Granados, Perspectivas y Oportunidades

DE UN NEGOCIO EMERGENTE

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Granados, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente Publicado por: Área Agroindustria de Fundación Chile, en el marco del convenio Ministerio de Agricultura - Fundación Chile para apoyar a la prospección de “Nuevas Alternativas Productivas”. Jefe de Proyecto: Flavio Araya Mourgues, Fundación Chile Edición General: Cristina Castillo T. Fundación Chile Colaborador en la Edición: Isabel Quiroz. iQonsulting Este libro ha sido publicado basado en el Seminario “Granado: Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente” realizado en agosto de 2009. Con esta publicación se adjuntan los videos de todas las presentaciones del seminario. Santiago, Diciembre de 2009 Fundación Chile Av. Parque Antonio Rabat Sur Vitacura. Código Postal 6671199 Casilla 773, Santiago, Chile Fono: (56 2) 240 0300 www.fundacionchile.cl Se autoriza la reproducción total o parcial de esta obra siempre que se cite la fuente

Corrección de textos: Óscar Aedo I. Aedo.oscar@gmail.com Diseño y Diagramación www.publisiga.cl

Granados, Perspectivas y Oportunidades
DE UN NEGOCIO EMERGENTE

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Presentación “ La granada (Punica granatum L. Este hecho y a fin de conocer más acerca de sus características y perspectivas motivó a Fundación Chile a organizar el seminario Internacional “Granado. Diversos países se han lanzado a la producción de esta fruta y las previsiones apuntan a que. La producción actual es insuficiente para atender la demanda mundial. Irán. cuyo contenido se resume en este documento. profesor de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Chile. En Chile se avanza. 2 . Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente”. El consumo de la granada se ha disparado en los últimos años. su gran contenido de antioxidantes. Chile. “Se pide ya en todo el mundo y se vende muy bien en grano y en zumo y quizás sea la única fruta de la que falta producción”. De acuerdo a lo anterior.UU. Así lo reflejan las cotizaciones que se han registrado en los mercados internacionales. se está vendiendo como la fruta de la eterna juventud”.000 hectáreas “porque ve que esto es un negocio”.) está de moda”. En el sur varios países aspiran a suplir la creciente demanda en contraestación en Europa y Estados Unidos por este alimento que según diversos estudios tiene más antioxidantes que el vino. la superficie se doblará en el plazo de cuatro o cinco año. Sólo en California una empresa está plantando al año más de 1. presidente de la recientemente constituida Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche. Turquía. Perú y Estados Unidos compiten con España. El 98% de los cultivos de granados se ubican en el Hemisferio norte. señala Nicolás Franck. De hecho. pero lentamente. numerosos expertos e investigadores coinciden en que el cultivo del Granado se perfila como una gran oportunidad de negocio para la industria agrícola mundial. afirma Andrés Irles. por su alto potencial de virtudes para la salud. “Su mercado está en expansión. sólo en España. en EE.

Ph. Ingeniero.N. Argentina • Ronen Hillel. Productor y Asesor. Ingeniero Agrónomo. A.Granado. Israel • Arnon Kaplan. Universidad de Chile • Fernando Sánchez. Israel 3 .D..Sc.. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente relatores • Nicolás Franck. Productor SOCMA El Yuto.Sc. Ingeniero Agrónomo M. Tikagroup SRL. Ingeniero Agrónomo M.Sc. Ingeniero Agrónomo.Kaplan Ingeniería y Proyectos.. Licenciado. Argentina • Fernanda Zavala. Ingeniero Agrónomo M. Fundación Chile • Isabel Quiroz. Directora Ejecutiva de iQonsulting • Miguel Soza.

contenido 1. un “Súper Alimento” Principales Variedades Cultivadas a Nivel Mundial 6 6 7 7 9 2.1. 3. 1. En boom y expansión Mercado de EE.1.UU. 1. 1.2. 3.4. Cantidad de Semillas versus Peso del Fruto ANTECEDENTES DE MERCADO Mercado Internacional. 3. 14 14 16 17 17 20 4 .1. 2.3. PRODUCCIÓN MUNDIAL Áreas de producción en el mundo y grado de desarrollo del cultivo Granados. GRANADOS.2. 2. 1. CARACTERÍSTICAS GENERALES Árbol y Frutos Requerimientos Climáticos Granados.2.

5.3. 4.3. ALTERNATIVAS DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LA GRANADA Características del fruto de granado para industrialización Alternativas Agroindustriales ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN DE GRANADOS EN CHILE Análisis de Inversión para 25 hectáreas Inversión Costos directos y su imputación hasta el año 10 del cultivo Ingresos Análisis del Flujo de caja Análisis de Sensibilidad CONCLUSIONES 43 44 44 57 57 58 59 60 61 62 65 5 . PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente 3.1.3 6.2.6 7. 4. 6.5 6. Mercado de Europa Estimación de los Precios para Chile PRODUCCIÓN Y MANEJO DE PLANTACIONES DE GRANADO Experiencia en Chile Experiencia en Israel Experiencia en Argentina 23 26 28 28 35 40 5.Granado. 5. 4.1. 6.4 6.2.4.1 6. 4. 3.2 6.

1 GRANADOS CARACTERÍSTICAS GENERALES Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz. oblongas. dentro de los que se encuentran las semillas.) se originó entre Asia y Medio Oriente. En el interior está dividido en varios lóbulos. El tronco es retorcido y presenta una madera dura con la corteza de color café grisáceo. de sabor ácido. enteras. de corteza coriácea de colores que van del amarillo al rojo oscuro. rosa o blanco amarillento. Árbol y Frutos E l granado (Punica granatum L. Las plantas son tolerantes a la sequía. alcanzando no más de 6 metros de altura. son de color rojo brillante. salinidad. 6 .1. cal activa y clorosis férrica. en una zona comprendida entre Irán y el norte de la India (Himalayas). iQonsulting 1. de 3 cm de diámetro y 5 pétalos. por lo que muchas veces es considerado un arbusto. de 3 a 7 cm de longitud y 2 cm de ancho. aunque las nuevas variedades introducidas para la comercialización poseen un sabor más dulce. para luego llegar a América. Crecen muy bien en zonas semiáridas. Las flores se pueden encontrar solitarias o agrupadas de 2 o 3. Éstas están recubiertas por una pulpa jugosa de color rojo. desde donde se expandió su producción hasta el Mediterráneo. El fruto se abre espontáneamente al llegar a la madurez. opuestas o sub-opuestas. La pulpa es astringente. El fruto del granado corresponde a una baya redonda. teniendo una distribución similar a la del olivo. Los árboles son caducifolios y se caracterizan por ser de pequeño tamaño. Las hojas son de color verde brillante. Normalmente se pueden encontrar desde 600 a 800 semillas por frutos.

5 20 Fuente: http://www. que ayudan a mejorar el funcionamiento del organismo e incluso a mejorar Valor nutricional de la granada (por 100 g) Parámetro Agua % Hidratos de Carbono (g) Calorías (kcal) Minerales (g) Proteínas (g) Fibras (g) Vitamina C (mg) Valor 80 12. ya que se caracterizan por ser ricas en antioxidantes. Los árboles son tolerantes a las altas temperaturas (hasta 40ºC) y la sequía. dentro de los que se cuentan: • Colabora en los tratamientos contra enfermedades cardiacas. • • • 1. existen estudios que hablan de requerimientos hídricos cercanos a los 5. No soportan bien las heladas ni las temperaturas menores a -7º C en pleno invierno.7 3. los alimentos son considerados como productos benéficos. vitaminas C. Actualmente. Recientemente se ha demostrado que el jugo de las granadas disminuye los niveles de LDL (colesterol malo) y ha incrementado los niveles de HDL Previene ciertos tipos de cáncer como el de mama. un “Súper-Alimento” El consumo de frutas ha tenido un importante cambio en los últimos años. problemas de salud. los que se caracterizan por presentar veranos secos y prolongados. B.0-3. fecha en que coinciden las altas temperaturas con la maduración de la fruta.nutritiondata. magnesio.200 horas frío (medidas entre 0º y 7º C). Requerimientos climáticos En general. Ha pasado de ser un simple consumo de alimento a representar el cambio de la actitud de los consumidores frente a las nuevas tendencias de salud y cuidado del cuerpo. También en las variedades de uso comercial se debe considerar que la baja humedad relativa favorece una mejor calidad del fruto. próstata y a los pulmones Posee poder regenerativo de los glóbulos rojos hasta el punto de que en algunas zonas mineras de Inglaterra este fruto se consume desde hace más de 50 años por considerar que suple la falta de oxígeno en el cuerpo de los mineros. Granados. potasio. E y ácido fólico. aún así el clima ideal para la producción de granados es el Mediterráneo y el Subtropical. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente 1. hierro.3. la granada es uno de los alimentos que podrían considerarse como funcionales debido a sus propiedades.2. Se ha demostrado que es un remedio eficaz para la fiebre y los cólicos. piel. ya que posee propiedades diuréticas y antihipertensiva. Las variedades comerciales requieren desde 200 a 1.Granado. calcio.000 m3/ha/año.6 52-60 2 0.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2038/2 7 . y son muy sensibles a heladas tardías de primavera. manganeso. En este contexto. Gracias a su composición nutricional se le han atribuido diversos beneficios para la salud. el granado presenta un comportamiento flexible en cuanto al clima.

La granada es el súper-alimento del momento.000 calorías de referencia. Las características de las granadas que benefician la salud están ayudando mucho al mercado.8 (66.0 (0.0 mcg 1. Los consumidores están hoy más conscientes de la importancia de una dieta equilibrada y variada.2 kJ) 0. El análisis demuestra que en EE. 282 g. Calorias Cantidades por porción seleccionada Calorías De hidratos de carbono De la grasa De las proteínas De alcohol Hidratos de carbono Cantidades por porción seleccionada Total de carbohidratos Fibra dietética Almidón Azúcares Grasas y ácidos grasos Cantidades por porción seleccionada Grasa total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Total ácidos grasos trans Total ácidos grasos trans-monoenoicos Total ácidos grasos trans-polyenoic Total Omega-3 Total Omega-6 223 mg 3. los fabricantes están a la espera de la fruta que ganará la partida en los años futuros. vino tinto.1mg 21.4 mcg 4.6(116 kJ) 15.8 g 0.2 mg 0.7 g %DV 9% %DV 0. consumida por grandes celebridades. Por esta razón. estas frutas no se deben promover como solución mágica a las necesidades dietéticas de los consumidores. Este informe determina el gran crecimiento que tendrán a largo plazo las granadas.3 g 0.Información Nutricional Cantidades por 1 granada: 4 “de diámetro. especialmente fruta fresca como las granadas hoy solamente disponibles en tiendas especializadas de salud y nutrición. soja o té verde.2 g 0.8 mg 1.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2038/2 “% VD”: Porcentaje de Valores Diarios son para adultos o niños de 4 años o más. el 82% de los europeos y el 75% de compradores de los EE. sino como un complemento a su dieta. y se basan en una dieta de 2. 8 .0 g %DV 5% 2% 52.7 g 11.7 mg 46.8 mg 33.2 g 107 mcg 0.com/reports/c60403).3 g 0.4 mg %DV 3% 5% 8% 10% 19% 0% 7% 22% 17% 2% 0% 48% 8% 58% 13% 9% 4% 11% 27% 0% 11% Cantidades por porción seleccionada Fuente: Fuente: Traducción de http://www. el aumento en productos basados en granadas se ha incrementado en un 383% en los dos últimos años.UU. los minoristas están haciendo el máximo esfuerzo para resolver la demanda creciente de este tipo de alimentos.3 g 0.2 mcg 0.3 mg 1.4 mg 0.0 mg 0. opinan que el “comer una gama diversa de alimentos es ‘importante’ o ‘muy importante’ para mantener una dieta sana”. Por consiguiente.1 g 0. De acuerdo al informe del Datamonitor en Irlanda “‘Comidas y Bebidas: Actitudes del consumidor respecto a los productos ricos en nutrientes” (http://www. Mientras que los compradores incrementan su tendencia a probar sabores más exóticos. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades individuales.researchandmarkets.5 mg 1.8 mg 102 mg 666 mg 8. Los consumidores están probando y exigiendo nuevos productos en base a la etiqueta de ‘súper-alimento’ (llamado así por su alto valor en nutrientes).0 IU 28.UU. en comparación a los seis años anteriores.3 g 38.nutritiondata.2 mg 0.5 g %DV 18% 45% 234 (980 kJ) 191 (800 kJ) 27.0) kJ %DV 12% Proteínas y Aminoácidos Cantidades por porción seleccionada Proteína Vitaminas Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E (Alfa Tocoferol) Vitamina K Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Ácido Fólico Vitamina B12 Ácido pantoténico Colina Betaína Minerales Cantidades por porción seleccionada Calcio Hierro Magnesio Fósforo Potasio Sodio Zinc Cobre Manganeso Selenio Fluoruro 28.

California Early Foothill fecha de cosecha: 3 de septiembre en California. muy dulce. de sabor agridulce y cáscara roja. California. Granada Variedad originada en Lindsey. Principal Variedad a Nivel Mundial Originada en Florida y propagada por primera vez en California en 1896. fruto de calibre grande. En general las semillas son duras. Cuadro resumen de las principales variedades de granada cultivadas en Chile Variedad Wonderful Ferdos Baji Saveh Shirin Español Sabor Agridulce Agridulce Agridulce Agridulce Dulce Dulce Color de la cáscara Rojo Amarillo Rojo Rojo Rosado Rosado .4.amarillo 1. como las dos fotografías adjuntas. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente 1. Urbane fecha de cosecha: 10 de septiembre en California. Calif. Fruto grande. Pulpa más oscura que Fleshman. alrededor de mediados de agosto en California. Color rosado oscuro. 1. los arilos poseen poco color y las láminas son gruesas. Principales Variedades Cultivadas a Nivel Mundial Wonderful. Esta es la principal variedad a nivel mundial. con una amplia difusión.Granado. Early Wonderful fecha de cosecha: 14 de septiembre en California. más clara que Fleshman. Wonderful La más importante Balegal Originada en San Diego. donde han surgidos diversas expresiones genéticas y por la selección llevada a cabo por los mismos productores. porque se han desarrollado múltiples clones de esta variedad.cl 9 . Seleccionada por Paul H. Introducida en 1966 de una mutación de Wonderful de maduración temprana.UU. Se cosecha entre los meses de marzo – mayo en Chile. Los rendimientos se ubican en torno a las 15 a 18 Ton. Cloud Original de la Universidad de California. No obstante. debido a su amplia cobertura en zonas de producción. pero es una alternativa interesante por su temprana salida al mercado. su característica es la dificultad de superar las 20 Ton/ha. Los frutos son sensibles al golpe de sol. En la zona norte de Chile.2 Variedades comercializadas en EE. la cosecha se extiende desde la segunda semana de marzo a la segunda de abril. Davis de la colección de granados. Variedad de color rojo. color rojo oscuro de piel delgada. Tamaño medio de color verde-rojo.1 Variedades cultivadas en Chile Ferdos fruta de sabor agridulce con cáscara color amarilla Saveh fruta agridulce con fruta y cáscara color rojo Baji fruta agridulce con fruta y cáscara color rojo Shirin fruta de sabor dulce con cáscara de color rosa Español fruta de sabor dulce con cáscara de color rosada-amarilla Fotos: Gentileza de granados. Crab Original de la Universidad de California. Thomson. Madura alrededor de 2 semanas antes de Wonderful.4. dependiendo de la zona (cosecha tardía). Algo más grande que Fleshman. jugo rojo y astringente pero con un sabor rico. Davis de la colección de granados. . Jugo dulce y blanco. Fruto grande. redondeado. Piel rosado pálido.4. baja acidez y alto contenido de azúcar. 3 pulgadas de diámetro. de menor tamaño que Wonderful. Wonderful presenta grandes variaciones de apariencia. Árbol fuertemente bianual. Floración tardía y muy productiva. Se forma un anillo de color café alrededor de la corona cuando el fruto está maduro.

que debe ser de un mínimo de 40 ó 50 kilos. Francis Originado en Jamaica vía Florida.Mollar de Elche. dulce y rico sabor con algo de amargor. Seleccionado por John Chater. . Excelente calidad. aromático. algo más pequeño que Balegal y Fleshman. California. árbol cargador. fruto delicioso. Los municipios de Elche y Albatera concentran la mayor parte de la producción de granada en España.Early Wonderful Grande. Seleccionado por Paul H. Ahora sus investigaciones se centran en la productividad de los árboles. Árbol vigoroso. logrando hacer más rojo tanto el grano como el exterior de la granada. mayor posibilidad de rajado y de ataque de plagas. fruto de tamaño grande. cortes. que varía entre los cultivares. alrededor de 3 pulgadas de diámetro.Clones autóctonos del Sureste español: PTO1. . magulladuras y pudrición. Madura entre octubre y noviembre. dulce. 10 . Flores de un atractivo naranjo –rosado. fruto de tamaño grande. grano grueso. presenta importantes pérdidas por aborto de frutos. Cáscara Rosada fuerte a roja. Fruto grande. rojo profundo. California. Excelente en jugos combinados con otras frutas. piel rosada de sabor intenso y muy dulce. Cáscara y pulpa rosada. permanece levemente verdoso con un sobrecolor rojo cuando madura. semillas relativamente blandas. Fruto medio a grande. cáscara jaspeada roja-verde. granado grueso y semilla muy reducida. Es deseable un contenido de sólidos solubles mayor al 17% y un contenido de taninos inferior a 0.4. El jugo es Rosado. mucho más dulce que otros cultivares. Fruto grande.25%. Se caracteriza por ser de recolección temprana. Home De la colección de granadas de la Universidad de California. Buena calidad de fruta. Phoenicia (Fenicia) Originada en Camarillo. CRO1 y ME14. Sabor dulce. de rápido desarrollo. forma redondeada y aplanada. resistente a partidura. productivo. muy buena calidad. Fruto grande. semillas relativamente duras. Thomson. Semillas notablemente más blandas que Wonderful y otros cultivares standard. Fleshman Originado en Fallbrook. Utah Sweet Variedad muy dulce. y en el calibre del fruto. Sabor muy dulce. 1. Es de mayor calidad. 4-5 pulgadas de diámetro. Árbol altamente ornamental. rojo oscuro y semilla muy reducida y blanda. Sweet Fruto de color más claro que Wonderful. El trabajo de la Estación Experimental Agraria sitúa a Elche a la vanguardia del Granado a nivel mundial. . Árbol muy vigoroso. cáscara verde y delgada. muy productivo.Color y lisura de piel. Green Globe Originada en Camarillo. Arbusto con dificultad para cargar. Calidad: . redondeado. Fruto de color Amarillo-rojo con jugo Rosado pálido. dulce. Fruto grande.3 Variedades comercializadas en España Comercialmente destacan dos variedades: . piel delgada. PTO7. carga tempranamente.Ausencia de grietas de crecimiento. Floración tardía. El sabor depende del cuociente azúcar/acidez. Tiene tendencia a la partidura. King De la colección de granadas de la Universidad de California. California. de mayor calibre y más productiva que las del grupo de las Valencianas.Mollar valenciana. La variedad que más se cultiva es Mollar Elche. Árbol de tamaño medio con grandes flores anaranjadas. Madura 2 semanas antes que Wonderful. Seleccionado por John Chater. Los precios de venta suelen ser significativamente más elevados. debido a la escasez del producto en la época de recolección.

las que exigen pago de royalty por hectárea plantada y por hectárea de fruta producida.. Se cosecha dos meses antes que la variedad Wonderful. Fotos Gentileza: Viverosur. de la variedad Wonderful) de piel color rojo muy intenso. semillas blandas. de tal forma que ambos programas se complementarían de la siguiente distribución que se señala a continuación.4 Variedades nuevas de Israel Israel ha sido líder en investigaciones para el mejoramiento genético en granadas en dos programas de mejoramiento. donde se alcanzan alrededor de 15 a 18 toneladas / ha. la firmeza de la semilla es similar a Wonderful y en Acco. representante de las variedades de Israel Variedades Israelíes Período de cosecha estimado para Chile BGU 40% ARO 50% 10% BGU En general estas nuevas variedades se caracterizan por frutos de mayor calibre. pero además son más resistentes a golpe de sol.5 meses antes que Wonderful Kamel. tienen menor acidez y más jugo. frutos de piel color rojo y arilos grandes de color rojo oscuro. también de características interesantes en cuanto a fecha de cosecha más temprana que Wonderful. Semillas blandas. los que han centrado su mejoramiento en la selección de variedades del Asia Central. especialmente Acco que es 1 mes más temprana. Acco 116 Hershkovitz Wonderful zk Fotos Gentileza Viverosur. Estas variedades son: Emek.UU. para la cual ha logrado producciones muy superiores (100%) a las obtenidas por el cultivo de esa variedad en Chile y EE. Hany. Existen otras dos variedades israelíes. versus 350 grs. representante de las variedades de Israel 11 . Febrero-Marzo Zona Centro Sur Abril Zona Norte 4 meses de cosecha Mayo Las variedades israelíes que se cultivarían en Chile tienen la gran ventaja de producir Granadas en contraestación a Israel. color de piel y arilos rojo intenso. según una escala de producción. Se cosecha 1. láminas delgadas y ser tolerantes al golpe de sol. El otro programa es el del centro privado ARO-Vulcany Center. Los programas de variedades BG-ARO miran a Chile como un socio comercial atractivo en términos productivos y comerciales. Se cosecha entre abril y mayo.Granado.4. cuyo programa está basado en la mejora de la variedad Wonderful. la producción y el tamaño del fruto es menor. Actualmente se han liberado 3 variedades. frutos de gran calibre (500 grs. los arilos son más grandes que Wonderful. como la 116 y Acco. el de la Universidad de Ben Gurion. Semillas blandas. frutos de piel color rojo intenso y arilos grandes de color rojo brillante. lo que se ha permitido la utilización de su material genético en circunstancias que el acceso para los países productores del Hemisferio norte es restringido. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente 1. pero en el caso de 116. al igual que Wonderful. al igual que los arilos. con variedades tempranas y tardías y diversos colores.

no ácido Peso: 350g. Rendimiento: 30 ton/ha Vigor del árbol: bueno SHANY Cultivo temprano de color rojo Color de la cáscara: rojo a rosado.ACCO Cultivar temprano de color rojo Color de la cáscara: rojo a rosado. Rendimiento: 30 ton/ha Vigor del árbol: bueno Similar a 116 EMEK Cultivar temprano Cáscara color rojo. Uniforme Aparece muy temprano en el desarrollo Color de arilos: rojo oscuro Semillas suaves Fecha de maduración en Israel: Mediados de agosto Cáscara delgada Sabor: dulce. no ácido Peso: 350g. uniforme en toda la cáscara Color de arilos: rojo Dureza de la semilla: mediana Fecha de maduración en Israel: principio de agosto Grosor de la cáscara: mediano Sabor: dulce Peso: 400g Buena productividad Vigor del árbol: bueno 116 Cultivo de color rojo de media estación Color rojo oscuro. uniforme Aparece muy temprano en el desarrollo Color de arilos: rojo oscuro Semillas suaves Fecha de maduración en Israel: Mediados de agosto Cáscara delgada Sabor: dulce. Rendimiento: 40 ton/ha Vigor del árbol: bueno 12 . muy fuerte y uniforme Aparece muy temprano en su desarrollo Color de arilos: rojo Suavidad mediana de semillas Fecha de maduración en Israel: mediados de septiembre Grosor de la cáscara: mediano Sabor: agridulce Peso: 550g.

Granado. Muy similar a “Wonderful” Color exterior fruto rojo intenso. uniforme El color aparece temprano en el desarrollo de la fruta Color Arilos: rojo Suavidad de semillas media Fecha de maduración en Israel: Fin de septiembre Cáscara grosor medio Sabor agridulce Peso de fruto: mayor de 500 g. muy fuerte y uniforme Aparece muy temprano en su desarrollo Color de arilos: rojo Suavidad mediana de semillas Fecha de maduración en Israel: octubre Grosor de la cáscara: mediano a grueso Sabor: agridulce Peso: 500g Árbol productivo Vigor del árbol: bueno Shir Cultivo tardío. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Wonderful Cultivo tardío de color rosado -rojo Cáscara color rosado -rojo oscuro Color de arilos: rojo Suavidad de las semillas: mediana Fecha de maduración en Israel: fin de octubre Grosor de cáscara: mediano Sabor: agridulce Peso: 650g Rendimiento: 40 ton/ha Vigor del árbol Kamel Cultivo tardío de color rojo similar al “Wonderful” Color rojo oscuro. Rendimiento: mayor a 40 ton/ha Vigor del árbol: bueno 13 .

Egipto. Marruecos. desde donde se ha expandido prácticamente hacia todo el resto del mundo. específicamente en Chile.000 ha. Áreas de producción en el mundo y grado de desarrollo del cultivo E Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz. Israel. Turquía.000 ha a nivel mundial.1. China. Perú. India y EE. Estados Unidos. En el Hemisferio sur. España. específicamente en países como: Irán. Argentina y Chile. iQonsulting l cultivo del granado comenzó en la zona comprendida entre Irán y el Himalaya al norte de la India. Australia y Argentina. pero ninguno supera las 1. Cabe destacar que más del 95% de la producción se encuentra en el Hemisferio norte. Los productores más importantes a nivel mundial son: Irán. En la actualidad se cultivan comercialmente cerca de 310. llegando a producir 14 . Irán: es el principal país productor y exportador. India. Perú.UU. Sudáfrica. las plantaciones han ido aumentando en los últimos años.2 PRODUCCIÓN MUNDIAL 2.

La principal variedad producida es Bhagwa. otorgando una gran ventaja de comercializar productos frescos en la contraestación.: Es considerado uno de los grandes productores y exportadores a nivel mundial con aproximadamente 13. alcanzando cerca de 30.. Las exportaciones a Europa comenzaron hace un par de años gracias a la mejora en la calidad de la fruta. Granados: Época de Producción por País Europa Disponibilidad India Irán Egipto Argelia Marruecos España Turquía Azerbaiján Israel USA Sudáfrica Perú Chile Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 15 . Aún así posee una alta tasa de consumo interno. en comparación a lo que produce. por lo que no existiría traslape de la ofertas entre los principales centros productores y consumidores del Hemisferio norte y Chile. en el Valle de San Joaquín. tiene 122 mil ha con un rendimiento de ocho a nueve toneladas por ha. Japón.000 ha plantadas. por lo que exporta bajos volúmenes. el mercado interno consume gran parte de la producción. El grueso de la cosecha comienza el mes de septiembre y finaliza en diciembre. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente cerca del 76% del total de la oferta a nivel mundial. la fruta no llega al mercado internacional por falta de transporte refrigerado. India: es el segundo productor a nivel mundial. se debe considerar que la postcosecha de la fruta no es prolongada.000 toneladas exportadas en el año 2007. Europa (salvo España que tiene producción local). EE. La principal variedad cultivada es la Wonderful.UU. Los mayores importadores son: EE. El cultivo comercial de granados se realiza en la zona sur del país. Corea y Medio Oriente.UU. Tradicionalmente sólo abastece al mercado europeo. seguida de otras como Early Wonderful y Early Foothill. Época de producción Sumado a estacionalidad en la época de producción entre los Hemisferios norte y sur.Granado. la que es aceptada y reconocida por los consumidores europeos.

el volumen de semillas crece sólo marginalmente. conforme aumenta del tamaño del fruto.1 y gráfico 2. pero tienen semillas muy grandes y dulces. La relación se puede visualizar en el cuadro 2.1.59 Wp= Pomegranate Weight (g) 900 800 700 600 500 400 300 200 100 200 400 600 800 1000 1200 1400 S = # Seeds Normalized Weight versus Seed Court 2.210 r-square=0.UU. 1100 1000 Pomegranate Seed Count versus Weight US Singapore Iran Spain Turkey Brazil Lin Regress: Wp= 0. el peso y tamaño de estas disminuyen.5 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 S = # Seeds 16 .37 Wh= Normalized weight (g) 1. Promedio Nº Semillas 680 459 338 709 576 809 613 Peso Mínimo (g) 145 250 200 280 226 568 145 Peso Máximo (g) 1065 400 660 330 1001 658 1065 Peso Promedio (g) 421 325 354 305 603 599 420 Gráfico 2.1 Granadas.624*S r-square=0.2.1 Granadas Nº de Semillas v/s Peso (g) País EE. Las granadas de los EE. distribución del peso y cantidad de semillas por país. Conforme el número de las semillas de la granada aumenta. Las granadas de Irán tienden a ser pequeñas. Esta relación se describe a través de una función logarítmica.2 Granados. Cantidad de Semillas versus Peso del Fruto Granadas de diferentes tamaños y orígenes tienen un número muy variable de semillas.5 2 US Singapore Iran Spain Turkey Brazil Inv Regress: Wn= 292/ S+0. presentan un amplio espectro de tamaños y sus semillas Cuadro 2.UU.1.5 1 0. De acuerdo al gráfico 2. Singapur Irán España Turquía Brasil Todos Tamaño de la Muestra 150 2 37 2 12 3 206 Nº Mínimo de Semillas 286 339 165 580 267 647 165 Nº Máximo de Semillas 1370 579 1263 837 971 1054 1370 pueden estar en cualquier rango entre el amargo al dulce.

3 ANTECEDENTES DE MERCADO 3.400 ha (Cuadro 3. Egipto e Israel. los países que les siguen en superficie. rendimientos. Turquía. desarrollo de mercado y nuevas variedades.1).000 y 2.UU. España. con superficies entre 16. En boom y expansión S e estima que en el mundo existe una superficie de poco más de 300. China e Irán representan el 50% de ese total. investigación. de las cuales India. EE. son los que hoy día cuentan con el mayor desarrollo del cultivo en materia de exportaciones.1 Mercado Internacional.000 hectáreas plantadas con granados. No obstante. iQonsulting 17 . Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz..

1.UU.000 60. Chile Fuente: USDA.UU.000 Menos dede 1.. en los cuales se espera que se produzca la mayor expansión en los próximos años constituyéndose en la oferta de contraestación de los tradicionales mercados de EE. Europa y los emergentes de Rusia y Asia. participa la oferta local entre agosto y octubre y la oferta de Chile entre abril y junio. Principales áreas de producción de granado a nivel mundial País Mundo India China Irán Turquía USA España Egipto Israel Perú Chile Australia Sudáfrica Argentina Fuente: FAO Superficie (ha) 307.000 6. Disponibilidad EE.000 75.000 65.400 122.UU.000 20.000 2.000 705. EE.000 100.000 c/u Entre los países con superficies menores a las 1.000 ha se encuentran la mayoría de los productores de fruta del Hemisferio sur.400 Producción (Ton) 500.UU.000 13. pero sólo con arilos en pote como oferta de contraestación.000 16. Período de Disponibilidad de los diversos orígenes que participan en los mercados Internacionales En el mercado de EE.000 80. Importaciones Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 18 .000 3.Cuadro 3.

e Irán los que compiten en la temporada del Hemisferio norte y solamente Chile participa en la temporada de contraestación. participando actualmente la oferta de EE. Japón Disponibilidad USA Irán Chile Fuente: Trade Statistic of Japan Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Hong Kong es otro destino de los exportadores de granadas. donde el cultivo tiene su cuna. 19 . PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente En Japón la totalidad de la oferta es importada. y Chile.UU.Granado. comunicación con importadores de Hong Kong Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Europa es el mercado más abastecido con oferta de todos los orígenes y gran afluencia de los países de Medio Oriente. siendo EE.UU. Aduanas de Chile. Hong Kong Disponibilidad USA Chile Fuente: US Exports.

advierte. como los olivos. Cuando se cultiva en zonas más calurosas (sur de California) o más al norte.UU.UU. incluso están evaluando plantaciones en espaldera.UU. que los volúmenes de exportación están sujetos a la calidad de las cosechas de los países consumidores-productores. EE. El cultivo en California se da muy bien en la zona de Fresno y Tulare. envia entre 6 a 8 mil cargas por año. El granado es de floración múltiple. aunque la mayoría de las importaciones las realizan desde Irán y es difícil adquirir el protocolo”. uno de ellos fueron los jugos refrigerados y el de granado. Usan como índice de cosecha la relación azúcar / acidez sobre 12% para iniciar la primera pasada de cosecha. India. evitando cualquier competencia que les afecte el calibre de la fruta. El calibre que buscan va del 20 al 30 (frutos por caja). Las plantaciones más antiguas son de 1973. EE. India (500 millones de kilos) y Turquía (75 millones de kilos). El estado de California controla este índice para que no se coseche inmadura la fruta. donde obtienen muy buenos calibres y color de la fruta. El riego que ellos aplican para los granados es por surco y consideran que aplican el mismo que usan para los damascos.UU. En EE. además procuran un buen calibre y color de la fruta. El destino de la fruta para fresco les obliga a una serie de manejos para obtener una calidad adecuada. pensando en cosecha mecánica. exporta granadas a distintas partes del mundo.UU. en Fresno.2 Mercado de EE. En Estados Unidos hubo sólo tres tipos de alimentos gourmet que crecieron más de un 50% entre el 2006 y el 2008. con producciones muy estables de 600 cajas / acre. “Un mercado emergente interesante es Corea. La cosecha se inicia desde fines de septiembre y se extiende hasta fines de octubre y lo hacen en 4 pasadas. también un país productor”. Una carga equivale aproximadamente a 15 toneladas. poco más de 180 productos derivados del granado. Las señales de expansión del consumo de productos derivados del Granado son potentísimas. que son grandes productores y Grecia. tienen problemas de golpe de sol y menos calibre. esto se debe a que la floración es bastante extensa. El costo de la poda de inviernos es de US$ 5 / planta y el control de sierpes es cercano a US$ 8 / planta. “Los mejores mercados son Irán. Estas plantaciones las están haciendo con riego por goteo y a menores distancias de plantación. 20 . Otra señal de una demanda creciente es que en 2007 fueron introducidos en EE. tiene más antioxidantes que el vino. y durante el raleo dejan la flor reina para asegurar un buen calibre y este lo realizan en forma manual. priorizando el calibre y color de la variedad. y los estadounidenses están obsesionados con los antioxidantes. El granado empieza a producir desde el segundo año y llegan a la plena producción a partir del quinto año y se mantienen estables y sin añerismo. presidente de Simonian Fruit Company. La puerta de exportación de granado al Primer Mundo está abierta. respectivamente. donde EE. Análisis de la Oferta y Demanda de EE. El experto aclara que los mercados para la exportación de granadas están en una etapa embrionaria y que además es oscilante ya que los grandes consumidores son también grandes productores. Durante las cuatro pasadas van esperando color de la fruta ya que no se gana mucho calibre al final de la cosecha. Al final del verano las temperaturas bajan en la noche y aumenta el color en la fruta por el diferencial térmico del día y la noche. Tan sólo a Japón envió 17 millones de kilos durante 2006.UU. El mayor costo que tienen es el control de sierpes. Y la potencia norteamericana incrementa rápidamente su superficie plantada. para producción de jugo PARAMONT estima que en California ingresarán numerosos nuevos productores a este negocio. que según han demostrado estudios científicos. PARAMONT (POM) es la empresa más importante que se dedica a la producción de jugo de granadas y otras empresas lo hacen en las instalaciones o bodegas de vinos. ya que esta especie tiende en forma natural a emitirlos y ellos priorizan un sistema de conducción de eje central en copa. En general prefieren los suelos arcillosos y fértiles que les dan vigor para obtener calibre. China que es un mercado oscilante. que es usuario todo el año. Esto quiere decir. siendo mayor a 30 frutos muy chicos y menor a 16 muy grandes. Las empresas Coca Cola y Pepsi inyectan extractos de granado a sus bebidas. California.3. México e Inglaterra son otros de sus mercados. ya que las variedades tempranas tienen muchos problemas de falta de color o partidura de la fruta. explica David Simonian. cuenta actualmente con una superficie de 13. Canadá. En este momento la empresa planea crecer al doble de su superficie y la variedad que plantarán será Wonderful.000 ha de granado.UU. como el caso de Irán (705 millones de kilos).

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

Del total de granados que se producen en California, el 80% se destina a la industria de jugos, y se obtienen precios mayores a los que ofrece, por ejemplo, en la industria de jugo de manzana. Durante el 2006 los precios para proceso alcanzaron los 350 dólares la tonelada para proceso. Según David Simonian, los costos de producción que manejan en EE.UU. al tercer año alcanzan los 5 mil dólares por acre, mientras que los rendimientos bordean las 18 toneladas por hectárea. El mercado de fruta fresca de granadas en EE.UU. es cercano a 2 millones de cajas de 12 kg y Simonian fruit comercializa cerca de 700.000 cajas. Ellos poseen 500 acres (250 ha) destinado solo a fruta fresca con un rendimiento de 600 cajas de 12 kg / acre, es decir, 300 cajas/ha. El precio a productor es cercano a los US$ 15 a productor, con precio de venta a publico de entre US$ 20 – 35 por caja. En el mercado internacional la bandeja de kilos de arilos pueden llegar a costar hasta 10 euros. El mercado de EE.UU. está cerrado para el ingreso de fruta desde Chile por problemas fitosanitarios de Chanchito Blanco (Pseudococcus sp), plaga cuarentenaria existente en el país. Actualmente (septiembre de 2009), se encuentra en proceso de evaluación por las autoridades fitosanitarias de ambos países, la aprobación de un protocolo de tratamiento que controle Chanchito Blanco y permita ingresar con fruta completa. No obstante, Chile participa del mercado de arilos, cuyas exportaciones han crecido cerca de un 400% en los últimos 3 años, pasando de los 3.825 Kg. en el año 2007 a 18.930 Kg. en 2009, según las estadísticas de aduanas de Chile. El período de oferta de los arilos de Chile se extiende desde la semana 18 (inicios de mayo) a la 31 (inicios de agosto), aunque la experiencia de exportación de esta fruta es muy escasa aún para definir un período y una dinámica estable de exportación. De hecho, la temporada de exportaciones de 2009 presentó un inicio más tardío en más de un mes respecto del observado en las temporadas anteriores y un pick de exportaciones con el mismo desfase que el inicio en la semana 26 (fines de junio), sin embargo, con volúmenes significativamente superiores a otras temporadas, como se aprecia en el gráfico 3.1. Gráfico 3.1: Envío de Arilos hacia EE.UU., según semana de exportación
Grananda Arilos: Exportaciones a EE.UU. Origen: Chile
6.000 5.000 Kilos 4.000 3.000 2.000 1.000 0 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Semana 28 29 30 31 2007 2008 2009

Volúmenes y Precios de la oferta local en EE.UU. Las granadas producidas en EE.UU. provienen de California. Los volúmenes transados en el mercado local se encuentran en crecimiento, pasando de las 4.350 toneladas en la temporada 2005/06 a 7,790 ton en la temporada 2006/07, temporada récord. La temporada recién pasada 2008/09 experimentó una baja de 15% respecto del récord. Gráfico 3.2. Gráfico 3.2 Oferta de Granada de California
Oferta de Granada de California en EE.UU.
1.400.000 1.200.000 1.000.000 Kilos 800.000 600.000 400.000 200.000 0
33 35 37 39 Oct 43 Nov 47 Dic 51 Ene 3 Feb

2005/06

2006/07

2007/08

2008/09

Vol Totales (TONS) 05/06: 4.350 06/07: 5.656 07/08: 7.790 08/09: 6.925

Semana
Fuente: USDA

La dinámica de la oferta sigue la tradicional campana con un pick entre fines de octubre-mediados de noviembre dependiendo de la temporada. En el gráfico 3.3 se ha detallado las colocaciones semanales de la oferta local en los últimos dos años y los precios promedio obtenidos para la serie de calibre 20. Se aprecia que los períodos más atractivos de precios son al inicio y al final de la temporada. Por ello las investigaciones actuales están enfocadas a cubrir de mejor forma esos espacios de mercado, con lo cual se tendrá un precio más estable en el tiempo pero las alzas en precio por la menor oferta en los extremos se seguirán manifestando.

Fuente: Aduanas de Chile

21

Gráfico 3.3. Precio promedio versus cantidad, según semana
Granada: Precio Mayorista Series 20S y Volumen de Oferta. Origen:EEUU. Fuente: EE.UU.
Vol 2007/08 1.000.000 900.000 800.000 700.000 600.000 Kilos 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000
33 35 37 39 Oct 43 Nov 47 Dic 51 Ene 3 Feb

Vol 2008/09

US$/Caja 07/08

US$/ Caja 08/09 40 35 30 25 Vol Totales (TONS) 07/08: 7.790 08/09: 6.925 20 15 10 5 0 US$/Caja

Semana

En ambos años de curvas de precios se aprecia una disminución en el precio en las últimas semanas de oferta, esta situación se produce por la liquidación de los lotes que han perdido calidad por almacenamiento prolongado y no se debe a una pérdida de interés del consumidor por esta fruta hacia el fin de su temporada. Este aspecto se confirma al observar las curvas de precios máximos y mínimos a lo largo de la temporada, los que definen el rango de calidad de la oferta. Se aprecia que la disminución en el precio ocurre en el límite inferior pero no en los superiores. Gráfico 3.4

Así también las variaciones en los precios según el calibre son evidentes cuando la oferta es abundante, siendo mayor el precio para la fruta de mayor tamaño. Sin embargo cuando la oferta es escasa, como ocurre en la última fase de la temporada, la diferencia de precio por tamaño de fruta tiende a anularse, como se aprecia en el gráfico 3.5.

Gráfico 3.5 Granada: precio Mayorista en EE.UU. Wanderful de California
Granada: Precio Mayorista en EEUU. Variedad: Wonderfull. Temporada 2008/09
10S 40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Semana
Fuente: USDA

Gráfico 3.4 Precios Mayoristas en EE.UU. para la variedad Wanderful
Granada Precios Mayoristas en Estados Unidos Variedad: Wonderfull de California. Caja dos corridas, todos los calibres, comparación precios máximos y mínimos
Promedio Bajo 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 3 4 5 6 7 8 9

20S

30S

40S

Promedio Alto

US$/Caja de dos Corridas

2007/08 Semana
Fuente: USDA

22

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

2008/09 Semana

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

3.3 Mercado de Europa
El mercado de Europa es el más concurrido y donde hoy se coloca la mayor parte de la producción de granadas de Chile. Sin embargo, mención especial merecen el progreso de los envíos a Rusia, cuyo mercado aún funciona en estrecha relación a Europa, por la triangulación de los envíos y por el soporte financiero que han entregado bancos de Europa del Este para la operación. Sin embargo, Rusia cada día adquiere más independencia de Europa y se formaliza en su mercado, dándole continuidad a las relaciones comerciales, por ello, con la consolidación de la economía que se espera post crisis, debería también incrementar el envío de fruta en forma directa desde Chile, pasando a ser el mercado más importantes de la región para esta fruta. La granada como fruta fresca se envía entre fines de marzo y junio, con un pick entre fines de abril e inicios de mayo. Cabe destacar los envíos directos a Rusia que se realizaron en ese período, las semanas 18 y 19 de 2009 (gráfico 3.6), estos alcanzaron volúmenes en torno a los 200.000 Kg. cada semana, superando por más de 50.000 Kg. los envíos a toda Europa en las mismas semanas. Ello habla de la demanda en Rusia por esta fruta. De acuerdo a comentarios de recibidores rusos, señalan que la fruta se ajusta a los requerimientos de los consumidores y presenta una demanda activa para los volúmenes que se han colocado hasta ahora.

El incremento observado en las últimas 3 temporadas es de 6.800%, pasando de 202.337 Kg. a 1.592.416 Kg., considerando los envíos de Europa y Rusia en conjunto. Se puede considerar que este es el crecimiento que ha experimentado la industria en su totalidad debido a la importancia en volumen de este mercado. Aún así, los volúmenes son todavía bajos para hablar de un mercado consolidado y todavía queda por crecer en la oferta de contraestación. Ahora bien, la pregunta es ¿hasta cuándo puede crecer el mercado sin afectar los precios?. Este ejercicio se puede realizar con la oferta de la temporada del Hemisferio norte, donde se aprecia alta elasticidad del precio al volumen de oferta y será analizado más adelante.

Gráfico 3.6 Envío de granada a Europa ultimas tres temporadas
250.000 200.000 150.000 Kilos 100.000

50.000 0 ABR 15 JUN ABR 15 MAY MAY JUN 11 12 13 16 17 19 20 21 22 24 26 28 13 16 17 19 20 21 22

EUROPA 2007 KILOS
Fuente: Aduanas de Chile

RUSIA 2009 2007 2008 2009

2008

175.971

376.153

798.176

26.336

269.156

794.240

23

000 Rusia Fuente: Aduanas de Chile se debe probablemente a que la oferta importada de India se ubica en contraestación y la totalidad de los volúmenes transados en el mercado son muy bajos respecto del fuerte abastecimiento de todos los orígenes durante la temporada española. esto Gráfico 3.3. pero esta diferencia se va estrechando a medida que avanza la temporada y aumenta la oferta.500 ha.9 se muestra el comportamiento del precio de la granada fresca en el mercado holandés.9) en el período de contraestación en Europa.000 700.3. ello no implica que si el granado se cultiva en mejores condiciones los resultados obtenidos no sean buenos.2 Situación del cultivo y mercado en España En España la superficie actual de granado supera las 2. según Calibre en Holanda Precios oferta de India 2009 según Calibre en Holanda 4 3.000 Ton .5 euros por kilo hasta el término de la oferta con precios entre 1. que para el año 2008 se situaron entre los 1.8 Precios oferta de España 2008.1 euros por kilo. Los precios de inicio a fin se ubican en un promedio de 2.6 euros por kilo.000 500.000 100.5 y 2. 3.En el gráfico 3. con una diferencial de precios menor entre el calibre más grande y el más pequeño.9 Precios oferta de India 2009. El patrón de precios exhibido por India (gráfico 3.8. especialmente donde las malas condiciones del suelo o la escasa calidad del agua de riego impiden la explotación rentable de otros frutales. Gráfico 3.000 300. La oferta española (gráfico 3. El comportamiento según calibre en el período de oferta de India es similar al que muestra la oferta española. en tanto que los envíos a Holanda son en su mayor parte redestinados a otros países de Europa. la predominancia de Rusia y Holanda como grandes receptores de estos envíos.5 0 Feb 8 Mar 12 Abr 16 18 20 22 24 26 Fuente: Feresh Plaza 3.000 600. 24 .5 Euros/kg 2 Calibre 12 Calibre 15 Calibre 20 1.000 200. es distinto al español. Esta producción se concentra en las provincias de Alicante y Murcia. según Calibre en Holanda Precios oferta de España 2008 según Calibre en Holanda 3 Calibre 12 Calibre 20 Calibre 24 2007 2008 2009 2. Cabe destacar que los calibres pequeños pierden competitividad cuando la oferta es abundante.000 400. Se trata de un frutal alternativo para muchas zonas. Mención especial merece España.7 se observa por una parte el gran incremento de los envíos por temporada a todos los países europeos. Gráfico 3. en el gráfico el calibre 12.5 3 2.1 Patrón de Comportamiento de los precios en Europa En los gráficos 3. y para el año 2008 salieron de las cotizaciones un mes antes del término de la temporada. consume todo lo que importa.000 800.5 1 0. incluido Rusia y por otra. que a diferencia de Holanda.7 Exportaciones de Chile a Europa Granada: Exportaciones Chilenas a Europa 900. Los precios se ven más estables en los dos primeros tercios de la temporada y se presenta un pick en las semanas 17 y 18. Los mayores precios son obtenidos por la fruta grande.5 2 Euros/kg 1.8 y 1. con un alza que el año 2008 llegó a 3. con una producción próxima a las 20.8) exhibe una curva de permanente caída desde los máximos precios de apertura o inicio de la temporada.5 0 34 35 Sep 37 38 39 Oct Semana Fuente: Fresh Plaza Kilos 41 42 43 44 Nov 46 47 Holanda España Italia Europa Inglaterra Kazajstan Francia 3.5 euros por kilo. lo que corresponde al punto de menor oferta con calidad por acercamiento del fin de la temporada India.5 1 0.

aún así. “Buscamos la mejor granada: sin semillas. La demanda de granadas de Elche (Alicante) por parte de los mercados internacionales está creciendo. además. no tienen verdadera competencia. países como Turquía o Israel que venden sus granadas a precios inferiores. debido a la falta de recursos hidráulicos se limita la expansión de la superficie cuyos volúmenes de producción se estiman en torno a las 6. España comienza su temporada de cosecha de granadas frescas durante septiembre. con un contenido de grados brix elevado y uniforme. mientras siga siendo una fruta minoritaria. rojo amarillento pero de sabor mucho más dulce. Mollar de Elche y Mollar Valenciana). mientras que para consumo en crudo la granada alicantina se posiciona por unanimidad como la preferida y favorita del mercado internacional. jaleas. ocupando la mayoría de las veces los peores terrenos. aunque el sector de la granada suele ser bastante estable en precios. como la higuera y la palmera datilera. por lo que han tenido que realizar importantes campañas para incentivar el consumo. con una corona igual de abierta siempre y con un atrayente color rojo”. Por eso. Oferta: España: India: Chile: Septiembre – fines enero Enero – Abril Mayo – Julio 25 . De acuerdo a información entregada por la empresa Frutas MIRA que ofrece granadas durante el año corrido el mercado español. etc. que toda la producción local se comercialice bajo una sola marca sinónimo de calidad “Granadas de Elche”. Luego comienza la importación desde el Hemisferio sur. pero por ahora tampoco constituyen una competencia seria.. Los precios de venta varían desde € 1. participa en un innovador proyecto a cargo de un campo de experimentación de variedades de todo el mundo para estudiar su comportamiento en el clima mediterráneo. período que se extiende hasta enero (máximo finales de enero si se conservan en cámaras). Existe un importante incremento de la demanda de zumo debido a las campañas de promoción y a las publicaciones que explican las bondades terapéuticas de su consumo. La comercialización de la granada como producto de cuarta gama y su uso en la fabricación de mermeladas. sin embargo. el mayor consumidor lo constituye la zona sur del país donde se concentra una mayor influencia árabe. Sólo las producidas en India tienen cierto parecido. están adquiriendo cada día mayor interés. Respecto a la posible creación de un sello de Denominación de Origen. los españoles no acostumbran a consumir granadas durante todo el año. su objetivo es obtener una nueva variedad cuyo interior sea como la Mollar de Elche y por fuera mucho más roja. los laboratorios no invertirán en la autorización de nuevos productos.000 toneladas de granadas anuales. confituras. firma ilicitana. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente En España es frecuente que el granado se asocie a otros frutales. director de la cooperativa Cambayas . La fruta procedente de otros países suele pagarse más barata que la nacional y así. Hay tres tipos de granados que se cultivan: • Granado común de frutos dulces (vars. La cooperativa Cambayas. La asociación pretende. con la cosecha de Chile.Granado. la firma ilicitana coincide con el sentir general de los empresarios de la zona y afirma que la unión sería buena para todos y que constituiría una buena medida unificar un poco el sector que actualmente se encuentra bastante atomizado. La temporada de venta de granada española se puede alargar hasta cuatro meses guardando en cámara la fruta para así poder comercializarla con calma y controlar bien el mercado. casi no constituyen una verdadera competencia para el producto nacional ya que los consumidores españoles prefieren primero las granadas locales. explica Andrés Irlés.5 / Kg. El mercado demanda certificados de calidad y hay muy pocos productos fitosanitarios autorizados para tratar los granados.. Estos no oscilan más allá de 10 céntimos de euro. lo que representa el 15% de la producción nacional. Según Irles. de momento. Esta variedad se produce en Oriente Medio.UU.5 – 2. Dado que el árbol de la granada autóctona produce frutas muy poco uniformes. El abastecimiento de granadas para zumo puede provenir de países productores como Turquía o EE. (California) cuyas frutas se caracterizan por tener un punto más de acidez que la española. • Granado agrio. a diferencia de la fruta española que se caracteriza por tener fruta de un color más claro. una de las primeras acciones de los productores españoles es reclamar el apoyo de la Administración gubernamental. • Granado de frutos sin pepita. La demanda de la granada española se comporta de forma estable debido a sus características naturales que. la que es muy apetecida por el buen color de la fruta. Al finalizar la cosecha local comienzan a importarse frutas desde la India. zumos. Asimismo se busca uniformizar la cosecha con una fruta de sabor óptimo y de apariencia mucho más atractiva. fruta que se transa en unos € 12 /caja 10 Kg. Cuyas flores se emplean en ornamentación. Desde Chile solo se envía la variedad Wonderful que es de arilos color rojo intenso pero el sabor presenta un punto ácido.

39 US$ 0.25 1.57 0.13 US$ 0. En el gráfico 3. donde además se aprecia la diferencia de los precios de contraestación. Promedio Chile Precio en Euros/Kg Tipo de cambio Euro/US$ Precio en US$/Kg Comisión 8% Gastos en destino/kg Cajas 4 Kg/container Seguro (US$0.03 US$ US$ 3.23 0.5 Euros/kg 2 1.10 0.46 0.10 Precios FOT (Free on Truck) en Holanda según Origen Precios FOT en Holanda según origen 4 3.70 US$ 8% 2.5 euros por kilo Del gráfico 3.53 US$ 0. los que en promedio son 1.5 3 2.22 1.20 US$ 0.47 0. la curva de precios FOB y el Retorno a productor.1 7. con precios entre 2.10 se tomó como referencia el precio de 2.5 1 0.69 2.576 0. La oferta de Chile se ubica en el pick de precios que exhibe India.76 US$ US$ 8% 0.29 0.100 2.1/caja) Flete contenedor a Europa (US$) Flete/caja de 4 Kg (US$) Flete/Kg FOB Comisión exportador Gastos de Embarque US$/caja Gastos de Embarque US$/Kg Flete a Puerto US$/caja Flete a Puerto US$/Kg Frío US$/caja Frío US$/Kg Materiales Embalaje/ caja 4 Kg Materiales Embalaje US$/Kg Packing US$ /caja Packing US$/Kg RETORNO PRODUCTOR (US$/Kg) Costo de producción US$/Kg RETORNO HUERTO (US$/Kg) Fuente: Elaborado por autor del capítulo Valores 2009 4 0.25 US$ 1. se ha tomado esta curva para extraer de estos precios.3.28 0.50 26 . que se presenta a continuación: Gráfico 3.5 euros por kilo más altos.10 € € 10 2.10 se han ubicado los precios de la oferta española e India en el mercado holandés.06 0.5 euro/kilo y se aplicó de la estructura de costos de exportación para obtener el FOB y el Retorno.5 y 3.1 US$ 1 US$ US$ US$ US$ 0.4 Estimación de los Precios para Chile Debido a que la oferta chilena no presenta una regularidad en el tiempo como la oferta India.5 0 Ago 35 38 41 44 47 50 Ene Semana 4 7 Mar 13 16 Ma 22 25 Oferta de Chile España 2007-08 España 2008-09 India 2008-09 Fuente: Fresh Plaza ESTRUCTURA PROMEDIO COSTOS DE EXPORTACIÓN DE GRANADAS ENTERAS Y FRESCAS DESDE CHILE A EUROPA Item Peso caja Europa en Kg.

Cuadro 3. Esto es un indicador de la sensibilidad del mercado y por ello incrementos bruscos en la oferta podrían tener consecuencias puntuales de bajas drásticas en los precios. Holanda) Fuente: Fresh Plaza y contacto directo importadores Gráfico 3.3. que en Chile se encuentra en un estado muy incipiente. cuando se produzca el fuerte incremento de la oferta de todos los orígenes de contraestación. Chile debe entrar en el desarrollo de los alimentos nutracéuticos y la cosmética con base natural en las granadas.Agosto Marzo .6 Paises Escandinavos Europa Central Europa Occidental (Francia.4.11 Simulación de rentabilidad para Chile Simulación FOB y Retorno para Chile Con Precios de India Temporada 2008/2009 India FOT (Euros/kg) 4 3. aunque no se consideran en el punto de quiebre con costos financieros ni la amortización de la inversión. Por otra parte.5 3. (gráfico 3.5 USD/kg Del análisis realizado a los mercados. lo importante es que es una fruta que atrae. se adapta a símbolos chinos y con ellos se abre una importante oportunidad en un mercado en expansión que junto con el ruso. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Con la estructura de costo promedio en la industria. generando un cluster de desarrollo en torno a este producto.Granado. sin embargo. expandible a otros mercados fuera del norteamericano y mejorable con técnicas de embalajes inteligentes o activas.5 3 2. No obstante Chile se ubica en el pic de precios de la oferta de contraestación en Europa. aunque la exportación de arilos. como parte de este rubro.11). van a jugar un gran rol en el mercado futuro de las granadas. El mercado de las granadas es un mercado en expansión y se debe testear no sólo la elasticidad precio al volumen de oferta actual. Fuente: Precios: Fresh Plaza. esto es lo que se observará en los próximos 5 años más menos. hay que tener en cuenta que durante la propia temporada la oferta importada ya ha llegado a un piso de precios no rentable.9 . En suma. se desprende que actualmente las oportunidades están en los mercados más establecidos. que seguirán en crecimiento para el producto fresco. entre noviembre y diciembre.3.5 2 1.6 2. se graficaron los FOB y Retornos en las curvas de India.5 1 0. sino también se debe determinar la velocidad de incorporación de los nuevos consumidores.2 . implicarían retornos negativos a productor en Chile. Bélgica.Agosto Marzo .5 3 2.1.Agosto Precio Obtenido por Fruta Chilena (€/ Kg) 3. Precio obtenido de la fruta chilena según tipo de mercado Mercado Exportación Fecha de Exportación Marzo .7 .5 Euros/kg 2 1. presenta un desarrollo atractivo. existen mercados en Europa que alcanzan cotizaciones mayores como las registradas en los países escandinavos.5 1 0.1 se aprecian las diferencias en los diversos mercados de Europa para la oferta chilena durante el año 2009. Es importante destacar que los precios obtenidos por la oferta de India en Holanda. no hay que olvidar el desarrollo de la agroindustria. se extrajo a la vez el precio de punto de quiebre donde la utilidad es “cero”. En el cuadro 3. Finalmente. los que modificarán la demanda.5 0 -0. 27 .5 0 47 Dic 51 Ene 3 5 7 9 11 13 15 17 May 21 Jun 25 Oferta de Chile Precio utilidad “0” FOB (USD/Kg) Retorno Productor (USD/Kg) 4. El análisis de precios realizado fue para una serie de precios obtenidos en Holanda.5 4 3. Los mercados nuevos representan una oportunidad a futuro para mayores volúmenes mientras se consolida la demanda. se abre un campo de oportunidades para efectuar Joint ventures con empresas de alimentos o laboratorios y desarrollar productos de alto valor agregado con esta fruta. Cálculo FOB y Retorno: Autor del capítulo.

Sc. Ph. 28 . 17% más que el vino tinto.D. CEZA Universidad de Chile 4. Chile entra en los mercados importadores en una fecha en que prácticamente no hay competencia. Asimismo.1 Experiencia en Chile Expositor: Nicolás Franck. como disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y enfermedades degenerativas. Ing .1. para consumo fresco y procesado (para consumo y cosmética). Sin embargo.. los granados tienen diferentes usos. ISRAEL Y ARGENTINA 4. esta situación se podría revertir cuando aumente la oferta como resultado del boom de plantaciones en Argentina. Agrónomo M. cuyos efectos benéficos para la salud se manifiestan de diversas formas. por lo mismo nuestro país ha obtenido precios más altos que el resto de los países oferentes.1 Situación de la producción de Granados en Chile E l actual “Boom” del cultivo de Granado se debe fundamentalmente por su alto contenido de polifenoles.4 PRODUCCIÓN Y MANEJO DE PLANTACIONES DE GRANADO EN CHILE.

00 0.00 2.50 2. uno de los principales exportadores del fruto. diferentes países exportadores de Granadas.00 Precio promedio.50 4. 3.00 3.00 0.50 1.50 2. 2008 Una señal de movimiento en las exportaciones: cuando Irán.00 3.00 0. Euro/kg 3. Escandinavia Fuente: Rymon. 2008 Egipto EE.50 Precio. (Euros/ Kg. Euro/kg 4.5 y 4. lo que evidencia el vacío de oferta y la necesidad de la demanda.50 5. Occ 5. Euro/kg.50 4.) 5.00 1. Cen.50 2.50 2. su precio sube de 2 € el kilo a entre 3.00 2.50 0. Euro/kg.50 0.Granado.00 1. D.50 1.00 2.50 2.50 3. 2. Es en este período donde justamente Chile tiene potencial para abastecer durante esos meses a Europa.00 2002 2003 2004 Años 2005 2006 2007 Precio promedio.50 0.2 Granadas.3 Granadas..00 0.50 1.00 Mar Abr Jun Jul Set Oct Dic Feb Feb Mar Abr Jun Jul Set May Ago Nov Ene Ene May Ago Nov Dic Chile Eur.1 Precio de Mercado Europeo versus Oferta Fruta por País 4.00 3. Precios mensuales en el Mercado Europeo y Ventana de Oferta de Chile Eur. 2008 Gráfico 4.50 0.00 Mar Jun Abr Jul May Ago Set Nov Ene Feb Oct Dic Mercado Europeo Exportación Irán Exportaciones Chile Producción Europea Fuente: Rymon.00 Chile 4. D.00 Precio. deja de abastecer a Europa con fruta fresca.0 €/ Kg.50 3.00 2.50 3. Euro/kg 4.00 4.00 Chile Sudáfrica Peru India Irán Israel Turquía Oct País Fuente: Rymon.00 1.50 1.50 1. D. Gráfico 4.00 1.50 4. situación que ocurre entre marzo y julio.50 0.00 1. Evolución Precio Promedio Mercado Europeo Precio Promedio.UU 29 .00 0.00 4.50 Precio. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Gráfico 4.00 3.00 3.

abril 2007). El proyecto de granados se enmarca dentro del Proyecto Innova “Desarrollo y elaboración de alimentos funcionales en base a frutos de granado cultivados en las zonas áridas y semiáridas”: “Tenemos selecciones de granados. Nicolás Franck explicó que en la Estación Experimental de la Universidad de Chile “Las Cardas”. las cuales presentan mejores características agroclimáticas para su cultivo. La Región del Maule es el límite sur del cultivo en Chile. Superficie de Chile (ha) 2007 300 250 200 150 100 50 0 1997 Plantadas el año En Formación En Producción 0 1. En los últimos 10 años ha habido un boom de granados.Si bien se estima que el mercado de la fruta fresca se saturará a mediano plazo. pero aún no se conocen los resultados de la plantación y producción. ubicada en el Km. se está trabajando en una selección de clones de granados muy atractiva para la industria en términos de características de la fruta. palatabilidad del arilo.35 96. 30 . tenemos que validar estos resultados preliminares” explica el Dr. la apuesta chilena debe apuntar a la agroindustria como jugo y arilos (Felipe Juillerat. Sales Manager Vital Berry Marketing SA. Actualmente. su dulzor y su acidez y que además desde el punto de vista de los componentes bioactivos. sin embargo se han establecido plantaciones en Osorno. Pero para poder recomendárselo a un agricultor.2 2007 17. En 1997 la mayor parte de las plantaciones eran de la empresa Unifrutti. sobre todo de hectáreas en formación. 2007 La mayor superficie de granado en Chile se encuentra en la Región de Atacama y Región de Coquimbo. o sea lo blando que es. resultan muy interesantes. El Dr. 45 de la ruta interior entre Ovalle y La Serena.1 16.4 Granados. plantadas en las regiones de Atacama y Coquimbo. Gráfico 4. las plantaciones están creciendo en la Región de Valparaíso y Región Metropolitana. tenemos que demostrar que produce un rendimiento comparable a las variedades comerciales. Franck.18 Superficie (ha) 1997 1997 2007 2007 Fuente: Censo Agropecuario 1997.71 147.

Las granadas Gráfico 4.UU. 2009 31 . Los principales destinos de la exportaciones chilenas son: Europa (Holanda y Rusia). Hasta ahora Chile sólo puede ingresar al Mercado de EE. toneladas 1000 800 600 400 200 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Fuente: ASOEX.Granado. sin embargo el intento no prosperó.6 Evolución exportaciones chilenas de granados 1800 1600 1400 1200 frescas chilenas no pueden entrar al mercado de EE. con arilos. se trató hace unos años de exportar implementando las inspecciones de fruta en origen “System Aproach”.. entre los meses de marzo a junio. concentrándose entre abril y mayo. Canadá y Medio y Lejano Oriente.UU. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Gráfico 4. Las exportaciones de fruta fresca chilena han crecido en forma exponencial.5 Distribución de las plantaciones de granado en Chile El granado en Chile a I Tarapacá En Producción En Formación Plantadas 2007 Tarapacá Antofagasta Atacama II Antofagasta III Atacama Coquimbo Metropolitana Valparaíso Maule Total país 0 100 200 300 IV V RM VI VII VIII IX X Coquimbo Valparaíso Región Metropolitana Libertador General Bernardo O’Higgins Maule BíoBío Araucanía Los Lagos Superficie (ha) XI Aysén del General Carlos Ibañez del Campo Magallanes y Antártica Chilena XII Fuente: Elaborada por el autor en base a estadísticas del Censo Agropecuario 2007.

Floración apical y lateral .Gráfico 4. con el tronco retorcido. COSTA ESTE TEMP. pero especialmente las pequeñas ramitas axilares son en forma de espina o terminan en una espina aguda.A. depreciándola ante el consumidor. posteriormente se vuelven redondas con corteza de color café grisáceo.Madera flexible con espinas Las ramas son muy flexibles y presentan espinas.7 Granadas.Emisión de chupones . la mayoría de las ramas.Alta capacidad de exploración de suelo Tallo: Basitonía . Las ramitas jóvenes son más o menos cuadrangulares o angostas y de cuatro alas. 2004-2005 TEMP. 2005-2006 TEMP.Floración Apical .Mixtas .A. la copa es extendida. Yemas: .Floración sobre anticipadas -Terminales: .2 Características de las plantas: El Granado es un árbol caducifolio de la familia de las Punicaceae. las que normalmente rayan la fruta.Vegetativas . Exportaciones Chilenas (Ton) por Temporada y Destino U.S. Madera dura y corteza escamosa de color grisáceo. COSTA OESTE 0 0 0 0 0 0 CANADÁ EUROPA LEJANO ORIENTE 16 5 9 1 1 15 MEDIO ORIENTE 28 28 0 14 14 0 LATINO AMÉRICA 0 0 0 3 1 3 TOTAL 175 123 223 248 662 1647 0 1 0 28 0 37 131 89 214 202 646 1592 4.Arbustivo . 2003-2004 TEMP.Espina .Floral 32 . 2006-2007 TEMP. 2008-2009 0 0 0 0 0 0 U.1. 2007-2008 TEMP. A veces toma altura de arbusto pero puede llegar hasta 6 m de altura. Raíces: Superficiales .Tendencia a ramificar desde la base .S.

Madera de un año . la floración tiende a prolongarse más que en zonas cordilleranas. la floración es escalonada y se extiende hasta el mes de enero.Testa pulposa . Efecto del Clima en la época de cosecha del granado ¿Efecto del clima? FLORACIÓN COSECHA MENOR Tº sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul 33 .Ocasionalmente 2 o 3 años Frutos: . Dado lo anterior.Ovario ínfero . la cual es a su vez la fruta más apreciada por el consumidor. que la distingue. Las primeras flores del granado son las que producen la fruta de mayor tamaño. repletos de semillas (Arilos) .8 carpelos . En zonas costeras. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Flores: . En zonas frías.No climatérico El cáliz que presenta la fruta. el desarrollo de la fruta es más lento y la cosecha se retrasa. causa problemas en el packing.Granado.Hermafroditas y masculinas (estilo atrofiado) .Floración escalonada .Varias cavidades poliespermas. Fenología: La brotación del granado se produce entre finales de agosto y principio de septiembre. además es un excelente receptáculo para los insectos.Envuelto en tálamo . La cosecha ocurre en otoño.Solitarias o en grupos de 3 a 7 En brotes mixtos sobre: .Balaústa . separadas por tabiques membranosos. es muy importante un buen manejo del raleo de flores y luego de fruta.Tegumento duro .Cáliz carnoso concrescente .

no tiene buena aceptación por el color de la fruta. 4. sino que también puede afectar el color de los arilos. el que provoca daños por ramaleo. y no sólo afecta la corteza. Se puede controlar con variedades tolerantes.000 a 7. En la zona norte el granado se cosecha entre la segunda semana de marzo y la segunda semana de abril. plagas y enfermedades Daños al Fruto: Una de las características más importante de esta fruta es que tiende a abrirse cuando está madura. • Mollar de Elche: fruta de color rosada. posee 13 hectáreas de este frutal en las cercanías de Ovalle. La fecundación de las flores se ve favorecida con temperaturas entre los 20 y 25 ºC. principal productor de clementinas de la zona. Román Aros. En general. La Región de Coquimbo podría ser una muy buena zona de cultivo. esta situación es más recurrente cuando llueve sobre un suelo seco. El País del Norte exporta 17 millones de toneladas métricas a Japón. suelo. uso de cambuchos y raleos. cosa que ya se está haciendo en la región de Coquimbo. administrador de los campos. El granado también es una especie muy sensible al viento. mientras que en California la cosecha comienza en agosto y finaliza a mediados de noviembre. aunque hay quienes postulan que una alta humedad relativa podría tener algún grado de incidencia por lo que los climas más secos son los más propicios para su cultivo. de origen español. se recomienda mantener el suelo húmedo durante todo el período de cosecha. no debiera ir de Choapa al sur”. presentando arilos podridos. 4. Canadá.1. hay que evitar el exceso de agua en el suelo ya que el granado tiene baja tolerancia al anegamiento. tolerando bien suelos pobres. salinos y alcalinos. Los hongos más típicos son Botrytis y Alternaria. Son frutos que están acostumbrados a condiciones extremas y si se pasa la madurez podrían partirse.1. Asimismo. mallas de sombra (del 11%). riego Requerimientos climáticos: El cultivo del granado soporta temperaturas mínimas de -12 ºC y máximas de 40 ºC.5 Variedades cultivadas en Chile: • Wonderful: fruta de color rojo y arilos color rojo intenso. Wonderful es la variedad de referencia y es muy rica en polifenoles. en las nuevas variedades se ha buscado tolerancia al golpe de sol. Todas las condiciones señaladas lo hacen atractivo para incorporarlo a terrenos marginales de la zona norte. es importante asegurar una óptima disponibilidad de agua durante la cuaja. éste provoca descartes entre un 20 – 50%.1. Se deben proteger las plantaciones con el uso de cortinas cortavientos.4. Se está estudiando en qué época se producen la infección con dichos hongos. La baja humedad relativa del ambiente favorece la calidad de la fruta. advierte que a pesar de la alta tolerancia del frutal hay que ser cuidadoso con el manejo agronómico: “La granada es de secano. pero hay que conocer bien el cultivo. los centros de investigación. no se conoce bien el origen de los clones cultivados en Chile. las agroquímicas y el SAG. Las heladas tardías pueden afectar la floración como asimismo las tempranas pueden afectar al fruto.3 Requerimientos de clima. Esta última temporada de exportaciones se agudizaron los problemas por pudriciones. 34 .000 metros cúbicos de agua por hectárea al año. sino que muchas veces afectan el interior. además de 80 a 200 horas de frío invernal. UNIAGRI. Antecedentes de la literatura indican que el granado requeriría del orden de los 5. Plagas: Plagas comunes del granado: • Chanchito blanco (sobre todo se encuentra en el cáliz) • Nematodos (Meloydogine sp) • Pulgones • Polilla del algarrobo (la larva perfora los frutos). Estos no siempre se manifiestan en el exterior del fruto. Debe realizarse un trabajo conjunto que incorpore a los productores.4 Principales daños. para determinar los mejores productos para aplicar. se deben evitar las fluctuaciones durante el período de crecimiento del fruto. México e Inglaterra. las exportadoras. Suelo: En general el granado es una especie poco exigente en la calidad de suelo. La solución para este problema es cosechar a tiempo. también es muy tolerante a las condiciones de sequía. Riego: En relación a la demanda hídrica. El golpe de sol es uno de los mayores factores de descarte de la fruta. La mayoría de los productos nutracéuticos de granado y los estudios sobre la influencia del granado en la salud han sido hechos con Wonderful. Requiere de un largo período cálido para llegar a maduración. pedregosos. esta plaga se ha observado ocasionalmente en huertos ubicados en las zonas altas de los valles del Norte Chico. y así diversificar los cultivos. cosecha tardía. postulándose que las primeras infecciones se producen durante el periodo de floración. Para evitar esta situación. que rayan la fruta. Debe cuidarse la aplicación de productos químicos ya que estos no tienen registros para la aplicación en granados.

PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente En Chile se están explorando diversas variedades que pueden ser más interesantes para el arilo desde el punto de vista del consumidor: más agradable en color. etc. aunque también toleran bien los suelos alcalinos.Granado. La cosecha comercial se inicia durante el 4º año de plantación. Aunque crecen bien en zonas marginales. Una práctica habitual entre los productores israelíes es cubrir el suelo con una lámina plástica para evitar el crecimiento de las malezas reduciendo además la transpiración del suelo. sin embargo. Además es acentuado por el efecto del viento. el gran desafío es encontrar la manera de abastecer esta necesidad del mercado. Estas variedades se caracterizan por ser de cosecha más temprana. colores más intensos y presentar mejor tolerancia al golpe de sol. Productor y Asesor. en zonas extremas de temperaturas o de suelos la planta disminuye su potencial productivo. Israel En Israel el cultivo del granado tiene una larga historia ya que se cultiva hace más de 40 años. UCH-CZ: Arilo grande. En general los consumidores tanto europeos y a nivel mundial están aumentando la demanda por granadas y exigen que la fruta se venda durante todo el año. Israel esta focalizado en desarrollar variedades para el Hemisferio sur debido a su condición de producción en contraestación e incrementar sus retornos. cabe mencionar: UCH-AZ: Arilos blando y dulce. por lo tanto.2 Experiencia en Israel Expositor: Ronen Hillel. Sin embargo sólo se tienen resultados preliminares. Agrónomo. La polinización de las flores está influenciada por la fertilidad del árbol. 35 . 4. En este país. Los investigadores le están dando un manejo técnico similar a fin de ir comparando el rendimiento año a año. Distancias de plantación: en Israel suelen utilizar marcos de plantación de 6 x 4 m. los huertos deben estar en óptimas condiciones para producir fruta de calidad exportable. En general las plantas prefieren suelos profundos y bien drenados. En Chile ya existen variedades israelitas. Entre los clones seleccionados por la Universidad de Chile. La mayor desventaja de esta práctica. la granada es considerada la reina de las frutas. pero estas aún se encuentran en período de cuarentena. no se requiere mezclar variedades. es el alto costo de implementación. En el mediado plazo estos clones seleccionados deberán ser validados en términos productivos. Asimismo se cuenta con clones seleccionados por la Universidad de Chile que son ricos en contenidos de polifenoles. blando y dulce y la UCH-CP: con altísimo contenido de antioxidantes. Es común que los árboles sean de gran tamaño. Es así como en la Estación Experimental de Las Cardas (La Serena) está plantado un huerto con Wonderful y numerosos clones sometidos a las mismas condiciones. Producción: Las plantas crecen en casi todas las condiciones climáticas y de suelo. por la corona que presenta el fruto y porque además es considerada una de las frutas más saludables. principalmente en el Norte chico. sabor. los cuales deben ser validados en distintas localidades de Chile. arcillosos y pesados. Polinización: La polinización ocurre por autopolinización y a través de polinización cruzada por insectos por lo tanto. que potencialmente pueden devenir en variedades a futuro. tipo de flores y el clima.

Desórdenes y Daños más comunes: • Daño por Paraquat. si el árbol está sobrecargado la fruta tenderá a partirse mas. se quedan enanos. Las ramas deben abrirse para que entre luz y aire al medio de la copa La conducción en un eje o “mono trunk” presenta la desventaja de requerir de estructuras de apoyo para evitar que las ramas caigan y la fruta toque el suelo. Poda: De acuerdo al experto israelí. esto se puede evitar manteniendo el suelo húmedo durante la cosecha. los ganchos deben pendular y estar formados solo con una fruta. se recomienda no usar aspersores para riego. • Cracking o partidura: las frutas naturalmente tienden a partirse cuando están maduras. Riego: De acuerdo al Sr Hillel. la poda de los granados tiene múltiples objetivos y ocurre en distintas etapas del desarrollo del árbol: • • • • • • Poda de formación Poda para facilitar la fructificación Poda de renovación Poda de raleo Poda en verde para facilitar la penetración de luz Poda de eliminación de chupones • Golpe de sol o Sunstroke. porque mojan la fruta y la manchan. de 40 años. de lo contrario. Además se puede controlar mediante el raleo de fruta. se pueden renovar. con podas severas para renovar brazos y para que den madera de mejor calidad para la producción de fruta. mancha los frutos. La poda en verde de árboles jóvenes debe ser severa para mantener el crecimiento y no se tornen productivos antes de tiempo ya que. 36 . Se debe regar desde la floración a la cosecha. las variedades que desde el principio son de color rojo son menos susceptibles a sufrir por golpe de sol que las variedades que al inicio del crecimiento son de color verde. La idea de esta formación es que la planta se sostiene por sí misma y es capaz de sostener el gran peso generado por los frutos. dado que el árbol es también considerado un arbusto por su forma de crecer. De acuerdo a lo señalado por el Sr Hillel se debe evitar la utilización de los sistemas de conducción de otras especies frutales. tiñéndolos color café – negro. Huertos viejos. sólo usar goteros.Formación de las plantas: Los investigadores israelitas aconsejan la formación en “multi trunk” o conducción en varios ejes. de lo contrario la fruta se parte. Los árboles débiles también se deben podar severamente para estimular el crecimiento de la madera con el fin de mejorar la calidad para sostener la fruta. Cuando el árbol está desarrollado.

Una vez que se toma la decisión de realizar el proyecto. Israel. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Plagas: Las principales plagas que atacan el cultivo de Granados en Israel son: • Áfidos (Aphis punicae.Granado.2 Planificación y Ejecución de un Proyecto Agrícola: El Granado Expositor: Arnon Kaplan. Aphis gossypi) • Abichado del Olivo (Euzofera sp) • Polilla del racimo (Crytoblabes gnidiella) • Chanchitos blancos (Panococcus citri) • Mariposa de la Granada (Virachola livia) • Mosca de la Fruta (Ceratitis capitata) • Langostinos • Queresa cerosa (Ceroplastes floridensis) • Larvas de Polilla Leopardo (Zeuzera pyrina) • Coleópteros (Apates monachus) 4. se realizan numerosos estudios a fin de estimar las necesidades económicas del proyecto. mercados. Estudio de Factibilidad Encuesta & Recolección de Información Planificación Física Preliminar Planificación Agrícola Preliminar Suelo Clima Fuentes de Agua Transporte Mano de Obra Mercado Drenaje Conservación del Suelo Caminos Riego Cortavientos Mercado Cercos Oficinas Fecha Plantación Cultivos Perimetrales Formación de los Árboles Tratamientos Fitosanitarios Mano de Obra Administrador Costos de Desarrollo Inversiones Análisis Económico 37 . En esta etapa se busca información sobre: requerimientos del cultivo.2. AN Kaplan Ingeniería y Proyectos. análisis del terreno. mano de obra y una planificación de las necesidades agricolas. Lo primero que debe hacerse es un estudio de prefactibilidad para evaluar si el proyecto es o no viable.

38 . para conocer el área e identificar curvas de nivel. Planificación en detalle Planificación Física Planificación Hídrica Planificación Eléctrica Planificación Cortavientos Planificación Administración Planificación física: Levantar un mapa topográfico. napas de agua. etc. elevaciones.Luego se deben estudiar en mayor detalle cada uno de los aspectos relacionados con el emplazamiento del futuro proyecto.

Debido a consideraciones económicas agrícolas. la descarga de los goteros (2 a 3. para ello se debe considerar la disposición de los laterales a lo largo de la línea de plantación. se puede planificar la protección conforme a la relación 1:20 aproximadamente. Riego: El proyecto contempla que la plantación de granado será regada por goteo. El riego de las plantaciones será operado desde un punto de control donde la computadora operará las válvulas de riego de acuerdo al plan y el suministro de agua.75 cm). 39 . Por lo tanto para proteger la plantación de granados la regla a seguir es la siguiente: Para conseguir una protección absoluta se debe considerar una proporción de 1:10 (1 m de altura de los árboles por cada 10 m de largo de la superficie de la plantación) la protección óptima se consigue con una proporción de 1:20 (1 m de altura de árboles por cada 20 mt de largo de la superficie de plantación). Cortinas cortavientos: Los cortavientos son necesarios para la protección de la plantación de granada en el caso de que el área esté expuesta a frecuentes vientos y/o se emplace en un nivel en altura. Los daños del viento a la granada son frecuentes y muy evidentes como: • Rasguños a la fruta • Resequedad • Daños al árbol y el aumento del consumo de agua. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Establecimiento de la plantación: depende de las coordenadas y principalmente de las líneas de latitud Norte . de preferencia muy cerca del árbol.5 L/hora) y el espacio entre los goteros (por lo general 50 .Granado. así como la topografía y las dimensiones del área.Sur.

. • Variedades Dulces: Mollar (España) • Variedades Agridulces: Wonderful (EE. se conocen cerca de 2. • Variedades tempranas: Acco/116 (Israel) • Nuevos desarrollos: Shany. es importante saber cuál clon se posee a fin de confirmar la productividad de la variedad. Por lo anterior. • Shir: similar a la variedad Wonderful madura 1 mes antes.La especie seleccionada como cortinas cortavientos será elegida de acuerdo a su compatibilidad con las condiciones de la región.000 variedades. La ventaja es el clima y la disponibilidad de recursos. 40 . esta especie ha sido muy difundida en el país porque las plantas presentan una alta plasticidad debido a su rusticidad. para establecer una plantación de granados se deben considerar los siguientes aspectos: • En los granados la orientación de la plantación es menos importante que en otras especies. Kamel. se cobra royalty por ella. es un mejoramiento de la variedad Wanderful. actualmente cuenta con una superficie mayor a 600 ha. Por lo general. Argentina presenta menor infraestructura para la exportación de fruta fresca que Chile. de los que sólo 2 ó 3 son realmente productivos. logística. el color externo de la fruta aparece antes que en otras variedades. de altura. En general. • Las plantas son extremadamente sensibles al viento. Emek. También hay material proveniente de USA. Se espera que para el año 2010 se incremente la superficie en 500 ha adicionales. • La mayor inversión se atribuye al sistema de irrigación.UU. considerando en un mismo modelo el riego y la fertilización debe ser eficiente y exacta tanto en cantidad como en oportunidad. por lo que es indispensable una buena cortina cortaviento. son aceptables los árboles de la familia Populus: Casuarinas. para permitir un mejor escurrimiento del agua. • Para establecer la plantación se realizan camellones. Es un cultivo tardío. lo que más se debe cuidar es el drenaje del agua. La oferta de variedades comprende algunas con royalty. en Israel madura en el mes de octubre. esta variedad corresponde a una genética de 9 clones. Israel). En general. Variedad con royalty. La situación de Argentina es muy diversa y distinta a la chilena. 4. es muy importante asegurarse de la calidad genética de la variedad que se está plantando. de las cuales solo 50 ha se encuentran en producción. del suelo y el riego por goteo. variedad con royalty. los consumidores tienden a buscar fruta de sabor agridulce similar al sabor de Wonderful. al menos de unos 25 m. y variedades libres. la entrehilera es más baja.3 Experiencia en Argentina Expositor: Fernanda Zavala-TikaGroup SRL Argentina fue el primer país en el Hemisferio sur que plantó granados. líneas de comercialización. Principales variedades cultivadas en Argentina: El germoplasma es diverso. las variedades dulces no son tan deseadas en el mercado. pero sin registros. Viveros: La empresa israelí – argentina TikaGroup posee viveros propios que cuentan con la certificación del SENASA Argentino (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria). en cambio las desventajas: carencia de servicios.

entrada al mercado externo Argentina puede producir Granada cuando todos la necesitan ENE HEMISFERIO NORTE HEMISFERIO SUR FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ARGENTINA >> Beneficio de la contraestación 41 . PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Mercado: Las exportaciones de Argentina se orientan a abastecer los mercados de Europa y EE.UU. Algunos Proyectos de Granados en Argentina Salta: Proyecto 500 ha / Actual 100+150 ha San Juan: Proyecto 75 ha + 50 has + 100 ha Otros (Cuyo) : Proyecto 10 ha + 100 ha para Jugos Formosa: Vivero Córdoba: Proyecto 500 ha / Actual 75 + 25 ha A juicio de la Expositora. La oferta va desde marzo a junio. donde ingresa sin restricciones sanitarias adicionales y con aranceles preferenciales de 5. al igual que lo que ocurre con los envíos chilenos.UU. Los últimos despachos desde Argentina se han destinado en gran parte a Rusia. las tendencias del mercado de Granados son las siguientes: Mercado Tradicional histórico • Producción en India – Irán – Turquía • Producción para consumo propio • Mínima participación en COMEX • No posee calidad ni presentación • Pequeñas unidades productivas • No posee paquete de manejo ni tecnología • Baja productividad y rendimiento • Variedades muy diversas Mercado Moderno Actual • Producto salud – Alimento funcional • Marketing – Promoción – Publicidad • Gama amplia subproductos – consumo rápido • Procesado – Maquina desgranado • Paquete de manejo – Genética – Tecnología • Calidad – Empaque – Trazabilidad • Alta productividad • Gran gama de subproductos e industria anexa Argentina.Granado.3% para Europa y 0% para EE.

Actividades generadas por el proyecto: • Evaluación de los recursos disponibles • Planificación del proyecto y plantación • Ejecución del proyecto Plan de Trabajo: • • • • • • • • • • • • Levantamiento Planimétrico Levantamiento de Suelos Información de pozos existentes Planificación Finca. Miguel Sosa representante de SOCMA.000 hectáreas al norte del país y se encuentra en una zona semiárida con bajas precipitaciones anuales. presentó el proyecto de plantación de granados en la zona de Salta. Argentina. Planificación de las 100 hectáreas: • • • • • • Layout plantación Drenaje – Canales – Badenes Caminos Cortinas rompevientos Cuarteles de riego y plantación Sistema integral de riego por goteo con cabezales en cada perforación 42 . entidad que agrupa a importantes empresarios con más de 50 años de experiencia en Argentina. pero hay disponibilidad de agua proveniente del acuífero del río Bermejo. con bosques y suelos marginales.4. donde la primera aporta el capital y la tierra al proyecto en tanto que TIkaGroup entrega su conocimiento y know how.3. Las precipitaciones varían de 400 a 500 mm.Se instaló un equipo de riego por goteo integral automatizado con dos cabezales de campo y sistemas de fertirrigación y control para la plantación de granadas. Miguel Sosa. Productor – SOCMA. SOCMA y la empresa argentina – israelí TikaGroup hicieron una alianza estratégica para llevar a cabo el proyecto. La zona donde se implanta este proyecto es una zona de baja adaptación agrícola.El Yuto El Sr. El proyecto “La Finca El Yuto” se emplaza en un área de 20. MERCOSUR y Latinoamérica. Infraestructura Desmonte y Limpieza definitiva Marcación y división de lotes Desarrollo de fuentes de agua – pozo Caminos y Canales de drenajes Layout de fuente de agua para riego Cortinas rompevientos Cuadrícula y preparación para plantación Planificación Agrícola Estudio de Suelos Estudio de provisión hídrica Se seleccionaron los pozos para provisión hídrica interconectada con el requerimiento de 350 m3/hora total para 100 has en pico máximo y optando colocar bombas de 235 m3 para etapas futuras y óptimo uso del recurso agua en dichas etapas . La Etapa Nº 1 de plantación de 100 ha de granados ya finalizó dando inicio a la 2da etapa del proyecto.2 Experiencia de Plantación de Granados en Argentina Expositor: Lic.

Ingeniero Agrónomo. El fruto de Granado tiene una piel coriácea que encierra a los arilos o semillas pulposas que constituyen la parte comestible de esta fruta. las cuales son luego exprimidas en un exprimidor de cítricos.5 ALTERNATIVAS AGROINDUSTRIALES DEL GRANADO E ste capítulo tiene el propósito de describir resumidamente las diferentes alternativas tecnológicas de industrialización del fruto de Granado. El jugo está localizado en estos arilos y se obtiene a nivel casero mediante el partido de la fruta en dos mitades. 43 . dado sus características nutritivas y en particular sus propiedades beneficiosas para la salud humana. de reciente diseño y construcción que separan en forma mecanizada los arilos. por sus altos contenidos de sustancias antioxidantes que previenen enfermedades cardiovasculares. Fundación Chile. En los últimos años la elaboración industrial de jugo simple y concentrado de granado emplea equipos eficientes de separación llamados desgranadores. MSc. Estos arilos se consumen en Expositor: Fernando Sánchez.

es decir. azúcares presentes en el jugo. tanto las semillas como la cáscara considerados como descartes tienen posibilidades de aprovechamiento en la obtención de productos de valor agregado.6 El contenido de azúcar y de acidez son parámetros organolépticos importantes a tomar en consideración dado las preferencias de los consumidores por jugos con un equilibrio de sólidos solubles / acidez determinados. se obtiene más kilos de jugo concentrado por tonelada de fruta fresca procesada. como se explica más adelante.7 y 17. Se observa que el jugo constituye entre un 30 y 33% de la fruta lo cual es bastante más bajo comparativamente a otras frutas de baya (frambuesa. Paine – Marzo SS Jugo (*brix) 13.4 17.1 se muestra un diagrama con las diferentes alternativas agroindustriales donde la etapa de proceso de desgranado es clave. frutilla) que rinden sobre 70% de jugo.7 286 95.8 5. que alcanza al 48. Lo anterior obedece a la mayor proporción porcentual de cáscara y semillas en el fruto de granado.8 48.2 en la variedad Wonderful cultivada en Chile y de Israel. el contenido de sólidos solubles. Dependiendo de la variedad y condición agroclimática de producción. es decir.1 Distribución porcentual de componentes Wonderful (Chile) Peso (g) Fruta entera Jugo Semilla Cáscara Fuente: Fundación Chile. Cuadro 5. respectivamente. Alternativas Agroindustriales del Granado Fresh Cut Desgranado Jugo Simple Jugo Concentrado Liofilizado Arilos Procesado Vino Licor Vinagre Congelado Subproductos Semillas Aceite Cáscara Fitoquímicos 44 . Con anterioridad a esta tecnología el jugo era obtenido mediante el exprimido del fruto entero en prensas. el jugo obtenido es menos astringente al evitar el traspaso e incorporación de fenoles presentes en el pericarpio o cáscara. Características del fruto de granado para industrialización En el Cuadro 5. Porcentaje(%) 100 33.1.forma directa o bien sirven como materia prima para la producción de jugo.2 Alternativas Agroindustriales En la Figura 5.8 139.8%. arándano. Paine – Marzo 5. Figura 5. Con el uso de desgranadores. Sin embargo.9 12.1 se presenta la distribución porcentual de los diferentes componentes de fruto.1. Cuadro 5. fluctúa en un rango de 12 % a 13% como se muestra en la Cuadro 5. Desde el punto de vista industrial es deseable también procesar fruta con un mayor contenido de sólidos solubles por cuanto se logra un rendimiento industrial mayor. 2009. 2009.5 50.2 Contenido de Sólidos Solubles en jugo de granada Variedad Wonderful (Chile) Wonderful (Israel) Fuente: Fundación Chile. principalmente neumáticas.

Este producto es de alto precio en los países industrializados y por el momento goza de gran aceptación entre los consumidores. Pesaje y Llenado de envases 5.Cut Technology fabrica una línea completa de separación y envasado de arilos en canastillos los cuales son recubiertos por un film MAP (Modified Atmosphere Packaging). 45 . Drying 4.2.. etc. Figura 5. ya sea como producto Fresh Cut o para su aplicación en diversos productos agroindustriales que se describirán más adelante Existen varias empresas que ofrecen separadoras de arilos que principalmente se emplean para procesar granados orientados al consumo de arilos como producto fresco (Fresh Cut). El diseño y construcción de equipos desgranadores o separadores de arilos de granado son de reciente desarrollo en Israel. El precio de referencia ex-fábrica es de aproximadamente 300.Deseeding 3. La empresa FCT.2 Tecnología de envasado de arilos: FCT FreshCut Tecnologies 1. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente 5.000 euros. Auto Filling and Weighing Input Conveyor 5.Fresh.Secado 4. Desgranado 3.Envasado de arilos en canastillo con film MAP. Envasado en MAP La capacidad de esta línea es de 200 a 250 kilos por hora. restaurantes. Escurrido . I. Estos equipos han sido clave para incrementar el consumo e industrialización de esta fruta. Output Conveyor 2. MAP sealing machine 1. La línea completa se muestra en la Figura 5.Granado. Lavado de fruta 2. La vida útil en anaquel de los arilos envasados con esta tecnología es máximo 21 días.1 Equipos de desgranado o separadores de Arilos.2 .

con un mínimo daño mecánico a los arilos del 2-3%. las mitades son aplastadas y comprimidas por una lámina metálica plana también perforada.arilsystem. 2.com II. 3.Arylsistem Juran T Fuente: www. Una etapa de recepción de la fruta y su preparación para la extracción de los arilos. Juran Technology Arilsystem TM La tecnología de esta empresa israelita consiste en 3 etapas principales: 1. La eficiencia en la separación de los arilos es de 92-95%. Ofrece una línea de mayor capacidad que las anteriores alcanzando de 900 a 1.3) Esta tecnología opera con una capacidad de 150-250 kilos de fruta por hora. Los arilos expulsados por este proceso caen a una canaleta de agua en donde el resto de las membranas envolventes de los arilos flota y es separada por densidad. (Figura 5. En una segunda etapa. Línea de empaque. III. Los restos de membranas envolventes de los arilos se eliminan por equipos de aspiración.3 Separadoras de Arilos .Figura 5.4) se basa en colocar los granados en mitades boca abajo sobre una mesa circular tipo carrusel fabricada en chapa de acero inoxidable en cuya superficie existen perforaciones.Epunica Epunica es una subsidiaria de la empresa Alphanumerics Technology LTD de Israel.Epunica -Israel Capacidad 900 Kg. Los arilos son desaguados y se pueden envasar y/o enviar a la planta de jugos. Línea de extracción. Separadora de Arilos . La máquina separadora (Figura 5.200 frutos por hora./h • Eficiencia 92-95% • Pérdidas 2-3% de daño en arilos Esta tecnología usa un sistema de separación basado en equipos que sacuden con intensidad y alta vibración a las mitades de la fruta con lo cual se facilita el desprendimiento de los arilos. de fruta /h 46 . Separadoras de Arilos – Arilsystem TM Juran T • Procesamiento 250 Kg..

en especial en el Reino Unido.2. .. el jugo de granado se elaboraba a nivel industrial aplicando tecnologías convencionales que consistían en prensar la fruta entera previamente lavada y seleccionada con prensas hidráulicas de diversos tipos y modelos Principales Propiedades benéficas para la Salud Humana del Jugo de Granadas Investigaciones indican que el Jugo de Granada … ayuda a promover la formación de células coronarias del endotelio al estimular la producción de ox. nítrico. Para el año 2004 el valor de las ventas de jugo de granada en Estados Unidos no superaba los 42 millones de dólares. … investigaciones pilotos indican beneficios anti aterosclerosis.000 euros.Epunica -Israel 5. 47 .Granado. La misma situación se evidencia en Europa. valor que se incrementó a una cifra superior a los 168 millones de dólares en el 2008. mejora la perfusión del miocardio en pacientes con problemas coronarios.4 Separadora de Arilos .3 Proceso de Elaboración de Jugo Simple y Concentrados. Figura 5. El auge del consumo de jugo de granada se ha observado sólo en la última década debido a la gran divulgación y promoción de sus propiedades antioxidantes aportadas por su alto contenido de polifenoles. Con anterioridad al desarrollo de la maquinaria de separación de arilos. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente El precio de referencia ex -fábrica es de aproximadamente 115..

Estanque Refrigerado Jugo Clarificado Envasado Pasteurización Etiquetado Concentración . Se emplean los equipos señalados anteriormente. agregando que hay disponibles equipos industriales fabricados en España e Italia con capacidad de procesamiento superior a los 4.5. • Separación de Arilos.5 Proceso de Obtención de Jugo de granado Separación de Arilos Pulpado de Arilos Pasteurización Flash Cáscara Semillas Decantación de Sólidos . Aún así la remoción de esta astringencia no es suficiente para lograr una buena aceptabilidad.Este proceso es defectuoso por cuanto al exprimir la granada entera. como los mencionados anteriormente. Figura 5. el jugo presenta propiedades organolépticas muy superiores.5 se muestra el diagrama con las operaciones básicas en la elaboración de jugo simple y concentrado de granado. En la figura 5. como son las semillas y la cáscara a objeto de su utilización y aprovechamiento en productos de valor agregado como se explicará más adelante. la cual debe ser secada si se destina a la elaboración de extractos de fitoquímicos.Evaporación al vacío Jugo Concentrado Envasado . A fin de reducir este problema.000 kilos de granada por hora.Tambores 200 L Refrigeración 48 .000 . si se emplean equipos desgranadores de granada. Por el contrario. Otras alternativas productivas para los arilos son: su utilización como materia prima para deshidratación por liofilización. permite y facilita la separación pura y limpia de los desechos. los jugos deben ser tratados con agentes clarificantes como la gelatina y/o polivinilpilorridona (PVPP) cuya acción química secuestra el exceso de taninos. Tales equipos emplean los mismos conceptos de diseño que los separadores israelitas que se utilizan frecuentemente en los productos Fresh-Cut quedando la cáscara como un subproducto de esta operación. Además. producto que se comercializa en tiendas gourmet y su congelación en sistemas IQF o en block para su uso principalmente institucional (food service) o industrial como helados artesanales. parte de los polifenoles ricos en taninos de la cáscara pasan al jugo con el consiguiente incremento en la astringencia.

etc. no es necesario un proceso enzimático con pectinasa para su posterior clarificación. Las operaciones involucradas en la elaboración de estos productos son simples. El flete del jugo concentrado envasado en tambores también debe ser conservado y transportado a destino en contenedores con sistema de refrigeración. Posteriormente.000 o más litros) con el propósito de que se produzca una decantación natural de los sólidos. la baja viscosidad de la pulpa de granada permite su pasteurización en pasteurizadores de placas mediante un tratamiento térmico a alta temperatura por corto tiempo (flash pasteurization) . A partir del jugo simple se pueden derivar otros productos como son la elaboración de la Granadina. como es el caso de otras frutas de bayas. 49 . • Almacenamiento refrigerado La jugo pulposo pasteurizado y enfriado es mantenido en un estanque refrigerado de la capacidad deseada (ej 5. Es un producto de alto precio y por ello también se utiliza en mezcla con otros jugos de frutas como arándano. Los sólidos decantados son filtrados en un filtro continuo al vacío e incorporados a un estaque para su posterior uso. El jugo clarificado es sifoneado para su posterior envasado o concentrado. Con el fin de reducir la carga microbiana.macerado para la solubilización de los pigmentos antocianos. la pulpa es enfriada a una temperatura de 4-5 °C en un enfriador de placas que opera con glicol y bombeada a la siguiente etapa de almacenamiento refrigerado. por lo cual.Granado. La concentración final es de 60% o menos ( 55% ) a fin de evitar el posible daño térmico en los pigmentos antocíanicos. Consisten en una etapa de envasado en caliente del jugo en el envase o bien un envasado en frío y una posterior pasteurización del jugo ya envasado. Las semillas constituyen otro subproducto para la obtención de aceite. Otra posibilidad es usar el jugo simple para la elaboración de jaleas las cuales se fabrican con la agregación de azúcar más pectina y/o espesantes naturales para ser consumidas como mermeladas finas. El jugo simple clarificado es llevado a los evaporadores al vacío para efecto de evaporar el agua y concentrar los sólidos solubles. Existen granadinas con color y sabores artificiales de bajo precio que no son equivalentes con las naturales. La pulpa es desprendida y refinada desde las semillas las cuales caen en la parte posterior de la máquina. para lo cual se deberá estabilizar mediante su secado industrial • Pasteurización Flash La pulpa de granada libre de semillas corresponde más bien a un jugo de baja viscosidad lo que indica que su contenido de pectina es bajo. cerezas. Luego el producto es etiquetado y empacado en cajas para su distribución comercial. El jugo concentrado previo al envasado en tambores de 200 litros de capacidad es enfriado y conservado en estanques refrigerados con el propósito de prevenir alteraciones microbiológicas y especialmente evitar deterioro en el color del jugo. guinda. Su uso es en la preparación de bebidas refrescantes. Tampoco es necesaria una etapa de termo. • Jugo Concentrado Otra alternativa de comercialización del jugo de granada es como concentrado. uva. • Jugo Simple envasado Una de las alternativas de comercialización del jugo de granado es su venta como jugo envasado y pasteurizado en botellas de vidrio y/o plástico. pero en términos generales consisten en un cilindro con perforaciones con pequeños orificios inferiores al tamaño de la semilla y en cuyo interior un eje con paletas rota y agita el producto.000 o 10. Este producto no es otra cosa que jugo simple de granada a la cual se le agrega un almíbar concentrado y embotellado para su expendio. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente • Pulpado de Arilos Los arilos son sometidos a la separación de la pulpa adherida a las semillas mediante equipo centrífugo (pulpadora). Existe una amplia gama de pulpadoras disponibles en el mercado.

2 177.61 13.9 1.4 9 7.27 13. Fruit Processing 8(97):307-310 50 .1 306.31 101.8052 1.907 11 1209 9 45 20 500 270 133.06 31.05 15.330 0.7 0. Lo mismo se puede observar en la acidez.9 47.9 64.1 mol NaOH/100 ml) Prolina 1. de Variación (%) 0.2 206. Resalta el alto aporte de potasio.16 42.58 5.3 se muestra la composición química del jugo de granado de 3 variedades cultivadas en Turquía.068 16.0 28 23 Desviación Estándar 0.09 40.4 24.7 4.364 8.3 Composición Química del Jugo Promedio (n=120) Densidad Relativa (20/20 °C) Grados Brix pH Ácidos titulables (g/l) Acido cítrico (g/l) Acido málico (g/l) Acido isocitrico (mg/l) Glucosa ( g/l) Fructosa (g/l) Glucosa/Fructosa Extractos reductores (g/l) Extracto Total (g/l) Extracto de reducción libre (g/l) Cenizas (g/l) Alcalinidad Potasio (mg/l) Sodio (mg/l) Magnesio (mg/l) Calcio (mg/l) Cloro (mg/l) Fosfato (mg/l) Sulfato (mg/l) Valor de titulación (ml 0.32 4.82 110.58 Fuente: Chemical characterization of pomegranate juice.4 18.41 55. En el cuadro 5.0058 1.0 2 1 Máximo 1.4 Caracterización del jugo de Granada.079 18.1 51.83 186 82.36 4.49 30.040 16. contenido de glucosa y fructosa. Como se observa.27 74.8 46.53 8.5.543 7.0 4.054 13.07 20. Dentro de los parámetros principales como son los sólidos solubles medidos como grados Brix varían en un rango de 13% al 18%.99 194.4 2.5 94 776 529.51 Coef.6 64.36 0.35 10.28 12. elemento que es muy valorado por los deportistas.2 3.5 0.4 2.92 153.3 3.8 2.39 0.60 110. los principales parámetros presentan un amplio rango de valores lo que indica que las variedades genéticamente expresan esta diferencia en su composición química.1 82.48 8.65 51.72 53.2.5 190 39.7 97.1 9.6 136.35 12.7 Mínimo 1.717 7. Cuadro 5.63 20.0 0.1 6.110 14 2251 27.3 0.09 0 13.46 108.370 7 809.0 22.0 58.8 3.78 8.97 10.8 19.40 47.5 246.507 40.2 32.8 0.554 0.2 2.8 1.8 71.5 13.67 98.87 54.4 140.69 4.33 45.

007 3.5 4. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente En relación a los polifenoles. se muestra también una gran variabilidad en su contenido total.440 4. Cuadro 5.5 . Vol 56.552 2.5 1 0. 3. Nº 4.613 2.diglucósido Delphinidina 3..4 Caracterización del Jugo de granada Compuestos Contenido Polifenoles Totales Clon Sp 1 Sp 2 Sp 3 Sp 4 Sp 5 Sp 6 Sp 7 Sp 8 Sp 9 Sp 10 Sp 11 Sp 12 Sp 13 Sp 14 ppm (ac.0 1.glucósido Pelargonidina 3.353 1. Cuadro 5.262 1. cafeíco) 4. comparativamente con otros jugos.glucósido Delphinidina 3 . como se señala en el Figura 5.5 .376 1. Caracterización del Jugo .6 Figura 5.5 .5 0 OAE value mg.400 ppm a 1.6.diglucósido Cyanidina 3.760 mg / 100 g de jugo Pigmentos Antociánicos (orden descendente) Cyanidina 3 . Lo mismo sucede con el contenido de pigmentos antociánicos pudiéndose observar arilos amarillo hasta colores rojos fuertes.600 ppm.468 4.4 El contenido de polifenoles como de antocianos es un parámetro a tomar en consideración en cualquier emprendimiento para mejoramiento genético de variedades de granada. se pudo observar que el contenido total de polifenoles medido como ácido cafeico varía desde 4. En un estudio de selección genética de diferentes clones de granado realizado en Israel.Granado. 2008 51 .ml. e * e a e a a e Te ine Juice Juice Juic Te Te e** uic ice uic uic Ju e J ple J reen hite lack uic ry J y y d W pe J e g rr rr at Re Gra er ai an he be Ap ed G ed W ed B nn Ac ranb Or Ic lue ck C ra rd Ic Ic B g C co Bla me on C Po Beverages Fuente: J. 2.glucósido El alto contenido de polifenoles presentes en el jugo de granada lo ubica. En términos generales.007 3.050 2.858 2.Agric Food Chem. Contenido Compuestos Antociánicos Variedades Coloreadas 600 .diglucósido Pelargonidina 3 .5 2.002 3.553 4. en el primer lugar por su capacidad antioxidante.5 3.Polifenoles 4.927 los antocianos en variedades coloreadas varían entre 600 a 760 mg/100 g de jugo.

7.7. el aceite es decantado y filtrado para la remoción de impurezas previo a su envasado final. Posteriormente.2. Consiste primero en secar la semilla que tiene un 75% de humedad con el propósito de estabilizarla y prevenir su descomposición.Filtración Envasado 52 . la semilla que se obtiene a partir del despulpado de los arilos de granada constituye cerca de un 1718% del fruto y se aprovecha para la extracción de aceite. Obtención de aceite a partir de semillas de granado Método Extracción Semilla Húmeda Secado < 4% de humedad (humedad residual) Extracción Prensado en Frío Decantación . el rendimiento de extracción de aceite mediante prensas de tornillo no supera el 50% a 60% en base al contenido de aceite de la semilla. 5. una vez que la semilla tenga una humedad residual del 4% a 5%. El rendimiento de semillas expresada en peso seco alcanza al 4% a 5% del fruto entero.2. Asimismo.5. Como se mencionó anteriormente.5.5 Valorización de Subproductos de la Granada. tendrá la condición adecuada para la extracción de aceite por medio de prensado en frío en prensas de tornillo. Una vez extraído. El proceso de elaboración de aceite es simple y se diagrama en la Figura 5.1 Extracción de Aceite de la Semilla. Figura 5.

si se pretende utilizar este descarte agroindustrial. El ácido punícico no es otra cosa que un ácido linolénico 18:3 especial en cuanto a que los 3 doble enlaces se ubican en la posición 9.Granado. En el cuadro 5.1 16. El contenido de aceite en la semilla de granado varía entre 27% a 12%. El precio del aceite de semilla de granado alcanza alrededor de 70 USD por Kilo FOB China.8 18.7 12.5 27.8 23.3 15.7 24.5 Cuadro 5. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente En atención a que la extracción de aceite por prensado en frío no permite recuperar el total de aceite contenido en la semilla. como se muestra en mediciones hechas en semillas de clones seleccionados de granado.4 26. 53 .1 22. país que aparece ofertando este producto con mayor presencia de mercado.5.6 se muestra la composición de ácidos grasos del aceite de granado.8 27.4 22. resaltando que cerca de un 80% corresponde al ácido graso denominado ácido punícico. Granados.0 18.0 12.2 15.11.5 22. Cuadro 5.0 24.3 Lo anterior pone en evidencia la importancia de medir y seleccionar clones o variedades ricas en contenido de aceite.4 16. 13.9 20. el método industrial de extracción más usado en la actualidad es utilizar la tecnología de extracción con CO2 supercrítico en el cual se recupera casi el 98% del mismo. porcentaje de aceite en las semillas de granado Clone SP-1 SP-2 SP-3 SP-4 SP-5 SP-6 SP-7 SP-8 SP-9 SP-10 SP-11 SP-12 SP-13 SP-14 SP-15 SP-16 SP-17 SP-18 IP-1 % de aceite 21.

9 Figura 5.05 4000 3000 2000 1000 0 Aceite de Soya Aceite de Granada En relación a las propiedades físico químicas del aceite de granado.13) Saturado Mono-insaturado Di-insaturado Tri-insaturados Total insaturado Saturado/Insaturado 107.Adicionalmente.9 79.6 4. los líderes en este mercado son la empresa Lipid Nutrition con su marca Clarinol y la empresa Cognis con su producto Tonalin.3 88.7 centipoise. Es en definitiva un aceite espeso que lo hace muy adecuado para cosmética.7 4. (Ref CLA – rich pomegranate seed oil may prevent diabetes Food Navigator Agosto 2009). en especial Beta Sitosterol.1 0. Cuadro 5.6 4. este ácido graso está conjugado (CLA) condición muy deseable pues el mercado de estos ácidos grasos CLA está en expansión proyectándose un valor de 110 millones de dólares para el 2013 .9 79. 54 . Ácidos Grasos en el aceite de semilla de granado Ácidos Grasos (g/kg) % Palmìtico (C16:0) % Esteárico (C18:0) % Oleico (C18:1) (9) % Oleico (C18:1) (10) % Linoleico (C18:2) % Punicico (18:3)(9.6 4. el aceite de semilla de granado es rico en fitoesteroles. Contenido de Fitoesteroles Fitoesteroles en Aceite (mg/kg) 5000 1. Los fitoesteroles contribuyen a reducir el colesterol y con ello prevenir enfermedades cardiovasculares. por ello se reduce el desarrollo de la diabetes tipo 2. Cuadro 5.6 2.11.3 4. En la actualidad. como son soya y canola. Granados. Estos CLA ayudan a la reducción de peso y mejoran la sensibilidad de la insulina.8.7 El aceite de granado tiene más del doble del índice de yodo poniendo en evidencia que es un aceite altamente insaturado.9 0. Otra característica interesante de resaltar es su alta viscosidad que alcanza a 266. resalta su alto valor o índice de yodo comparativamente con los 2 principales aceites comestibles. Además de estas propiedades nutricionales deseable.6.

4 2. Sus principales propiedades funcionales son: poderoso efecto antioxidante.4 186. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Cuadro 5.914 42.Efecto anticancerígeno y previene osteoartritis Estos extractos producidos en China se ofrecen con concentraciones de 40 % hasta 90% de acido elágico 55 . es el extracto obtenido a partir de la cáscara de granada.3 187.2. como se muestra a continuación. Extracto de Granada “Ellagin” • Taninos Punicalagins • Funciones .químicas del aceite de semilla de granado en relación a otros aceites comestibles Soya Valor de yodo (mg/g) Valor de Saponificación (mg KOH/g) Insaponificable (%) Gravedad específica (g/mg) Viscosidad (cps) 74. anticancerígeno y protector del sistema cardiovascular.Granado.2 Extracción de fitoquímicos a partir de Cáscara de Granada.4 1.Antioxidante . Uno de los más recientes fitoquímicos que se venden en el mercado de suplementos. Propiedades físico .7 A continuación se muestra un listado de las propiedades benéficas del aceite de semilla de granada tanto de uso tópico como uso interno.58 0.8 Granado 164.7.5.1 0.2 187.904 43.4 2.4 Canola 79.9345 266.Protege el Sistema cardiovascular . Uso Tópico * Regeneración de epidermis * Efecto antiinflamatorio * Propiedades anticancerígenas Uso Interno * Efecto quimioprotector * Reducción de tejidos liposos en el cuerpo * Normalizador de metabolismo de lípidos y protección cardiovascular 5.3 0.

seleccionada e inspeccionada de granado debe ser secada para su estabilización microbiana y venta a la industria de extractos.Combate la inflamación en la artritis La cáscara limpia. 56 . habiéndose demostrado que dicha inclusión en la dieta de estos animales mejora la ganancia de peso y tasa de conversión por el efecto funcional de los componentes activos que posee en la nutrición animal.90% Ácido Elágeno • Funciones .Reduce la retinopatía diabética y mejora la visión .Ayuda a mejorar la función cerebral .Reduce las venas varicosas . Otro posible uso es incorporar la cáscara húmeda de granado en raciones de alimentos de rumiantes estabulados.80% .Mejora la actividad capilar y fortalece sus membranas . Extracto de Granada “Pomegranate Hull Powder Extract” • 40% .Suaviza y mejora la elasticidad de la piel .Otras funciones adicionales a las indicadas.

6 Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz. iQonsulting ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN DE GRANADOS EN CHILE S 6. se ha moderado ese rendimiento a 25 ton/ha. donde se han reportado rendimientos de 45 ton/ha para las variedades mejoradas de Israel. Hay que considerar que un huerto promedio en Chile con la variedad tradicional Wonderful produce 15 ton/ha Caractarísticas de la plantación Distancia de plantación entre hilera Plantas por hectárea Superficie en ha Año Plantación Tipo de cambio a agosto de 2009 Item 5x2 m 1000 25 2009 $ 540 57 . En el ejemplo siguiente.1 Supuestos del análisis upuestos del ejemplo para una plantación de 25 ha con variedades de nueva generación.

000 25.500.426.000 $ 1.1.870 Total ($) $ 13.000 100 4.0% 1.2% 4.875.000 15. riego antidrenante (2 líneas.8% 7.000 $ 7.000 3.000 $ 2.625.1% 0.052 9.935 $ 3.512 5.210.855 $ 188.786 $ 1.000.7% 21.575 $ 10.744.175 48.800.5% 14.512 28 4.750.206.000 7.000 $ 16.000 $ 30.515 % 8.989 $ 165.8% 0.7% 0.4% 33. Riego Instalación del sistema de riego Sist. pH) Subtotal Imprevistos (10%) Total inversión ($) Total inversión ($/ha) Total inversión (US$/ha) Total inversión (US$/25ha) Fuente: Datos entregados por Viverosur y cotejados por iQonsulting Unidad ha ha ha ha ha ha m Unidad ha Unidad ha Km Kvatios ha Unidad Unidad Kg Jh Lt Jh Lt Jh Kwh Kw Unidades Unidades Unidades Cantidad 25 25 25 25 25 25 100.1% 0.1 Análisis de la inversión para 25 hectáreas de granado Ítems de Inversión Manejo de suelos y caminos Levantamiento topográfico Marcar caminos e hileras de plantación (topógrafo) Camellones 25 ha Replanteo topográfico 25 ha Riego Sist.580 $ 2.637. Cuadro 6.2% 0.882.000 $ 3.600 $ 1.269 USD 306.080 $ 2.000 2.512 615 9.000 $ 361.01 37 25 25.000.000 $ 50.5% 0.8% 0.950 $ 804.585.175 12.000 75. La transformación de la totalidad de los ítems de inversión a dólar se realizó con el dólar a US$540 en agosto de 2009.300.000 89 167 75 50 1.2% 11.512 $ 1.383 $ 856.0% 3.01 Energización (transformador) Plantación Diseño del marco de plantación y estacado Plantas Tutores Cinta plástica (280 plantas/Kg) Plantación Jh 167 $ 9.030 $ 5.000 $ 22.1% 0.2% 2.882 $ 6.8% 4.500 $ 160.210.6% 0.9% 0.145.263 432.3% 55.555.3% 0.935 $ 1. 3goteros/m) Equipo fertilización volumétrica Construir y tapar zanjas matrices (retroexcavadora) Obras civiles Caseta de riego Apoyos cemento.800 $ 25.6% 0. CE.000. pintura. Aniones.579.000 $ 500.319 37.425.866.000 150.6% 0. Cuadro 6.893 $ 15.2% 1.072 1.000 $ 375.000.000 20.588.000.2 Inversión Los valores de cada ítem de inversión para la plantación de 25 hectáreas fueron obtenidos de la empresa Viverosur la que ha realizado los análisis para el inicio de la producción de las variedades de granados de Israel como representantes de ellos.000 $ 7.803 $ 400.000 $ 83.500 $ 159.310.8% 2. otros Tranque 3.6 Jh/ha) Energía eléctrica Potencia instalada Instrumentos de control y análisis Tensiómetros (1/5ha) Análisis calicatas (1/5ha) Análisis calidad de agua (Cationes.0% 100% 540 $/US$ 12.605.145.000.969 90 102.000.000 150.700 32.500 $ 475.9% 16.737 58 .333 1.3% 0.000 1 25 1 25 1 0.057.000 223 7.504 $ 391.550 $ 31.000 m3 Energización (Tendido) km 0.375 $ 1.6.6% 1.4% 1.3% 0.1% 0. Los valores están en pesos chilenos y corresponden a cotizaciones efectuadas entre fines de 2008 e inicio de 2009.150 57.480 $ 150.1% Glifosato (Round up) (3Lt/ha) Aplicación herbicida (2 Jh/ha) Puesta en marcha fertilización (4 meses) Fertilizante líquido Puesta en marcha riego (4 meses) Mano de obra riego (3.6% 1.875 $ 51.375 37 5 5 4 Valor ($) 32.000 2.190 $ 1.003.737 USD 306.1% 0.220 9.

PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Del análisis desagregado de los costos de inversión. lo que incidirá más adelante en la mayor eficiencia de uso del recurso agua y en el rendimiento esperado con las variedades de Israel.000 $30.000 0.300 USD 5.000.000.000 $60. Cuadro 6.000 $80.000 450.000 0.000 625.060 USD 506 USD 5. Se llevó el total de estos costos a las 25 hectáreas de estudio sólo al final.222 USD 55.100 USD 110 USD 1.300 USD 3.000 $70. año 6 al año 10 se supone igual Ítem /Año Fertilización (US$/ha) Riego (Energía) (US$/ha) Control de Malezas (US$/ha) Control de Enfermedades y Plagas (US$/ha) Podas (US$/ha) Cosecha (US$/ha) Subtotal Imprevistos 10% Total Costos Directos (US$/ha) Total Costos Directos (US$/ 25ha) Producción/ha (Kg/ha) Producción/ha (Kg/25ha) Costo por kilo Fuente: Datos entregados por Viverosur y cotejados por iQonsulting Año 0 Año 1 190 USD 110 USD 500 USD 200 USD 100 USD 0 USD 1.000.000.000 $0 Manejo de suelos y caminos Riego Obras civiles Plantación Puesta en marcha Puesta en fertilización marcha riego (4 meses) (4 meses) Instrumentos de control y análisis Costos de Inversión Plantación de 25 ha de Granados 6.000.000 0.3 se aprecian los costos de las labores normales en una plantación de granados por hectárea.060 USD 506 USD 5.550 USD - Año 3 450 USD 300 USD 400 USD 400 USD 200 USD 1. puedan ser comparadas con este ejercicio.2 Costos directos de mantención.566 USD 139.000 $10.000.020 USD 202 USD 2.150 USD 18.369 Año 5 960 USD 500 USD 400 USD 500 USD 400 USD 2.000 $20. de tal forma que mejoras en los costos como disminución del costo de la energía o incremento de la eficiencia de mano de obra en labores como poda y cosecha que generalmente son medidas en 1 hectárea.000.150 USD 25.000 300. se observa que el más incidente es la instalación de la infraestructura de riego por goteo (gráfico 6.250 USD - Año 2 320 USD 200 USD 500 USD 300 USD 150 USD 550 USD 2.050 USD 305 USD 3.223 59 .000.Granado.000 $40.000 $50.566 USD 139. Gráfico 6.300 USD 5.000 150.550 USD 12.000.559 Año 4 770 USD 400 USD 400 USD 500 USD 300 USD 1.000 0.650 USD 4.3 Costos directos y su imputación hasta el año 10 del cultivo En el cuadro 6.309 Año 6 960 USD 500 USD 400 USD 500 USD 400 USD 2.422 USD 110.875 USD 6.020 USD 402 USD 4.210 USD 30.355 USD 83.1 Costos de Inversión y su imputación hasta el año 10 del cultivo $90.1).

000 7.675 68.500 Año 8 25 25.468 USD 10.235 USD 28. Cuadro 6.000 50% 50% 6.235 USD 28.045 1.702 USD 273.236 637.367 USD 28.380 1.488 25.500 - - 4.188 637.232 218.3 Ingresos de la producción de granado Ingresos de la Produccion de Granados Características de la plantación Distancia de plantación entre hilera Plantas por hectárea Superficie en ha Año Plantación Tipo de cambio a agosto de 2009 Retorno Exportación Retorno Mdo Interno Rendimiento ha estimado Ítem/Año kilos por planta Producción/ha (Kg/ha) % Fruta exportación % Fruta mdo interno Producción exportable (kg/ha) Producción mdo interno (kg/ha) Ingreso*Exportación (U$/ha) Ingreso*Mdo Interno ($/ha) Ingreso*Exportación (U$/25 ha) Ingreso*Mdo Interno (US$/25ha) Total Ingreso (US$/ha) Total Ingreso Proyecto (US$/25 ha) Año 1 Año 2 Ítem 5x2 m 1000 25 2009 540 1.6.464 393.352 1.380 - - 109.863 USD 705.46 USD $ 198 100% Año 3 6 6.200 7.000 50% 50% 3.188 637.369 8.186.380 1.488 25.404 USD 459.4 Ingresos Una vez imputados todos los costos de inversión y directos para un período de 10 años de la plantación de granados.483.424.000 60% 40% 10.704 1.000 70% 30% 17.3.739 15.500 Año 7 25 25.863 USD 705.675 0 USD 0 USD 5.235 USD 28.235 USD 28.188 637.488 25.729 25.483.488 25.188 - - 27.675 68.000 70% 30% 17.863 USD 705.500 Año 10 25 25.164 USD 705.863 USD 705.483.380 1. se calculó el ingreso de acuerdo a los supuestos de producción que parten con 6.500 US$/KG $/KG - - 3.000 70% 30% 17.863 USD Fuente: Datos elaborados por autor del capítulo 60 .675 68.936 USD 18. Ver cuadro 6.470 54. manteniéndose en ese nivel hasta el año 10.500 7.235 USD 0 USD 0 USD 136.000 70% 30% 17.800 Año 6 25 25.483.500 7.675 68.483.000 Año 5 18 18.500 7.488 - - 593.000 70% 30% 17.500 Año 9 25 25.000 6.500 7.000 Año 4 12 12.380 1.000 ton/ha al tercer año y llegan al máximo de 25 ton/ha al sexto año.940 65.188 637.928 68.

021 USD 410.043 USD 539.150 -USD 27.702 USD 273.043 USD 494.188 -USD 278. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente El precio de retorno huerto asignado a la fruta de exportación fue de US$ 1.576 -USD 139.737 (US$/ 25 ha) Depreciaciones Ingresos Ingreso* Exportación (U$/25 ha) Ingreso* Mdo Interno (US$/25ha) Total Ingresos (US$/25ha) Utilidad Antes de Impuesto Impuestos 17% Utilidad Despues de Impuestos Depreciación Valor Residual Flujo Total (US$/25ha) -USD 306.043 -USD 27.642 USD 0 -USD 19.Granado.150 -USD 184.222 USD 27.928 USD 68.925 USD 27. VPN y TIR Con los Costos de Inversión.766 USD 270.043 USD 27.165 USD 27. que el flujo se hace positivo al tercer año.150 -USD 139. obtenido del análisis de precios en Europa y para la fruta destinada al mercado interno.532 USD 33% 61 .593 USD 27.885 -USD 30.043 -USD 82.550 -USD 139. hasta año 10 Ítem/Año Inversión y Costos Inversión Imprevistos (10%) Costos Directos Total Inversiones y Constos Directos -USD 306. directos. El cálculo se presenta a continuación.265 USD 474.250 -USD 27.188 USD 637.188 USD 637.209 USD 437.021 USD 410.532 con una TIR de 33%.500 Valor Presente Neto (US$) TIR 729.243 -USD 84..043 USD 135.243 -USD 84.969 USD 437.531 USD 502.043 USD 292.222 USD 27.301 -USD 110.576 -USD 139.46/ Kg.043 USD 494.669 -USD 91.250 -USD 30.250 -USD 55.550 -USD 41.043 -USD 27.150 -USD 55.043 USD 0 USD 0 USD 0 USD 27.296 -USD 4.043 -USD 27.805 USD 243.130 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 -USD 83.593 USD 0 -USD 82.744 USD 447.744 USD 447.043 -USD 27.043 -USD 27.043 USD 539.043 -USD 27. partiendo con un 50% y llegando a un máximo de 70% el año 6.164 USD 705.669 -USD 91.043 -USD 55.863 USD 705.550 -USD 139.236 USD 637.150 -USD 139.737 -USD 30.464 USD 393.675 USD 68.235 6.150 -USD 139.925 USD 27.293 USD 27.150 -USD 139.5 Análisis del Flujo de Caja.675 USD 68.043 -USD 19.642 USD 27.401 USD 139. El valor presente es de US$ 729.550 USD 7.925 USD 27.863 USD 705. donde también se produce el retorno de la inversión.296 -USD 4.043 USD 539.150 -USD 184.296 -USD 4.232 USD 218.969 USD 474.675 USD 0 USD 0 USD 0 USD 136. se calculó el flujo de caja.852 -USD 27.863 USD 705.811 -USD 23. El 33% obtenido es considerado atractivo en el ámbito de las inversiones agrícolas.550 -USD 129.940 USD 65. depreciación e ingresos por la producción de granadas por 10 años.970 -USD 49.043 -USD 27. el precio asignado fue de $198/ Kg.188 USD 637.863 USD 705.130 -USD 41.043 -USD 27.4 Flujo de Caja para una plantación de granados de 25 ha.150 -USD 139. habiéndose utilizado una tasa de descuento de 12%.293 USD 0 -USD 57. La porción de fruta destinada a exportación fue variable.675 USD 68. Cuadro 6.669 -USD 91.088 USD 112.744 USD 447. Esta situación arroja un total de ingresos por hectárea en el año 6 de US$ 28.470 USD 54. dando como resultado.265 USD 0 USD 0 USD 0 USD 109. que corresponde al promedio de los registros de ODEPA en las feria mayorista de Lo Valledor para el año 2009.875 -USD 110.130 -USD 41.188 USD 637.675 USD 68.863 -USD 57.723 USD 27.404 USD 459.150 -USD 139.

00 USD 10.40 USD 14.60 USD 1.500 Supuestos: 70% de lo cosechado se va a exportación 0. Gráfico 6.400 33. 60. En el gráfico 6.200 44.700 19.200 29.000 31. La primera sensibilización es una variación combinada en el precio y el rendimiento por hectárea y su expresión en el retorno a nivel de huerto por hectárea.1 se observa que el impacto en mayor retorno es mayor a mayores rendimientos.250 31.500 14.750 21.00 USD 50.000 33.7 62 .000 0 15 20 25 30 Ton/ha 35 40 45 REND.60 USD 16.20 USD 12.000 47.50 USD 15.400 34.20 USD 1.50 USD 1.000 10.750 42.100 1. para 1 ha de granada.000 US$/ha 30.000 40.500 28.400 28.600 37.000 25.600 39.000 26.2 Variación del retorno frente al cambio en precio y Rendimiento.6 y 1.6 Análisis de sensibilidad a) Sensibilización a la variación de ítems clave en el cálculo del flujo de caja.500 21.000 24.600 24. en tanto que el retorno obtenido por caja fue de 1.250 1.0 US$/ Kg.300 39.500 36.500 29.000 17.800 1. El rendimiento se hizo fluctuar entre 15 y 45 toneladas.200 44.600 16.000 1.400 1./HA 15 20 25 30 35 40 45 1.800 21.40 USD 1.800 22.800 50.6.000 20.

8 1 1.986 USD 142. 60 y 80%.480 USD RETORNO US$/KILO 0.017 USD 321.6 0.2 y US$1.4 Sensibilización del precio en Mercado Externo 1.000 USD 800 USD 600 USD 400 USD MILES DE US$ 200 USD 0 USD -200 USD -400 USD -600 USD VAN 0.795 USD 729.030 USD 63 .024 USD 679.000 USD 800 USD 600 USD 400 USD 200 USD 0 USD 15 20 25 30 VAN 35 40 Gráfico 6.147 USD -218.400 USD MILES DE US$ 1.4 1.026.532 USD 1.790 USD 1.2 1. estas variaciones dieron como resultado un VAN altamente sensible al rendimiento. se trabajó con variaciones de US$0. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente b) Sensibilización del VAN al rendimiento Para esta sensibilización.324. Gráfico 6.175 USD -36.6 0.8 1 1. donde también se aprecia un impacto importante en el VAN pero no al nivel del impacto en el rendimiento.3. c) Sensibilización del VAN al retorno (Precio del producto) En la sensibilización del VAN respecto de la variación del retorno. entre US$0.059 USD 433. Importante es notar que el VAN se hace positivo a un retorno por kilo de US$0. como lo señala el siguiente cuadro y gráfico 6.100 USD 1.4 0.020 USD 500.6 VAN -413.2 0..600 USD 1. se trabajó con variaciones del rendimiento menores al ejercicio realizado con 25 toneladas.2 0. como también rendimientos mayores hasta 160% respecto del ejercicio.200 USD 1.4 1.027 USD 858.2/ Kg.800 USD 1.6.3 Sensibilización del rendimiento 1.8.Granado.2 1.6 RENDIMIENTO/HA 60% 80% 100% 120% 140% 160% 15 20 25 30 35 40 VAN 138.623.4 0.

Para realizar esta análisis de sensibilidad se recalculó el VAN con variaciones del dólar desde $400/US$ hasta $625.781 743.d) Sensibilización del VAN a la variación del dólar (Precio del producto) Desde el punto de vista del inversionista.985 718.964 64 . En consecuencia. Gráfico 6. resultando un VAN positivo en todos los casos. la rentabilidad de una plantación de granados está determinada en mayor grado por el rendimiento de exportación de ésta. El resultado de los cálculos de la sensibilidad se presenta a en el gráfico 6.425 710.5 Sensibilización del US$ 760 740 720 MILES DE US$ 700 680 660 640 400 425 450 475 500 VAN 525 550 575 600 625 VARIACIÓN DEL US$ 400 425 450 475 500 525 550 575 600 625 VAN 682. incluso con el dólar a $400.689 725. además el impacto del valor del dólar en el VAN es menor (pendiente de la curva).858 702.085 747.659 731.5.095 692. esta sensibilización es la más importante debido a la volatilidad de la moneda pos crisis financiera 2008/2009. que en el caso de las variaciones al precio y sobre todo al rendimiento.996 737.

adaptados a la realidad nacional. para Chile abren mayores posibilidades de colocación de las granadas como fruta (no sólo arilos como es actualmente) sobre todo por el menor abastecimiento que presenta EE. Desafíos para la producción chilena: . Lo que exige un monitoreo estrecho del mercado y de la preparación de la industria hacia el desarrollo de la fase industrial con productos de mayor valor agregado. Las alternativas de mercado son variadas. incluso con los rendimientos actuales y sin variedades mejoradas. El crecimiento de la demanda observado en los últimos años. que permitan obtener fruta de calidad. en la época en que Chile aparece en el mercado. Las expectativas de la apertura del mercado de EE. pero también mercados emergentes como Rusia y China.Desarrollar paquetes tecnológicos del manejo del huerto. una larga postcosecha y la mayor cantidad de frutas por árbol y de un gran peso.7 CONCLUSIONES • Los granados son una gran alternativa para Chile. • • • • 65 .UU. no es garantía de buenos resultados en el mediano plazo con incrementos fuertes en la producción.Manejo varietal para que la fruta fresca tenga una buena apariencia externa.UU.Desarrollar la Agroindustria. . . lo que incluye los mercados tradicionales de Europa.

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Granados. Perspectivas y Oportunidades DE UN NEGOCIO EMERGENTE DISCO 1 granad s Granados. Perspectivas y Oportunidades DE UN NEGOCIO EMERGENTE DISCO 2 granad s .

granados .

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