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¿QUÉ ES LA GRENETINA? HISTORIA Y ORIGEN DE LA GRENETINA PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA GRENETINA GRENETINA POR ORIGEN PROPIEDADES Y USOS DE LA GRENETINA. ¿POR QUÉ CUAJA LA GELATINA? GELATINAS VEGETALES ALIMENTOS CON GRENETINA SISTEMAS ESTABILIZANTES GOMAS INGREDIENTES ADICIONALES LO DULCE DEL AZÚCAR REFERENCIAS BIBIOGRÁFICAS

RESÚMEN

PROPIEDADES DE LA GRENETINA Y SU USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La grenetina es una proteína que se extrae del colágeno constitutivo de huesos, pieles y cartílagos animales mediante procesos de hidrólisis ácidas o alcalinas. Es muy fácilmente asimilada por el cuerpo humano y no contiene carbohidratos, grasas ni colesterol, lo que la convierte en un excelente vehículo de nutrientes e ingrediente ideal en una dieta cotidiana balanceada. Uno de sus beneficios, y por la cual la recomiendan es para eliminar la celulitis. La celulitis no es cuestión de figura, todas la personas la pueden padecer ya que las venas ubicadas en cadera, glúteos y muslos pierden tonicidad y elasticidad, lo que ocasiona que la sangre no circule adecuadamente y que las células no sean nutridas como debe ser, teniendo como consecuencia que la grasa se vaya acumulando en forma anormal y que se formen toxinas que destruyen colágeno y elastina (componentes que ayudan a mantener la piel suave y firme), provocando flacidez y pocitos. La grenetina es una fuente de calcio natural es rica en aminoácidos que estimulan la formación de tejidos y devuelven tono y firmeza a la piel. Se recomienda consumir dos cucharaditas en su estado natural disueltas en un vaso de agua o mejor aun jugo de naranja o de toronja, en ayunas debido a que tiene componentes que se van directamente al cabello y uñas, fortaleciéndolos y evitando que se maltraten y trocen.

Aporta una gran cantidad de beneficios por lo tanto no estará de más. como alimento. Divulgar la información necesaria para que el público en general consuma gelatina por sus beneficios. . el colágeno se encuentra en la naturaleza como el componente más importante de la piel.OBJETIVOS:   Identificar las propiedades y beneficios que contiene la grenetina en los alimentos. Una de sus características principales. prolina e hidroxiprolina. Por ser una proteína. la grenetina está compuesta de una secuencia única de aminoácidos. huesos y tejidos nerviosos. usos y causas de su consumo hoy en día. conocer a fondo las propiedades. numerosas propiedades positivas necesarias para una alimentación sana. Es una proteína de primera calidad que reúne. es su alto contenido de glicina. JUSTIFICACIÓN: La grenetina es una sustancia insípida que carece de sabor y olor cuya característica principal es que está constituida por proteínas y es un alimento que tiene grandes cualidades. Es un alimento muy agradable para la mayoría de las personas y su consumo principalmente se encuentra en niños y ancianos por su sabor. olor. DESARROLLO ¿QUÉ ES LA GRENETINA? La grenetina es una proteína obtenida de la hidrólisis controlada ya sea parcial o totalmente del colágeno. que es digerible y en algunos casos por su textura.

equiparado en cantidad a toda Europa. lo que motivó un considerable incremento de su producción a nivel mundial. Se aplica a la solución que ha sido disuelta en agua y posteriormente. al ser refrigerada. Ya en el siglo XIX la grenetina fue usada en la industria fotográfica. Respecto al origen colítico de la artritis. En todo tipo de eventos –fiestas infantiles. a raíz de la primera guerra mundial se iniciaron en Europa y Estados Unidos estudios con diferentes tipos de grenetinas. bodas etc. fueron pintados con grenetina. HISTORIA Y ORIGEN DE LA GRENETINA. Se inició la producción industrial de la grenetina en el siglo XVII. La palabra grenetina es usada solamente en México. pretendiendo compensar la deficiencia de proteína en la población. Es importante reconocer que muchas de éstas presentaciones se deben al ingenio mexicano. Pero en Francia fue cuando se comenzó su auge de su uso en alimentos y medicamentos. se vuelve sólida.. cumpleaños. en Egipto. dependiendo de sus características de cada materia prima y proceso de extracción es la manera en que se comporta la grenetina. Una placa de grenetina. se ha demostrado que algunos murales antiguos. donde se encontró en la cámara del templo del rey Hatsetup. Asimismo. El uso documentado más antiguo de la gelatina fue precisado hace 3500 años. e influye en los valores de viscosidad y poder gelificante. a nivel mundial se le conoce como gelatina. en sus diferentes presentaciones.se encuentra presente la gelatina. como consecuencia de las guerras Napolónicas. el libro Gelatin in Nutrition and Medicine nos muestra lo siguiente: .Actualmente la grenetina se extrae generalmente de los huesos y piel de res y cerdo. El término gelatina proviene de latín Gelata y se ha venido usando desde hace 1800 años. Actualmente México es el país con mayor consumo de gelatinas a nivel mundial. originarios de Tebas.

1905. Digest Diste & Nutr. Andersen . en 1907. el cual concluye basándose también en trabajos de Silva y Colla que la grenetina estimula la actividad generativa de los huesos. agruras. De la misma manera se hace mención de la facilidad con que es absorbida la grenetina sin causar trastornos pues el exceso de la misma se pudre eliminándose fácilmente en vez de fermentar lo cual generaría gases molestos. Almerini publicado en Arch. . J. formación de gases. trastornos tales que afectan órganos. Di Ortop. Clendon incluyen la grenetina en la lista de alimentos recomendados para colitis y úlceras gástricas al igual que Mitchell.1) Se menciona un trabajo de A. Trabajos como el de A.Am. R. Trabajos en el mismo sentido son los de Schaps que además experimentó exitosamente con grenetina para tratar los espasmos de píloro tratando los vómitos producidos por estenosis Pilórica. En 1937 donde menciona los efectos favorables de la grenetina en la digestión de la región intestinal superior lo cual proporciona mejoras a los pacientes que padecen de colitis espásmica. Cohn: Die Therap D.R. Rechhold y más recientemente Mc. También recomienda dietas basadas en la propiedad hidro coloidal de la grenetina para ayudar a la digestión lenta. 2) Se hace mención al trabajo de E. Hutchison hace mención a la facilidad de la grenetina para fijar grandes cantidades de ácido en el proceso digestivo siendo útil en el tratamiento de hipersecreción de ácido estomacal. mostrándose impresionado con los resultados tenidos con la grenetina para curar colitis. Así mismo se observó un aumento en la fijación de calcio y nitrógeno en los huesos con la ingestión de grenetina.F. en el cual concluye que dado su carácter coloidal la grenetina recubre la mucosa de la región intestinal protegiéndola reportando también buenos resultados en el tratamiento de hiperacidez para protección contra úlceras.

el grado de solubilidad de la grenetina se ve afectado por factores tales como la temperatura.  Mezclas de grenetina Grenetina supergel: Proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis ácida y alcalina (Tipo A y Tipo B) de la piel de cerdo y res respectivamente.  Grenetina Farmaceutica Oseína Es una preoteína parcialmente hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis alcalina (Tipo B) de las pieles de los tejidos conectivos de los animales. GRENETINA POR ORIGEN  Grenetina de cerdo Grenetina WPS: Es la grenetina por exelencia mas clara y transparente. Se clasifica y se distribuye en el mercado de acuerdo a su bloom el cuál es una medida de fuerza gelificante determinada de acuerdo a normas y métodos internacionales. Grenetina Pagsa 11: Es una proteína hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis alcalina (Tipo B) de la piel de res. concentración y tamaño de las partículas.PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LA GRENETINA La grenetina es relativamente insoluble en agua fría pero se solubiliza fácilmente en agua caliente. La grenetina es insoluble en alcohol y en la mayoría de los disolventes orgánicos. Su nombre comercial Wilson. de buena consistencia y resistencia a temperaturas. Es una proteína parcialmente hidrolizada que se obtiene a partir de una hidrólisis de la piel de cerdo (Tipo A) Grenetina de res  Grenetina Res Bloom Alto. .

huesos o cartílago de animales. que está hecha de colágeno. si se le enfría. casi insípida. Son utilizados para espesar. es separado de la grasa. adquiere especial consistencia conocida como coloidal. a 18°C o menos. poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa. volverá a cuajar. Estas propiedades son aprovechadas por la industria de la cocina para elaborar todo tipo de gelatinas. principalmente del cerdo y la res el cual a través de una serie de procedimientos. reaccionan y se convierten en grenetina. proteína fibrosa que se encuentra en el tejido conjuntivo del cuerpo. translúcida. éste contiene millones de cadenas de proteína que al mezclarse con agua caliente se separan en diminutos filamentos. la cual se encuentra justo entre los estados líquido y sólido. incolora y quebradiza. Tienen la capacidad de hincharse y ligar el agua. Los hidrocoloides son sustancias que se producen de sustancias proteínicas vegetales o animales o azúcares múltiples. Su elemento principal es una proteína llamada colágeno la cual. Es una sustancia que forma parte del gran grupo de hidrocoloides. ¿POR QUÉ CUAJA LA GELATINA? La gelatina cuaja cuando está a la temperatura ambiente. Si se le calienta a 27°C. Una de sus propiedades es que se disuelve cuando se expone a altas temperaturas y se coagula. Al hervir en agua piel. disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas. los filamentos de colágeno se separan.Grenetina Wilson: Proteína parcialmente hidrolizada a partir de una hidrólisis ácida y alcalina (Tipo A/B) de las pieles y tejidos conectivos de los animales. pero siempre por encima del punto de congelación. . es sólida. Este comportamiento está determinado por un ingrediente especial que cuaja la mezcla: la grenetina. Incluso 1% de colágeno disuelto en agua formará un gel. cuaja o solidifica a bajas temperaturas. gelificar y estabilizar los alimentos. PROPIEDADES Y USOS DE LA GRENETINA. que es el resultado de un compuesto elaborado con los huesos y pieles animales.

los filamentos ricos en agua comienzan a apilarse. Además. Almidón. El agar agar se usa en gran cantidad de alimentos. como helados. o con colapez. La gelatina es tan sólo uno de los agentes aglutinantes y espesantes que se usan en los alimentos. Tiene muchas aplicaciones aparte de su uso en la comida. Se les conoce también como carbohidratos complejos o polisacáridos y constituyen una fuente excelente de energía. Por último. que se obtiene de las vejigas natatorias de los peces. que es uno de los usos alimenticios más comunes derivados de la grenetina. que se obtiene de las frutas. de otras fuentes para satisfacer las preferencias o necesidades de aquellos que no consumen proteínas animales por determinadas razones. la grenetina estabiliza las espumas y las emulsiones de alimentos como malvaviscos y helados. Debido a que la grenetina carece de un aminoácido esencial. Cuando ésta se enfría. pectina. La fécula de maíz se utiliza para espesar salsas y preparar dulces como los confites de gelatina rociados con azúcar. La pectina. mantiene adheridas las sustancias fotosensibles a la película fotográfica y se usa como pegamento en la industria farmacéutica. solidifica la solución nutritiva en que crecen los cultivos de bacterias con fines científicos. agar agar y carrageno son azúcares diferentes que forman largas cadenas moleculares. el agua remanente queda atrapada entre la espesura de filamentos proteínicos y la mezcla se convierte en un gel. que se obtienen de las algas rojas. cuaja las jaleas de frutas naturales. sin embargo.Cada filamento atrae a su alrededor las moléculas de agua. La gelatina. El carrageno y el agar agar. particularmente esturión. entrelazándose. se puede obtener. fija las frutas en conserva y los dulces. lo que reduce el número de moléculas que fluyen por toda la mezcla. isinglas es un tipo de gelatina obtenida de las branquias (vejiga. además. air bladder) de un pez. dan más firmeza a las jaleas. los cocineros debían prepararla hirviendo huesos. salsas y sopas enlatadas. Además de su uso en gelatinas y otros postres en moldes. . por ejemplo. cada vez se acrecienta su uso en las industrias farmacéutica y textil. Antes de que hubiera grenetina o gelatina industrial. el cuerpo no puede aprovechar su alto contenido proteínico. Pero este tipo de gelatina ya no es común actualmente. Algunos tipos de gelatina se extraen de los huesos de ciertos peces.

el alga marina forma un gel frágil y poco elástico. Los geles termorreversibles se forman enfriándose una solución caliente. Se reduce la liberación de aromas lo que conduce a un perfil de sabores completamente diferente y reducido. Los alginatos forman geles claros. elásticos. no son estables de forma. La gelatina puede formar una espuma que actúa como emulsionante y estabilizante. También se usa como estabilizante para emulsiones de helados y en mezclas en que intervienen aceites y agua. El otro grupo de hidrocoloides es soluble en agua fría o caliente y requiere la adición de sales o ácidos para que se pueda formar un gel. ofrecen una calidad peor del producto. Muchos de los sucedáneos de la gelatina requieren un proceso de producción alimentaria más costoso y. De esta forma se usa en alimentos preparados como mermeladas. por ello. son más caros y. A medida que se enfría el sistema. Estos geles no pueden fundirse de nuevo. por ello. Entre los hidrocoloides se distinguen dos tipos diferentes de gelificación. . al mismo tiempo. Los almidones y almidones modificados pueden conducir a texturas desagradables ya que se requiere una cantidad considerable de ellos. El gel puede fundirse de nuevo en cualquier momento. pero su punto de fundición es mucho más alto que el de la gelatina. Al poner la gelatina en contacto con un líquido lo absorbe y se hincha. Los geles de pectina no tienen propiedades elásticas y. Al calentar el líquido se forma un sistema coloidal fluido con el líquido como dispersante. postres y sopas. En la industria farmacéutica y la cosmética se emplea gelatina como excipiente para fármacos que hay que tomar en pequeñas cápsulas A diferencia de la gelatina. la viscosidad del fluido aumenta y acaba solidificando formando un gel.La gelatina es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos esenciales.

crece en China. que son “encapsulados” por las moléculas de grenetina. Hay quienes opinan que no deberían llamarse gelatinas ya que estas últimas son de origen animal. evitando que éstos salgan inmediatamente del estómago y brindando sensación de saciedad. ates. es un agente espesante gelatinoso que se utiliza para hacer bebidas caseras y meads. aminoácido con el cual el organismo elabora creatina. y hay que destacar que la gelatina Agar posee propiedades mucho más fuertes que la gelatina animal. elaborada con grenetina. Konjac: esta es una planta que contiene mucho almidón. compuesto vital para las células musculares que es capaz de aumentar el peso de un atleta sin añadir grasa. Se usa para preparar jamones. es recomendada con . Agar. Algunas de ellas son: Carragenina: deriva de un alga marina irlandesa. polvo y laminas (strands). • Ayuda a prevenir estreñimiento. mermeladas. Kanten y gelatina japonesa: este tipo de gelatinas. volviéndolos menos dañinos y reduciendo el riesgo de gastritis. etcétera. proviene de un alga seca que se vende en bloques. y es buen sustituto de la gelatina animal. • Contiene arginina.GELATINAS VEGETALES Este tipo de gelatinas lo que aportan son más bien carbohidratos y no proteínas. • Ayuda a tratar trastornos estomacales como gastritis y acidez estomacal ya que ayuda a neutralizar la producción excesiva de ácidos gástricos. es conocida también como Irish Moss. • Es de fácil digestión. Grenetina animal: Propiedades y usos en la medicina • Se emplea en dietas para tratar problemas en articulaciones. Es usada como agente espesante. • La gelatina. componente del colágeno que tiene acción regenerativa sobre las articulaciones. • Produce aumento de hidroxiprolina. agar – agar. • Contiene proteínas y sales minerales (menos del 1%). jellies. Pectina: está presente de forma natural en las frutas y vegetales. • Produce sensación de saciedad: tiene la peculiaridad de retener líquidos. conservas. Japón y Corea. • Fortalece huesos y combate artritis. utilizadas sobre todo por los vegetarianos y veganos.

a mujeres embarazadas o que estén en periodo de lactancia. está última mucho más nociva que la primera. Si para una bolsa de 1 litro de gelatina utilizas medio litro. donde 20 deportistas de 24 años de edad participaron. siempre y cuando las gelatinas no contengan azúcar ni azúcar de dieta. ates y algunos dulces. Usos en cosmética: • Fortalece e hidrata cabello.frecuencia por médicos para que se incluya en las dietas de personas con obesidad y diabetes. la gelatina endurecerá demasiado. • La grenetina contiene calcio. . se obtuvieron resultados interesantes: los deportistas sostuvieron sesiones de entrenamiento físico durante varios meses. digamos una taza o dos más de lo recomendado. La mitad de ellos recibieron 10 gramos diarios de gelatina y la otra mitad no. Con ella también se elaboran las conocidas gomitas (pedacitos de gelatina dura recubiertos de azúcar). y los análisis practicados demostraron un incremento significativo de hidroxiprolina en los atletas que consumieron grenetina. por el contrario. de una hora durante tres días a la semana. piel y uñas. Esto ayuda a reducir la tentación de las golosinas. • Recomendada para deportistas: en una investigación. El poder gelatinizador de la gelatina depende de la densidad del líquido donde la uses y desees cuajar. Si utilizas. por lo que se recomienda su consumo a niños. la característica principal es la brillante claridad. mucha agua. textura elástica y excelente liberación de sabor. moisees y espesar cremas. en la elaboración de estos postres con grenetina. • Atrasa las líneas de expresión. Usos en la cocina Principalmente se usa para elaborar gelatinas. para evitar el faltante de este mineral durante estás importantes etapas. la gelatina estará demasiado líquida. Los niveles de aminoácidos fueron examinados cada cuatro semanas en cada uno de ellos. ALIMENTOS CON GRENETINA Postres: Uno de los usos más comunes en México es la producción de postres a base de agua.

La reacción de derretimiento del helado es mejorada notablemente al adicionar grenetina ya que ayuda a formar una mejor emulsión y una fina estructura cristalina. La capacidad de ligar agua en combinación con las propiedades estabilizantes y de formación de emulsiones posibilita la producción de productos lácteos semigrasos.) Confiteria: La grenetina posee las siguientes propiedades: -agente ligante -emulsificante -estabilización de espuma -formación de espuma -formación de gel -texturización Seleccionando la grenetina adecuadamente se satisfacen las demandas de geles cristalinos ya sea en forma de gomitas. El queso derretible. La crema agria (20%) mantiene su capacidad untable y de derretimiento.No solo es importante el alto bloom de las gelatinas si no también su equilibrio entre viscosidad. al mismo tiempo se puede graduar la consistencia desde cremosa hasta fija. Lácteos: muchas propiedades de un producto lácteo pueden ser influenciadas de acuerdo al tipo y a la cantidad de grenetina que se utilice. así como la mantequilla se puede producir ya sea para ser untado o cortado. La nata/toppings (helado con cubierta de chocolate) son estabilizados y mantienen sus marcados contornos. geles etc. . por ejemplo en el yogurt la grenetina actúa como un coloide protector y evita la sinéresis. Además puede haber una buena formación de espuma y estabilización en malvaviscos. las altas y bajas de la temperatura pueden hacer que con grenetinas no equilibradas o de bloom bajo estas no ofrezcan al consumidos la misma consistencia inicial. (En este caso la grenetina es combinada con otros hidrocoloides. poder de gelacion y pH para lograr que la gelatina resista condiciones de manejo y almacenaje.

la grenetina es de gran significancia para la textura y para la sensación en la boca al consumirlos. Su función principal es la de absorber el jugo de la carne que es liberado durante el proceso de pasteurización y estabilización. con esto se obtiene como resultado final un jamón de consistencia más firme y un mejor corte. El efecto de absorción de las sales tradicionales (salmueras) cloruro de sodio. pates y áspics. espesante y estabilizante. . debe mejorarse la capacidad de rendimiento de las centrifugas instaladas en muchas de las fábricas modernas. como la grenetina. Por otro lado. mientras que en los comprimidos la capacidad ligante se logra perfectamente con la grenetina. sustituyen completamente a la grenetina. A través de la grenetina se puede ajustar la estructura elástica y las propiedades de derretimiento de las pastillas. cervezas y jugos de frutas tiene dos objetivos: Por un lado debe retirar agentes enturbiantes y taninos que influyen en el sabor y en la óptima del producto. después del cuál en producto enfriado y el agua englobada por la grenetina. Bebidas: la clarificación de los vinos. SISTEMAS ESTABILIZANTES CRISTAL GEL: Agentes gelificantes desarrollados para elaborar postres tipo gelatina. resultando en una reducción de pérdida de agua durante el proceso de cocción. estos postres son estables a temperatura ambiente y no requieren refrigeración. ayuda a mantener la retención de agua. otorgando al producto una apariencia agradable y de mejor corte.En caramelos masticables y regaliz. Embutidos y productos cárnicos: en la industria frigorífica está siendo utilizada en alimentos de lata. nitritos. siendo que el resultado final muchas veces no es satisfactorio y entonces el uso de agente gelificante. La grenetina también puede ser usada como revestimiento protector de productos cárnicos. por los productos cárnicos es bien conocido. nitratos y fosfatos. a través de una sedimentación previa.

Se utiliza como espesante y presenta un comportamiento pseudoplastico. es ligeramente sensible al esfuerzo mecánico. También presenta propiedades gelificantes en presencia de iones calcio. toffes y otros similares la carragenina se adiciona para mantener texturas suaves y atractivas previniendo que los productos liberen aceite en climas calurosos. estabilidad y cuerpo. gomas. Proporciona efectos benéficos en el organismo. FLAN JELLY: Agentes gelificantes diseñados para la elaboración de postres tipo flan. botanas y postres etc. También mantiene la cohesión en las masas para botanas extruidas. caramelos. suaves. dependiendo de la dosis utilizada.Forman geles elásticos. Se adiciona en productos bajos en calorías tanto en dulces de pasta. en la elaboración de turrones de chocolate y galleta con relleno cremoso. INDICA GUM: Sistemas estabilizantes enfocados a proporcionar textura. produciendo geles termoestables. GOMAS ALGINATOS: Se utiliza para estabilizar mezclas de merengue y rellenos líquidos que pueden contener alcohol u otros líquidos. disminuyen la sinéresis. Se utiliza en elaboración de ates y mermeladas sustituyendo totalmente el uso de pectina. retardan la formación de cristales de azúcar y aumentan la vida de anaquel en dulces de pasta (tamarindo. reducen sinéresis y cuajan sin refrigerar. El uso de carrageninas Kappa e Iota con alto poder gelificante permite obtener postres tipo . Además de proporcionar beneficios para la salud. durazno). cuerpo y suavidad. FIBROGUM: Fuente importante de fibra soluble que puede ser utilizado como prebiótico en diferentes tipos de productos. actúan en forma independiente del pH y de los °Brix del producto. chocolates. cremosidad. CARRAGENINAS: En caramelos. resistentes. mango. se obtienen postres con un alta consistencia. transparentes con baja sinéresis y con una textura fresca agradable al paladar. JELLY GUM: Línea de productos que puede sustituir parcial o totalmente la grenetina en la elaboración de dulces tipo gomitas “gummy bears y jelly beans”. chamoy. Contamos con una alternativa de rápida dispersión que reduce los tiempos de mezclado y agiliza el proceso.

se utiliza para aumentar la viscosidad en jarabes de azúcar. se utiliza en la elaboración de jellys. estables a temperatura ambiente y no requieren de refrigeración para cuajar. inhibe la cristalización del azúcar. en los confitados con rellenos de licor mejora la palatabilidad y extiende la vida de anaquel evitando que los centros se resequen. Es utilizado en el encapsulado de sustancias aromáticas. aumenta la absorción de agua y esponjado de las mismas. chocolates. en malvaviscos es utilizada como estabilizador de espuma. tiene resistencia a medios ácidos y salinos. etc. GOMA TARA: Posee características protectoras coloidales eficaces y muestra la actividad de tensión interfacial. etc. en productos confitados disminuye el tiempo de proceso al reducirse el número de capas requeridas para dar el peso. elimina la sinéresis en postres tipo gelatina usando gomas tara y algarrobo. en la industria de botanas se utiliza como agente adherente de partículas como sal. reduce la tendencia a la cristalización en dulces bajos en calorías. en toffes emulsifica la grasa presente. Por su estabilidad en medio ácido se utiliza en la elaboración de dulces de pasta y laminados de pasta retardando la formación de cristales y evitando la sinéresis. GOMA GUAR: Se utiliza en productos de extrusión ya que mantiene la estructura y evita que se desmoronen. La viscosidad de la goma ayuda a controlar el tamaño de los cristales en soluciones de azúcar saturadas. en productos con bajo contenido de azúcar y/o calorías la goma arábiga desempeña un papel satisfactorio al remplazar volumen y textura. goma de mascar. CARBOXIMETILCELULOSA DE SODIO (CMC): En productos de confitería se usa en solución sola o con jarabes saturados y fondants.). Confiere a todo tipo de gomas consistencia y masticabilidad evitando problemas de adherencia.gelatina con una gran variedad de texturas. es usado como formador de película o agente de brillado. En confitados (caramelos. GOMA DE XANTHANO: Se utiliza en la elaboración de postres proporcionado cuerpo y palatabilidad. aumenta su efectividad en combinación con otras gomas. condimentos y sazonadores. estable a medio ácido. presenta alta viscosidad por lo que se utiliza como . GOMA ARÁBIGA: Se utiliza en Confitería en la fabricación de gomitas. gomitas y en rellenos de confitería. semillas. en caramelos suaves previene o retarda la cristalización de los azúcares. transparentes. ya que forma soluciones claras sin opacidad.

así como en las mantecas vegetales utilizadas en la elaboración de dulces tipo chocolate. así como en manteca vegetal en la elaboración de dulces tipo chocolate etc. actúa como agente desmoldante en la elaboración de caramelos y gomitas evitando que se peguen. INGREDIENTES ADICIONALES ACEITE VEGETAL NEUTRO NEOBEE® (MCT's): Estable a la oxidación. Es efectivo como agente formador de cristales. en productos denominados light o bajos en calorías. inodoro y sin sabor. GRENETINA: Forma geles termorreversibles en la preparación de postres como gelatinas y productos de confitería como jelly beans. que gracias a su sinergismo.retenedor de agua. semillas de girasol. intensifica los sabores cítricos. previniendo modificaciones en olor y sabor por rancidez oxidativa. SWEET MIX: Edulcorante sintético elaborado a partir de la mezcla de Aspartame y Acesulfame K. la potencia endulzante exacta depende de la formula del producto. Se emplea como desmoldante en productos como gomitas. presenta un efecto sinérgico. xanthano y agar agar. particularmente en los sabores naturales.. . en combinaciones con carrageninas. Su baja viscosidad y fácil dispersabilidad lo hacen adecuado para usarse como barrera para la humedad. estables al ácido que gelifican a temperatura ambiente y no presentan sinéresis. Debido a su capacidad aereante es muy utilizada en la elaboración de postres tipo malvavisco y postres tipo mousse. Pueden ser utilizados en la elaboración de goma base para chicles. ACEITE MINERAL NF: Se utiliza como lubricante en la fabricación de goma base. lubricante y agente antiadherente y antienpolvante. chocolates y como agente antiaglutinante en la aplicación de condimentos y sazonadores para botanas. En la preparación de postres con goma xanthano produce geles termorreversibles. OXY-VS: Línea de antioxidantes en solución diseñados para incrementar la vida útil de los aceites para frituras como botanas. cacahuates. Se aplican por aspersión en semillas oleaginosas como nueces. Se utiliza sustituyendo parcial o totalmente el azúcar. proporciona un poder edulcorante de 200 – 250 veces mayor que la sacarosa. gummy bears y gomitas.

. Así pues. Se utiliza en la fabricación de goma base y de mascar. brinda una excelente protección a los aceites para freír especialmente para botanas. siendo la miel el principal producto edulcorante ya en épocas anteriores a Cristo. incluyendo los aceites poliinsaturados. Los edulcorantes se utilizan con tres finalidades: para dar sabor dulce a los alimentos (en este caso se utilizan como aditivos alimentarios). TRIACETINA: Se usa principalmente como un plastificante para las resinas celulósicas y es compatible en todas las proporciones con acetato de celulosa. rellenos de dulces y chicles y se utiliza como disolvente de sabores y colores para alimentos. retarda la oxidación en la goma base y evita el sabor oxidado en los chicles. LO DULCE DEL AZÚCAR Las palabras “edulcorante” o “azúcar” provienen de la palabra latina dulcor. Proporciona sensación de frescura en jarabes. que significa dulzor. también se usa como un plastificante para los polímeros y copolímeros ingredientes de gomas base. pieles o cartílagos. nitrocelulosa y etilcelulosa. son edulcorantes las sustancias que son capaces de endulzar un alimento. dando una mayor vida de anaquel a los productos. como ayuda al tratamiento de problemas nutricionales o endocrinos (aquí son medicamentos) y para facilitar o hacer más agradable la administración de una sustancia (en cuyo caso son excipientes) Productos de confitería Gelatina o grenetina sin sabor de grado comestible: producto obtenido por hidrólisis ácida o alcalina del material colágeno de huesos. tales como: aceites y grasas vegetales.TENOX® TBHQ: Antioxidante sintético con gran disponibilidad y eficiencia en una amplia gama de aplicaciones. una bebida o un medicamento. La triacetina es usada para impartir plasticidad y fluidez en la laminación de resinas particularmente a bajas temperaturas. El hombre ha consumido productos dulces desde los comienzos de su historia. es más efectivo que el BHT y el BHA en grasas de origen animal.

Polvo para preparar imitación de gelatina de sabor: producto elaborado con mezcla de azúcar. glucosa u otros edulcorantes y agua. y que pueden contener ingredientes adicionales y aditivos para alimentos. alginato de sodio. antioxidante y. Confitería: productos de sabor dulce y textura variada que tienen azúcar u otros edulcorantes dentro de sus componentes principales. gelificantes e ingredientes y aditivos para alimentos. de origen natural o sintético. saboreadores y colorantes naturales y otros aditivos para alimentos. coaguladas o concentradas. adicionada de saboreadores y colorantes naturales o artificiales. Goma de mascar: producto elaborado a base de gomas naturales o gomas sintéticas. polímeros y copolímeros adicionados de otros ingredientes y aditivos para alimentos. en su caso. . saboreadores y colorantes naturales y artificiales. al que puede adicionársele otros ingredientes y aditivos para alimentos. gomas vegetales con o sin fécula. al que pueden agregársele aditivos para alimentos. Polvo para preparar postre estilo o imitación flan: producto obtenido a partir de la mezcla de azúcar. goma gelana o una combinación de gomas permitidas. Mazapán: producto elaborado por cocción y moldeado de una mezcla de almendras dulces y glucosa u otros edulcorantes. gelatina o grenetina de grado comestible. adicionado de azúcares u otros edulcorantes. gelatina o grenetina sin sabor. adicionadas con un ablandador o plastificante. adicionado de agentes de aireado. Polvo para preparar gelatina de sabor: producto elaborado con una mezcla de azúcar. Peladilla: producto elaborado con almendras cubiertas por una o varias capas uniformes de azúcar u otros edulcorantes. Ingrediente para base de goma de mascar: sustancia o mezcla de sustancias. carrageninas. un controlador de la polimerización.Gelatina preparada o jaletina: producto elaborado con agua potable o leche pasteurizada. Malvavisco: producto aireado elaborado por la cocción de azúcar.

. se elabora con almendras y se le adicionan a veces frutas frescas o confitadas. clara de huevo o gelatina. miel. Vegetales congelados y enlatados La sacarosa se adiciona en cantidades pequeñas a los vegetales congelados o enlatados para mejorar el sabor y preservar el color y la textura.Turrón: producto preparado cuya masa contiene agua. azúcares.

htm Copyright © 2002 Reader's Digest. - 2011 REVISTA DE DIVULGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA DE LA UNIVERSIDAD VERACRUZANA http://www.shockvisual.ask.mx/ “La Verdad de los Productos Naturales” Dr.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS http://es.gomasnaturales. fundada en 1959.alimentacionsana.oseogel.A.htm http://mx.com/inform aciongeneral. Carlos Esquivel http://www.ar/Portal%20nuevo/ac tualizaciones/gelatina. Softec http://style. pone a sus apreciables órdenes nuestro producto “oseogel” REVISTA MUNDO NATURAL http://bibliotecariadetodocomoenbotica.uv.htm http://www. líder nacional en la elaboración de grenetinas.com/web?q=la+gre netina+en+alimentos&qsrc=0&o= 14672&l=dis&dm=all http://www.selecciones.com/cont enido/a1645_por-que-cuaja-lagelatina Industria Inmobiliaria al cierre 2011. S.co m/2009/09/propiedades-yusos-de-la-grenetina-y-la.co m/confiteria_botanas.mx/cienciahomb re/revistae/vol19num1/articulos /azucar/index.V.net/?p= 1193 Coloidales Duche.com.htm Gomas Naturales © 2006 .com.gelita.blogspot.html http://www. de C.

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