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¿QUÉ ES LA GRENETINA? HISTORIA Y ORIGEN DE LA GRENETINA PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA GRENETINA GRENETINA POR ORIGEN PROPIEDADES Y USOS DE LA GRENETINA. ¿POR QUÉ CUAJA LA GELATINA? GELATINAS VEGETALES ALIMENTOS CON GRENETINA SISTEMAS ESTABILIZANTES GOMAS INGREDIENTES ADICIONALES LO DULCE DEL AZÚCAR REFERENCIAS BIBIOGRÁFICAS

RESÚMEN

PROPIEDADES DE LA GRENETINA Y SU USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La grenetina es una proteína que se extrae del colágeno constitutivo de huesos, pieles y cartílagos animales mediante procesos de hidrólisis ácidas o alcalinas. Es muy fácilmente asimilada por el cuerpo humano y no contiene carbohidratos, grasas ni colesterol, lo que la convierte en un excelente vehículo de nutrientes e ingrediente ideal en una dieta cotidiana balanceada. Uno de sus beneficios, y por la cual la recomiendan es para eliminar la celulitis. La celulitis no es cuestión de figura, todas la personas la pueden padecer ya que las venas ubicadas en cadera, glúteos y muslos pierden tonicidad y elasticidad, lo que ocasiona que la sangre no circule adecuadamente y que las células no sean nutridas como debe ser, teniendo como consecuencia que la grasa se vaya acumulando en forma anormal y que se formen toxinas que destruyen colágeno y elastina (componentes que ayudan a mantener la piel suave y firme), provocando flacidez y pocitos. La grenetina es una fuente de calcio natural es rica en aminoácidos que estimulan la formación de tejidos y devuelven tono y firmeza a la piel. Se recomienda consumir dos cucharaditas en su estado natural disueltas en un vaso de agua o mejor aun jugo de naranja o de toronja, en ayunas debido a que tiene componentes que se van directamente al cabello y uñas, fortaleciéndolos y evitando que se maltraten y trocen.

la grenetina está compuesta de una secuencia única de aminoácidos. el colágeno se encuentra en la naturaleza como el componente más importante de la piel. DESARROLLO ¿QUÉ ES LA GRENETINA? La grenetina es una proteína obtenida de la hidrólisis controlada ya sea parcial o totalmente del colágeno. Es un alimento muy agradable para la mayoría de las personas y su consumo principalmente se encuentra en niños y ancianos por su sabor. Divulgar la información necesaria para que el público en general consuma gelatina por sus beneficios. JUSTIFICACIÓN: La grenetina es una sustancia insípida que carece de sabor y olor cuya característica principal es que está constituida por proteínas y es un alimento que tiene grandes cualidades. como alimento. numerosas propiedades positivas necesarias para una alimentación sana. Una de sus características principales. conocer a fondo las propiedades. prolina e hidroxiprolina. usos y causas de su consumo hoy en día.OBJETIVOS:   Identificar las propiedades y beneficios que contiene la grenetina en los alimentos. olor. Es una proteína de primera calidad que reúne. Por ser una proteína. que es digerible y en algunos casos por su textura. es su alto contenido de glicina. Aporta una gran cantidad de beneficios por lo tanto no estará de más. huesos y tejidos nerviosos. .

equiparado en cantidad a toda Europa. lo que motivó un considerable incremento de su producción a nivel mundial. pretendiendo compensar la deficiencia de proteína en la población. Ya en el siglo XIX la grenetina fue usada en la industria fotográfica. se ha demostrado que algunos murales antiguos. El término gelatina proviene de latín Gelata y se ha venido usando desde hace 1800 años. originarios de Tebas. Se inició la producción industrial de la grenetina en el siglo XVII. Asimismo. En todo tipo de eventos –fiestas infantiles. al ser refrigerada. Actualmente México es el país con mayor consumo de gelatinas a nivel mundial. El uso documentado más antiguo de la gelatina fue precisado hace 3500 años. e influye en los valores de viscosidad y poder gelificante. en sus diferentes presentaciones. en Egipto. HISTORIA Y ORIGEN DE LA GRENETINA. fueron pintados con grenetina. Respecto al origen colítico de la artritis. Es importante reconocer que muchas de éstas presentaciones se deben al ingenio mexicano. se vuelve sólida. cumpleaños.Actualmente la grenetina se extrae generalmente de los huesos y piel de res y cerdo. donde se encontró en la cámara del templo del rey Hatsetup..se encuentra presente la gelatina. Pero en Francia fue cuando se comenzó su auge de su uso en alimentos y medicamentos. Se aplica a la solución que ha sido disuelta en agua y posteriormente. Una placa de grenetina. bodas etc. el libro Gelatin in Nutrition and Medicine nos muestra lo siguiente: . a nivel mundial se le conoce como gelatina. La palabra grenetina es usada solamente en México. a raíz de la primera guerra mundial se iniciaron en Europa y Estados Unidos estudios con diferentes tipos de grenetinas. dependiendo de sus características de cada materia prima y proceso de extracción es la manera en que se comporta la grenetina. como consecuencia de las guerras Napolónicas.

en el cual concluye que dado su carácter coloidal la grenetina recubre la mucosa de la región intestinal protegiéndola reportando también buenos resultados en el tratamiento de hiperacidez para protección contra úlceras. 2) Se hace mención al trabajo de E.R. Digest Diste & Nutr.1) Se menciona un trabajo de A. Trabajos en el mismo sentido son los de Schaps que además experimentó exitosamente con grenetina para tratar los espasmos de píloro tratando los vómitos producidos por estenosis Pilórica. Clendon incluyen la grenetina en la lista de alimentos recomendados para colitis y úlceras gástricas al igual que Mitchell. Así mismo se observó un aumento en la fijación de calcio y nitrógeno en los huesos con la ingestión de grenetina. formación de gases.F. Di Ortop. agruras. mostrándose impresionado con los resultados tenidos con la grenetina para curar colitis. Hutchison hace mención a la facilidad de la grenetina para fijar grandes cantidades de ácido en el proceso digestivo siendo útil en el tratamiento de hipersecreción de ácido estomacal. Andersen . Almerini publicado en Arch. R. Trabajos como el de A. el cual concluye basándose también en trabajos de Silva y Colla que la grenetina estimula la actividad generativa de los huesos. . trastornos tales que afectan órganos. Rechhold y más recientemente Mc. en 1907. En 1937 donde menciona los efectos favorables de la grenetina en la digestión de la región intestinal superior lo cual proporciona mejoras a los pacientes que padecen de colitis espásmica. 1905. De la misma manera se hace mención de la facilidad con que es absorbida la grenetina sin causar trastornos pues el exceso de la misma se pudre eliminándose fácilmente en vez de fermentar lo cual generaría gases molestos. Cohn: Die Therap D. También recomienda dietas basadas en la propiedad hidro coloidal de la grenetina para ayudar a la digestión lenta. J.Am.

La grenetina es insoluble en alcohol y en la mayoría de los disolventes orgánicos. .  Mezclas de grenetina Grenetina supergel: Proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis ácida y alcalina (Tipo A y Tipo B) de la piel de cerdo y res respectivamente. el grado de solubilidad de la grenetina se ve afectado por factores tales como la temperatura.  Grenetina Farmaceutica Oseína Es una preoteína parcialmente hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis alcalina (Tipo B) de las pieles de los tejidos conectivos de los animales.PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA GRENETINA La grenetina es relativamente insoluble en agua fría pero se solubiliza fácilmente en agua caliente. concentración y tamaño de las partículas. Grenetina Pagsa 11: Es una proteína hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis alcalina (Tipo B) de la piel de res. Su nombre comercial Wilson. GRENETINA POR ORIGEN  Grenetina de cerdo Grenetina WPS: Es la grenetina por exelencia mas clara y transparente. Es una proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis de la piel de cerdo (Tipo A) Grenetina de res  Grenetina Res Bloom Alto. Se clasifica y se distribuye en el mercado de acuerdo a su bloom el cuál es una medida de fuerza gelificante determinada de acuerdo a normas y métodos internacionales. de buena consistencia y resistencia a temperaturas.

casi insípida. cuaja o solidifica a bajas temperaturas. Este comportamiento está determinado por un ingrediente especial que cuaja la mezcla: la grenetina. PROPIEDADES Y USOS DE LA GRENETINA. volverá a cuajar. la cual se encuentra justo entre los estados líquido y sólido. que es el resultado de un compuesto elaborado con los huesos y pieles animales. Tienen la capacidad de hincharse y ligar el agua. Si se le calienta a 27°C. a 18°C o menos. ¿POR QUÉ CUAJA LA GELATINA? La gelatina cuaja cuando está a la temperatura ambiente. gelificar y estabilizar los alimentos. Estas propiedades son aprovechadas por la industria de la cocina para elaborar todo tipo de gelatinas.Grenetina Wilson: Proteína parcialmente hidrolizada a partir de una hidrólisis ácida y alcalina (Tipo A/B) de las pieles y tejidos conectivos de los animales. adquiere especial consistencia conocida como coloidal. Los hidrocoloides son sustancias que se producen de sustancias proteínicas vegetales o animales o azúcares múltiples. Al hervir en agua piel. Incluso 1% de colágeno disuelto en agua formará un gel. . es separado de la grasa. poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa. incolora y quebradiza. Son utilizados para espesar. es sólida. si se le enfría. éste contiene millones de cadenas de proteína que al mezclarse con agua caliente se separan en diminutos filamentos. Su elemento principal es una proteína llamada colágeno la cual. pero siempre por encima del punto de congelación. proteína fibrosa que se encuentra en el tejido conjuntivo del cuerpo. los filamentos de colágeno se separan. translúcida. disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas. que está hecha de colágeno. principalmente del cerdo y la res el cual a través de una serie de procedimientos. Una de sus propiedades es que se disuelve cuando se expone a altas temperaturas y se coagula. reaccionan y se convierten en grenetina. huesos o cartílago de animales. Es una sustancia que forma parte del gran grupo de hidrocoloides.

los cocineros debían prepararla hirviendo huesos. fija las frutas en conserva y los dulces.Cada filamento atrae a su alrededor las moléculas de agua. Por último. dan más firmeza a las jaleas. pectina. que es uno de los usos alimenticios más comunes derivados de la grenetina. cada vez se acrecienta su uso en las industrias farmacéutica y textil. Pero este tipo de gelatina ya no es común actualmente. Antes de que hubiera grenetina o gelatina industrial. El agar agar se usa en gran cantidad de alimentos. La pectina. Debido a que la grenetina carece de un aminoácido esencial. sin embargo. además. El carrageno y el agar agar. el agua remanente queda atrapada entre la espesura de filamentos proteínicos y la mezcla se convierte en un gel. lo que reduce el número de moléculas que fluyen por toda la mezcla. Cuando ésta se enfría. se puede obtener. que se obtiene de las frutas. Se les conoce también como carbohidratos complejos o polisacáridos y constituyen una fuente excelente de energía. particularmente esturión. Almidón. como helados. agar agar y carrageno son azúcares diferentes que forman largas cadenas moleculares. mantiene adheridas las sustancias fotosensibles a la película fotográfica y se usa como pegamento en la industria farmacéutica. por ejemplo. que se obtiene de las vejigas natatorias de los peces. el cuerpo no puede aprovechar su alto contenido proteínico. o con colapez. air bladder) de un pez. . La gelatina. Además de su uso en gelatinas y otros postres en moldes. que se obtienen de las algas rojas. cuaja las jaleas de frutas naturales. los filamentos ricos en agua comienzan a apilarse. Además. Algunos tipos de gelatina se extraen de los huesos de ciertos peces. la grenetina estabiliza las espumas y las emulsiones de alimentos como malvaviscos y helados. entrelazándose. La fécula de maíz se utiliza para espesar salsas y preparar dulces como los confites de gelatina rociados con azúcar. La gelatina es tan sólo uno de los agentes aglutinantes y espesantes que se usan en los alimentos. Tiene muchas aplicaciones aparte de su uso en la comida. isinglas es un tipo de gelatina obtenida de las branquias (vejiga. de otras fuentes para satisfacer las preferencias o necesidades de aquellos que no consumen proteínas animales por determinadas razones. salsas y sopas enlatadas. solidifica la solución nutritiva en que crecen los cultivos de bacterias con fines científicos.

La gelatina puede formar una espuma que actúa como emulsionante y estabilizante. Estos geles no pueden fundirse de nuevo. Los geles de pectina no tienen propiedades elásticas y.La gelatina es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos esenciales. la viscosidad del fluido aumenta y acaba solidificando formando un gel. Los almidones y almidones modificados pueden conducir a texturas desagradables ya que se requiere una cantidad considerable de ellos. no son estables de forma. El otro grupo de hidrocoloides es soluble en agua fría o caliente y requiere la adición de sales o ácidos para que se pueda formar un gel. elásticos. También se usa como estabilizante para emulsiones de helados y en mezclas en que intervienen aceites y agua. postres y sopas. . Se reduce la liberación de aromas lo que conduce a un perfil de sabores completamente diferente y reducido. por ello. por ello. De esta forma se usa en alimentos preparados como mermeladas. Entre los hidrocoloides se distinguen dos tipos diferentes de gelificación. el alga marina forma un gel frágil y poco elástico. Muchos de los sucedáneos de la gelatina requieren un proceso de producción alimentaria más costoso y. Los alginatos forman geles claros. Los geles termorreversibles se forman enfriándose una solución caliente. Al calentar el líquido se forma un sistema coloidal fluido con el líquido como dispersante. En la industria farmacéutica y la cosmética se emplea gelatina como excipiente para fármacos que hay que tomar en pequeñas cápsulas A diferencia de la gelatina. son más caros y. A medida que se enfría el sistema. Al poner la gelatina en contacto con un líquido lo absorbe y se hincha. al mismo tiempo. El gel puede fundirse de nuevo en cualquier momento. pero su punto de fundición es mucho más alto que el de la gelatina. ofrecen una calidad peor del producto.

es un agente espesante gelatinoso que se utiliza para hacer bebidas caseras y meads. Algunas de ellas son: Carragenina: deriva de un alga marina irlandesa. Pectina: está presente de forma natural en las frutas y vegetales. Hay quienes opinan que no deberían llamarse gelatinas ya que estas últimas son de origen animal. crece en China. • Produce sensación de saciedad: tiene la peculiaridad de retener líquidos. evitando que éstos salgan inmediatamente del estómago y brindando sensación de saciedad. elaborada con grenetina. ates. Grenetina animal: Propiedades y usos en la medicina • Se emplea en dietas para tratar problemas en articulaciones. Japón y Corea. aminoácido con el cual el organismo elabora creatina. • Contiene arginina. Kanten y gelatina japonesa: este tipo de gelatinas. Agar. • Contiene proteínas y sales minerales (menos del 1%). jellies. • Ayuda a prevenir estreñimiento. y hay que destacar que la gelatina Agar posee propiedades mucho más fuertes que la gelatina animal. polvo y laminas (strands). Konjac: esta es una planta que contiene mucho almidón. Es usada como agente espesante. es conocida también como Irish Moss. • La gelatina.GELATINAS VEGETALES Este tipo de gelatinas lo que aportan son más bien carbohidratos y no proteínas. mermeladas. • Fortalece huesos y combate artritis. conservas. Se usa para preparar jamones. agar – agar. que son “encapsulados” por las moléculas de grenetina. componente del colágeno que tiene acción regenerativa sobre las articulaciones. • Ayuda a tratar trastornos estomacales como gastritis y acidez estomacal ya que ayuda a neutralizar la producción excesiva de ácidos gástricos. compuesto vital para las células musculares que es capaz de aumentar el peso de un atleta sin añadir grasa. proviene de un alga seca que se vende en bloques. • Es de fácil digestión. volviéndolos menos dañinos y reduciendo el riesgo de gastritis. es recomendada con . y es buen sustituto de la gelatina animal. etcétera. • Produce aumento de hidroxiprolina. utilizadas sobre todo por los vegetarianos y veganos.

Esto ayuda a reducir la tentación de las golosinas. • Atrasa las líneas de expresión. La mitad de ellos recibieron 10 gramos diarios de gelatina y la otra mitad no. en la elaboración de estos postres con grenetina. Si para una bolsa de 1 litro de gelatina utilizas medio litro. donde 20 deportistas de 24 años de edad participaron. • La grenetina contiene calcio. está última mucho más nociva que la primera. ALIMENTOS CON GRENETINA Postres: Uno de los usos más comunes en México es la producción de postres a base de agua. siempre y cuando las gelatinas no contengan azúcar ni azúcar de dieta. Usos en la cocina Principalmente se usa para elaborar gelatinas. piel y uñas. a mujeres embarazadas o que estén en periodo de lactancia. Con ella también se elaboran las conocidas gomitas (pedacitos de gelatina dura recubiertos de azúcar). para evitar el faltante de este mineral durante estás importantes etapas. por el contrario. ates y algunos dulces. la gelatina estará demasiado líquida. moisees y espesar cremas. y los análisis practicados demostraron un incremento significativo de hidroxiprolina en los atletas que consumieron grenetina. la característica principal es la brillante claridad. Usos en cosmética: • Fortalece e hidrata cabello. Los niveles de aminoácidos fueron examinados cada cuatro semanas en cada uno de ellos. por lo que se recomienda su consumo a niños. • Recomendada para deportistas: en una investigación. de una hora durante tres días a la semana. digamos una taza o dos más de lo recomendado. la gelatina endurecerá demasiado. mucha agua.frecuencia por médicos para que se incluya en las dietas de personas con obesidad y diabetes. se obtuvieron resultados interesantes: los deportistas sostuvieron sesiones de entrenamiento físico durante varios meses. Si utilizas. textura elástica y excelente liberación de sabor. . El poder gelatinizador de la gelatina depende de la densidad del líquido donde la uses y desees cuajar.

No solo es importante el alto bloom de las gelatinas si no también su equilibrio entre viscosidad. al mismo tiempo se puede graduar la consistencia desde cremosa hasta fija. Además puede haber una buena formación de espuma y estabilización en malvaviscos. Lácteos: muchas propiedades de un producto lácteo pueden ser influenciadas de acuerdo al tipo y a la cantidad de grenetina que se utilice. . geles etc. las altas y bajas de la temperatura pueden hacer que con grenetinas no equilibradas o de bloom bajo estas no ofrezcan al consumidos la misma consistencia inicial. (En este caso la grenetina es combinada con otros hidrocoloides. El queso derretible. La nata/toppings (helado con cubierta de chocolate) son estabilizados y mantienen sus marcados contornos. La reacción de derretimiento del helado es mejorada notablemente al adicionar grenetina ya que ayuda a formar una mejor emulsión y una fina estructura cristalina. La crema agria (20%) mantiene su capacidad untable y de derretimiento. poder de gelacion y pH para lograr que la gelatina resista condiciones de manejo y almacenaje. por ejemplo en el yogurt la grenetina actúa como un coloide protector y evita la sinéresis. La capacidad de ligar agua en combinación con las propiedades estabilizantes y de formación de emulsiones posibilita la producción de productos lácteos semigrasos. así como la mantequilla se puede producir ya sea para ser untado o cortado.) Confiteria: La grenetina posee las siguientes propiedades: -agente ligante -emulsificante -estabilización de espuma -formación de espuma -formación de gel -texturización Seleccionando la grenetina adecuadamente se satisfacen las demandas de geles cristalinos ya sea en forma de gomitas.

estos postres son estables a temperatura ambiente y no requieren refrigeración. Por otro lado. SISTEMAS ESTABILIZANTES CRISTAL GEL: Agentes gelificantes desarrollados para elaborar postres tipo gelatina. cervezas y jugos de frutas tiene dos objetivos: Por un lado debe retirar agentes enturbiantes y taninos que influyen en el sabor y en la óptima del producto. la grenetina es de gran significancia para la textura y para la sensación en la boca al consumirlos. sustituyen completamente a la grenetina. nitritos. resultando en una reducción de pérdida de agua durante el proceso de cocción. a través de una sedimentación previa. pates y áspics. . Su función principal es la de absorber el jugo de la carne que es liberado durante el proceso de pasteurización y estabilización. como la grenetina. por los productos cárnicos es bien conocido.En caramelos masticables y regaliz. nitratos y fosfatos. siendo que el resultado final muchas veces no es satisfactorio y entonces el uso de agente gelificante. después del cuál en producto enfriado y el agua englobada por la grenetina. A través de la grenetina se puede ajustar la estructura elástica y las propiedades de derretimiento de las pastillas. otorgando al producto una apariencia agradable y de mejor corte. Bebidas: la clarificación de los vinos. espesante y estabilizante. La grenetina también puede ser usada como revestimiento protector de productos cárnicos. Embutidos y productos cárnicos: en la industria frigorífica está siendo utilizada en alimentos de lata. debe mejorarse la capacidad de rendimiento de las centrifugas instaladas en muchas de las fábricas modernas. con esto se obtiene como resultado final un jamón de consistencia más firme y un mejor corte. ayuda a mantener la retención de agua. El efecto de absorción de las sales tradicionales (salmueras) cloruro de sodio. mientras que en los comprimidos la capacidad ligante se logra perfectamente con la grenetina.

Proporciona efectos benéficos en el organismo. Se adiciona en productos bajos en calorías tanto en dulces de pasta. disminuyen la sinéresis. El uso de carrageninas Kappa e Iota con alto poder gelificante permite obtener postres tipo . se obtienen postres con un alta consistencia. También mantiene la cohesión en las masas para botanas extruidas. toffes y otros similares la carragenina se adiciona para mantener texturas suaves y atractivas previniendo que los productos liberen aceite en climas calurosos. FIBROGUM: Fuente importante de fibra soluble que puede ser utilizado como prebiótico en diferentes tipos de productos. durazno). resistentes. retardan la formación de cristales de azúcar y aumentan la vida de anaquel en dulces de pasta (tamarindo. transparentes con baja sinéresis y con una textura fresca agradable al paladar. Además de proporcionar beneficios para la salud. Se utiliza en elaboración de ates y mermeladas sustituyendo totalmente el uso de pectina. cuerpo y suavidad. produciendo geles termoestables. botanas y postres etc. actúan en forma independiente del pH y de los °Brix del producto. es ligeramente sensible al esfuerzo mecánico. gomas. Se utiliza como espesante y presenta un comportamiento pseudoplastico. chocolates. GOMAS ALGINATOS: Se utiliza para estabilizar mezclas de merengue y rellenos líquidos que pueden contener alcohol u otros líquidos. cremosidad. mango.Forman geles elásticos. INDICA GUM: Sistemas estabilizantes enfocados a proporcionar textura. chamoy. en la elaboración de turrones de chocolate y galleta con relleno cremoso. dependiendo de la dosis utilizada. FLAN JELLY: Agentes gelificantes diseñados para la elaboración de postres tipo flan. estabilidad y cuerpo. suaves. CARRAGENINAS: En caramelos. También presenta propiedades gelificantes en presencia de iones calcio. reducen sinéresis y cuajan sin refrigerar. JELLY GUM: Línea de productos que puede sustituir parcial o totalmente la grenetina en la elaboración de dulces tipo gomitas “gummy bears y jelly beans”. caramelos. Contamos con una alternativa de rápida dispersión que reduce los tiempos de mezclado y agiliza el proceso.

). tiene resistencia a medios ácidos y salinos. Es utilizado en el encapsulado de sustancias aromáticas. aumenta la absorción de agua y esponjado de las mismas. gomitas y en rellenos de confitería. se utiliza para aumentar la viscosidad en jarabes de azúcar. En confitados (caramelos. transparentes. ya que forma soluciones claras sin opacidad. en productos con bajo contenido de azúcar y/o calorías la goma arábiga desempeña un papel satisfactorio al remplazar volumen y textura. en productos confitados disminuye el tiempo de proceso al reducirse el número de capas requeridas para dar el peso. en malvaviscos es utilizada como estabilizador de espuma. etc. en la industria de botanas se utiliza como agente adherente de partículas como sal. GOMA TARA: Posee características protectoras coloidales eficaces y muestra la actividad de tensión interfacial. La viscosidad de la goma ayuda a controlar el tamaño de los cristales en soluciones de azúcar saturadas. reduce la tendencia a la cristalización en dulces bajos en calorías. chocolates.gelatina con una gran variedad de texturas. se utiliza en la elaboración de jellys. estable a medio ácido. presenta alta viscosidad por lo que se utiliza como . GOMA ARÁBIGA: Se utiliza en Confitería en la fabricación de gomitas. inhibe la cristalización del azúcar. Confiere a todo tipo de gomas consistencia y masticabilidad evitando problemas de adherencia. elimina la sinéresis en postres tipo gelatina usando gomas tara y algarrobo. en los confitados con rellenos de licor mejora la palatabilidad y extiende la vida de anaquel evitando que los centros se resequen. es usado como formador de película o agente de brillado. GOMA DE XANTHANO: Se utiliza en la elaboración de postres proporcionado cuerpo y palatabilidad. Por su estabilidad en medio ácido se utiliza en la elaboración de dulces de pasta y laminados de pasta retardando la formación de cristales y evitando la sinéresis. etc. goma de mascar. GOMA GUAR: Se utiliza en productos de extrusión ya que mantiene la estructura y evita que se desmoronen. en toffes emulsifica la grasa presente. estables a temperatura ambiente y no requieren de refrigeración para cuajar. condimentos y sazonadores. en caramelos suaves previene o retarda la cristalización de los azúcares. aumenta su efectividad en combinación con otras gomas. semillas. CARBOXIMETILCELULOSA DE SODIO (CMC): En productos de confitería se usa en solución sola o con jarabes saturados y fondants.

Debido a su capacidad aereante es muy utilizada en la elaboración de postres tipo malvavisco y postres tipo mousse.retenedor de agua. semillas de girasol. chocolates y como agente antiaglutinante en la aplicación de condimentos y sazonadores para botanas. Su baja viscosidad y fácil dispersabilidad lo hacen adecuado para usarse como barrera para la humedad. previniendo modificaciones en olor y sabor por rancidez oxidativa. intensifica los sabores cítricos. gummy bears y gomitas. cacahuates. así como en las mantecas vegetales utilizadas en la elaboración de dulces tipo chocolate. en productos denominados light o bajos en calorías. ACEITE MINERAL NF: Se utiliza como lubricante en la fabricación de goma base. estables al ácido que gelifican a temperatura ambiente y no presentan sinéresis. OXY-VS: Línea de antioxidantes en solución diseñados para incrementar la vida útil de los aceites para frituras como botanas. así como en manteca vegetal en la elaboración de dulces tipo chocolate etc. que gracias a su sinergismo. Pueden ser utilizados en la elaboración de goma base para chicles. presenta un efecto sinérgico. Es efectivo como agente formador de cristales. particularmente en los sabores naturales. GRENETINA: Forma geles termorreversibles en la preparación de postres como gelatinas y productos de confitería como jelly beans. actúa como agente desmoldante en la elaboración de caramelos y gomitas evitando que se peguen. la potencia endulzante exacta depende de la formula del producto. en combinaciones con carrageninas. inodoro y sin sabor. En la preparación de postres con goma xanthano produce geles termorreversibles. xanthano y agar agar. lubricante y agente antiadherente y antienpolvante. SWEET MIX: Edulcorante sintético elaborado a partir de la mezcla de Aspartame y Acesulfame K. . INGREDIENTES ADICIONALES ACEITE VEGETAL NEUTRO NEOBEE® (MCT's): Estable a la oxidación. proporciona un poder edulcorante de 200 – 250 veces mayor que la sacarosa. Se emplea como desmoldante en productos como gomitas.. Se utiliza sustituyendo parcial o totalmente el azúcar. Se aplican por aspersión en semillas oleaginosas como nueces.

rellenos de dulces y chicles y se utiliza como disolvente de sabores y colores para alimentos. son edulcorantes las sustancias que son capaces de endulzar un alimento. El hombre ha consumido productos dulces desde los comienzos de su historia. La triacetina es usada para impartir plasticidad y fluidez en la laminación de resinas particularmente a bajas temperaturas. Así pues. pieles o cartílagos. tales como: aceites y grasas vegetales. . siendo la miel el principal producto edulcorante ya en épocas anteriores a Cristo. es más efectivo que el BHT y el BHA en grasas de origen animal. retarda la oxidación en la goma base y evita el sabor oxidado en los chicles. Proporciona sensación de frescura en jarabes. que significa dulzor. TRIACETINA: Se usa principalmente como un plastificante para las resinas celulósicas y es compatible en todas las proporciones con acetato de celulosa. como ayuda al tratamiento de problemas nutricionales o endocrinos (aquí son medicamentos) y para facilitar o hacer más agradable la administración de una sustancia (en cuyo caso son excipientes) Productos de confitería Gelatina o grenetina sin sabor de grado comestible: producto obtenido por hidrólisis ácida o alcalina del material colágeno de huesos. dando una mayor vida de anaquel a los productos.TENOX® TBHQ: Antioxidante sintético con gran disponibilidad y eficiencia en una amplia gama de aplicaciones. Se utiliza en la fabricación de goma base y de mascar. LO DULCE DEL AZÚCAR Las palabras “edulcorante” o “azúcar” provienen de la palabra latina dulcor. también se usa como un plastificante para los polímeros y copolímeros ingredientes de gomas base. incluyendo los aceites poliinsaturados. brinda una excelente protección a los aceites para freír especialmente para botanas. una bebida o un medicamento. nitrocelulosa y etilcelulosa. Los edulcorantes se utilizan con tres finalidades: para dar sabor dulce a los alimentos (en este caso se utilizan como aditivos alimentarios).

alginato de sodio. gelificantes e ingredientes y aditivos para alimentos. adicionada de saboreadores y colorantes naturales o artificiales. gomas vegetales con o sin fécula. Polvo para preparar postre estilo o imitación flan: producto obtenido a partir de la mezcla de azúcar. saboreadores y colorantes naturales y otros aditivos para alimentos. antioxidante y. en su caso. de origen natural o sintético. . goma gelana o una combinación de gomas permitidas. glucosa u otros edulcorantes y agua. al que puede adicionársele otros ingredientes y aditivos para alimentos. gelatina o grenetina de grado comestible. Polvo para preparar gelatina de sabor: producto elaborado con una mezcla de azúcar. polímeros y copolímeros adicionados de otros ingredientes y aditivos para alimentos. Mazapán: producto elaborado por cocción y moldeado de una mezcla de almendras dulces y glucosa u otros edulcorantes. y que pueden contener ingredientes adicionales y aditivos para alimentos.Gelatina preparada o jaletina: producto elaborado con agua potable o leche pasteurizada. adicionado de agentes de aireado. gelatina o grenetina sin sabor. Polvo para preparar imitación de gelatina de sabor: producto elaborado con mezcla de azúcar. carrageninas. adicionado de azúcares u otros edulcorantes. coaguladas o concentradas. Malvavisco: producto aireado elaborado por la cocción de azúcar. Ingrediente para base de goma de mascar: sustancia o mezcla de sustancias. Peladilla: producto elaborado con almendras cubiertas por una o varias capas uniformes de azúcar u otros edulcorantes. adicionadas con un ablandador o plastificante. Confitería: productos de sabor dulce y textura variada que tienen azúcar u otros edulcorantes dentro de sus componentes principales. saboreadores y colorantes naturales y artificiales. Goma de mascar: producto elaborado a base de gomas naturales o gomas sintéticas. un controlador de la polimerización. al que pueden agregársele aditivos para alimentos.

Vegetales congelados y enlatados La sacarosa se adiciona en cantidades pequeñas a los vegetales congelados o enlatados para mejorar el sabor y preservar el color y la textura. miel. azúcares.Turrón: producto preparado cuya masa contiene agua. . se elabora con almendras y se le adicionan a veces frutas frescas o confitadas. clara de huevo o gelatina.

htm http://www. Carlos Esquivel http://www.mx/ “La Verdad de los Productos Naturales” Dr. S. - 2011 REVISTA DE DIVULGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA DE LA UNIVERSIDAD VERACRUZANA http://www.com/cont enido/a1645_por-que-cuaja-lagelatina Industria Inmobiliaria al cierre 2011. fundada en 1959.co m/confiteria_botanas.com.htm http://mx.com/web?q=la+gre netina+en+alimentos&qsrc=0&o= 14672&l=dis&dm=all http://www.V. líder nacional en la elaboración de grenetinas.gelita.htm Gomas Naturales © 2006 .REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS http://es.blogspot. de C.ar/Portal%20nuevo/ac tualizaciones/gelatina.html http://www.net/?p= 1193 Coloidales Duche.alimentacionsana.com/inform aciongeneral.co m/2009/09/propiedades-yusos-de-la-grenetina-y-la.shockvisual.ask. Softec http://style.selecciones.oseogel.uv.A.htm Copyright © 2002 Reader's Digest. pone a sus apreciables órdenes nuestro producto “oseogel” REVISTA MUNDO NATURAL http://bibliotecariadetodocomoenbotica.com.mx/cienciahomb re/revistae/vol19num1/articulos /azucar/index.gomasnaturales.