Granados, Perspectivas y Oportunidades

DE UN NEGOCIO EMERGENTE

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Granados, Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente Publicado por: Área Agroindustria de Fundación Chile, en el marco del convenio Ministerio de Agricultura - Fundación Chile para apoyar a la prospección de “Nuevas Alternativas Productivas”. Jefe de Proyecto: Flavio Araya Mourgues, Fundación Chile Edición General: Cristina Castillo T. Fundación Chile Colaborador en la Edición: Isabel Quiroz. iQonsulting Este libro ha sido publicado basado en el Seminario “Granado: Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente” realizado en agosto de 2009. Con esta publicación se adjuntan los videos de todas las presentaciones del seminario. Santiago, Diciembre de 2009 Fundación Chile Av. Parque Antonio Rabat Sur Vitacura. Código Postal 6671199 Casilla 773, Santiago, Chile Fono: (56 2) 240 0300 www.fundacionchile.cl Se autoriza la reproducción total o parcial de esta obra siempre que se cite la fuente

Corrección de textos: Óscar Aedo I. Aedo.oscar@gmail.com Diseño y Diagramación www.publisiga.cl

Granados, Perspectivas y Oportunidades
DE UN NEGOCIO EMERGENTE

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numerosos expertos e investigadores coinciden en que el cultivo del Granado se perfila como una gran oportunidad de negocio para la industria agrícola mundial. La producción actual es insuficiente para atender la demanda mundial. por su alto potencial de virtudes para la salud. Así lo reflejan las cotizaciones que se han registrado en los mercados internacionales. De hecho. Perspectivas y Oportunidades de un Negocio Emergente”. 2 . señala Nicolás Franck. la superficie se doblará en el plazo de cuatro o cinco año. profesor de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Chile. pero lentamente. “Se pide ya en todo el mundo y se vende muy bien en grano y en zumo y quizás sea la única fruta de la que falta producción”. en EE. Sólo en California una empresa está plantando al año más de 1. En el sur varios países aspiran a suplir la creciente demanda en contraestación en Europa y Estados Unidos por este alimento que según diversos estudios tiene más antioxidantes que el vino. El 98% de los cultivos de granados se ubican en el Hemisferio norte. De acuerdo a lo anterior.) está de moda”. Perú y Estados Unidos compiten con España. El consumo de la granada se ha disparado en los últimos años. Chile. se está vendiendo como la fruta de la eterna juventud”. En Chile se avanza.UU. presidente de la recientemente constituida Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche. sólo en España. afirma Andrés Irles. su gran contenido de antioxidantes. Turquía.Presentación “ La granada (Punica granatum L. Diversos países se han lanzado a la producción de esta fruta y las previsiones apuntan a que. “Su mercado está en expansión. Este hecho y a fin de conocer más acerca de sus características y perspectivas motivó a Fundación Chile a organizar el seminario Internacional “Granado. Irán.000 hectáreas “porque ve que esto es un negocio”. cuyo contenido se resume en este documento.

PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente relatores • Nicolás Franck.N. Directora Ejecutiva de iQonsulting • Miguel Soza..Sc. Tikagroup SRL. Ingeniero Agrónomo M. Israel • Arnon Kaplan.Sc. Ingeniero. Argentina • Ronen Hillel. Ingeniero Agrónomo. Argentina • Fernanda Zavala. A.Granado.D.Sc. Productor y Asesor. Ph.. Ingeniero Agrónomo M. Productor SOCMA El Yuto.. Ingeniero Agrónomo. Israel 3 . Licenciado.Kaplan Ingeniería y Proyectos. Fundación Chile • Isabel Quiroz. Ingeniero Agrónomo M. Universidad de Chile • Fernando Sánchez.

2.1. 3. En boom y expansión Mercado de EE. 1. 1.3.2. 1. 3. 2.1. un “Súper Alimento” Principales Variedades Cultivadas a Nivel Mundial 6 6 7 7 9 2.2. 3. 14 14 16 17 17 20 4 .4.1.UU. CARACTERÍSTICAS GENERALES Árbol y Frutos Requerimientos Climáticos Granados. GRANADOS. Cantidad de Semillas versus Peso del Fruto ANTECEDENTES DE MERCADO Mercado Internacional.contenido 1. PRODUCCIÓN MUNDIAL Áreas de producción en el mundo y grado de desarrollo del cultivo Granados. 2. 1.

3.3.5 6.2. 4.Granado. 4.2. 3. 6.1.1 6. 6. 5.4 6. 4.2 6.3 6. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente 3.1.6 7.4. 4. 5. Mercado de Europa Estimación de los Precios para Chile PRODUCCIÓN Y MANEJO DE PLANTACIONES DE GRANADO Experiencia en Chile Experiencia en Israel Experiencia en Argentina 23 26 28 28 35 40 5. ALTERNATIVAS DE INDUSTRIALIZACIÓN DE LA GRANADA Características del fruto de granado para industrialización Alternativas Agroindustriales ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN DE GRANADOS EN CHILE Análisis de Inversión para 25 hectáreas Inversión Costos directos y su imputación hasta el año 10 del cultivo Ingresos Análisis del Flujo de caja Análisis de Sensibilidad CONCLUSIONES 43 44 44 57 57 58 59 60 61 62 65 5 .

aunque las nuevas variedades introducidas para la comercialización poseen un sabor más dulce. Las hojas son de color verde brillante. salinidad. dentro de los que se encuentran las semillas. Los árboles son caducifolios y se caracterizan por ser de pequeño tamaño. Éstas están recubiertas por una pulpa jugosa de color rojo. El fruto se abre espontáneamente al llegar a la madurez. alcanzando no más de 6 metros de altura. Crecen muy bien en zonas semiáridas. opuestas o sub-opuestas. son de color rojo brillante. rosa o blanco amarillento. 6 . Normalmente se pueden encontrar desde 600 a 800 semillas por frutos. Las plantas son tolerantes a la sequía. de corteza coriácea de colores que van del amarillo al rojo oscuro. enteras. oblongas. de 3 cm de diámetro y 5 pétalos. Árbol y Frutos E l granado (Punica granatum L. Las flores se pueden encontrar solitarias o agrupadas de 2 o 3. iQonsulting 1. El fruto del granado corresponde a una baya redonda.) se originó entre Asia y Medio Oriente. cal activa y clorosis férrica. desde donde se expandió su producción hasta el Mediterráneo. teniendo una distribución similar a la del olivo. de 3 a 7 cm de longitud y 2 cm de ancho.1 GRANADOS CARACTERÍSTICAS GENERALES Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz. en una zona comprendida entre Irán y el norte de la India (Himalayas). de sabor ácido. El tronco es retorcido y presenta una madera dura con la corteza de color café grisáceo. La pulpa es astringente. por lo que muchas veces es considerado un arbusto.1. para luego llegar a América. En el interior está dividido en varios lóbulos.

6 52-60 2 0. que ayudan a mejorar el funcionamiento del organismo e incluso a mejorar Valor nutricional de la granada (por 100 g) Parámetro Agua % Hidratos de Carbono (g) Calorías (kcal) Minerales (g) Proteínas (g) Fibras (g) Vitamina C (mg) Valor 80 12. Ha pasado de ser un simple consumo de alimento a representar el cambio de la actitud de los consumidores frente a las nuevas tendencias de salud y cuidado del cuerpo. potasio.200 horas frío (medidas entre 0º y 7º C). B. piel. Las variedades comerciales requieren desde 200 a 1. y son muy sensibles a heladas tardías de primavera.nutritiondata. ya que posee propiedades diuréticas y antihipertensiva. el granado presenta un comportamiento flexible en cuanto al clima. hierro. Granados. Se ha demostrado que es un remedio eficaz para la fiebre y los cólicos. Gracias a su composición nutricional se le han atribuido diversos beneficios para la salud.0-3.7 3. vitaminas C.5 20 Fuente: http://www. fecha en que coinciden las altas temperaturas con la maduración de la fruta. E y ácido fólico.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2038/2 7 . Los árboles son tolerantes a las altas temperaturas (hasta 40ºC) y la sequía. próstata y a los pulmones Posee poder regenerativo de los glóbulos rojos hasta el punto de que en algunas zonas mineras de Inglaterra este fruto se consume desde hace más de 50 años por considerar que suple la falta de oxígeno en el cuerpo de los mineros. Actualmente. los alimentos son considerados como productos benéficos.000 m3/ha/año. la granada es uno de los alimentos que podrían considerarse como funcionales debido a sus propiedades. aún así el clima ideal para la producción de granados es el Mediterráneo y el Subtropical.2. En este contexto. No soportan bien las heladas ni las temperaturas menores a -7º C en pleno invierno. Recientemente se ha demostrado que el jugo de las granadas disminuye los niveles de LDL (colesterol malo) y ha incrementado los niveles de HDL Previene ciertos tipos de cáncer como el de mama. problemas de salud. manganeso. un “Súper-Alimento” El consumo de frutas ha tenido un importante cambio en los últimos años. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente 1. También en las variedades de uso comercial se debe considerar que la baja humedad relativa favorece una mejor calidad del fruto. existen estudios que hablan de requerimientos hídricos cercanos a los 5. ya que se caracterizan por ser ricas en antioxidantes. dentro de los que se cuentan: • Colabora en los tratamientos contra enfermedades cardiacas. magnesio.Granado. • • • 1. calcio.3. Requerimientos climáticos En general. los que se caracterizan por presentar veranos secos y prolongados.

soja o té verde.2 mg 0. el 82% de los europeos y el 75% de compradores de los EE. estas frutas no se deben promover como solución mágica a las necesidades dietéticas de los consumidores.3 g 38.8 mg 33.2 g 107 mcg 0.0 IU 28. en comparación a los seis años anteriores. opinan que el “comer una gama diversa de alimentos es ‘importante’ o ‘muy importante’ para mantener una dieta sana”.8 g 0.8 (66.1mg 21. 282 g.8 mg 102 mg 666 mg 8. El análisis demuestra que en EE. De acuerdo al informe del Datamonitor en Irlanda “‘Comidas y Bebidas: Actitudes del consumidor respecto a los productos ricos en nutrientes” (http://www. Este informe determina el gran crecimiento que tendrán a largo plazo las granadas.7 g 11.0 mg 0.2 g 0. Por consiguiente.000 calorías de referencia. especialmente fruta fresca como las granadas hoy solamente disponibles en tiendas especializadas de salud y nutrición.6(116 kJ) 15.2 kJ) 0.4 mg 0. Por esta razón.3 g 0.UU.8 mg 1. Los consumidores están hoy más conscientes de la importancia de una dieta equilibrada y variada.7 mg 46.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2038/2 “% VD”: Porcentaje de Valores Diarios son para adultos o niños de 4 años o más. los fabricantes están a la espera de la fruta que ganará la partida en los años futuros.5 g %DV 18% 45% 234 (980 kJ) 191 (800 kJ) 27. el aumento en productos basados en granadas se ha incrementado en un 383% en los dos últimos años.0 g %DV 5% 2% 52.1 g 0. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores según sus necesidades individuales. consumida por grandes celebridades.researchandmarkets.0 mcg 1.nutritiondata. los minoristas están haciendo el máximo esfuerzo para resolver la demanda creciente de este tipo de alimentos. sino como un complemento a su dieta.0) kJ %DV 12% Proteínas y Aminoácidos Cantidades por porción seleccionada Proteína Vitaminas Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E (Alfa Tocoferol) Vitamina K Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Ácido Fólico Vitamina B12 Ácido pantoténico Colina Betaína Minerales Cantidades por porción seleccionada Calcio Hierro Magnesio Fósforo Potasio Sodio Zinc Cobre Manganeso Selenio Fluoruro 28.2 mg 0. y se basan en una dieta de 2.4 mcg 4.Información Nutricional Cantidades por 1 granada: 4 “de diámetro.2 mcg 0.7 g %DV 9% %DV 0. Las características de las granadas que benefician la salud están ayudando mucho al mercado.3 g 0.com/reports/c60403).UU. La granada es el súper-alimento del momento.3 g 0. Calorias Cantidades por porción seleccionada Calorías De hidratos de carbono De la grasa De las proteínas De alcohol Hidratos de carbono Cantidades por porción seleccionada Total de carbohidratos Fibra dietética Almidón Azúcares Grasas y ácidos grasos Cantidades por porción seleccionada Grasa total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Total ácidos grasos trans Total ácidos grasos trans-monoenoicos Total ácidos grasos trans-polyenoic Total Omega-3 Total Omega-6 223 mg 3.5 mg 1.0 (0. Mientras que los compradores incrementan su tendencia a probar sabores más exóticos. 8 .4 mg %DV 3% 5% 8% 10% 19% 0% 7% 22% 17% 2% 0% 48% 8% 58% 13% 9% 4% 11% 27% 0% 11% Cantidades por porción seleccionada Fuente: Fuente: Traducción de http://www. Los consumidores están probando y exigiendo nuevos productos en base a la etiqueta de ‘súper-alimento’ (llamado así por su alto valor en nutrientes). vino tinto.3 mg 1.

baja acidez y alto contenido de azúcar. fruto de calibre grande. Wonderful presenta grandes variaciones de apariencia.4.2 Variedades comercializadas en EE.4. Calif. de sabor agridulce y cáscara roja. . de menor tamaño que Wonderful. 3 pulgadas de diámetro. Variedad de color rojo. jugo rojo y astringente pero con un sabor rico.California Early Foothill fecha de cosecha: 3 de septiembre en California. Tamaño medio de color verde-rojo. Seleccionada por Paul H. muy dulce. California. Davis de la colección de granados.amarillo 1. debido a su amplia cobertura en zonas de producción. En la zona norte de Chile. Color rosado oscuro. Árbol fuertemente bianual. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente 1. Crab Original de la Universidad de California. pero es una alternativa interesante por su temprana salida al mercado.4. Piel rosado pálido. 1. con una amplia difusión. Wonderful La más importante Balegal Originada en San Diego. Fruto grande. como las dos fotografías adjuntas. porque se han desarrollado múltiples clones de esta variedad. En general las semillas son duras. Cloud Original de la Universidad de California. Jugo dulce y blanco. Pulpa más oscura que Fleshman. Cuadro resumen de las principales variedades de granada cultivadas en Chile Variedad Wonderful Ferdos Baji Saveh Shirin Español Sabor Agridulce Agridulce Agridulce Agridulce Dulce Dulce Color de la cáscara Rojo Amarillo Rojo Rojo Rosado Rosado . Se forma un anillo de color café alrededor de la corona cuando el fruto está maduro. dependiendo de la zona (cosecha tardía).Granado. Principales Variedades Cultivadas a Nivel Mundial Wonderful. No obstante. Principal Variedad a Nivel Mundial Originada en Florida y propagada por primera vez en California en 1896. Early Wonderful fecha de cosecha: 14 de septiembre en California. Fruto grande. Urbane fecha de cosecha: 10 de septiembre en California.UU. su característica es la dificultad de superar las 20 Ton/ha.1 Variedades cultivadas en Chile Ferdos fruta de sabor agridulce con cáscara color amarilla Saveh fruta agridulce con fruta y cáscara color rojo Baji fruta agridulce con fruta y cáscara color rojo Shirin fruta de sabor dulce con cáscara de color rosa Español fruta de sabor dulce con cáscara de color rosada-amarilla Fotos: Gentileza de granados. la cosecha se extiende desde la segunda semana de marzo a la segunda de abril.cl 9 . más clara que Fleshman. redondeado. Introducida en 1966 de una mutación de Wonderful de maduración temprana. Granada Variedad originada en Lindsey. alrededor de mediados de agosto en California. Davis de la colección de granados. Esta es la principal variedad a nivel mundial. Madura alrededor de 2 semanas antes de Wonderful. Se cosecha entre los meses de marzo – mayo en Chile. Los frutos son sensibles al golpe de sol. los arilos poseen poco color y las láminas son gruesas. Thomson. color rojo oscuro de piel delgada. Algo más grande que Fleshman. Los rendimientos se ubican en torno a las 15 a 18 Ton. Floración tardía y muy productiva. donde han surgidos diversas expresiones genéticas y por la selección llevada a cabo por los mismos productores.

productivo. granado grueso y semilla muy reducida. Ahora sus investigaciones se centran en la productividad de los árboles.Color y lisura de piel. Calidad: . grano grueso. rojo oscuro y semilla muy reducida y blanda. muy buena calidad. Árbol vigoroso. Madura entre octubre y noviembre. Flores de un atractivo naranjo –rosado. Cáscara Rosada fuerte a roja. Excelente calidad.Ausencia de grietas de crecimiento. Floración tardía.Early Wonderful Grande. 1. PTO7. Arbusto con dificultad para cargar. Seleccionado por John Chater. fruto de tamaño grande. de rápido desarrollo. . muy productivo. Árbol altamente ornamental. que debe ser de un mínimo de 40 ó 50 kilos. La variedad que más se cultiva es Mollar Elche. Buena calidad de fruta. Cáscara y pulpa rosada. mucho más dulce que otros cultivares. magulladuras y pudrición. Francis Originado en Jamaica vía Florida. California. dulce y rico sabor con algo de amargor.3 Variedades comercializadas en España Comercialmente destacan dos variedades: . Fruto grande. mayor posibilidad de rajado y de ataque de plagas. Es de mayor calidad. dulce. California. fruto delicioso. Madura 2 semanas antes que Wonderful. algo más pequeño que Balegal y Fleshman. Se caracteriza por ser de recolección temprana. CRO1 y ME14. . dulce. presenta importantes pérdidas por aborto de frutos. cortes. piel delgada. y en el calibre del fruto. Árbol de tamaño medio con grandes flores anaranjadas. Utah Sweet Variedad muy dulce. Fruto de color Amarillo-rojo con jugo Rosado pálido. Los municipios de Elche y Albatera concentran la mayor parte de la producción de granada en España. Los precios de venta suelen ser significativamente más elevados. Fruto medio a grande. Thomson. carga tempranamente. 10 .4. California. Fruto grande. cáscara verde y delgada. Seleccionado por Paul H. 4-5 pulgadas de diámetro. Sabor dulce.25%. resistente a partidura. Es deseable un contenido de sólidos solubles mayor al 17% y un contenido de taninos inferior a 0. de mayor calibre y más productiva que las del grupo de las Valencianas. semillas relativamente duras. debido a la escasez del producto en la época de recolección. . Sabor muy dulce. Phoenicia (Fenicia) Originada en Camarillo. forma redondeada y aplanada. El sabor depende del cuociente azúcar/acidez. rojo profundo. Árbol muy vigoroso. logrando hacer más rojo tanto el grano como el exterior de la granada. Excelente en jugos combinados con otras frutas. Fruto grande. semillas relativamente blandas. Tiene tendencia a la partidura. Semillas notablemente más blandas que Wonderful y otros cultivares standard. El jugo es Rosado.Mollar valenciana. piel rosada de sabor intenso y muy dulce. Home De la colección de granadas de la Universidad de California. Fleshman Originado en Fallbrook. El trabajo de la Estación Experimental Agraria sitúa a Elche a la vanguardia del Granado a nivel mundial. Green Globe Originada en Camarillo. aromático. alrededor de 3 pulgadas de diámetro. Fruto grande. cáscara jaspeada roja-verde.Clones autóctonos del Sureste español: PTO1. que varía entre los cultivares. Sweet Fruto de color más claro que Wonderful. fruto de tamaño grande.Mollar de Elche. redondeado. Seleccionado por John Chater. permanece levemente verdoso con un sobrecolor rojo cuando madura. árbol cargador. King De la colección de granadas de la Universidad de California.

Se cosecha 1. semillas blandas.Granado. como la 116 y Acco.. pero además son más resistentes a golpe de sol. también de características interesantes en cuanto a fecha de cosecha más temprana que Wonderful. cuyo programa está basado en la mejora de la variedad Wonderful. Febrero-Marzo Zona Centro Sur Abril Zona Norte 4 meses de cosecha Mayo Las variedades israelíes que se cultivarían en Chile tienen la gran ventaja de producir Granadas en contraestación a Israel.5 meses antes que Wonderful Kamel. al igual que los arilos. representante de las variedades de Israel Variedades Israelíes Período de cosecha estimado para Chile BGU 40% ARO 50% 10% BGU En general estas nuevas variedades se caracterizan por frutos de mayor calibre. versus 350 grs. Existen otras dos variedades israelíes. especialmente Acco que es 1 mes más temprana. para la cual ha logrado producciones muy superiores (100%) a las obtenidas por el cultivo de esa variedad en Chile y EE. Semillas blandas. al igual que Wonderful.4. Actualmente se han liberado 3 variedades. Se cosecha dos meses antes que la variedad Wonderful. pero en el caso de 116. frutos de gran calibre (500 grs. Acco 116 Hershkovitz Wonderful zk Fotos Gentileza Viverosur. Hany. representante de las variedades de Israel 11 . PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente 1. El otro programa es el del centro privado ARO-Vulcany Center. Semillas blandas. frutos de piel color rojo y arilos grandes de color rojo oscuro.4 Variedades nuevas de Israel Israel ha sido líder en investigaciones para el mejoramiento genético en granadas en dos programas de mejoramiento. Los programas de variedades BG-ARO miran a Chile como un socio comercial atractivo en términos productivos y comerciales. frutos de piel color rojo intenso y arilos grandes de color rojo brillante. la producción y el tamaño del fruto es menor. de tal forma que ambos programas se complementarían de la siguiente distribución que se señala a continuación. los arilos son más grandes que Wonderful. Estas variedades son: Emek. el de la Universidad de Ben Gurion. la firmeza de la semilla es similar a Wonderful y en Acco. Se cosecha entre abril y mayo. láminas delgadas y ser tolerantes al golpe de sol. donde se alcanzan alrededor de 15 a 18 toneladas / ha.UU. las que exigen pago de royalty por hectárea plantada y por hectárea de fruta producida. los que han centrado su mejoramiento en la selección de variedades del Asia Central. según una escala de producción. color de piel y arilos rojo intenso. de la variedad Wonderful) de piel color rojo muy intenso. lo que se ha permitido la utilización de su material genético en circunstancias que el acceso para los países productores del Hemisferio norte es restringido. con variedades tempranas y tardías y diversos colores. tienen menor acidez y más jugo. Fotos Gentileza: Viverosur.

no ácido Peso: 350g. Uniforme Aparece muy temprano en el desarrollo Color de arilos: rojo oscuro Semillas suaves Fecha de maduración en Israel: Mediados de agosto Cáscara delgada Sabor: dulce. Rendimiento: 30 ton/ha Vigor del árbol: bueno SHANY Cultivo temprano de color rojo Color de la cáscara: rojo a rosado. Rendimiento: 30 ton/ha Vigor del árbol: bueno Similar a 116 EMEK Cultivar temprano Cáscara color rojo. Rendimiento: 40 ton/ha Vigor del árbol: bueno 12 .ACCO Cultivar temprano de color rojo Color de la cáscara: rojo a rosado. muy fuerte y uniforme Aparece muy temprano en su desarrollo Color de arilos: rojo Suavidad mediana de semillas Fecha de maduración en Israel: mediados de septiembre Grosor de la cáscara: mediano Sabor: agridulce Peso: 550g. uniforme Aparece muy temprano en el desarrollo Color de arilos: rojo oscuro Semillas suaves Fecha de maduración en Israel: Mediados de agosto Cáscara delgada Sabor: dulce. uniforme en toda la cáscara Color de arilos: rojo Dureza de la semilla: mediana Fecha de maduración en Israel: principio de agosto Grosor de la cáscara: mediano Sabor: dulce Peso: 400g Buena productividad Vigor del árbol: bueno 116 Cultivo de color rojo de media estación Color rojo oscuro. no ácido Peso: 350g.

muy fuerte y uniforme Aparece muy temprano en su desarrollo Color de arilos: rojo Suavidad mediana de semillas Fecha de maduración en Israel: octubre Grosor de la cáscara: mediano a grueso Sabor: agridulce Peso: 500g Árbol productivo Vigor del árbol: bueno Shir Cultivo tardío. uniforme El color aparece temprano en el desarrollo de la fruta Color Arilos: rojo Suavidad de semillas media Fecha de maduración en Israel: Fin de septiembre Cáscara grosor medio Sabor agridulce Peso de fruto: mayor de 500 g. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Wonderful Cultivo tardío de color rosado -rojo Cáscara color rosado -rojo oscuro Color de arilos: rojo Suavidad de las semillas: mediana Fecha de maduración en Israel: fin de octubre Grosor de cáscara: mediano Sabor: agridulce Peso: 650g Rendimiento: 40 ton/ha Vigor del árbol Kamel Cultivo tardío de color rojo similar al “Wonderful” Color rojo oscuro. Rendimiento: mayor a 40 ton/ha Vigor del árbol: bueno 13 .Granado. Muy similar a “Wonderful” Color exterior fruto rojo intenso.

Perú. Perú.2 PRODUCCIÓN MUNDIAL 2. Australia y Argentina. Marruecos. específicamente en países como: Irán. Áreas de producción en el mundo y grado de desarrollo del cultivo E Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz. desde donde se ha expandido prácticamente hacia todo el resto del mundo. Sudáfrica. En el Hemisferio sur. Argentina y Chile. las plantaciones han ido aumentando en los últimos años. Israel. España. China. Los productores más importantes a nivel mundial son: Irán.000 ha. iQonsulting l cultivo del granado comenzó en la zona comprendida entre Irán y el Himalaya al norte de la India.000 ha a nivel mundial. Turquía. Estados Unidos. específicamente en Chile.1. llegando a producir 14 . India. Cabe destacar que más del 95% de la producción se encuentra en el Hemisferio norte. En la actualidad se cultivan comercialmente cerca de 310. Egipto.UU. pero ninguno supera las 1. Irán: es el principal país productor y exportador. India y EE.

Granado. Los mayores importadores son: EE. el mercado interno consume gran parte de la producción.: Es considerado uno de los grandes productores y exportadores a nivel mundial con aproximadamente 13..000 toneladas exportadas en el año 2007. tiene 122 mil ha con un rendimiento de ocho a nueve toneladas por ha. por lo que exporta bajos volúmenes. Época de producción Sumado a estacionalidad en la época de producción entre los Hemisferios norte y sur. se debe considerar que la postcosecha de la fruta no es prolongada. Tradicionalmente sólo abastece al mercado europeo.UU. por lo que no existiría traslape de la ofertas entre los principales centros productores y consumidores del Hemisferio norte y Chile. seguida de otras como Early Wonderful y Early Foothill. Granados: Época de Producción por País Europa Disponibilidad India Irán Egipto Argelia Marruecos España Turquía Azerbaiján Israel USA Sudáfrica Perú Chile Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 15 . la que es aceptada y reconocida por los consumidores europeos. EE. la fruta no llega al mercado internacional por falta de transporte refrigerado. Japón. India: es el segundo productor a nivel mundial. Corea y Medio Oriente. La principal variedad cultivada es la Wonderful.000 ha plantadas. alcanzando cerca de 30. Europa (salvo España que tiene producción local). en comparación a lo que produce. en el Valle de San Joaquín. El grueso de la cosecha comienza el mes de septiembre y finaliza en diciembre. El cultivo comercial de granados se realiza en la zona sur del país. La principal variedad producida es Bhagwa. Las exportaciones a Europa comenzaron hace un par de años gracias a la mejora en la calidad de la fruta.UU. Aún así posee una alta tasa de consumo interno. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente cerca del 76% del total de la oferta a nivel mundial. otorgando una gran ventaja de comercializar productos frescos en la contraestación.

Promedio Nº Semillas 680 459 338 709 576 809 613 Peso Mínimo (g) 145 250 200 280 226 568 145 Peso Máximo (g) 1065 400 660 330 1001 658 1065 Peso Promedio (g) 421 325 354 305 603 599 420 Gráfico 2.624*S r-square=0. Las granadas de los EE.5 1 0.1. el volumen de semillas crece sólo marginalmente.5 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 S = # Seeds 16 .1 Granadas. 1100 1000 Pomegranate Seed Count versus Weight US Singapore Iran Spain Turkey Brazil Lin Regress: Wp= 0. La relación se puede visualizar en el cuadro 2.UU. conforme aumenta del tamaño del fruto.2 Granados.5 2 US Singapore Iran Spain Turkey Brazil Inv Regress: Wn= 292/ S+0.37 Wh= Normalized weight (g) 1. Singapur Irán España Turquía Brasil Todos Tamaño de la Muestra 150 2 37 2 12 3 206 Nº Mínimo de Semillas 286 339 165 580 267 647 165 Nº Máximo de Semillas 1370 579 1263 837 971 1054 1370 pueden estar en cualquier rango entre el amargo al dulce.1 y gráfico 2. De acuerdo al gráfico 2.59 Wp= Pomegranate Weight (g) 900 800 700 600 500 400 300 200 100 200 400 600 800 1000 1200 1400 S = # Seeds Normalized Weight versus Seed Court 2.1.2.UU. presentan un amplio espectro de tamaños y sus semillas Cuadro 2. Cantidad de Semillas versus Peso del Fruto Granadas de diferentes tamaños y orígenes tienen un número muy variable de semillas. Esta relación se describe a través de una función logarítmica. Conforme el número de las semillas de la granada aumenta.1 Granadas Nº de Semillas v/s Peso (g) País EE. el peso y tamaño de estas disminuyen.210 r-square=0. Las granadas de Irán tienden a ser pequeñas. distribución del peso y cantidad de semillas por país. pero tienen semillas muy grandes y dulces.

España. Turquía. Egipto e Israel. En boom y expansión S e estima que en el mundo existe una superficie de poco más de 300. iQonsulting 17 . investigación.000 y 2. EE. de las cuales India. No obstante. desarrollo de mercado y nuevas variedades. son los que hoy día cuentan con el mayor desarrollo del cultivo en materia de exportaciones. con superficies entre 16.UU..400 ha (Cuadro 3. rendimientos.000 hectáreas plantadas con granados.1 Mercado Internacional. Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz.1). China e Irán representan el 50% de ese total.3 ANTECEDENTES DE MERCADO 3. los países que les siguen en superficie.

UU.000 6.400 Producción (Ton) 500.000 705. Principales áreas de producción de granado a nivel mundial País Mundo India China Irán Turquía USA España Egipto Israel Perú Chile Australia Sudáfrica Argentina Fuente: FAO Superficie (ha) 307. Período de Disponibilidad de los diversos orígenes que participan en los mercados Internacionales En el mercado de EE.000 Menos dede 1.UU. en los cuales se espera que se produzca la mayor expansión en los próximos años constituyéndose en la oferta de contraestación de los tradicionales mercados de EE.Cuadro 3. Importaciones Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic 18 .000 80.000 ha se encuentran la mayoría de los productores de fruta del Hemisferio sur.UU.000 100.000 20. Disponibilidad EE. Europa y los emergentes de Rusia y Asia.400 122.000 75. Chile Fuente: USDA.000 13.1.UU.000 60.000 3. pero sólo con arilos en pote como oferta de contraestación.000 2. EE.000 c/u Entre los países con superficies menores a las 1. participa la oferta local entre agosto y octubre y la oferta de Chile entre abril y junio..000 65.000 16.

y Chile. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente En Japón la totalidad de la oferta es importada. siendo EE. 19 .UU.UU. participando actualmente la oferta de EE. Hong Kong Disponibilidad USA Chile Fuente: US Exports.Granado. Aduanas de Chile. Japón Disponibilidad USA Irán Chile Fuente: Trade Statistic of Japan Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Hong Kong es otro destino de los exportadores de granadas. donde el cultivo tiene su cuna. e Irán los que compiten en la temporada del Hemisferio norte y solamente Chile participa en la temporada de contraestación. comunicación con importadores de Hong Kong Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Europa es el mercado más abastecido con oferta de todos los orígenes y gran afluencia de los países de Medio Oriente.

Una carga equivale aproximadamente a 15 toneladas. ya que las variedades tempranas tienen muchos problemas de falta de color o partidura de la fruta. para producción de jugo PARAMONT estima que en California ingresarán numerosos nuevos productores a este negocio. Y la potencia norteamericana incrementa rápidamente su superficie plantada. Tan sólo a Japón envió 17 millones de kilos durante 2006. que son grandes productores y Grecia. En este momento la empresa planea crecer al doble de su superficie y la variedad que plantarán será Wonderful. “Un mercado emergente interesante es Corea. tiene más antioxidantes que el vino. también un país productor”. “Los mejores mercados son Irán. tienen problemas de golpe de sol y menos calibre. En Estados Unidos hubo sólo tres tipos de alimentos gourmet que crecieron más de un 50% entre el 2006 y el 2008. El granado empieza a producir desde el segundo año y llegan a la plena producción a partir del quinto año y se mantienen estables y sin añerismo. Estas plantaciones las están haciendo con riego por goteo y a menores distancias de plantación. California. El estado de California controla este índice para que no se coseche inmadura la fruta. EE. Análisis de la Oferta y Demanda de EE.000 ha de granado. En EE. ya que esta especie tiende en forma natural a emitirlos y ellos priorizan un sistema de conducción de eje central en copa. India. El destino de la fruta para fresco les obliga a una serie de manejos para obtener una calidad adecuada. Canadá. El granado es de floración múltiple. esto se debe a que la floración es bastante extensa. evitando cualquier competencia que les afecte el calibre de la fruta. El mayor costo que tienen es el control de sierpes.UU.UU.UU. pensando en cosecha mecánica. aunque la mayoría de las importaciones las realizan desde Irán y es difícil adquirir el protocolo”. priorizando el calibre y color de la variedad. La cosecha se inicia desde fines de septiembre y se extiende hasta fines de octubre y lo hacen en 4 pasadas. Las plantaciones más antiguas son de 1973. además procuran un buen calibre y color de la fruta. que es usuario todo el año. uno de ellos fueron los jugos refrigerados y el de granado.UU. donde EE. que según han demostrado estudios científicos. y durante el raleo dejan la flor reina para asegurar un buen calibre y este lo realizan en forma manual. México e Inglaterra son otros de sus mercados. EE. presidente de Simonian Fruit Company. donde obtienen muy buenos calibres y color de la fruta. como el caso de Irán (705 millones de kilos). como los olivos. El calibre que buscan va del 20 al 30 (frutos por caja). Cuando se cultiva en zonas más calurosas (sur de California) o más al norte. China que es un mercado oscilante. El riego que ellos aplican para los granados es por surco y consideran que aplican el mismo que usan para los damascos. respectivamente. El experto aclara que los mercados para la exportación de granadas están en una etapa embrionaria y que además es oscilante ya que los grandes consumidores son también grandes productores. que los volúmenes de exportación están sujetos a la calidad de las cosechas de los países consumidores-productores. explica David Simonian. poco más de 180 productos derivados del granado.UU. Esto quiere decir.UU. con producciones muy estables de 600 cajas / acre. India (500 millones de kilos) y Turquía (75 millones de kilos). En general prefieren los suelos arcillosos y fértiles que les dan vigor para obtener calibre. 20 . Las empresas Coca Cola y Pepsi inyectan extractos de granado a sus bebidas. El costo de la poda de inviernos es de US$ 5 / planta y el control de sierpes es cercano a US$ 8 / planta. Al final del verano las temperaturas bajan en la noche y aumenta el color en la fruta por el diferencial térmico del día y la noche. El cultivo en California se da muy bien en la zona de Fresno y Tulare. Las señales de expansión del consumo de productos derivados del Granado son potentísimas. y los estadounidenses están obsesionados con los antioxidantes. siendo mayor a 30 frutos muy chicos y menor a 16 muy grandes. cuenta actualmente con una superficie de 13.2 Mercado de EE.3. PARAMONT (POM) es la empresa más importante que se dedica a la producción de jugo de granadas y otras empresas lo hacen en las instalaciones o bodegas de vinos. exporta granadas a distintas partes del mundo.UU. envia entre 6 a 8 mil cargas por año. La puerta de exportación de granado al Primer Mundo está abierta. Otra señal de una demanda creciente es que en 2007 fueron introducidos en EE. Usan como índice de cosecha la relación azúcar / acidez sobre 12% para iniciar la primera pasada de cosecha. Durante las cuatro pasadas van esperando color de la fruta ya que no se gana mucho calibre al final de la cosecha. incluso están evaluando plantaciones en espaldera. advierte. en Fresno.

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

Del total de granados que se producen en California, el 80% se destina a la industria de jugos, y se obtienen precios mayores a los que ofrece, por ejemplo, en la industria de jugo de manzana. Durante el 2006 los precios para proceso alcanzaron los 350 dólares la tonelada para proceso. Según David Simonian, los costos de producción que manejan en EE.UU. al tercer año alcanzan los 5 mil dólares por acre, mientras que los rendimientos bordean las 18 toneladas por hectárea. El mercado de fruta fresca de granadas en EE.UU. es cercano a 2 millones de cajas de 12 kg y Simonian fruit comercializa cerca de 700.000 cajas. Ellos poseen 500 acres (250 ha) destinado solo a fruta fresca con un rendimiento de 600 cajas de 12 kg / acre, es decir, 300 cajas/ha. El precio a productor es cercano a los US$ 15 a productor, con precio de venta a publico de entre US$ 20 – 35 por caja. En el mercado internacional la bandeja de kilos de arilos pueden llegar a costar hasta 10 euros. El mercado de EE.UU. está cerrado para el ingreso de fruta desde Chile por problemas fitosanitarios de Chanchito Blanco (Pseudococcus sp), plaga cuarentenaria existente en el país. Actualmente (septiembre de 2009), se encuentra en proceso de evaluación por las autoridades fitosanitarias de ambos países, la aprobación de un protocolo de tratamiento que controle Chanchito Blanco y permita ingresar con fruta completa. No obstante, Chile participa del mercado de arilos, cuyas exportaciones han crecido cerca de un 400% en los últimos 3 años, pasando de los 3.825 Kg. en el año 2007 a 18.930 Kg. en 2009, según las estadísticas de aduanas de Chile. El período de oferta de los arilos de Chile se extiende desde la semana 18 (inicios de mayo) a la 31 (inicios de agosto), aunque la experiencia de exportación de esta fruta es muy escasa aún para definir un período y una dinámica estable de exportación. De hecho, la temporada de exportaciones de 2009 presentó un inicio más tardío en más de un mes respecto del observado en las temporadas anteriores y un pick de exportaciones con el mismo desfase que el inicio en la semana 26 (fines de junio), sin embargo, con volúmenes significativamente superiores a otras temporadas, como se aprecia en el gráfico 3.1. Gráfico 3.1: Envío de Arilos hacia EE.UU., según semana de exportación
Grananda Arilos: Exportaciones a EE.UU. Origen: Chile
6.000 5.000 Kilos 4.000 3.000 2.000 1.000 0 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Semana 28 29 30 31 2007 2008 2009

Volúmenes y Precios de la oferta local en EE.UU. Las granadas producidas en EE.UU. provienen de California. Los volúmenes transados en el mercado local se encuentran en crecimiento, pasando de las 4.350 toneladas en la temporada 2005/06 a 7,790 ton en la temporada 2006/07, temporada récord. La temporada recién pasada 2008/09 experimentó una baja de 15% respecto del récord. Gráfico 3.2. Gráfico 3.2 Oferta de Granada de California
Oferta de Granada de California en EE.UU.
1.400.000 1.200.000 1.000.000 Kilos 800.000 600.000 400.000 200.000 0
33 35 37 39 Oct 43 Nov 47 Dic 51 Ene 3 Feb

2005/06

2006/07

2007/08

2008/09

Vol Totales (TONS) 05/06: 4.350 06/07: 5.656 07/08: 7.790 08/09: 6.925

Semana
Fuente: USDA

La dinámica de la oferta sigue la tradicional campana con un pick entre fines de octubre-mediados de noviembre dependiendo de la temporada. En el gráfico 3.3 se ha detallado las colocaciones semanales de la oferta local en los últimos dos años y los precios promedio obtenidos para la serie de calibre 20. Se aprecia que los períodos más atractivos de precios son al inicio y al final de la temporada. Por ello las investigaciones actuales están enfocadas a cubrir de mejor forma esos espacios de mercado, con lo cual se tendrá un precio más estable en el tiempo pero las alzas en precio por la menor oferta en los extremos se seguirán manifestando.

Fuente: Aduanas de Chile

21

Gráfico 3.3. Precio promedio versus cantidad, según semana
Granada: Precio Mayorista Series 20S y Volumen de Oferta. Origen:EEUU. Fuente: EE.UU.
Vol 2007/08 1.000.000 900.000 800.000 700.000 600.000 Kilos 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000
33 35 37 39 Oct 43 Nov 47 Dic 51 Ene 3 Feb

Vol 2008/09

US$/Caja 07/08

US$/ Caja 08/09 40 35 30 25 Vol Totales (TONS) 07/08: 7.790 08/09: 6.925 20 15 10 5 0 US$/Caja

Semana

En ambos años de curvas de precios se aprecia una disminución en el precio en las últimas semanas de oferta, esta situación se produce por la liquidación de los lotes que han perdido calidad por almacenamiento prolongado y no se debe a una pérdida de interés del consumidor por esta fruta hacia el fin de su temporada. Este aspecto se confirma al observar las curvas de precios máximos y mínimos a lo largo de la temporada, los que definen el rango de calidad de la oferta. Se aprecia que la disminución en el precio ocurre en el límite inferior pero no en los superiores. Gráfico 3.4

Así también las variaciones en los precios según el calibre son evidentes cuando la oferta es abundante, siendo mayor el precio para la fruta de mayor tamaño. Sin embargo cuando la oferta es escasa, como ocurre en la última fase de la temporada, la diferencia de precio por tamaño de fruta tiende a anularse, como se aprecia en el gráfico 3.5.

Gráfico 3.5 Granada: precio Mayorista en EE.UU. Wanderful de California
Granada: Precio Mayorista en EEUU. Variedad: Wonderfull. Temporada 2008/09
10S 40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Semana
Fuente: USDA

Gráfico 3.4 Precios Mayoristas en EE.UU. para la variedad Wanderful
Granada Precios Mayoristas en Estados Unidos Variedad: Wonderfull de California. Caja dos corridas, todos los calibres, comparación precios máximos y mínimos
Promedio Bajo 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 3 4 5 6 7 8 9

20S

30S

40S

Promedio Alto

US$/Caja de dos Corridas

2007/08 Semana
Fuente: USDA

22

41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

2008/09 Semana

Granado, PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente

3.3 Mercado de Europa
El mercado de Europa es el más concurrido y donde hoy se coloca la mayor parte de la producción de granadas de Chile. Sin embargo, mención especial merecen el progreso de los envíos a Rusia, cuyo mercado aún funciona en estrecha relación a Europa, por la triangulación de los envíos y por el soporte financiero que han entregado bancos de Europa del Este para la operación. Sin embargo, Rusia cada día adquiere más independencia de Europa y se formaliza en su mercado, dándole continuidad a las relaciones comerciales, por ello, con la consolidación de la economía que se espera post crisis, debería también incrementar el envío de fruta en forma directa desde Chile, pasando a ser el mercado más importantes de la región para esta fruta. La granada como fruta fresca se envía entre fines de marzo y junio, con un pick entre fines de abril e inicios de mayo. Cabe destacar los envíos directos a Rusia que se realizaron en ese período, las semanas 18 y 19 de 2009 (gráfico 3.6), estos alcanzaron volúmenes en torno a los 200.000 Kg. cada semana, superando por más de 50.000 Kg. los envíos a toda Europa en las mismas semanas. Ello habla de la demanda en Rusia por esta fruta. De acuerdo a comentarios de recibidores rusos, señalan que la fruta se ajusta a los requerimientos de los consumidores y presenta una demanda activa para los volúmenes que se han colocado hasta ahora.

El incremento observado en las últimas 3 temporadas es de 6.800%, pasando de 202.337 Kg. a 1.592.416 Kg., considerando los envíos de Europa y Rusia en conjunto. Se puede considerar que este es el crecimiento que ha experimentado la industria en su totalidad debido a la importancia en volumen de este mercado. Aún así, los volúmenes son todavía bajos para hablar de un mercado consolidado y todavía queda por crecer en la oferta de contraestación. Ahora bien, la pregunta es ¿hasta cuándo puede crecer el mercado sin afectar los precios?. Este ejercicio se puede realizar con la oferta de la temporada del Hemisferio norte, donde se aprecia alta elasticidad del precio al volumen de oferta y será analizado más adelante.

Gráfico 3.6 Envío de granada a Europa ultimas tres temporadas
250.000 200.000 150.000 Kilos 100.000

50.000 0 ABR 15 JUN ABR 15 MAY MAY JUN 11 12 13 16 17 19 20 21 22 24 26 28 13 16 17 19 20 21 22

EUROPA 2007 KILOS
Fuente: Aduanas de Chile

RUSIA 2009 2007 2008 2009

2008

175.971

376.153

798.176

26.336

269.156

794.240

23

5 0 34 35 Sep 37 38 39 Oct Semana Fuente: Fresh Plaza Kilos 41 42 43 44 Nov 46 47 Holanda España Italia Europa Inglaterra Kazajstan Francia 3.3. El comportamiento según calibre en el período de oferta de India es similar al que muestra la oferta española. con un alza que el año 2008 llegó a 3. con una diferencial de precios menor entre el calibre más grande y el más pequeño.000 Ton . esto Gráfico 3.8 y 1. Los precios de inicio a fin se ubican en un promedio de 2. que a diferencia de Holanda.8. El patrón de precios exhibido por India (gráfico 3. Los precios se ven más estables en los dos primeros tercios de la temporada y se presenta un pick en las semanas 17 y 18.1 Patrón de Comportamiento de los precios en Europa En los gráficos 3.7 Exportaciones de Chile a Europa Granada: Exportaciones Chilenas a Europa 900. la predominancia de Rusia y Holanda como grandes receptores de estos envíos. incluido Rusia y por otra.000 600. en el gráfico el calibre 12. Esta producción se concentra en las provincias de Alicante y Murcia.000 200. Se trata de un frutal alternativo para muchas zonas.5 0 Feb 8 Mar 12 Abr 16 18 20 22 24 26 Fuente: Feresh Plaza 3. consume todo lo que importa.000 Rusia Fuente: Aduanas de Chile se debe probablemente a que la oferta importada de India se ubica en contraestación y la totalidad de los volúmenes transados en el mercado son muy bajos respecto del fuerte abastecimiento de todos los orígenes durante la temporada española.000 300. lo que corresponde al punto de menor oferta con calidad por acercamiento del fin de la temporada India. según Calibre en Holanda Precios oferta de India 2009 según Calibre en Holanda 4 3. ello no implica que si el granado se cultiva en mejores condiciones los resultados obtenidos no sean buenos.6 euros por kilo.000 700.En el gráfico 3.5 euros por kilo. con una producción próxima a las 20.3.9) en el período de contraestación en Europa. en tanto que los envíos a Holanda son en su mayor parte redestinados a otros países de Europa.8) exhibe una curva de permanente caída desde los máximos precios de apertura o inicio de la temporada. Cabe destacar que los calibres pequeños pierden competitividad cuando la oferta es abundante.000 500.000 800.1 euros por kilo. La oferta española (gráfico 3.000 100.8 Precios oferta de España 2008. pero esta diferencia se va estrechando a medida que avanza la temporada y aumenta la oferta. que para el año 2008 se situaron entre los 1.500 ha.2 Situación del cultivo y mercado en España En España la superficie actual de granado supera las 2.7 se observa por una parte el gran incremento de los envíos por temporada a todos los países europeos. 24 . Gráfico 3.5 Euros/kg 2 Calibre 12 Calibre 15 Calibre 20 1.5 y 2.5 1 0. según Calibre en Holanda Precios oferta de España 2008 según Calibre en Holanda 3 Calibre 12 Calibre 20 Calibre 24 2007 2008 2009 2.5 1 0.5 3 2. Los mayores precios son obtenidos por la fruta grande. 3. y para el año 2008 salieron de las cotizaciones un mes antes del término de la temporada. Mención especial merece España. es distinto al español.000 400.9 Precios oferta de India 2009.5 euros por kilo hasta el término de la oferta con precios entre 1.5 2 Euros/kg 1.9 se muestra el comportamiento del precio de la granada fresca en el mercado holandés. especialmente donde las malas condiciones del suelo o la escasa calidad del agua de riego impiden la explotación rentable de otros frutales. Gráfico 3.

UU. De acuerdo a información entregada por la empresa Frutas MIRA que ofrece granadas durante el año corrido el mercado español. su objetivo es obtener una nueva variedad cuyo interior sea como la Mollar de Elche y por fuera mucho más roja. como la higuera y la palmera datilera. participa en un innovador proyecto a cargo de un campo de experimentación de variedades de todo el mundo para estudiar su comportamiento en el clima mediterráneo. La fruta procedente de otros países suele pagarse más barata que la nacional y así. zumos. mientras siga siendo una fruta minoritaria... “Buscamos la mejor granada: sin semillas. con una corona igual de abierta siempre y con un atrayente color rojo”. Existe un importante incremento de la demanda de zumo debido a las campañas de promoción y a las publicaciones que explican las bondades terapéuticas de su consumo. los españoles no acostumbran a consumir granadas durante todo el año. Los precios de venta varían desde € 1. aunque el sector de la granada suele ser bastante estable en precios. con un contenido de grados brix elevado y uniforme. no tienen verdadera competencia. Al finalizar la cosecha local comienzan a importarse frutas desde la India. El mercado demanda certificados de calidad y hay muy pocos productos fitosanitarios autorizados para tratar los granados. ocupando la mayoría de las veces los peores terrenos. La demanda de la granada española se comporta de forma estable debido a sus características naturales que. mientras que para consumo en crudo la granada alicantina se posiciona por unanimidad como la preferida y favorita del mercado internacional.5 – 2. Estos no oscilan más allá de 10 céntimos de euro. período que se extiende hasta enero (máximo finales de enero si se conservan en cámaras). pero por ahora tampoco constituyen una competencia seria. etc. aún así. rojo amarillento pero de sabor mucho más dulce. Hay tres tipos de granados que se cultivan: • Granado común de frutos dulces (vars. que toda la producción local se comercialice bajo una sola marca sinónimo de calidad “Granadas de Elche”. Sólo las producidas en India tienen cierto parecido. Mollar de Elche y Mollar Valenciana). Esta variedad se produce en Oriente Medio. el mayor consumidor lo constituye la zona sur del país donde se concentra una mayor influencia árabe. sin embargo. Desde Chile solo se envía la variedad Wonderful que es de arilos color rojo intenso pero el sabor presenta un punto ácido. los laboratorios no invertirán en la autorización de nuevos productos. Respecto a la posible creación de un sello de Denominación de Origen. debido a la falta de recursos hidráulicos se limita la expansión de la superficie cuyos volúmenes de producción se estiman en torno a las 6.000 toneladas de granadas anuales. con la cosecha de Chile. director de la cooperativa Cambayas . además. la que es muy apetecida por el buen color de la fruta. España comienza su temporada de cosecha de granadas frescas durante septiembre. El abastecimiento de granadas para zumo puede provenir de países productores como Turquía o EE. la firma ilicitana coincide con el sentir general de los empresarios de la zona y afirma que la unión sería buena para todos y que constituiría una buena medida unificar un poco el sector que actualmente se encuentra bastante atomizado. a diferencia de la fruta española que se caracteriza por tener fruta de un color más claro. lo que representa el 15% de la producción nacional. • Granado agrio. explica Andrés Irlés.Granado. una de las primeras acciones de los productores españoles es reclamar el apoyo de la Administración gubernamental. Cuyas flores se emplean en ornamentación. confituras. (California) cuyas frutas se caracterizan por tener un punto más de acidez que la española. Asimismo se busca uniformizar la cosecha con una fruta de sabor óptimo y de apariencia mucho más atractiva. La temporada de venta de granada española se puede alargar hasta cuatro meses guardando en cámara la fruta para así poder comercializarla con calma y controlar bien el mercado. • Granado de frutos sin pepita. La demanda de granadas de Elche (Alicante) por parte de los mercados internacionales está creciendo. casi no constituyen una verdadera competencia para el producto nacional ya que los consumidores españoles prefieren primero las granadas locales. La cooperativa Cambayas. firma ilicitana. Dado que el árbol de la granada autóctona produce frutas muy poco uniformes. Por eso. La comercialización de la granada como producto de cuarta gama y su uso en la fabricación de mermeladas. por lo que han tenido que realizar importantes campañas para incentivar el consumo. jaleas. fruta que se transa en unos € 12 /caja 10 Kg. La asociación pretende. Según Irles. están adquiriendo cada día mayor interés. Oferta: España: India: Chile: Septiembre – fines enero Enero – Abril Mayo – Julio 25 . de momento. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente En España es frecuente que el granado se asocie a otros frutales. Luego comienza la importación desde el Hemisferio sur. países como Turquía o Israel que venden sus granadas a precios inferiores.5 / Kg.

5 3 2. con precios entre 2.25 1.70 US$ 8% 2.23 0.28 0.5 euros por kilo Del gráfico 3.5 euro/kilo y se aplicó de la estructura de costos de exportación para obtener el FOB y el Retorno.5 y 3.13 US$ 0. Promedio Chile Precio en Euros/Kg Tipo de cambio Euro/US$ Precio en US$/Kg Comisión 8% Gastos en destino/kg Cajas 4 Kg/container Seguro (US$0.20 US$ 0. la curva de precios FOB y el Retorno a productor.4 Estimación de los Precios para Chile Debido a que la oferta chilena no presenta una regularidad en el tiempo como la oferta India.69 2.29 0.03 US$ US$ 3.5 Euros/kg 2 1.47 0.10 0.1/caja) Flete contenedor a Europa (US$) Flete/caja de 4 Kg (US$) Flete/Kg FOB Comisión exportador Gastos de Embarque US$/caja Gastos de Embarque US$/Kg Flete a Puerto US$/caja Flete a Puerto US$/Kg Frío US$/caja Frío US$/Kg Materiales Embalaje/ caja 4 Kg Materiales Embalaje US$/Kg Packing US$ /caja Packing US$/Kg RETORNO PRODUCTOR (US$/Kg) Costo de producción US$/Kg RETORNO HUERTO (US$/Kg) Fuente: Elaborado por autor del capítulo Valores 2009 4 0.22 1.46 0. La oferta de Chile se ubica en el pick de precios que exhibe India.39 US$ 0.50 26 . En el gráfico 3. que se presenta a continuación: Gráfico 3.5 0 Ago 35 38 41 44 47 50 Ene Semana 4 7 Mar 13 16 Ma 22 25 Oferta de Chile España 2007-08 España 2008-09 India 2008-09 Fuente: Fresh Plaza ESTRUCTURA PROMEDIO COSTOS DE EXPORTACIÓN DE GRANADAS ENTERAS Y FRESCAS DESDE CHILE A EUROPA Item Peso caja Europa en Kg.5 euros por kilo más altos.10 se tomó como referencia el precio de 2. se ha tomado esta curva para extraer de estos precios.53 US$ 0.06 0.10 Precios FOT (Free on Truck) en Holanda según Origen Precios FOT en Holanda según origen 4 3.576 0.1 US$ 1 US$ US$ US$ US$ 0.5 1 0.100 2.10 € € 10 2.1 7.25 US$ 1.10 se han ubicado los precios de la oferta española e India en el mercado holandés. los que en promedio son 1.76 US$ US$ 8% 0. donde además se aprecia la diferencia de los precios de contraestación.3.57 0.

cuando se produzca el fuerte incremento de la oferta de todos los orígenes de contraestación. entre noviembre y diciembre. lo importante es que es una fruta que atrae.5 4 3. sin embargo.5 Euros/kg 2 1. aunque la exportación de arilos. se abre un campo de oportunidades para efectuar Joint ventures con empresas de alimentos o laboratorios y desarrollar productos de alto valor agregado con esta fruta. presenta un desarrollo atractivo. existen mercados en Europa que alcanzan cotizaciones mayores como las registradas en los países escandinavos.5 3. como parte de este rubro.1. se extrajo a la vez el precio de punto de quiebre donde la utilidad es “cero”.5 0 -0.5 2 1.6 2. expandible a otros mercados fuera del norteamericano y mejorable con técnicas de embalajes inteligentes o activas. Los mercados nuevos representan una oportunidad a futuro para mayores volúmenes mientras se consolida la demanda.7 . no hay que olvidar el desarrollo de la agroindustria.5 1 0.5 3 2.Agosto Marzo . los que modificarán la demanda.11 Simulación de rentabilidad para Chile Simulación FOB y Retorno para Chile Con Precios de India Temporada 2008/2009 India FOT (Euros/kg) 4 3.4. 27 . Precio obtenido de la fruta chilena según tipo de mercado Mercado Exportación Fecha de Exportación Marzo . Por otra parte. (gráfico 3. El análisis de precios realizado fue para una serie de precios obtenidos en Holanda.Agosto Marzo . En suma. que en Chile se encuentra en un estado muy incipiente. esto es lo que se observará en los próximos 5 años más menos. No obstante Chile se ubica en el pic de precios de la oferta de contraestación en Europa. Cuadro 3.6 Paises Escandinavos Europa Central Europa Occidental (Francia.5 0 47 Dic 51 Ene 3 5 7 9 11 13 15 17 May 21 Jun 25 Oferta de Chile Precio utilidad “0” FOB (USD/Kg) Retorno Productor (USD/Kg) 4.Agosto Precio Obtenido por Fruta Chilena (€/ Kg) 3.9 . Chile debe entrar en el desarrollo de los alimentos nutracéuticos y la cosmética con base natural en las granadas. que seguirán en crecimiento para el producto fresco. van a jugar un gran rol en el mercado futuro de las granadas. aunque no se consideran en el punto de quiebre con costos financieros ni la amortización de la inversión. Es importante destacar que los precios obtenidos por la oferta de India en Holanda.11). sino también se debe determinar la velocidad de incorporación de los nuevos consumidores.Granado.3.2 . Holanda) Fuente: Fresh Plaza y contacto directo importadores Gráfico 3.5 1 0. hay que tener en cuenta que durante la propia temporada la oferta importada ya ha llegado a un piso de precios no rentable. generando un cluster de desarrollo en torno a este producto. Bélgica. Cálculo FOB y Retorno: Autor del capítulo. se graficaron los FOB y Retornos en las curvas de India. se adapta a símbolos chinos y con ellos se abre una importante oportunidad en un mercado en expansión que junto con el ruso. se desprende que actualmente las oportunidades están en los mercados más establecidos. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Con la estructura de costo promedio en la industria.5 3 2. Esto es un indicador de la sensibilidad del mercado y por ello incrementos bruscos en la oferta podrían tener consecuencias puntuales de bajas drásticas en los precios.1 se aprecian las diferencias en los diversos mercados de Europa para la oferta chilena durante el año 2009. Finalmente. El mercado de las granadas es un mercado en expansión y se debe testear no sólo la elasticidad precio al volumen de oferta actual.5 USD/kg Del análisis realizado a los mercados. implicarían retornos negativos a productor en Chile. Fuente: Precios: Fresh Plaza.3. En el cuadro 3.

Ph. ISRAEL Y ARGENTINA 4. esta situación se podría revertir cuando aumente la oferta como resultado del boom de plantaciones en Argentina. para consumo fresco y procesado (para consumo y cosmética).1. 17% más que el vino tinto. cuyos efectos benéficos para la salud se manifiestan de diversas formas. Sin embargo.4 PRODUCCIÓN Y MANEJO DE PLANTACIONES DE GRANADO EN CHILE.D. como disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y enfermedades degenerativas. Asimismo.Sc. Ing .1 Situación de la producción de Granados en Chile E l actual “Boom” del cultivo de Granado se debe fundamentalmente por su alto contenido de polifenoles. CEZA Universidad de Chile 4.1 Experiencia en Chile Expositor: Nicolás Franck.. Agrónomo M. los granados tienen diferentes usos. Chile entra en los mercados importadores en una fecha en que prácticamente no hay competencia. por lo mismo nuestro país ha obtenido precios más altos que el resto de los países oferentes. 28 .

2008 Gráfico 4. D.50 3. diferentes países exportadores de Granadas. Euro/kg.00 2002 2003 2004 Años 2005 2006 2007 Precio promedio. 3. Euro/kg.1 Precio de Mercado Europeo versus Oferta Fruta por País 4.00 4.50 Precio. Euro/kg 4. Escandinavia Fuente: Rymon. uno de los principales exportadores del fruto.00 1. 2.50 0.50 2. deja de abastecer a Europa con fruta fresca.50 2.50 Precio. (Euros/ Kg.50 4. Cen. Es en este período donde justamente Chile tiene potencial para abastecer durante esos meses a Europa.00 0. 2008 Una señal de movimiento en las exportaciones: cuando Irán.00 3.00 0.50 4.00 0. Gráfico 4.00 1. D.00 Precio promedio.00 Mar Jun Abr Jul May Ago Set Nov Ene Feb Oct Dic Mercado Europeo Exportación Irán Exportaciones Chile Producción Europea Fuente: Rymon. Occ 5.50 2.00 3.00 Chile Sudáfrica Peru India Irán Israel Turquía Oct País Fuente: Rymon.00 2.50 5. 2008 Egipto EE.00 0.2 Granadas. Precios mensuales en el Mercado Europeo y Ventana de Oferta de Chile Eur.50 1.00 3.0 €/ Kg.50 1.50 1. lo que evidencia el vacío de oferta y la necesidad de la demanda.00 2. situación que ocurre entre marzo y julio.50 4.00 1.00 Mar Abr Jun Jul Set Oct Dic Feb Feb Mar Abr Jun Jul Set May Ago Nov Ene Ene May Ago Nov Dic Chile Eur.50 0.50 0.00 3.00 0.00 1.00 Chile 4.50 1.) 5. D.50 3.00 2.UU 29 .50 1.50 2.00 1. Euro/kg 4.00 3. su precio sube de 2 € el kilo a entre 3.50 2.Granado. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Gráfico 4. Euro/kg 3..00 2. Evolución Precio Promedio Mercado Europeo Precio Promedio.50 0.3 Granadas.00 Precio.00 4.5 y 4.50 3.50 0.

las cuales presentan mejores características agroclimáticas para su cultivo. pero aún no se conocen los resultados de la plantación y producción.Si bien se estima que el mercado de la fruta fresca se saturará a mediano plazo. Actualmente. las plantaciones están creciendo en la Región de Valparaíso y Región Metropolitana. tenemos que validar estos resultados preliminares” explica el Dr. Nicolás Franck explicó que en la Estación Experimental de la Universidad de Chile “Las Cardas”. ubicada en el Km. sin embargo se han establecido plantaciones en Osorno. 45 de la ruta interior entre Ovalle y La Serena. sobre todo de hectáreas en formación.1 16. plantadas en las regiones de Atacama y Coquimbo. tenemos que demostrar que produce un rendimiento comparable a las variedades comerciales.4 Granados. En los últimos 10 años ha habido un boom de granados.35 96. El Dr. El proyecto de granados se enmarca dentro del Proyecto Innova “Desarrollo y elaboración de alimentos funcionales en base a frutos de granado cultivados en las zonas áridas y semiáridas”: “Tenemos selecciones de granados. la apuesta chilena debe apuntar a la agroindustria como jugo y arilos (Felipe Juillerat.2 2007 17. En 1997 la mayor parte de las plantaciones eran de la empresa Unifrutti. su dulzor y su acidez y que además desde el punto de vista de los componentes bioactivos. La Región del Maule es el límite sur del cultivo en Chile. Superficie de Chile (ha) 2007 300 250 200 150 100 50 0 1997 Plantadas el año En Formación En Producción 0 1. se está trabajando en una selección de clones de granados muy atractiva para la industria en términos de características de la fruta. palatabilidad del arilo. Sales Manager Vital Berry Marketing SA. abril 2007). o sea lo blando que es.71 147. Pero para poder recomendárselo a un agricultor. Gráfico 4. 2007 La mayor superficie de granado en Chile se encuentra en la Región de Atacama y Región de Coquimbo. 30 . Franck.18 Superficie (ha) 1997 1997 2007 2007 Fuente: Censo Agropecuario 1997. resultan muy interesantes.

Hasta ahora Chile sólo puede ingresar al Mercado de EE.UU. Canadá y Medio y Lejano Oriente. Las exportaciones de fruta fresca chilena han crecido en forma exponencial. sin embargo el intento no prosperó. Las granadas Gráfico 4. se trató hace unos años de exportar implementando las inspecciones de fruta en origen “System Aproach”. 2009 31 . toneladas 1000 800 600 400 200 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Fuente: ASOEX.5 Distribución de las plantaciones de granado en Chile El granado en Chile a I Tarapacá En Producción En Formación Plantadas 2007 Tarapacá Antofagasta Atacama II Antofagasta III Atacama Coquimbo Metropolitana Valparaíso Maule Total país 0 100 200 300 IV V RM VI VII VIII IX X Coquimbo Valparaíso Región Metropolitana Libertador General Bernardo O’Higgins Maule BíoBío Araucanía Los Lagos Superficie (ha) XI Aysén del General Carlos Ibañez del Campo Magallanes y Antártica Chilena XII Fuente: Elaborada por el autor en base a estadísticas del Censo Agropecuario 2007. Los principales destinos de la exportaciones chilenas son: Europa (Holanda y Rusia). entre los meses de marzo a junio..UU. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Gráfico 4.Granado. con arilos.6 Evolución exportaciones chilenas de granados 1800 1600 1400 1200 frescas chilenas no pueden entrar al mercado de EE. concentrándose entre abril y mayo.

1.S.Arbustivo . la copa es extendida. Yemas: .S.7 Granadas.2 Características de las plantas: El Granado es un árbol caducifolio de la familia de las Punicaceae. COSTA OESTE 0 0 0 0 0 0 CANADÁ EUROPA LEJANO ORIENTE 16 5 9 1 1 15 MEDIO ORIENTE 28 28 0 14 14 0 LATINO AMÉRICA 0 0 0 3 1 3 TOTAL 175 123 223 248 662 1647 0 1 0 28 0 37 131 89 214 202 646 1592 4. 2005-2006 TEMP. la mayoría de las ramas.Alta capacidad de exploración de suelo Tallo: Basitonía .Emisión de chupones .Mixtas . 2004-2005 TEMP.Floración Apical . depreciándola ante el consumidor.Vegetativas .Tendencia a ramificar desde la base . A veces toma altura de arbusto pero puede llegar hasta 6 m de altura.Floración apical y lateral .Espina .Madera flexible con espinas Las ramas son muy flexibles y presentan espinas.A. Madera dura y corteza escamosa de color grisáceo. las que normalmente rayan la fruta. COSTA ESTE TEMP.A. posteriormente se vuelven redondas con corteza de color café grisáceo. 2003-2004 TEMP. Raíces: Superficiales . Exportaciones Chilenas (Ton) por Temporada y Destino U.Floración sobre anticipadas -Terminales: . Las ramitas jóvenes son más o menos cuadrangulares o angostas y de cuatro alas.Gráfico 4. pero especialmente las pequeñas ramitas axilares son en forma de espina o terminan en una espina aguda. 2008-2009 0 0 0 0 0 0 U. con el tronco retorcido. 2007-2008 TEMP. 2006-2007 TEMP.Floral 32 .

la floración es escalonada y se extiende hasta el mes de enero. Las primeras flores del granado son las que producen la fruta de mayor tamaño. repletos de semillas (Arilos) .Granado.8 carpelos .Balaústa . además es un excelente receptáculo para los insectos. Fenología: La brotación del granado se produce entre finales de agosto y principio de septiembre. la cual es a su vez la fruta más apreciada por el consumidor.Madera de un año . Dado lo anterior.Testa pulposa .Ocasionalmente 2 o 3 años Frutos: .Envuelto en tálamo . Efecto del Clima en la época de cosecha del granado ¿Efecto del clima? FLORACIÓN COSECHA MENOR Tº sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul 33 . En zonas costeras. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Flores: . la floración tiende a prolongarse más que en zonas cordilleranas.Ovario ínfero . causa problemas en el packing.Cáliz carnoso concrescente . el desarrollo de la fruta es más lento y la cosecha se retrasa.Hermafroditas y masculinas (estilo atrofiado) . que la distingue. En zonas frías.Floración escalonada .Solitarias o en grupos de 3 a 7 En brotes mixtos sobre: .Tegumento duro .No climatérico El cáliz que presenta la fruta. La cosecha ocurre en otoño. es muy importante un buen manejo del raleo de flores y luego de fruta.Varias cavidades poliespermas. separadas por tabiques membranosos.

Esta última temporada de exportaciones se agudizaron los problemas por pudriciones. UNIAGRI. administrador de los campos. La baja humedad relativa del ambiente favorece la calidad de la fruta. Antecedentes de la literatura indican que el granado requeriría del orden de los 5. mientras que en California la cosecha comienza en agosto y finaliza a mediados de noviembre. Para evitar esta situación. que rayan la fruta.4. Estos no siempre se manifiestan en el exterior del fruto. aunque hay quienes postulan que una alta humedad relativa podría tener algún grado de incidencia por lo que los climas más secos son los más propicios para su cultivo. en las nuevas variedades se ha buscado tolerancia al golpe de sol. México e Inglaterra. 4. pedregosos. esta situación es más recurrente cuando llueve sobre un suelo seco. En la zona norte el granado se cosecha entre la segunda semana de marzo y la segunda semana de abril.1. plagas y enfermedades Daños al Fruto: Una de las características más importante de esta fruta es que tiende a abrirse cuando está madura. es importante asegurar una óptima disponibilidad de agua durante la cuaja. esta plaga se ha observado ocasionalmente en huertos ubicados en las zonas altas de los valles del Norte Chico. Suelo: En general el granado es una especie poco exigente en la calidad de suelo.3 Requerimientos de clima. de origen español. suelo. Todas las condiciones señaladas lo hacen atractivo para incorporarlo a terrenos marginales de la zona norte.5 Variedades cultivadas en Chile: • Wonderful: fruta de color rojo y arilos color rojo intenso. Se está estudiando en qué época se producen la infección con dichos hongos. Plagas: Plagas comunes del granado: • Chanchito blanco (sobre todo se encuentra en el cáliz) • Nematodos (Meloydogine sp) • Pulgones • Polilla del algarrobo (la larva perfora los frutos). presentando arilos podridos. Asimismo. Román Aros. El granado también es una especie muy sensible al viento. En general. no tiene buena aceptación por el color de la fruta.1. La mayoría de los productos nutracéuticos de granado y los estudios sobre la influencia del granado en la salud han sido hechos con Wonderful. éste provoca descartes entre un 20 – 50%. Debe realizarse un trabajo conjunto que incorpore a los productores. cosecha tardía. salinos y alcalinos. postulándose que las primeras infecciones se producen durante el periodo de floración. no se conoce bien el origen de los clones cultivados en Chile.1. y no sólo afecta la corteza. y así diversificar los cultivos. Las heladas tardías pueden afectar la floración como asimismo las tempranas pueden afectar al fruto. Riego: En relación a la demanda hídrica. 4. Canadá. además de 80 a 200 horas de frío invernal. Debe cuidarse la aplicación de productos químicos ya que estos no tienen registros para la aplicación en granados. El País del Norte exporta 17 millones de toneladas métricas a Japón. principal productor de clementinas de la zona. el que provoca daños por ramaleo. 34 . se recomienda mantener el suelo húmedo durante todo el período de cosecha. • Mollar de Elche: fruta de color rosada. advierte que a pesar de la alta tolerancia del frutal hay que ser cuidadoso con el manejo agronómico: “La granada es de secano. también es muy tolerante a las condiciones de sequía. tolerando bien suelos pobres. se deben evitar las fluctuaciones durante el período de crecimiento del fruto. las exportadoras. hay que evitar el exceso de agua en el suelo ya que el granado tiene baja tolerancia al anegamiento. pero hay que conocer bien el cultivo. sino que muchas veces afectan el interior. sino que también puede afectar el color de los arilos. uso de cambuchos y raleos. Se puede controlar con variedades tolerantes. La Región de Coquimbo podría ser una muy buena zona de cultivo.000 a 7. posee 13 hectáreas de este frutal en las cercanías de Ovalle. para determinar los mejores productos para aplicar. La fecundación de las flores se ve favorecida con temperaturas entre los 20 y 25 ºC. La solución para este problema es cosechar a tiempo.4 Principales daños. Wonderful es la variedad de referencia y es muy rica en polifenoles. riego Requerimientos climáticos: El cultivo del granado soporta temperaturas mínimas de -12 ºC y máximas de 40 ºC. mallas de sombra (del 11%).000 metros cúbicos de agua por hectárea al año. Los hongos más típicos son Botrytis y Alternaria. Se deben proteger las plantaciones con el uso de cortinas cortavientos. los centros de investigación. El golpe de sol es uno de los mayores factores de descarte de la fruta. las agroquímicas y el SAG. Requiere de un largo período cálido para llegar a maduración. no debiera ir de Choapa al sur”. cosa que ya se está haciendo en la región de Coquimbo. Son frutos que están acostumbrados a condiciones extremas y si se pasa la madurez podrían partirse.

La cosecha comercial se inicia durante el 4º año de plantación. tipo de flores y el clima. principalmente en el Norte chico. no se requiere mezclar variedades. Distancias de plantación: en Israel suelen utilizar marcos de plantación de 6 x 4 m. en zonas extremas de temperaturas o de suelos la planta disminuye su potencial productivo. es el alto costo de implementación. En general las plantas prefieren suelos profundos y bien drenados. etc. sin embargo. Polinización: La polinización ocurre por autopolinización y a través de polinización cruzada por insectos por lo tanto. Sin embargo sólo se tienen resultados preliminares. 4. arcillosos y pesados. Israel En Israel el cultivo del granado tiene una larga historia ya que se cultiva hace más de 40 años. cabe mencionar: UCH-AZ: Arilos blando y dulce. Además es acentuado por el efecto del viento. En general los consumidores tanto europeos y a nivel mundial están aumentando la demanda por granadas y exigen que la fruta se venda durante todo el año. En el mediado plazo estos clones seleccionados deberán ser validados en términos productivos. blando y dulce y la UCH-CP: con altísimo contenido de antioxidantes. los huertos deben estar en óptimas condiciones para producir fruta de calidad exportable.2 Experiencia en Israel Expositor: Ronen Hillel. Israel esta focalizado en desarrollar variedades para el Hemisferio sur debido a su condición de producción en contraestación e incrementar sus retornos. que potencialmente pueden devenir en variedades a futuro. Producción: Las plantas crecen en casi todas las condiciones climáticas y de suelo. En Chile ya existen variedades israelitas. Estas variedades se caracterizan por ser de cosecha más temprana. Los investigadores le están dando un manejo técnico similar a fin de ir comparando el rendimiento año a año. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente En Chile se están explorando diversas variedades que pueden ser más interesantes para el arilo desde el punto de vista del consumidor: más agradable en color. el gran desafío es encontrar la manera de abastecer esta necesidad del mercado. UCH-CZ: Arilo grande. colores más intensos y presentar mejor tolerancia al golpe de sol. Una práctica habitual entre los productores israelíes es cubrir el suelo con una lámina plástica para evitar el crecimiento de las malezas reduciendo además la transpiración del suelo.Granado. 35 . por lo tanto. Es común que los árboles sean de gran tamaño. La mayor desventaja de esta práctica. Entre los clones seleccionados por la Universidad de Chile. pero estas aún se encuentran en período de cuarentena. Asimismo se cuenta con clones seleccionados por la Universidad de Chile que son ricos en contenidos de polifenoles. aunque también toleran bien los suelos alcalinos. La polinización de las flores está influenciada por la fertilidad del árbol. sabor. la granada es considerada la reina de las frutas. Productor y Asesor. los cuales deben ser validados en distintas localidades de Chile. Aunque crecen bien en zonas marginales. En este país. por la corona que presenta el fruto y porque además es considerada una de las frutas más saludables. Es así como en la Estación Experimental de Las Cardas (La Serena) está plantado un huerto con Wonderful y numerosos clones sometidos a las mismas condiciones. Agrónomo.

Los árboles débiles también se deben podar severamente para estimular el crecimiento de la madera con el fin de mejorar la calidad para sostener la fruta. esto se puede evitar manteniendo el suelo húmedo durante la cosecha. de 40 años. se quedan enanos. La idea de esta formación es que la planta se sostiene por sí misma y es capaz de sostener el gran peso generado por los frutos. Riego: De acuerdo al Sr Hillel.Formación de las plantas: Los investigadores israelitas aconsejan la formación en “multi trunk” o conducción en varios ejes. se recomienda no usar aspersores para riego. Las ramas deben abrirse para que entre luz y aire al medio de la copa La conducción en un eje o “mono trunk” presenta la desventaja de requerir de estructuras de apoyo para evitar que las ramas caigan y la fruta toque el suelo. si el árbol está sobrecargado la fruta tenderá a partirse mas. con podas severas para renovar brazos y para que den madera de mejor calidad para la producción de fruta. De acuerdo a lo señalado por el Sr Hillel se debe evitar la utilización de los sistemas de conducción de otras especies frutales. Huertos viejos. se pueden renovar. La poda en verde de árboles jóvenes debe ser severa para mantener el crecimiento y no se tornen productivos antes de tiempo ya que. los ganchos deben pendular y estar formados solo con una fruta. sólo usar goteros. Se debe regar desde la floración a la cosecha. las variedades que desde el principio son de color rojo son menos susceptibles a sufrir por golpe de sol que las variedades que al inicio del crecimiento son de color verde. 36 . tiñéndolos color café – negro. mancha los frutos. Desórdenes y Daños más comunes: • Daño por Paraquat. de lo contrario. Cuando el árbol está desarrollado. Además se puede controlar mediante el raleo de fruta. la poda de los granados tiene múltiples objetivos y ocurre en distintas etapas del desarrollo del árbol: • • • • • • Poda de formación Poda para facilitar la fructificación Poda de renovación Poda de raleo Poda en verde para facilitar la penetración de luz Poda de eliminación de chupones • Golpe de sol o Sunstroke. Poda: De acuerdo al experto israelí. • Cracking o partidura: las frutas naturalmente tienden a partirse cuando están maduras. de lo contrario la fruta se parte. dado que el árbol es también considerado un arbusto por su forma de crecer. porque mojan la fruta y la manchan.

2 Planificación y Ejecución de un Proyecto Agrícola: El Granado Expositor: Arnon Kaplan. Israel. Estudio de Factibilidad Encuesta & Recolección de Información Planificación Física Preliminar Planificación Agrícola Preliminar Suelo Clima Fuentes de Agua Transporte Mano de Obra Mercado Drenaje Conservación del Suelo Caminos Riego Cortavientos Mercado Cercos Oficinas Fecha Plantación Cultivos Perimetrales Formación de los Árboles Tratamientos Fitosanitarios Mano de Obra Administrador Costos de Desarrollo Inversiones Análisis Económico 37 . Aphis gossypi) • Abichado del Olivo (Euzofera sp) • Polilla del racimo (Crytoblabes gnidiella) • Chanchitos blancos (Panococcus citri) • Mariposa de la Granada (Virachola livia) • Mosca de la Fruta (Ceratitis capitata) • Langostinos • Queresa cerosa (Ceroplastes floridensis) • Larvas de Polilla Leopardo (Zeuzera pyrina) • Coleópteros (Apates monachus) 4. análisis del terreno. Lo primero que debe hacerse es un estudio de prefactibilidad para evaluar si el proyecto es o no viable.2. En esta etapa se busca información sobre: requerimientos del cultivo. se realizan numerosos estudios a fin de estimar las necesidades económicas del proyecto. mercados. AN Kaplan Ingeniería y Proyectos. Una vez que se toma la decisión de realizar el proyecto. mano de obra y una planificación de las necesidades agricolas. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Plagas: Las principales plagas que atacan el cultivo de Granados en Israel son: • Áfidos (Aphis punicae.Granado.

Luego se deben estudiar en mayor detalle cada uno de los aspectos relacionados con el emplazamiento del futuro proyecto. 38 . etc. napas de agua. elevaciones. para conocer el área e identificar curvas de nivel. Planificación en detalle Planificación Física Planificación Hídrica Planificación Eléctrica Planificación Cortavientos Planificación Administración Planificación física: Levantar un mapa topográfico.

Cortinas cortavientos: Los cortavientos son necesarios para la protección de la plantación de granada en el caso de que el área esté expuesta a frecuentes vientos y/o se emplace en un nivel en altura.5 L/hora) y el espacio entre los goteros (por lo general 50 . para ello se debe considerar la disposición de los laterales a lo largo de la línea de plantación. 39 . Los daños del viento a la granada son frecuentes y muy evidentes como: • Rasguños a la fruta • Resequedad • Daños al árbol y el aumento del consumo de agua. Debido a consideraciones económicas agrícolas. así como la topografía y las dimensiones del área. se puede planificar la protección conforme a la relación 1:20 aproximadamente.75 cm). la descarga de los goteros (2 a 3.Sur.Granado. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Establecimiento de la plantación: depende de las coordenadas y principalmente de las líneas de latitud Norte . El riego de las plantaciones será operado desde un punto de control donde la computadora operará las válvulas de riego de acuerdo al plan y el suministro de agua. Riego: El proyecto contempla que la plantación de granado será regada por goteo. de preferencia muy cerca del árbol. Por lo tanto para proteger la plantación de granados la regla a seguir es la siguiente: Para conseguir una protección absoluta se debe considerar una proporción de 1:10 (1 m de altura de los árboles por cada 10 m de largo de la superficie de la plantación) la protección óptima se consigue con una proporción de 1:20 (1 m de altura de árboles por cada 20 mt de largo de la superficie de plantación).

Variedad con royalty.000 variedades. La oferta de variedades comprende algunas con royalty. para permitir un mejor escurrimiento del agua. y variedades libres. líneas de comercialización. • Para establecer la plantación se realizan camellones. del suelo y el riego por goteo. actualmente cuenta con una superficie mayor a 600 ha. Viveros: La empresa israelí – argentina TikaGroup posee viveros propios que cuentan con la certificación del SENASA Argentino (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria). de las cuales solo 50 ha se encuentran en producción. • Variedades tempranas: Acco/116 (Israel) • Nuevos desarrollos: Shany. • Las plantas son extremadamente sensibles al viento. Es un cultivo tardío. Por lo general. de los que sólo 2 ó 3 son realmente productivos. También hay material proveniente de USA.. la entrehilera es más baja. al menos de unos 25 m. En general. lo que más se debe cuidar es el drenaje del agua. de altura. Emek. es un mejoramiento de la variedad Wanderful. • Variedades Dulces: Mollar (España) • Variedades Agridulces: Wonderful (EE. pero sin registros. esta especie ha sido muy difundida en el país porque las plantas presentan una alta plasticidad debido a su rusticidad. se cobra royalty por ella.3 Experiencia en Argentina Expositor: Fernanda Zavala-TikaGroup SRL Argentina fue el primer país en el Hemisferio sur que plantó granados. las variedades dulces no son tan deseadas en el mercado. es importante saber cuál clon se posee a fin de confirmar la productividad de la variedad.UU. Argentina presenta menor infraestructura para la exportación de fruta fresca que Chile. en cambio las desventajas: carencia de servicios. Kamel. logística. 40 .La especie seleccionada como cortinas cortavientos será elegida de acuerdo a su compatibilidad con las condiciones de la región. es muy importante asegurarse de la calidad genética de la variedad que se está plantando. en Israel madura en el mes de octubre. variedad con royalty. Principales variedades cultivadas en Argentina: El germoplasma es diverso. por lo que es indispensable una buena cortina cortaviento. el color externo de la fruta aparece antes que en otras variedades. se conocen cerca de 2. Se espera que para el año 2010 se incremente la superficie en 500 ha adicionales. Por lo anterior. • Shir: similar a la variedad Wonderful madura 1 mes antes. para establecer una plantación de granados se deben considerar los siguientes aspectos: • En los granados la orientación de la plantación es menos importante que en otras especies. esta variedad corresponde a una genética de 9 clones. los consumidores tienden a buscar fruta de sabor agridulce similar al sabor de Wonderful. La situación de Argentina es muy diversa y distinta a la chilena. considerando en un mismo modelo el riego y la fertilización debe ser eficiente y exacta tanto en cantidad como en oportunidad. 4. son aceptables los árboles de la familia Populus: Casuarinas. • La mayor inversión se atribuye al sistema de irrigación. Israel). La ventaja es el clima y la disponibilidad de recursos. En general.

3% para Europa y 0% para EE.UU. La oferta va desde marzo a junio. Algunos Proyectos de Granados en Argentina Salta: Proyecto 500 ha / Actual 100+150 ha San Juan: Proyecto 75 ha + 50 has + 100 ha Otros (Cuyo) : Proyecto 10 ha + 100 ha para Jugos Formosa: Vivero Córdoba: Proyecto 500 ha / Actual 75 + 25 ha A juicio de la Expositora. al igual que lo que ocurre con los envíos chilenos.UU. donde ingresa sin restricciones sanitarias adicionales y con aranceles preferenciales de 5. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Mercado: Las exportaciones de Argentina se orientan a abastecer los mercados de Europa y EE. Los últimos despachos desde Argentina se han destinado en gran parte a Rusia. las tendencias del mercado de Granados son las siguientes: Mercado Tradicional histórico • Producción en India – Irán – Turquía • Producción para consumo propio • Mínima participación en COMEX • No posee calidad ni presentación • Pequeñas unidades productivas • No posee paquete de manejo ni tecnología • Baja productividad y rendimiento • Variedades muy diversas Mercado Moderno Actual • Producto salud – Alimento funcional • Marketing – Promoción – Publicidad • Gama amplia subproductos – consumo rápido • Procesado – Maquina desgranado • Paquete de manejo – Genética – Tecnología • Calidad – Empaque – Trazabilidad • Alta productividad • Gran gama de subproductos e industria anexa Argentina. entrada al mercado externo Argentina puede producir Granada cuando todos la necesitan ENE HEMISFERIO NORTE HEMISFERIO SUR FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ARGENTINA >> Beneficio de la contraestación 41 .Granado.

Las precipitaciones varían de 400 a 500 mm. Productor – SOCMA.4.Se instaló un equipo de riego por goteo integral automatizado con dos cabezales de campo y sistemas de fertirrigación y control para la plantación de granadas. Miguel Sosa representante de SOCMA.3. con bosques y suelos marginales. Argentina. MERCOSUR y Latinoamérica. Miguel Sosa. Actividades generadas por el proyecto: • Evaluación de los recursos disponibles • Planificación del proyecto y plantación • Ejecución del proyecto Plan de Trabajo: • • • • • • • • • • • • Levantamiento Planimétrico Levantamiento de Suelos Información de pozos existentes Planificación Finca. El proyecto “La Finca El Yuto” se emplaza en un área de 20. La zona donde se implanta este proyecto es una zona de baja adaptación agrícola. pero hay disponibilidad de agua proveniente del acuífero del río Bermejo. presentó el proyecto de plantación de granados en la zona de Salta. Planificación de las 100 hectáreas: • • • • • • Layout plantación Drenaje – Canales – Badenes Caminos Cortinas rompevientos Cuarteles de riego y plantación Sistema integral de riego por goteo con cabezales en cada perforación 42 .El Yuto El Sr.2 Experiencia de Plantación de Granados en Argentina Expositor: Lic.000 hectáreas al norte del país y se encuentra en una zona semiárida con bajas precipitaciones anuales. SOCMA y la empresa argentina – israelí TikaGroup hicieron una alianza estratégica para llevar a cabo el proyecto. La Etapa Nº 1 de plantación de 100 ha de granados ya finalizó dando inicio a la 2da etapa del proyecto. Infraestructura Desmonte y Limpieza definitiva Marcación y división de lotes Desarrollo de fuentes de agua – pozo Caminos y Canales de drenajes Layout de fuente de agua para riego Cortinas rompevientos Cuadrícula y preparación para plantación Planificación Agrícola Estudio de Suelos Estudio de provisión hídrica Se seleccionaron los pozos para provisión hídrica interconectada con el requerimiento de 350 m3/hora total para 100 has en pico máximo y optando colocar bombas de 235 m3 para etapas futuras y óptimo uso del recurso agua en dichas etapas . entidad que agrupa a importantes empresarios con más de 50 años de experiencia en Argentina. donde la primera aporta el capital y la tierra al proyecto en tanto que TIkaGroup entrega su conocimiento y know how.

dado sus características nutritivas y en particular sus propiedades beneficiosas para la salud humana.5 ALTERNATIVAS AGROINDUSTRIALES DEL GRANADO E ste capítulo tiene el propósito de describir resumidamente las diferentes alternativas tecnológicas de industrialización del fruto de Granado. El fruto de Granado tiene una piel coriácea que encierra a los arilos o semillas pulposas que constituyen la parte comestible de esta fruta. 43 . de reciente diseño y construcción que separan en forma mecanizada los arilos. MSc. El jugo está localizado en estos arilos y se obtiene a nivel casero mediante el partido de la fruta en dos mitades. Fundación Chile. las cuales son luego exprimidas en un exprimidor de cítricos. Ingeniero Agrónomo. por sus altos contenidos de sustancias antioxidantes que previenen enfermedades cardiovasculares. En los últimos años la elaboración industrial de jugo simple y concentrado de granado emplea equipos eficientes de separación llamados desgranadores. Estos arilos se consumen en Expositor: Fernando Sánchez.

Dependiendo de la variedad y condición agroclimática de producción. Lo anterior obedece a la mayor proporción porcentual de cáscara y semillas en el fruto de granado. Paine – Marzo 5. arándano.6 El contenido de azúcar y de acidez son parámetros organolépticos importantes a tomar en consideración dado las preferencias de los consumidores por jugos con un equilibrio de sólidos solubles / acidez determinados.8%. el contenido de sólidos solubles.7 286 95.8 48. es decir. fluctúa en un rango de 12 % a 13% como se muestra en la Cuadro 5. 2009. Características del fruto de granado para industrialización En el Cuadro 5.forma directa o bien sirven como materia prima para la producción de jugo.5 50. es decir. que alcanza al 48. Con el uso de desgranadores. Cuadro 5.2 Alternativas Agroindustriales En la Figura 5. 2009. Figura 5.1 Distribución porcentual de componentes Wonderful (Chile) Peso (g) Fruta entera Jugo Semilla Cáscara Fuente: Fundación Chile. Desde el punto de vista industrial es deseable también procesar fruta con un mayor contenido de sólidos solubles por cuanto se logra un rendimiento industrial mayor.1.1.4 17. tanto las semillas como la cáscara considerados como descartes tienen posibilidades de aprovechamiento en la obtención de productos de valor agregado.8 5. Porcentaje(%) 100 33. Se observa que el jugo constituye entre un 30 y 33% de la fruta lo cual es bastante más bajo comparativamente a otras frutas de baya (frambuesa. el jugo obtenido es menos astringente al evitar el traspaso e incorporación de fenoles presentes en el pericarpio o cáscara. principalmente neumáticas.8 139. Cuadro 5.7 y 17. frutilla) que rinden sobre 70% de jugo. respectivamente. azúcares presentes en el jugo. se obtiene más kilos de jugo concentrado por tonelada de fruta fresca procesada.2 Contenido de Sólidos Solubles en jugo de granada Variedad Wonderful (Chile) Wonderful (Israel) Fuente: Fundación Chile. Alternativas Agroindustriales del Granado Fresh Cut Desgranado Jugo Simple Jugo Concentrado Liofilizado Arilos Procesado Vino Licor Vinagre Congelado Subproductos Semillas Aceite Cáscara Fitoquímicos 44 .1 se presenta la distribución porcentual de los diferentes componentes de fruto.1 se muestra un diagrama con las diferentes alternativas agroindustriales donde la etapa de proceso de desgranado es clave. Paine – Marzo SS Jugo (*brix) 13.9 12. como se explica más adelante.2 en la variedad Wonderful cultivada en Chile y de Israel. Sin embargo. Con anterioridad a esta tecnología el jugo era obtenido mediante el exprimido del fruto entero en prensas.

000 euros. Figura 5. MAP sealing machine 1.Granado. Escurrido .Cut Technology fabrica una línea completa de separación y envasado de arilos en canastillos los cuales son recubiertos por un film MAP (Modified Atmosphere Packaging).2.Secado 4. Auto Filling and Weighing Input Conveyor 5. 45 .2 Tecnología de envasado de arilos: FCT FreshCut Tecnologies 1. Desgranado 3. El diseño y construcción de equipos desgranadores o separadores de arilos de granado son de reciente desarrollo en Israel. etc. La vida útil en anaquel de los arilos envasados con esta tecnología es máximo 21 días. Envasado en MAP La capacidad de esta línea es de 200 a 250 kilos por hora. Drying 4. La empresa FCT. ya sea como producto Fresh Cut o para su aplicación en diversos productos agroindustriales que se describirán más adelante Existen varias empresas que ofrecen separadoras de arilos que principalmente se emplean para procesar granados orientados al consumo de arilos como producto fresco (Fresh Cut). I. La línea completa se muestra en la Figura 5. Lavado de fruta 2.Deseeding 3. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente 5.Envasado de arilos en canastillo con film MAP. Output Conveyor 2.1 Equipos de desgranado o separadores de Arilos..Fresh. Este producto es de alto precio en los países industrializados y por el momento goza de gran aceptación entre los consumidores. Estos equipos han sido clave para incrementar el consumo e industrialización de esta fruta.2 . Pesaje y Llenado de envases 5. El precio de referencia ex-fábrica es de aproximadamente 300. restaurantes.

/h • Eficiencia 92-95% • Pérdidas 2-3% de daño en arilos Esta tecnología usa un sistema de separación basado en equipos que sacuden con intensidad y alta vibración a las mitades de la fruta con lo cual se facilita el desprendimiento de los arilos. La máquina separadora (Figura 5. Los arilos expulsados por este proceso caen a una canaleta de agua en donde el resto de las membranas envolventes de los arilos flota y es separada por densidad.3 Separadoras de Arilos .arilsystem. Separadora de Arilos .200 frutos por hora.Epunica Epunica es una subsidiaria de la empresa Alphanumerics Technology LTD de Israel. La eficiencia en la separación de los arilos es de 92-95%. con un mínimo daño mecánico a los arilos del 2-3%. 3.Epunica -Israel Capacidad 900 Kg. 2.3) Esta tecnología opera con una capacidad de 150-250 kilos de fruta por hora. Línea de empaque. Juran Technology Arilsystem TM La tecnología de esta empresa israelita consiste en 3 etapas principales: 1. Una etapa de recepción de la fruta y su preparación para la extracción de los arilos.4) se basa en colocar los granados en mitades boca abajo sobre una mesa circular tipo carrusel fabricada en chapa de acero inoxidable en cuya superficie existen perforaciones. Los restos de membranas envolventes de los arilos se eliminan por equipos de aspiración.. de fruta /h 46 . Separadoras de Arilos – Arilsystem TM Juran T • Procesamiento 250 Kg.Figura 5.Arylsistem Juran T Fuente: www. (Figura 5.com II. III. En una segunda etapa. Línea de extracción. las mitades son aplastadas y comprimidas por una lámina metálica plana también perforada. Los arilos son desaguados y se pueden envasar y/o enviar a la planta de jugos. Ofrece una línea de mayor capacidad que las anteriores alcanzando de 900 a 1.

.2.Epunica -Israel 5. 47 .4 Separadora de Arilos .000 euros. Para el año 2004 el valor de las ventas de jugo de granada en Estados Unidos no superaba los 42 millones de dólares. valor que se incrementó a una cifra superior a los 168 millones de dólares en el 2008. mejora la perfusión del miocardio en pacientes con problemas coronarios. El auge del consumo de jugo de granada se ha observado sólo en la última década debido a la gran divulgación y promoción de sus propiedades antioxidantes aportadas por su alto contenido de polifenoles. Con anterioridad al desarrollo de la maquinaria de separación de arilos.. en especial en el Reino Unido.3 Proceso de Elaboración de Jugo Simple y Concentrados. nítrico.Granado. La misma situación se evidencia en Europa. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente El precio de referencia ex -fábrica es de aproximadamente 115. el jugo de granado se elaboraba a nivel industrial aplicando tecnologías convencionales que consistían en prensar la fruta entera previamente lavada y seleccionada con prensas hidráulicas de diversos tipos y modelos Principales Propiedades benéficas para la Salud Humana del Jugo de Granadas Investigaciones indican que el Jugo de Granada … ayuda a promover la formación de células coronarias del endotelio al estimular la producción de ox. . … investigaciones pilotos indican beneficios anti aterosclerosis. Figura 5.

Por el contrario.5. Aún así la remoción de esta astringencia no es suficiente para lograr una buena aceptabilidad. producto que se comercializa en tiendas gourmet y su congelación en sistemas IQF o en block para su uso principalmente institucional (food service) o industrial como helados artesanales.Este proceso es defectuoso por cuanto al exprimir la granada entera. Figura 5. En la figura 5. parte de los polifenoles ricos en taninos de la cáscara pasan al jugo con el consiguiente incremento en la astringencia.5 Proceso de Obtención de Jugo de granado Separación de Arilos Pulpado de Arilos Pasteurización Flash Cáscara Semillas Decantación de Sólidos .5 se muestra el diagrama con las operaciones básicas en la elaboración de jugo simple y concentrado de granado. Además. agregando que hay disponibles equipos industriales fabricados en España e Italia con capacidad de procesamiento superior a los 4. permite y facilita la separación pura y limpia de los desechos. A fin de reducir este problema. los jugos deben ser tratados con agentes clarificantes como la gelatina y/o polivinilpilorridona (PVPP) cuya acción química secuestra el exceso de taninos. • Separación de Arilos.000 .Estanque Refrigerado Jugo Clarificado Envasado Pasteurización Etiquetado Concentración . Tales equipos emplean los mismos conceptos de diseño que los separadores israelitas que se utilizan frecuentemente en los productos Fresh-Cut quedando la cáscara como un subproducto de esta operación. Se emplean los equipos señalados anteriormente. la cual debe ser secada si se destina a la elaboración de extractos de fitoquímicos.000 kilos de granada por hora.Tambores 200 L Refrigeración 48 . como los mencionados anteriormente.Evaporación al vacío Jugo Concentrado Envasado . como son las semillas y la cáscara a objeto de su utilización y aprovechamiento en productos de valor agregado como se explicará más adelante. el jugo presenta propiedades organolépticas muy superiores. Otras alternativas productivas para los arilos son: su utilización como materia prima para deshidratación por liofilización. si se emplean equipos desgranadores de granada.

macerado para la solubilización de los pigmentos antocianos. Este producto no es otra cosa que jugo simple de granada a la cual se le agrega un almíbar concentrado y embotellado para su expendio. Con el fin de reducir la carga microbiana.Granado. guinda. para lo cual se deberá estabilizar mediante su secado industrial • Pasteurización Flash La pulpa de granada libre de semillas corresponde más bien a un jugo de baja viscosidad lo que indica que su contenido de pectina es bajo. Luego el producto es etiquetado y empacado en cajas para su distribución comercial. Las operaciones involucradas en la elaboración de estos productos son simples. Su uso es en la preparación de bebidas refrescantes. uva. Consisten en una etapa de envasado en caliente del jugo en el envase o bien un envasado en frío y una posterior pasteurización del jugo ya envasado. • Jugo Concentrado Otra alternativa de comercialización del jugo de granada es como concentrado. la baja viscosidad de la pulpa de granada permite su pasteurización en pasteurizadores de placas mediante un tratamiento térmico a alta temperatura por corto tiempo (flash pasteurization) . La pulpa es desprendida y refinada desde las semillas las cuales caen en la parte posterior de la máquina. Las semillas constituyen otro subproducto para la obtención de aceite. pero en términos generales consisten en un cilindro con perforaciones con pequeños orificios inferiores al tamaño de la semilla y en cuyo interior un eje con paletas rota y agita el producto. Existen granadinas con color y sabores artificiales de bajo precio que no son equivalentes con las naturales.000 o más litros) con el propósito de que se produzca una decantación natural de los sólidos. A partir del jugo simple se pueden derivar otros productos como son la elaboración de la Granadina. La concentración final es de 60% o menos ( 55% ) a fin de evitar el posible daño térmico en los pigmentos antocíanicos. Es un producto de alto precio y por ello también se utiliza en mezcla con otros jugos de frutas como arándano. la pulpa es enfriada a una temperatura de 4-5 °C en un enfriador de placas que opera con glicol y bombeada a la siguiente etapa de almacenamiento refrigerado. cerezas. Los sólidos decantados son filtrados en un filtro continuo al vacío e incorporados a un estaque para su posterior uso. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente • Pulpado de Arilos Los arilos son sometidos a la separación de la pulpa adherida a las semillas mediante equipo centrífugo (pulpadora). por lo cual. Tampoco es necesaria una etapa de termo. Existe una amplia gama de pulpadoras disponibles en el mercado. El flete del jugo concentrado envasado en tambores también debe ser conservado y transportado a destino en contenedores con sistema de refrigeración.000 o 10. como es el caso de otras frutas de bayas. El jugo simple clarificado es llevado a los evaporadores al vacío para efecto de evaporar el agua y concentrar los sólidos solubles. Posteriormente. El jugo clarificado es sifoneado para su posterior envasado o concentrado. El jugo concentrado previo al envasado en tambores de 200 litros de capacidad es enfriado y conservado en estanques refrigerados con el propósito de prevenir alteraciones microbiológicas y especialmente evitar deterioro en el color del jugo. etc. no es necesario un proceso enzimático con pectinasa para su posterior clarificación. • Jugo Simple envasado Una de las alternativas de comercialización del jugo de granado es su venta como jugo envasado y pasteurizado en botellas de vidrio y/o plástico. • Almacenamiento refrigerado La jugo pulposo pasteurizado y enfriado es mantenido en un estanque refrigerado de la capacidad deseada (ej 5. Otra posibilidad es usar el jugo simple para la elaboración de jaleas las cuales se fabrican con la agregación de azúcar más pectina y/o espesantes naturales para ser consumidas como mermeladas finas. 49 .

40 47.2 206.16 42.99 194.7 97.65 51. Cuadro 5.69 4.8 1.5 190 39.079 18.8 2. los principales parámetros presentan un amplio rango de valores lo que indica que las variedades genéticamente expresan esta diferencia en su composición química.1 82.1 51. de Variación (%) 0.58 5.110 14 2251 27.92 153.5 94 776 529.09 40.8 3.7 Mínimo 1.4 9 7. Dentro de los parámetros principales como son los sólidos solubles medidos como grados Brix varían en un rango de 13% al 18%.0058 1.0 58.87 54.32 4.07 20.36 0. Como se observa. contenido de glucosa y fructosa.60 110.72 53.507 40. En el cuadro 5.0 4.2 32.543 7.27 13.41 55. Lo mismo se puede observar en la acidez.05 15.7 0.068 16.3 3.53 8.83 186 82.1 6.8 71.3 0.1 306.5 0.6 136.82 110.58 Fuente: Chemical characterization of pomegranate juice.0 28 23 Desviación Estándar 0.63 20.39 0.4 2.4 2. Resalta el alto aporte de potasio.3 Composición Química del Jugo Promedio (n=120) Densidad Relativa (20/20 °C) Grados Brix pH Ácidos titulables (g/l) Acido cítrico (g/l) Acido málico (g/l) Acido isocitrico (mg/l) Glucosa ( g/l) Fructosa (g/l) Glucosa/Fructosa Extractos reductores (g/l) Extracto Total (g/l) Extracto de reducción libre (g/l) Cenizas (g/l) Alcalinidad Potasio (mg/l) Sodio (mg/l) Magnesio (mg/l) Calcio (mg/l) Cloro (mg/l) Fosfato (mg/l) Sulfato (mg/l) Valor de titulación (ml 0.51 Coef.28 12.364 8.4 24.4 Caracterización del jugo de Granada.907 11 1209 9 45 20 500 270 133.054 13.2.46 108.0 0.5 13. Fruit Processing 8(97):307-310 50 .4 140.9 64.97 10.8 19.3 se muestra la composición química del jugo de granado de 3 variedades cultivadas en Turquía.040 16.9 47.61 13.9 1.4 18.8 0.2 3.1 9.554 0.06 31.78 8.48 8. elemento que es muy valorado por los deportistas.67 98.33 45.31 101.330 0.6 64.0 2 1 Máximo 1.717 7.35 12.49 30.1 mol NaOH/100 ml) Prolina 1.5.35 10.27 74.09 0 13.2 177.0 22.36 4.8052 1.5 246.7 4.370 7 809.8 46.2 2.

glucósido El alto contenido de polifenoles presentes en el jugo de granada lo ubica.. Nº 4. en el primer lugar por su capacidad antioxidante. 3.5 .553 4.4 El contenido de polifenoles como de antocianos es un parámetro a tomar en consideración en cualquier emprendimiento para mejoramiento genético de variedades de granada.927 los antocianos en variedades coloreadas varían entre 600 a 760 mg/100 g de jugo.6.440 4.760 mg / 100 g de jugo Pigmentos Antociánicos (orden descendente) Cyanidina 3 . Lo mismo sucede con el contenido de pigmentos antociánicos pudiéndose observar arilos amarillo hasta colores rojos fuertes.613 2.Granado.5 . se muestra también una gran variabilidad en su contenido total.5 4.5 .6 Figura 5. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente En relación a los polifenoles.600 ppm.diglucósido Pelargonidina 3 .diglucósido Cyanidina 3. e * e a e a a e Te ine Juice Juice Juic Te Te e** uic ice uic uic Ju e J ple J reen hite lack uic ry J y y d W pe J e g rr rr at Re Gra er ai an he be Ap ed G ed W ed B nn Ac ranb Or Ic lue ck C ra rd Ic Ic B g C co Bla me on C Po Beverages Fuente: J.552 2.Agric Food Chem. se pudo observar que el contenido total de polifenoles medido como ácido cafeico varía desde 4. Caracterización del Jugo .002 3. Cuadro 5.007 3.glucósido Delphinidina 3 . Vol 56.007 3. como se señala en el Figura 5.5 3.5 1 0.glucósido Pelargonidina 3. comparativamente con otros jugos.468 4.ml. 2008 51 .5 2.400 ppm a 1.Polifenoles 4.262 1.0 1.4 Caracterización del Jugo de granada Compuestos Contenido Polifenoles Totales Clon Sp 1 Sp 2 Sp 3 Sp 4 Sp 5 Sp 6 Sp 7 Sp 8 Sp 9 Sp 10 Sp 11 Sp 12 Sp 13 Sp 14 ppm (ac.376 1. cafeíco) 4.diglucósido Delphinidina 3.353 1. En un estudio de selección genética de diferentes clones de granado realizado en Israel.050 2. En términos generales. Contenido Compuestos Antociánicos Variedades Coloreadas 600 . 2.858 2. Cuadro 5.5 0 OAE value mg.

Como se mencionó anteriormente.2. el aceite es decantado y filtrado para la remoción de impurezas previo a su envasado final. la semilla que se obtiene a partir del despulpado de los arilos de granada constituye cerca de un 1718% del fruto y se aprovecha para la extracción de aceite. Obtención de aceite a partir de semillas de granado Método Extracción Semilla Húmeda Secado < 4% de humedad (humedad residual) Extracción Prensado en Frío Decantación . Consiste primero en secar la semilla que tiene un 75% de humedad con el propósito de estabilizarla y prevenir su descomposición. El proceso de elaboración de aceite es simple y se diagrama en la Figura 5. El rendimiento de semillas expresada en peso seco alcanza al 4% a 5% del fruto entero.2.5.Filtración Envasado 52 . Una vez extraído.7.5. 5. el rendimiento de extracción de aceite mediante prensas de tornillo no supera el 50% a 60% en base al contenido de aceite de la semilla. tendrá la condición adecuada para la extracción de aceite por medio de prensado en frío en prensas de tornillo.7. Figura 5.5 Valorización de Subproductos de la Granada. una vez que la semilla tenga una humedad residual del 4% a 5%.1 Extracción de Aceite de la Semilla. Posteriormente. Asimismo.

8 23. país que aparece ofertando este producto con mayor presencia de mercado.2 15.11.5 Cuadro 5.8 18.8 27.0 12. como se muestra en mediciones hechas en semillas de clones seleccionados de granado.4 26.9 20.5 22. 53 .5.1 22.6 se muestra la composición de ácidos grasos del aceite de granado.1 16. resaltando que cerca de un 80% corresponde al ácido graso denominado ácido punícico.0 18. porcentaje de aceite en las semillas de granado Clone SP-1 SP-2 SP-3 SP-4 SP-5 SP-6 SP-7 SP-8 SP-9 SP-10 SP-11 SP-12 SP-13 SP-14 SP-15 SP-16 SP-17 SP-18 IP-1 % de aceite 21.Granado.7 12. si se pretende utilizar este descarte agroindustrial.4 16.3 Lo anterior pone en evidencia la importancia de medir y seleccionar clones o variedades ricas en contenido de aceite. En el cuadro 5. Granados.5 27.3 15. El contenido de aceite en la semilla de granado varía entre 27% a 12%. 13. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente En atención a que la extracción de aceite por prensado en frío no permite recuperar el total de aceite contenido en la semilla.4 22.7 24. el método industrial de extracción más usado en la actualidad es utilizar la tecnología de extracción con CO2 supercrítico en el cual se recupera casi el 98% del mismo. El ácido punícico no es otra cosa que un ácido linolénico 18:3 especial en cuanto a que los 3 doble enlaces se ubican en la posición 9. Cuadro 5. El precio del aceite de semilla de granado alcanza alrededor de 70 USD por Kilo FOB China.0 24.

13) Saturado Mono-insaturado Di-insaturado Tri-insaturados Total insaturado Saturado/Insaturado 107.8. en especial Beta Sitosterol. Granados.9 79. En la actualidad. 54 .7 centipoise. Cuadro 5.3 88. Contenido de Fitoesteroles Fitoesteroles en Aceite (mg/kg) 5000 1.9 0.6 2. por ello se reduce el desarrollo de la diabetes tipo 2. Es en definitiva un aceite espeso que lo hace muy adecuado para cosmética.6 4. resalta su alto valor o índice de yodo comparativamente con los 2 principales aceites comestibles. como son soya y canola. los líderes en este mercado son la empresa Lipid Nutrition con su marca Clarinol y la empresa Cognis con su producto Tonalin.9 Figura 5.6 4.05 4000 3000 2000 1000 0 Aceite de Soya Aceite de Granada En relación a las propiedades físico químicas del aceite de granado.Adicionalmente.6 4. este ácido graso está conjugado (CLA) condición muy deseable pues el mercado de estos ácidos grasos CLA está en expansión proyectándose un valor de 110 millones de dólares para el 2013 . (Ref CLA – rich pomegranate seed oil may prevent diabetes Food Navigator Agosto 2009). Cuadro 5.1 0. Otra característica interesante de resaltar es su alta viscosidad que alcanza a 266.6.7 El aceite de granado tiene más del doble del índice de yodo poniendo en evidencia que es un aceite altamente insaturado.7 4. Ácidos Grasos en el aceite de semilla de granado Ácidos Grasos (g/kg) % Palmìtico (C16:0) % Esteárico (C18:0) % Oleico (C18:1) (9) % Oleico (C18:1) (10) % Linoleico (C18:2) % Punicico (18:3)(9. el aceite de semilla de granado es rico en fitoesteroles. Los fitoesteroles contribuyen a reducir el colesterol y con ello prevenir enfermedades cardiovasculares.3 4. Además de estas propiedades nutricionales deseable. Estos CLA ayudan a la reducción de peso y mejoran la sensibilidad de la insulina.11.9 79.

58 0.904 43.4 Canola 79. Uso Tópico * Regeneración de epidermis * Efecto antiinflamatorio * Propiedades anticancerígenas Uso Interno * Efecto quimioprotector * Reducción de tejidos liposos en el cuerpo * Normalizador de metabolismo de lípidos y protección cardiovascular 5.8 Granado 164. Uno de los más recientes fitoquímicos que se venden en el mercado de suplementos.914 42.4 2.1 0. Sus principales propiedades funcionales son: poderoso efecto antioxidante.químicas del aceite de semilla de granado en relación a otros aceites comestibles Soya Valor de yodo (mg/g) Valor de Saponificación (mg KOH/g) Insaponificable (%) Gravedad específica (g/mg) Viscosidad (cps) 74.3 0.9345 266.Efecto anticancerígeno y previene osteoartritis Estos extractos producidos en China se ofrecen con concentraciones de 40 % hasta 90% de acido elágico 55 .2 Extracción de fitoquímicos a partir de Cáscara de Granada. Extracto de Granada “Ellagin” • Taninos Punicalagins • Funciones .Antioxidante .4 186. anticancerígeno y protector del sistema cardiovascular.5.Granado.4 2.2.Protege el Sistema cardiovascular . es el extracto obtenido a partir de la cáscara de granada. como se muestra a continuación. Propiedades físico . PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Cuadro 5.4 1.7 A continuación se muestra un listado de las propiedades benéficas del aceite de semilla de granada tanto de uso tópico como uso interno.7.2 187.3 187.

56 .80% . Extracto de Granada “Pomegranate Hull Powder Extract” • 40% . habiéndose demostrado que dicha inclusión en la dieta de estos animales mejora la ganancia de peso y tasa de conversión por el efecto funcional de los componentes activos que posee en la nutrición animal.Reduce las venas varicosas .Reduce la retinopatía diabética y mejora la visión .Otras funciones adicionales a las indicadas.Ayuda a mejorar la función cerebral . Otro posible uso es incorporar la cáscara húmeda de granado en raciones de alimentos de rumiantes estabulados.Combate la inflamación en la artritis La cáscara limpia. seleccionada e inspeccionada de granado debe ser secada para su estabilización microbiana y venta a la industria de extractos.Suaviza y mejora la elasticidad de la piel .Mejora la actividad capilar y fortalece sus membranas .90% Ácido Elágeno • Funciones .

En el ejemplo siguiente. donde se han reportado rendimientos de 45 ton/ha para las variedades mejoradas de Israel.1 Supuestos del análisis upuestos del ejemplo para una plantación de 25 ha con variedades de nueva generación. Hay que considerar que un huerto promedio en Chile con la variedad tradicional Wonderful produce 15 ton/ha Caractarísticas de la plantación Distancia de plantación entre hilera Plantas por hectárea Superficie en ha Año Plantación Tipo de cambio a agosto de 2009 Item 5x2 m 1000 25 2009 $ 540 57 . se ha moderado ese rendimiento a 25 ton/ha. iQonsulting ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN DE GRANADOS EN CHILE S 6.6 Capítulo Desarrollado por Isabel Quiroz.

269 USD 306.1% 0.000.000 89 167 75 50 1.950 $ 804.500 $ 160.210.8% 7.0% 1.2% 4.737 58 . La transformación de la totalidad de los ítems de inversión a dólar se realizó con el dólar a US$540 en agosto de 2009.786 $ 1.000 15.000 75.375 $ 1.2% 0.744.383 $ 856.150 57.000 $ 375.000 $ 3.000 1 25 1 25 1 0.000 7.637.575 $ 10.935 $ 1.893 $ 15.000 150.1% 0.6% 0.3% 0. Cuadro 6.2% 2.000 223 7.072 1.000. Aniones.579.0% 100% 540 $/US$ 12.000 $ 16.220 9.2 Inversión Los valores de cada ítem de inversión para la plantación de 25 hectáreas fueron obtenidos de la empresa Viverosur la que ha realizado los análisis para el inicio de la producción de las variedades de granados de Israel como representantes de ellos.057.0% 3.7% 0.310.2% 11.6% 0.935 $ 3.1% 0.550 $ 31.480 $ 150.2% 1.426.145.175 12. CE.512 $ 1.333 1.190 $ 1. riego antidrenante (2 líneas.003.263 432.000 $ 500.000.800.4% 33.000 $ 50.000 $ 83.855 $ 188.300.882.5% 14.500 $ 159.1% 0.175 48.000 25.605.6% 1.585.500.989 $ 165. Los valores están en pesos chilenos y corresponden a cotizaciones efectuadas entre fines de 2008 e inicio de 2009.580 $ 2.145.000 m3 Energización (Tendido) km 0. otros Tranque 3.500 $ 475.875 $ 51.512 5.600 $ 1.700 32.7% 21.6 Jh/ha) Energía eléctrica Potencia instalada Instrumentos de control y análisis Tensiómetros (1/5ha) Análisis calicatas (1/5ha) Análisis calidad de agua (Cationes.000 2.5% 0. pintura. pH) Subtotal Imprevistos (10%) Total inversión ($) Total inversión ($/ha) Total inversión (US$/ha) Total inversión (US$/25ha) Fuente: Datos entregados por Viverosur y cotejados por iQonsulting Unidad ha ha ha ha ha ha m Unidad ha Unidad ha Km Kvatios ha Unidad Unidad Kg Jh Lt Jh Lt Jh Kwh Kw Unidades Unidades Unidades Cantidad 25 25 25 25 25 25 100.588.750.000 100 4.01 Energización (transformador) Plantación Diseño del marco de plantación y estacado Plantas Tutores Cinta plástica (280 plantas/Kg) Plantación Jh 167 $ 9. 3goteros/m) Equipo fertilización volumétrica Construir y tapar zanjas matrices (retroexcavadora) Obras civiles Caseta de riego Apoyos cemento.3% 55.8% 2.870 Total ($) $ 13.000 $ 7.000 $ 22.000 20.866.1 Análisis de la inversión para 25 hectáreas de granado Ítems de Inversión Manejo de suelos y caminos Levantamiento topográfico Marcar caminos e hileras de plantación (topógrafo) Camellones 25 ha Replanteo topográfico 25 ha Riego Sist.875.000 2.375 37 5 5 4 Valor ($) 32.512 28 4.000 $ 1.555.000.1% 0.515 % 8.9% 16.052 9.425.000 150.030 $ 5.080 $ 2.000 $ 361.206.6.6% 1.9% 0.210. Riego Instalación del sistema de riego Sist.3% 0.319 37.8% 0.969 90 102.000 $ 30.000 3.4% 1.8% 0.3% 0. Cuadro 6.737 USD 306.6% 0.1.8% 4.000.504 $ 391.000.800 $ 25.1% Glifosato (Round up) (3Lt/ha) Aplicación herbicida (2 Jh/ha) Puesta en marcha fertilización (4 meses) Fertilizante líquido Puesta en marcha riego (4 meses) Mano de obra riego (3.882 $ 6.000 $ 2.01 37 25 25.000.625.512 615 9.000 $ 7.803 $ 400.

000.566 USD 139.050 USD 305 USD 3.223 59 .000 0.3 se aprecian los costos de las labores normales en una plantación de granados por hectárea. año 6 al año 10 se supone igual Ítem /Año Fertilización (US$/ha) Riego (Energía) (US$/ha) Control de Malezas (US$/ha) Control de Enfermedades y Plagas (US$/ha) Podas (US$/ha) Cosecha (US$/ha) Subtotal Imprevistos 10% Total Costos Directos (US$/ha) Total Costos Directos (US$/ 25ha) Producción/ha (Kg/ha) Producción/ha (Kg/25ha) Costo por kilo Fuente: Datos entregados por Viverosur y cotejados por iQonsulting Año 0 Año 1 190 USD 110 USD 500 USD 200 USD 100 USD 0 USD 1.020 USD 402 USD 4.000 $40.2 Costos directos de mantención.300 USD 3.000 150.000.000.650 USD 4.369 Año 5 960 USD 500 USD 400 USD 500 USD 400 USD 2.300 USD 5.550 USD - Año 3 450 USD 300 USD 400 USD 400 USD 200 USD 1.000. de tal forma que mejoras en los costos como disminución del costo de la energía o incremento de la eficiencia de mano de obra en labores como poda y cosecha que generalmente son medidas en 1 hectárea.100 USD 110 USD 1.000 0.000.355 USD 83.000 $30.422 USD 110.000. lo que incidirá más adelante en la mayor eficiencia de uso del recurso agua y en el rendimiento esperado con las variedades de Israel. Gráfico 6.000 0.000. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente Del análisis desagregado de los costos de inversión.1).Granado. Se llevó el total de estos costos a las 25 hectáreas de estudio sólo al final.3 Costos directos y su imputación hasta el año 10 del cultivo En el cuadro 6.000 625.250 USD - Año 2 320 USD 200 USD 500 USD 300 USD 150 USD 550 USD 2.000 450.000 $70.222 USD 55.550 USD 12.000 0.000 $0 Manejo de suelos y caminos Riego Obras civiles Plantación Puesta en marcha Puesta en fertilización marcha riego (4 meses) (4 meses) Instrumentos de control y análisis Costos de Inversión Plantación de 25 ha de Granados 6.020 USD 202 USD 2.060 USD 506 USD 5.1 Costos de Inversión y su imputación hasta el año 10 del cultivo $90.875 USD 6.300 USD 5.060 USD 506 USD 5.000 $60.150 USD 25.566 USD 139.000 $80.000 $20.000 $50. puedan ser comparadas con este ejercicio. Cuadro 6.210 USD 30.150 USD 18.000.000.000 $10.559 Año 4 770 USD 400 USD 400 USD 500 USD 300 USD 1.000 300. se observa que el más incidente es la instalación de la infraestructura de riego por goteo (gráfico 6.309 Año 6 960 USD 500 USD 400 USD 500 USD 400 USD 2.

235 USD 28.500 7.863 USD Fuente: Datos elaborados por autor del capítulo 60 .4 Ingresos Una vez imputados todos los costos de inversión y directos para un período de 10 años de la plantación de granados.235 USD 28.500 US$/KG $/KG - - 3. Cuadro 6.500 Año 8 25 25. se calculó el ingreso de acuerdo a los supuestos de producción que parten con 6.863 USD 705.739 15.232 218. manteniéndose en ese nivel hasta el año 10.000 Año 5 18 18.367 USD 28.863 USD 705.500 Año 9 25 25.3 Ingresos de la producción de granado Ingresos de la Produccion de Granados Características de la plantación Distancia de plantación entre hilera Plantas por hectárea Superficie en ha Año Plantación Tipo de cambio a agosto de 2009 Retorno Exportación Retorno Mdo Interno Rendimiento ha estimado Ítem/Año kilos por planta Producción/ha (Kg/ha) % Fruta exportación % Fruta mdo interno Producción exportable (kg/ha) Producción mdo interno (kg/ha) Ingreso*Exportación (U$/ha) Ingreso*Mdo Interno ($/ha) Ingreso*Exportación (U$/25 ha) Ingreso*Mdo Interno (US$/25ha) Total Ingreso (US$/ha) Total Ingreso Proyecto (US$/25 ha) Año 1 Año 2 Ítem 5x2 m 1000 25 2009 540 1.6.500 Año 7 25 25.3.500 7.000 70% 30% 17.380 1.488 25.188 637. Ver cuadro 6.675 0 USD 0 USD 5.500 7.500 7.235 USD 28.188 637.468 USD 10.000 50% 50% 3.352 1.675 68.380 1.000 Año 4 12 12.46 USD $ 198 100% Año 3 6 6.675 68.045 1.928 68.488 - - 593.188 637.702 USD 273.000 7.380 - - 109.470 54.800 Año 6 25 25.464 393.000 70% 30% 17.483.235 USD 28.000 6.000 70% 30% 17.500 Año 10 25 25.483.863 USD 705.380 1.704 1.404 USD 459.483.000 60% 40% 10.483.675 68.380 1.200 7.424.186.488 25.729 25.236 637.488 25.188 - - 27.675 68.000 70% 30% 17.863 USD 705.940 65.000 50% 50% 6.488 25.500 - - 4.188 637.000 ton/ha al tercer año y llegan al máximo de 25 ton/ha al sexto año.369 8.164 USD 705.235 USD 0 USD 0 USD 136.936 USD 18.483.000 70% 30% 17.

675 USD 0 USD 0 USD 0 USD 136.576 -USD 139. El valor presente es de US$ 729.043 USD 0 USD 0 USD 0 USD 27.293 USD 0 -USD 57.296 -USD 4.296 -USD 4.236 USD 637.164 USD 705.464 USD 393.593 USD 0 -USD 82.925 USD 27.766 USD 270.043 -USD 27.130 -USD 41.150 -USD 55.222 USD 27.550 -USD 41.805 USD 243.642 USD 27.46/ Kg.088 USD 112.5 Análisis del Flujo de Caja.043 USD 539.401 USD 139.500 Valor Presente Neto (US$) TIR 729.150 -USD 139. el precio asignado fue de $198/ Kg.043 -USD 82.235 6. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente El precio de retorno huerto asignado a la fruta de exportación fue de US$ 1.532 con una TIR de 33%.043 -USD 55.043 USD 494.188 -USD 278.043 USD 539.293 USD 27. partiendo con un 50% y llegando a un máximo de 70% el año 6. se calculó el flujo de caja.550 -USD 139.188 USD 637.150 -USD 139.875 -USD 110.744 USD 447. El 33% obtenido es considerado atractivo en el ámbito de las inversiones agrícolas.702 USD 273.885 -USD 30.675 USD 68.043 -USD 27.150 -USD 27.043 USD 494.723 USD 27.969 USD 437.470 USD 54. donde también se produce el retorno de la inversión.863 -USD 57.209 USD 437. que corresponde al promedio de los registros de ODEPA en las feria mayorista de Lo Valledor para el año 2009.021 USD 410.043 -USD 19.250 -USD 30.222 USD 27.130 -USD 41.265 USD 0 USD 0 USD 0 USD 109.043 USD 292.188 USD 637. La porción de fruta destinada a exportación fue variable.593 USD 27.675 USD 68.043 USD 539.928 USD 68. dando como resultado.550 -USD 139.669 -USD 91.296 -USD 4.165 USD 27.150 -USD 184.043 -USD 27.531 USD 502.4 Flujo de Caja para una plantación de granados de 25 ha.150 -USD 139.188 USD 637.043 -USD 27.043 USD 27. directos.250 -USD 55.Granado.265 USD 474.150 -USD 139.811 -USD 23.550 -USD 129.301 -USD 110.043 -USD 27.532 USD 33% 61 .675 USD 68.043 -USD 27.130 Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 -USD 83.852 -USD 27.043 -USD 27.669 -USD 91.150 -USD 139.150 -USD 184.243 -USD 84.925 USD 27. hasta año 10 Ítem/Año Inversión y Costos Inversión Imprevistos (10%) Costos Directos Total Inversiones y Constos Directos -USD 306. Cuadro 6.737 (US$/ 25 ha) Depreciaciones Ingresos Ingreso* Exportación (U$/25 ha) Ingreso* Mdo Interno (US$/25ha) Total Ingresos (US$/25ha) Utilidad Antes de Impuesto Impuestos 17% Utilidad Despues de Impuestos Depreciación Valor Residual Flujo Total (US$/25ha) -USD 306.863 USD 705.925 USD 27.744 USD 447.669 -USD 91.940 USD 65.863 USD 705.150 -USD 139.863 USD 705.043 USD 135. habiéndose utilizado una tasa de descuento de 12%.404 USD 459. El cálculo se presenta a continuación..576 -USD 139.744 USD 447. Esta situación arroja un total de ingresos por hectárea en el año 6 de US$ 28. depreciación e ingresos por la producción de granadas por 10 años.970 -USD 49.550 USD 7.043 -USD 27.021 USD 410.642 USD 0 -USD 19. VPN y TIR Con los Costos de Inversión.243 -USD 84.675 USD 68.737 -USD 30.863 USD 705. obtenido del análisis de precios en Europa y para la fruta destinada al mercado interno.969 USD 474.232 USD 218.250 -USD 27. que el flujo se hace positivo al tercer año.188 USD 637.

750 21.6 Análisis de sensibilidad a) Sensibilización a la variación de ítems clave en el cálculo del flujo de caja.2 Variación del retorno frente al cambio en precio y Rendimiento.250 1.500 28.400 33.000 31.200 44.7 62 .000 17.6.000 33.000 24.40 USD 1.600 16. En el gráfico 6. para 1 ha de granada.250 31.000 47.200 44.200 29.60 USD 1.500 29.300 39.500 21.500 14.800 1.00 USD 50.60 USD 16.400 34. El rendimiento se hizo fluctuar entre 15 y 45 toneladas.800 50.00 USD 10.100 1. 60.000 10.800 21.000 25.000 40.600 37.50 USD 15.000 20.0 US$/ Kg.400 28.20 USD 1. Gráfico 6.1 se observa que el impacto en mayor retorno es mayor a mayores rendimientos.800 22. en tanto que el retorno obtenido por caja fue de 1.000 26.6 y 1.50 USD 1.600 24.000 0 15 20 25 30 Ton/ha 35 40 45 REND.40 USD 14.700 19.600 39.000 1.000 US$/ha 30.400 1.20 USD 12.750 42. La primera sensibilización es una variación combinada en el precio y el rendimiento por hectárea y su expresión en el retorno a nivel de huerto por hectárea.500 36.500 Supuestos: 70% de lo cosechado se va a exportación 0./HA 15 20 25 30 35 40 45 1.

986 USD 142.2 1. se trabajó con variaciones de US$0.790 USD 1. 60 y 80%.175 USD -36.8 1 1.8. c) Sensibilización del VAN al retorno (Precio del producto) En la sensibilización del VAN respecto de la variación del retorno.4 1. donde también se aprecia un impacto importante en el VAN pero no al nivel del impacto en el rendimiento.000 USD 800 USD 600 USD 400 USD MILES DE US$ 200 USD 0 USD -200 USD -400 USD -600 USD VAN 0.623. como lo señala el siguiente cuadro y gráfico 6.017 USD 321.100 USD 1.027 USD 858.Granado.400 USD MILES DE US$ 1. entre US$0.2/ Kg.532 USD 1.6 0.020 USD 500.2 0.8 1 1.059 USD 433.800 USD 1.6 0.480 USD RETORNO US$/KILO 0. se trabajó con variaciones del rendimiento menores al ejercicio realizado con 25 toneladas.600 USD 1.324.6 RENDIMIENTO/HA 60% 80% 100% 120% 140% 160% 15 20 25 30 35 40 VAN 138.4 0. estas variaciones dieron como resultado un VAN altamente sensible al rendimiento.6.4 1.030 USD 63 . como también rendimientos mayores hasta 160% respecto del ejercicio.3.024 USD 679.2 1.2 0.795 USD 729.4 0. PersPectivas y OPortunidades de un NeGocio EmerGente b) Sensibilización del VAN al rendimiento Para esta sensibilización.026.3 Sensibilización del rendimiento 1..147 USD -218.000 USD 800 USD 600 USD 400 USD 200 USD 0 USD 15 20 25 30 VAN 35 40 Gráfico 6.200 USD 1.2 y US$1. Gráfico 6.4 Sensibilización del precio en Mercado Externo 1. Importante es notar que el VAN se hace positivo a un retorno por kilo de US$0.6 VAN -413.

En consecuencia.858 702. esta sensibilización es la más importante debido a la volatilidad de la moneda pos crisis financiera 2008/2009. incluso con el dólar a $400.659 731. que en el caso de las variaciones al precio y sobre todo al rendimiento.996 737. Para realizar esta análisis de sensibilidad se recalculó el VAN con variaciones del dólar desde $400/US$ hasta $625. la rentabilidad de una plantación de granados está determinada en mayor grado por el rendimiento de exportación de ésta. resultando un VAN positivo en todos los casos. además el impacto del valor del dólar en el VAN es menor (pendiente de la curva).095 692.d) Sensibilización del VAN a la variación del dólar (Precio del producto) Desde el punto de vista del inversionista.425 710.5.085 747.985 718.781 743.964 64 . El resultado de los cálculos de la sensibilidad se presenta a en el gráfico 6. Gráfico 6.5 Sensibilización del US$ 760 740 720 MILES DE US$ 700 680 660 640 400 425 450 475 500 VAN 525 550 575 600 625 VARIACIÓN DEL US$ 400 425 450 475 500 525 550 575 600 625 VAN 682.689 725.

Las expectativas de la apertura del mercado de EE. incluso con los rendimientos actuales y sin variedades mejoradas. Desafíos para la producción chilena: . . una larga postcosecha y la mayor cantidad de frutas por árbol y de un gran peso. lo que incluye los mercados tradicionales de Europa.Manejo varietal para que la fruta fresca tenga una buena apariencia externa. en la época en que Chile aparece en el mercado. no es garantía de buenos resultados en el mediano plazo con incrementos fuertes en la producción. . El crecimiento de la demanda observado en los últimos años. Las alternativas de mercado son variadas.Desarrollar la Agroindustria.UU. que permitan obtener fruta de calidad.Desarrollar paquetes tecnológicos del manejo del huerto. Lo que exige un monitoreo estrecho del mercado y de la preparación de la industria hacia el desarrollo de la fase industrial con productos de mayor valor agregado. adaptados a la realidad nacional.UU. • • • • 65 .7 CONCLUSIONES • Los granados son una gran alternativa para Chile. para Chile abren mayores posibilidades de colocación de las granadas como fruta (no sólo arilos como es actualmente) sobre todo por el menor abastecimiento que presenta EE. pero también mercados emergentes como Rusia y China.

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Perspectivas y Oportunidades DE UN NEGOCIO EMERGENTE DISCO 1 granad s Granados. Perspectivas y Oportunidades DE UN NEGOCIO EMERGENTE DISCO 2 granad s .Granados.

granados .

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