

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El agave anteriormente mencionado es pasado a travs del molino, en donde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extraccin y evitar prdidas de azcares en la fibra se inyecta agua a presin directamente a la fibra (enjuague).

Una vez extrado el jugo de agave, la fibra residual es conocida con el nombre de bagazo, el cual representa ya ninguna utilidad en la elaboracin de Tequila.

Fermentacin.- se lleva a cabo a travs de tinas de fermentacin o formulacin. La formulacin consiste en mezclar las mieles del agave con un preparado de otras mieles (otros azcares), en especial de caa de azcar, para posteriormente ser fermentadas. Las mieles para elaborar tequilas 100% de agave no requieren formulacin y se dirigen directamente hacia la fermentacin.

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Destilacin.- La destilacin se efecta principalmente en alambiques de doble destilacin de cobre o acero inoxidable. Estos alambiques constan bsicamente de tres partes: la olla o caldera, donde se deposita el mosto; la columna o capitel, que recoge y conduce los vapores, y el serpentn, en el que se enfran los vapores y se vuelven lquidos.

Almacenamiento.- Una vez destilado, el ahora Tequila es almacenado en barricas para su maduracin. Estas barricas pueden ser de roble o encino blanco, las cuales le confieren olores, sabores y colores especiales al Tequila. El tiempo de maduracin depende del tipo de Tequila que se desea obtener.

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El tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados para este propsito. De estos tanques el tequila es pasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del tequila que se quiera obtener. Este proceso de elaboracin es el mismo para todos los tequilas; del tiempo de reposo, del tipo y del volumen de la barrica dependen las caractersticas del tequila que se va a obtener y la marca con que ste se comercialice. Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las autoridades competentes y es pasado al rea de dilucin. Dicha dilucin se realiza con agua destilada, quedando el producto a una graduacin alcohlica de 38% volumen.

Envasado y etiquetado.- Una vez diluido, el tequila es filtrado y dirigido hacia un tanque receptor de la lnea de envasado, el Tequila es almacenado en el Almacn de producto terminado en cajas y estibado en tarimas.

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MATERIAS PRIMAS O COMBUSTIBLES QUE SE UTILICEN

El Tequila est hecho de un tipo especfico de planta de Agave: El Agave

Tequilana Weber, de variedad azul. En Mxico, hay diferentes variedades de la planta de Agave, sin embargo, el Tequila se obtiene slo del Agave Azul. Otras variedades de la planta de Agave, son utilizadas para producir otras bebidas regionales como el mezcal, aguardiente, etc. El Agave azul, necesita de ocho a doce aos para alcanzar la madurez completa. Esto significa que para producir un Tequila Aejo, se necesitaron aproximadamente 16 aos. Una vez que la planta es cortada y recolectada, desaparece para siempre, es decir, se necesita plantar una nueva para cosecharla otra vez, en un lapso de ocho a doce aos.

La levadura se almacena en cajas, en una bodega. El agua de almacena en tanques El combustleo se almacena en tanques

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La gran mayora del agave esta plantado alrededor de las instalaciones de la tequilera por lo que solo se debe acarrear en camionetas una corta distancia, pero como tambin tienen cultivos de agave en otros terrenos que no estn muy cerca a las instalaciones de la tequilera es necesario transportarlos en triler para ahorrar combustible y tiempo. El transporte de vapor as como de combustleo es por medio de tuberas de acero al carbn. El resto de fluidos como jugos, mosto muerto, tequila ordinario y tequilas se conducen por tuberas de acero inoxidable.

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TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS O COMBUSTIBLES AL AREA DE PROCESOS Los cargadores levantan las pias y las depositan en un camin que las traslada hasta el centro de procesamiento. En el caso de mezcal, el transporte puede ser el lomo de un burrito.

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ALAMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCION DEL PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS ELABORADOS. El tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados para este propsito. De estos tanques el tequila es pasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del tequila que se quiera obtener.

Este proceso de elaboracin es el mismo para todos los tequilas; del tiempo de reposo, del tipo y del volumen de la barrica dependen las caractersticas del tequila que se va a obtener y la marca con que ste se comercialice.

Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las autoridades competentes y es pasado al rea de dilucin. Dicha dilucin se realiza con agua destilada, quedando el producto a una graduacin alcohlica de 38% volumen. El producto terminado se almacena en cajas de 12 botellas y es estibado con montacargas, se transporta por medio de carros y/o montacargas. La distribucin en el mercado nacional es por autotransporte y a distribuidores, para el caso del mercado internacional dependiendo del destino puede ser por autotransporte o por barco.

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NORMAS QUE APLICA La Industria Tequilera, IT est sujeta a un conjunto amplio de regulaciones que procuran seguridad y certeza acerca de la calidad de procesos y productos. Eso, con el fin de garantizar una serie de valores de orden pblico e inters social: la salud humana, la proteccin del medio ambiente y conservacin de los recursos naturales, la eficiencia y competencia econmica, la concurrencia libre y equitativa en los mercados, la proteccin de los derechos del consumidor, la higiene y seguridad laboral. Para cada uno de ellos se han expedido varios ordenamientos, sean leyes, reglamentos, normas o acuerdos. En relacin con la normalizacin, la verificacin y la certificacin, se ha establecido una institucionalidad conforme con los ordenamientos de La Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, LFMN y su Reglamento, donde se establece la integracin de la Comisin Nacional de Normalizacin, los Comits Consultivos Nacionales de Normalizacin y los Organismos Nacionales de Normalizacin, as como la elaboracin del Programa Nacional de Normalizacin. Igualmente, se establecen las bases para la acreditacin, la evaluacin y la determinacin de la conformidad con el apoyo de entidades de acreditacin (EMA), las cuales, por medio de comits de evaluacin y rganos de apoyo, acreditan a los laboratorios de prueba y/o calibracin, a las unidades de verificacin y a los organismos de certificacin, los que en ciertos casos requieren, adems de la acreditacin, la aprobacin de las dependencias competentes. Las normas se elaboraran con el fin de establecer las condiciones, caractersticas y / o especificaciones de calidad de sistemas, procesos y productos o servicios. Segn el caso, de: los insumos, las instalaciones, el equipo, los materiales, el personal y los procesos y, de los productos y servicios obtenidos o de los sistemas de calidad aplicados; adems, para definir la nomenclatura, establecer clasificaciones, la descripcin de emblemas, smbolos y / o contraseas para fines de compatibilidad, seguridad y control, la determinacin de informacin comercial y los apoyos a las denominaciones de origen, entre otras. En los casos pertinentes, para establecer los
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mtodos de prueba y de muestreo necesarios para evaluar (determinar) la conformidad de las especificaciones requeridas. (cfr. La Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, LFMN Cap. ll) En Mxico se distinguen tres tipos de Normas: 1. Las Normas Oficiales Mexicanas, NOM. 2. Las Normas Mexicanas, NMX. 3. Las Normas de Referencia, NR Las Normas Oficiales Mexicanas, NOM son de aplicacin general y de observancia obligatoria, mientras que las Normas Mexicanas, NMX son de carcter voluntario, salvo casos especficos y su campo de aplicacin puede ser nacional, regional o local. (cfr. LFMN Cap. ll). Las NMX se establecieron recientemente (1992) y cubren a las antiguas NOM de carcter voluntario. Actualmente todas las NOM son de carcter obligatorio. En trminos generales, las NOM se asocian ms a referencias tcnicas ligadas a principios tendientes a salvaguardar valores e intereses de orden pblico e inters social, por tanto, de carcter oficial y aplicacin obligatoria; mientras que las segundas se relacionan ms a lineamientos y referencias tcnicas tendientes a lograr eficiencia tcnico-econmica por medio de la estandarizacin: nter cambiabilidad, interconexin, consenso relativo a las calidades, etc. Pero esa diferencia es relativa, ya que la calidad ligada a principios y objetivos de orden pblico e inters social y la referen e a la eficiencia econmica, se entrelazan, de modo que, ambos tipos de normas pueden cubrir indistintamente valores y principios de esos mbitos del quehacer social. Las NOM son expedidas por las dependencias gubernamentales; se elaboran conforme con los mecanismos de participacin y los plazos establecidos por la LFMN. La elaboracin de propuestas es abierta a cualquier interesado, la formulacin de anteproyectos es atribucin de las dependencias gubernamentales, quienes los

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someten a consideracin de los Comits Consultivos Nacionales de Normalizacin, CCNN. Las NMX son elaboradas por los Organismos Nacionales de Normalizacin, ONN a travs de grupos ad hoc: Comits Tcnicos de Normalizacin Nacional, CTNN. Pero igualmente, para su elaboracin es necesario observar los procedimientos establecidos en la LFMN (Cap. ll, Sec ll). Las Normas de Referencia, NR son las que elaboran las entidades de la administracin pblica de conformidad con lo dispuesto por el artculo 67 de la LFMN, para aplicarlas a los bienes o servicios que adquieren, arrienden o contraten cuando las normas mexicanas o internacionales no cubran los requerimientos de las mismas o sus especificaciones resulten obsoletas o inaplicables. Para la elaboracin de las normas nacionales se consultan las normas o lineamientos internacionales y las normas extranjeras: Norma o lineamiento internacional: la norma, lineamiento o documento normativo que emite un organismo internacional de normalizacin u otro organismo internacional relacionado con la materia, reconocido por el gobierno mexicano en los trminos del derecho normalizacin pblico o privado reconocido oficialmente por un pas. En trminos generales, todos los productos, procesos, mtodos, instalaciones, servicios o actividades deben cumplir con las NOM que les corresponden. Cuando un producto o servicio debe cumplir con una NOM determinada, su similar de importacin, tambin debe cumplir con las especificaciones establecidas en esa NOM. En el mbito internacional, generalmente, se distinguen dos tipos de normas: las normas de productos y las normas de sistemas. En Mxico, las normas NOM son de productos y las NMX, serie CC, son normas de sistemas.
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internacional.

Norma extranjera: la norma que emite un organismo o dependencia de

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La evaluacin de la conformidad es el procedimiento mediante el cual se determina el grado de cumplimiento o conformidad con las normas, ya sean stas: normas oficiales mexicanas o normas mexicanas. Se practica a peticin de parte, para fines particulares, oficiales o de exportacin. La realizan las dependencias competentes o los organismos acreditados imparciales de tercera parte: organismos de certificacin, los laboratorios de prueba o calibracin y las unidades de verificacin acreditados y, en su caso, aprobados. Las unidades de verificacin acreditadas, son organismos imparciales de tercera parte, que tienen la organizacin, el personal, la capacidad e integridad para llevar al cabo servicios de verificacin bajo criterios especficos. Estas unidades realizan sus actividades a travs de la constatacin ocular o comprobacin mediante muestreo, medicin, pruebas de laboratorio o examen de documentos, y otorgan una constancia o dictamen. Los organismos de certificacin de producto acreditados, son organismos imparciales de tercera parte que testifican que se tiene la adecuada confianza sobre la conformidad de un producto debidamente identificado, con una norma o con otro documento normativo especificado. Para ello, se apoyan en los laboratorios de prueba, unidades de verificacin y organismos de certificacin de sistema, a travs de estudios del producto, del lote o del sistema de produccin, y emiten certificados y dicha certificacin se refrenda con una marca. Los laboratorios de prueba acreditados, realizan pruebas, mediante procedimientos tcnicos especificados, de una muestra representativa y emiten un informe de resultados. LAS PROPIAS DEL CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA: LEYES: LGEEPA: Ley General del Equilibrio Ecolgico y Proteccin del ambiente, publicada el 28 de enero de 1988.
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RLGEEPAMEIA: Reglamento de la Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente en Materia de Evaluacin del Impacto Ambiental. LAN: Ley de Aguas Nacionales, publicada el 24 de noviembre de 1992 RLAN: Reglamento de la Ley de Aguas Nacionales, publicada el 12 de enero de 1994. JAL-LEEEPA: Ley Estatal del Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente, publicada el 6 de enero de 1989 y entra en vigor el 7 de junio de 1989. LDRS: Ley del Desarrollo Rural Sustentable, publicada el 7 de diciembre de 2001. LFSV: Ley Federal de Sanidad Vegetal. RLFVV: Reglamento de la Ley Federal de Variedades vegetales, publicada el 24 de septiembre de 1998. LFA: Ley de Fomento Agropecuario, publicada el 2 de enero de 1981. RLFA: Reglamento de la Ley de Fomento Agropecuario. RLDPEJAL: Reglamento de la Ley de Desarrollo Pecuario del Estado de Jalisco Agropecuario. NORMAS: NOM-EM-037-FITO-2002: Especificaciones fitosanitarias para la produccin y

movilizacin de agave Weber variedad azul, fue publicada el 19 de junio de 2002 y puesta en vigor el 20 de junio de 2002. NOM-045.SSA1-1993: Plaguicidas. Productos para uso agrcola, forestal, pecuario, de jardinera, urbano e industrial. Etiquetado, fue publicada el 20 de octubre de 1995. INDUSTRIA LEYES: LGS: Ley General de Salud.
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RCSPS: Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios. NORMAS: NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios. Practicas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. NMX-EE-030-1983: Envasae y embalaje- envases de vidrio para contener alimentos en general. GUIAS: SS/MEXICOMBPHS: Manual de Buenas Prcticas de Higiene de Sanidad. SS/MEXICO/GAVBPHE: Gua para la auto verificacin de las Buenas Prcticas de Higiene en su Establecimiento. LAS DE HACIENDA Y CREDITO PBLICO: SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-1994, Bebidas AlcohlicasTequila-

Especificaciones Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos MexicanosSecretaria de Comercio y Fomento Industrial- Direccin General de Normas.- Direccin de Normalizacion.-Subdireccion de Normas. Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-1994, Bebidas AlcohlicasTequila-

Especificaciones. La Secretaria de Comercio y Fomento Industrial, por conducto de la Direccin General de Normas, con fundamento en los artculos 34 fracciones XIII y XXX de la Ley Orgnica de la Administracin Publica Federal; 1., 39 fraccin V,40 fracciones XII y XV, 47 fraccin IV de la Ley Federal sobre Metrologa y normalizacin, y 24 fracciones I y XV del Reglamento Interior de la Secretaria de Comercio y Fomento Industrial, y que
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con motivo de la declaracin general de proteccin a la denominacin de origen ``Tequila`` publicada en el Diario Oficial de la Federacin el da 31 de octubre de 1997, el Estado mexicano se constituyo como nico titular de dicha denominacin, en virtud de corresponder a un producto distintivo de Mxico; Que en tal virtud, se ha buscado crear el escenario ms adecuado para lograr que este producto distintivo de nuestro pas contine siendo el elemento de difusin de nuestra cultura y un reflejo de la calidad con la que cuenta la industria nacional; Que es responsabilidad del Gobierno Federal establecer las medidas de apoyo que sean necesarias para garantizar que los productos que posean una denominacin de origen se apeguen a los referentes establecidos en la norma oficial mexicana correspondiente y, de esta manera, garanticen calidad a los consumidores, tanto en el mercado nacional como en el extranjero; Que aunado a lo anterior, es preciso proporcionar a los sectores econmicos

involucrados en la produccin y comercializacin del tequila, las herramientas necesarias para controlar la inocuidad, calidad y propiedad sobre el producto que elaboran o comercializan; Que habindose cumplido el procedimiento establecido en la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin para la elaboracin de proyectos de normas oficiales mexicanas, la presenta del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Seguridad al Usuario, informacin Comercial y Practicas de comercio, ordeno la publicacin del proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFO-1994, -Bebidas Alcohlicas Tequila- Especificaciones, lo que se realizo en el Diario Oficial de la Federacin el 30 de agosto de 1994, con objeto de que los interesados presentaran sus comentarios al citado Comit Consultivo; Que durante el plazo de 90 das naturales, contado a partir de la fecha de publicacin de dicho Proyecto de Norma Oficial Mexicana, los anlisis a los que haca referencia el artculo 45 de la Ley Federal sobre Metalurgia y Normalizacin, estuvieron a disposicin del pblico para la consulta; y que dentro del mismo plazo, los interesados
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presentaron sus comentarios al proyecto de norma, los cuales fueron analizados por el citado Comit Constitutivo, realizndose las modificaciones procedentes; Que en su sesin del 31 de agosto de 1997, el Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de seguridad al Usuario, informacin Comercial y prcticas de Comercio aprob la Norma Oficial Mexicana de que se trata, para ser publicada en forma definitiva; y Que la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin establece que las normas oficiales mexicanas se constituyen como el instrumento idneo para apoyar las denominaciones de origen, se expiden la siguiente: NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-SCFI-1994, BEBIDAS ALCOHOLICASTEQUILA-ESPECIFICACIONES. PREFACIO En la elaboracin de la presente Norma Oficial Mexicana participan las siguientes empresas e instituciones: CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION CAMARA REGIONAL DE LA INDUSTRIA TEQUILERA CASA CUERVO, S.A. DE C.V. CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA DESTILADORA AZTECA DE JALISCO, S.A DE C.V DESTILADORA GONZALEZ GONZALEZ, S.A DE C.V. DESTILADOS DE AGAVE S.A DE C.V. DESTILLED SPIRITS COUNCIL OF THE UNITED STATES.

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EMPRESA EJIDAL TEQUILERA AMATITAN, FABRICA DE TQUILA LA NUEVA REFORMA. INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. LA MADRILEA, S.A. DE C.V. LICORES VERACRUZ. PRESIDENT FORUM OF THE BEVERAGE ALCOHOL INDUSTRY. SECRETARIA DE COMERCIO Y FOEMTO INSDUSTRIAL SOCIEDAD MEXICANA DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION, S.C. (NORMEX) TEQUILA CASCAHUIN, S.A. TEQUILA CENTINELA, S.A DE C.V. TEQUILA CUERVO, S.A DE C.V. TEQUILA EL VIEJITO, S.A DE C.V. TEQUILA HERRADURA, S.A DE C.V. TEQUILA ORENDAIN DE JALISCO, S.A. DE C.V. TEQUILA SANTA FE, S.A DE C.V. TEQUILA SAUZA, S.A DE C.V. TEQUILA TRES MAGUEYES, S.A DE C.V. TEQUILA DEL SEOR, S.A DE C.V.

1.- OBJETIVO

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Esta NOM de establece las caractersticas y especificaciones que deben cumplir los usuarios autorizados para producir, envasar proceso que ms adelante se seala. 2.- CAMPO DE APLICACIN Esta NOM se aplica a la bebida alcohlica sujeta al proceso que ms adelante se detalla, con agaves de la especie Tequilana weber, variedad azul, cultivados en las entidades federativas y municipios sealados en la Declaracin. 3.- REFERENCIAS Para la comprobacin de las especificaciones establecidas en la presente NOM, se aplicaran las normas oficiales mexicanas, especificaciones y mtodos de prueba que se mencionan a continuacin: 3.1 Normas oficiales mexicanas NOM-002-SCFI PRODUCTOS PREENVASADOS-CONTENIDO NETO, y/o comercializar tequila, conforme el

TOLERANCIAS Y METODOS DE VERIFICACION. NOM-030-SCFI INFORMACION COMERCIAL DE CANTIDAD EN LA ETIQUETA-

ESPECIFICACIONES. NOM-117-SSA1 BIENES Y SERVICIOS-METODOS DE PRUEBA PARA LA

DETERMINACION DE CADMIO, ARSENICO, PLOMO, ESTAO, COBRE, FIRRO, ZINC, Y MERCURIO EN ALIMENTOS,A GUA POTABLE Y AGUA PURIFICADA POR ESPECTROMETRIA DE ABSORCION ATOMICA. NOM-120-SSA1 BIENES Y SERVICIOS-PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHOLICAS Y ALCOHOLICAS. NOM-142-SSA1 BIENES Y SERVICIOS-BEBIDAS ALCOHOLICAS

ESPECIFICACIONES SANITARIAS-ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL. 3.2 Los mtodos de prueba contenidos en el Apendice A
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4.- DEFINICIONES Para los efectos de esta NOM de establecen en orden alfabtico las definiciones siguientes; 4.1 Abocado. Procedimiento para suavizar el sabor del tequila, mediante la adicin de uno o ms de los siguientes ingredientes: Color caramelo Extracto de roble o encino natural Glicerina Jarabe a base de azcar

El uso de cualquiera de estos ingredientes no debe ser mayor al 1% en relacin al peso total que tiene le tequila, antes de su envasado; la coloracin que resulte de este proceso debe ser amarillenta. 4.2 Agave Planta de la familia de las amarilidceas, de hojas largas y fibrosas, de forma lanceolada, de color verde azulado, cuya parte aprovechable para la elaboracin de tequila es la pia o cabeza. La nica especie admitida por los efectos de esta NOM, es la Tequilana weber, variedad azul, que haya sido cultivada dentro de la zona sealada en la Declaracin. 4.3 Buenas prcticas de fabricacin. Conjunto de normas y actividades relacionadas entre si, destinadas a garantizar que los productos tienen y mantienen las especificaciones requeridas para su consumo. 4.4 Dependencia

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Cualquier dependencia o entidad de la Administracin Publica Federal. 4.5 DGN La Direccin General de Normas de la SECOFI. 4.6 Etiqueta Todo rotulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriotiva o grafica, ya sea que este impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque o envase del producto. 4.7 IMPI El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. 4.8 Ley. La Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin. 4.9 Limite mnimo y lmite mximo. Cantidad fijada en la NOM en la que no existe tolerancia. 4.10 Lote Cantidad de un producto elaborado en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad. 4.11 Maduracin del tequila. Transformacin lenta que le permite adquirir al producto las caractersticas organolpticas deseadas, por procesos fisicoqumicos que en forma natural tienen lugar durante su permanencia en recipientes de madera de roble o encino. 4.12 NOM Norma Oficial Mexicana.

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4.13 Operaciones Unitarias Son las etapas del proceso de elaboracin del tequila, en las cuales las materias primas sufren cambios qumicos, bioqumicos y fsicos, hasta obtener un producto determinado en cada una de ellas. Existen las siguientes etapas bsicas de dicho proceso: gima, hidrlisis, extraccin, fermentacin, destilacin, maduracin, en su caso, y envasado. 4.14 PROFECO La Procuradura Federal del Consumidor. 4.15 SECOFI La Secretaria de Comercio y fomento Industrial. 4.16 Superficie principal de exhibicin. De conformidad con la Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI, aquella parte de la etiqueta o envase a la que se le da mayor importancia para ostentar el nombre y la marca comercial del producto, excluyendo las tapas y fondos de latas, tapas de frascos, hombros y cuellos de botellas. 4.17 Tequila Bebida alcohlica regional obtenida por destilacin y rectificacin de mostos, preparados directa y originalmente del material extrado, dentro de las instalaciones de la fbrica, derivado de la molienda de las cabezas maduras de agave, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidas a fermentacin alcohlica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptible de ser enriquecido por otros azucares hasta en una produccin no mayo de 49 %, en la inteligencia de que no estn permitidas las mezclas en frio. El tequila en un liquido que, de acurdo a su tipo, es incoloro o amarillento cuando es madurado en recipientes de madera o de roble o encino, o cuando se aboque sin madurarlo.
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Cuando en esta NOM se haga referencia al termino ``Tequila``, se entiende que aplica a las dos categoras sealadas en el captulo 5, salvo que exista mencin expresa al ``Tequila 100% de agave`` o ``Tequila 100% puro de agave.`` 4.17.1 Tequila blanco. Producto cuya graduacin alcohlica comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilucin. 4.17.2 Tequila joven u oro. Producto susceptible de ser abocado cuya graduacin alcohlica comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilucin. El resultado de las mezclas de tequila blanco con tequilas reposados y/o aejos se considera como tequila joven u oro. 4.17.3 Tequila Reposado Producto susceptible de ser abocado, que se deja por lo menos dos meses en recipientes de madera de roble o encino, cuya graduacin alcohlica comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilucin. En mezclas de diferentes tequilas reposados, la edad para el tequila resultante es el promedio ponderado de las edades y volmenes de sus componentes. 4.17.4 Tequila aejo. Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduracin de por lo menos un ao en recipientes de madera de roble o encino, cuya capacidad mxima sea de 600 litros, y con una graduacin alcohlica comercial que debe, en su caso, ajustarse con agua de solucin. En mezclas de diferentes tequilas aejos, la edad para el tequila resultante es el promedio de las edades y volmenes de sus componentes, 5.- CLASIFICACIONES 5.1 Categoras.

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De acuerdo al porcentaje de los azucares provenientes del agave que se utilicen en la elaboracin del tequila, este se puede clasificar en una de las categoras siguientes: 5.1.1 ``Tequila 100% de agave`` o ``Tequila 100% puro de agave`` Es aquel producto que se obtiene de la destilacin y rectificacin de mostos, preparados directa y originalmente del material extrado, dentro de las instalaciones de la fbrica, derivado de la molienda de las cabezas maduras de agave, previa o posteriormente hidrolizadas o cocida, y sometidos a fermentacin alcohlica con levaduras, cultivadas o no. Para que este producto sea considerado como ``Tequila 100% de agave`` o ``Tequila 100% puro de agave``, debe ser embotellado en la planta de embasado que controle en propio fabricante, misma que debe estar ubicada dentro de la xana de denominacin de origen.

5.1.2 ``Tequila`` Es aquel producto que se obtiene de la destilacin y rectificacin de mostos, en cuya formulacin se han adicionado hasta una proporcin no mayor del 49% de azucares distintos a los derivados de la molienda, extrados dentro de las instalaciones de la fbrica, de las cabezas maduras del agave, previa o posteriormente hidrolizados o cocidas y sometidos a fermentacin alcohlica con levaduras, cultivadas o no, en la inteligencia que no estn permitidas las mezclas en frio. 5.2 Tipos 5.2.1 De acuerdo a las caractersticas adquiridas en procesos posteriores a la destilacin y rectificacin, el tequila se clasifica en 4 tipos: - Tequila blanco - Tequila joven u oro - Tequila reposado
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-Tequila aejo 5.2.2 Para el mercado internacional se puede sustituir la clasificacin mencionada en el prrafo anterior por la traduccin al idioma correspondiente, o bien, por la siguiente: - Tequila ``Silver`` en lugar de Tequila blanco. - Tequila ``Gold`` en lugar de Tequila joven u oro. - Tequila ``Aged`` en lugar de Tequila reposado. - Tequila`` Extra-aged`` en lugar de Tequila aejo.

6.- ESPECIFICACIONES 6.1 Del producto 6.1.1 El producto objeto de esta NOM debe cumplir con las especificaciones sealadas en la tabla: ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS DEL TEQUILA Tequila blanco Tequila jven Tequila reposado Tequila mnimo mximo 30,8 55,0 aejo

mnimo mximo Porcentaje de 38,0 alcohol a 20 C Extracto seco 0 (g/l) Valores expre- ados en mg/100 Alcoholes 20 400 ,20 55,0

mnimo mximo 38,8 55,0

mnimo mximo 38,0 55,0

5,0

5,0

5,0

-Ml referidos a20 400

Alcohol anhdrido 20 400 20 400

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superiores (1) Metanol (2) aldehdos esteres Furfural (3) 30 0 2 0 300 40 270 1 30 0 2 0 300 40 350 1 30 0 2 0 300 40 360 1 30 0 2 0 300 40 360 1

6.1.2 De ser necesario, para obtener la graduacin comercial requerida, se debe usar agua potable, destilada o desmineralizada. 6.1.3 son aplicables para efectos de esta NOM las especificaciones contenidas en el inciso 6.4 de la Norma Oficial Mexicana NOM-142-SSA1, para lo cual debe tomarse en consideracin la Norma Oficial Mexicana NOM-117-SSA1. Dichas especificaciones son exclusivamente objeto de verificacin oficial por parte de las dependencias y su certificacin no es obligatoria. 6.2 Del agave. El agave que se utilice como materia prima para la elaboracin de tequila, debe ser maduro, de la especie Tequilana weber, variedad azul, y haber sido cultivado en la regin geogrfica descrita en la Declaracin 6.3 Uso de azcares. El producto objeto de esta NOM es susceptible de ser enriquecido por otros azcares hasta en una proporcin no mayor del 49%, en la medida de que se trate del tequila a que hace referencia el inciso 5.1.2, sin que se permitan las mezclas en fro. 6.4 Maduracin. En caso del tequila reposado, el producto debe dejarse en recipientes de madera de roble o encino por lo menos dos meses. Para el tequila aejo el proceso de maduracin debe durar, por lo menos, un ao en recipientes de madera de roble o encino, cuya capacidad mxima sea de 600 litros.
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7 Muestreo 7.1 Requisitos generales. La aplicacin del plan de muestreo descrito en esta NOM obliga a los fabricantes y envasadores a llevar un control de calidad permanente a travs de su propia infraestructura o por medio de la contratacin de los servicios de organismos de evaluacin de la conformidad acreditada, tales como organismos de certificacin, laboratorios de pruebas y/o unidades de verificacin. 7.2 Del producto a granel. Del producto a granel contenido en los carros tanque, pipas o pipones, se toma una muestra constituida por porciones aproximadamente iguales, extradas de los niveles inferior, medio y superior, en la inteligencia que el volumen extrado no debe ser menor de 3 litros. En el caso del producto contenido en barriles, se debe tomar una muestra constituida con porciones aproximadamente iguales, extradas del nmero de barriles que se especifican en el Apndice B de esta NOM, de tal manera que se obtenga un volumen total no menor de 3 litros. Cada muestra extrada, previamente homogeneizada debe dividirse en 3 porciones de aproximadamente un litro cada una, de las cuales debe envasarse en un recipiente debidamente identificado con una etiqueta firmada por las partes interesadas, debiendo cerrarse en forma tal que garantice su inviolabilidad. Estas porciones se reparten en la forma siguiente: dos para el organismo desertificacin de producto o unidad de verificacin acreditados o, a falta de stos, para la DGN y una para la empresa visitada. En el primer caso, de las dos muestras, una se analiza y la otra permanece en custodia para usarse en caso de tercera. 7.3 Envases menores. 7.3.1 Para producto en recipientes menores, cada muestra debe integrarse con el conjunto de las porciones aproximadamente iguales, tomadas del nmero de envases que se especifica en el Apndice C de esta NOM, de tal manera que se obtenga un volumen total no menor de 3 litros.

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Cuando el nmero de envases muestreados resulte insuficiente para reunir los 3 litros requeridos como mnimo, se muestrean tantos envases como sean necesarios hasta completar dicho volumen. Con las muestras se debe proceder de acuerdo con el ltimo prrafo del inciso 7.2. 7.3.2 La seleccin de los barriles o envases menores para extraer las porciones de muestra debe efectuarse al azar. 8 Mtodos de prueba La verificacin del cumplimiento de las especificaciones que se establecen en esta NOM, se realiza como sigue: 8.1 Del producto. Deben aplicarse los mtodos de prueba referidos en el captulo 3 de esta NOM. Mircoles 3 de septiembre de 1997 DIARIO OFICIAL 9 8.2 Del proceso de fabricacin. 8.2.1 Maduracin en recipientes de roble o encino. Constatacin de la existencia de recipientes y documentos de ingresos y extracciones de producto de esos recipientes (bitcora foliada). Los recipientes en que se realiza deben estar sellados durante todo el tiempo del proceso. Los sellos son impuestos y levantados por el organismo de certificacin de producto acreditado. 8.2.2 Agua destilada o desmineralizada. Debe constatarse la existencia del equipo de destilacin o desmineralizacin en condiciones de operacin y la bitcora de uso del equipo y destino del agua destilada o desmineralizada. En su caso, debe verificarse la existencia de las facturas o comprobantes de compra o entrega de los volmenes utilizados de agua destilada o desmineralizada. 8.3 Relativos a la autenticidad del tequila. 8.3.1 Agave. El agave que se utilice como materia prima para la elaboracin de cualquier tipo de tequila, debe cumplir con los requisitos mencionados a continuacin:
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8.3.1.1 Estar inscrito en el Registro de Plantacin de Predios instalado para tales efectos por el organismo de certificacin de producto acreditado. 8.3.1.2 Contar con la supervisin del organismo de certificacin de producto acreditado en donde se comprueben los requisitos enunciados en el inciso 6.2 y en el rubincito 8.3.1.1. 8.3.2 Uso de azcares. 8.3.2.1. El productor de tequila debe demostrar, en todo momento, que el producto no ha sido adulterado en las operaciones unitarias durante su elaboracin, particularmente a partir de la formulacin de los mostos. La prueba admisible para tales efectos consiste en un balance de materias primas y materiales que determine la participacin mayoritaria o total de los azcares procedentes del agave, as como en el clculo de eficiencias de cada operacin unitaria y del total de las etapas del proceso de elaboracin. Por tal motivo, el productor de tequila debe llevar un registro actualizado de por lo menos, los documentos siguientes: a) Facturas de materia prima y de venta de producto terminado; b) Fichas de entradas y salidas de materia prima y producto terminado; y, c) Inventarios, fichas de entradas y salidas de producto sometido a un proceso de maduracin. 8.3.2.2. En ningn momento el productor de tequila puede elaborar simultneamente cualquier otro producto en las instalaciones del productor autorizado por la dependencia competente, a menos de que cuente con lneas de produccin claramente diferenciadas a juicio del organismo de certificacin acreditado y se notifique a ste dicha circunstancia con la debida anticipacin a la fecha de inicio de la produccin simultnea de cualquier otro producto distinto del tequila. 8.3.2.3 La comprobacin de lo establecido en esta NOM se realiza a travs de inspeccin permanente por parte del organismo de certificacin de producto acreditado, independientemente que puede ser corroborado por cualquier autoridad federal competente o por una unidad de verificacin acreditada. Este requisito se cumple a travs del uso ininterrumpido de sistemas aleatorios de inspeccin previamente aprobados por la DGN, los cuales, en su caso, deben por lo
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menos incluir una huella cromatografa que permita identificar el tequila de cada productor y garantice la integridad del producto. 8.3.3 Envasado. El envasador de tequila debe demostrar, en todo momento, que el producto no ha sido adulterado desde su entrega a granel hasta el envasado final del mismo. Para tales efectos, la actividad de envasado se sujeta a los lineamientos siguientes: 8.3.3.1 Los envasadores que no produzcan tequila y/o adquieran el producto a granel de un fabricante, no pueden mezclar tequila de diferentes tipos o procedencias. 8.3.3.2 El envasador no puede utilizar ms de un proveedor de tequila por marca o por tipo de tequila de esa marca. 8.3.3.3 El producto que ostente la leyenda Tequila 100% de agave o Tequila 100% puro de agave debe ser embotellado en la planta de envasado del propio fabricante dentro de la zona de denominacin de origen. En caso de que la planta no est ubicada en las instalaciones de la fbrica, el traslado a granel del producto debe ser supervisado por el organismo de certificacin de producto acreditado, o en su caso, por una unidad de verificacin acreditada, a travs de los mecanismos que previamente apruebe la DGN. Se considera que la planta de envasado es del propio fabricante cuando ste mantiene el control total del proceso de envasado. 8.3.3.4 El traslado a granel del tequila debe ser supervisado por una unidad de verificacin acreditada, de conformidad con los mecanismos que previamente apruebe la DGN. El proceso de envasado est sujeto a la inspeccin por lote de esa unidad de verificacin. 114 DIARIO OFICIAL mircoles 3 de septiembre de 1997 8.3.3.5 El envasador que no es productor de tequila no debe cambiar en forma alguna las caractersticas organolpticas del producto que recibe, salvo diluirlo con agua para obtener la graduacin alcohlica comercial del tequila dentro de los parmetros permitidos en esta NOM. Por lo tanto, no puede madurar ni abocar el mismo. 8.3.3.6 El envasador que no es productor de tequila slo puede envasar el producto que haya sido elaborado bajo la supervisin del organismo de certificacin acreditado.
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Por tal motivo, debe corroborar que cada lote que recibe cuenta con un certificado de conformidad de producto vigente. 8.3.3.7 El envasador no debe envasar simultneamente producto distinto del tequila en sus instalaciones, a menos de que cuente con lneas de produccin claramente diferenciadas a juicio de la unidad de verificacin acreditada que se contrate para supervisar dicho proceso y se notifique dicha circunstancia a esa unidad de verificacin con la debida anticipacin a la fecha de inicio del proceso de envasado simultneo de cualquier producto distinto del tequila. 8.3.3.8 El envasador que no es productor de tequila debe llevar un registro actualizado de, por lo menos, los documentos siguientes: a) Notas de remisin, facturas de compraventa de tequila y de materiales de envase, incluyendo etiquetas; b) Cuadros comparativos de anlisis de especificaciones fisicoqumicas previos a la comercializacin, con los parmetros permitidos en el inciso 6.1 de esta NOM; y c) Copia de los certificados de cumplimiento de NOM que amparen cada lote que haya sido recibido. 8.3.3.9 Para demostrar que el tequila no ha sufrido adulteraciones durante el proceso de envasado, deben coincidir las comparaciones de reas y posicin de picos cromatogrficos de muestreo, realizados en la planta de envase con los obtenidos en la fbrica proveedora de tequila. 8.3.3.10 El tequila se debe envasar en recipientes nuevos, aceptados por las autoridades sanitarias, que garanticen su conservacin y no alteren su calidad. La capacidad de cada envase no debe ser mayor de 5 litros y en, ningn caso, se deben usar envases con marcas que pertenezcan a otro fabricante. 8.3.3.11 La comprobacin de lo establecido en el inciso 8.3.3, y en general cualquier aspecto relacionado de esta NOM que se le aplique a la actividad de envasado, se realiza a travs de la inspeccin por lote que para tales efectos lleva a cabo la unidad de verificacin acreditada que se contrate para supervisar dicho proceso, independientemente que puede ser corroborado por cualquier dependencia. 8.4 Presuncin de incumplimiento.
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Si cualquier dependencia competente o una unidad de verificacin acreditada detecta el incumplimiento de cualquier disposicin contenida en esta NOM, particularmente a lo sealado en el presente captulo, por parte de un productor y envasador de tequila, se presume la comisin de una infraccin. Dentro de los 15 das hbiles siguientes a la notificacin de la resolucin que emita la dependencia competente, el presunto infractor puede manifestar por escrito lo que a su derecho convenga, en la inteligencia que una vez agotado dicho plazo, la dependencia que emiti esa resolucin puede imponer las sanciones que correspondan, de conformidad con la legislacin de la materia. Lo anterior, deja a salvo las facultades que, conforme a otras disposiciones legales, posean en materia de inspeccin las dependencias. 8.5 Trmites ante dependencias. El incumplimiento de cualquier trmite necesario para obtener las autorizaciones para producir, envasar y/o comercializar tequila, que hayan sido aprobados por la DGN o el IMPI, en el mbito de sus competencias, se considera violatorio de las disposiciones de esta NOM. 9 Control de calidad De conformidad con el artculo 56 de la Ley, los productores y envasadores de tequila deben mantener sistemas de control de calidad compatibles con las normas aplicables y las buenas prcticas de fabricacin. Asimismo, tambin deben verificar sistemticamente las especificaciones contenidas en esta NOM, utilizando equipo suficiente y adecuado de laboratorio, as como los mtodos de prueba apropiados, llevando un control estadstico de la produccin que objetivamente demuestre el cumplimiento de dichas especificaciones. 10 Comercializacin 10.1 El productor y envasador no pueden comercializar tequila alguno que no cuente con un certificado expedido por el organismo de certificacin acreditado. 10.2 Se prohbe la reventa a granel de tequila tanto en el mercado nacional, como en el internacional.
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Asimismo, se prohbe la exportacin de tequila a cualquier pas y/o comprador distinto del expresado en el certificado de exportacin que expida para esos efectos el organismo de certificacin de producto acreditado. Mircoles 3 de septiembre de 1997 DIARIO OFICIAL 11 10.3 La compra y venta de producto a granel entre productores de tequila se considera como una operacin de materia prima y, por consiguiente, permitida en esta NOM, siempre y cuando se realice bajo las condiciones siguientes: 10.3.1 El traslado del producto a granel y la subsecuente recepcin debe ser supervisada por un organismo de certificacin de producto acreditado, el cual lo hace constar en un registro especial que se toma en cuenta en el balance de materias primas de la fbrica receptora. 10.3.2 El producto que se recibe debe sufrir un cambio que le d valor agregado. As, ste debe ser madurado o abocado, o si se recibe Tequila blanco, al menos diluirlo en agua hasta su graduacin alcohlica comercial y envasarlo. 10.3.3 El nmero de contrasea oficial que debe ostentar en la etiqueta el tequila es el correspondiente de la fbrica receptora. 10.4 El productor y envasador de tequila debe reportar el nmero de litros producidos o envasados mensualmente al organismo de certificacin de producto acreditado o, en su caso, a la unidad de verificacin acreditada, especificando el nombre de los compradores directos a granel en el mercado nacional e internacional y bajo qu marcas se est comercializando el producto. Estas entidades acreditadas deben elaborar un informe bimestral en donde se haga constar el producto certificado por marca que legtimamente puede ser comercializado, mismo que debe ser enviado a la DGN, al IMPI y a la PROFECO. 10.5 El productor autorizado a utilizar la denominacin de origen tequila, debe satisfacer los lineamientos establecidos en esta NOM y en la Ley de Propiedad Industrial, particularmente los siguientes: a) Estar al corriente en los trmites a que se refiere el inciso 8.5 de esta NOM; y,

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b) Contar en todo momento con un certificado de cumplimiento con esta NOM, expedido por un organismo de certificacin de producto acreditado. 10.6 En caso de que se pretenda utilizar una marca para el tequila, distinta a la del productor o el tequila sea envasado por una persona diferente al fabricante, se debe presentar para su inscripcin ante el IMPI un convenio de corresponsabilidad que incluya las declaraciones y clusulas que para tales efectos publique el IMPI en el Diario Oficial de la Federacin, de conformidad con esta NOM y con el artculo 175 de la Ley de la Propiedad Industrial. Adjunto a ese convenio se deben anexar los proyectos de etiqueta que se adherirn al envase en el cual se comercialice, en el pas o en el extranjero, dicho producto. En ningn momento las etiquetas deben daar o menoscabar la imagen del tequila como producto nacional. 10.7 El envasador debe cumplir cabalmente con los requisitos de etiquetado contenidos en el captulo 11 de esta NOM. Lo anterior, independientemente de los requisitos que impongan las leyes del pas importador. 11 Informacin comercial 11.1 Marcado y etiquetado. Cada envase debe ostentar una etiqueta en forma destacada y legible, con la siguiente informacin en idioma espaol: a) La palabra Tequila; b) Categora y tipo a las que pertenece, conforme al captulo 5 de esta NOM; c) Contenido neto expresado en litros o mililitros, conforme a la Norma Oficial Mexicana NOM-030SCFI (ver 3 referencias); d) Por ciento de alcohol en volumen a 20C, que podr abreviarse % Alc. Vol.; e) Nombre o razn social del productor de tequila o de la fbrica autorizada y, en su caso, del envasador que haya obtenido un dictamen de la unidad de verificacin acreditada, distinto al certificado del productor del tequila;
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f) Domicilio del productor de tequila o de la fbrica autorizada y, en su caso, del envasador que haya obtenido un dictamen de la unidad de verificacin acreditada, distinto al certificado del productor del tequila; g) Marca registrada; h) La leyenda HECHO EN MEXICO; i) Contrasea oficial, conforme a la norma oficial mexicana correspondiente; j) Lote: cada envase debe llevar grabada o marcada la identificacin del lote a que pertenece, con una indicacin en clave. La identificacin del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterado u oculto de forma alguna; y, k) Otra informacin sanitaria o comercial exigida por otras disposiciones legales aplicables a las bebidas alcohlicas. 11.2 Presentacin de la informacin. 114 DIARIO OFICIAL mircoles 3 de septiembre de 1997 11.2.1 Deben aparecer en la superficie principal de exhibicin, cuando menos, la informacin sealada en los literales a), b), c), d) y g) del inciso 11.1. El resto de la informacin a que se refiere ese inciso, debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. 11.2.2 Para el producto de exportacin, deben aparecer en la superficie principal de exhibicin, cuando menos, la informacin sealada en las literales a), b) y g) del inciso 11.1. La informacin contenida en los literales e), h) e i) del inciso 11.1, debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. La informacin contenida en el literal h) del inciso 11.1 puede ser objeto de traduccin a otro idioma. 12 Bibliografa 12.1 NOM-006-SCFI-1993 Bebidas Alcohlicas - Tequila - Especificaciones. 12.2 NOM-008-SCFI-1993 Sistema General de Unidades de Medida. 12.3 Declaracin General de Proteccin a la Denominacin de Origen Tequila, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de octubre de 1977. 12.4 Ley de Propiedad Industrial, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 2 de agosto de 1994.
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12.5 Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 1o. de julio de 1992. 13 Concordancia con normas internacionales No se establece concordancia con normas internacionales por no existir referencia alguna en el momento de su elaboracin. LAS DE SEMADES Si bien en 1996 la Secretara (ministerio) de Medio Ambiente y Recursos Naturales introdujeron disposiciones sobre el grado de toxicidad permitido en los residuos y vinazas, que deban ser adoptadas por la industria en 2000 ninguna destilera las cumpli totalmente. Las normas establecen que cada litro de vinaza no puede generar ms de 150 miligramos de demanda bioqumica de oxgeno, una medida de la cantidad de ese gas que se consume en el proceso biolgico de degradacin de la materia orgnica en el agua. La industria lentamente ha asumido su faceta contaminante y algunas destiladoras neutralizan la acidez del agua, enfran las vinazas antes de descargarlas y elaboran compost (abono orgnico) con el bagazo, pero el proceso ha sido muy lento, recin el ao prximo empezarn a operar dos plantas de tratamiento de vinazas Ley Estatal del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente Ley General del Equilibrio Ecolgico y la Proteccin al Ambiente. Ley Orgnica del Poder Ejecutivo del Estado de Jalisco. Magaa Virgen Miguel E., Tllez B. Cecilia, La Extraccin Sustentable en actividades de minera a cielo abierto. El abandono productivo de los bancos de material geolgico, Edit. Universidad de Guadalajara, Primera Edicin,2002. Magaa Virgen Miguel E. Programa de Gestin Ambiental para el Aprovechamiento Sustentable de
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Recursos Minerales a cielo abierto en el Estado de Jalisco. Tesis Maestra. Instituto de Investigaciones Ecolgicas. Mlaga, Espaa 2001. NOM-059-SEMARNAT-2001, Proteccin ambiental - especies nativas de Mxico de flora y fauna silvestres - categoras de riesgo y especificaciones para su inclusin, exclusin o cambio - lista de especies en riesgo. NOM-081-ECOL-1994, Que establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido de las fuentes fijas y su mtodo de medicin. NOM-EM-138-ECOL-2002, Norma Oficial Mexicana de Emergencia, que establece los lmites mximos permisibles de contaminacin en suelos afectados por hidrocarburos, la caracterizacin del sitio y procedimientos para la restauracin.

El Presidente del Consejo Mexicano del Agave dijo que ya aprendieron la leccin y que como moraleja les queda que no debemos sembrar ni una planta ms de la que requiere la industria, que tenemos que ordenarnos ante tanto desorden, vinculacin con responsabilidad, porque un producto tan emblemtico de Mxico debiera ser la punta de lanza de todas las cadenas productivas . Numeralia :

70 a 90 mil toneladas de agave consume cada mes la industria tequilera. 17 mil 500 agaveros registrados ante el Consejo Regulador del Tequila. 181 municipios del pas comprende la zona protegida del agave tequilero, de acuerdo con su decreto de la denominacin de origen.

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CONCLUSIN La produccin del tequila es una de las mejores actividades econmicas de Jalisco, ya que la tierra produce muy buen agave y hay muchas industrias tequileras pero ninguna cumple con todas las normas que aplican en su produccin y atentan mucho contra el medio ambiente y en algunos casos contra la salud como puede ser el caso de productores de tequila adulterado. Es por eso que debemos de fijarnos en las botellas de tequila que estn bien selladas, etiquetadas con los sellos oficiales del gobierno de los Estados Unidos Mexicanos y tambin comprarlos en tiendas autorizadas y con los permisos adecuados para su venta, as prevenimos el consumo de esta bebida muy tradicional y riqusima tanto en su sabor como consistencia y color.

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BIBLIOGRAFA http://www.alambiques.com/tequila.htm http://acamextequila.com.mx/amt3/elagave.html http://es.wikipedia.org/wiki/Tequila_Jos%C3%A9_Cuervo http://www.ginasommelier.com.mx/pdf/el%20tequila.pdf http://linox.itgo.com/proceso.html

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