CODEX STAN 192-1995

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NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995 PREMBULO 1. 1.1 MBITO DE APLICACIN ADITIVOS ALIMENTARIOS INCLUIDOS EN ESTA NORMA

En los alimentos slo se reconocer como adecuado el uso de los aditivos alimentarios que se indican en esta Norma.1 nicamente se estudiar la inclusin en la presente Norma de los aditivos alimentarios a los cuales se ha asignado una ingestin diaria admisible (IDA) o cuya inocuidad 2 ha quedado establecida, con arreglo a otros criterios, por el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)3, y de aquellos a los que el Codex ha atribuido una designacin con arreglo al Sistema Internacional de Numeracin (SIN). Se considera que el uso de aditivos de acuerdo con las disposiciones de esta Norma se encuentra tecnolgicamente justificado. 1.2 ALIMENTOS EN LOS QUE SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS En la presente Norma se establecen las condiciones en que se pueden utilizar aditivos alimentarios en todos los alimentos, se hayan establecido o no anteriormente normas del Codex para ellos. El uso de aditivos en los alimentos para los que existan normas del Codex est sujeto a las condiciones de uso establecidas por las normas para productos del Codex y por la presente Norma. La Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) deber constituir la nica referencia de autoridad con respecto a los aditivos alimentarios. Los comits sobre productos del Codex tienen la responsabilidad y competencia para evaluar y justificar la necesidad tecnolgica del uso de aditivos en los alimentos regulados por una norma sobre productos. El Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios (CCFA) tambin puede tener en cuenta la informacin facilitada por los Comits sobre productos al examinar las disposiciones relativas a los aditivos alimentarios en alimentos similares no sujetos a normas. Cuando un alimento no est regulado por un Comit del Codex sobre productos, el CCFA evaluar la necesidad tecnolgica. 1.3 ALIMENTOS EN LOS QUE NO SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS La presente Norma define las categoras de alimentos o los productos alimenticios individuales en los que el uso de aditivos alimentarios no est permitido o deber restringirse. 1.4 DOSIS MXIMAS DE USO PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS El objetivo principal de establecer dosis mximas de uso para los aditivos alimentarios en diversos grupos de alimentos es asegurar que la ingestin de un aditivo procedente de todos sus usos no exceda de su IDA. Los aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosis de uso mximas se basan en parte en las disposiciones sobre aditivos alimentarios establecidas en anteriores normas del Codex para productos o en peticiones de los gobiernos, tras someter las dosis mximas propuestas a un mtodo apropiado a fin de verificar la compatibilidad de la dosis mxima propuesta con la IDA.

Sin perjuicio de las disposiciones de esta seccin de la Norma General, el hecho de que no se haga referencia en la Norma General tal como est redactada actualmente a un aditivo en particular, o a una particular utilizacin de un aditivo en un alimento, no significa que dicho aditivo sea peligroso o que su utilizacin en los alimentos sea inadecuada. La Comisin examinar peridicamente la conveniencia de mantener la presente nota de pie de pgina, con el propsito de suprimirla cuando la Norma General se haya completado en lo esencial. 2 Para los fines de la presente Norma, por establecida, con arreglo a otros criterios se entender que el uso de un aditivo alimentario no es motivo de preocupacin en lo que respecta a la inocuidad en las condiciones de uso que, segn la JECFA, no dan lugar a preocupaciones de orden toxicolgico (por ejemplo, las relativas a las dosis de utilizacin). 3 Se puede consultar una base de datos de especificaciones de aditivos alimentarios con su situacin de IDA actual, al ao de su evaluacin ms reciente por el JECFA, sus nmeros del SIN asignados, etc. en ingls, en las pginas Web del JECFA en la FAO http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=es . La base de datos tiene una pgina para formular consultas e informacin sobre los antecedentes en rabe, chino, espaol, francs e ingls. Los informes del JECFA estn disponibles en el sitio Web del JECFA en la OMS: http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/ Adoptado en 1995. Revisin 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011.

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Como primera medida, puede utilizarse en este sentido el Anexo A de la presente Norma. Se alienta tambin la evaluacin de datos sobre el consumo efectivo de alimentos. 2. DEFINICIONES a) Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencionada al alimento con fines tecnolgicos (incluidos los organolpticos) en sus fases de fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye contaminantes o sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.4 Ingestin diaria admisible (IDA) es una estimacin efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relacin con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud.5 Ingestin diaria admisible no especificada (NE)6 es una expresin que se aplica a las sustancias alimentarias de muy baja toxicidad cuya ingestin alimentaria total, derivada de su uso en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentracin admisible anterior en los alimentos, no representa, en opinin del JECFA, un riesgo para la salud, teniendo en cuenta los datos (qumicos, bioqumicos, toxicolgicos y de otro tipo) disponibles. Por el motivo susodicho, as como por las razones expuestas en las distintas evaluaciones del JECFA, este organismo no considera necesario asignar un valor numrico a la ingestin diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga el criterio susodicho deber emplearse conforme a las buenas prcticas de fabricacin que se definen ms adelante en la Seccin 3.3. d) Dosis mxima de uso de un aditivo es la concentracin ms alta de ste respecto de la cual la Comisin del Codex Alimentarius ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento o categora de alimentos y ha acordado que es inocua. Por lo general se expresa como mg de aditivo por kg de alimento. La dosis de uso mxima no suele corresponder a la dosis de uso ptima, recomendada o normal. De conformidad con las buenas prcticas de fabricacin, la dosis de uso ptima, recomendada o normal, difiere para cada aplicacin de un aditivo y depende del efecto tcnico previsto y del alimento especfico en el cual se utilizara dicho aditivo, teniendo en cuenta el tipo de materia prima, la elaboracin de los alimentos y su almacenamiento, transporte y manipulacin posteriores por los distribuidores, los vendedores al por menor y los consumidores. 3. PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

b)

c)

El uso de aditivos alimentarios de conformidad con esta Norma exige el cumplimiento de todos los principios que se establecen en las Secciones 3.1 a 3.4. 3.1 INOCUIDAD DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS a) nicamente se aprobarn e incluirn en la presente Norma los aditivos alimentarios que, en la medida en que puede juzgarse por las pruebas de que dispone el JECFA, no presentan riesgos apreciables para la salud de los consumidores en las dosis de uso propuestas.

Manual de Procedimiento del Codex Alimentarius. Principios para evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios y contaminantes en los alimentos, Organizacin Mundial de la Salud (Criterios de salud ambiental de la OMS, N 70), pg. 111 (1987). A los efectos de esta Norma, por sin riesgo apreciable para su salud se entiende que, si un aditivo se usa en una dosis que no excede de la establecida en la presente Norma, hay una certeza razonable de que no ser perjudicial para los consumidores. Las disposiciones de la presente Norma no autorizan el uso de un aditivo de manera que repercuta negativamente en la salud de los consumidores. 6 A los efectos de la presente Norma, ingestin diaria admisible (IDA) no limitada (NL) tiene el mismo significado que IDA no especificada. La expresin IDA admisible se refiere a una evaluacin por el JECFA que haya determinado la inocuidad sobre la base de un nivel de tratamiento aceptable del alimento, limitado numricamente o mediante BPF, y no a partir de una IDA determinada desde el punto de vista toxicolgico.
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b)

La inclusin de aditivos alimentarios en esta Norma se efectuar teniendo en cuenta toda IDA, o evaluacin equivalente de la inocuidad, establecida para el aditivo por el JECFA y su ingestin diaria probable 7 proveniente de todas las fuentes. Cuando el aditivo alimentario se emplee en alimentos destinados a grupos especiales de consumidores (por ejemplo, diabticos, personas con regmenes alimenticios mdicos especiales, personas enfermas con regmenes alimenticios lquidos), se tendr en cuenta la ingestin diaria probable del aditivo alimentario por esos consumidores. La cantidad de aditivo que se aada a un alimento ser igual o inferior a la dosis mxima de uso y constituir la dosis mnima necesaria para lograr el efecto tcnico previsto. La dosis mxima de uso podr basarse en la aplicacin de los procedimientos que se establecen en el Anexo A, en las evaluaciones de la ingestin realizadas por los Estados Miembros del Codex o en una valoracin independiente de las evaluaciones nacionales de la ingestin solicitada al JECFA por el CCFA.

c)

3.2

JUSTIFICACIN DEL USO DE ADITIVOS

El uso de aditivos alimentarios est justificado nicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores, no induce a error a stos, y cumple una o ms de las funciones tecnolgicas establecidas por el Codex y los requisitos que se indican a continuacin en los apartados a) a d), y nicamente cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios que son factibles econmica y tecnolgicamente: a) Conservar la calidad nutricional del alimento; una disminucin intencionada en la calidad nutricional de un alimento estara justificada en las circunstancias indicadas en el subprrafo b) y tambin en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de una dieta normal; Proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietticas especiales; Aumentar la calidad de conservacin o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolpticas, a condicin de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que engae al consumidor; Proporcionar ayuda en la fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a condicin de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prcticas (incluidas las no higinicas) o tcnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones.

b) c)

d)

3.3

BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN (BPF)8

Todos los aditivos alimentarios regulados por las disposiciones de esta Norma se emplearn conforme a las condiciones de buenas prcticas de fabricacin, que incluyen lo siguiente: a) b) La cantidad de aditivo que se aada al alimento se limitar a la dosis mnima necesaria para obtener el efecto deseado; La cantidad de aditivo que pase a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en la fabricacin, elaboracin o envasado de un alimento y que no tenga por objeto obtener ningn efecto fsico o tcnico en el alimento mismo, se reducir en la mayor medida que sea razonablemente posible; El aditivo ser de una calidad alimentaria apropiada y se preparar y manipular de la misma forma que un ingrediente alimentario.

c)

Los Estados Miembros del Codex podrn facilitar al CCFA informacin relativa a la ingestin que pueda ser utilizada por ste para establecer las dosis mximas de uso. Adems, el JECFA, a peticin del CCFA, evaluar la ingestin de aditivos basndose en la informacin al respecto presentada por los Estados Miembros del Codex en respuesta a una solicitud de datos. El CCFA tendr en cuenta las evaluaciones del JECFA al establecer las dosis mximas de uso para los aditivos. 8 Para ms informacin, vase el Manual de Procedimiento de la Comisin del Codex Alimentarius, Relaciones entre los Comits del Codex sobre productos y los Comits de asuntos generales Aditivos alimentarios y contaminantes.

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3.4

ESPECIFICACIONES DE IDENTIDAD Y PUREZA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con la presente Norma debern ser de calidad alimentaria apropiada y satisfacer en todo momento las especificaciones de identidad y pureza aplicables recomendadas por la Comisin del Codex Alimentarius,9 o bien, en ausencia de tales especificaciones, las especificaciones apropiadas elaboradas por los organismos nacionales e internacionales competentes. Por lo que respecta a la inocuidad, la calidad alimentaria se logra ajustando los aditivos a sus especificaciones en conjunto (y no simplemente mediante criterios individuales) y mediante su produccin, almacenamiento, transporte y manipulacin en armona con las BPF. 4. 4.1 TRANSFERENCIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS A LOS ALIMENTOS
DE ADITIVOS ALIMENTARIOS DESDE LOS

CONDICIONES APLICABLES A LA TRANSFERENCIA INGREDIENTES Y LAS MATERIAS PRIMAS A LOS ALIMENTOS

Aparte de por adicin directa, los aditivos pueden estar presentes en un alimento como resultado de la transferencia a partir de materias primas o ingredientes utilizados para producirlo, con sujecin a las siguientes condiciones: a) b) c) El uso del aditivo es aceptable en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) de acuerdo con la presente norma; Que la cantidad de aditivo alimentario presente en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) no exceda de la dosis mxima especificada en la presente Norma; Que el alimento al que se transfiera el aditivo no contenga dicho aditivo en una cantidad mayor que la que se introducira como resultado del empleo de las materias primas o los ingredientes en condiciones tecnolgicas o prcticas de fabricacin apropiadas, en consonancia con las disposiciones de la presente Norma.

4.2 CONDICIONES ESPECIALES APLICABLES AL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS NO AUTORIZADOS DIRECTAMENTE EN LOS INGREDIENTES Y EN LAS MATERIAS PRIMAS DE LOS ALIMENTOS Un aditivo podr utilizarse en o aadirse a una materia prima u otro ingrediente si la materia prima o ingrediente se utiliza exclusivamente en la preparacin de un alimento que se ajuste a las disposiciones de esta norma, y que no exceda cualquier dosis mxima aplicable al alimento. 4.3 ALIMENTOS EN LOS QUE ES INACEPTABLE LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS La transferencia de aditivos alimentarios a partir de materias primas o ingredientes es inaceptable en aquellos alimentos pertenecientes a las siguientes categoras, a menos que en los cuadros 1 y 2 de esta Norma figure una disposicin sobre aditivos alimentarios para la categora especificada. a) b) 5. 13.1 - Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes. 13.2 - Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos.

SISTEMA DE CLASIFICACIN DE ALIMENTOS10

El sistema de clasificacin de alimentos es un instrumento para asignar usos a los aditivos alimentarios en esta Norma. El sistema se aplica a todos los alimentos. Los descriptores de las categoras de alimentos no son denominaciones legales de los productos ni el fin a que estn destinados es el etiquetado.
En la pgina web del Codex (http://www.codexalimentarius.net/web/Standard_list.do?lang=en), se puede encontrar un ndice (CAC/MISC 6) de todas las especificaciones aprobadas por la Comisin del Codex Alimentarius, as como el ao de aprobacin. Estas especificaciones, preparadas por el JECFA, tambin se publican en 2006 en el nmero 1 de las Monografas del JECFA de la FAO, titulado Compendium of Food Additive Specifications, que consta de cuatro volmenes publicados y en posteriores Monografas del JECFA. Las especificaciones tambin estn disponibles en la pgina Web del JECFA (http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=es). Aunque las especificaciones para los aromatizantes no se incluyen en el compendio impreso, con la excepcin de los pocos que poseen una funcin tecnolgica no aromatizante, figuran en una base de datos en lnea que se encuentra en el sitio Web del JECFA hospedado por la FAO y en la que se pueden realizar bsquedas. http://apps3.fao.org/jecfa/flav_agents/flavag-q.jsp?language=en. 10 Anexo B de la presente Norma.
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El sistema de clasificacin de alimentos est basado en los siguientes principios: a) El sistema de clasificacin de alimentos es de carcter jerrquico, lo que significa que cuando se reconoce el uso de un aditivo en una categora general, se reconoce dicho uso en todas sus subcategoras, a menos que se indique otra cosa. Asimismo, cuando se reconoce el uso de un aditivo en una subcategora, se reconoce su uso en cualquier otra subcategora o en los distintos alimentos mencionados en una subcategora. El sistema de clasificacin de alimentos se basa en descriptores de productos alimenticios tal como se comercializan, a menos que se indique otra cosa. El sistema de clasificacin de alimentos tiene en cuenta el principio de transferencia. En consecuencia no es necesario mencionar especficamente en el sistema de clasificacin los alimentos compuestos (por ejemplo las comidas preparadas, como la pizza, porque pueden contener, proporcionalmente, todos los aditivos cuyo uso est autorizado en sus componentes), a menos que el alimento compuesto necesite un aditivo cuyo uso no est autorizado en ninguno de sus componentes. El sistema de clasificacin de alimentos se utiliza para simplificar la notificacin de usos de los aditivos alimentarios con fines de compilacin y elaboracin de esta Norma.

b) c)

d)

6.

DESCRIPCIN DE LA NORMA a) b) i. ii. Prembulo Anexos El Anexo A es una directriz para el examen de las dosis mximas de uso de los aditivos a los que el JECFA ha asignado una IDA numrica. El Anexo B contiene una lista de categoras del Sistema de Clasificacin de Alimentos utilizada para preparar y organizar los Cuadros 1, 2 y 3 de la Norma. Se facilitan asimismo los descriptores para cada una de las categoras y subcategoras. El Anexo C contiene referencias al Sistema de Clasificacin de Alimentos y a las normas para productos del Codex. Disposiciones sobre aditivos alimentarios i. En el Cuadro 1 se especifica, para cada uno de los aditivos alimentarios o de los grupos de aditivos alimentarios (presentados en orden alfabtico) a los que el JECFA ha asignado una IDA numrica, las categoras de alimentos (o los alimentos) en que se reconoce el uso del aditivo, las dosis mximas de uso para cada alimento o categora de alimentos y su funcin tecnolgica. En el Cuadro 1 figuran tambin los usos de los aditivos con una IDA no numrica y se especifican sus dosis mximas de uso. En el Cuadro 2 se ofrece la misma informacin que en el Cuadro 1, pero presentada en orden numrico de categora de alimentos. En el Cuadro 3 figura la lista de los aditivos con una IDA del JECFA no especificada o no limitada cuyo uso en los alimentos en general est autorizado en dosis quantum satis y segn los principios de las buenas prcticas de fabricacin descritos en el apartado 3.3 del presente prembulo. En el Anexo al Cuadro 3 se presenta la lista de los alimentos y categoras de alimentos que estn excluidos de las condiciones generales del Cuadro 3. Las disposiciones de los Cuadros 1 y 2 rigen la utilizacin de los aditivos de las categoras de alimentos enumerados en el anexo al Cuadro 3.

Esta Norma consta de tres elementos principales:

iii. c)

ii. iii.

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Salvo indicacin en contrario, las dosis mximas de uso de los aditivos de los Cuadros 1 y 2 se refieren al producto final, en la forma en que se consume. En los Cuadros 1, 2 y 3 no se hace referencia a los usos de las sustancias como coadyuvantes de elaboracin.11

11

Por coadyuvante de elaboracin se entiende toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que en cuanto tal no se utiliza como ingrediente alimentario y que se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la presencia no intencional, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final: Comisin del Codex Alimentarius, Manual de Procedimiento.

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ANEXO A DIRECTRICES PARA LA FORMULACIN DE DOSIS MXIMAS DE USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS CON INGESTIN DIARIA ADMISIBLE NUMRICA El presente anexo se ha preparado para que sirva de gua en el estudio de las propuestas relativas a la utilizacin de aditivos, en las que se han tenido en cuenta las dosis mximas de uso y el lmite fisiolgico mximo de ingestin diaria de alimentos y bebidas. El anexo no tiene por objeto formular disposiciones para la utilizacin de un determinado aditivo, ni puede utilizarse para calcular con precisin la ingestin de aditivos. I ADITIVOS ALIMENTARIOS, PRINCIPIOS BSICOS PARA CALCULAR LAS DOSIS DE USO

Directriz 1 Las dosis y las cantidades de los aditivos alimentarios que se utilizan en los clculos del Mtodo del Presupuesto deben expresarse sobre la misma12 base que las substancias para las cuales se ha asignado la IDA (por ejemplo, un cido o sus sales). En lo que respecta a los alimentos vendidos como concentrados o en polvo que deben reconstruirse antes de ser consumidos, el clculo del presupuesto de las dosis de utilizacin de los aditivos alimentarios debe efectuarse en el producto listo para el consumo. II ESTIMACIN DE LOS ASPECTOS RELATIVOS A LA INOCUIDAD DE LAS DOSIS DE USO ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE NO TIENEN IDA NUMRICA

Directriz 2 ADITIVOS ALIMENTARIOS CON IDA NO ESPECIFICADAS Cuando a un aditivo se le ha asignado una IDA no especificada, en principio su utilizacin podra estar permitida en todos los alimentos, sin otra limitacin que su conformidad con las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF). No obstante, debe tenerse presente que una IDA no especificada no significa que se acepta una ingestin ilimitada. El trmino es empleado por el JECFA en los casos en que sobre la base de los datos disponibles (qumicos, bioqumicos, toxicolgicos, y otros) la ingestin diaria total de la sustancia derivada de su utilizacin en las dosis necesarias para lograr el efecto deseado, y de acuerdo con sus antecedentes aceptables en la alimentacin, no represente, segn el Comit, un peligro para la salud Por consiguiente, si una sustancia se emplea en cantidades mayores y/o en una serie ms amplia de alimentos que la prevista originalmente por el JECFA podra ser necesario consultar al JECFA para asegurar que la evaluacin sea aplicable a las nuevas formas de empleo. Por ejemplo, una sustancia puede haberse evaluado como humectante sin considerar su uso posterior como edulcorante a granel, lo cual podra implicar una ingestin mayor. Directriz 3 ADITIVOS ALIMENTARIOS EVALUADOS COMO ACEPTABLES PARA CIERTOS USOS En algunos casos, el JECFA no ha podido asignar una IDA pero considera, sin embargo, que un cierto uso especfico de una sustancia es aceptable. En esos casos, el aditivo de que se trate deber autorizarse solamente de conformidad con las condiciones especificadas. Si se indicase cualquier otro uso, el CCFA deber pedir al JECFA que haga una nueva evaluacin del aditivo de que se trate a la luz de la nueva informacin sobre los usos.

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Principles for the Safety Assessment of Food Additives and Contaminants in Food. Ginebra, Organizacin Mundial de la Salud, 1987 (Environmental Health Criteria, No. 70), pg. 83.

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III

ESTIMACIN DE LOS ASPECTOS RELATIVOS A LA INOCUIDAD DE LAS DOSIS DE USO ADITIVOS ALIMENTARIOS CON IDA NUMRICA

Directriz 4 FRACCIONES DE LA RESPECTIVAMENTE IDA QUE HABRN DE UTILIZARSE PARA LOS ALIMENTOS SLIDOS Y LAS BEBIDAS,

Si un aditivo se propone para su empleo tanto en alimentos slidos como en bebidas, no puede usarse la IDA por entero para los alimentos slidos y para las bebidas. Es necesario, por tanto, asignar una fraccin de la IDA a cada una de las aplicaciones. Como primer paso, puede ser conveniente suponer que la mitad de la IDA se asigne a cada alimento slido y lquido. No obstante, en casos especiales quiz convendra emplear otras fracciones a condicin de que la suma de las fracciones no sobrepase la IDA (por ejemplo, FS = y FB = ; FS = 1/6 y FB = 5/6), siendo FS la fraccin que debe utilizarse en los alimentos slidos y FB la fraccin que ha de utilizarse en las bebidas). Si el aditivo se usa solamente en los alimentos slidos, entonces FS = 1 y FB = 0, y si el aditivo se usa slo en las bebidas, FS = 0 y FB = 1. III(a) ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE EMPLEAN SLO EN ALIMENTOS SLIDOS (FS) Directriz 5 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 40 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 40, las disposiciones relativas a estos aditivos alimentarios podrn ser adecuadas para todos los alimentos. Directriz 6 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 80 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 80 se consideran aceptables si el consumo diario de los alimentos que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a la mitad de la ingestin total mxima de alimentos slidos prevista (es decir, 12,5 g/kg pc/da) Directriz 7 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 160 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 160 se consideran aceptables si el consumo diario de los alimentos que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un cuarto de la ingestin total mxima de alimentos slidos prevista (es decir, 6,25 g/kg pc/da). Directriz 8 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 320 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 320 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de los alimentos que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un octavo de la ingestin total mxima de alimentos slidos prevista (es decir, 3,13 g/kg pc/da). Directriz 9 DOSIS DE USO MAYORES DE FS X IDA X 320 Si las dosis propuestas son mayores de FS x IDA x 320 deberan aceptarse solamente para productos en los que el clculo de la ingestin potencial de todos los usos propuestos demuestre que es poco probable que se sobrepase la IDA, o si la estimacin de la ingestin del aditivo basada en mtodos ms exactos de estimacin de la ingestin demuestra que las dosis de utilizacin son aceptables (por ejemplo, encuestas sobre el consumo de alimentos).

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III(b) ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE EMPLEAN EN LAS BEBIDAS (FL) Directriz 10 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 10 Si las dosis propuestas son menores de FL x IDA x 10, la utilizacin del aditivo podra aceptarse para todas las bebidas. Directriz 11 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 20 Si las dosis de uso propuestas son menores de FL x IDA x 20 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de las bebidas que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a la mitad de la ingestin total mxima prevista de la bebida (es decir, 50 ml/kg pc/da). Directriz 12 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 40 Si las dosis de uso propuestas son menores de FL x IDA x 40 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de las bebidas que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un cuarto de la ingestin total mxima prevista de la bebida (es decir, 25 ml/kg pc/da). Directriz 13 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 80 Si las dosis propuestas son menores de FL x IDA x 80 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de las bebidas que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un octavo de la ingestin total mxima prevista de la bebida (es decir, 12,5 ml/kg pc/da). Directriz 14 DOSIS DE USO MAYORES DE FL X IDA X 80 Las dosis mayores de FL x IDA x 80 deberan aceptarse exclusivamente para los productos en los que el clculo de la ingestin potencial demuestre que es poco probable que se sobrepase la IDA (por ejemplo, bebidas alcohlicas fuertes).

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ANEXO B SISTEMA DE CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS PARTE I: Sistema de Clasificacin de los Alimentos 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0 01.1 Leche y bebidas lcteas 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (naturales) 01.1.1.1 Leche (natural) 01.1.1.2 Suero de mantequilla (natural) 01.1.2 Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.2.1 Leches fermentadas (naturales) 01.2.1.1 01.2.1.2 01.2.2 01.3.1 01.3.2 01.4.1 01.4.2 01.4.3 01.4.4 01.5.1 01.5.2 01.6.1 01.6.2 Leches fermentadas (naturales) no tratadas trmicamente despus de la fermentacin Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin

Cuajada (natural) Leche condensada (natural) Blanqueadores de bebidas Nata (crema) pasterizada (natural) Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales) Nata (crema) cuajada (natural) Productos anlogos a la nata (crema) Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Queso madurado 01.6.2.1 01.6.2.2 01.6.2.3 Queso madurado, incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)

01.3 Leche condensada y productos anlogos (naturales)

01.4 Nata (crema) (natural) y productos anlogos

01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos anlogos en polvo (naturales)

01.6 Queso y productos anlogos

01.6.3 01.6.4

Queso de suero Queso elaborado, fundido 01.6.4.1 01.6.4.2 Queso fundido natural Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

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01.6.5 01.6.6

Productos anlogos al queso Queso de protenas del suero

01.7 Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero 01.8.1 01.8.2 Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2.1 02.2.2 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mantequilla (manteca) Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite

02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o aromatizados 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas 04.1 Frutas 04.1.1 Frutas frescas 04.1.1.1 04.1.1.2 04.1.1.3 04.1.2 04.1.2.1 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 Frutas frescas no tratadas Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas frescas peladas y/o cortadas Frutas congeladas Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasterizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

Frutas elaboradas

04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas

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04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.1.1 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas

04.2.1.3

04.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 04.2.2.1 04.2.2.2 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en bolsas de esterilizacin

04.2.2.4

04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas

04.2.2.7

04.2.2.8 05.0 Confitera

05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate 05.1.1 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 05.2.1 Caramelos duros

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05.2.2 0.5.2.3

Caramelos blandos Turrn y mazapn

05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de races y tubrculos, legumbres, leguminosas y mdula o corazn blando de palmera, excluidos los productos de panadera de la categora de alimentos 07.0 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz 06.2 Harinas y almidones 06.2.1 06.2.2 Harinas Almidones

06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4 Pastas y fideos y productos anlogos (p. ej., fcula de arroz en hojas, vermicelli de arroz , pastas y fideos de soja) 06.4.1 06.4.2 06.4.3 Pastas y fideos frescos y productos anlogos Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

06.5 Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral) 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental) 06.8 Productos a base de soja (excluidos aderezos y condimentos a base de soja de la categora de alimentos 12.9) 06.8.1 06.8.2 06.8.3 06.8.4 Bebidas a base de soja Pelcula de bebida a base de soja Cuajada de soja (tofu) Cuajada de soja semideshidratada 06.8.4.1 06.8.4.2 06.8.4.3 06.8.5 06.8.6 06.8.7 06.8.8 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa Cuajada de soja semideshidratada frita Cuajada de soja semideshidratada distinta de la incluida en las categoras de alimentos 06.8.4.1 y 06.8.4.2

Cuajada de soja deshidratada (kori tofu) Soja fermentada (por ej. natto, tempe) Cuajada de soja fermentada Otros productos a base de protena de soja

07.0 Productos de panadera 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.1.1 Panes y panecillos 07.1.1.1 07.1.1.2 07.1.2 Panes leudados con levadura y panes especiales Panes leudados con bicarbonato

Crackers, excluidos los crackers dulces

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07.1.3 07.1.4 07.1.5 07.1.6 07.2.1 07.2.2 07.2.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Panes y bollos dulces al vapor Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) Otros productos de panadera fina (p. ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins) Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)

07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 08.1.1 08.1.2 08.2.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.1.1 08.2.1.2 08.2.1.3 08.2.2 08.2.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes

08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar trmicamente 08.3.1.1 08.3.1.2 08.3.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y secos, y sin tratar trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente

08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 08.3.1

08.3.2 08.3.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) 09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.1.1 09.1.2 Pescado fresco Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

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09.2.1 09.2.2 09.2.3 09.2.4

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 09.2.4.2 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3

09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 09.3.2 09.3.3 09.3.4

09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.0 Huevos y productos a base de huevo 10.1 Huevos frescos 10.2 Productos a base de huevo 10.2.1 10.2.2 10.2.3 Productos lquidos a base de huevo Productos congelados a base de huevo Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor

10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., flan) 11.0 Edulcorantes, incluida la miel 11.1 Azcares refinados y en bruto 11.1.1 11.1.2 11.1.3 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa Azcar en polvo y dextrosa en polvo Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar 11.1.3.1 11.1.3.2 11.1.4 11.1.5 Lactosa Azcar blanco de plantacin o refinera Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboracin de golosinas Jarabe de glucosa utilizado para la elaboracin de golosinas

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11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.5 Miel 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas y productos protenicos 12.1 Sal y sucedneos de la sal 12.1.1 12.1.2 12.2.1 12.2.2 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.5.1 12.5.2 12.6.1 12.6.2 12.6.3 12.6.4 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados Mezclas para sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy) Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Sal Sucedneos de la sal aderezo para fideos instantneos) Hierbas aromticas y especias Aderezos y condimentos

12.2 Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el

12.6 Salsas y productos anlogos

12.7 Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.8 Levadura y productos similares 12.9 Aderezos y condimentos a base de soja 12.9.1 12.9.2 Pasta de soja fermentada (miso) Salsa de soja 12.9.2.1 12.9.2.2 12.9.2.3 Salsa de soja fermentada Salsa de soja no fermentada Otras salsas de soja

12.10 Productos protenicos distintos a los de soja 13.0 Productos alimenticios para usos nutricionales especiales 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes 13.1.1 13.1.2 Preparados para lactantes Preparados de continuacin

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13.1.3

Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes

13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.0 Bebidas, excluidos los productos lcteos 14.1 Bebidas no alcohlicas 14.1.1 Aguas 14.1.1.1 14.1.1.2 14.1.2 14.1.2.1 14.1.2.2 14.1.2.3 14.1.2.4 14.1.3 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4 Aguas minerales naturales y aguas de manantial Aguas de mesa y gaseosas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de hortalizas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas

Zumos (jugos) de frutas y hortalizas

Nctares de frutas y hortalizas

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.4.1 14.1.4.2 14.1.4.3 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos de uva 14.2.3.1 14.2.3.2 14.2.3.3 Vino de uva no espumoso Vinos de uva espumosos y semiespumosos Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce

14.2 Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas anlogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol 14.2.1 14.2.2 14.2.3

14.2.4 14.2.5

Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel

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14.2.6 14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)

15.0 Aperitivos listos para el consumo 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) 15.3 Aperitivos a base de pescado 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15).

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PARTE II: Descriptores revisados de las categoras de alimentos 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0: Comprende todos los tipos de productos lcteos que se obtienen de la leche de los animales de ordeo (p. ej., la vaca, oveja, cabra, bfala). En esta categora, un producto natural es un producto que no est aromatizado, no contiene frutas, hortalizas u otros ingredientes que no sean lcteos, ni est mezclado con otros ingredientes que no sean lcteos, a no ser que las normas pertinentes lo autoricen. Los productos anlogos son aquellos en los que la grasa de la leche se ha sustituido parcial o totalmente por grasas o aceites vegetales. 01.1 Leche y bebidas lcteas: Comprende todos los productos lcteos lquidos, naturales y aromatizados, a base de leche descremada, parcialmente descremada, con poca grasa y entera. 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (naturales): Comprende nicamente los productos lquidos naturales. Incluye la leche natural reconstituida que contenga nicamente ingredientes lcteos. 01.1.1.1 Leche (natural): La leche lquida se obtiene de los animales de ordeo (p. ej., vacas, ovejas, cabras, bfalas). La leche suele tratarse trmicamente mediante pasterizacin, tratamientos de temperatura ultraelevada (UHT) o esterilizacin.13 Incluye la leche descremada, parcialmente descremada, con poca grasa y entera. 01.1.1.2 Suero de mantequilla (natural): El suero de mantequilla es el lquido prcticamente sin grasa de la leche que queda tras el proceso de elaboracin de la mantequilla (manteca) (es decir, la leche y la nata (crema) fermentada o sin fermentar batida), y se comercializa en forma concentrada o en polvo. El suero de mantequilla (leche agria) se obtiene tambin mediante la fermentacin de la leche desnatada lquida, bien mediante la acidificacin espontnea por la accin de las bacterias formadoras del cido lctico o del aroma, bien mediante la inoculacin de cultivos bacterianos puros en la leche caliente (suero de mantequilla cultivado).14 El suero de mantequilla puede pasterizarse o esterilizarse. 01.1.2 Bebidas lcteas aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero): Comprende todas las bebidas lquidas a base de leche aromatizadas y con sabores listas para el consumo y sus mezclas, excluidas las mezclas de cacao (mezclas de cacao y azcar de la categora 05.1.1), como chocolate caliente, bebidas malteadas con chocolate, bebidas a base de yogur con sabor a fresa, bebidas obtenidas por las bacterias formadoras del cido lctico y del lassi (lquido obtenido batiendo la leche cuajada formada a partir de la fermentacin lctea y aadiendo azcar o un edulcorante sinttico). 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas): Comprende todos los productos naturales a base de leche desnatada, parcialmente desnatada, con poca grasa y entera. Los productos aromatizados se incluyen en las categoras 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres). 01.2.1 Leches fermentadas (naturales): Comprende todos los productos naturales, incluida la leche fermentada lquida, la leche acidificada y la leche cultivada. El yogur natural, sin aromas ni colores, puede figurar en una de las subcategoras de la seccin 01.2.1 segn est tratado o no trmicamente despus de la fermentacin. 01.2.1.1 Leches fermentadas (naturales) no tratadas trmicamente despus de la fermentacin: Comprende los productos naturales lquidos y los que no son lquidos, como el yogur.15

Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 389. Ibdem, pg. 392. 15 El uso de aditivos alimentarios distintos de los estabilizadores y espesantes para reconstitucin y recombinacin, si los permite la legislacin nacional en el pas donde se vende el producto, no es aceptable en las leches fermentadas, de acuerdo a la definicin de la Norma del Codex para las leches fermentadas (CODEX STAN 243-2003).
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01.2.1.2 Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin: Productos anlogos a los de la subcategora 01.2.1.1, pero que se han tratado trmicamente (a saber, mediante la esterilizacin o pasterizacin), despus de la fermentacin. 01.2.2 Cuajada (natural): Leche cuajada natural que se obtiene por la accin de enzimas que provocan la coagulacin. Comprende la leche cuajada. Los productos a base de cuajada aromatizada figuran en la categora 01.7. 01.3 Leche condensada y productos anlogos (naturales): Comprende los tipos de leche condensada, evaporada natural, edulcorada y aromatizada, as como los productos anlogos (incluidos los blanqueadores de bebidas). Comprende los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada, con poca grasa y entera, as como la leche compensada. 01.3.1 Leche condensada (natural): La leche condensada se obtiene mediante la eliminacin parcial del agua de la leche a la cual puede haberse aadido azcar. En el caso de la leche evaporada, la eliminacin del agua puede obtenerse por calentamiento.16 Incluye la leche parcialmente deshidratada, evaporada, condensada y edulcorada y el khoa (leche de vaca o bfala concentrada por ebullicin). 01.3.2 Blanqueadores de bebidas: Sucedneos de la leche o de la nata (crema) que consisten en una emulsin del tipo grasa vegetal en agua con protenas lcteas y lactosa o protenas vegetales, destinados a utilizarse en bebidas como el caf y el t. Incluye tambin el mismo tipo de productos en polvo. Comprende los productos anlogos a la leche condensada y la leche compensada condensada. 01.4 Nata, (crema) (natural) y productos anlogos: La nata (crema) es un producto lcteo lquido con un contenido relativamente alto de grasa en comparacin con la leche. Comprenden todos los productos lquidos, semilquidos y semislidos a base de nata (crema) y los productos anlogos a la nata (crema). Los productos de nata (crema) aromatizados figuran en las categoras 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres). 01.4.1 Nata (crema) pasterizada (natural): Nata (crema) sometida a pasterizacin mediante un tratamiento trmico adecuado u obtenida de leche pasterizada.17 Comprende natas (cremas) y seminatas (semicremas) de leche. 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales): Comprende todo tipo de natas (cremas), independientemente del contenido de grasa, que se han sometido a tratamiento trmico a temperatura ms elevada que la de pasterizacin. Comprende tambin las natas (cremas) pasterizadas con un contenido de grasa reducido, as como todos los tipos de natas (cremas) para batir o batidas. Las natas (cremas) esterilizadas son las que se han sometido a un tratamiento trmico adecuado dentro del recipiente en el que se presentan al consumidor. Las natas (cremas) tratadas a temperaturas ultraelevadas (UHT) o las natas ultrapasterizadas son las que se han sometido de modo continuo a un tratamiento trmico adecuado (UHT o ultrapasterizacin) y envasado en condiciones aspticas. La nata (crema) puede envasarse tambin a presin (nata batida).17 Comprende las natas (cremas) para batir, las natas (cremas) espesas, las natas (cremas) batidas pasterizadas y las decoraciones y rellenos a base de leche anlogos a la nata (crema) batida. La subcategora 01.4.4 (productos anlogos a la nata (crema)) incluye las natas (cremas) o decoraciones con sustitucin total o parcial de la grasa de leche por otras grasas. 01.4.3 Nata (crema) cuajada (natural): Nata (crema) espesada y viscosa formada por accin de enzimas que coagulan la leche. Comprende la nata (crema) agria (nata sometida a fermentacin lctica, como se ha sealado en relacin con el suero (01.1.1.2))18.

16 17

Norma del Codex para las Leches Evaporadas (CODEX STAN 281-1971). Norma del Codex para la Nata (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas (CODEX STAN 288-1976). 18 Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 393.

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01.4.4 Productos anlogos a la nata (crema): Sucedneos de la nata (crema) consistente en una emulsin de grasa vegetal-agua en forma lquida o en polvo para usos distintos de los de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Comprende los revestimientos instantneos de nata batida y los sucedneos de la nata. 01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos anlogos en polvo (naturales): Comprende la leche en polvo natural, la nata (crema) en polvo o combinaciones de ambas, y productos anlogos. Incluye los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada (descremada), de bajo contenido graso y entera. 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales): Productos lcteos obtenidos mediante la eliminacin parcial del agua de la leche o de la nata (crema) y producidos en polvo19. Incluye casena y caseinatos.20 01.5.2 Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo (naturales): Productos en forma de emulsin del tipo grasa en agua y deshidratados para un uso distinto del de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Entre ellos se incluye, p. ej., la mezcla de nata (crema) deshidratada de imitacin y la leche compensada en polvo. 01.6 Queso y productos anlogos: Se entiende por queso y productos anlogos al queso los productos que contienen agua y grasa dentro de una estructura de protena de leche coagulada. Productos como, p. ej., la salsa de queso (12.6.2), los aperitivos con aroma de queso (15.1) y los alimentos compuestos preparados en los que se ha utilizado el queso como ingrediente (p. ej., macarrones y queso; 16.0) se clasifican en otras categoras. 01.6.1 Queso no madurado: Se entiende por quesos no madurados, incluidos los quesos frescos, los productos que estn listos para el consumo poco despus de su fabricacin.21 Entre ellos se incluyen, p. ej., el cottage cheese (queso blando y sin madurar de leche cuajada coagulada), el cottage cheese cremoso (cottage cheese cubierto con una mezcla cremosa)22, el queso de nata o queso cremoso (rahmfrischkase, queso sin cuajar, blando para untar)23, y los quesos mozzarella y scamorza, as como el paneer (protena de leche coagulada con cido ctrico de jugo de limn o de lima o del cido lctico del suero, que se cuela para obtener una masa slida y se usa en versiones vegetarianas, por ejemplo, de las hamburguesas). Comprende el queso entero no madurado y la corteza del queso no madurada (en los casos de quesos no madurados con piel; p. ej., la mozzarella). La mayora de los productos son naturales; no obstante, algunos, como el cottage cheese y el queso de nata pueden estar aromatizados o contener ingredientes como fruta, hortalizas o carne. Se excluye el queso de nata madurado, en el que la nata (crema) es determinante de un contenido elevado de grasa. 01.6.2. Queso madurado: Se entiende por quesos madurado un producto que no est listo para el consumo poco despus de la elaboracin, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios bioqumicos y fsicos necesarios y caractersticos del queso en cuestin. En los quesos madurados con moho, la maduracin se produce principalmente como consecuencia del desarrollo caracterstico de mohos por todo el interior y/o en la superficie del queso21. El queso madurado puede ser blando (p. ej., camembert), firme (p. ej., edam, gouda), duro (p. ej., cheddar) o extraduro (p. ej., grana). Incluye el queso en salmuera, que es un queso madurado de semiduro a blando, de color blanco a amarillento, con una textura compacta y sin una corteza propiamente dicha que se conserva en salmuera hasta que se presenta al consumidor (p. ej., feta).24

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Norma del Codex para las Leches en Polvo y la Nata (Crema) en Polvo (CODEX STAN 207-1999). Norma del Codex para los Productos a Base de Casena Alimentaria (CODEX STAN 290-1995). 21 Norma del Codex para el Queso (CODEX STAN 283-1978). 22 Norma del Codex para el Queso Cottage (CODEX STAN 273-1968). 23 Norma del Codex para el Queso Crema (Queso de Nata, Cream Cheese) (CODEX STAN 275-1973). 24 Norma de Grupo del Codex para Queso en Salmuera (CODEX STAN 208-1999).

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01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza: Se refiere al queso madurado (incluido el queso madurado con moho) con su corteza o parte de ella, como el queso cortado, desmenuzado, rallado o rebanado. Entre estos quesos madurados se incluyen los siguientes: queso azul, brie, gouda, havarti, queso duro para rallar, parmesano y queso suizo. 01.6.2.2 Corteza de queso madurado: Se refiere slo a la corteza del queso. La corteza del queso es la parte exterior de la masa de queso que al principio tiene la misma composicin que la parte interior del mismo, pero que puede secarse en los procesos de conservacin en salmuera y maduracin.25 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso): Producto deshidratado preparado con una variedad de queso o queso fundido. No incluye el queso rallado o desmenuzado (categora 01.6.2.1 para las variedades de queso; categora 01.6.4 para el queso fundido). El producto se destina a reconstitucin con leche o agua para preparar una salsa o utilizarse como ingrediente tal como se presenta (p. ej., con macarrones cocidos, leche y mantequilla para preparar una cazuela de macarrones y queso). Incluye el queso desecado por pulverizacin. 01.6.3 Queso de suero: Se entiende por queso de suero los productos slidos o semislidos obtenidos por concentracin del suero, con o sin adicin de leche, nata (crema) u otras materias de origen lcteo, y moldeo del producto concentrado.26 Incluye el queso entero y la corteza de queso. Distinto del queso de protenas del suero (01.6.6). 01.6.4 Queso elaborado, fundido: Productos con un tiempo de conservacin muy largo obtenido por fusin y emulsificacin del queso. Incluye productos elaborados mediante calentamiento y emulsificacin de mezclas de quesos, materia grasa de la leche, protena de leche, leche en polvo y agua en diferentes cantidades. Los productos pueden contener otros ingredientes aadidos como, aromas, aderezos y fruta, hortalizas y/o carne. El producto puede ser para untar o estar cortado en rebanadas y piezas. 27 Esta categora no comprende el queso cortado, rallado, desmenuzado, etc. El queso sometido a estos procesos mecnicos se incluye en la categora de alimentos 01.6.2 (Queso madurado). 01.6.4.1 Queso fundido natural: Se entiende por queso fundido natural el producto de queso fundido que no contiene aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas o carne aadidos. Entre stos se incluyen, p. ej., el queso americano, el queso club y las mezclas de queso elaboradas en fro. 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.: Se entiende por queso fundido aromatizado el producto al que se han aadido aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas y/o carne. Entre stos se incluyen, p. ej., el queso para untar Neufchatel con hortalizas, el queso Pepper Jack (queso Monterrey Jack con trozos de pimienta), el queso para untar Cheddar con vino y las bolas de queso (elaboradas con queso fundido cubierto de nueces, hierbas o especias). 01.6.5 Productos anlogos al queso: Productos similares al queso pero en los que la grasa de la leche se ha reemplazado parcial o completamente por otras grasas. Incluye el queso de imitacin, las mezclas de quesos de imitacin y los quesos de imitacin en polvo. 01.6.6 Queso de protenas del suero: Se entiende por queso de protenas del suero el producto que contiene la protena extrada del componente de suero de la leche. Estos productos se elaboran principalmente mediante la coagulacin de protenas del suero. Entre ellos se incluye, p. ej., el queso ricotta.26 Es diferente del queso de suero (01.6.3).
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La corteza es diferente del revestimiento del queso. El revestimiento puede ser: 1) una pelcula de material sinttico o natural, que ayuda a regular la humedad durante la maduracin y protege el queso de los microorganismos, o 2) una capa generalmente de cera, parafina o material plstico, que normalmente es impermeable a la humedad, protege el queso despus de la maduracin contra los microorganismos y de daos fsicos durante la manipulacin en la venta al por menor y que, en algunos casos, contribuye a dar una apariencia determinada al queso (p. ej., superficie coloreada). 26 Norma del Codex para los Quesos de Suero (CODEX STAN 284-1971). 27 Food Chemistry, H.-D.Belitz & W. Grosh, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 400.

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01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta): Comprende los postres lcteos listos para el consumo y mezclas para postres, aromatizados. Incluye dulces y golosinas lcteas congeladas y rellenos a base de leche, as como el yogur aromatizado (producto lcteo obtenido por la fermentacin de leche y productos lcteos a los que se han aadido aromatizantes e ingredientes (p. ej., fruta, cacao, caf)) que puede someterse o no a un tratamiento trmico despus de la fermentacin.28 Otros ejemplos son los siguientes: helado (postre congelado que puede estar elaborado con leche entera, leche desnatada (descremada), nata (crema) o mantequilla, azcar, aceite vegetal, productos a base de huevo y fruta, cacao o caf), leche helada (producto anlogo al helado con menor contenido de leche entera o desnatada o elaborado con leche desnatada), leche gelificada, yogur aromatizado congelado, leche cuajada (postre dulce similar a la crema elaborado a base de leche aromatizada con cuajo), dulce de leche (leche cocida con azcar y con adicin de otros ingredientes como coco o chocolate), pudn butterscotch y mousse de chocolate. Comprende dulces a base de leche tradicionales preparados con leche parcialmente concentrada, khoa (leche de vaca o bfala concentrada mediante coccin), o chhena (leche de vaca o de bfala coagulada mediante calor con ayuda de cidos como cido ctrico, cido lctico, cido mlico, etc.), azcar o edulcorantes artificiales y otros ingredientes (p. ej., maida (harina de trigo refinada), aromatizantes y colorantes (p. ej., peda, burfee, torta de leche, gulab jamun, rasgulla, rasmalai, basundi). Estos productos son diferentes de los de la categora de alimentos 03.0 (Helados comestibles, incluidos los sorbetes), ya que los alimentos de la categora 01.7 se elaboran a base de leche, mientras que los de la categora 03.0 se elaboran a base de agua y no contienen ingredientes lcteos. 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero: Comprende diversos productos de suero en forma lquida y en polvo. 01.8.1 Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero: El suero es el fluido separado de la cuajada tras la coagulacin de la leche, nata (crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla mediante enzimas de coagulacin de la leche durante la fabricacin del queso, la casena o productos similares. El suero cido se obtiene tras la coagulacin de la leche, nata (crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla, principalmente con cidos del tipo usado en la fabricacin del queso fresco.29 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero: Los sueros en polvo se preparan a partir de suero desecado por pulverizacin o en rodillos, o de suero cido del que se ha eliminado la mayor parte de la grasa de leche.29 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas: Incluye todos los productos a base de grasa de origen vegetal, animal o marino o sus mezclas. 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua: Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos compuestos principalmente de triglicridos de cidos grasos de origen vegetal, animal o marino.30 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee: Se entiende por grasa de leche anhidra, aceite de mantequilla (manteca) anhidra y aceite de mantequilla (manteca) los productos derivados exclusivamente de la leche y/o productos obtenidos de la leche mediante un proceso que elimina casi por completo el agua y el extracto seco magro. El ghee es un producto obtenido exclusivamente de la leche, la nata (crema) o la mantequilla (manteca) mediante un proceso por el que se elimina casi totalmente el agua y el extracto seco magro; posee un sabor y una estructura fsica especialmente desarrollados.31 02.1.2 Grasas y aceites vegetales: Las grasas y aceites comestibles se obtienen de plantas comestibles. Los productos se pueden obtener de una nica fuente vegetal o bien comercializarse y utilizarse como mezcla de aceites que se denominan generalmente aceites comestibles, para cocinar, para frer, de mesa o para ensaladas. 32 Los aceites vrgenes se obtienen por
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Norma del Codex para Leches Fermentadas (CODEX STAN 243-2003). Norma del Codex para los Sueros en Polvo (CODEX STAN 289-1995). 30 Norma General del Codex para Grasas y Aceites Comestibles No Regulados por Normas Individuales (CODEX STAN 191981). 31 Norma del Codex para los Productos a base de Grasa de la Leche (CODEX STAN 280-1973). 32 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 472 a 476.

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procedimientos mecnicos (p. ej., prensado o extraccin) y por aplicacin nicamente de calor de manera que no se modifique la composicin natural del aceite. Los aceites vrgenes son idneos para el consumo en su estado natural. Los aceites prensados en fro se obtienen por procedimientos mecnicos sin aplicacin de calor.30,33 Entre estos productos se incluyen, p. ej., el aceite de oliva virgen, el aceite de semilla de algodn, el aceite de man (cacahuete) y el vanaspati. 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal: Todas las grasas y aceites de origen animal deben derivar de animales que estn en buenas condiciones de salud en el momento del sacrificio y estn destinados al consumo humano. Se entiende por manteca de cerdo la grasa obtenida de los tejidos adiposos del cerdo. La grasa de vacuno comestible se obtiene de los tejidos adiposos y frescos de los animales bovinos que cubren la cavidad abdominal y rodean los riones y el corazn, y de otros tejidos adiposos compactos e intactos. Esta grasa fresca obtenida en el momento del sacrificio es la "grasa de matanza". La grasa de vacuno de primera (primeros jugos u oleo stock) se obtiene fundiendo a baja temperatura (50-55C) la grasa de matanza y cortes seleccionados de grasa (grasa de recortes). La grasa de vacuno de segunda es un producto con olor y sabor tpicos de la grasa de vacuno que se obtiene fundiendo (a 60-65C) y purificando la grasa de vacuno. La grasa de cerdo fundida es grasa procedente de los tejidos y huesos del cerdo. El sebo comestible (pringue) se obtiene fundiendo los tejidos adiposos (excluida la grasa de recorte) adheridos a los msculos y los huesos de animales bovinos u ovinos. Los aceites de pescado se obtienen de pescado adecuado como arenques, sardinas, espadn y anchoas.34,35 Otros ejemplos son el sebo y el tejido adiposo de la carne de vacuno o de cerdo parcialmente desgrasados. 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite: Comprende todos los productos emulsionados, excluidos los productos a base de grasa similares a los productos y postres lcteos. 02.2.1 Mantequilla (manteca): La mantequilla es un producto graso que consiste principalmente en una emulsin del tipo agua en aceite, derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche.36 02.2.2 Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar: Comprende las grasas para untar (emulsiones principalmente del tipo agua, grasas y aceites comestibles), grasas lcteas para untar (emulsiones principalmente del tipo agua en grasa de leche), y mezclas de grasas para untar (grasas para untar mezcladas con cantidades mayores de grasa de la leche).37 Algunos ejemplos son la margarina (una emulsin de agua en aceite para untar o lquida producida principalmente con grasas y aceites comestibles); los productos derivados de la mantequilla (manteca) (p. ej., la mantequilla artificial, mezcla para untar de mantequilla y aceites vegetales para untar)38; mezclas de mantequilla y margarina; y la minarina (una emulsin para untar del tipo agua en aceite obtenida principalmente a partir de agua, grasas y aceites comestibles que no derivan nicamente de la leche). Comprende productos con contenido reducido de grasa obtenidos de grasa de leche o de grasas de origen animal o vegetal, incluidos los productos similares a la mantequilla que contienen menos grasa que sta, la margarina y sus mezclas (p. ej., tres cuartas partes de grasa de mantequilla, tres cuartas partes de grasa de margarina o tres cuartas partes de mezclas de grasa de mantequilla y margarina). 02.3 Emulsiones grasas principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados: Comprende los productos a base de grasa similares a alimentos lcteos, excluidos los postres. La parte grasa de estos productos se obtiene de fuentes destintas de la grasa de la leche (p. ej., grasas y aceites vegetales). Entre estos productos se incluyen la leche compensada o sucedneo de la leche (leche en la que se ha sustituido la grasa, elaborada a partir del extracto seco magro de la leche con adicin de grasas vegetales (de aceite de coco, de alazor

Norma del Codex para los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Oliva (CODEX STAN 33-1981); y Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados (CODEX STAN 210-1999). 34 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 472 a 476. 35 Norma del Codex para Grasas Animales Especificadas (CODEX STAN 211-1999). 36 Norma del Codex para la Mantequilla (Manteca) (CODEX STAN 279-1971). 37 Norma del Codex para Materias Grasas Lcteas para Untar (CODEX STAN 253-2006) y Norma del Codex para las Grasas para Untar y Mezclas de Grasas para Untar (CODEX STAN 256-2007). 38 Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 395.

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o de maz));14 la nata (crema) batida no lctea, los revestimientos no lcteos y la nata (crema) vegetal. La mayonesa se incluye en la categora de alimentos 12.6.1. 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7: Comprende los productos a base de grasa similares a los postres lcteos que figuran en la categora 01.7. Abarca los productos listos para el consumo y sus mezclas. Comprende adems los rellenos no lcteos para postres. Un ejemplo son los helados elaborados con grasas vegetales. 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes: Esta categora comprende postres, dulces y golosinas a base de agua congelados, como el sorbete de fruta, los helados de estilo "italiano" y el helado aromatizado. Los postres congelados que contengan ingredientes principalmente lcteos se incluyen en la categora 01.7. 04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas: Esta categora principal se divide en dos categoras: 04.1 (Frutas) y 04.2 (Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas). Cada una de estas categoras se divide a su vez en subcategoras para productos frescos y elaborados. 04.1 Frutas: Comprende todos los productos frescos (04.1.1) y elaborados (04.1.2). 04.1.1 Frutas frescas: La fruta fresca no contiene generalmente aditivos. Sin embargo, la fruta fresca que se recubre, corta o pela para su presentacin al consumidor puede contener aditivos. 04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas: Fruta cruda que una vez recolectada se presenta fresca para su consumo. 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas frutas frescas se recubren de glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la fruta. Entre estos productos se incluyen las manzanas, las naranjas, los dtiles y el longn. 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas: La fruta fresca que se presenta al consumidor cortada y pelada, p. ej., en forma de ensalada de fruta Incluye el coco fresco rallado o en copos. 04.1.2 Frutas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboracin que no sean pelar y cortar la fruta fresca o tratar la parte externa de la misma. 04.1.2.1 Frutas congeladas: Frutas que pueden pelarse o no antes de la congelacin. El producto puede congelarse en forma de zumo (jugo) o de jarabe azucarado39. Ejemplos: ensalada de fruta congelada, fresas congeladas. 04.1.2.2 Frutas desecadas: Frutas de las que se ha eliminado el agua para impedir la proliferacin microbiana.39 Comprende las pieles de fruta desecadas (rollitos de fruta) preparadas secando los purs de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., las rodajas de manzana desecadas, las pasas de uva, el coco desecado rallado o en copos y las ciruelas pasas. 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera: Comprende productos encurtidos como las ciruelas encurtidas, el mango encurtido, la lima encurtida, la uva espina encurtida y la corteza de sanda encurtida. Los productos de frutas orientales encurtidos (curados o en conserva)

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se denominan a veces fruta confitada.40 Estos productos no son los mismos que las frutas confitadas de la categora 04.1.2.7 (esto es, fruta desecada y cubierta de azcar). 04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasterizadas): Producto completamente conservado en el que la fruta fresca se ha limpiado y envasado en latas o frascos con zumo (jugo) natural o jarabe azucarado (incluido el jarabe edulcorado artificialmente) y se ha esterilizado trmicamente o pasterizado.39 Comprende los productos elaborados en bolsas de envasado al vaco. Ejemplos: ensalada de fruta en lata, confitura de manzana en frascos. 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas: Las confituras y conservas de fruta son productos espesos para untar que se preparan hirviendo frutas enteras o trozos de frutas, pulpa o pur de fruta, con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) concentrado de fruta con azcar para espesarlos, y a los que pueden aadirse pectina y trozos de fruta. La jalea es un producto para untar clarificado, preparado del mismo modo que la compota, pero que tiene una consistencia ms fluida y no contiene trozos de fruta. La mermelada es una pasta de fruta espesa y para untar preparada con la fruta entera, la pulpa o el pur de fruta (normalmente ctricos) que se ha hervido con azcar para espesarla, y a la que puede aadirse pectina y trozos de fruta y trozos de piel de fruta39, 41 . Comprende los productos similares dietticos elaborados con edulcorantes de gran intensidad no nutritivos. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la mermelada de naranja, la jalea de uva y la confitura de fresa. 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5: Comprende todos los dems productos para untar a base de frutas, como apple butter o lemon curd. Comprende tambin productos de frutas utilizados como condimento, como las salsas chutney de mango y de pasas. 04.1.2.7 Frutas confitadas: Comprende las frutas glaseadas (fruta tratada con una solucin de azcar y desecada), fruta confitada (fruta glaseada y desecada que se baa en una solucin azucarada y se seca para que quede cubierta con una corteza azucarada parecida a la de un confite) y fruta cristalizada (fruta glaseada desecada que se pasa por azcar de alcorza o azcar granulado y se deja secar).39 Entre estos productos se incluyen: las cerezas (marrasquino) para cctel, las pieles de ctricos confitadas, los limones confitados (p. ej., los utilizados en pasteles de fruta) y la mostarda de fruta. 04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco: La pulpa de fruta no se destina generalmente al consumo directo. Es una pasta de fruta fresca cocida ligeramente al vapor y colada, con o sin conservantes aadidos. El pur de frutas (p. ej., pur de mango, pur de ciruela) se elabora del mismo modo, pero tiene una textura ms lisa y fina y puede utilizarse como relleno para pastelera, aunque no se limita a este uso. La salsa de fruta (p. ej., de pia o de fresa) se elabora con pulpa de fruta hervida con o sin edulcorantes aadidos y puede contener trozos de fruta. La salsa de fruta puede utilizarse como revestimiento de productos finos de pastelera y helados. El jarabe de fruta (p. ej., jarabe de arndano) es una forma ms lquida de la salsa de fruta que puede utilizarse, p. ej., como relleno para tortitas tipo pancake.39 Los revestimientos que no son de fruta se incluyen en la categora 05.4 (revestimientos a base de azcar y chocolate) y los jarabes de azcar (p. ej., el jarabe de arce) se incluyen en la categora 11.4. Se entiende por leche y crema de coco los productos preparados a partir de una cantidad considerable de endosperma fresco (almendra) de la palma de coco, entero, desintegrado, macerado o desmenuzado, del que se ha extrado la mayor parte de las fibras y residuos filtrables, con o sin agua de coco o con adicin de agua. La leche y crema de coco se tratan mediante procesos trmicos de pasterizacin, esterilizacin o temperatura ultraelevada (UHT). La leche y crema de coco se pueden preparar tambin concentradas o descremadas (ligeras).42 Entre los alimentos tradicionales que se incluyen en esta subcategora figuran los siguientes: tamarindo concentrado (extracto limpio de la fruta del tamarindo con una cantidad de extracto seco soluble total no inferior al 65 por ciento); tamarindo en polvo (pasta de tamarindo mezclada con almidn de tapioca); caramelo de tamarindo (mezcla de pulpa de tamarindo, azcar, extracto seco de
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Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Captulo 11: Fruit Products, J.X. Shi y B.S. Luh , Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pg. 290. 41 Norma del Codex para Compotas (Conservas de Fruta) y Jaleas (CODEX STAN 79-1981); y Norma del Codex para Mermelada de Agrios (CODEX STAN 80-1981). 42 Norma del Codex para Productos Acuosos de Coco - Leche de Coco y Crema de Coco (CODEX STAN 240-2003).

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la leche, antioxidantes, aromas, estabilizadores y conservantes) y barritas de fruta (mezcla desecada de pulpa de fruta (mango, pia o guayaba) con azcar, aromas o conservantes, en barritas planas). 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Comprende la gelatina con sabor a fruta, rote gruze, frutgrod, la compota de fruta, la crema de coco y el mitsumame (postre gelatinoso a base de jalea de agar, trozos de fruta y jarabe). Esta categora no comprende los productos de pastelera fina que contienen fruta (categoras de alimentos 07.2.1 y 07.2.2), los hielos comestibles con aroma de fruta (categora 03.0) ni los postres lcteos congelados con fruta (categora 01.7). 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada: Tipo de producto encurtido elaborado mediante la fermentacin del cido lctico que se conserva en sal. Un ejemplo son las ciruelas fermentadas. 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Abarca todos los tipos de rellenos, excluidos los purs (categora 04.1.2.8). Estos rellenos contienen generalmente fruta entera o trozos de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., el relleno para tartas de cereza y el relleno de pasas para galletas de harina de avena. 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas: Fruta que se presenta al consumidor cocida al vapor, hervida, horneada o frita, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen, p. ej., manzanas al horno, aros de manzana fritos y pastelitos de melocotn (durazno), (melocotones (duraznos) al horno recubiertos de una masa dulce). 04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas: Comprende todos los productos frescos (04.2.1) y elaborados (04.2.2). 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas: Las hortalizas frescas generalmente no contienen aditivos. Sin embargo, las hortalizas frescas que se recubren, cortan o pelan para su presentacin al consumidor pueden contener aditivos. 04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas incluida la soja, y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas: Hortalizas crudas que una vez recolectadas se presentan frescas para su consumo. 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas hortalizas frescas se recubren con glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la hortaliza. Entre estos productos se incluyen, p. ej. los aguacates, los pepinos, los pimientos verdes y los pistachos. 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas: Hortalizas frescas, como las patatas crudas peladas, que se presentan al consumidor para que las cocine en el hogar (p. ej., en la preparacin de patatas doradas). 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas [incluida la soja] y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboracin que no sean pelar, cortar las hortalizas frescas o tratar la parte externa de las mismas.

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04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas: Hortalizas frescas normalmente peladas y congeladas.43 Entre estos productos se incluyen, p. ej., el maz congelado rpidamente, las patatas fritas congeladas rpidamente, los guisantes congelados rpidamente y los tomates elaborados enteros congelados rpidamente. 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas: Productos en los que el contenido natural de agua se ha reducido para que sea inferior al nivel crtico de proliferacin de microorganismos, sin afectar a los nutrientes importantes. El producto puede requerir o no rehidratacin antes del consumo. Entre estos productos se incluyen las hortalizas en polvo que se obtienen desecando el zumo (jugo), p. ej., tomate en polvo y remolacha en polvo.43 Ejemplos: copos de patatas desecadas y lentejas desecadas. Entre los productos desecados orientales pueden citarse la laminaria desecada (fuccea, kombu), la laminaria desecada con condimentos (shio-kombu), las algas marinas desecadas (tororokombu), las tiras de calabaza desecadas (kampyo), las algas comestibles (laver) desecadas (nori) y las algas desecadas de la familia de laminariceas (wakame). 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja: Productos preparados tratando las hortalizas crudas con una solucin de sal con exclusin de los productos fermentados de soja. Las hortalizas fermentadas, que son un tipo de producto encurtido, se clasifican en la categora 04.2.2.7. Los productos fermentados de soja se clasifican en las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3. Entre estos productos se incluyen: la col encurtida, los pepinillos encurtidos, las aceitunas, las cebollas encurtidas, las setas en aceite, los cogollos de alcachofa marinados, achar y piccalilli. Entre las hortalizas encurtidas al estilo oriental figuran las siguientes: tsukemono, como hortalizas encurtidas con salvado de arroz (nuka-zuke), hortalizas encurtidas en koji (koji-zuke), hortalizas encurtidas en sake (kasu-zuke), hortalizas encurtidas en miso (miso-zuke) hortalizas encurtidas en salsa de soja (shoyu-zuke), hortalizas encurtidas en vinagre (su-zuke) y hortalizas encurtidas en salmuera (shio-zuke). Otros ejemplos son: jengibre encurtido, ajo encurtido y chile (aj) encurtido. 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en bolsas de esterilizacin: Productos completamente conservados en los que las hortalizas frescas se limpian y se ponen en latas o frascos con lquido (p. ej., en salmuera, agua, aceite o salsa) y se esterilizan trmicamente o se pasterizan.43 Entre estos productos se incluyen, p. ej., las castaas en lata, el pur de castaas en lata, los esprragos envasados en frascos de vidrio, los frijoles enlatados y cocidos, la pasta de tomate en lata (con baja acidez) y los tomates en lata (en trozos o enteros). 04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)): Los purs de hortalizas son pastas finamente dispersas preparadas a base de hortalizas concentradas, que pueden haberse tratado antes trmicamente (p. ej., mediante vapor). Estas pastas pueden filtrarse antes del envasado. Los purs contienen una cantidad menor de extracto seco que las pastas que figuran en la categora 04.2.2.6.43,44 Entre estos productos se incluyen, p. ej., el pur de tomate, la mantequilla de man (cacahuete) (pasta para untar elaborada con man (cacahuete) tostado y molido con adicin de aceite de man (cacahuete), otras mantequillas de nueces (p. ej., la mantequilla de anacardo) y la mantequilla de calabaza. 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5: Las pastas y pulpas de hortalizas se preparan de la misma manera que se indica para los purs vegetales (categora 04.2.2.5). Sin embargo, las pastas y pulpas tienen un contenido superior de extracto seco y se utilizan normalmente como componentes de otros alimentos (p. ej., en salsas). Entre estos productos se incluyen los siguientes: pulpa de
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Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 572 a 576. Norma del Codex para los Concentrados de Tomate Elaborados (CODEX STAN 57-1981).

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patata, pulpa de rbano picante, extracto de loe, salsa (p. ej., tomate troceado, cebolla, pimientos, especias y hierbas), pasta dulce de frijoles rojos (an), pasta dulce de granos de caf (rellenos), pasta de tomate, pulpa de tomate, salsa de tomate, jengibre cristalizado y postre de hortalizas a base de frijoles (namagashi). 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3: Se entiende por hortalizas fermentadas el producto encurtido formado por la accin de bacterias del cido lctico, generalmente en presencia de sal.43 Los productos tradicionales orientales de hortalizas fermentadas se preparan secando las hortalizas al aire y dejndolas a temperatura ambiente para que proliferen los microorganismos; a continuacin, las hortalizas se guardan hermticamente en un ambiente anaerbico y se les aade sal (para generar cido lctico), especias y condimentos.45 Entre estos productos se incluyen la pasta de pimiento rojo, productos de hortalizas fermentadas (algunos tsukemono que no se incluyen en la categora 04.2.2.3), el kimchi (preparacin de col china y hortalizas fermentadas) y la sauerkraut (col fermentada). Se excluyen los productos fermentados de soja que se encuentran en las categoras 06.8.6 (Soja fermentada (p.ej. natto y tempe)), 06.8.7 (Cuajada de soja fermentada), 12.9.1 (Pasta de soja fermentada p.ej. miso), 12.9.2.1 (Salsa de soja fermentada), y 12.9.2.3 (Otras salsas de soja). 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas: Hortalizas que se presentan al consumidor cocidas al vapor, hervidas, cocidas al horno o fritas, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen los siguientes: frijoles cocidos a fuego lento, patatas (papas) prefritas, gombo frito y hortalizas cocidas en salsa de soja (tsukudani). 05.0 Confitera: Comprende todos los productos de cacao y chocolate (05.1), otros productos de confitera que pueden contener o no cacao (05.2), goma de mascar (05.3) y decoraciones y glaseados (05.4), o alimentos producidos exclusivamente con cualquier combinacin de alimentos que correspondan a estas subcategoras. . 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y sucedneos del chocolate: Esta categora se ha subdividido para dar cabida a la variedad de productos a base de cacao y chocolate normalizados y no normalizados. 05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao: Comprende una variedad de productos que se utilizan en la elaboracin de otros productos de chocolate o en la preparacin de bebidas a base de cacao. La mayora de los productos de cacao tienen su origen en la almendra de cacao descortezada, que se obtiene de los granos de cacao limpios y descascarillados. El cacao en pasta se obtiene mediante la desintegracin mecnica de la almendra de cacao descortezada. Segn el producto acabado de chocolate que se desee obtener, la almendra de cacao descortezada o el cacao en pasta pueden someterse a un proceso de alcalinizacin que suavice el sabor. El polvo de cacao es el cacao descascarillado que se obtiene durante el aventamiento y la eliminacin de grmenes. El cacao en polvo se obtiene reduciendo el contenido de grasa del cacao en pasta o licor de cacao mediante el prensado (incluido el prensado con expulsor) y el moldeado en una torta prensada de cacao. La torta prensada de cacao se desmenuza y se muele hasta conseguir cacao en polvo. El licor de cacao es una pasta fluida homognea producida a partir de la almendra de cacao descortezada, tostada, desecada, desmenuzada y molida. Las mezclas de cacao y azcar contienen solamente cacao en polvo y azcar. El chocolate en polvo para bebidas se elabora a base de licor de cacao o cacao en polvo y azcar, y se le pueden aadir aromas (p. ej., vainillina).46,47 Entre estos productos se incluyen los siguientes: chocolate en polvo para bebidas; cacao para el desayuno; polvo de cacao (fino), almendras de cacao descortezadas, pasta y torta de cacao; licor de chocolate; mezclas de cacao (en polvo para preparar la bebida caliente); mezcla de cacao y azcar y mezclas secas para dulces a base de cacao y azcar. Las bebidas de cacao y la leche con chocolate acabadas se incluyen en la categora 01.1.2; la mayora de los productos de chocolate acabados se incluyen en la categora 05.1.4.
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Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, Eds., Captulo 11: Vegetable Products, S.L. Wang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 320 a 323. 46 Norma del Codex para Cacao en Polvo (Cacaos) y las Mezclas Secas de Cacao y Azcares (CODEX STAN 105-1981); Norma del Codex para el Cacao en Pasta (Licor de Cacao/Chocolate) y la Torta de Cacao (CODEX STAN 141-1981). 47 Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 708 a 711.

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05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes): Productos que pueden producirse aadiendo amilasa bacteriana al licor de cacao. La enzima evita que el jarabe se espese o se deposite, mediante la solubilizacin y dextrinizacin del almidn del cacao. Comprende productos como el jarabe de chocolate utilizado para preparar leche chocolatada o chocolate caliente.47 El jarabe de chocolate es diferente de la salsa de chocolate (p. ej. para los helados sundae) que figura en la categora 05.4. 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao: Productos en los que el cacao se mezcla con otros ingredientes (generalmente a base de grasas) a fin de preparar una pasta para untar que se utiliza para extender en el pan o como relleno de productos de pastelera fina. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la manteca de cacao48, los rellenos para bombones y chocolatinas, el relleno para tartas de chocolate y las pastas para untar pan a base de chocolate con nueces (producto del tipo Nutella). 05.1.4 Productos de cacao y chocolate: El chocolate se produce a partir de la almendra de cacao descortezada, cacao en pasta, tortas prensadas de cacao, cacao en polvo o licor de cacao con o sin azcar aadido, manteca de cacao, sustancias aromatizantes o saborizantes e ingredientes optativos (p. ej., nueces). 47 Esta categora es para el chocolate de acuerdo a la definicin de la Norma del Codex para el chocolate y los productos de chocolate (CODEX STAN 87-1981), y para la confitera que utiliza chocolate que cumple con la norma y puede contener otros ingredientes, por ejemplo, las nueces y la fruta cubiertos de chocolate (como las pasitas). Esta categora slo comprende la porcin de chocolate de cualquier dulce que corresponda a la categora de alimentos 05.2. Algunos ejemplos son: los bombones, los dulces de manteca de cacao (compuestos de manteca de cacao, slidos de leche y azcar), el chocolate blanco, el chocolate como revestimiento, el chocolate recubierto de azcar o con decoraciones de colores, el chocolate relleno (chocolate con una textura distinta en el interior y un recubrimiento externo, excluida la confitera de harina y los productos de pastelera fina de las categoras 07.2.1 y 07.2.2) y el chocolate con ingredientes comestibles aadidos.49 Esta categora no incluye las nueces recubiertas de yogurt, cereales o miel (categora 15.2). 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate: Comprende los productos similares al chocolate que pueden estar elaborados o no a base de cacao pero que tienen propiedades organolpticas parecidas, como las pepitas de algarrobo, y los productos a base de cacao que contienen ms del 5% de grasas vegetales (distintas de la manteca de cacao) que no corresponden a la Norma del Codex para el chocolate y los productos de chocolate (CODEX STAN 87-1981). Estos productos similares al chocolate pueden contener otros ingredientes optativos y pueden incluir confitera rellena, como chocolate compuesto, chocolate compuesto aromatizado y pigmentado, revestimientos de chocolate compuesto y nueces y fruta recubiertas de sucedneos del chocolate (p. ej., pasitas). Esta categora slo incluye la porcin de sucedneos del chocolate de cualquier dulce que corresponda a la categora de alimentos 05.2. 05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc.: Comprende todos los tipos de productos que contienen principalmente azcar y sus equivalentes dietticos y pueden contener o no cacao. Incluye los caramelos duros (05.2.1), los caramelos blandos (05.2.2) y los turrones y productos de mazapn (05.2.3). 0.5.2.1. Caramelos duros: Productos elaborados con agua y azcar (jarabe simple), colorantes y aromatizantes, que pueden tener o no un relleno, sus equivalentes dietticos y productos que pueden contener o no cacao. Incluyen pastillas y tabletas (caramelos a base de azcar laminados, con formas y rellenos). 50 Tambin incluye la halva de tahini y especialidades orientales como el dulce de pasta de frijoles (yokan) y la pasta de agar para el mitsumame. Estos tipos de productos se pueden usar como rellenos para productos de chocolate que corresponden a las categoras de alimentos 05.1.4 y 05.1.5. 05.2.2 Caramelos blandos: Esta categora comprende productos blandos masticables a base de azcar como caramelos que contienen jarabe de azcar, grasas, colorantes y aromatizantes y sus equivalentes dietticos; caramelos a base de gelatina (por ej.,
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Norma del Codex para la Manteca de Cacao (CODEX STAN 86-1981). Norma del Codex para el chocolate y los productos de chocolate (CODEX STAN 87-1981). 50 Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pp. 634-636.

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gominolas en forma de juda, pasta de fruta gelatinizada recubierta de azcar, fabricada con azcar, gelatina, pectina, colorantes y aromatizantes); y regaliz.50Error! Bookmark not defined. Tambin incluye especialidades orientales como la gelatina de frijoles dulce (yokan) y la gelatina de agar para el mitsumame. Estos tipos de productos e pueden utilizar como rellenos en productos de chocolate que corresponden a las categoras de alimentos 05.1.4 y 05.1.5. 05.2.3 Turrn y mazapn: El turrn consiste en nueces tostadas y trituradas, azcar y cacao y sus equivalentes dietticos, puede consumirse solo o utilizarse como relleno para productos de chocolate que correspondan a las categoras de alimentos 05.1.4 y 05.1.5. El mazapn es un dulce elaborado con pasta de almendras y azcar y sus equivalentes, que puede moldearse y colorearse para el consumo directo o bien emplearse como relleno en productos de chocolate que correspondan a las categoras de alimentos 05.1.4 y 05.1.5. 50Error! Bookmark not defined. 05.3 Goma de mascar: Producto a base de goma natural o sinttica que contiene saborizantes, edulcorantes (nutritivos o no nutritivos), aromatizantes y otros aditivos.50 Comprende el chicle de globos y los productos de goma para refrescar el aliento. 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces: Comprende glaseados y escarchados listos para el consumo, para pasteles, galletas, tartas y pan y repostera a base de harina, as como combinaciones de estos productos. Incluye tambin recubrimientos a base de azcar y chocolate para productos al horno. Las salsas dulces y los revestimientos comprenden la salsa de caramelo (butterscotch) que se utiliza, p. ej., en los helados. Estas salsas dulces son diferentes de los jarabes (p. ej., el de arce, de caramelo y los jarabes aromatizados para la pastelera fina y los sorbetes) incluidos en la categora 11.4. Los revestimientos a base de fruta se incluyen en la categora 04.1.2.8. La salsa de chocolate se incluye en la categora 05.1.2. 06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de races y tubrculos, legumbres, leguminosas y mdula o corazn blando de palmera, excluidos los productos de panadera de la categora de alimentos 07.0 Incluye formas no elaboradas (06.1) y distintas formas elaboradas de cereales y productos a base de cereales. 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz: Incluye cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados. Son ejemplos de los productos de esta categora: la cebada, el maz, el lpulo (para fabricar cerveza), la avena, el arroz (incluido el arroz enriquecido, instantneo y sancochado), el sorgo, la soja y el trigo. 06.2 Harinas y almidones: Incluye los productos molidos bsicos obtenidos de granos de cereales, races, tubrculos, legumbres, mdula o corazn blando de palmera o leguminosas vendidos como tales o utilizados como ingredientes (p. ej., en productos horneados). 06.2.1 Harinas: La harina se obtiene de la molturacin de granos, cereales, tubrculos (p. ej., la yuca) y mdula o corazn blando de palmera. Esta categora comprende las pastas de harina para pan y para tortas, galletas y pasteles, harina para pan, repostera, fideos y pastas y mezclas de harinas (mezclas de harinas de distintos cereales o granos), que son diferentes de las mezclas para productos de pastelera (mezclas secas que contienen harina y otros ingredientes, categoras 07.1.6 (mezclas para productos de panadera ordinaria) y categora 07.2.3 (mezclas para pastelera fina). Ejemplos de estos productos son: harina de trigo duro, harina leudante, harina enriquecida, harina instantnea, harina de maz, salvado, fcula de patata, harina de soja tostada (kinako), harina de konjac (gelatina en polvo de lengua del diablo, konnayaku-ko) y maida (harina de trigo refinada). 06.2.2 Almidones: El almidn es un polmero de glucosa presente en forma granular en determinadas especies vegetales, sobre todo en semillas (por ejemplo) de cereales, legumbres, maz, trigo, arroz, frijoles, guisantes) y tubrculos (por ejemplo, tapioca, patata). El polmero consta de unidades de anhidro--D-glucosa unidas. El almidn natural se separa mediante procesos especficos para cada materia prima.

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06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena: Incluye todos los productos de cereales listos para el consumo, instantneos, y los utilizados normalmente en desayunos calientes. Ejemplos de estos productos son: cereales para el desayuno tipo Granola, harina de avena instantnea, fcula de patata, copos de maz, trigo o arroz hinchado, cereales mixtos para el desayuno (p. ej., arroz, trigo y maz), cereales para el desayuno elaborados con soja o salvado y cereales para el desayuno extruidos elaborados con harina o granos de cereales en polvo. 06.4 Pastas y fideos y productos anlogos (p. ej., fcula de arroz en hojas, vermicelli de arroz, pastas y fideos de soja): Se revis esta categora de alimentos en el entendimiento de que en las pastas y fideos deshidratados se necesitaran muy pocos o ningn aditivo.51 Incluye todas las pastas, los fideos y productos anlogos. 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos anlogos: Productos que no estn tratados (esto es, no estn calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) ni deshidratados. Se destinan al consumo poco despus de su preparacin. Entre estos productos se incluyen: fideos sin hervir y masa o corteza para rollitos de primavera, wontons y shuo mai. 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos: Productos que no estn tratados (esto es, que no estn calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) y que estn deshidratados. Ejemplos de estos productos son los siguientes: formas desecadas de espaguetis, vermicelli de frijoles, vermicelli de arroz, macarrones y fideos de arroz. 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos anlogos: Productos que estn tratados (es decir, calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados). Estos productos pueden venderse directamente al consumidor (p. ej., oquis precocidos y enfriados que deben calentarse antes del consumo) o pueden ser el componente amilceo de comidas preparadas (p. ej., platos principales congelados que deben calentarse para servir y que contienen espaguetis, macarrones o fideos; espaguetis en lata y platos principales de albndigas). Tambin se incluyen los fideos instantneos (sokuseki-men; p. ej., ramen precocido, udon, fideos de arroz), que estn pregelatinizados y se calientan y secan antes de venderlos al consumidor. 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca): Postres que contienen como ingrediente principal cereales, almidn o granos. Se incluyen tambin los rellenos para postres a base de cereales o almidn. Ejemplos de estos productos son: el pudn de arroz, el pudn de smola, el pudn de tapioca, las bolas de harina de arroz (dango), un postre de pasta de harina de trigo fermentada con levadura y cocida al vapor (musipan) y un pudn a base de almidn (namagashi) que se consume como postre. 06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral): Productos que contienen cereales o granos en copos o molidos que se combinan con otros ingredientes (p. ej., huevos, agua, leche) y se utilizan para recubrir pescado o aves de corral. Estos productos se suelen vender en forma de mezcla seca del componente de cereal o grano. Entre ellos se incluye la mezcla para rebozar tempura. Las masas (p. ej., para empanar) figuran en la categora de alimentos 07.1.4, y otras mezclas (p. ej., para pan o tortas) en las categoras 07.1.6 y 07.2.3 respectivamente. 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental): Productos preparados con arroz remojado, escurrido, cocido al vapor y amasado en forma de tortas (p. ej., el mochi japons y el teuck coreano).52 Los aperitivos elaborados con granos de arroz, llamados tambin tortas de arroz se clasifican en la categora 15.1, y las tortas de arroz para postre en la categora 06.5. La categora 06.7 comprendera tambin los productos de arroz elaborado y de arroz enriquecido, tales como los productos precocidos que se venden en lata, refrigerados o congelados; y los productos de arroz elaborado vendidos en bolsas de esterilizacin. El objeto es distinguir esta categora de la del apartado 06.1 (granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz) que debe contener solamente cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados.

ALINORM 03/12, prr. 55. Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 1: Rice Products, B.S. Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pg. 16.
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06.8 Productos a base de soja (excluidos los aderezos y condimentos a base de soja de la categora de alimentos 12.9): Comprende productos de frijoles de soja desecados, cocidos, fritos o fermentados y productos de cuajada de soja. 06.8.1 Bebidas a base de soja: Productos preparados con frijoles de soja secos remojados en agua, transformados en pur que se hierve y se cuela, o preparados con harina de soja, concentrado de soja, o aislado de soja. En algunos pases esta categora incluye los productos denominados leche de soja. La bebida de soja puede consumirse como tal o utilizarse para preparar otros productos de soja, como los comprendidos en las categoras 06.8.2 (Pelcula de bebida a base de soja), 06.8.3 (Cuajada de soja [tofu]), 06.8.4 (Cuajada de soja semideshidratada), y 06.8.5 (Cuajada de soja deshidratada [kori tofu]).53, 54, 55 Incluye adems productos de soja, como las bebidas a base de soja en polvo, que se venden como tales, para reconstituirse, o como mezcla que contiene un coagulante que el consumidor puede reconstituir para preparar tofu blando hecho en casa.53, 56 06.8.2 Pelcula de bebida a base de soja: Pelcula que se forma en la superficie de la bebida a base de soja hervida, que se deseca. Puede frerse o ablandarse en agua antes de ser utilizada en sopas o alimentos escalfados. Tambin conocida como fuzhu o yuba.56, 57, 58 06.8.3 Cuajada de soja (tofu): La cuajada de soja se prepara con frijoles de soja seca que se remojan en agua, se hacen pur y se cuelan para producir leche de soja, que luego se transforma en cuajada por medio de un coagulante, y se vierte en un molde. Las cuajadas de soja pueden tener una variedad de texturas (p.ej. blanda, semislida, slida). 53, 54 06.8.4 Cuajada de soja semideshidratada: Cuajada de soja que se ha prensado en bloques durante el moldeado de manera que se ha eliminado una parte de la humedad sin q ue el producto se deseque por completo (vase la categora de alimentos 06.8.5). Por lo general la cuajada de soja semideshidratada contiene un 62 por ciento de agua y presenta una consistencia gomosa.53 06.8.4.1 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa: Cuajada de soja parcialmente deshidratada que se cocina (estofado) en una salsa densa (p. ej. salsa miso). Por lo general la cuajada de soja parcialmente deshidratada absorbe la salsa, recobrando de tal manera su consistencia original.53 06.8.4.2 Cuajada de soja semideshidratada frita: Cuajada de soja parcialmente deshidratada que se fre en abundante aceite. Puede consumirse como tal o bien cocinarse (p.ej. estofada en salsa) despus de frerla.53, 59 06.8.4.3 Cuajada de soja semideshidratada distinta de las incluidas en las categoras 06.8.4.1 y 06.8.4.2: Cuajada de soja parcialmente deshidratada preparada de maneras distintas del estofado en salsa espesa (por ej. miso) o la freidura. Comprende los productos asados a la parrilla y empastados que pueden estar combinados con otros ingredientes (p.ej., para formar una hamburguesa o un pastel).53 06.8.5 Cuajada de soja deshidratada (kori tofu): Cuajada de soja de la que se ha eliminado toda la humedad a travs del proceso de congelacin, maduracin y deshidratacin. Puede reconstituirse con agua o salsa para su consumo, o utilizarse directamente en platos preparados. Tambin puede frerse o cocerse a fuego lento en una salsa.53 06.8.6 Soja fermentada (por ej. natto, tempe):

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The Joy of Japanese Cooking, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japan, 1996, pgs. 17-18 y 123-131. Taste of Japan, D. Richie, Kodansha International, Tokyo, Japn, 1992, pgs, 34-35. 55 Ibid., pp.141-153. 56 World Food Japan, Lonely Planet, 2002, pg. 35. 57 Taste of Japan, D. Richie, Kodansha International, Tokyo, Japn, 1992, pgs. 168-169. 58 The Joy of Japanese Cooking, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japn, 1996, pg. 31. 59 Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, Eds., Chapter 6: Oriental Soy Foods, Liu, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 162-163.

K.S.

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El producto se prepara a partir de soja cocida al vapor y fermentada mediante ciertos hongos o bacterias (levaduras). Los frijoles enteros ablandados tienen un aroma y sabor caractersticos. Comprende productos como el dou chi (China), el natto (Japn), y el tempe (Indonesia). 06.8.7 Cuajada de soja fermentada: El producto se prepara formando un pan de cuajada de soja durante el proceso de fermentacin. Se trata de un producto blando, aromatizado, de color rojizo, amarillo-arroz o verde grisceo. 06.8.8 Otros productos base de soja: Otros productos de soja compuestos principalmente de protena de soja, como protena de soja extruida, texturizada, concentrada y aislada. 07.0 Productos de panadera: Incluye las categoras relativas al pan y los productos de panadera ordinaria (07.1) y los productos de panadera fina dulces, salados y aromatizados (07.2). 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria: Incluye todos los tipos de productos de panadera que no son dulces y los productos derivados del pan. 07.1.1 Panes y panecillos: Incluye los panes leudados con levadura, los panes especiales y el pan leudado con bicarbonato. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan pumpernickel, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francs, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche. 07.1.1.1 Panes leudados con levadura y panes especiales: Incluye todos los tipos de productos de panadera que no son dulces y los productos derivados del pan. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan pumpernickel, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francs, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche. 07.1.1.2 Panes leudados con bicarbonato: Comprende los panes leudados con bicarbonato. 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces: El trmino cracker se refiere a una galleta fina y crujiente normalmente elaborada con una masa sin endulzar. Los cracker aromatizados (p. ej., con sabor a queso) que se consumen como aperitivos figuran en la categora 15.1. Ejemplos de estos productos son: los crackers leudados con bicarbonato, las tostadas de centeno y matzohs. 07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.): Comprende todos los dems productos de panadera ordinaria, como el pan de maz y las galletas. El trmino galleta de esta categora se refiere a una torta pequea de pan friable, fermentada con levadura o bicarbonato de soda. No se refiere a los biscuit ingleses, que son galletas o crackers dulces de la categora 07.2.1. 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado: Incluye productos a base de pan como los picatostes, los rellenos a base de pan y mezclas para rellenos, y las masas preparadas (p. ej., para galletas). Las mezclas de pan se incluyen en la categora de alimentos 07.1.6. 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor: Productos de trigo o arroz fermentados al estilo oriental, cocidos al vapor. Pueden tener o no relleno. En China, los productos sin relleno se llaman pan al vapor (mantou) y los que tienen relleno bollos al vapor (baozi o bao). Se pueden preparar tambin bollos enrollados de distintas formas (huajuan).60 Ejemplos: bolas rellenas y bollos al vapor con relleno de carne, mermelada u otros rellenos (manjyu).

Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 4: Wheat Products: 2. Breads, Cakes, Cookies, Pastries, and Dumplings, S. Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 72 y 73.

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07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria: Incluye todas las mezclas que contienen los ingredientes secos a los que se aaden ingredientes hmedos (por ejemplo, agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa de productos de panadera comprendidos en las categoras de alimentos 07.1.1 a 07.1.5. Por ejemplo, las mezclas para pan francs, pan chato, panettone o ciabatta, entre otras. Las mezclas para productos de panadera fina (p. ej. tartas, galletas, tortitas o panqueques) figuran en la categora 07.2.3 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas: Comprende subcategoras de productos listos para el consumo (07.2.1 y 07.2.2), as como mezclas (07.2.3) para preparar productos de panadera fina. 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema): Los trminos cracker dulce o galleta dulce utilizados en esta categora se refieren a un producto tipo galleta que puede comerse como postre. Ejemplos de estos productos son los siguientes: galletas de mantequilla, tarta de queso, barritas de cereales rellenas de fruta, bizcocho sencillo (incluido kasutera), bizcocho (tipo de postre con fcula (namagash)), western cakes, moon cakes, pastelitos, pasteles rellenos de fruta (p. ej., pastel de manzana), galletas de harina de avena, galletas de azcar y biscuits ingleses (galletas o crackers dulces). 07.2.2 Otros productos de panadera fina (p. ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins): Incluye productos que pueden consumirse como postre o desayuno. Entre ellos se incluyen los siguientes: tortitas o panqueques, gofres, bollos dulces rellenos (anpan), pastas danesas, gofres o cucuruchos para helados, pastelera a base de harina, dulce de bizcocho borracho tipo trifles. 07.2.3 Mezclas para panadera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques): Mezclas que contienen ingredientes secos a los que se aaden ingredientes hmedos (p. ej., agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa del producto de panadera fina. Entre stas se incluyen la mezcla para pan, mezcla para tortas, mezcla para dulces a base de harina, mezcla para tortitas o panqueques, mezcla para pasteles y mezcla para gofres. La masa preparada figura en la categora de alimentos 07.1.4. Las mezclas para productos de panadera ordinaria (p. ej., pan) se incluyen en la categora 07.1.6. 08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza: Esta categora incluye todos los tipos de productos crnicos, de aves de corral y caza, en piezas y cortados o picados, frescos (08.1) y elaborados (08.2 y 08.3). 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza: Los productos frescos no suelen contener aditivos. Sin embargo, en algunas circunstancias los aditivos son necesarios. P. ej., en los sellos de certificacin que se estampan sobre la superficie de los cortes de carne fresca se utilizan colores que se indican en el SCA con la anotacin para sealar o marcar. Adems, antes de su comercializacin para el consumo se pueden recubrir los productos de carne con glaseados o especias (p. ej., jamn glaseado y pollo para asar a la parrilla). En el SCA, esto se seala con la anotacin para utilizar como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie). Se debe sealar que los recubrimientos comercializados como tales se incluyen en las categoras de alimentos 04.1.2.8 (escarchados de fruta, p. ej., para jamn) y 12.2 (aderezos con especias). 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza en piezas enteras o en cortes: Canales y cortes de carne, cruda no tratada incluida la de aves de corral y caza. Entre estos productos se incluyen: canales de vacuno y de cerdo; sangre fresca de vacuno; pollos frescos enteros y en partes; cortes de carne de vacuno fresca (p. ej., filetes); rganos de vacuno (p. ej., corazn, riones); tripa fresca; y costillas de cerdo. 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza: Carne cruda y no tratada incluida la de aves de corral y caza, picada o deshuesada mecnicamente. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno fresca (hamburguesas); boerewors; salchichas frescas para el desayuno; gehackt (carne picada); longaniza (salchicha fresca sin curar); albndigas frescas; piezas de aves de corral deshuesadas mecnicamente, trituradas y moldeadas (empanadas o recubiertas, o sin empanar ni recubrir); y salchichas frescas (p. ej., de vacuno, italianas y de cerdo).

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08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes: Abarca varios tratamientos para los cortes de carne no tratados trmicamente (08.2.1) y para los cortes de carne tratados trmicamente (08.3.2). 08.2.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Esta categora comprende varios mtodos de tratamiento (p. ej., curado, salazn, secado y encurtido) que conservan la carne y prolongan su duracin en el almacenamiento. 08.2.1.1. Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en lquido se preparan sumergiendo la carne en una solucin de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse tambin agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen tambin en esta categora.61 Ejemplos de estos productos son los siguientes: tocino (curado, curado en seco, curado por inmersin, curado por bombeo); tocino de los flancos; corned beef; carne de vacuno marinada; y diferentes tipos de productos encurtidos orientales: carne encurtida con miso (miso-zuke), carne encurtida con koji (koji-zuke) y carne encurtida con salsa de soja (shoyu-zuke). 8.2.1.2. Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los cortes de carne pueden curarse o salarse como se describe en la categora 08.2.1.1 y, a continuacin, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vaco.61 Entre estos productos se incluyen los siguientes: cerdo salado y desecado, carne deshidratada como relleno, jamn ibrico y jamn tipo prosciutto. 08.2.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la accin de las bacterias del cido lctico en presencia de sal. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno aderezada, manitas de cerdo encurtidas (fermentadas). 08.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Comprende los cortes de carne cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secados y cocidos), tratados trmicamente (incluidos los esterilizados) y enlatados. Ejemplos de estos productos son: el jamn curado y cocido; el lomo de cerdo curado y cocido; la carne de pollo en lata; y las piezas de carne hervidas en salsa de soja (tsukudani). 08.2.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes: Incluye los cortes de carne crudos y cocidos que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: los pollos enteros congelados, las piezas de pollo congeladas y los filetes de vacuno congelados. 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados: Comprende varios tratamientos para los productos no tratados trmicamente (08.3.1) y para los tratados trmicamente (08.3.2). 08.3.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar trmicamente: Esta categora incluye varios mtodos de tratamiento (p. ej., adobar, salar, secar y encurtir) que conservan la carne y prolongan la duracin en el almacenamiento de los productos en cuestin. 08.3.1.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en lquido se preparan sumergiendo la carne en una solucin de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse tambin agregando aditivos. Los productos ahumados
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Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer- Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 439 a 445.

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se incluyen tambin en esta categora.61 Ejemplos de estos productos son: chorizo, productos tipo salami, salchichn, tocino (salchicha fresca o curada), salchichn a la pimienta, salchicha ahumada. 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y secos y sin tratar trmicamente: Los productos picados o deshuesados mecnicamente pueden curarse o salarse, como se describe en la categora 08.3.1.1, y, a continuacin, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vaco61. Ejemplos de estos productos son: pasturmas, embutidos secos, embutidos curados y secados, cecina de vacuno, salchichas chinas (incluida la salchicha de cerdo tradicional curada o ahumada), sobrasada. 08.3.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la accin de las bacterias del cido lctico en presencia de sal. Algunos tipos de embutidos pueden estar fermentados. 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente: Incluye los productos picados cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secos y cocidos), tratados trmicamente (incluida la esterilizacin) y enlatados. Entre estos productos se incluyen: hamburguesas de vacuno preparadas para la parrilla; foie gras y pats; carne en gelatina; carne picada cocida y curada; carne picada hervida en salsa de soja (tsukudani); corned beef en lata; fiambre en conserva; pastas de carne; hamburguesas de carne cocida; productos cocidos tipo salami; albndigas cocidas; salchichas de Estrasburgo; salchichas para desayuno; salchichas para tostar y servir; y terrinas (mezcla de carne picada y cocida). 08.3.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados: Esta categora incluye los productos crnicos picados o deshuesados mecnicamente, crudos o cocidos total o parcialmente, que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: hamburguesas congeladas; barritas de pollo empanadas o rebozadas y congeladas. 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos): Tripas o tubos elaborados con colgeno, celulosa o material sinttico de calidad alimentaria, o bien de origen natural (p. ej., intestinos de cerdo o de cordero) que contienen la mezcla del embutido.61 09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustceos, y equinodermos: Esta amplia categora se subdivide en categoras para el pescado fresco (09.1) y para diversos productos pesqueros elaborados (09.2-09.4). Se incluyen en ella los vertebrados acuticos (pescado y mamferos acuticos (p. ej., ballenas)) y los invertebrados acuticos (p. ej., medusas), as como los moluscos (p. ej., almejas y caracoles), los crustceos (p. ej., camarones cangrejos, langostas) y los equinodermos (p. ej., erizos de mar, cohombros de mar). Los productos pesqueros se pueden recubrir, p. ej. con glaseados o con especias, antes de su comercializacin para el consumo (p. ej., filetes de pescado congelados y glaseados). En el SCA, esto se indica con una anotacin relativa al uso como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie). 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: El trmino fresco se refiere al pescado y los productos pesqueros cuya nica elaboracin ha consistido en refrigerarlos, guardarlos en hielo o congelarlos una vez capturados en el mar, en lagos o en otras masas de agua para evitar su descomposicin y deterioro.62 09.1.1 Pescado fresco: Incluye la carne fresca de ballena, el bacalao, el salmn, la trucha, etc.; y las huevas frescas de pescado. 09.1.2 Moluscos, crustceos, y equinodermos frescos: Incluye camarones, almejas, cangrejos, langostas, caracoles, etc. frescos. 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Esta categora se refiere a los productos pesqueros que estn congelados y que pueden precisar ms coccin, as como a los productos cocidos, ahumados, desecados y salados, listos para el consumo.

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Ibd., pgs. 464 a 468

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09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Pescado fresco, incluido el cocido parcialmente, sometido a congelacin o congelacin rpida en el mar o en tierra para su posterior elaboracin.62 Ejemplos de estos productos son: almejas, filetes de bacalao, cangrejo, pez de escama, eglefino, merluza, langosta, pescado picado, camarones y gambas, congelados o congelados rpidamente; huevas congeladas de pescado; surimi congelado; y carne de ballena congelada. 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Producto sin cocinar a base de pescado o porciones de pescado, con aderezo a base de huevo y migas de pan o rebozado. Ejemplos de estos productos son: camarones crudos congelados empanados o rebozados y filetes, porciones de pescado y barritas de pescado empanados o rebozados, congelados o congelados rpidamente.63 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Producto sin cocinar preparado con piezas de productos pesqueros picados en una salsa cremosa. 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Incluye todos los productos cocidos listos para el consumo, tal como se describen en las subcategoras. 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro mtodo de coccin, salvo los fritos (vase 09.2.4.3). El pescado puede estar entero, en porciones o picado. Entre estos productos se incluyen los siguientes: embutidos de pescado, productos pesqueros hervidos reducidos por coccin en salsa de soja (tsukudani); los productos de surimi cocidos (kamaboko); los productos de kamaboko cocidos con aroma de cangrejo (kanikama); las huevas de pescado cocidas; el surimi cocido; los productos de surimi cocidos y modelados en forma de tubo (chikuwa); y la pasta de pescado y langosta cocidos (productos anlogos al surimi). En 09.3.4 se incluyen otras pastas de pescado (de tipo oriental). 09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro mtodo de coccin, salvo los fritos (vase 09.2.4.3). Son ejemplos de estos productos: crangon y crangon vulgaris cocidos (camarn pardo); camarones, almejas y cangrejos cocidos. 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos: Productos listos para el consumo preparados a base de pescado o porciones de pescado, con o sin ms condimentos a base de huevo, pan rallado o rebozado, que se fren, cuecen, asan o preparan a la parrilla, y despus se envasan o enlatan con o sin salsa o aceite.62 Son ejemplos de esta categora: el surimi frito listo para el consumo, los calamares fritos y los cangrejos de caparazn blando fritos. 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: El pescado ahumado normalmente se prepara a partir de pescado fresco congelado o congelado rpidamente que se deseca directamente o tras la ebullicin, con o sin salazn, mediante la exposicin del pescado a humo de serrn recin generado. El pescado desecado se prepara exponindolo al sol o desecndolo directamente o tras la ebullicin en una instalacin especial; se puede salar el pescado antes de desecarlo. El pescado salado se frota con sal o se introduce en una solucin de sal. Este proceso de elaboracin es diferente del que se describe en la categora de alimentos 09.3 para el pescado marinado y escabechado. El pescado curado se prepara mediante salazn y posterior ahumado del pescado.62 Entre estos productos se incluyen: las anchoas, el camarn y el sbalo salados; el cacho, la sepia y el pulpo ahumados; el jamn de pescado; las especies de la familia Gadidae desecadas y saladas; la pasta de pescado y huevas de pescado ahumadas y saladas; el bacalao negro, el sbalo y el salmn curados y ahumados; los mariscos desecados, el bonito desecado (katsuobushi) y el pescado hervido y desecado (niboshi).

Norma del Codex para Barritas, Porciones y Filetes de Pescado Empanados o Rebozados Congelados Rpidamente (CODEX STAN 166-1989).

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09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Incluye productos tratados con mtodos tales como el marinado, el escabechado y la coccin parcial, que tienen un tiempo de conservacin limitado. 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Los productos marinados se elaboran remojando el pescado en vinagre o vino con o sin sal o especias aadidas. Se envasan en tarros o latas y tienen un tiempo de conservacin limitado. Los productos en gelatina se pueden elaborar ablandando los productos pesqueros mediante coccin o vapor, aadiendo vinagre o vino, sal y conservantes, y solidificndolos en una gelatina. Entre otros ejemplos cabe mencionar: el rollmops (una especie de arenque marinado), la anguila de mar (cazn) en gelatina y el spic de pescado. 62 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Con frecuencia los productos en escabeche se consideran un tipo de producto marinado. El escabechado es el resultado del tratamiento del pescado con una solucin de sal y vinagre o alcohol (p. ej., vino)62. Entre estos productos se incluyen los siguientes: distintos tipos de productos orientales en escabeche, como el pescado escabechado en koji (koji-zuke), el pescado escabechado en poso (kasu-zuke), el pescado escabechado en miso (miso-zuke), el pescado escabechado en salsa de soja (shoyu-zuke) y el pescado escabechado en vinagre (su-zuke); la carne de ballena en escabeche; y el espadn y el arenque en escabeche. 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas: Normalmente las huevas se elaboran lavndolas, salndolas y dejndolas madurar hasta que estn transparentes. Despus, las huevas se envasan en un recipiente de vidrio o en otro tipo de recipiente adecuado. El trmino caviar se refiere slo a las huevas de las especies de esturin (p. ej., la beluga). Los sucedneos del caviar consisten en huevas de distintos pescados marinos y de agua dulce (p. ej., el bacalao y el arenque) que se salan, sazonan, colorean y pueden tratarse con conservantes.62 Entre estos productos se incluyen: las huevas de salmn saladas (sujiko), las huevas de salmn elaboradas y saladas (ikura), las huevas de bacalao, las huevas de bacalao saladas (tarako) y el caviar de liebre de mar. En ocasiones, la hueva puede pasterizarse. En ese caso, se incluye en la categora de alimentos 09.4, puesto que se trata cabalmente de un producto en conserva. Los productos a base de huevas congelados, cocidos o ahumados se incluyen en las categoras 09.2.1, 09.2.4.1 y 09.2.5, respectivamente; las huevas de pescado frescas se encuentran en la categora 09.1.1. 09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3: Entre otros ejemplos cabe mencionar la pasta de pescado o crustceo y la pasta de pescado oriental tradicional. Esta ltima se elabora a base de pescado fresco o del residuo derivado de la produccin de salsa de pescado, que se combina con otros ingredientes como la harina de trigo, el salvado, el arroz o la soja. El producto puede luego fermentarse.64 Las pastas de pescado o crustceo cocidos (productos anlogos al surimi) se hallan en las categoras 09.2.4.1 y 09.2.4.2, respectivamente. 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin los enlatados o fermentados: Son productos de larga conservacin, elaborados mediante la pasterizacin o el uso de autoclaves y que se envasan hermticamente al vaco a fin de garantizar la esterilidad. Los productos pueden envasarse en su propio jugo o en aceite o salsa aadidos.62 De esta categora se excluyen los productos cocidos completamente (vase la categora 09.2.4). Entre otros ejemplos cabe mencionar: el atn, las almejas, el cangrejo, las huevas de pescado y las sardinas en conserva; las albndigas de pescado sazonado; y el surimi (pasterizado trmicamente). 10.0 Huevos y productos a base de huevo: Incluye los huevos frescos en su cscara (10.1), los productos que pueden ser sucedneos de los huevos frescos (10.2) y otros tipos de productos a base de huevo (10.3 y 10.4).

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Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 9: Traditional Oriental Seafood Products, Y.-W. Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pg. 264.

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10.1 Huevos frescos: Los huevos frescos en su cscara no deben contener aditivos. Sin embargo, se pueden utilizar colores para decorar, teir o sellar la superficie exterior de los huevos de cscara. En el SCA se da cuenta de ello con la anotacin para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto (tratamiento de la superficie). 10.2 Productos a base de huevo: Productos que pueden utilizarse como sucedneos de los huevos frescos en recetas o como alimento (p. ej., la tortilla). Se elaboran a base de huevos frescos, ya sea i) batiendo y purificando el huevo entero o ii) separando la clara de la yema del huevo y despus batiendo y purificando cada una por separado. El huevo entero, la clara o la yema purificado se elabora luego para producir huevos lquidos, congelados o en polvo, tal como se describe ms adelante.65 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo: El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasterizan y se conservan qumicamente (p. ej., aadiendo sal). 10.2.2 Productos congelados a base de huevo: El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasterizan y congelan. 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor: Se retiran los azcares del huevo entero, la yema o la clara purificados, que a continuacin se pasterizan y desecan. 10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados: Incluye los productos orientales tradicionales en conserva, tales como los huevos de pato curados en sal (Hueidan) y los "huevos milenarios (pidan) tratados con alkali.66 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., el flan): Incluye productos listos para el consumo y productos que hay que preparar a partir de una mezcla en polvo. Como ejemplos cabe mencionar las tartas y los flanes. Se incluyen tambin los rellenos de crema para los productos de pastelera fina (p. ej., tartas). 11.0 Edulcorantes, incluida la miel: Incluye todos los azcares normalizados (11.1), los productos sin normalizar (p. ej. en 11.2, 11.3, 11.4 y 11.6) y los edulcorantes naturales (11.5 Miel). 11.1 Azcares refinados y en bruto: Edulcorantes nutritivos, tales como la sacarosa purificada total o parcialmente (obtenida de la remolacha azucarera y la caa de azcar), la glucosa (obtenida del almidn) o la fructosa, que se incluyen en las subcategoras 11.1.1 a 11.1.5. 11.1.1 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa: El azcar blanco es sacarosa purificada y cristalizada con una polarizacin no menor de 99,7Z. La dextrosa anhidra es D-glucosa purificada y cristalizada sin agua de cristalizacin. La dextrosa monohidrato es D-glucosa purificada y cristalizada con una molcula de agua de cristalizacin. La fructosa es D-fructosa purificada y cristalizada.67 11.1.2 Azcar en polvo y dextrosa en polvo: El azcar en polvo (azcar glas) es azcar blanco finamente pulverizado con o sin antiaglomerantes aadidos. La dextrosa en polvo (dextrosa glas) es dextrosa anhidra o dextrosa monohidrato finamente pulverizada, o una mezcla de ambas, con o sin antiaglomerantes aadidos.67

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Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 411 a 414. Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 8: Traditional Poultry and Egg Products, T.C. Chen, Tecnomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 240 a 244. 67 Norma del Codex para los Azcares (CODEX STAN 212-1999).

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11.1.3 Azcar blando blanco, azcar blando moreno, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar: El azcar blando blanco es azcar hmedo purificado, de grano fino, de color blanco. El azcar blando moreno es azcar hmedo, de grano fino, de color marrn claro a marrn oscuro. El jarabe de glucosa es una solucin acuosa concentrada y purificada de sacridos nutritivos obtenidos del almidn y/o la inulina. 68 El jarabe de glucosa deshidratado es jarabe de glucosa del que se ha separado parcialmente el agua. El azcar de caa sin refinar es sacarosa parcialmente purificada, cristalizada a partir de jugo de caa parcialmente purificado sin ms purificacin.67 11.1.3.1 Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboracin de golosinas: Se trata del jarabe de glucosa deshidratado, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de confitera que se incluyen en la categora de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros). 11.1.3.2 Jarabe de glucosa utilizado para la elaboracin de golosinas: Se trata del jarabe de glucosa, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de confitera que se incluyen en la categora de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros). 11.1.4 Lactosa: Es un constituyente natural de la leche que se obtiene normalmente del suero. Puede ser anhidra, contener una molcula de agua de cristalizacin, o ser una mezcla de ambas formas67. 11.1.5 Azcar blanco de plantacin o refinera: Es sacarosa purificada y cristalizada con una polarizacin no menor de 99,5Z.67 11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3: Incluye los azcares en terrones de grano largo, de color marrn o amarillo, tales como el azcar Demerara. 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos indicados en la categora de alimentos 11.1.3: Incluye subproductos del proceso de refinacin del azcar (p. ej., la melaza), el azcar invertido (mezcla equimolar de glucosa y fructosa obtenida de la hidrlisis de sacarosa)68, y otros edulcorantes, tales como el jarabe de maz rico en fructosa, el jarabe de inulina rico en fructosa y azcar de maz. 11.4 Otros azcares y jarabes (p. ej., la xilosa, el jarabe de arce y los revestimientos de azcar): Incluye todos los tipos de jarabe de mesa (p. ej., el jarabe de arce), los jarabes para productos de pastelera fina y helados (p. ej., jarabe de caramelo, jarabes aromatizados), el azcar de palma y los revestimientos decorativos de azcar (p. ej., cristales de azcar coloreados para galletas). 11.5 Miel: La miel es la sustancia edulcorante natural elaborada por las abejas melferas a partir del nctar de las flores o las secreciones de las plantas. Las abejas recogen el nctar o las secreciones, los transforman por combinacin con sustancias especficas propias y lo almacenan en un panal para que madure y aeje.69 Entre otros ejemplos cabe mencionar la miel de flores silvestres y la miel de trbol. 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad: Incluye los productos que son mezclas de edulcorantes de gran intensidad (p. ej., el acesulfame potsico) o de polioles (p. ej., el sorbitol) con otros aditivos (p. ej., los agentes antiaglomerantes) que se comercializan para su utilizacin como sucedneos del azcar. Los productos pueden presentarse en polvo o en forma slida (p. ej., terrones) o lquida. 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos protenicos: Se trata de una categora amplia que incluye sustancias que se aaden a un alimento para acentuar su aroma y gusto (12.1 sal y sus sucedneos; 12.2 hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para
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Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 631 a 633. Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 636. Norma del Codex para la Miel (CODEX STAN 12-1987).

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fideos instantneos); 12.3 vinagres; y 12.4 mostazas), determinados alimentos elaborados (12.5 sopas y caldos; 12.6 salsas y productos anlogos; y 12.7 ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3), y productos compuestos principalmente de protenas que derivan de la soja o de otras fuentes, p. ej. leche, cereales u hortalizas (12.9 Aderezos y condimentos a base de soja; y 12.10 Productos protenicos distintos a los de soja). 12.1 Sal y sucedneos de la sal: Incluye la sal (12.1.1) y los sucedneos de la sal (12.1.2) empleados para aderezar alimentos. 12.1.1 Sal: Se trata principalmente de cloruro de sodio de calidad alimentaria. Incluye la sal de mesa, la sal yodada, la sal fluorada yodada y la sal dendrtica. 12.1.2 Sucedneos de la sal: Los sucedneos de la sal son aderezos con un contenido reducido de sodio destinados a emplearse en los alimentos en sustitucin de la sal. 12.2 Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos): 12.2.1 Hierbas aromticas y especias En esta categora se describen los productos cuyo uso tiene por objeto acentuar el aroma y el sabor del alimento. Las hierbas aromticas y las especias normalmente se obtienen de fuentes vegetales y pueden deshidratarse, y presentarse molidas o enteras. Ejemplos de hierbas aromticas son la albahaca, el organo y el tomillo. Como ejemplos de especias cabe mencionar el comino y los carvis. Las especias pueden tambin encontrarse en forma de mezclas, en polvo o pasta. Ejemplos de mezclas de especias son los pimentones picantes, la pasta de pimentn picante, la pasta de curry, espesantes a base de curry y salmueras o ungentos que se aplican a las superficies externas de la carne o el pescado. 12.2.2 Aderezos y condimentos Los condimentos incluyen aderezos tales como los ablandadores de la carne, la sal de cebolla, la sal de ajo, los preparados de aderezo oriental (dashi), los revestimientos para esparcir sobre el arroz (furikake, que contiene p. ej. trocitos de algas desecadas, semillas de ssamo y aderezos) y los aderezos para fideos. El trmino condimentos tal como se emplea en el SCA no incluye las salsas para condimentar (p. ej., el ketchup, la mayonesa, la mostaza). 12.3 Vinagres: Se trata de un lquido obtenido de la fermentacin actica de alcohol etlico derivado de una fuente apropiada (p. ej., el vino, la sidra). Como ejemplos cabe mencionar el vinagre de sidra, el vinagre de vino, el vinagre de malta, el vinagre de licor, el vinagre de cereales, el vinagre de pasas y el vinagre de fruta (vino).70 12.4 Mostazas: Es una salsa de condimento elaborada a partir de semillas de mostaza molidas y a menudo desgrasadas que se mezclan en una solucin con agua, vinagre, sal, aceite y otras especias y se refina. Destacan la mostaza de Dijon y la mostaza "picante" (preparada a base de semillas con hollejo).71 12.5 Sopas y caldos: Incluye las sopas y los preparados listos para el consumo. Los productos finales pueden ser a base de agua (p. ej., el consom) o leche (p. ej., la sopa de pescado). 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados: Se trata de productos elaborados a base de agua o leche que consisten en caldos de hortalizas, carne o pescado con o sin otros ingredientes (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Como ejemplos cabe mencionar: cubitos, caldos, consoms, sopas a base de agua y nata (crema), sopas de pescado y sopas de marisco.

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Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 719 y 720. Ibd., pg. 718.

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12.5.2 Mezclas para sopas y caldos: Se trata de la sopa concentrada que habr de reconstituirse con agua y/o leche, con o sin otros ingredientes optativos aadidos (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Cabe mencionar como ejemplos: los cubitos y polvos para caldo y las sopas en polvo y condensadas (p. ej., mentsuyu). 12.6 Salsas y productos anlogos: Incluye las salsas, los gravies, los alios y las mezclas que hay que reconstituir antes de su consumo. Los productos listos para el consumo se dividen en una subcategora de productos emulsionados (12.6.1) y otra de productos no emulsionados (12.6.2), mientras que la subcategora de mezclas (12.6.3) abarca las mezclas de salsas emulsionadas y no emulsionadas. 12.6.1 Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas): Son las salsas, graviesy aderezos a base, al menos en parte, de una emulsin de agua en grasa o aceite. Cabe mencionar: los aderezos para ensaladas (p. ej., el francs, el italiano, el griego y el ranch), las emulsiones a base de grasa para untar emparedados (p. ej., la mayonesa con mostaza), la nata (crema) para ensaladas y las salsas grasas. 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy): Incluye las salsas, gravies y aderezos a base de agua, leche de coco, y leche. Entre otros ejemplos cabe mencionar: la salsa picante, la salsa de tomate, la salsa de queso, la salsa Worcestershire, la salsa Worcestershire oriental espesa (salsa tonkatsu), el ajiaco, la salsa agridulce para mojar, y la salsa bechamel (a base de nata (crema)) (se trata de una salsa que consiste principalmente en leche o nata (crema) con poca grasa (p. ej., mantequilla) y harina aadidas, con o sin aderezos o especias). 12.6.3 Mezclas para salsas y gravies: Producto concentrado, normalmente en polvo, que hay que mezclar con agua, leche, aceite u otro lquido para preparar una salsa o gravy acabados. Ejemplos de ese producto son las mezclas para salsa de queso, salsa holandesa, y los alios para ensaladas (p. ej., el italiano o el tipo "ranch). 12.6.4 Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado): Incluye las salsas ligeras no emulsionadas y poco espesas que pueden elaborarse a base de agua. Estas salsas se utilizan ms como condimento o ingrediente que como un gravy acabado (para emplear, p. ej., en el rosbif). Son ejemplos de estos productos la salsa de ostra, y la salsa de pescado tailandesa (nam pla). 12.7 Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3: Incluye las ensaladas preparadas, las emulsiones a base de leche para untar emparedados, las emulsiones sin normalizar para untar emparedados parecidas a la mayonesa y el alio para coleslaw (ensalada de col). 12.8 Levadura y productos similares: Incluye la levadura para pastelera que se utiliza en la elaboracin de productos cocidos al horno. Incluye los productos koji orientales (arroz o trigo malteado con A. oryzae) utilizados en la produccin de bebidas alcohlicas. 12.9 Aderezos y condimentos a base de soja: Comprende productos compuestos que se derivan de la soja y otros ingredientes destinados a utilizar como aderezos y condimentos, como la pasta de soja fermentada y salsas de soja. 12.9.1 Pasta de soja fermentada (miso): El producto se prepara con soja, sal, agua y otros ingredientes, mediante un proceso de fermentacin. El producto comprende el dou jiang (China), el doenjang (Repblica de Corea) y el miso (Japn), que pueden usar para preparar sopas o aderezos, o bien como condimento.53,72

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K.S. Liu, op.cit.., pgs. 173-181.

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12.9.2 Salsa de soja: Un aderezo lquido que se obtiene por fermentacin de soja, no-fermentacin (p.ej., hidrlisis) de soja, o por hidrlisis de protena vegetal. 12.9.2.1 Salsa de soja fermentada: Salsa difana no emulsionada que se prepara con soja, cereales, sal y agua mediante un proceso de fermentacin. 12.9.2.2 Salsa de soja no fermentada: Salsa de soja no fermentada, que se conoce tambin como salsa de soja no elaborada, puede elaborarse a partir de protenas vegetales, como frijoles de soja desgrasados, hidrolizados por cido (p.ej. con cido clorhdrico), neutralizados (p.ej. con carbonato de sodio), y filtrados.73 12.9.2.3 Otras salsas de soja: Salsa de soja no emulsionada elaborada con salsa de soja fermentada y/o salsa de soja no fermentada, con o sin azcar. Con o sin proceso de caramelizacin. 12.10 Productos protenicos distintos a los de soja: Incluye, por ejemplo, los productos de protenas de leche, protenas de cereales y protenas de vegetales que se asemejan o sustituyen a productos habituales, como la carne, el pescado o la leche. Entre otros ejemplos cabe mencionar: productos anlogos de protenas vegetales, fu (una mezcla de gluten (protena vegetal) y harina que se vende en polvo (cocido) o crudo y se utiliza como ingrediente, p.ej. en la sopa de miso), sucedneos protenicos de la carne y el pescado. 13.0 Productos alimenticios para usos nutricionales especiales: Por alimentos para regmenes especiales se entienden los elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades especiales de alimentacin determinadas por unas condiciones fsicas o fisiolgicas particulares y/o por enfermedades o trastornos especficos. La composicin de estos alimentos deber ser fundamentalmente diferente de los alimentos ordinarios con los que se comparan, en caso de que dichos alimentos existan.74 Los alimentos dietticos distintos de los de esta categora se incluyen en las categoras de los alimentos ordinarios homlogos.75 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos destinados a lactantes y nios pequeos, tal como se definen en las subcategoras 13.1.1, 13.1.2 y 13.1.3. 13.1.1 Preparados para lactantes: Un sucedneo de la leche materna para lactantes (nios de no ms de 12 meses) de formulacin especfica para que sirva como nica fuente de nutricin en los primeros meses de vida hasta el comienzo de una alimentacin complementaria adecuada. El producto se consume en forma lquida listo para el consumo o ha de reconstituirse a partir de un polvo. Los productos, fuera de los incluidos en la categora de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, protenas hidrolizadas y/o aminocidos, o de leche. 13.1.2 Preparados de continuacin: Por preparados de continuacin se entiende todo alimento destinado a ser utilizado como la parte lquida de la alimentacin complementaria de los lactantes (de seis meses de edad o ms) y nios pequeos (de uno a tres aos).76 Pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua. Los productos, fuera de los incluidos en la categora de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, protenas hidrolizadas y/o aminocidos, o leche. 13.1.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos para usos dietticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control diettico de los lactantes y slo pueden consumirse bajo control mdico. Estn destinados a la alimentacin
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Ibid., pgs. 181-187. Norma General para el Etiquetado y Declaracin de Propiedades de Alimentos Preenvasados para Regmenes Especiales (CODEX STAN 146-1985). 75 P. ej., los refrescos dietticos figuran en la categora 14.1.4.1 y la mermelada baja en caloras en la 04.1.2.5. 76 Norma para Preparados Complementarios (CODEX STAN 156-1987).

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exclusiva o parcial de lactantes con una capacidad limitada o disminuida para tomar, digerir, absorber o metabolizar preparados ordinarios para lactantes o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que segn el diagnstico mdico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control diettico no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietticos especiales o mediante una combinacin de ambos medios.77 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos: Alimentos para lactantes de seis meses de edad o ms, y para la adaptacin progresiva de los lactantes y nios pequeos a la comida ordinaria. Los productos pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua, leche u otro lquido adecuado.78 Estos alimentos excluyen los preparados para lactantes (13.1.1), los preparados de continuacin (13.1.2) y los preparados para usos medicinales especiales (13.13) 79 . Ejemplos: alimentos para lactantes, para bebs y para nios pequeos a base de cereales, frutas, hortalizas y carne; harinas lcteas y galletas y bizcochos para nios pequeos. 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora 13.1): Alimentos para usos dietticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control diettico de ciertos pacientes y slo pueden consumirse bajo control mdico. Estn destinados a la alimentacin exclusiva o parcial de pacientes con una capacidad limitada o disminuida de tomar, digerir, absorber o metabolizar alimentos ordinarios o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que segn el diagnstico mdico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control diettico no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietticos especiales o mediante una combinacin de ambos medios.77 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso: Preparados que, sea que se presenten listos para el consumo o se preparen de conformidad con las instrucciones de uso se presentan especficamente como sustitutos de la dieta completa diaria o de parte de ella.80 La categora comprende productos con un contenido de caloras reducido que tienen tambin un contenido bajo o nulo de azcar y/o grasa, o contienen sucedneos de azcar y/o grasa. 13.5 Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6: Productos de elevado contenido nutritivo, en forma lquida o slida, para consumo de ciertas personas como parte de una dieta equilibrada a fin de obtener una alimentacin complementaria. Estos productos no estn destinados a utilizarse para perder peso o como parte de un rgimen mdico. 13.6 Complementos alimenticios: Comprende los complementos de vitaminas y minerales o en forma de dosis unitarias, tales como cpsulas, tabletas, polvos, soluciones, etc., en los casos en los que las jurisdicciones nacionales regulen estos productos como alimentos.81 14.0 Bebidas, excluidos los productos lcteos: Esta importante categora se divide en las amplias categoras de bebidas no alcohlicas (14.1) y bebidas alcohlicas (14.2). Las bebidas lcteas figuran en la categora 01.1.2. 14.1 Bebidas no alcohlicas: Esta amplia categora comprende aguas y aguas gaseosas (14.1.1), zumos (jugos) de frutas y hortalizas (14.1.2), nctares de frutas y hortalizas (14.1.3), bebidas a base de agua aromatizadas con gas y sin gas (14.1.4) y bebidas en infusin a base de agua como el caf y el t (14.1.5).

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Norma para Etiquetado y la Declaracin de Propiedades de los Alimentos para Fines Medicinales Especiales (CODEX STAN 180-1991). 78 Norma del Codex para Alimentos Elaborados a Base de Cereales para Lactantes y Nios (CODEX STAN 74-1981). 79 Norma del Codex para Alimentos Envasados para Lactantes y Nios (CODEX STAN 73-1981). 80 Norma para Preparados Dietticos para Regmenes de Control del Peso (CODEX STAN 181-1991) y Norma para Preparados Dietticos para Regmenes muy Hipocalricos de Adelgazamiento (CODEX STAN 203-1995). 81 Directrices para Complementos de Vitaminas y Minerales del Codex (CAC/GL 55-2005).

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14.1.1 Aguas: Comprende las aguas naturales (14.1.1.1) y otras aguas embotelladas (14.1.1.2), cada una de las cuales puede ser sin gas o con gas. 14.1.1.1 Aguas minerales naturales y aguas de manantial: Aguas obtenidas directamente del manantial y envasadas cerca de ste; se caracterizan por la presencia, en proporciones relativas, de determinadas sales minerales, oligoelementos u otros componentes. El agua mineral natural puede tener un contenido natural de gas (anhdrido carbnico del manantial), estar carbonatada (con la adicin de anhdrido carbnico), descarbonatada (contener menos anhdrido carbnico que el agua de manantial, de modo que no libera espontneamente anhdrido carbnico en condiciones normales de temperatura y presin) o enriquecida (con anhdrido carbnico del manantial) o bien no contener gas (sin anhdrido carbnico libre).82 14.1.1.2 Aguas de mesa y gaseosas: Comprende aguas, distintas de las aguas naturales de manantial, que pueden tener gas por la adicin de anhdrido carbnico y estar tratadas mediante filtracin, purificacin u otros medios adecuados. Estas aguas pueden contener sales minerales. Las aguas con gas y sin gas con adicin de aromatizantes figuran en la categora 14.1.4. Ejemplos: agua de mesa, agua embotellada con o sin adicin de minerales, agua purificada, agua de Seltz, soda y agua de Vichy. 14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas: Esta categora comprende nicamente los zumos (jugos) de frutas y hortalizas. Las bebidas que se preparan con zumos de frutas u hortalizas figuran en la categora 14.1.4.2. Hay diferentes categoras para las mezclas de zumos (jugos) de frutas u hortalizas en funcin de sus componentes (a saber, zumos (jugos) de frutas (14.1.2.1) y zumos (jugos) de hortalizas (14.1.3.1)). 14.1.2.1 Zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto lquido sin fermentar pero fermentable obtenido de la parte comestible de frutas frescas sanas de madurez apropiada o de fruta que se ha mantenido sana por medios idneos. El zumo (jugo) se prepara mediante un procedimiento adecuado que mantiene las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales de los zumos (jugos) de la fruta de la que procede el producto. El zumo (jugo) puede ser turbio o claro, y pueden haberse aadido (hasta reponer el nivel habitual que alcanzan en el mismo tipo de frutas) sustancias aromticas y componentes voltiles, todos los cuales debern haberse obtenido por medios fsicos idneos, y haberse extrado en todos los casos del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por medios fsicos idneos del mismo tipo de fruta. Los zumos (jugos) de una sola fruta se obtienen de un solo tipo de fruta. Los zumos (jugos) mixtos se obtienen mezclando dos o ms zumos o zumos y purs de distintos tipos de fruta. El zumo (jugo) de fruta puede obtenerse, p. ej., exprimiendo directamente el jugo mediante procedimientos de extraccin mecnica, reconstituyendo zumo (jugo) concentrado de fruta (categora de alimentos 14.1.2.3) con agua, o bien con slo en algunas situaciones, mediante extraccin con agua de la fruta entera (p. ej., zumo de ciruelas obtenido de ciruelas secas).83 Son algunos ejemplos el zumo (jugos) de naranja, el zumo (jugo) de manzana, el zumo (jugo) de grosellas negras, el zumo (jugo) de limn el zumo (jugo) de naranja y mango y el agua de coco. 14.1.2.2 Zumo (jugo) de hortalizas: El zumo (jugo) de hortalizas es el producto lquido sin fermentar pero fermentable destinado al consumo directo que se obtiene por extraccin mecnica, prensado, molido y/o tamizado de una o ms hortalizas frescas sanas u hortalizas conservadas exclusivamente por medios fsicos. El zumo (jugo) puede ser claro, turbio o pulposo. Puede haberse concentrado y reconstituido con agua. Los productos pueden obtenerse de una sola hortaliza (p. ej., zanahorias) o de mezclas de las mismas (p. ej., zanahoria y apio). 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto que cumple con la definicin proporcional en la categora de alimentos 14.1.2.1. Se prepara mediante eliminacin fsica del zumo (jugo) de fruta en una cantidad que incremente el nivel Brix hasta un valor superior por lo menos en un 50 por ciento al establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta. En la produccin del zumo (jugo) destinado a la elaboracin de concentrado se aplicarn procedimientos idneos, que podrn combinarse con la difusin simultnea de las clulas o la pulpa de la fruta
82
83

Norma del Codex para las Agusas Minerales Naturales (CODEX STAN 108-1997). Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas (CODEX STAN 247-2005).

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mediante agua, siempre y cuando los slidos solubles de fruta extrados mediante agua se aadan al zumo (jugo) primario en la lnea de produccin antes del procedimiento de concentracin. A los zumos (jugos) concentrados de fruta se les pueden aadir (hasta reponer el nivel que alcanzan normalmente en el mismo tipo de frutas) sustancias aromticas y componentes voltiles, todos los cuales deben haberse obtenido por medios fsicos idneos y proceder del mismo tipo de fruta. Asimismo podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por medios fsicos idneos del mismo tipo de fruta.83 Se venden en forma lquida en jarabe y congelados para la preparacin de zumos (jugos) listos para el consumo mediante la adicin de agua. Ejemplos: concentrado congelado de zumo de naranja y concentrado de zumo de limn. 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas: Se prepara mediante la eliminacin fsica del agua del zumo (jugo) de hortaliza. Se vende en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de un zumo (jugo) listo para el consumo mediante la adicin de agua. Incluye el zumo concentrado de zanahoria. 14.1.3 Nctares de frutas y hortalizas: Los nctares de frutas y hortalizas son bebidas producidas a partir de purs, zumos (jugos) o concentrados de cualquiera de ellos, mezclados con agua y azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes.83 Las mezclas de nctares de frutas u hortalizas se clasifican en funcin de sus componentes (a saber, nctares de frutas (14.1.3.1) y nctares de hortalizas (14.3.1.2)). 14.1.3.1 Nctares de frutas: El nctar de fruta es el producto sin fermentar pero fermentable que se obtiene aadiendo agua, con o sin adicin de azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes al zumo (jugo) de fruta, el zumo (jugo) de fruta concentrado, los purs de fruta o purs de fruta concentrados o una mezcla de estos productos. Se le pueden aadir sustancias aromticas, componentes voltiles, pulpa y clulas, todos los cuales deben proceder del mismo tipo de fruta y haberse obtenidos por medios fsicos idneos. Los productos pueden elaborarse a base de una fruta o una mezcla de frutas.83 Ejemplos: nctar de pera y nctar de melocotn. 14.1.3.2 Nctares de hortalizas: Producto obtenido aadiendo agua, con o sin adicin de azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes, a zumo (jugo) de hortalizas o zumo (jugo) concentrado de hortalizas, o a una mezcla de estos productos. Los productos pueden elaborarse a base de una hortaliza o una mezcla de hortalizas. 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas: Preparados mediante la eliminacin fsica del agua del nctar de fruta o de los materiales de los que se obtiene.83 Se venden en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de nctar listo para el consumo mediante adicin de agua. Ejemplos: concentrado de nctar de pera y concentrado de nctar de melocotn. 14.1.3.4 Concentrados para nctar de hortalizas: Preparados por eliminacin fsica del agua del nctar de hortalizas. Se venden en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de nctares listos para el consumo mediante adicin de agua. 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas: Comprende todas las variedades y concentrados con gas y sin gas. Comprende productos a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas.84 Tambin incluye las bebidas a base de caf, t y hierbas aromticas. 14.1.4.1 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas: Comprende todas las bebidas aromatizadas a base de agua con adicin de anhdrido carbnico y con edulcorantes nutritivos, no nutritivos o intensos y otros aditivos alimentarios permitidos. Incluye la gaseosa (bebida a base de agua con adicin de anhdrido carbnico, edulcorantes y aromatizantes) y bebidas con gas como colas, bebidas refrescantes a base de races y ciertos tipos de especias, lima-limn y otros tipos de ctricos, tanto los de tipo diettico o ligero como normal. Estas bebidas pueden ser transparentes, turbias o pueden contener partculas (p. ej., trozos de fruta). Incluye las as llamadas bebidas para deportistas con gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes. (p. ej. cafena, taurina, carnitina).
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Zumos (jugos) de frutas y hortalizas per se se encontran en 14.1.2.1 and 14.1.2.2, respectivamente.

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14.1.4.2 Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares: Comprende bebidas sin adicin de anhdrido carbnico a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas (p. ej., almendras, ans, coco y ginseng), limonadas y bebidas similares con sabor a fruta (p. ej., naranjadas), refrescos a base de ctricos, capil groselha, bebidas de cido lctico, bebidas a base de caf y t listas para consumir con o sin leche o slidos lcteos y bebidas a base de hierbas aromticas (p. ej., t fro, t fro con sabor a frutas, capuchino en lata para beber fro) y bebidas para deportistas que contienen electrolitos. Estas bebidas pueden ser transparentes o contener partculas (p. ej., trozos de fruta) y pueden estar o no edulcoradas con azcar o un edulcorante no nutritivo de gran intensidad. Comprende las bebidas denominadas "energticas" sin gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes (p. ej. cafena, taurina, carnitina). 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas: Comprende concentrados en polvo, jarabe, lquidos y congelados para preparar refrescos a base de agua, con gas o sin gas, mediante la adicin de agua o agua con gas. Ejemplos: jarabes para refrescos con soda (p. ej., el jarabe de cola), jarabes de fruta para refrescos, concentrado helado o en polvo para limonada y mezclas para t fro. 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao: Comprende los productos listos para consumir (p. ej., enlatados) y sus mezclas y concentrados. Ejemplos: bebidas calientes a base de achicoria (postum), t de arroz, infusin de yerba mate, y mezclas para bebidas calientes a base de caf y t (p. ej., caf instantneo, polvos para capuchino caliente). Se incluyen tambin los granos de caf tratados para la elaboracin de productos de caf. El cacao listo para el consumo se incluye en la categora 01.1.2 y las mezclas de cacao en la 05.1.1. 14.2 Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas anlogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol: Las bebidas semejantes a las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol se incluyen en la misma categora que las bebidas alcohlicas. 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta: Bebidas alcohlicas elaboradas con cebada germinada (malta), lpulo, levadura y agua. Ejemplos: cerveza amarga, cerveza oscura, cerveza blanca (weiss beer), cerveza pilsner, cerveza rubia, oud bruin, Obergariges Einfachbier, cerveza ligera, cerveza de mesa, licor de malta, cerveza porter, cerveza fuerte (stout) y extrafuerte (barley wine).85 14.2.2 Sidra y sidra de pera: Vinos de fruta elaborados a base de manzana (sidra) y pera (sidra de pera). Incluye tambin la cidre bouch.86. 14.2.3 Vinos de uva: Bebida alcohlica que se obtiene exclusivamente de la fermentacin parcial o total del alcohol de uvas frescas, prensadas o sin prensar, o del mosto (zumo) de uva.87 14.2.3.1 Vino de uva no espumoso: Vino de uva (blanco, tinto, rosado o de color rosceo, seco o dulce) que puede contener hasta un mximo de 0,4g/100 ml (4000 mg/kg) de anhdrido carbnico a 20C. 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos: Vinos de uva en los que se produce gasificacin durante el proceso de fermentacin en botella o en cuba cerrada. Comprende tambin vino con gas, cuyo anhdrido carbnico ha sido aadido parcial o totalmente. Ejemplos: champn, vino espumoso y vino cold duck.86 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce: Vinos de uva producidos por uno de los mtodos siguientes: i) fermentacin del mosto (zumo) de uva con una gran concentracin de azcar; ii) mezcla de zumo (jugo) concentrado de uva con vino; iii) mezcla de mosto fermentado con alcohol. Ejemplos: vino de uva para postres, oporto, madeira, marsala, tokay y jerez.86
85 86

Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 644. Ibdem, pgs. 669 a 679. 87 Ibdem. pg. 654. Cdigo internacional de las prcticas enolgicas de la Oficina Internacional de la Via y el Vino (OIV).

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14.2.4 Vinos (distintos de los de uva): Comprende vinos elaborados con frutas distintas de la uva, la manzana y la pera88, y de otros productos agrcolas, incluidos los granos (p. ej., el arroz). Estos vinos pueden ser espumosos o no espumosos. Ejemplos: vino de arroz (sake) y vinos de fruta espumosos y no espumosos. 14.2.5 Aguamiel: Licor elaborado a base de miel, malta y especias fermentadas, o solamente miel. Incluye el vino de miel.86 14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol: Comprende todos los licores destilados derivados de granos (p. ej., maz, cebada, centeno, trigo), tubrculos (p. ej., la patata (papa)), frutas (p. ej., uvas, bayas) o caa de azcar que contengan ms del 15 por ciento de alcohol. Ejemplos: aperitivos, coac (vino destilado), cordiales, licores (incluidos los licores emulsionados), bagaceirea belha (grapa de Portugal; la bragaceira es una bebida destilada que se obtiene del bagao (pieles, semillas y tallos de uva prensados)), eau de vie (un tipo de coac), ginebra, grapa (coac italiano destilado de los residuos del vino prensados), marc (coac destilado de los residuos de uva o manzana), korn (licor de cereales (schnapps) de Alemania, normalmente obtenido del centeno (Roggen), a veces del trigo (Weizen) o de ambos cereales (Getreide); conocido tambin como Kornbrantt o Kornbranttwein)89, mistela (tambin mistelle (Francia) y jeropico (Sudfrica); zumo (jugo) de uva sin fermentar enriquecido con alcohol de uva), ouzo (bebida espirituosa griega aromatizada con ans), ron, tsikoudia (bebida espirituosa de uva de Creta), tspouro (bebida espirituosa de uva de ciertas regiones de Grecia, wienbrand (un tipo de coac a base de uva elaborado por Hugo Asbach, Rudesheim, Alemania; literalmente vino quemado)89, cachaa (licor de Brasil elaborado a base de zumo (jugo) de azcar de caa destilado y fermentado)90, tequila, whisky y vodka. 86,91,92 14.2.7 Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol: Comprende todos los productos de bebidas alcohlicas no normalizadas. Si bien la mayora de estos productos contienen menos del 15 por ciento de alcohol, algunos productos aromatizados tradicionales que no estn normalizados pueden contener hasta un 24 por ciento de alcohol. Ejemplos: vino, sidra y sidra de pera aromatizados; vinos de aperitivo; americano; batidas (bebidas hechas con cachaa (cachaa, zumo (jugo) de fruta o leche de coco y, facultativamente, leche condensada)90; bitter soda y bitter vino; clarea (tambin clar o clary); una mezcla de miel, vino blanco y especias; es muy similar al hippocras, que se elabora con vino tinto); bebidas alcohlicas de jurubeba (producto alcohlico hecho con Solanum paniculatum, una planta indgena del norte del Brasil y de otras zonas de Amrica del Sur); negus (sangra; una bebida caliente hecha con oporto, azcar, limn y especias); sod, saft y sodet; vermut; zurra (en el sur de Espaa, una sangra hecha con melocotones y nectarinas; tambin es el trmino espaol para designar el vino de especias preparado con vino fro o tibio, azcar, limn, naranjas o especias); amazake (bebida dulce con bajo contenido de alcohol (menos del 1 por ciento) hecho de arroz con koji; mirin (una bebida alcohlica dulce (menos del 10 por ciento de alcohol preparada mezclando shoochuu (un licor), arroz y koji); malternatives (bebidas a base de malta)y ccteles listos para el consumo (mezclas de bebidas alcohlicas, licores, vinos, esencias, frutas y extractos de plantas, etc. comercializadas como productos o mezclas listas para el consumo). Las bebidas tipo refresco se componen de cerveza, bebidas a base de malta, vino o licor, zumo (jugo) o zumos de fruta y soda (si contienen gas).86,91,93 15.0 Aperitivos listos para el consumo: Comprende todos los tipos de alimentos para el aperitivo. 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas): Comprende todos los aperitivos, con o sin aromatizantes aanidos, pero excluye las galletas cracker sin endulzar (categora 07.1.2). Ejemplos: patatas (papas) fritas, palomitas de maz, galletas saladas (pretzels), galletas cracker de arroz (senbei), galletas cracker aromatizadas (p. ej., las galletas cracker con sabor a queso), bhuja
Los vinos de uva se incluyen en la categora 14.2.3; y el vino de manzana (sidra) y de pera (sidra de pera) en la 14.2.2. The Wordsworth Dictionary of Drink, N. Halley, Wordsworth Ltd., Hertfordshire, England, 1996. 90 Insight Guide: Ro de Janeiro, APA Publications, GmBH & Co., Verlag KG, Singapore, 2000, pg. 241. 91 Lexique de la Vigne, Oficina Internacional de la Via y el Vino (OIV). 92 Vase tambin el Glosario de trminos portugueses en el sitio web www.bar-do-binho.com/help.htm. 93 Alexis Lichinnes New Encyclopedia of Wine and Spirits, 3 ed. Vase tambin: rain-tree-com/jurubeba.htm, y www.florilegium.org/files/BEVERAGES/Clarea-d-Agua-art.html wine.abour.com/food/wine/library/types/bl_sangria.htm.
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(nankeen); aperitivo elaborado a base de una mezcla de harinas, maz, patatas, sal, frutos secos, piones, especias, colores, aromas y antioxidantes) y papads (elaboradas a base de harina de arroz con agua, o de harina de frijoles urd o de caup, con la adicin de sal y especias, y preparadas en forma de bola o torta plana). 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas): Comprende todos los tipos de nueces enteras elaboradas; p. ej., tostadas en seco, tostadas, marinadas o hervidas, con cscara o sin ella, saladas o sin sal. Se clasifican aqu los aperitivos de nueces recubiertas de yogur, cereales y miel y los aperitivos secos de frutas, nueces y cereales (p. ej., las mezclas "para caminatas"). Las nueces recubiertas de chocolate se clasifican en la categora 05.1.4 y las nueces recubiertas de sucedneos del chocolate figuran en la categora 05.1.5. 15.3 Aperitivos a base de pescado: Se refiere a las galletas cracker para aperitivo con pescado, productos pesqueros o sabor a pescado. El pescado seco en s que puede consumirse como aperitivo se clasifica en la categora 09.2.5, y los aperitivos de fiambre (p. ej., el charqui de vacuno, el pemmican) en la categora 08.3.1.2. 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15): Comprende los platos preparados o combinados en los que se aaden aditivos directamente al alimento compuesto. Tambin pueden contener aditivos por transparencia de sus ingredientes. P. ej., un aditivo que se utiliza como ingrediente en un pastel de carne, aunque ninguno de sus componentes (p. ej., en la corteza) se clasifique en esta categora. Ejemplos de platos combinados: productos culinarios deshidratados que pueden contener hortalizas o ingredientes de origen animal elaborados y especias y que deben reconstituirse con agua antes de la coccin; cenas listas para el consumo (p. ej., primeros platos congelados), guisos, carne picada y salsas para aperitivos (p. ej., salsa de cebollas).

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ANEXO C REFERENCIAS A LAS NORMAS PARA PRODUCTOS DEL CODEX Y AL SISTEMA DE CLASIFICACIN DE ALIMENTOS Anexo C - Ordenado por Referencia de la Norma del Codex
Ref. de la Norma 003-1981 012-1987 013-1981 017-1981 019-1981 033-1981 036-1981 037-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 039-1981 040R-1981 041-1981 042-1981 052-1981 053-1981 053-1981 057-1981 057-1981 060-1981 061-1985 062-1987 066-1981 067-1981 069-1981 070-1981 Ttulo de la Norma del Codex Salmn en conserva Miel Tomates en conserva Compota de manzanas en conserva Grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (Norma General) Aceites de oliva y los aceites de orujo de aceituna Pescados no eviscerados y eviscerados congelados rpidamente Camarones en conserva Hongos comestibles y sus productos (concentrados, concentrados desecados o extractos) Hongos comestibles y sus productos (hongos comestibles) Hongos comestibles y sus productos (fermentados) Hongos comestibles y sus productos (productos de hongos) Hongos comestibles y sus productos (incluido hongos liofilizados, smola de hongos y polvo de hongos) Hongos comestibles y sus productos (hongos congelados rpidamente) Hongos comestibles y sus productos (hongos salados, encurtidos o en aceites vegetales) Hongos comestibles y sus productos (hongos esterilizados) Hongos comestibles desecados Hongos frescos "Cantarelos (Norma Regional) Guisantes (arvejas) congelados rpidamente Pia en conserva Fresas congeladas rpidamente Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (sucedneos de la sal) Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (regmenes especiales pobres en sodio) Concentrados de tomate elaborados (pasta de tomate) Concentrados de tomate elaborados (pur de tomate) Frambuesas en conserva Peras en conserva Fresas en conserva Aceitunas de mesa Uvas pasas Frambuesas congeladas rpidamente Atn y el bonito en conserva Categora de Alimentos 09.4 11.5 04.2.2.4 04.1.2.4 02.1 02.1.2 09.2.1 09.4 04.2.2.6 04.2.1.1 04.2.2.7 04.2.2 04.2.2.2 04.2.2.1 04.2.2.3 04.2.2.4 04.2.2.2 04.2.1.1 04.2.2.1 04.1.2.4 04.1.2.1 12.1.2 13.0 04.2.2.6 04.2.2.5 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.2.2.3 04.1.2.2 04.1.2.1 09.4

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Ref. de la Norma 072-1981 072-1981 073-1981 074-1981 075-1981 076-1981 077-1981 078-1981 086-1981 087-2003 088-1981 089-1981 090-1981 092-1981 094-1981 095-1981 096-1981 097-1981 098-1981 099-1981 103-1981 104-1981 105-1981 108-1981 110-1981 111-1981 112-1981 113-1981 114-1981 115-1981 117-1981 118-1981 119-1981 130-1981 131-1981 132-1981 133-1981 140-1983 141-1983

Ttulo de la Norma del Codex Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para lactantes) Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes) Alimentos envasados para lactantes y nios Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y nios Melocotones (duraznos) congelados rpidamente Arndanos congelados rpidamente Espinacas congeladas rpidamente Cctel de frutas en conserva Manteca de cacao Chocolate Carne tipo "Corned Beef" Carne Luncheon Carne de cangrejo en conserva Camarones congelados rpidamente Sardinas y productos anlogos en conserva Langostas congeladas rpidamente Jamn curado cocido Espaldilla de cerdo curada cocida Carne picada curada cocida Ensalada de frutas tropicales en conserva Arndanos americanos congelados rpidamente Puerros congelados rpidamente Cacao en polvo (cacaos) y a las mezclas de cacao y azcares Aguas minerales naturales Brcoles congelados rpidamente Coliflores congeladas rpidamente Coles de bruselas congeladas rpidamente Frijoles verdes y los frijolillos congelados rpidamente Patatas (papas) fritas congeladas rpidamente Pepinos encurtidos (encurtido de pepinos) Bouillons y consoms Alimentos para regmenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten Pescados en conserva Albaricoques secos Pistachos con cscara Maz en grano entero congelado rpidamente Maz en la mazorca congelado rpidamente Zanahorias congeladas rpidamente Cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y la torta de cacao

Categora de Alimentos 13.1.1 13.1.3 13.2 13.2 04.1.2.1 04.1.2.1 04.2.2.1 04.1.2.4 05.1.3 05.1.4 08.3.2 08.3.2 09.4 09.2.1 09.4 09.2.1 08.2.2 08.2.2 08.3.2 04.1.2.4 04.1.2.1 04.2.2.1 05.1.1 14.1.1.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.3 12.5 13.3 09.4 04.1.2.2 04.2.1.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 05.1.1

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Ref. de la Norma 143-1985 143-1985 145-1985 150-1985 151-1985 152-1985 153-1985 154-1985 155-1985 156-1987 159-1987 160-1987 163-1987 165-1989 166-1989 167-1989 169-1989 170-1989 171-1989 172-1989 173-1989 174-1989 175-1989 176-1989 177-1991 178-1991 181-1991 182-1993 183-1993 184-1993 185-1993 186-1993 187-1993 188-1993 189-1993 190-1995 191-1995 196-1995 197-1995 198-1995

Ttulo de la Norma del Codex Dtiles (cubiertos) Dtiles (frescos) Castaas en conserva y el pur de castaas en conserva Sal de calidad alimentaria Gari Harina de trigo Maz Harina integral de maz Harina y la smola de maz sin germen Preparados complementarios Mangos en conserva Salsa picante de mango Productos de protenas de trigo incluido el gluten de trigo Bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de pescado picada congelados rpidamente Barritas, porciones y filetes de pescado empanados o rebozados congelados rpidamente Pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae Mijo perla en grano entero y decorticado Harina de mijo perla Determinadas legumbres Sorgo en grano Harina de sorgo Productos protenicos vegetales (PPV) Productos protenicos de soja (PPS) Harina de yuca comestible Coco rallado desecado Smola y la harina de trigo duro Preparados dietticos para regmenes de control del peso Pia Papaya Mango Nopal Tuna Carambola Maz Enano Aletas de tiburn secas Filetes de pescado congelados rpidamente Calamares congelados rpidamente Lich Aguacate Arroz

Categora de Alimentos 04.1.1.2 04.1.1.1 04.2.2.4 12.1.1 04.2.2.7 06.2.1 06.1 06.2.1 06.2.1 13.1.2 04.1.2.4 04.1.2.6 12.10 09.2.1 09.2.2 09.2.5 06.1 06.2.1 04.2.1.1 06.1 06.2.1 12.10 06.8.8 06.2.1 04.1.2.2 06.2.1 13.4 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.2.1.1 09.2.5 09.2.1 09.1.2 04.1.1.1 04.2.1.1 06.1

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Ref. de la Norma 199-1995 200-1995 201-1995 202-1995 203-1995 204-1997 205-1997 207-1999 208-1999 210-1999 211-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 213-1999 214-1999 215-1999 216-1999 217-1999 218-1999 219-1999 220-1999 221-2001 222-2001 223-2001 224-2001 225-2001 226-2001 227-2001 236-2003 237-2003 238-2003 240-2003 241-2003 242-2003 243-2003 243-2003

Ttulo de la Norma del Codex Trigo y el trigo duro Man Avena Cscus Preparados dietticos para regmenes muy hipocalricos de adelgazamiento Mangostn Banano (pltano) Leches en polvo y la nata (crema) en polvo Queso en salmuera Aceites vegetales especificados Grasas animales especificadas Azcares (jarabe de glucosa, glucosa deshidratado, azcar blando blanco, azcar moreno, azcar de caa sin refinar) Azcares (lactosa) Azcares (azcar de plantacin o refinera) Azcares (azcar en polvo o dextrosa en polvo) Azcares (azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, fructosa) Lima-limn Pomelo (Citrus grandi) Guayaba Chayote Limas mexicanas Jengibre Toronja (Citrus paradisi) Longn Queso no madurado incluido el queso fresco Galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustceos y moluscos Kimchi Tiquisque Esprrago Uchuva Aguas potables embotelladas/envasadas (distintas de las aguas minerales naturales) Anchoas hervidas secas saladas Pitahayas Yuca (mandioca) dulce Productos acuosos de coco - leche de coco y crema de coco Brotes de bamb en conserva Frutas de hueso en conserva Leches fermentadas (aromatizadas, con tratamiento trmico y sin tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples)

Categora de Alimentos 06.1 04.2.1.1 06.1 06.1 13.4 04.1.1.1 04.1.1.1 01.5.1 01.6.2.1 02.1.2 02.1.3 11.1.3 11.1.4 11.1.5 11.1.2 11.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 01.6.1 09.2.5 04.2.2.7 04.2.1.1 04.2.1.1 04.1.1.1 14.1.1.2 09.2.5 04.1.1.1 04.2.1.1 04.1.2.8 04.2.2.4 04.1.2.4 01.7 01.2.1

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Ref. de la Norma 243-2003 243-2003 243-2003 244-2004 245-2004 246-2005 247-2005 247-2005 247-2005 247-2005 249-2006 250-2006 251-2006 252-2006 253-2006 254-2007 255-2007 256-2007 257R-2007 258R-2007 259R-2007 260-2007 260-2007 260-2007 260-2007 262-2007 263-1966 264-1966 265-1966 266-1966 267-1966 268-1966 269-1967 270-1968 271-1968 272-1968 273-1968 274-1969 275-1973 276-1973

Ttulo de la Norma del Codex Leches fermentadas (simples, con tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples, sin tratamiento trmico) Leches fermentadas (bebidas a base de leche fermentada, simples o aromatizadas, con o sin tratamiento trmico) Arenque del Atlntico salado y el espadn salado Naranja Rambutn Zumos (yugos) y nctares de frutas (zumos (yugos) de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para zumos (yugos) de fruta ) Zumos (yugos) y nctares de frutas (nctares de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para nctares de frutas) Fideos instantneos Leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal Leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo Leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal Quesos de suero Algunos frutos ctricos en conserva Uvas de mesa Grasas para untar y mezclas de grasa para untar Humus con tahina en conserva (Norma regional) Foul medames en conserva (Norma regional) Tahina (Norma regional) Frutas y hortalizas encurtidas (frutas encurtidas) Frutas y hortalizas encurtidas (frutas fermentadas) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas encurtidas) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas fermentadas) Mozzarella Queso Cheddar Queso Danbo Queso Edam Queso Gouda Queso Havarti Queso Samsoe Queso Emmental Queso Tilsiter Queso Saint-Paulin Queso Provolone Cottage Cheese Queso Coulommiers Queso de nata (crema) (Rahmfrischkse) Queso Camembert

Categora de Alimentos 01.2.1.2 01.2.1.1 01.1.2 09.2.5 04.1.1.1 04.1.1.1 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 06.4.3 01.3.2 01.5.2 01.3.2 02.2.2 04.1.2.4 04.1.1.1 02.2.2 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.6 04.1.2.3 04.1.2.10 04.2.2.3 04.1.2.7 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1

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Ref. de la Norma 277-1973 278-1978 279-1971 280-1973 281-1971 282-1971 283-1978 283-1978 284-1971 284-1971 288-1976 288-1976 288-1976 289-1995 290-1995 291-2010 292-2008 292-2008 292-2008 293-2008 294R-2009 295R-2009 295R-2009 296-2009 297-2009 298R-2009 299-2010 300-2010 301R-2011 302-2011 303-2011 304R-2011 305R-2011 306R-2011 307-2011 308R-2011 309R-2011

Ttulo de la Norma del Codex Queso Brie Queso extra duro para rallar Mantequilla Productos a base de grasa de leche Leches evaporadas Leches condensadas Queso (queso madurado, incluido queso madurado por homos) Queso (no madurado, incluido queso fresco) - vase tambin CODEX STAN 2212001 Quesos de suero (queso de suero) Quesos de suero (queso de protenas del suero) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) fermentada y nata (crema) acidificada) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) reconstituida, nata (crema) recombinada, nata (crema lquida preenvasada) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) para montar o batir, nata (crema) envasada a presin, nata (crema) montada o batida) Sueros en polvo Productos a base de casena alimentaria Caviar de Esturin Moluscos bivalvos vivos y crudos (vivos) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, enfriados, desbullados) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, congelados) Tomates Goghujang (Norma Regional) Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (ginseng desecado, ginseng crudo desecado, ginseng cocido al vapour desecado) Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (extracto de ginseng, extracto de ginseng crudo, extracto de ginseng cocido al vapor) Confituras, jaleas y mermeladas Algunas hortalizas en conserva Pasta de Soja Fermentada (Norma Regional) Manzanas Yuca (mandioca) amarga Harina de Sag Comestible (Norma Regional) Salsa de Pescado Tomate de rbol Culantro Coyote (Norma Regional) Lcuma (Norma Regional) Salsa de Aj (Norma Regional) Chile Harissa (Norma Regional) Halva com Tahina (Norma Regional)

Categora de Alimentos 01.6.2.1 01.6.2.1 02.2.1.1 02.1.1 01.3.1 01.3.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.3 01.6.6 01.4.3 01.4.1 01.4.2 01.8.2 01.5.1 09.3.3 09.1.2 09.1.2 09.2.1 04.2.1.1 04.2.2.7 04.2.2.2 04.2.26 04.1.2.5 04.2.2.4 12.9.1 04.1.1.1 04.2.1.1 06.2.1 12.6.4 04.2.1.1 04.2.1.1 04.1.1.1 12.6.2 04.2.1.1 04.2.2.6 05.2.2

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Anexo C - Ordenado por Ttulo de la Norma del Codex

Ref. de la Norma 033-1981 210-1999 066-1981 197-1995 108-1981 227-2001 130-1981 189-1993 297-2009 254-2007 074-1981 073-1981 118-1981 236-2003 103-1981 076-1981 244-2004 198-1995 070-1981 201-1995 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 205-1997 166-1989 165-1989 117-1981 110-1981 241-2003 141-1983 105-1981 191-1995 092-1981 037-1981 187-1993 Ttulo de la Norma del Codex Aceites de oliva y los aceites de orujo de aceituna Aceites vegetales especificados Aceitunas de mesa Aguacate Aguas minerales naturales Aguas potables embotelladas/envasadas (distintas de las aguas minerales naturales) Albaricoques secos Aletas de tiburn secas Algunas hortalizas en conserva Algunos frutos ctricos en conserva Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y nios Alimentos envasados para lactantes y nios Alimentos para regmenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten Anchoas hervidas secas saladas Arndanos americanos congelados rpidamente Arndanos congelados rpidamente Arenque del Atlntico salado y el espadn salado Arroz Atn y el bonito en conserva Avena Azcares (azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, fructosa) Azcares (azcar de plantacin o refinera) Azcares (azcar en polvo o dextrosa en polvo) Azcares (jarabe de glucosa, glucosa deshidratado, azcar blando blanco, azcar moreno, azcar de caa sin refinar) Azcares (lactosa) Banano (pltano) Barritas, porciones y filetes de pescado empanados o rebozados congelados rpidamente Bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de pescado picada congelados rpidamente Bouillons y consoms Brcoles congelados rpidamente Brotes de bamb en conserva Cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y la torta de cacao Cacao en polvo (cacaos) y a las mezclas de cacao y azcares Calamares congelados rpidamente Camarones congelados rpidamente Camarones en conserva Carambola Categora de Alimentos 02.1.2 02.1.2 04.2.2.3 04.2.1.1 14.1.1.1 14.1.1.2 04.1.2.2 09.2.5 04.2.2.4 04.1.2.4 13.2 13.2 13.3 09.2.5 04.1.2.1 04.1.2.1 09.2.5 06.1 09.4 06.1 11.1.1 11.1.5 11.1.2 11.1.3 11.1.4 04.1.1.1 09.2.2 09.2.1 12.5 04.2.2.1 04.2.2.4 05.1.1 05.1.1 09.1.2 09.2.1 09.4 04.1.1.1

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Ref. de la Norma 090-1981 089-1981 098-1981 088-1981 145-1985 291-2010 177-1991 078-1981 112-1981 111-1981 017-1981 057-1981 057-1981 296-2009 273-1968 304R-2011 202-1995 216-1999 307-2011 087-2003 143-1985 143-1985 171-1989 099-1981 097-1981 225-2001 077-1981 249-2006 190-1995 258R-2007 069-1981 060-1981 052-1981 062-1987 113-1981 242-2003 260-2007 260-2007 260-2007 260-2007 222-2001

Ttulo de la Norma del Codex Carne de cangrejo en conserva Carne Luncheon Carne picada curada cocida Carne tipo "Corned Beef" Castaas en conserva y el pur de castaas en conserva Caviar de Esturin Coco rallado desecado Cctel de frutas en conserva Coles de bruselas congeladas rpidamente Coliflores congeladas rpidamente Compota de manzanas en conserva Concentrados de tomate elaborados (pasta de tomate) Concentrados de tomate elaborados (pur de tomate) Confituras, jaleas y mermeladas Cottage Cheese Culantro Coyote (Norma Regional) Cscus Chayote Chile Chocolate Dtiles (cubiertos) Dtiles (frescos) Determinadas legumbres Ensalada de frutas tropicales en conserva Espaldilla de cerdo curada cocida Esprrago Espinacas congeladas rpidamente Fideos instantneos Filetes de pescado congelados rpidamente Foul medames en conserva (Norma regional) Frambuesas congeladas rpidamente Frambuesas en conserva Fresas congeladas rpidamente Fresas en conserva Frijoles verdes y los frijolillos congelados rpidamente Frutas de hueso en conserva Frutas y hortalizas encurtidas (frutas encurtidas) Frutas y hortalizas encurtidas (frutas fermentadas) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas encurtidas) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas fermentadas) Galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustceos y moluscos

Categora de Alimentos 09.4 08.3.2 08.3.2 08.3.2 04.2.2.4 09.3.3 04.1.2.2 04.1.2.4 04.2.2.1 04.2.2.1 04.1.2.4 04.2.2.6 04.2.2.5 04.1.2.5 01.6.1 04.2.1.1 06.1 04.1.1.1 04.2.1.1 05.1.4 04.1.1.2 04.1.1.1 04.2.1.1 04.1.2.4 08.2.2 04.2.1.1 04.2.2.1 06.4.3 09.2.1 04.2.2.4 04.1.2.1 04.1.2.4 04.1.2.1 04.1.2.4 04.2.2.1 04.1.2.4 04.1.2.3 04.1.2.10 04.2.2.3 04.1.2.7 09.2.5

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Ref. de la Norma 151-1985 294R-2009 211-1999 256-2007 019-1981 215-1999 041-1981 309R-2011 170-1989 301R-2011 173-1989 152-1985 176-1989 154-1985 155-1985 308R-2011 039-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 040R-1981 257R-2007 096-1981 218-1999 223-2001 095-1981 252-2006 251-2006 250-2006 282-1971 207-1999 281-1971 243-2003

Ttulo de la Norma del Codex Gari Goghujang (Norma Regional) Grasas animales especificadas Grasas para untar y mezclas de grasa para untar Grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (Norma General) Guayaba Guisantes (arvejas) congelados rpidamente Halva com Tahina (Norma Regional) Harina de mijo perla Harina de Sag Comestible (Norma Regional) Harina de sorgo Harina de trigo Harina de yuca comestible Harina integral de maz Harina y la smola de maz sin germen Harissa (Norma Regional) Hongos comestibles desecados Hongos comestibles y sus productos (concentrados, concentrados desecados o extractos) Hongos comestibles y sus productos (fermentados) Hongos comestibles y sus productos (hongos comestibles) Hongos comestibles y sus productos (hongos congelados rpidamente) Hongos comestibles y sus productos (hongos esterilizados) Hongos comestibles y sus productos (hongos salados, encurtidos o en aceites vegetales) Hongos comestibles y sus productos (incluido hongos liofilizados, smola de hongos y polvo de hongos) Hongos comestibles y sus productos (productos de hongos) Hongos frescos "Cantarelos (Norma Regional) Humus con tahina en conserva (Norma regional) Jamn curado cocido Jengibre Kimchi Langostas congeladas rpidamente Leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal Leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo Leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal Leches condensadas Leches en polvo y la nata (crema) en polvo Leches evaporadas Leches fermentadas (aromatizadas, con tratamiento trmico y sin tratamiento trmico)

Categora de Alimentos 04.2.2.7 04.2.2.7 02.1.3 02.2.2 02.1 04.1.1.1 04.2.2.1 05.2.2 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 04.2.2.6 04.2.2.2 04.2.2.6 04.2.2.7 04.2.1.1 04.2.2.1 04.2.2.4 04.2.2.3 04.2.2.2 04.2.2 04.2.1.1 04.2.2.4 08.2.2 04.2.1.1 04.2.2.7 09.2.1 01.3.2 01.5.2 01.3.2 01.3.1 01.5.1 01.3.1 01.7

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Ref. de la Norma 243-2003 243-2003 243-2003 243-2003 196-1995 213-1999 217-1999 220-1999 305R-2011 153-1985 132-1981 133-1981 188-1993 184-1993 159-1987 204-1997 200-1995 086-1981 279-1971 299-2010 075-1981 012-1987 169-1989 292-2008 292-2008 292-2008 262-2007 245-2004 288-1976 288-1976 288-1976 185-1993 183-1993 298R-2009 114-1981 115-1981 061-1985 167-1989

Ttulo de la Norma del Codex Leches fermentadas (bebidas a base de leche fermentada, simples o aromatizadas, con o sin tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples) Leches fermentadas (simples, con tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples, sin tratamiento trmico) Lich Lima-limn Limas mexicanas Longn Lcuma (Norma Regional) Maz Maz en grano entero congelado rpidamente Maz en la mazorca congelado rpidamente Maz Enano Mango Mangos en conserva Mangostn Man Manteca de cacao Mantequilla Manzanas Melocotones (duraznos) congelados rpidamente Miel Mijo perla en grano entero y decorticado Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, congelados) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, enfriados, desbullados) Moluscos bivalvos vivos y crudos (vivos) Mozzarella Naranja Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) fermentada y nata (crema) acidificada) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) para montar o batir, nata (crema) envasada a presin, nata (crema) montada o batida) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) reconstituida, nata (crema) recombinada, nata (crema lquida preenvasada) Nopal Papaya Pasta de Soja Fermentada (Norma Regional) Patatas (papas) fritas congeladas rpidamente Pepinos encurtidos (encurtido de pepinos) Peras en conserva Pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae

Categora de Alimentos 01.1.2 01.2.1 01.2.1.2 01.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 06.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.2.4 04.1.1.1 04.2.1.1 05.1.3 02.2.1.1 04.1.1.1 04.1.2.1 11.5 06.1 09.2.1 09.1.2 09.1.2 01.6.1 04.1.1.1 01.4.3 01.4.2 01.4.1 04.2.1.1 04.1.1.1 12.9.1 04.2.2.1 04.2.2.3 04.1.2.4 09.2.5

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Ref. de la Norma 119-1981 036-1981 182-1993 042-1981 131-1981 237-2003 214-1999 156-1987 181-1991 203-1995 072-1981 072-1981 290-1995 295R-2009 295R-2009 280-1973 240-2003 163-1987 175-1989 174-1989 104-1981 283-1978 283-1978 277-1973 276-1973 274-1969 263-1966 264-1966 275-1973 265-1966 269-1967 208-1999 278-1978 266-1966 267-1966 221-2001 272-1968

Ttulo de la Norma del Codex Pescados en conserva Pescados no eviscerados y eviscerados congelados rpidamente Pia Pia en conserva Pistachos con cscara Pitahayas Pomelo (Citrus grandi) Preparados complementarios Preparados dietticos para regmenes de control del peso Preparados dietticos para regmenes muy hipocalricos de adelgazamiento Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para lactantes) Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes) Productos a base de casena alimentaria Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (extracto de ginseng, extracto de ginseng crudo, extracto de ginseng cocido al vapor) Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (ginseng desecado, ginseng crudo desecado, ginseng cocido al vapour desecado) Productos a base de grasa de leche Productos acuosos de coco - leche de coco y crema de coco Productos de protenas de trigo incluido el gluten de trigo Productos protenicos de soja (PPS) Productos protenicos vegetales (PPV) Puerros congelados rpidamente Queso (no madurado, incluido queso fresco) - vase tambin CODEX STAN 2212001 Queso (queso madurado, incluido queso madurado por homos) Queso Brie Queso Camembert Queso Coulommiers Queso Cheddar Queso Danbo Queso de nata (crema) (Rahmfrischkse) Queso Edam Queso Emmental Queso en salmuera Queso extra duro para rallar Queso Gouda Queso Havarti Queso no madurado incluido el queso fresco Queso Provolone

Categora de Alimentos 09.4 09.2.1 04.1.1.1 04.1.2.4 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 13.1.2 13.4 13.4 13.1.1 13.1.3 01.5.1 04.2.26 04.2.2.2 02.1.1 04.1.2.8 12.10 06.8.8 12.10 04.2.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1

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Ref. de la Norma 271-1968 268-1966 270-1968 253-2006 284-1971 284-1971 246-2005 053-1981 053-1981 150-1985 003-1981 306R-2011 302-2011 160-1987 094-1981 178-1991 172-1989 289-1995 259R-2007 224-2001 303-2011 293-2008 013-1981 219-1999 199-1995 186-1993 226-2001 255-2007 067-1981 300-2010 238-2003 140-1983 247-2005 247-2005 247-2005 247-2005

Ttulo de la Norma del Codex Queso Saint-Paulin Queso Samsoe Queso Tilsiter Quesos de suero Quesos de suero (queso de protenas del suero) Quesos de suero (queso de suero) Rambutn Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (sucedneos de la sal) Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (regmenes especiales pobres en sodio) Sal de calidad alimentaria Salmn en conserva Salsa de Aj (Norma Regional) Salsa de Pescado Salsa picante de mango Sardinas y productos anlogos en conserva Smola y la harina de trigo duro Sorgo en grano Sueros en polvo Tahina (Norma regional) Tiquisque Tomate de rbol Tomates Tomates en conserva Toronja (Citrus paradisi) Trigo y el trigo duro Tuna Uchuva Uvas de mesa Uvas pasas Yuca (mandioca) amarga Yuca (mandioca) dulce Zanahorias congeladas rpidamente Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para nctares de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para zumos (yugos) de fruta ) Zumos (yugos) y nctares de frutas (nctares de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (zumos (yugos) de frutas)

Categora de Alimentos 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 02.2.2 01.6.6 01.6.3 04.1.1.1 12.1.2 13.0 12.1.1 09.4 12.6.2 12.6.4 04.1.2.6 09.4 06.2.1 06.1 01.8.2 04.2.2.6 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.2.4 04.1.1.1 06.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.2.2 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.2.1 14.1.3.3 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.2.1

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Anexo C - Ordenado por Categora de Alimentos

Ref. de la Norma 243-2003 243-2003 243-2003 281-1971 282-1971 243-2003 250-2006 252-2006 288-1976 207-1999 288-1976 290-1995 221-2001 243-2003 251-2006 262-2007 273-1968 275-1973 283-1978 288-1976 208-1999 263-1966 264-1966 265-1966 266-1966 267-1966 268-1966 269-1967 270-1968 271-1968 272-1968 274-1969 276-1973 277-1973 278-1978 283-1978 Ttulo de la Norma del Codex Leches fermentadas (simples) Leches fermentadas (bebidas a base de leche fermentada, simples o aromatizadas, con o sin tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples, sin tratamiento trmico) Leches evaporadas Leches condensadas Leches fermentadas (simples, con tratamiento trmico) Leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal Leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) reconstituida, nata (crema) recombinada, nata (crema lquida preenvasada) Leches en polvo y la nata (crema) en polvo Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) para montar o batir, nata (crema) envasada a presin, nata (crema) montada o batida) Productos a base de casena alimentaria Queso no madurado incluido el queso fresco Leches fermentadas (aromatizadas, con tratamiento trmico y sin tratamiento trmico) Leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo Mozzarella Cottage Cheese Queso de nata (crema) (Rahmfrischkse) Queso (no madurado, incluido queso fresco) - vase tambin CODEX STAN 2212001 Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) fermentada y nata (crema) acidificada) Queso en salmuera Queso Cheddar Queso Danbo Queso Edam Queso Gouda Queso Havarti Queso Samsoe Queso Emmental Queso Tilsiter Queso Saint-Paulin Queso Provolone Queso Coulommiers Queso Camembert Queso Brie Queso extra duro para rallar Queso (queso madurado, incluido queso madurado por homos) Categora de Alimentos 01.2.1 01.1.2 01.2.1.1 01.3.1 01.3.1 01.2.1.2 01.3.2 01.3.2 01.4.1 01.5.1 01.4.2 01.5.1 01.6.1 01.7 01.5.2 01.6.1 01.6.1 01.6.1 01.6.1 01.4.3 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1

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Ref. de la Norma 284-1971 289-1995 019-1981 280-1973 284-1971 033-1981 210-1999 211-1999 253-2006 256-2007 279-1971 143-1985 182-1993 183-1993 184-1993 187-1993 196-1995 204-1997 205-1997 213-1999 214-1999 215-1999 216-1999 217-1999 219-1999 220-1999 226-2001 237-2003 245-2004 246-2005 255-2007 299-2010 305R-2011 038-1981 038-1981 040R-1981 052-1981 069-1981 075-1981 076-1981

Ttulo de la Norma del Codex Quesos de suero (queso de suero) Sueros en polvo Grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (Norma General) Productos a base de grasa de leche Quesos de suero (queso de protenas del suero) Aceites de oliva y los aceites de orujo de aceituna Aceites vegetales especificados Grasas animales especificadas Quesos de suero Grasas para untar y mezclas de grasa para untar Mantequilla Dtiles (frescos) Pia Papaya Mango Carambola Lich Mangostn Banano (pltano) Lima-limn Pomelo (Citrus grandi) Guayaba Chayote Limas mexicanas Toronja (Citrus paradisi) Longn Uchuva Pitahayas Naranja Rambutn Uvas de mesa Manzanas Lcuma (Norma Regional) Hongos comestibles y sus productos (hongos comestibles) Hongos comestibles y sus productos (productos de hongos) Hongos frescos "Cantarelos (Norma Regional) Fresas congeladas rpidamente Frambuesas congeladas rpidamente Melocotones (duraznos) congelados rpidamente Arndanos congelados rpidamente

Categora de Alimentos 01.6.3 01.8.2 02.1 02.1.1 01.6.6 02.1.2 02.1.2 02.1.3 02.2.2 02.2.2 02.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.2.1.1 04.2.2 04.2.1.1 04.1.2.1 04.1.2.1 04.1.2.1 04.1.2.1

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Ref. de la Norma 103-1981 131-1981 143-1985 171-1989 185-1993 186-1993 188-1993 197-1995 200-1995 218-1999 224-2001 225-2001 238-2003 260-2007 293-2008 300-2010 303-2011 304R-2011 307-2011 295R-2009 038-1981 041-1981 067-1981 077-1981 104-1981 110-1981 111-1981 112-1981 113-1981 114-1981 130-1981 132-1981 133-1981 140-1983 177-1991 038-1981 039-1981 260-2007 295R-2009

Ttulo de la Norma del Codex Arndanos americanos congelados rpidamente Pistachos con cscara Dtiles (cubiertos) Determinadas legumbres Nopal Tuna Maz Enano Aguacate Man Jengibre Tiquisque Esprrago Yuca (mandioca) dulce Frutas y hortalizas encurtidas (frutas fermentadas) Tomates Yuca (mandioca) amarga Tomate de rbol Culantro Coyote (Norma Regional) Chile Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (extracto de ginseng, extracto de ginseng crudo, extracto de ginseng cocido al vapor) Hongos comestibles y sus productos (hongos congelados rpidamente) Guisantes (arvejas) congelados rpidamente Uvas pasas Espinacas congeladas rpidamente Puerros congelados rpidamente Brcoles congelados rpidamente Coliflores congeladas rpidamente Coles de bruselas congeladas rpidamente Frijoles verdes y los frijolillos congelados rpidamente Patatas (papas) fritas congeladas rpidamente Albaricoques secos Maz en grano entero congelado rpidamente Maz en la mazorca congelado rpidamente Zanahorias congeladas rpidamente Coco rallado desecado Hongos comestibles y sus productos (incluido hongos liofilizados, smola de hongos y polvo de hongos) Hongos comestibles desecados Frutas y hortalizas encurtidas (frutas encurtidas) Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (ginseng desecado, ginseng crudo desecado, ginseng cocido al vapour desecado)

Categora de Alimentos 04.1.2.1 04.2.1.1 04.1.1.2 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.1.2.10 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.26 04.2.2.1 04.2.2.1 04.1.2.2 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.1.2.2 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.1.2.2 04.2.2.2 04.2.2.2 04.1.2.3 04.2.2.2

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Ref. de la Norma 017-1981 038-1981 042-1981 060-1981 061-1985 062-1987 066-1981 078-1981 099-1981 115-1981 159-1987 242-2003 254-2007 260-2007 013-1981 038-1981 145-1985 241-2003 257R-2007 258R-2007 296-2009 297-2009 057-1981 160-1987 038-1981 057-1981 259R-2007 260-2007 308R-2011 038-1981 151-1985 223-2001 240-2003 294R-2009 105-1981 141-1983 086-1981 309R-2011 087-2003 153-1985

Ttulo de la Norma del Codex Compota de manzanas en conserva Hongos comestibles y sus productos (hongos salados, encurtidos o en aceites vegetales) Pia en conserva Frambuesas en conserva Peras en conserva Fresas en conserva Aceitunas de mesa Cctel de frutas en conserva Ensalada de frutas tropicales en conserva Pepinos encurtidos (encurtido de pepinos) Mangos en conserva Frutas de hueso en conserva Algunos frutos ctricos en conserva Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas encurtidas) Tomates en conserva Hongos comestibles y sus productos (hongos esterilizados) Castaas en conserva y el pur de castaas en conserva Brotes de bamb en conserva Humus con tahina en conserva (Norma regional) Foul medames en conserva (Norma regional) Confituras, jaleas y mermeladas Algunas hortalizas en conserva Concentrados de tomate elaborados (pur de tomate) Salsa picante de mango Hongos comestibles y sus productos (concentrados, concentrados desecados o extractos) Concentrados de tomate elaborados (pasta de tomate) Tahina (Norma regional) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas fermentadas) Harissa (Norma Regional) Hongos comestibles y sus productos (fermentados) Gari Kimchi Productos acuosos de coco - leche de coco y crema de coco Goghujang (Norma Regional) Cacao en polvo (cacaos) y a las mezclas de cacao y azcares Cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y la torta de cacao Manteca de cacao Halva com Tahina (Norma Regional) Chocolate Maz

Categora de Alimentos 04.1.2.4 04.2.2.3 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.2.2.3 04.1.2.4 04.1.2.4 04.2.2.3 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.2.2.3 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.1.2.5 04.2.2.4 04.2.2.5 04.1.2.6 04.2.2.6 04.2.2.6 04.2.2.6 04.1.2.7 04.2.2.6 04.2.2.7 04.2.2.7 04.2.2.7 04.1.2.8 04.2.2.7 05.1.1 05.1.1 05.1.3 05.2.2 05.1.4 06.1

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Ref. de la Norma 169-1989 172-1989 198-1995 199-1995 201-1995 202-1995 152-1985 154-1985 155-1985 170-1989 173-1989 176-1989 178-1991 301R-2011 249-2006 175-1989 096-1981 097-1981 088-1981 089-1981 098-1981 036-1981 092-1981 095-1981 165-1989 190-1995 191-1995 292-2008 292-2008 292-2008 003-1981 037-1981 070-1981 090-1981 094-1981 119-1981 166-1989 291-2010 167-1989 189-1993

Ttulo de la Norma del Codex Mijo perla en grano entero y decorticado Sorgo en grano Arroz Trigo y el trigo duro Avena Cscus Harina de trigo Harina integral de maz Harina y la smola de maz sin germen Harina de mijo perla Harina de sorgo Harina de yuca comestible Smola y la harina de trigo duro Harina de Sag Comestible (Norma Regional) Fideos instantneos Productos protenicos de soja (PPS) Jamn curado cocido Espaldilla de cerdo curada cocida Carne tipo "Corned Beef" Carne Luncheon Carne picada curada cocida Pescados no eviscerados y eviscerados congelados rpidamente Camarones congelados rpidamente Langostas congeladas rpidamente Bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de pescado picada congelados rpidamente Filetes de pescado congelados rpidamente Calamares congelados rpidamente Moluscos bivalvos vivos y crudos (vivos) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, enfriados, desbullados) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, congelados) Salmn en conserva Camarones en conserva Atn y el bonito en conserva Carne de cangrejo en conserva Sardinas y productos anlogos en conserva Pescados en conserva Barritas, porciones y filetes de pescado empanados o rebozados congelados rpidamente Caviar de Esturin Pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae Aletas de tiburn secas

Categora de Alimentos 06.1 06.1 06.1 06.1 06.1 06.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.4.3 06.8.8 08.2.2 08.2.2 08.3.2 08.3.2 08.3.2 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.1.2 09.1.2 09.1.2 09.2.1 09.4 09.4 09.4 09.4 09.4 09.4 09.2.2 09.3.3 09.2.5 09.2.5

CODEX STAN 192-1995

Pgina 68 de 297

Ref. de la Norma 222-2001 236-2003 244-2004 212-1999 212-1999 212-1999 012-1987 212-1999 212-1999 163-1987 174-1989 150-1985 053-1981 117-1981 306R-2011 053-1981 298R-2009 302-2011 072-1981 073-1981 074-1981 118-1981 156-1987 072-1981 181-1991 203-1995 108-1981 227-2001 247-2005 247-2005 247-2005 247-2005

Ttulo de la Norma del Codex Galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustceos y moluscos Anchoas hervidas secas saladas Arenque del Atlntico salado y el espadn salado Azcares (azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, fructosa) Azcares (azcar en polvo o dextrosa en polvo) Azcares (jarabe de glucosa, glucosa deshidratado, azcar blando blanco, azcar moreno, azcar de caa sin refinar) Miel Azcares (lactosa) Azcares (azcar de plantacin o refinera) Productos de protenas de trigo incluido el gluten de trigo Productos protenicos vegetales (PPV) Sal de calidad alimentaria Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (sucedneos de la sal) Bouillons y consoms Salsa de Aj (Norma Regional) Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (regmenes especiales pobres en sodio) Pasta de Soja Fermentada (Norma Regional) Salsa de Pescado Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para lactantes) Alimentos envasados para lactantes y nios Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y nios Alimentos para regmenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten Preparados complementarios Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes) Preparados dietticos para regmenes de control del peso Preparados dietticos para regmenes muy hipocalricos de adelgazamiento Aguas minerales naturales Aguas potables embotelladas/envasadas (distintas de las aguas minerales naturales) Zumos (yugos) y nctares de frutas (zumos (yugos) de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (nctares de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para zumos (yugos) de fruta ) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para nctares de frutas)

Categora de Alimentos 09.2.5 09.2.5 09.2.5 11.1.1 11.1.2 11.1.3 11.5 11.1.4 11.1.5 12.10 12.10 12.1.1 12.1.2 12.5 12.6.2 13.0 12.9.1 12.6.4 13.1.1 13.2 13.2 13.3 13.1.2 13.1.3 13.4 13.4 14.1.1.1 14.1.1.2 14.1.2.1 14.1.3.1 14.1.2.3 14.1.3.3

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

69

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CUADRO I
Aditivos cuyo uso se permite en condiciones especificadas para ciertas categoras de alimentos o determinados productos alimenticios

ACEITE DE RICINO
SIN 1503 Aceite de ricino Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Sustancias inertes, Emulsionantes, Agentes de glaseado

No. Cat. alim

05.1.4

Categora de alimento
Productos de cacao y chocolate

Dosis mxima
350

Notas

Ao Adoptada
2007

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Complementos alimenticios

500

2007

05.3 13.6

2100 1000

2007 2007

ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO INTERACCIONADO CON MONO Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS
SIN 479 Aceite de soja oxidado con procedimiento trmico interaccionado con monoglicridos y diglicridos de cidos grasos Categora de alimento
Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

Clases Funcionales: Emulsionantes

No. Cat. alim

02.2.2

Dosis mxima
5000

Notas

Ao Adoptada
1999

ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD

SIN 905d Aceite mineral de alta viscosidad Clases Funcionales: Agentes de glaseado

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.1.2.2
05.1

Frutas desecadas
Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate

5000
2000 3

2005
2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD

70

No. Cat. alim

05.2

Categora de alimento
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

Dosis mxima
2000

Notas
3

Ao Adoptada
2004

05.3

20000

2004

05.4
06.1

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz

2000
800

3
98

2004
2004

07.0 08.2.3
08.3.3

Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

3000 950
950

125 3
3

2004 2004
2004

ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA, CLASE I

SIN 905e Aceite mineral, viscosidad media Clases Funcionales: Agentes de glaseado y baja, clase I
Categora de alimento Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

04.1.2.2
05.0

Frutas desecadas
Confitera

5000
2000 3

2005
2004

07.1.1

Panes y panecillos

3000

36 & 126

2004

ACESULFAME DE POTASIO
SIN 950 Acesulfame de potasio Clases Funcionales: Acentuadores del sabor, Edulcorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Blanqueadores de bebidas

350

161 & 188

2007

01.3.2

2000

161 & 188

2008

01.4.4
01.5.2

Productos anlogos a la nata (crema)

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

1000
1000

161 & 188

161 & 188

2008
2008

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

350
350

161 & 188

161 & 188

2008
2007

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

1000

161 & 188

2008

02.4

350

161 & 188

2007

03.0
04.1.2.1

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas congeladas

800
500

161 & 188

161 & 188

2007
2008

04.1.2.2

Frutas desecadas

500

161 & 188

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACESULFAME DE POTASIO

71

No. Cat. alim

04.1.2.3

Categora de alimento
Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Dosis mxima
200

Notas
161 & 188

Ao Adoptada
2007

04.1.2.4
04.1.2.5

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Confituras, jaleas, mermeladas

350
1000

161 & 188

161 & 188

2007
2007

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Frutas confitadas

1000

161 & 188

2007

04.1.2.7

500

161 & 188

2007

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

350
350

161 & 188

161 & 188

2007
2007

04.1.2.10
04.1.2.11

Productos de fruta fermentada

Rellenos de fruta para pastelera

350
350

161 & 188

161 & 188

2007
2007

04.1.2.12
04.2.2.3

Frutas cocidas o fritas

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

500
200

161 & 188

144 & 188

2008
2007

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3
Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

350

161 & 188

2008

04.2.2.5

1000

188

2008

04.2.2.6

350

161 & 188

2007

04.2.2.7

1000

188

2008

05.1.1

350

97 & 188

2007

05.1.2
05.1.3

Mezclas de cacao (jarabes)

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

350
1000

97, 161 & 188

161 & 188

2007
2007

05.1.4
05.1.5 05.2.1 05.2.2

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Caramelos duros Caramelos blandos

500
500 500 1000

161 & 188

161 & 188 156, 161 & 188 157, 161 & 188

2007
2007 2007 2007

05.2.3

Turrn y mazapn

1000

161 & 188

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACESULFAME DE POTASIO

72

No. Cat. alim

05.3

Categora de alimento
Goma de mascar

Dosis mxima
5000

Notas
161 & 188

Ao Adoptada
2007

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

500
1200

161 & 188

161 & 188

2007
2007

06.5
07.1

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Pan y productos de panadera ordinaria

350
1000

161 & 188

161 & 188

2007
2008

07.2
09.2

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

1000
200

165 & 188

144 & 188

2007
2008

09.3
09.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

200
200

144 & 188

144 & 188

2007
2007

10.4 11.4

350 1000

161 & 188 159 & 188

2007 2007

11.6
12.2 12.3 12.4

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Vinagres Mostazas 2000 2000 350

BPF

188
161 & 188 161 & 188 188

2007
2008 2008 2007

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

110
1000

161 & 188

188

2007
2007

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

350

161 & 188

2007

13.3
13.4

500
450

188
188

2007
2007

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas
Nctares de hortalizas

450

188

2007

13.6 14.1.3.1
14.1.3.2

2000 350
350

188 188
161 & 188

2007 2005
2008

14.1.3.3
14.1.3.4

Concentrados para nctares de frutas

Concentrados para nctares de hortalizas

350
350

127 & 188

127, 161 & 188

2005
2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACESULFAME DE POTASIO

73

No. Cat. alim

14.1.4

Categora de alimento
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

Dosis mxima
600

Notas
161 & 188

Ao Adoptada
2007

14.1.5

600

160,161 & 188

2007

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

350

188

2007

15.0

350

188

2007

ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA

SIN 444 Acetato isobutirato de sacarosa Clases Funcionales: Emulsionantes, Estabilizadores

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

500

1999

CIDO ACTICO GLACIAL

SIN 260 cido actico, glacial Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

01.6.6

Categora de alimento
Queso de protenas del suero

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2006

CIDO ASCRBICO, LSIN 300 cido ascrbico, LClases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Agentes de tratamiento de las harinas

No. Cat. alim

14.1.2.1

Categora de alimento
Zumos (jugos) de frutas

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2005

14.1.2.3
14.1.3.1

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas

BPF
BPF

127

2005
2005

14.1.3.3

Concentrados para nctares de frutas

BPF

127

2005

CIDO CTRICO
SIN 330 cido ctrico Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Secuestrantes
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.6.6
02.1.1

Queso de protenas del suero

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

BPF
BPF 171

2006
2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CIDO CTRICO

74

No. Cat. alim

14.1.2.1

Categora de alimento
Zumos (jugos) de frutas

Dosis mxima
3000

Notas
122

Ao Adoptada
2005

14.1.2.3
14.1.3.1

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas

3000
5000

122 & 127

2005
2005

14.1.3.3

Concentrados para nctares de frutas

5000

127

2005

CIDO FORMICO
SIN 236 cido frmico Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

12.6
14.1.4

Salsas y productos anlogos

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

200
100

25
25

2001
2001

CIDO LCTICO, L-, D- y DLSIN 270 cido lctico, L-, D- y DLClases Funcionales: Reguladores de la acidez

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.6

Queso de protenas del suero

BPF

2006

CIDO MLICO, DLSIN 296 cido mlico, DLClases Funcionales: Reguladores de la acidez

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.6
14.1.2.1

Queso de protenas del suero

Zumos (jugos) de frutas

BPF
BPF 115

2006
2005

14.1.2.3
14.1.3.1 14.1.3.3

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

BPF
BPF BPF

115 & 127

2005
2005

127

2005

CIDO PROPIONICO
SIN 280 cido propionico Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.6

Queso de protenas del suero

3000

70

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ALCOHOL POLIVINLICO

75

ALCOHOL POLIVINLICO
SIN 1203 Alcohol polivinlico Clases Funcionales: Agentes de glaseado, Espesantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

13.6

Complementos alimenticios

45000

2007

ALITAME
SIN 956 Alitame Clases Funcionales: Edulcorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

100

161

2007

01.7

100

161

2007

03.0
04.1.2.5

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Confituras, jaleas, mermeladas

100
100

161
161

2007
2007

05.1.2
05.1.3

Mezclas de cacao (jarabes)

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

300
300

161
161

2007
2007

05.1.4
05.1.5 05.2

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

300
300 300

161
161 161

2007
2007 2007

05.3

300

161

2007

05.4
11.4

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

300
200

161
159

2007
2007

11.6
12.5

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Sopas y caldos 40

BPF
161

2007
2007

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

300

2007

14.1.4

40

161

2007

AMARILLO OCASO FCF

SIN 110 Amarillo ocaso FCF Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AMARILLO OCASO FCF

76

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso no madurado

Dosis mxima
300

Notas
52

Ao Adoptada
2008

01.6.1

300

2008

01.6.2.2 01.6.4
01.6.5

Corteza de queso madurado Queso elaborado

Productos anlogos al queso

300 200
300

2008 3
3

2008
2008

01.7
02.1.3

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

300
300

161
161

2009
2008

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

50
50

2008
2008

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

300
300

161
161

2008
2008

04.1.2.7
04.1.2.8

Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

200
300

161
161 & 182

2008
2008

04.1.2.9
04.1.2.11

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera

50
300

161
161

2008
2008

04.2.1.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de cacao y chocolate
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

300

4 & 16

2008

04.2.2.6

50

92

2008

04.2.2.7

200

92

2008

05.1.4
05.1.5

400
300

183
161

2008
2008

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

300

161

2008

05.3

300

2008

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

300
300 161

2008
2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AMARILLO OCASO FCF

77

No. Cat. alim

06.4.3

Categora de alimento
Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Dosis mxima
300

Notas
153

Ao Adoptada
2008

06.5
07.2

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

50
50

2008
2008

08.1
08.2

Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

300
300

4 & 16
16

2008
2008

08.3.1.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico

300

16

2008

08.3.1.2

135

2008

08.3.1.3

300

16

2008

08.3.2
08.3.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

300
300

16
16

2008
2008

08.4
09.1.1

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

Pescado fresco

300
300

16
4, 16 & 50

2008
2008

09.1.2
09.2.1

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

300
300

4 & 16
95

2008
2008

09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

300

16

2008

09.2.3
09.2.4.1 09.2.4.2

300
300 250

16 & 95
95

2008
2008 2008

09.2.4.3
09.2.5

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

300
100

16
22

2008
2008

09.3.1

300

16

2008

09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

300

16

2008

09.3.3

300

2008

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3

300

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AMARILLO OCASO FCF

78

No. Cat. alim

09.4

Categora de alimento
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos

Dosis mxima
300

Notas
95

Ao Adoptada
2008

10.1

BPF

2008

10.4 12.2.2
12.4

Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos

Mostazas

50 300
300

2008 2008
2008

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

50
300

2008
2008

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

50
50

2008
2008

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Complementos alimenticios

300

2008

13.6

300

2008

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

100

127 & 161

2008

14.2.6
14.2.7

200
200

2008
2008

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

200

2008

AMILASA DE ASPERGILLUS ORYZAE VAR., ALFASIN 1100 Amilasa de Aspergillus oryzae var., alfaClases Funcionales: Agentes de tratamiento de las harinas

No. Cat. alim

06.2

Categora de alimento
Harinas y almidones (incluida la soja en polvo)

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
1999

ASCORBATO DE CALCIO
SIN 302 Ascorbato de calcio Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

14.1.2.1

Categora de alimento
Zumos (jugos) de frutas

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2005

14.1.2.3
14.1.3.1

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas

BPF
BPF

127

2005
2005

14.1.3.3

Concentrados para nctares de frutas

BPF

127

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASCORBATO DE CALCIO

79

ASCORBATO DE POTASIO
SIN 303 Ascorbato de potasio Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

14.1.2.1
14.1.2.3 14.1.3.1

Zumos (jugos) de frutas

Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas

BPF
BPF BPF 127

2005
2005 2005

14.1.3.3

Concentrados para nctares de frutas

BPF

127

2005

ASCORBATO DE SODIO
SIN 301 Ascorbato de sodio Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3

Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Dosis mxima BPF BPF

Notas

Ao Adoptada 2005

127

2005

14.1.3.1
14.1.3.3

Nctares de frutas
Concentrados para nctares de frutas

BPF
BPF 127

2005
2005

ASPARTAMO
SIN 951 Aspartamo Clases Funcionales: Acentuadores del sabor, Edulcorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema)

Dosis mxima
600

Notas
161 & 191

Ao Adoptada
2007

01.3.2 01.4.4

6000 1000

161 & 191 161 & 191

2008 2008

01.5.2
01.6.1

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Queso no madurado

2000
1000

161 & 191

161 & 191

2007
2008

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

1000
1000

161 & 191

161 & 191

2008
2007

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

1000

161 & 191

2008

02.4

1000

161 & 191

2007

03.0
04.1.2.1

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas congeladas

1000
2000

161 & 191

161 & 191

2007
2008

04.1.2.2

Frutas desecadas

2000

161 & 191

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASPARTAMO

80

No. Cat. alim

04.1.2.3

Categora de alimento
Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Dosis mxima
300

Notas
144 & 191

Ao Adoptada
2007

04.1.2.4
04.1.2.5

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Confituras, jaleas, mermeladas

1000
1000

161 & 191

161 & 191

2007
2007

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Frutas confitadas

1000

161 & 191

2007

04.1.2.7

2000

161 & 191

2007

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

1000
1000

161 & 191

161 & 191

2007
2007

04.1.2.10
04.1.2.11

Productos de fruta fermentada

Rellenos de fruta para pastelera

1000
1000

161 & 191

161 & 191

2007
2007

04.1.2.12
04.2.2.1

Frutas cocidas o fritas

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas

1000
1000

161 & 191

161 & 191

2007
2008

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

1000

161 & 191

2008

04.2.2.3

300

144 & 191

2007

04.2.2.4

1000

161 & 191

2008

04.2.2.5

1000

161 & 191

2008

04.2.2.6

1000

161 & 191

2008

04.2.2.7

2500

161 & 191

2008

04.2.2.8

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

1000

161 & 191

2008

05.1.1

3000

97 & 191

2007

05.1.2
05.1.3

Mezclas de cacao (jarabes)

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

1000
3000

161 & 191

161 & 191

2007
2008

05.1.4

Productos de cacao y chocolate

3000

161 & 191

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASPARTAMO

81

No. Cat. alim

05.1.5

Categora de alimento
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dosis mxima
3000

Notas
161 & 191

Ao Adoptada
2008

05.2.1
05.2.2

Caramelos duros
Caramelos blandos

3000
3000

161 & 148

161 & 148

2008
2008

05.2.3
05.3 05.4 06.3 06.5

Turrn y mazapn
Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

3000
10000 1000 1000 1000

161 & 191

161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191

2008
2007 2007 2007 2007

07.1
07.2

Pan y productos de panadera ordinaria

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

4000
1700

161 & 191

165 & 191

2008
2007

09.2
09.3

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

300
300

144 & 191

144 & 191

2007
2007

09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan)
Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

300

144 & 191

2007

10.4
11.4

1000
3000

161 & 191

159 & 191

2007
2007

11.6
12.2.2

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Aderezos y condimentos 2000

BPF

191
161 & 191

2007
2008

12.3 12.4
12.5

Vinagres Mostazas
Sopas y caldos

3000 350
1200

161 & 191 191

161 & 188

2008 2007
2009

12.6
12.7

Salsas y productos anlogos

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

350
350

191
161 & 166

2007
2007

13.3

1000

191

2007

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas

800
1000

191
191

2007
2007

13.6 14.1.3.1

5500 600

191 191

2007 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASPARTAMO

82

No. Cat. alim

14.1.3.2

Categora de alimento
Nctares de hortalizas

Dosis mxima
600

Notas
161 & 191

Ao Adoptada
2007

14.1.3.3
14.1.3.4

Concentrados para nctares de frutas

Concentrados para nctares de hortalizas

600
600

127 & 191

127 & 161

2005
2007

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

600

161 & 191

2007

14.1.5

600

160 & 161

2007

14.2.7

600

191

2007

15.0

Aperitivos listos para el consumo

500

191

2008

AZODICARBONAMIDA
SIN 927a Azodicarbonamida Clases Funcionales: Agentes de tratamiento de las harinas

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

06.2.1

Harinas

45

1999

AZUL BRILLANTE FCF

SIN 133 Azul brillante FCF Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

Dosis mxima
150

Notas
52

Ao Adoptada
2008

01.6.2.2
01.6.5

Corteza de queso madurado

Productos anlogos al queso

100
100 3

2005
2009

01.7
02.3

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

150
100

2005
2005

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

150
150

2005
2005

04.1.2.4
04.1.2.5

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Confituras, jaleas, mermeladas

200
100

161
161

2009
2009

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Frutas confitadas

100

161

2009

04.1.2.7

100

161

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AZUL BRILLANTE FCF

83

No. Cat. alim

04.1.2.8

Categora de alimento
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

Dosis mxima
100

Notas
161 & 182

Ao Adoptada
2009

04.1.2.9
04.1.2.11

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera

150
250

2005
2005

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3
Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

500

161

2009

04.2.2.4

200

161

2009

04.2.2.6

100

92 & 161

2009

04.2.2.7

100

92 & 161

2009

05.1.3

100

161

2009

05.1.4 05.1.5
05.2

Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

100 100
300

183

2009 2009
2005

05.3 05.4

300 500

2005 2005

06.3
06.5

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

200
150

2005
2005

07.1
07.2

Pan y productos de panadera ordinaria

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

100
200

161
161

2009
2009

08.0
09.1.1

Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza

Pescado fresco

100
300

4 & 16
4, 16 & 50

2009
2008

09.1.2
09.2.1

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

500
500

4 & 16
95

2005
2005

09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

500

16

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AZUL BRILLANTE FCF

84

No. Cat. alim

09.2.3

Categora de alimento
Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Dosis mxima
500

Notas
16

Ao Adoptada
2005

09.2.4.1
09.2.4.2

Pescado y productos pesqueros cocidos

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

100
100

95

2009
2009

09.2.4.3
09.2.5

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

500
100

16
22

2005
2009

09.3.1

500

16

2005

09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

500

16

2005

09.3.3

500

2005

09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan)
Aderezos y condimentos

500

2005

10.1 10.4
12.2.2

BPF 150
100

2005 2005
2009

12.4
12.5

Mostazas
Sopas y caldos

100
50

2009
2009

12.6 13.3 13.4

13.5

Salsas y productos anlogos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso
Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

100 50 50
300

2009 2005 2005

2005

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

300
100

2005
2005

14.2.2
14.2.4

Sidra y sidra de pera

Vinos (distintos de los de uva)

200
200

2005
2005

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

200
200

2005
2005

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

200

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AZUL BRILLANTE FCF

85

No. Cat. alim

15.2

Categora de alimento
Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

Dosis mxima
100

Notas

Ao Adoptada
2005

BENZOATOS
SIN 210
SIN 211

cido benzoico
Benzoato de sodio

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

SIN 212 SIN 213

Benzoato de potasio Benzoato de calcio

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

01.7

Categora de alimento
Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Dosis mxima
300

Notas
13

Ao Adoptada
2001

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

1000
1000

13
13

2001
2001

02.4
04.1.2.2

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Frutas desecadas

1000
800

13
13

2001
2003

04.1.2.3
04.1.2.5

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Confituras, jaleas, mermeladas

1000
1000

13
13

2001
2001

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Frutas confitadas

1000

13

2001

04.1.2.7

1000

13

2001

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

1000
1000

13
13

2001
2001

04.1.2.10
04.1.2.11

Productos de fruta fermentada

Rellenos de fruta para pastelera

1000
1000

13
13

2001
2001

04.1.2.12
04.2.2.2

Frutas cocidas o fritas

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas

1000
1000

13
13

2001
2003

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))

2000

13

2001

04.2.2.5

1000

13

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BENZOATOS

86

No. Cat. alim

04.2.2.6

Categora de alimento
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

Dosis mxima
3000

Notas
13

Ao Adoptada
2001

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

1000

13

2001

04.2.2.8

1000

13

2001

05.1.3
05.1.5

1500
1500

13
13

2003
2003

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

1500

13

2003

05.3

1500

13

2005

05.4
06.4.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

1500
1000

13
13

2003
2004

06.5
07.0

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos de panadera

1000
1000

13
13

2003
2004

08.2.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico

1000

3 & 13

2005

08.3.1.2

1000

3 & 13

2005

09.2.4.2
09.2.5

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

2000
200

13 & 82
13 & 121

2003
2004

09.3

2000

13 & 120

2003

10.2.1
10.4 11.4

Productos lquidos a base de huevo

Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

5000
1000 1000

13
13 13

2003
2003 2003

11.6 12.2.2 12.3

12.4

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Aderezos y condimentos Vinagres
Mostazas

2000 1000 1000

1000

13 13 13
13

2003 2003 2003

2003

12.5

Sopas y caldos

500

13

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BENZOATOS

87

No. Cat. alim

12.6

Categora de alimento
Salsas y productos anlogos

Dosis mxima
1000

Notas
13

Ao Adoptada
2003

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso
Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

1500

13

2003

13.3 13.4
13.5

1500 1500
2000

13 13
13

2003 2003
2003

13.6
14.1.2.1

Complementos alimenticios
Zumos (jugos) de frutas

2000
1000

13
13, 91 & 122

2003
2004

14.1.2.3
14.1.3.1

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas

1000
1000

13, 91, 122 & 127

13, 91 & 122

2004
2004

14.1.3.3
14.1.3.4 14.1.4

Concentrados para nctares de frutas

Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

1000
600 600

13, 91, 122 & 127

13 13, 123 & 301 13

2004
2004 2004

14.1.5

1000

2004

14.2.2
14.2.4

Sidra y sidra de pera

Vinos (distintos de los de uva)

1000
1000

13 & 124
13

2004
2003

14.2.5
14.2.7

Aguamiel
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

1000
1000

13
13

2004
2003

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15)

1000

13

2004

16.0

1000

13

2004

BUTILHIDROXIANISOL
SIN 320 Butilhidroxianisol (BHA) Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.3.2
01.5.1

Blanqueadores de bebidas
Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

100
100

15 & 195
15 & 196

2007
2006

02.1.1

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

175

15, 133 & 171

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BUTILHIDROXIANISOL

88

No. Cat. alim

02.1.2

Categora de alimento
Grasas y aceites vegetales

Dosis mxima
200

Notas
15 & 130

Ao Adoptada
2006

02.1.3
02.2.2

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

200
200

15 & 130
15 & 130

2006
2005

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

200

15 & 130

2006

02.4
03.0

200
200

15 & 130
15 & 195

2006
2006

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Productos de cacao y chocolate

200

15, 76 & 196

2005

05.1.4

200

15, 130 & 141

2006

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

200

15 & 130

2007

05.3 05.4
06.3

400 200
200

130 15 & 130

15 & 196

2006 2007
2005

06.4.3
07.0

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Productos de panadera

200
200

15 & 130
15 & 180

2006
2007

08.2
08.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

200
200

15 & 130
15 & 130

2005
2005

09.2.1

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

200

15 & 180

2006

09.2.2

200

15 & 180

2006

09.2.5

200

15 & 196

2006

09.3
09.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)

200
200

15 & 180
15 & 180

2006
2006

12.2

200

15 & 130

2005

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

200
200

15 & 130
15 & 130

2006
2005

12.8

Levadura y productos anlogos

200

15

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BUTILHIDROXIANISOL

89

No. Cat. alim

13.6

Categora de alimento
Complementos alimenticios

Dosis mxima
400

Notas
15 & 196

Ao Adoptada
2006

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

200

15 & 130

2005

15.2

200

15 & 130

2005

BUTILHIDROXITOLUENO
SIN 321 Butilhidroxitolueno (BHT) Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.3.2
01.5.1

Blanqueadores de bebidas
Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

100
200

15 & 195
15 & 196

2007
2006

02.1.1
02.1.2

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

Grasas y aceites vegetales

75
200

15, 133 & 171

15 & 130

2006
2006

02.1.3
02.2.2

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

200
200

15 & 130
15 & 130

2006
2005

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

200

15 & 130

2006

02.4

200

15 & 130

2006

03.0
04.2.2.2

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Productos de cacao y chocolate

100
200

15 & 195
15, 76 & 196

2006
2005

05.1.4

200

15, 130 & 141

2006

05.1.5 05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

200 200

15 & 197 15 & 130

2006 2007

05.3
05.4

400
200

130
15 & 130

2006
2007

06.3
06.4.3 07.0

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Productos de panadera

100
200 200

15 & 196
15 & 130 15 & 180

2006
2006 2007

08.2
08.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

100
100

15, 130 & 167

15, 130 & 162

2007
2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BUTILHIDROXITOLUENO

90

No. Cat. alim

09.2.1

Categora de alimento
Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Dosis mxima
200

Notas
15 & 180

Ao Adoptada
2006

09.2.2

200

15 & 180

2006

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

200

15 & 196

2006

09.3
09.4

200
200

15 & 180
15 & 180

2006
2006

12.2
12.5

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Sopas y caldos

200
100

15 & 130
15 & 130

2006
2006

12.6
13.6

Salsas y productos anlogos

Complementos alimenticios

100
400

15 & 130
15 & 196

2006
2006

15.0

Aperitivos listos para el consumo

200

15 & 130

2006

CANTAXANTINA
SIN 161g Cantaxantina Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Queso no madurado

15

52 & 170

2011

01.6.1

15

201

2011

01.6.2
01.6.4.2

Queso madurado
Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

15
15

201

2011
2011

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

15
15 170

2011
2011

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

15
15

214 & 215

2011
2011

02.4 04.1.2.5 04.1.2.6

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

15 200 15 5

2011 2011 2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CANTAXANTINA

91

No. Cat. alim

04.1.2.9

Categora de alimento
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

Dosis mxima
15

Notas

Ao Adoptada
2011

04.1.2.11
04.2.2.2

Rellenos de fruta para pastelera

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos

15
10

2011
2011

06.4.2

15

211

2011

06.4.3 06.5
08.3.1.1

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

15 15
100

153

2011 2011

4, 16 & 118

2011

09.2.1

35

95

2011

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

15

22

2011

09.3.3
09.4

15
15

2011
2011

10.1
10.4

Huevos frescos
Postres a base de huevo (p. ej., flan) 15

BPF

2005
2011

11.4
12.2.2

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Aderezos y condimentos

15
20

2011
2011

12.5.2
12.6 14.1.4.1

Mezclas para sopas y caldos

Salsas y productos anlogos Bebidas a base de agua aromatizadas con gas

30
30 5

127

2011
2011 2011

14.1.4.2
14.1.4.3

Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares
Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

5
5 127

2011
2011

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

5
5

2011
2011

15.1

45

2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

92

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

SIN 150c Caramelo III - caramelo al amonaco Categora de alimento Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Blanqueadores de bebidas

2000

52

2009

01.3.2

1000

2009

01.4.4
01.5.2

Productos anlogos a la nata (crema)

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

5000
5000

2010
2010

01.6.2.2
01.6.4.2

Corteza de queso madurado

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

50000
50000

2010
2010

01.6.5 01.7
02.2.2

Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)
Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

50000 2000
500

2010 1999
2010

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

20000

2010

02.4
03.0

20000
1000

2010
1999

04.1.2.3
04.1.2.4 04.1.2.5

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas

200
200 200

2010
2010 2010

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

500

1999

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9

04.1.2.11 04.2.2.2

200 7500 200

7500 50000 76 &161

2010 182 2008 2010

1999 2010

04.2.2.3

500

1999

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin

50000

161

2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

93

No. Cat. alim

04.2.2.5

Categora de alimento
Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

Dosis mxima
50000

Notas

Ao Adoptada
2010

04.2.2.6

50000

161

2010

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de cacao y chocolate

50000

161

2010

04.2.2.8

50000

161

2010

05.1.2 05.1.3
05.1.4

50000 BPF
50000 183

2010 1999
2010

05.1.5
05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

50000
BPF

2009
1999

05.3 05.4

20000 BPF

1999 1999

06.3
06.4.3

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

50000
50000

189
153 & 173

2009
2010

06.5
06.6

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

50000
50000

2009
2009

06.7
06.8.1

Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental)
Bebidas a base de soja

50000
1500

2009
2010

06.8.8
07.1.2

Otros productos a base de protena de soja

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

20000
50000 161

2010
2009

07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.)
Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

50000

161

2009

07.1.4

50000

161

2009

07.1.5
07.1.6

Panes y bollos dulces al vapor

Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria

50000
50000

161
161

2009
2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

94

No. Cat. alim

07.2

Categora de alimento
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Dosis mxima
50000

Notas
161

Ao Adoptada
2009

08.0
09.1 09.2

Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza

Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos 30000 30000

BPF

3, 4 & 16
4 & 16

2009
2010 2009

09.3
09.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

30000
500

95
50

2010
1999

10.1
10.3

Huevos frescos
Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados

20000
20000

4
4

2010
2010

10.4
11.4

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

20000
50000 100

2010
2010

12.2.2
12.3 12.4

Aderezos y condimentos
Vinagres Mostazas

50000
1000 50000 78

2010
2010 2010

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

25000
50000

2010
2010

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Salsa de soja fermentada
Salsa de soja no fermentada

BPF

1999

12.9.2.1
12.9.2.2

20000
1500

207

2011
2011

12.9.2.3
13.3

Otras salsas de soja

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

20000
20000

2011
2010

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

20000
20000

2010
2010

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

20000
5000 9

2010
2010

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Cerveza y bebidas a base de malta

10000

160 & 7

2010

14.2.1

50000

2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

95

No. Cat. alim

14.2.2

Categora de alimento
Sidra y sidra de pera

Dosis mxima
1000

Notas

Ao Adoptada
2010

14.2.3.3
14.2.4

Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce

Vinos (distintos de los de uva)

50000
1000

2010
2010

14.2.5
14.2.6

Aguamiel
Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

1000
50000

2010
2010

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Aperitivos listos para el consumo

50000

2010

15.0

10000

2009

16.0

Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15)

1000

1999

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

SIN 150d Caramelo IV - caramelo al sulfito Clases Funcionales: Colorantes amnico Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

No. Cat. alim

01.1.2

Dosis mxima
2000

Notas
52

Ao Adoptada
2011

01.2.1
01.2.2

Leches fermentadas (naturales)

Cuajada (natural)

150
BPF

12

1999
1999

01.3.2
01.4.4

Blanqueadores de bebidas
Productos anlogos a la nata (crema)

1000
5000

2009
2009

01.5.2 01.6.1
01.6.2.1

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado

Queso madurado, incluida la corteza

5000 50000
50000

2009 201
201

2011
2011

01.6.2.2
01.6.4.2

Corteza de queso madurado

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

50000
50000 72

2011
2011

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

50000
2000

201

2011
1999

02.2.2
02.4

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

500
20000

214

2011
2009

03.0
04.1.2.3

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

1000
7500

1999
2011

04.1.2.4

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

7500

2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO

96

No. Cat. alim

04.1.2.5

Categora de alimento
Confituras, jaleas, mermeladas

Dosis mxima
1500

Notas

Ao Adoptada
1999

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

500

1999

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9

04.1.2.11 04.2.2

7500 7500 7500

7500 50000 92 & 161

2011 182 2008 2011

1999 2009

05.1.3

BPF

1999

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar 20000

BPF

1999

05.3

1999

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 2500

BPF

1999
1999

06.4.2
06.4.3

Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

50000
50000

211
153

2011
2011

06.5
06.6

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

2500
2500

2011
2011

06.7
06.8.8

Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental)
Otros productos a base de protena de soja

2500
20000

2011
2010

07.1.2
07.1.3

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.)

50000
50000

161
161

2010
2010

07.2
08.0

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza

1200
BPF 3, 4 & 16

2011
2009

09.2
09.3

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

30000
30000

95
95

2009
2009

09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos

30000

95

2009

10.1

20000

2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO

97

No. Cat. alim

10.2

Categora de alimento
Productos a base de huevo

Dosis mxima
20000

Notas
161

Ao Adoptada
2009

10.3
10.4

Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

20000
20000

2009
2009

11.6
12.2

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)

1200
10000

213

2011
2010

12.3
12.4

Vinagres
Mostazas

50000
50000

2011
2011

12.5
12.6 12.7

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3

25000
30000 50000

212

2011
2011 2011

12.9.2.1
13.3

Salsa de soja fermentada

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

60000
20000

2011
2009

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

20000
20000

2009
2009

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

20000
50000

2009
2009

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Cerveza y bebidas a base de malta
Sidra y sidra de pera Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce

10000

7 & 127

2011

14.2.1
14.2.2 14.2.3.3

50000
1000 50000

2011
2009 2011

14.2.4
14.2.5

Vinos (distintos de los de uva)

Aguamiel

1000
1000

2009
2009

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15)

50000
50000

2011
2011

15.0 16.0

10000 1000

2009 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARBONATO CIDO DE POTASIO

98

CARBONATO CIDO DE POTASIO

SIN 501(ii) Carbonato cido de potasio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Estabilizadores

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

BPF

2006

CARBONATO CIDO DE SODIO

SIN 500(ii) Carbonato cido de sodio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Leudantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2
02.2.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Mantequilla (manteca)

BPF
BPF

2006
2008

CARBONATO DE CALCIO
SIN 170(i) Carbonato de calcio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Colorantes, Estabilizadores Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.2
12.1.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Sal

10000
BPF

2006
2006

CARBONATO DE MAGNESIO
SIN 504(i) Carbonato de magnesio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Agentes de retencin de color

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2006

11.1.2
12.1.1

Azcar en polvo y dextrosa en polvo

Sal

15000
BPF

56

2006
2006

CARBONATO DE POTASIO
SIN 501(i) Carbonato de potasio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Estabilizadores

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2006

CARBONATO DE SODIO
SIN 500(i) Carbonato de sodio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Leudantes

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARBONATO DE SODIO

99

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2006

02.2.1

Mantequilla (manteca)

BPF

2008

CARMINES
SIN 120 Carmines Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

Dosis mxima
150

Notas
52

Ao Adoptada
2008

01.6.2.1
01.6.4.2

Queso madurado, incluida la corteza

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

125
100

2005
2005

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

100
150

3 & 178

2008
2005

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

500
500

161 & 178

161 & 178

2008
2008

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

150
150

2005
2005

04.1.1.2
04.1.2.4

Frutas frescas tratadas en la superficie

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

500
200

4 & 16

2008
2005

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

200
500

2005
2005

04.1.2.7
04.1.2.8

Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

200
500 182

2005
2008

04.1.2.9
04.1.2.11

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera

150
300

2005
2005

04.2.1.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))

500

4 & 16

2008

04.2.2.3

500

161 & 178

2008

04.2.2.5

100

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES

100

No. Cat. alim

04.2.2.6

Categora de alimento
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

Dosis mxima
200

Notas
92

Ao Adoptada
2008

05.1.2
05.1.5

Mezclas de cacao (jarabes)

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

300
300

2005
2005

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

300

2005

05.3

500

178

2008

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

500
200

2005
2005

06.4.3
06.5

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

100
150

153 & 178

2008
2005

06.6
06.8.1

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Bebidas a base de soja

500
100 178

2005
2010

07.1.2
07.1.4

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

200
500

178
178

2008
2008

07.2
08.1.1

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes

200
500 4 & 16

2005
2008

08.1.2
08.2

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

100
500

4, 16 & 117
16

2008
2005

08.3.1.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico

200

118

2005

08.3.1.2

100

2005

08.3.1.3 08.3.2
08.3.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

100 100
500 16

2005 2005
2005

08.4 09.1.1
09.1.2

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado fresco

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

500 300
500

16 4, 16 & 50
4 & 16

2005 2008
2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES

101

No. Cat. alim

09.2.1

Categora de alimento
Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Dosis mxima
100

Notas
95 & 178

Ao Adoptada
2008

09.2.2

500

16, 95 & 178

2008

09.2.3
09.2.4.1

Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros cocidos

500
500

16

2005
2005

09.2.4.2
09.2.4.3

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

250
500 16, 95 & 178

2005
2008

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

300

22

2005

09.3.1 09.3.2

500 500

16 16

2005 2005

09.3.3
09.3.4

Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

500
100

2005
2005

09.4

500

16

2005

10.1
10.4

Huevos frescos
Postres a base de huevo (p. ej., flan) 150

BPF

2005
2005

12.2.2
12.4

Aderezos y condimentos
Mostazas

500
300

2005
2005

12.5 12.6
13.3

Sopas y caldos Salsas y productos anlogos

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

50 500
50

2005 2005
2005

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios

50
300

2005
2005

13.6

300

2005

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Cerveza y bebidas a base de malta

100

178

2008

14.2.1

100

2005

14.2.2

Sidra y sidra de pera

200

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES

102

No. Cat. alim

14.2.4

Categora de alimento
Vinos (distintos de los de uva)

Dosis mxima
200

Notas

Ao Adoptada
2005

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

200
200 178

2005
2008

15.1

200

2005

15.2
15.3

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)
Aperitivos a base de pescado

100
200 178

2005
2009

CAROTENOIDES
SIN 160a(i) Carotenos, beta-, sinttico Clases Funcionales: Colorantes

SIN 160a(iii) Carotenos, beta-, Blakeslea trisporaSIN 160e Carotenal, beta-apo-8'-

Clases Funcionales: Colorantes

Clases Funcionales: Colorantes

SIN 160f

ster etlico del cido beta-apo8'-carotenoico Categora de alimento

Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Dosis mxima
150

Notas
52

Ao Adoptada
2009

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

01.3.2
01.4.4

Blanqueadores de bebidas
Productos anlogos a la nata (crema)

100
20

2011
2011

01.5.2
01.6.1 01.6.2.1

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Queso no madurado Queso madurado, incluida la corteza

100
100 100

209

2011
2011 2009

01.6.2.2
01.6.2.3

Corteza de queso madurado

Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)

500
100

2009
2009

01.6.4
01.6.5

Queso elaborado
Productos anlogos al queso

100
200

2009
2009

01.7
02.1.3

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

100
25

2009
2011

02.2.1
02.2.2

Mantequilla (manteca)
Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

25
35

146

2008
2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOIDES

103

No. Cat. alim

02.3

Categora de alimento
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

Dosis mxima
200

Notas

Ao Adoptada
2009

02.4

150

2009

03.0
04.1.2.3

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

200
1000

2009
2009

04.1.2.4 04.1.2.5
04.1.2.6

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

200 200
500

161

2010 2009
2009

04.1.2.7 04.1.2.8

200 100 161 & 182

2009 2009

04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11

04.2.1.2

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas

150 500 100

500 4, 16 & 161

2009 2009 2009

2010

04.2.2.2

1000

161

2009

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin
Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

50

161

2010

04.2.2.4

50

161

2010

04.2.2.5

50

161

2010

04.2.2.6

50

92 & 161

2010

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de cacao y chocolate

50

2009

05.1.3
05.1.4

100
100

161
183

2010
2010

05.1.5

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

100

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOIDES

104

No. Cat. alim

05.2

Categora de alimento
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

Dosis mxima
100

Notas

Ao Adoptada
2009

05.3

100

2009

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

100
200

2009
2009

06.4.3 06.5
06.6

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

1200 150
500

153

2009 2009
2009

07.1.2
07.1.3

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

1000
100

2009
2011

07.1.4

200

116

2011

07.1.5
07.2

Panes y bollos dulces al vapor

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

100
100

216

2011
2009

08.1.2
08.3.1.1

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico

100
100

4 & 16
16

2011
2010

08.3.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

20

16

2010

08.3.1.3
08.3.2

20
20

16
16

2010
2010

08.4 09.1.1
09.1.2

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado fresco

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

100 300
100

2011 4
4 & 16

2011
2011

09.2
09.3

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

100
100

95
95

2011
2011

09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan)
Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

100

95

2009

10.1 10.4
11.4

1000 150
50

2011 2009

217

2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOIDES

105

No. Cat. alim

12.2.2

Categora de alimento
Aderezos y condimentos

Dosis mxima
500

Notas

Ao Adoptada
2009

12.4
12.5

Mostazas
Sopas y caldos

300
300

2009
2009

12.6
12.7

Salsas y productos anlogos

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

500
50

2009
2009

13.3

50

2009

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

50
300

2009
2009

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera

300
100

2009
2009

14.2.2

200

2009

14.2.4 14.2.6
14.2.7

Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

200 200
200

2009 2009
2009

15.1

100

2010

15.2

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

100

2009

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

SIN 160a(ii) Carotenos, beta-, vegetales Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

Dosis mxima
1000

Notas
52

Ao Adoptada
2008

01.3.2
01.4.4

Blanqueadores de bebidas
Productos anlogos a la nata (crema)

1000
20

2005
2011

01.5.2
01.6.1

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Queso no madurado

1000
600

2005
2005

01.6.2.1

Queso madurado, incluida la corteza

600

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

106

No. Cat. alim

01.6.2.2

Categora de alimento
Corteza de queso madurado

Dosis mxima
1000

Notas

Ao Adoptada
2005

01.6.2.3
01.6.4

Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)

Queso elaborado

1000
1000

2005
2005

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

1000
1000

2005
2005

02.1.2
02.1.3

Grasas y aceites vegetales

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

1000
1000

2006
2006

02.2.1
02.2.2

Mantequilla (manteca)
Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

600
1000

2008
2005

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

1000

2005

02.4

1000

2005

03.0
04.1.2.3

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

1000
1000

2005
2005

04.1.2.4
04.1.2.5 04.1.2.6

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas

1000
1000 500

2005
2005 2005

04.1.2.7

1000

2005

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

100
1000

182

2011
2005

04.1.2.10
04.1.2.11 04.2.2.2

Productos de fruta fermentada

Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

200
100 200

2005
2009 2011

04.2.2.3

1320

2011

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))

200

2011

04.2.2.5

1000

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

107

No. Cat. alim

04.2.2.6

Categora de alimento
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

Dosis mxima
1000

Notas
92

Ao Adoptada
2008

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

1000

2005

05.1.5
05.2

100
500

2010
2005

05.3 05.4

500 20000

2005 2005

06.3
06.4.2

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos

400
1000 210 & 211

2005
2011

06.4.3
06.5

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

1000
1000

153

2010
2005

06.6
07.1.2

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

1000
1000

2005
2005

07.1.4
07.2

Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

1000
1000

2005
2005

08.1.2
08.2

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

20
5000

4 & 16
16

2011
2005

08.3.1
08.3.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento trmico
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

20
20

118

2005
2005

08.3.3
08.4

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

5000
5000

16

2005
2005

09.1.1
09.2.3

Pescado fresco
Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

100
1000

4, 16 & 50
16

2010
2005

09.2.4.1
09.2.4.2 09.2.4.3

Pescado y productos pesqueros cocidos

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

1000
1000 1000

95

2009
2005

16

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

108

No. Cat. alim

09.2.5

Categora de alimento
Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Dosis mxima
1000

Notas

Ao Adoptada
2005

09.3.1

1000

16

2005

09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

1000

16

2005

09.3.3

1000

2005

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos
Productos a base de huevo Postres a base de huevo (p. ej., flan)

1000

16

2005

09.4

500

2005

10.1
10.2 10.4

1000
1000 150

2005
2005 2005

11.4
12.2.2

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Aderezos y condimentos

50
500

2005
2011

12.4
12.5

Mostazas
Sopas y caldos

1000
1000

2005
2005

12.6.1
12.6.2

Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy)

2000
2000

2005
2005

12.6.3
12.7

Mezclas para salsas y gravies

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

2000
1000

2005
2005

13.3

600

2005

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios

600
600

2005
2005

13.6

600

2005

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Cerveza y bebidas a base de malta

2000

2005

14.2.1

600

2005

14.2.2

Sidra y sidra de pera

600

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

109

No. Cat. alim

14.2.4

Categora de alimento
Vinos (distintos de los de uva)

Dosis mxima
600

Notas

Ao Adoptada
2005

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

600
600

2005
2005

15.1

100

2009

15.2
15.3

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)
Aperitivos a base de pescado

20000
100

2011
2010

CELULOSA EN POLVO
SIN 460(ii) Celulosa en polvo Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Incrementadores del volumen, Emulsionantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Estabilizadores, Espesantes Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

10000

2006

CELULOSA MICROCRISTALINA (GEL DE CELULOSA)

SIN 460(i) Celulosa microcristalina (Gel de celulosa) Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Espumantes, Agentes de glaseado, Estabilizadores, Espesantes Dosis mxima
10000

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Notas

Ao Adoptada
2006

CERA CANDELILLA
SIN 902 Cera candelilla Clases Funcionales: Emulsionantes, Agentes de glaseado

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.1.1.2
04.2.1.2

Frutas frescas tratadas en la superficie

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie

BPF
BPF 79

2003
2003

05.1.4
05.1.5

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

BPF
BPF

3
3

2001
2001

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

BPF

2001

05.3

BPF

2003

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CERA CANDELILLA

110

No. Cat. alim

05.4

Categora de alimento
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2003

07.2
13.6

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Complementos alimenticios

BPF
BPF

3
3

2001
2001

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Aperitivos listos para el consumo

200

131

2006

14.1.5

BPF

108

2001

15.0

BPF

2001

CERA CARNAUBA
SIN 903 Cera carnauba Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Agentes de glaseado Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

04.1.1.2
04.1.2 04.2.1.2

Frutas frescas tratadas en la superficie

Frutas elaboradas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate

400
400 400 79

2004
2004 2004

05.1.4

5000

2006

05.1.5 05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

5000 5000

3 3

2006 2006

05.3
05.4

1200
4000

2003
2001

07.0
13.6 14.1.4

Productos de panadera
Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao 5000 200

BPF

3
3 131

2001
2006 2003

14.1.5

200

108

2006

15.0

Aperitivos listos para el consumo

200

2006

CERA DE ABEJAS
SIN 901 Cera de abejas Clases Funcionales: Emulsionantes, Agentes de glaseado

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CERA DE ABEJAS

111

No. Cat. alim

04.1.1.2

Categora de alimento
Frutas frescas tratadas en la superficie

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2003

04.2.1.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

BPF

79

2003

05.1.4 05.1.5
05.2

BPF BPF
BPF

3 3
3

2001 2001
2001

05.3

BPF

2003

05.4
07.2

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

BPF
BPF 3

2003
2001

13.6 14.1.4

Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Aperitivos listos para el consumo

BPF 200

3 131

2001 2006

14.1.5

BPF

108

2001

15.0

BPF

2001

CERA MICROCRISTALINA
SIN 905c(i) Cera microcristalina Clases Funcionales: Agentes de glaseado

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.2.2 04.1.1.2
04.2.1.2

Corteza de queso madurado Frutas frescas tratadas en la superficie

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

30000 50
50

2004 2004
2004

05.2

BPF

2001

05.3

Goma de mascar

20000

2001

CICLAMATOS
SIN 952(i)
SIN 952(ii)

cido ciclmico
Ciclamato de calcio

Clases Funcionales: Edulcorantes

Clases Funcionales: Edulcorantes

SIN 952(iv)

Ciclamato de sodio

Clases Funcionales: Edulcorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CICLAMATOS

112

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Dosis mxima
250

Notas
17 & 161

Ao Adoptada
2007

01.7

250

17 & 161

2007

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

250
250

17 & 161
17 & 161

2007
2007

04.1.2.4
04.1.2.5 04.1.2.6

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

1000
1000 2000

17 & 161
17 & 161 17 & 161

2007
2007 2007

04.1.2.8

250

17 & 161

2007

04.1.2.9
04.2.2.6

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

250
250

17 & 161
17 & 161

2007
2008

05.1.2
05.1.3

Mezclas de cacao (jarabes)

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

250
500

17, 127 & 161

17 & 161

2007
2007

05.1.4
05.1.5 05.2

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

500
500 500

17 & 161
17 & 161 17, 156 & 161 17 & 161

2007
2007 2007

05.3

3000

2007

05.4
06.5

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

500
250

17 & 161
17 & 161

2007
2007

07.2
10.4

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

1600
250

17 & 165
17 & 161

2007
2007

11.4
11.6

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

500
BPF

17 & 159
17

2007
2007

12.6.1

Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)

500

17 & 161

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CICLAMATOS

113

No. Cat. alim

12.7

Categora de alimento
Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3

Dosis mxima
500

Notas
17 & 161

Ao Adoptada
2008

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

400
400

17
17

2007
2007

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Complementos alimenticios

400

17

2007

13.6

1250

17

2007

14.1.3.1
14.1.3.2

Nctares de frutas
Nctares de hortalizas

400
400

17 & 122
17 & 161

2005
2007

14.1.3.3
14.1.3.4

Concentrados para nctares de frutas

Concentrados para nctares de hortalizas

400
400

17, 122 & 127

17, 127 & 161

2005
2007

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

350

17 & 127

2010

14.2.7

250

17

2007

CICLODEXTRINA, BETASIN 459 Ciclodextrina, betaClases Funcionales: Sustancias inertes, Estabilizadores, Espesantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

05.3
14.1.4

Goma de mascar
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

20000
500

2001
2001

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

500

2004

CITRATO DE AMONIO FRRICO

SIN 381 Citrato de amonio frrico Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

14.1.4.3

Categora de alimento
Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

Dosis mxima
10

Notas
23

Ao Adoptada
1999

CITRATO DE ESTEARILO
SIN 484 Citrato de estearilo Clases Funcionales: Emulsionantes, Secuestrantes

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CITRATO DE ESTEARILO

114

No. Cat. alim

02.1.2

Categora de alimento
Grasas y aceites vegetales

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2006

02.1.3
05.3

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Goma de mascar 15000

BPF

2006
1999

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

500

1999

CITRATO DE TRIETILO
SIN 1505 Citrato de trietilo Clases Funcionales: Sustancias inertes, Emulsionantes, Secuestrantes, Estabilizadores

No. Cat. alim

10.2.1

Categora de alimento
Productos lquidos a base de huevo

Dosis mxima
2500

Notas
47

Ao Adoptada
1999

10.2.3
14.1.4

Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

2500
200

47

1999
1999

CITRATO DACIDO DE POTASIO

SIN 332(i) Citrato dacido de potasio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

BPF

2006

CITRATO DACIDO DE SODIO

SIN 331(i) Citrato dacido de sodio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Secuestrantes, Estabilizadores Dosis mxima
BPF

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Notas

Ao Adoptada
2006

02.1.1

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

BPF

171

2006

CITRATO TRIPOTSICO
SIN 332(ii) Citrato tripotsico Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

BPF

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CITRATO TRISDICO

115

CITRATO TRISDICO
SIN 331(iii) Citrato trisdico Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Secuestrantes, Estabilizadores Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.2
02.1.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

BPF
BPF 171

2006
2006

CITRATOS DE ISOPROPILO
SIN 384 Citratos de isopropilo Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras, Secuestrantes Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

02.1.2 02.1.3
02.2.2

Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal
Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

200 200
100

2005 2001
2001

08.1.2
08.2.1.2

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico

200
200

2001
2001

08.3.1.2

200

2001

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

200

2001

CLORO
SIN 925 Cloro Clases Funcionales: Agentes de tratamiento de las harinas

No. Cat. alim

06.2.1

Categora de alimento
Harinas

Dosis mxima
2500

Notas
87

Ao Adoptada
2001

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

SIN 141(i) Clorofilas, complejos cpricos Clases Funcionales: Colorantes

SIN 141(ii)

Clorofilinas, complejos cpricos, Clases Funcionales: Colorantes sales de potasio y sodio

Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Dosis mxima 50 Notas 52 & 190 Ao Adoptada 2009

No. Cat. alim 01.1.2

01.6.1

Queso no madurado

50

161

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS

116

No. Cat. alim

01.6.2.1

Categora de alimento
Queso madurado, incluida la corteza

Dosis mxima
15

Notas

Ao Adoptada
2009

01.6.2.2
01.6.2.3

Corteza de queso madurado

Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)

75
50

2009
2009

01.6.4.2
01.6.5

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Productos anlogos al queso

50
50

2009
2009

01.7
02.4

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

500
500

2009
2009

03.0
04.1.2.3

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

500
100 62

2009
2005

04.1.2.4 04.1.2.5
04.1.2.6

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas

100 200
150

62 161

2005 2009
2009

04.1.2.7

250

2009

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

100
150

62 & 182

2008
2009

04.1.2.10 04.1.2.11
04.1.2.12

Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera

Frutas cocidas o fritas

100 100
100

62 62
62

2005 2005
2005

04.2.2.5

Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas

100

62

2005

04.2.2.6

100

62 & 92

2008

04.2.2.7

100

62

2005

04.2.2.8

100

62

2005

05.1.2
05.1.3

Mezclas de cacao (jarabes)

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

6.4
6.4

62 & 161
62 & 161

2009
2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS

117

No. Cat. alim

05.1.4

Categora de alimento
Productos de cacao y chocolate

Dosis mxima
700

Notas
183

Ao Adoptada
2009

05.1.5
05.2.1

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Caramelos duros

700
700

2009
2009

05.2.2
05.2.3 05.3

Caramelos blandos
Turrn y mazapn Goma de mascar

100
100 700

2009
2009 2009

05.4
06.4.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

100
100 153

2009
2009

06.5
07.1.4

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

75
6.4 62 &161

2009
2009

07.2
09.2.3

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

75
40 95

2009
2009

09.2.4.1
09.2.4.3

Pescado y productos pesqueros cocidos

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

30
40

62 & 95
95

2009
2009

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

200

2009

09.3.1
09.3.2

40
40

16
16

2009
2009

09.3.3
09.3.4

Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

200
75 95

2009
2009

09.4

500

95

2009

10.4 11.4

300 64

2 62

2009 2005

12.2.2
12.4

Aderezos y condimentos
Mostazas

500
500

2009
2009

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

400
100

127

2009
2009

13.6

Complementos alimenticios

500

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS

118

No. Cat. alim

14.1.4

Categora de alimento
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

Dosis mxima
300

Notas

Ao Adoptada
2009

15.1

350

2009

15.2
15.3

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)
Aperitivos a base de pescado

100
350

2009
2009

CLORURO DE CALCIO
SIN 509 Cloruro de calcio Clases Funcionales: Agentes endurecedores, Estabilizadores, Espesantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

BPF

2006

CLORURO DE POTASIO
SIN 508 Cloruro de potasio Clases Funcionales: Acentuadores del sabor, Agentes gelificantes, Espesantes
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

BPF

2006

CLORURO ESTAOSO
SIN 512 Cloruro estaoso Clases Funcionales: Antioxidantes, Agentes de retencin de color

No. Cat. alim

04.1.2.4

Categora de alimento
Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Dosis mxima
20

Notas
43

Ao Adoptada
2001

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

25

43

2001

14.1.4

20

43

2001

DIMETIL DICARBONATO
SIN 242 Dimetil dicarbonato Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

250

18

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I DIMETIL DICARBONATO

119

No. Cat. alim

14.1.5

Categora de alimento
Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera

Dosis mxima
250

Notas
18

Ao Adoptada
2004

14.2.2

250

18

2004

14.2.3 14.2.4
14.2.5

Vinos de uva Vinos (distintos de los de uva)

Aguamiel

200 250
200

18 18
18

2004 2004
2004

DIMETILPOLISILOXANO
SIN 900a Polidimetilsiloxano Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Antiespumantes, Emulsionantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.5.1 02.1.2
02.1.3

Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Grasas y aceites vegetales

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

10 10
10

1999 2006
2006

02.2.2
04.1.2.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Frutas en vinagre, aceite o salmuera

10
10

152

2007
1999

04.1.2.4
04.1.2.5

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Confituras, jaleas, mermeladas

10
30

1999
1999

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

10

1999

04.1.2.9

110

1999

04.1.2.10
04.2.2.1

Productos de fruta fermentada

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas

10
10 15

2008
1999

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

10

1999

04.2.2.4

10

1999

04.2.2.5

10

1999

04.2.2.6

50

2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I DIMETILPOLISILOXANO

120

No. Cat. alim

04.2.2.7

Categora de alimento
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

Dosis mxima
10

Notas

Ao Adoptada
2008

05.1.5 05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar
Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

10 10

1999 1999

05.3
06.4.3

100
50 153

1999
2007

06.6
12.5 13.3

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Sopas y caldos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

10
10 50

1999
1999 2004

13.4 13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Complementos alimenticios

50 50

2004 2004

13.6

50

2004

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Cerveza y bebidas a base de malta

20

1999

14.2.1

10

1999

14.2.2
14.2.7

Sidra y sidra de pera

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

10
10

1999
1999

DIXIDO DE CARBONO
SIN 290 Dixido de carbono Clases Funcionales: Gasificantes, Gases de envasado, Sustancias conservadoras, Propulsores
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

14.1.2.1
14.1.2.3

Zumos (jugos) de frutas

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

BPF
BPF

69
69 & 127

2005
2005

14.1.3.1 14.1.3.3

Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

BPF BPF

69 69 & 127

2005 2005

DIXIDO DE CLORO
SIN 926 Dixido de cloro Clases Funcionales: Agentes de tratamiento de las harinas

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I DIXIDO DE CLORO

121

No. Cat. alim

06.2.1

Categora de alimento
Harinas

Dosis mxima
30

Notas
87

Ao Adoptada
2010

DIXIDO DE SILICIO AMORFO

SIN 551 Dixido de silicio amorfo Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2
11.1.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Azcar en polvo y dextrosa en polvo

10000
15000 56

2006
2006

12.1.1

Sal

BPF

2006

ERITROSINA
SIN 127 Eritrosina Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.1.2.7
04.2.2.7

Frutas confitadas
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Goma de mascar

200
30

54

2005
2011

05.3

50

2011

05.4
08.2

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

100
30 4 & 16

2011
2011

ESTEAROIL LACTILATOS
SIN 481(i) Estearoil lactilato de sodio Clases Funcionales: Emulsionantes, Estabilizadores

SIN 482(i)

Estearoil lactilato de calcio

Clases Funcionales: Emulsionantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

02.2.2

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

10000

2009

STERES DE ASCORBILO
SIN 304
SIN 305

Palmitato de ascorbilo
Estearato de ascorbilo

Clases Funcionales: Antioxidantes

Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.3.2

Blanqueadores de bebidas

80

10

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE ASCORBILO

122

No. Cat. alim

01.5.1

Categora de alimento
Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

Dosis mxima
500

Notas
10

Ao Adoptada
2001

01.5.2
01.6.2.1

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Queso madurado, incluida la corteza

80
500

10
10 & 112

2001
2001

01.7
02.1.1

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

500
500

2 & 10
10 & 171

2001
2006

02.1.2
02.1.3

Grasas y aceites vegetales

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

500
500

10
10

2006
2006

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

500
500

10
10

2006
2001

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

80
200

10
10 & 15

2001
2001

04.1.2.2
04.1.2.9

Frutas desecadas
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

80
500

10
2 & 10

2001
2001

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Confitera

80

10

2001

05.0

500

10, 15 & 114

2001

06.3
06.4.3

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

200
20

10
10

2001
2003

06.5
07.0

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos de panadera

500
1000

2 & 10
10 & 15

2001
2003

08.4
09.2.1

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

5000
1000

10
10

2001
2001

09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)

1000

10

2001

10.4 11.4
12.2

500 200
500

2 & 10 10
10

2001 2003
2001

12.4
12.5

Mostazas
Sopas y caldos

500
200

10
10

2003
2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE ASCORBILO

123

No. Cat. alim

12.6.1

Categora de alimento
Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)

Dosis mxima
500

Notas
10 & 15

Ao Adoptada
2001

12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies
Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)

500

10

2005

12.6.3
12.6.4

200
200

10
10

2001
2001

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Frmulas (preparados) para lactantes
Frmulas (preparados) de continuacin Frmulas (preparados) para usos mdicos especiales destinados a los lactantes

200

10

2001

13.1.1
13.1.2 13.1.3

10
50 10

15, 72 & 187

15 & 72 10, 15 & 72

2009
2009 2006

13.2 13.4
13.5

Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso
Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

100 500
500

10 & 15 10
10

2010 2005
2009

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

500
1000

10
10 & 15

2003
2001

15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

200

10

2001

15.2

200

10

2001

STERES DE GLICEROL DE COLOFONIA

SIN 445(iii) steres de glicerol de colofonia de madera
Categora de alimento

Clases Funcionales: Emulsionantes

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.1.1.2
04.2.1.2

Frutas frescas tratadas en la superficie

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

110
110

2005
2005

14.1.4

150

1999

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

SIN 477 steres de propilenglicol de cidos grasos Clases Funcionales: Emulsionantes

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS

124

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas

Dosis mxima
5000

Notas

Ao Adoptada
2001

01.3.2

1000

2001

01.4.4 01.5.2
01.7

Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo
Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

5000 100000
5000

86

2001 2001
2001

02.1.2
02.1.3

Grasas y aceites vegetales

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

10000
10000

2006
2006

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

20000
30000

2001
2001

02.4

40000

2006

03.0
04.1.2.8

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

5000
40000

2001
2001

04.1.2.9
04.1.2.11 04.2.2.6

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

40000
40000 5000

2001
2001 2001

05.1.1
05.2

Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

5000
5000

97

2007
2001

05.3 05.4

20000 40000

2001 2001

06.4.3
06.5

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

5000
40000

2 & 153

2007
2001

07.0
10.4

Productos de panadera
Postres a base de huevo (p. ej., flan)

15000
40000

11 & 72

2001
2001

11.4
13.3

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

5000
5000

2001
2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS

125

No. Cat. alim

13.4

Categora de alimento
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Dosis mxima
5000

Notas

Ao Adoptada
2001

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

500

2001

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN 472e steres diacetiltartricos y de cidos grasos de glicerol
Categora de alimento

Clases Funcionales: Emulsionantes, Secuestrantes, Estabilizadores

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin [[84]]
Cuajada (natural)

5000

2005

01.2.1.2
01.2.2

5000
5000

2005
2005

01.3.2 01.4.2

Blanqueadores de bebidas Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales) Nata (crema) cuajada (natural)
Productos anlogos a la nata (crema) Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

5000 6000

2005 2007

01.4.3
01.4.4 01.5.1

5000
6000 10000

2006
2007 2006

01.5.2
01.6.2.1

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Queso madurado, incluida la corteza

10000
10000

2005
2005

01.6.4
01.6.5 01.7 02.1.2 02.1.3

Queso elaborado
Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

10000
10000 10000 10000 10000

2005
2005 2005 2006 2006

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

10000
10000

2005
2005

02.4

5000

2005

03.0
04.1.2.2

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas desecadas

1000
10000

2006
2005

04.1.2.3

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

1000

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS

126

No. Cat. alim

04.1.2.6

Categora de alimento
Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas

Dosis mxima
5000

Notas

Ao Adoptada
2005

04.1.2.7

1000

2005

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

2500
2500

2005
2005

04.1.2.10
04.2.2.2

Productos de fruta fermentada

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas

2500
10000

2005
2005

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

2500

2005

04.2.2.6

2500

2005

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

2500

2005

04.2.2.8

2500

2005

05.2

10000

2005

05.3

50000

2005

05.4
06.2

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Harinas y almidones (incluida la soja en polvo)

10000
3000 186

2005
2008

06.4.2
06.4.3

Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

5000
10000

2008
2005

06.5
06.6

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

5000
5000

2005
2005

07.1 07.2 10.2.3 10.4

12.1.2

Pan y productos de panadera ordinaria Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Postres a base de huevo (p. ej., flan)
Sucedneos de la sal

6000 20000 5000 5000

16000

2006 2006 2005 2005

2006

12.4

Mostazas

10000

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS

127

No. Cat. alim

12.5

Categora de alimento
Sopas y caldos

Dosis mxima
5000

Notas

Ao Adoptada
2005

12.6
12.7

Salsas y productos anlogos

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

10000
5000

2005
2005

13.3

5000

2005

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios

5000
5000

2005
2005

13.6

5000

2005

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva)

5000

2005

14.1.5

500

142

2006

14.2.2 14.2.4

5000 5000

2005 2005

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

5000
10000

2005
2005

15.1

20000

2005

15.2

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

10000

2005

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

SIN 385 SIN 386 Etilendiaminotetracetato calcio disdico Etilendiaminotetracetato clcico disdico
Categora de alimento

Clases Funcionales: Antioxidantes, Agentes de retencin de color, Sustancias conservadoras, Secuestrantes Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras, Secuestrantes
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

02.2.2
04.1.2.2

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Frutas desecadas

100
265

21
21

2001
2001

04.1.2.3
04.1.2.5

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Confituras, jaleas, mermeladas

250
130

21
21

2008
2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

128

No. Cat. alim

04.1.2.6

Categora de alimento
Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Productos de fruta fermentada

Dosis mxima
100

Notas
21

Ao Adoptada
2001

04.1.2.10

250

21

2008

04.1.2.11 04.2.2.1

Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

650 100

21 21 & 110

2001 2006

04.2.2.2

800

21& 64

2001

04.2.2.3

250

21

2001

04.2.2.4

365

21

2001

04.2.2.5

250

21

2001

04.2.2.6

80

21

2001

04.2.2.7

250

21

2001

04.2.2.8

250

21

2001

05.1.3

50

21

2001

06.5
08.3.2

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

315
35

21
21

2001
2001

09.2.1

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos

75

21

2001

09.2.2

75

21

2001

09.2.4.1

50

21

2005

09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

250

21

2001

09.4

340

21

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

129

No. Cat. alim

10.2.3

Categora de alimento
Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor

Dosis mxima
200

Notas
21 & 47

Ao Adoptada
2001

11.6
12.2

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)

1000
70

21 & 96
21

2005
2001

12.4
12.6.1

Mostazas
Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)

75
100

21
21

2001
2001

12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

75

21

2001

12.7

100

21

2001

13.6
14.1.4

150
200

21
21

2001
2001

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Cerveza y bebidas a base de malta Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

35

21

2001

14.2.1 14.2.6
14.2.7

25 25
25

21 21
21

2004 2005
2007

ETIL-LAUROIL ARGINATO
SIN 243 Etil-lauroil arginato Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.1
01.6.2.1

Queso no madurado
Queso madurado, incluida la corteza

200
200

2011
2011

01.6.3
01.6.4

Queso de suero
Queso elaborado

200
200

2011
2011

01.6.5 01.7
02.2.2 04.1.2.2 04.1.2.11

Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)
Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Frutas desecadas Rellenos de fruta para pastelera

200 200
200 200 200

2011 170
214 & 215

2011
2011 2011 2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ETIL-LAUROIL ARGINATO

130

No. Cat. alim

04.2.1.2

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

Dosis mxima
200

Notas

Ao Adoptada
2011

04.2.1.3

200

2011

04.2.2.3

200

2011

05.1.3
05.3

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Goma de mascar

200
225

2011
2011

06.5
10.2

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos a base de huevo

200
200

2011
2011

10.4
12.2.2

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Aderezos y condimentos

200
200

2011
2011

12.5.1
12.5.2 12.6.1

Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados
Mezclas para sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)

200
200 200 127

2011
2011 2011

12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas
Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares

200

2011

12.7

200

2011

14.1.4.1
14.1.4.2

50
50

2011
2011

14.1.4.3

Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

50

127

2011

EXTRACTO DE PIEL DE UVA

SIN 163(ii) Extracto de piel de uva Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Productos anlogos a la nata (crema)
Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

150

52 & 181

2009

01.4.4
01.5.2

150
150

181 & 201

181, 201 & 209

2011
2011

01.6.2.2

Corteza de queso madurado

1000

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I EXTRACTO DE PIEL DE UVA

131

No. Cat. alim

01.6.4.2

Categora de alimento
Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

Dosis mxima
1000

Notas

Ao Adoptada
2009

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

1000
200 181

2009
2009

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

200
100

181
181

2009
2011

04.1.2.3
04.1.2.4

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

1500
1500

161
181

2009
2011

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

500
500

161 & 181

161 & 181

2009
2009

04.1.2.7
04.1.2.8

Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

1000
500 179, 181 & 182

2011
2011

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

500
500

161 & 181

161 & 181

2009
2009

04.1.2.11
04.2.2.3

Rellenos de fruta para pastelera

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

500
100

161 & 181

179 & 181

2009
2011

04.2.2.5

Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

100

179 & 181

2011

04.2.2.6

100

92 & 181

2011

04.2.2.7

100

161 & 181

2009

05.1.5

200

181

2009

05.3 05.4
06.3

Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

500 500
200

181 181

2009 2009
2010

06.5
07.1.2

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

200
200

181
181

2011
2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I EXTRACTO DE PIEL DE UVA

132

No. Cat. alim

07.1.4

Categora de alimento
Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

Dosis mxima
200

Notas
181

Ao Adoptada
2011

08.1.2
08.2

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

1000
5000

4, 16 & 94
16

2010
2011

08.3
08.4

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

5000
5000

16

2011
2009

09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

500

16

2011

09.2.3
09.2.4.1 09.2.4.2

BPF
500 1000

16 & 95
95

2009
2009 2011

09.2.4.3
09.2.5

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

1000
1000

16 & 95
22

2009
2009

09.3.1

500

16

2009

09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

1500

16

2009

09.3.3

1500

2009

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan)
Mostazas

1500

16

2009

09.4

1500

16

2009

10.1 10.4
12.4

1500 200
200

4 181
181

2010 2009
2009

12.5
12.6.1

Sopas y caldos
Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)

500
300

181
181

2009
2009

12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy)
Mezclas para salsas y gravies

300

181

2009

12.6.3

300

181

2009

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3

1500

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I EXTRACTO DE PIEL DE UVA

133

No. Cat. alim

13.3

Categora de alimento
Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

Dosis mxima
250

Notas
181

Ao Adoptada
2009

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios

250
250

181
181

2009
2009

13.6

500

181

2009

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Sidra y sidra de pera

300

181

2009

14.2.2

300

181

2009

14.2.4
14.2.6

Vinos (distintos de los de uva)

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

300
300

181
181

2009
2010

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

300

181

2009

15.1

500

181

2009

15.2

300

181

2009

15.3

Aperitivos a base de pescado

400

2011

EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA

SIN 160b(i) Extractos de annato, base de bixina
Categora de alimento

Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

02.2.1

Mantequilla (manteca)

20

2008

EXTRACTOS DE QUILAYA
SIN 999(i)
SIN 999(ii)

Extracto de quilaya, tipo 1

Extracto de quilaya, tipo 2

Clases Funcionales: Emulsionantes, Espumantes

Clases Funcionales: Emulsionantes, Espumantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

50

132 & 168

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FERROCIANUROS

134

FERROCIANUROS
SIN 535 Ferrocianuro de sodio Clases Funcionales: Antiaglutinantes

SIN 536
SIN 538

Ferrocianuro de potasio
Ferrocianuro de calcio

Clases Funcionales: Antiaglutinantes

Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

12.1.1

Categora de alimento
Sal

Dosis mxima
14

Notas
24 & 107

Ao Adoptada
2006

12.1.2
12.2.2

Sucedneos de la sal
Aderezos y condimentos

20
20

24
24

1999
1999

FOSFATO DE HIDROXIPROPIL DIALMIDN

SIN 1442 Fosfato de hidroxipropil dialmidn Clases Funcionales: Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FOSFATOS

135

FOSFATOS
SIN 338 cido fosfrico Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Secuestrantes

SIN 339(i)

Ortofosfato monosdico

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Sustancias conservadoras, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes
Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes

SIN 339(ii)

Hidrogenofosfato disdico

SIN 339(iii)

Fosfato trisdico

SIN 340(i)

Fosfato dicido de potasio

SIN 340(ii)

Hidrogenofosfato dipotsico

SIN 340(iii)

Fosfato tripotsico

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Agentes endurecedores, Agentes de tratamiento de las harinas, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Agentes endurecedores, Agentes de tratamiento de las harinas, Humectantes, Leudantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Emulsionantes, Agentes endurecedores, Agentes de tratamiento de las harinas, Humectantes, Leudantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Agentes de tratamiento de las harinas
Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Agentes de tratamiento de las harinas

SIN 341(i)

Fosfato dicido de calcio

SIN 341(ii)

Hydrogenofosfato de calcio

SIN 341(iii)

Fosfato triclcico

SIN 342(i)
SIN 342(ii)

Fosfato dicido de amonio

Hydrogeno fosfato diamnico

SIN 343(i)
SIN 343(ii)

Fosfato dicido de magnesio

Hydrogenofosfato de magnesio

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes

SIN 343(iii)
SIN 450(i)

Fosfato trimagnsico
Difosfato disdico

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes

SIN 450(ii)

Difosfato trisdico

SIN 450(iii)

Difosfato tetrasdico

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FOSFATOS

136

SIN 450(v)

Difosfato tetrapotsico

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Agentes endurecedores, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores
Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes

SIN 450(vi)

Difosfato diclcico

SIN 450(vii)

Difosfato dicido de calcio

SIN 451(i)

Trifosfato pentasdico

SIN 451(ii)

Trifosfato pentapotsico

SIN 452(i)

Polifosfato de sodio

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes
Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Humectantes, Leudantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Clases Funcionales: Emulsionantes, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes

SIN 452(ii)

Polifosfato de potasio

SIN 452(iii)

Polifosfato de sodio y calcio

SIN 452(iv)

Polifosfatos de calcio

SIN 452(v)

Polifosfatos de amonio

SIN 542

Fosfato de huesos

Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Emulsionantes, Humectantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.2
01.5.2

Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas)
Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

1000
4400

33
33 & 88

2010
2009

01.8.2
02.2.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Mantequilla (manteca)

4400
880

33
33 & 34

2006
2008

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

2200
2200

33
33

2009
2009

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Productos de fruta fermentada Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie

1100

33

2009

04.1.2.10 04.2.1.2

2200 1760

33 16 & 33

2009 2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FOSFATOS

137

No. Cat. alim

04.2.2.7

Categora de alimento
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

Dosis mxima
2200

Notas
33

Ao Adoptada
2010

05.1.5 06.3
08.2.3

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena
Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes

2200 2200
2200

33 33
33

2009 2009
2009

08.3
08.4

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

2200
1100

33
33

2009
2010

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Productos lquidos a base de huevo
Productos congelados a base de huevo

2200

33 & 193

2010

10.2.1
10.2.2

4400
1290

33 & 67
33

2009
2009

11.1.2 11.4 11.6

12.1.1 13.3

Azcar en polvo y dextrosa en polvo Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad
Sal Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

6600 1320 1000

8800 2200

33 & 56 33 33
33 33

2006 2009 2009

2006 2009

13.4 13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Complementos alimenticios

2200 2200

33 33

2009 2009

13.6

2200

33

2010

14.1.2.1
14.1.2.3

Zumos (jugos) de frutas

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

1000
1000

33, 40 & 122

33, 40, 122 & 127

2005
2005

14.1.3.1 14.1.3.3
14.2.2

Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas

Sidra y sidra de pera

1000 1000
880

33, 40 & 122 33, 40, 122 & 127

33

2005 2005
2010

14.2.5
14.2.6

Aguamiel
Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

440
440

33 & 88
33 & 88

2009
2009

15.0

Aperitivos listos para el consumo

2200

33

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GALATO DE PROPILO

138

GALATO DE PROPILO
SIN 310 Galato de propilo Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.5.1 01.7
02.1.1

Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)
Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

200 90
100

15, 75 & 196 2 & 15

15, 133 & 171

2001 2001
2006

02.1.2
02.1.3

Grasas y aceites vegetales

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

200
200

15 & 130
15 & 130

2006
2006

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

200
200

15 & 130
15 & 130

2004
2004

02.4

200

15 & 130

2004

04.1.2.9
04.2.2.2

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas

90
50

2 & 15
15, 76 & 196

2001
2001

05.1
05.2

Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

200
200

15 & 130
15 & 130

2001
2001

05.3

1000

130

2001

05.4
06.1

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz

200
100

15 & 130
15

2001
2001

06.3 06.4.3
06.5

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos
Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

200 100
90

15 & 196 15 & 130

2 & 15

2001 2001
2001

07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)
Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

100

15 & 130

2001

07.2.3
08.2

200
200

15 & 196
15 & 130

2001
2001

08.3
09.2.5

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

200
100

15 & 130
15 & 196

2001
2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GALATO DE PROPILO

139

No. Cat. alim

10.4

Categora de alimento
Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Dosis mxima
90

Notas
2 & 15

Ao Adoptada
2001

12.2
12.5.2

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Mezclas para sopas y caldos

200
200

15 & 130
15 & 130

2001
2001

12.6
13.6

Salsas y productos anlogos

Complementos alimenticios

200
400

15 & 130
15 & 196

2001
2001

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

1000

15

2001

15.1

200

15 & 130

2005

15.2

200

15 & 130

2005

GLICSIDOS DE ESTEVIOL
SIN 960 Glicsidos de esteviol Clases Funcionales: Edulcorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Dosis mxima
200

Notas
26 & 201

Ao Adoptada
2011

01.5.2 01.7

330 330

26 & 201 26

2011 2011

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

330
270

26
26

2011
2011

04.1.2.3
04.1.2.4

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

100
330

26
26

2011
2011

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

360
330

26
26

2011
2011

04.1.2.7
04.1.2.8

Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

40
330

26
26

2011
2011

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

350
115

26
26

2011
2011

04.1.2.11
04.1.2.12

Rellenos de fruta para pastelera

Frutas cocidas o fritas

330
40

26
26

2011
2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GLICSIDOS DE ESTEVIOL

140

No. Cat. alim

04.2.2.2

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

Dosis mxima
40

Notas
26

Ao Adoptada
2011

04.2.2.3

330

26

2011

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas

70

26

2011

04.2.2.5

330

26

2011

04.2.2.6

165

26

2011

04.2.2.7

200

26

2011

04.2.2.8

40

26

2011

05.3
06.3

Goma de mascar
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

3500
350

26
26

2011
2011

06.5
06.8.1

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Bebidas a base de soja

165
200

26
26

2011
2011

08.3.2
09.3.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

100
100

26 & 202
26 & 144

2011
2011

09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

165

26

2011

09.3.3

100

26

2011

09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan)
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

100

26

2011

10.4
11.6

330
BPF

26
26

2011
2011

12.2.2
12.4 12.5

Aderezos y condimentos
Mostazas Sopas y caldos

30
130 50

26
26 26

2011
2011 2011

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GLICSIDOS DE ESTEVIOL

141

No. Cat. alim

12.6.1

Categora de alimento
Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)

Dosis mxima
350

Notas
26

Ao Adoptada
2011

12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies
Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)

350

26

2011

12.6.3
12.6.4

350
350

26 & 127
26

2011
2011

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Salsa de soja fermentada
Salsa de soja no fermentada Otras salsas de soja

115

26

2011

12.9.2.1
12.9.2.2 12.9.2.3

30
165 165

26
26 26

2011
2011 2011

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

350
270

26
26

2011
2011

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios
Nctares de frutas y hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

660

26 & 198

2011

13.6
14.1.3 14.1.4

2500
200 200

26 & 203
26 26

2011
2011 2011

14.1.5

200

26 & 160

2011

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

200

26

2011

15.0

170

26

2011

GLUCONATO FERROSO
SIN 579 Gluconato ferroso Clases Funcionales: Agentes de retencin de color

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

150

23 & 48

1999

GLUCONO-DELTA-LACTONA
SIN 575 Glucono-delta-lactona Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Leudantes, Secuestrantes

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GLUCONO-DELTA-LACTONA

142

No. Cat. alim

01.6.6

Categora de alimento
Queso de protenas del suero

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2006

GOMA LACA, BLANQUEADA

SIN 904 Goma laca, blanqueada Clases Funcionales: Agentes de glaseado

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.1.1.2 04.2.1.2

Frutas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate
Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

BPF BPF 79

2003 2003

05.1.4
05.1.5

BPF
BPF

3
3

2001
2001

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

BPF

2001

05.3

BPF

2003

05.4
07.2

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

BPF
BPF 3

2003
2001

13.6
14.1.5

Complementos alimenticios
Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

BPF
BPF

3
108

2001
2001

15.0

Aperitivos listos para el consumo

BPF

2001

HEXAMETILENTETRAMINA
SIN 239 Hexametilentetramina Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.2.1

Queso madurado, incluida la corteza

25

66

2001

HIDROXIBENZOATOS, PARASIN 214

SIN 218

Etil para-hidroxibenzoato
Metil para-hydroxibenzoato

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.5 04.1.2.2
04.1.2.7

Productos anlogos al queso Frutas desecadas

Frutas confitadas

500 800
1000

27 27
27

2009 2010
2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I HIDROXIBENZOATOS, PARA-

143

No. Cat. alim

04.1.2.8

Categora de alimento
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

Dosis mxima
800

Notas
27

Ao Adoptada
2010

04.1.2.10
04.1.2.11

Productos de fruta fermentada

Rellenos de fruta para pastelera

800
800

27
27

2010
2010

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

1000

27

2010

04.2.2.5

1000

27

2010

04.2.2.6

1000

27

2010

05.1.5
05.3

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Goma de mascar

300
1500

27
27

2009
2010

05.4
07.2

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

300
300

27
27

2010
2010

08.4
09.3

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

36
1000

27
27

2010
2010

12.4 12.6
14.1.4

Mostazas Salsas y productos anlogos

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera

300 1000
500

27 27
27

2010 2010
2010

14.2.2

200

27

2010

14.2.5 15.1

Aguamiel Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

200 300

27 27

2010 2009

15.2

300

27

2010

HIDRXIDO DE CALCIO
SIN 526 Hidrxido de calcio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Agentes endurecedores

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2
02.2.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Mantequilla (manteca)

BPF
BPF

2006
2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I HIDRXIDO DE POTASIO

144

HIDRXIDO DE POTASIO
SIN 525 Hidrxido de potasio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

BPF

2006

HIDRXIDO DE SODIO
SIN 524 Hidrxido de sodio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2
02.2.1

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Mantequilla (manteca)

BPF
BPF

2006
2008

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

SIN 132 Indigotina (Carmn de ndigo) Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso no madurado

Dosis mxima
300

Notas
52

Ao Adoptada
2009

01.6.1

200

2009

01.6.2.2 01.6.4.2
01.6.5

Corteza de queso madurado Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Productos anlogos al queso

100 100
200 3 & 161

2009 2009
2009

01.7
02.1.3

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

150
300 161

2009
2009

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

300

161

2009

02.4
03.0

150
150

2009
2009

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

300
300

161
161

2009
2009

04.1.2.7
04.1.2.8

Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

200
150

161
161 & 182

2009
2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

145

No. Cat. alim

04.1.2.9

Categora de alimento
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

Dosis mxima
150

Notas
161

Ao Adoptada
2009

04.1.2.11
04.2.2.3

Rellenos de fruta para pastelera

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

150
150

161
161

2009
2009

04.2.2.6

200

92 & 161

2009

04.2.2.7

300

161

2009

05.1.4 05.1.5
05.2

Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

450 300
300

183

2009 2009
2009

05.3

300

2009

05.4
06.5

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

300
150

2009
2009

07.2
09.1.1 09.2.1

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Pescado fresco Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos

200
300 300

161
4, 16 & 50 95

2009
2009 2009

09.2.4.1

300

95

2009

09.2.4.2
09.2.5

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

250
300

16
22 & 161

2009
2009

09.3.3
09.3.4

Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

300
300 161

2009
2009

09.4

300

2009

10.1
10.4

Huevos frescos
Postres a base de huevo (p. ej., flan)

300
300

4 & 161
161

2009
2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

146

No. Cat. alim

11.4

Categora de alimento
Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

Dosis mxima
300

Notas
161

Ao Adoptada
2009

12.2.2
12.4

Aderezos y condimentos
Mostazas

300
300

2009
2009

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

50
300

2009
2009

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

50
50

2009
2009

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Complementos alimenticios

300

2009

13.6

300

2009

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva)
Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

100

2009

14.2.2 14.2.4
14.2.6

200 200
300

2009 2009
2009

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)
Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

200

2009

15.1

200

2009

15.2

100

2009

LACTATO FERROSO
SIN 585 Lactato ferroso Clases Funcionales: Agentes de retencin de color

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

150

23 & 48

1999

LYSOZYME
SIN 1105 Hidrocloruro de lisozima Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.2
14.2.2

Queso madurado
Sidra y sidra de pera 500

BPF

1999
2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I LYSOZYME

147

No. Cat. alim

14.2.3

Categora de alimento
Vinos de uva

Dosis mxima
500

Notas

Ao Adoptada
2004

NATAMICINA (PIMARICINA)
SIN 235 Natamicina (Pimaricina) Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.1 01.6.2
01.6.4

Queso no madurado Queso madurado

Queso elaborado

40 40
40

3 & 80 3 & 80
3 & 80

2006 2006
2006

01.6.5
01.6.6

Productos anlogos al queso

Queso de protenas del suero

40
40

3 & 80
3 & 80

2006
2006

08.2.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico

2001

08.3.1.2

20

3 & 81

2001

NEOTAMO
SIN 961 Neotamo Clases Funcionales: Acentuadores del sabor, Edulcorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema)
Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

20

161

2007

01.3.2 01.4.4
01.5.2

65 33
65

161 161
161

2008 2008
2008

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

33
100

161
161

2008
2007

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

10

161

2008

02.4

100

161

2007

03.0
04.1.2.1

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas congeladas

100
100

161
161

2007
2008

04.1.2.2
04.1.2.3

Frutas desecadas
Frutas en vinagre, aceite o salmuera

100
100

161
161

2008
2007

04.1.2.4

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

33

161

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I NEOTAMO

148

No. Cat. alim

04.1.2.5

Categora de alimento
Confituras, jaleas, mermeladas

Dosis mxima
70

Notas
161

Ao Adoptada
2007

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera

70

161

2007

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9

04.1.2.10 04.1.2.11

65 100 100
65 100

161 161 161

161 161

2007 2007 2007

2007 2007

04.1.2.12
04.2.2.1

Frutas cocidas o fritas

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas

65
33

161
161

2007
2008

04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

33

161

2008

04.2.2.3

10

144

2007

04.2.2.4

33

161

2008

04.2.2.5

33

161

2008

04.2.2.6

33

161

2007

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Mezclas de cacao (jarabes)

33

161

2007

04.2.2.8

33

161

2008

05.1.2

33

97 & 161

2007

05.1.3
05.1.4

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de cacao y chocolate

100
80

161
161

2007
2007

05.1.5
05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

100
330

161
158 & 161

2007
2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I NEOTAMO

149

No. Cat. alim

05.3

Categora de alimento
Goma de mascar

Dosis mxima
1000

Notas
161

Ao Adoptada
2007

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

100
160

161
161

2007
2007

06.5
07.1

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Pan y productos de panadera ordinaria

33
70

161
161

2007
2008

07.2
09.3

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

80
10

161 & 165

161

2008
2008

09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados
Postres a base de huevo (p. ej., flan)

10

161

2008

10.4

100

161

2007

11.4
11.6

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

70
BPF

159

2007
2007

12.2
12.3

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Vinagres

32
12

161
161

2008
2008

12.4
12.5

Mostazas
Sopas y caldos

12
20 161

2007
2007

12.6.1
12.6.2

Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy)

65
70

2007
2007

12.6.3
12.6.4

Mezclas para salsas y gravies

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)

12
12

2007
2007

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

33

161 & 166

2007

13.3
13.4

33
33

2007
2007

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios
Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de hortalizas

65

2007

13.6
14.1.3.2 14.1.3.4

90
65 65 161 127 & 161

2007
2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I NEOTAMO

150

No. Cat. alim

14.1.4

Categora de alimento
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

Dosis mxima
33

Notas
161

Ao Adoptada
2007

14.1.5

50

160

2007

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

33

2007

15.0

32

2007

NISINA
SIN 234 Nisina Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.4.3
01.6.2

Nata (crema) cuajada (natural)

Queso madurado

10
12.5

28
28

2009
2009

01.6.5 01.6.6
06.5

Productos anlogos al queso Queso de protenas del suero

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

12.5 12.5
3

28 28
28

2010 2006
2010

ORTO-FENILFENOLES
SIN 231 SIN 232 Ortofenilfenol Ortofenilfenol de sodio Clases Funcionales: Sustancias conservadoras Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

04.1.1.2

Categora de alimento
Frutas frescas tratadas en la superficie

Dosis mxima
12

Notas
49

Ao Adoptada
1999

XIDO DE MAGNESIO
SIN 530 xido de magnesio Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2006

12.1.1

Sal

BPF

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I XIDOS DE HIERRO

151

XIDOS DE HIERRO
SIN 172(i) xido de hierro, negro Clases Funcionales: Colorantes

SIN 172(ii)
SIN 172(iii)

xido de hierro, rojo

xido de hierro, amarillo

Clases Funcionales: Colorantes

Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Corteza de queso madurado

Dosis mxima
20

Notas
52

Ao Adoptada
2008

01.6.2.2

100

2005

01.6.4
01.7

Queso elaborado
Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

50
100

2005
2005

02.4
03.0 04.1.1.2

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie

350
300 1000 4 & 16

2005
2005 2008

04.1.2.4
04.1.2.5

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Confituras, jaleas, mermeladas

300
200

2005
2005

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Frutas confitadas

500

2005

04.1.2.7

250

2005

04.1.2.9
05.2

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

200
200

2005
2005

05.3 05.4

10000 100

161

2009 2005

06.3
06.5

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

75
75

2005
2005

07.2
08.4

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

100
1000 72

2005
2005

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas
Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3

250

22

2005

09.3.3
09.3.4

100
50 95

2005
2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I XIDOS DE HIERRO

152

No. Cat. alim

09.4

Categora de alimento
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos

Dosis mxima
50

Notas
95

Ao Adoptada
2010

10.1

BPF

2005

10.4 12.2.2
12.5

Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos

Sopas y caldos

150 1000
100

2010 2005
2005

12.6
13.6

Salsas y productos anlogos

Complementos alimenticios

75
7500 3

2005
2009

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

100

2005

15.1

500

2005

15.2

400

2005

PECTINAS
SIN 440 Pectinas Clases Funcionales: Emulsionantes, Agentes gelificantes, Estabilizadores, Espesantes

No. Cat. alim

14.1.2.1

Categora de alimento
Zumos (jugos) de frutas

Dosis mxima
BPF

Notas
35

Ao Adoptada
2005

14.1.2.3
14.1.3.1

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas

BPF
BPF

35 & 127

2005
2005

14.1.3.3

Concentrados para nctares de frutas

BPF

127

2005

PERXIDO DE BENZOLO
SIN 928 Perxido de benzolo Clases Funcionales: Agentes de tratamiento de las harinas, Sustancias conservadoras
Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

Categora de alimento

01.8.1
01.8.2

Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

100
100

74
147

2007
2005

06.2.1

Harinas

75

2007

POLIETILENGLICOL
SIN 1521 Polietilenglicol Clases Funcionales: Antiespumantes, Sustancias inertes, Emulsionantes, Agentes de glaseado

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLIETILENGLICOL

153

No. Cat. alim

04.1.1.2

Categora de alimento
Frutas frescas tratadas en la superficie

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2001

05.3
11.6

Goma de mascar
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

20000
10000

2001
2001

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

70000
1000

2001
2001

POLISORBATOS
SIN 432
SIN 433

Monalaurato de sorbitn polioxietinelado (20)

Monooleato de sorbitn polioxietinelado (20)

Clases Funcionales: Emulsionantes

Clases Funcionales: Emulsionantes

SIN 434
SIN 435

Monopalmitato de sorbitn polioxietinelado (20)

Monoesterato de sorbitn polioxietinelado (20)

Clases Funcionales: Emulsionantes

Clases Funcionales: Emulsionantes

SIN 436

Triestearato de sorbitn polioxietinelado (20) Categora de alimento

Clases Funcionales: Emulsionantes

No. Cat. alim

01.1.2

Dosis mxima
3000

Notas

Ao Adoptada
2008

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

01.3.2
01.4.1

Blanqueadores de bebidas
Nata (crema) pasteurizada (natural)

4000
1000

2007
2008

01.4.2

Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales)
Nata (crema) cuajada (natural)

1000

2008

01.4.3

1000

2008

01.4.4
01.5.2

Productos anlogos a la nata (crema)

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

5000
4000

2005
2007

01.6.1
01.7

Queso no madurado
Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

80
3000

38

2008
2007

02.1.2 02.1.3
02.2.2

Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal
Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

5000 5000
5000

102 102
102

2007 2007
2007

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

5000

102

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLISORBATOS

154

No. Cat. alim

02.4

Categora de alimento
Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

Dosis mxima
3000

Notas
102

Ao Adoptada
2007

03.0
04.1.2.8

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

1000
1000 154

2005
2007

04.1.2.9
04.1.2.11

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera

3000
3000

2007
2007

04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Mezclas de cacao (jarabes)

3000

2007

05.1.2

500

2007

05.1.3
05.1.4

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de cacao y chocolate

1000
5000 101

2007
2007

05.1.5 05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

5000 1000

2007 2007

05.3
05.4

5000
3000

2007
2007

06.4.2 06.4.3
06.5

Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos Pastas y fideos precocidos y productos anlogos
Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

5000 5000
3000

2008 153 2007

2005

06.6
07.1.1

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Panes y panecillos

5000
3000

2007
2008

07.1.2
07.1.3

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado

5000
3000

11
11

2008
2008

07.1.4

3000

11

2008

07.1.5
07.1.6 07.2

Panes y bollos dulces al vapor

Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

3000
3000 3000

11
11

2008
2008 2008

08.2
08.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

5000
5000

2007
2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLISORBATOS

155

No. Cat. alim

08.4

Categora de alimento
Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

Dosis mxima
1500

Notas

Ao Adoptada
2007

10.4
12.1.1

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Sal

3000
10

2007
2006

12.2.1
12.2.2 12.5

Hierbas aromticas y especias

Aderezos y condimentos Sopas y caldos

2000
5000 1000

2008
2007 2005

12.6.1
12.6.2

Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies

3000
5000

2007
2007

12.6.3

5000

127

2007

12.6.4 12.7

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3
Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

5000 2000

2007 2007

13.3

1000

2005

13.4
13.6

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Complementos alimenticios

1000
25000

2005
2007

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

500

127

2007

14.2.6

120

2007

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

120

2007

POLIVINILPIRROLIDONA
SIN 1201 Polivinilpirrolidona Clases Funcionales: Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

No. Cat. alim

04.1.1.2

Categora de alimento
Frutas frescas tratadas en la superficie

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
1999

05.3
11.6

Goma de mascar
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

10000
3000

1999
1999

12.3 13.6
14.1.4.3

Vinagres Complementos alimenticios

Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

40 BPF
500

1999 1999
1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLIVINILPIRROLIDONA

156

No. Cat. alim

14.2.1

Categora de alimento
Cerveza y bebidas a base de malta

Dosis mxima
10

Notas
36

Ao Adoptada
1999

14.2.2

Sidra y sidra de pera

36

1999

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

SIN 124 Ponceau 4R (Rojo de cochinilla A) Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Dosis mxima
150

Notas
52 & 161

Ao Adoptada
2008

01.6.1
01.6.2.2

Queso no madurado
Corteza de queso madurado

100
100

3 & 161

2008
2008

01.6.4.2
01.6.5

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Productos anlogos al queso

100
100 3

2008
2008

01.7
02.4

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

150
50

161

2008
2008

03.0
04.1.2.4 04.1.2.5

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas

50
300 100 161 161

2008
2008 2008

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Rellenos de fruta para pastelera Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

500

161

2008

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9

04.1.2.11 04.2.2.7

200 50 50
50 500

161 161 & 182 161

161 161

2008 2008 2008

2008 2008

05.1.4 05.1.5
05.2

Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

300 50
300

183

2008 2008

161

2008

05.3

300

2008

05.4

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

50

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

157

No. Cat. alim

06.5

Categora de alimento
Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)

Dosis mxima
50

Notas

Ao Adoptada
2008

07.2
08.4

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

50
500 16

2008
2008

09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros cocidos

500

16 & 95

2008

09.2.3
09.2.4.1

500
500

16 & 95
95

2008
2008

09.2.4.2 09.2.5

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas
Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

250 100 22

2008 2008

09.3.3
09.3.4

500
100

2008
2008

09.4

500

2008

10.1
10.4

Huevos frescos
Postres a base de huevo (p. ej., flan)

500
50

2008
2008

11.4
12.2.2

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Aderezos y condimentos

300
500

159

2008
2008

12.4
12.5 12.6

Mostazas
Sopas y caldos Salsas y productos anlogos

300
50 50

2008
2008 2008

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

200

2008

13.3
13.4 13.5

50
50 300

2008
2008 2008

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

300
50

2008
2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

158

No. Cat. alim

14.2.6

Categora de alimento
Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Dosis mxima
200

Notas

Ao Adoptada
2008

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)
Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

200

2008

15.1

200

2008

15.2

100

2008

PROPIONATO DE CALCIO
SIN 282 Propionato de calcio Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.6

Queso de protenas del suero

3000

70

2006

PROPIONATO DE SODIO
SIN 281 Propionato de sodio Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.6.6

Queso de protenas del suero

3000

70

2006

PROTEASA
SIN 1101(i) Proteasa Clases Funcionales: Acentuadores del sabor, Agentes de tratamiento de las harinas, Estabilizadores Dosis mxima
BPF

No. Cat. alim

06.2.1

Categora de alimento
Harinas

Notas

Ao Adoptada
1999

RESINA DE GUAYACO
SIN 314 Resina de guayaco Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

02.1.2

Categora de alimento
Grasas y aceites vegetales

Dosis mxima
1000

Notas

Ao Adoptada
2006

02.1.3
05.3

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Goma de mascar

1000
1500

2006
1999

12.6

Salsas y productos anlogos

600

15

2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS

159

RIBOFLAVINAS
SIN 101(i) Riboflavina, sintticas Clases Funcionales: Colorantes

SIN 101(ii)
SIN 101(iii)

Riboflavina 5', fosfato de sodio

Riboflavina de Bacillus subtilis

Clases Funcionales: Colorantes

Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas

Dosis mxima
300

Notas
52

Ao Adoptada
2008

01.3.2

300

2005

01.5.2
01.6.1 01.6.2.1

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Queso no madurado Queso madurado, incluida la corteza

300
300 300

2005
2005 2005

01.6.2.2
01.6.4

Corteza de queso madurado

Queso elaborado

300
300

2005
2005

01.6.5
01.7

Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

300
300

2005
2005

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados

300
300

2005
2008

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

300
500

2005
2005

04.1.1.2
04.1.2.4

Frutas frescas tratadas en la superficie

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

300
300

4 & 16

2008
2005

04.1.2.5 04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

200 500

2005 2005

04.1.2.7
04.1.2.8

300
300 182

2005
2008

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

300
500

2005
2008

04.1.2.11 04.2.1.2

Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie

300 300 4 & 16

2005 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS

160

No. Cat. alim

04.2.2.3

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

Dosis mxima
500

Notas

Ao Adoptada
2005

04.2.2.6

300

92

2008

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

500

2008

05.1.5
05.2

1000
1000

2005
2005

05.3
05.4

Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

1000
1000

2005
2005

06.3
06.4.3

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

300
300 153

2005
2008

06.5
06.6

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)

300
300

2005
2005

06.8.1 07.2
08.2 08.3

Bebidas a base de soja Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas
Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

50 300
1000 1000 16 16

2010 2005
2008 2008

08.4 09.2.1

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

1000 1000

16 95

2008 2008

09.2.2

300

16

2005

09.2.3

300

16

2005

09.2.4.1
09.2.4.2

Pescado y productos pesqueros cocidos

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

300
300

95

2008
2008

09.2.4.3
09.2.5

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

300
300

16
22

2005
2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS

161

No. Cat. alim

09.3.1

Categora de alimento
Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Dosis mxima
300

Notas
16

Ao Adoptada
2005

09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas
Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

300

16

2005

09.3.3
09.3.4

300
300

2005
2005

09.4

500

95

2008

10.1
10.4

Huevos frescos
Postres a base de huevo (p. ej., flan)

300
300

2005
2005

11.3

Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3
Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

300

2005

11.4

300

2005

12.2.2
12.4

Aderezos y condimentos
Mostazas

350
300

2005
2005

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

200
350

2005
2005

12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Pasta de soja fermentada (por ej. miso)
Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

300

2005

12.9.1
13.3

30
300

2010
2005

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6

300
300

2005
2005

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva)

300
50

2005
2005

14.2.2 14.2.4

300 300

2005 2005

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

100

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS

162

No. Cat. alim

15.1

Categora de alimento
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

Dosis mxima
1000

Notas

Ao Adoptada
2005

15.2

1000

2005

ROJO ALLURA AC
SIN 129 Rojo allura AC Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Corteza de queso madurado

Dosis mxima
300

Notas
52 & 161

Ao Adoptada
2009

01.6.2.2

100

2009

01.6.4 01.6.5
01.7

Queso elaborado Productos anlogos al queso

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

100 100
300

161 3
161

2009 2009
2009

02.4
03.0

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

300
150

161

2009
2009

04.1.2.5
04.1.2.7

Confituras, jaleas, mermeladas

Frutas confitadas

100
300

161
161

2009
2009

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

300
300

161 & 182

161

2009
2009

04.1.2.11
04.2.2.3

Rellenos de fruta para pastelera

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

300
300

161
161

2009
2009

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

200

161

2009

04.2.2.6

200

92 & 161

2009

05.1.3

300

161

2009

05.1.4
05.1.5 05.2

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4

300
300 300

183

2009
2009 2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ROJO ALLURA AC

163

No. Cat. alim

05.3

Categora de alimento
Goma de mascar

Dosis mxima
300

Notas

Ao Adoptada
2009

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

300
300

2009
2009

06.5
07.1.2

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

300
300 161

2009
2009

07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas
Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

300

161

2009

07.2
08.3.2

300
25

161
161

2009
2009

08.4
09.2.1

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

300
300

16
95

2009
2009

09.2.4.1
09.2.4.2

Pescado y productos pesqueros cocidos

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

300
250

95

2009
2009

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

300

22

2009

09.3.3

300

2009

09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Huevos frescos
Postres a base de huevo (p. ej., flan)

300

2009

10.1
10.4

100
300

4
161

2009
2009

11.4
12.2.2 12.4

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Aderezos y condimentos Mostazas

300
300 300

161

2009
2009 2009

12.5
12.6

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos

300
300

161

2009
2009

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

50
50

2009
2009

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Complementos alimenticios

300

2009

13.6

300

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ROJO ALLURA AC

164

No. Cat. alim

14.1.4

Categora de alimento
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera

Dosis mxima
300

Notas
127 & 161

Ao Adoptada
2009

14.2.2

200

2009

14.2.4 14.2.6 14.2.7

Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

200 300 200

2009 2009 2009

15.1

200

161

2009

15.2

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

100

2009

SACARINAS
SIN 954(i) Sacarina Clases Funcionales: Edulcorantes

SIN 954(ii)
SIN 954(iii)

Sacarina de calcio
Sacarina de potasio

Clases Funcionales: Edulcorantes

Clases Funcionales: Edulcorantes

SIN 954(iv)

Sacarina de sodio

Clases Funcionales: Edulcorantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Productos anlogos al queso

80

161

2007

01.6.5

100

161

2008

01.7
02.4

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

100
100

161
161

2007
2007

03.0
04.1.2.3

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

100
160

161
144

2007
2007

04.1.2.4
04.1.2.5 04.1.2.6

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

200
200 200

161
161 161

2007
2007 2007

04.1.2.8

200

161

2007

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

100
160

161
161

2007
2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SACARINAS

165

No. Cat. alim

04.2.2.1

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas

Dosis mxima
500

Notas
161

Ao Adoptada
2008

04.2.2.2

500

161

2008

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

160

144

2007

04.2.2.4

160

144 & 161

2008

04.2.2.5

160

161

2008

04.2.2.6

200

161

2008

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao
Mezclas de cacao (jarabes)

200

161

2008

04.2.2.8

160

144 & 161

2008

05.1.1
05.1.2

100
80

97 & 161
161

2008
2007

05.1.3
05.1.4

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Productos de cacao y chocolate

200
500

161
161

2007
2007

05.1.5 05.2

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

500 500

161 161 & 163

2007 2007

05.3
05.4

2500
500

161
161

2007
2007

06.3 06.5 07.2

08.2.2

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas
Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes

100 100 170

500

161 161 165

161

2008 2007 2007

2008

08.3.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

500

161

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SACARINAS

166

No. Cat. alim

09.2.4.1

Categora de alimento
Pescado y productos pesqueros cocidos

Dosis mxima
500

Notas
161

Ao Adoptada
2008

09.3.1
09.3.2

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

160
160

144
144

2007
2007

09.3.4

160

144

2007

09.4

200

144

2007

10.4
11.4

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

100
300

144
159

2007
2008

11.6
12.2.2

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Aderezos y condimentos 1500

BPF
161

2007
2008

12.3
12.4 12.5

Vinagres
Mostazas Sopas y caldos

300
320 110 161

2008
2007 2007

12.6
12.7

Salsas y productos anlogos

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

160
200 161 & 166

2007
2010

13.3

200

2007

13.4
13.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios

300
200

2007
2007

13.6

1200

2007

14.1.3.1 14.1.3.2
14.1.3.3

Nctares de frutas Nctares de hortalizas

Concentrados para nctares de frutas

80 80
80

2005 161
127

2008
2005

14.1.4.1
14.1.4.2

Bebidas a base de agua aromatizadas con gas

Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares

300
300

161
161

2008
2008

14.1.4.3
14.1.5

Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

300
200

127 & 161

160

2008
2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SACARINAS

167

No. Cat. alim

14.2.7

Categora de alimento
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

Dosis mxima
80

Notas

Ao Adoptada
2007

15.0

100

2007

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO

SIN 962 Sal de aspartamo y acesulfamo Clases Funcionales: Edulcorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Dosis mxima
350

Notas
113 & 161

Ao Adoptada
2009

01.7

350

113 & 161

2009

02.4
04.1.2.4 04.1.2.5

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas

350
350 1000

113 & 161

113 & 161 119 & 161

2009
2009 2009

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

350
350

113 & 161

113 & 161

2009
2009

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

200

113 & 161

2009

04.2.2.6

350

113 & 161

2009

05.1.5
07.2

500
1000

113 & 161

77 & 113

2009
2009

09.3
09.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

200
200

113
113

2009
2009

13.4

450

113

2009

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

450

113

2009

14.2.7

350

113

2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SAL MIRSTICA, PALMTICA Y CIDOS

168

SAL MIRSTICA, PALMTICA Y CIDOS ESTERICOS CON AMONIO, CALCIO, POTASIO Y SODIO
SIN 470(i) Sal mirstica, palmtica y cidos estericos con amonio, calcio, potasio y sodio Categora de alimento
Sal

Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Emulsionantes, Estabilizadores

No. Cat. alim

12.1.1

Dosis mxima
BPF

Notas
71

Ao Adoptada
2006

SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO

SIN 442 Sales amnicas del cido fosfatdico Clases Funcionales: Emulsionantes

No. Cat. alim

05.1.1

Categora de alimento
Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

Dosis mxima
10000

Notas
97

Ao Adoptada
2009

05.1.4
05.1.5

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

10000
10000

2009
2009

SESQUICARBONATO DE SODIO
SIN 500(iii) Sesquicarbonato de sodio Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Leudantes

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2006

SILICATO DE ALUMINIO
SIN 559 Silicato de aluminio Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

10000

2006

SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO

SIN 556 Silicato de aluminio y calcio Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2
11.1.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Azcar en polvo y dextrosa en polvo

10000
15000 56

2006
2006

SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO

SIN 554 Silicato de aluminio y sodio Clases Funcionales: Antiaglutinantes

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO

169

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2006

11.1.2

Azcar en polvo y dextrosa en polvo

15000

56

2006

SILICATO DE CALCIO
SIN 552 Silicato de calcio Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2006

11.1.2
12.1.1

Azcar en polvo y dextrosa en polvo

Sal

15000
BPF

56

2006
2006

SILICATO DE MAGNESIO, SINTTICO

SIN 553(i) Silicato de magnesio, sinttico Clases Funcionales: Antiaglutinantes

No. Cat. alim

01.8.2

Categora de alimento
Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2006

11.1.2
12.1.1

Azcar en polvo y dextrosa en polvo

Sal

15000
BPF

56

2006
2006

SORBATOS
SIN 200 cido srbico Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

SIN 201
SIN 202

Sorbato de sodio
Sorbato de potasio

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

SIN 203

Sorbato de calcio

Clases Funcionales: Sustancias conservadoras

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.3.2
01.6.3 01.6.5

Blanqueadores de bebidas
Queso de suero Productos anlogos al queso

200
1000 3000

42
42 3 & 42

2009
2006 2010

01.6.6
02.2.2

Queso de protenas del suero

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

3000
2000

42
42

2006
2009

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

1000

42

2009

02.4

1000

42

2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SORBATOS

170

No. Cat. alim

04.1.2.3

Categora de alimento
Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Dosis mxima
1000

Notas
42

Ao Adoptada
2009

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera
Frutas cocidas o fritas

1000

42

2009

04.1.2.10 04.1.2.11
04.1.2.12

1000 1000
1200

42 42
42

2009 2009
2009

05.1.5
05.3

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Goma de mascar

1500
1500

42
42

2009
2009

06.6
09.2.4.1

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Pescado y productos pesqueros cocidos

2000
2000

42
42

2009
2009

09.2.4.2 10.2.1
10.2.2

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Productos lquidos a base de huevo

Productos congelados a base de huevo

2000 5000
1000

42 & 82 42
42

2009 2009
2009

10.2.3
10.4

Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

1000
1000

42
42

2009
2009

11.4
11.6

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

1000
1000

42
42 & 192

2009
2010

12.2
12.7

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Pasta de soja fermentada (por ej. miso)

1000
1500

42
42

2009
2009

12.9.1

1000

42

2010

12.9.2.1
12.9.2.3

Salsa de soja fermentada

Otras salsas de soja

1000
1000

42
42

2010
2010

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

1500
1500

42
42

2009
2009

14.1.2.1 14.1.2.3
14.1.3.1

Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Nctares de frutas

1000 1000
1000

42, 91 & 122 42, 91, 122 & 127

42, 91 & 122

2005 2005
2005

14.1.3.3
15.1

Concentrados para nctares de frutas

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

1000
1000

42, 91, 122 & 127

42

2005
2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SORBATOS

171

No. Cat. alim

15.2

Categora de alimento
Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)

Dosis mxima
1000

Notas
42

Ao Adoptada
2009

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SIN 955 Sucralosa (Triclorogalactosacarosa)
Categora de alimento

Clases Funcionales: Edulcorantes

No. Cat. alim

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema)
Productos anlogos al queso

300

161

2007

01.3.2 01.4.4
01.6.5

580 580
500

161 161
161

2008 2008
2008

01.7
02.4

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

400
400

161
161

2007
2007

03.0
04.1.2.1

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Frutas congeladas

320
400

161
161

2007
2008

04.1.2.2
04.1.2.3 04.1.2.4

Frutas desecadas
Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

1500
180 400

161
144 161

2008
2007 2007

04.1.2.5
04.1.2.6

Confituras, jaleas, mermeladas

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5

400
400

161
161

2007
2007

04.1.2.7
04.1.2.8

Frutas confitadas
Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

800
400

161
161

2007
2007

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

400
150

161
161

2007
2007

04.1.2.11
04.1.2.12

Rellenos de fruta para pastelera

Frutas cocidas o fritas

400
150

161
161

2007
2008

04.2.2.1

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

150

161

2008

04.2.2.2

580

161

2008

04.2.2.3

400

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

172

No. Cat. alim

04.2.2.4

Categora de alimento
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

Dosis mxima
580

Notas
161

Ao Adoptada
2008

04.2.2.5

400

161 & 169

2007

04.2.2.6

400

161

2007

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

580

161

2008

04.2.2.8

150

144 & 161

2008

05.1.1

580

97

2007

05.1.2
05.1.3

Mezclas de cacao (jarabes)

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao

400
400

97 & 161
161 & 169

2007
2007

05.1.4
05.1.5

Productos de cacao y chocolate

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

800
800

161
161

2007
2007

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Goma de mascar

1800

161 & 164

2008

05.3

5000

161

2007

05.4
06.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

1000
1000

161
161

2008
2008

06.5
06.7

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental)

400
200

161
72

2007
2007

07.1
07.2

Pan y productos de panadera ordinaria

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

650
700

161
161 & 165

2008
2008

09.3
09.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)

120
120

144
144

2007
2007

10.4 11.4

400 1500

161 159 & 161

2007 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

173

No. Cat. alim

11.6

Categora de alimento
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Dosis mxima
BPF

Notas

Ao Adoptada
2007

12.2.1
12.2.2

Hierbas aromticas y especias

Aderezos y condimentos

400
700

161
161

2008
2008

12.3
12.4

Vinagres
Mostazas

400
140

161

2008
2007

12.5
12.6 12.7

Sopas y caldos
Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3

600
450 1250

161
127 161 & 169

2008
2007 2007

13.3
13.4

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

400
320

2007
2007

13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Complementos alimenticios

400

2007

13.6

2400

2007

14.1.3.1
14.1.3.2

Nctares de frutas
Nctares de hortalizas

300
300 161

2005
2007

14.1.3.3 14.1.3.4
14.1.4

Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao

300 300
300

127 127 & 161

127 & 161

2005 2007
2007

14.1.5

300

160 & 161

2007

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo

700

161

2008

15.0

1000

161

2008

SUCROGLICRIDOS
SIN 474 Sucroglicridos Clases Funcionales: Emulsionantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Blanqueadores de bebidas

5000

2009

01.3.2

20000

2010

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I SUCROGLICRIDOS

174

No. Cat. alim

01.5.1

Categora de alimento
Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

Dosis mxima
10000

Notas

Ao Adoptada
2009

01.7
02.2.2

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

5000
10000 102

2009
2010

02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

10000

102

2009

02.4
03.0

5000
5000

2009
2009

04.1.1.2 04.1.2.9
04.2.2.6

Frutas frescas tratadas en la superficie Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5

BPF 5000
5000

2009 2009
2009

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes

5000

2009

05.3 06.5
07.2 08.2.2

10000 5000
10000 5000 15

2009 2009
2009 2009

08.3.2
10.4 12.5

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

Postres a base de huevo (p. ej., flan) Sopas y caldos

5000
5000 2000

15

2009
2009 2009

12.6
13.3

Salsas y productos anlogos

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)

10000
5000

2009
2009

13.4
14.1.5

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

5000
1000 176

2009
2009

14.2.6

5000

2009

SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

SIN 523 Sulfato de aluminio y amonio Clases Funcionales: Agentes endurecedores, Estabilizadores

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

175

No. Cat. alim

04.1.2.7

Categora de alimento
Frutas confitadas

Dosis mxima
200

Notas
6

Ao Adoptada
2001

04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Productos a base de huevo

35

2003

04.2.2.6

200

2001

09.2.4
10.2

200
30

6
6

2001
2001

10.4

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

380

2003

SULFITOS
SIN 220
SIN 221

Dixido de azufre
Sulfito de sodio

Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras

Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras

SIN 222
SIN 223

Sulfito cido de sodio

Metabisulfito de sodio

Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras

Clases Funcionales: Antioxidantes, Decolorantes, Agentes de tratamiento de las harinas, Sustancias conservadoras

SIN 224
SIN 225

Metabisulfito de potasio
Sulfito de potasio

Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras

Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras

SIN 227
SIN 228

Sulfito cido de calcio

Bisulfito de potasio

Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras

Clases Funcionales: Antioxidantes, Sustancias conservadoras

SIN 539

Tiosulfato de sodio

Clases Funcionales: Antioxidantes, Secuestrantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

04.1.1.2
04.1.2.1

Frutas frescas tratadas en la superficie

Frutas congeladas

30
500

44 & 204
44 & 155

2011
2007

04.1.2.2
04.1.2.3

Frutas desecadas
Frutas en vinagre, aceite o salmuera

1000
100

44, 135 & 218

44

2006
2006

04.1.2.5
04.1.2.7 04.1.2.8

Confituras, jaleas, mermeladas

Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco

100
100 500

44
44 44

2008
2006 2006

04.1.2.9
04.1.2.10

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Productos de fruta fermentada

100
100

44
44

2008
2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

176

No. Cat. alim

04.1.2.11

Categora de alimento
Rellenos de fruta para pastelera

Dosis mxima
100

Notas
44

Ao Adoptada
2006

04.2.1.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja

50

44, 76 & 136

2006

04.2.2.1

50

44, 76, 136 & 137 44 & 105

2006

04.2.2.2

500

2006

04.2.2.3

100

44

2006

04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Harinas

50

44

2006

04.2.2.5

500

44 & 138

2006

04.2.2.6

300

44 & 205

2011

04.2.2.7

500

44

2006

06.2.1

200

44

2006

06.2.2
06.4.3 07.2

Almidones
Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

50
20 50

44
44 44

2006
2006 2006

09.1.2
09.2.1

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

100
100

44
44 & 139

2006
2006

09.2.4.2

150

44

2007

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados

30

44

2007

09.4

150

44 & 140

2007

11.1.1 11.1.2

Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa Azcar en polvo y dextrosa en polvo

15 15

44 44

2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

177

No. Cat. alim

11.1.3

Categora de alimento
Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar Azcar blanco de plantacin o refinera

Dosis mxima
20

Notas
44 & 111

Ao Adoptada
2006

11.1.5

70

44

2005

11.2
11.3

Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3

Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3

40
70

44
44

2006
2007

11.4
12.2.1

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Hierbas aromticas y especias

40
150

44
44

2006
2006

12.2.2
12.3

Aderezos y condimentos
Vinagres

200
100

44
44

2006
2006

12.4 12.6
14.1.2.1

Mostazas Salsas y productos anlogos

Zumos (jugos) de frutas

250 300
50

44 & 106 44
44 & 122

2007 2007
2005

14.1.2.2
14.1.2.3

Zumos (jugos) de hortalizas

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

50
50

44 & 122
44, 122 & 127

2006
2005

14.1.2.4
14.1.3.1

Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas

Nctares de frutas

50
50

44, 122 & 127

44 & 122

2006
2005

14.1.3.2
14.1.3.3

Nctares de hortalizas
Concentrados para nctares de frutas

50
50

44 & 122
44, 122 & 127

2006
2005

14.1.3.4
14.1.4

Concentrados para nctares de hortalizas

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas

50
70

44, 122 & 127

44, 127 & 143

2006
2006

14.2.1
14.2.2

Cerveza y bebidas a base de malta

Sidra y sidra de pera

50
200

44
44

2006
2006

14.2.3
14.2.4 14.2.5

Vinos de uva
Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel

350
200 200

44 & 103
44 44

2006
2006 2006

14.2.6
14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)

200
250

44
44

2006
2011

15.1

50

44

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

178

TALCO
SIN 553(iii) Talco Clases Funcionales: Antiaglutinantes, Agentes de glaseado, Espesantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

10000

2006

TARTRATOS
SIN 334
SIN 335(i)

cido tartrico, L(+)Tartrato monosdico

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Secuestrantes

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores

SIN 335(ii)
SIN 336(i) SIN 336(ii)

Tartrato de sodio, L(+)Tartrato monopotsico Tartrato dipotsico

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores

Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores

SIN 337

Tartrato de potasio y sodio, L(+)- Clases Funcionales: Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores
Categora de alimento Dosis mxima Notas Ao Adoptada

No. Cat. alim

14.1.2.1
14.1.2.3

Zumos (jugos) de frutas

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

4000
4000

45, 128 & 129

45, 127, 128 & 129

2005
2005

14.1.3.1
14.1.3.3

Nctares de frutas
Concentrados para nctares de frutas

4000
4000

45 & 128
45, 127 & 128

2005
2005

TERBUTILHIDROQUINONA
SIN 319 Terbutilhidroquinona (TBHQ) Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

01.3.2 02.1.2
02.1.3

Blanqueadores de bebidas Grasas y aceites vegetales

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

100 200
200

15 & 195 15 & 130

15 & 130

2007 2006
2006

02.2.2
02.3

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

200
200

15 & 130
15 & 130

2005
2005

02.4

200

15 & 130

2005

03.0

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

200

15 & 195

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

179

No. Cat. alim

05.1.4

Categora de alimento
Productos de cacao y chocolate

Dosis mxima
200

Notas
15, 130 & 141

Ao Adoptada
2006

05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar
Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces

200

15 & 130

2006

05.3
05.4

400
200

130
15 & 130

2006
2006

06.4.3
07.1.1 07.1.2

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Panes y panecillos Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

200
200 200

15 & 130
15 & 195 15 & 195

2006
2006 2006

07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado
Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

200

15 & 130

2006

07.1.4
08.2

200
100

15 & 195
15, 130 & 167

2006
2007

08.3
12.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)

100
200

15, 130 & 162

15 & 130

2007
2005

12.4
12.5

Mostazas
Sopas y caldos

200
200

15
15 & 130

2006
2006

12.6
15.0

Salsas y productos anlogos

Aperitivos listos para el consumo

200
200

15 & 130
15 & 130

2005
2005

TIODIPROPIONATOS
SIN 388 SIN 389 cido tiodipropinico Tiodipropionato de dilaurilo Clases Funcionales: Antioxidantes Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

Categora de alimento

Dosis mxima

Notas

Ao Adoptada

02.1.2
02.1.3

Grasas y aceites vegetales

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

200
200

46
46

2006
2006

02.2.2
09.2.2

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

200
200

46
15 & 46

1999
1999

14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos listos para el consumo

1000

15 & 46

1999

15.0

200

46

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

180

TOCOFEROLES
SIN 307a Tocoferol, d-alfaClases Funcionales: Antioxidantes

SIN 307b
SIN 307c

Tocofrol concentrado, mexcla

Tocoferol, dl-alfa-

Clases Funcionales: Antioxidantes

Clases Funcionales: Antioxidantes

No. Cat. alim

02.1.1

Categora de alimento
Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

Dosis mxima
500

Notas
171

Ao Adoptada
2006

02.2.2

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

500

2009

VERDE SLIDO FCF

SIN 143 Verde slido FCF Clases Funcionales: Colorantes

No. Cat. alim

01.1.2

Categora de alimento
Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

Dosis mxima
100

Notas
52

Ao Adoptada
2008

01.7
02.1.3 02.4

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7

100
BPF 100

1999
1999 2009

03.0 04.1.2.4
04.1.2.5

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)
Confituras, jaleas, mermeladas

100 200
400

1999 1999
1999

04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Frutas confitadas

100

161

2009

04.1.2.7

100

161

2009

04.1.2.8
04.1.2.9

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

100
100

161 & 182

161

2009
2009

04.1.2.11
04.2.2.3

Rellenos de fruta para pastelera

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin

100
300

161

2009
1999

04.2.2.4

200

1999

04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3

100

161

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

181

No. Cat. alim

05.2

Categora de alimento
Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar

Dosis mxima
100

Notas

Ao Adoptada
2009

05.3

300

1999

05.4
06.4.3

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

100
290 194

2009
2010

06.5
07.0 08.1

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Productos de panadera Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza

100
100 100

161
161 3, 4 & 16

2009
2009 2009

08.2
08.4

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

100
100

3&4
3&4

2009
2009

09.2.4.1
09.2.5

Pescado y productos pesqueros cocidos

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

100
100

1999
1999

09.3.3
09.4

Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos

100
100 95

1999
2009

10.1

BPF

1999

10.4 12.2.2
12.6.1

Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos

Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)

100 100
100

2009 2009
2009

13.6
14.1.4

Complementos alimenticios
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

600
100

2009
1999

14.2.6

100

1999

14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)

100

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

182

Notas a la Norma general para los aditivos alimentarios

Nota 1 Nota 2
Nota 3 Nota 4

Nota 5
Nota 6 Nota 7

Nota 8 Nota 9
Nota 10 Nota 11

Nota 12 Nota 13
Nota 14 Nota 15

Nota 16 Nota 17
Nota 18 Nota 19

Nota 20 Nota 21
Nota 22 Nota 23

Nota 24 Nota 25 Nota 26 Nota 27

Nota 28

Nota 29 Nota 30
Nota 31 Nota 32

Nota 33 Nota 34
Nota 35 Nota 36

Nota 37 Nota 38
Nota 39 Nota 40

Nota 41 Nota 42
Nota 43 Nota 44

Nota 45 Nota 46
Nota 47 Nota 48

Nota 49

Como cido adpico. En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado. Tratamiento superficial. Para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto. Quedan excluidos los productos que corresponden a la Norma para las confituras, jaleas y mermeladas (CODEX STAN 296-2009). Como aluminio. Slo para sucedneos del caf. Como bixina. 10 000 mg/kg para uso en productos de caf listos para el consumo. Como estearato de ascorbilo. Tomando como base la harina. Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Como cido benzoico. Slo para su uso en preparados lquidos a base de protena hidrolizada. Tomando como base las grasas o los aceites. Para uso en el glaseado, rebozado o decoracin de frutas, hortalizas, carnes o pescados. Como cido ciclmico. Dosis aadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas. Como etilendiamitetraacetato de clcio disdico. Slo para uso en productos pesqueros ahumados. Como hierro. Como ferrocianuro de sodio anhidro. Como cido frmico. Como equivalentes de esteviol. Como cido para-hidroxibenzoico. Conversin de la IDA: si un preparado clsico contiene 0.025 g/U, la IDA de 33 000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33 000 U/kg de pc) x (0.025 g/U) x (1 mg/1 000 g)] = 0,825 mg/kg de pc. Bases de presentacin no especificadas. Como ion residual de NO3. Del pur que se use. Como ion residual de NO2. Como fsforo. Tomando como base el anhidro. Slo para uso en los zumos (jugos) turbios. Dosis residual. Como peso del extracto magro de la leche. Dosis en la mezcla que se ha de descremar. Slo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. Slo SIN 451i (trifosfato pentasdico), para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos. Slo en empanizados o albardillas, rebozados. Como cido srbico. Como estao. Como SO2 residual. Como cido tartrico. Como cido tiodipropinico. En el peso de la yema del huevo, en seco. Slo para las aceitunas. Slo para uso en los frutos ctricos.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

183

Nota 50 Nota 51
Nota 52 Nota 53

Nota 54 Nota 55 Nota 56 Nota 57

Nota 58 Nota 59 Nota 60 Nota 61 Nota 62 Nota 63 Nota 64

Nota 65 Nota 66
Nota 67

Nota 68 Nota 69
Nota 70 Nota 71

Nota 72 Nota 73
Nota 74

Nota 75 Nota 76
Nota 77 Nota 78

Nota 79 Nota 80
Nota 81 Nota 82

Nota 83 Nota 84
Nota 85

Nota 86 Nota 87
Nota 88 Nota 89

Nota 90 Nota 91 Nota 92 Nota 93

Nota 94 Nota 95

Nota 96 Nota 97

Slo para uso en las huevas de pescado. Slo para uso en las hierbas. Excepto la leche chocolatada. Slo para uso en rebozados. Slo para uso en ccteles de cereza y cerezas caramelos. Individualmente o en combinacin y dentro de los lmites para el sodio, calcio y potasio especificados en la norma para producto. Siempre y cuando no haya almidn presente. Las BPF indican 1 parte de perxido de benzolo y no ms de 6 partes del aditivo en cuestin, en peso. Como calcio. Como gas de envasado. Si se utiliza como gasificante, el CO2 en el vino terminado no deber sobrepasar una dosis de 39,2 mg/kg. Slo para uso en pescado picado. Como cobre. En la cantidad de ingredientes lcteos. Dosis aadida a frijoles; 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo, tomando como base el anhidro. Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. Como formaldehdo. Slo para uso en el queso provolone. Excepto para uso en claras de huevo lquidas a 8 800 mg/kg como fsforo, y en huevos enteros lquidos a 14 700 mg/kg como fsforo. Slo para su uso en productos sin azcar aadido. Como gasificante. Como cido. Slo sales de calcio, potasio y sodio. Tomando como base el producto listo para el consumo. Excepto el pescado entero. Excepto el suero lquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. Slo para uso en leche en polvo para mquinas expendedoras. Slo para uso en las patatas (papas). Slo para usos nutricionales especiales. 50 000 mg/kg para encurtir y vinagres balsmicos solamente. Slo para uso en las nueces. Equivalente a una aplicacin superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Equivalente a una aplicacin superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Para uso en camarones; 6 000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. Slo la forma L(+) Slo para los lactantes mayores de un ao de edad. Dosis de utilizacin en embutidos de tripas comestibles; los residuos en las salchichas preparadas con esas tripas no debern exceder 100 mg/kg. Slo para uso en aderezos batidos para postres, distintos a la crema (nata). Dosis de tratamiento. Transferencia procedente del ingrediente. Slo para productos para untar en emparedados. Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado. Benzoatos y sorbatos, solos o mixtos. Excepto las salsas a base de tomate. Excepto el vino natural producido a partir de las uvas Vitis vinifera. Slo para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar). Slo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad. En el producto acabado/productos finales a base de cacao y productos del chocolate.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

184

Nota 98 Nota 99
Nota 100 Nota 101

Nota 102 Nota 103 Nota 104 Nota 105

Nota 106 Nota 107

Nota 108 Nota 109 Nota 110 Nota 111

Nota 112 Nota 113

Nota 114 Nota 115

Nota 116 Nota 117

Nota 118 Nota 119

Nota 120 Nota 121

Nota 122 Nota 123

Nota 124 Nota 125

Nota 126 Nota 127

Nota 128 Nota 129

Nota 130
Nota 131 Nota 132 Nota 133 Nota 134 Nota 135

Nota 136 Nota 137

Para el control del polvo. Slo para uso en filetes de pescado y pescado picado. Slo para productos cristalinos y cubiertas de azcar. La dosis de uso individual, en combinacin no debe sobrepasar los 15 000 mg/kg. Slo para uso en emulsiones de grasa para hornear. Excepto para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. Mximo residuo de 5 000 mg/kg en panes y productos de panadera de masa leudada. Excepto para uso en tiras de calabaza (calabacn) secas (Kampyo) a 5 000 mg/kg. Excepto para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. Excepto para uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrtica de calidad alimentaria en un nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro. Slo para uso en caf en grano. Dosis de utilizacin expresada como 25 lbs/1 000 gal x (0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 L) x (1 L/kg) x (10E6 mg/kg) = 3 000 mg/kg. Slo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. Excepto el jarabe de glucosa seco usado en la fabricacin de confitera de azcar a 150 mg/kg y jarabe de glucosa usado en la fabricacin de confitera de azcar a 400 mg/kg. Slo para uso en queso rallado. Dosis de utilizacin registrado como equivalentes de acesulfame potsico (la dosis mxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividindola por 0,44). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con acesulfame potsico o aspartamo individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para acesulfame potsico o aspartamo (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse al equivalente de aspartamo dividindola por 0,68). Excepto el cacao en polvo. Slo para uso en el zumo (jugo) de pia. Slo para el uso en masas. Excepto para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar) a 1 000 mg/kg. Excepto para uso en tocino (embutido fresco, curado) a 1 000 mg/kg. Dosis de utilizacin registrado como equivalentes de aspartamo (la dosis mxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividindola por 0,64). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con aspartamo o acesulfame potsico individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para aspartamo o acesulfame potsico (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potsico dividindola por 0,68). Slo para el uso en caviar a 2 500 mg/kg. Excepto productos pesqueros fermentados a 1 000 mg/kg. Sujeto a las leyes nacionales del pas importador. 1 000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3.5. Slo para productos que contienen menos de 7% etanol. Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal. Para efectos antiadherentes en la masa, al dividirla y hornearla solamente. Segn se sirve al consumidor. Slo SIN 334 (cido tartrico). Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (INS 320), butilhidroxitolueno (INS 321), terbutilhidroquinona (INS 319), y galato de propilo (INS 310). Como resultado de la utilizacin de aspartame como vehculo de sabor. Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. Toda combinacin de butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato de propilo (SIN 310) en una dosis de 200 mg/kg, siempre que no se superen las doses individuales de uso. Excepto para uso en pudines a base de cereales a 500 mg/kg. Excepto para uso en albaricoques secos con un nivel de 2000 mg/kg, uvas pasas blanqueadas en un nivel de 1500 mg/kg, coco desecado en un nivel de 200 mg/kg, y coco del que se ha extrado parcialmente el aceite en un nivel de 50 mg/kg. Para prevenir el pardeamiento de ciertas hortalizas de color claro. Excepto para uso en aguacate congelado en un nivel de 300 mg/kg.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

185

Nota 138 Para uso en productos de contenido energtico reducido nicamente. Nota 139 Slo para uso en productos de contenido energtico reducido. Nota 140 Slo para uso en moluscos, crustceos y equinodermos. Nota 141 Slo para uso en chocolate blanco. Nota 142 Excepto el caf y el t.
Nota 143 Slo para uso en bebidas a base de zumo (jugo) de frutas y dry ginger ale. Nota 144 Slo para uso en productos agridulces. Nota 145 Los productos tienen un contenido energtico reducido o carecen de azcar aadido. Nota 146 Dosis de utilizacin para el beta-caroteno (sinttico) (SIN 160ai); 35 mg/kg para el beta-apo-8'-

carotenal (SIN 160e) y el ester metlico o etlico del cido beta-apo-8'-carotenoico (SIN 160f).
Nota 147 Excepto el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Nota 148 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 10 000 mg/kg. Nota 149 Excepto para uso en las huevas de pescado a 100 mg/kg.
Nota 150 Dosis de utilizacin para los preparados a base de soja; 25 000 mg/kg para los preparados a base

de protenas hidrolizadas y/o aminocidos.

Nota 151 Dosis de utilizacin para los preparados a base de soja; 1 000 mg/kg para los preparados a base de

protenas hidrolizadas y/o aminocidos.

Nota 152 Slo para frer. Nota 153 Slo para uso en los fideos instantneos. Nota 154 Slo para uso en la leche de coco. Nota 155 Slo para uso en las manzanas cortadas y congeladas. Nota 156 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2 500 mg/kg. Nota 157 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2 000 mg/kg. Nota 158 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1 000 mg/kg. Nota 159 Slo para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Nota 160 Slo para uso en productos listos para tomar y pre mezclas de productos listos para tomar. Nota 161 Dependiendo de la legislacin nacional del pas importador a que se destina, especialmente en

consecuencia con la seccin 3.2 del prembulo.

Nota 162 Slo para uso en productos deshidratados y productos tipo salami. Nota 163 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3 000 mg/kg. Nota 164 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg.

Nota 165 Slo para uso en productos con fines nutritivos especiales. Nota 166 Slo para pastas para untar a base de leche. Nota 167 Slo para productos deshidratados. Nota 168 Extracto de quilaya, tipo 1 (SIN 999(i)) nicamente. La dosis mxima de uso aceptable se expresa en

base a saponina.
Nota 169 Slo para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados. Nota 170 Excepto los productos que corresponden a la Norma para leches fermentadas (CODEX STAN 243-

2003).
Nota 171 Excepto la grasa de leche anhidra. Nota 172 Excepto para uso en salsas de fruta, aderezos de fruta, crema de coco, leche de coco y "barras de

fruta" a 50 mg/kg.
Nota 173 Excepto los fideos instantneos que contienen hortalizas y huevo. Nota 174 Individualmente o combinados: silicato de aluminio y sodio (SIN 554), silicato de aluminio y calcio

(SIN 556) y silicato de aluminio (SIN 559).

Nota 175 Excepto para uso en postres a base de fruta tipo jaleas a 200 mg/kg. Nota 176 Slo para uso en caf lquido en lata.

Nota 177 Slo para uso en queso rebanado, desmenuzado o rallado. Nota 178 Expresado como cido carmnico.
Nota 179 Exclusivamente para restablecer el color natural que se pierde durante la elaboracin. Nota 180 Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (SIN 320) y butilhidroxitolueno (SIN 321). Nota 181 Expresado como antocianina. Nota 182 Excepto para uso en la leche de coco. Nota 183 Los productos que corresponden a la Norma para el chocolate y productos de chocolate s (CODEX

STAN 87-1981) slo pueden usar colorantes para la decoracin de la superficie.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

186

Nota 184 Slo para uso en granos de arroz recubiertos de nutrientes. Nota 185 Como norbixina.
Nota 186 Slo para uso en las harinas con aditivos. Nota 187 Slo para SIN 304 (palmitato de ascorbilo). Nota 188 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de acesulfamo potsico (SIN 950) individualmente o en

combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame (SIN 962).

Nota 189 Excepto los copos de avena. Nota 190 Excepto para uso en bebidas a base de leche fermentada a 500 mg/kg. Nota 191 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de aspartame (SIN 951) individualmente o en

combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame (SIN 962).

Nota 192 Slo para productos lquidos. Nota 193 Slo para uso en pastas de crustceos o de pescado. Nota 194 Slo para uso en fideos instantneos de conformidad con la Norma para fideos instantneos

(CODEX STAN 249-2006).

Nota 195 Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y

terbutilhidroquinona (SIN 319).

Nota 196 Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato

de propilo (SIN 310).

Nota 197 Individualmente o en combinacin: butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato de propilo (SIN 310). Nota 198 Dosis de utilizacin para productos slidos (p.ej., barras energticas, sustituyentes de comidas o

enriquecidas); 600 mg/kg como equivalentes de esteviol para uso en productos lquidos.
Nota 199 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento en dosis de 6 000 mg/kg como

equivalentes de esteviol.
Nota 200 Excepto para uso en el "jamn asalmonado" o filete de cerdo (curado y sin haber recibido

tratamiento trmico) en dosis de 120 mg/kg como equivalentes de esteviol.

Nota 201 Slo para uso en productos aromatizados. Nota 202 Slo para uso en la salmuera para la produccin de embutidos. Nota 203 Slo para uso en complementos masticables. Nota 204 Slo para uso en dosis de 50 mg/kg en longans y lichis. Nota 205 Para uso en dosis de 50 mg/kg para prevenir la coloracin caf de algunas hortalizas de color claro. Nota 206 Para uso en dosis de 30 mg/kg slo como blanqueador en productos que corresponden a la Norma

para los productos acuosos de coco (CODEX STAN 240-2003).

Nota 207 Para uso en dosis de 50 000 mg/kg en la salsa de soja destinada a ulterior elaboracin. Nota 208 Slo para uso en productos secos y deshidratados. Nota 209 Quedan excluidos los productos que corresponden a la Norma para mezclas de leche desnatada

(descremada) y grasa vegetal en polvo (CODEX STAN 251 2006).

Nota 210 Para uso en pastas de Triticum aestivum, y para uso en los fideos. Nota 211 Slo para uso en los fideos. Nota 212 Excepto los productos que corresponden a la Norma para los "bouillons" y consoms (CODEX STAN

117-1981) en dosis de 3 000 mg/kg.

Nota 213 Slo para uso en productos lquidos que contengan edulcorantes de alta intensidad. Nota 214 Excepto los productos que corresponden a la Norma para materias grasas lcteas para untar

(CODEX STAN 253-2006).

Nota 215 Excepto los productos que corresponden a la Norma para grasas para untar y mezclas de grasas

para untar (CODEX STAN 256-2007).

Nota 216 Slo para uso en productos a base de maz. Nota 217 Slo para uso en dosis de 300 mg/kg en cubiertas. Nota 218 En los productos regulados por la Norma para el Coco Rallado Desecado solamente

pueden utilizarse sulfitos como conservantes y antioxidantes (CODEX STAN 177-1991).

Nota 301 Dosis mxima provisionale

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

187

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CUADRO II
Alimentos o categoras de alimentos en los que se permite el uso de aditivos

No. de Categora de alimento 01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Ao Adoptada 2007 2007
2008 2007 2008

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME

AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

SIN 950 956

110 951 133

Dosis mxima 350 100

300 600 150

Notas 161 & 188 161

52 161 & 191 52

CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL

161g 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 477 472e 163(ii) 960

2011 2009 2011 2008 2009 2008 2007 2009 2001 2005 2009 2011

15 2000 2000 150 150 1000 250 50 5000 5000 150 200

52 & 170 52 52 52 52 52 17 & 161 52 & 190

52 & 181 26 & 201

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

188

No. de Categora de alimento 01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Ao Adoptada 2009 2007 2008 2008
2008 2008 2009

Aditivo INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

SIN 132 961 172(i)-(iii) 432-436

124 101(i),(ii) 129

Dosis mxima 300 20 20 3000

150 300 300

Notas 52 161 52

52 & 161 52 52 & 161

SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS VERDE SLIDO FCF

954(i)-(iv) 962 955 474 143

2007 2009 2007 2009 2008

80 350 300 5000 100

161 113 & 161 161

52

No. de Categora de alimento 01.2

Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas)
Ao Adoptada 2010 Dosis mxima 1000 Notas 33

Aditivo FOSFATOS

SIN 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

No. de Categora de alimento 01.2.1

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO SIN 150d

Leches fermentadas (naturales)

Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 150 Notas 12

No. de Categora de alimento 01.2.1.2

Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin [[84]]

Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 5000 Notas

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN 472e

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

189

No. de Categora de alimento 01.2.2

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 150d 472e

Cuajada (natural)
Ao Adoptada 1999 2005 5000 Dosis mxima BPF Notas

No. de Categora de alimento 01.3.2

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Blanqueadores de bebidas
Ao Adoptada 2008 2008 2007 2007 2009
2009

SIN 950 951 320 321 150c

150d

Dosis mxima 2000 6000 100 100 1000

1000

Notas 161 & 188 161 & 191 15 & 195 15 & 195

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL
NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 304, 305 477 472e

961 432-436 101(i),(ii)

2011 2005 2001 2001 2005

2008 2007 2005

100 1000 80 1000 5000

65 4000 300 161

10

SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA

200-203 955 474 319

2009 2008 2010 2007

200 580 20000 100

42 161

15 & 195

No. de Categora de alimento 01.4.1

Aditivo POLISORBATOS SIN 432-436

Nata (crema) pasteurizada (natural)

Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 1000 Notas

No. de Categora de alimento 01.4.2

Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales)
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 6000 Notas

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN 472e

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

190

No. de Categora de alimento 01.4.2

Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales)
Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 1000 Notas

Aditivo POLISORBATOS

SIN 432-436

No. de Categora de alimento 01.4.3

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NISINA POLISORBATOS SIN 472e 234 432-436

Nata (crema) cuajada (natural)

Ao Adoptada 2006 2009 2008 Dosis mxima 5000 10 1000 28 Notas

No. de Categora de alimento 01.4.4

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Productos anlogos a la nata (crema)

Ao Adoptada 2008 2008 2010
2009

SIN 950 951 150c

150d

Dosis mxima 1000 1000 5000

5000

Notas 161 & 188 161 & 191

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL
EXTRACTO DE PIEL DE UVA NEOTAMO POLISORBATOS

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 477 472e

163(ii) 961 432-436

2011 2011 2001 2007

2011 2008 2005

20 20 5000 6000
150 33 5000 181 & 201 161

86

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

955

2008

580

161

No. de Categora de alimento 01.5.1

Aditivo BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 320 321 900a 304, 305 472e

Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

Ao Adoptada 2006 2006 1999 2001 2006 Dosis mxima 100 200 10 500 10000 10 Notas 15 & 196 15 & 196

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

191

No. de Categora de alimento 01.5.1

Aditivo GALATO DE PROPILO
SUCROGLICRIDOS

Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)

Ao Adoptada 2001
2009

SIN 310
474

Dosis mxima 200

10000

Notas 15, 75 & 196

No. de Categora de alimento 01.5.2

Aditivo SIN

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

950 951 150c 150d

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

2008 2007 2010 2009

2011 2005

1000 2000 5000 5000

100 1000

161 & 188 161 & 191

209

STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

304, 305 477 472e 163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 960 961 432-436 101(i),(ii)

2001 2001 2005 2011 2009

80 100000 10000 150 4400

10

181, 201 & 209 33 & 88

GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS

2011 2008 2007 2005

330 65 4000 300

26 & 201 161

No. de Categora de alimento 01.6.1

Aditivo AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO CANTAXANTINA CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

Queso no madurado
Ao Adoptada 2008 2008 2011 2011
2011 2005

SIN 110 951 161g 150d

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

Dosis mxima 300 1000 15 50000

100 600

Notas 3 161 & 191 201 201

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

192

No. de Categora de alimento 01.6.1

Aditivo CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS ETIL-LAUROIL ARGINATO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NATAMICINA (PIMARICINA) POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SIN 141(i),(ii) 243 132 235 432-436 124 101(i),(ii)

Queso no madurado
Ao Adoptada 2009 2011 2009 2006 2008 2008 2005 Dosis mxima 50 200 200 40 80 100 300 3 3 & 80 38 3 & 161 Notas 161

No. de Categora de alimento 01.6.2

Aditivo SIN

Queso madurado
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CANTAXANTINA LYSOZYME NATAMICINA (PIMARICINA)

NISINA

161g 1105 235

234

2011 1999 2006

2009

15 BPF 40
12.5

201

3 & 80
28

No. de Categora de alimento 01.6.2.1

Aditivo SIN

Queso madurado, incluida la corteza

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETIL-LAUROIL ARGINATO
HEXAMETILENTETRAMINA RIBOFLAVINAS

150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 304, 305 472e 243

239 101(i),(ii)

2011 2005 2009 2005 2009 2001 2005 2011

2001 2005

50000 125 100 600 15 500 10000 200

25 300

201

10 & 112

66

No. de Categora de alimento 01.6.2.2

Aditivo SIN

Corteza de queso madurado

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

AMARILLO OCASO FCF

AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

110
133 150c

2008
2005 2010

300
100 50000

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150d

2011

50000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

193

No. de Categora de alimento 01.6.2.2

Aditivo CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CERA MICROCRISTALINA CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

Corteza de queso madurado

Ao Adoptada 2009 2005 2004 2009 2009 2009 2005
2008 2005 2009

SIN 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 905c(i) 141(i),(ii) 163(ii) 132 172(i)-(iii)

124 101(i),(ii) 129

Dosis mxima 500 1000 30000 75 1000 100 100

100 300 100

Notas

No. de Categora de alimento 01.6.2.3

Aditivo CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS SIN 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii)

Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)

Ao Adoptada 2009 2005 2009 Dosis mxima 100 1000 50 Notas

No. de Categora de alimento 01.6.3

Aditivo ETIL-LAUROIL ARGINATO SORBATOS SIN 243 200-203

Queso de suero
Ao Adoptada 2011 2006 Dosis mxima 200 1000 42 Notas

No. de Categora de alimento 01.6.4

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETIL-LAUROIL ARGINATO NATAMICINA (PIMARICINA) XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SIN 110 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 472e 243 235 172(i)-(iii) 101(i),(ii) 129

Queso elaborado
Ao Adoptada 2008 2009 2005 2005 2011 2006 2005 2005 2009 Dosis mxima 200 100 1000 10000 200 40 50 300 100 161 3 & 80 Notas 3

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

194

No. de Categora de alimento 01.6.4.2

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Ao Adoptada 2011 2010 2011 2005 2009 2009 2009 2008 Dosis mxima 15 50000 50000 100 50 1000 100 100 72 Notas

Aditivo CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

SIN 161g 150c 150d 120 141(i),(ii) 163(ii) 132 124

No. de Categora de alimento 01.6.5

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO
AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

Productos anlogos al queso

Ao Adoptada 2008 2008 2008
2009 2011 2010

SIN 950 110 951

133 161g 150c

Dosis mxima 350 300 1000

100 15 50000

Notas 161 & 188 3 161 & 191

3

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii)

472e

2011 2008 2009 2005 2009

2005

50000 100 200 1000 50

10000

201 3 & 178

ETIL-LAUROIL ARGINATO EXTRACTO DE PIEL DE UVA HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NATAMICINA (PIMARICINA) NEOTAMO NISINA PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)
RIBOFLAVINAS

243 163(ii) 214, 218 132 235 961 234 124

101(i),(ii)

2011 2009 2009 2009 2006 2008 2010 2008

2005

200 1000 500 200 40 33 12.5 100

300

27 3 & 161 3 & 80 161 28 3

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

195

No. de Categora de alimento 01.6.5

Aditivo ROJO ALLURA AC SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 129 954(i)-(iv) 200-203 955

Productos anlogos al queso

Ao Adoptada 2009 2008 2010 2008 Dosis mxima 100 100 3000 500 Notas 3 161 3 & 42 161

No. de Categora de alimento 01.6.6

Aditivo CIDO ACTICO GLACIAL CIDO CTRICO CIDO LCTICO, L-, D- y DLCIDO MLICO, DLCIDO PROPIONICO GLUCONO-DELTA-LACTONA
NATAMICINA (PIMARICINA) NISINA PROPIONATO DE CALCIO

Queso de protenas del suero

Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2006 2006
2006 2006 2006 40 12.5 3000

SIN 260 330 270 296 280 575

235 234 282

Dosis mxima BPF BPF BPF BPF 3000 BPF

Notas

70

3 & 80 28 70

PROPIONATO DE SODIO SORBATOS

281 200-203

2006 2006

3000 3000

70 42

No. de Categora de alimento 01.7

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME
AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Ao Adoptada 2007 2007
2009 2007

SIN 950 956

110 951

Dosis mxima 350 100

300 1000

Notas 161 & 188 161

161 161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS

133 210-213 161g 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

2005 2001 2011 1999 1999 2005 2009 2005 2007

150 300 15 2000 2000 150 100 1000 250 17 & 161 13 170

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

196

No. de Categora de alimento 01.7

Aditivo CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETIL-LAUROIL ARGINATO EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL
INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)

Ao Adoptada 2009 2001 2001 2005 2011 2009 2001 2011
2009 2007 2005

SIN 141(i),(ii) 304, 305 477 472e 243 163(ii) 310 960
132 961 172(i)-(iii)

Dosis mxima 500 500 5000 10000 200 200 90 330

150 100 100

Notas

2 & 10

170 181 2 & 15 26

161

POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SUCROGLICRIDOS VERDE SLIDO FCF

432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955

474 143

2007 2008 2005 2009 2007 2009 2007

2009 1999

3000 150 300 300 100 350 400

5000 100 2

161

161 161 113 & 161 161

No. de Categora de alimento 01.8.1

Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

PERXIDO DE BENZOLO

928

2007

100

74

No. de Categora de alimento 01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 10000 10000 Dosis mxima BPF BPF Notas

Aditivo CARBONATO CIDO DE POTASIO CARBONATO CIDO DE SODIO CARBONATO DE CALCIO CARBONATO DE MAGNESIO

SIN 501(ii) 500(ii) 170(i) 504(i)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

197

No. de Categora de alimento 01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Ao Adoptada 2006 2006
2006 2006 10000 10000

Aditivo CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO

CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA (GEL DE CELULOSA)

SIN 501(i) 500(i)

460(ii) 460(i)

Dosis mxima BPF BPF

Notas

CITRATO DACIDO DE POTASIO CITRATO DACIDO DE SODIO CITRATO TRIPOTSICO CITRATO TRISDICO CLORURO DE CALCIO CLORURO DE POTASIO DIXIDO DE SILICIO AMORFO FOSFATO DE HIDROXIPROPIL DIALMIDN FOSFATOS

332(i) 331(i) 332(ii) 331(iii) 509 508 551 1442 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 526 525 524 530 928 500(iii) 559 556 554 552 553(i) 553(iii)

2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 10000 10000 4400

BPF BPF BPF BPF BPF BPF

33

HIDRXIDO DE CALCIO HIDRXIDO DE POTASIO HIDRXIDO DE SODIO XIDO DE MAGNESIO PERXIDO DE BENZOLO SESQUICARBONATO DE SODIO SILICATO DE ALUMINIO SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO SILICATO DE MAGNESIO, SINTTICO TALCO

2006 2006 2006 2006 2005 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 100

BPF BPF BPF

147 BPF

No. de Categora de alimento 02.1.1

Aditivo CIDO CTRICO BUTILHIDROXIANISOL SIN 330 320

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

Ao Adoptada 2006 2006 175 Dosis mxima BPF Notas 171 15, 133 & 171

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

198

No. de Categora de alimento 02.1.1

Aditivo BUTILHIDROXITOLUENO
CITRATO DACIDO DE SODIO CITRATO TRISDICO STERES DE ASCORBILO

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee

Ao Adoptada 2006
2006 2006 2006 500

SIN 321
331(i) 331(iii) 304, 305

Dosis mxima 75
BPF BPF

Notas 15, 133 & 171

171 171 10 & 171

GALATO DE PROPILO TOCOFEROLES

310 307a, b, c

2006 2006

100 500

15, 133 & 171 171

No. de Categora de alimento 02.1.2

Aditivo
BUTILHIDROXIANISOL

Grasas y aceites vegetales

Ao Adoptada
2006

SIN
320

Dosis mxima
200

Notas
15 & 130

BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CITRATO DE ESTEARILO CITRATOS DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

321 160a(ii) 484 384 900a 304, 305 477

472e

2006 2006 2006 2005 2006 2006 2006

2006

200 1000 BPF 200 10 500 10000

10000

15 & 130

10

GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RESINA DE GUAYACO TERBUTILHIDROQUINONA TIODIPROPIONATOS

310 432-436 314 319 388, 389

2006 2007 2006 2006 2006

200 5000 1000 200 200

15 & 130 102

15 & 130 46

No. de Categora de alimento 02.1.3

Aditivo AMARILLO OCASO FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CITRATO DE ESTEARILO CITRATOS DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO SIN 110 320 321 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 484 384 900a 304, 305

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Ao Adoptada 2008 2006 2006 2011 2006 2006 2001 2006 2006 200 10 500 10 Dosis mxima 300 200 200 25 1000 BPF Notas 161 15 & 130 15 & 130

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

199

No. de Categora de alimento 02.1.3

Aditivo STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) POLISORBATOS RESINA DE GUAYACO TERBUTILHIDROQUINONA TIODIPROPIONATOS VERDE SLIDO FCF SIN 477 472e 310 132 432-436 314 319 388, 389 143

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

Ao Adoptada 2006 2006 2006 2009 2007 2006 2006 2006 1999 Dosis mxima 10000 10000 200 300 5000 1000 200 200 BPF 15 & 130 46 15 & 130 161 102 Notas

No. de Categora de alimento 02.2.1

Aditivo CARBONATO CIDO DE SODIO CARBONATO DE SODIO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA FOSFATOS SIN 500(ii) 500(i) 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 160b(i)

Mantequilla (manteca)
Ao Adoptada 2008 2008 2008 2008 2008 2008 25 600 20 880 8 33 & 34 Dosis mxima BPF BPF 146 Notas

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 526 524

HIDRXIDO DE CALCIO HIDRXIDO DE SODIO

2008 2008

BPF BPF

No. de Categora de alimento 02.2.2

Aditivo SIN

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO INTERACCIONADO CON MONO Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA

479

1999

5000

210-213 320 321 161g

2001 2005 2005 2011

1000 200 200 15

13 15 & 130 15 & 130 214 & 215

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

200

No. de Categora de alimento 02.2.2

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CITRATOS DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO ESTEAROIL LACTILATOS STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Ao Adoptada 2010 2011 2008 2010 2005 2001 2007 2009 2006 2001
2005

SIN 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 384 900a 481(i), 482(i) 304, 305 477
472e

Dosis mxima 500 500 500 35 1000 100 10 10000 500 20000
10000

Notas

214 161 & 178

152

10

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO FOSFATOS

385, 386 243 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 310 432-436 101(i),(ii) 200-203 474 319 388, 389 307a, b, c

2001 2011 2009

100 200 2200

21 214 & 215 33

GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA TIODIPROPIONATOS TOCOFEROLES

2004 2007 2005 2009 2010 2005 1999 2009

200 5000 300 2000 10000 200 200 500

15 & 130 102

42 102 15 & 130 46

No. de Categora de alimento 02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Ao Adoptada 2008 2008 2005 Dosis mxima 1000 1000 100 Notas 161 & 188 161 & 191

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

SIN 950 951 133

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

201

No. de Categora de alimento 02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Ao Adoptada 2001 2006 2006
2011 2010

Aditivo BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO

CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

SIN 210-213 320 321

161g 150c

Dosis mxima 1000 200 200

15 20000

Notas 13 15 & 130 15 & 130

CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL
FOSFATOS

120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 304, 305 477 472e

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

2008 2009 2005 2001 2001 2005

2009

500 200 1000 500 30000 10000

2200

161 & 178

10

33

GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS

RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCROGLICRIDOS

310 132 961 432-436

101(i),(ii) 200-203 474

2004 2009 2008 2007

2008 2009 2009

200 300 10 5000

300 1000 10000

15 & 130 161 161 102

42 102

TERBUTILHIDROQUINONA

319

2005

200

15 & 130

No. de Categora de alimento 02.4

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005
2001

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF
BENZOATOS

SIN 950 110 951 133

210-213

Dosis mxima 350 50 1000 150

1000

Notas 161 & 188

161 & 191

13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

202

No. de Categora de alimento 02.4

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Ao Adoptada 2006 2006
2011 2010

Aditivo BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO

CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

SIN 320 321

161g 150c

Dosis mxima 200 200

15 20000

Notas 15 & 130 15 & 130

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS
STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

304, 305 477

2009 2005 2009 2005 2007 2009

2001 2006

20000 150 150 1000 250 500

80 40000 10

17 & 161

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF

472e 163(ii) 310 960 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 200-203 955 474 319 143

2005 2009 2004 2011 2009 2007 2005 2007 2008 2005 2009 2007 2009 2010 2007 2009 2005 2009

5000 200 200 330 150 100 350 3000 50 300 300 100 350 1000 400 5000 200 100 15 & 130 161 161 113 & 161 42 161 102 161 181 15 & 130 26

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

203

No. de Categora de alimento 03.0

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes

Ao Adoptada 2007
2007 2008 2007

SIN 950
956 110 951

Dosis mxima 800

100 50 1000

Notas 161 & 188

161

161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF

133 320 321 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 304, 305 477 472e 163(ii) 960 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955 474 319 143

2005 2006 2006 1999 1999 2005 2009 2005 2007 2009 2001 2001 2006 2011 2011 2009 2007 2005 2005 2008 2005 2009 2007 2007 2009 2006 1999

150 200 100 1000 1000 150 200 1000 250 500 200 5000 1000 100 270 150 100 300 1000 50 500 150 100 320 5000 200 100 15 & 195 161 161 161 181 26 10 & 15 17 & 161 15 & 195 15 & 195

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

204

No. de Categora de alimento 04.1.1.2

Aditivo CARMINES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA STERES DE GLICEROL DE COLOFONIA GOMA LACA, BLANQUEADA ORTO-FENILFENOLES XIDOS DE HIERRO POLIETILENGLICOL POLIVINILPIRROLIDONA RIBOFLAVINAS SUCROGLICRIDOS SULFITOS SIN 120 902 903 901 905c(i) 445(iii) 904 231, 232 172(i)-(iii) 1521 1201 101(i),(ii) 474

Frutas frescas tratadas en la superficie

Ao Adoptada 2008 2003 2004 2003 2004 2005 2003 1999 2008 2001 1999 2008 2009 2011 30 300 BPF 44 & 204 12 1000 BPF BPF 4 & 16 50 110 BPF 49 4 & 16 400 BPF Dosis mxima 500 BPF Notas 4 & 16

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2

Aditivo CERA CARNAUBA SIN 903

Frutas elaboradas
Ao Adoptada 2004 Dosis mxima 400 Notas

No. de Categora de alimento 04.1.2.1

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO NEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 950 951 961 955

Frutas congeladas
Ao Adoptada 2008 2008 2008 2008 2007 Dosis mxima 500 2000 100 400 500 Notas 161 & 188 161 & 191 161 161 44 & 155

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2.2

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA, CLASE I
ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS

Frutas desecadas
Ao Adoptada 2005 2005
2008 2008 2003

SIN 905d 905e

950 951 210-213

Dosis mxima 5000 5000

500 2000 800

Notas

161 & 188 161 & 191 13

STERES DE ASCORBILO

304, 305

2001

80

10

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

205

No. de Categora de alimento 04.1.2.2

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO HIDROXIBENZOATOS, PARANEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 472e 385, 386 243 214, 218 961 955

Frutas desecadas
Ao Adoptada 2005 2001 2011 2010 2008 2008 2006 Dosis mxima 10000 265 200 800 100 1500 1000 27 161 161 44, 135 & 218 21 Notas

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2.3

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO

Frutas en vinagre, aceite o salmuera

Ao Adoptada
2007 2007

SIN
950 951

Dosis mxima
200 300

Notas
161 & 188 144 & 191

BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS
DIMETILPOLISILOXANO

210-213 150c 150d 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii)

900a

2001 2010 2011 2009 2005 2005

1999

1000 200 7500 1000 1000 100

10

13

62

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO SACARINAS SORBATOS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

472e 385, 386 163(ii) 960 961 954(i)-(iv) 200-203

955

2005 2008 2009 2011 2007 2007 2009

2007

1000 250 1500 100 100 160 1000

180

21 161 26 161 144 42

144

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2006

100

44

No. de Categora de alimento 04.1.2.4

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO SIN 950

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 350 Notas 161 & 188

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

206

No. de Categora de alimento 04.1.2.4

Aditivo ASPARTAMO
AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)

Ao Adoptada 2007
2009 2010

SIN 951
133 150c

Dosis mxima 1000

200 200

Notas 161 & 191

161

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS
CLORURO ESTAOSO DIMETILPOLISILOXANO

150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

512 900a

2011 2005 2010 2005 2007 2005

2001 1999

7500 200 200 1000 1000 100

20 10

161

17 & 161 62
43

EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
VERDE SLIDO FCF

163(ii) 960 961 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 954(i)-(iv) 962 955

143

2011 2011 2007 2005 2008 2005 2007 2009 2007

1999

1500 330 33 300 300 300 200 350 400

200

181 26 161

161

161 113 & 161 161

No. de Categora de alimento 04.1.2.5

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO ALITAME

Confituras, jaleas, mermeladas

Ao Adoptada
2007 2007

SIN
950 956

Dosis mxima
1000 100

Notas
161 & 188 161

AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

110 951 133 210-213 161g 150c 150d

2008 2007 2009 2001 2011 2010 1999

300 1000 100 1000 200 200 1500

161 161 & 191 161 13 5

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

207

No. de Categora de alimento 04.1.2.5

Aditivo CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS
EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

Confituras, jaleas, mermeladas

Ao Adoptada 2005 2009 2005 2007 2009 1999 2001
2009 2011 2009

SIN 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 900a 385, 386
163(ii) 960 132

Dosis mxima 200 200 1000 1000 200 30 130

500 360 300

Notas

17 & 161 161

21
161 & 181 26 161

NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SULFITOS

961 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955

220-225, 227, 228, 539

2007 2005 2008 2005 2009 2007 2009 2007

2008

70 200 100 200 100 200 1000 400

100

161

161

161 161 119 & 161 161

44

VERDE SLIDO FCF

143

1999

400

No. de Categora de alimento 04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2009 2001 2011 1999 1999 2005 Dosis mxima 1000 300 1000 100 1000 15 500 500 500 Notas 161 & 188 161 161 & 191 161 13

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES

SIN 950 110 951 133 210-213 161g 150c 150d 120

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

208

No. de Categora de alimento 04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Ao Adoptada 2009 2005 2007
2009

Aditivo CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

SIN 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

141(i),(ii)

Dosis mxima 500 500 2000

150

Notas

17 & 161

DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

900a 472e 385, 386 163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 960 132 961 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 954(i)-(iv) 200-203 955
143

1999 2005 2001 2009 2009

10 5000 100 500 1100 21 161 & 181 33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
VERDE SLIDO FCF

2011 2009 2007 2005 2008 2005 2007 2009 2007

2009

330 300 70 500 500 500 200 1000 400

100

26 161 161

161

161 42 161
161

No. de Categora de alimento 04.1.2.7

Aditivo
ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO

Frutas confitadas
Ao Adoptada
2007 2008 2007

SIN
950 110 951

Dosis mxima
500 200 2000

Notas
161 & 188 161 161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

133 210-213 150c

2009 2001 2010

100 1000 200

161 13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

209

No. de Categora de alimento 04.1.2.7

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS ERITROSINA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS VERDE SLIDO FCF SIN 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 127 472e 163(ii) 960 214, 218 132 961 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129 955 523

Frutas confitadas
Ao Adoptada 2011 2005 2009 2005 2009 2005 2005 2011 2011 2010 2009 2007 2005 2008 2005 2009 2007 2001 2006 2009 Dosis mxima 7500 200 200 1000 250 200 1000 1000 40 1000 200 65 250 200 300 300 800 200 100 100 161 161 6 44 161 161 26 27 161 161 54 Notas

220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 04.1.2.8

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2009 2001 2008 2008 2008
2009

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES
CAROTENOIDES

SIN 950 110 951 133 210-213 150c 150d 120

160a(i),a(iii),e,f

Dosis mxima 350 300 1000 100 1000 7500 7500 500
100

Notas 161 & 188 161 & 182 161 & 191 161 & 182 13 182 182 182
161 & 182

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

210

No. de Categora de alimento 04.1.2.8

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco
Ao Adoptada 2011 2007
2008

Aditivo CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

SIN 160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

141(i),(ii)

Dosis mxima 100 250

100

Notas 182 17 & 161

62 & 182

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)
NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

477 472e 163(ii) 960 214, 218 132

961 432-436 124

2001 2005 2011 2011 2010 2009

2007 2007 2008

40000 2500 500 330 800 150

100 1000 50

179, 181 & 182 26 27 161 & 182

161 154 161 & 182

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955 220-225, 227, 228, 539 143

2008 2009 2007 2009 2007 2006 2009

300 300 200 350 400 500 100

182 161 & 182 161 113 & 161 161 44 161 & 182

No. de Categora de alimento 04.1.2.9

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2001 2011 2010 2011 Dosis mxima 350 50 1000 150 1000 15 200 7500 13 Notas 161 & 188 161 161 & 191

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

SIN 950 110 951 133 210-213 161g 150c 150d

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

211

No. de Categora de alimento 04.1.2.9

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Ao Adoptada 2005 2009
2005 2007 2009

Aditivo CARMINES CAROTENOIDES

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

SIN 120 160a(i),a(iii),e,f

160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

Dosis mxima 150 150

1000 250 150

Notas

17 & 161

DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL
EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL

900a 304, 305 477 472e

163(ii) 310 960

1999 2001 2001 2005

2009 2001 2011

110 500 40000 2500

500 90 350 161 & 181 2 & 15 26

2 & 10

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS SULFITOS VERDE SLIDO FCF

132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955 474 220-225, 227, 228, 539 143

2009 2007 2005 2007 2008 2005 2009 2007 2009 2007 2009 2008 2009

150 100 200 3000 50 300 300 100 350 400 5000 100 100

161 161

161

161 161 113 & 161 161

44 161

No. de Categora de alimento 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES SIN 950 951 210-213 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) Ao Adoptada 2007 2007 2001 2009 2005 Dosis mxima 350 1000 1000 500 200 Notas 161 & 188 161 & 191 13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

212

No. de Categora de alimento 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada

Aditivo CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS SIN 141(i),(ii) 900a 472e 385, 386 163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 960 214, 218 961 101(i),(ii) 954(i)-(iv) 200-203 955 220-225, 227, 228, 539 Ao Adoptada 2005 2008 2005 2008 2009 2009 Dosis mxima 100 10 2500 250 500 2200 21 161 & 181 33 Notas 62

GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARANEOTAMO RIBOFLAVINAS SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

2011 2010 2007 2008 2008 2009 2007 2008

115 800 65 500 160 1000 150 100

26 27 161

161 42 161 44

No. de Categora de alimento 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO
CARMINES

SIN 950 110 951 133 210-213 161g 150c 150d

120

Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2001 2011 1999 1999

2005

Dosis mxima 350 300 1000 250 1000 15 7500 7500

300

Notas 161 & 188 161 161 & 191

13

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii)

2009 2009 2005

100 100 100 62

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

213

No. de Categora de alimento 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera

Aditivo STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)
NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

SIN 477 385, 386 243 163(ii) 960 214, 218 132
961 432-436 124

Ao Adoptada 2001 2001 2011 2009 2011 2010 2009

2007 2007 2008

Dosis mxima 40000 650 200 500 330 800 150

100 3000 50

Notas

21

161 & 181 26 27 161

161

161

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

101(i),(ii) 129 200-203 955 220-225, 227, 228, 539 143

2005 2009 2009 2007 2006 2009

300 300 1000 400 100 100 161 42 161 44 161

No. de Categora de alimento 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 951 210-213 141(i),(ii) 960 961 200-203 955 Ao Adoptada 2008 2007 2001 2005 2011 2007 2009 2008 Dosis mxima 500 1000 1000 100 40 65 1200 150 Notas 161 & 188 161 & 191 13 62 26 161 42 161

No. de Categora de alimento 04.2.1.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie
Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 300 Notas 4 & 16

Aditivo AMARILLO OCASO FCF

SIN 110

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

214

No. de Categora de alimento 04.2.1.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie
Ao Adoptada 2008 2010 2003 2004
2003 2004 2005 50 110

Aditivo CARMINES CAROTENOIDES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA

CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA STERES DE GLICEROL DE COLOFONIA

SIN 120 160a(i),a(iii),e,f 902 903

901 905c(i) 445(iii)

Dosis mxima 500 500 BPF 400

BPF

Notas 4 & 16 4, 16 & 161 79 79

79

ETIL-LAUROIL ARGINATO FOSFATOS

243 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 904
101(i),(ii)

2011 2009

200 1760 16 & 33

GOMA LACA, BLANQUEADA

RIBOFLAVINAS

2003
2008 300

BPF

79
4 & 16

No. de Categora de alimento 04.2.1.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ETIL-LAUROIL ARGINATO SULFITOS

243 220-225, 227, 228, 539

2011 2006

200 50 44, 76 & 136

No. de Categora de alimento 04.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas
Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 50000 Notas 92 & 161

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

SIN 150d

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

215

No. de Categora de alimento 04.2.2.1

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas
Ao Adoptada 2008 1999 2006
2008 2008 2008

Aditivo ASPARTAMO DIMETILPOLISILOXANO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS

NEOTAMO SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 951 900a 385, 386

961 954(i)-(iv) 955

Dosis mxima 1000 10 100

33 500 150

Notas 161 & 191 15 21 & 110

161 161 161

SULFITOS

220-225, 227, 228, 539

2006

50

44, 76, 136 & 137

No. de Categora de alimento 04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Ao Adoptada 2008
2003 2005 2005

Aditivo ASPARTAMO
BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO

SIN 951
210-213 320 321

Dosis mxima 1000

1000 200 200

Notas 161 & 191

13 15, 76 & 196 15, 76 & 196

CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS GALATO DE PROPILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

161g 150c 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 304, 305 472e 385, 386 310 960 961 954(i)-(iv) 955 220-225, 227, 228, 539

2011 2010 2009 2011 2001 2005 2001 2001 2011 2008 2008 2008 2006

10 50000 1000 200 80 10000 800 50 40 33 500 580 500 21& 64 15, 76 & 196 26 161 161 161 44 & 105 10 76 &161 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

216

No. de Categora de alimento 04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Ao Adoptada 2007 2007 2009 2001
1999

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

SIN 950 951 133 210-213

150c

Dosis mxima 200 300 500 2000

500

Notas 144 & 188 144 & 191 161 13

CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL GLUCONATO FERROSO HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) LACTATO FERROSO NEOTAMO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS VERDE SLIDO FCF

120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 900a 472e 385, 386 243 163(ii) 960 579 214, 218 132 585 961 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955 523 220-225, 227, 228, 539 143

2008 2010 2011 1999 2005 2001 2011 2011 2011 1999 2010 2009 1999 2007 2005 2009 2007 2009 2007 2003 2006 1999

500 50 1320 10 2500 250 200 100 330 150 1000 150 150 10 500 300 160 200 400 35 100 300

161 & 178 161

21

179 & 181 26 23 & 48 27 161 23 & 48 144

161 144 113 & 161

6 44

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

217

No. de Categora de alimento 04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin
Ao Adoptada 2008 2008 2009 2010 2010 2011 2001 1999 2001 2011 2008 2009 2008 2008 2006 1999 Dosis mxima 350 1000 200 50000 50 200 25 10 365 70 33 200 160 580 50 200 21 26 161 161 144 & 161 161 44 43 Notas 161 & 188 161 & 191 161 161 161

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLORURO ESTAOSO DIMETILPOLISILOXANO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 950 951 133 150c 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 512 900a 385, 386 960 961 129 954(i)-(iv) 955 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 04.2.2.5

Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))
Ao Adoptada 2008 2008 2001 2010 2005 2010 2005 Dosis mxima 1000 1000 1000 50000 100 50 1000 161 Notas 188 161 & 191 13

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

SIN 950 951 210-213 150c 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

218

No. de Categora de alimento 04.2.2.5

Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))
Ao Adoptada 2005 1999 2001 2011 2011 2010 2008 2008 2007 2006 Dosis mxima 100 10 250 100 330 1000 33 160 400 500 21 179 & 181 26 27 161 161 161 & 169 44 & 138 Notas 62

Aditivo CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARANEOTAMO SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

SIN 141(i),(ii) 900a 385, 386 163(ii) 960 214, 218 961 954(i)-(iv) 955 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Ao Adoptada 2007 2008 2008 2009 2001 2010 2008 2010 2008 2008 2008 Dosis mxima 350 50 1000 100 3000 50000 200 50 1000 250 100 Notas 161 & 188 92 161 & 191 92 & 161 13 161 92 92 & 161 92 17 & 161 62 & 92

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

SIN 950 110 951 133 210-213 150c 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

219

No. de Categora de alimento 04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Ao Adoptada 2004 2001 2005
2001 2011 2011

Aditivo DIMETILPOLISILOXANO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL
ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL

SIN 900a 477 472e

385, 386 163(ii) 960

Dosis mxima 50 5000 2500

80 100 165

Notas

21 92 & 181 26

HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SUCROGLICRIDOS

214, 218 132 961 432-436 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955
474

2010 2009 2007 2007 2008 2009 2008 2009 2007

2009

1000 200 33 3000 300 200 200 350 400

5000

27 92 & 161 161

92 92 & 161 161 113 & 161 161

SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS

523 220-225, 227, 228, 539

2001 2011

200 300

6 44 & 205

No. de Categora de alimento 04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3
Ao Adoptada 2008 2008 Dosis mxima 1000 200 Notas 188 92

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF

SIN 950 110

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

220

No. de Categora de alimento 04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3
Ao Adoptada 2008 2009 2001 2010 2009 2005 2005 2008 2011 2005 2001 2009
2010

Aditivo ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO ERITROSINA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA
FOSFATOS

SIN 951 133 210-213 150c 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 900a 127 472e 385, 386 163(ii)
338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

Dosis mxima 2500 100 1000 50000 50 1000 100 10 30 2500 250 100
2200

Notas 161 & 191 92 & 161 13 161

62

21 161 & 181

33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SACARINAS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

960 132 961 124 101(i),(ii) 954(i)-(iv)

955

2011 2009 2007 2008 2008 2008

2008

200 300 33 500 500 200

580

26 161 161 161

161
161

SULFITOS VERDE SLIDO FCF

220-225, 227, 228, 539 143

2006 2009

500 100

44 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

221

No. de Categora de alimento 04.2.2.8

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Ao Adoptada 2008 2001 2010 2005 2005 2001 2011 2008 2008 2008 Dosis mxima 1000 1000 50000 100 2500 250 40 33 160 150 21 26 161 144 & 161 144 & 161 Notas 161 & 191 13 161 62

Aditivo ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 951 210-213 150c 141(i),(ii) 472e 385, 386 960 961 954(i)-(iv) 955

No. de Categora de alimento 05.0

Aditivo ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA, CLASE I
STERES DE ASCORBILO

Confitera
Ao Adoptada 2004
2001

SIN 905e
304, 305

Dosis mxima 2000

500

Notas 3
10, 15 & 114

No. de Categora de alimento 05.1

Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate
Ao Adoptada 2004 2001 Dosis mxima 2000 200 Notas 3 15 & 130

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD GALATO DE PROPILO

SIN 905d 310

No. de Categora de alimento 05.1.1

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS SACARINAS SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO SIN 950 951 477 954(i)-(iv) 442

Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

Ao Adoptada 2007 2007 2007 2008 2009 Dosis mxima 350 3000 5000 100 10000 Notas 97 & 188 97 & 191 97 97 & 161 97

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

222

No. de Categora de alimento 05.1.1

Aditivo SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 955

Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao

Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 580 Notas 97

No. de Categora de alimento 05.1.2

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME ASPARTAMO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARMINES CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS NEOTAMO POLISORBATOS SACARINAS
SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

Mezclas de cacao (jarabes)

Ao Adoptada 2007 2007 2007 2010 2005 2007 2009 2007 2007 2007
2007

SIN 950 956 951 150c 120 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 961 432-436 954(i)-(iv)
955

Dosis mxima 350 300 1000 50000 300 250 6.4 33 500 80
400

Notas 97, 161 & 188 161 161 & 191

17, 127 & 161 62 & 161 97 & 161

161
97 & 161

No. de Categora de alimento 05.1.3

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CAROTENOIDES CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO NEOTAMO POLISORBATOS SIN 950 956 951 133 210-213 150c 150d 160a(i),a(iii),e,f 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 385, 386 243 961 432-436

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Ao Adoptada 2007 2007 2008 2009 2003 1999 1999 2010 2007 2009 2001 2011 2007 2007 100 500 6.4 50 200 100 1000 161 Dosis mxima 1000 300 3000 100 1500 BPF BPF 161 17 & 161 62 & 161 21 Notas 161 & 188 161 161 & 191 161 13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

223

No. de Categora de alimento 05.1.3

Aditivo ROJO ALLURA AC
SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Ao Adoptada 2009
2007 2007

SIN 129
954(i)-(iv) 955

Dosis mxima 300

200 400

Notas 161
161 161 & 169

No. de Categora de alimento 05.1.4

Aditivo ACEITE DE RICINO ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CAROTENOIDES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS GOMA LACA, BLANQUEADA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) ROJO ALLURA AC SACARINAS SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) TERBUTILHIDROQUINONA SIN 1503 950 956 110 951 133 320 321 150c 160a(i),a(iii),e,f 902 903 901 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 904 132 961 432-436 124 129 954(i)-(iv) 442 955 319

Productos de cacao y chocolate

Ao Adoptada 2007 2007 2007 2008 2008 2009 2006 2006 2010 2010 2001 2006 2001 2007 2009 2001 2009 2007 2007 2008 2009 2007 2009 2007 2006 450 80 5000 300 300 500 10000 800 200 161 15, 130 & 141 500 700 BPF 5000 BPF Dosis mxima 350 500 300 400 3000 100 200 200 50000 100 BPF 161 & 188 161 183 161 & 191 183 15, 130 & 141 15, 130 & 141 183 183 3 3 3 17 & 161 183 3 183 161 101 183 183 161 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

224

No. de Categora de alimento 05.1.5

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Ao Adoptada 2007
2007 2008 2008

SIN 950
956 110 951

Dosis mxima 500

300 300 3000

Notas 161 & 188

161 161 161 & 191

AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES
CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS

133 210-213 321 150c 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

902 903 901

2009 2003 2006 2009 2005 2009 2010

2001 2006 2001

100 1500 200 50000 300 100 100

BPF 5000 BPF 3 3 3

13 15 & 197

CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 900a 163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 904 214, 218 132 961 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv)
962 442

2007 2009 1999 2009 2009

500 700 10 200 2200

17 & 161

181 33

GOMA LACA, BLANQUEADA HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS
SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO

2001 2009 2009 2007 2007 2008 2005 2009 2007

2009 2009

BPF 300 300 100 5000 50 1000 300 500

500 10000

3 27

161

161
113 & 161

SORBATOS

200-203

2009

1500

42

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

225

No. de Categora de alimento 05.1.5

Aditivo SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 955

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 800 Notas 161

No. de Categora de alimento 05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Ao Adoptada 2007 2004 2007 2008 2005 2003 2007 2007 1999 1999 2005 2009 2005 2001 2006
2001 2001 2007 500

Aditivo ACEITE DE RICINO ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD ALITAME AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA
CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA CICLAMATOS

SIN 1503 905d 956 110 133 210-213 320 321 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 902 903
901 905c(i) 952(i), (ii), (iv)

Dosis mxima 500 2000 300 300 300 1500 200 200 BPF BPF 300 100 500 BPF 5000
BPF BPF

Notas

3 161 161

13 15 & 130 15 & 130

3 3
3 3 17, 156 & 161

DIMETILPOLISILOXANO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO GOMA LACA, BLANQUEADA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS

900a 477 472e 310 904 132 961 172(i)-(iii) 432-436

1999 2001 2005 2001 2001 2009 2007 2005 2007

10 5000 10000 200 BPF 300 330 200 1000 158 & 161 15 & 130 3

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

226

No. de Categora de alimento 05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Ao Adoptada 2008 2005 2009
2007 2008

Aditivo PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 124 101(i),(ii) 129

954(i)-(iv) 955

Dosis mxima 300 1000 300

500 1800

Notas 161

161 & 163 161 & 164

SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF

474 319 143

2009 2006 2009

5000 200 100 15 & 130

No. de Categora de alimento 05.2.1

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS SIN 950 951 141(i),(ii)

Caramelos duros
Ao Adoptada 2007 2008 2009 Dosis mxima 500 3000 700 Notas 156, 161 & 188 161 & 148

No. de Categora de alimento 05.2.2

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS SIN 950 951 141(i),(ii)

Caramelos blandos
Ao Adoptada 2007 2008 2009 Dosis mxima 1000 3000 100 Notas 157, 161 & 188 161 & 148

No. de Categora de alimento 05.2.3

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS SIN 950 951 141(i),(ii)

Turrn y mazapn
Ao Adoptada 2007 2008 2009 Dosis mxima 1000 3000 100 Notas 161 & 188 161 & 191

No. de Categora de alimento 05.3

Aditivo ACEITE DE RICINO ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD ACESULFAME DE POTASIO ALITAME SIN 1503 905d 950 956

Goma de mascar
Ao Adoptada 2007 2004 2007 2007 Dosis mxima 2100 20000 5000 300 161 & 188 161 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

227

No. de Categora de alimento 05.3

Aditivo AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Goma de mascar
Ao Adoptada 2008 2007 2005 2005 2006 2006 1999
1999

SIN 110 951 133 210-213 320 321 150c

150d

Dosis mxima 300 10000 300 1500 400 400 20000

20000

Notas

161 & 191

13 130 130

CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA CICLAMATOS CICLODEXTRINA, BETACITRATO DE ESTEARILO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 902 903 901 905c(i) 952(i), (ii), (iv) 459
484 141(i),(ii)

2008 2009 2005 2003 2003 2003 2001 2007 2001

1999 2009

500 100 500 BPF 1200 BPF 20000 3000 20000

15000 700

178

3 17 & 161

DIMETILPOLISILOXANO ERITROSINA STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETIL-LAUROIL ARGINATO
EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL

900a 127 477 472e 243

163(ii) 310 960

1999 2011 2001 2005 2011

2009 2001 2011

100 50 20000 50000 225

500 1000 3500 181 130 26

GOMA LACA, BLANQUEADA HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLIETILENGLICOL POLISORBATOS

904 214, 218 132 961 172(i)-(iii) 1521 432-436

2003 2010 2009 2007 2009 2001 2007 1500 300 1000 10000 20000 5000

BPF

3 27

161 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

228

No. de Categora de alimento 05.3

Aditivo POLIVINILPIRROLIDONA PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA

Goma de mascar
Ao Adoptada 1999 2008 1999 2005 2009 2007 2009 2007
2009 2006

SIN 1201 124 314 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 200-203 955

474 319

Dosis mxima 10000 300 1500 1000 300 2500 1500 5000
10000 400

Notas

161 42 161

130

VERDE SLIDO FCF

143

1999

300

No. de Categora de alimento 05.4

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Ao Adoptada 2004 2007 2007 2008
2007 2005

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF
ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

SIN 905d 950 956 110

951 133

Dosis mxima 2000 500 300 300

1000 500

Notas 3 161 & 188 161

161 & 191

BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

210-213 320 321 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 902 903 901 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

2003 2007 2007 1999 1999 2005 2009 2005 2003 2001 2003 2007 2009

1500 200 200 BPF BPF 500 100 20000 BPF 4000 BPF 500 100

13 15 & 130 15 & 130

17 & 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

229

No. de Categora de alimento 05.4

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Ao Adoptada 2011 2001 2005 2009 2001 2003 2010 2009 2007 2005 2007 2008 2005 2009 2007 2008 2006 2009 300 300 100 100 3000 50 1000 300 500 1000 200 100 161 161 15 & 130 161 Dosis mxima 100 40000 10000 500 200 BPF 27 181 15 & 130 Notas

Aditivo ERITROSINA STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO GOMA LACA, BLANQUEADA HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF

SIN 127 477 472e 163(ii) 310 904 214, 218 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955 319 143

No. de Categora de alimento 06.1

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD GALATO DE PROPILO SIN 905d 310

Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz

Ao Adoptada 2004 2001 Dosis mxima 800 100 Notas 98 15

No. de Categora de alimento 06.2

Aditivo AMILASA DE ASPERGILLUS ORYZAE VAR., ALFASTERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 1100 472e

Harinas y almidones (incluida la soja en polvo)

Ao Adoptada 1999 2008 3000 Dosis mxima BPF 186 Notas

No. de Categora de alimento 06.2.1

Aditivo
AZODICARBONAMIDA

Harinas
Ao Adoptada
1999

SIN
927a

Dosis mxima
45

Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

230

No. de Categora de alimento 06.2.1

Aditivo CLORO DIXIDO DE CLORO PERXIDO DE BENZOLO PROTEASA SULFITOS SIN 925 926 928 1101(i)

Harinas
Ao Adoptada 2001 2010 2007 1999 2006 200 Dosis mxima 2500 30 75 BPF 44 Notas 87 87

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 06.2.2

Aditivo SULFITOS SIN

Almidones
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 Notas 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 06.3

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2005 2006 2009
1999

SIN 950 110 951 133 320 321 150c

150d

Dosis mxima 1200 300 1000 200 200 100 50000

2500

Notas 161 & 188 161 161 & 191

15 & 196 15 & 196 189

CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DE ASCORBILO EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 304, 305 163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 310 960 961 172(i)-(iii) 101(i),(ii)

2005 2009 2005 2001 2010 2009

200 200 400 200 200 2200 33 10

GALATO DE PROPILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS

2001 2011 2007 2005 2005

200 350 160 75 300

15 & 196 26 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

231

No. de Categora de alimento 06.3

Aditivo ROJO ALLURA AC
SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena

Ao Adoptada 2009
2008 2008

SIN 129
954(i)-(iv) 955

Dosis mxima 300

100 1000

Notas

161 161

No. de Categora de alimento 06.4.2

Aditivo CANTAXANTINA CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos

Ao Adoptada 2011 2011
2011 2008

SIN 161g 150d

160a(ii) 472e

Dosis mxima 15 50000

1000 5000

Notas 211 211

210 & 211

POLISORBATOS

432-436

2008

5000

No. de Categora de alimento 06.4.3

Aditivo AMARILLO OCASO FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES
CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Ao Adoptada 2008 2004 2006 2006 2011 2010 2011 2008 2009 2010
2009

SIN 110 210-213 320 321 161g 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
141(i),(ii)

Dosis mxima 300 1000 200 200 15 50000 50000 100 1200 1000
100

Notas 153 13 15 & 130 15 & 130 153 153 & 173 153 153 & 178 153 153
153

DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO POLISORBATOS

900a 304, 305 477 472e 310 432-436

2007 2003 2007 2005 2001 2007

50 20 5000 10000 100 5000

153 10 2 & 153

15 & 130 153

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

232

No. de Categora de alimento 06.4.3

Aditivo RIBOFLAVINAS
SULFITOS

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

Ao Adoptada 2008
2006

SIN 101(i),(ii)
220-225, 227, 228, 539

Dosis mxima 300

20

Notas 153
44

TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF

319 143

2006 2010

200 290

15 & 130 194

No. de Categora de alimento 06.5

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2003 2011 2009 2011 2005 2009 2005
2007 2009

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES
CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

SIN 950 110 951 133 210-213 161g 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)
952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii)

Dosis mxima 350 50 1000 150 1000 15 50000 2500 150 150 1000
250 75

Notas 161 & 188

161 & 191

13

17 & 161

STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO
EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL

304, 305 477 472e 385, 386 243

163(ii) 310 960

2001 2001 2005 2001 2011

2011 2001 2011

500 40000 5000 315 200

200 90 165

2 & 10

21

181 2 & 15 26

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO NISINA

132 961 234

2009 2007 2010

150 33 3 161 28

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

233

No. de Categora de alimento 06.5

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Ao Adoptada 2005 2005
2008 2005 2009

Aditivo XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

SIN 172(i)-(iii) 432-436

124 101(i),(ii) 129

Dosis mxima 75 3000

50 300 300

Notas

SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS VERDE SLIDO FCF

954(i)-(iv) 955 474 143

2007 2007 2009 2009

100 400 5000 100

161 161

161

No. de Categora de alimento 06.6

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Ao Adoptada 2009 2011 2005 2009 2005 1999 2005 2007 2005 2009 Dosis mxima 50000 2500 500 500 1000 10 5000 5000 300 2000 42 2 Notas

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS

SIN 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 900a 472e 432-436 101(i),(ii) 200-203

No. de Categora de alimento 06.7

Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental)
Ao Adoptada 2009
2011

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

SIN 150c
150d

Dosis mxima 50000

2500

Notas

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

955

2007

200

72

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

234

No. de Categora de alimento 06.8.1

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARMINES GLICSIDOS DE ESTEVIOL RIBOFLAVINAS SIN 150c 120 960 101(i),(ii)

Bebidas a base de soja

Ao Adoptada 2010 2010 2011 2010 Dosis mxima 1500 100 200 50 178 26 Notas

No. de Categora de alimento 06.8.8

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO SIN 150c 150d

Otros productos a base de protena de soja

Ao Adoptada 2010 2010 Dosis mxima 20000 20000 Notas

No. de Categora de alimento 07.0

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CERA CARNAUBA STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS VERDE SLIDO FCF SIN 905d 210-213 320 321 903 304, 305 477 143

Productos de panadera
Ao Adoptada 2004 2004 2007 2007 2001 2003 2001 2009 1000 15000 100 Dosis mxima 3000 1000 200 200 BPF Notas 125 13 15 & 180 15 & 180 3 10 & 15 11 & 72 161

No. de Categora de alimento 07.1

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 951 133 472e 961 955

Pan y productos de panadera ordinaria

Ao Adoptada 2008 2008 2009 2006 2008 2008 Dosis mxima 1000 4000 100 6000 70 650 161 161 Notas 161 & 188 161 & 191 161

No. de Categora de alimento 07.1.1

Aditivo ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA, CLASE I SIN 905e

Panes y panecillos
Ao Adoptada 2004 Dosis mxima 3000 Notas 36 & 126

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

235

No. de Categora de alimento 07.1.1

Aditivo POLISORBATOS TERBUTILHIDROQUINONA SIN 432-436 319

Panes y panecillos
Ao Adoptada 2008 2006 Dosis mxima 3000 200 15 & 195 Notas

No. de Categora de alimento 07.1.2

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES EXTRACTO DE PIEL DE UVA POLISORBATOS ROJO ALLURA AC TERBUTILHIDROQUINONA SIN 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 163(ii) 432-436 129 319

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces

Ao Adoptada 2009 2010 2008 2009 2005 2011 2008 2009 2006 Dosis mxima 50000 50000 200 1000 1000 200 5000 300 200 181 11 161 15 & 195 Notas 161 161 178

No. de Categora de alimento 07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.)
Ao Adoptada
2009

Aditivo
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

SIN
150c

Dosis mxima
50000

Notas
161

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CAROTENOIDES GALATO DE PROPILO POLISORBATOS ROJO ALLURA AC TERBUTILHIDROQUINONA

150d 160a(i),a(iii),e,f 310 432-436 129 319

2010 2011 2001 2008 2009 2006

50000 100 100 3000 300 200

161

15 & 130 11 161 15 & 130

No. de Categora de alimento 07.1.4

Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado
Ao Adoptada 2009 2008 2011 Dosis mxima 50000 500 200 Notas 161 178 116

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARMINES CAROTENOIDES

SIN 150c 120 160a(i),a(iii),e,f

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

236

No. de Categora de alimento 07.1.4

Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado
Ao Adoptada 2005 2009 2011 2008 2006 Dosis mxima 1000 6.4 200 3000 200 62 &161 181 11 15 & 195 Notas

Aditivo CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA POLISORBATOS TERBUTILHIDROQUINONA

SIN 160a(ii) 141(i),(ii) 163(ii) 432-436 319

No. de Categora de alimento 07.1.5

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CAROTENOIDES POLISORBATOS SIN 150c 160a(i),a(iii),e,f 432-436

Panes y bollos dulces al vapor

Ao Adoptada 2009 2011 2008 Dosis mxima 50000 100 3000 Notas 161 216 11

No. de Categora de alimento 07.1.6

Aditivo
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria

Ao Adoptada
2010

SIN
150c

Dosis mxima
50000

Notas
161

POLISORBATOS

432-436

2008

3000

11

No. de Categora de alimento 07.2

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CERA CANDELILLA CERA DE ABEJAS
CICLAMATOS

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Ao Adoptada 2007 2008 2007 2009 2009 2011 2005 2009 2005 2001 2001
2007 1600

SIN 950 110 951 133 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 902 901
952(i), (ii), (iv)

Dosis mxima 1000 50 1700 200 50000 1200 200 100 1000 BPF BPF

Notas 165 & 188

165 & 191 161 161

3 3
17 & 165

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

237

No. de Categora de alimento 07.2

Aditivo CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GOMA LACA, BLANQUEADA HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS SULFITOS SIN 141(i),(ii) 472e 904 214, 218 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955 474

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

Ao Adoptada 2009 2006 2001 2010 2009 2008 2005 2008 2008 2005 2009 2007 2009 2008 2009 2006 300 200 80 100 3000 50 300 300 170 1000 700 10000 50 44 161 165 77 & 113 161 & 165 Dosis mxima 75 20000 BPF 3 27 161 161 & 165 Notas

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 07.2.3

Aditivo GALATO DE PROPILO SIN 310

Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)

Ao Adoptada 2001 Dosis mxima 200 Notas 15 & 196

No. de Categora de alimento 08.0

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza

Ao Adoptada 2009 2009
2009

SIN 133 150c

150d

Dosis mxima 100 BPF

BPF

Notas 4 & 16 3, 4 & 16

3, 4 & 16

No. de Categora de alimento 08.1

Aditivo AMARILLO OCASO FCF VERDE SLIDO FCF SIN 110 143

Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza

Ao Adoptada 2008 2009 Dosis mxima 300 100 Notas 4 & 16 3, 4 & 16

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

238

No. de Categora de alimento 08.1.1

Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes

Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 500 Notas 4 & 16

Aditivo CARMINES

SIN 120

No. de Categora de alimento 08.1.2

Aditivo CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CITRATOS DE ISOPROPILO EXTRACTO DE PIEL DE UVA SIN 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 384 163(ii)

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza

Ao Adoptada 2008 2011 2011 2001 2010 Dosis mxima 100 100 20 200 1000 4, 16 & 94 Notas 4, 16 & 117 4 & 16 4 & 16

No. de Categora de alimento 08.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Ao Adoptada 2008 2005 2007 2005 2005 2011 2011 2001 2007 2008
2007 2009

Aditivo AMARILLO OCASO FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES ERITROSINA EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS
TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF

SIN 110 320 321 120 160a(ii) 127 163(ii) 310 432-436 101(i),(ii)
319 143

Dosis mxima 300 200 100 500 5000 30 5000 200 5000 1000
100 100

Notas 16 15 & 130 15, 130 & 167 16 16 4 & 16 16 15 & 130

16
15, 130 & 167 3&4

No. de Categora de alimento 08.2.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

BENZOATOS CITRATOS DE ISOPROPILO NATAMICINA (PIMARICINA)

210-213 384 235

2005 2001 2001

1000 200 6

3 & 13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

239

No. de Categora de alimento 08.2.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes
Ao Adoptada 2008 2009 Dosis mxima 500 5000 Notas 161 15

Aditivo SACARINAS SUCROGLICRIDOS

SIN 954(i)-(iv) 474

No. de Categora de alimento 08.2.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes
Ao Adoptada 2004 2009 Dosis mxima 950 2200 Notas 3 33

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD FOSFATOS

SIN 905d 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

No. de Categora de alimento 08.3

Aditivo BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS SIN 320 321 163(ii)

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados

Ao Adoptada 2005 2007 2011 2009 Dosis mxima 200 100 5000 2200 Notas 15 & 130 15, 130 & 162 16 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
310 432-436

GALATO DE PROPILO POLISORBATOS

2001 2007

200 5000

15 & 130

RIBOFLAVINAS TERBUTILHIDROQUINONA

101(i),(ii) 319

2008 2007

1000 100

16 15, 130 & 162

No. de Categora de alimento 08.3.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 20 Notas 118

Aditivo CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

SIN 160a(ii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

240

No. de Categora de alimento 08.3.1.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2008 2011 2005
2010

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CANTAXANTINA CARMINES

CAROTENOIDES

SIN 110 161g 120

160a(i),a(iii),e,f

Dosis mxima 300 100 200

100

Notas 16 4, 16 & 118 118

16

No. de Categora de alimento 08.3.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

AMARILLO OCASO FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOIDES CITRATOS DE ISOPROPILO NATAMICINA (PIMARICINA)

110 210-213 120 160a(i),a(iii),e,f 384 235

2008 2005 2005 2010 2001 2001

135 1000 100 20 200 20 3 & 81 16 3 & 13

No. de Categora de alimento 08.3.1.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2008 2005 2010 Dosis mxima 300 100 20 16 Notas 16

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOIDES

SIN 110 120 160a(i),a(iii),e,f

No. de Categora de alimento 08.3.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

Ao Adoptada 2008 2005 2010 2005 2001 2011 2009 Dosis mxima 300 100 20 20 35 100 25 21 26 & 202 161 16 Notas 16

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS GLICSIDOS DE ESTEVIOL ROJO ALLURA AC

SIN 110 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 385, 386 960 129

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

241

No. de Categora de alimento 08.3.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente

Ao Adoptada 2008 2009 Dosis mxima 500 5000 Notas 161 15

Aditivo SACARINAS SUCROGLICRIDOS

SIN 954(i)-(iv) 474

No. de Categora de alimento 08.3.3

Aditivo SIN

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

905d 110 120 160a(ii)

2004 2008 2005 2005

950 300 500 5000

3 16 16 16

No. de Categora de alimento 08.4

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DE ASCORBILO EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS SIN 110 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 304, 305 163(ii)

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)

Ao Adoptada 2008 2005 2011 2005 2001 2009 2010 Dosis mxima 300 500 100 5000 5000 5000 1100 33 10 Notas 16 16

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 214, 218 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 143

HIDROXIBENZOATOS, PARAXIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC VERDE SLIDO FCF

2010 2005 2007 2008 2008 2009 2009

36 1000 1500 500 1000 300 100

27 72

16 16 16 3&4

No. de Categora de alimento 09.1

Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

242

No. de Categora de alimento 09.1

Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Ao Adoptada 2010 Dosis mxima 30000 Notas 4 & 16

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

SIN 150c

No. de Categora de alimento 09.1.1

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) SIN 110 133 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 132

Pescado fresco
Ao Adoptada 2008 2008 2008 2011 2010 2009 Dosis mxima 300 300 300 300 100 300 Notas 4, 16 & 50 4, 16 & 50 4, 16 & 50 4 4, 16 & 50 4, 16 & 50

No. de Categora de alimento 09.1.2

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOIDES SULFITOS SIN 110 133 120 160a(i),a(iii),e,f

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

Ao Adoptada 2008 2005 2008 2011 2006 Dosis mxima 300 500 500 100 100 Notas 4 & 16 4 & 16 4 & 16 4 & 16 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 09.2

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Ao Adoptada 2008 2007 2009 2009 2011 Dosis mxima 200 300 30000 30000 100 95 95 Notas 144 & 188 144 & 191

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CAROTENOIDES

SIN 950 951 150c 150d 160a(i),a(iii),e,f

No. de Categora de alimento 09.2.1

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

243

No. de Categora de alimento 09.2.1

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 2005 2006
2006 2011 2008

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL

BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARMINES

SIN 110 133 320

321 161g 120

Dosis mxima 300 500 200

200 35 100

Notas 95 95 15 & 180

15 & 180 95 95 & 178

STERES DE ASCORBILO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SULFITOS

304, 305 385, 386 132 101(i),(ii) 129 220-225, 227, 228, 539

2001 2001 2009 2008 2009 2006

1000 75 300 1000 300 100

10 21 95 95 95 44 & 139

No. de Categora de alimento 09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 2005 2006 2006 2008 2001 2001 2011 2008
2005 1999

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES STERES DE ASCORBILO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)
RIBOFLAVINAS TIODIPROPIONATOS

SIN 110 133 320 321 120 304, 305 385, 386 163(ii) 124
101(i),(ii) 388, 389

Dosis mxima 300 500 200 200 500 1000 75 500 500
300 200

Notas 16 16 15 & 180 15 & 180 16, 95 & 178 10 21 16 16 & 95

16 15 & 46

No. de Categora de alimento 09.2.3

Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

AMARILLO OCASO FCF

110

2008

300

16 & 95

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

244

No. de Categora de alimento 09.2.3

Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2005 2005
2005 2009

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CARMINES

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

SIN 133 120

160a(ii) 141(i),(ii)

Dosis mxima 500 500

1000 40

Notas 16 16
16 95

EXTRACTO DE PIEL DE UVA PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

163(ii) 124 101(i),(ii)

2009 2008 2005 500 300

BPF

16 & 95 16 & 95 16

No. de Categora de alimento 09.2.4

Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2001 Dosis mxima 200 Notas 6

Aditivo SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

SIN 523

No. de Categora de alimento 09.2.4.1

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS
ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

Pescado y productos pesqueros cocidos

Ao Adoptada 2008 2009 2005 2009 2009
2005 2009 2009

SIN 110 133 120 160a(ii) 141(i),(ii)

385, 386 163(ii) 132

Dosis mxima 300 100 500 1000 30

50 500 300

Notas 95 95

95 62 & 95
21 95 95

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SORBATOS VERDE SLIDO FCF

124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 200-203 143

2008 2008 2009 2008 2009 1999

500 300 300 500 2000 100

95 95 95 161 42

No. de Categora de alimento 09.2.4.2

Aditivo
AMARILLO OCASO FCF

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

Ao Adoptada
2008

SIN
110

Dosis mxima
250

Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

245

No. de Categora de alimento 09.2.4.2

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF
BENZOATOS CARMINES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos

Ao Adoptada 2009
2003 2005 2005

SIN 133
210-213 120 160a(ii)

Dosis mxima 100

2000 250 1000

Notas

13 & 82

EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS SULFITOS

163(ii) 132 124 101(i),(ii) 129 200-203 220-225, 227, 228, 539

2011 2009 2008 2008 2009 2009 2007

1000 250 250 300 250 2000 150 42 & 82 44 16

No. de Categora de alimento 09.2.4.3

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA RIBOFLAVINAS

110 133 120 160a(ii) 141(i),(ii) 163(ii) 101(i),(ii)

2008 2005 2008 2005 2009 2009 2005

300 500 500 1000 40 1000 300

16 16 16, 95 & 178 16 95 16 & 95 16

No. de Categora de alimento 09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 2009 2004 2006 2006 2011 2005 Dosis mxima 100 100 200 200 200 15 300 Notas 22 22 13 & 121 15 & 196 15 & 196 22 22

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARMINES

SIN 110 133 210-213 320 321 161g 120

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

246

No. de Categora de alimento 09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2005 2009 2009 2001 2009 2005 2008 2005 2009 2007 1999 Dosis mxima 1000 200 1000 100 300 250 100 300 300 30 100 22 15 & 196 22 & 161 22 22 22 22 44 Notas

Aditivo CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 160a(ii) 141(i),(ii) 163(ii) 310 132 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 09.3

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos

Ao Adoptada 2007 2007 2003 2006 2006 2010
2009

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

SIN 950 951 210-213 320 321 150c

150d

Dosis mxima 200 300 2000 200 200 30000

30000

Notas 144 & 188 144 & 191 13 & 120 15 & 180 15 & 180 95
95

CAROTENOIDES HIDROXIBENZOATOS, PARANEOTAMO SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

160a(i),a(iii),e,f 214, 218 961 962 955

2011 2010 2008 2009 2007

100 1000 10 200 120

95 27 161 113 144

No. de Categora de alimento 09.3.1

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

247

No. de Categora de alimento 09.3.1

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 2005
2005 2005 2009

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF

CARMINES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

SIN 110 133

120 160a(ii) 141(i),(ii)

Dosis mxima 300 500

500 1000 40

Notas 16 16
16 16 16

EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL RIBOFLAVINAS SACARINAS

163(ii) 960 101(i),(ii) 954(i)-(iv)

2009 2011 2005 2007

500 100 300 160

16 26 & 144 16 144

No. de Categora de alimento 09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 2005 2005 2005 2009 2001 2009 2011 2005 2007 Dosis mxima 300 500 500 1000 40 250 1500 165 300 160 Notas 16 16 16 16 16 21 16 26 16 144

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL RIBOFLAVINAS SACARINAS

SIN 110 133 120 160a(ii) 141(i),(ii) 385, 386 163(ii) 960 101(i),(ii) 954(i)-(iv)

No. de Categora de alimento 09.3.3

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS SIN 110 133 161g 120 160a(ii) 141(i),(ii)

Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

Ao Adoptada 2008 2005 2011 2005 2005 2009 Dosis mxima 300 500 15 500 1000 200 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

248

No. de Categora de alimento 09.3.3

Aditivo EXTRACTO DE PIEL DE UVA
GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO

Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas

Ao Adoptada 2009
2011 2009 2005

SIN 163(ii)
960 132 172(i)-(iii)

Dosis mxima 1500

100 300 100

Notas

26

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC VERDE SLIDO FCF

124 101(i),(ii) 129 143

2008 2005 2009 1999

500 300 300 100

No. de Categora de alimento 09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3
Ao Adoptada 2008 2005 2005
2009

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

SIN 110 120 160a(ii)

141(i),(ii)

Dosis mxima 300 100 1000

75

Notas

16
95

EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 132 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv)

2009 2010

1500 2200

16 33 & 193

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS

2009 2010 2008 2005 2009 2007

300 50 100 300 300 160

161 95

144

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

249

No. de Categora de alimento 09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005
2006 2006 2011

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF
BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA

SIN 950 110 951 133

320 321 161g

Dosis mxima 200 300 300 500

200 200 15

Notas 144 & 188 95 144 & 191

15 & 180 15 & 180

CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 385, 386 163(ii) 960 132 961 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 954(i)-(iv) 962 955 220-225, 227, 228, 539 143

1999 2009 2005 2009 2005 2009 2001 2009 2011 2009 2008 2010 2008 2008 2007 2009 2007 2007 2009

500 30000 500 100 500 500 340 1500 100 300 10 50 500 500 200 200 120 150 100

50 95 16 95

95 21 16 26

161 95

95 144 113 144 44 & 140 95

No. de Categora de alimento 10.1

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF SIN 110 133

Huevos frescos
Ao Adoptada 2008 2005 Dosis mxima BPF BPF Notas 4 4

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

250

No. de Categora de alimento 10.1

Aditivo CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC VERDE SLIDO FCF SIN 161g 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 163(ii) 132 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129 143

Huevos frescos
Ao Adoptada 2005 2010 2010 2005 2011 2005 2010 2009 2005 2008 2005 2009 1999 500 300 100 BPF 1000 1000 1500 300 BPF 20000 20000 BPF Dosis mxima BPF Notas 4 4 4 4 4 4 4 4 & 161 4 4 4 4 4

No. de Categora de alimento 10.2

Aditivo CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA-, VEGETALES ETIL-LAUROIL ARGINATO SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SIN 150d 160a(ii) 243 523

Productos a base de huevo

Ao Adoptada 2009 2005 2011 2001 Dosis mxima 20000 1000 200 30 6 Notas 161

No. de Categora de alimento 10.2.1

Aditivo BENZOATOS CITRATO DE TRIETILO FOSFATOS SIN 210-213 1505

Productos lquidos a base de huevo

Ao Adoptada 2003 1999 2009 Dosis mxima 5000 2500 4400 Notas 13 47 33 & 67

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 200-203

SORBATOS

2009

5000

42

No. de Categora de alimento 10.2.2

Aditivo SIN

Productos congelados a base de huevo

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

251

No. de Categora de alimento 10.2.2

Aditivo FOSFATOS SIN

Productos congelados a base de huevo

Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 1290 Notas 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 200-203

SORBATOS

2009

1000

42

No. de Categora de alimento 10.2.3

Aditivo CITRATO DE TRIETILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS SORBATOS SIN 1505 472e 385, 386 200-203

Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor

Ao Adoptada 1999 2005 2001 2009 Dosis mxima 2500 5000 200 1000 21 & 47 42 Notas 47

No. de Categora de alimento 10.3

Aditivo
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados

Ao Adoptada
2010

SIN
150c

Dosis mxima
20000

Notas
4

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150d

2009

20000

No. de Categora de alimento 10.4

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2003 2011 2010
2009

SIN 950 110 951 133 210-213 161g 150c

150d

Dosis mxima 350 50 1000 150 1000 15 20000

20000

Notas 161 & 188

161 & 191

13

CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS

120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

2005 2009 2005 2007

150 150 150 250 17 & 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

252

No. de Categora de alimento 10.4

Aditivo CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL
ETIL-LAUROIL ARGINATO EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO

Postres a base de huevo (p. ej., flan)

Ao Adoptada 2009 2001 2001 2005
2011 2009 2001

SIN 141(i),(ii) 304, 305 477 472e

243 163(ii) 310

Dosis mxima 300 500 40000 5000

200 200 90

Notas 2 2 & 10

181 2 & 15

GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO VERDE SLIDO FCF

960 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 200-203 955 474 523 143

2011 2009 2007 2010 2007 2008 2005 2009 2007 2009 2007 2009 2003 2009

330 300 100 150 3000 50 300 300 100 1000 400 5000 380 100

26 161 161

161 144 42 161

No. de Categora de alimento 11.1.1

Aditivo
SULFITOS

Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa

Ao Adoptada
2005

SIN
220-225, 227, 228, 539

Dosis mxima
15

Notas
44

No. de Categora de alimento 11.1.2

Aditivo CARBONATO DE MAGNESIO DIXIDO DE SILICIO AMORFO SIN 504(i) 551

Azcar en polvo y dextrosa en polvo

Ao Adoptada 2006 2006 Dosis mxima 15000 15000 Notas 56 56

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

253

No. de Categora de alimento 11.1.2

Aditivo FOSFATOS SIN

Azcar en polvo y dextrosa en polvo

Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 6600 Notas 33 & 56

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 556 554 552
553(i) 220-225, 227, 228, 539

SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO

SILICATO DE MAGNESIO, SINTTICO SULFITOS

2006 2006 2006

2006 2005

15000 15000 15000

15000 15

56 56 56
56 44

No. de Categora de alimento 11.1.3

Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 20 Notas 44 & 111

Aditivo SULFITOS

SIN 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.1.5

Aditivo SULFITOS SIN

Azcar blanco de plantacin o refinera

Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 70 Notas 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.2

Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3

Ao Adoptada
2006

Aditivo
SULFITOS

SIN
220-225, 227, 228, 539

Dosis mxima
40

Notas
44

No. de Categora de alimento 11.3

Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3
Ao Adoptada 2005 2007 Dosis mxima 300 70 44 Notas

Aditivo RIBOFLAVINAS SULFITOS

SIN 101(i),(ii) 220-225, 227, 228, 539

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

254

No. de Categora de alimento 11.4

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO
ALITAME ASPARTAMO BENZOATOS

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Ao Adoptada 2007
2007 2007 2003

SIN 950
956 951 210-213

Dosis mxima 1000

200 3000 1000

Notas 159 & 188

159 159 & 191 13

CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS FOSFATOS

161g 150c 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 304, 305 477 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 132 961
124 101(i),(ii) 129

2011 2010 2011 2005 2007 2005 2003 2001 2009

15 50000 50 50 500 64 200 5000 1320 33 17 & 159 62 10 100 217

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

2009 2007
2008 2005 2009

300 70
300 300 300

161 159
159

161

SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

954(i)-(iv) 200-203 955 220-225, 227, 228, 539

2008 2009 2008 2006

300 1000 1500 40

159 42 159 & 161 44

No. de Categora de alimento 11.6

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Ao Adoptada 2007 2007 2007 Dosis mxima BPF BPF BPF 191 Notas 188

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME ASPARTAMO

SIN 950 956 951

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

255

No. de Categora de alimento 11.6

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad

Ao Adoptada 2003 2011 2007 2005 2009 1000 1000 Dosis mxima 2000 1200 BPF Notas 13 213 17 21 & 96 33

Aditivo BENZOATOS CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CICLAMATOS ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS FOSFATOS

SIN 210-213 150d 952(i), (ii), (iv) 385, 386 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 960 961 1521 1201 954(i)-(iv) 200-203 955

GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLIETILENGLICOL POLIVINILPIRROLIDONA SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

2011 2007 2001 1999 2007 2010 2007 1000 10000 3000

BPF BPF

26

BPF 42 & 192 BPF

No. de Categora de alimento 12.1.1

Aditivo CARBONATO DE CALCIO CARBONATO DE MAGNESIO DIXIDO DE SILICIO AMORFO FERROCIANUROS FOSFATOS SIN 170(i) 504(i) 551 535, 536, 538

Sal
Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2006 14 8800 Dosis mxima BPF BPF BPF 24 & 107 33 Notas

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
530

XIDO DE MAGNESIO

2006

BPF

POLISORBATOS SAL MIRSTICA, PALMTICA Y CIDOS ESTERICOS CON AMONIO, CALCIO, POTASIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO SILICATO DE MAGNESIO, SINTTICO

432-436 470(i)

2006 2006

10 BPF 71

552 553(i)

2006 2006

BPF BPF

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

256

No. de Categora de alimento 12.1.2

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL FERROCIANUROS SIN 472e 535, 536, 538

Sucedneos de la sal
Ao Adoptada 2006 1999 Dosis mxima 16000 20 24 Notas

No. de Categora de alimento 12.2

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Ao Adoptada 2008 2005 2006 2010 2001 2001 2001 2008 2009 2005 Dosis mxima 2000 200 200 10000 500 70 200 32 1000 200 10 21 15 & 130 161 42 15 & 130 Notas 161 & 188 15 & 130 15 & 130

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO STERES DE ASCORBILO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS GALATO DE PROPILO NEOTAMO SORBATOS TERBUTILHIDROQUINONA

SIN 950 320 321 150d 304, 305 385, 386 310 961 200-203 319

No. de Categora de alimento 12.2.1

Aditivo POLISORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SULFITOS

Hierbas aromticas y especias

Ao Adoptada 2008 2008
2006

SIN 432-436 955

220-225, 227, 228, 539

Dosis mxima 2000 400

150

Notas

161
44

No. de Categora de alimento 12.2.2

Aditivo AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES SIN 110 951 133 210-213 161g 150c 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

Aderezos y condimentos
Ao Adoptada 2008 2008 2009 2003 2011 2010 2005 2009 2011 Dosis mxima 300 2000 100 1000 20 50000 500 500 500 13 161 & 191 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

257

No. de Categora de alimento 12.2.2

Aditivo CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS ETIL-LAUROIL ARGINATO FERROCIANUROS GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS
PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC

Aderezos y condimentos
Ao Adoptada 2009 2011 1999 2011 2009 2005 2007
2008 2005 2009

SIN 141(i),(ii) 243 535, 536, 538 960 132 172(i)-(iii) 432-436
124 101(i),(ii) 129

Dosis mxima 500 200 20 30 300 1000 5000

500 350 300

Notas

24 26

SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

954(i)-(iv) 955 220-225, 227, 228, 539 143

2008 2008 2006 2009

1500 700 200 100

161 161 44

No. de Categora de alimento 12.3

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO
CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

Vinagres
Ao Adoptada 2008 2008 2003 2010
2011

SIN 950 951 210-213 150c

150d

Dosis mxima 2000 3000 1000 1000

50000

Notas 161 & 188 161 & 191 13 78

NEOTAMO POLIVINILPIRROLIDONA SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

961 1201 954(i)-(iv) 955 220-225, 227, 228, 539

2008 1999 2008 2008 2006

12 40 300 400 100

161

161 44

No. de Categora de alimento 12.4

Aditivo SIN

Mostazas
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF

ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF

950 110
951 133

2007 2008
2007 2009

350 300
350 100

188

191

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

258

No. de Categora de alimento 12.4

Aditivo BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)
NEOTAMO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

Mostazas
Ao Adoptada 2003 2010 2011 2005 2009 2005 2009 2003 2005 2001 2009 2011 2010 2009
2007 2008 2005

SIN 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 304, 305 472e 385, 386 163(ii) 960 214, 218 132
961 124 101(i),(ii)

Dosis mxima 1000 50000 50000 300 300 1000 500 500 10000 75 200 130 300 300
12 300 300

Notas 13

10

21 181 26 27

ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS TERBUTILHIDROQUINONA

129 954(i)-(iv) 955 220-225, 227, 228, 539 319

2009 2007 2007 2007 2006

300 320 140 250 200 44 & 106 15

No. de Categora de alimento 12.5

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO SIN 950 956 110 951 133 210-213 320 321

Sopas y caldos
Ao Adoptada 2007 2007 2008 2009 2009 2001 2006 2006 Dosis mxima 110 40 50 1200 50 500 200 100 13 15 & 130 15 & 130 161 & 188 Notas 161 & 188 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

259

No. de Categora de alimento 12.5

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS
DIMETILPOLISILOXANO

Sopas y caldos
Ao Adoptada 2010 2011 2005 2009 2005 2009
1999

SIN 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii)

900a

Dosis mxima 25000 25000 50 300 1000 400

10

Notas

212

127

STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO
POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

304, 305 472e 163(ii) 960 132 961 172(i)-(iii)

432-436 124 101(i),(ii)

2001 2005 2009 2011 2009 2007 2005

2005 2008 2005

200 5000 500 50 50 20 100

1000 50 200

10

181 26

161

ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA

129 954(i)-(iv) 955 474 319

2009 2007 2008 2009 2006

300 110 600 2000 200

161 161 161

15 & 130

No. de Categora de alimento 12.5.1

Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados
Ao Adoptada 2011 Dosis mxima 200 Notas

Aditivo ETIL-LAUROIL ARGINATO

SIN 243

No. de Categora de alimento 12.5.2

Aditivo CANTAXANTINA ETIL-LAUROIL ARGINATO GALATO DE PROPILO SIN 161g 243 310

Mezclas para sopas y caldos

Ao Adoptada 2011 2011 2001 Dosis mxima 30 200 200 Notas 127 127 15 & 130

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

260

No. de Categora de alimento 12.6

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO CIDO FORMICO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL
GALATO DE PROPILO HIDROXIBENZOATOS, PARA-

Salsas y productos anlogos

Ao Adoptada 2007 2001 2008 2007 2009 2003 2005 2006 2011 2010 2011 2005 2009 2009 2005
2001 2010

SIN 950 236 110 951 133 210-213 320 321 161g 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 141(i),(ii) 472e
310 214, 218

Dosis mxima 1000 200 300 350 100 1000 200 100 30 50000 30000 500 500 100 10000
200 1000

Notas 188 25

191

13 15 & 130 15 & 130

15 & 130 27

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
SUCROGLICRIDOS SULFITOS

132 172(i)-(iii) 124 314 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955

474 220-225, 227, 228, 539

2009 2005 2008 2004 2005 2009 2007 2007

2009 2007

300 75 50 600 350 300 160 450

10000 300 44

15

127

TERBUTILHIDROQUINONA

319

2005

200

15 & 130

No. de Categora de alimento 12.6.1

Aditivo CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS SIN 160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)

Ao Adoptada 2005 2008 Dosis mxima 2000 500 17 & 161 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

261

No. de Categora de alimento 12.6.1

Aditivo STERES DE ASCORBILO
ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO EXTRACTO DE PIEL DE UVA

Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)

Ao Adoptada 2001
2001 2011 2009

SIN 304, 305

385, 386 243 163(ii)

Dosis mxima 500

100 200 300

Notas 10 & 15
21

181

GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLISORBATOS VERDE SLIDO FCF

960 961 432-436 143

2011 2007 2007 2009

350 65 3000 100

26

No. de Categora de alimento 12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy)
Ao Adoptada 2005 2005
2001 2011 2009

Aditivo CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DE ASCORBILO

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO EXTRACTO DE PIEL DE UVA

SIN 160a(ii) 304, 305

385, 386 243 163(ii)

Dosis mxima 2000 500

75 200 300

Notas

10
21

181

GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLISORBATOS

960 961 432-436

2011 2007 2007

350 70 5000

26

No. de Categora de alimento 12.6.3

Aditivo CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DE ASCORBILO EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLISORBATOS SIN 160a(ii) 304, 305 163(ii) 960 961 432-436

Mezclas para salsas y gravies

Ao Adoptada 2005 2001 2009 2011 2007 2007 Dosis mxima 2000 200 300 350 12 5000 127 10 181 26 & 127 Notas

No. de Categora de alimento 12.6.4

Aditivo STERES DE ASCORBILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL SIN 304, 305 960

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)

Ao Adoptada 2001 2011 Dosis mxima 200 350 Notas 10 26

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

262

No. de Categora de alimento 12.6.4

Aditivo NEOTAMO POLISORBATOS SIN 961 432-436

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)

Ao Adoptada 2007 2007 Dosis mxima 12 5000 Notas

No. de Categora de alimento 12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3
Ao Adoptada 2007 2007 2003 1999 2011
2009

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO
CAROTENOIDES

SIN 950 951 210-213 150c 150d

160a(i),a(iii),e,f

Dosis mxima 350 350 1500 BPF 50000

50

Notas 161 & 188 161 & 166 13

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ETIL-LAUROIL ARGINATO EXTRACTO DE PIEL DE UVA
GLICSIDOS DE ESTEVIOL NEOTAMO POLISORBATOS

160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 304, 305 472e 385, 386 243 163(ii)
960 961 432-436

2005 2008 2001 2005 2001 2011 2009

2011 2007 2007

1000 500 200 5000 100 200 1500

115 33 2000 26 161 & 166

17 & 161 10

21

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

124 101(i),(ii) 954(i)-(iv) 200-203 955

2008 2005 2010 2009 2007

200 300 200 1500 1250 161 & 166 42 161 & 169

No. de Categora de alimento 12.8

Aditivo BUTILHIDROXIANISOL SIN 320

Levadura y productos anlogos

Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 200 Notas 15

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

263

No. de Categora de alimento 12.9.1

Aditivo RIBOFLAVINAS SORBATOS SIN 101(i),(ii) 200-203

Pasta de soja fermentada (por ej. miso)

Ao Adoptada 2010 2010 Dosis mxima 30 1000 42 Notas

No. de Categora de alimento 12.9.2.1

Aditivo
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

Salsa de soja fermentada

Ao Adoptada
2011

SIN
150c

Dosis mxima
20000

Notas
207

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO GLICSIDOS DE ESTEVIOL SORBATOS

150d 960 200-203

2011 2011 2010

60000 30 1000 26 42

No. de Categora de alimento 12.9.2.2

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO GLICSIDOS DE ESTEVIOL SIN 150c 960

Salsa de soja no fermentada

Ao Adoptada 2011 2011 Dosis mxima 1500 165 26 Notas

No. de Categora de alimento 12.9.2.3

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO GLICSIDOS DE ESTEVIOL SORBATOS SIN 150c 960 200-203

Otras salsas de soja

Ao Adoptada 2011 2011 2010 Dosis mxima 20000 165 1000 26 42 Notas

No. de Categora de alimento 13.1.1

Aditivo STERES DE ASCORBILO SIN 304, 305

Frmulas (preparados) para lactantes

Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 10 Notas 15, 72 & 187

No. de Categora de alimento 13.1.2

Aditivo STERES DE ASCORBILO SIN 304, 305

Frmulas (preparados) de continuacin

Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 50 Notas 15 & 72

No. de Categora de alimento 13.1.3

Frmulas (preparados) para usos mdicos especiales destinados a los lactantes

Ao Adoptada
2006

Aditivo
STERES DE ASCORBILO

SIN
304, 305

Dosis mxima
10

Notas
10, 15 & 72

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

264

No. de Categora de alimento 13.2

Aditivo STERES DE ASCORBILO SIN 304, 305

Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos

Ao Adoptada 2010 Dosis mxima 100 Notas 10 & 15

No. de Categora de alimento 13.3

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO
CARMINES

950 110 951 133 210-213 150c 150d

120

2007 2008 2007 2005 2003 2010 2009

2005

500 50 1000 50 1500 20000 20000

50

188

191

13

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 900a 477 472e 163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 960 132 961 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv)

2009 2005 2007 2004 2001 2005 2009 2009

50 600 400 50 5000 5000 250 2200 181 33 17

GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS

2011 2009 2007 2005 2008 2005 2009 2007

350 50 33 1000 50 300 50 200

26

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

265

No. de Categora de alimento 13.3

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Ao Adoptada 2009 2007 2009 Dosis mxima 1500 400 5000 Notas 42

Aditivo SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS

SIN 200-203 955 474

No. de Categora de alimento 13.4

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO
STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2003 2010 2009 2005 2009 2005 2007 2004 2005
2001

SIN 950 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 900a 304, 305
477

Dosis mxima 450 50 800 50 1500 20000 20000 50 50 600 400 50 500
5000

Notas 188

191

13

17

10

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

472e 163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
960 132 961

2005 2009 2009

5000 250 2200 181 33

GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO

2011 2009 2007

270 50 33

26

POLISORBATOS

432-436

2005

1000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

266

No. de Categora de alimento 13.4

Aditivo PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)
RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso

Ao Adoptada 2008
2005 2009 2007

SIN 124
101(i),(ii) 129 954(i)-(iv)

Dosis mxima 50
300 50 300

Notas

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS

962 200-203 955 474

2009 2009 2007 2009

450 1500 320 5000

113 42

No. de Categora de alimento 13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Ao Adoptada 2007 2007 2008 2007 2005 2003 2010 2009 2005
2009 2005 2007

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES
CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS

SIN 950 956 110 951 133 210-213 150c 150d 120
160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv)

Dosis mxima 450 300 300 1000 300 2000 20000 20000 300
300 600 400

Notas 188

191

13

17

DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA

900a 304, 305 472e 163(ii)

2004 2009 2005 2009

50 500 5000 250 181 10

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

267

No. de Categora de alimento 13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 2200 Notas 33

Aditivo FOSFATOS

SIN 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 960 132 961 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955

GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

2011 2009 2007 2008 2005 2009 2007 2009 2007

660 300 65 300 300 300 200 450 400

26 & 198

113

No. de Categora de alimento 13.6

Aditivo ACEITE DE RICINO ACESULFAME DE POTASIO ALCOHOL POLIVINLICO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO
CARMINES CAROTENOIDES

Complementos alimenticios
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2008 2007 2005 2003 2006 2006 2010 2009
2005 2009

SIN 1503 950 1203 110 951 133 210-213 320 321 150c 150d
120 160a(i),a(iii),e,f

Dosis mxima 1000 2000 45000 300 5500 300 2000 400 400 20000 20000
300 300

Notas

188

191

13 15 & 196 15 & 196

CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CERA CANDELILLA

160a(ii) 902

2005 2001

600 BPF 3

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

268

No. de Categora de alimento 13.6

Aditivo CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS SIN 903 901 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 900a 304, 305 472e 385, 386 163(ii)

Complementos alimenticios
Ao Adoptada 2006 2001 2007 2009 2004 2003 2005 2001 2009 2010 1250 500 50 500 5000 150 500 2200 21 181 33 10 Dosis mxima 5000 BPF Notas 3 3 17 3

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 310 960 904 132 961 172(i)-(iii) 1521 432-436 1201 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955 143

GALATO DE PROPILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL GOMA LACA, BLANQUEADA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLIETILENGLICOL POLISORBATOS POLIVINILPIRROLIDONA PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) VERDE SLIDO FCF

2001 2011 2001 2009 2007 2009 2001 2007 1999 2008 2005 2009 2007 2007 2009

400 2500 BPF 300 90 7500 70000 25000 BPF 300 300 300 1200 2400 600

15 & 196 26 & 203 3

No. de Categora de alimento 14.1.2.1

Aditivo CIDO ASCRBICO, LCIDO CTRICO CIDO MLICO, DLASCORBATO DE CALCIO SIN 300 330 296 302

Zumos (jugos) de frutas

Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 3000 BPF BPF Dosis mxima BPF 122 115 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

269

No. de Categora de alimento 14.1.2.1

Aditivo ASCORBATO DE POTASIO ASCORBATO DE SODIO BENZOATOS DIXIDO DE CARBONO FOSFATOS SIN 303 301 210-213 290

Zumos (jugos) de frutas

Ao Adoptada 2005 2005 2004 2005 2005 1000 1000 BPF Dosis mxima BPF BPF 13, 91 & 122 69 33, 40 & 122 Notas

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542
440 200-203

PECTINAS SORBATOS

2005 2005 1000

BPF

35 42, 91 & 122

SULFITOS TARTRATOS

220-225, 227, 228, 539 334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

2005 2005

50 4000

44 & 122 45, 128 & 129

No. de Categora de alimento 14.1.2.2

Aditivo SULFITOS SIN

Zumos (jugos) de hortalizas

Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 Notas 44 & 122

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.2.3

Aditivo CIDO ASCRBICO, LCIDO CTRICO CIDO MLICO, DLASCORBATO DE CALCIO ASCORBATO DE POTASIO ASCORBATO DE SODIO BENZOATOS DIXIDO DE CARBONO FOSFATOS SIN 300 330 296 302 303 301 210-213 290

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2004 2005 2005 1000 1000 BPF 3000 BPF BPF BPF BPF Dosis mxima BPF Notas 127 122 & 127 115 & 127 127 127 127 13, 91, 122 & 127 69 & 127 33, 40, 122 & 127

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 440 200-203

PECTINAS SORBATOS

2005 2005 1000

BPF

35 & 127 42, 91, 122 & 127

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

270

No. de Categora de alimento 14.1.2.3

Aditivo SULFITOS TARTRATOS SIN

Concentrados para zumos (jugos) de frutas

Ao Adoptada 2005 2005 Dosis mxima 50 4000 Notas 44, 122 & 127 45, 127, 128 & 129

220-225, 227, 228, 539 334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

No. de Categora de alimento 14.1.2.4

Aditivo SULFITOS SIN

Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas

Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 Notas 44, 122 & 127

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.3

Aditivo GLICSIDOS DE ESTEVIOL SIN 960

Nctares de frutas y hortalizas

Ao Adoptada 2011 Dosis mxima 200 Notas 26

No. de Categora de alimento 14.1.3.1

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO CIDO ASCRBICO, LCIDO CTRICO CIDO MLICO, DLASCORBATO DE CALCIO ASCORBATO DE POTASIO ASCORBATO DE SODIO ASPARTAMO BENZOATOS CICLAMATOS DIXIDO DE CARBONO FOSFATOS SIN 950 300 330 296 302 303 301 951 210-213 952(i), (ii), (iv) 290

Nctares de frutas
Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2004 2005 2005 2005 1000 600 1000 400 BPF 5000 BPF BPF BPF BPF 191 13, 91 & 122 17 & 122 69 33, 40 & 122 Dosis mxima 350 BPF Notas 188

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 440 954(i)-(iv) 200-203 955 220-225, 227, 228, 539

PECTINAS SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

2005 2005 2005 2005 2005 80 1000 300 50

BPF

42, 91 & 122

44 & 122

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

271

No. de Categora de alimento 14.1.3.1

Aditivo TARTRATOS SIN 334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

Nctares de frutas
Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 4000 Notas 45 & 128

No. de Categora de alimento 14.1.3.2

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CICLAMATOS NEOTAMO SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 950 951 952(i), (ii), (iv) 961 954(i)-(iv) 955

Nctares de hortalizas
Ao Adoptada 2008 2007 2007 2007 2008 2007 2006 Dosis mxima 350 600 400 65 80 300 50 Notas 161 & 188 161 & 191 17 & 161 161 161 161 44 & 122

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.3.3

Aditivo SIN

Concentrados para nctares de frutas

Ao Adoptada Dosis mxima Notas

ACESULFAME DE POTASIO
CIDO ASCRBICO, LCIDO CTRICO CIDO MLICO, DL-

950
300 330 296

2005
2005 2005 2005

350
BPF 5000 BPF

127 & 188

127 127 127

ASCORBATO DE CALCIO ASCORBATO DE POTASIO ASCORBATO DE SODIO ASPARTAMO BENZOATOS CICLAMATOS DIXIDO DE CARBONO FOSFATOS

302 303 301 951 210-213 952(i), (ii), (iv) 290 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 440 954(i)-(iv) 200-203 955 220-225, 227, 228, 539

2005 2005 2005 2005 2004 2005 2005 2005 1000 600 1000 400

BPF BPF BPF

127 127 127 127 & 191 13, 91, 122 & 127 17, 122 & 127

BPF

69 & 127 33, 40, 122 & 127

PECTINAS SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

2005 2005 2005 2005 2005 80 1000 300 50

BPF

127 127 42, 91, 122 & 127 127 44, 122 & 127

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

272

No. de Categora de alimento 14.1.3.3

Aditivo TARTRATOS SIN 334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

Concentrados para nctares de frutas

Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 4000 Notas 45, 127 & 128

No. de Categora de alimento 14.1.3.4

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CICLAMATOS NEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 950 951 210-213 952(i), (ii), (iv) 961 955

Concentrados para nctares de hortalizas

Ao Adoptada 2007 2007 2004 2007 2007 2007 2006 Dosis mxima 350 600 600 400 65 300 50 Notas 127, 161 & 188 127 & 161 13 17, 127 & 161 127 & 161 127 & 161 44, 122 & 127

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Ao Adoptada 2007 1999 2001 2007 2008 2007 2005 2004 2010 2009
2008

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA CIDO FORMICO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO
CARMINES

SIN 950 444 236 956 110 951 133 210-213 150c 150d
120

Dosis mxima 600 500 100 40 100 600 100 600 5000 50000
100

Notas 161 & 188

25 161 127 & 161 161 & 191

13, 123 & 301 9

178

CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS

160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 902 903 901

2009 2005 2006 2003 2006

100 2000 200 200 200 131 131 131

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

273

No. de Categora de alimento 14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Ao Adoptada 2010 2001 1999 1999
2001 2009

Aditivo CICLAMATOS CICLODEXTRINA, BETACITRATO DE ESTEARILO CITRATO DE TRIETILO

CITRATOS DE ISOPROPILO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS

SIN 952(i), (ii), (iv) 459 484 1505

384 141(i),(ii)

Dosis mxima 350 500 500 200

200 300

Notas 17 & 127

CLORURO ESTAOSO DIMETIL DICARBONATO DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DE GLICEROL DE COLOFONIA STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA EXTRACTOS DE QUILAYA GALATO DE PROPILO GLICSIDOS DE ESTEVIOL HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLIETILENGLICOL POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS TIODIPROPIONATOS
VERDE SLIDO FCF

512 242 900a 304, 305 445(iii) 477 472e 385, 386 163(ii) 999(i),(ii) 310 960 214, 218 132 961 172(i)-(iii) 1521 432-436 124 101(i),(ii) 129 955 220-225, 227, 228, 539 388, 389
143

2001 1999 1999 2001 1999 2001 2005 2001 2009 2007 2001 2011 2010 2009 2007 2005 2001 2007 2008 2005 2009 2007 2006 1999
1999

20 250 20 1000 150 500 5000 200 300 50 1000 200 500 100 33 100 1000 500 50 50 300 300 70 1000
100

43 18

10 & 15

21 181 132 & 168 15 26 27

161

127

127 & 161 127 & 161 44, 127 & 143 15 & 46

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

274

No. de Categora de alimento 14.1.4.1

Aditivo CANTAXANTINA
ETIL-LAUROIL ARGINATO SACARINAS

Bebidas a base de agua aromatizadas con gas

Ao Adoptada 2011
2011 2008

SIN 161g
243 954(i)-(iv)

Dosis mxima 5
50 300

Notas

161

No. de Categora de alimento 14.1.4.2

Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

CANTAXANTINA ETIL-LAUROIL ARGINATO SACARINAS

161g 243 954(i)-(iv)

2011 2011 2008

5 50 300 161

No. de Categora de alimento 14.1.4.3

Aditivo CANTAXANTINA CITRATO DE AMONIO FRRICO ETIL-LAUROIL ARGINATO POLIVINILPIRROLIDONA SACARINAS SIN 161g 381 243 1201 954(i)-(iv)

Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

Ao Adoptada 2011 1999 2011 1999 2008 Dosis mxima 5 10 50 500 300 127 & 161 Notas 127 23 127

No. de Categora de alimento 14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Ao Adoptada 2007 2007 2004 2010 2011 2001 2006 2001 2004
2006

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS DIMETIL DICARBONATO
STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN 950 951 210-213 150c 150d 902 903 901 242
472e

Dosis mxima 600 600 1000 10000 10000 BPF 200 BPF 250
500

Notas 160,161 & 188 160 & 161 13 160 & 7 7 & 127 108 108 108 18
142

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

275

No. de Categora de alimento 14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Ao Adoptada 2001 2011 2001
2007 2007 2007 50 200 300

Aditivo ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS GLICSIDOS DE ESTEVIOL GOMA LACA, BLANQUEADA
NEOTAMO SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 385, 386 960 904

961 954(i)-(iv) 955

Dosis mxima 35 200 BPF

Notas 21 26 & 160 108

160 160 160 & 161

SUCROGLICRIDOS

474

2009

1000

176

No. de Categora de alimento 14.2.1

Aditivo CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES DIMETILPOLISILOXANO
ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS POLIVINILPIRROLIDONA SULFITOS

Cerveza y bebidas a base de malta

Ao Adoptada 2010 2011 2005 2005 1999
2004 1999 2006

SIN 150c 150d 120 160a(ii) 900a

385, 386 1201 220-225, 227, 228, 539

Dosis mxima 50000 50000 100 600 10

25 10 50

Notas

21 36 44

No. de Categora de alimento 14.2.2

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES
CAROTENOS, BETA-, VEGETALES DIMETIL DICARBONATO DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

Sidra y sidra de pera

Ao Adoptada 2005 2004 2010 2009 2005 2009
2005 2004 1999 2005

SIN 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f

160a(ii) 242 900a 472e

Dosis mxima 200 1000 1000 1000 200 200

600 250 10 5000

Notas

13 & 124

18

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

276

No. de Categora de alimento 14.2.2

Aditivo EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS SIN 163(ii)

Sidra y sidra de pera

Ao Adoptada 2009 2010 Dosis mxima 300 880 Notas 181 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 214, 218 132
1105 1201 101(i),(ii)

HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

LYSOZYME POLIVINILPIRROLIDONA RIBOFLAVINAS

2010 2009
2004 1999 2005

200 200
500 2 300

27

36

ROJO ALLURA AC SULFITOS

129 220-225, 227, 228, 539

2009 2006

200 200 44

No. de Categora de alimento 14.2.3

Aditivo DIMETIL DICARBONATO LYSOZYME SULFITOS SIN 242 1105

Vinos de uva
Ao Adoptada 2004 2004 2006 Dosis mxima 200 500 350 44 & 103 Notas 18

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.2.3.3

Aditivo
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce

Ao Adoptada
2010

SIN
150c

Dosis mxima
50000

Notas

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO

150d

2011

50000

No. de Categora de alimento 14.2.4

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES SIN 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

Vinos (distintos de los de uva)

Ao Adoptada 2005 2003 2010 2009 2005 2009 2005 Dosis mxima 200 1000 1000 1000 200 200 600 13 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

277

No. de Categora de alimento 14.2.4

Aditivo DIMETIL DICARBONATO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SULFITOS SIN 242 472e 163(ii) 132 101(i),(ii) 129

Vinos (distintos de los de uva)

Ao Adoptada 2004 2005 2009 2009 2005 2009 2006 Dosis mxima 250 5000 300 200 300 200 200 44 181 Notas 18

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.2.5

Aditivo BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO DIMETIL DICARBONATO FOSFATOS SIN 210-213 150c 150d 242

Aguamiel
Ao Adoptada 2004 2010 2009 2004 2009 Dosis mxima 1000 1000 1000 200 440 18 33 & 88 Notas 13

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 214, 218 220-225, 227, 228, 539

HIDROXIBENZOATOS, PARASULFITOS

2010 2006

200 200

27 44

No. de Categora de alimento 14.2.6

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA
CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Ao Adoptada 2008 2005 2011
2010

SIN 110 133 161g

150c

Dosis mxima 200 200 5

50000

Notas

CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 472e

2011 2005 2009 2005 2005

50000 200 200 600 5000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

278

No. de Categora de alimento 14.2.6

Aditivo ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS
EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol

Ao Adoptada 2005
2010 2009

SIN 385, 386

163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

Dosis mxima 25
300 440

Notas 21
181 33 & 88

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) ROJO ALLURA AC SUCROGLICRIDOS
SULFITOS

132 432-436 124 129 474

220-225, 227, 228, 539

2009 2007 2008 2009 2009

2006

300 120 200 300 5000

200 44

VERDE SLIDO FCF

143

1999

100

No. de Categora de alimento 14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2003 2011 2010 2011 2008 2009 2005 2007 1999 2005 Dosis mxima 350 200 600 200 1000 5 50000 50000 200 200 600 250 10 10000 17 178 13 191 Notas 188

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CANTAXANTINA CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLAMATOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN 950 110 951 133 210-213 161g 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 900a 472e

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

279

No. de Categora de alimento 14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Ao Adoptada 2007 2009 2011 2009
2007 2007 2008

Aditivo ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA GLICSIDOS DE ESTEVIOL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)
NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

SIN 385, 386 163(ii) 960 132

961 432-436 124

Dosis mxima 25 300 200 200

33 120 200

Notas 21 181 26

RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955 220-225, 227, 228, 539 143

2005 2009 2007 2010 2008 2011 1999

100 200 80 350 700 250 100 113 161 44

No. de Categora de alimento 15.0

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS FOSFATOS SIN 950 951 321 150c 150d 902 903 901

Aperitivos listos para el consumo

Ao Adoptada 2007 2008 2006 2009 2009 2001 2006 2001 2009 2200 200 BPF Dosis mxima 350 500 200 10000 10000 BPF 3 3 3 33 Notas 188 191 15 & 130

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 960 904

GLICSIDOS DE ESTEVIOL GOMA LACA, BLANQUEADA

2011 2001

170 BPF

26 3

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

280

No. de Categora de alimento 15.0

Aditivo NEOTAMO SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) TERBUTILHIDROQUINONA TIODIPROPIONATOS SIN 961 954(i)-(iv) 955 319 388, 389

Aperitivos listos para el consumo

Ao Adoptada 2007 2007 2008 2005 1999 Dosis mxima 32 100 1000 200 200 161 15 & 130 46 Notas

No. de Categora de alimento 15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)
Ao Adoptada 2008 2005 2004 2005 2011 2005 2010 2009 2004 2009 2001 2005 2009 2005 2009 2009 2005 2008 2005 2009 2009 2006 Dosis mxima 200 200 1000 200 45 200 100 100 500 350 200 20000 500 200 300 200 500 200 1000 200 1000 50 161 42 44 181 15 & 130 27 10 13 15 & 130 Notas

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL CANTAXANTINA CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CICLODEXTRINA, BETACLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS SULFITOS

SIN 110 133 210-213 320 161g 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 459 141(i),(ii) 304, 305 472e 163(ii) 310 214, 218 132 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129 200-203 220-225, 227, 228, 539

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

281

No. de Categora de alimento 15.2

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)
Ao Adoptada 2005 2005
2005 2009 2011

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL

CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES

SIN 133 320

120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

Dosis mxima 100 200

100 100 20000

Notas

15 & 130

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS

141(i),(ii) 304, 305 472e 163(ii) 310 214, 218 132 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129 200-203

2009 2001 2005 2009 2005 2010 2009 2005 2008 2005 2009 2009

100 200 10000 300 200 300 100 400 100 1000 100 1000 42 181 15 & 130 27 10

No. de Categora de alimento 15.3

Aditivo CARMINES CAROTENOS, BETA-, VEGETALES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA SIN 120 160a(ii) 141(i),(ii) 163(ii)

Aperitivos a base de pescado

Ao Adoptada 2009 2010 2009 2011 Dosis mxima 200 100 350 400 Notas 178

No. de Categora de alimento 16.0

Aditivo BENZOATOS CARAMELO III - CARAMELO AL AMONACO CARAMELO IV - CARAMELO AL SULFITO AMNICO SIN 210-213 150c 150d

Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15)

Ao Adoptada 2004 1999 1999 Dosis mxima 1000 1000 1000 Notas 13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

282

Notas a la Norma general para los aditivos alimentarios

Nota 1 Nota 2 Nota 3 Nota 4
Nota 5

Nota 6 Nota 7 Nota 8 Nota 9 Nota 10 Nota 11 Nota 12 Nota 13 Nota 14 Nota 15 Nota 16 Nota 17 Nota 18 Nota 19
Nota 20 Nota 21

Nota 22 Nota 23 Nota 24 Nota 25

Nota 26 Nota 27

Nota 28 Nota 29 Nota 30 Nota 31 Nota 32 Nota 33 Nota 34 Nota 35 Nota 36 Nota 37 Nota 38 Nota 39 Nota 40
Nota 41 Nota 42

Nota 43 Nota 44 Nota 45 Nota 46

Como cido adpico. En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado. Tratamiento superficial. Para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto. Quedan excluidos los productos que corresponden a la Norma para las confituras, jaleas y mermeladas (CODEX STAN 296-2009). Como aluminio. Slo para sucedneos del caf. Como bixina. 10 000 mg/kg para uso en productos de caf listos para el consumo. Como estearato de ascorbilo. Tomando como base la harina. Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Como cido benzoico. Slo para su uso en preparados lquidos a base de protena hidrolizada. Tomando como base las grasas o los aceites. Para uso en el glaseado, rebozado o decoracin de frutas, hortalizas, carnes o pescados. Como cido ciclmico. Dosis aadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas. Como etilendiamitetraacetato de clcio disdico. Slo para uso en productos pesqueros ahumados. Como hierro. Como ferrocianuro de sodio anhidro. Como cido frmico. Como equivalentes de esteviol. Como cido para-hidroxibenzoico. Conversin de la IDA: si un preparado clsico contiene 0.025 g/U, la IDA de 33 000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33 000 U/kg de pc) x (0.025 g/U) x (1 mg/1 000 g)] = 0,825 mg/kg de pc. Bases de presentacin no especificadas. Como ion residual de NO3. Del pur que se use. Como ion residual de NO2. Como fsforo. Tomando como base el anhidro. Slo para uso en los zumos (jugos) turbios. Dosis residual. Como peso del extracto magro de la leche. Dosis en la mezcla que se ha de descremar. Slo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. Slo SIN 451i (trifosfato pentasdico), para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos. Slo en empanizados o albardillas, rebozados. Como cido srbico. Como estao. Como SO2 residual. Como cido tartrico. Como cido tiodipropinico.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II Nota 47 Nota 48 Nota 49 Nota 50 Nota 51 Nota 52 Nota 53 Nota 54 Nota 55 Nota 56 Nota 57 Nota 58 Nota 59 Nota 60 Nota 61 Nota 62 Nota 63 Nota 64 Nota 65 Nota 66 Nota 67
Nota 68 Nota 69

283

Nota 70 Nota 71 Nota 72 Nota 73

Nota 74

Nota 75 Nota 76 Nota 77 Nota 78 Nota 79 Nota 80 Nota 81 Nota 82 Nota 83 Nota 84 Nota 85 Nota 86 Nota 87 Nota 88 Nota 89 Nota 90 Nota 91

En el peso de la yema del huevo, en seco. Slo para las aceitunas. Slo para uso en los frutos ctricos. Slo para uso en las huevas de pescado. Slo para uso en las hierbas. Excepto la leche chocolatada. Slo para uso en rebozados. Slo para uso en ccteles de cereza y cerezas caramelos. Individualmente o en combinacin y dentro de los lmites para el sodio, calcio y potasio especificados en la norma para producto. Siempre y cuando no haya almidn presente. Las BPF indican 1 parte de perxido de benzolo y no ms de 6 partes del aditivo en cuestin, en peso. Como calcio. Como gas de envasado. Si se utiliza como gasificante, el CO2 en el vino terminado no deber sobrepasar una dosis de 39,2 mg/kg. Slo para uso en pescado picado. Como cobre. En la cantidad de ingredientes lcteos. Dosis aadida a frijoles; 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo, tomando como base el anhidro. Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. Como formaldehdo. Slo para uso en el queso provolone. Excepto para uso en claras de huevo lquidas a 8 800 mg/kg como fsforo, y en huevos enteros lquidos a 14 700 mg/kg como fsforo. Slo para su uso en productos sin azcar aadido. Como gasificante. Como cido. Slo sales de calcio, potasio y sodio. Tomando como base el producto listo para el consumo. Excepto el pescado entero. Excepto el suero lquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. Slo para uso en leche en polvo para mquinas expendedoras. Slo para uso en las patatas (papas). Slo para usos nutricionales especiales. 50 000 mg/kg para encurtir y vinagres balsmicos solamente. Slo para uso en las nueces. Equivalente a una aplicacin superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Equivalente a una aplicacin superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Para uso en camarones; 6 000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. Slo la forma L(+) Slo para los lactantes mayores de un ao de edad. Dosis de utilizacin en embutidos de tripas comestibles; los residuos en las salchichas preparadas con esas tripas no debern exceder 100 mg/kg. Slo para uso en aderezos batidos para postres, distintos a la crema (nata). Dosis de tratamiento. Transferencia procedente del ingrediente. Slo para productos para untar en emparedados. Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado. Benzoatos y sorbatos, solos o mixtos.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II Nota 92 Nota 93 Nota 94 Nota 95 Nota 96 Nota 97 Nota 98 Nota 99 Nota 100 Nota 101 Nota 102 Nota 103 Nota 104 Nota 105 Nota 106 Nota 107 Nota 108 Nota 109 Nota 110 Nota 111 Nota 112 Nota 113

284

Nota 114 Nota 115 Nota 116 Nota 117 Nota 118 Nota 119

Nota 120 Nota 121 Nota 122 Nota 123

Nota 124 Nota 125

Nota 126 Nota 127 Nota 128 Nota 129 Nota 130

Excepto las salsas a base de tomate. Excepto el vino natural producido a partir de las uvas Vitis vinifera. Slo para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar). Slo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad. En el producto acabado/productos finales a base de cacao y productos del chocolate. Para el control del polvo. Slo para uso en filetes de pescado y pescado picado. Slo para productos cristalinos y cubiertas de azcar. La dosis de uso individual, en combinacin no debe sobrepasar los 15 000 mg/kg. Slo para uso en emulsiones de grasa para hornear. Excepto para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. Mximo residuo de 5 000 mg/kg en panes y productos de panadera de masa leudada. Excepto para uso en tiras de calabaza (calabacn) secas (Kampyo) a 5 000 mg/kg. Excepto para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. Excepto para uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrtica de calidad alimentaria en un nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro. Slo para uso en caf en grano. Dosis de utilizacin expresada como 25 lbs/1 000 gal x (0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 L) x (1 L/kg) x (10E6 mg/kg) = 3 000 mg/kg. Slo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. Excepto el jarabe de glucosa seco usado en la fabricacin de confitera de azcar a 150 mg/kg y jarabe de glucosa usado en la fabricacin de confitera de azcar a 400 mg/kg. Slo para uso en queso rallado. Dosis de utilizacin registrado como equivalentes de acesulfame potsico (la dosis mxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividindola por 0,44). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con acesulfame potsico o aspartamo individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para acesulfame potsico o aspartamo (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse al equivalente de aspartamo dividindola por 0,68). Excepto el cacao en polvo. Slo para uso en el zumo (jugo) de pia. Slo para el uso en masas. Excepto para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar) a 1 000 mg/kg. Excepto para uso en tocino (embutido fresco, curado) a 1 000 mg/kg. Dosis de utilizacin registrado como equivalentes de aspartamo (la dosis mxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividindola por 0,64). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con aspartamo o acesulfame potsico individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para aspartamo o acesulfame potsico (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potsico dividindola por 0,68). Slo para el uso en caviar a 2 500 mg/kg. Excepto productos pesqueros fermentados a 1 000 mg/kg. Sujeto a las leyes nacionales del pas importador. 1 000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3.5. Slo para productos que contienen menos de 7% etanol. Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal. Para efectos antiadherentes en la masa, al dividirla y hornearla solamente. Segn se sirve al consumidor. Slo SIN 334 (cido tartrico). Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (INS 320), butilhidroxitolueno (INS 321), terbutilhidroquinona (INS 319), y galato de propilo (INS 310).

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II Nota 131 Como resultado de la utilizacin de aspartame como vehculo de sabor. Nota 132 Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. Nota 133 Toda combinacin de butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato de propilo

285

(SIN 310) en una dosis de 200 mg/kg, siempre que no se superen las doses individuales de uso.
Nota 134 Excepto para uso en pudines a base de cereales a 500 mg/kg. Nota 135 Excepto para uso en albaricoques secos con un nivel de 2000 mg/kg, uvas pasas blanqueadas en

Nota 136 Nota 137

Nota 138 Nota 139

Nota 140 Nota 141 Nota 142 Nota 143

Nota 144 Nota 145

Nota 146 Nota 147 Nota 148 Nota 149 Nota 150 Nota 151 Nota 152 Nota 153 Nota 154 Nota 155
Nota 156 Nota 157

Nota 158 Nota 159 Nota 160 Nota 161 Nota 162 Nota 163 Nota 164 Nota 165
Nota 166 Nota 167

Nota 168 Nota 169 Nota 170 Nota 171 Nota 172

un nivel de 1500 mg/kg, coco desecado en un nivel de 200 mg/kg, y coco del que se ha extrado parcialmente el aceite en un nivel de 50 mg/kg. Para prevenir el pardeamiento de ciertas hortalizas de color claro. Excepto para uso en aguacate congelado en un nivel de 300 mg/kg. Para uso en productos de contenido energtico reducido nicamente. Slo para uso en productos de contenido energtico reducido. Slo para uso en moluscos, crustceos y equinodermos. Slo para uso en chocolate blanco. Excepto el caf y el t. Slo para uso en bebidas a base de zumo (jugo) de frutas y dry ginger ale. Slo para uso en productos agridulces. Los productos tienen un contenido energtico reducido o carecen de azcar aadido. Dosis de utilizacin para el beta-caroteno (sinttico) (SIN 160ai); 35 mg/kg para el beta-apo-8'carotenal (SIN 160e) y el ester metlico o etlico del cido beta-apo-8'-carotenoico (SIN 160f). Excepto el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 10 000 mg/kg. Excepto para uso en las huevas de pescado a 100 mg/kg. Dosis de utilizacin para los preparados a base de soja; 25 000 mg/kg para los preparados a base de protenas hidrolizadas y/o aminocidos. Dosis de utilizacin para los preparados a base de soja; 1 000 mg/kg para los preparados a base de protenas hidrolizadas y/o aminocidos. Slo para frer. Slo para uso en los fideos instantneos. Slo para uso en la leche de coco. Slo para uso en las manzanas cortadas y congeladas. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2 500 mg/kg. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2 000 mg/kg. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1 000 mg/kg. Slo para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Slo para uso en productos listos para tomar y pre mezclas de productos listos para tomar. Dependiendo de la legislacin nacional del pas importador a que se destina, especialmente en consecuencia con la seccin 3.2 del prembulo. Slo para uso en productos deshidratados y productos tipo salami. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3 000 mg/kg. Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg. Slo para uso en productos con fines nutritivos especiales. Slo para pastas para untar a base de leche. Slo para productos deshidratados. Extracto de quilaya, tipo 1 (SIN 999(i)) nicamente. La dosis mxima de uso aceptable se expresa en base a saponina. Slo para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados. Excepto los productos que corresponden a la Norma para leches fermentadas (CODEX STAN 2432003). Excepto la grasa de leche anhidra. Excepto para uso en salsas de fruta, aderezos de fruta, crema de coco, leche de coco y "barras de fruta" a 50 mg/kg.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II Nota 173 Excepto los fideos instantneos que contienen hortalizas y huevo. Nota 174 Individualmente o combinados: silicato de aluminio y sodio (SIN 554), silicato de aluminio y calcio

286

(SIN 556) y silicato de aluminio (SIN 559).

Nota 175 Excepto para uso en postres a base de fruta tipo jaleas a 200 mg/kg. Nota 176 Slo para uso en caf lquido en lata. Nota 177 Slo para uso en queso rebanado, desmenuzado o rallado. Nota 178 Expresado como cido carmnico. Nota 179 Exclusivamente para restablecer el color natural que se pierde durante la elaboracin. Nota 180 Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (SIN 320) y butilhidroxitolueno (SIN 321). Nota 181 Expresado como antocianina. Nota 182 Excepto para uso en la leche de coco. Nota 183 Los productos que corresponden a la Norma para el chocolate y productos de chocolate s (CODEX

STAN 87-1981) slo pueden usar colorantes para la decoracin de la superficie.

Nota 184 Slo para uso en granos de arroz recubiertos de nutrientes. Nota 185 Como norbixina. Nota 186 Slo para uso en las harinas con aditivos. Nota 187 Slo para SIN 304 (palmitato de ascorbilo). Nota 188 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de acesulfamo potsico (SIN 950) individualmente o en

combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame (SIN 962).

Nota 189 Excepto los copos de avena. Nota 190 Excepto para uso en bebidas a base de leche fermentada a 500 mg/kg. Nota 191 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de aspartame (SIN 951) individualmente o en

combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame (SIN 962).

Nota 192 Slo para productos lquidos. Nota 193 Slo para uso en pastas de crustceos o de pescado. Nota 194 Slo para uso en fideos instantneos de conformidad con la Norma para fideos instantneos

(CODEX STAN 249-2006).

Nota 195 Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y

terbutilhidroquinona (SIN 319).

Nota 196 Individualmente o en combinacin: butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato

de propilo (SIN 310).

Nota 197 Individualmente o en combinacin: butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato de propilo (SIN 310). Nota 198 Dosis de utilizacin para productos slidos (p.ej., barras energticas, sustituyentes de comidas o

enriquecidas); 600 mg/kg como equivalentes de esteviol para uso en productos lquidos.
Nota 199 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento en dosis de 6 000 mg/kg como

equivalentes de esteviol.
Nota 200 Excepto para uso en el "jamn asalmonado" o filete de cerdo (curado y sin haber recibido

tratamiento trmico) en dosis de 120 mg/kg como equivalentes de esteviol.

Nota 201 Slo para uso en productos aromatizados. Nota 202 Slo para uso en la salmuera para la produccin de embutidos. Nota 203 Slo para uso en complementos masticables. Nota 204 Slo para uso en dosis de 50 mg/kg en longans y lichis. Nota 205 Para uso en dosis de 50 mg/kg para prevenir la coloracin caf de algunas hortalizas de color claro. Nota 206 Para uso en dosis de 30 mg/kg slo como blanqueador en productos que corresponden a la Norma

para los productos acuosos de coco (CODEX STAN 240-2003).

Nota 207 Para uso en dosis de 50 000 mg/kg en la salsa de soja destinada a ulterior elaboracin. Nota 208 Slo para uso en productos secos y deshidratados. Nota 209 Quedan excluidos los productos que corresponden a la Norma para mezclas de leche desnatada

(descremada) y grasa vegetal en polvo (CODEX STAN 251 2006).

Nota 210 Para uso en pastas de Triticum aestivum, y para uso en los fideos. Nota 211 Slo para uso en los fideos.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

287

Nota 212 Excepto los productos que corresponden a la Norma para los "bouillons" y consoms (CODEX STAN

117-1981) en dosis de 3 000 mg/kg.

Nota 213 Slo para uso en productos lquidos que contengan edulcorantes de alta intensidad. Nota 214 Excepto los productos que corresponden a la Norma para materias grasas lcteas para untar

(CODEX STAN 253-2006).

Nota 215 Excepto los productos que corresponden a la Norma para grasas para untar y mezclas de grasas

para untar (CODEX STAN 256-2007).

Nota 216 Slo para uso en productos a base de maz. Nota 217 Slo para uso en dosis de 300 mg/kg en cubiertas. Nota 218 En los productos regulados por la Norma para el Coco Rallado Desecado solamente

pueden utilizarse sulfitos como conservantes y antioxidantes (CODEX STAN 177-1991).

Nota 301 Dosis mxima provisionale

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

288

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CUADRO III
Aditivos cuya uso se permite en los alimentos en general, salvo indicacin en contrario, de conformidad con las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF)

No. SIN
1420 264 263

Additivo
Acetato de almidn Acetato de amnio Acetato de calcio

Clases funcionales
Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Reguladores de la acidez Reguladores de la acidez, Sustancias conservadoras, Estabilizadores Reguladores de la acidez, Sustancias conservadoras, Secuestrantes
Reguladores de la acidez, Sustancias conservadoras

Ao de adopcin
1999 1999 1999

262(i)

Acetato de sodio

1999

261

Acetatos de potasio

1999

260

cido actico, glacial

Reguladores de la acidez, Sustancias conservadoras Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Espumantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Agentes de tratamiento de las harinas Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Secuestrantes Reguladores de la acidez Antioxidantes Reguladores de la acidez Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor

1999

400

cido algnico

1999

300

cido ascrbico, L-

1999

330

cido ctrico

1999

507 315 297 620

626

cido clorhdrico cido eritrbico (cido isoascbico) cido fumrico cido glutmico, L(+)cido guanlico, 5'-

1999 1999 1999 1999

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

289

No. SIN
630
270

Additivo
cido inosnico, 5'cido lctico, L-, D- y DL-

Clases funcionales
Acentuadores del sabor
Reguladores de la acidez

Ao de adopcin
1999
1999

296 280 1422 406

cido mlico, DLcido propionico Adipato de dialmidn acetilado Agar

Reguladores de la acidez Sustancias conservadoras Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Agentes gelificantes, Estabilizadores, Espesantes Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Espumantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Antiespumantes, Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Espumantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Espumantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Espumantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes
Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

1999 1999 1999 1999

407a

Alga euchema elaborada

2001

403

Alginato de amonio

1999

404

Alginato de calcio

1999

402

Alginato de potasio

1999

401

Alginato de sodio

1999

1451

Almidn acetilado oxidado

2005

1403 1440 1404 1401 1402 1405 1100 1100 1100

Almidn blanqueado Almidn hidroxiproplico Almidn oxidado Almidn tratado con cido Almidn tratado con lcalis Almidones tratados con enzimas

Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

Amilasa de Bacillus licheniformi, alfa- (Carbohidrasa) Agentes de tratamiento de las harinas Amilasa de Aspergillus oryzae var., alfaAmilasa de Bacillus megaterium expresada en Bacillus subtilis, alfaAmilasa de Bacillus stearothermophilus expresada en Bacillus subtilis, alfaAgentes de tratamiento de las harinas Agentes de tratamiento de las harinas

1100

Agentes de tratamiento de las harinas

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

290

No. SIN
1100
1100

Additivo
Amilasa de Bacillus stearothermophilus, alfaAmilasa de Bacillus subtilis, alfa-

Clases funcionales
Agentes de tratamiento de las harinas
Agentes de tratamiento de las harinas

Ao de adopcin
1999
1999

302 303 301 1101(iii)

Ascorbato de calcio Ascorbato de potasio Ascorbato de sodio Bromelina Caramelo I caramelo puro Carbonato cido de amonio
Carbonato cido de magnesio

Antioxidantes Antioxidantes Antioxidantes Acentuadores del sabor, Agentes de tratamiento de las harinas, Estabilizadores Colorantes Reguladores de la acidez, Leudantes
Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Sustancias inertes, Agentes de retencin de color

1999 1999 1999 1999

150a 503(ii)
504(ii)

1999 1999
1999

501(ii) 500(ii)

Carbonato cido de potasio Carbonato cido de sodio

Reguladores de la acidez, Estabilizadores Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Leudantes Reguladores de la acidez, Leudantes Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Colorantes, Estabilizadores Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Agentes de retencin de color Reguladores de la acidez, Estabilizadores Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Leudantes Incrementadores del volumen, Emulsionantes, Agentes endurecedores, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Estabilizadores, Espesantes Estabilizadores, Espesantes

1999 1999

503(i) 170(i)

Carbonato de amonio Carbonato de calcio

1999 1999

504(i)

Carbonato de magnesio

1999

501(i) 500(i)

Carbonato de potasio Carbonato de sodio

1999 1999

466

Carboximetilcelulosa sdica (Goma de celulosa)

1999

468

Carboximetilcelulosa sdica reticulada (Goma de celulosa reticulada) Carboximetilcelulosa sdica, hidrolizada mediante enzimas (Goma de celulosa hidrolizada mediante enzimas) Carragenina

2005

469

Estabilizadores, Espesantes

2001

407

Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Estabilizadores, Espesantes
Antiaglutinantes, Incrementadores del volumen, Emulsionantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Estabilizadores, Espesantes

1999

460(ii)

Celulosa en polvo

1999

460(i)

Celulosa microcristalina (Gel de celulosa)

Antiaglutinantes, Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Espumantes, Agentes de glaseado, Estabilizadores, Espesantes

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

291

No. SIN
457
458

Additivo
Ciclodextrina, alfaCiclodextrina, gamma-

Clases funcionales
Estabilizadores, Espesantes
Estabilizadores, Espesantes

Ao de adopcin
2005
2001

380 332(i)

Citrato de triamonio Citrato dacido de potasio

Reguladores de la acidez Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Secuestrantes, Estabilizadores Reguladores de la acidez, Agentes endurecedores, Secuestrantes, Estabilizadores Reguladores de la acidez, Secuestrantes, Estabilizadores Reguladores de la acidez, Emulsionantes, Secuestrantes, Estabilizadores
Colorantes

1999 1999

331(i)

Citrato dacido de sodio

1999

333(iii)

Citrato triclcico

1999

332(ii)

Citrato tripotsico

1999

331(iii)

Citrato trisdico

1999

140

Clorofilas

1999

510 509

Cloruro de amonio Cloruro de calcio

Agentes de tratamiento de las harinas Agentes endurecedores, Estabilizadores, Espesantes Acentuadores del sabor, Agentes gelificantes, Espesantes Agentes de retencin de color, Agentes endurecedores, Estabilizadores Agentes endurecedores, Agentes gelificantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Gasificantes, Gases de envasado, Sustancias conservadoras, Propulsores Antiaglutinantes Colorantes Antioxidantes Acentuadores del sabor, Humectantes, Edulcorantes Emulsionantes, Secuestrantes, Estabilizadores Antioxidantes, Emulsionantes, Agentes de tratamiento de las harinas, Secuestrantes, Estabilizadores Emulsionantes, Secuestrantes, Estabilizadores Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Agentes de glaseado, Espesantes

1999 1999

508

Cloruro de potasio

1999

511

Cloruro magnsico

1999

424

Curdlan

2001

1400 290

Dextrinas, almidn tostado Dixido de carbono

1999 1999

551 171 316 968

Dixido de silicio amorfo Dixido de titanio Eritorbato de sodio (Isoascorbato de sodio) Eritritol

1999 1999 1999 2001

472a 472c

steres acticos y de cidos grasos de glicerol steres ctricos y de cidos grasos de glicerol

1999 1999

472b 462

steres lcticos y de cidos grasos de glicerol Etil celulosa

1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

292

No. SIN
467
1412

Additivo
Etilhidroxietilcelulosa
Fosfato de dialmidn

Clases funcionales
Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes
Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

Ao de adopcin
1999
1999

1414 1413 1442 1410 365 422 578

Fosfato de dialmidn acetilado Fosfato de dialmidn fosfatado Fosfato de hidroxipropil dialmidn Fosfato de monoalmidn Fumarato de sodio Glicerol Gluconato de calcio

Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Reguladores de la acidez Humectantes, Espesantes Reguladores de la acidez, Agentes endurecedores, Secuestrantes Reguladores de la acidez, Agentes endurecedores, Acentuadores del sabor Reguladores de la acidez, Secuestrantes Secuestrantes, Estabilizadores, Espesantes
Reguladores de la acidez, Leudantes, Secuestrantes

1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

580

Gluconato de magnsio

1999

577 576
575

Gluconato de potsio Gluconato de sodio

Glucono-delta-lactona

1999 1999
1999

623 625 624 622 621 414

Glutamato de calcium, di-LGlutamato de magnesio, di-LGlutamato monoamnico, LGlutamato monopotassium, LGlutamato monosdico, LGoma arbiga (Goma de acacia)

Acentuadores del sabor Acentuadores del sabor Acentuadores del sabor Acentuadores del sabor Acentuadores del sabor Incrementadores del volumen, Sustancias inertes, Emulsionantes, Agentes de glaseado, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Agentes gelificantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes Estabilizadores, Espesantes
Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

1999 1999 1999 1999 1999 1999

410 418 412 416 417

413

Goma de semillas de algarrobo Goma gellan Goma guar Goma karaya Goma tara
Goma tragacanto

1999 1999 1999 1999 1999

1999

415

Goma xantana

Emulsionantes, Espumantes, Estabilizadores, Espesantes Acentuadores del sabor

1999

629

Guanilato de calcio, 5'-

1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

293

No. SIN
628
627

Additivo
Guanilato dipotsico, 5'Guanilato disdico, 5'-

Clases funcionales
Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor

Ao de adopcin
1999
1999

425

Harina konjac

Sustancias inertes, Emulsionantes, Agentes gelificantes, Agentes de glaseado, Humectantes, Estabilizadores, Espesantes Reguladores de la acidez, Humectantes Reguladores de la acidez Reguladores de la acidez Reguladores de la acidez, Agentes endurecedores Reguladores de la acidez, Agentes de retencin de color Reguladores de la acidez Reguladores de la acidez Emulsionantes, Espumantes, Agentes de glaseado, Estabilizadores, Espesantes Incrementadores del volumen, Emulsionantes, Agentes de glaseado, Estabilizadores, Espesantes Acentuadores del sabor
Acentuadores del sabor

1999

350(i) 351(i) 527 526 528

Hidrogenmalato de sodio, DLHidrogenomalato de potsio Hidrxido de amnio Hidrxido de calcio Hidrxido de magnesio

1999 1999 1999 1999 1999

525 524 463

Hidrxido de potasio Hidrxido de sodio Hidroxipropilcelulosa

1999 1999 1999

464

Hidroxipropilmetilcelulosa

1999

633
632

Inosinato de calcio, 5'Inosinato de potasio, 5-

1999
1999

631 953

Inosinato disdico, 5'Isomaltol (Isomaltulosa hidrogenada)

Acentuadores del sabor Antiaglutinantes, Incrementadores del volumen, Agentes de glaseado, Edulcorantes Incrementadores del volumen, Emulsionantes, Humectantes, Estabilizadores, Edulcorantes Edulcorantes Incrementadores del volumen, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Edulcorantes Reguladores de la acidez, Agentes de tratamiento de las harinas Reguladores de la acidez, Agentes de tratamiento de las harinas Reguladores de la acidez, Agentes de tratamiento de las harinas Reguladores de la acidez, Antioxidantes Reguladores de la acidez, Antioxidantes, Incrementadores del volumen, Humectantes, Espesantes

1999 1999

965(ii)

Jarabe de maltitol

1999

964 420(ii)

Jarabe de poliglicitol Jarabe de sorbitol

2001 1999

328

Lactato de amnio

1999

327

Lactato de calcio

1999

329

Lactato de magnsio, DL-

1999

326 325

Lactato de potasio Lactato de sodio

1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

294

No. SIN
966
322(i)

Additivo
Lactitol
Lecitina

Clases funcionales
Emulsionantes, Edulcorantes, Espesantes
Antioxidantes, Emulsionantes

Ao de adopcin
1999
1999

1104 352(ii) 351(ii) 350(ii) 965(i)

Lipasas Malato de calcio, D,LMalato de potsio Malato de sodio, DLMaltitol

Acentuadores del sabor Reguladores de la acidez Reguladores de la acidez Reguladores de la acidez, Humectantes Incrementadores del volumen, Emulsionantes, Humectantes, Estabilizadores, Edulcorantes Antiaglutinantes, Incrementadores del volumen, Humectantes, Estabilizadores, Edulcorantes Incrementadores del volumen, Emulsionantes, Agentes de glaseado, Estabilizadores, Espesantes Emulsionantes, Espumantes, Estabilizadores, Espesantes Antiespumantes, Emulsionantes, Estabilizadores Gases de envasado, Propulsores
Emulsionantes, Estabilizadores, Espesantes

1999 1999 1999 1999 1999

421

Manitol

1999

461

Metilcelulosa

1999

465

Metiletilcelulosa

1999

471 941
1450

Monoglicridos y diglicridos de cidos grasos Nitrgeno

Octenilsuccionato sdico de almidn

1999 1999
1999

1102 529

Oxidasa de glucosa xido de calcio

Antioxidantes Reguladores de la acidez, Agentes de tratamiento de las harinas Antiaglutinantes Antioxidantes, Espumantes, Gases de envasado, Propulsores Acentuadores del sabor Emulsionantes, Agentes gelificantes, Estabilizadores, Espesantes
Incrementadores del volumen, Agentes de glaseado, Humectantes, Estabilizadores, Espesantes

1999 1999

530 942

xido de magnesio xido nitroso

1999 1999

1101(ii) 440

Papana Pectinas

1999 1999

1200

Polidextrosa

1999

1202 944 282 283 281 1101(i)

Polivinilpirrolidona insoluble Propano Propionato de calcio Propionato de potsio Propionato de sodio Proteasa

Agentes de retencin de color, Estabilizadores Propulsores Sustancias conservadoras Sustancias conservadoras Sustancias conservadoras Acentuadores del sabor, Agentes de tratamiento de las harinas, Estabilizadores

1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

295

No. SIN
1204
634

Additivo
Pullulan
Ribonucletidos de calcio, 5'-

Clases funcionales
Agentes de glaseado
Acentuadores del sabor

Ao de adopcin
2009
1999

635 162 470(ii) 470(i)

Ribonucletidos de sodio, 5'Rojo de remolacha Sal de cido oleico con calcio, potasio y sodio Sal mirstica, palmtica y cidos estericos con amonio, calcio, potasio y sodio Sales y steres de colina Sesquicarbonato de sodio

Acentuadores del sabor Colorantes Antiaglutinantes, Emulsionantes, Estabilizadores Antiaglutinantes, Emulsionantes, Estabilizadores

1999 1999 1999 1999

1001 500(iii)

Emulsionantes Reguladores de la acidez, Antiaglutinantes, Leudantes Antiaglutinantes Antiaglutinantes Incrementadores del volumen, Humectantes, Secuestrantes, Estabilizadores, Edulcorantes Agentes endurecedores, Agentes de tratamiento de las harinas, Secuestrantes, Estabilizadores
Agentes endurecedores, Acentuadores del sabor

1999 1999

552 553(i) 420(i)

Silicato de calcio Silicato de magnesio, sinttico Sorbitol

1999 1999 1999

516

Sulfato de calcio

1999

518

Sulfato de magnesio

2009

515(i) 514(i)
553(iii)

Sulfato de potsio Sulfato de sodio

Talco

Reguladores de la acidez Reguladores de la acidez

Antiaglutinantes, Agentes de glaseado, Espesantes

1999 2001
1999

957 1518 967

Taumatina Triacetina Xilitol

Acentuadores del sabor, Edulcorantes Sustancias inertes, Emulsionantes, Humectantes Emulsionantes, Humectantes, Estabilizadores, Edulcorantes, Espesantes

1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995

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ANEXO AL CUADRO III Categoras de alimentos o productos alimenticios excluidos de las condiciones generales del Cuadro III El uso de los aditivos del cuadro III en los siguientes alimentos est sujeto a las disposiciones de los cuadros I y II. No. Cat. alim. Categora de alimento 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (naturales) (excluido suero de mantequilla tratado trmicamente) 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas)1 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (natural) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) contenido de grasa reducido (naturales) 01.6.3 Queso de suero 01.6.6 Queso de protenas del suero 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1 Mantequilla (manteca) 04.1.1 Frutas frescas 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos de soja fermentados de las categoras de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz 06.2 Harinas y almidones (incluida la soja en polvo) 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos anlogos 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos 10.1 Huevos frescos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.1 Azcares refinados y en bruto 11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) 11.5 Miel 12.1 Sal y sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias (solamente hierbas aromticas) 13.1 Frmulas (preparados) para lactantes, frmulas de continuacin y frmulas para usos mdicos especiales destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos
El uso de reguladores de la acidez, gases de envasado, estabilizadores y espesantes que figuran en el Cuadro 3 es aceptable en leches fermentadas, tratadas trmicamente despus de la fermentacin, de acuerdo con la definicin de la Norma del Codex para leches fermentadas (CODEX STAN 243-2004) que corresponde a la categora de alimentos 01.2.1.2 "Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin".
1

CODEX STAN 192-1995

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14.1.1 14.1.2 14.1.3 14.1.5 14.2.3

Aguas Zumos (jugos) de frutas y hortalizas Nctares de frutas y hortalizas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Vinos de uva